แสงจันทร์จากข้าวสาลีงอกที่ไม่มียีสต์ สูตรการทำข้าวสาลีบดแบบไม่มียีสต์

สวัสดีทุกคน!

วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำแสงจันทร์โดยใช้ข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์ ในความเป็นจริง ไม่จำเป็นต้องขึ้นอยู่กับข้าวสาลี - พืชธัญพืชใดๆ ก็ตาม (ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ฯลฯ)

และแน่นอนว่าการบดไม่สามารถทำได้หากไม่มียีสต์และน้ำตาล แต่เราจะไม่ใช้ยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์หรือขนมปังตามปกติ แต่เป็นยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเมล็ดพืช

และถึงแม้ว่านี่จะยังคงเป็นแสงจันทร์น้ำตาล (เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตของเมล็ดข้าวไม่ได้หมัก) การทำงานอย่างอ่อนโยนของยีสต์ป่าและการมีซีเรียลในกระบวนการทำให้มีกลิ่นหอมดั้งเดิมเป็นพิเศษ Moonshiners เรียกเครื่องดื่มนี้ว่า Wild Sam

นอกจากนี้ซีเรียลแต่ละประเภทยังให้รสชาติของแสงจันทร์เป็นของตัวเอง แสงจันทร์อันหนึ่งทำจากข้าวสาลี และอีกอันทำจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ คุณยังสามารถรวบรวมพืชผลต่าง ๆ ในสัดส่วนใดก็ได้ โดยทั่วไปแล้ว มีพื้นที่สำหรับจินตนาการมากมาย ใช่และอีกอย่างหนึ่ง - สามารถบดด้วยเกรนเดียวกันได้มากถึง 4 ครั้งขึ้นไป!

วัตถุดิบ

ในสูตรผมจะบอกสัดส่วนที่คำนวณไว้สำหรับถังที่มีปริมาตร 30 ลิตร เพราะ... นั่นคือสิ่งที่ฉันใช้จริงๆ คุณสามารถคำนวณใหม่ได้ด้วยตัวเองเพื่อให้พอดีกับคอนเทนเนอร์ที่คุณต้องการ หลักการคือ: นำปริมาตรของถังหมักมาหารด้วย 7.5 รูปที่ได้จะแสดงปริมาณเกรนที่ต้องการ จากนั้นสำหรับเมล็ดพืชทุกกิโลกรัมคุณจะต้องมีน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 5 ลิตร

ดังนั้นส่วนผสม:

• ธัญพืช 4 กิโลกรัม (ในสูตรของฉันและในรูปมีข้าวสาลี)
• น้ำตาล 4 กก
• น้ำ 20 ลิตร

เมล็ดพืชจะต้องเป็นอาหารเช่น สิ่งที่ไปเป็นอาหารสัตว์ หาซื้อได้ตามตลาด ยุ้งฉาง ฐาน ฯลฯ เมล็ดมักจะไม่ทำงานเพราะ... มันถูกประมวลผลเป็นพิเศษเพื่อการจัดเก็บ ฉันสามารถบอกคนแสงจันทร์จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้ว่ามีการขายเมล็ดพืชราคาถูกที่เหมาะสมหรือไม่

บด

นี่คือวันถัดไป โฟมปรากฏขึ้น:

ในวันที่สอง:

ในวันที่ความวุ่นวายพร้อม:

การกลั่น

1. เรากลั่นส่วนผสมตามปกติ - โดยไม่เลือกหัวและก้อยลงไปในน้ำ
2. ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอะไรเลย ถ่านหิน, ก็ไม่เช่นกัน น้ำมันฯลฯ
3. เราทำการกลั่นครั้งที่สองตามกฎทั้งหมด การกลั่นแบบเศษส่วน- มีการเลือกหัวและก้อย ขอแนะนำให้ทำการกลั่นครั้งที่ 3

ความประทับใจจากสูตร

ฉันทำแสงจันทร์ด้วยข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ ฉันชอบมันมากกว่ากับข้าวสาลี - มันดูนุ่มนวลมาก บางทีก็มากเกินไปด้วยซ้ำ ข้าวบาร์เลย์จะแข็งกว่า แต่ก็น่าสนใจมากเช่นกัน

ว่ากันว่าใช้ได้ผลดีมากกับส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ในอัตราส่วน 50/50 ฉันอยากลองจริงๆ

โดยทั่วไปแล้ว ฉันชอบ Wild Sam มากจนสร้างป้ายกำกับพิเศษให้เขา อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัด นี่เป็นความพยายามครั้งแรกของฉันในการสร้างป้ายกำกับของตัวเอง

คุณถามทำไมหมูป่า? ครั้งแรกที่ได้ลองสูตรนี้ ซีลน้ำบนถังซึ่งยืนอยู่ในห้องครัวส่งเสียงคำรามดัง ในตอนกลางคืนจะได้ยินพวกมันชัดเจนในห้องนอนของเรา และภรรยาของผมเคยบอกฉันว่า “คุณมีหมูอยู่ในครัวที่อยากจะกินอยู่ตลอดเวลา” “แต่หมูมันดุร้าย” ฉันคิด จึงมีหมูป่า

นั่นดูเหมือนจะเป็นทั้งหมด ฉันหวังว่าสูตรจะอธิบายได้ชัดเจน หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดอย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็น

ลาก่อนทุกคน

การทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้านไม่ได้จำกัดอยู่เพียงสูตรเดียว เครื่องดื่มสามารถเตรียมได้จากธัญพืชปกติหรือพืชงอก โดยจะมีหรือไม่มียีสต์ น้ำตาลทรายก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ชิม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์นี้คือความเป็นธรรมชาติและรสชาติที่ผิดปกติ

ขั้นตอนหลักในการเตรียมข้าวสาลีบดสำหรับแสงจันทร์มีดังนี้:

• การคัดเลือกและการเตรียมเมล็ดพืชเบื้องต้น
• ทำบด;
• การกลั่นแสงจันทร์
• การกรองผลิตภัณฑ์

ก่อนที่จะเตรียมเครื่องปรุงแสงจันทร์ต้องเผชิญกับงานสำคัญ: เขาต้องตัดสินใจเกี่ยวกับประเภทของส่วนผสมหลักและเลือกอย่างถูกต้อง ส่วนผสมของเมล็ดพืชไม่ควรมีเชื้อรามิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย ดังนั้นการเลือกวัตถุดิบจึงต้องมีความรับผิดชอบ

