สูตรทำคาเวียร์จากวัว Azov วิธีทำเกลือคาเวียร์ปลาแม่น้ำที่บ้าน

ชาวประมงที่แท้จริงทุกคนต้องไม่เพียงแต่สามารถจับปลา ตากแห้งเท่านั้น แต่ยังต้องสามารถจับปลาได้ และเกลือคาเวียร์ด้วยตัวเอง- ท้ายที่สุดแล้วไข่ปลาเค็มก็มีอยู่จริง อาหารอันโอชะ- นอกจากนี้คาเวียร์แบบโฮมเมดยังดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีความเป็นธรรมชาติและมีสารอาหารสูง

ในบทความนี้เราจะพูดถึงเทคโนโลยีในการทำเกลือไข่ปลาที่บ้านและให้สูตรอาหารที่มีรายละเอียดหลายประการที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

วิธีกำจัดคาเวียร์ออกจากปลาอย่างถูกวิธี

คุณสามารถใช้คาเวียร์ในการทำเกลือได้ก็ต่อเมื่อมีปลาเพียงพอเท่านั้น สด. หากต้องการถอดคาเวียร์ออกคุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและแม่นยำ ก่อนอื่นเราตัดท้องปลาออก จากนั้นใช้นิ้วหยิบถุงเปลือกหอยยาวที่มีคาเวียร์แล้วค่อยๆ แยกออกจากโพรงของปลา

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องถอดคาเวียร์ออกเป็นชิ้นเดียว เพราะหากใช้อย่างไม่ระมัดระวัง คาเวียร์ก็อาจจะได้รับ น้ำดีขม- หอยนางรมเป็นส่วนไข่ที่แยกจากกันซึ่งถูกปกคลุมด้วยแผ่นฟิล์มบางๆ ซึ่งไส้ภายในทำหน้าที่ยึดเกาะไข่

การเตรียมคาเวียร์สำหรับเกลือ

คาเวียร์ รัดด์ ฯลฯ เหมาะสำหรับการหมักเกลือ เพื่อเตรียมของว่างที่เราต้องการ คาเวียร์อย่างน้อย 150 กรัม.

ขั้นตอนการเตรียมการหลักคือการปล่อยไข่ จากภาพยนตร์- ขั้นตอนนี้เรียกว่า "การเจาะ" เนื่องจากเรากำลังทำงานกับคาเวียร์ในปริมาณเล็กน้อย เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้กระชอน ตะแกรง หรือเครื่องขูดผักที่มีขอบรูที่ไม่แหลมคมได้

เมื่อเลือกอุปกรณ์ที่จำเป็นแล้ว เราก็เริ่มต้นอย่างช้าๆ และระมัดระวัง เช็ดคาเวียร์โดยก่อนหน้านี้มีการตัดฟิล์มด้วยมีด หากน้ำหนักรวมของคาเวียร์มากกว่า 2 กก. ควรใช้มีดปอกเปลือกบนกระดานในครัว (ด้านหลัง) จะดีกว่า

สูตรเกลือคาเวียร์ - คำนำ

สูตรที่ 1

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมน้ำเกลือก่อน Rapa เป็นสารละลายเกลือพิเศษสำหรับล้างไข่ปลา

• สัดส่วนของน้ำเกลือมาตรฐานคือเกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นำสารละลายไปต้มแล้วเทคาเวียร์ลงไปขณะร้อน
• คนคาเวียร์ด้วยส้อมประมาณ 3 นาทีเพื่อให้สารละลายร้อนครอบคลุมไข่ทั้งหมด จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำเกลือออกและเตรียมอันใหม่เพื่อทำซ้ำขั้นตอนนี้
• ต้องเติมทั้งหมด 3 ครั้ง สองครั้งแรกน้ำจะขุ่น แต่ครั้งที่สามควรใสและสะอาดกว่านี้

จากนั้นคุณจะต้องกำจัดคาเวียร์ออกจากความชื้นส่วนเกิน ในการทำเช่นนี้ให้วางบนตะแกรงแล้วรอประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งน้ำหมด

หากไม่มีตะแกรง สามารถวางคาเวียร์บนพื้นผิวเรียบในชั้นเท่าๆ กันประมาณ 3-4 ซม. และวางไว้โดยให้มีความลาดเอียงเล็กน้อยสักครู่ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำระบายได้ไม่เลวร้ายไปกว่าการกรองผ่านตะแกรง

หลังจากนั้นให้นำขวดแก้วที่มีปริมาตรประมาณ 1 ลิตรแล้วเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงไปที่ก้นขวด เทคาเวียร์ลงด้านบน แต่อย่าเทลงไปด้านบน แต่เทประมาณ ธนาคาร 75%.

