สูตรแป้งบิสกิต เคล็ดลับการทำแป้งบิสกิตที่บ้าน

บิสกิตเป็นขนมสากลสำหรับลูกกวาด แทบไม่มีเค้กใดที่สามารถทำได้หากไม่มีบิสกิต เค้กและโรลทำจากบิสกิต พวกมันถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับทำขนม

เขียวชอุ่มเหมือนเมฆและค่อนข้างหนาแน่นด้วยเนยและครีมกับถั่วและแครอท - ต่างกันมาก แต่รวมกันด้วยเทคโนโลยีการเตรียม ไม่ว่าแป้งบิสกิตจะเป็นอะไร คุณเพียงแค่ต้องตีไข่ (หรือแยกไข่ขาวและไข่แดง) แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวังที่สุด เกิดจากการเติมอากาศในระหว่างการตี บิสกิตของคุณจะลอยขึ้นในเตาอบ

เมื่ออบบิสกิต สองกระบวนการจะเกิดขึ้นพร้อมกัน ประการแรก อากาศในแป้งจะร้อนขึ้น และด้วยเหตุนี้ การขยายตัวจึงทำให้แป้งในเตาอบสูงขึ้น กล่าวคือ ปริมาณเพิ่มขึ้น ประการที่สอง หากมีความร้อนเพียงพอ (ที่อุณหภูมิการอบ 180-200C) ผนังของรูขุมขนที่กำลังเติบโตจะถูกอบ ดังนั้นเพื่อให้ได้บิสกิตที่ถูกต้อง คุณต้องตีไข่ให้ดี เติมอากาศให้มากที่สุด ผสมแป้ง พยายามอย่าให้อากาศเสีย แล้วจึงอบด้วยอุณหภูมิที่สูงเพียงพอ

ก่อนที่จะศึกษาเทคโนโลยีของ Irina Chadeeva อย่างละเอียดเราแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรของนักทำขนมมืออาชีพ Oleg Ilyin!

เราอบจากอะไร?

แป้ง

บิสกิตถูกอบด้วยกระบวนการเจลาติไนซ์แป้ง - เมื่อถูกความร้อนในแป้งเปียก มันจะเปลี่ยนโครงสร้าง ทำให้หนาขึ้นและมีความหนืดมากขึ้น ดังนั้นจึงมีแป้งที่มีความสำคัญสำหรับบิสกิตและสามารถอบจากแป้งเกือบทุกชนิด - ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, บัควีท (แป้งใด ๆ ที่มีแป้ง) หากคุณเปลี่ยนแป้งสาลีบางส่วนเป็นแป้ง บิสกิตจะมีความทนทานและร่วนกว่า คุณสามารถอบบิสกิตที่ไม่มีแป้งได้เลยโดยใช้แป้งเท่านั้น แต่ในแป้งถั่ว (ถั่วบด) ไม่มีแป้ง ดังนั้นบิสกิตที่มีแป้งถั่วจึงมีความคงทนน้อยกว่าและจับตัวกันได้ง่าย อย่างไรก็ตามลูกกวาดมักจะทำบิสกิตกับถั่ว - มันอร่อยมาก!

ไข่

โดยหลักการแล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะอบบิสกิต - ดังนั้นจึงไม่มีไข่ เป็นไข่ที่ให้ทั้งความสง่างาม (ตอนตี) และความแข็งแรง (ตอนอบ) มวลไข่ที่ตีมาอย่างดีเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จเมื่อทำงานกับบิสกิต

น้ำตาล

สำหรับบิสกิตให้ใช้น้ำตาลธรรมดาโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผลึกขนาดเล็ก พวกมันละลายเร็วขึ้นตามลำดับและไข่ก็ตีได้ดีขึ้นด้วย

สูตรบิสกิตพื้นฐาน

มีตัวเลือกมากมายสำหรับบิสกิต แต่ควรเริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งไม่ได้เลวร้ายไปกว่าสูตรที่ซับซ้อนที่สุด จำสัดส่วน:

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 120 กรัม
และไม่มีผงฟู!

วิธีทำบิสกิต:

1. ขั้นแรก ตวงส่วนผสมทั้งหมด ร่อนแป้ง (เช่นเดียวกับแป้งถ้าใช้) - อากาศอิ่มตัวแล้วจึงผสมในแป้งได้ดีขึ้น แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง (จำไว้ว่าไข่เย็นแยกเป็นไข่ขาวและไข่แดงได้ดีที่สุด) ในขณะที่ใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับไข่ขาวและชามขนาดกลางสำหรับไข่แดง

โปรดทราบว่าต้องเตรียมแบบฟอร์มและแผ่นอบสำหรับบิสกิตล่วงหน้า และควรอุ่นเตาอบล่วงหน้าด้วย เมื่อแป้งบิสกิตพร้อมแล้วจะต้องโอนไปยังแม่พิมพ์ทันที (บนแผ่นอบ) และอบโดยไม่เสียเวลา แป้งบิสกิตจับตัวได้อย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งที่ตกตะกอนนั้นต่ำและเหนียว

2. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุดจนเป็นก้อนหนาเกือบขาว

3. ล้างที่ตีไข่ให้แห้ง แล้วตีด้วยความเร็วสูงสุดจนมวลสีขาวและข้น สิ่งที่แนบมากับเครื่องผสมควรทิ้งรอยไว้อย่างชัดเจนและไม่เบลอ ตอนนี้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อไปจนมวลกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นมันเงา

