น้ำเกลือสำหรับน้ำมันหมูสำหรับการสูบบุหรี่ วิธีทำเกลือแห้งสำหรับน้ำมันหมู? การหมักแบบแห้ง

สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนควรเลือกชิ้นจากบริเวณหน้าท้องหรือกระดูกสันอก เป็นที่พึงประสงค์ว่าน้ำมันหมูมีชั้นเนื้อไม่ใช่แค่ไขมันเท่านั้น ในกรณีนี้มันจะมีรสชาติดีขึ้นและจะเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง

สำหรับการสูบบุหรี่คุณต้องเลือกน้ำมันหมูที่มีชั้นเนื้อ เมื่อซื้อเบคอนไปแล้วก็ถึงเวลาเตรียมแช่ในน้ำเกลือ: ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ขอแนะนำให้ละทิ้งผิวหนังเนื่องจากคุณจะต้องรมควันไปด้วย หลังจากนี้ถึงเวลาหมักชิ้นส่วนน้ำมันหมู: คุณไม่สามารถปล่อยให้มันหั่นเป็นเวลานานไม่เช่นนั้นมันจะเน่าเสีย

มีวิธีการเตรียมน้ำดองที่แตกต่างกันออกไป สูตรคลาสสิกยังคงมีความหลากหลายมากที่สุด เหมาะสำหรับทุกโอกาส น้ำมันหมูเตรียมง่ายและมีรสชาติดีเยี่ยม

ส่วนผสม: น้ำ; กระเทียม; เกลือแกง ใบกระวาน, พริกไทย, เมล็ดมัสตาร์ด

ผ่านกระเทียมผ่านการกดจนกว่าคุณจะได้มวลเละ เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชาและพริกไทยดำในปริมาณเท่ากันลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเกลี่ยให้ทั่วเบคอน วางใบกระวานลงบนแต่ละชิ้นเพื่อเพิ่มรสชาติ

สูตรหมักสำหรับน้ำมันหมู 1 กิโลกรัม

ตอนนี้คุณต้องใส่ผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะเทน้ำ 0.5 ลิตรลงไปเติมเกลือ 80 กรัมแล้วผสมทุกอย่าง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน เวลาในการหมักสามารถลดลงเหลือ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการรมควันร้อนได้

หมักน้ำมันหมูกับซีอิ๊ว

ซีอิ๊วเหมาะสำหรับทั้งปลาและเนื้อสัตว์ น้ำดองสำหรับน้ำมันหมูรมควันด้วยส่วนผสมนี้จะช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ผิดปกติ สูตรไม่แย่ไปกว่าสูตรมาตรฐานและง่ายต่อการปฏิบัติตาม

ส่วนผสม: น้ำมันหมู - 1 กก. ซีอิ๊วขาว - 100 มล. กระเทียม - 6 กลีบ; เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เกลือ.

ต้องผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับเครื่องเทศและเกลือ เพิ่มซีอิ๊วลงไปและผสมให้เข้ากัน เคลือบน้ำมันหมูด้วยมวลที่ได้ในทุกด้าน ถ้ายังไม่พอก็ต้องเตรียมเพิ่ม สิ่งสำคัญคือต้องคลุมพื้นผิวทั้งหมดด้วยเครื่องเทศ

ควรวางเบคอนในภาชนะที่มีฝาปิดและนำไปแช่ในตู้เย็น โดยควรเก็บไว้ได้นานถึงสามวัน น้ำดองสำหรับน้ำมันหมูรมควันควรดูดซึมได้ดีและให้รสชาติที่ฉุนแก่ผลิตภัณฑ์ หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ที่บ้านได้

น้ำเกลือสำหรับรมควันน้ำมันหมู

สำหรับการรมควันร้อน คุณสามารถเตรียมวัตถุดิบได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้น้ำเกลือสำหรับน้ำมันหมูได้ - มันจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมมากขึ้นค่อนข้างเค็มและอร่อย ทางที่ดีควรเลือกสูตรอาหารมาตรฐานที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