วิดีโอ: แสงจันทร์ข้าวสาลี - สูตรทีละขั้นตอนตั้งแต่การบดไปจนถึงการชิม

สาโทยีสต์

ดังนั้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จึงควรมีลักษณะเฉพาะอย่างไร? หากคุณต้องการรสชาติที่ไม่รุนแรงข้าวสาลีก็เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับฐานเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและคมชัดยิ่งขึ้นคุณต้องใช้ข้าวไรย์และจากข้าวบาร์เลย์คุณจะได้เครื่องดื่มที่ชวนให้นึกถึงวิสกี้

สูตรแสงจันทร์ข้าวสาลีแบบโฮมเมดมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำดื่ม - 25 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 6.5 กก.
• เมล็ดข้าวสาลี – 2.7 กก.
• ยีสต์แห้งแบบเม็ด – 100 กรัม หรือสด – 500 กรัม;
• kefir นมเปรี้ยวหรือนมอบหมัก – 500 มล.

ก่อนอื่นคุณต้องแช่เมล็ดในน้ำแล้วปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 30-45 วัน หลังจากเวลานี้ เทเมล็ดพืชลงในภาชนะหมัก

ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วเทน้ำเชื่อมลงบนเมล็ดพืช เปิดใช้งานยีสต์แอลกอฮอล์เพิ่มพร้อมกับ kefir ลงในองค์ประกอบหลัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่น

หลังจากที่สาโทหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์โฟมรสชาติของส่วนผสมจะขมและกลิ่นหอมจะกลายเป็นแอลกอฮอล์ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมสำหรับการกลั่น

เมื่อเตรียมแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้านอย่าลืมแยก "หาง" และ "หัว" ออก แอลกอฮอล์ส่วนนี้ไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน แต่สามารถทิ้งไว้เพื่อการกลั่นแสงจันทร์ครั้งที่สองได้

วิดีโอ: กระบวนการเลือกหางและหัว

แสงจันทร์ไร้ยีสต์จากมอลต์แตกหน่อ

แสงจันทร์โฮมเมดที่ทำจากข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์มีคุณภาพสูงกว่าแอลกอฮอล์ที่เตรียมตามสูตรก่อนหน้า ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ยีสต์แบบดั้งเดิมจะแตกหน่อเมล็ดพืชนั่นคือยีสต์ป่า คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์นี้คือไม่มีกลิ่นเด่นชัดของน้ำมันฟิวส์

งานของยีสต์ในสูตรดังกล่าวดำเนินการโดยซีเรียลมอลต์ - ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถได้รับแอลกอฮอล์จากข้าวสาลีบริสุทธิ์

สูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับแสงจันทร์กับข้าวสาลีเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เกรน – 4.5 กก.
• น้ำตาล – 4.5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ – 31 ลิตร

ขั้นตอนหลักในการทำแสงจันทร์จากข้าวสาลี:

1. ล้างเมล็ดพืชให้สะอาดและขจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ เมื่อเติมน้ำลงในภาชนะ เศษทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ดังนั้นจึงแยกออกได้ไม่ยาก สำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลี นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก เนื่องจากสิ่งเจือปนสามารถถ่ายโอนคุณภาพกลิ่นหอมหรือรสชาติไปยังผลิตภัณฑ์ ซึ่งในกรณีนี้ไม่สามารถยอมรับได้
2. วางเมล็ดพืช 1 กิโลกรัมในภาชนะพลาสติก กระจายให้เท่ากันที่ด้านล่างแล้วเติมน้ำเพื่อให้ระดับของมันสูงกว่าพื้นผิวของเมล็ดพืช 2 ซม. ปิดฝาทิ้งไว้ให้บวม 1 วัน
3. หลังจากช่วงเวลานี้เท 500 กรัมลงในถังที่มีเมล็ดพืช น้ำตาลผสมส่วนผสม ปิดฝาอ่างเก็บน้ำด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 วัน เขย่าส่วนประกอบทุกๆ 2 วันเพื่อขจัดโอกาสที่จะเกิดการเปรี้ยว

1. ใส่ส่วนผสมที่เหลือและน้ำที่อุณหภูมิ 25°C ลงในเครื่องสตาร์ทเมล็ดพืช ปิดภาชนะหมักด้วยซีลน้ำแล้ววางในที่อบอุ่นต่อไปอีก 7-9 วัน
2. เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ให้ระบายส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ข้าวสาลีออกจากตะกอนและความเครียด สาโทพร้อมสำหรับการกลั่นแล้ว

สตาร์ทเตอร์ที่เหลือสามารถใช้เตรียมส่วนผสมได้อีก 3-4 ครั้ง ในขณะเดียวกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะไม่ลดลง ก็เพียงพอที่จะเติมน้ำตาลทราย 4.5 กก. น้ำแล้วใส่กลับในการหมัก

หากต้องการทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้าน ให้เทส่วนผสมลงในก้อน Dobrovar หรือเหล้าแสงจันทร์สมัยใหม่อื่นๆ แล้วกลั่นผลิตภัณฑ์ลงในแอลกอฮอล์ ขอแนะนำให้ทำความสะอาดวัตถุดิบด้วยถ่าน

จากนั้น แสงจันทร์จะเจือจางด้วยน้ำสะอาดจนได้ความเข้มข้น 20° แล้วกลั่นอีกครั้ง โดยแบ่งเป็น "หัว" "ตัว" และ "หาง" Heads - พระจันทร์ดวงแรกในปริมาณ 5-10% ของจำนวนทั้งหมดประมาณ 30 มล. ต่อลิตร ถัดมาคือ “ตัว” ที่มีความแข็งแกร่ง 40-50° ส่วนหาง - ทุกอย่างที่ทำมุมต่ำกว่า 40° จะถูกเลือกและนำไปใช้ภายนอกได้

หากจำเป็นแอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำหลังจากนั้นทิ้งไว้ 2-3 วันเพื่อใส่เข้าไป หากต้องการคุณสามารถทำทิงเจอร์จากแสงจันทร์บนบล็อกไม้โอ๊คได้ นี่จะเป็นการเลียนแบบคอนยัค