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

4. ใส่ไข่แดงลงในไข่ขาวและผสมเบา ๆ ด้วยช้อนเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีเหลืองอ่อน

วิธีการผสมอย่างถูกต้อง? ใช้ช้อนแล้วหย่อนลงไปตรงกลางชาม ปัดส่วนที่นูนของช้อนไปทางด้านล่าง (เข้าหาตัวคุณ) จากนั้นขึ้นผนังชาม เลื่อนแป้งต่อไป และลดช้อนลงตรงกลางอีกครั้ง ช้อนจะอธิบายวงกลม ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้ในขณะที่หมุนชามด้วยมืออีกข้างหนึ่ง ดังนั้นแป้งบิสกิต (และแป้งวิปปิ้งอื่นๆ) ทุกประเภทจึงผสมอย่างรวดเร็วและเบามือ วิธีนี้เรียกว่า "วิธีการพับ"

5. ใส่แป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ผัดอีกครั้งโดยพับ อย่าผสมนานเกินไป เพราะแป้งอาจแน่นเกินไป

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

ทันทีที่ก้อนแป้งหายไปให้หยุด เทแป้งลงในพิมพ์ เกลี่ยให้เรียบ แล้วนำเข้าเตาอบ

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

จะเพิ่มอะไร?

มักใส่เนยลงในบิสกิต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะละลาย เย็น และเทอย่างระมัดระวังที่สุด แม้แต่เนยจำนวนเล็กน้อยก็ทำให้เศษขนมปังมีรสชาติอร่อยและชุ่มชื้นมากขึ้น บิสกิตที่มีเนยจะไม่ค้างนานอีกต่อไป

วิธีการเตรียมแบบฟอร์ม?

มีหลายวิธีในการเตรียมแม่พิมพ์และอบบิสกิต แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง บางครั้งก็ไม่สำคัญว่าคุณอบในรูปแบบใดและบางครั้งก็สำคัญ

วิธีที่ 1

ทาเนยที่ละลายในกระทะด้านใน (เนยที่ละลายแล้วจะหลุดออกและเคลือบไม่ทั่วถึง) เทแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเขย่าแบบฟอร์มกระจายแป้งก่อนตามด้านข้างของแบบฟอร์มแล้วตามด้านล่าง เคาะแม่พิมพ์ให้ดีเพื่อเทแป้งส่วนเกินออก

วิธีนี้ทำให้บิสกิตไม่ติดก้นและผนังของแม่พิมพ์เลย หลังจากการอบประมาณ 5-10 นาที บิสกิตจะเย็นตัวลงและมีขนาดลดลงเล็กน้อย ในขณะที่มีช่องว่างเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นระหว่างผนังแม่พิมพ์และบิสกิต และมีสไลด์เล็กๆ ยังคงอยู่บนบิสกิต พลิกบิสกิตลงบนตะแกรง มันจะออกมาอย่างง่ายดาย ในขณะที่สไลด์จะอยู่ด้านล่าง และด้านบนจะเท่ากันหมด

ข้อเสีย: เมื่อใช้วิธีนี้ บิสกิตจะลดลงเล็กน้อย

วิธีที่ 2

อย่าทาจารบีแม่พิมพ์ แต่ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ

เวลาอบ บิสกิตจะเกาะติดกับผนัง แต่เมื่อคุณแกะแม่พิมพ์ออก บิสกิตก็จะเกาะตัวด้วย เนื่องจากผนังไม่สามารถชำระได้ (ติดอยู่) "เนินเขา" จะตกลงดังนั้นเมื่อเย็นลงพื้นผิวของบิสกิตจะเท่ากัน บิสกิตจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์ก็ต่อเมื่อเย็นลงแล้วเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดค่อยๆ เคลื่อนไปตามผนัง แยกบิสกิตออก แล้วเอาแม่พิมพ์ออก กระดาษรองอบจะถูกลบออกก่อนที่จะใช้บิสกิต

ข้อเสีย: เพื่อแยกบิสกิตออกจากผนังจำเป็นต้องใช้ทักษะและความแม่นยำ ห้ามใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน

วิธีที่ 3

ห้ามใช้จารบีแบบพิมพ์และห้ามวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีนี้เหมาะสำหรับบิสกิตที่เบาที่สุดและละเอียดอ่อนที่สุด ซึ่งตกลงมาเมื่อทำให้เย็นลงภายใต้น้ำหนักของตัวเอง เหล่านี้เป็นบิสกิตที่มีแป้งและแป้งจำนวนเล็กน้อยรวมทั้งบิสกิตโปรตีน โดยปกติพวกเขาจะแนะนำให้เย็นลง - ด้วยเหตุนี้ทันทีหลังจากการอบแบบฟอร์มจะถูกพลิกและวางบนชามเพื่อไม่ให้บิสกิตสัมผัส ในตำแหน่งนี้ด้านล่างและด้านข้างของบิสกิตติดอยู่กับแบบฟอร์มไม่หลุดออกมา แต่ก็ไม่ได้อยู่ภายใต้น้ำหนักของตัวเองเช่นกัน โปรดทราบว่าในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกขนาดที่ถูกต้องของแบบฟอร์ม เพื่อไม่ให้บิสกิตออกมาเหนือขอบและสามารถพลิกกลับด้านได้

