การปรุงอาหาร schnitzel ในเมืองหลวงด้วยเครื่องเคียงที่ซับซ้อน การปรุงอาหาร schnitzel ในเมืองหลวงด้วยเครื่องเคียง Schnitzel ที่ซับซ้อนในแผนที่เทคโนโลยีของเมืองหลวง

ทำไมฉันถึงไม่เริ่มแท็กแยกต่างหาก "อาหารโซเวียต" ล่ะ? ฉันรู้ฉันรู้ว่าอาหารส่วนใหญ่ในยุคนี้ได้รับการอธิบายไว้ใน "Cookery" ของสตาลินที่มีชื่อเสียงใน "Book of Tasty and Healthy Food" แบบย่อ แต่ถึงกระนั้นก็มีอาหารที่ประดิษฐ์ขึ้นด้วยเช่นกัน หลัง พ.ศ. 2498 เหมือนกัน - พวกเขาอธิบายไว้ที่ไหน? ใช่และครั้งหนึ่งพระเอกของโพสต์วันนี้เป็นเรื่องธรรมดามากในการจัดเลี้ยงของโซเวียตในร้านอาหารหลายแห่งเขามักจะมีตำแหน่ง "พลบค่ำ" และคุณก็รู้ว่านี่คือ "โพสต์ที่รับผิดชอบ"

แชมเปญ คอนญักสองร้อยกรัม สลัดฤดูใบไม้ผลิสองชิ้น และเหล้าชนิทเซิลรัฐมนตรีสองขวด!

เหลือแต่แชมเปญสะสม 12-70 ขวด พนักงานเสิร์ฟเตือน

แน่นอน ไม่มีปัญหา! วันนี้กองเรือพักผ่อน (ผมใส่ชุด นร.นายร้อย รร.นายเรือ ออกจะฮาๆ แต่คงสไตล์ไว้)

โอ้ใช่! สำหรับผู้หญิง - ผลไม้!

คันลิ้นเพิ่ม "และดอกไม้" แต่จากคำบอกเล่าของสหาย ฉันรู้ว่าช่อดอกไม้ในร้านอาหารมีราคาเท่าไหร่ ดังนั้นฉันจึงกัดลิ้นตัวเองทันเวลา

นั่นเป็นวิธีที่ฉันค้นพบว่าในโลกนี้มีงานศิลปะการทำอาหารเช่นเหล้าชนิทเซิลรัฐมนตรี ต่อจากนั้น เขาพบฉันมากกว่าหนึ่งครั้งทั้งภายใต้ชื่อนี้และในชื่อ "ชนิทเซิลในเมืองหลวง" บางครั้งก็ชุบเกล็ดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ บางครั้งก็ชุบเกล็ดขนมปัง และบางครั้งก็คลุกแป้ง ในที่สุดเนยจากข้างในก็หายไปที่ไหนสักแห่ง ไม่เหลือความทรงจำเกี่ยวกับตัวมันเอง แต่มีกลิ่นของน้ำมันพืชเหม็นหืนปรากฏขึ้น บ่อยครั้งที่มันเป็นอกไก่ แต่บ่อยกว่านั้น มันเป็นเนื้อไก่ที่ไม่สามารถเข้าใจได้ อาจมาจากต้นขาหรืออาจประกอบด้วยเศษไม้ตีกลองอย่างดีหลายชิ้น อย่างไรก็ตามสิ่งนี้เกิดขึ้นแล้วในทศวรรษที่ 90 ซึ่งเป็นยุคของขาของบุชและการขาดแคลนอาหารที่ดี

อย่างไรก็ตาม อย่าพูดถึงสิ่งที่น่าเศร้า แต่จงปรุงชนิทเซลตามที่สมควรได้รับ

เราจะต้อง:

1. อกไก่ 2 ชิ้น

2. เนย 20 กรัม

3. ก้อนสไลซ์ 200 กรัม

4. ไข่ 2 ฟอง

5. เกลือ พริกไทยดำป่น.