วิดีโอ: วิธีบดยีสต์ข้าวสาลีป่า

การทำมาส์กแบบไม่มีน้ำตาล

สูตรการบดนี้ใช้ยีสต์ แต่ไม่ใช้น้ำตาลทราย อย่างหลังคือกรีนมอลต์แบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ธัญพืช – 6 กก.
• น้ำดื่ม - 25 ลิตร;
• ยีสต์ผง – 25 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม:

1. การทำกรีนมอลต์

เพื่อให้ได้กรีนมอลต์ คุณต้องล้างเมล็ดพืช 1 กิโลกรัมให้สะอาด ขจัดเศษซากออก แล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 7 ชั่วโมง ถัดไปล้างวัตถุดิบออกจากเมือกอีกครั้งเติมสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นจึงกระจายเป็นชั้นเท่า ๆ กันบนถาดแล้วทิ้งไว้ 3-5 วัน

ต้องล้างเมล็ดพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัววันละ 2 ครั้ง ช่วงเวลาแห่งความพร้อมถูกกำหนดโดยจมูกข้าวสาลี ต้นอ่อนควรมีขนาดเท่ากับเมล็ดพืช

1. การเตรียมสาโท

หลังจากเตรียมกรีนมอลต์แล้วจะต้องได้รับการบำบัดอีกครั้งด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตในสัดส่วน 0.2 กรัม สำหรับ 1 ลิตร หลังจากการแช่ 20 นาที วัตถุดิบจะถูกล้างและบด

ผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่เหลือยังถูกบดและวางในภาชนะบด เติมน้ำ และตั้งไฟให้ร้อนถึง 65°C ณ จุดนี้ คุณต้องเพิ่มกรีนมอลต์และผสมส่วนผสม

นำถังออกจากเตาห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้สาโทจะได้รสหวาน ทำให้ความคงตัวเย็นลงที่ 25o ถ่ายโอนไปยังถังหมัก เติมยีสต์ที่เปิดใช้งานไว้ล่วงหน้า ปิดภาชนะด้วยซีลน้ำแล้ววางในที่ที่มีอุณหภูมิคงที่ 26-29o เวลาเปิดรับแสง – 5 วัน

1. เสร็จสิ้นการหมัก

หลังจากบดแล้วจะได้รสขม สีจางลง และจะไม่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อีกต่อไป กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวม้าหลายชั้น

แสงจันทร์ข้าวสาลีจะต้องกลั่นโดยใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำหรือถังเก็บไอน้ำ ในระหว่างการกลั่นเบื้องต้น เศษส่วนจะไม่ถูกแยกออกจากกัน ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง จะต้องเลือกส่วนหางและหัวแยกกัน หลังจากเตรียมแสงจันทร์แล้วแนะนำให้พักไว้ 4-7 วัน

สูตรคลาสสิกพร้อมยีสต์

เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะหมักสาโทโดยใช้ยีสต์ป่าและจากนั้นยีสต์แอลกอฮอล์ก็เข้ามาช่วยเหลือ ในแง่ของคุณภาพของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วบอกตามตรงว่าคุณสามารถสัมผัสได้ถึงความแตกต่างระหว่างวิธีที่ปราศจากยีสต์และวิธีที่ปราศจากยีสต์ - อย่างหลังนั้นนุ่มกว่าเบากว่าและมีรสชาติขนมปัง แต่เราอดไม่ได้ที่จะพูดถึงวิธีนี้

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี – 3.5 กก.
• น้ำดื่ม - 2.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 6 กก.
• kefir ไขมัน 3.5% – 0.5 ลิตร
• ยีสต์กด - 0.5 กก. (แทนที่โมโนด้วยเม็ดแห้ง 100 กรัม)

การตระเตรียม:

1. เมล็ดพืชจะถูกวางในชามคอกว้าง เติมน้ำอุ่น และวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโต

หากหลังจากเวลานี้ธัญพืชยังไม่แตกหน่อจำเป็นต้องเปลี่ยน - คุณภาพของวัตถุดิบไม่ดี เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เปรี้ยว ให้ตักเมล็ดพืชอย่างระมัดระวังทุกวัน

1. หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ถั่วงอกวงแรกจะปรากฏขึ้น พวกเขาควรจะเติบโตเป็น 2-2.2 ซม. และดูพันกัน
2. คุณสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมในรูปแบบนี้ได้ แต่จะสะดวกกว่าในการบดเมล็ดพืชที่แตกหน่อแห้งแล้วใส่ลงในสาโทหลัก

1. โดยเทน้ำอุ่นลงในอ่าง เติมน้ำตาลและคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นจึงเติมมอลต์และยีสต์ที่แช่ไว้แล้วผสมอีกครั้ง ปิดฝาให้แน่น ตั้งซีลน้ำ แล้วส่งไปยังที่อุ่นและมืดเพื่อการหมัก ขอแนะนำให้ห่อภาชนะหรือใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา
2. เมื่อกระบวนการหมักหยุด ให้เอาของเหลวออกจากตะกอนโดยส่งผ่านตัวกรองผ้ากอซหรือกระชอนธรรมดา (อันหลังจะดีกว่าเนื่องจากเค้กอาจไหม้ในระหว่างการกลั่น)
3. เพิ่ม Kefir ลงในส่วนผสมเพื่อดูดซับสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายบางส่วนและเริ่มการกลั่นแบบแยกส่วน
4. หลังจากการกลั่นครั้งที่สอง ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้บริสุทธิ์โดยใช้คอลัมน์คาร์บอนและเจือจางให้ได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการ

วิดีโอ: ข้าวสาลี – การเปิดตัวครั้งที่สอง

บรรพบุรุษของเราต้มแสงจันทร์จากส่วนผสมของธัญพืช (มักใช้ข้าวสาลีมากกว่า) เนื่องจากน้ำตาลและยีสต์ไม่สามารถซื้อได้สำหรับประชากรส่วนใหญ่

แสงจันทร์ข้าวสาลีที่บ้านมีคุณภาพดีเยี่ยม: แข็งแรง ใช้งานได้จริงไม่มีกลิ่นฟิวส์ โปร่งใสและอ่อนนุ่ม- ทุกวันนี้สูตรอาหารไม่ค่อยมีการใช้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลซึ่งช่วยเร่งการหมักและเพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์