ข้อเสีย: บางครั้งก็ยากที่จะแยกบิสกิตออกจากแบบฟอร์ม แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่เหมาะสำหรับการอบดังกล่าว

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

เปิดเตาอบไว้ล่วงหน้าที่ 180–200 °C เสมอ ขอแนะนำให้อบบิสกิตที่ระดับกลางของเตาอบโดยใช้การพาความร้อน พยายามอย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรกของการอบ เพื่อไม่ให้อากาศเย็นลง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้ 25-30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร บิสกิตพร้อม - เสมอกับสไลด์สม่ำเสมอ สีน้ำตาลทอง ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ที่ (ใกล้กับตรงกลาง) ไม่ควรมีแป้งเหนียวติดอยู่ คุณยังสามารถกดด้วยฝ่ามือ บิสกิตสำเร็จรูปมีความยืดหยุ่นและทนทาน

สำคัญ!

เพื่อให้บิสกิตไม่เปียกในระหว่างการชุบมีความแข็งแรงและยืดหยุ่นจึงแนะนำให้นอนราบเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับเค้ก ฉันมักจะอบบิสกิตในตอนเย็นและทิ้งไว้ในครัวข้ามคืน โปรดทราบว่าบิสกิตไม่ควรแห้ง - สำหรับสิ่งนี้ หากอากาศแห้งในห้องครัว คุณสามารถนำบิสกิตออกมาใส่ถุงหลังจากเย็นสนิทแล้ว

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีการตัดบิสกิต?

บิสกิตสี่ไข่หนึ่งฟองอบในกระทะขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. มักจะสามารถตัดเป็นสามเค้ก ใช้เทคนิคง่ายๆ สองสามข้อเพื่อให้การตัดสม่ำเสมอและเค้กมีความหนาเท่ากัน

วางบิสกิตคว่ำ - แบนมากและเค้กของคุณด้านบนก็จะแบนเช่นกัน สะดวกในการใช้กระดาษรองอบ แผ่นแบน หรือตะแกรงลวดเป็นวัสดุพิมพ์ สิ่งสำคัญคือคุณสามารถเปลี่ยนเค้กพร้อมกับฐานได้อย่างง่ายดาย เตรียมมีด - เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งว่าจะต้องคมด้วยใบมีดที่ยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของบิสกิต มีดหั่นขนมปังที่มีใบมีดหยักเหมาะมาก

ใช้มีดปาดเส้นตัดลึกประมาณ 1 ซม. รอบเส้นรอบวงบิสกิต

ใส่มีดเข้าไปในส่วนที่ตัดแล้วหั่น หมุนบิสกิตอย่างระมัดระวังแล้วกดมีดกับเค้กด้านล่าง มันควรจะไปตรงตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้

ปัญหา?

1. แป้งบางเกินไป - ตีไข่ขาวหรือไข่แดงไม่ดี แป้งถูกคนนานเกินไป
2. บิสกิตไม่ขึ้นดี - คนแป้งเป็นเวลานานไข่ไม่ตีดีเตาอบเย็นเกินไป
3. บิสกิตหย่อนคล้อยอย่างหนักหลังจากการอบ - แป้งถูกอบไม่ดีมีแป้งหรือแป้งเล็กน้อย
4. บิสกิตลาในเตาอบ - เตาอบร้อนเกินไป
5. บิสกิตร่วนมาก - แป้งมากเกินไป

บ่อยครั้งที่เราทำให้ชีวิตยากสำหรับตัวเราเองด้วยการพยายามค้นหาสูตรอาหารที่น่าอัศจรรย์ซึ่งมักจะมีส่วนผสมที่หายาก และลืมไปอย่างสิ้นเชิงเกี่ยวกับสูตรเก่าและที่ทดลองและทดสอบแล้ว เช่น สูตรบิสกิต แป้งบิสกิตซึ่งทำจากผลิตภัณฑ์ราคาถูกและราคาไม่แพง ช่วยให้คุณสร้างปาฏิหาริย์ในการทำอาหารอย่างแท้จริง มันเบาและนุ่มเป็นพิเศษ ทำให้คุณสามารถใช้สารเติมแต่งได้หลากหลาย ตั้งแต่เปลือกโกโก้และผิวเลมอน ไปจนถึงเหล้าและส่วนผสมที่ซับซ้อนมากขึ้น นั่นคือเหตุผลที่แป้งบิสกิตถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับเค้ก, โรล, เค้กและแม้กระทั่งคุกกี้ วิธีทำแป้งบิสกิตอย่างถูกต้อง วิธีหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดของมือใหม่ ดูสูตรของฉัน

สูตรแป้งบิสกิตง่าย ๆ

สูตรบิสกิตพื้นฐานที่ง่ายและรวดเร็ว มวลบิสกิตเตรียมจากไข่น้ำตาลและแป้ง นอกเหนือจากการอธิบายการเตรียมการแล้วสูตรยังมีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มากมาย ...

ขนมชั้นเยี่ยมราคาไม่แพงมีส่วนประกอบที่เรียบง่ายไม่ยากที่จะเตรียม แถมยังผสมผสานกับบิสกิต คัสตาร์ดอร่อย และดาร์กช็อกโกแลตได้อย่างลงตัว...

นี่เป็นสูตรในวัยเด็ก เค้กกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากสวยงามและมีกลิ่นหอมและแป้งก็งดงามมาก - สีขาวโปร่งสบายพร้อมเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน และส่วนที่ดีที่สุด...

