ปาเน็ตโทนแบบสโตลเลนและโฮลเกรนบนแป้งเปรี้ยว สูตรอาหารอิตาเลียนปาเน็ตโทนโดย Julia Vysotskaya และ Ector Bravo สูตรอาหารอิตาเลียนปาเน็ตโทนที่ดีที่สุด

การเตรียมการสำหรับเทศกาลอีสเตอร์กำลังดำเนินไปอย่างเต็มกำลัง เหลือเวลาอีกเพียงไม่กี่วันเท่านั้น และฉันยังคงมองหาสูตรเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยอยู่ วันนี้ฉันกำลังทำปาเน็ตโทนเปรี้ยวแบบอิตาเลียน ซึ่งเป็นขนมอบแบบดั้งเดิมสำหรับเทศกาลคริสต์มาสในอิตาลี เว็บไซต์นี้มีสูตรหนึ่งสำหรับทำปาเน็ตโทนซึ่งเตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวร่วมกับยีสต์อุตสาหกรรม ฉันตัดสินใจเตรียมสูตรอาหารใหม่เฉพาะกับ Levito Madre

ประวัติความเป็นมาของปาเน็ตโทน

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของมัน และยังไม่ทราบว่าใครเป็นคนคิดสูตรปาเน็ตโทนเป็นคนแรก ตามเวอร์ชันหนึ่งมันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยอันโตนิโอช่างทำขนมปังชาวมิลานผู้น่าสงสารซึ่งเป็นผู้ตั้งชื่อให้กับขนมอบ ปาน ดิ อันโตนิโอ- และตามเวอร์ชันอื่นผู้สร้างปาเน็ตโทนคือผู้ช่วยเชฟโทนี่ซึ่งมีชื่อเกี่ยวข้องกับชื่อนี้ ปาเน ดิ โตนิโอ.แต่ไม่ว่าต้นกำเนิดของปาเน็ตโทนจะเป็นอย่างไร มันก็ยังคงเป็นขนมอิตาเลียนที่อร่อยที่สุด

มีสูตรปาเน็ตโทนมากมายในอิตาลี คนทำขนมปังแต่ละคนปฏิบัติตามสูตรที่พัฒนาขึ้นเองซึ่งเป็นเวอร์ชันที่ดีที่สุดสำหรับเขา

ดังนั้นคุณไม่ควรเปรียบเทียบสูตรปาเน็ตโทนโดยอ้างว่าสูตรใดสูตรหนึ่งถูกต้องที่สุด

กำลังเตรียมแป้งสำหรับปาเน็ตโทน

2 วันก่อนอบปาเน็ตโทนคุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์รีเฟรชและลดความเป็นกรด ฉันทำสิ่งนี้เวลา 12.00 น. เพื่อว่าเวลา 7.00 น. ฉันสามารถเริ่มอัปเดตสตาร์ทเตอร์ได้

การให้อาหารครั้งแรกของสตาร์ทเตอร์

ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ใช้สตาร์ตเตอร์ 25 กรัม เติมน้ำ 50 กรัม และแป้งสาลีพรีเมียม 100 กรัม ผสมทุกอย่าง คลุกเป็นก้อนกลมๆ แล้วตัดเป็นกากบาทด้านบน ห่อสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วด้วยผ้าฝ้ายสะอาดแล้ววางลงในชามก้นลึก อย่าคลุมด้านบนด้วยสิ่งใดๆ ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +30°C

ฉันใส่สตาร์ทเตอร์ไว้ในเตาอบโดยเปิดไฟ โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ +30°C ที่อุณหภูมินี้ยีสต์ทำงานได้ดีและแบคทีเรียกรดแลคติคไม่พัฒนา ดังนั้นหลังจากการป้อนหลายครั้งเราจะเอากรดออกจากสตาร์ทเตอร์โดยสมบูรณ์

การรีเฟรชครั้งที่สองของ Levito Madre

ผ่านไป 7 ชั่วโมง และฉันเริ่มให้อาหารมื้อที่สองของสตาร์ทเตอร์เวลา 7.00 น. ในการทำเช่นนี้ฉันจะต้องมีสตาร์ทเตอร์ก่อนหน้า 125 กรัม จากนั้นคุณต้องเติมน้ำ 50 กรัมและแป้ง 100 กรัม นวดอีกครั้งปั้นเป็นก้อนแน่นแล้วตัดเป็นรูปกากบาท

ห่อสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วด้วยผ้าฝ้ายสะอาดแล้วนำไปใส่ในภาชนะทรงลึก เราไม่ครอบคลุมสิ่งใดที่อยู่ด้านบน และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ +30°C อีกครั้ง เวลาสุกของมันคือ 4 ชั่วโมง

การให้อาหารครั้งที่สามของสตาร์ทเตอร์

ผ่านไป 4 ชั่วโมงและคุณต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์อีกครั้งตามรูปแบบก่อนหน้านี้: สตาร์ทเตอร์ 125 กรัม + น้ำ 50 กรัมและแป้ง 100 กรัม ฉันให้อาหารเวลา 11.00 น.

นวดอีกครั้งให้เป็นก้อนกลมๆ ทำกรีดตามขวาง แล้วห่อด้วยผ้าฝ้ายสะอาด วางแพ็คเกจพร้อมแป้งเปรี้ยวนี้ลงในชาม แล้ววางในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ที่ +30°C ฉันมีเตาอบแบบเปิดไฟ หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง คุณจะต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง

การให้อาหารครั้งสุดท้ายของ Levito Madre

ผ่านไป 3 ชั่วโมง ฉันกำลังให้อาหารสตาร์ทเตอร์เป็นครั้งที่สี่ ฉันทำแบบนี้เวลา 15.00 น. รูปแบบการให้อาหารเหมือนกัน: สตาร์ทเตอร์ 125 กรัม + น้ำ 50 กรัม + แป้ง 100 กรัม นวดให้เป็นลูกบอลแน่น ตัดแล้วห่อด้วยผ้า ฉันใส่มันกลับเข้าไปในชามและวางไว้ในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง เครื่องสตาร์ทเตอร์จะพร้อมเพื่อให้คุณใส่ปาเน็ตโทนลงไปได้

แป้งสำหรับปาเน็ตโทน

ฉันเริ่มเตรียมแป้งเวลา 18.00 น. (18.00 น.) สำหรับแป้งคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งเปรี้ยว Levito Madre 125 กรัมที่มีความชื้น 50%
• น้ำ 120 กรัม
• ไข่แดง 50 กรัม (ประมาณ 3 ไข่แดง)
• น้ำตาล 65 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 250 กรัม
• เนยนิ่ม 85 กรัม

ขั้นแรก ให้ผสมสตาร์ทเตอร์กับน้ำเข้าด้วยกัน จากนั้นในชามอีกใบ ผสมไข่แดงกับน้ำตาลจนฟู รวมส่วนผสมไข่เข้ากับสตาร์ทเตอร์แล้วผสมทุกอย่าง จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดจนเนียน แป้งจะดูเปียกเกินไป แต่อย่าเติมแป้งอีก เมื่อแป้งเนียนแล้ว ค่อย ๆ ใส่เนยที่นิ่มลงไป