พื้นฐานของแสงจันทร์ข้าวสาลีคือเมล็ดงอก - มอลต์ซึ่งมีเอนไซม์ธรรมชาติที่เปลี่ยนแป้งข้าวสาลีให้เป็นน้ำตาล ผลผลิตของผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ที่มีความแรง 38-40° คือ 900 มล. ต่อเมล็ดพืชกิโลกรัม

วัตถุดิบควรได้รับคุณภาพสูงสุด เกรดอาหาร และมีปริมาณกลูเตนสูง ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ที่ใช้เลี้ยงปศุสัตว์ไม่เหมาะสม ผลผลิตของแสงจันทร์ในกรณีนี้ลดลง 3 เท่า

ขอแนะนำให้เตรียมภาชนะที่มีด้านบนและด้านล่างกว้าง (สูงถึง 10-15 ซม.) ต้องล้างเมล็ดพืชให้สะอาดต้องแยกเศษและเมล็ดกลวงออก การแช่วัตถุดิบจะช่วยเร่งการงอกและกระตุ้นกระบวนการทางชีวเคมี

การงอกข้าวสาลีเพื่อแสงจันทร์:

• กระจายชั้นข้าวสาลีเป็นชั้น 5-7 ซม. แล้วเติมน้ำด้านบน 2 ซม.
• ในฤดูร้อนขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำ 2 หรือ 3 ครั้งต่อวันและในฤดูหนาว - ผสมเมล็ดพืชด้วยมือ
• ทุกวัน ให้สะเด็ดน้ำ ล้างเมล็ดพืชแล้วตั้งให้งอก ใช้ผ้าเปียกคลุมด้านบนไว้ คุณสามารถพ่นวัตถุดิบด้วยน้ำเป็นประจำ
• ควรคนข้าวสาลีบ่อยๆ เพื่อให้ "หายใจ" อากาศ
• เมื่อรากและงอกยาว 5-7 มม. ถือว่างอกสมบูรณ์

แนะนำให้แช่เมล็ดแตกหน่อในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสีชมพูอ่อนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อทำลายแบคทีเรียและเชื้อราบนพื้นผิว จากนั้นวัตถุดิบจะต้องทำให้แห้งเล็กน้อยและบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อหากต้องการกรีนมอลต์ภายใน 1-2 วัน

เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วงอกจะถูกทำให้แห้งในเตาอบโดยเปิดประตูไว้ ควรรักษาอุณหภูมิไว้ไม่เกิน 40° C หากความร้อนสูงขึ้น เอนไซม์จะตาย อบแห้งต่อไปจนกว่าเมล็ดข้าวจะแข็งสนิท (ไวท์มอลต์)

ขั้นตอนและกฎการผลิต

ในการเตรียมแสงจันทร์ข้าวสาลีคุณต้องปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยี:

1. ผลิตเอนไซม์ที่สลายแป้งให้เป็นน้ำตาลโดยการงอกข้าวสาลีเพื่อใช้เป็นแสงจันทร์
2. บดมอลต์ที่ได้ด้วยการเติมวัตถุดิบข้าวสาลี (เติมน้ำตาลและยีสต์ตามต้องการเพื่อเร่งกระบวนการ)
3. กลั่นชิ้นงานในแสงจันทร์นิ่ง
4. ทำความสะอาดเมล็ดข้าวพระจันทร์ให้ละเอียดหากคุณต้องการกลั่นวัตถุดิบสองครั้ง
5. เจือแอลกอฮอล์ตามความแรงที่ต้องการแล้วปรับแต่งเครื่องดื่ม

การเติมน้ำตาลจะเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ที่เสร็จแล้ว เร่งกระบวนการหมัก และทำให้รสชาตินุ่มลง ปริมาณของผลิตภัณฑ์หวานที่เติมลงในแสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์จะต้องมีน้ำหนักเท่ากับวัตถุดิบหลัก

แสงจันทร์ข้าวสาลีคุณภาพสูงได้มาจากการใช้เมล็ดพืชที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีเพื่อป้องกันแมลงและต้านทานการเน่าเสีย การเน่าเปื่อย และเชื้อรา

วิธีทำแสงจันทร์ข้าวสาลีโดยไม่มียีสต์?

ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกชอบดื่มเหล้าแสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลีโดยไม่มียีสต์และน้ำตาลซึ่งเตรียมตามสูตรอาหารรัสเซียโบราณ

ในการเตรียมคุณต้องแปลงปริมาณแป้งเป็นน้ำตาลโดยใช้เอนไซม์มอลต์ ทำอย่างไรให้ถูกต้อง มอลต์ข้าวสาลี:

• เมล็ดพืชบดหรือแป้งสาลีใส่ในภาชนะและเติมน้ำร้อน (50-55°C) ในอัตราส่วน 4:1;
• วัตถุดิบถูกผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อน
• ควรใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำ (ไอน้ำร้อน) ดีกว่าเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้
• ขอแนะนำให้อุ่นส่วนผสมค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิ 5 องศา และพักประมาณ 10-15 นาที
• นำส่วนผสมไปต้มแล้วต้มข้าวสาลีเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงโดยให้ความร้อนและเคี่ยวช้าๆ
• สาโทที่ต้มจนสุกควรทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 65 องศา
• เติมสารละลายมอลต์ด้วยน้ำโดยคำนวณกรีนมอลต์ 1 กิโลกรัม - ข้าวสาลี 5 กิโลกรัม หากผสมกับไวท์มอลต์ ควรรับประทานเพิ่มอีก 20%
• ถังควรมีฉนวน แต่แนะนำให้กวนเนื้อหาทุก ๆ ครึ่งชั่วโมงเพื่อเร่งปฏิกิริยา
• ความพร้อมถูกกำหนดโดยรสชาติหลังจากผ่านไปสองชั่วโมง
• มวลจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 28-32 °C และต้องเติมยีสต์ คุณสามารถใช้แบบแห้ง (3 กรัมต่อฐาน 1 กิโลกรัม) แบบกด (50 กรัมต่อ 3-4 กิโลกรัม) แบบโฮมเมดเช่นจากฮอปส์ (0.5 ลิตรต่อข้าวสาลี 1 กิโลกรัม)
• ควรเติมภาชนะบดให้เต็มสามในสี่เพื่อให้มีที่สำหรับเกิดฟอง