ในฤดูสตรอเบอร์รี่ ทำเค้กบิสกิตนี้ด้วยวิธีการทั้งหมด มันอร่อยและอ่อนโยนมากจนแยกไม่ออก การเตรียมการนั้นง่ายมากไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์การทำอาหารที่ยอดเยี่ยม ...

เค้กสปันจ์มะพร้าวที่น่าตื่นตาตื่นใจ ไส้มะพร้าวอ่อนสอดไส้วิปครีม และความอลังการทั้งหมดนี้ถูกเคลือบด้วยช็อกโกแลตหอมกรุ่น อร่อยมาก...

เค้กสตรอเบอรี่คัสตาร์ดทำง่าย อร่อย และเบาไปพร้อม ๆ กันซึ่งไม่สามารถพูดถึงเค้กครีมสตรอเบอรี่ได้ ส่วนผสม : สปันจ์เค้ก , สตรอเบอร์รี่ , ไข่ , น้ำตาล , นม...

สูตรสำหรับบิสกิตช็อคโกแลตที่น่าทึ่งพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ส่วนประกอบ : ไข่, น้ำตาล, แป้ง, ผงโกโก้, รวมทั้งส่วนผสมสำหรับทาและครีม...

แม้จะดูซับซ้อน แต่เค้ก "Bird's Milk" นั้นค่อนข้างเรียบง่าย และสำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง: เค้กบิสกิต 2 ชิ้น, ไข่ขาว 10 ฟอง, น้ำตาล, เจลาติน 2 ถุง ...

เค้กที่ผิดปกตินี้ทำมาจากเค้กบิสกิตและครีมสามประเภท: ช็อคโกแลต เนยและกาแฟ การเตรียมไม่ยาก แต่เค้กชอคโกแลตอร่อยมาก...

บิสกิตนิ้วสำหรับสุภาพสตรีชาวอิตาลีนี้ใช้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกเพื่อทำเค้กและขนมหวานทุกชนิด ใช่และสำหรับชาหรือช็อคโกแลตร้อน Savoardi ก็เข้ากันได้ดี ...

เค้กอิตาเลียนแสนอร่อยและแปลกตานี้ทำได้ง่ายที่บ้าน สิ่งนี้จะต้องใช้เวลาสักหน่อย: เค้กบิสกิตหรือคุกกี้บิสกิต, โกโก้, มาสคาร์โปนชีสหรือครีม, น้ำตาล, กาแฟ ...

คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้โดยใช้เค้กบิสกิตหรือคุกกี้บิสกิตเดียวกัน ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที แต่รับประกันความสำเร็จของอาหาร : อร่อย แปลกตา และสวยงามมาก...

สูตรนั้นง่ายและรวดเร็วมากสิ่งเดียวคือคุกกี้บิสกิต Savoyardi ควรแช่ให้ดีและในตอนท้ายให้เค้กยืนอยู่ในตู้เย็นเพื่อให้คัสตาร์ดแช่แข็งได้ดี ....

ไม่มีแขกคนใดของคุณจะเชื่อว่าเค้กดังกล่าวสามารถเตรียมได้ภายในครึ่งชั่วโมงและจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด ส่วนผสม : เค้กบิสกิต แยม ครีม น้ำตาล เคลือบเค้ก...

ในเค้กนี้มีแป้งบิสกิตพิเศษซึ่งทำจากไข่ที่สดที่สุดซึ่งโปรตีนจะแยกออกจากไข่แดงอย่างดี นอกจากนี้แป้งจะมีความหนาแน่นและหนืดมากขึ้น ...

มีตำนานเกี่ยวกับเค้กชิ้นนี้ ทุกคนใฝ่ฝันที่จะได้รับของขวัญวันเกิดอันแสนหวาน คุณสามารถซื้อเค้ก Kyiv หรือทำที่บ้านก็ได้ ส่วนประกอบ: โปรตีน, น้ำตาล, แป้ง, ถั่ว, เนย, ไข่แดง, วนิลา...

ใครก็ตามที่ได้ลองเค้กพันโชอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะจำรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อนี้ได้เสมอ: บิสกิตช็อกโกแลตที่น่าตื่นตาตื่นใจเข้ากันได้ดีกับครีมที่ละเอียดอ่อน ถั่ว และสับปะรด...

คุกกี้สุดวิเศษที่ทำจากแป้งบิสกิต มันถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วปรากฎว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ ส่วนผสม: อัลมอนด์ ไข่ขาว น้ำตาล แป้ง...

ปริมาณแคลอรี่ของคุกกี้เหล่านี้ต่ำกว่าที่คุณซื้อบนชั้นวางสินค้าถึงสามเท่า นอกจากเนื้อหาแคลอรี่แล้วยังมีสุขภาพดีขึ้นมีรสชาติและราคาถูกกว่าร้าน ...

คุกกี้ชั้นเยี่ยม อร่อยและดีต่อสุขภาพ ปรุงโดยไร้ไขมัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่แยแสกับสุขภาพของตัวเองและรูปร่างที่สวยงาม แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ความพร้อมของวัตถุดิบและ...

ถ้าคุณใช้ไข่ น้ำตาล และเกล็ดมะพร้าว คุณก็สามารถทำคุกกี้มะพร้าวแสนอร่อยได้ และทั้งหมดนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที เข้าเตาอบหรือไมโครเวฟก็ได้...

