สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

ในกรณีส่วนใหญ่ ไซเดอร์ทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลกับยีสต์ป่า แต่น้ำผลไม้อื่นๆ ก็ใช้ได้ เช่น น้ำลูกแพร์ เทคโนโลยีไม่เปลี่ยนแปลง ฉันจะบอกวิธีทำไซเดอร์ที่บ้านโดยใช้สองสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: จากแอปเปิ้ลและน้ำผลไม้บริสุทธิ์ เราจะพิจารณาวิธีการธรรมชาติในการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

ไซเดอร์เป็นไวน์แอปเปิ้ลที่ "นิ่ง" หรืออัดลมตามปกติซึ่งมีชื่อแตกต่างออกไปซึ่งมาจากฝรั่งเศสซึ่งเรียกว่า "Cidre" วิธีการเตรียมเครื่องดื่มทั้งสองจะเหมือนกัน

หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมาก: พวกมันกระชับโหนกแก้มและกัดลิ้นของคุณอย่างแท้จริงแนะนำให้ลดความเป็นกรดโดยเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำ (มากถึง 100 มล. ต่อ 1 ลิตร) ควรจำไว้ว่าการเติมน้ำตาลยังช่วยลดปริมาณกรดด้วย หากความเป็นกรดเป็นปกติ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลง ทำให้เป็น "น้ำ"

ไซเดอร์แอปเปิ้ลโฮมเมด

สามารถรวมแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ เข้าด้วยกันได้ อัตราส่วนในอุดมคติคืออัตราส่วนที่แอปเปิ้ลเปรี้ยวส่วนหนึ่งผสมกับส่วนที่หวานสองส่วน ไซเดอร์แพร์ทำโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน หากเป็นไปได้ฉันแนะนำให้คุณเตรียมหลากหลาย - ผสมลูกแพร์และแอปเปิ้ลในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 10 กก.
• น้ำตาล – 1.5 กก.
• น้ำ (ในบางกรณี) – มากถึง 1 ลิตร

1. เช็ดแอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวมด้วยผ้าแห้ง (ไม่ต้องล้าง) แล้ววางไว้ในห้องอุ่น ๆ เป็นเวลา 2-3 วัน ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างออก

2. ดึงใบและหางออก บดแอปเปิ้ล เปลือกและเมล็ดพืชด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนเนียน

3. ล้างภาชนะหมักด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง เติมแอปเปิ้ลที่บดแล้วลงไปสูงสุด 2/3 ของปริมาตร ตัวอย่างเช่น หากใช้ขวดขนาด 3 ลิตร แต่ละขวดสามารถใส่น้ำแอปเปิ้ลได้มากถึง 2.5 กิโลกรัม จำเป็นต้องมีพื้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์

4. สำหรับแอปเปิ้ลทุกกิโลกรัม ให้เติมน้ำตาล 100-150 กรัม ขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้น สาโทควรมีรสหวานแต่ไม่เกะกะ ผสม.

5. มัดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน คนส่วนผสมในขวดทุกวัน กระแทกชั้นบนสุดที่หนาแน่นลงแล้วจมลงในน้ำผลไม้ หลังจากผ่านไป 8-16 ชั่วโมงจะมีกลิ่นเฉพาะตัวของการหมักโฟมและเสียงฟู่ปรากฏขึ้น

6. บีบน้ำออกจากน้ำแอปเปิ้ล แล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งเพื่อการหมัก จากนั้นติดตั้งซีลน้ำบนขวด (ถัง) หรือติดถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม)

7. แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดควรหมักในที่มืดที่อุณหภูมิ 18-27°C ประมาณ 30-65 วัน จากนั้นตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างซีลน้ำจะไม่ปล่อยฟอง (ถุงมือจะหลุดออก) และเครื่องดื่มจะเบาลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งหมายความว่าการหมักสิ้นสุดลงแล้ว

หากการหมักไม่หยุดหลังจากผ่านไป 50 วันนับจากที่ติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงความขม คุณจะต้องระบายไซเดอร์ผ่านฟางลงในภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้หมักภายใต้สภาวะเดียวกัน

8. เทไซเดอร์ที่หมักไว้ออกจากตะกอนแล้วผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น

9. เทเครื่องดื่มที่กรองแล้วลงในขวด (หากคุณไม่ต้องการเติมแก๊สให้เติมที่คอ) แล้วปิดให้แน่นด้วยจุก ไซเดอร์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดได้

10. เครื่องดื่มควรบ่มเป็นเวลาสามเดือนในห้องเย็น (6-12°C) จากนั้นคุณสามารถไปชิมได้

แอปเปิ้ลไซเดอร์ทำจากน้ำผลไม้ไม่มีน้ำตาล

สูตรคลาสสิกที่ใช้ในอังกฤษและฝรั่งเศส ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มจากธรรมชาติจะถูกใจเนื่องจากไม่มีน้ำตาล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ทิ้งน้ำคั้นไว้หนึ่งวันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

2. นำน้ำออกจากตะกอน เทลงในภาชนะหมัก และติดตั้งซีลน้ำ (ถุงมือแพทย์)

3. วางภาชนะเป็นเวลา 3-5 สัปดาห์ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 20-27°C

4. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (สัญญาณอธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 7 ของสูตรก่อนหน้า) เทไซเดอร์ผ่านหลอดลงในภาชนะอีกใบ ระวังอย่าให้โดนตะกอนที่อยู่ด้านล่าง

5. หากคุณไม่ต้องการทำให้คาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัว ให้ปิดภาชนะให้แน่น จากนั้นเก็บไว้ 3-4 เดือนในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ +6-12°C

6. กรองอีกครั้ง เทใส่ขวด และปิดให้สนิท หากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน อายุการเก็บรักษานานถึง 3 ปี ความแรงอยู่ที่ 6-10% ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของแอปเปิ้ล

วิธีทำไซเดอร์อัดลม

การเตรียมไซเดอร์ตามสองสูตรข้างต้นเกี่ยวข้องกับการได้รับเครื่องดื่มที่เรียกว่า "นิ่ง" ที่ไม่มีแก๊สอันที่จริงคือไวน์แอปเปิ้ลธรรมดา หากต้องการทำให้ไซเดอร์อิ่มตัวด้วยแก๊สคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้นำไซเดอร์โฮมเมดออกจากตะกอน

2. เตรียมขวด (พลาสติกหรือแก้ว): ล้างและเช็ดให้แห้ง

3. เติมน้ำตาลที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด (10 กรัมต่อปริมาตร 1 ลิตร) น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักซ้ำเล็กน้อย ซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา

4. เติมไซเดอร์ลงในขวด โดยเว้นพื้นที่ว่างจากคอประมาณ 5-6 ซม. ปิดผนึกให้แน่นด้วยจุกปิดหรือฝาปิด

5. ย้ายภาชนะไปที่ห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-14 วัน ตรวจสอบแรงดันแก๊สวันละครั้ง

ความสนใจ! หากแรงดันสูงเกินไป ขวดอาจแตกได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องระบาย (ปล่อย) ก๊าซส่วนเกินให้ทันเวลาหากเกิดการสะสม

6. โอนสปาร์คกลิ้งไซเดอร์ไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ก่อนใช้งานควรแช่เย็นไว้ 3-4 วัน

ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ ไซเดอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่พิเศษมาก ความแรงต่ำและรสชาติ "แอปเปิ้ล" ที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ใกล้กับน้ำผลไม้มากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไป รสชาติผลไม้ที่น่าพึงพอใจและฟองสบู่ที่สดชื่นทำให้เหมาะสำหรับการบริโภคในวันฤดูร้อน รวมถึงเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารสัตว์ปีกและเนื้อหมู

ไซเดอร์ที่เตรียมภายใต้สภาวะทางอุตสาหกรรมมีข้อเสีย: ประกอบด้วยสารกันบูดและเครื่องปรุงและยังอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เพียงเล็กน้อย

อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานทำให้เราสงสัยว่ามีสารที่มีประโยชน์อยู่ในเครื่องดื่มดังกล่าวหรือไม่

แต่มีทางเลือกอื่น - คุณสามารถทำไซเดอร์เองได้! ในบทความนี้เราจะดูวิธีการเตรียมแอปเปิ้ลไซเดอร์คลาสสิกรวมถึงการดัดแปลงต่างๆ

• ไซเดอร์ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมการดื่มถึงแม้จะอ่อนแอ แต่ก็ยังมีแอลกอฮอล์อยู่ เครื่องดื่มมีประโยชน์ต่อร่างกาย:
• วิตามินซี, บี12, บี6, บี1;
• โพแทสเซียมแมกนีเซียม
• เพคติน;
• เหล็กแคลเซียม
• สารต้านอนุมูลอิสระ;

วัฒนธรรมยีสต์ธรรมชาติ

ไซเดอร์ในปริมาณเล็กน้อยสามารถป้องกันโรคมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและโรคโลหิตจางได้ดีเยี่ยม เครื่องดื่มแอปเปิ้ลช่วยเพิ่มกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ขจัดสารพิษ และช่วยให้ผนังหลอดเลือดยังคงนุ่มและยืดหยุ่น

วัตถุดิบ:

• การเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมและทักษะจำนวนมาก แอปเปิ้ลสุกที่มีรสหวานหรือเปรี้ยวเล็กน้อยก็เหมาะ
• แอปเปิ้ล 5 กก.

ในประเทศเหล่านั้นที่ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม มีการพัฒนาแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษที่เหมาะสำหรับการทำเครื่องดื่ม มีแทนนินและส่วนประกอบอื่นๆ ที่จำเป็นในการผลิตไซเดอร์คุณภาพสูง สำหรับการปรุงอาหารในสภาพของเราหากไม่มีผลไม้ดังกล่าวควรนำแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดจากพันธุ์ต่าง ๆ : ทาร์ต, หวาน, เปรี้ยว

แม้แต่ "แอปเปิ้ลป่า" ก็ทำได้เช่นกัน ไม่มีประโยชน์ที่จะซื้อแอปเปิ้ลที่คัดสรรแล้วมาทำไซเดอร์

เงื่อนไขการเลือกหลัก– ความสุกงอม แอปเปิ้ลไม่ควรมีรูหนอนหรือเน่า สถานที่ "สงสัย" ทั้งหมดจะถูกตัดออกก่อนที่จะสับ โดยเฉลี่ยแล้ว แอปเปิ้ลที่สุกงอมดี 1 ส่วนจะให้ไซเดอร์ 1/2 ส่วน

การตระเตรียม:

คำแนะนำ.ไซเดอร์มาตรฐานมี ABV 7-12% ซึ่งเทียบได้กับเบียร์หรือค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ หากคุณต้องการทำให้มันแข็งแกร่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มคอนยัคเล็กน้อยลงในเครื่องดื่มซึ่งไม่เพียงแต่จะเปลี่ยนความแรงขึ้นไปและทำให้ไซเดอร์มีรสชาติใหม่ แต่ยังช่วยปกป้องเครื่องดื่มจากการเน่าเสียอีกด้วย

• หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น น้ำหมักจะต้องถูกระบายออกจากขวดลงในภาชนะทั่วไป และกรองสองครั้งผ่านกระดาษหรือตัวกรองผ้า
• หลังจากนี้ไซเดอร์จะต้องยืนในที่เย็นและมืดเป็นเวลาสามเดือนเท่านั้น บางทีหลังจากนี้อาจมีตะกอนสาโทเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นในขวด - ไม่จำเป็นต้องกรอง

หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมากคุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลหรือเติมน้ำลงในสูตรเป็นจำนวน 1/10 ของปริมาตรแอปเปิ้ลบดทั้งหมด

วิธีทำเครื่องดื่มจากน้ำแอปเปิ้ล?

ไซเดอร์ไร้น้ำตาลจะดึงดูดผู้ที่ดูปริมาณน้ำตาลในอาหารรวมถึงเจ้าของต้นแอปเปิ้ลที่ให้ผล (ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมสำหรับการผลิตที่บ้านและเครื่องดื่มจะฟรีอย่างแท้จริง ).