ส่วนผสม: น้ำ; เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส กระเทียม - 2 หัว; ใบกระวาน ปริมาณของส่วนผสมโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันหมู หากมีจำนวนมากคุณจะต้องใช้กระทะที่ใหญ่กว่านี้ โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณ 3-5 ลิตรก็เพียงพอสำหรับการดอง

น้ำเกลือที่บ้านเตรียมไว้ดังนี้:

เทน้ำลงในกระทะแล้ววางไฟ เติมเกลือแกงประมาณ 1 ถ้วย เพิ่มเครื่องเทศและใบกระวาน 10 ใบ เพิ่มกระเทียม 10-15 กลีบลงในกระทะ น้ำเกลือควรปิดด้านบนของน้ำมันหมู

ต้องต้มน้ำเกลือมันหมูเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ของเหลวเย็นลง ตอนนี้คุณต้องใส่น้ำมันหมูลงในกระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 วันและควรเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อแช่ในน้ำเกลือแล้ว คุณก็สามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

หมักด้วยยี่หร่าบดและมาจอแรม

สูตรง่ายๆที่จะช่วยให้คุณทำเบคอนรมควันแสนอร่อย มันมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนมากด้วยสูตรนี้ ควรผสมเกลือทะเล พริกไทยดำ กระเทียมบด ใบกระวาน ยี่หร่า กระวาน และมาจอแรมเข้าด้วยกัน น้ำมันหมูที่เตรียมไว้ควรถูด้วยมวลที่เกิดขึ้นเพื่อให้เครื่องเทศครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด คุณสามารถหมักในขวดปิดฝาแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 5 วัน คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

น้ำมันหมูต้องหมักเกลือหรือหมักก่อนสูบบุหรี่ เราจะไม่อธิบายโดยละเอียดว่าทำไมถึงจำเป็นเพราะเหตุผลนี้ชัดเจนสำหรับทุกคนแล้ว - รสชาติดีกว่า!

การหมักน้ำมันหมูสำหรับการรมควันเป็นกระบวนการง่ายๆ ซึ่งช่วยให้สามารถทำการทดลองต่างๆ ได้ นี่เป็นเพียงสามสูตรสำหรับวิธีทำเกลือสำหรับ...

ควรซื้อน้ำมันหมูที่มีเนื้อหลายชั้น ฉันคิดว่ามันเรียกอีกอย่างว่า brisket ซึ่งจะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น

เมื่อเตรียมน้ำมันหมูสำหรับการรมควันครั้งต่อไป จะต้องหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 5 เซนติเมตร (เคยเรียกว่า "สองนิ้ว") และความยาวขึ้นอยู่กับภาชนะที่คุณจะใส่เกลือ จะสะดวกกว่าถ้าวางชิ้นดังกล่าวไว้ในโรงโม้ หากคุณใส่น้ำมันหมูเกลือโดยไม่ได้ตั้งใจจะรมควัน คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ตามต้องการ

อุปกรณ์สำหรับใส่เกลือควรเป็นเคลือบฟันหรือสแตนเลส ไม่สามารถใช้ภาชนะอลูมิเนียมและโดยเฉพาะสังกะสีได้

สูตรการดองแบบเปียกใช้น้ำ หากเป็นน้ำน้ำพุหรือมาจากบ่อที่สะอาด คุณก็สามารถใช้งานได้ทันที หากมาจากก๊อกน้ำในเมืองควรต้มก่อนแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจะดีกว่า

วิธีแห้ง

คุณสามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องเตรียมน้ำดอง นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือ 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

กระเทียมต้องปอกเปลือก แกะเป็นกลีบแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

คุณผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วถูน้ำมันหมูอย่างหนาด้วยส่วนผสมนี้ วางลงในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

หลังจากเกลือเสร็จแล้ว ให้นำมันหมูออกจากตู้เย็น ทำความสะอาดส่วนผสมเครื่องเทศที่เหลือออก แล้วแขวนชิ้นไว้บนตะขอให้แห้ง ระยะเวลาการอบแห้งด้วยอากาศอยู่ระหว่าง 12 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมง

สูตรหมักด้วย

ตอนนี้มาเตรียมน้ำเกลือสำหรับรมควันน้ำมันหมูกันดีกว่า ต้องบอกว่ามีสูตรแบบนี้เยอะมากและนี่เป็นเพียงสูตรเดียวเท่านั้น

คุณต้องการน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือหยาบ 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 10 กรัม
• ผักชี 1 ช้อนชา
• กระเทียม 3-4 กลีบ

สำหรับสูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำมันหมูก่อนใส่เกลือ

ต้มน้ำให้ร้อน คุณแทบจะนำไปต้มเพื่อให้ทุกอย่างละลายได้ดีขึ้น

ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องตวงปริมาณเกลือลงไปถึงกรัม มีวิธีเก่าในการกำหนดความเข้มข้นของมันในน้ำ คุณคงทราบดีอยู่แล้ว ไข่ไก่ดิบควรจมในน้ำและลอยอยู่ในน้ำเกลือ นั่นคือคุณเพียงแค่ละลายเกลือในกระทะแล้วดูไข่ เมื่อมันลอยขึ้นไปจนปลายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับเหรียญห้ารูเบิลอยู่เหนือน้ำ เราสามารถสรุปได้ว่าน้ำเกลือพร้อมแล้ว

หลังจากเกลือและน้ำตาลละลายแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ กระเทียมจะต้องปอกเปลือกและบดลงในชามด้วยน้ำเกลือโดยตรง

วางน้ำมันหมูลงในกระทะ คุณต้องเตรียมน้ำเกลือให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของคุณ น้ำมันหมูในน้ำเกลือจะลอยขึ้นมา ดังนั้นให้กดทับด้านบน เช่น ตะแกรงย่างหรือจาน คุณยังสามารถวางน้ำหนักไว้ได้ เช่น ขวดน้ำ เพื่อไม่ให้สิ่งใดลอยขึ้นมา วางภาชนะที่มีมันหมูไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 – 12 วัน

หลังจากที่น้ำมันหมูเค็มแล้วคุณต้องแช่มันในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงจากนั้นจึงแขวนไว้ให้แห้งเช่นเดียวกับในสูตรแรก

น้ำมันหมูต้มกับเครื่องเทศ

อีกสูตรดั้งเดิมสำหรับการหมักน้ำมันหมูสำหรับการสูบบุหรี่ คุณจะต้องการ:

• น้ำมันหมู 1 กิโลกรัม
• เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับอาหารจานเนื้อ
• เกลือ 4 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• กระเทียมบดหรือสับ 1 หัว
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

น้ำมันหมูถูกตัดเป็นส่วนๆ

เครื่องปรุงรสสามารถนำมาเป็นก้อน: Maggi, Galina Blanca หรืออื่น ๆ ที่เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ คุณจะต้องมีน้ำมันหมู 4 ก้อนต่อกิโลกรัมโดยต้องบดให้เป็นผง หรือคุณสามารถนำเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปแบบ "สำหรับมันหมู" หรือ "สำหรับเนื้อสัตว์" ที่คุณพบมาห่อก็ได้

เทเครื่องปรุงรสลงบนจาน เติมเกลือสามถึงสี่ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

คุณต้องม้วนน้ำมันหมูที่สับอย่างระมัดระวังในส่วนผสมนี้ หรือถูให้ดีทุกด้าน จากนั้นคุณก็ใส่มันลงในถุงพลาสติกธรรมดา เพื่อความน่าเชื่อถือคุณสามารถใส่ถุงอีกสองหรือสามใบไว้ข้างในกัน

เทกระเทียมบดลงในถุง ผสมเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ให้ละเอียดภายใน

เทน้ำครึ่งกระทะแล้วตั้งไฟ คุณต้องการเพียงครึ่งหนึ่งเท่านั้นจึงจะพอดีกับถุงน้ำมันหมู หากเต็มน้ำจะกระเซ็นออกมาบนเตา