ส่วนอื่นๆ ในภาพมีไว้สำหรับเป็นเครื่องเคียง ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับอาหารจานหลักโดยตรง

เราทุบอกไก่ด้วยค้อนเปลี่ยนเป็นเนื้อบาง ๆ เชฟหลายคนแนะนำให้ทำเช่นนี้โดยการห่อเนื้อในฟิล์มยึด แต่นี่เป็นเพียงเพื่อไม่ให้เส้นใยไก่ทิ้งขยะ หากคุณไม่ได้เตรียมชนิทเซิล 200 ชิ้น “สำหรับงานแต่งงานของ Malanin” และอย่าโดนหน้าอกด้วยสารเสพติดทั้งหมด คุณก็สามารถละเลยรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ได้

เกลือชั้นที่แตกพริกไทย

เราทาเนยสดประมาณ 10 กรัมไว้ตรงกลาง

เราห่อชั้นเนื้อด้วย "ซองจดหมาย"

ตัดขนมปังเป็นเส้นบาง ๆ (คุณสามารถแช่แข็งล่วงหน้าในช่องแช่แข็งได้ ดังนั้นจะตัดได้ง่ายขึ้น) ตีไข่ในชามแยกต่างหากเพื่อเตรียม lezion จุ่มชนิทเซิลใน lezion ม้วนทุกด้านในขนมปังหั่นบาง ๆ

ทอดชนิทเซิลในกระทะด้วยเนย เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับ "เครื่องเคียงที่ซับซ้อน" - มันฝรั่งบด, แตงกวาฝานบาง ๆ และหัวไชเท้า, เป็นสัญลักษณ์ของน้ำเสียงโซเวียตที่ดี, ถั่วลันเตา

เปรียบเทียบผลลัพธ์กับเอกสาร:

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 125320
Schnitzel ในเมืองหลวง

สูตรอาหาร

กระบวนการทางเทคโนโลยี

เนื้อไก่ที่ทำความสะอาดแล้วตีเบา ๆ จุ่มไข่ชุบขนมปังขาวหั่นเป็นเส้นแล้วทอดประมาณ 12-15 นาที

ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การนำไปใช้ และการจัดเก็บ

เนื้อปรุงตามต้องการและขายในจานแบ่งส่วนทันทีหลังจากปรุงเสร็จ ใส่เนยลงบนเนื้อ

ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของจาน Schnitzel ในเมืองหลวงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

เกิดขึ้น?

โอ้ใช่! ตัวบ่งชี้ความพร้อมของเนื้อสัตว์คือการปล่อยน้ำที่ไม่มีสีออกจากเนื้อ

แค่นั้นแหละ!

ล้างมือก่อนทานอาหาร!

1.1 เทคนิค - การ์ดเทคโนโลยีของการเตรียมการ
Schnitzel "สไตล์เมืองหลวง"
สูตร #1
พื้นที่ใช้งาน
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST R 53105-2008 และนำไปใช้กับ Schnitzel แบบพิเศษในเมืองหลวง
ข้อกำหนดด้านวัตถุดิบ
วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหาร Schnitzel ในเมืองหลวงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ .)
การประมวลผลของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ต้องดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามมาตรฐานและกฎอนามัยที่กำหนดไว้
ระหว่างการแปรรูปเบื้องต้น เนื้อสัตว์จะถูกละลายที่อุณหภูมิ 0 ถึง +6°C ในตู้เย็นระหว่างวัน อนุญาตให้ละลายเนื้อสัตว์ในเตาอบไมโครเวฟตามโหมดที่ระบุในหนังสือเดินทาง ไม่อนุญาตให้ละลายเนื้อในน้ำหรือใกล้กับเตา ห้ามนำเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วไปแช่แข็งซ้ำ! หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อจะถูกล้าง ตากแห้ง ลอกหนังและเอ็นออก

สูตรอาหาร
สูตรสำหรับ schnitzel "ในเมืองหลวง" พร้อมเครื่องปรุง"

