สูตรน้ำเกลือสำหรับน้ำมันหมูรมควันเย็น น้ำเกลือสำหรับน้ำมันหมูรมควัน และวิธีการหมัก

น้ำมันหมูเค็มเป็นขั้นตอนสำคัญขั้นแรกในการเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันแสนอร่อย ผลลัพธ์สุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการทำเกลืออย่างถูกต้องและมีประสิทธิภาพ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการฝึกฝนการสูบบุหรี่ที่บ้าน แต่ไม่ทราบวิธีการใส่เกลือในการสูบบุหรี่

ซื้อเนื้อซี่โครงหมูจากหมูเชือดสดๆ ที่ตลาด หากการฆ่าเสร็จสิ้นเมื่อสองสามวันก่อนคุณสามารถเริ่มทำการเกลือได้ทันทีและหากน้ำมันหมูยังคง "มีชีวิตอยู่" อยู่นั่นคือ มีลักษณะคล้ายเยลลี่ ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 วันจึงจะแข็งตัว

ใส่น้ำมันหมูลงในขวดหรือกระทะขนาดใหญ่เพื่อใส่เกลือ เมื่อคุณวางผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะ ให้คว่ำด้านที่มีผิวหนังลง เติมช่องว่างระหว่างชิ้นเนื้อซี่โครงด้วยเกลือ น้ำมันหมูเค็มคุณภาพสูงต้องใช้เวลาอย่างน้อยยี่สิบวัน

หลังจากนั้นให้นำน้ำมันหมูออกจากขวดแล้วทำความสะอาดด้วยเกลือ

รมควันน้ำมันหมูด้วยควันอ่อนๆ เป็นเวลา 5-10 วัน ยิ่งใช้เวลารมควันนานเท่าไรก็ยิ่งสามารถเก็บรักษาน้ำมันหมูได้นานขึ้นเท่านั้น ถือว่าพร้อมอย่างสมบูรณ์เมื่อถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทองเข้ม น้ำมันหมูรมควันพร้อมขูดด้วยพริกไทยและ/หรือกระเทียมสับ

อย่างที่คุณเห็นการหมักน้ำมันหมูเพื่อสูบบุหรี่แม้ว่าจะเป็นขั้นตอนสำคัญ แต่ก็ทำได้ไม่ยาก การทำเกลือก็เหมือนกับการรมควันน้ำมันหมู ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน น้ำมันหมูรมควันแสนอร่อยนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดและผักดอง

เราทำเกลือน้ำมันหมูเองที่บ้านโดยใช้วิธีการและสูตรอาหารต่างๆ และเนื่องจากคุณสามารถดองมันหมูได้ที่บ้านได้อย่างเหมาะสม คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเฉพาะหรือมีราคาแพง แน่นอนว่าส่วนประกอบหลักคือน้ำมันหมู เกลือและเครื่องเทศ โดยธรรมชาติแล้วห้องครัวทุกห้องมีเกลือและเครื่องเทศ แต่ต้องเลือกน้ำมันหมูอย่างถูกต้อง วิธีการใส่น้ำมันหมูเกลือที่บ้านอย่างถูกต้อง? ดูสูตรการทำน้ำมันหมูเค็มหลายๆ สูตรด้านล่าง

น้ำมันหมูต้องเค็มสดควรสดกว่า ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะถือว่าสดภายใน 4 ชั่วโมงหลังการฆ่า ขอแนะนำให้นำน้ำมันหมูเป็นชั้น ๆ แต่ขึ้นอยู่กับความต้องการของแม่บ้านและสมาชิกในครัวเรือนเป็นหลัก ความหนาของเสื่อควรอยู่ที่ประมาณ 3 ซม. นอกจากนี้ ความสม่ำเสมอควรสม่ำเสมอ กล่าวคือ ไม่แข็งตัว และไม่หลวมเป็นพิเศษ

สูตรอาหาร

สูตรง่ายๆ สำหรับวิธีการดองน้ำมันหมูอย่างถูกต้องที่บ้าน

• คุณจะต้อง: กระเทียม เกลือ และถุงพลาสติก

หั่นมันหมูเป็นชิ้นๆ ใส่ถุงและใส่จานได้ วาง shmat บนเขียงโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง ทำการตัดเล็กๆ หลายๆ ครั้ง การตัดควรลึกมากจนเหลือผิวหนังไว้ 0.5-1 ซม. ผ่าครึ่งกระเทียมหลายกลีบ วางกระเทียมลงในชิ้นแล้วโรยกระเทียมทั้งหมดด้วยเกลือปริมาณมาก ตอนนี้ใส่ชิ้นส่วนลงในถุง ควรทำโดยคว่ำด้านผิวหนังลง โดยวางด้านหนึ่งทับอีกด้านหนึ่ง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือเพิ่มเติม ตอนนี้ห่อถุงแล้วปล่อยให้เกลือ การเกลือจะใช้เวลาประมาณสามวันที่อุณหภูมิห้อง ขั้นแรก 50 ชั่วโมงในตำแหน่งตามที่อธิบายไว้ จากนั้นควรกลับบรรจุภัณฑ์

ถัดไปเพื่อให้เกลือกับน้ำมันหมูถูกต้องควรวางไว้ในตู้เย็นโดยมีอุณหภูมิประมาณ10°C ทิ้งไว้อีกสามวันจนกว่าจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้นำบรรจุภัณฑ์ออกและตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์พร้อม สัญญาณหลักของการเค็มน้ำมันหมูคือการทำให้เส้นเลือดดำคล้ำ นั่นคือก่อนหน้านี้เส้นเลือดสีชมพูจะมีสีเทา หากไม่เกิดขึ้นคุณจะต้องเติมเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก ก่อนรับประทานอาหาร ให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากน้ำมันหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่นี่คุณก็มีมันหมูเค็มอร่อยๆ ทำเองที่บ้าน ไม่แย่ไปกว่าของ Magazan!!