มัดถุงด้วยน้ำมันหมูอย่างดี พยายามเก็บอากาศไว้ในนั้นให้น้อยที่สุด วางลงในกระทะแล้วปิดฝา

คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด

เมื่อครบเวลาให้ปิดไฟแล้วทิ้งกระทะด้วยน้ำและถุงไว้จนเย็นสนิท หลังจากนั้นให้นำมันหมูออกจากถุง ตากให้แห้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

อะไรต่อไป

หลังจากเกลือเสร็จก็สามารถรับประทานมันหมูได้ทันที แต่อย่าลืมว่าเป้าหมายสูงสุดของเรายังคงเป็นของเขา ไม่จำเป็นต้องเตรียมการเพิ่มเติม - คุณสามารถชาร์จผู้สูบบุหรี่ได้แล้ว

น้ำมันหมูในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารได้เข้ามาในชีวิตของเราอย่างกลมกลืนและได้รับเกียรติจากมัน ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะปฏิเสธน้ำมันหมูรมควันชิ้นหนึ่ง และสามารถเตรียมน้ำมันหมูเค็มที่บ้านได้ แต่ถึงกระนั้นน้ำมันหมูรมควันก็ยังอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า ซี่โครงหมูและเนื้อซี่โครงเหมาะสำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้

น้ำมันหมูรมควันอย่างเหมาะสมจะนุ่มและอ่อนโยนมาก การสูบบุหรี่มี 2 แบบ คือ แบบร้อนและแบบเย็น แต่ก่อนที่จะเลือกสิ่งใดสิ่งหนึ่งคุณต้องใส่เกลือลงในชิ้นส่วนก่อน

วิธีหมักเกลือให้รมควันร้อน

ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำเกลือในอัตราเกลือ 170 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร นำน้ำไปต้มแล้วละลายเกลือลงไป ขณะที่น้ำเดือด ให้หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาด 10x25 ซม. เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้จุ่มน้ำมันหมูลงไป ควรคลุมด้วยน้ำให้มิด ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นนำน้ำมันหมูออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางลงในกระทะเคลือบฟันเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับ

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เทน้ำมันหมูลงไป ปิดฝากระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน เมื่อน้ำมันหมูเค็มแล้ว ให้นำออกมาแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 20 ชั่วโมง เพื่อให้มันแห้งและเหี่ยวเฉาเล็กน้อย จากนั้นใช้น้ำมันหมูในการรมควันร้อนๆ

วิธีใส่เกลือสำหรับรมควันเย็น

เตรียมน้ำมันหมูหนาประมาณ 2.5 ซม. เตรียมส่วนผสมสำหรับหมักเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือกับกระเทียมสับและเครื่องเทศต่างๆ นี่อาจเป็นพริกไทย, พริกไทยป่น, พริกขี้หนู, ปาปริก้า, ใบกระวานสับ ฯลฯ

เทส่วนผสมเกลือลงที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน ชุบน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วถูน้ำมันหมูให้ทั่ว วางน้ำมันหมูลงในกระทะ โดยให้ด้านหนังคว่ำลง โรยถั่วเหลืองแต่ละชนิดด้วยส่วนผสมเกลือแห้ง เมื่อวางน้ำมันหมูแล้วให้คลุมด้วยชั้นส่วนผสมที่บ่มหนึ่งเซนติเมตร จากนั้นปิดภาชนะด้วยน้ำมันหมูด้วยกระดาษแข็งหรือกระดาษ วางฝาด้านบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ และกดน้ำมันหมูด้วยอะไรหนักๆ หลังจากผ่านไป 14 วัน ให้นำมันหมูออกและทำความสะอาดเกลือ หากจำเป็น ให้ล้างออกด้วยน้ำไหล จากนั้นเช็ดให้แห้งในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท หลังจากนั้นน้ำมันหมูก็สามารถรมควันแบบเย็นได้