ชื่อผลิตภัณฑ์ วัตถุดิบ บรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์ สำหรับ 1 หน่วยบริโภค จำนวนหน่วยบริโภค
สุทธิรวม 10 50 100
เนื้ออกไก่/(s/m) 113 98 980 4900 9800
ขนมปังโฮลวีท 37 33 330 1650 3300
ไข่ไก่ 20 20 200 1000 2000
เนย 10 10 100 500 1000
น้ำหนัก p/f 148 1480 7400 14800
เครื่องปรุง (ซับซ้อน) 150 1500 7500 15000
เฟรนช์ฟรายส์ 266 200 2000 10,000 20000
มะเขือเทศ (สด) 20 20 200 1,000 2000
แตงกวา (สด) 20 20 200 1,000 2000
ถั่วลันเตา (เขียว) 10 10 100 500 1000
ออกด้วยเครื่องปรุง 280/10
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
Schnitzel ในเมืองหลวง
ในเนื้อขนาดใหญ่กระดูกไหล่ถูกตัดออกทำความสะอาดและเปิดเนื้อ จากนั้นพวกเขาก็ตีเบา ๆ ตัดเส้นเอ็นใน 2-3 แห่งใส่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ลงไปแล้วปิดด้วยขอบของเนื้อชิ้นใหญ่ทำให้เป็นรูปไข่ ชุบเลซอนชุบเกล็ดขนมปังโฮลวีทที่ไม่มีเปลือกหั่นเป็นเส้น p / f ที่เตรียมไว้จะทอดทันทีก่อนเสิร์ฟ ในการทำเช่นนี้ให้วางบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันทอดจนแป้งกรอบแล้วทอดประมาณ 3-5 นาทีในเตาอบ เมื่อไปพักร้อนจะวางเครื่องเคียงที่ซับซ้อนซึ่งมีผัก 3-4 ชนิดไว้บนจานหรือจานที่แบ่งส่วน: มันฝรั่ง, หลอดทอด, ถั่วลันเตา, กรูตงข้างๆและชนิทเซล ผลไม้กระป๋องวางบน schnitzel อุ่นในน้ำเชื่อมและในขณะเสิร์ฟเนยเย็นในรูปของดอกไม้
ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การนำไปใช้ และการจัดเก็บ
เนื้อปรุงตามต้องการและขายในจานแบ่งส่วนทันทีหลังจากปรุงเสร็จ ใส่เนยลงบนเนื้อ
อายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของจาน Schnitzel ในเมืองหลวงก่อนการขายตาม SanPiN 2.3.6.1079-01 คือ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิการเก็บรักษาอย่างน้อย 65 ° C
อายุการเก็บรักษาของ Schnitzel ในเมืองหลวงตาม SanPiN 2.3.2.1324-03 คือ 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิการเก็บรักษา +2°C ถึง +6°C
ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย
ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของจาน Schnitzel ในเมืองหลวงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:
ลักษณะ สี ความสม่ำเสมอ รสและกลิ่น

เนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอสีทองสม่ำเสมอ ตัวบ่งชี้ความพร้อมของเนื้อสัตว์คือการปล่อยน้ำที่ไม่มีสีออกจากเนื้อ เปลือกเป็นสีทองสีของเนื้อสัตว์ที่ตัดเป็นสีขาวหรือสีเทา
เปลือกนุ่มเนื้อฉ่ำเนื้อไม่กระจุยคงรูป เนื้ออบผัดหอมกลิ่นเครื่องเทศ เผ็ดปานกลางเค็ม. ไม่มีสัญญาณอันตราย

ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาของจาน Schnitzel ในเมืองหลวงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.2.1078-01 ดัชนี 1.9.15.13
ให้คุณค่าทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการของจาน Schnitzel ในเมืองหลวงต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์และผลผลิต 130 กรัมคือ:
น้ำหนักผลิตภัณฑ์ โปรตีน g ไขมัน g คาร์โบไฮเดรต g แคลอรี่ กิโลแคลอรี
100 ก. 12.44 6.79 9.51 148.91
130 ก. 16.17 8.83 12.37 193.61

เนื้อไก่เตรียมจากเนื้อไก่, ไก่งวง, เฮเซลบ่น, นกกระทา, บ่นดำและไก่ฟ้า พวกเขาสามารถเป็นธรรมชาติและยัดไส้

ในการเตรียมเนื้อสันนอกตามธรรมชาติในสัตว์ปีกแปรรูปและล้างให้สะอาด ขั้นแรกให้ลอกหนังออกจากส่วนเนื้อซี่โครงของซาก จากนั้นจะทำการตัดที่สีข้างซากจะถูกวางไว้ที่ด้านหลังและให้ตำแหน่งที่มั่นคงยิ่งขึ้นเนื้อด้านขวาและด้านซ้ายจะถูกตัดก่อน

ในไก่พร้อมกับเนื้อกระดูกปีกจะถูกตัดออก

เนื้อแต่ละชิ้นประกอบด้วยชิ้นใหญ่ (ด้านนอก) และชิ้นเล็ก (ด้านใน) การทำความสะอาดเริ่มต้นด้วยการแยกเนื้อขนาดเล็กออกจากขนาดใหญ่ เอ็นจะถูกเอาออกจากเนื้อด้านในและกระดูกส้อมจะถูกตัดออกจากเนื้อด้านนอก จากนั้นพวกเขาก็ทำความสะอาดกระดูกปีกจากเนื้อและเอ็นและในขณะเดียวกันก็ตัดส่วนที่หนาออก

