สูตรทำขนมปังอิตาเลี่ยน. Grissini - พิสูจน์สูตรขนมปังแท่งอิตาลี

Grissini เป็นแท่งขนมปังกรอบจากอิตาลี พวกเขาอบส่วนใหญ่จากฐานยีสต์โรยด้วยเมล็ดพืชหรือเกลือ มีอาหารเลิศรสให้บริการในร้านอาหารและบาร์เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือสำหรับอาหารค่ำ

ในสิ่งพิมพ์ของเรา เราจะพูดถึงของว่างที่น่าสนใจเหล่านี้:

• คุณจะรู้ว่าพวกเขามาจากไหน
• Grissini อิตาเลียนทำมาจากอะไร?
• สิ่งที่พวกเขาปรุงรส
• กินอะไรและเสิร์ฟอย่างไร

เราจะเปิดตัวเลือกการทำอาหารที่อร่อยที่สุดและแสดงภาพถ่ายที่น่ารับประทานที่สุด

ทุกอย่างเกี่ยวกับไม้กริสซินี - จากประวัติศาสตร์สู่สูตร

ที่มาของความละเอียดอ่อน: แหล่งกำเนิดสองรุ่น

• กรอไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วไปยัง Piedmont (หนึ่งในดินแดนของอิตาลี) ในศตวรรษที่สิบเก้า ผู้ปกครองประเทศอยู่อย่างเศร้าโศกเพราะความเจ็บป่วยของทายาทหนุ่ม เจ้าชายป่วยเป็นเวลานาน เพื่อบรรเทาชะตากรรมของเด็กชายผู้เป็นพ่อสั่งให้พ่อครัวเตรียมขนมปังที่ไม่เป็นอันตรายต่อการย่อยอาหารของเจ้าชาย คนทำขนมปังนำเกร์ซิโนมา ประวัติความเป็นมาเงียบงันว่าศีรษะที่สวมมงกุฎสามารถแก้ปัญหาของมนุษย์ได้หรือไม่ แต่จานใหม่นี้แพร่กระจายไปทั่วอิตาลีอย่างรวดเร็ว และหลังจากนั้นไม่นาน นอกราชอาณาจักร พวกเขาก็เริ่มอบขนมปังกริสซินีน่ารัก

• นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่สองซึ่งเกิดขึ้นบนเครือข่าย คุณจะต้องเดินทางกลับไปยังตูรินในศตวรรษที่สิบสี่ แพทย์ฝึกหัดซึ่งไม่ได้เอ่ยชื่อ ได้รักษาคนไข้ที่ร่ำรวยจากโรคกระเพาะมาเป็นเวลานาน แต่ความพยายามทั้งหมดเพื่อบรรเทาทุกข์แก่ขุนนางล้มเหลว จากนั้นหมอจึงตัดสินใจรับประทานอาหารพิเศษ พื้นฐานของเปลือกจะเป็นอาหารเบา การทำขนมปังให้เบาที่สุดก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ในการทำเช่นนี้แพทย์แบ่งแป้งยีสต์ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วอบเป็นแท่ง ขนมปังจำนวนนี้เพียงพอที่จะสนองความหิวและการย่อยอาหารไม่มากเกินไป นี่คือลักษณะที่ปรากฏของแท่งกริสซินีของอิตาลี - ความช่วยเหลือด้านอาหารสำหรับผู้ป่วยในกระเพาะอาหาร

วิธีการปรุงขนมปังแท่งกริซซินี - คุณสมบัติสูตรและลูกเล่น

แป้งสำหรับกริสซินี

มันทำมาจากยีสต์ - ไร้เชื้อหรือรวย ดังนั้นด้วยการเติมน้ำมัน (ผัก / เนย) หรือไม่มีก็ได้ น้ำตาลส่วนประกอบไข่ก็ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของปฏิคม โดยทั่วไป ถ้ามีแป้งเหลือจากยีสต์พาย / พาย ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะวางบนกริสซินี

ท็อปปิ้งอะไรที่ประดับบนขนมปังแท่ง

• เกลือหยาบ
• ถั่ว;
• งา, ลินสีด, โป๊ยกั๊ก, เมล็ดยี่หร่า;
• เครื่องเทศ, เครื่องเทศ;

สิ่งที่ใส่ในแป้ง

มันสามารถเป็นชีสแข็งที่แตกต่างกันขูด; มะกอกสับ กระเทียม มะเขือเทศตากแห้ง พาร์มาแฮม ชิ้นของมันสามารถพันรอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อเสิร์ฟหรือสับละเอียดมากรีดเป็นฐาน

รูปร่างขึ้นอยู่กับการตัดฐาน ความหนา ความยาว กริซซินีอิตาเลียนแท่งตามสูตรอาจแตกต่างกัน:

• หนาบาง;
• ยาว/สั้น;
• เรียบ/บิด

ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์ถักเปียจะไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจ แป้งกรอบสีแดงก่ำและเศษขนมปังขั้นต่ำ - ความฝันในวัยเด็กที่ขนมปังประกอบด้วยปลาแซลมอนสีชมพูเท่านั้น และประสบความสำเร็จในอาหารต่างประเทศ

Grissini ที่อร่อยที่สุด - สูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

สำหรับฐาน:

• แป้งสาลี - 420 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• น้ำอุ่น - 250 มล.
• เกลือ - 3 กรัม

สำหรับการบรรจุ No1:

• มะกอก - 20 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กานพลู

สำหรับการบรรจุ No2:

• ชีสขูด - 200 กรัม
• มะเขือเทศตากแห้ง - 100 กรัม
• พริกไทยดำ - 1/2 ช้อนชา

การทำขนมปังอิตาเลี่ยน Grissini

ผสมแป้งร่อนกับน้ำตาล เกลือ และยีสต์ เทน้ำอุ่น (30-40 องศา) น้ำมัน ผสมและนวด ขั้นแรกด้วยช้อนตามเข็มนาฬิกาจากนั้นใช้มือของคุณ คุณต้องนวดเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที เทแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะใส่แป้งออกจากชามแล้วนวดด้วยมือของคุณอย่างเข้มข้นและช้าๆ หากคุณใส่ส่วนประกอบแป้งมากเกินไป มีความเสี่ยงที่แป้งจะอุดตันแน่นเกินไป มันควรจะจบลงด้วยความยืดหยุ่นและเบา ในตอนท้ายคุณต้องใส่ในชามภายใต้ฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

สำหรับฟิลเลอร์ No1 ให้สับมะกอกและผสมกับกระเทียมสับ

สำหรับฟิลเลอร์ No2 - ผสมชีสขูดและมะเขือเทศสับละเอียดกับพริกไทย

ในช่วงเวลานี้มวลจะมีเวลาขึ้นมา เรานำมันออกจากชามวางบนโต๊ะแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน

รวบรวมส่วนหนึ่งเป็นลูกบอล ม้วนเป็นสี่เหลี่ยมหนา 0.5 ซม. โรยด้วยมะกอกและกระเทียม (ใช้ 2/3 ส่วน)

เราวางด้านกว้างหนึ่งในสามบนมะกอก โรยด้วยมะกอกที่เหลือ คลุมด้วยชั้นที่เหลือเพื่อให้ไส้อยู่ในพายแบบแบน

สี่เหลี่ยมยาวที่ได้จะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ที่มีความกว้างหนึ่งและครึ่งถึงสองเซนติเมตร เรายืดแต่ละช่องว่างเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นแท่งบิด

วางดินสอเหล่านี้บนกระดาษ parchment ที่มีไขมัน ในเวลานี้ เราจะทำกริสซินีกับชีสและมะเขือเทศตากแห้ง ขั้นตอนจะทำซ้ำตามข้างต้น

เราใส่แผ่นอบด้วยแท่งขนมปังในเตาอบที่อุ่นถึง 210 องศาเป็นเวลา 10-15-25 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์และความสามารถของเตาอบ ตัวบ่งชี้ที่กำหนดความพร้อมคือความหยาบคายและกลิ่นหอม

กริสซินีชีสพร้อมและมะกอกใส่ในตะกร้าหรือจาน เสิร์ฟพร้อมซอส เปลือกกรอบและเนื้อนุ่มหอมพร้อมไส้เผ็ดจะไม่ปล่อยให้คนในบ้านหรือแขกไม่แยแส

Grissini ที่ง่ายที่สุด - สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว

• ใส่ยีสต์สดกด 20 กรัมลงในถ้วย นอนหลับ 2 ช้อนชา น้ำตาลและเทน้ำอุ่น 100 มล. หากคุณเพิ่มร้อน - จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ยีสต์ไม่ทำงานในน้ำเดือด อุณหภูมิควรสูงถึง 40 องศา ส่วนผสมควรยืนเป็นเวลา 20 นาทีในความอบอุ่นและเปลี่ยนเป็นหมวก
• ร่อนแป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในชาม เทยีสต์ที่มีฝาปิด ผสมกับน้ำตาล เทเกลือ 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งอีก (2-3 ถ้วย) เพื่อนวดแป้งที่ยืดหยุ่น ปล่อยให้เข้าใกล้ปกคลุมด้วยฟิล์ม ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ที่ทาด้วยน้ำมันพืช
• นวดมวลที่เข้าหาแล้วม้วนเป็นไส้กรอกซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ในบันทึก

ก่อนตัดแป้ง คุณสามารถม้วนชีสแข็งขูดในระหว่างขั้นตอนการนวดและรับกริสซินีชีสแท่ง

• ม้วนก้อนด้วยมือของคุณเป็นไส้กรอกยาว 15-25 ซม. และหนา 3-7 มม. คุณสามารถเลื่อนดูเล็กน้อย เช่น แฟลเจลลัม ได้รูปทรงที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ยิ่งแท่งขนมปังยิ่งกรอบเมื่อออกมา

ขนมปังแท่งที่บางเบากรอบและมีกลิ่นหอมเป็นส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้สำหรับซุปครีมหรือซุปข้น สามารถใช้เป็นของว่างสำหรับเด็กนักเรียน เป็นอาหารว่าง หรือเป็นอาหารเสริมแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวันแสนอร่อย

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

แม่ของลูกห้าคนเป็นแม่บ้านมาแปดปีแล้ว เธอชอบทำขนมและทำอาหารโดยทั่วไปตั้งแต่อายุ 10 ขวบ ไม่นานมานี้ ฉันพบงานอดิเรกใหม่ ๆ สำหรับตัวเอง นั่นคือ การถ่ายภาพอาหาร ตั้งแต่นั้นมาฉันก็พยายามรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เขาชอบงานปักเล็กน้อย แต่การทำอาหารยังคงอยู่ที่เดิม ยังอบน้อยตามสั่ง

• ผู้เขียนสูตร: Tamara Archakova
• ปรุงเสร็จจะได้ 24 ชิ้น
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

วัตถุดิบ

• น้ำ 260 มล.
• ยีสต์สด 16 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ
• น้ำมันมะกอก 60 กรัม
• แป้งสาลี 500 กรัม
• 1 ช้อนชา สมุนไพรอิตาลี
• งา 40 กรัม

วิธีทำอาหาร

เตรียมสินค้า. ต้มน้ำให้ร้อนถึง 31-32 องศา ร่อนแป้ง ถ้าจำเป็น บดส่วนผสมของสมุนไพรในโรงสี

ละลายยีสต์และเกลือในน้ำอุ่น เพิ่มน้ำมันมะกอกผสม

เพิ่มแป้งและนวดแป้งให้แข็ง นวดในเครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยวประมาณ 4-5 นาทีหรือด้วยมือประมาณ 8-10 นาที พอนวดเสร็จ แป้งควรจะแน่นแต่นุ่มพอไม่เหนียวติดผิว

โอนแป้งลงในชามแล้วทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก หลังจากหนึ่งชั่วโมงแป้งควรเพิ่มปริมาตร 2.5-3 เท่า

เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 190 องศา ชกแป้งด้วยมือแล้วแบ่งเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน

รีดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นแผ่นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร โรยด้วยสมุนไพรบดและงา ใช้ที่ตัดพิซซ่าหรือมีดคมๆ ตัดเป็นเส้น 2 ซม.

บิดแถบแต่ละเส้นให้เป็นเชือกแน่น

อบ กริสซินี่กลางเตาอุ่นประมาณ 15 นาที นำกริสซินีร้อนออกจากแผ่นอบทันทีหลังจากการอบและคลุมด้วยผ้า คุณสามารถเก็บไว้ได้หลายวันโดยบรรจุในถุงกระดาษ ทานให้อร่อย!

สำหรับแป้ง

• แป้งสาลี 110 กรัม
• น้ำ 90 กรัม
• ยีสต์กด 0.1 กรัม (เม็ด)

สำหรับการทดสอบ

• แป้งสาลี 1กก.
• น้ำ 480 กรัม
• แป้งเปรี้ยว 200 กรัม
• เกลือ 22 กรัม
• ยีสต์กด 20 อัน
• น้ำมันมะกอก 100 กรัม
• เนย 100 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
• เกลือหยาบหรืองาสำหรับโรย

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

วัดส่วนผสมสำหรับแป้ง นวด. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายยีสต์ 0.1 กรัม (เศษตามตัวอักษร) ในน้ำ ใส่แป้งและผสมด้วยช้อนไม้จนแป้งชุบ ทำความสะอาดด้านข้างของชาม ปิดฝาชามด้วยฟิล์มหรือฝา แล้วปล่อยให้แป้งหมักไว้ 12-14 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 25°C)

วัดส่วนผสมสำหรับแป้ง ผสมยีสต์ในน้ำ รวมแป้งและน้ำในชามผสม แนบสิ่งที่แนบมากับ hook และนวดด้วยความเร็วต่ำ เพิ่ม biga และเกลือ นวดด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลางแล้วนวดต่ออีกประมาณ 5 นาทีจนแป้งเนียน ในขณะที่ยังคงผสมด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกและเนยลงไป

จาระบีชามขนาดใหญ่หรือภาชนะที่มีน้ำมัน โอนแป้งลงไปคลุมด้วยฟิล์มหรือฝาแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ชกแป้งโดยใช้วิธียืดและพับ ใส่แป้งลงในชาม ปิดและแช่เย็น 1 ถึง 8 ชั่วโมง

วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยแป้ง ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเวลาเริ่มอบ ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส

นำแป้งออกจากตู้เย็น แยกประมาณหนึ่งในสาม พักส่วนที่เหลือให้เย็น รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 6 มม. ราดน้ำเพื่อช่วยให้ท็อปปิ้งติด แล้วโรยด้วยเกลือหรือเมล็ดงา (ไม่จำเป็น) ใช้เครื่องตัดพิซซ่าหรือมีดขนาดใหญ่ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 12 มม. ปาดบนถาดอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้ 30 นาที

ลอกฟิล์มออกแล้ววางถาดเข้าเตาอบ นำเข้าอบ 15-18 นาที แล้วแต่ความหนาของแท่ง Grissini ที่เสร็จแล้วจะเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ ขณะที่กำลังอบแป้งชุดแรก ให้คลึงและตัดชิ้นต่อไป ทำให้ Grissini อบเย็นบนตะแกรง

สวัสดีพลเมืองผู้มีเกียรติ!

ท่ามกลางความร้อนระอุ เธอวิ่งมาเพื่อเขียนสูตรอาหารอิตาเลียนกริสซินีเป็นภาษากรีก ซึ่งเธอเพิ่งดึงออกจากเตา

สิ่งที่ยอดเยี่ยม!

ฉันปรุงในเวอร์ชั่น PP แต่ก็ไม่สำคัญ

โดยทั่วไปแล้ว นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่เปิดรับแรงกระตุ้นของจินตนาการ และตอนนี้คุณจะเห็นมัน แต่ก่อนอื่นมาคิดออก กริสซินี่คืออะไร.

Grissini เป็นขนมปังแท่งกรอบที่มีพื้นเพมาจากอิตาลี มีความหนาประมาณหนึ่งนิ้วและประมาณความยาวของดินสอ ตามกฎแล้วพวกเขาจะเตรียมจากแป้งยีสต์ซึ่งคล้ายกับการเตรียมขนมปัง

หากคุณเคยไปร้านพิชซ่าหรือร้าน Trattoria ของอิตาลีแล้วละก็ คุณอาจจะลองร้านนั้นและแน่นอนว่าไม่สามารถละทิ้งร้านเหล่านั้นได้ และเมื่อถึงเวลาที่พวกเขานำพิซซ่าที่โชคร้ายมา คุณได้ลับกริซซินีเหล่านี้ด้วยมะกอกและไวน์แล้ว และบ้าจริง พิซซ่านี้

ชาวอิตาเลียนรับรองว่ากริสซินีชิ้นแรกถูกอบในปี 1679 โดยคนทำขนมปังจากตูริน อันโตนิโอ บรูเนโร ตามคำแนะนำของแพทย์ท้องถิ่นที่รักษาดยุคแห่งซาวอยเนื่องจากอาหารเป็นพิษ

แพทย์สั่งให้กำจัดขนมปังที่ปรุงไม่ดีและมอบขนมปังแท่งแบนแห้งให้ดยุคเท่านั้น

Grissini เป็นทั้งขนมและของหวาน

พื้นฐานของกริสซินีคือแป้ง น้ำ น้ำมันมะกอก และยีสต์ แต่วันนี้พวกเขาไม่ค่อยทำโดยไม่มีสารเติมแต่ง

ขอเสนอไอเดียหน่อยค่ะ สิ่งที่สามารถเพิ่มลงในgrissini.

หัวหอม, กระเทียม, มะกอก, มะเขือเทศตากแห้ง, เพสโต้, ซอสมะเขือเทศ เมล็ดงา, งาดำ, ทานตะวัน, แฟลกซ์, ยี่หร่า, ขมิ้น, ผักชี, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, สมุนไพรแห้ง: โหระพา, ออริกาโน, โหระพา, โรสแมรี่, ชีสแข็งหรืออ่อน: พาร์เมซาน, เพโคริโน, เฟต้า

คลาสสิกคือน้ำตาลและอบเชย

สำหรับแป้งคุณสามารถทดลองได้ที่นี่

ฉันทำกริสซินีสไตล์กรีก ไม่มียีสต์. ที่นี่พวกเขาถูกเรียกว่า cricinha และพวกมันเป็นเรื่องธรรมดามากที่นี่ในฐานะของว่างอย่างรวดเร็ว คุณจะพบขนมปังแท่งหลายประเภทในร้านค้าแรกๆ หรือคีออสก์ที่คุณเจอ

เหมาะที่จะเสิร์ฟพร้อมกับจานชีส ไวน์ สลัด โปรชูตโต ซุป ชีสและของทานเล่น ชีสฟองดูว์ หรือเพียงแค่นำไปทำงาน/โรงเรียน/โต๊ะกาแฟหน้าทีวีเป็นอาหารว่างพร้อมชาหรือกาแฟ กริสซินีเหล่านี้ยังสามารถใช้ร่วมกับสารเติมแต่งหวาน เช่น น้ำผึ้ง นูเทลล่า และแยม

สูตรกริสซินี

30-40 ชิ้น

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง - 500 กรัม (ฉันมีธัญพืชเต็มเมล็ด)
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 100 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• ไวน์ - 150 มล
• โซดา - ½ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล
• เมล็ดทานตะวัน - 50-60 กรัม (ไม่จำเป็น)
• พริกไทยดำป่น - 1 หยิก (ไม่จำเป็น)

หากคุณกำลังใช้แป้งขาว ควรใช้ไวน์ขาวเพื่อไม่ให้กริสซินีมืดลง ในเวอร์ชันโฮลเกรนไม่สำคัญ

สำหรับการทำขนมปังฉันใช้:

• เมล็ดทานตะวันดิบ
• งา
• ข้าวโอ๊ต

วิธีทำอาหาร:

มักเกิดขึ้นที่ขนมปังที่บ้านหมดและไม่มีใครต้องการวิ่งไปที่ร้านเพื่อรับมัน หรือมันเป็นไปไม่ได้ จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ขนมปังแท่งที่อบเร็วพอช่วยได้ แม่บ้านหลายคนรู้เรื่องนี้และมักใช้ตัวเลือกนี้ ยิ่งกว่านั้นแท่งไม้นั้นยอดเยี่ยมไม่เพียงแค่ซุปร้อนหรือชาเท่านั้น แต่ยังมีนมธรรมดาและกับอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย วันนี้เราจะเตรียมอาหารอร่อยนี้ - เครื่องช่วยชีวิต ยิ่งกว่านั้นด้วยสารเติมแต่งและเครื่องปรุงรสต่างๆ

สูตรทำชีสแท่งและสมุนไพรหอม

คุณสามารถใช้ชีสที่มีในตู้เย็นได้ในเวลาที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: น้ำอุ่น - 150 มล. น้ำตาลทราย - หนึ่งช้อนชา, ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - หนึ่งช้อนชา, แป้ง - 250 กรัม, เกลือ - ครึ่งช้อนชา, ชีสแข็ง - 200 กรัม, ยี่หร่าและโรสแมรี่ - ครึ่งช้อนชา ไข่ไก่หนึ่งฟอง น้ำมันมะกอก - สองช้อนโต๊ะ งาดำหรืองา การทำขนมปังแท่งกับชีส เราทำไอน้ำ เทน้ำอุ่นลงในถ้วยเทลงไปผสมเพิ่มยีสต์ปิดฝา - และปล่อยให้ยืนประมาณ 15 นาที

ในระหว่างนี้ให้หั่นยี่หร่าสดและโรสแมรี่ขูดชีส ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ สมุนไพรและชีส คลุกให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มยีสต์และผสมอีกครั้ง เพิ่มไข่แล้วนวดแป้ง เพื่อให้นวดง่ายขึ้นให้เทน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที เราก็เริ่มทำขนมปังแท่ง ในการทำเช่นนี้เราบีบแป้งบางส่วนออกแล้วม้วนออกบนพื้นผิวห้องครัวด้วยมือของเรา จากนั้นโรยเมล็ดงาลงบนโต๊ะแล้วคลึงเป็นแป้ง ในตอนท้ายของกระบวนการวางแท่งบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วส่งไปที่เตาอบที่เราอบประมาณ 10-15 นาที

สูตรสำหรับ Grissini - ขนมปังแท่งอิตาเลี่ยน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอยู่ในร้านอาหารและร้านกาแฟทุกแห่งในอิตาลี สำหรับการเตรียมการจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ สำหรับแป้ง: แป้ง - 600 กรัม, เกลือ - สองช้อนชา, ยีสต์แห้งทันที - สองช้อนชา, น้ำ - 350 มล., น้ำมันมะกอก - สามช้อนโต๊ะ สำหรับสารเติมแต่ง: เกลือหยาบ, สมุนไพรแห้ง, ชีส, เมล็ดงาดำ, งา การทำอาหารแท่งขนมปังกริสซินี ผสมกับเกลือและยีสต์ เพิ่มเนยลงในน้ำอุ่นแล้วค่อยๆใส่แป้งนวดแป้งอย่างต่อเนื่องซึ่งจะทำให้นุ่มและยืดหยุ่น ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที

จากนั้นเราแบ่งออกเป็นสี่ส่วนซึ่งแต่ละส่วนจะรีดเป็นชั้นบาง ๆ ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยชีสขูด, งา, สมุนไพรโพรวองซ์แห้ง กดแป้งเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้งลงในแป้ง จากนั้นเราก็ตัดเป็นเส้นหนาสองเซนติเมตร เราบิดเป็นเกลียวแล้ววางบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ซึ่งเราส่งไปที่เตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงอุ่นถึง 200 องศา เราทำให้จานเสร็จแล้วเย็นลงและเก็บไว้ในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท

สูตรงาดำ

จานนี้อาจใช้แทนขนมปังปกติได้ในบางสถานการณ์ เช่น เมื่อตกแต่งบุฟเฟ่ต์หรือโต๊ะบุฟเฟ่ต์ ส่วนผสม: ยีสต์สด - 50 กรัม, แป้งพรีเมี่ยม - หนึ่งกิโลกรัม, น้ำตาลทราย - สองช้อนโต๊ะ, เกลือ - หนึ่งช้อนชา, น้ำมันพืชหนึ่งร้อยกรัมและตอนนี้ให้พิจารณาสูตรไม่ติดมันสำหรับวิธีทำขนมปังแท่งด้วยงา เทน้ำอุ่นลงในชามลึก 500 มล. ใส่ยีสต์และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 20 นาที

จากนั้นเติมเกลือและคนอีกครั้ง จากนั้นเพิ่มแป้งทั้งกิโลกรัมแล้วเริ่มนวดแป้ง เทน้ำมันพืชลงไปแล้วนวดจนแป้งหมด คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เราปั้นแท่งและอบ

หลังจาก 40 นาที แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน รีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วโรยหน้าด้วยงาทั้งสองด้าน จากนั้นตัดเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ กว้างไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร เราปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางแถบเหล่านี้ไว้ หากต้องการคุณสามารถบิดเป็นเกลียวหรือปล่อยให้ตรงก็ได้

ก่อนที่ขนมปังจะเข้าเตาอบ ปล่อยให้ยืนเล็กน้อย ประมาณ 20 นาที แต่ไม่จำเป็นอีกต่อไปที่จะไม่เพิ่มขนาดมากนัก เปิดเตาอบที่ 200 องศาใส่แผ่นอบแล้วอบแท่งเป็นเวลา 15 นาที เมื่อพร้อมแล้วให้นำออกจากถาดอบทันทีและรวบรวมเป็นช่อในแนวตั้ง เสิร์ฟบนโต๊ะในตะกร้าหรือแจกันทรงสูง

ขนมปังแท่งแบบดั้งเดิม: สูตร

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับขนมปังแท่งทำมือแบบอิตาลีดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์: ยีสต์แห้ง - 1/3 ของบรรจุภัณฑ์สามารถแทนที่ด้วยขนมปังสดหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำอุ่น - 100 มล., น้ำตาลทราย - หนึ่งหยิบมือ, มอลต์สกัด - สองช้อนชา, เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ, แป้งพรีเมี่ยม - ครึ่ง กิโลกรัม. เราจะใช้ภาชนะแก้วนวดแป้ง อุ่นเครื่องด้วยการเทน้ำร้อน จากนั้นเราก็เช็ดให้แห้งใส่ยีสต์เทน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย

คนจนยีสต์ละลาย ทิ้งไว้ 15 นาที นวดแป้งและเกลือหนึ่งในสามด้วยไม้พาย ค่อยๆเพิ่มแป้งอีกสามส่วนค่อยๆนวดจนมวลเพิ่มเป็นสองเท่า ในการนวดแป้งให้เตรียมพื้นผิวการทำงานแล้วโรยด้วยแป้ง เรากระจายมวลออกจากชามและเพิ่มแป้งเล็กน้อยคลุกแป้งเป็นเวลาสิบนาที มันควรจะยืดหยุ่นและเรียบเนียน เราทำลูกบอลขนาดใหญ่จากมัน

ขั้นตอนการทำขนมปังแท่งในภาษาอิตาลี

เราฉีกชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าวอลนัทแล้วปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง เราทำเช่นเดียวกันกับการทดสอบที่เหลือ ผลที่ได้ควรจะประมาณ 30 ลูก เราเอาหนึ่งในนั้นมาคลุกด้วยมือแล้ววางลงบนโต๊ะแล้วคลึงให้เป็นไส้กรอกยาวบางๆ โอนไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันหรือไขมัน เราทำซ้ำการดำเนินการกับลูกบอลอื่น ๆ พับและกินขนมปังแท่งในอนาคตของเรา (ประมาณ 30 ชิ้น) เปิดเตาอบที่ 280 องศาแล้วส่งแผ่นอบเข้าไป 10 นาที จากนั้นเราก็นำมันออกมาแล้วพลิกผลิตภัณฑ์

และกลับเข้าเตาอบ แล้ว 7-8 นาที ไม่จำเป็นต้องให้อบสีน้ำตาล ปล่อยให้เย็นลง - และคุณสามารถให้บริการได้ ปรุงอย่างถูกต้องตามสูตรนี้ ไม้ควรจะกรอบ วางจานชุบน้ำหมาด ๆ ไว้ในเตาอบสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