สารเคลือบและฟิลเลอร์สำหรับบิสกิต

ความสำเร็จของเค้กไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของบิสกิตเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับไส้ด้วย ฉันขอเสนอ 9 สูตรที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับบิสกิตครีม สำหรับทุกรสนิยมและความมั่งคั่ง... มีบางอย่างที่จะเซอร์ไพรส์แขกของคุณ...

นี่คือครีมที่ง่าย เร็ว และอร่อยที่สุด เตรียมจากครีมสดและน้ำตาลผง (น้ำตาล) และไม่ต้องใช้ความร้อน ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้เขาจึงชอบแม่บ้านหลายคน ...

ครีมสปันจ์เค้กที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุด สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังจะปรุงครีมนี้เป็นครั้งแรก ส่วนผสม : เนย นมข้นจืด วนิลา...

ฉันจะไม่ซ่อนบิสกิตตามสูตรนี้ซึ่งฉันจะแบ่งปันในวันนี้เป็นที่ชื่นชอบ ปรากฎว่าสูงเขียวชอุ่มเมื่อเตรียมคุณไม่จำเป็นต้องแบ่งไข่ออกเป็นโปรตีนและไข่แดง (เช่นใน) และผลลัพธ์ก็น่าทึ่งเสมอ - เค้กโปร่งสบายที่สามารถใช้เป็นเค้กหรือกินได้ แบบนั้นกับนม

ทีละเล็กทีละน้อย ฉันใส่เคล็ดลับ ความลับ และความลับของลูกกวาดที่เคารพนับถือลงในกระปุกออมสิน ทำซ้ำหลังจากพวกเขา ศึกษา ทดสอบ พยายามและ ... ยังคงบรรลุเป้าหมายที่ต้องการ บิสกิตไข่ฟู 4 ฟองที่มักจะปรากฎอยู่เสมอ - นี่คือการค้นพบของฉัน ซึ่งฉันจะแบ่งปันในวันนี้!

เค้กฟองน้ำแสนอร่อยสำหรับเค้กไข่ 4 ฟอง:

• ไข่ไก่ (CO) - 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 150 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์

วิธีการอบ:

นวดแป้งบิสกิตอย่างรวดเร็วมาก ดังนั้นให้เปิดเตาอบทันทีเพื่ออุ่นที่ 180 C

เราแบ่งไข่เป็นชามกว้างซึ่งแป้งจะถูกนวด ผมขอเตือนคุณว่าเราจะตีไข่แดงและไข่ขาวด้วยกัน แต่ถ้าคุณมีเครื่องผสมที่อ่อนหรือไม่มีเลย ให้ทำดังนี้: ขั้นแรกให้เปลี่ยนไข่ขาวเป็นโฟมนุ่มๆ โดยใช้น้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งตามสูตร แล้วตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ ผัดในโฟมโปรตีนที่ปลายสุด (หลังจากเพิ่มแป้ง)

ดังนั้นไข่ทั้งสี่ฟองจึงถูกตีให้เปิดเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำก่อนแล้วค่อยเพิ่มเป็นค่าสูงสุด ตีจนไข่กลายเป็นฟองฟู - จากนั้นเติมน้ำตาลลงในกระแสบาง ๆ

หากมือของคุณยังไม่ได้รับการฝึกฝนให้เติมในลำธารบาง ๆ และคุณกลัวว่ามันจะแตกและน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเติมในคราวเดียวควรใช้ช้อนโต๊ะวางภาชนะที่มีน้ำตาลไว้ข้างๆแล้วเติม ช้อนโต๊ะ

ไม่จำเป็นต้องปิดเครื่องผสมขณะเติมน้ำตาลเนื่องจากน้ำตาลทรายไม่ควรตกตะกอน

กระจายอย่างสม่ำเสมอในมวลไข่ น้ำตาลช่วยให้กลายเป็นโฟมหนาเบา ดูรูปว่ามวลไข่-น้ำตาลจะสว่างขึ้นอย่างไร

ตอนนี้เพิ่มผงฟู 1 ช้อนชาลงในแป้งแล้วร่อนลงในชามแป้ง ก่อนร่อนต้องแน่ใจว่าใช้ไม้พายแล้วผสมแป้งกับผงฟู ความจริงที่ว่าบิสกิตเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอในเตาอบจะขึ้นอยู่กับการกระจายผงฟูในแป้งอย่างสม่ำเสมอ

คุณต้องระวังแป้ง - ถ้าคุณใส่มากเกินไป บิสกิตสำเร็จรูปจะแน่นเกินไป

เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ ในสามวิธี ทุกครั้งที่คุณเติมแป้ง ให้ผสมส่วนผสมขึ้นด้านบน ราวกับว่าคุณกำลังยกแป้งเป็นชั้นๆ เราไม่ใช้เครื่องผสมอาหารในการเติมแป้ง ใช้แต่ไม้พายหรือช้อนไม้เท่านั้น

ตอนนี้เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ (คุณต้องทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งแล้วสะบัดส่วนเกินออก) แตะเคาน์เตอร์สองสามครั้งเพื่อกระจายแป้งจากตรงกลางไปที่ขอบอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถบิดรูปร่างตามเข็มนาฬิกาด้วยการเคลื่อนไหวที่แหลมคมเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน

แบบฟอร์มของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ความสูงของบิสกิตสำเร็จรูปคือ 6 -6.5 ซม.