เนื้อปลาที่ทำความสะอาดแล้วชุบน้ำเย็นวางบนโต๊ะหรือกระดานและตัดฟิล์มด้านนอกออกด้วยมีดเปียกที่คม หลังจากนั้นเนื้อขนาดใหญ่จะถูกตัดจากด้านในในทิศทางตามยาว ปรับใช้เล็กน้อยและตัดเอ็นในสองหรือสามแห่ง จากนั้นจึงใส่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ เข้าไปในรอยบากซึ่งเส้นเอ็นจะถูกลบออกก่อนหน้านี้มันถูกปกคลุมด้วยส่วนที่ขยายของเนื้อชิ้นใหญ่และเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ในการเตรียมเนื้อยัดไส้เนื้อปลาที่ทำความสะอาดจะถูกตัดตามยาวนำไปใช้ในทั้งสองทิศทางจากนั้นตีเบา ๆ ด้วยเครื่องบดสับให้มีความหนา 2-3 มม. แล้วตัดเส้นเอ็นสองหรือสามแห่ง บนรอยบากที่เกิดขึ้นเพื่อไม่ให้เกิดการพัฒนาให้ใช้ชิ้นเนื้อที่หั่นบาง ๆ จากเนื้อขนาดเล็ก เนื้อสับแช่เย็นวางอยู่ตรงกลางของเนื้อปลาที่เตรียมไว้ ปกคลุมด้วยเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งถูกทุบก่อนหน้านี้ และห่อขอบของเนื้อชิ้นใหญ่ ทำให้เนื้อชิ้นเล็ก ๆ มีรูปร่างกลมคล้ายลูกแพร์

เนื้อทอดโรยด้วยเกลือจุ่มในส่วนผสมของไข่ดิบกับนมหรือน้ำแล้วชุบเกล็ดขนมปัง

ขนมปังชิ้นเล็กชุบเกล็ดขนมปังทันทีก่อนอบด้วยความร้อน ชิ้นทอดยัดด้วยน้ำมัน (ในสไตล์เคียฟ) ชุบเกล็ดขนมปังสองครั้งเพื่อไม่ให้น้ำมันรั่วไหลระหว่างการทอด ขนมพายที่มีรูปร่างจุ่มลงในไข่ดิบและชุบเกล็ดขนมปัง จากนั้นชุบไข่อีกครั้งและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง Kudentsov, N.D. การค้าผลิตภัณฑ์อาหาร [ข้อความ] / N.D. คูเดนซอฟ - Rostov-on-Don: Phoenix, 2544. - หน้า 82

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางเรียงเป็นแถวบนแผ่นอบไม้หรือโลหะ โรยด้วยเกล็ดขนมปังเล็กน้อยและเก็บไว้ในที่เย็น

มวลเนื้อทอดมักเตรียมจากเนื้อไก่, ไก่งวง, ไก่เฮเซล, ไก่ป่าดำ, นกกระทา, เคเปอร์คาอิลลี่และไก่ฟ้า รูปแบบการเตรียมมวลชิ้นเนื้อจะแสดงในรูปที่ 6.

ข้าว. 6.

ในการผลิตเนื้อชิ้นเล็ก ๆ จากซากสัตว์ปีกจะใช้เนื้อสันในและเนื้อขาและจากซากเกม (ยกเว้นไก่ฟ้าและนกกระทา) ใช้เนื้อสันในเท่านั้น ไก่ฟ้าและขานกกระทายังใช้ทำชิ้นเนื้อทอดได้เนื่องจากไม่มีรสขม หนังจะถูกเอาออกจากเนื้อและเนื้อของขาและแยกเนื้อออกจากกระดูก

เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งรวมกับขนมปังข้าวสาลีเก่าที่แช่ในนม (เปลือกถูกตัดออกจากขนมปังและแช่ในนม 30 นาทีก่อนใช้งาน) เค็มและผสมให้เข้ากัน ในก้อนเนื้อของเกมนอกเหนือจากขนมปังและเกลือแล้วให้ใส่พริกไทยป่น จากนั้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งใส่เนยลงไปซึ่งนวดให้เข้ากันดีก่อนหน้านั้นและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ส่วนประกอบของก้อนเนื้อทอด: สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม - ขนมปังโฮลวีท 250 กรัม, นมหรือครีม 320-350 กรัม, เนย 30 กรัม, เกลือ 20 กรัม, พริกไทยป่น 0.1 กรัม (อันหลังวางเฉพาะใน เกมทอดมวล)