กระบวนการหมักจะใช้เวลา 4-5 วันถึง 2 เดือน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ คุณสมบัติของยีสต์ และคุณภาพของวัตถุดิบ ปริมาณแอลกอฮอล์ในส่วนผสมมีตั้งแต่ 5 ถึง 12%

การผสมกับเปลือกไม้โอ๊ค ผลไม้แห้ง และพืชที่มีกลิ่นหอมช่วยเพิ่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด

ผลิตภัณฑ์ได้รับการทำให้บริสุทธิ์โดยการกลั่นสองครั้งโดยใช้เครื่องพ่นไอน้ำ และกรองผ่านตัวกรองคาร์บอน คุณสามารถใช้เม็ดถ่านกัมมันต์ซึ่งมีปริมาณ 15 กรัมต่อลิตรของผลิตภัณฑ์ (เทวัตถุดิบที่บดแล้วลงในขวดแอลกอฮอล์สำเร็จรูปแล้วกรองของเหลวหลังจาก 2-4 วัน)

แสงจันทร์ข้าวสาลีมีความแข็งแกร่งพอสมควรมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม ด้วยการยึดมั่นในเทคโนโลยีการเตรียมแอลกอฮอล์คุณสามารถปรับปรุงสูตรอาหารที่นำเสนอปรับปรุงรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่มเข้มข้นแบบโฮมเมดของคุณ

กระบวนการทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนหลัก: การเตรียมการบด การกลั่น และการทำให้บริสุทธิ์

เพื่อให้แสงจันทร์มีคุณภาพดี ควรใช้ส่วนผสมโดยไม่ต้องเติมยีสต์ การหมักเครื่องดื่มจะดำเนินการโดยยีสต์ป่าซึ่งมีอยู่ในข้าวสาลี โดยปกติแล้วบดข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์จะใช้เวลา 10 ถึง 15 วันขึ้นอยู่กับกิจกรรมการหมัก สาโทสามารถทำได้โดยใช้ธัญพืชธรรมดาหรือเมล็ดงอก

วิธีที่พบบ่อยที่สุดในการทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีจากสาโทไร้ยีสต์คือการใช้เมล็ดที่แตกหน่อ

สูตรทำขนมไหว้พระจันทร์จากข้าวสาลี

ควรคัดแยกเมล็ดข้าวสาลีอย่างดี ร่อนแล้วเทลงในกล่องที่มีด้านกว้าง 10-12 เซนติเมตร

คุณสามารถใช้ภาชนะที่เหมาะสมได้ โดยส่วนใหญ่มักใช้ภาชนะโพลีเอทิลีนหรือพลาสติกในการเตรียมและจัดเก็บอาหาร เทน้ำลงบนเมล็ดข้าวสาลีแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

หลังจากที่เศษที่เหลือทั้งหมดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว จะต้องระบายน้ำออก ล้างเมล็ดพืชอีกครั้ง และเติมน้ำจืดลงไป เพื่อให้กระบวนการงอกเริ่มต้นได้โดยไม่ทำให้เมล็ดเน่าเปื่อยควรเทน้ำให้สูงจากระดับข้าวสาลีไม่เกิน 3-4 เซนติเมตร ทิ้งภาชนะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน

สะเด็ดน้ำที่มีเมล็ดอยู่ จากนั้นคุณจะต้องล้างให้สะอาดอีกครั้งและปล่อยให้เมล็ดหายใจ ทิ้งเมล็ดเปียกไว้ในภาชนะเดียวกันเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง - ผสมให้เข้ากันด้วยมือทุก ๆ สองชั่วโมงเพื่อไม่ให้เริ่มเน่า โรยเมล็ดพืชด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วปิดด้วยฟิล์มหรือแก้วใสแล้ววางในที่อบอุ่นและมีแสงสว่าง ควรกลับเมล็ดทุกๆ 8-10 ชั่วโมง และหากจำเป็น ให้โรยด้วยน้ำ ในวันที่ 7-8 เมล็ดข้าวสาลีจะผลิตมอลต์สีเขียวที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะทำหน้าที่ในการหมักสาโท

สำหรับสูตรทำแสงจันทร์ข้าวสาลีนี้ คุณจะต้องใช้เมล็ดข้าวสาลี 5 กิโลกรัม น้ำตาล 6.5 กิโลกรัม และน้ำ 15 ลิตร ผสมเมล็ดงอกกับน้ำตาลแล้วเติมน้ำ ผสมให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน

เพื่อให้ง่ายต่อการตรวจสอบกระบวนการหมัก ให้ปิดฝาที่มีตราประทับน้ำไว้บนจานที่บด หากคุณใช้ขวดแก้วธรรมดา คุณสามารถใช้ถุงมือยางธรรมดาๆ แทนฝาปิดได้

ดึงถุงมือไปที่คอของโรงอาบน้ำแล้วใช้เข็มเจาะเล็กๆ ที่นิ้วข้างหนึ่ง

ข้าวสาลีบดสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมด

สำหรับสูตรสำหรับแสงจันทร์ข้าวสาลีนี้ คุณสามารถใช้วิธีอื่นในการเตรียมส่วนผสมได้ ในการทำเช่นนี้เมล็ดที่แตกหน่อควรนำไปตากแห้งในเตาอบและบดเป็นแป้ง

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ให้ผสมกับน้ำตาลก่อนแล้วจึงเติมน้ำลงไป

วางส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก เวลาที่พร้อมสำหรับการบดดังกล่าวคือ 3-4 วัน

เมื่อส่วนผสมสุกคุณควรไปยังขั้นตอนต่อไป - การกลั่นแสงจันทร์จากข้าวสาลีโดยไม่มียีสต์