วิธีการใส่เกลือสำหรับการสูบบุหรี่

สูตรที่ดีมากสำหรับการหมักน้ำมันหมูสำหรับการรมควันและเตรียมก่อนสูบบุหรี่

คุณจะต้องการ:

• เกลือ,
• ใบกระวาน,
• กระเทียม,
• พริกไทยกานพลู,
• น้ำ,
• ซาโล

นักชิมบางคนชอบน้ำมันหมูรมควันมากกว่าน้ำมันหมูเค็ม แต่เพื่อการสูบบุหรี่อย่างเหมาะสม น้ำมันหมูต้องใส่เกลือก่อน เราจะดูวิธีดำเนินการด้านล่างนี้

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำเกลือสำหรับน้ำมันหมู ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมเกลือ 150 กรัม ใบกระวาน 3 ใบ กลีบ 2 กลีบ กระเทียมและพริกไทยตามชอบ ต้มเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน ทำให้น้ำเกลือที่เตรียมไว้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง
วางน้ำมันหมูลงในกระทะ เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝา ปิดกระทะด้วยผ้าหนาแล้ววางในที่มืดและเย็น ควรพลิกน้ำมันหมูในกระทะทุกวันเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำเกลือได้ดีขึ้น กระบวนการนี้จะคงอยู่เป็นเวลา 18 วัน หลังจากนั้นจะต้องถอดน้ำมันหมูออกและล้างด้วยน้ำไหล

ตอนนี้คุณต้องกำจัดน้ำเกลือส่วนเกินที่แช่อยู่ในเศษออก ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถวางชิ้นส่วนต่างๆ ไว้ใต้น้ำหนักได้ หรือจะพันให้แน่นด้วยด้ายธรรมชาติที่แข็งแรงก็ได้ ทิ้งน้ำมันหมูไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 1.5-2 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้ เมื่อรมควันน้ำมันหมูให้อยู่ในสถานะที่ต้องการแล้วคุณสามารถขูดด้วยพริกไทยป่น สิ่งนี้จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ คุณควรขูด shmats อุ่นๆ แต่กินให้เย็นจัดเล็กน้อย

น้ำมันหมูกับกระเทียม

หลายคนชอบน้ำมันหมูที่ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง แต่มีน้อยคนที่รู้วิธีดองน้ำมันหมูด้วยกระเทียม นี่คือเนื้อหาเกี่ยวกับสูตรง่ายๆ ถัดไปของเรา
คุณจะต้องการ:

• มวลกระเทียม
• ใบกระวาน,
• พริกไทย,
• ซาโล,
• หม้อ,
• เกลือ.

ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม เพิ่มพริกไทยป่น, ถั่วและเกลือลงในสารละลายที่เกิดขึ้น

หั่นมันหมูเป็นชิ้นพอเหมาะกับภาชนะ วางด้านหนังมันหมูลงบนเขียง ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ให้เข้าถึงผิวหนัง เคลือบแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของกระเทียมแล้ววางในภาชนะโดยคว่ำด้านที่มีเปลือกลง คุณสามารถวางใบกระวานไว้บนแต่ละชิ้นได้ ตอนนี้เลือกฝาที่จะใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำมันหมู วางฝาแล้ววางน้ำหนักไว้ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปสองวันน้ำมันหมูเค็มพร้อมกระเทียมก็พร้อมรับประทาน

ซาโลในภาษายูเครน

สูตรสำหรับน้ำมันหมูแสนอร่อยในภาษายูเครน

คุณจะต้องการ:

• คอนเทนเนอร์,
• ซาโล,
• เกลือ,
• เครื่องเทศ.

ยูเครนเป็นสิ่งที่เรียกว่า "บ้านเกิด" ของน้ำมันหมูเค็ม ในยูเครนและรัสเซียมีหลายวิธีในการใส่เกลือน้ำมันหมูแสนอร่อย ฉันจะบอกคุณหนึ่งที่นิยมที่สุด
หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดประมาณ 20-25 ซม. แล้วใส่กระเทียมสับลงไปในส่วนของส่วนที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นผสมพริกไทยแดงและดำกับเกลือและใบกระวานสับ ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนน้ำมันหมูแต่ละชิ้น จากนั้นนำภาชนะคุณสามารถใช้กล่องพัสดุที่บุด้วยกระดาษรองอบ วางชิ้นส่วนลงในภาชนะแล้วปิดฝาให้แน่น น้ำมันหมูควรยืนบนพื้นเป็นเวลาสองวันแล้วจึงย้ายไปที่ช่องแช่แข็ง น้ำมันหมูนี้มักจะรับประทานแบบแช่แข็ง เราก็บอกได้อร่อยและรวดเร็ว!

น้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม

ไม่กี่คนที่รู้ แต่น้ำมันหมูในเปลือกหัวหอมเป็นอาหารที่อร่อยและอร่อยที่ทุกคนควรลอง

คุณจะต้องการ:

• หม้อ,
• เปลือกหัวหอม,
• เกลือ,
• ซาโล,
• เครื่องเทศ.

เรามาดูสูตรการดองน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอมกันดีกว่า ใส่เปลือกหัวหอมและเกลือลงในกระทะทรงสูง เติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือด ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป หลังจากต้มเครื่องเทศสักครู่แล้ว ให้ใส่น้ำมันหมูที่สับแล้วลงในกระทะ ควรจุ่ม shmats ลงในน้ำเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ตอนนี้เราทิ้งเบียร์ไว้หนึ่งวันเพื่อให้น้ำมันหมูชุ่มด้วยน้ำเกลือ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้ววางบนพื้นผิวที่แห้งเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก ขณะที่น้ำกำลังสะเด็ดน้ำ ให้เตรียมกระเทียมไว้ นั่นคือเราบดมันด้วยมีดหรือกระเทียมแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นถูน้ำมันหมูด้วยกระเทียมแล้วส่งไปแช่แข็ง

น้ำมันหมูในขวด

เก่าแก่มากและทุกคนชอบสูตรน้ำมันหมูในขวดที่บ้าน การทำเกลือนั้นง่ายมากและอร่อยโอชะ

คุณจะต้องการ:

• โถแช่เย็น,
• น้ำต้มสุก
• กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน,
• เกลือ.