บิสกิตอบในเตาอบเป็นเวลา 30-35 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ตามกฎแล้ว เตาอบทั้งหมดมีกำลังต่างกัน ดังนั้นให้เน้นที่สีแดงก่ำและบนแท่งไม้แห้ง

การอุ่นเตาอบเป็นสิ่งสำคัญมาก! แป้งมีอากาศจำนวนมากและเพื่อให้อยู่ภายในผนังของบิสกิตควรเริ่มอบทันที หากคุณใส่แบบฟอร์มกับแป้งในเตาอบเย็น ฟองอากาศจะมีเวลาออกจากแป้ง ขนมอบจะต่ำและหนาแน่น

พื้นผิวของบิสกิตที่เสร็จแล้วควรเด้งกลับเมื่อคุณกดด้วยนิ้วของคุณ หากบิสกิต "ล้มเหลว" รูจากนิ้วไม่ได้รับการฟื้นฟูแสดงว่าบิสกิตยังไม่พร้อมต้องใช้เวลาเพิ่มเติม อย่าเปิดเตาอบในช่วง 25 นาทีแรก มิฉะนั้นขนมจะละลาย

เราทำให้บิสกิตสำเร็จรูปเย็นลงในแม่พิมพ์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวาดตามผนังของแม่พิมพ์ (เราอธิบายเป็นวงกลม) เพื่อให้แยกเค้กออกจากแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้ได้ง่ายขึ้น ปล่อยบิสกิตแล้วพลิกกลับด้าน ชั้นวางลวด ดังนั้น ถ้าเกิดตุ่มขึ้นที่ด้านบนของการอบ มันจะเรียบ และในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว เค้กทั้งหมดจะสม่ำเสมอและสวยงาม

หลังจากเย็นตัวบนตะแกรงจนเย็นแล้ว ให้ห่อบิสกิตด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง ด้วยเทคนิคที่ยุ่งยากนี้ ความชื้นที่เหลือจากบิสกิตจะไม่ออกมา แต่กระจายไปทั่วพื้นผิวของการอบอย่างสม่ำเสมอ ทำให้บิสกิตมีรสหวานยิ่งขึ้น

แม้จะเย็นลงในฟิล์มแล้ว บิสกิตตามสูตรนี้กลับค่อนข้างแห้ง ในการประกอบเค้กควรแช่ด้วยน้ำเชื่อมพีชกระป๋องหรือน้ำเชื่อมน้ำตาล (ปรุงในปริมาณที่คุณต้องการตามสัดส่วนของน้ำ 6 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ)

เค้กฟองน้ำจากแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. สามารถตัดเป็นสามเค้กได้อย่างง่ายดาย (แต่วันนี้ฉันตัดสินใจตัดเป็นสองชิ้น) ทำชั้นครีมที่คุณชื่นชอบ ปล่อยให้มันเปียกเล็กน้อย และ - เค้กชาโฮมเมดก็พร้อม!

ในการตกแต่งเค้ก ฉันใช้มาร์ชเมลโลว์แอปเปิ้ลโฮมเมดซึ่งฉันทำเอง เช่นเดียวกับมาร์ชเมลโลว์และโรยหน้าขนม เค้กนุ่มและอร่อยมาก

เพิ่มชิ้นพีชกระป๋องลงในชั้นของเค้กระหว่างบิสกิตอันเขียวชอุ่ม

บิสกิตครัมบ์เข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว บัตเตอร์ครีม และผลไม้

ล่าสุด เว็บไซต์ของเรามีช่องบน YouTube และวิดีโอแรกที่ฉันตัดสินใจทำคือวิธีทำบิสกิตฟูฟ่อง ฉันคิดว่าสูตรนี้เป็นสูตรพื้นฐาน เป็นหลักสำหรับทำขนมมากมาย!
หากคุณชอบดูวิดีโอ ยินดีต้อนรับ:

เขียวชอุ่มเหมือนก้อนเมฆคุณและคนที่คุณรักจะรักบิสกิต! แสดงสิ่งที่คุณได้รับสำหรับสูตรนี้ในรูปภาพ (คุณสามารถแนบไปกับความคิดเห็น) หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดถามโดยไม่ลังเล ฉันยินดีตอบเสมอ!

ทานให้อร่อย!

เมื่อเพิ่มรูปภาพใน Instagram ฉันขอให้คุณระบุแฮชแท็ก #pirogeevo #pirogeevo เพื่อที่ฉันจะได้ค้นพบผลลัพธ์ของความพยายามของคุณและชื่นชมพวกเขา! ฉันจะยินดีมาก!

ติดต่อกับ

แป้งบิสกิตค่อนข้างตามอำเภอใจและไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีใช้งาน มีความลับมากมายที่คุณต้องรู้และปฏิบัติตามเพื่อที่จะประสบความสำเร็จ วันนี้เราจะพูดถึงพวกเขาและเตรียมแป้งบิสกิตที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดจากบทความนี้ การอบบิสกิตจะมีความเขียวชอุ่ม มีรูพรุน และอร่อยอยู่เสมอ อื่น ๆ สามารถพบได้ในส่วนที่เกี่ยวข้อง