ในตอนเช้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับแซนวิชที่มีคาเวียร์สีเหลืองอำพันร่วนแสนอร่อย อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเค็มเล็กน้อยและไม่มีกลิ่นปลาเลย

เวลาทำอาหารทั้งหมดเพียงประมาณ 30 นาที หากคุณฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมด (ขวด ตะแกรง ฝา ส้อม ช้อน) เมื่อเตรียมคาเวียร์ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเก็บคาเวียร์ที่ยังไม่ได้เปิดไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานมาก - มากกว่า 1 เดือน

สูตรที่ 2

เราจะต้องดองคาเวียร์ตามสูตรนี้ กระทะเคลือบฟัน- เทน้ำลงไป - ปริมาตรมากกว่าปริมาตรคาเวียร์ที่มีอยู่ประมาณสามเท่า เติมเกลือลงในน้ำ (สำหรับการต้มไข่) แล้วนำน้ำเกลือไปต้ม เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ลงในน้ำเดือดเพื่อลิ้มรส: ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, พริกไทยดำ

จากนั้นนำน้ำออกจากเตาแล้วเทคาเวียร์ที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปล่อยให้ชันเป็นเวลา 15 นาที ไม่เกินนี้ กรองคาเวียร์ด้วยผ้าขาวบางเพื่อให้น้ำไหลออกจนหมด หลังจากที่คาเวียร์เย็นลงแล้ว ก็พร้อมรับประทาน สามารถเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 -5 C ได้ ภายในหนึ่งเดือน.

สูตรที่ 3

วิธีการเกลือคาเวียร์นี้แตกต่างจากวิธีอื่นอย่างมาก คาเวียร์ชนิดนี้มักเรียกว่า “ คาเวียร์กด». สำหรับการเกลือคาเวียร์จะถูกเก็บไว้ในเครื่องอัดซึ่งก็คือในถุงที่มันตั้งอยู่เดิม แม้แต่ถุงที่ฉีกขาดและเสียหายก็ยังทำได้เช่นกัน คุณยังสามารถผสมคาเวียร์จากปลาแม่น้ำต่างๆ ลงในชามเดียวได้ด้วย

การทำเกลือทำได้โดยการวางคาเวียร์ลงในชามเป็นชั้น ๆ แล้วปิดด้วยเกลือจำนวนมาก แต่ละชั้นจะต้องคั่นด้วยตัวเว้นระยะที่ทำจากวัสดุแข็ง หลังจากเกลือแล้วคาเวียร์จะถูกล้างและทำให้แห้ง ผลลัพธ์ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีเข้ม แม้ว่าเราจะเห็นสูตรการทำคาเวียร์แบบกดเป็นครั้งแรกแต่เราก็คุ้นเคยอยู่แล้วและ พยายามมากกว่าหนึ่งครั้ง- ท้ายที่สุดแล้วคาเวียร์ก็สามารถอยู่ในปลาแห้งได้

สูตรที่ 4

สูตรนี้มีวิธีทำความสะอาดและล้างคาเวียร์แบบพิเศษ สำหรับ 2 กก. คุณจะต้องคาเวียร์:

• น้ำ;
• เกลือ;
• กระชอน;
• ถ้วยลึกหลายใบ
• ตาข่าย;
• กระทะขนาดใหญ่

ต้มน้ำ 5-8 ลิตรแล้วเทลงบนคาเวียร์ที่ใส่ไว้ในถ้วยลึกก่อนหน้านี้ พยายามเทน้ำเดือดใส่ถุงคาเวียร์ทุกใบ ภายใต้อิทธิพลของน้ำร้อน ฟิล์มจะเคลื่อนออกจากคาเวียร์และม้วนตัวเป็นลอน ด้วยวิธีนี้เราจะสามารถปล่อยไข่ออกจากเปลือกได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

สิ่งสำคัญคือต้องเทคาเวียร์อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำเย็นลง คุณยังสามารถทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์มได้อีกด้วย ใช้เครื่องบดเนื้อ– เมื่อเลื่อน ฟิล์มทั้งหมดจะยังคงอยู่บนมีด

ต่อไปเราจะกำจัดเศษฟิล์มเล็กๆ ที่ตกค้าง เทน้ำเย็นปริมาณมากลงบนคาเวียร์แล้วผสมให้เข้ากันเพื่อล้างคาเวียร์แต่ละตัวให้สะอาด เราดำเนินการขั้นตอนการซัก 10-15 ครั้ง,เปลี่ยนน้ำตลอดเวลา จนกว่าจะมีความโปร่งใส.