นวดแป้งต่อไปจนกว่าจะเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

หากต้องการนวดให้ใช้เครื่องผสมดาวเคราะห์หรือเครื่องผสมแป้ง ฉันนวดด้วยมือค่อนข้างยากและใช้เวลาประมาณ 20 นาที

หลังจากนวดแล้ว ให้ย้ายแป้งลงในชามลึก ปิดด้านบนด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิ +28-30°C เป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง ฉันใส่ชามไว้ในเตาอบโดยเปิดไฟไว้ ในช่วงเวลานี้แป้งควรมีขนาดสามเท่า

แป้งสำหรับปาเน็ตโทนอิตาลี

แป้งของฉันพร้อมหลังจากผ่านไป 13 ชั่วโมง และเวลา 7 โมงเช้า ฉันเริ่มนวดแป้งปาเน็ตโทน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งทั้งหมด
• แป้ง 65 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• เกลือ 4 กรัม
• ไข่แดง 78 กรัม (ประมาณ 4 ไข่แดง)
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัมหรือฝักวานิลลา 1 อัน
• เนยนิ่ม 100 กรัม
• ลูกเกด 88 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 88 กรัม
• เปลือกส้มเชื่อม 175 กรัม

โปรดทราบว่าคุณต้องใช้ส่วนผสมที่เย็นทั้งหมดเพื่อนวดแป้ง

ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนเหล่านี้:

1. ขั้นแรก ในชามอีกใบ ตีไข่แดงกับน้ำตาล วานิลลา และเกลือจนฟู
2. เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่าง
3. จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน แป้งเปียกมากและเกาะติดมือคุณ แต่หลังจากนวดแล้วแป้งจะเนียนและยืดหยุ่น
4. หลังจากนวดไป 20 นาที ให้ใส่เนยนิ่มลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วนๆ และนวดต่อจนเนยเข้ากันดีกับแป้ง
5. ในตอนท้ายของการนวด เพิ่มลูกเกด แอปริคอตแห้ง และผลไม้หวาน เพิ่มเฉพาะผลไม้แห้งที่สะอาดและแห้งลงในแป้ง ก่อนอื่นต้องเติมน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง
6. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วหมักเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ +28-30°C

การเตรียมแม่พิมพ์สำหรับปานีโทน

ในระหว่างนี้ คุณจำเป็นต้องเตรียมแม่พิมพ์ปาเน็ตโทน ฉันจะใช้แม่พิมพ์กระดาษธรรมดาที่มีไม้เสียบไม้ยาวเสียบเข้าไป เราทำเช่นนี้เพื่อที่ว่าหลังจากอบปาเน็ตโทนแล้ว ให้แขวนมันคว่ำลงแล้วปล่อยให้เย็นในรูปแบบนี้

ฉันจะมี 3 รูปแบบ: แบบฟอร์มหนึ่งสูง 8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. และแบบฟอร์มที่เหมือนกัน 2 รูปแบบคือ สูง 8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.

กรอกแบบฟอร์มด้วยแป้ง

หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้ย้ายแป้งทั้งหมดลงบนพื้นผิวงานแล้วแบ่งเป็นส่วนตามจำนวนที่ต้องการ ควรปัดแป้งแต่ละชิ้นโดยใช้ที่ขูดพลาสติก จากนั้นคลุมชิ้นโค้งมนด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 20 นาที

หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณต้องย้ายแป้งลงในพิมพ์โดยเติมให้เต็ม 1/3 ปิดด้านบนของแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +28-30°C ฉันวางแม่พิมพ์ที่เต็มไปด้วยแป้งลงบนถาดอบทันที แล้วนำเข้าเตาอบเพื่อให้มีแสงสว่าง

ปาเน็ตโทนอบ

ปาเน็ตโทนของฉันใช้เวลา 12 ชั่วโมงในการเซ็ตตัว แป้งก็เต็มเกือบทั้งแบบฟอร์ม ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบได้แล้ว ฉันวอร์มเตาอบไว้ที่พัดลม 140°C แล้ววางถาดโดยให้ปาเน็ตโทนอยู่บนชั้นวางตรงกลาง ฉันอบประมาณ 40-50 นาที ฉันตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

นำปาเน็ตโทนที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วคว่ำลงทันที ฉันปล่อยให้เย็นแบบนี้จนถึงเช้า เมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำไม้เสียบออก

ฉันตัดสินใจชั่งน้ำหนักปาเน็ตโทนที่เสร็จแล้ว ปาเน็ตโทนขนาดกลาง 2 ชิ้นกลายเป็นชิ้นละ 240 กรัม ใหญ่ที่สุด - 385 กรัม

ปาเน็ตโทนนี้ผลิตขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์อุตสาหกรรม โครงสร้างของมันมีความพรุนมากและเศษขนมปังก็ชุ่มชื้น โปร่งสบาย และเป็นเส้น ๆ และไม่มีรสชาติและกลิ่นเท่ากัน เตรียมปาเน็ตโทนนี้ตามสูตรนี้ คุณจะต้องชอบมันแน่นอน!

ปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดีอยู่เสมอ แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน! หากคุณมีคำถามใด ๆ เขียนในความคิดเห็น ฉันขอให้คุณมีแรงบันดาลใจในครัวและน่ารับประทาน!

วัตถุดิบ

โอปารา

• 125 ก แป้งเปรี้ยวเลวิโต้ มาเดร(ความชื้น 50%)
• น้ำ 120 กรัม
• ไข่แดง 50 กรัม
• น้ำตาล 65 กรัม
• 250 ก แป้งสาลีพรีเมี่ยม
• 85 ก เนย 82.5%(อ่อนลง)

แป้ง

• แป้งทั้งหมด
• แป้ง 65 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• เกลือ 4 กรัม
• ไข่แดง 78 กรัม
• 10 ก น้ำตาลวานิลลา
• 100 ก เนย(อ่อนลง)
• ลูกเกด 88 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 88 กรัม
• 175 ก เปลือกส้มหวาน

เตรียมแป้ง: ละลายยีสต์สด 30 กรัมหรือยีสต์แห้ง 10 กรัมในนม เติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 4-5 ช้อนโต๊ะ แป้ง. นำแป้งมาผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ในขณะเดียวกันนึ่งลูกเกดด้วยน้ำเดือด สับถั่วแล้วตีไข่ด้วยน้ำตาล เกลือ และวานิลลา

หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ใส่ไข่ที่ตีแล้ว ผิวเลมอน 1 ผล คอนยัค และคนให้เข้ากัน

จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง ปริมาณแป้งทั้งหมดในสูตรคือ 500g แป้งจะเหลวและเหนียวนิดหน่อย แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมแป้งอีก หากคุณนวดแป้งโดยใช้เครื่องผสมแป้งก็ไม่เป็นปัญหาหากคุณนวดแป้งด้วยมือคุณจะต้องนวดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป และเมื่อนวดจนหมด แป้งก็จะไม่ติดมือ

ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นใส่ถั่วและลูกเกด กระจายแป้งลงในพิมพ์แล้วพักไว้อีกหนึ่งชั่วโมง ในการอบแป้งส่วนนี้ ฉันใช้แม่พิมพ์ขนาดใหญ่ 2 อัน ขนาดประมาณ 15*15 ซม.

อบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที

เค้กอีสเตอร์มีความนุ่มและโปร่งสบาย หวาน เข้มข้นและมีกลิ่นหอม สูตรนี้สมควรได้รับความสนใจจากคุณอย่างแน่นอน น่าทาน!

ปาเน็ตโทนแบบดั้งเดิมนั้นคล้ายกับเค้กอีสเตอร์มาก แต่วิธีการเตรียมและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังคงแตกต่างกัน นี่เป็นสูตรการทำอาหารนานโดยต้องหมักนาน 2 ขั้นตอน จากนั้นจึงพิสูจน์แป้งในแม่พิมพ์ กระบวนการทั้งหมดในการเตรียมเค้กคริสต์มาสแบบอิตาลี (ปาเน็ตโทน) ตั้งแต่การนวดไปจนถึงการทำให้เย็นลง ใช้เวลาเกือบวัน

สูตรนี้แปลจากเว็บไซต์ภาษาอิตาลี และน้ำหนักของผลิตภัณฑ์จะถูกแปลงจากถ้วยยุโรปเป็นกรัม เนื่องจากสูตรค่อนข้างยาว ผมจะระบุเวลาเริ่มต้นโดยประมาณของแต่ละขั้นตอนไว้เป็นแนวทางครับ

ในตอนเย็น (เวลา 23.00 น.) เทส่วนผสมของเหล้ารัมและน้ำร้อนลงบนลูกเกด ปิดชามด้วยลูกเกด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในช่วงเวลานี้ลูกเกดควรดูดซับของเหลวและกลิ่นเกือบทั้งหมดจากแอลกอฮอล์

ผลไม้แห้ง/ผลไม้หวานที่เหลือสามารถนำไปลิ้มรสได้ดังในภาพ - มะละกอหวาน แครนเบอร์รี่แห้ง และขิงหวานสับละเอียดในสัดส่วนเท่าๆ กัน เราเอาความสนุกออกจากมะนาวและส้มแล้วบดไข่และเนยสำหรับแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องน้ำสำหรับละลายยีสต์ควรอุ่นอย่างน่าพอใจ

12.00 น. ของวันถัดไป มานวดแป้งโดยใส่น้ำผึ้ง, น้ำตาล, วานิลลินลงในน้ำอุ่นแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ยีสต์ลงไปผัดจนยีสต์ละลาย เพิ่มไข่และผสมทุกอย่างอีกครั้งจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นใส่แป้งเริ่มนวดด้วยแป้ง 500 กรัมใส่เกลือ นวดแป้งเหนียวและยังคงเป็นของเหลวด้วยมือของคุณ ทันทีที่ไม่มีแป้งแห้งเหลืออยู่ในแป้งเราก็เริ่มค่อยๆผสมเนยนุ่ม ๆ โดยเติมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะนวดแป้งให้เข้ากันในแต่ละครั้ง

เนยจำนวนมากจะทำให้แป้งมีสภาพคล่องมากขึ้น โดยค่อยๆ เติมแป้งที่เหลือ (250 กรัม) คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยลง/มากขึ้นเล็กน้อย วางลูกเกดที่ผสมไว้ในตะแกรงเพื่อระบายของเหลวที่ไม่ถูกดูดซึมในชั่วข้ามคืน เพิ่มลูกเกดลงในแป้งพร้อมกับผลไม้หวาน/ผลไม้แห้งที่เหลือและผิวเปลือกสับ ผสมผลไม้แห้งและผลไม้หวานลงในแป้ง จะได้แป้งที่นุ่มและเหนียวคงรูป

โดยรวมแล้วใช้เวลานวดแป้ง 30 นาที ปัดแป้งแล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันพืช ปิดชามด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (ตั้งแต่ 12.30 น. ถึง 17.30 น.)

ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถนวดได้ 2-3 ครั้ง แต่แป้งจะขึ้นช้ามาก เนื่องจากมีการอบเยอะและแป้งก็หนัก อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงแป้งก็ขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เรานวดอีกครั้งแล้วเอาเข้าตู้เย็นจนถึง 10.00 น.

แป้งแช่เย็นไม่ติดเลยซึ่งสะดวกมากเมื่อปั้นชิ้นปาเน็ตโทน นวดแป้ง ขึ้นอยู่กับขนาดของถาดอบปาเน็ตโทน แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แล้วปั้นแต่ละก้อนให้เป็นลูกบอลเรียบและหนาแน่น ก้อนแป้งควรใช้มากกว่า 1/2 ของปริมาตรของจานอบเล็กน้อย ควรใช้จานอบกระดาษเพราะปาเน็ตโทนที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงด้วยวิธีพิเศษ แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

ปิดพิมพ์ด้วยแป้งและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายเป็นเวลาประมาณ 5 ชั่วโมง (จนถึงเวลา 15.00 น.) ระหว่างนี้แป้งจะอุ่นขึ้นและขึ้นเกือบถึงขอบของพิมพ์ ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้มีดหรือใบมีดที่คมมากอย่างระมัดระวังเพื่อตัดคัพเค้กแต่ละชิ้นเป็นรูปกากบาทลึก และใส่เนยแช่เย็นไว้ตรงกลางของการตัด

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศา อบพายในเตาอบอุ่นประมาณ 60-70 นาทีหรือจนสุก

ในขณะที่อบ คัพเค้กปาเน็ตโทนคริสต์มาสแบบอิตาลีสามารถตกแต่งด้วยเคลือบอัลมอนด์ คล้ายกับเมอแรงค์กรุบกรอบ ในการทำเช่นนี้ 15 นาทีก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะพร้อม ให้ผสมแป้งอัลมอนด์ (หรือถั่วบดละเอียด) แป้งข้าวโพด น้ำตาล และไข่ขาวในชามขนาดเล็ก

ผสมทุกอย่าง นำกระทะที่มีปาเน็ตโทนออกจากเตาอบอย่างรวดเร็ว ทาจาระบีด้านบนด้วยเคลือบ โรยด้วยกลีบอัลมอนด์และน้ำตาลผง ทุกสิ่งจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุดเนื่องจากการเคลือบจากผลิตภัณฑ์ร้อนมีแนวโน้มที่จะไหลลงมาด้านข้าง จำเป็นต้องทาเคลือบบนเค้กที่เกือบเสร็จแล้วเมื่อเค้กมีสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว ไม่เช่นนั้นแกนกลางของเค้กอาจตกลงได้ ใส่กระทะกลับเข้าไปในเตาอบอย่างรวดเร็วเพื่ออบจนสุกเต็มที่