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 10 กก.
• น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. แอปเปิ้ลได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกับเมื่อทำไซเดอร์คลาสสิก
2. การใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ไฟฟ้าหรือบีบแอปเปิ้ลขูดละเอียดผ่านผ้าขาวจะได้น้ำผลไม้ซึ่งเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่มืดและอบอุ่น
3. ใช้ท่อพิเศษ ส่วนบนที่ไม่มีตะกอนจะถูกระบายลงในภาชนะหมัก มีการเติมน้ำ
4. ที่อุณหภูมิสูงกว่า 20 องศา ต้องเก็บของเหลวไว้ได้ 2 เดือน
5. เมื่อการหมักหยุดให้ทำซ้ำขั้นตอนการเทน้ำโดยไม่มีตะกอนในอีก 3-4 เดือนข้างหน้าควรเก็บไว้ในห้องเย็น (ที่อุณหภูมิประมาณ 10 องศา)
6. หลังจากช่วงเวลานี้ไซเดอร์ก็พร้อมสำหรับการบริโภค สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้นานสามปี หากไม่มีตะกอนเกิดขึ้นหลังจากสามปีและเครื่องดื่มไม่ได้รับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ก็ยังคงเหมาะสำหรับการบริโภค

คำแนะนำ!สำหรับไซเดอร์จากน้ำผลไม้แอปเปิ้ลพันธุ์ที่ดีที่สุดจะมีรสหวาน: "Konfetnoe", "Medunitsa", "Fuji", "Bolotovskoe", "Venyaminovskoe", "Golden" และ "Antonovka dessert"

ด้วยการเติมน้ำผึ้ง

เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมที่ทำจากแอปเปิ้ลและน้ำผึ้งมักเรียกว่าสบิเทน

หลายคนชอบความเก่งกาจของมัน: เมื่อเย็นเครื่องดื่มจะมีกลิ่นเหมือนน้ำผึ้งและให้ความสดชื่นอย่างน่ารื่นรมย์ เมื่ออุ่นจะเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลรสเผ็ดและดื่มได้ง่ายกว่าไวน์ร้อนที่คล้ายกัน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 8 กก.
• น้ำผึ้ง 2 ลิตร
• น้ำ 6 ลิตร

การตระเตรียม:

1. แอปเปิ้ลแต่ละลูกถูกตัดเป็น 4 ชิ้น
2. วางแอปเปิ้ลที่สับแล้วลงในถุงผ้าฝ้ายที่สะอาด (คุณสามารถใช้ปลอกหมอนก็ได้)
3. วางถุงไว้ในกระทะคลุมด้วยแผ่นไม้ด้านบน (ควรตัดให้พอดีกับขนาดของกระทะดีกว่า แต่ครัวธรรมดาสำหรับตัดอาหารก็เหมาะเช่นกัน) วางน้ำหนักมากไว้บนกระดานซึ่งสามารถบดแอปเปิ้ลในถุงด้วยมวลของมัน โดยปกติแล้ว 15 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว สะดวกในการใช้ภาชนะที่มีน้ำ
4. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำผึ้งในน้ำอย่างระมัดระวัง
5. น้ำเชื่อมน้ำผึ้งที่เตรียมไว้เทลงในกระทะพร้อมแอปเปิ้ลแล้วคลุมด้วยผ้า ควรเก็บภาชนะไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 เดือน
6. ของเหลวถูกระบายออกและเติมเนื้อแอปเปิ้ลที่เหลือด้วยน้ำเชื่อมใหม่ ของเหลวที่ได้รับในขั้นตอนแรกจะต้องยืนอยู่ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นอื่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งเดือน (ในขณะที่กระบวนการหมักในส่วนที่สองกำลังดำเนินอยู่)
7. หลังจากผ่านไป 2 เดือน ของเหลวจะถูกกรองออกจากเยื่อกระดาษ จะต้องเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากนั้นสามารถผสมไซเดอร์จากขั้นตอนการเตรียมต่าง ๆ และเทลงในขวดที่ปิดสนิทเพื่อการบ่มขั้นสุดท้ายในห้องที่มีอุณหภูมิสูงถึง 15 องศาเป็นเวลา 9 เดือน

น่าสนใจที่จะรู้!วงจรการเตรียมเครื่องดื่มแอปเปิ้ลน้ำผึ้งทั้งหมดใช้เวลาประมาณหนึ่งปี 2 เดือน จากการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงคุณจะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อนสำหรับวันหยุดฤดูหนาวหน้า

ไซเดอร์กับลูกเกด

เครื่องดื่มนี้จัดทำขึ้นในสองวิธี: รสชาติของเครื่องดื่มจะเหมือนกันเมื่อใช้แอปเปิ้ลและสัดส่วนที่เหมือนกันดังนั้นเมื่อเลือกคุณควรวางใจว่าอันไหนง่ายกว่า

วิธีที่ 1

คุณจะต้องมี 20 กก. แอปเปิ้ลหลากหลายพันธุ์เปรี้ยวและหวาน 50 กรัม ลูกเกด ผลไม้จะถูกเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาดแล้วส่งไปทำให้สุกเป็นเวลา 2-5 วัน เมื่อนิ่มแล้ว ให้สับหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่ควรสับมันมากเกินไปเพราะแอปเปิ้ลจะปล่อยน้ำออกมาแย่กว่ามาก บีบแยกจากพันธุ์เปรี้ยวและหวาน น้ำผลไม้จะถูกเก็บไว้ในภาชนะเคลือบหรือแก้วในที่เย็น

หลังจากผ่านไปสามวัน ตะกอนจะก่อตัวในภาชนะที่มีน้ำผลไม้ ตอนนี้คุณสามารถกรองของเหลวผ่านผ้ากอซหรือผ้าหนาๆ หลายชั้นแล้วผสมเข้าด้วยกัน เทไซเดอร์ลงในขวด โดยเพิ่มครั้งละ 5-10 ชิ้น ไฮไลท์

วิธีที่ 2

ข้ามไป 2 กก. แอปเปิ้ลผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้เพิ่มเนื้อและวางของเหลวที่รวบรวมไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 วันจนกระทั่งตะกอนตกตะกอนจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวัง ลูกเกด 20-30 กรัม เทลงไป

น้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีเติมผลเบอร์รี่นึ่งลงในเครื่องดื่มเมื่อเทลงในภาชนะจัดเก็บ

สูตรง่ายๆ ด้วยผลไม้แห้ง

เครื่องดื่มนี้มีรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมของผลไม้แห้งรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ผลไม้แห้ง 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 3 กก.
• น้ำ 10 ลิตร
• ยีสต์ 150 กรัม

การตระเตรียม:

1. แอปเปิ้ลแห้งเต็มไปด้วยน้ำห้าลิตรที่อุ่นถึงอุณหภูมิ 90 องศา สาโทที่ได้จากแอปเปิ้ลที่แช่และขยายตัวสามารถยืนได้หนึ่งชั่วโมง
2. น้ำเชื่อมเตรียมในภาชนะแยกต่างหากโดยผสมน้ำตาลในน้ำที่เหลือให้ละเอียด น้ำเชื่อมและสาโทรวมกันในกระทะขนาดใหญ่
3. ต้องใส่ยีสต์ลงในส่วนผสมที่ได้ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 37 องศา
4. ไซเดอร์ควรหมักที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือจนกว่าโฟมจะหยุดไหล
5. ของเหลวจะต้องถูกระบายและกรองผ่านกระดาษหรือตัวกรองผ้ากอซ หลังจากนั้นไซเดอร์จะถูกทิ้งไว้ในห้องเย็นต่อไปอีกเดือนหนึ่ง
6. เครื่องดื่มซึ่งหยุดการหมักในที่สุดสามารถเทลงในภาชนะที่ขันแน่นแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้นานถึงสองปี

