เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตกับนมนก นมนกช็อคโกแลต - สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอที่บ้าน

“นมนก” เป็นสูตรที่ใช้ทำขนม ขนมหวาน และเค้ก ซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนจากยุคโซเวียตกลายเป็นเรื่องง่ายและเตรียมที่บ้านได้ง่าย วันนี้แม่บ้านทุกคนสามารถสร้างโปรตีนและเจลาตินจำนวนมากเพื่อทำซ้ำผลงานชิ้นเอกคลาสสิกที่น่าจดจำ

วิธีการเตรียมนมนก?

“ นมนก” ที่บ้านเป็นสูตรที่คุณสามารถสร้างขนมยอดนิยมด้วยมือของคุณเองได้ภายในหนึ่งชั่วโมง ส่วนผสมที่เรียบง่ายและความสะดวกในการเตรียมสามารถเข้าถึงได้แม้กระทั่งกับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ คุณเพียงแค่ต้องกระจายส่วนผสมของโปรตีนและเจลาตินลงบนเคลือบแช่แข็งแล้วเทช็อคโกแลตละลายที่เหลือลงบนซูเฟล่ที่เสร็จแล้ว

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 4 ชิ้น;
• เจลาติน - 10 กรัม;
• น้ำตาลผง - 60 กรัม;
• ช็อคโกแลต - 180 กรัม;
• เนย - 120 กรัม

การตระเตรียม

1. แช่เจลาติน.
2. ละลายช็อกโกแลตและเนย
3. เทครึ่งหนึ่งของเคลือบลงในกระทะและปล่อยให้เย็น
4. ละลายเจลาติน ใส่ไข่ขาวที่ตีด้วยผงลงไป
5. วางซูเฟล่ลงบนช็อกโกแลตแล้วเทเคลือบที่เหลือลงไป
6. “นมนก” เป็นสูตรที่ต้องแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เค้ก "นมนก" ที่บ้าน

เค้กนมเบิร์ดพร้อมเจลาตินซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและอุณหภูมิอย่างเข้มงวด การเตรียมประกอบด้วยสามขั้นตอน: นวดและอบเค้กสองชั้นเป็นฐาน การตีวิปปิ้งครีมและอุ่นซูเฟล่ครีม และการละลายเคลือบช็อคโกแลต จากนั้นจึงประกอบเค้กและพักให้เย็น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 140 กรัม;
• น้ำตาล - 400 กรัม
• เนย - 300 กรัม
• ไข่ - 1.5 ชิ้น;
• เจลาติน - 20 กรัม;
• นมข้น - 100 กรัม;
• โปรตีน - 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีเนย 100 กรัม น้ำตาล ไข่แดง และแป้ง 100 กรัม นวด.
2. อบเค้กสองชิ้นที่ 220 องศาเป็นเวลา 8 นาที
3. ตีเนย 200 กรัมกับนมข้น
4. ต้มเจลาตินเป็นเวลา 5 นาทีกับน้ำตาล 300 กรัม
5. ตีไข่ขาวกับน้ำผลไม้และเจลาติน เพิ่มนมข้น
6. เทส่วนผสมลงบนเค้ก คลุมด้วยชิ้นที่สองแล้วทาด้วยครีม
7. ละลายช็อกโกแลต
8. ซึ่งถูกเคลือบด้วยช็อกโกแลต

ขนมหวาน "นมนก" - สูตร

ลูกอม Bird's Milk เป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมในยุคโซเวียต และปัจจุบันผลิตโดยผู้ผลิตหลายราย รสชาติของผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ไม่สอดคล้องกับมาตรฐานในอดีตดังนั้นจึงควรเตรียมขนมด้วยตัวเองจะดีกว่า ส่วนผสมสมัยใหม่ - วุ้นวุ้นและกากน้ำตาล - จะช่วยเร่งกระบวนการและปรับปรุงโครงสร้างของของหวาน

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 300 กรัม
• กากน้ำตาล - 150 กรัม;
• วุ้น - 5 กรัม;
• น้ำ - 150 มล.
• เนย - 300 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม;
• ช็อคโกแลต - 150 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีเนย 200 กรัมกับนมข้น ใส่ไข่ขาว
2. ละลายวุ้นกับน้ำตาลและกากน้ำตาล ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
3. รวมทุกอย่างและเย็น ตัดออกเป็นส่วนๆ
4. “อาบน้ำ” ขนมหวาน “Bird's Milk” ของคุณเองในช็อคโกแลต

ตีให้เป็นฟอง “นมนก” - สูตรอาหาร

เป็นที่นิยมมากและมีตัวเลือกการเตรียมการที่หลากหลายเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ยอดนิยม สูตรนี้เกี่ยวข้องกับซูเฟล่เนื้อละเอียดอ่อนที่ทำจากผลิตภัณฑ์นม: ครีมที่มีไขมัน นม และครีมเปรี้ยวในปริมาณสูง เทคนิคนี้จะต้องใช้เวลาขั้นต่ำในการตีและอย่างน้อย 5 ชั่วโมงในการทำให้เย็นลง

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล.
• ครีมเปรี้ยว - 450 กรัม;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ครีม 33% - 450 มล.;
• เจลาติน - 15 กรัม;
• ช็อคโกแลต - 80 กรัม

การตระเตรียม

1. อุ่นเจลาตินกับนมแล้วพักไว้
2. ตีครีมเปรี้ยวครีมและน้ำตาล
3. รวมทุกอย่างใส่ในแม่พิมพ์และเย็น
4. เติมช็อคโกแลต

นมนกกับเซโมลินา

ของหวานครีมที่เหมาะสำหรับการทำเค้ก สูตรนี้เป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎเนื่องจากซูเฟล่ปรุงโดยไม่มีไข่ - จากโจ๊กเซโมลินา ส่วนหลังคือจุดเชื่อมต่อของมวลทั้งหมด มะนาวบดจะทำให้เค้กมีกลิ่นหอมของส้มและเพิ่มความเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 350 กรัม;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 550 กรัม
• เนย - 600 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• เซโมลินา - 60 กรัม;
• นม - 450 มล.
• โกโก้ - 60 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 40 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีเนยกับน้ำตาล ไข่ และแป้ง 300 กรัม
2. อบเค้ก 2 ชิ้น
3. ต้มเซโมลินา ใส่เนย 300 กรัม น้ำตาล 200 กรัม และมะนาว ปัด.
4. ทาเค้กด้านล่างด้วยครีม
5. ตั้งครีมให้ร้อน เนย 50 กรัม น้ำตาล 50 กรัม และโกโก้
6. “นมนก” สูตรเลมอน ตกแต่งด้วยเคลือบ

เค้ก “นมนก” โดยไม่ต้องอบ

“ นมนก” - สูตรที่มีวุ้นวุ้น - วิธีดั้งเดิมในการเสิร์ฟของหวานสมัยใหม่อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ข้อดีของเค้กนี้ชัดเจน - ฐานของคุกกี้และเนยสำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องอบและวุ้นวุ้นจะละลายและแข็งตัวอย่างรวดเร็วทำให้เนื้อนุ่มและโปร่งสบายซึ่งช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ - 250 กรัม
• เนย - 180 กรัม
• กระรอก - 5 ชิ้น;
• วุ้นวุ้น - 5 กรัม;
• น้ำ - 200 มล.
• นมข้น - 200 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• ช็อคโกแลต - 120 กรัม

การตระเตรียม

1. แช่วุ้นในน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อน
2. บดคุกกี้ด้วยเนยแล้วใส่ลงในพิมพ์
3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล
4. ผสมเนยกับนมข้น
5. รวมทุกอย่างแล้วเทลงบนเปลือกโลก
6. ตกแต่งนมนกโดยไม่ต้องอบด้วยเคลือบ

เค้ก "นมนก"

ของหวาน "Bird's Milk" จะกลายเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดหากคุณฝ่าฝืนประเพณีและเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของเค้ก ผลิตภัณฑ์ที่แบ่งส่วนเตรียมได้ง่ายกว่า เย็นเร็วขึ้น และมีรูปลักษณ์ที่สวยงามยิ่งขึ้น ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้เป็นรายบุคคลในแต่ละกรณี นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับขนมหวานและเค้กที่น่าเบื่อ

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต - 200 กรัม;
• นมข้น - 150 กรัม;
• เนย - 80 กรัม;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• กระรอก - 4 ชิ้น;
• เจลาติน - 15 กรัม;
• น้ำ - 200 มล.

การตระเตรียม

1. อุ่นเจลาตินกับน้ำตาล 30 กรัม
2. ตีเนย นมข้น น้ำตาล และไข่ขาว
3. เทลงในแม่พิมพ์
4. ตกแต่งด้วยช็อคโกแลต

ช็อคโกแลต "นมนก" - สูตร

ของหวานที่ละเอียดอ่อนและเบานี้สามารถเพลิดเพลินได้ไม่รู้จบ อาจเป็นเบอร์รี่ ส้ม หรือช็อคโกแลต - ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีรสชาติถูกใจและเข้ากันได้ดีกับไอซิ่ง โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือซูเฟล่สีขาวคลาสสิกซึ่งมีการเติมโกโก้เพื่อเพิ่มความหลากหลาย

วัตถุดิบ:

• เจลาติน - 15 กรัม;
• นมข้น - 150 กรัม;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• กระรอก - 2 ชิ้น;
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม;
• เนย - 200 กรัม
• โกโก้ - 50 กรัม

การตระเตรียม

1. เติมเจลาตินด้วยน้ำ
2. ผสมช็อคโกแลต 70 กรัมกับนมข้น เนย และโกโก้
3. ต้มเจลาตินและน้ำตาลเป็นเวลา 5 นาที
4. เอาชนะคนผิวขาว
5. เชื่อมต่อทุกอย่าง
6. แช่เย็นส่วนผสมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
7. ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูด

อาหารอันโอชะยอดนิยมสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมที่มีอยู่ คอทเทจชีสจะรับมือกับการขาดไข่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นมข้นจะเข้ามาแทนที่น้ำตาล ให้ความหวานและกลิ่นหอมของของหวาน และครีมจะเพิ่มเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน คุณเพียงแค่ต้องค่อยๆรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วตีมวลจนเนียน

วัตถุดิบ:

• ครีม - 250 มล.
• คอทเทจชีส - 150 กรัม
• นมข้น - 250 มล.
• นม - 125 มล.
• เจลาติน - 15 กรัม

การตระเตรียม

1. ก่อนทำ Bird's Milk ให้แช่เจลาตินในนมก่อน
2. ตั้งครีมและนมข้นให้ร้อน เทเจลาตินลงไป
3. เพิ่มคอทเทจชีสและตีเป็นเวลา 10 นาที
4. นมนกเป็นสูตรที่ต้องแช่เย็น 2 ชั่วโมง

นมนกที่บ้านเป็นของหวานที่สามารถเตรียมได้จากครีมเปรี้ยวธรรมดาแขกที่น่าแปลกใจและคนที่คุณรักไม่เพียง แต่ทำได้ง่ายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเสิร์ฟที่สวยงามอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์สากล: ไม่ต้องใช้ส่วนผสมราคาแพง เตรียมได้รวดเร็ว มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีแคลอรี่ต่ำ และสามารถตกแต่งมื้ออาหารได้

ส่วนผสมสำหรับแม่พิมพ์ขนาด 20-21 ซม.:

สำหรับบิสกิต:

ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 90 กรัม
แป้ง 75 กรัม

สำหรับซูเฟล่:

วุ้น 8 กรัม
น้ำ 140 มล
น้ำตาล 300 กรัม
เนย 200 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
นมข้นจืด 100 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
ไข่ขาว 2 ฟอง

ช็อกโกแลต 100 กรัมสำหรับโรยหน้า + นมหรือดาร์กช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง

แช่วุ้นในน้ำแล้วพักไว้

เรากำลังเตรียมบิสกิต แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนตั้งยอดอ่อน

แยกตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหลังจนได้มวลเบา

ผสมไข่แดงและไข่ขาวอย่างระมัดระวัง เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้งให้โปร่งเบา

ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบจนแห้งประมาณ 20 นาที นำออกจากพิมพ์ พักให้เย็น และตัดเป็น 2 ชั้น ตัดขอบอย่างระมัดระวัง - เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กจะเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์เล็กน้อย

มาเตรียมซูเฟล่กัน ตีเนยที่อุณหภูมิห้องกับนมข้นจนเป็นครีมและเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่ช็อกโกแลตและโกโก้ที่ละลายแล้ว ตีอีกครั้งจนเนียน

วางทัพพีด้วยวุ้นวุ้นบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและละลายวุ้นและปรุงต่ออีก 1 นาที

ใส่น้ำตาลทั้งหมดแล้วปรุง กวนจนอุณหภูมิ 110 องศา

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (สูงถึง 80-90 องศา)

ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง และเริ่มเทน้ำเชื่อมวุ้นลงในสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดตี เป็นผลให้คุณควรมีมวลคล้ายกับเมอแรงค์หนา

เพิ่มบัตเตอร์ครีมช็อคโกแลต และผสมด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสมจนเนียน

วางแผ่นหนังไว้ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม วางเค้กบางๆ ลงไป 1 ชั้น แล้วเทซูเฟล่ลงไป

ปิดด้วยเค้กชั้นที่สองแล้วกดให้เป็นก้อน

ใส่ในตู้เย็นจนกระทั่งsouffléแข็งตัว จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง

ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เทลงบนเค้กแช่แข็ง วางช็อกโกแลตนมที่ละลายแล้วไว้ด้านบน ใส่ในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาทีจนช็อกโกแลตแข็งตัว เรานำออกมาใช้มีดบาง ๆ ไปตามด้านข้างของแม่พิมพ์จากนั้นนำด้านข้างออกแล้ววางเค้กลงบนจาน

ความหวานของเค้กเสริมด้วยสตรอเบอร์รี่ซึ่งขณะนี้อยู่ในฤดูกาล

น่าทาน!

อย่างไรก็ตาม ฉันยังลองบิสกิตที่แตกต่างกันสำหรับเค้กนี้ด้วย รุ่น GOST ใช้แป้งขนมปังชนิดร่วน คนทำขนมหลายคนเตรียมนม Bird's โฮมเมดพร้อมเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกแล้วแช่ให้เข้ากัน ฉันเคยเห็นรุ่นที่มีเค้กสปันจ์อัลมอนด์ด้วย...

และเราจะอบบางอย่างระหว่างขนมชนิดร่วนกับเค้กสปันจ์ และเพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น เราจะทำแป้งเค้กโดยใช้ไข่แดง (เรายังต้องการไข่ขาวสำหรับซูเฟล่ และเราจะเติมไข่แดงไปพร้อมๆ กัน) อบเป็นชั้นบางๆ และแช่เย็น ปรากฏว่ามีความหนาแน่นปานกลางและร่วน แต่ไม่แตกเหมือน "ทราย" และเข้ากันอย่างลงตัวกับซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน

สำหรับเค้กสองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. ให้ใช้เนย 80 กรัมที่อุณหภูมิห้องและน้ำตาลผงหรือน้ำตาล 80 กรัม วางในชามผสม

ตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนแป้งมีความฟูและเบา เราสามารถเติมสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา) หรือน้ำตาลวานิลลา (10 กรัม)

เพิ่มไข่แดงทีละ 3 ฟองแล้วตีให้เข้ากัน

ปรากฎเช่นนี้

ในชามแห้งแยกต่างหากร่อนแป้ง 100 กรัม 0.3 ช้อนชา ผงฟูและเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันด้วยการปัด

เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเนยไข่

ผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน

มาอบเค้กกันเถอะ!

ตอนนี้ใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. (ฉันมีที่ตัดแหวนขนม) วางด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ หรือวางบนกระดาษรองอบ/แผ่นซิลิโคน กระจายแป้งครึ่งหนึ่ง (ควรชั่งน้ำหนักเพื่อให้เค้กเหมือนกัน!) ให้เท่าๆ กันเท่าที่จะทำได้ วิธีที่สะดวกที่สุดคือใช้มีดจานสีโค้งเล็กๆ แบบที่ศิลปินใช้ในการวาดภาพด้วยสีน้ำมัน วิธีสุดท้ายคือช่วยตัวเองด้วยไม้พายซิลิโคน เหมือนฉันอยู่ที่นี่

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ!

เราทำเช่นเดียวกันกับเค้กชิ้นที่สอง หากเตาอบของคุณอนุญาตให้คุณอบเค้กสองชิ้นพร้อมกันได้ คุณโชคดี ใช้โอกาสนี้)

เค้กอบใหม่ๆ เปราะบางมาก ควรจับอย่างระมัดระวัง เมื่อเย็นตัวลงก็จะแข็งตัวขึ้นเล็กน้อยแต่ยังคงค่อนข้างเปราะ ดังนั้นควรระวังด้วย

ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวลง...

...มาทำซูเฟล่กันเถอะ!

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการองค์ประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่ง - วุ้น-วุ้น นี่คือสารก่อเจลตามธรรมชาติที่มีต้นกำเนิดจากพืช มันได้มาจากสาหร่าย ถือเป็นอะนาลอกของเจลาติน แต่คุณควรทำงานกับวุ้นด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและผลิตภัณฑ์ที่มีเจลาตินนั้นมีโครงสร้างที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากที่ทำด้วยเจลาติน

วุ้นวุ้นมีจุดแข็งต่างกัน แต่ฉันไม่เคยเห็นระดับความแรงนี้ระบุไว้แต่อย่างใด เหมือนที่ฉันไม่เคยเห็นมันเขียนบนห่อเจลาตินว่าบานมากแค่ไหน (หน่วยวัดความแข็งแรงของเจลาติน) . น่าเสียดายที่คุณต้องเรียนรู้ทั้งหมดนี้ด้วยวิธีที่ยากลำบาก

นอกจากนี้ยังควรจำไว้ด้วยว่าวุ้นจะอ่อนตัวลงหลังจากอายุการเก็บรักษานาน สดจะแข็งแกร่งขึ้น ดังนั้นเมื่อซื้อจำนวนมากในคราวเดียว ควรวางแผนล่วงหน้าว่าจะใช้ที่ไหน และอย่าปล่อยทิ้งไว้

ครั้งนี้ฉันใช้วุ้นวุ้นจากร้าน IDigo และมันเป็นการเจาะเกราะจริงๆ ฉันจะบอกคุณ) ดีมาก เบา ไม่มีกลิ่น แข็งแรง ฉันขอแนะนำให้คุณด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน นอกจากนี้ยังค่อนข้างสะดวกที่จะขายในแพ็คเล็ก 10 กรัม แต่อย่างไรก็ตามการบริโภควุ้นมีน้อย: แพ็คเกจนี้เพียงพอสำหรับมาตรฐานมากถึงสามมาตรฐาน เค้กนมนก!

ดังนั้นให้รับประทาน 1 ช้อนชา พร้อมด้วยวุ้นวุ้นสไลด์

วางในกระทะขนาดกลาง (ไม่เล็ก!) เทน้ำเย็น 270 กรัมลงไปที่นั่น คนให้เข้ากันและพักไว้

ตอนนี้เราใช้เนยที่ดี 180 กรัมที่อุณหภูมิห้องและนมข้นคุณภาพสูง 80 กรัม (ในคะแนนส่วนตัวของฉัน "Rogachevskaya" ยังคงเป็นที่หนึ่ง)

ตีด้วยความเร็วสูงจนได้ครีมฟูนุ่ม ถ้าเราใช้ vanilla extract (ได้มาจากที่นี่) ก็ใส่เลย (1 ช้อนชา) กันไว้.

เรามาเอาไข่ขาวที่เหลือจากไข่แดงตอนอบบิสกิตกันดีกว่า ฉันเตือนคุณหรือแจ้งผู้ที่ไม่รู้ว่าไข่ขาวต้องแยกออกจากชามแห้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงสักหยดเข้าไปในไข่ขาว ใส่ผ้าขาวลงในชามใบใหญ่แล้วเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไป

มาเตรียมแบบฟอร์มกัน เค้กนี้สะดวกในการทำบนฐานโดยตรง วางวงแหวนสำหรับประกอบเค้ก (หรือแม่พิมพ์ที่ไม่มีก้น) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. บนพื้นผิวแล้วบุผนังด้วยฟิล์มอะซิเตทหรือฟิล์มที่มีความหนาแน่นและสม่ำเสมออื่น ๆ ไม่ใช่เกรดอาหาร: บางและอ่อนเกินไป จะพับเป็นพับและเค้กก็จะมีด้านไม่เรียบ

กลับมาที่วุ้นของเรากันเถอะ

วางวุ้นและน้ำลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม เติมน้ำตาล 430 กรัม (ไม่ต้องตกใจ ตอนแรกฉันก็คิดว่ามันมากเกินไปเหมือนกัน แต่ซูเฟล่กลับกลายเป็นว่าไม่เหลวไหลเลย แต่สมดุลมาก อย่างที่ควรจะเป็น!)