ผลิตภัณฑ์ (ไม่เคลือบ) จะออกมาเป็นสีแดงก่ำเกือบเป็นสีน้ำตาล ปานเน็ตโทนเคลือบจะมีเปลือกกรอบ แท่งไม้ที่เสียบไว้ตรงกลางปาเน็ตโทนควรจะออกมาสะอาดและแห้ง

พายอิตาเลียนเหล่านี้อบในแม่พิมพ์กระดาษ ไม่เพียงแต่เพื่อความสวยงามเท่านั้น ปาเน็ตโทนมักจะแช่เย็นกลับหัว ในการทำเช่นนี้ให้เจาะผลิตภัณฑ์ที่ร้อนด้วยไม้เสียบที่ความสูง 1-2 ซม. จากฐานแล้วแขวนคว่ำลงจนเย็นสนิท สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากลักษณะเฉพาะของแป้ง - มันนุ่มมากและในขณะที่ร้อนก็สามารถเกาะตัวตามน้ำหนักของมันเองได้ ดังนั้นเพื่อรักษาโครงสร้างของแป้งและรูปร่างของปาเน็ตโทน จึงจำเป็นต้องทำให้เย็นลงด้วยวิธีนี้

อาจมีปัญหากับเคลือบอัลมอนด์ - มันอาจจะพังบางส่วนด้วยการจัดการที่ไม่เป็นไปตามพิธีการ แต่สามารถปกปิดข้อบกพร่องได้ด้วยการโรยเค้กที่เย็นแล้วด้วยน้ำตาลผงอีกชั้นหนึ่ง

การเดินทางอันยาวนานในการเตรียมปาเน็ตโทนเค้กคริสต์มาสสไตล์อิตาลีสิ้นสุดลงแล้ว และให้ฉันเล่าตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับที่มาของ "ขนมปังแห่งความหรูหรา" นี้

ในศตวรรษที่ 15 ขุนนางชาวมิลานตกหลุมรักลูกสาวของคนทำขนมปังชื่อโทนี ซึ่งร้านเบเกอรี่กำลังเผชิญกับช่วงเวลาที่ยากลำบาก แต่ตระกูลขุนนางไม่ชอบตัวเลือกนี้ เพื่อจะได้เจอที่รักต่อไป ขุนนางสวมหน้ากาก ได้งานทำร้านเบเกอรี่ของพ่อเด็กผู้หญิง เมื่อซื้อเนยและน้ำตาลแล้วจึงเติมลงในส่วนผสมที่ใช้อบขนมปังในร้านเบเกอรี่ ในไม่ช้าขนมปังนี้ก็ได้รับความนิยม และเพื่อเอาใจคนรักของเขา ก่อนวันคริสต์มาส ขุนนางผู้มีความรักจึงเติมลูกเกดและผลไม้หวานลงในแป้ง ขนมปังดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากจนครอบครัวของขุนนางยอมจำนนและอนุญาตให้คู่รักแต่งงานกัน และขนมปังก็มีชื่อ pan del ton หรือ Tony bread

น่าทาน!

ปาเน็ตโทนเป็นขนมปังหวานของอิตาลีที่มีผลไม้หวานและผลไม้แห้ง เชื่อกันว่าสิ่งเหล่านี้เป็นขนมอบคริสต์มาสเท่านั้น แต่ชาวอิตาเลียนจำนวนมากอ้างว่าปาเน็ตโทนถูกอบในอิตาลีทั้งในช่วงคริสต์มาสและอีสเตอร์ ปาเน็ตโทนมีน้ำหนักเบาและมีรูพรุนมากกว่าเค้กอีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์ทั่วไปของเรา มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลมากกว่า ผลไม้หวานและแห้งสำหรับปาเน็ตโทนมักจะแช่ในเหล้ารัมซึ่งให้กลิ่นหอมพิเศษ สามารถเตรียมได้ทั้งยีสต์และแป้งเปรี้ยว

แต่โคลัมบาเป็นเพียงขนมอีสเตอร์ในประเพณีของอิตาลี จัดทำขึ้นเป็นรูปนกพิราบ ตกแต่งด้วยเคลือบอัลมอนด์ น้ำตาลก้อน และอัลมอนด์หรือเกล็ดอัลมอนด์ เปลือกส้มเชื่อมและผิวเอร็ดอร่อยมักถูกเติมลงในโคลอมบา

ในสูตรนี้เราจะตกแต่งปาเน็ตโทนเหมือนโคลอมบา แต่เราจะคงรูปทรงที่คุ้นเคยกับเค้กอีสเตอร์ของเรานั่นคือทรงกระบอก

หลังจากเผยแพร่สูตรนี้บนโซเชียลเน็ตเวิร์กของฉัน ฉันได้รับข้อความและความคิดเห็นที่กระตือรือร้นนับร้อยเกี่ยวกับรสชาติที่ไม่จริงและเนื้อสัมผัสอันมหัศจรรย์ของปาเน็ตโทนที่ได้ ขนมอิตาเลียนนี้ทำให้ไม่มีใครมีโอกาสที่จะเฉยเมย แม้แต่คนที่ "ไม่ใช่คนรัก" ตัวยงที่สุดของปาเน็ตโทนที่มีอัตราการอบอีสเตอร์ก็สูงมาก และฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ครอบครัวและผู้คนมากมายได้ตกแต่งโต๊ะวันหยุดด้วยความอร่อยและสวยงามเช่นนี้ด้วยการเข้าร่วมของฉัน!

หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับแป้งยีสต์มากนัก แนะนำให้อ่านก่อน

แป้งสำหรับปาเน็ตโทนมีความสำคัญอย่างยิ่ง กล่าวคือ ปริมาณโปรตีนในแป้ง 100 กรัม บ่อยที่สุดในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณจะพบแป้งที่มีโปรตีน 10-11 กรัมต่อ 100 กรัม สำหรับการอบ ขอแนะนำให้ใช้แป้ง "เข้มข้น" ที่มีปริมาณโปรตีนประมาณ 13 กรัม แป้งดังกล่าวสามารถพบได้ในเมโทรหรือไฮเปอร์มาร์เก็ตอื่น ๆ เรียกว่าแมนิโทบาและจากนอร์ดิกด้วย มีแป้งที่มีปริมาณโปรตีนดังกล่าว คุณสามารถลองทำปาเน็ตโทนด้วยแป้งสาลีเกรดสูงทั่วไปได้ แต่กระบวนการนี้ต้องใช้แรงงานมากขึ้นและผลลัพธ์ที่ได้ก็อาจจะยังแตกต่างไปจากเดิม เป็นไปไม่ได้เลยที่จะแทนที่แป้งสาลีด้วยแป้งประเภทอื่น คุณไม่จำเป็นต้องลอง: กลูเตนไม่ได้พัฒนาในลักษณะที่จำเป็นสำหรับแป้งเนย

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับปาเน็ตโทนควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องตามค่าเริ่มต้น ยกเว้นนมซึ่งให้ความร้อนสูงสุด 35°C

วัตถุดิบ:

ผลไม้หวานและผลไม้แห้ง 200 กรัม (ฉันมีส้มหวาน, แครนเบอร์รี่, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง)
เหล้ารัม 150 สำหรับผลไม้แห้ง

โอปารา
นม 200 มล
ยีสต์สด 12 กรัม (หรือแห้ง 5 กรัม)
แป้งเข้มข้น 70 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม

แป้ง
5 ไข่แดง
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองหรือเมล็ดจากเมล็ดวานิลลา)
ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผล
เกลือเล็กน้อย
1 ช้อนชา ขมิ้น
แป้งเข้มข้น 350-400 กรัม
เนยนิ่ม 70 กรัม

การตกแต่ง
แป้งอัลมอนด์ 80 กรัม
ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาล 50 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
อัลมอนด์
กลีบดอกอัลมอนด์
โรยน้ำตาล (มีจำหน่ายตามร้านขายขนมหรือ)

แช่ผลไม้แห้งในเหล้ารัมอย่างน้อยข้ามคืน ผลไม้หวานไม่จำเป็นต้องแช่

ผสมนมอุ่น ยีสต์ (บดสด) น้ำตาล และแป้งเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นและเงียบสงบ (ตู้หรือปิดเตาอบที่ไม่ร้อน) เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าและมีฝาโฟมปรากฏขึ้น หากไม่เกิดขึ้นแสดงว่ายีสต์ใช้งานไม่ได้อีกต่อไป

ใส่ไข่แดง, น้ำตาล, สารสกัดวานิลลา, ผิวเปลือก, ขมิ้น, เกลือ, เนยลงในแป้ง ผสม. ร่อนแป้ง นวดแป้งแล้วนวดประมาณ 15-25 นาที ในตอนแรกแป้งจะค่อนข้างเหลว - นี่เป็นเรื่องปกติเมื่อคุณนวดกลูเตนจะเริ่มพัฒนาและมันจะหยุดเกาะติดมือของคุณกลายเป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่นและอ่อนโยน เราตรวจสอบแป้งเพื่อหาหน้าต่างกลูเตน: แป้งยืดได้ดีจนมีความหนาโปร่งแสง

อัดจารบีชามขนาดใหญ่ (โดยคำนึงถึงการเพิ่มขึ้นของแป้ง 3-4 เท่า) ด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นใส่แป้งลงไปปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นและเงียบสงบเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

เทเหล้ารัมส่วนเกินออกจากผลไม้แห้งที่แช่ไว้แล้วผสมกับ 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ดังนั้นพวกเขาจะกระจายตัวในแป้งอย่างสม่ำเสมอ) นวดแป้งที่ยกขึ้นด้วยมือของคุณ ใส่ผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน และคนให้เข้ากันจนกระจายทั่วทั้งแป้ง หากแป้งเริ่มชื้นเล็กน้อยจากผลไม้แห้งและเริ่มติดมือ คุณสามารถโรยแป้งเพียงเล็กน้อยได้

แบ่งแป้งออกเป็นพิมพ์ เติมให้เต็ม ⅓ ไม่ต้องเติมอีกต่อไป วางแม่พิมพ์บนถาดอบ คลุมด้วยผ้าหรือฟิล์มชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ตอนนี้แป้งจะขึ้นช้าลงเนื่องจากมีผลไม้หวานอยู่ในนั้น

รวมแป้งอัลมอนด์กับไข่ขาว น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา ผสมให้เข้ากัน

เปิดเตาอบที่ 160-170°C หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้ทาเค้กด้วยส่วนผสมอัลมอนด์-โปรตีนอย่างระมัดระวัง โรยด้วยอัลมอนด์และ/หรืออัลมอนด์เกล็ด และน้ำตาลที่ทนความร้อนได้

อบเค้กประมาณ 40 นาที (ปาเน็ตโทนขนาดกลาง) หากด้านบนเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้นมาก คุณสามารถปิดเค้กด้วยกระดาษฟอยล์ได้ ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันโดยสอดเข้าไปในฝาปาเน็ตโทนในแนวตั้ง

นำปาเน็ตโทนออกจากเตาอบและคว่ำให้เย็น: เจาะปาเน็ตโทนแต่ละอันใกล้กับด้านล่างของแม่พิมพ์โดยใช้ไม้เสียบสองอันตามขวางแล้วแขวนไว้บนไม้เสียบเหล่านี้

เก็บปาเน็ตโทนไว้ในภาชนะสุญญากาศ ซึ่งจะทำให้คงความสดได้นานถึง 7-10 วัน

วุ้ย ฉันคิดว่าฉันลืมอะไรไม่ได้นะ หากคุณมีคำถามอย่าลังเลที่จะถามพวกเขาในความคิดเห็น

วัตถุดิบ

• ผลไม้หวานและผลไม้แห้ง 200 กรัม (ส้มหวาน, แครนเบอร์รี่, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง)
• เหล้ารัม 150 สำหรับผลไม้แห้ง
• นม 200 มล
• ยีสต์สด 12 กรัม (หรือแห้ง 5 กรัม)
• แป้งเข้มข้น 70 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• 5 ไข่แดง
• น้ำตาล 100 กรัม
• 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองหรือเมล็ดจากเมล็ดวานิลลา)
• ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผล
• เกลือเล็กน้อย
• 1 ช้อนชา ขมิ้น
• แป้งเข้มข้น 350-400 กรัม
• เนยนิ่ม 70 กรัม
• การตกแต่ง
• แป้งอัลมอนด์ 80 กรัม
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• อัลมอนด์
• กลีบดอกอัลมอนด์
• ท็อปปิ้งน้ำตาลที่ทนความร้อนได้

อาจกล่าวได้ว่าปาเน็ตโทนของมิลานเป็นญาติกับแพนโดโรของเวนิส ต่างกันที่อย่างหลังจะมีสีทองมากกว่า อบในมิลานและบริเวณโดยรอบก่อนวันคริสต์มาสและรับประทานในช่วงเวลานั้น สำหรับเรา รูปแบบและเนื้อหาเกี่ยวข้องกับเทศกาลอีสเตอร์เป็นหลัก และนี่คือสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ฉันใช้เวลานานมากในการเผยแพร่สูตรปาเน็ตโทน ฉันรู้สึกลำบากใจกับประเด็นที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกเช่นการเผยแพร่บนเว็บไซต์ของยูเครนในฤดูหนาวนั้นเหมาะสมเพียงใด แต่การเผยแพร่ขนมอบคริสต์มาสในฤดูใบไม้ผลิจะสมเหตุสมผลหรือไม่! แล้วฉันก็ตระหนักว่าไม่มีเวลาที่เหมาะสม ปล่อยให้มันปรากฏขึ้นเมื่อเหมาะสมที่สุดสำหรับผู้อ่านที่รักของฉัน เอาล่ะ! แต่ฉันจะเตือนคุณทันที การอบปาเน็ตโทนนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายในการเตรียม: การหมักที่ยาวนาน แป้งเปียกวิกฤต และการทำให้เย็นลง ฉันไม่แนะนำอย่างแน่นอนสำหรับการอบครั้งแรกและหากคุณกลัวแป้งเปียก แต่หากคุณชื่นชอบการอบขนมที่มีความทะเยอทะยานและน่าสนใจทางเทคนิค ปาเน็ตโทนก็ใช่สำหรับคุณอย่างแน่นอน และขนมปังสุดหรูนี้ตามที่เรียกว่าในอิตาลีและที่นี่จะเป็นอีสเตอร์จะทำให้คุณได้รับรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน!

เช่นเดียวกับขนมอบหรืออาหารจานคลาสสิกส่วนใหญ่ ประวัติของปาเน็ตโทนนั้นซับซ้อนมากและมีตำนานมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันจะพูดมากกว่าปกติมาก หนึ่งในตำนานกล่าวว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดย Tonio คนทำขนมปังชาวมิลานผู้น่าสงสาร (บานหน้าต่างโทนิโอ) ซึ่งมีลูกสาวแสนสวยซึ่งขุนนางชาวมิลานตกหลุมรักเธอ แต่ไม่สามารถแต่งงานกับเธอได้เนื่องจากหญิงสาวไม่มีสินสอดเลย ดังนั้นคนทำขนมปังระดับก่อนพรีเมียร์จึงสร้างขนมอบที่ได้รับชื่อเสียงอันสง่างามและทำให้เขาร่ำรวย ทำให้เขาสามารถรวบรวมสินสอดให้ลูกสาวของเขาได้อย่างรวดเร็ว (โชคดีที่เราไม่ได้อยู่ในสมัยการประชุมใหญ่อีกต่อไป!)

ตำนานต่อไปเล่าว่ามีผู้ช่วยเชฟผู้ต่ำต้อยอยู่ในครัวของโลโดวิโก โมโร ชื่อโทนี่ และเขาได้คิดค้นขนมอบแบบดั้งเดิมที่สุดชิ้นหนึ่งในอิตาลี ราวกับว่าในวันคริสต์มาสพ่อครัวของตระกูล Sforza ได้เผาพายที่เตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยงดยุค จากนั้นโทนี่จึงตัดสินใจถวายแป้งชิ้นหนึ่งที่เขาเตรียมไว้สำหรับการเฉลิมฉลองของเขาเอง เขาผสมกับแป้ง ไข่ น้ำตาล ลูกเกด และผลไม้หวาน นวดทุกอย่างหลายๆ ครั้งจนได้แป้งที่โปร่งและใหญ่โต ผลลัพธ์ที่ได้คือความสำเร็จอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน และเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้สร้าง Lodovico Moro เรียกสิ่งนี้ว่า "Pan de Toni"

นอกจากนี้ยังมีตำนานของโบสถ์ที่เชื่อมโยงรูปทรงด้านบนของแพนเนโทนกับหมวกของพระภิกษุชาวมิลานในขณะนั้น นอกจากนี้ยังมีตำนานเกี่ยวกับ "ความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่" ของผู้ปกครองในขณะนั้นซึ่งอนุญาตให้คนธรรมดาสามัญกินไม่ใช่ขนมปังลูกเดือยธรรมดา แต่เป็นขนมปัง "แพนเดลตัน" ที่หรูหราในช่วงเวลาหนึ่งของปี และตำนานทั้งหมดนี้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเชื่อมโยงการประดิษฐ์การอบกับนิรุกติศาสตร์ของชื่อ นอกจากนี้ยังมีที่มาของชื่อที่เข้าถึงได้ง่ายและสมจริง ซึ่งน่าเสียดายที่ไม่ได้บ่งบอกถึงที่มาของเพสตรี้นั่นเอง คำว่า "ปาเน็ตโทน" มาจากคำภาษาอิตาลี "ปาเนตตา" ซึ่งเป็นคำ ขนมปังหวานชิ้นเล็ก คำต่อท้ายภาษาอิตาลีที่รุนแรงขึ้น "-one" เปลี่ยนเป็น "ขนมปังก้อนใหญ่" แต่ไม่ว่าต้นกำเนิดของขนมนี้จะมีต้นกำเนิดมาจากอะไร ปาเน็ตโทนก็เป็นขนมที่อร่อยมากซึ่งควรค่าแก่การลองทำที่บ้าน

อย่างไรก็ตามแม้จะกล่าวถึงขนมอบดังกล่าวในสมัยของจักรวรรดิโรมัน แต่ปาเน็ตโทนก็กลายเป็นสิ่งที่เรารับรู้ในตอนนี้เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้นเมื่อช่างทำขนมปังชาวมิลานที่กล้าได้กล้าเสียสองคนเริ่มผลิตปาเน็ตโทนในปริมาณมากในส่วนที่เหลือ ของอิตาลี ในปี 1919 Angelo Motta เริ่มผลิตขนมอบที่มีชื่อเดียวกัน Motta ยังปฏิวัติปาเน็ตโทนแบบดั้งเดิมด้วยการทำให้มันมีรูปร่างทรงโดมสูงและทำให้แป้งขึ้นสามครั้งในช่วงเกือบ 20 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เบาที่คุ้นเคย กาลครั้งหนึ่งในอิตาลี แบรนด์ Motta เกือบจะมีความหมายเหมือนกันกับปาเน็ตโทน ปัจจุบันเป็นของเนสท์เล่แล้ว ซึ่งน่าเศร้าเล็กน้อยเพราะที่ใดมีบริษัทต่างๆ ขาดความถูกต้อง การคำนวณต้นทุนและอายุการเก็บรักษาที่เข้มงวดของขนมอบ ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ (อิมัลซิไฟเออร์ รสชาติ น้ำมันปาล์ม สารกันบูด ฯลฯ) และ ตามรสชาติ

และตอนนี้หลังจากคำนำเกี่ยวกับประวัติศาสตร์อันยาวนาน ฉันจะเขียนเกี่ยวกับสูตรและเทคนิค ฉันสร้างสูตรปาเน็ตโทนขึ้นมาหลังจากอ่านทุกอย่างที่ทำได้เกี่ยวกับปาเน็ตโทนในรูปแบบสิ่งพิมพ์และบนเครือข่ายขนาดใหญ่ ส่วนใหญ่เป็นภาษาอังกฤษและอิตาลีเล็กน้อย (โชคดีที่ความรู้ภาษาสเปนทำให้ฉันเข้าใจภาษาอิตาลีโดยสัญชาตญาณ) แปลทุกอย่างเป็นประสบการณ์ของฉันและ ซึ่งไปข้างหน้า! มันออกมาดีมาก! และฉันจะบอกคุณว่าฉันไม่เคยกินเค้กที่โปร่งสบายขนาดนี้มาก่อน!