คำแนะนำ!หากของเหลวที่ใส่ผลไม้แห้งไม่เริ่มหมักคุณสามารถเพิ่มลูกเกดจำนวนหนึ่งลงไปซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นและทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติองุ่นที่น่าสนใจ

ด้วยยีสต์ไวน์

ในการทำไซเดอร์นี้ คุณจะต้องใช้น้ำแอปเปิ้ลทั้งผลและยีสต์ไวน์ 3% เจือจาง:

• หยิบผลเบอร์รี่หนึ่งแก้ว (ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ ) คุณไม่สามารถล้างได้ เติมน้ำ 1/2 ถ้วยและน้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะลงในผลเบอร์รี่
• ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันแนะนำให้บดผลเบอร์รี่เล็กน้อยใส่ส่วนผสมในที่อบอุ่น +20-23°C เป็นเวลาสามวันแล้วคนทุกวัน ภาชนะที่เตรียมสายไฟต้องมีฝาปิด
• ล้างภาชนะไซเดอร์อย่างละเอียดฆ่าเชื้อน้ำผลไม้ต้มและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของยีสต์ลงไปปิดด้วยซีลน้ำหรือถุงมือแล้วปล่อยให้หมัก 3-4 วัน

หากไซเดอร์มีสีเข้มเกินไป คุณสามารถทำให้สีจางลงได้โดยใช้นมที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุด นำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวัน จากนั้นจึงเอาชั้นครีมออก คุณจะต้องใช้นม 1 ช้อนชาสำหรับไซเดอร์ทุกลิตรเทลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-6 วัน ในช่วงเวลานี้ ไซเดอร์จะได้สีที่สว่างกว่าและสามารถผ่านตัวกรองได้

จะเตรียมอะนาล็อกที่ไม่มีแอลกอฮอล์ได้อย่างไร?

ไซเดอร์เวอร์ชันนี้สามารถบริโภคได้โดยเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่เกี่ยวข้องกับกีฬา ผู้ขับขี่ยานพาหนะยังสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย - คุณไม่สามารถคาดหวังความมึนเมาได้

มันไม่คุ้มค่าที่จะเตรียมไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ในปริมาณมากในคราวเดียว - เนื่องจากขาดเอทานอลในองค์ประกอบอายุการเก็บรักษาจึงลดลงเหลือหลายวัน

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ล 1.5 ลิตร
• ส้มหลายลูก
• ไม้อบเชย;
• รากขิงหนึ่งชิ้นประมาณ 3 เซนติเมตร
• กานพลูเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. น้ำแอปเปิ้ลถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนถึงอุณหภูมิ 90 องศา
2. ส้มหั่นเป็นชิ้น ขิงเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ
3. ไซเดอร์ต้มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นปิดฝา
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มชิมได้

คำแนะนำ!คุณสามารถเพิ่มผลไม้อื่น ๆ ลงในเครื่องดื่มเพื่อลิ้มรส: ลูกแพร์, องุ่นหรือแตงโมสองสามชิ้น

การเรียนรู้การใช้อย่างถูกต้อง

ไซเดอร์มักจะเสิร์ฟแช่เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 10 องศา พวกเขาดื่มจากแก้วทรงสูงพิเศษที่ขยายด้านบน เพื่อให้ได้โฟมที่อร่อยและอ่อนนุ่ม ไซเดอร์จะถูกเทลงในแก้วที่มีความลาดเอียงในลำธารบาง ๆ จากความสูงประมาณ 20 เซนติเมตร

รสชาติของไซเดอร์ขึ้นอยู่กับประเภทของแอปเปิ้ลที่ใช้ทำแต่ความแรงของเครื่องดื่มจะได้รับผลกระทบจากระยะเวลาในการหมัก ยิ่งกระบวนการนี้ใช้เวลานานเท่าใด ผลลัพธ์ก็จะยิ่ง "น่าทึ่ง" มากขึ้นเท่านั้น

ผู้เชี่ยวชาญด้านการดื่มไซเดอร์มีมติเป็นเอกฉันท์ว่าเครื่องดื่มที่มีรสชาติดีที่สุดคือทันทีที่เทลงในแก้ว ดังนั้นคุณต้องดื่มให้เร็วเพียงพอในขณะที่โฟมนุ่มเฉพาะยังไม่เกาะตัว โฟมไซเดอร์เป็นอีกแง่มุมหนึ่งของการเพาะเลี้ยงไซเดอร์ ตัวอย่างเช่นในอัสตูเรียส (สเปน) ไซเดอร์ถูกเทด้วยวิธีพิเศษ ขวดถูกถือไว้บนแขนที่ยื่นออกไปเหนือศีรษะ และเครื่องดื่มก็เทลงในผนังแก้วเป็นลำธารบางๆ โดยอีกมือหนึ่งถือไว้ใกล้กับเอว เชื่อกันว่าในกรณีนี้จะอุดมไปด้วยออกซิเจนสูงสุดและได้รับรสชาติที่ถูกต้อง

ชาวสเปนรู้วิธีทำไซเดอร์และรู้วิธีดื่มอย่างถูกต้องเป็นอย่างดี ในประเทศนี้พวกเขาเรียกเขาว่า "เจ้าสาวที่อิจฉา" แอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ลที่เบาและสดชื่นไม่สามารถทนต่อการอยู่ร่วมกับเพื่อนคนใดคนหนึ่งได้อย่างแน่นอน คนที่ตัดสินใจผสมกับเครื่องดื่มอื่นๆ จะเกิดอาการมึนเมาอย่างลึกซึ้งกะทันหัน และอาจกลายเป็นอาการเมาค้างขั้นรุนแรงได้ คุณสามารถผสมไซเดอร์ได้หลายประเภทโดยไม่กระทบต่อชื่อเสียงและสุขภาพของคุณ

คำแนะนำ!ในช่วงที่อากาศร้อน ไซเดอร์อาจเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ดีก่อนมื้ออาหารแสนอร่อย

มีอาหารที่ช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่ม:

• ชีสแข็งและอ่อน
• เนื้อเย็น;
• ปลานึ่งหรือในซอสครีม
• อาหารย่าง: ไก่หรือหมูในน้ำดอง เห็ดอบและผัก
• สำหรับของหวาน ขนมอบเบา ๆ มัฟฟินและบิสกิตหลากหลายไส้เบอร์รี่เหมาะอย่างยิ่ง
• การเคลื่อนไหวที่แท้จริงคือการเสิร์ฟแอปเปิ้ลไซเดอร์กับชาร์ล็อตต์หรือสตรูเดิ้ล

นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าไซเดอร์ที่มีรสหวานเหมาะสำหรับอาหารจานหลักมากกว่าและขนมหวานเหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่ทำจากแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวมากกว่า

การทำไซเดอร์ไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายที่สุด แต่การใช้สูตรอาหารและเคล็ดลับที่ให้ไว้ในบทความ คุณสามารถเป็นกูรูด้านการทำไวน์แอปเปิ้ลตัวจริงได้อย่างง่ายดาย ท่ามกลางสูตรอาหารที่หลากหลาย ทุกคนสามารถหาสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้อย่างง่ายดาย

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของไซเดอร์กับอาหารจานเดียว คุณจะได้ส่วนผสมของรสชาติในอุดมคติที่เผยให้เห็นถึงความเก่งกาจของเครื่องดื่มนี้

ดูวิดีโอสูตรการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์:

ไซเดอร์แอปเปิ้ลธรรมชาติเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ มีกลิ่นหอม อัดลมเล็กน้อยและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ มันเหมือนกับแอปเปิ้ลแชมเปญ ตามกฎแล้วไซเดอร์จะเตรียมที่บ้านโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลโดยไม่มียีสต์เพิ่มเติม มีเพียงแอปเปิ้ลสด น้ำตาล และเวลาเท่านั้นที่เป็นส่วนผสมที่จำเป็นสามอย่างในการทำแอปเปิลไซเดอร์แสนอร่อย

แอปเปิ้ลหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการทำไซเดอร์แบบโฮมเมด แต่ควรเลือกผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและฉ่ำ ปริมาณน้ำตาลทรายสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความหวานตามธรรมชาติของแอปเปิ้ลและความชอบของคุณ สูตรนี้ทำให้แอปเปิลไซเดอร์มีรสหวานปานกลางแต่ใกล้เคียงกับรสหวานมากกว่า

หากต้องการคุณสามารถกรองเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วผ่านผ้ากอซหลายชั้นเพื่อให้โปร่งใส แต่ฉันค่อนข้างพอใจกับความขุ่นเล็กน้อย ไซเดอร์แอปเปิ้ลโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและเสิร์ฟในที่เย็น โดยทั่วไปหลังปรุงอาหารแนะนำให้เก็บไว้อีกประมาณ 2 เดือน แต่นี่เป็นเรื่องยาก - มันอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้แอปเปิ้ลที่ไม่หักหรือเน่าดีกว่า - เราต้องการ 3 กิโลกรัม ตามหลักการแล้วให้นำมาจากต้นไม้และทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลาหลายวัน ไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้เนื่องจากมียีสต์ป่าอยู่บนผิวหนัง - มันจะช่วยให้มวลแอปเปิ้ลหมัก เพียงเช็ดผลไม้ที่สกปรกมากด้วยผ้าแห้ง

บดแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและเมล็ดพืชบนเครื่องขูดหยาบ คุณสามารถทำได้ด้วยมือ แต่ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เครื่องเตรียมอาหาร - ง่ายกว่าและเร็วกว่า

ผลลัพธ์คือแอปเปิ้ลขูด 3 กิโลกรัมซึ่งเราถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม แก้ว เคลือบฟัน พลาสติกเกรดอาหารมีความเหมาะสม แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียม

โรยแอปเปิ้ลชิปด้วยน้ำตาลทราย 450 กรัม กล่าวอีกนัยหนึ่ง ในขั้นตอนแรกของการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด คุณต้องมีน้ำตาล 150 กรัมสำหรับวัตถุดิบแอปเปิ้ลทุกกิโลกรัม

เราคลุมจานด้วยแอปเปิ้ลชิปด้วยผ้ากอซ (3-4 ชั้น) เพื่อไม่ให้คนกลางเข้าไปหาพวกเขา (และจะมีเพียงความมืดมิดเท่านั้นเชื่อฉัน) ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน

ทุกวัน (ควรวันละสองครั้ง) ผสมแอปเปิ้ลชิปให้ละเอียด ในวันที่สองหรือสามคุณจะรู้สึกถึงกลิ่นของการหมักและยังเห็นโฟมในปริมาณที่เหมาะสมในมวลแอปเปิ้ล

ถึงเวลาที่จะไปสู่ขั้นตอนที่สองในการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด ใช้ผ้ากอซ (พับเป็น 2-3 ชั้น) บีบน้ำออกจากแอปเปิลชิปเป็นบางส่วน

ใช้เวลาเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผ้ากอซฉีก แต่พยายามคั้นน้ำให้ได้มากที่สุด เค้กที่เหลือควรจะแห้งดี

เทน้ำแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้ว โถขนาด 3 ลิตรค่อนข้างเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ในปริมาณเช่นนี้เนื่องจากฉันได้น้ำผลไม้ประมาณ 2 ลิตร หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมากคุณสามารถเจือจางน้ำด้วยน้ำได้ (ไม่เกิน 100 มิลลิลิตรต่อน้ำ 1 ลิตร)

เพิ่มน้ำตาลทรายลงในน้ำแอปเปิ้ล (หรือบดให้ละเอียดยิ่งขึ้น) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณและปริมาณน้ำตาลธรรมชาติของแอปเปิ้ล ตามกฎแล้วสำหรับน้ำแอปเปิ้ลหมักทุกลิตรจะต้องเติมน้ำตาล 100 กรัม (โดยเฉลี่ย) นั่นคือฉันเทน้ำตาล 200 กรัมลงในน้ำ 2 ลิตร คนจนผลึกหวานละลาย

ขั้นตอนที่สามในการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดคือการหมักน้ำแอปเปิ้ล ตอนนี้คุณต้องทำการซีลน้ำหรือใช้ถุงมือยาง คุณสามารถดูตัวอย่างการซีลน้ำในสูตรไวน์สตรอเบอร์รี่ได้ แต่ในกรณีนี้ ฉันเพิ่งหยิบถุงมือยางอันใหม่มา (ขายตามร้านขายยา) อย่าลืมเจาะนิ้วของคุณ (แน่นอนว่าถุงมือ) ด้วยเข็มเพื่อที่จะได้ไม่ฉีกขาดในภายหลัง