ในการดองน้ำมันหมูในขวดคุณต้องใส่ขวดขนาดสามลิตรในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หั่นมันหมูเป็นชิ้นๆ ให้พอดีกับคอขวดโหลได้ ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะ ต้มและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มมวลกระเทียมพริกไทยและเกลือลงในน้ำเย็น ใส่น้ำมันหมูลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ตอนนี้ส่งขวดไปยังที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน ก่อนใช้งานให้นำชิ้นส่วนออกแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน นั่นคือทั้งหมดน้ำมันหมูเค็มแสนอร่อยในขวดพร้อมแล้ว!

น้ำมันหมูในน้ำเกลือ

สูตรน้ำมันหมูในน้ำเกลือไม่ได้มีไว้สำหรับทุกคนแม้ว่ารสชาติของมันจะไม่ธรรมดา แต่ก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน คุ้มค่าที่จะลอง!

คุณจะต้องการ:

• ถัง,
• เครื่องเทศ (กระเทียม, พริกไทย)
• ซาโล,
• น้ำ,
• เกลือ.

ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือสำหรับใส่มันหมู นี่คือสูตร เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือ นำไปที่อุณหภูมิ 100 องศาแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นให้เย็น และในขณะที่เย็นตัวลง ให้เตรียมน้ำสลัด กระเทียมปอกเปลือกและผสมกับพริกไทย จากนั้นเติมลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วและปล่อยให้ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้คุณต้องเตรียมภาชนะ คุณสามารถใช้ถังเคลือบฟันหรือขวดแก้วก็ได้ น้ำมันหมูสับเป็นชิ้นวางในถังแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น shmats ต้องแช่อยู่ในของเหลว ปิดถังด้วยผ้าหนาหรือผ้ากอซพับหลายชั้น พันด้ายรอบด้านบนของผ้าเพื่อไม่ให้ขยับหรือเปียก ตอนนี้วางถังไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นแล้วรอ 2 สัปดาห์ หลังจากหมดระยะเวลาการหมักเกลือแล้ว คุณสามารถลองทำได้โดยสะเด็ดน้ำเกลือที่เตรียมไว้สำหรับน้ำมันหมูออกก่อน

ความลับของน้ำมันหมูเค็ม

ความลับเล็กๆ น้อยๆ ของการหมักเกลือ

เมื่อเกลือน้ำมันหมูที่บ้าน คุณสามารถใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นหรือเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาตอนนี้

1. พริกไทยดำจะให้รสชาติมากขึ้นหากคุณบดก่อนใช้
2. นอกจากนี้ เครื่องเทศต่างๆ จะทำให้น้ำมันหมูมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณบดก่อน คุณสามารถถูมันด้วยมือหรือบีบมันระหว่างสองช้อนก็ได้
3. น้ำมันหมูดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการและไม่เกินหนึ่งกรัม ดังนั้นอย่าละเลยเกลือ คุณจะใส่เกลือมากเกินไปไม่ได้ แต่จะทำให้เกลือน้อยไปได้ง่าย
4. แนะนำให้ทำเกลือโดยใช้วิธีการใด ๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้นในสภาพอากาศหนาวเย็น นั่นคือที่อุณหภูมิ +10° - +18° C หรือต่ำกว่า
5. ทันทีหลังจากเกลือ ให้ตรวจสอบน้ำมันหมูเพื่อดูเกลือหรือไม่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะไม่มีเวลาเสื่อมสภาพในกรณีที่เกลือน้อยเกินไป
6. ควรเตรียมน้ำเกลือทันทีก่อนใส่เกลือ ความจริงก็คือน้ำหลังจากการต้มจะได้รับคุณสมบัติพิเศษ: มันจะนุ่มขึ้น, สูญเสียจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและอื่น ๆ หากคุณทิ้งน้ำต้มไว้เป็นเวลานานภายใต้สภาวะปกติคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะสูญหายไป
7. ขอแนะนำให้ใช้ไม้ออลเดอร์หรือแอปเปิ้ลในการรมควัน วิธีนี้จะทำให้น้ำมันหมูมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สิ่งสำคัญคือต้องสูบบุหรี่โดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่ทำให้ร้อนเกินไป

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเกลือน้ำมันหมู

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แทบจะทำให้ใครก็ตามไม่แยแส ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณสามารถทำอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่อาหารประจำวันไปจนถึงอาหารรสเลิศที่สุด เนื้อหมูได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากไก่เท่านั้น อีกทั้งต้องสละตำแหน่งผู้นำเพียงเพราะต้นทุนสูง ในด้านรสชาติไม่มีความโดดเด่นที่ชัดเจนที่นี่

เนื่องจากเนื้อหมูมีชั้นไขมันจึงค่อนข้างนุ่มและชุ่มฉ่ำ และถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้อง คุณจะได้เนื้อที่นุ่มที่สุดที่แม้แต่ไก่ก็เทียบไม่ได้

ทุกคนรู้ดีว่ากุญแจสู่สูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จคือการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น กฎหมายนี้มีผลบังคับใช้เสมอ ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจทำอาหารประเภทใดก็ตาม แม้แต่ผลิตภัณฑ์พื้นฐานที่ดูเหมือนจะเตรียมเป็นน้ำมันหมูรมควันก็ยังต้องมีการดำเนินการตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ทั้งหมดทีละขั้นตอน ซึ่งส่วนใหญ่จะดำเนินการก่อนการสูบบุหรี่จริงด้วยซ้ำ

คุณสมบัติบางประการของการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์

การบริโภคเนื้อสัตว์มีบทบาทอันทรงคุณค่าต่อร่างกาย แม้แต่นักโภชนาการหลายคนก็เห็นพ้องต้องกันว่าไม่ใช่อาหารชนิดเดียวที่เน้นอาหารจากพืชเท่านั้นที่สามารถเติมเต็มร่างกายด้วยสารสำคัญได้ครบถ้วน ผู้คนเลิกรับประทานเนื้อดิบในสมัยโบราณ และแม้แต่การรับประทานอาหารดิบยอดนิยมก็ยังต้องเติมเกลือในผลิตภัณฑ์ก่อน

โครงสร้างของน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ทำให้ผลิตภัณฑ์ค่อนข้างเหนียวและยืดหยุ่นเมื่อดิบ อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ให้เป็นอาหารที่กินได้ การเตรียมการในขั้นแรกเกี่ยวข้องกับการอบชุบด้วยความร้อน บรรพบุรุษของเราคิดเรื่องนี้ตั้งแต่วินาทีแรกที่มีไฟเกิดขึ้นในชีวิตประจำวัน ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิโปรตีนอาจมีการปรับโครงสร้างใหม่ซึ่งนำไปสู่การปฏิรูปเส้นใย โปรตีนที่เสียสภาพจะเปลี่ยนความหนาแน่น และด้วยเหตุนี้ เนื้อสัตว์หรือน้ำมันหมูจึงหลวมขึ้น

ต่อมาปรากฎว่าไม่เพียงแต่การสัมผัสที่อุณหภูมิสูงเท่านั้นที่สามารถแยกเส้นใยได้ มีสารออกฤทธิ์หลายชนิดที่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับโปรตีน ได้แก่ กรดทุกชนิดและเกลือ ภายใต้อิทธิพลของกรด เส้นใยจากสัตว์จะเปลี่ยนโครงสร้าง

เกลือสามารถทำหน้าที่เป็นสารดังกล่าวได้เช่นเดียวกับสารปรุงแต่งรส หากไม่มีการวางแผนการรักษาความร้อน (การรมควันแบบเย็น) สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่เกลือลงในน้ำมันหมูเพื่อทำเป็นอาหารที่กินได้ มิฉะนั้น ตัวอย่างเช่น ในการรมควันร้อน น้ำมันหมูยังคงต้องหมักอยู่เพื่อให้มีรสชาติ

เกลือแห้งของผลิตภัณฑ์

วิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเตรียมบริโภคคือการเกลือตามสูตรง่ายๆ มันมีข้อดีมากมาย

• สูตรที่ค่อนข้างง่ายช่วยลดความจำเป็นในการซื้อส่วนผสมจำนวนมาก
• ไม่จำเป็นต้องรักษาสัดส่วนเนื่องจากน้ำมันหมูจะไม่ดูดซับเกลือส่วนเกิน คุณเพียงแค่ต้องใส่เกลือแต่ละชิ้นในปริมาณมากแล้วกำจัดเกลือส่วนเกินออก
• อัลกอริธึมการเติมเกลือนั้นง่ายมากจนสามารถเข้าถึงได้แม้แต่กับผู้ที่ต้องเผชิญกับการปรุงอาหารด้วยตนเองเป็นครั้งแรก

เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการรมควันเกลือคุณจะต้องมีพื้นผิวแนวนอนเรียบ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมไว้บนโต๊ะในครัวได้ เกลือผสมกับพริกไทยและเติมเครื่องเทศลงในองค์ประกอบที่ได้ โหระพาหรือผักชีฝรั่งแห้งเหมาะสำหรับการหมักแบบแห้ง องค์ประกอบของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ปรุงอาหาร

ใช้การเคลื่อนไหวไปมาเพื่อถูเกลือเข้ากับน้ำมันหมู ในขั้นตอนนี้มีโอกาสที่ดีในการกระจายสูตรโดยการใส่กระเทียมเป็นชิ้น ๆ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องบาดแผลลึกและใส่กระเทียมขูดละเอียดลงในรูจมูกที่เกิดขึ้น เกลือจะต้องครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมดดังนั้นการเกลือจึงดำเนินการอย่างระมัดระวังโดยรักษาขอบแต่ละด้าน

ชิ้นเค็มจะถูกวางไว้ในกระทะเคลือบฟัน ควรพับชิ้นส่วนให้แน่นเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน ภายใต้อิทธิพลของภาระ ความชื้นจะถูกระบายออกจากน้ำมันหมู ในน้ำเกลือที่ได้คุณสามารถใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็ว โดยทั่วไปแล้วน้ำมันหมูจะพร้อมภายในหนึ่งวัน แต่สำหรับการรมควันแบบเย็นแนะนำให้ยืดเกลือออกไปอีกวัน ด้วยวิธีการประมวลผลน้ำมันหมูแบบเย็นจะเป็นอันตรายมากหากผลิตภัณฑ์มีรสเค็มน้อยเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเน่าเสียได้

หลังจากหมักเกลือเป็นเวลาสองวัน น้ำมันหมูจะถูกเอาออกจากภาชนะ และเกลือส่วนเกินจะถูกกำจัดออกด้วยวิธีใดๆ ที่มีอยู่ หากคุณไม่ต้องการเช็ดสิ่งตกค้างด้วยผ้าเช็ดปาก คุณจะต้องแช่น้ำมันหมูไว้ในน้ำ ขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง แต่หลังจากนี้น้ำมันหมูควรทำให้แห้ง การอบแห้งเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทั้งหมด ความชื้นในเส้นใยระหว่างการรมควันแบบร้อนจะทำให้น้ำมันหมูเดือด และในระหว่างการรมควันแบบเย็นจะสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อแบคทีเรีย ที่บ้านน้ำมันหมูจะตากแห้งโดยแขวนไว้กลางอากาศบริสุทธิ์ อีกครึ่งชั่วโมงก็ถึงเวลาส่งไปโรงโม้

หมักเครื่องเทศ

อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมน้ำมันหมูก่อนนำไปใส่ในโรงโม้คือการหมักมันไว้ ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานจากการเติมเกลือ เนื่องจากเป้าหมายสูงสุดคือการทำให้เส้นใยอิ่มตัวด้วยสารละลายเค็ม ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่สามารถเห็นได้ในเทคโนโลยี ช่วยให้คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์หรือน้ำมันหมูโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ ส่วนผสมที่ละลายในน้ำจะกลายเป็นน้ำเกลือซึ่งควรแช่ผลิตภัณฑ์ไว้

อัลกอริธึมในการเตรียมน้ำดองเริ่มต้นด้วยการที่คุณจะต้องคำนวณอย่างง่าย ควรเติมเกลือตามสัดส่วนที่เข้มงวด ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติมเกลือ 70 กรัมลงในน้ำหนึ่งลิตร

นำน้ำเกลือสำหรับน้ำมันหมูรมควันไปต้มแล้วจึงเติมกระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน, ใบโหระพาและผักชีฝรั่งลงไป ทุกคนมีความเข้าใจในอาหารที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยเป็นของตัวเอง ดังนั้นองค์ประกอบของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไป สิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือเกลือซึ่งเป็นสารกันบูดหลักในทุกสูตร

น้ำดองควรต้มอย่างน้อย 10 นาที การเลือกวิธีการหมักเกลือที่ถูกต้องจะทำให้สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ ตามเนื้อผ้าเชื่อกันว่าในการที่จะเกลือน้ำมันหมูกับเครื่องเทศนั้นจำเป็นต้องหมักไว้ มีสองวิธีในการดูความคิดเห็นนี้

• ประการแรกไม่มีใครรบกวนคุณเพิ่มส่วนผสมที่ระบุไว้ลงในองค์ประกอบที่แห้ง
• ประการที่สอง เมื่อน้ำดองต้ม รสชาติจะถูกควบคุมอยู่เสมอ และง่ายต่อการปรับเปลี่ยนในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

หากคุณเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในส่วนผสมที่แห้ง การประเมินผลลัพธ์ในอนาคตจะค่อนข้างยาก ตอนนี้คุณสามารถตัดสินใจได้ทันทีว่าควรเตรียมน้ำมันหมูสำหรับการสูบบุหรี่อย่างไร สำหรับผู้ชื่นชอบทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติรวมถึงกลิ่นธรรมชาติและรสชาติของมันหมูสูตรเกลือง่ายๆก็เหมาะ และนักชิมที่มีรสชาติเผ็ดร้อนควรตุนคำแนะนำในการหมักผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

หลังจากเตรียมน้ำดองแล้ว น้ำมันหมูก็จะถูกจุ่มลงไป และนำกระทะออกจากเตาแก๊ส หลังจากที่น้ำเกลือและน้ำมันหมูเย็นลงแล้ว ควรแช่ผลิตภัณฑ์ไว้อีก 5 ชั่วโมง จากนั้นจึงแขวนชิ้นส่วนไว้เพื่อให้ความชื้นพองตัวและระเหยไปบางส่วน เวลาเฉลี่ยในการอบแห้งน้ำมันหมูคือ 30 นาที

สูตรน้ำมันหมูรมควันต้ม

จินตนาการของผู้คนไม่มีขีดจำกัด ดังนั้นวิธีการหมักน้ำมันหมูที่เป็นไปได้ทั้งหมดจึงได้มีการลองมานานแล้ว และยังมีสูตรใหม่ๆ เกิดขึ้นอีกมากมาย แนวคิดในการรวมการบำบัดความร้อนเข้ากับเกลือได้พบว่ามีการใช้งานแล้ว ที่บ้านการเตรียมน้ำมันหมูรมควันต้มไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังเป็นเรื่องง่ายในทางเทคนิคอีกด้วย

จากการต้มเบื้องต้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่เกือบพร้อมใช้งาน ในโรงโม้จะได้กลิ่นหอมอย่างรวดเร็วและจะถูกนำไปวางบนโต๊ะทันทีเพื่อเป็นอาหารอันโอชะ

• ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง เนื่องจากน้ำร้อนแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยผ้าได้เข้มข้นกว่า น้ำมันหมูจึงไม่สามารถหมักได้นาน ด้วยเหตุผลเดียวกัน สารละลายจะต้องทำให้มีความหนาแน่นน้อยลงบ้าง สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 50 กรัมก็เพียงพอแล้ว
• ต้องต้มน้ำและน้ำมันหมูแช่อยู่ในสารละลายเดือดซึ่งปรุงเป็นเวลา 40 นาที ในช่วงเวลานี้จะมีการเติมส่วนผสมที่ต้องการทั้งหมด น้ำเดือดฆ่าเชื้อแบคทีเรียและช่วยให้เครื่องเทศละลายในน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

สูตรการสูบบุหรี่เย็นและร้อน

บ่อยครั้งที่สูตรเดียวกันสามารถนำมาจากแหล่งต่างๆ ได้ แต่ในกรณีแรกขอแนะนำให้สูบบุหรี่แบบร้อนและในกรณีที่สอง - สำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็น เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน เรามาแยกแยะปัญหานี้กันดีกว่า ความจริงก็คือไม่มีความแตกต่างพื้นฐานดังนั้นจึงสามารถใช้สูตรเดียวกันสำหรับทั้งสองวิธีในการสูบบุหรี่ เมื่อทำความเข้าใจในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงสร้างของโรงโม้และความแตกต่างของวิธีใดวิธีหนึ่งเราได้ข้อสรุปว่าแม้จะมีสูตรที่คล้ายคลึงกัน แต่ก็ยังมีความละเอียดอ่อนอยู่บ้าง