วิธีหมักเกลืออย่างรวดเร็วสำหรับการสูบบุหรี่

สูตรการหมักน้ำมันหมูสำหรับการรมควันนั้นง่ายมาก เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือ 0.3 กิโลกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร นำน้ำเกลือไปต้มแล้วใส่น้ำมันหมูลงไป น้ำเกลือควรท่วมน้ำมันหมูจนหมด ปรุงน้ำมันหมูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปกดดันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็พร้อมสำหรับการสูบบุหรี่

คุณรู้อะไรไม่เกี่ยวกับน้ำมันหมู แต่เกี่ยวกับรถที่เร็วที่สุดในโลก? นักแข่งรถชื่อดังต้องการเร่งความเร็วรถพิเศษของเขาเป็น 1,600 กม./ชม.! ค้นหารายละเอียดพิเศษนี้

น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ตามแบบฉบับของอาหารในหลายประเทศ แต่เป็นที่รักและเคารพของชาวสลาฟเป็นพิเศษ งานฉลองรื่นเริงหรืองานธรรมดาแทบจะไม่เกิดขึ้นเลยหากไม่มีของขบเคี้ยวที่มีกลิ่นหอมนี้ และมักให้ความสำคัญกับน้ำมันหมูรมควันเป็นพิเศษ แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆในการสูบบุหรี่ที่บ้านและเลือกน้ำเกลือที่เหมาะกับรสนิยมของคุณในการสูบบุหรี่เบคอน

คุณสมบัติของการเลือกน้ำมันหมู

หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อยซึ่งคุณจะไม่ละอายใจที่จะปฏิบัติต่อ คุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกผลิตภัณฑ์ โดยปกติแล้วจะเลือกชิ้นส่วนจากท้องหรือหน้าอกเพื่อทำเกลือ น้ำมันหมูจากสถานที่เหล่านี้มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อนมีชั้นเนื้อที่เพียงพอและเหมาะสำหรับการหมักเกลือก่อนรมควันและสำหรับน้ำมันหมูเค็มธรรมดา เมื่อซื้อสินค้าควรคำนึงถึงสีและกลิ่นด้วย สีควรเป็นสีขาวสนิท ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ไม่ควรมีกลิ่นเด่นชัดเช่นนี้ น้ำมันหมูที่ไม่สดอาจมีสีเหลืองและมีกลิ่นหืน

เบคอนเกลือสำหรับการสูบบุหรี่

แม่บ้านมากกว่าหนึ่งคนสงสัยว่าจะใส่น้ำมันหมูเกลือเพื่อสูบบุหรี่ร้อนได้อย่างไรและควรเลือกน้ำเกลืออะไร มีน้ำเกลือหลากหลายชนิดสำหรับใช้น้ำมันหมูรมควันที่บ้าน คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่งในปริมาณขั้นต่ำเพื่อในอนาคต เพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลิ่นรสที่ไม่จำเป็น หากในครอบครัวมีผู้ชื่นชอบเครื่องเทศและรสชาติที่เผ็ดร้อนก็ห้ามมิให้ใช้เครื่องเทศที่จะสนองความอยากอาหารของครอบครัว สูตรสำหรับน้ำเกลือรมควันที่ระบุด้านล่างนี้มีคุณสมบัติด้านรสชาติที่แตกต่างกันดังนั้นแต่ละคนจึงจะได้พบกับคู่รักของตัวเอง

ดองแห้ง

น้ำเกลือที่เหมาะสำหรับน้ำมันหมูก่อนสูบบุหรี่- การดองแบบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีการดองที่ง่ายที่สุด สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะกระเทียมหัวใหญ่ 1 หัวพริกไทยดำพริกแดงและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เบคอนหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 10 เซนติเมตร กลีบกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ หรือขูดบนเครื่องขูดละเอียดก็ได้ ต้องผสมเกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียม, ถูชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน

วางเบคอนลงในชาม (กระทะเคลือบฟัน กะละมัง ชามใหญ่) แล้วหมักทิ้งไว้ 1 วันที่อุณหภูมิ 20 °C จากนั้นนำไปแช่เย็นต่ออีก 48 ชั่วโมง ก่อนสูบบุหรี่ควรเอาเครื่องเทศส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษ

การใช้เปลือกหัวหอม

เชฟบางคนเรียกสูตรนี้ว่าการสูบบุหรี่โดยไม่มีโรงโม่ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเปลือกหัวหอมจะทำให้สีน้ำตาลอ่อนสวยงามและเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ

วัตถุดิบ:

ล้างเบคอนแล้วหั่นเป็นชิ้นพอเหมาะสำหรับการรมควัน เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่เกลือ เปลือก พริกไทย ใบกระวาน และกระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่มันหมูลงไปแล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หากผลิตภัณฑ์ดูเค็มน้อยเกินไป คุณสามารถเติมเกลือลงไปได้ หลังจากผ่านไปสองวันก็พร้อมที่จะสูบบุหรี่

การใช้น้ำเกลือ

สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่พบบ่อยที่สุด ไม่ต้องปรุงอาหารและเหมาะสำหรับการรมควันทั้งร้อนและเย็น - ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

ตั้งน้ำให้ร้อน ละลายเกลือ น้ำตาลลงไป ใส่พริกไทยดำ บีบกระเทียมลงในน้ำเกลือโดยตรง วางชิ้นน้ำมันหมูลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปริมาณน้ำเกลือควรครอบคลุมชิ้นงานทั้งหมด คุณต้องวางจานหรือกระดานไว้ด้านบน และมีสิ่งของวางอยู่ด้านบน เช่น ขวดน้ำ วางภาชนะพร้อมผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 10-12 วัน เมื่อน้ำมันหมูพร้อมแล้ว จะต้องแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วแขวนไว้ให้แห้งในที่เย็นและแห้งก่อนจะรมควัน

หมักด้วยซีอิ๊ว

ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเหมาะสำหรับปลา เนื้อสัตว์ และผัก ซีอิ๊วกับน้ำมันหมูก็เข้ากันได้ดีเหมือนกัน การเติมซอสลงในน้ำดองก่อนรมควันจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ผิดปกติ วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู - 1 กิโลกรัม
• ซีอิ๊วขาว - 100 มล.
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือ - 100 กรัม;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ผสมเกลือกับเครื่องเทศใส่กระเทียมที่ผ่านการกด ผัดและเพิ่มซีอิ๊ว เคลือบชิ้นส่วนน้ำมันหมูด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นทุกด้าน สำหรับการเกลืออย่างละเอียด ควรเคลือบเครื่องเทศให้ทั่วพื้นผิวของชิ้น วางผลิตภัณฑ์ลงในชาม ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมักน้ำมันหมูจะต้องทำให้แห้งและคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

หมักด้วยเครื่องเทศสำหรับน้ำมันหมูต้ม

สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ชอบผลิตภัณฑ์ที่รมควันมาก น้ำมันหมูในการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่ในภายหลังไม่นานเกินไป ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู - 1 กิโลกรัม
• เครื่องปรุงรสน้ำมันหมู - 1 ซอง;
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• กระเทียมสับ - 1 หัว;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ต้องเทเกลือ, น้ำตาล, เครื่องปรุงรสน้ำมันหมูลงในจาน, ใส่พริกไทยดำป่นตามจำนวนที่ต้องการ เบคอนที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะต้องถูให้ทั่วทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ จากนั้นใส่ในถุงพลาสติก เทกระเทียมสับลงในถุงตรงนั้น เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าในระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องใส่ถุงน้ำมันหมูอีก 2 ถุง ผูกกระเป๋าอย่างดีเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่จึงใส่กระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด คุณจะต้องปรุงน้ำมันหมูเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงและสามารถวางไว้ในโรงโม่ได้

วิธีดองน้ำมันหมูเพื่อรมควันในน้ำเกลือไม่เป็นความลับอีกต่อไป ตอนนี้คุณสามารถทดลองและเพิ่ม “ความสนุก” ของคุณเองลงในสูตรอาหารที่มีอยู่ได้อย่างปลอดภัยแล้ว!