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของคาเวียร์ - ควรเป็นอิฐหรือสีส้มสดใส หากมีคราบเหลืองสกปรก แสดงว่าการนึ่งยังไม่เพียงพอ และจำเป็นต้องให้ความร้อนเพิ่มเติม ในกรณีนี้ ให้เทน้ำเดือดลงบนคาเวียร์อีกครั้ง

ต่อไป การดำเนินการของคุณขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณต้องการเก็บคาเวียร์ ถ้าจะกินเพื่อ. 1-2 สัปดาห์จากนั้นในคาเวียร์ 400-500 กรัมก็เพียงพอที่จะเติมเกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากแช่ไว้ในตู้เย็นได้ 1 วันก็สามารถรับประทานได้

เพื่อการเก็บรักษาที่นานขึ้น มัดคาเวียร์จะต้องแช่ในน้ำเกลือ น้ำเกลือเตรียมจากน้ำต้มเย็นที่เติมเกลือ (น้ำ 5-6 ลิตรเพียงพอสำหรับคาเวียร์ 1.5 กิโลกรัมและ 7-8 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน).

จุ่มผ้ากอซที่มีคาเวียร์ลงในน้ำเกลือแล้วเก็บไว้ที่นั่น ภายใน 15 นาที- จากนั้น เพื่อป้องกันการก่อตัวของเกลือ คาเวียร์จะถูกล้างหนึ่งครั้งในกระชอนด้วยน้ำเย็น หลังจากที่น้ำหมดคาเวียร์จะถูกโอนไปยังขวดแก้วปิดด้วยฝาแล้วเก็บในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ คาเวียร์เค็มด้วยวิธีนี้ สามารถเก็บไว้ได้นาน 1-2 เดือน.

เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับปัญหานี้ฉันได้จัดทำสูตรวิดีโอด้วยคาเวียร์และที่บ้านซึ่งได้รับจากการสืบทอด เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าสูตรนี้รวมคุณสมบัติของสูตรอาหารที่กล่าวมาข้างต้นหลายรายการและมีความลับเฉพาะของตัวเอง ฉันขอแนะนำให้ดูมันมาก

• ยิ่งปลาอ้วนมากเท่าไร คาเวียร์ก็จะยิ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น
• ควรใช้เกลือละเอียดในการดอง” พิเศษ».
• ส่วนใหญ่สำหรับการดอง คาเวียร์ฤดูใบไม้ผลิกำลังจะมา- มันใหญ่กว่า อร่อยกว่า และสามารถเก็บไว้ได้นานมาก
• อย่าใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะ อุปกรณ์ในการเตรียมคาเวียร์ควรเป็นแก้ว เครื่องเคลือบ ไม้ หรือดินเหนียว
• คุณสามารถใส่เกลือได้แม้กระทั่งคาเวียร์แช่แข็ง ตัวอย่างเช่น คาเวียร์ปลาเทราท์ ซึ่งขายแบบแช่แข็ง
• เพื่อตรวจสอบความพร้อมของน้ำเกลือคุณสามารถใช้มันฝรั่งปอกเปลือกดิบได้ วางมันฝรั่งลงในน้ำแล้วค่อยๆ เติมเกลือลงไป คนให้เข้ากัน ทันทีที่มันฝรั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ น้ำเกลือก็พร้อม

บทสรุป

จากสัตว์ประหลาดเหล่านี้

พวกเขากินกันระหว่างทาง ไม่ว่าจะเป็นเพราะพวกเขาหิว หรือเพราะแก่นแท้ของพวกมัน... ชั่วร้ายมาก...
ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่หลังจากหนึ่งปากพวกเขาก็เต็มไปด้วยชนิดของมันเองและเมื่อทำความสะอาดในทุก ๆ สามสิ่งที่คล้ายกันเหล่านี้จะพบในรูปแบบกึ่งย่อย ดังนั้นมันไป
จากวัวที่ได้รับการส่งเสริมสามกิโลกรัม

สุ่มเลือกเอาคาเวียร์ออกมาได้มากขนาดนี้ กรัม 300.