คุณสามารถกลั่นส่วนผสมโดยใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำหรือเครื่องกลั่นแสงจันทร์แบบธรรมดาได้ หากคุณไม่พร้อมที่จะทดลองและไม่มีประสบการณ์เพียงพอที่จะกลั่นโดยใช้ไอน้ำ คุณสามารถใช้กระบวนการกลั่นที่ง่ายและไม่ซับซ้อนได้ หากคุณต้องการให้เครื่องดื่มมีคุณภาพดี อย่าลืมเลือกเศษส่วน "หัว" และ "หาง" การระบุจุดเริ่มต้นของส่วน "หาง" นั้นค่อนข้างง่าย - ปริมาณแอลกอฮอล์ลดลงต่ำกว่า 40 องศาและหยุดการเผาไหม้ แสงจันทร์ข้าวสาลีสามารถกลั่นได้ 1, 2 หรือ 3 ครั้ง ขึ้นอยู่กับปริมาณและความอดทนของคุณ

แม้ว่าคุณจะทำทุกอย่างอย่างถูกต้อง แต่บางครั้งน้ำมันฟิวส์ก็สามารถยังคงอยู่ในแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วซึ่งไม่เพียง แต่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดอาการปวดหัวและอาการเมาค้างอีกด้วย เพื่อปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มแนะนำให้ทำความสะอาดด้วยน้ำมันหรือถ่านกัมมันต์

วิธีเตรียมและฟอกแสงจันทร์จากข้าวสาลี

มีสองวิธีในการทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่านกัมมันต์ - เทผงลงในแสงจันทร์หรือกรองเครื่องดื่มผ่านตัวกรองคาร์บอน ในการทำความสะอาดแสงจันทร์จากข้าวสาลีคุณต้องพับผ้ากอซเป็น 2 ชั้นจากนั้นจึงวางสำลีทางการแพทย์หนาไว้ตรงกลาง ห่อสำลีด้วยผ้ากอซทุกด้านแล้วใส่ตัวกรองที่ได้ลงในกรวยอาหารปกติหรือทำจากขวดพลาสติก

บดถ่านกัมมันต์ให้เป็นผงให้ละเอียดแล้วเทลงบนชั้นผ้ากอซ ส่งแสงจันทร์ผ่านตัวกรองนี้สองครั้ง นอกจากถ่านกัมมันต์แล้ว ถ่านยังสามารถใช้ทำความสะอาดแสงจันทร์ได้อีกด้วย สัดส่วนการใช้ถ่านหินมีดังนี้: ถ่านกัมมันต์ 12 กรัมต่อลิตรต่อลิตรหรือไม้ 50 กรัม

ถ่านกัมมันต์สามารถใส่ลงในแสงจันทร์ได้โดยตรง บดเม็ดให้เป็นผงแล้วเทลงในกระป๋องหรือขวดเครื่องดื่ม ปล่อยให้แสงจันทร์ทำความสะอาดเป็นเวลา 10-12 วัน จากนั้นกรองผ่านผ้ากอซและสำลี เพื่อให้การทำความสะอาดเร็วขึ้น คุณจะต้องเขย่าภาชนะด้วยแสงจันทร์ทุกๆ สองวัน ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มบริสุทธิ์ทันที ควรปล่อยให้ชงเป็นเวลาหลายวันแล้วผ่านตัวกรองอีกครั้ง การทำความสะอาดนี้จะช่วยเตรียมเครื่องดื่มคุณภาพสูงโดยไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้านแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนและดื่มไม่เพียง แต่ในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อเตรียมค็อกเทลแอลกอฮอล์แสนอร่อยอีกด้วย

ข้าวสาลีบดที่ไม่มียีสต์เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ: ถือเป็นวัตถุดิบดั้งเดิมที่ดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์ ไม่สามารถซื้อก้อนเห็ดที่ปลูกได้เสมอไป แม้แต่แป้งของแม่บ้านก็ทำด้วยแป้งเปรี้ยวที่ทำจากแป้งข้าวไรย์และเพื่อเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจำนวนมากจำเป็นต้องหาแหล่งหมักอื่น ๆ

เหตุใดธัญพืชบดจึงหมักโดยไม่มียีสต์

อันที่จริงมียีสต์อยู่ในส่วนผสมนี้ ผู้ผลิตไวน์ไม่ได้แนะนำสิ่งเหล่านี้เป็นพิเศษ เช่น เห็ดราแบบกดหรือแห้ง ยีสต์ที่อยู่ในรูปแบบธรรมชาตินั้นมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง เช่นเดียวกับจุลินทรีย์หลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีหลายชนิดบนผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่รสหวานทุกคนรู้ดีว่าเนื้อผลไม้เริ่มหมักได้ง่ายเพียงใด บรรพบุรุษของเราใช้ลักษณะเฉพาะของยีสต์ป่าในทุกกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการหมัก

แต่ปริมาณยีสต์บนเมล็ดพืชแห้งนั้นไม่มีนัยสำคัญมากจนไม่เพียงพอที่จะเริ่มกระบวนการหมัก แต่ผู้ผลิตไวน์รู้ดีว่าไวน์ "มีชีวิตขึ้นมา" อย่างแท้จริงหลังจากติดตั้งเพียงหนึ่งวัน ประเด็นอยู่ที่การเตรียมวัตถุดิบนั่นคือเมล็ดข้าวสาลี ในระหว่างการงอกในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและอบอุ่น เชื้อราที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดข้าวจะเริ่มขยายพันธุ์และเติบโตอย่างแข็งขัน กระบวนการนี้อำนวยความสะดวกโดยการทำให้แป้งกลายเป็นน้ำตาลในเมล็ดข้าวงอก เมื่อถึงเวลาที่มอลต์พร้อม (หลังจาก 2-4 วัน) ก็จะมียีสต์จริงอยู่เป็นจำนวนมากแล้ว

เพื่อเพิ่มความสามารถในการหมักมอลต์ ในสมัยก่อนพวกเขาจึงได้เริ่มต้นจากเมล็ดพืชและน้ำตาลที่งอกแล้ว ด้วยสารอาหารจำนวนมาก การเจริญเติบโตของเชื้อรายีสต์จึงเพิ่มขึ้น และพวกมันก็เพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว ตลอดระยะเวลา 7-10 วันในการเตรียมสารตั้งต้น ปริมาณของสารเหล่านี้ก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดการหมักที่รุนแรงและทำให้สาโทหลายสิบลิตรสุกอย่างรวดเร็ว

วิธีทำธัญพืชบดแบบไม่มียีสต์?