และสำหรับทุกคนที่มีความซับซ้อนทางศาสตราจารย์: "แต่ในปัจจุบัน..... มันควรจะเป็นเช่นนี้!" ฉันจะเขียนว่าอาหารคลาสสิกและขนมอบมีเวอร์ชันที่ถูกต้องหลายพันรายการ ตัวอย่างเช่น Pellegrino Artusi การทำอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่โด่งดังที่สุดในตำราอาหารที่มีชื่อเสียงของเขาให้สูตรสำหรับปาเน็ตโทนไม่ใช่ด้วยยีสต์ แต่ใช้โซดากับครีมทาร์ทาร์ (จากนั้นเป็นผงฟู) มากสำหรับหลักคำสอน ส่วนใครที่ไม่ชอบอะไรก็หายใจเข้าลึกๆ แล้วยิ้ม และสำหรับผู้อ่านและผู้ปรุงอาหารที่สนใจสูตรอาหารนี้ ฉันจะเขียนคำแนะนำเพิ่มเติม

ดังนั้น หากคุณตัดสินใจ ฉันจะเตือนคุณเป็นครั้งที่สองว่าแป้งปาเน็ตโทนเปียกมากจนแม้ว่าคุณจะคุ้นเคยกับการทำงานกับแป้งเปียก แต่ก็อาจทำให้คุณประหลาดใจได้! หรือรังเกียจ :-) ไม่ต้องกลัวว่าจะใช้ช้อนใส่ลงในพิมพ์ มันคงรูปร่างไว้ได้หลังจากโตขึ้น! สิ่งสำคัญเมื่อทำงานกับแป้งคือต้องระวังหลังจากที่มันขึ้น เมื่อวางปาเน็ตโทนในแม่พิมพ์แล้ว ควรวางไว้บนถาดอบและค่อยๆ วางลงในเตาอบที่ปิดอยู่ แล้วปิดประตูเล็กน้อย ถ้าอย่างนั้นจะไม่มีแบบร่างแน่นอนและเค้กอีสเตอร์ก็จะใช้ได้ดี และอย่าตบมืออย่าเคาะแผ่นอบนั้น และโดยทั่วไปควรเขย่าให้น้อยลงเพื่อไม่ให้หลุดออก (มีความรู้สึกบางอย่างในความจริงที่ว่ากาลครั้งหนึ่งผู้หญิงโปแลนด์เมื่อพวกเขาอบ Babkas อีสเตอร์ของพวกเขาขังตัวเองอยู่ในครัวและไม่อนุญาตให้ใครเข้าไปจนกว่า Babkas ซึ่งเป็นญาติของเค้กอีสเตอร์ของเราจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ . ไม่มีใครกลับไปกลับมา, ไม่ได้สร้างแบบร่าง, ไม่ได้เคาะอะไรและไม่ยุ่งเกี่ยวกับการมุ่งความสนใจไปที่กระบวนการ :-)) ดังนั้น ฉันคิดว่าคุณรู้ว่าคุณต้องทำอะไรเพื่อให้ปาเน็ตโทนของคุณประสบความสำเร็จ

ให้ความสนใจกับความแตกต่างที่สำคัญในสูตรแป้งซึ่งใช้แป้งเข้มข้นที่มีปริมาณกลูเตนสูงในการนวดหลักตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ด้วยปริมาณโปรตีนของแป้ง มันจะช่วยให้ปาเน็ตโทนรักษารูปร่างได้ดีขึ้น และมันก็คุ้มค่าที่จะมองหา ที่นี่ฉันพบแบรนด์ Nordic ของฟินแลนด์ซึ่งผลิตแป้งที่มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 13 กรัม เทียบกับแป้งมาตรฐานของเราที่ 10 กรัม แป้งนี้สมบูรณ์แบบ แต่ถ้าคุณไม่พบแป้งดังกล่าวคุณสามารถอบด้วยแป้งธรรมดาได้บางทีปาเน็ตโทนเท่านั้นที่จะไม่เติบโตมากนักถึงแม้ว่ามันจะยังคงเติบโตอยู่ก็ตาม หากใช้แป้งธรรมดาต้องลดปริมาณนมในแป้งลง 50 มล. เนื่องจากแป้งเข้มข้นจะดูดซับความชื้นได้มากกว่า

อย่างไรก็ตามในระหว่างกระบวนการอบปาเน็ตโทนมันได้กลายเป็นตำนานไปแล้ว มันจะดีกว่าจริงๆ ที่จะทำให้มันเย็นลง ในอิตาลีในร้านเบเกอรี่ยังมีแม่พิมพ์พิเศษและอุปกรณ์อื่น ๆ สำหรับสิ่งนี้ที่บ้านซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ไม้เสียบไม้ยาวซึ่งคุณต้องเจาะด้านล่างของปาเน็ตโทนตามขวางทันทีหลังจากนำออกมาแล้วพลิกกลับ และแขวนไว้จนกว่าจะเย็นสนิท ฉันแขวนมันไว้บนผนังรวมของเก้าอี้สองตัว และเพื่อให้สิ่งนี้เป็นไปได้ ฉันแนะนำให้คุณอบปาเน็ตโทนในรูปแบบกระดาษโดยเฉพาะ ฉันไม่รู้ว่าจะหาแป้งที่อบนุ่มจากแม่พิมพ์ธรรมดาได้อย่างไรและจะทำยังไงให้เย็นเพื่อไม่ให้ยุบเมื่อเย็นลง อย่างไรก็ตามอย่ากลัวแม้ว่าคุณจะตรวจสอบความพร้อมของขนมอบด้วยไม้เสียบที่อยู่ลึกเข้าไปในปาเน็ตโทนและมันจะออกมาแห้งเมื่อสัมผัส แต่พวกมันก็จะดูนุ่มนวลต่อไป ไม่เป็นไร ปาเน็ตโทนก็เป็นแบบนั้น หลังจากเย็นลงแล้ว มันจะไม่นุ่มนวลอีกต่อไป แต่จากนั้นก็จะโปร่งสบายมาก

สำหรับผู้ที่สงสัยแนวทางปฏิบัตินี้ ฉันจะเขียนว่าฉันก็สงสัยเช่นกันและทำการทดลองโดยปล่อยให้หนึ่งในนั้นเย็นบนตะแกรงตามปกติ และถึงแม้ว่าปาเน็ตโทนจะถูกอบในรูปแบบกระดาษและได้รับการสนับสนุนตลอดเวลาด้วยกรอบผนังกระดาษ แต่ตรงกลางก็จมลงเมื่อมันเย็นลง ไม่เหมือนที่เย็นกลับหัว อร่อยนะ แต่การอบจะดูเป็นก้อนมากกว่า (ดูรูปด้านล่าง) ดังนั้นจึงควรพิจารณาขั้นตอนนี้ด้วยและไม่ข้ามไป

โปรดทราบว่าปาเน็ตโทนเป็นผลิตภัณฑ์อบที่ใช้เวลานานในการหมัก ดังนั้นควรระมัดระวังเรื่องจังหวะเวลาด้วย การปรุงอาหารแป้งผู้ใหญ่แบบอิตาลีที่เรียกว่า biga เป็นสิ่งจำเป็น ยีสต์มีขนาดใหญ่ยิ่งขึ้น แต่กลิ่นของมันอ่อนแอลงและการอบเองก็มีรสชาติที่สูงส่งกว่าเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเหมือนกัน

สำหรับปาเน็ตโทนนั้นส่วนใหญ่มักจะไม่ได้ถูกปกคลุมไปด้วยอะไรเลยบางครั้งก็ทาด้วยไข่ แต่บางครั้งก็โรยด้วยอัลมอนด์ ฉันยังพบการเคลือบปาเน็ตโทนที่น่าสนใจก่อนอบโดย Andrea Tortora เชฟนักทำขนมปังและขนมอบชาวอิตาลี ซึ่งฉันดัดแปลงเล็กน้อยเพื่อความสะดวกในการใช้งาน และการเคลือบนี้ให้เปลือกอัลมอนด์กรอบที่น่าสนใจมากบนพื้นผิวของปาเน็ตโทน ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง แต่เป็นการดีกว่าที่จะปิดปาเน็ตโทนทันทีหลังจากใส่แป้งลงในแม่พิมพ์เพื่อที่คุณจะได้ไม่รบกวนแป้งที่ขึ้นฟูอีกครั้งในภายหลัง

สำหรับผู้ชื่นชอบการเคลือบฉันขอเสนออีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเคลือบช็อคโกแลตซึ่งควรใช้กับปาเน็ตโทนที่เย็นแล้ว มันอร่อยมาก แตกต่างจากเคลือบโกโก้ทั่วไป แต่ไม่แข็งตัวเป็นเปลือกแข็ง แต่ยังคงความนุ่มอยู่เล็กน้อย

และจำไว้ว่าเมื่อคุณทำขนมที่ต้องใช้เวลาและสมาธิ อ่านสูตรล่วงหน้าสองครั้ง ลองจินตนาการถึงวิธีการทำทุกอย่างทีละขั้นตอน และจัดการกับมันด้วยความรัก!

ประมาณ 4 ขนาดกลางหรือ 3 ใหญ่:

สำหรับเรื่องใหญ่:

• ยีสต์สด 35 กรัม
• 200 กรัม แป้งสาลีปกติ
• น้ำ 200 มล

สำหรับชุดแรก:

• นม 200 มล
• 5 ไข่แดง
• น้ำตาล 100 กรัม
• 500กรัม แป้งเข้มข้น (ปริมาณโปรตีน 11 กรัมขึ้นไป)
• 200 กรัม

สำหรับชุดที่สอง:

• 150กรัม แป้งสาลีปกติ
• น้ำตาล 150 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 75กรัม
• เนยอุณหภูมิห้อง
• ผิวส้มขูดละเอียด
• ลูกเกด 150 กรัม
• ผลไม้หวาน 150 กรัม 50 มล

เหล้ารัม (วอดก้า กรัปปา หรือคอนญัก)

• สำหรับเปลือกถั่ว: 80กรัม
• อัลมอนด์ปอกเปลือกหรือแป้งอัลมอนด์
• น้ำตาลผง 120 กรัม
• แป้ง 10 กรัม 2 กรัม
• โกโก้ (ประมาณ 1/2 ช้อนชา)
• แป้ง 3 กรัม

กระรอก 2 ตัว

• สำหรับเคลือบช็อคโกแลต:
• น้ำตาลผง 75 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ
• โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำนม เนย

30 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลตสับ

50 กรัม

1) วันก่อนอบปาเน็ตโทน ให้เตรียมแป้งบิ๊กก้าที่สุกแล้ว โดยใส่ยีสต์และน้ำลงในชามลึก คนจนยีสต์ละลายหมด เพิ่มแป้งและผสมทุกอย่าง

2) ทิ้งถั่วไว้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

3) ในวันที่อบ ให้นำบิ๊กก้าออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

5) นวดแป้งต่อไปโดยใส่เนยนิ่มลงในส่วนต่างๆ นวดจนเนยเข้ากันดีกับแป้ง

6) ย้ายแป้งลงในชามที่ใหญ่ที่สุดที่คุณมี ปิดฝาชามหรือปิดด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

10) เตรียมแม่พิมพ์กระดาษสำหรับเค้กอีสเตอร์ และใช้ช้อนขนาดใหญ่หรือแม้แต่ทัพพี เกลี่ยแป้งที่นุ่มและเหนียวลงในแม่พิมพ์ เติมให้ไม่เกิน 1/4 - 1/3 ของความสูงของแม่พิมพ์

11) ใช้นิ้วทาน้ำมันซ่อนผลไม้แห้งและผลไม้หวานที่แขวนอยู่บนพื้นผิวลงในแป้ง วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งลงบนถาดอบทันที เพื่อที่ว่าหลังจากที่ขึ้นฟูแล้ว ให้ใส่ลงในเตาอบพร้อมกับถาดอบทันที คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้สูงขึ้นหรือวางไว้ในเตาอบที่ปิดสวิตช์เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีร่างจดหมาย ทิ้งไว้จนแป้งขึ้นเกือบด้านบนของกระทะ เป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

12) หากคุณต้องการอบปาเน็ตโทนด้วยเปลือกถั่ว ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่นมือ แล้วตีทุกอย่างจนเนียน คุณควรจะได้มวลที่เรียบและหนา

13) เคลือบเค้กที่ยังไม่ขึ้นฟูด้วยส่วนผสมของถั่วอย่างทั่วถึง หากต้องการ ให้โรยด้วยน้ำตาลมุกและตกแต่งด้วยอัลมอนด์

15) เมื่อเตาอบอุ่นขึ้นแล้ว ให้ใส่ถาดที่ใส่ปาเน็ตโทนแล้วอบประมาณ 30-40 นาที พื้นผิวของมันควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างดี คุณยังสามารถทดสอบโดยใช้ไม้เสียบไม้โดยเสียบลึกเข้าไปตรงกลาง ถ้ามันออกมาแห้ง ปาเน็ตโทนก็พร้อม หากคุณอบปาเน็ตโทนที่มีขนาดต่างกัน ให้นำอันที่เล็กกว่าออกมาก่อน และอบอันที่ใหญ่กว่าให้นานขึ้นอีกเล็กน้อย

16) นำพานีโทนที่อบออกจากเตาอบทีละชิ้น เจาะด้านล่างของแต่ละชิ้นตามขวางด้วยไม้เสียบไม้ แล้วแขวนคว่ำลงเพื่อให้เย็น แล้วค่อยมาต่อกัน ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

17) เมื่อปาเน็ตโทนเย็นลงแล้ว ให้เตรียมเคลือบช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่น้ำตาลผง นม และโกโก้ลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนน้ำตาลผงละลาย นำออกจากเตา

18) ใส่ช็อกโกแลตลงไปคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด ใส่เนยเย็นลงไปคนอีกครั้งจนเนียนและให้ความร้อน คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน

19) แปรงพื้นผิวของพาเน็ตโทนที่เย็นแล้วด้วยเคลือบช็อคโกแลต และตกแต่งตามที่คุณต้องการ

ทิ้งปาเน็ตโทนที่ตกแต่งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเคลือบแข็งตัว

น่าทาน!