คุณเอามัน.
ล้างออกให้สะอาด
การเอาฟิล์มออกเป็นเรื่องน่าเบื่อ
คุณระบายของเหลวส่วนเกินที่สะสมระหว่างการทำความสะอาดฟิล์มที่น่าเบื่อ
เกลือเพื่อลิ้มรส ลองนึกภาพการเกลือผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยต้องแน่ใจว่ามันไม่จืดชืดจริงๆ คุณจินตนาการไหม? ตอนนี้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
คุณกวน
เพิ่มน้ำมันพืชกลั่น เด่นกว่าดอกทานตะวัน ถ้ากลัวความประณีตก็เลือกใช้แบบสกัดเย็นก็ได้ ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติแย่เท่า คุณเพิ่มมากเท่ากับที่คุณจะใส่น้ำสลัด รสชาติ.
คุณกวน

คุณใส่มันไว้ในตู้เย็น คุณรอมาครึ่งชั่วโมงแล้ว

คุณกำลังทำลายมัน เพลิดเพลินได้ดีกับน้ำแช่แข็ง

ตอนนี้ลืมทุกอย่างแล้ว เพราะคุณทำอย่างนั้นไม่ได้ ไม่เช่นนั้น คุณจะกลายเป็นแพะตัวน้อย
คุณจะกลายเป็นแบบนั้น แต่ฉันจะไม่เกี่ยวข้องอะไรกับมัน
ในทางที่ดี คุณต้องมองดูวัวเหล่านี้ กลัว และเดินหน้าต่อไป สำหรับ...
พวกเขามาจากอาซอฟ และถึงแม้ว่าพวกเขาจะมาจากทะเลดำก็ตาม

ในยุคเก้าสิบของศตวรรษที่ผ่านมา ครั้งหนึ่งเราเคยได้รับแขกที่รักจาก Nemechchina
และมันอยู่ในเคียฟ พวกเขาครอบคลุมการหักบัญชี ทุกสิ่ง. เรานั่งสบายดี บทสนทนาดำเนินไปอย่างราบรื่นหรือข้ามจากหัวข้อหนึ่งไปอีกหัวข้อหนึ่งอย่างกะทันหัน ทุกอย่างจะเป็นเช่นเคยเมื่อคุณนั่งดีๆ
เราเริ่มพูดถึงเชอร์โนบิล นี้และนั้น. ชาวเยอรมันมีคำถามที่สมเหตุสมผลตามธรรมชาติทีละน้อยและก้าวหน้า: ที่ไหนกันแน่? แล้วก็มีคนโพล่งออกมา: และจากที่นี่ไปแปดสิบกิโลเมตร ไม่ใช่ไอ้สารเลวเหรอ? ชาวเยอรมันก็บิดเบี้ยว
ต้องบอกว่าชาวยุโรปในสมัยนั้นก็เหมือนกับเด็ก ๆ ที่ไม่ซับซ้อนเหมือนนกกระจอกที่ไม่กลัว ที่ไหนสักแห่งที่เราได้ยินบางอย่างคลุมเครือเกี่ยวกับการดำรงอยู่ของยูเครน แค่ในบริบทของเชอร์โนบิลเราก็ได้ยินมา แต่มันคงจะยากที่จะค้นหามันบนแผนที่ พวกเขาไม่เข้าใจทางภูมิศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับเรา
ยิ่งกว่านั้น เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันได้ยินจากชายสูงอายุที่มีการศึกษาสูง ฉลาดหลักแหลม และเป็นที่เคารพนับถือว่าชาวอังกฤษและชาวอเมริกันชนะสงครามโลกครั้งที่สอง โอ้ว่าอย่างไร
กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือ ในด้านภูมิศาสตร์ ประวัติศาสตร์ สังคม และบางทีอาจเป็นในรูปแบบอื่นๆ พวกเขาเป็นสาวบริสุทธิ์ และด้วยเหตุนี้จึงเป็นคนที่ไว้วางใจได้ จนกระทั่งเราสอนพวกเขาว่าอย่าผ่อนคลาย เราไม่ได้อยู่คนเดียวแน่นอน มีครูเพียงพอ โดยเฉพาะในช่วง 15-20 ปีที่ผ่านมา ปล่อยให้พวกเขาเห็นแสงสว่างช้าๆ ไม่อย่างนั้นพวกเขาจะโลภเกินไป
เอาล่ะ. และชาวเยอรมันคนนี้ก็เป็นหนึ่งในคนเสแสร้งเหล่านั้น เหนือสิ่งอื่นใด สำหรับขนมปัง เขาขับรถไปปลายด้านหนึ่งของเมืองเป็นระยะทาง 30 กิโลเมตร ปลาไปอีก 40 กิโลเมตร เนื้อหนึ่งในสามคิด 50 กิโลเมตร ผัก... ก็แน่นอน ในเวลาเดียวกัน เขานำสิ่งของเหล่านี้ทั้งหมด 300, 400, 500 กรัมเพื่อที่จะทำซ้ำในสิ่งเดียวกันในวันพรุ่งนี้
ฉันคิดว่าทุกคนมีช่วงเวลาในชีวิตที่คล้ายคลึงกันเมื่อคุณสามารถปล่อยให้ตัวเองได้ผ่อนคลายได้ในระดับหนึ่ง อาจเป็นไปได้ว่าบางคนมีประจำเดือนเพียงช่วงเดียวแต่อาจคงอยู่ตลอดชีวิต ไม่รู้. ฉันไม่เคยติดต่อกับคนประเภทนี้มาก่อน ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจ 100%
ชาวเยอรมันคนนี้มีช่วงเวลาหนึ่งเหล่านี้ แต่นั่นคือสิ่งที่เขาเป็น และเยอรมันก็บิดเบี้ยว
แต่จิตวิญญาณของชาวสลาฟมีนิสัยไม่เมาสุราเป็นเวลานานหรือเมาโดยไม่มีใครสังเกตเห็น และนี่คือจิตวิญญาณดวงหนึ่ง ขอพระเจ้าอวยพรเธอ และเขาพูดว่า พวกเขาล้อเล่น พวกเขาโง่เขลา เราจะเอาอะไรไปจากพวกเขาได้บ้าง เชอร์โนบิลนี่มันตัวตลกชัดๆ!!! และชาวเยอรมันก็เชื่อ เขาอาจเชื่อเช่นนั้นเพราะเขาเป็นเจ้าของวิญญาณที่มีนิสัยชอบเมาเร็วกว่าชาวสลาฟและคนอื่นสังเกตเห็นได้ชัดเจนกว่า
ชาวเยอรมันคนนี้มีความสำคัญโดยเฉพาะในช่วงชีวิตที่เราประสบอยู่

