สูตรครีมคอทเทจชีสสำหรับเอแคลร์ เอแคลร์ปุยกับครีมนมเปรี้ยว

ครีมคัสตาร์ดครีมคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจเหมาะอย่างยิ่งสำหรับไส้เอแคลร์หรือโพรเพสเตอโรล ปรากฎว่านุ่ม โปร่งสบาย ละลายในปากอย่างแท้จริง มันขึ้นอยู่กับคัสตาร์ดซึ่งเพิ่มชีสกระท่อมหรือชีสนมเปรี้ยวเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสพิเศษ มวลที่อ่อนนุ่มที่เกิดขึ้นยังสามารถนำไปใช้กับเค้กหลายชั้นได้ แต่เค้กก็ควรจะเบาและบาง ในบทความของเราเราจะนำเสนอสูตรทีละขั้นตอนและรูปถ่ายคัสตาร์ดนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ ด้านล่างนี้เรามีตัวเลือกอื่นสำหรับการเตรียม: ไม่มีนมตาม Dukan และด้วยการเติมเฮเซลนัท

จุดเด่นของของหวานแสนอร่อยนี้อยู่ที่เนื้อครีม ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย พร้อมด้วยกลิ่นวานิลลาอ่อนๆ และรสครีมที่ค้างอยู่ในคอ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับชูซ์เพสตรี้ไร้เชื้อ เอแคลร์ออกมาหวานและนุ่มปานกลาง ครีมคัสตาร์ดนมเปรี้ยวคงรูปทรงได้ดีและไม่หลุดออกจากเค้กเมื่อถูกกัด ของหวานกลายเป็นความอบอุ่นและสบาย ๆ ที่บ้าน สามารถเสิร์ฟในงานเลี้ยงน้ำชาที่บ้านกับครอบครัวหรือสำหรับการมาถึงของแขกที่รัก

ความลับทั้งหมดของรสชาติของครีมนี้อยู่ที่คัสตาร์ด ตามสูตรดั้งเดิมเตรียมจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. น้ำนม. ควรมีปริมาณไขมันปานกลางและสดอยู่เสมอ เนื่องจากเป็นตัวกำหนดว่ารสชาติของครีมจะน่าพึงพอใจเพียงใด
2. ไข่. ครีมจะมีความละเอียดอ่อนมากขึ้นหากคุณใช้เฉพาะไข่แดงระหว่างการเตรียม
3. แป้งหรือแป้ง หากคุณต้องการเตรียมครีมที่ข้นขึ้น ควรใช้แป้งในการเตรียม มวลจะกลายเป็นวุ้นเหมือนแป้ง หากคุณใช้แป้งข้าวโพด ครีมจะมีความละเอียดอ่อนและละเอียดมากขึ้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการวางเค้ก
4. เนย. จะต้องมีคุณภาพดีและมีปริมาณไขมันสูง

ส่วนที่สองของครีมคือนมเปรี้ยว ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถใช้คอทเทจชีสหรือชีสนมเปรี้ยวได้ ในกรณีแรกครีมจะหนาขึ้น และอย่างที่สองจะละเอียดอ่อนกว่า คอทเทจชีสเข้ากันได้ดีกับคัสตาร์ดหวานและเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยวจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณทำตามความลับของเชฟผู้มีประสบการณ์เมื่อทำงานกับมัน:

1. ในการปรุงครีมโดยไม่จับเป็นก้อน ต้องร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดผ่านตะแกรงสองครั้ง และต้องคนส่วนผสมตลอดเวลาขณะปรุงอาหารบนเตา
2. ครีมร้อนควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 60 °C ย้ายไปยังภาชนะเย็นและปิดด้วยฟิล์มให้สัมผัสพื้นผิวจนสุด มิฉะนั้นเปลือกโลกจะก่อตัวขึ้นด้านบนและมวลจะไม่เป็นเนื้อเดียวกันอีกต่อไป
3. ควรเตรียมคัสตาร์ดในภาชนะที่มีก้นหนาหรือก้นสองชั้น เพื่อป้องกันไม่ให้มันไหม้

สูตรครีมคัสตาร์ดนมเปรี้ยวที่แสดงด้านล่างนี้เหมาะสำหรับการเติมเอแคลร์ ตะกร้า หรือโพรเพสเตรอล คุณสามารถจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ ครีมเก็บได้ดีในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

รายการส่วนผสม

ในการเตรียมคัสตาร์ด คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ตามรายการ:

• นม - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 25 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง (แป้ง) - 20 กรัม;
• เนย - 60 กรัม

สำหรับมวลนมเปรี้ยวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• คอทเทจชีส 9% - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กลิ่นวานิลลา - ¼ ช้อนชา

ต้องนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นได้จนถึงอุณหภูมิห้อง

การเตรียมคัสตาร์ดทีละขั้นตอน

ความประทับใจโดยรวมของของหวานขึ้นอยู่กับว่าคัสตาร์ดออกมาเป็นเนื้อเดียวกันแค่ไหน เป็นการยากมากที่จะทำลายมวลนมเปรี้ยว แต่คัสตาร์ดมักจะกลายเป็นก้อนหนาเกินไปหรือในทางกลับกันเหลวเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ แนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามที่จะใช้ปรุงครีมทันที
2. ใส่นมเย็น. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
3. ในชามอีกใบ ตีไข่กับน้ำตาลด้วยส้อม
4. เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมนม
5. วางกระทะโดยใช้ส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ปรุงครีมจนได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ
6. นำกระทะออกจากเตา โอนครีมไปยังชามอีกใบ ปิดด้วยฟิล์ม พักให้เย็น
7. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลงในครีมที่เย็นแล้วและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม คัสตาร์ดพร้อมแล้ว คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้สักพัก

การเตรียมมวลนมเปรี้ยว

ในขั้นตอนที่สอง เตรียมส่วนต่อไปของครีมเอแคลร์ สำหรับขั้นตอนนี้คุณสามารถใช้คอทเทจชีสแบบละเอียดซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นก้อนนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนได้โดยไม่ยาก มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:

1. บดคอทเทจชีส (150 กรัม) ผ่านตะแกรงสองครั้งหรือตีให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น
2. รวมมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นกับน้ำตาลผง
3. เติมกลิ่นวานิลลาลงไปสักสองสามหยด
4. ผสมครีมให้ละเอียดโดยใช้ช้อนหรือเครื่องผสม พร้อม.

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างถูกต้องมวลวิปปิ้งจะไม่มีใครเทียบได้: ไม่เหนียวเหนอะหนะน่ารับประทานมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเอแคลร์ที่เย็นแล้วลงไป หลังจากนี้คุณสามารถเชิญแขกมาที่โต๊ะได้ มีสองวิธีในการเติมครีมฐาน:

1. ใช้มีดคมๆ ตัดตามยาวภายในชิ้นแป้ง ใช้ช้อนชาเติมเค้กด้วยครีม ปิดไส้ด้วยครึ่งบนแล้วกดนิ้วเบา ๆ ราวกับว่าจะปิดผนึกรอยตัดด้วยครีม
2. ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมแล้วเติมครีมลงไป ทำรูเล็กๆ บนชิ้นแป้ง ใส่หัวฉีดของกระบอกฉีดขนมหรือถุงลงไปแล้วเติมครีมลงในเค้ก

ไม่ว่าจะเลือกวิธีใด Eclair ที่ปรุงตามสูตรนี้ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

คัสตาร์ดสำหรับเค้กที่ไม่มีนมกับคอทเทจชีส

เบื่อกับการซ้อนเค้กด้วยครีมเปรี้ยวและนมข้นแล้วหรือยัง? จากนั้นลองทำคัสตาร์ดที่ยอดเยี่ยมด้วยคอทเทจชีส เมื่อเตรียมคุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. วางเนยไว้บนโต๊ะล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม
2. ตอกไข่ลงในชามลึก เติมน้ำตาล ½ ถ้วยลงไป บดส่วนผสมให้เข้ากันจนผลึกละลาย
3. เพิ่มแป้งร่อน (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในส่วนผสมไข่ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. เพิ่มเนยนิ่ม ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม มันควรจะเรียบเนียนและเป็นมัน
5. คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันสูงสุด (500 กรัม) จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง บดด้วยตะแกรงหรือตีในเครื่องเตรียมอาหาร ควรใช้คอตเทจชีสโฮมเมดสดดีกว่า - ครีมจะอร่อยกว่า
6. รวมครีมทั้งสองส่วนลงในกระทะที่มีก้นสองชั้น ตั้งไฟอ่อน แล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาที ในตอนแรกมวลจะเป็นของเหลว แต่จะค่อยๆ ข้นขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ไหม้ นำออกจากเตาและให้เย็นเล็กน้อย
7. ทาเค้กด้วยครีมในขณะที่ยังอุ่น ในกรณีนี้เค้กจะชุ่มมากขึ้น

คัสตาร์ดกับชีสนมเปรี้ยว

ด้วยการเติมเฮเซลนัทลงในคัสตาร์ดทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา แต่มันก็อร่อยมากถ้าไม่มีถั่ว สูตรคัสตาร์ดกับชีสนมเปรี้ยวประกอบด้วยขั้นตอนการเตรียมดังต่อไปนี้:

1. เทเฮเซลนัทคั่วและปอกเปลือก 80 กรัมลงในกระทะ เทนม (200 มล.) และครีมที่มีไขมัน 33% (150 มล.) เพิ่มถั่ววานิลลาหรือสาระสำคัญ
2. นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝานมไว้อีก 30 นาที ควรชงและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของบ๊อง
3. เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นพร้อมกับถั่ว บดทุกอย่างให้เนียนแล้วกรองผ่านตะแกรง นี่จะช่วยกำจัดเฮเซลนัทและวานิลลาออกไป
4. ผสมน้ำตาล (80 กรัม) กับแป้งและแป้ง (อย่างละ 13 กรัม) เพิ่มไข่แดง -4 ชิ้น บดให้เข้ากันด้วยส่วนผสมแป้งน้ำตาลแห้ง
5. รวมนมถั่วกับส่วนผสมไข่แดง เทส่วนผสมลงในกระทะ ปรุงคัสตาร์ดบนไข่แดงด้วยไฟอ่อน ทำให้มันเย็นลงก่อนอื่นให้คลุมด้วยฟิล์ม
6. ใส่ครีมชีสเย็นลงในคัสตาร์ด ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น โอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 วัน ครีมนี้ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นไส้ขนมอบและพายเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กและแพนเค้ก สตรูเดิ้ล หรือเป็นของหวานแสนอร่อยด้วยตัวมันเอง

วิธีการเตรียมคัสตาร์ดชีสกระท่อมตาม Dukan?

การไดเอทไม่ใช่เหตุผลที่ต้องเลิกของหวาน เมื่อใช้สูตรต่อไปนี้ คุณสามารถเตรียมคัสตาร์ดครีมเปรี้ยวตาม Dukan ได้ เพียงไม่กี่ขั้นตอน:

1. เทนม 350 มล. ลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มแป้งมันฝรั่ง (2 ช้อนโต๊ะ) ลงไปแล้วผสม วางกระทะบนไฟอ่อน
2. ปรุงครีมจนข้นและคนตลอดเวลา
3. เพิ่มน้ำเชื่อมหรือซอสสตรอเบอร์รี่ปราศจากน้ำตาลลงในมวลที่ได้ ยกกระทะออกจากเตา
4. บดคอทเทจชีส (3 ช้อนโต๊ะ) ล่วงหน้าเพื่อให้นุ่มขึ้น
5. เพิ่มคอทเทจชีสลงในครีม ผัดและปล่อยให้เย็น จากนั้นคุณสามารถใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

ครีมเป็นความหวานที่น่าอัศจรรย์ สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานเดี่ยว ๆ หรือเติมลงในผลิตภัณฑ์ลูกกวาดได้ ประมาณหกศตวรรษก่อน ครีมนมเปรี้ยว ปรากฏในอาหารสลาฟ วันนี้มีสูตรอาหารหลายร้อยสูตร แต่ในบทความของเราเราจะพูดถึงวิธีเตรียมครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์

สูตรที่ง่ายที่สุด

หลายๆ คนไม่ว่าจะอายุเท่าใดก็ตาม ชอบที่จะเพลิดเพลินกับเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมไส้ที่แสนอร่อย เรากำลังพูดถึงเอแคลร์ หากต้องการลิ้มรสของหวานแสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านขนมอบ แม่บ้านทุกคนสามารถอบเอแคลร์ที่บ้านได้

รสชาติความหวานไม่ได้ขึ้นอยู่กับแป้งเท่านั้น คุณต้องเตรียมไส้ด้วย แล้วครีมเปรี้ยวล่ะ? นอกจากจะอร่อยแล้วยังมีประโยชน์อีกด้วย ครีมนี้สามารถใช้เติมเอแคลร์หรือเสิร์ฟแยกเป็นของหวานได้

สารประกอบ:

• คอทเทจชีส 0.2 กก.
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลผง 0.1 กก.

การตระเตรียม:

แม่บ้านทุกคนควรเตรียมครีมนมเปรี้ยวด้วยเจลาตินได้ ตามสูตรพื้นฐานคุณสามารถทดลองได้โดยเพิ่มผลไม้เบอร์รี่ผลไม้แห้งช็อคโกแลตชิ้นแยมแยมต่างๆ หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับผู้ที่ชอบหวานคือครีมนมเปรี้ยว

บันทึก! คอทเทจชีสสามารถใช้ร่วมกับมาสคาโปนชีสได้ คุณจะได้ไส้เอแคลร์ที่ละเอียดอ่อนที่สุด

สารประกอบ:

• คอทเทจชีส 0.25 กก.
• kefir 0.2 ลิตรที่มีความเข้มข้นของไขมัน 3.2%
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินที่กินได้
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แยม.

การตระเตรียม:

เรามาเติมครีมกันสักหน่อย

มาดูอีกสูตรครีมเอแคลร์แสนอร่อยกันดีกว่า ลองทำครีมเปรี้ยวจากครีม อาหารอันโอชะนี้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ แม่บ้านแต่ละคนเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมแป้งและครีมไม่เพียงคำนึงถึงความชอบด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ของของหวานด้วย

สารประกอบ:

• มวลนมเปรี้ยว 0.2 กก.
• ครีม 0.2 ลิตรที่มีปริมาณไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์
• น้ำตาลผง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. วางมวลนมเปรี้ยวลงในตะแกรงแล้วบดให้ละเอียด
2. ร่อนน้ำตาลผง
3. รวมน้ำตาลผงกับมวลนมเปรี้ยว
4. ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมแบบแช่ตีคอทเทจชีส
5. จากนั้นใส่ครีมและวานิลลา
6. เอาชนะทุกอย่างอีกครั้ง คุณต้องตีจนครีมได้ความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายเป็นเนื้อเดียวกัน

บันทึก! หลายๆ คนเติมเอแคลร์โดยใช้ช้อนชาหั่นเป็นชิ้นๆ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม

การรวมกันของนมข้นและมวลนมเปรี้ยวถือเป็นอุดมคติในแวดวงการทำอาหาร คอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและเป็นกลางเสริมด้วยนมข้นหวาน

จากส่วนผสมเหล่านี้จึงเตรียมครีมแสนอร่อยสำหรับเอแคลร์ เนื่องจากครีมนี้คงรูปร่างได้ดี จึงสามารถใช้เพื่อปรับระดับขนมอบและใช้สำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมได้

สารประกอบ:

• เนย 0.2 กก.
• มวลนมเปรี้ยว 0.4 กก.
• นมข้นจืด 150 มล.
• น้ำตาลผง - ½ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลินคริสตัล 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. ก่อนเริ่มเตรียมครีมประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้นำเนยออกจากตู้เย็น
2. ตัดเนยเป็นชิ้นแล้วใส่ชาม
3. เพิ่มนมข้น
4. ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมแบบแช่ตีส่วนผสมเหล่านี้จนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เติมน้ำตาลผงที่ร่อนไว้ทีละน้อยโดยไม่ต้องหยุดตี
6. เพิ่มน้ำตาลวานิลลา หากคุณใช้ผงวานิลลา โปรดจำไว้ว่ามันเข้มข้นเกินไป
7. วางมวลนมเปรี้ยวในชามแยกต่างหาก
8. ใช้ตะแกรงหรือเครื่องปั่นบดคอทเทจชีสที่เป็นเม็ดเล็ก
9. รวมคอทเทจชีสกับวิปปิ้งมวล ลดความเร็วของการตีให้เหลือน้อยที่สุดแล้วตีเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
10. ใส่ครีมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน

คอทเทจชีสถึงแม้จะมีประโยชน์มหาศาลต่อร่างกายมนุษย์ แต่ก็ไม่ได้เป็นที่รักของทุกคน แต่ถ้าคุณเตรียมครีมสำหรับเอแคลร์โดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ แม้แต่นักชิมและคนชอบหวานที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังกินอาหารอันโอชะดังกล่าวได้

ครีมนมเปรี้ยวเสริมด้วยถั่ว ผลไม้หวาน ผลไม้และผลเบอร์รี่ หากเติมเอแคลร์แล้วยังมีครีมเหลืออยู่ก็สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานได้ การใช้จินตนาการของคุณและตกแต่งอาหารอันโอชะด้วยวิธีดั้งเดิมก็เพียงพอแล้ว น่าทาน!

มีสูตรขนมฝรั่งเศสคลาสสิกมากมาย - เอแคลร์ เอแคลร์เป็นเค้กเนื้อเบาและโปร่งสบาย ทำจากชูส์เพสตรี้ ไส้คลาสสิกคือคัสตาร์ด อย่างไรก็ตามยังมีการใช้อย่างอื่นด้วย เช่น ครีมเปรี้ยว นมเปรี้ยว ช็อคโกแลตหรือเนย

บทความของเราจะเน้นเรื่องครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ วิธีทำอาหารด้วยตัวเอง? มาดูการเตรียมทีละขั้นตอน เทคโนโลยีในการเติมเค้ก และการผลิตเอแคลร์ด้วยตัวเอง

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ สูตรกับโยเกิร์ต

เอแคลร์เตรียมที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับการผลิตขนาดใหญ่ ส่วนผสมสำหรับเอแคลร์โฮมเมดพร้อมครีมเปรี้ยวอยู่ด้านล่าง

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• โยเกิร์ตดื่มหนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• เนยไขมันปานกลางห้าสิบกรัม
• น้ำตาลผงสามสิบกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ข้อกำหนดเบื้องต้นที่ต้องปฏิบัติตามคือการเก็บรักษาอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้อง
2. ในขั้นตอนแรกตีคอทเทจชีสกับน้ำตาลผงด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ
3. จากนั้นเทโยเกิร์ตลงในส่วนผสมที่ผสมแล้วคนทุกอย่างอีกครั้ง
4. เราเติมน้ำมันในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมครีม ก่อนอื่นคุณต้องละลายเล็กน้อยหรือทิ้งไว้ในห้องสองสามชั่วโมงเพื่อให้อุ่นขึ้น
5. หลังจากใส่เนยลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวและโยเกิร์ตแล้ว ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง

ปิดฝาครีมที่เสร็จแล้วด้วยฝาปิดหรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ครีมเปรี้ยวกับไวน์

นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับเอแคลร์ แต่ก็ควรพิจารณาว่าไม่เหมาะสำหรับเด็กเนื่องจากมีไวน์ขาวแห้ง เตรียมเสิร์ฟแปดมื้อ

ดังนั้นเราจะต้อง:

• เฮฟวี่ครีมหนึ่งแก้ว
• มาสคาร์โปเน่ชีสครึ่งแก้ว
• ไวน์ขาวแห้งสองช้อนโต๊ะคุณสามารถใช้ไวน์กึ่งหวาน
• คอทเทจชีสไขมันต่ำหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำตาลผงสองสามช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการเตรียมครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์พร้อมรูปถ่าย:

1. ในขั้นตอนแรกใส่คอทเทจชีสและมาสคาโปนชีสลงในภาชนะ ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้จนฟู
2. ในขั้นต่อไปคุณจะต้องเพิ่มครีมและน้ำตาลผงลงในส่วนผสมทั้งสองนี้ เราผสมส่วนประกอบทั้งหมดอีกครั้ง
3. ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ให้เติมไวน์ขาว ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดสามารถผสมด้วยช้อนได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

จากนั้นเราก็เติมเอแคลร์ที่เตรียมไว้แล้วและหั่นเป็นชิ้น เทช็อกโกแลตไอซิ่งลงบนเค้กแล้วพักไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ สูตรพร้อมรูปถ่าย

หากคุณใช้เทคโนโลยีการทำอาหารครีมจะออกมาอร่อยและโปร่งสบายไม่ด้อยกว่าคัสตาร์ดแบบคลาสสิก

สินค้าที่ต้องการ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำสองร้อยกรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมสองร้อยมิลลิลิตร
• เติมน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรสเพื่อให้ครีมมีกลิ่นหอม

เตรียมครีม

ใส่คอทเทจชีสลงในภาชนะแล้วเติมน้ำตาลลงไป ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนส่วนผสมละเอียด หากคุณใช้ที่ตีหรือส้อมแทนเครื่องปั่น คุณอาจเสี่ยงที่จะทิ้งเม็ดน้ำตาลไว้ ซึ่งจะทำให้ครีมหนักขึ้น ในกรณีนี้จะไม่มีมวลอากาศ น้ำตาลจะต้องบดเป็นน้ำตาลผง

เมื่อคุณมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เติมครีมและน้ำตาลวานิลลาลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง เพื่อให้ครีมมีความโปร่งมากขึ้น ให้ใช้เครื่องตีวิปปิ้ง

ถูกต้องสำหรับเอแคลร์

มาเริ่มเตรียมเอแคลร์กันดีกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำเอแคลร์:

• เนยหนึ่งร้อยกรัม
• แก้วน้ำ
• แป้งสาลีสองร้อยกรัม
• ไข่ไก่สี่ฟอง
• เกลือเล็กน้อย

สิ่งสำคัญคือไข่จะต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องและไม่ได้มาจากตู้เย็น

การเตรียมห้องอบไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะสองใบที่มีขนาดแตกต่างกัน

เติมน้ำลงในกระทะที่ใหญ่กว่าหนึ่งในสามของทางแล้วตั้งไฟ

ประการที่สองเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้น ๆ อย่าลืมใส่เกลือส่วนผสม วางกระทะอันเล็กลงในอันที่ใหญ่กว่า

เนยจะต้องละลายจนหมด ในระหว่างกระบวนการทั้งหมด ให้คนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำและน้ำมันเดือด ให้ใส่แป้งลงไป

คุณต้องร่อนก่อน ไม่เช่นนั้นแป้งอาจอุดตันได้

ใส่ลงไปโดยผสมให้เข้ากันกับน้ำมันและน้ำเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำกระทะใบเล็กออกมา ในเวลาเดียวกันอย่าหยุดกวนเนื้อหาของกระทะอีกสามถึงห้านาที

ในขั้นต่อไปให้ใส่ไข่ลงในมวลที่ต้มไว้ สิ่งนี้จะต้องทำทีละคน ใส่ไข่แต่ละฟองแยกกัน จากนั้นนวดแป้งให้เข้ากัน งานนี้ค่อนข้างใช้แรงงานคนมาก ดังนั้นหากคุณไม่แน่ใจว่าคุณมีแรงพอที่จะนวดแป้งได้หมดหรือไม่ ให้ใช้เครื่องผสม

แป้งที่เสร็จแล้วควรมีความสม่ำเสมอที่ไม่หนามาก แต่ก็ไม่เหลวมากเช่นกัน คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้ด้วยช้อน แป้งควรเป็นเส้นหนาตาม โดยเกลี่ยให้ทั่วเล็กน้อยขณะปั้นเป็นรูปร่าง

ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมเอแคลร์ คุณต้องใช้ถุงขนม กระดาษรองอบ และแผ่นรองอบ

ใช้ช้อนตักแป้งลงในถุงขนม บีบครีมลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษโดยใช้แท่งยาวประมาณ 5-7 เซนติเมตร

มีความจำเป็นต้องคำนึงว่าในระหว่างการอบแป้งจะเพิ่มขึ้นหลายครั้งดังนั้นต้องวางแท่งในลักษณะที่มีช่องว่างระหว่างกัน

เราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาแล้วส่งเอแคลร์ของเราออกไป

อบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 °C แล้วอบต่ออีก 20 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดเตาอบไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นเค้กจะ "ร่วงหล่น"

ความพร้อมของเอแคลร์บ่งบอกได้จากเปลือกสีทอง

ก่อนที่จะเติมครีมผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นลงไม่เช่นนั้นครีมจะรั่วไหลออกมา

เติมเอแคลร์ด้วยครีม

คุณสามารถทำได้สองวิธี:

1. ตัดเอแคลร์ ใส่ครีมลงไปโดยใช้ถุงขนมหรือช้อน แล้วเชื่อมทั้งสองซีกเข้าด้วยกัน
2. ทำรูที่ด้านหนึ่งของเอแคลร์แล้วกดครีมโดยใช้ถุงขนม วิธีนี้ช่วยรักษาความสมบูรณ์ของเค้ก

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมเอแคลร์ครีมด้วยตัวเองแล้ว

ตามเนื้อผ้า เอแคลร์จะเตรียมด้วยคัสตาร์ดหรือ เค้กดังกล่าวไม่เพียงเป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย แต่วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำครีมนมเปรี้ยวที่อร่อยและโปร่งสบายสำหรับเอแคลร์

สูตรครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 150 กรัม
• – 100 มล.;
• เนย – 70 กรัม;
• น้ำตาลผง – 30 กรัม

การตระเตรียม

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ใส่คอทเทจชีสลงในชาม ใส่น้ำตาลผงแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนเนียน จากนั้นเทโยเกิร์ตพร้อมดื่มลงไปคนให้เข้ากัน ในตอนท้ายใส่เนยนิ่มแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาครีมที่เสร็จแล้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้ใส่ครีมโยเกิร์ตลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดอย่างระมัดระวัง แล้วเติมเอแคลร์ทั้งหมดลงไป

วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์?

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 200 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม – 200 มล.;
• น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

นำคอทเทจชีสไขมันต่ำใส่ในชามแล้วเติมน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ บดทุกอย่างให้ละเอียดด้วยส้อมหรือบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน จากนั้นเทครีมลงไปและเติมน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันหรือที่ดีที่สุดคือตีด้วยเครื่องผสม จากนั้นครีมที่ทำเสร็จแล้วสำหรับเอแคลร์จะมีความละเอียดอ่อนและโปร่งสบายมากขึ้น

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์กับโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:

• มวลนมเปรี้ยว – 400 กรัม;
• โยเกิร์ตพร้อมผลไม้ – 300 มล.

การตระเตรียม

ใส่คอทเทจชีสลงในชามลึก ตีด้วยเครื่องปั่น แล้วค่อยๆ เทโยเกิร์ตพร้อมผลไม้ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมเอแคลร์ด้วยครีมที่ได้

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เทเจลาตินด้วยน้ำอุ่นคนด้วยช้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนละลายหมด ในชามผสม ตีคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว ใส่น้ำตาลและวานิลลาตามชอบ หลังจากนั้นให้รวมมวลเจลาตินเข้ากับส่วนผสมของนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังและผสมให้เข้ากัน ใส่ครีมนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็นแล้วปล่อยให้แข็งตัวประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มผลไม้สับลงไปได้หากต้องการ

ฉันไม่ได้ทำชูว์เพสตรี้มานานแล้ว แต่ตอนนี้ฉันจำได้และอยากกินเอแคลร์จริงๆ ครีมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขาคือคอทเทจชีส นุ่มครีมอร่อยมาก

คอทเทจชีสอาจแตกต่างกัน แต่สำหรับครีมนมเปรี้ยวที่มีเนื้อละเอียดอ่อน ชีสนมเปรี้ยวทุกชนิด คอทเทจชีสที่มีลักษณะคล้ายครีม ของหวานจากนมเปรี้ยว หรือครีมชีสก็เหมาะสม คอตเทจชีสธรรมดาก็อาจใช้ได้เช่นกัน แต่คุณเพียงแค่ต้องทำให้เป็นเนื้อเนียนโดยใช้เครื่องผสมแบบจุ่ม

ครีมนี้ไม่ใส่น้ำตาลเพราะกลัวธัญพืชไม่ละลาย มีแต่น้ำตาลผงเท่านั้น

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

ใส่มวลนมเปรี้ยวลงในภาชนะที่สะดวก ฉันคิดว่ามันหวาน

เพิ่มน้ำตาลผง ไม่ควรเติมทั้งหมดในคราวเดียว แต่ควรชิมขณะตีและค่อยๆ เติมจนได้ความหวานที่เหมาะกับคุณ

จากนั้นจึงเติมเฮฟวี่ครีม ปริมาณไขมันของครีมต้องมีอย่างน้อย 33%

ตีครีมจนฟูและหนาแน่น พยายามอย่าตีจนเกินไปเพื่อไม่ให้เนยตีและครีมไม่แยกออกจากกัน ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว ใส่ไว้ในตู้เย็นขณะเตรียมเอแคลร์

สำหรับเอแคลร์ มาดูผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้กัน

อุ่นนมในทัพพี ใส่เกลือ น้ำตาล เนย นำไปต้มจนเกลือ น้ำตาล และเนยละลาย ปิดไฟใต้ส่วนผสมที่กำลังเดือด

ใส่แป้งที่ร่อนไว้ทันทีแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน

จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง หลังจากไข่แต่ละฟองแล้ว ให้นวดแป้งจนเนียน นี่เป็นส่วนที่ยากที่สุดเพราะดูเหมือนแป้งจะแยกออกจากกัน เมื่อคนให้เข้ากันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อผสมไข่ทั้งหมดเข้าด้วยกัน แป้งจะมีความสม่ำเสมอและตกจากช้อนเป็นริบบิ้นหนาๆ

วางแป้งลงในถุงขนม แล้วบีบ eclairs ลงบนกระดาษ parchment โดยเว้นรอยเว้าขนาดใหญ่ออกจากกัน อย่าลืมว่าเอแคลร์นั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า และโพรฟิเทอโรลนั้นกลม

อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อย่าเปิดเตาอบในช่วง 15-20 นาทีแรก จากนั้น หากเอแคลร์กลายเป็นสีน้ำตาลและมีขนาดใหญ่ขึ้นแล้ว ให้ปิดเตาอบและทิ้งถาดอบโดยให้เอแคลร์อยู่ข้างในอีก 10 นาทีเพื่อให้แห้ง หากเตาอบเป็นแบบไฟฟ้าโดยไม่ต้องปิดให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศาแล้วเช็ดให้แห้งจนสุก

นี่คือฮิปโปที่ฉันได้รับ)) ทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์

จากนั้นเติมเอแคลร์ด้วยครีมนมเปรี้ยวโดยใช้หัวฉีดแบบบางและถุงขนม ในการทำเช่นนี้คุณต้องเจาะรูในเอแคลร์แล้วบีบครีมออกจากถุง หากไม่มีถุงและหัวฉีด คุณสามารถใช้ช้อนชาแทนได้

ตกแต่งเอแคลร์ที่เสร็จแล้วด้วยครีมนมเปรี้ยวพร้อมช็อคโกแลตเหลวหรือโรยด้วยน้ำตาลผง

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!