• น้ำมันหมูเค็มที่มีเกลือและน้ำหมักธรรมดาสำหรับการรมควันแบบเย็นควรใช้เวลานานกว่านี้เล็กน้อย แม้จะมีคำแนะนำก็ตาม ให้เพิ่มเวลาการหมักเกลือ เกลือส่วนเกินจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่น้ำมันหมูและสิ่งนี้จะส่งผลดีต่อกระบวนการรมควัน
• มักจะไม่ใช้น้ำมันหมูปรุงอาหารในระหว่างการรมควันเย็น การสูบบุหรี่ประเภทนี้ถูกเลือกเพื่อความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้ ไม่มีประโยชน์ในการปรุงอาหารน้ำมันหมูหากมีการรมควันร้อน
• เมื่อเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่คุณควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงร้อนมีไขมันน้อยกว่ามากเนื่องจากส่วนใหญ่จะถูกละลายภายใต้อุณหภูมิสูง
• เพื่อจำลองการสูบบุหรี่ สูตรยังคงเหมือนเดิม แม้แต่ทูตธรรมดาๆ ก็ใช้เวลาน้อยกว่าเล็กน้อย ซึ่งน่าแปลกใจ ความลับก็คือหลังจากใช้เวลาไปหนึ่งวันในการแช่เกลือ น้ำมันหมูก็ถือว่ากินได้ และเมื่อต้องรมควันแบบเย็นๆ ไว้เป็นเวลาเพิ่มเติม เพื่อขจัดโอกาสในการพัฒนาของจุลินทรีย์

การสูบบุหรี่ที่บ้านช่วยให้คุณได้น้ำมันหมูยืดหยุ่นที่มีรสชาติเป็นธรรมชาติและน้ำมันหมูต้มหลวมที่มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายสูตรอาหารทั้งหมดเนื่องจากมีจำนวนนับไม่ถ้วน แต่เราได้ตรวจสอบหลักการพื้นฐานของการดองแล้ว จะต้องนำมาเป็นพื้นฐานในการตระหนักถึงจินตนาการของคุณ

น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถบริโภคได้ในอาหารประจำวันหรือสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่ "หรูหรา" และอร่อยสำหรับโต๊ะในวันหยุด ในบทความนี้ฉันจะร่าง สูตรน้ำมันหมูรมควันเย็นตามประสบการณ์ของฉัน

สูตรน้ำมันหมูรมควันเย็น

• น้ำมันหมูสด - ความหนาตั้งแต่ 2.5 ซม
• เกลือสินเธาว์
• เศษไม้สำหรับสูบบุหรี่

น้ำมันหมูเค็มสำหรับการสูบบุหรี่

ควรเลือกน้ำมันหมูที่มีความหนาอย่างน้อย 2.5 ซม. เนื่องจากการเกลือการทำให้แห้งและการรมควันจะทำให้มันแห้งและขจัดความชื้นส่วนเกิน ก่อนที่จะเกลือให้ล้างน้ำมันหมูให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้วหรือผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นสำหรับรมควัน

น้ำมันหมูเค็มสำหรับการสูบบุหรี่ไม่แตกต่างจากการหมักน้ำมันหมูตามปกติเพื่อเก็บรักษา คุณต้องใส่เกลือในภาชนะเกรดอาหาร โดยส่วนตัวแล้ว ฉันใส่เกลือในกระทะสแตนเลส เทเกลือลงก้นจานประมาณ 2-3 มม. เช็ดแต่ละชิ้นด้วยเกลืออย่างระมัดระวัง วางให้แน่นแล้วโรยน้ำมันหมูแต่ละชั้นด้วยเกลือเพิ่ม กดเล็กน้อยที่ด้านบน เราใส่น้ำมันหมูไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-14 วัน บางครั้งต้องพลิกชิ้นส่วน - ย้ายน้ำมันหมูที่อยู่ด้านล่างไปด้านบนและน้ำมันหมูที่อยู่ด้านบนลงด้านล่าง หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องเทศได้

หลังจากเกลือน้ำมันหมูแล้ว ให้เอาเกลือส่วนเกินออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น มัดให้แห้งหากจำเป็น ต่อไปคุณต้องทำให้แห้งในที่ร่มโดยมีแสงจ้าเวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยปกติจะใช้เวลา 5 ถึง 24 ชั่วโมง

น้ำมันหมูรมควันเย็นๆ

หลังจากการอบแห้ง ให้วางน้ำมันหมูไว้ในห้องสูบบุหรี่และรมควันอย่างน้อย 8 ชั่วโมง เมื่อสูบบุหรี่ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 35-40C มันจะดีกว่าที่จะสูบบุหรี่บนชิปออลเดอร์โดยเติมแอปเปิ้ลบีชและเชอร์รี่ บางชิ้นสามารถถูด้วยกระเทียมบดและพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

เมื่อรมควันน้ำมันหมู จะต้องปล่อยทิ้งไว้ในร่างเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน เพื่อให้กลิ่นของควันกระจายทั่วถึงทั่วทั้งน้ำมันหมู น้ำมันหมูรมควันเย็นควรเก็บไว้ในกระดาษบรรจุภัณฑ์สุญญากาศในตู้เย็น ระยะเวลาการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการหมักเกลือและเวลาในการรมควัน ฉันเก็บน้ำมันหมูรมควันตามสูตรนี้เป็นการส่วนตัวเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งในตู้เย็น

น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์สากลที่สามารถใช้ได้ทั้งเป็นของว่างและเป็นอาหารจานหลัก ผลิตภัณฑ์นี้มีหลายประเภท แต่หลายคนชอบน้ำมันหมูรมควัน โดยวิธีการนี้คุณสามารถเตรียมน้ำมันหมูรมควันร้อน ๆ ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