เกี่ยวกับคาเวียร์ ดีกว่าไม่กินมัน และวัว เป็นการดีกว่าที่จะไม่สูดอากาศโดเนตสค์และอากาศของเมืองรอบๆ โดเนตสค์ ไม่ใช่หนึ่งนาทีไม่ใช่วินาที และผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ก็ไม่ควรสูดอากาศนี้เช่นกัน และพวกเขาก็หายใจ และพวกเขาไม่มีทางเลือกจริงๆ ปลูกที่ไหนก็หายใจ นั่นเป็นโชคร้าย
ดังนั้นนี่คือ หากคุณเป็นผัก ผลไม้ หรือเนื้อสัตว์ หรือ... คุณควรเตรียมคาเวียร์วัวจากต่างประเทศอย่างน้อยด้วยวิธีนี้
เทน้ำเกลือเดือดซึ่งเป็นสารละลายเกลือเข้มข้นลงในคาเวียร์ที่ล้างและล้างแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลาห้านาที Rapa ควรเป็นหนึ่งในสี่ - หนึ่งในสามของปริมาณมากกว่าคาเวียร์ จากนั้นวางลงบนผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา เพิ่มน้ำมันพืชใส่ในตู้เย็นแล้วรออย่างน้อยสามชั่วโมง

ฉันเคยบอกคุณถึงวิธีทำให้วัว Azov แห้งและสัญญาว่าจะให้สูตรสลัดแก่ฉัน ฉันให้! ฉันชอบที่จะรักษาคำพูดของฉัน บอกทันทีว่าคาเวียร์สดไม่ใช่วัวเค็ม แม้ว่าในขณะที่ฉันเขียนทั้งหมดนี้ ฉันรู้สึกว่าฉันจะทำอาหารบางอย่างด้วยคาเวียร์วัวเค็ม

ท้ายที่สุดแล้วปลาที่ไม่โอ้อวดตัวน้อยตัวนี้ก็มีดีในทุกด้าน ซุปปลาของเธอนั้นเลียนแบบไม่ได้ แม่นยำยิ่งขึ้นคือหูที่ทำจากหัววัว เมื่อคุณทำชิ้นเนื้อคุณจะต้องตัดหัวออก และเนื่องจากฉันมีเศรษฐกิจแบบไร้ขยะ ฉันจึงคิดจะทำอะไรสักอย่างขึ้นมา แล้วเรื่องนั้นค่อยว่ากันทีหลัง...