ลูกชิ้นและลูกชิ้นเกิดจากก้อนเนื้อ

ในการตรวจสอบคุณภาพจะทำการทดสอบการทอดชิ้นเดียว หากความสม่ำเสมอของชิ้นเนื้อสำเร็จรูปมีความหนาแน่นมากจะมีการเพิ่มนมครีมเนยลงในเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย ในทางตรงข้าม หากความสม่ำเสมอของขนมพายอ่อนเกินไป ให้เพิ่มเนื้อสัตว์ปีกดิบหรือเนื้อสัตว์ป่า

การเตรียมชิ้นเนื้อจากเนื้อไก่มีความซับซ้อนอยู่เสมอเนื่องจากการสูญเสียวัสดุที่ใช้เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อน การกำจัดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็น ตัวอย่างเช่น พิจารณาสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับทำเนื้อไก่

ทอดตามธรรมชาติ

ส่วนผสม: ขาไก่ - 2 ชิ้น (500 กรัม), ขนมปังขาว - 150 กรัม, นมหรือครีม - 1 ถ้วย (0.2 ลิตร), ไข่ - 1 ชิ้น, เนย - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เกลือ, เกล็ดขนมปัง (150 กรัม), น้ำมันพืชสำหรับทอด - 100 กรัม

ล้างไก่ ซับให้แห้ง แยกเนื้อออกจากกระดูก แช่ขนมปังขาวในนม เมื่อขนมปังพองตัวให้บีบออก บดเนื้อไก่พร้อมกับขนมปังขาวที่แช่ในเครื่องบดเนื้อ เกลือเนื้อสับ ใส่เนยละลาย ไข่ และผสมเนื้อสับให้เข้ากัน

จากเนื้อสับให้ปั้นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนสุก

ตารางที่ 5. ส่วนผสม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: ชิ้นทอดทอดอย่างสม่ำเสมอเนื้อเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและเศษกระดูกไม่ควรมีขนมปังที่เห็นได้ชัดเจน แครกเกอร์บดควรกระจายให้ทั่วชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ระยะเวลาดำเนินการ - 3 วัน

ยัดไส้

เนื้อสัตว์ปีกในการปรุงอาหารไม่แตกต่างจากเนื้อทอดตามธรรมชาติความแตกต่างอยู่ที่เนื้อสับที่ใช้

ขนมปังสับกับลูกเกดและแอปเปิ้ล

ขนมปังหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนย ผัดหัวหอม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและรวมกับขนมปังที่เตรียมไว้, ลูกเกด, น้ำ, แอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและใช้สำหรับบรรจุสัตว์ปีก

ตารางที่ 6. ส่วนผสม

เนื้อสับกับถั่วพิสตาชิโอสำหรับใส่ไก่

ผ่านเนื้อไก่, ขนมปังขาวแห้งแช่ในนมผ่านเครื่องบดเนื้อ, เพิ่มถั่วพิสตาชิโอ (ไม่บด); เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

ตารางที่ 7 ส่วนผสม

เนื้อสับกับขนมปังและมันฝรั่ง

ขนมปังหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืช, มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผสมอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมด ใส่สมุนไพร เทเนยละลาย แล้วใช้ใส่ไก่งวง เป็ด

ตารางที่ 8. ส่วนผสม

หมูสับและลิ้น

ใส่เนื้อไก่และเนื้อหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ นม เกลือ และเครื่องเทศ ใส่ลิ้นต้มหั่นเต๋าลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้

ตารางที่ 9. ส่วนผสม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: มวลเนื้อทอดต้องทอดอย่างสม่ำเสมอเนื้อสับกระจายทั่วบริเวณเนื้อทอด

ระยะเวลาดำเนินการ - 3 วัน

Schnitzel ตามเมืองหลวง

ส่วนผสม: ขาไก่ - 2 ชิ้น (800 กรัม), ขนมปังขาว - 200 กรัม, เนย - 80 กรัม, เกลือ, น้ำมันพืชสำหรับทอด - 100 กรัม, มะเขือเทศ - 100 กรัม, แตงกวา - 200 กรัม, ผลไม้กระป๋อง - 200 กรัม

ตารางที่ 10. ส่วนผสม

ในการเตรียมการหายใจให้ตัดส่วนหนึ่งของก้อนสีขาวเป็นเส้นบาง ๆ หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรและผึ่งลมให้แห้ง

