สูตรมูสซาก้าที่อร่อยที่สุด มูซากะของกรีก (μουσακάς)

เฮลลาสโบราณและเยาว์วัยนิรันดร์ไม่เพียงแบ่งปันประวัติศาสตร์อันยาวนานและเป็นเอกลักษณ์ให้กับแขก ทิวทัศน์ทะเลที่งดงาม รีสอร์ทที่สวยงาม ธรรมชาติที่ดี และการต้อนรับของผู้อยู่อาศัย แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นของอาหารประจำชาติด้วย

และทุกคนที่เคยมาที่นี่ต่างใฝ่ฝันที่จะกลับมาอย่างน้อยในช่วงเวลาสั้นๆ เพื่อที่จะเพลิดเพลินไปกับเสน่ห์ที่เป็นเอกลักษณ์ของประเทศที่ยอดเยี่ยมแห่งนี้อีกครั้ง และ "ลิ้มรสวันหยุด" อันงดงามของอาหารกรีก

มาร่วมลิ้มลองรสชาติด้วยกันในขณะที่เราสำรวจประวัติของอาหารกรีกที่มีชื่อเสียงและวิธีการเตรียมอาหาร

ประวัติเล็กน้อย

มูซากะคืออะไร?
Moussaka (เน้นที่พยางค์สุดท้าย) เป็นหม้อตุ๋นที่ทำจากมะเขือยาวและเนื้อแกะ บางครั้งเป็นเนื้อบด หมูหรือไก่ ราดด้วยซอสเบชาเมลหนา ๆ ซึ่งจะกลายเป็นของแข็งและสีทองในระหว่างการปรุงอาหาร

ฉันไม่คิดว่าโสกราตีสหรือเดโมสเทเนสพยายามทำมูสซากะเลย ไม่มีให้บริการในกรุงเอเธนส์โบราณหรือในสปาร์ตาอันรุ่งโรจน์ และเธอไม่สามารถปรากฏในสมัยโบราณนั้น อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้มีประวัติที่น่าสนใจในตัวมันเอง.

ส่วนประกอบหลัก - มะเขือยาวผ่านเส้นทางที่คดเคี้ยวจากอินเดียตะวันออกไปยังจีนโบราณและในเวลาเดียวกันไปยังเอเชียกลางและอียิปต์เฉพาะในศตวรรษที่สิบสามเท่านั้นที่มาจากประเทศอาหรับไปยังอิตาลีจากนั้นไปยังสเปนและกรีซ

ชาวยุโรปไม่กินมันเป็นเวลานานโดยคิดว่ามีพิษ ชาวกรีกเริ่มปลูกและบริโภคมะเขือยาวเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ชื่อ "มูสซากา" นั้นพบครั้งแรกในหนังสือภาษาอาหรับเก่าแก่สมัยศตวรรษที่ 13 ที่รู้จักกันในชื่อตำราอาหารแบกแดด

แต่วิธีการเตรียม moussaka ของอาหรับโบราณนั้นมีความคล้ายคลึงกับกรีกเล็กน้อยเช่นเดียวกับสูตรการทำอาหารภายใต้ชื่อเดียวกันซึ่งเตรียมในลิเบียตุรกีและมอลโดวาไม่เหมือนกัน

กลายเป็น Moussaka เป็นจุดเด่นของการทำอาหารของกรีซซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมในหลายประเทศทั่วโลกถูกคิดค้นโดย Nikos Tselemendis เชฟชื่อดังเมื่อต้นศตวรรษที่ยี่สิบ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกรีกที่มีชื่อเสียงศึกษาศิลปะของเขาในเวียนนาจากนั้นกลับมาที่กรีซทำงานเป็นพ่อครัวในสถานทูตต่างประเทศหลายแห่ง
ในปี 1919 เขากลายเป็นผู้อำนวยการทั่วไปของ Ermis Hotel ขนาดใหญ่ แต่ในปีเดียวกัน เขาออกจากตำแหน่งอันทรงเกียรตินี้โดยไม่ทราบสาเหตุ เขาเดินทางไปอเมริกา

ที่นั่นเขาทำงานในร้านอาหารอเมริกันที่มีชื่อเสียงและแพงที่สุดหลายแห่ง ในขณะที่จบการศึกษาในสามสาขาพิเศษ ได้แก่ กุ๊ก เชฟขนมอบ และนักโภชนาการ

เมื่อกลับมาที่กรีซในปี 2475 Nikos ได้ก่อตั้งโรงเรียนสอนทำขนมอบเล็ก ๆ และในขณะเดียวกันก็เขียนตำราอาหารซึ่งเขาได้ตีพิมพ์สูตรอาหารของเขาเอง ตำราอาหารได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและพิมพ์ซ้ำถึง 15 ครั้งในทศวรรษเดียว
จนถึงขณะนี้มันเป็นเดสก์ท็อปสำหรับเชฟกรีกที่มีชื่อเสียงหลายคน

ตามที่ Tselemendis อธิบายไว้เอง ในการสร้างสรรค์อาหารของเขา เขาต้องการผสมผสานผลิตภัณฑ์กรีกดั้งเดิมเข้ากับการประดิษฐ์ที่ดีที่สุดของอาหารยุโรปรสเลิศ ซึ่งเขาชื่นชอบอย่างมาก
สิ่งนี้ทำสำเร็จใน moussaka!