ฉันอบบิสกิตชิ้นแรกตอนอายุ 9 ขวบ เขาไม่ได้เขียวชอุ่มอย่างที่ฉันต้องการให้เขาเป็น และฉันก็เริ่มทดลอง ฉันศึกษา เปลี่ยนสูตร ลองใช้เทคนิคใหม่ๆ เป็นเวลาหนึ่งปีที่ฉันได้ผลลัพธ์ที่เหมาะกับฉันค่อนข้างดี ฉันจำได้ว่าแม่ชมฉันและยอมรับว่าแม้แต่บิสกิตของเธอก็ไม่ได้งดงามมาก แต่ขนมอบอื่นๆ ของเธอดูเก๋ไก๋ และเธอก็เป็นคนที่ปลูกฝังให้ฉันหลงใหลในขนมอบ

แม่สอนฉันทำอาหารหลายอย่างที่ฉันสามารถทำได้ ตอนนี้ถึงตาฉันแล้วที่จะแบ่งปันความลับของฉัน ตอนนี้คุณแม่ยังทำขนมอบที่ยอดเยี่ยมจากแป้งบิสกิตอีกด้วย อย่างที่บอก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความลับและสูตร

ประเภทของบิสกิต

ในการอบบิสกิต ก่อนอื่นคุณต้องหาว่าแป้งบิสกิตคืออะไรและแตกต่างกันอย่างไร

คลาสสิก

เป็นเมนูที่เราปรุงบ่อยที่สุด เขามีชุดผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด: ไข่ น้ำตาลและแป้ง บางครั้งก็ใช้แป้งในนั้น สูตรพื้นฐานนี้เป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากง่ายต่อการเตรียม เช่นเดียวกับการใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในตอนท้ายของบทความ ฉันจะแบ่งปันสูตรที่พิสูจน์แล้วของฉันสำหรับการทำบิสกิตแบบคลาสสิก

แองเจลิค

บิสกิตนี้แตกต่างจากที่อื่นตรงที่แป้งนวดด้วยวิปปิ้งโปรตีนกับน้ำตาล น้ำหนึ่งช้อนเต็ม และกรดซิตริกเล็กน้อย หลังจากเพิ่มแป้งแล้วแป้งก็อบ ขนมอบสำเร็จรูปสีขาวสวยงามพร้อมเปลือกละเอียดอ่อน บิสกิตชิ้นบาง ๆ ดูเหมือนปีกนางฟ้า มันกลับกลายเป็นว่าไร้น้ำหนัก ขาวและอ่อนโยน ใช่ ไม่ใช้ไข่แดงในการทดสอบ

ชีฟอง

ขนมนี้ได้ชื่อมาจากพื้นผิวที่เรียบและชุ่มชื้นเล็กน้อย มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำมันพืชซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์แป้ง บิสกิตนี้มักใช้สำหรับทำเค้กหลายชั้นเนื่องจากขนมอบรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เวียนนา

เนยใช้ทำบิสกิตนี้ ไข่แดงไม่ได้ตีน้ำตาล แต่บดด้วยเนยอ่อนหลังจากนั้นก็ผสมกับวิปปิ้งโปรตีนและแป้งแล้ว บิสกิตนี้เป็นพื้นฐานสำหรับทำเค้ก Sacher อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหน้าบล็อกของฉัน

Biscuit Genoise หรือ Genoese

สำหรับบิสกิตนี้ ให้ตีไข่แดงกับโปรตีนกับน้ำตาล เพิ่มเนยละลายลงในมวลไข่ที่ฟู จากนั้นเพิ่มแป้งซึ่งบางส่วนต้องถูกแทนที่ด้วยแป้งถั่ว ปรากฎว่าขนมอบหอมกรุ่นซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเค้ก

Dacquoise

ขนมนี้ถือได้ว่าเป็นบิสกิตชนิดหนึ่งแม้ว่าภายนอกจะดูไม่เหมือนก็ตาม ในการอบนี้ คุณจะไม่พบแป้งสาลี เนื่องจากแป้งถั่วจะถูกแทนที่โดยสมบูรณ์ (เฮเซลนัท พิสตาชิโอ ฯลฯ) ในการเตรียมแป้ง คุณยังคงต้องการโปรตีน น้ำตาล และน้ำตาลผง เมอแรงค์ขนาดเล็กอบในรูปแบบของคุกกี้ซึ่งชาวฝรั่งเศสเตรียมขนมเก๋ไก๋

บิสกิต Gioconda

สำหรับการอบนี้ใช้แป้งสาลี 1 ส่วนและแป้งถั่ว 1 ส่วน สูตรนี้มักใช้เนย ที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวฝรั่งเศสคืออัลมอนด์โมนาลิซ่า

เคล็ดลับแป้งบิสกิต

1. เฉพาะไข่แช่เย็นเท่านั้นที่ใช้ปรุงอาหาร
2. โปรตีนไม่สามารถแยกออกจากโปรตีนและไข่ทั้งตัวสามารถตีด้วยน้ำตาลได้ วิธีนี้จะง่ายกว่าการแยกโปรตีนออกจากไข่แดงและตีไข่แดงกับน้ำตาลแยกกัน และแยกโปรตีนด้วยเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริก ในกรณีหลัง บิสกิตจะดูสวยงามขึ้นเล็กน้อย
3. ชามที่ใช้ตีไข่ไม่ควรเป็นน้ำมัน จะดีกว่าถ้าใช้มะนาวฝานเป็นแว่น (หรือน้ำส้มสายชู) เพื่อขจัดคราบไขมัน
4. น้ำตาลสำหรับบิสกิตใช้ผลึกละเอียด ผลึกขนาดใหญ่ละลายได้ไม่ดีในมวลไข่
5. ตีไข่กับน้ำตาลประมาณ 10 นาทีจนตั้งยอดค้าง มวลไข่ควรเพิ่มขนาดขึ้น 6-7 เท่า จากนั้นการอบที่เสร็จแล้วกลับกลายเป็นว่างดงาม
6. เราใช้แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม ก่อนเติมให้อิ่มตัวด้วยอากาศ การทำเช่นนี้จะต้องถูกกรอง
7. นวดแป้งด้วยไม้พายไม่ใช่ด้วยเครื่องผสม! การเคลื่อนไหวควรจะราบรื่น แต่แน่ใจ เพื่อไม่ให้ฟองอากาศในแป้งเสียหาย
8. ทันทีที่แป้งกระจายในมวลไข่ คุณต้องหยุดนวดแป้งบิสกิต
9. เทแป้งลงในพิมพ์ที่ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
10. เนื่องจากบิสกิตจะเพิ่มปริมาตรระหว่างการอบ คุณต้องกรอกแบบฟอร์ม 3/4 ของปริมาตร
11. เตาอบจะต้องอุ่นก่อนอบ
12. เราอบแป้งบิสกิตทันทีหลังจากนวด ทุกๆ วินาที ฟองอากาศในแป้งจะถูกทำลาย และถ้าคุณไม่ส่งไปอบทันที บิสกิตอาจไม่ได้ผล
13. เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้เสียบ
14. เพื่อให้บิสกิตที่เสร็จแล้วดึงออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น จะต้องทิ้งหลังจากอบประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้เย็นลงโดยกลับหัวกลับหาง

การทำแป้งบิสกิตแบบคลาสสิกที่บ้าน

สูตรแป้งบิสกิตพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมบิสกิตแบบคลาสสิกด้วยวิธีเย็น ๆ จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่ (6 ชิ้น)
• แป้งสาลี (1.5 ถ้วย)
• น้ำตาล (1 ถ้วย)

บางครั้งก็เพิ่มแป้งด้วย จากนั้นจึงเปลี่ยนสัดส่วนแป้งและเพิ่มแป้ง 1.2 ถ้วยและแป้ง 0.3 ถ้วย แป้งมักถูกเติมเมื่อม้วนอบ แป้งช่วยให้คุณอบแป้งที่ยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่งสามารถบิดได้หลังจากทำอาหาร

การเตรียมแป้งบิสกิต

แป้งบิสกิตเป็นชั้นเค้กแบบคลาสสิกและเป็นที่นิยมมากที่สุดและของหวานอื่นๆ ที่เราคุ้นเคย อันที่จริง การเตรียมบิสกิตไม่ใช่เรื่องยาก และพ่อครัวคนใดก็สามารถทำได้ด้วยตัวเองที่บ้านโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

แป้งบิสกิตคลาสสิค

แป้งบิสกิตนี้เหมาะสำหรับเค้กเกือบทุกชนิด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่น เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด เราใช้รูปแบบขนาดเล็กและเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตรทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment ต้องร่อนแป้งสองสามครั้งเพื่อไม่ให้มีสิ่งเจือปนเพิ่มเติม ไข่ขาวแยกออกจากไข่แดง ระวังให้มากในขณะที่ทำเช่นนี้

ผสมไข่แดงในชามแยกกับน้ำตาล 75 กรัมและวานิลลา ถูพวกเขาด้วยที่ตีจนปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำจนตั้งยอด หลังจากนั้นเราเริ่มค่อยๆเทน้ำตาลที่เหลือลงไปในขณะที่เครื่องผสมไม่ปิด

เพิ่ม 1/3 ของวิปปิ้งโปรตีนลงในไข่แดง ผสมเบา ๆ ด้วยช้อนแล้วเทแป้งลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพิ่มโปรตีนที่เหลือแล้วนวดแป้ง อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นฟองอากาศจะหายไปและบิสกิตจะไม่เพิ่มขึ้น เทแป้งลงในแบบฟอร์ม ปรับระดับและอบประมาณครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิ 180 กรัม

ในหม้อหุงช้า

และอีกครั้งเจ้าของ multicookers สามารถชื่นชมยินดีเพราะพวกเขาสามารถทำแป้งบิสกิตโดยใช้ความมหัศจรรย์ของความคิดทางเทคนิค หลายถ้วยระบุไว้ในรายการส่วนผสมเป็นหน่วยวัดน้ำหนัก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้ง - 1 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 20 กรัม
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

แยกไข่แดงและตีหลังจนตั้งยอด เพิ่มไข่แดงและน้ำตาลทั้งสองทีละตัวแล้วตีด้วยเครื่องผสมต่อไป ค่อยๆใส่แป้งลงในส่วนผสมผสมกับช้อนหรือไม้พาย

หลังจากนั้นให้ใส่น้ำมันลงในชาม multicooker แล้วเทแป้งลงไปอย่างระมัดระวังโดยปรับระดับพื้นผิว เค้กบิสกิตปรุงในโหมด "การอบ" ประมาณหนึ่งชั่วโมง ผลที่ได้คือฐานนุ่มที่ใช้ทำของหวานได้

บิสกิตสำหรับ 4 ไข่ในเตาอบ

ในการทำเค้กบิสกิตไข่ 4 ใบ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง - 1 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• แรสต์ น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น