การซื้อน้ำมันหมูเค็มในร้านไม่ได้ทำกำไรเสมอไป คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์โฮมเมดได้โดยใช้ความพยายามและเงินเพียงเล็กน้อยรสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร

มีวิธีการต่างๆ มากมาย และยังมีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือสำหรับรมควันอีกด้วย

วัตถุดิบมีอิทธิพลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพสูงหรือไม่ เคล็ดลับ: คุณไม่ควรหั่นเบคอนเป็นชิ้นหนาหรือบางเกินไปสำหรับการดอง คุณสามารถทำน้ำมันหมูที่สวยงามและอร่อยได้ที่บ้านหากคุณหั่นเป็นชั้นและชิ้นเนื้อ

น้ำมันหมูเค็มอย่างไร?

สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์โดยใช้วิธีแห้ง วิธีร้อน วิธีเปียก หรือการเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือ เพื่อลดระยะเวลาที่ต้องใช้ ให้ต้มเบคอนและรับประทานหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งไว้ในน้ำซุปจนเย็นสนิท การเกลือแบบเปียกและแบบแห้งจะใช้เวลา 4 หรือ 5 วัน ด้วยวัตถุดิบที่สับละเอียด น้ำมันหมูจะเค็มเร็วขึ้น

ในการปรุงอาหาร ให้ใช้เกลือทะเลหรือใช้เกลือเสริมไอโอดีน เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มพริกไทยยี่หร่ากระเทียมใบกระวานเล็กน้อย คุณสามารถเก็บเบคอนที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็งก็ได้ เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นที่น่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์จึงได้รับการบรรจุอย่างแน่นหนา

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับวิธีการแห้ง?

หากต้องการเตรียมเบคอนแบบแห้งอย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากโดยไม่จำเป็นคุณต้องเรียนรู้วิธีทำน้ำมันหมูเกลือที่บ้าน สามารถบริโภคได้หลังจากทำความสะอาดชั้นเค็มออกจากชิ้นเบื้องต้นแล้ว การทำความสะอาดทำได้โดยใช้มีด นักชิมบางคนล้างและทำให้น้ำมันหมูเค็มแห้ง

สำหรับน้ำมันหมูหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้พริกไทยดำเล็กน้อยและเกลือหนึ่งกิโลกรัม เครื่องปรุงรสหรือส่วนผสมของดองสำเร็จรูปก็สามารถใช้ได้ จะต้องเตรียมน้ำมันหมูโดยปอกเปลือก ล้าง และเช็ด การตัดจะดำเนินการเพื่อให้ชิ้นงานมีขนาดเท่ากันสะดวกสำหรับผู้ปรุงอาหาร แบ่งชั้นออกเป็นสี่เหลี่ยมจะดีกว่า

พริกไทยและเครื่องเทศผสมกับเกลือหยาบ น้ำมันหมูถูกรีดในส่วนผสมนี้ในแต่ละด้าน โรยผิวหนังด้วย เกลือควรครอบคลุมกระทะประมาณ 0.5 เซนติเมตร น้ำมันหมูถูกวางเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนยึดติดกับชิ้นส่วน ด้านบนของเบคอนโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส และเติมใบกระวานหากต้องการ

วางน้ำมันหมูเป็นชั้นที่สอง วัตถุดิบโรยด้วยเกลือที่เหลือ การหมักเกลือจะใช้เวลากี่วันขึ้นอยู่กับวิธีการ คุณภาพ และขนาดของวัตถุดิบ เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์โดยใช้วิธีแห้ง น้ำมันหมูที่ปิดไว้ควรวางไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งวันห้าวันในตู้เย็น ถ้าคุณแช่แข็งเบคอน มันจะอยู่ได้นานกว่าปกติ

วิธีการปรุงน้ำมันหมูในน้ำเกลือ?