จากการผสมผสานระหว่างผักและเนื้อแกะที่ชาวกรีกทุกคนคุ้นเคยเข้ากับซอสเบชาเมลของฝรั่งเศส มูสซากะของกรีกกลายเป็นผลงานการทำอาหารระดับโลกอย่างแท้จริง และได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในหมู่ชาวกรีกเองและจากนั้นก็แพร่หลายไปทั่วโลก

มูสซากะมาพร้อมกับกุ้งมังกรหรือไม่

เมื่อประมาณสองหรือสามทศวรรษที่แล้ว โลกแทบไม่รู้จักอาหารกรีกเลย

มีกฎตายตัวบางอย่างที่อาหารกรีกเป็นอาหารที่เรียบง่ายโดยไม่ต้องหรูหราใด ๆ และพ่อครัวชาวกรีกเตรียมพวกเขาตามสูตรของคุณยายหรือป้า - อาหารเหล่านี้จะไม่ทำให้นักชิมประหลาดใจด้วยความหลากหลายและรสชาติ
แค่คิดว่ามูสซากะกรีกธรรมดา ๆ ทำไมต้องแปลกใจ

อย่างไรก็ตามฉันจะให้ตัวอย่างของความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อของอาหารกรีก.

หนุ่มกรีก เชฟ Nikos Karvelasซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ในนิวยอร์คได้เปิดร้านอาหารของครอบครัวที่นั่น ซึ่งกลายเป็นร้านอาหารที่ทันสมัยและมีราคาแพงที่สุดในอเมริกา
มีคนดังระดับโลกมากมายมาเยี่ยมชมเช่น Chris Cornell - นักร้องของ Soundgarden, Rihanna นักร้องชื่อดัง, David Blaine - นักมายากลและนักมายากลชื่อดัง, Pele ราชาแห่งฟุตบอลบราซิล, Madonna นักร้องป๊อปและอื่น ๆ อีกมากมาย

อย่างที่คุณทราบดาราระดับโลกนั้นไม่แน่นอนในการเลือกผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น มาดอนน่าไม่กินเนื้อสัตว์ กินแต่ปลาหรืออาหารทะเล และเปเล่เกลียดมะเขือยาว แต่เนื้อสัตว์และมะเขือยาวเป็นส่วนผสมหลักของมูสซากะของกรีก แต่เหล่าคนดังก็สั่งมันท่ามกลางอาหารกรีกอื่นๆ ยังไง?

Nikos เชื่อว่าทุกคนมีสิทธิ์ในนิสัยใจคอ คนดังระดับโลกและผู้มาเยือนทั่วไป ดังนั้นเขาจึงพยายามเอาใจลูกค้าทุกคน เมื่อรู้ว่ามาดอนน่าอยากลองมูสซากะแบบกรีก เขาเปลี่ยนเนื้อแกะเป็นเนื้อล็อบสเตอร์สำหรับนักร้องเพลงป๊อป และมะเขือยาวเป็นมะละกอสำหรับเปเล่ จากนั้นเขาเฝ้าดูความประหลาดใจและความสุขบนใบหน้าของลูกค้าเมื่อพวกเขาลองชิมผลงานของเขา

ชาราลัมโบส นิโคเลเดสอาจเป็นชาวกรีกคนเดียวที่อาศัยอยู่ทางตอนเหนือของอลาสกา เขาสอนชาวเอสกิโมและอาลูตให้กินมูสซากะ tzatziki สปานาโกปิตา และอาหารกรีกอื่นๆ. เซอร์ไพรส์ก็จริง!

Charalambos เมื่อมาถึงงาน Ice Sculpture Festival ซึ่งจัดขึ้นทุกปีในเมืองเล็ก ๆ ของ Fairbanks รู้สึกทึ่งกับความงามทางตอนเหนือที่รุนแรงและตัดสินใจอยู่ที่นี่ เขาซื้อโครงไม้เล็ก ๆ ให้กับตัวเองซึ่งเขานั่งลงกับภรรยาของเขา

ที่นี่พวกเขาเปิดร้านอาหารกรีกซึ่งเป็นที่ต้องการของชาวเมืองอย่างต่อเนื่องซึ่งชอบอาหารกรีกทั้งหมดและโดยเฉพาะมูซากะ พวกเขาคิดว่ามันเป็นอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดในโลก.

และในอีกด้านหนึ่งของโลกในออสเตรเลียอันไกลโพ้นในปี 2555 หนังสือเล่มหนึ่งได้รับการตีพิมพ์ซึ่งกลายเป็นหนังสือขายดีแห่งปี และนี่ไม่ใช่เรื่องราวนักสืบ ไม่ใช่การผจญภัย ไม่ใช่จินตนาการตามสมัยนิยมหรือเรียงความเกี่ยวกับจิตวิทยา

หนังสือเล่มนี้มีชื่อว่า "อาหารกรีกของฉัน"และผู้แต่งเป็นชาวออสเตรเลียเชื้อสายกรีก มาเรีย เบลซึ่งเกิดในเมลเบิร์น แม่ของเธอเป็นสตรีชาวกรีกจากเพโลพอนนีส
มาเรียอธิบายความสำเร็จของหนังสือของเธออย่างเรียบง่าย:

“ฉันอยากจะมอบสมบัติที่แม่ทิ้งไว้ให้ลูกๆ ของฉันจริงๆ ซึ่งเป็นสูตรอาหารกรีกดั้งเดิมที่เธอสะสมมาหลายปี

เมื่อฉันเขียน ฉันตระหนักว่านี่ไม่ใช่แค่ของขวัญสำหรับพวกเขาเท่านั้น แต่สำหรับผู้อ่านทุกคนที่รักอาหารกรีกด้วย”

และสูตรที่อวดในหน้าแรกของหนังสือของเธอคือ Greek moussaka

ถึงเวลาแล้วที่เราจะจัดงานฉลองรสชาติเล็ก ๆ น้อย ๆ ปรุงและปรนเปรอตัวเองและคนที่เรารักด้วยอาหารจานวิเศษนี้!