นอกจากนี้คุณต้องห่อขวดด้วยวัตถุสีเข้มเพื่อไม่ให้แสงแดดส่องผ่าน ฉันเอาถุงพลาสติกสีดำธรรมดา หรือวางขวดโหลไว้ในห้องมืด กระบวนการหมักแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดจะใช้เวลาประมาณ 3 สัปดาห์ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเวลาในการเตรียมขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

เพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังจากที่คุณสวมถุงมือ ถุงมือก็จะพองตัวและโบกมือเข้าหาคุณ ในสถานะนี้แอปเปิลไซเดอร์จะหมักที่อุณหภูมิ 17-25 องศา เมื่อเราไม่มีเครื่องทำความร้อน และอพาร์ตเมนต์ก็เย็นและชื้น ถุงมือก็หลุดออก ฉันนำขวดโหลเข้าไปในห้องครัว (ที่นั่นจะอุ่นกว่าเสมอ) และกระบวนการต่างๆ ก็สนุกมากขึ้น

เทคโนโลยีในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำจากแอปเปิ้ลเป็นที่รู้จักกันมานานหลายศตวรรษ ไซเดอร์จริงทำโดยไม่ต้องเติมยีสต์และไม่มีการพาสเจอร์ไรส์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขั้นตอนการเตรียมการ

หากคุณสนใจอย่างจริงจังในการทำไซเดอร์คุณต้องตัดสินใจว่าอะไรจะเป็นประโยชน์กับคุณในกระบวนการทำ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกแอปเปิ้ล ผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณจะต้องมีน้ำตาล น้ำ และภาชนะหมักด้วย องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือกเตรียม นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น คุณจะต้องใช้ถุงมือยางทางการแพทย์ทั่วไปหรือหมวกแก๊ปแบบพิเศษ

ก่อนที่คุณจะรู้วิธีทำไซเดอร์ที่บ้าน คุณต้องเตรียมแอปเปิ้ลเสียก่อน พวกเขาจะต้องล้างด้วยน้ำแกนที่เอาเมล็ดออกแล้วสับบนเครื่องขูดในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้มีด ไม่จำเป็นต้องปอกแอปเปิ้ล และคุณไม่ควรเทน้ำเดือดทับแอปเปิลหรือใช้น้ำยาทำความสะอาดเพื่อทำความสะอาด เปลือกผลไม้เหล่านี้มียีสต์ที่ช่วยส่งเสริมการหมัก

การเตรียมเครื่องดื่มด้วยวิธีมาตรฐาน

หนึ่งในสูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่พบบ่อยที่สุดมีดังต่อไปนี้ จำเป็นต้องเตรียมผลไม้ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น และเติมผลไม้ลงในภาชนะแก้วที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้วให้เต็มประมาณ 1/3 คุณต้องเติมน้ำตาลในอัตรา 100 กรัมต่อมวลแอปเปิ้ลหนึ่งลิตรหรือที่เรียกกันว่าเยื่อกระดาษ คุณยังสามารถเทลูกเกดลงในภาชนะได้ด้วย

หากดูเหมือนว่าแอปเปิ้ลไม่ฉ่ำน้ำควรเติมน้ำลงในภาชนะที่มีเนื้อในอัตราส่วน 1: 1 ตอนนี้สวมถุงมือยางทางการแพทย์ทั่วไปไว้ที่คอขวด จากนั้นคุณสามารถตัดสินได้ว่ากระบวนการหมักดำเนินไปอย่างไร นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปิดกั้นการเข้าถึงออกซิเจนไม่เช่นนั้นเยื่อกระดาษอาจมีรสเปรี้ยว ตอนนี้ต้องวางภาชนะในที่มืดซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ตลอดเวลาที่ 21-30 องศาเซลเซียส ควรอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถพิจารณาว่าการทำไซเดอร์ที่บ้านประสบความสำเร็จหากหลังจากเวลาที่กำหนดคุณเห็นถุงมือพองอยู่บนกระป๋อง ถึงเวลาแล้วที่จะต้องนำมันออกและกรองเครื่องดื่มที่ได้ลงในขวด

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ตอนนี้ต้องวางของเหลวที่กรองแล้วไว้ในตู้เย็นและรอให้เกิดการตกตะกอน หลังจากนั้น สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายไซเดอร์ที่สะอาดโดยไม่ต้องใช้สายยาง เทลงในขวดแล้วปิดให้แน่น

วิธีการที่ถูกต้อง

ผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำไซเดอร์ตามสูตรดั้งเดิมจะต้องค้นหาแอปเปิ้ลป่าที่สุก คุณจะต้องบีบน้ำบริสุทธิ์ออกมา เป็นพื้นฐานในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำแบบคลาสสิก น้ำผลไม้เทลงในภาชนะแก้วเพื่อเติม 2/3 ขวดที่ใช้ปิดด้วยฝาพิเศษ - ซีลน้ำ เมื่อใช้งานอากาศจะไม่เข้าไปในภาชนะ แต่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาสามารถหลบหนีออกไปได้

ต้องวางขวดไว้ในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์ซึ่งอุณหภูมิจะอยู่ที่ 22 องศา หลังจากนั้นจำเป็นต้องระบายของเหลวที่สะอาดผ่านท่อเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ในภาชนะ ต้องเทน้ำหมักนี้ลงในขวดปิดฝาแล้วเก็บไว้ประมาณ 3-4 เดือนที่อุณหภูมิ 10 องศา หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดแล้วไซเดอร์จากน้ำผลไม้จึงจะพร้อมสามารถบรรจุขวดปิดให้แน่นและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามปี

โปรดทราบว่าไม่มีการใช้น้ำตาล ลูกเกด หรือยีสต์ในการผลิต ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเป็นธรรมชาติ

สูตรโบราณ

แต่นี่ไม่ใช่วิธีทั้งหมดในการทำไซเดอร์ หากต้องการทำเครื่องดื่มด้วยวิธีเก่า คุณจะต้องใช้ถุงผ้าใบและถังไม้ หากจำเป็นสามารถเปลี่ยนถังด้วยกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ได้ แอปเปิ้ลที่ล้างและคว้านแกนแล้วเทลงในถุงซึ่งวางในภาชนะที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเชื่อมได้ ทำจากน้ำ 6 ลิตรและน้ำตาล 1.6 กิโลกรัม (หากต้องการคุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนได้) ปริมาณนี้จำเป็นสำหรับผลไม้ 8 กิโลกรัม ด้านบนของแอปเปิ้ลปิดด้วยฝาปิด - อาจเป็นได้ทั้งไม้เนื้อแข็งหรือตาข่าย มีแรงกดทับเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลลอยได้