การเตรียมน้ำมันหมูสำหรับการรมควันร้อน: การเลือกและวิธีการเค็ม

ส่วนใหญ่มักจะเลือกชิ้นที่มีชั้นเนื้อและชั้นไขมันค่อนข้างหนาสำหรับน้ำมันหมูรมควัน ขอแนะนำให้เอาชิ้นส่วนออกจากบริเวณท้องของลูกหมูเนื่องจากไขมันที่นั่นจะนุ่มกว่า เมื่อปรุงอาหารไม่ใช่กระบวนการรมควันที่มีความสำคัญอย่างยิ่ง แต่เป็นวิธีการที่ถูกต้องในการหมักน้ำมันหมู

วิธีการใส่เกลือสำหรับการสูบบุหรี่?

มีสองวิธีในการทำน้ำมันหมูเกลือ:

• ในน้ำดอง;
• วิธีแห้งโดยไม่ใช้น้ำ

วิธีตากแห้งโดยไม่ใช้น้ำค่อนข้างยาว และเพื่อให้ได้เกลือที่ดี จะต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์เพื่อให้น้ำมันหมูดูดซับเกลือและเครื่องเทศได้เพียงพอ บ่อยครั้งที่พวกเขาชอบใส่น้ำมันหมูเกลือในน้ำดองเพราะมันดูดซับน้ำผลไม้ที่จำเป็นทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอและเค็มได้ดีกว่ามาก ต้องหั่นน้ำมันหมูเป็นเส้นยาว 10-15 ซม. และกว้างประมาณ 5-6 ซม. - เนื่องจากขนาดนี้จึงสะดวกในการใส่ในกระทะ

หมักสำหรับน้ำมันหมูรมควัน: สูตร

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าวิธีการเตรียมน้ำเกลือสำหรับน้ำมันหมูรมควันจะกำหนดรสชาติและโครงสร้างของมัน ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องใช้ภาชนะพลาสติกและกระทะเหล็ก

สารประกอบ:

• ไข่ไก่
• เกลือแกงหยาบ
• กระเทียมแห้ง
• กระเทียมสด
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน;
• มัสตาร์ดแห้ง

การตระเตรียม:

1. ปริมาณเกลือมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อน้ำดองที่ถูกต้อง เนื่องจากการใส่เกลือมากเกินไปอาจทำให้ชั้นเนื้อมีความเหนียว และจะทำให้รสชาติของเครื่องปรุงรสไม่สามารถดูดซึมได้ทั้งหมด ในการกำหนดปริมาณเกลือที่ต้องการ คุณจะต้องใช้ไข่ไก่ซึ่งควรใส่ในน้ำอุ่น คุณต้องเติมเกลือจนกว่าไข่จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและมองเห็นขนาดด้านบนของเหรียญรูเบิลได้
2. หลังจากเติมเกลือแล้ว ให้เทส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะทีละรายการ
3. สำหรับน้ำดองห้าลิตรคุณต้องเพิ่ม ½-tbsp ล. กระเทียมแห้งและกลีบสด 6-7 กลีบ กระเทียมสดไม่จำเป็นต้องสับ สามารถบรรจุทั้งชิ้นได้
4. เพิ่มพริกไทยดำลงในส่วนผสมที่ได้ 5 ชิ้น ใบกระวานสับละเอียดหรือบด และ ½- ช้อนชา มัสตาร์ด. บางคนเติมน้ำตาลลงในน้ำหมักน้ำมันหมู แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารและความชอบด้านรสชาติ
5. เทน้ำดองที่ได้ลงในน้ำมันหมูซึ่งก่อนหน้านี้วางไว้ในภาชนะพลาสติก ต้องจำไว้ว่าน้ำเกลือจะต้องครอบคลุมน้ำมันหมูทั้งหมดเพื่อให้เครื่องเทศดูดซึมได้ละเอียดยิ่งขึ้น
6. เพื่อป้องกันไม่ให้มันหมูลอยขึ้นสู่ผิวน้ำจะต้องกดลงด้วยแรงกด น้ำเกลือสำหรับน้ำมันหมูรมควันจะต้องได้รับความร้อนเพียงพอเพื่อให้เกลือและเครื่องเทศปล่อยองค์ประกอบขนาดเล็กลงไปในน้ำได้อย่างสมบูรณ์
7. น้ำมันหมูที่หมักไว้ควรเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 วัน

น้ำมันหมูรมควันที่บ้าน: วิธีร้อนและเย็น

มันฝรั่งทอดหรือขี้เลื่อยจากเชอร์รี่ แอปเปิล และออลเดอร์เหมาะที่สุดสำหรับน้ำมันหมูรมควัน เพื่อให้ขี้เลื่อยปล่อยควันได้เพียงพอ จะต้องชุบน้ำแต่อย่ามากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะหยุดการระอุโดยสิ้นเชิง

การสูบบุหรี่ใช้สองวิธี:

• เย็น;
• ร้อน.