สูตรสำหรับมูสซากะกรีกคลาสสิกกับมะเขือยาว มันฝรั่ง และเนื้อสับ

ตั้งแต่เด็ก ฉันจำได้ว่าการเตรียมมูสซากะในบ้านของเราเริ่มต้นด้วยการโต้เถียงระหว่างคุณย่าและแฟนของเธอว่าพวกเขาจะใส่มันฝรั่งลงในมูสซากะหรือไม่ บางคนแย้งว่าพวกเขาต้องใส่ คนอื่น ๆ ว่า moussaka จริงนั้นเตรียมด้วยมะเขือยาวเท่านั้น

ฉันคิดว่าข้อพิพาทดังกล่าวไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะในครัวของเราเท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นในบ้านกรีกอีกหลายหลังด้วย พวกเขายังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ แต่อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณยายของฉันจะใส่มันฝรั่งลงในจานหรือไม่ก็ตาม มันเป็นหนึ่งในมันฝรั่งที่เธอชอบที่สุดสำหรับฉันเสมอ ฉันทำมูสซากะกับมันฝรั่งให้ครอบครัว สามีและลูก ๆ ของฉันชอบอาหารจานนี้

ในการเตรียม moussaka เราต้องการ:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม (ประมาณ 6-7 ผลขนาดกลาง);
• มันฝรั่ง 400-450 กรัม (ขนาดกลางประมาณ 5 ชิ้น);
• พาร์เมซานชีสขูด 100 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ .

สำหรับการบรรจุเนื้อสัตว์:

• เนื้อดิน 500 กรัม
• หมูสับ 250 กรัม (ใครไม่กินหมูก็ใส่ไก่หรือเนื้อแกะแทนได้)
• น้ำมันมะกอกครึ่งถ้วยชา
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 3-4 กลีบสับละเอียด
• ผักชีฝรั่งสีเขียวเล็กน้อย:
• 400 กรัม มะเขือเทศสด
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• สีขาวครึ่งแก้วแห้ง
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• อบเชย 1 แท่ง
• ลูกจันทน์เทศป่น ¼ ช้อนชา
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 4 ถั่วลันเตา เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสเบชาเมล:

• เนย 5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศ¼ช้อนชา
• 150 กรัม ขูดชีสแข็งละลายต่ำ;
• เกลือครึ่งช้อนชา
• นม 1 ลิตร
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย 1-2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด

2. เราถูหัวหอมขนาดกลาง 2 หัวบนกระต่ายขูดหยาบแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่เนื้อสับผสมลงในกระทะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันกับหัวหอมทอด ใส่กระเทียมสับแล้วไวน์แห้งแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

3. ในขณะที่ไวน์กำลังระเหยให้ปอกมะเขือเทศและสามลูกบนกระต่ายขูดละเอียดใส่เนื้อสับลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ละลายซอสมะเขือเทศในน้ำแล้วเทลงในกระทะ

4. เราใส่เครื่องเทศของเรา:ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, เครื่องเทศ, อบเชย เกลือพริกไทยและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปล่อยให้ส่วนผสมเดือดปุด ๆ จนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหย

5. ก่อนปิดไฟ นำอบเชย ใบกระวาน และเครื่องเทศทั้งหมดออกจากส่วนผสม โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด แล้วผสมส่วนผสมอีกครั้ง

6. เรานำมะเขือยาวออกมาล้างในน้ำเย็นใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

7. เราทำความสะอาดล้างและหั่นมันฝรั่งเป็นวงกลมขนาดกลางแล้ววางมันฝรั่งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที

8. เราทำตามขั้นตอนเดียวกันกับมะเขือยาวที่แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือก่อนหน้านี้

ความสนใจ! แม่บ้านชาวกรีกหลายคนทอดมะเขือยาวและมันฝรั่งในกระทะโดยใช้น้ำมันเล็กน้อยทั้งสองด้านเป็นเวลาหลายนาที
ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้วิธีใด โปรดจำไว้ว่า: ผักต้องปรุงแบบกึ่งสุก เพื่อไม่ให้ผักแตกระหว่างการประกอบหม้อปรุงอาหาร

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมซอสเบชาเมล

วิธีทำเบชาเมลซอส

• คุณต้องหาจานลึกที่ไม่ติด เราใส่มันลงบนกองไฟแล้วละลายเนย ไม่ควรต้ม แต่ทำให้นิ่มเท่านั้น
• เทแป้งของเราอย่างระมัดระวัง แต่ไม่ทั้งหมดในครั้งเดียว แต่ค่อยๆผสมให้เข้ากันอย่างเข้มข้นเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้ และเทนมในส่วนเล็ก ๆ ทันที (ควรร้อน) โดยไม่หยุดผสมส่วนผสมเพื่อไม่ให้ก้อนหนาขึ้น
• ปล่อยให้ซอสเดือดบนไฟอ่อน ๆ แล้วข้นจนข้นเหมือนโจ๊กเซโมลินาที่ข้นมาก ตลอดการปรุงซอสต้องคนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ อย่าลืมใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศขูด และชีสขูดลงไปในซอส

ทุกอย่าง bechamel ของเราพร้อมแล้ว!

ได้เวลาประกอบหม้อตุ๋นของเราแล้ว

แม่บ้านหลายคนใส่ไข่ลงในเบชาเมล แต่ฉันไม่ทำ ซอสกลายเป็นเนื้อนุ่มและอร่อยมาก ลองเลย ฉันคิดว่าคุณจะชอบสูตรของฉันที่ไม่มีคอเลสเตอรอลส่วนเกิน

.

วิธีประกอบและอบมูสซากะ

1. จาระบีแผ่นอบที่มีด้านสูงด้วยน้ำมันมะกอกและโรยพื้นผิวด้วยเกล็ดขนมปัง วางชั้นมันฝรั่งชั้นแรกของหม้อปรุงอาหาร โรยด้วยพาร์เมซานขูด

3. กระจายส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่ด้านบนของมะเขือยาวให้ทั่วพื้นผิว - นี่คือชั้นที่สามของหม้อปรุงอาหาร

4. และชั้นบนสุดคือเบชาเมล จำเป็นต้องวางซอสให้สม่ำเสมอและสวยงามเพื่อให้เบชาเมลกระจายทั่วพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อสับด้วยเหตุนี้เราจึงปรับระดับด้วยไม้พายหรือมีด
ราดด้านบนของ bechamel ด้วยน้ำมันมะกอกและโรยหน้าด้วยชีสขูด

5. เราคลุมพื้นผิวของมูสซากะด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นอะลูมิเนียม แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปประมาณสี่สิบห้านาที ให้นำถาดอบออกและปล่อยให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลดี
มูซากะของเราพร้อมแล้ว!