นำไปต้ม น้ำเชื่อมจะขึ้นสูงมาก และจะเกิดฟอง! นั่นเป็นเหตุผลที่คุณไม่ควรใช้กระทะขนาดเล็ก

เราปรุงน้ำเชื่อมต่อไป เมื่อเดือดแล้วมันจะตกลงเล็กน้อย แต่จะยังคงเป็นฟองต่อไป

ปรุงอาหารประมาณ 10-12 นาทีจนกระทั่งอุณหภูมิสูงถึง 110 องศา (หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร) หรือจนกระทั่งเรียกว่า "ด้ายเส้นเล็ก" เมื่อน้ำเชื่อมทอดยาวไปทางด้านหลังปัดหรือช้อนเหมือนด้าย

แต่! จนกว่าน้ำเชื่อมจะมีความคงตัวและอุณหภูมิตามที่ต้องการ (ที่ประมาณ 105 องศาหรือ 8 นาที แต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ภาชนะและไฟประเภทใด) คุณต้องตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรง

ตอนนี้น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว! การถ่ายทำเป็นเรื่องยาก แต่ฉันหวังว่าจะชัดเจน น้ำเชื่อมตามหลังก้านตีเหมือนด้ายที่ไม่มีวันขาด คุณจะเห็นมัน!

เปิดเครื่องผสมอีกครั้งแล้วตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง เทน้ำเชื่อมลงไปเป็นเส้นบางๆ เราพยายามที่จะไม่เทมันลงบนที่ตี!

มวลจะสว่างขึ้นและเพิ่มปริมาตรต่อหน้าต่อตาคุณ!

ตีต่ออีกหรือสองนาที มวลยังคงเติบโตและแข็งแกร่งขึ้น

ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม คุณไม่ควรตีส่วนผสมจนเย็นตัวลง คุณเห็นไหมว่าซูเฟล่ในอนาคตของเราถูกพันรอบเกลียวแล้วอย่างไร? คุณสามารถหยุดที่ขั้นตอนนี้

เพิ่มบัตเตอร์ครีมที่เตรียมไว้ของเรา

และด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสมให้ผสมเข้ากับมวลโปรตีน

มวลจะเหลวทันทีแต่ไม่มากเกินไป คนจนเนียน ซูเฟล่พร้อมแล้ว! ซ้าย…

...ประกอบเค้กนมนกกันเถอะ!

ซูเฟล่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราจึงใช้จังหวะวอลทซ์ด้วย แต่หากทุกอย่างพร้อมล่วงหน้าแล้ว ไม่ต้องกังวล ไม่ต้องยุ่งยาก ทำทุกอย่างให้สวยงามก็จะทันเวลา

เรานำแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ล่วงหน้าพร้อมแผ่นรองออก วางเค้กชั้นแรกไว้ด้านล่าง

เทครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ของเราลงไป ขอแนะนำให้ชั่งน้ำหนักและประกอบเค้กในขนาดเพื่อให้ชั้นเท่ากัน ฉันไม่ได้ทำเช่นนี้ แต่จะดีกว่าถ้าคุณมีทุกอย่างในมือและชั่งน้ำหนักชามที่คุณเตรียมซูเฟล่ไว้ล่วงหน้า หลังจากชั่งน้ำหนักซูเฟล่พร้อมกับชามแล้ว คุณเพียงแค่ต้องลบน้ำหนักของมันออกแล้วหารจำนวนผลลัพธ์ที่ได้ออกเป็นครึ่งหนึ่ง

วางเค้กชั้นที่สอง มันกดเข้าไปในซูเฟล่เล็กน้อยด้วยตัวมันเอง ฉันไม่จำเป็นต้องช่วยมัน

และเทส่วนที่สองของซูเฟล่ลงไป

ทั้งหมด! ในรูปแบบนี้ ให้นำเค้กไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งแล้วพักไว้จนกระทั่งซูเฟล่เซ็ตตัว สิ่งนี้จะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว แต่ควรรอนานกว่านั้น อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรืออาจจะสองชั่วโมงด้วยซ้ำ หลังจากผ่านเวลาที่กำหนด...