การสูบบุหรี่ร้อนเป็นวิธีที่เร็วกว่า แต่จะแตกต่างจากการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นเฉพาะในช่วงเวลาที่ให้ความร้อนและอุณหภูมิเท่านั้น

การตระเตรียม:

1. ก่อนที่จะใส่น้ำมันหมูลงในโรงโม้ คุณต้องนำมันออกจากน้ำดอง แล้วล้างออก จากนั้นเช็ดให้แห้งหรือแขวนไว้บนตะขอหรือตะแกรงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออกมา
2. เมื่อแขวนน้ำมันหมูในตู้บนตะขอหรือตะแกรงต้องจำไว้ว่าต้องรักษาระยะห่างระหว่างชิ้น 1-2 ซม. เพื่อให้สามารถรมควันผลิตภัณฑ์ได้ดีทุกด้าน
3. สำหรับการสูบบุหรี่คุณต้องทำกล่องแบบโฮมเมดจากกระดานหรือเหล็กซึ่งจะทำเสาพิเศษสำหรับตะขอที่มีน้ำมันหมูหรือตะแกรง
4. ต้องจัดหาอุณหภูมิที่ต้องการจากด้านล่างจากเตาทำมือ เมื่อรมควันร้อน อุณหภูมิภายในตู้ควรมีอย่างน้อย 50 องศา และไม่เกิน 60 องศา อุณหภูมินี้จำเป็นเพื่อให้น้ำมันหมูสูบบุหรี่ได้เร็วเพียงพอ อุณหภูมิที่สูงมากจะทำให้มันหมูเริ่มทอดและน้ำผลไม้ทั้งหมดก็จะไหลออกมา น้ำมันหมูนั้นจะเหนียวและไม่มีรสมาก

เมื่อเตรียมน้ำมันหมูรมควันร้อน อุณหภูมิจะต้องคงที่ตลอดเวลา นั่นคือไม่ลดลงหรือเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำมันหมูจะถูกรมควันอย่างเพียงพอและปกคลุมไปด้วยเปลือกสีเหลืองสดใส สีของน้ำมันหมูอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณเครื่องเทศที่ใช้และประเภทของน้ำดอง

กระบวนการรมควันเย็น

น้ำมันหมูรมควันแบบเย็นต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น อาจต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวันในการเตรียมน้ำมันหมู 4 กิโลกรัม กระบวนการหมักน้ำมันหมูเย็นควรเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 15 องศา ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 20 องศา ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร อุณหภูมิภายในตู้สูบบุหรี่ควรมีอย่างน้อย 25 องศา

ระยะเวลาของการรมควันน้ำมันหมูเย็นมีข้อดี:

• ชิ้นส่วนไม่ไหม้
• น้ำมันหมูรมควันอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน
• น้ำมันหมูจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากไขมันไม่ได้ถูกทำให้หมดไป แต่เคี่ยว;
• เนื้อชั้นไม่แข็งแต่ละลายในปาก

ข้อเสียอย่างเดียวของการสูบบุหรี่แบบเย็นคือมีโอกาสสูงที่น้ำมันหมูจะเน่าเสีย เมื่อรมควันแบบเย็น ต้องรับประทานน้ำมันหมูภายใน 2-3 วัน เนื่องจากไม่สามารถเก็บรักษาไว้ระยะยาวได้เนื่องจากใช้ความร้อนไม่ดี

น้ำมันหมูรมควันร้อนที่บ้าน: สูตรการทำอาหารในเตาอบ

แม่บ้านบางคนไม่สนใจที่จะสร้างสโม้คเฮาส์และปรุงน้ำมันหมูในเตาอบที่บ้านทั่วไป หากต้องการทำน้ำมันหมูรมควันในเตาอบที่บ้าน คุณจะต้องมีปลอกอบ

สารประกอบ:

• เครื่องปรุงรส;
• เกลือ;
• มัสตาร์ด;
• กระเทียม;
• พริกไทย;
• ซาโล

การตระเตรียม:

1. ใส่น้ำมันหมู เกลือ พริกไทย กระเทียม และมัสตาร์ดตามชอบลงในซองสำหรับอบ
2. ส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมให้เข้ากันและปล่อยให้ชงเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็น
3. จากนั้นส่วนผสมจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 130 องศา
4. ระยะเวลาในการเคี่ยวคือ 45-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

แม่บ้านบางคนเติมควันเหลวให้กับน้ำมันหมูเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน

ผู้สูบบุหรี่น้ำมันหมูที่มีประสบการณ์แนะนำให้จดจำข้อกำหนดหลายประการ:

• ควรใช้เฉพาะชิปจากต้นผลไม้สำหรับการสูบบุหรี่เท่านั้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจากต้นสน
• อย่าเพิ่มอุณหภูมิในโรงโม่ให้สูงกว่าปกติ
• น้ำมันหมูควรใส่เกลือก่อนสูบบุหรี่เสมอ
• มันจะดีกว่าที่จะกินมันหมูแช่เย็น

อ่านเพิ่มเติม:

ไม่สำคัญว่าน้ำมันหมูจะปรุงอย่างไร ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและการใส่เกลือ ด้วยวิธีการสูบบุหรี่ใด ๆ น้ำมันหมูจะอร่อยและชุ่มฉ่ำหากคุณปฏิบัติตามเคล็ดลับข้างต้นทั้งหมด

ทุกสิ่งที่น่าสนใจ

ปลาทูรมควันเป็นของอาหารที่อร่อยมากอย่างถูกต้อง กระบวนการรมควันนั้นต้องใช้เวลามากและต้องใช้ปลาเป็นจำนวนมาก เช่นเดียวกับโรงรมควันแบบพิเศษซึ่งไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถใช้ได้ แต่ตอนนี้มีมากมาย...

ไส้กรอกโฮมเมดเป็นอาหารที่อร่อยและเป็นธรรมชาติ ปราศจากถั่วเหลือง สารเพิ่มความคงตัว สารปรุงแต่งรส สีย้อม ของเหลือ ฯลฯ หากคุณชอบทำอาหาร คุณเพียงแค่ต้องรู้สูตรอาหารเหล่านี้! การทำไส้กรอกโฮมเมดมีขอบเขตมากมายสำหรับ...

ในหลายประเทศ น้ำมันหมูเค็มเป็นที่นิยมกันมาก มีสูตรการดองมากมายหลายสูตรซึ่งสืบทอดจากแม่บ้านสู่แม่บ้านจากรุ่นสู่รุ่น สิ่งที่น่ารับประทานและน่าสนใจที่สุดนั้นคุ้มค่าอย่างไม่ต้องสงสัย...