เกลือเนื้อไก่ที่ไม่มีกระดูกปีกเพื่อลิ้มรสจุ่มไข่ที่ตีไว้แล้วขนมปังในเกล็ดขนมปังที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากก้อนยาวแล้วทอดประมาณ 12-15 นาทีในกระทะร้อนด้วยน้ำมันที่ 160 ° C ทั้งสองด้าน จนเกิดเปลือกสีทอง จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวจนนุ่ม ผลไม้กระป๋อง (คุณสามารถใช้ผลไม้ใดก็ได้ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) หั่นเป็นชิ้น ๆ ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ทั้งหมดเทน้ำเชื่อมลงไปและเคี่ยวในกระทะ

ตัดก้อนที่เหลือโดยไม่มีเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของ schnitzel และทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านเพื่อให้น้ำมันไม่มีเวลาดูดซึมเข้าไปในขนมปัง เมื่อจะเสิร์ฟ ให้ใส่ขนมปังกรอบ (ขนมปังทอด) ลงบนจานแบน จากนั้นใส่ชนิทเซลลงไป โรยหน้าด้วยผลไม้อุ่นและเนย เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือมันบด ผักสด ข้าวโพดกระป๋องหรือถั่วลันเตาอุ่นในน้ำมัน ประดับด้วยก้านสมุนไพรและแตงกวาหั่นบาง ๆ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: มวลเนื้อทอดต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนสม่ำเสมอ ผลไม้ต้องคงรูปร่างไว้ ชิ้นขนมปังต้องคงรูปร่างไว้ เนื้อสัตว์สำเร็จรูปควรมีรสชาติที่นุ่มนวล

ระยะเวลาดำเนินการ - 1 วัน

เนื้อทอดของเคียฟ

ส่วนผสม: ไก่ชิ้นเดียว - 500 กรัม, กระเทียม - 2 กลีบ, ไข่ - 2 ชิ้น, เนย - 80 กรัม, เกล็ดขนมปัง - 200 กรัม, แป้ง - 300 กรัม, น้ำมันพืช - 200 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส , เครื่องเทศ (ใบโหระพา, สมุนไพรโพรวองซ์, เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับไก่)

แซนวิชเนื้อปลา

ตารางที่ 11. ส่วนผสม

องค์ประกอบที่สำคัญของความสำเร็จในการเตรียมอาหารจานนี้คือเนื้อไก่ที่แยกจากกันอย่างเหมาะสม ขั้นแรก นำปีกไก่ออก 2 ส่วน ให้เหลือกระดูกส่วนที่ใหญ่ที่สุดเพียงส่วนเดียว เอาหนังออกแล้วใช้มีดขูดขอบกระดูกเบาๆ ส่วนนั้นซึ่งจะเป็น “ด้ามจับ” ยื่นออกมาด้านนอก จากนั้นใช้มีดบาง ๆ อย่างระมัดระวังเอาเนื้อออกแยกตามสันเขา ตัดเนื้อออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน คุณควรลงเอยด้วยเนื้อไก่สองชิ้นที่เหมือนกัน โดยมีกระดูกปีกในแต่ละชิ้น บนเนื้อปลาที่แกะออก ให้ทำรอยบากหลายๆ อัน ตัดฟิล์มและเส้นเอ็นเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อเสียรูประหว่างการทอด ทุบเนื้อเบาๆ. จากนั้นใส่เกลือใส่เนยตรงกลางเทน้ำที่บีบจากมะนาวครึ่งลูกโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด ม้วนเนื้อ ในกรณีนี้กระดูกควรยื่นออกมา 2.5-3 เซนติเมตรจากชิ้นเนื้อ จากนั้นชุบแป้งขนมปัง ชุบไข่ที่ตีแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เนยในไส้ละลายและรั่วไหลออกมาในขณะที่กำลังเตรียมการทอด ในกระทะหรือกระทะลึกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กให้อุ่นน้ำมันพืชที่ 160 องศาแล้วทอดเนื้อทอดทุกด้านจนเปลือกสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอเป็นเวลา 7-8 นาที นำชิ้นที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted วางบนจาน เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และผักสด ห่อขอบกระดูกด้วย papillot ที่ทำจากกระดาษเช็ดปากธรรมดา ในการทำเช่นนี้ให้พับครึ่งผ้าเช็ดปากที่คลี่ออกตามความยาวทั้งหมดจากนั้นพับสองครั้งอีกครั้งแล้วใช้กรรไกรตัดด้านที่งอตามผ้าเช็ดปากทั้งหมดโดยไม่ตัดจนสุด 1 - 1.5 เซนติเมตร