น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือทำได้ง่ายและรวดเร็ว เกลือทะเลจะเหมาะสมที่สุดสำหรับวิธีนี้ ไม่ว่าจะเป็นไปได้ที่จะปรุงรสชิ้นส่วนด้วยเกลือเสริมไอโอดีนทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่จะต้องบดหยาบ วิธีน้ำเกลือจะเหมาะที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีชั้น

ในการเตรียมเบคอน 1 กิโลกรัมตามสูตรเก่า คุณจะต้องใช้น้ำ 800 มล. เกลือ 1 แก้ว กระเทียม 3 กลีบ ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทย หรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ

ก่อนที่จะเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือควรล้างและทำให้แห้งวัตถุดิบ หั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 หรือ 5 ซม. เมื่อคนแรงๆ จะต้องปล่อยให้เกลือละลายในตัวกลางที่เป็นน้ำจนหมด เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียม นำขวดแก้วที่สะอาดและแห้งแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ทีละชิ้นลงไป น้ำเกลือเทอยู่ด้านบน หลังจากเก็บน้ำมันหมูไว้บนชั้นวางตู้เย็นประมาณหนึ่งวันให้เก็บตัวอย่างแรก

สูตรสำหรับน้ำมันหมูกับกระเทียมและพริกไทย

มีสูตรมากมายในการเตรียมเบคอนแสนอร่อย มักเติมพริกไทยและกระเทียมลงในผลิตภัณฑ์ ในหมู่บ้านภาชนะสำหรับดองจะเป็นถังหรือกล่อง ในสภาพแวดล้อมในเมือง ขวดแก้วหรือห่อฟอยล์มีความเหมาะสม

น้ำมันหมูถูกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าขี้ริ้วที่สะอาด ชิ้นส่วนถูกตัดด้วยตา ปอกเปลือกกระเทียมปริมาณจะวัดจากรสชาติ กานพลูแบ่งออกเป็นสี่ส่วน มีการตัดในน้ำมันหมูซึ่งจะต้องยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียม ถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย วัตถุดิบที่ยัดไส้จะถูกบรรจุในถุงที่มีเกลืออยู่ด้านบน ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุจะจัดวางในชามหรือกระทะ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณต้องเก็บมันหมูไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์หรือนานกว่านั้นเล็กน้อยจึงจะรับประทานได้ ระยะเวลาที่จะแช่เย็นนั้นขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น

วิธีร้อนและหนังหัวหอมสำหรับเบคอน

ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและน่าพึงพอใจโดยใช้วิธีร้อน มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือในเปลือกหัวหอม ล้างเปลือกหัวหอมสองกำมือและต้มในกระทะ วัตถุดิบถูกตัดหนึ่งกิโลกรัมครึ่งเพื่อให้ด้านหนึ่งยาว 5 เซนติเมตร ส่วนอีกด้านหนึ่งอาจยาวกว่านี้ได้ เติมเกลือเสริมไอโอดีน 7 ช้อนโต๊ะลงในแกลบ น้ำมันหมูถูกเติมลงในน้ำซุปเดือด

หากคุณเพิ่มควันเหลว (3 ช้อนโต๊ะ) ผลิตภัณฑ์จะน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ชิ้นต่างๆปรุงสุกประมาณ 20 นาที หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ให้พักผลิตภัณฑ์ไว้ในกระทะเป็นเวลาครึ่งวัน เมื่อนำออกมาแล้วแต่ละชิ้นจะถูกถูด้วยพริกไทยและกระเทียม คุณสามารถใช้งานได้ทันที เก็บจานไว้ในฟิล์มหรือฟอยล์ในช่องแช่แข็ง น้ำมันหมูแช่แข็งอยู่ได้หลายเดือน

ปรุงเบคอนก่อนสูบบุหรี่

ในการรมควันน้ำมันหมูจะต้องเค็มก่อนขั้นตอน ต้องสับกระเทียมปอกเปลือก 3 กลีบเป็นชิ้น คุณจะต้องมีแก้วเกลือและพริกไทยป่น น้ำมันหมูขูดด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยใส่ในภาชนะ ผลิตภัณฑ์ถูกคลุมด้วยกระเทียม, เกลือที่เหลือ, ใบกระวานสองสามใบและมัสตาร์ดแห้งครึ่งช้อนชาราดด้านบน เทน้ำเดือด สินค้าแช่เย็นอยู่ได้ 3 วันในตู้เย็น