เวลาทำอาหาร: ใช้เวลาล้างปลา 10 นาที และปรุง 10 นาที

ความซับซ้อน: กินนิดหน่อยเพราะต้องเอาคาเวียร์ออกอย่างชำนาญ

วัตถุดิบ

คาเวียร์จากวัว 10 ตัว

1 ช้อนชา น้ำมันพืช

เกลือเพื่อลิ้มรส

ความคืบหน้า

แน่นอนเราจะจัดการกับวัวก่อน ก่อนอื่นให้ส่งกระทะใส่น้ำไปที่แก๊ส หากคุณไม่ต้องการเอาคาเวียร์ออกโดยตั้งใจ ให้คิดหาอะไรปรุงจากปลาแทน และกระบวนการจะดำเนินไปเร็วขึ้น

หลังจากทำความสะอาดปลาบู่แล้ว ให้นำคาเวียร์ออก คุณเห็นในภาพ - ฉันงัดมันด้วยนิ้วโป้งแล้วเอามันออกมา

ใส่ความงามนี้ลงในกระชอนและหากจำเป็น (ทรายอาจเข้าไปได้ เปลือกหอย) ให้ล้างออกเบา ๆ ปล่อยให้ของเหลวระบายออกแล้ววางลงในจานเพื่อความสะดวก

น้ำเพิ่งต้ม และนี่ก็รสชาติ ฉันจะเติมเกลือเล็กน้อยถึงแม้ว่าฉันจะไม่ได้ทำก็ตาม คาเวียร์ปลาบู่นั้นอ่อนโยนอย่างเจ็บปวด และเธอก็ใส่คาเวียร์ลงไปในน้ำเดือด

ทันทีที่คุณเห็นว่ามันกลายเป็นสีขาวให้เอากระชอนออก! แต่ต้องระวัง - หากคุณเจอตัวอย่างที่หนา คาเวียร์อาจไม่สุกเพียงพอ

ในเวลาเดียวกันก็หั่นผัก หรือปล่อยให้คาเวียร์เย็นแล้วจึงตัดออก ก่อนอื่นมาเรียงลำดับแตงกวาในรูปแบบที่คุณชื่นชอบ

จากนั้นล้างมะเขือเทศ จะดีกว่าถ้ามันแน่น ตัวที่อ่อนนุ่มจะแตกสลายและทำลายทุกสิ่ง มาตัดเป็นเส้นกัน

มาผสมผักกัน ปล่อยให้พวกเขาซึมซับกัน!

เราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีกระเทียม? เหมาะมากกับสลัดนี้ หวานนุ่มอร่อย แน่นอนว่าด้วยแหวนของเขา

เอาล่ะ เรามาฉีกผักเพิ่มกันดีกว่า เช่นเคยฉันมีผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง สับละเอียดแล้วโยนลงในชาม

และสิ่งที่เราต้องทำคือเชื่อมต่อทุกอย่างเข้าด้วยกัน ฉันขอย้ำอีกครั้ง - คุณต้องระวังคาเวียร์ ขั้นแรกเททุกอย่างลงไปด้านบน จากนั้นจึงผสมและเพิ่มอีกเล็กน้อย

สูตรอาหารจากเว็บไซต์ Eye of the Planet
คล้ายกับคาเวียร์พอลลอคในขวดมาก อร่อยกว่าเท่านั้น

และปล่อยปลาคาร์พ หอก ปลาหอก ปลาดุก และปลาเปเลงกาออกจากฟิล์มโดยผ่านเครื่องบดเนื้อหรือพันฟิล์มด้วยส้อม (เพียงแค่ใช้ส้อมขูดออกจากส้อม)
.
ฉันมีสิ่งที่ฉันซื้อที่ตลาด คาเวียร์อยู่ในไข่แล้ว - สารพัน - จากปลาที่ไม่รู้จัก แต่สดไม่แช่แข็ง

เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 50-70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร (ฉันมี 70 กรัม) นำไปต้มให้เย็นที่อุณหภูมิ 60-70 องศา C. เทน้ำเกลือลงบนคาเวียร์เป็นเวลา 20-30 นาที (เพื่อความปลอดภัย - 1 ชั่วโมง) จากนั้นกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คาเวียร์ก็เค็มมากกว่าที่ควรจะเป็น
การแก้ไขทำได้ง่าย - ล้างออกด้วยน้ำต้มเย็นเล็กน้อยแล้วตรวจสอบรสชาติ หากคุณต้องการเกลือน้อยลง ให้ทำซ้ำ

ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสคาเวียร์ด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมสับ (ฉันไม่ได้ใส่)
คาเวียร์นี้สามารถเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 วัน (ของเราหายไปภายในวันเดียว)
บันทึก. คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนหรือปลาแซลมอนที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บก็เค็มด้วยวิธีนี้เช่นกัน - เค็มสำหรับโต๊ะ คาเวียร์อันนี้อร่อยที่สุด

ฉันเพิ่มส่วนเพิ่มเติมจากริต้า - ไรอารยาพวกเขาทำคาเวียร์บน Dnieper ได้อย่างไร

Yastyki ได้รับการปลดปล่อยจากภาพยนตร์ตามที่คุณอธิบาย
แต่น้ำเกลือถูกเตรียมตามการทดสอบ "สำหรับมันฝรั่ง" - น้ำเกลือควรเป็นแบบที่มันฝรั่งที่มีขนาดเท่าไข่ไก่ขนาดใหญ่แช่อยู่ในน้ำเกลือเกือบทั้งหมดและมี "จุดหัวล้าน" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.2-1.5 ซม. ยังคงอยู่บนพื้นผิว เทน้ำร้อนลงไปจนเกือบเดือดจนเย็นตัวลงแล้วจึงวางบนตะแกรงตามที่คุณเขียน
ฉันวางคาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดลิตรบนพื้นแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันอย่างระมัดระวังลงบนครึ่งเซนติเมตรด้านบน และพวกเขาก็ยืนอยู่ในตู้เย็น - อย่างน้อยที่สุดเราทำได้หนึ่งกิโลกรัมครึ่งถึงสองกิโลกรัมก็เพียงพอสำหรับสองสามสัปดาห์

เพิ่มเติมจากไซต์เดียวกันโดยเฉพาะสำหรับ Ira - เชอร์รี่.
ฉันไม่ได้ลองด้วยตัวเอง

ปล่อยคาเวียร์ที่เป็นชิ้นปลาสดหรือปลาหอกออกจากฟิล์ม ใส่ในชาม คลายออก เทน้ำเดือดลงไป และหลังจากผ่านไป 10 นาที เมื่อคาเวียร์เปลี่ยนเป็นสีขาว ให้สะเด็ดของเหลวออก
วางคาเวียร์ลงในชามพอร์ซเลนแล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทยป่น หัวหอมสับละเอียด และน้ำมันพืช คนคาเวียร์แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อปรับปรุงรสชาติ
เมื่อเสิร์ฟโรยคาเวียร์ด้วยหัวหอมสีเขียว
คาเวียร์ของปลาบางส่วน, หอกคอน, หอก, ปลาไวท์ฟิช, ปลาคาร์พ 90 กรัม, น้ำมันพืช 5 กรัม, น้ำส้มสายชู 3% 5 มล., หัวหอม 10 กรัม, ต้นหอม 5 กรัม, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

และส่วนเสริมที่สามจากสมาชิกฟอรัมของเรา ตัตตา

เมื่อเราอาศัยอยู่ในคาซัคสถาน มีปลาสดมากมายที่นั่น
ดังนั้นคาเวียร์จึงถือเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน: ปอกเปลือกคาเวียร์สดของปลาใด ๆ จากภาพยนตร์, สับหัวหอมอย่างประณีต, ผสมทุกอย่าง, เติมเกลือและเติมน้ำส้มสายชู (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณของคาเวียร์ แต่เทลงไปเล็กน้อย โดยเฉพาะถ้าคุณไม่ชอบของเปรี้ยว)
คนให้เข้ากัน (สีจะเปลี่ยนเป็นเกือบขาว) แล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (ดียิ่งขึ้น - เป็นเวลาหนึ่งวัน) ทั้งหมด!

อร่อย!