6. ปิดเตาอบ นำถาดอบออกและปล่อยให้หม้อตุ๋นเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเราก็ตัดมันออกเป็นส่วน ๆ วางไว้บนจานและตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะเขือเทศ
คุณสามารถเสิร์ฟจานบนโต๊ะ

น่ากินทุกคน! กาลี orexy!

สูตรสำหรับ moussaka กรีกที่แท้จริงแบ่งปันโดย Ekaterina Aravani

Musakha เป็นอาหารที่นิยมมากที่สุดในคาบสมุทรบอลข่าน ตะวันออกกลาง และคอเคซัส กรีซถือเป็นบ้านเกิด ผู้ที่พักผ่อนในกรีซรู้ดีว่านี่คือหม้อตุ๋นมะเขือยาว เนื้อสับ มะเขือเทศและหัวหอม ฉันเสนอให้ปรุงอาหารคอเคเซียนจานที่สองซึ่งเป็นซอสผักหอมกับเนื้อสับ เรียกว่า มุสเราะฮฺ โดยเน้นเสียงที่พยางค์สุดท้าย สูตรของคุณทวดนี้มีอายุอย่างน้อยสี่ชั่วอายุคน ตามเนื้อผ้า มูซาคห์ทำจากเนื้อแกะ แต่ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์จะเป็นอะไรก็ได้ นี่คือลิงค์ไปยัง และ ไปยัง วันนี้มีเนื้อสับเพิ่มหมูติดมัน สูตรครอบครัวทั้งหมด อาหารฝรั่ง - .

สารประกอบ:

• เนื้อสับ - 1 กก
• - 1 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• - 2-3 ชิ้น
• พริกขี้หนู - ไม่จำเป็น
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่ - พวง
• น้ำร้อน - ½ถ้วย
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ Caucasian Musakha - ซอสมะเขือยาวกับเนื้อสับ

ปอกเปลือกมะเขือยาวเป็นเส้นแล้วหั่นเป็นวงกลมกว้างประมาณ 1 ซม. ใส่มะเขือยาวเป็นชั้น ๆ ในชามลึกโรยเกลือหยาบแต่ละชั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ความน่าจะเป็นของมะเขือยาวที่มีรสขมมีน้อยมากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ไม่กินขนมปังโดยเปล่าประโยชน์ ฉันโรยเกลือและบีบมะเขือยาวเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จ มะเขือยาวบีบจะดูดซับน้ำมันน้อยลงมากเมื่อทอด

ตัดมะเขือยาวและเกลือ

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งขูดแครอท

ผัดผักในน้ำมันพืชร้อนจนหัวหอมใสและแครอทนิ่ม

เพิ่มเนื้อสับลงในผัก ผสมและผัดจนเนื้อสับสว่างขึ้น

เกลือพริกไทย พริกหวานฟรีจากเมล็ดและก้านหั่นเป็นเส้นและเพิ่มเนื้อสัตว์กับผักผสมและเคี่ยวประมาณ 3 นาที

บีบมะเขือยาวและทอดในกระทะที่แห้งก่อนจากนั้นใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย

สีเขียวของหลักสูตรจะดีกว่าถ้าสด ผักชีและใบโหระพาเป็นสิ่งจำเป็น ผักชีฝรั่งและสะระแหน่เป็นตัวเลือก

จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือด 15 วินาที ปอกเปลือก

บดมะเขือเทศกับสมุนไพรและกระเทียมในเครื่องปั่น เพื่อให้ซอสที่มีกลิ่นหอมนี้เผ็ดขึ้น คุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูได้

ในชามลึกที่มีก้นหนา (ฉันมีกระทะขนาด 4 ลิตร) วางเป็นชั้น - ย่างครึ่งหนึ่ง, มะเขือยาวครึ่งหนึ่ง, เทซอสมะเขือเทศครึ่งหนึ่งและย่างที่เหลือ, มะเขือยาว, ซอสมะเขือเทศ

เติมน้ำร้อนให้พอท่วมชั้นบน นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีจนสุกเต็มที่ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสน้ำซุปและถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ

หม้อปรุงอาหารกรีกที่มีชื่อเสียง มูซากะไม่เพียงชนะใจชาวกรีกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักชิมทั่วโลกด้วย อันที่จริง ในภาษากรีก คำว่า μουσακάς ฟังดูเหมือน musakAs โดยเน้นที่พยางค์สุดท้าย คำนี้เป็นคำนามผู้ชาย แต่รูปแบบที่เปลี่ยนไปได้เข้ามาอย่างมั่นคงและหยั่งรากในภาษารัสเซีย คำนี้พร้อมกับต้นฉบับของจานเป็นภาษาอาหรับ นี่คือสลัดผักผัดกับเครื่องเทศ จากชาวอาหรับ สลัดและคำได้เข้าสู่อาหารของชาวบอลข่านและชาวเมดิเตอร์เรเนียนโดยมีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติม

จานนั้นเย็น (musaqqa แปลว่า "แช่เย็น" ในภาษาอาหรับ) จนกระทั่งชาวกรีกเข้ามาแทรกแซงในต้นศตวรรษที่ยี่สิบ แต่ชาวกรีกคนหนึ่งคือ Nicholas Tselementes ซึ่งเพื่อนร่วมชาติรู้สึกขอบคุณและจดจำมาจนถึงทุกวันนี้ ในฐานะเชฟมืออาชีพ Nicholas ตัดสินใจผสมสลัดแบบตะวันออกกับเนื้อสัตว์ แล้วราดด้วยซอส Bechamel แบบฝรั่งเศส และกลายเป็นหม้อปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม!