แช่วุ้นในน้ำแล้วพักไว้

เรากำลังเตรียมบิสกิต แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนตั้งยอดอ่อน

แยกตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหลังจนได้มวลเบา

ผสมไข่แดงและไข่ขาวอย่างระมัดระวัง เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้งให้โปร่งเบา

ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบจนแห้งประมาณ 20 นาที นำออกจากพิมพ์ พักให้เย็น และตัดเป็น 2 ชั้น ตัดขอบอย่างระมัดระวัง - เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กจะเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์เล็กน้อย

มาเตรียมซูเฟล่กัน ตีเนยที่อุณหภูมิห้องกับนมข้นจนเป็นครีมและเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่ช็อกโกแลตและโกโก้ที่ละลายแล้ว ตีอีกครั้งจนเนียน

วางทัพพีด้วยวุ้นวุ้นบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและละลายวุ้นและปรุงต่ออีก 1 นาที

ใส่น้ำตาลทั้งหมดแล้วปรุง กวนจนอุณหภูมิ 110 องศา

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (สูงถึง 80-90 องศา)

ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง และเริ่มเทน้ำเชื่อมวุ้นลงในสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดตี เป็นผลให้คุณควรมีมวลคล้ายกับเมอแรงค์หนา

เพิ่มบัตเตอร์ครีมช็อคโกแลต และผสมด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสมจนเนียน

วางแผ่นหนังไว้ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม วางเค้กบางๆ ลงไป 1 ชั้น แล้วเทซูเฟล่ลงไป

ปิดด้วยเค้กชั้นที่สองแล้วกดให้เป็นก้อน

ใส่ในตู้เย็นจนกระทั่งsouffléแข็งตัว จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง

ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เทลงบนเค้กแช่แข็ง วางช็อกโกแลตนมที่ละลายแล้วไว้ด้านบน ใส่ในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาทีจนช็อกโกแลตแข็งตัว เรานำออกมาใช้มีดบาง ๆ ไปตามด้านข้างของแม่พิมพ์จากนั้นนำด้านข้างออกแล้ววางเค้กลงบนจาน

ความหวานของเค้กเข้ากันได้ดีกับสตรอเบอร์รี่ซึ่งตอนนี้อยู่ในฤดูกาล;)

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

นมนกสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงในการเตรียม และส่วนผสมในการทำขนมก็ง่ายที่สุด

ดังนั้นในการปรุงอาหารเราจะต้องมีส่วนผสมเหล่านี้:
เพื่อเตรียมบิสกิต:
ไข่สองฟอง
น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
แป้งสาลีพรีเมียม 80 กรัม

เพื่อเตรียมซูเฟล่:
วุ้นแปดกรัม
น้ำเปล่า 150 มล.
น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
เนยนิ่ม 200 กรัม
นมข้น 110 กรัม
ช็อคโกแลตสีเข้มหรือขม 75 กรัม
ผงโกโก้สองช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวสองฟอง

สำหรับด้านบน:
ช็อคโกแลต 100 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:
ช็อคโกแลตบางส่วน

1. Agar-agar เป็นสารก่อเจลที่แข็งแกร่งมาก แช่น้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ระหว่างนี้เรามาเริ่มเตรียมสปันจ์เค้กกันดีกว่า แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งลงในไข่ขาวแล้วตีให้เข้ากัน

2. ในชามอีกใบ ตีไข่แดง ใส่น้ำตาลทรายครึ่งหลังลงในส่วนผสมไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน มวลควรมีสีอ่อน

3. เพิ่มส่วนผสมไข่แดงลงในมวลสีขาว เพิ่มแป้งสาลีร่อน ค่อยๆ คนและนวดแป้ง แป้งควรจะโปร่งและเบา เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศา เทมวลที่ได้ลงในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาที

ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วตัดเป็นเค้กสองชิ้นที่มีรูปร่างเหมือนกัน

4. ตอนนี้เตรียมซูเฟล่ ตีเนยนิ่มให้ละเอียดกับนมข้นจนเนียน ละลายช็อกโกแลตและเพิ่มส่วนผสมพร้อมกับผงโกโก้ ตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนเนียน

5. วางชามที่มีวุ้นวุ้นบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มน้ำตาลทรายทั้งหมดลงในส่วนผสมแล้วปรุงสักครู่

6. พักส่วนผสมให้เย็นลง ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมวุ้นลงในส่วนผสมโปรตีนเป็นเส้นบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน ผลที่ได้คือมวลที่มีลักษณะคล้ายเมอแรงค์ ใส่บัตเตอร์ครีมช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสม ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน

7. นำถาดอบแบบสปริงฟอร์ม วางวงกลมที่ตัดจากกระดาษ parchment ที่ด้านล่างของกระทะ วางเค้กลงบนกระดาษและค่อยๆ เทซูเฟล่ที่เสร็จแล้วลงไปด้านบน