ก่อนที่จะบดข้าวสาลีคุณต้องเตรียมฐานมอลต์ก่อน มันทำจากเมล็ดงอก เมื่อเลือกวัตถุดิบก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับคุณภาพของข้าวสาลี: ควรปราศจากเชื้อราและกลิ่นแปลกปลอม ขอแนะนำว่าอย่าให้อาหารเมล็ดพืชซึ่งมีเปอร์เซ็นต์ขนาดเล็กแห้งและไม่เหมาะสำหรับการงอกของเมล็ดที่สูงมาก แต่เป็นข้าวสาลีที่คัดสรรแล้วที่สะอาดเพื่อจุดประสงค์ด้านอาหาร
มีความโดดเด่นด้วยเม็ดสีน้ำตาลอ่อนขนาดใหญ่ที่โค้งมนและแทบไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ เมล็ดที่บดหรือเศษเล็กเศษน้อย (รูปที่ 1) หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของเมล็ดพืชที่ซื้อมา คุณสามารถใช้ในปริมาณเล็กน้อยแล้วลองเพาะเมล็ดโดยแช่ในน้ำ ข้าวสาลีที่ดีจะฟักออกมาใน 2-3 วัน ข้าวสาลีที่ไม่เหมาะสมจะถูกปกคลุมไปด้วยราปุยในช่วงเวลาเดียวกันหรือได้กลิ่นเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์โดยไม่แตกหน่อ

เตรียมแป้งเปรี้ยว

ตามสูตรดั้งเดิมสำหรับบดที่ทำจากข้าวสาลีโดยไม่ใช้ยีสต์ คุณต้องมีมอลต์หรือสตาร์เตอร์ที่จะเริ่มกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ เมื่อเลือกเมล็ดพืชที่เหมาะสมแล้วคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำมอลต์ได้:

1. ใส่ข้าวสาลี 1 กิโลกรัมลงในกระทะหรือภาชนะอื่นที่มีปริมาตรเพียงพอ เทน้ำลงบนเมล็ดข้าวเพื่อให้จุดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ระบายของเหลวพร้อมกับเศษซาก ล้างเมล็ดพืชหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งน้ำยังคงใส เทส่วนสุดท้ายออกโดยไม่ต้องพยายามขจัดความชื้นออกจนหมด
2. เทเมล็ดพืชพร้อมของเหลวที่เหลือลงในภาชนะตื้นกว้าง (ถาดอบ กล่อง กระทะ) ปิดจานด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อุ่นซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +30 °C
3. หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง ให้ผสมข้าวสาลีเบา ๆ โดยผสมชั้นบนและชั้นล่าง หากจำเป็น ให้โรยเมล็ดพืชด้วยน้ำอุ่นและทำให้ผ้าเปียก กวนซ้ำทุกๆ 10-12 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไป 1 วัน รากบางๆ จะปรากฏบนเมล็ดข้าว จากจุดนี้ไปจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ผสมเกรน แต่ควรทำให้ชั้นบนสุดชุ่มชื้นเป็นระยะ ในวันที่ 2-3 รากจะพันกันก่อตัวเป็น "เสื่อ" ที่ค่อนข้างแข็งแรงและถั่วงอกสีขาวหนายาว 1-2 มม. จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนบนเมล็ด (รูปที่ 2)
5. เติมน้ำตาลทราย 0.5 กก. ลงในภาชนะโดยกระจายให้ทั่วพื้นผิวเทน้ำต้มสุกอุ่น ๆ เล็กน้อยจนแทบไม่คลุมเมล็ดพืช คุณสามารถคนให้แตกเป็นก้อนได้ ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วนำไปไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 7-10 วัน ส่วนผสมจะหมักช้าๆ มีกลิ่นเฉพาะตัวและมีฟองเล็กน้อย สตาร์ทเตอร์นี้พร้อมใช้งานต่อไปแล้ว

ไม่แนะนำให้ผสมฐานมอลต์ที่ทำจากข้าวสาลีงอกมากเกินไปเนื่องจากยีสต์เติบโตอย่างรวดเร็วปริมาณน้ำตาลในส่วนผสมจะลดลงอย่างรวดเร็ว หากไม่มีอาหาร อาณานิคมของเชื้อราจะลดกิจกรรมลง การเตรียมส่วนผสมควรเริ่มต้นเมื่อส่วนผสมมอลต์เริ่มแสดงสัญญาณของการหมัก: เกิดฟองและปล่อยฟองก๊าซเมื่อกวน

เราใส่ส่วนผสมลงในแป้งเปรี้ยว

ปริมาณสตาร์ตเตอร์ที่ได้รับจากข้าวสาลี 1 กิโลกรัมจะต้องใช้น้ำ 30 ลิตร จะต้องต้มและทำให้เย็นก่อนที่อุณหภูมิ +25…+30 °C เลือกขวดในลักษณะที่มีพื้นที่ให้โฟมลอยขึ้นระหว่างการหมัก วางสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะนี้ เติมน้ำทั้งหมดแล้วเติม:

1. ข้าวสาลีแห้งคุณภาพดี - 3 กก.
2. น้ำตาลทราย - 3.5 กก.

ปิดคอขวดด้วยจุกที่มีซีลน้ำหรือทำจุกจากถุงมือ ในการดำเนินการนี้ ให้สวมถุงมือยางทางการแพทย์บนขวด มัดให้แน่นรอบคอ แล้วใช้เข็มเจาะรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่ง

ย้ายขวดไปยังห้องที่อบอุ่น (+ 20… +25 °C) และปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 10-20 วัน กิจกรรมการหมักจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยและอาจลดลงเมื่ออุณหภูมิลดลงดังนั้นคุณต้องตรวจสอบความพร้อมของการบดด้วยสัญญาณต่อไปนี้:

• ฟองก๊าซหยุดหลุดออกจากซีลน้ำ
• หากสวมปลั๊กถุงมือ ยาง “มือ” ที่ตั้งในแนวตั้งตลอดเวลาจะยุบตัวและค้าง
• ในขวดใสคุณจะเห็นได้ว่าของเหลวเปลี่ยนจากขุ่นเป็นโปร่งใสมากขึ้น และเมล็ดพืชแต่ละเมล็ดจะไม่ลอยขึ้นมา