นั่นคือเหตุผลที่มูสซากะของกรีกเปรียบเทียบได้ดีกับคู่หูจากอาหารอื่น ๆ ของโลก คุณลักษณะเพิ่มเติมของมันคือการวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้นๆ สูตรมูสซากะแบบคลาสสิกประกอบด้วยมะเขือยาว เนื้อแกะสับละเอียด และซอสเบชาเมล ซอสฝรั่งเศสแข็งตัวและกลายเป็นสีน้ำตาลทองระหว่างการอบ ซึ่งทำให้จานดูน่ารับประทาน แม่บ้านชาวกรีกเติมเต็มความคลาสสิกด้วยเคล็ดลับพิเศษของพวกเขาเอง โดยเพิ่มมันฝรั่งต้มหนึ่งชั้นหรือบวบทอดหนึ่งชั้น หรือทั้งสองชั้นรวมกัน

Moussaka ในภาษากรีก สูตรคลาสสิก

วิธีการปรุงอาหาร moussaka กรีก

สูตร moussaka กรีก

อาหารจานหลัก

อาหารกรีก

เวลาเตรียมการ 1 ชั่วโมง

เวลาในการเตรียมตัว 1 ชั่วโมง

รวมเวลา 2 ชม

เสิร์ฟ 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• 2 ชิ้น - มะเขือยาว ขนาดกลาง
• 1 กก. - เนื้อสับ ในต้นฉบับ - เนื้อแกะสับละเอียดหรือเนื้อผสมกับเนื้อแกะหรือหมู
• 3 ชิ้น - มะเขือเทศ ขนาดกลาง (หรือมะเขือเทศบด - 200 กรัม)
• 1 ชิ้น - หัวหอม ขนาดกลาง
• 3-4 เซนต์ ล. - แป้ง
• 300 กรัม - ชีสแข็ง
• 150 ก - เนย
• 600 กรัม - นม
• 50 กรัม - น้ำมันมะกอก คุณสามารถกลั่นดอกทานตะวัน
• 1 กานพลู - กระเทียม
• 100 กรัม - ไวน์ขาว แห้ง (ไม่จำเป็น)
• เพื่อลิ้มรส - เกลือ
• เพื่อลิ้มรส - พริกไทยดำ
• เพื่อลิ้มรส - มาจอแรม
• เพื่อลิ้มรส - ลูกจันทน์เทศ

คำแนะนำ

หม้อตุ๋น moussaka

ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดคมๆ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร วางไว้บนกระดานเกลือและปล่อยให้ยืนจนกว่าจะมีความชื้น - ประมาณยี่สิบถึงสามสิบนาที ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้ความขมขื่นออกมา ในขณะที่มะเขือยาวยืนอยู่คุณสามารถเปิดเตาอบให้ร้อนถึง 200 องศาแล้วใส่เนื้อลงไป

ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต อุ่นน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ (คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวัน) แล้วใส่หัวหอมลงไป เมื่อเป็นสีน้ำตาลให้ใส่เนื้อสับลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย หากคุณใช้มีดสับเนื้อแกะไขมันต่ำแทนเนื้อสับ คุณก็จะได้เนื้อแกะที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกผิวออก จากนั้นถูบนกระต่ายขูดหยาบ (หรือใช้น้ำซุปข้นมะเขือเทศสำเร็จรูป) แล้วใส่เนื้อสับกับหัวหอม บางครั้งชาวกรีกเติมไวน์ขาวแห้ง แต่ไม่จำเป็น เคี่ยวไฟอ่อน.

ในขณะที่กำลังเตรียมไส้เนื้อและมะเขือยาวกำลังกำจัดความขมขื่นคุณต้องเตรียมชีสขูด มันมีประโยชน์สำหรับซอสเบชาเมลและสำหรับจานเอง ชาวกรีกใช้ชีสแข็งและเค็มสำหรับมูสซากะ - เคฟาโลทิรี แต่คุณสามารถใช้ชีสแข็งเช่นพาเมซานได้ ถูบนกระต่ายขูดหยาบแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ส่วนแรกจะใส่ซอสส่วนที่สอง - หลังจากชั้นมะเขือยาวและส่วนที่สามจะมีประโยชน์เพื่อโรยจานด้านบน

เมื่อเนื้อสับใกล้จะพร้อมแล้ว คุณสามารถใส่กระเทียมสับและเครื่องเทศลงไปได้ เพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยที่ปลายมีดและต้นมาเจอแรม - ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชา เกลือพริกไทยเล็กน้อยและเคี่ยว คนเป็นครั้งคราวจนกว่าของเหลวจะเดือดหมด

ขจัดความชื้นออกจากมะเขือยาวด้วยผ้ากระดาษ คุณสามารถชโลมทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอกด้วยแปรงทำอาหาร จากนั้นวางบนตะแกรงอย่างระมัดระวังแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 3-5 นาที คุณสามารถวางมะเขือม่วงลงบนถาดอบโดยวางกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้ แต่อบไม่เกิน 3 นาทีจากนั้นกลับด้านแล้วอบต่ออีก 2-3 นาทีจนหน้าแดงเล็กน้อย คุณสามารถทอดมะเขือยาวในกระทะได้ แต่คุณต้องซับน้ำมันส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ กระบวนการนี้จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย

จาระบีจานอบด้วยน้ำมัน (สามารถใช้ทั้งมะกอกและครีม) หากแบบฟอร์มไม่มีการเคลือบกันติดควรโรยด้วยเกล็ดขนมปังเพื่อไม่ให้หม้อปรุงอาหารไหม้หรือติด ค่อยๆวางมะเขือยาวเป็นชั้นแรกเพื่อไม่ให้มองเห็นด้านล่างและโรยด้วยชีสขูด จากนั้นวางไส้เนื้อเป็นชั้นที่สองและจัดเรียง เทซอสเบชาเมลลงบนชั้นที่สาม กระจายให้ทั่วพื้นผิวและโรยชีสขูดที่เหลือด้านบน ส่งไปที่เตาอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที

เมื่อเสร็จแล้ว นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นประมาณ 20 นาที เพื่อให้มูสซากะเสิร์ฟร้อนๆ ต้องใช้เวลาเพื่อให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย มิฉะนั้นจะหั่นไม่เรียบร้อย

จำนวนชั้นสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการเพิ่มชั้นของมันฝรั่งต้มหั่นเป็นวงกลมและ / หรือบวบทอดหั่นในลักษณะเดียวกับมะเขือยาว บางครั้งใช้บวบแทนมะเขือยาว ขอแนะนำให้โรยชั้นใหม่ด้วยชีสขูด

หมายเหตุ

Moussaka เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็นเป็นอาหารจานอิสระ ไวน์ขาวกรีก Retsina เหมาะสำหรับมัน

ทานให้อร่อย! Καλή σας όρεξη!

Moussaka เป็นอาหารประจำชาติในตะวันออกกลาง กรีซ และคาบสมุทรบอลข่าน ประวัติความเป็นมาของรูปลักษณ์ถูกปกคลุมไปด้วยความมืด แต่แม้แต่ในตำราอาหารอาหรับย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 13 ก็มีสูตรอาหารสำหรับ Maguma ส่วนผสมและเทคโนโลยีในการเตรียมเกือบจะเหมือนกับสูตรมูสซากะแบบคลาสสิก

Moussaka ในภาษากรีกคือหม้อตุ๋นผัดกับซอสเบชาเมลซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและโปร่งสบาย สูตรอาหารกรีกดั้งเดิมใช้มะเขือยาว มะเขือเทศ ชีส หัวหอม และเนื้อสับ แต่บ่อยครั้งที่ชาวเฮลลาสใช้มันฝรั่งหั่นเป็นชั้นเพิ่มเติม ด้วยเหตุนี้จานจึงมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น เราจะเตรียมจานที่ไม่มีมันฝรั่งถ้าคุณต้องการใช้ให้หั่นมันฝรั่งเป็นวงกลมแล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุก ชั้นมันฝรั่งเป็นชั้นล่างสุดในหม้อปรุงอาหาร

ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้สูตรการทำมูสซากะมะเขือม่วงแบบกรีกดั้งเดิม ได้ลองอาหารจานนี้สักครั้งแล้วคุณจะหลงรักมันตลอดไป รสชาติและกลิ่นหอมของมูสซากะจะไม่ทำให้นักชิมคนใดสนใจ

วัตถุดิบ

• กระเทียม - 1 กานพลูขนาดใหญ่
• มะเขือยาว 6-7 ชิ้น;
• หมูและเนื้อสับ - 340 กรัม
• โบว์ - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด - 4-6 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส (Emmental, Radomer หรือ Parmesan) - 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมของพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง (อิตาลีหรือโปรวองซ์) เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เนย - 25 กรัม
• สำหรับซอส:
• เนย - 70 กรัม
• แป้งสาลี - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• นมหรือครีม 10% - 600 มล.
• ไข่ไก่ - 1-2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศ - หยิก

การทำอาหาร

เตรียมเนื้อสับโดยบิดหมูและเนื้อในเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้าได้ แต่ถ้าคุณมั่นใจในคุณภาพ คุณยังสามารถใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวบริสุทธิ์ในการเตรียมอาหารจานนี้ มูซากะจะอร่อยผิดปกติกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด


ตอนนี้ใช้มะเขือยาวขนาดกลางแล้วตัดส่วนที่ติดก้านออก ล้างผักให้ดีใต้น้ำไหล ฝานมะเขือยาวตามยาวเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 ซม. คุณไม่จำเป็นต้องทำให้บางลง มิฉะนั้น จานที่ทำเสร็จแล้วจะกระจุย


วางมะเขือม่วงสับลงในชามลึกแล้วโรยด้วยเกลือ (1-2 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ความขมขื่นส่วนเกินหมดไปจากสีน้ำเงิน


ได้เวลาเตรียมมะเขือเทศแล้ว ใช้มีดผ่าผิวมะเขือเทศแล้ววางลงในทัพพีหรือกระทะใบเล็ก เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ทิ้งไว้ 10 นาที


หัวหอมใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือก ล้างและหั่นเป็นก้อนเล็กๆ

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

• Moussaka ในเวอร์ชั่นดั้งเดิมเป็นอาหารที่อร่อยมาก แต่อย่างที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่าสามารถใส่มันฝรั่ง เห็ด ซูกินี พริกหยวก และผักอื่นๆ ได้หลายชั้น อย่ากลัวที่จะทดลองรสชาติจะไม่ลดลงและอาหารจานนั้นจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของคุณ
• มูสซากะสามารถปรุงได้ไม่เฉพาะในเตาอบเท่านั้น แต่ยังปรุงในหม้อหุงช้าได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ต้องวางส่วนประกอบทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ลงในชามโดยตรงและตั้งค่าโหมด "การอบ" บนอุปกรณ์ แต่เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไป ทั้งหมดขึ้นอยู่กับพลังของอุปกรณ์ของคุณ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุง moussaka ในหม้อหุงช้าให้ตรวจสอบความพร้อมของจานเป็นระยะ เน้นเปลือกด้านบนควรเป็นสีน้ำตาลทองที่สวยงาม

เมื่อเดินทางไปทั่วกรีซ นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดโอกาสในการทำความคุ้นเคยกับอาหารท้องถิ่น หลายคนชอบรสชาติที่เผ็ดร้อนของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิม ดังนั้นเมื่อกลับไปยังดินแดนบ้านเกิด นักเดินทางมักจะพยายามทำซ้ำการสร้างสรรค์ของเชฟชาวกรีกที่บ้าน ในบรรดาอาหารยอดนิยมสลัดกรีก Tzatziki, Taramasalata และ Moussaka ในภาษากรีกพร้อมมะเขือยาวโดดเด่นซึ่งเป็นสูตรที่เราจะให้ในบทความของวันนี้ หลังจากอ่านเนื้อหาแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุง Moussaka แบบคลาสสิก รวมถึงรูปแบบต่างๆ ของอาหารจานนี้ที่พบได้

Moussaka คืออะไรในภาษากรีก

ในร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือร้านเหล้าทุกแห่งในกรีซ จะเสิร์ฟ Moussaka แบบดั้งเดิม - หม้อปรุงอาหารแบบกรีกเป็นชั้นๆ ใส่มะเขือม่วง เนื้อสับ และครีมซอส รูปลักษณ์และเทคโนโลยีการปรุงอาหารนั้นคล้ายกับลาซานญ่าของอิตาลีมาก โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือชาวกรีกใช้ผักแทนแผ่นพาสต้า จานนี้เกี่ยวข้องกับอาหารฝรั่งเศสด้วยเพราะหม้อปรุงอาหารราดด้วยซอสเบชาเมลที่มีชื่อเสียง

การผสมผสานระหว่างรสชาติแบบยุโรปกับผลิตภัณฑ์กรีกดั้งเดิมนี้เกิดจากการที่เชฟ Nikos Tselemendis ผู้สร้าง Moussaka ไม่เพียงชื่นชอบอาหารประจำชาติเท่านั้น แต่ยังชื่นชมการทำอาหารจากประเทศอื่น ๆ ด้วย อันเป็นผลมาจากงานอดิเรกและการทดลองของพ่อครัวชาวกรีกทำให้เกิดสูตรคลาสสิกสำหรับ Moussaka กรีกพร้อมมะเขือยาวและซอสเบชาเมล พิจารณาองค์ประกอบโดยละเอียดของสูตรดั้งเดิมนี้

วัตถุดิบ

เป็นเรื่องยากที่จะทำให้นักชิมสมัยใหม่ประหลาดใจ ดังนั้นสูตรอาหารคลาสสิกจึงมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของส่วนผสมหรือวิธีการเตรียมอย่างต่อเนื่อง เราจะทำความคุ้นเคยกับรูปแบบของหม้อปรุงอาหารกรีก แต่ก่อนอื่นเราจะพิจารณาคลาสสิกดั้งเดิม

Moussaka แบบดั้งเดิมทำจากมะเขือยาวและเนื้อแกะสับ เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์โปรดของชาวกรีก และจะไม่ถูกแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ชนิดอื่น เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ และไก่งวงมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงสำหรับอาหารกรีก

นี่คือรายการทั้งหมดที่มีส่วนผสมหลักของ Moussaka:

• มะเขือยาว - 1 กก;
• เนื้อแกะสับ - 500-700 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ- 3 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• ชีส - 100 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล.

นอกจากนี้ คุณต้องตุนเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์สำหรับทำซอส

องค์ประกอบและสัดส่วนของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหาร บางครั้งมูสซากะมะเขือประกอบด้วยพริกไทยป่น เกลือ และลูกจันทน์เทศเท่านั้น แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว อาหารจะปรุงรสด้วยส่วนผสมของสมุนไพรทั้งหมด เพื่อรสชาติที่เข้มข้นให้เพิ่มซินนามอน, ลูกจันทน์เทศ, ออริกาโน, ผิวเลมอน, ใบกระวาน, เกลือ, พริกแดงและพริกไทยป่นธรรมดาลงในเนื้อสับ

หม้อตุ๋นกรีกเทซอสเบชาเมลซึ่งคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 0.5 ลิตร
• เนย - 90 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ชีส - 150 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

หลักการทั่วไปในการเตรียม

การเตรียม Moussaka เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนการเตรียมการหลายขั้นตอน ตารางด้านล่างมีคำอธิบายของแต่ละขั้นตอนและหมายเหตุสำคัญเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมการ

นี่คือวิธีการเตรียมอาหารกรีกแบบดั้งเดิม ตอนนี้ให้พิจารณาสูตรอาหารที่เป็นที่นิยม

สูตรมูสซาก้า

นอกเหนือจากวิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกแล้วยังมีอาหารจานอร่อยอีกมากมาย ตัวอย่างเช่น Moussaka กับมะเขือยาวและมันฝรั่ง, หม้อปรุงอาหารไร้มัน, Moussaka พร้อมข้าวและมากกว่า 14 สูตรสำหรับปรุงอาหารจานนี้ในเตาอบ นอกจากนี้มักไม่ใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวเป็นเนื้อ แต่ใช้เนื้อไก่และหมู และส่วนประกอบของเครื่องเทศสำหรับของว่างนั้นไม่สิ้นสุด พริก, อบเชย, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ - Moussaka เข้ากันได้ดีกับทุกสิ่ง

Moussaka กรีกคลาสสิกกับมะเขือยาวและมันฝรั่ง

รูปแบบนี้แตกต่างจาก Moussaka กรีกคลาสสิกที่มีเนื้อสับและมะเขือยาวเฉพาะในมันฝรั่ง ขั้นตอนของกระบวนการคือ:

1. สับมะเขือยาว มันฝรั่ง และมะเขือเทศอย่างหยาบ นำผักที่แยกไว้ใส่กระทะจนสุกครึ่ง
2. ทอดเนื้อสับ ใส่ผักชีฝรั่ง เกลือ กระเทียม น้ำมันมะกอก และพริกไทยเล็กน้อย
3. เตรียมเบชาเมล ผัดแป้งในเนย ค่อยๆ เติมนม (500 มล.) ลงในส่วนผสม นำมวลที่ข้นออกจากความร้อนแล้วใส่ไข่ที่ตีแล้ว (2 ชิ้น) ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและผสม
4. ใส่ทุกอย่างในชั้น: มันฝรั่ง, มะเขือยาว, เนื้อสับ, มะเขือเทศ, มะเขือยาวอีกครั้งและเนื้อสับ เทซอสและเพิ่มท็อปปิ้งของฮาร์ดชีสขูด (150 กรัม) ใส่ในเตาอบ

Moussaka อบกับมันฝรั่งประมาณ 60-80 นาที

มูสซากะมังสวิรัติ (เข้าพรรษา) ในภาษากรีก

การปรุงอาหารสูตร Moussaka มะเขือยาวแบบคลาสสิกหมายถึงการได้รับแคลอรี่จำนวนมาก หากคุณเป็นผู้ที่รับประทานอาหารเบาและดีต่อสุขภาพมากขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และปรุงมูสซากะมังสวิรัติได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แครอท (2),
• มันฝรั่ง (5),
• คื่นฉ่าย (100g),
• ถั่วเขียว (500g),
• ข้าว (ครึ่งถ้วย)
• ไข่ (4),
• นม (200 มล.),
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช (50 มล.)
• หัวหอม (2).

หัวหอมสับละเอียดแครอทและขึ้นฉ่ายบดบนเครื่องขูดหลังจากนั้นใส่ผักลงในกระทะแล้วทอด ข้าว ถั่ว และมันฝรั่งต้มแยกกัน ถั่วสำเร็จรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และมันฝรั่งถูบนกระต่ายขูดหยาบ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้วางในรูปแบบเป็นชั้นซึ่งทำตามลำดับนี้:

• มันฝรั่ง;
• ผัดผัก
• ข้าว;
• ถั่ว.

ซอสทำจากส่วนผสมของไข่และนม แต่เบชาเมลแบบคลาสสิกก็ยอมรับได้เช่นกัน Moussaka มังสวิรัติอบเพียง 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

สำหรับอาหารไม่ติดมัน นอกจากข้าว ถั่ว หรือแครอทแล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังใช้ผักอื่นๆ ดังนั้นมูสซากะกับกะหล่ำปลี พริกหยวก ฟักทอง ถั่วลันเตา ฯลฯ จึงไม่ใช่เรื่องแปลกเลย

Moussaka สไตล์กรีกกับมะเขือยาวและบวบ

หลายคนชอบที่จะรวมบวบและมะเขือยาวใน Moussaka ดังนั้นจานจึงมีความชุ่มฉ่ำและเข้มข้นมากขึ้น

กำลังเตรียมหม้อปรุงอาหารที่มีเนื้อสับ (ผสมเนื้อจากเนื้อแกะเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวได้) ความแตกต่างคือจำนวนผักเท่านั้น บวบถูกตัดและปรุงด้วยวิธีเดียวกับมะเขือยาว คุณยังสามารถผัดผักด้วยกัน สิ่งเดียวที่ควรทราบคือไม่ควรแช่บวบในน้ำหรือเก็บไว้ในเกลือเพราะ พวกเขาจะสูญเสียความสม่ำเสมอ

การเปลี่ยนแปลงด้วยมะเขือยาวและข้าว

อีกสูตรหนึ่งสำหรับผู้ที่ไม่ยอมรับเนื้อสัตว์และพาสต้าที่มีแคลอรีสูง ข้าวมูซากะเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นจึงได้รับคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมอาหาร

1. มะเขือยาว (2 ชิ้น) ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอด กระจายผักทอดบนกระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
2. ข้าว (150 กรัม) และถั่วขาว (300 กรัม) ต้มจนนุ่มแล้วผสมให้เข้ากัน
3. มะเขือเทศ (3 ชิ้น) สับละเอียดและผัดในกระทะกับสมุนไพร (เพื่อลิ้มรส)
4. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้วางในแม่พิมพ์ตามลำดับต่อไปนี้: มะเขือยาว - มะเขือเทศ - ข้าวและถั่ว - มะเขือเทศ - มะเขือยาว จานอบเป็นเวลา 30 นาที

พร้อมเสิร์ฟ Moussaka โดยไม่มีซอส แต่โรยด้วยสมุนไพรสด

อาหารกรีกดั้งเดิมปรุงอย่างอร่อยมากโดยใช้หม้อหุงช้า ด้วยการให้ความร้อนที่นุ่มนวลของชาม ทำให้มูสซากะมีรสชาติที่นุ่มนวลมากขึ้น

ส่วนผสมสำหรับจาน:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อสับ - 500 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ชีส - 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 กานพลู

ขั้นตอนการทำอาหาร

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ พักไว้ 20 นาที ในอ่างเกลือ เช็ดให้แห้ง สับหัวหอมและกระเทียม ทอดในโหมด "การอบ" จนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อสับปรุงรสลงในหัวหอมแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที เติมส่วนผสมด้วยวางมะเขือเทศทิ้งไว้ในโหมดเดียวกันเป็นเวลา 10 นาที

ในช่วงเวลานี้ผสมชีสขูดไข่และครีมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนา เปิดชาม ใส่มะเขือม่วงบนเนื้อสับแล้วราดซอสให้ทั่วจาน ปล่อยให้ปรุงอาหารอีก 20 นาทีจนผักเป็นสีน้ำตาล

Moussaka กับไก่และมะเขือยาว

เช่นเดียวกับสลัดและหม้อตุ๋นไก่ที่เป็นที่นิยมและอร่อย ดังนั้น Greek Moussaka จึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีก วิธีการปรุงอาหารคล้ายกับสูตรคลาสสิก แต่แทนที่จะใช้เนื้อสับเนื้อไก่จะสับละเอียดและผัดกับผัก จานวางเป็นชั้น ๆ แล้วราดด้วยซอสเบชาเมลในปริมาณที่เพียงพอ