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ภาชนะจะถูกนำไปไว้ในที่มืดเพื่อการหมัก

เมื่อกระบวนการเสร็จสมบูรณ์ ของเหลวจะถูกระบายลงในภาชนะที่สะอาดโดยใช้ท่ออ่อนตัว ขั้นตอนเหล่านี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้งด้วยเนื้อแอปเปิ้ลชนิดเดียวกัน นั่นคือคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมอีกครั้งแล้วเทลงบนผลไม้และหลังจากนั้นหนึ่งเดือนให้ระบายของเหลวที่สะอาดออก เครื่องดื่มที่ได้จากหลายวิธีผสมและพักในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน หลังจากนี้ไวน์ไซเดอร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำก็ถือว่าพร้อมแล้ว

สูตรที่มียีสต์

หลายคนเชื่อว่าการใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะช่วยเร่งกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มให้เร็วขึ้น แต่นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป จะใช้เวลามากกว่าหกเดือนในการทำไซเดอร์ด้วยยีสต์ มันทำดังต่อไปนี้

แอปเปิ้ลสับละเอียดใส่ในขวดแล้วเติมน้ำจนเต็ม ภาชนะนี้วางอยู่ในที่อบอุ่นเพื่อหมักประมาณสองสัปดาห์ ในระหว่างกระบวนการ จะต้องคนของเหลวเป็นประจำ หลังจากระยะเวลาที่กำหนดน้ำผลที่ได้จะถูกกรองและให้ความร้อนเล็กน้อย

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มน้ำตาลและยีสต์ สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน ดังนั้นยีสต์ 25 กรัมและน้ำตาล 5 แก้วผสมกับน้ำหมัก 4.5 ลิตร ตอนนี้คุณต้องใส่มันลงในภาชนะแล้วปิดฝา ทันทีที่ของเหลวเริ่มหมักจะต้องเทลงในถังหลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการก็จะถูกปิดผนึกและอยู่อย่างนั้นประมาณหกเดือน หลังจากผ่านไป 6 เดือนแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดจึงจะพร้อมและสามารถบรรจุขวดได้

สูตรด่วน

อีกทางเลือกหนึ่งในการทำเครื่องดื่มแชมเปญที่มีแอลกอฮอล์ต่ำมีดังต่อไปนี้

คุณจะต้องมีแอปเปิ้ล 8 กิโลกรัม, น้ำตาล 2 กิโลกรัม, น้ำ 10 ลิตร และมะนาว 2 ผล โปรดทราบว่าคุณสามารถทำไซเดอร์จากส่วนผสมเหล่านี้ได้ภายในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์

สูตรโฮมเมดพร้อมเทคโนโลยีเร่งรัดมีลักษณะเช่นนี้ คัดเลือกแอปเปิ้ลลูกเล็ก คว้านแกน และผ่าครึ่ง ผลไม้ที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกวางในภาชนะที่ปิดด้วยน้ำตาลและเติมน้ำโดยเติมผิวเลมอน ภาชนะปิดด้วยผ้ากอซพับก่อนหน้านี้หลายชั้นและวางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เครื่องดื่มสามารถกรองและบรรจุขวดได้ก็จะกลายเป็นไซเดอร์ แน่นอนว่าวิธีการเตรียมที่บ้านแบบเร่งด่วนนั้นไม่ตรงกับเทคโนโลยีที่ผู้เชี่ยวชาญสร้างขึ้นสำหรับการทำเครื่องดื่มนี้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและส่วนประกอบอื่น ๆ แต่คุณจะสามารถดื่มได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

มีวิธีอื่นในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำนี้ สามารถทำจากน้ำผลไม้คั้นสดจากแอปเปิ้ลที่ไม่มีกรด โปรดทราบว่าเครื่องดื่มบรรจุกล่องที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตไม่สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับไซเดอร์ได้

ในการเตรียมคุณต้องเติมน้ำตาล 100 กรัม ยีสต์ไวน์ หรือสารเริ่มต้นพิเศษสำหรับน้ำผลไม้แต่ละลิตร โดยวิธีการนี้สามารถทำจากราสเบอร์รี่น้ำและน้ำตาลที่ไม่ได้ล้าง ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่ที่บดแล้วจะถูกเทลงในน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วเทน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม ปิดภาชนะและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน ในขณะเดียวกันก็ต้องเขย่าทุกวัน

น้ำผลไม้ที่ผสมกับสตาร์ทเตอร์และน้ำตาลเทลงในขวดแล้วปิดด้วยซีลน้ำ ภาชนะจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าฟองก๊าซจะหยุดลง แต่นี่ไม่ใช่ไซเดอร์ สูตรโฮมเมดสำหรับเครื่องดื่มนี้ต้องระบายของเหลวออกอย่างระมัดระวังโดยไม่มีตะกอน หลังจากนั้นคุณจะต้องล้างภาชนะเทฐานของไวน์ในอนาคตกลับเข้าไปแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามเดือน หลังจากช่วงเวลานี้ ไซเดอร์ก็สามารถบรรจุขวดได้แล้ว

เครื่องดื่มผลไม้แห้ง

หากคุณตื่นเต้นที่จะทำเครื่องดื่มนี้ในช่วงกลางฤดูหนาว ก็อย่าอารมณ์เสียและรอแอปเปิ้ลลูกใหม่ สำหรับเครื่องดื่มคุณสามารถซื้อแอปเปิ้ลสดราคาไม่แพงซึ่งขายได้ตลอดทั้งปีและผลไม้แห้ง ไซเดอร์ทำจากส่วนประกอบเหล่านี้ดังนี้ วางแอปเปิ้ลแห้งหลายชั้นในขวดหรือถังและเตรียมไว้ด้านบนแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่สด ผลไม้ควรบรรจุได้ประมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะที่คุณวางแผนจะใช้ทำไซเดอร์ สูตรโฮมเมดสำหรับทำเครื่องดื่มจากส่วนประกอบเหล่านี้คือต้องเทน้ำต้มเย็นแล้วปิดผนึกไว้ประมาณสามสัปดาห์ทิ้งไว้ในที่มืดเพื่อการหมักที่ประสบความสำเร็จ หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนด ไซเดอร์ก็สามารถระบายออกได้แล้ว ฐานสำหรับเครื่องดื่มนี้สามารถเติมน้ำและเติมได้อีกอย่างน้อยสามครั้ง แต่โปรดจำไว้ว่าคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ค่อนข้างเปรี้ยว สามารถเติมความหวานก่อนนำไปใช้ได้