หากบดข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์อยู่ในขวดอลูมิเนียมโดยไม่มีถุงมือไม่มีซีลน้ำและมองไม่เห็นของเหลวภายใน คุณสามารถระบุความพร้อมด้วยหูโดยแนบหูของคุณเข้ากับขวด: มีเสียงแตกดัง ได้ยินระหว่างการหมัก ในการบดเสร็จแล้ว เสียงเรียกเข้าจะหยุดลงเนื่องจากฟองอากาศจะไม่ถูกปล่อยออกมาอีกต่อไป รสชาติของมันเปลี่ยนไป: ของเหลวที่มีรสหวานจะกลายเป็นรสเปรี้ยว มีความขมที่เห็นได้ชัดเจนและทำให้มึนเมาเล็กน้อย

ในเวลานี้คุณสามารถกลั่นส่วนผสมได้แล้ว ต้องใช้ท่อบาง ๆ ระบายออกจากตะกอนเพื่อไม่ให้ของเหลวจับเมล็ดพืช ส่งวัตถุดิบผ่านตัวกรองผ้ากอซแล้วกลั่นตามปกติ

ไม่ควรเทข้าวสาลีและตะกอนที่เหลือในภาชนะออกโดยการเทน้ำตาล 4 กิโลกรัมลงในขวดแล้วเติมน้ำ 30 ลิตรคุณจะได้ส่วนผสมใหม่ที่มีคุณภาพดีจากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง หลังจากการแช่ครั้งที่สาม ตะกอนจะถูกโยนทิ้งไป จากมอลต์สตาร์ทเตอร์ 1 กิโลกรัม คุณจะได้วัตถุดิบสำหรับทำแสงจันทร์มากถึง 90 ลิตร

วิธีที่รวดเร็วในการทำแมส

หากคุณไม่มีเวลารอเป็นเวลานานเพื่อให้แป้งเปรี้ยวสุกและบดเป็นส่วนผสมคุณสามารถใช้สูตรอื่นได้ ความเร็วในการปรุงเกิดจากเมล็ดงอกจำนวนมากและมีปริมาณน้ำตาลในสาโทที่สูงขึ้น ซึ่งจะทำให้คุณได้วัตถุดิบเริ่มต้นสำหรับการกลั่นภายในเวลาประมาณ 1 สัปดาห์

สำหรับการชงคุณจะต้อง:

1. ข้าวสาลีแห้งคุณภาพสูง 5–6 กิโลกรัมสำหรับการงอก
2. น้ำตาล 6.5–7 กก.
3. น้ำ 30 ลิตร

ล้างข้าวสาลีและกระจายทั้งหมดในครั้งเดียวลงในภาชนะเพื่อการงอก การดูแลวัสดุดำเนินการตามที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า: ผสมตรวจสอบปริมาณความชื้นของเมล็ดพืชเป็นเวลา 2-3 วัน เทมอลต์ที่เสร็จแล้วลงในขวดหรือขวด เทน้ำตาลทั้งหมดลงไปแล้วเติมน้ำอุ่นต้ม

ในสถานที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ +25 °C ส่วนผสมดังกล่าวจะหมักเป็นเวลา 3-5 วัน สัญญาณของความพร้อมนั้นเหมือนกับสัญญาณของการบดเมล็ดพืชรัสเซียแบบดั้งเดิม สามารถใช้ตะกอนได้อีก 1 ครั้ง แต่ระยะเวลาหมักจะเพิ่มขึ้นเป็น 7-10 วัน และคุณภาพจะลดลงเล็กน้อย การกลั่นวัตถุดิบดำเนินการตามรูปแบบคลาสสิกบนอุปกรณ์ใด ๆ

มอลต์บดแห้ง

เพื่อไม่ให้เสียเวลาในการงอกเมล็ดพืชทุกครั้ง คุณสามารถเตรียมมอลต์แห้งและใช้หากจำเป็น เพิ่มส่วนผสมและกลั่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดอย่างรวดเร็ว ในการเตรียมมอลต์คุณภาพสูง คุณต้องเลือกการสีข้าวสาลีที่ดี การงอกเกิดขึ้นตามกฎทั่วไปที่อธิบายไว้ข้างต้น

คุณไม่ควรปรุงเมล็ดพืชที่แตกหน่อจนเกินไป: ปริมาณของเอนไซม์และยีสต์จะสูงที่สุดในขณะที่ถั่วงอกยังไม่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียว ความยาวมักจะถึง 1–3 มม. เมล็ดที่แตกหน่อควรนำไปตากในเตาอบอุ่น ในเครื่องอบที่อุณหภูมิประมาณ +50 °C หรือตากแดดในฤดูร้อน เมื่อสัมผัสมอลต์จะต้องแห้งสนิท ไม่เช่นนั้นอาจเกิดเชื้อราและเน่าเสียได้ บดเมล็ดงอกแห้งโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือวิธีอื่นๆ ที่เข้าถึงได้ ทางที่ดีควรเก็บไว้ในถุงผ้าลินินในที่แห้งและเย็น

ในการทำส่วนผสม คุณจะต้องใช้น้ำตาล 1.5–2 กิโลกรัมและมอลต์สำเร็จรูป 1–1.2 กิโลกรัมต่อน้ำทุกๆ 10 ลิตร ก่อนที่จะใส่ส่วนผสมต้องผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากันเทใส่ขวดแล้วเทน้ำต้มอุ่น ๆ ลงไปกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ทำซีลน้ำหรือสวมถุงมือที่คอแล้วทิ้งไว้ให้หมักในที่อุ่น ข้าวสาลีบดที่ไม่มียีสต์สามารถเตรียมได้ภายใน 3-4 วัน ดำเนินการกลั่นตามปกติ

แสงจันทร์ข้าวสาลีมีคุณค่าอย่างสูงในหมู่ผู้ผลิตไวน์ มีกลิ่นหอม รสอ่อนหวาน และดื่มง่าย หากคุณทำการกลั่นสองครั้งโดยแยกส่วนของหัวและหางและชำระของเหลวเพิ่มเติมด้วยตัวกรองคาร์บอนคุณจะได้เครื่องดื่มชั้นเลิศโดยที่คุณสามารถสร้างเหล้าและเหล้าอันประณีตได้