ห่อขอบของซี่โครงด้วย papillot ที่เกิดขึ้น มัดปลายผ้าเช็ดปากให้แน่น ฟูเล็กน้อย ทำให้ดูเหมือนดอกไม้ papillots ดังกล่าวทำขึ้นเพื่อให้สะดวกในการจับขอบกระดูกโดยไม่ทำให้มือของคุณสกปรกด้วยไขมัน เสิร์ฟร้อน ๆ เวลาตัดขนมควรให้น้ำมันไหลจากตรงกลาง

เนื้อไก่ร้อนๆเสิร์ฟบนจานคิวโปรนิกเกิลบนโต๊ะเทศกาล อาหารสัตว์ปีกมักจะกินด้วยมีดและส้อม ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: ลักษณะ - เนื้อที่มีเปลือกสีทองแดงก่ำตกแต่งด้วยสีเขียว เนื้อ - นุ่มชุ่มฉ่ำด้วยเปลือกกรอบ สี - เนื้อ - สีทองแดงก่ำ, สีขาวที่ตัด, ไส้ - สีเทาเข้ม; รสชาติและกลิ่น - นุ่มนวล มีกลิ่นหอมของเนื้อไก่ เวลาดำเนินการ - 2 ชั่วโมง

ชนิทเซิลไก่ในเมืองหลวงอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี 1 - 20.9% วิตามินบี 2 - 18.4% โคลีน - 19.2% วิตามินบี 5 - 20.2% วิตามินบี 6 - 16.1% วิตามินบี 12 - 16.6% วิตามิน PP - 26.7% โพแทสเซียม - 13.8% ฟอสฟอรัส - 22.3% เหล็ก - 12.5% ​​โคบอลต์ - 25% แมงกานีส - 12.3% ทองแดง - 11, 7% ซีลีเนียม - 34.7% สังกะสี - 11.5%

Chicken Schnitzel มีประโยชน์อย่างไรในเมืองหลวง

• วิตามินบี 1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงาน ทำให้ร่างกายได้รับพลังงานและสารพลาสติก เช่นเดียวกับการเผาผลาญของกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติอย่างร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินบี2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ เพิ่มความไวของสีโดยเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การบริโภควิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพผิว, เยื่อเมือก, แสงที่บกพร่องและการมองเห็นในตอนกลางคืน
• โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมทิลอิสระ ทำหน้าที่เป็นปัจจัยของลิโปโทรปิก
• วิตามินบี 5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต, การเผาผลาญคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนจำนวนหนึ่ง, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, สนับสนุนการทำงานของต่อมหมวกไต การขาดกรด pantothenic อาจทำให้ผิวหนังและเยื่อเมือกเสียหายได้
• วิตามินบี 6มีส่วนร่วมในการรักษาการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน, กระบวนการของการยับยั้งและกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง, ในการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน, เมแทบอลิซึมของทริปโตเฟน, ไขมันและกรดนิวคลีอิก, ก่อให้เกิดการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงตามปกติ, รักษา ระดับโฮโมซิสเตอีนในเลือดปกติ ปริมาณวิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง, การละเมิดสภาพของผิวหนัง, การพัฒนาของ homocysteinemia, โรคโลหิตจาง
• วิตามินบี 12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่สัมพันธ์กันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 ทำให้เกิดการขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ เช่นเดียวกับโรคโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาวะปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการของแรงกระตุ้นของเส้นประสาท การควบคุมความดัน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่างรวมถึงการเผาผลาญพลังงาน, ควบคุมความสมดุลของกรดเบส, เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด, นิวคลีโอไทด์และกรดนิวคลีอิก, จำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน ความบกพร่องนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง โรคกระดูกอ่อน
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนที่ทำหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอนไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอน ออกซิเจน ทำให้เกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และการกระตุ้นของเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากภาวะขาดออกซิเจน, การขาด myoglobin atony ของกล้ามเนื้อโครงร่าง, ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคกระเพาะตีบ
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์เมแทบอลิซึมของกรดไขมันและเมแทบอลิซึมของกรดโฟลิก
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการชะลอการเจริญเติบโต, ความผิดปกติในระบบสืบพันธุ์, ความเปราะบางของเนื้อเยื่อกระดูกที่เพิ่มขึ้น, ความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และมีส่วนร่วมในการเผาผลาญธาตุเหล็ก กระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน การขาดเป็นที่ประจักษ์โดยการละเมิดการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูก, การพัฒนาของ dysplasia ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์ มีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ ความบกพร่องนำไปสู่โรค Kashin-Bek (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีข้อต่อ กระดูกสันหลัง และแขนขาผิดรูปหลายส่วน) โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉพาะถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันทางพันธุกรรม
• สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์และสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่โรคโลหิตจาง ภูมิคุ้มกันบกพร่อง ตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และความผิดปกติของทารกในครรภ์ การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้เผยให้เห็นถึงความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงที่จะขัดขวางการดูดซึมของทองแดง และด้วยเหตุนี้จึงมีส่วนทำให้เกิดโรคโลหิตจาง

คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณสามารถดูได้ในแอปพลิเคชัน

เป็นครั้งแรกที่ฉันลองทานชนิทเซิลในเมืองหลวงที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งซึ่งอยู่ห่างไกลจากเมืองหลวง ฉันชอบชนิทเซลมาก เนื้อไก่ฉ่ำๆ ข้างในโปะด้วยขนมปังทอดกรอบสีแดงก่ำด้านบน ฉันทำอาหารจานนี้บ่อยมากสำหรับโต๊ะเทศกาลเพราะมันค่อนข้างรวดเร็วในการเตรียม เรียบร้อยมากบนโต๊ะเทศกาล และอร่อยอย่างเหลือเชื่อซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

ในการเตรียมชนิทเซิลในเมืองหลวงคุณควรใช้เนื้อไก่ หากก่อนหน้านี้ได้ชนิทเซิลจากเนื้อชิ้นเดียว อกไก่เมื่อเร็วๆ นี้ก็มีขนาดใหญ่มากจนบางครั้งฉันสามารถปรุงชนิทเซิลสองตัวจากอกเดียวได้ ในขั้นต้นการคำนวณเนื้อสัตว์มีดังนี้ - อกไก่ 1 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและปรุง schnitzel ในเมืองหลวง ตอนนี้มีขนมปังหั่นบาง ๆ สำหรับปิ้งแล้วสำหรับฉันมันเหมาะสำหรับจานนี้มาก ประการแรก มันดูดซับของเหลวได้ดีและจะเก็บไว้บนพื้นผิวของชนิทเซิลได้ดีระหว่างการทอด และประการที่สอง สามารถหั่นให้เท่ากันได้ และจะไม่แตกเหมือนขนมปังทั่วไป

ก่อนอื่นมาเตรียมเนื้อกันก่อนสำหรับสิ่งนี้เราตัดเนื้อจากขอบหนาแล้วเปิดเหมือนหนังสือ

ใช้ค้อนทุบเนื้อไก่ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปลาฉีกขาดในขั้นตอนนี้ แนะนำให้คลุมด้วยถุงพลาสติกแล้วตีออก

ตอนนี้เรามาเตรียมแป้งไข่ ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศไก่ เทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำแล้วตีส่วนผสมด้วยตะกร้อมือจนเนียน

ตัดขอบขนมปังออกและตัดขนมปังเป็นเส้นเล็ก ๆ

เรากระจายเนื้อไก่ก่อนในส่วนผสมของไข่

จากนั้นเราก็โอนเนื้อไปยังชามที่มีแถบขนมปัง ขอแนะนำให้วางขนมปังแท่งในชั้นเดียว เรากดเนื้อไก่เล็กน้อยด้วยไม้พายเพื่อวางขนมปังบนเนื้อ

ในกระทะ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน และลด schnitzel กับขนมปังลงในกระทะ ปรุง schnitzel เป็นเวลา 4-6 นาทีในแต่ละด้านด้วยไฟปานกลาง

ในระหว่างนี้ ให้แปรงด้านบนของชนิทเซลด้วยส่วนผสมของไข่โดยใช้แปรงซิลิโคน แล้ววางขนมปังเป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง กดแถบขนมปังลงบนเนื้อด้วยไม้พาย ชนิทเซิลหมุนได้ดีและขนมปังไม่ร่วงหล่น พลิก schnitzel แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที เนื่องจากเราเอาชนะเนื้อ schnitzel จะมีความหนาเล็กน้อยและคราวนี้จะเพียงพอสำหรับการทอดเนื้อและขนมปังที่จะทอด

เสิร์ฟชนิทเซิลสำเร็จรูปสไตล์เมืองหลวงพร้อมผักดอง มันบด สลัด หรือข้าว

ทานให้อร่อย!