วัฒนธรรมการดื่ม

เมื่อคุณเข้าใจวิธีการผลิตไซเดอร์แล้ว ก็ควรพิจารณาว่าควรบริโภคไซเดอร์อย่างไร เชื่อกันว่าเครื่องดื่มแบบแห้งเหมาะสำหรับอาหารทะเลหลายชนิด เช่น กุ้งและหอยนางรม นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับชีสเคบับไขมันต่ำและผักต่าง ๆ ได้สำเร็จ แต่พันธุ์หวานจะดื่มกับของหวานได้ดีที่สุด ไซเดอร์นี้เข้ากันได้ดีกับขนมอบ เค้กโยเกิร์ต ขนมหวาน ช็อคโกแลต และมาสคาโปน

เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มากมาย ไม่มีสารเคมีใดๆ นอกจากนี้ มันไม่ได้เป็นเพียงแหล่งของวิตามินบี 6, บี 1, ซี เท่านั้น แต่ยังรวมถึงธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม และเพคตินอีกด้วย พวกเขายังกล่าวอีกว่าไซเดอร์สามารถทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและมีผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ แต่อย่าลืมว่ากระบวนการหมักทำให้เกิดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดังนั้นคุณไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด

วิธีทำไซเดอร์ที่บ้าน? คำถามนี้สนใจเกือบทุกคนที่ได้ลองเครื่องดื่มอะโรมาติกนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ใช่ อุตสาหกรรมเคมีสมัยใหม่ได้รับการพัฒนามากจนคุณสามารถบรรลุรสชาติใดก็ได้โดยใช้สารปรุงแต่งรส แต่สิ่งนี้ไม่เหมาะกับเรา เครื่องดื่มที่ทำขึ้นอย่างอิสระมีคุณสมบัติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

มีประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณรู้วิธีทำเครื่องดื่มนี้หากคุณมีบ้านฤดูร้อน (สวน สวนผัก) และมีแอปเปิ้ลมากเกินไป ดังนั้นด้านล่างเราจะบอกวิธีทำไซเดอร์ที่บ้าน

ประวัติความเป็นมาของไซเดอร์มีอายุย้อนกลับไปในยุคกลาง เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในอังกฤษและฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามเนื่องจากแอปเปิ้ลเป็นวัตถุดิบที่มีราคาไม่แพงไซเดอร์ในยุโรปจึงถือเป็นเครื่องดื่มในชั้นล่างของประชากรมาเป็นเวลานาน แท้จริงแล้วคนทั่วไปชื่นชอบไซเดอร์เป็นอย่างมาก ความจริงก็คือเครื่องดื่มที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้าง แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

ดังนั้นวิธีทำไซเดอร์ที่บ้าน? เราจะให้สูตรเครื่องดื่มแอปเปิ้ลแม้ว่าบางครั้งจะมีลูกแพร์และควินซ์ก็ตาม ไซเดอร์เป็นหนึ่งในประเภทแม้ว่าจะมีความแรงน้อยกว่า - สูงสุด 4-7 องศา

ตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำที่บ้านควรสังเกตว่าการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ในกรณีของเรา นี่คือแอปเปิ้ล ดังนั้นตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ผลไม้สีเขียวไม่เหมาะกับไซเดอร์เลย ทางที่ดีควรหาบางอย่างระหว่างแอปเปิ้ลที่ยังไม่สุกกับแอปเปิ้ลที่สุกเกินไป มีอย่างอื่นที่ต้องจำ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำงานกับผลิตภัณฑ์ ให้ตรวจสอบแอปเปิ้ลอย่างละเอียด ไม่ควรเน่าเปื่อยอย่างแน่นอน หากคุณพลาดถังเน่าเสียไปที่ไหนสักแห่ง เครื่องดื่มจะมีรสชาติและกลิ่นคล้ายกับน้ำซุปเนื้อที่ยังไม่สุก เห็นด้วยนี่ไม่ใช่เครื่องดื่มที่ซับซ้อนที่สุด จะทำอย่างไรต่อไป? ตอนนี้ต้องหั่นแอปเปิ้ลเป็นหลายส่วนแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ โปรดทราบว่าที่นี่คุณต้องรู้ด้วยว่าควรหยุดเมื่อใดเนื่องจากแทนที่จะใช้เยื่อกระดาษคุณจะได้เพียงน้ำผลไม้ มวลที่ได้สามารถกระจายไปยังภาชนะได้

เลือกภาชนะแบบนี้: หากคุณมีวัตถุดิบ 2 กิโลกรัม ให้นำภาชนะที่มีปริมาตร 3 ลิตร ดังนั้นสำหรับเค้กขนาด 8 กิโลกรัมภาชนะที่มีความจุ 10 ลิตรจึงเหมาะสม ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ สัดส่วนคือ 1:10 นั่นคือสำหรับแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมคุณต้องใส่น้ำตาล 100 กรัม (150 ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มหวาน) นี่เป็นข้อดีอีกอย่างหนึ่งหากคุณรู้วิธีทำไซเดอร์โฮมเมด เนื่องจากคุณสามารถควบคุมรสชาติของเครื่องดื่มได้อย่างสมบูรณ์ แทนที่จะเอาหมูไปจิ้มจากร้าน หลังจากทั้งหมดนี้เสร็จแล้ว ให้คลุมภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่น

ดังนั้นขั้นตอนแรกจึงเสร็จสิ้น หลังจากผ่านไปสองสามวันเครื่องดื่มก็สามารถกรองได้ ในกรณีนี้ระดับความพร้อมของไซเดอร์จะพิจารณาจากปริมาตรของเค้กที่แยกออกจากน้ำผลไม้ หลังจากกรองแล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกครั้งได้ สัดส่วนยังคงเท่าเดิม - 1:10 แต่ตอนนี้เราคำนึงถึงน้ำผลไม้ที่ได้แล้ว เมื่อทำเช่นนี้แล้วคุณสามารถปิดเครื่องดื่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์เพื่อหมัก

ตอนนี้เหลือน้อยแล้วเนื่องจากไซเดอร์สามารถบรรจุขวดได้แล้ว แต่ยิ่งคุณปิดขวดเร็วเท่าไร เครื่องดื่มก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น นี่คือคำตอบสำหรับคำถามวิธีทำไซเดอร์ที่บ้าน หากทุกอย่างถูกต้องเครื่องดื่มจะเป็นสีทองพร้อมกลิ่นแอปเปิ้ลที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่สับสนกับสิ่งอื่นใด ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำ