การเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งยีสต์แห้งจะขึ้นตัวได้ดีเสมอ

อย่างที่คุณทราบรสชาติของขนมอบนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเป็นหลัก นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับแป้งยีสต์ซึ่งการเตรียมการนั้นเกี่ยวข้องกับรายละเอียดปลีกย่อยที่แตกต่างกันมากมายซึ่งทำให้ได้แป้งที่นุ่มและขนมอบก็อร่อยผิดปกติ วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมแป้งที่อร่อยที่สุดโดยใช้สูตรที่ดีที่สุด

แป้งพายแสนอร่อยที่ทำจากนมใน 15 นาที

คุณจะต้องการ:

• น้ำอุ่นและน้ำเดือดอย่างละ 200 มล
• แป้ง 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง 2.5 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือเล็กน้อย

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. ละลายยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงในนม
2. เทแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งลงในชาม
3. เทน้ำอุ่นพร้อมยีสต์และน้ำมันพืช
4. ในขณะที่คนอย่างต่อเนื่อง ให้ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงไป
5. เพิ่มแป้งที่เหลือเป็นส่วน ๆ แล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณพยายามทำเร็วมาก
6. พักแป้งไว้สักครู่แล้วคุณก็เตรียมพายได้

แป้งจะดูโปร่งและติดมือเล็กน้อย เมื่อขึ้นรูปพายคุณสามารถโรยมือด้วยแป้งเล็กน้อย พายที่ทอดในน้ำมันจะออกมาดีเป็นพิเศษ

แป้งสำหรับพายทอดในกระทะ

สูตรนี้เหมาะสำหรับพายผัด แป้งเตรียมภายในไม่กี่นาทีไม่ต้องใช้เวลายืนนานและพายก็อร่อยมากจนถูกกวาดออกจากโต๊ะทันที

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 600 กรัม
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• นม 250 มล
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 มล
• เกลือเล็กน้อย

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่ยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนชา นมอุ่นเล็กน้อยลงในชาม คนให้เข้ากันจนเป็นครีมเปรี้ยว
2. คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
3. ในชามอีกใบผสมน้ำตาลที่เหลือกับเกลือใส่ครีมเปรี้ยวเทน้ำมันพืชและไข่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. เทนมอุ่นและยีสต์ลงไป ผสมให้เข้ากัน
5. ค่อยๆ ใส่แป้งผ่านตะแกรง นวดแป้งด้วยไม้พายก่อน จากนั้นจึงใช้มือ
6. ปั้นเป็นก้อนกลม ทาด้วยน้ำมันพืช แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที

ข้อควรสนใจ: เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งขึ้นฟูและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ไข่, ครีมเปรี้ยว, น้ำมันพืชควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง มันดูนุ่มนวลและไม่เกาะมือคุณ

แป้งนุ่มสำหรับพายหรือพาย kefir ในเตาอบ

แป้ง Kefir มักใช้สำหรับพาย และถ้าคุณเติมยีสต์ลงไป มันก็จะฟูและรสชาติดีขึ้นมาก พายที่อบในเตาอบจะไม่ทำให้ใครเฉย

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 500 กรัม
• ยีสต์ผง 10 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล
• เคเฟอร์ 250 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับยีสต์ให้เข้ากัน
2. เทน้ำมันพืชและ kefir ลงในกระทะ ตั้งบนไฟอ่อน และตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 36 องศา
3. เพิ่มน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
4. ผสมส่วนผสมแห้งและของเหลว นวดแป้ง
5. นวดบนพื้นผิวงานเป็นเวลาสิบนาที ใส่ในชาม ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. แป้งที่เพิ่มขึ้นจะเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า แบ่งออกเป็นส่วนๆ สำหรับพายหรือทำเป็นพายขนาดใหญ่ที่มีไส้ใดก็ได้

แป้งยีสต์ที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดสำหรับพาย

เรามาดูวิธีการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายกับเนื้อสัตว์หรือปลา นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับขนมอบหวานได้อีกด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและเกลือที่คุณใส่ลงไป ดังนั้นในสูตรจึงระบุปริมาณตามรสนิยม สิ่งสำคัญคือปรุงอาหารได้เร็วมากและคุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมอบแสนอร่อยได้ตลอดเวลา

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 500 กรัม
• นม 250 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชามแล้วทำบ่อ
2. เทยีสต์ลงในนมอุ่น ใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วผสม
3. เทนมและยีสต์ลงในแป้ง พักไว้เพื่อให้ยีสต์ขึ้นฟู
4. เมื่อฝายีสต์เขียวชอุ่มก่อตัวขึ้นตรงกลางชาม เทไข่, น้ำมันพืช, เกลือ, นวดแป้ง, เติมแป้งตามต้องการ

แป้งพร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องรอให้มันเพิ่มขึ้น คุณสามารถสร้างพายได้ทันที

แป้งพายกับยีสต์แห้ง

หากคุณต้องการทำพายให้เร็วขึ้น สูตรนี้จะช่วยได้ การทดสอบนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว และส่วนผสมที่คุณต้องการคือส่วนผสมที่มีอยู่เสมอในทุกบ้าน

คุณจะต้องการ:

• น้ำอุ่นหรือนม 2 แก้ว
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 100 มล
• แป้งประมาณหนึ่งกิโลกรัม

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. เทของเหลวอุ่น ๆ ลงในชาม ใส่ยีสต์ คนให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำตาล เกลือ ผัด
3. เทแป้งผ่านตะแกรงคนให้เข้ากัน
4. เพิ่มน้ำมันพืชนวดแป้งด้วยมือจนนุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ วางแป้งลงในชาม ปิดฝาแล้วพักไว้เพื่อให้ขึ้น

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายบนน้ำ

ต้องใช้ส่วนผสมและเวลาค่อนข้างน้อยเพื่อให้ได้พายแสนอร่อยบนโต๊ะของคุณ สามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะที่มีไส้ใดก็ได้

คุณจะต้องการ:

• น้ำ 1.5 แก้ว
• แป้ง 3 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือเล็กน้อย

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนแป้งเพื่อให้ได้ความโปร่งสบาย
2. ละลายเกลือในน้ำร้อน (ประมาณ 60 องศา)
3. เทแป้งลงในชาม ตรงกลางแล้วเทน้ำและเกลือลงไป เหลือแป้งไว้นวดเล็กน้อย..
4. ผสมทุกอย่างด้วยไม้พาย ใส่ไข่ลงไป
5. นวดแป้งให้นุ่มไม่ติดมือ
6. โรยแป้งด้วยแป้ง ใส่ในชาม ปิดฝา และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที

แป้งไร้เชื้อสำหรับพาย

ฉันอยากทำพายด้วยแป้งยีสต์ แต่ไม่มีนมหรือไข่อยู่ในบ้าน ไม่มีปัญหา. แป้งที่ดีเยี่ยมสามารถทำด้วยน้ำได้ และพายก็จะออกมาดีเหมือนกันและอาจดีกว่านี้อีก นุ่มและนุ่มด้วย คุณควรลองอย่างแน่นอน

คุณจะต้องการ:

• น้ำอุ่น 500 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล
• แป้ง 1 กก

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมแป้งร่อนกับยีสต์
2. เทน้ำอุ่นลงในแป้ง ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน
3. นวดแป้งด้วยมือของคุณบนโต๊ะ
4. ปั้นเป็นก้อนกลม ทาน้ำมันพืช ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยแล้วเริ่มเตรียมพาย
6. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ เพิ่มไส้และทอดพาย

แป้งอมตะของครุสชอฟ

ตอนนี้เรามาเตรียมแป้งของคุณยายกันดีกว่า ไม่เพียงแต่เรียกว่าอมตะเท่านั้น แต่จริงๆ แล้วมันเป็นอย่างนั้นจริงๆ พายที่ทำจากมันไม่ได้เหม็นอับเป็นเวลานานและยังคงรสชาติอร่อยเหมือนเพิ่งอบเสร็จ และไม่เพียง แต่พายเท่านั้น แต่ยังสามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียคุณภาพ นี่คือปาฏิหาริย์ที่เกิดขึ้นในสมัยของครุสชอฟ

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 3.5 ถ้วย
• เนย 200 กรัม
• นม 1 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. เทยีสต์, เกลือลงในชาม, ใส่นม, คนให้เข้ากัน
2. เพิ่มน้ำตาลเนยนุ่มผสม
3. ผสมแป้งในส่วนเล็ก ๆ ด้วยช้อน
4. วางแป้งบนกระดานที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมือจนยืดหยุ่นและนุ่ม
5. ใส่แป้งลงในชาม คลุมด้วยโฟม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

แป้งยีสต์เวียนนา

แป้งนี้เป็นที่นิยมในยุโรปตะวันตก ข้อได้เปรียบหลักคือความง่ายในการเตรียมการ อย่างที่พวกเขาพูดพวกเขาผสมทุกอย่างแล้วได้แป้ง ใช่ มันเป็นวิธีการเตรียมแบบนั้นจริงๆ และมันก็อร่อยมากด้วย

คุณจะต้องการ:

• มาการีน 70 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ซองน้ำตาลวานิลลา
• ไข่ 2 ฟอง
• นม 150 มล
• ยีสต์สด 25 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง 500 กรัม

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. บดไข่ด้วยน้ำตาล
2. เพิ่มมาการีนที่นิ่มแล้วปัด
3. เทน้ำมันพืชใส่น้ำตาลวานิลลาผสม
4. เทนมใส่ยีสต์เกลือคนต่อ
5. ปิดฝาชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนด ให้ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดแป้งโดยใส่ในชามก่อน จากนั้นจึงวางบนโต๊ะ
7. วางในชามที่ทาน้ำมันไว้ ปิดด้วยฟิล์ม และพักไว้ในที่อบอุ่นจนมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า
8. นวดแป้งเบา ๆ แบ่งออกเป็นส่วน ๆ และเริ่มเป็นรูปพาย

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ คุณคุ้นเคยกับสูตรแป้งยีสต์หลายสูตรแล้ว และตอนนี้คุณมีโอกาสที่จะกระจายการอบที่บ้านของคุณโดยใช้แป้งที่แตกต่างกันในแต่ละครั้ง สำหรับการประชุมครั้งต่อไป ฉันได้เตรียมสูตรอาหารที่น่าสนใจอีกมากมายซึ่งฉันจะแบ่งปันกับคุณอย่างแน่นอน

หากต้องการทำพายโฮมเมดแบบด่วนๆ ต้องมีสูตรแป้งที่ดีสูตรหนึ่ง แป้งยีสต์สำหรับพายโดยใช้ยีสต์แห้งนั้นเตรียมได้ง่ายกว่าง่าย การเตรียมการทั้งหมดเป็นการนวดและสุกทุกอย่างจะใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง

สูตรนี้ใช้ยีสต์แห้ง แตกต่างจากที่กดเล็กน้อย ของแห้งเหมาะสำหรับสูตรอาหารแบบด่วน อย่างไรก็ตาม ต้องใช้วิธีฟองน้ำจึงจะเปิดใช้งานได้

ซึ่งหมายความว่ากระบวนการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

1. ยีสต์แห้งผสมกับแป้งจำนวนเล็กน้อยก่อน
2. เติมของเหลวอุ่น (น้ำ นม หรือครีม) น้ำตาลเล็กน้อย
3. ผัดทิ้งไว้เพื่อเริ่มการหมักในที่อบอุ่น - แป้งจะค่อยๆก่อตัว
4. ส่วนผสมที่เหลือตามสูตรแป้งจะถูกเพิ่มลงในแป้งโดยนวดให้นุ่มและยืดหยุ่น

ข้อดีของยีสต์แห้งสำเร็จรูปคือความเร็ว เวลาที่ยีสต์ใช้ในการขึ้นแป้งนั้นใช้เวลาเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถซื้อเพื่อใช้ในอนาคตและใช้เมื่อจำเป็นได้ เก็บได้ดีที่อุณหภูมิห้อง

โดยทั่วไปยีสต์แห้งหนึ่งซองจะมีปริมาณ 11, 12 หรือ 100 กรัม หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับแป้งสาลีหนึ่งกิโลกรัม แม้ว่าจะไม่ได้ใช้เฉพาะในการอบด้วยยีสต์ดังกล่าวเท่านั้น

อัตราส่วนแป้งต่อยีสต์ในอุดมคติคือ 100:1 นั่นคือแป้ง 100 กรัมต่อยีสต์ 1 กรัม

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณจะพบยีสต์ขนมปังแห้งประเภทต่อไปนี้บนชั้นวาง:

• คลาสสิคสากล
• สำหรับการอบและเครื่องดื่ม
• สำหรับพิซซ่า

วัตถุดิบ

• น้ำอุ่น - 300 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือละเอียด – 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) – 600 กรัม
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยีสต์แห้งทันที - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

ร่อนแป้งประมาณครึ่งหนึ่งลงในชามพลาสติกหรือเคลือบฟัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวและโปร่งสบายมากขึ้น

เพิ่มยีสต์แห้ง เป็นเม็ดกลมหรือวงรีขนาดเล็กที่พองตัวในของเหลวอุ่น

ใส่น้ำตาล เทลงในน้ำต้มสุกอุ่น คุณสามารถใช้นม ครีม หรือส่วนผสมของส่วนผสมเหล่านี้กับน้ำแทนน้ำได้ สิ่งสำคัญคือของเหลวทั้งหมดไม่ควรใหญ่กว่าแก้วที่มีความจุ 250 มล. คนส่วนผสม

ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เพียงคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว ในสภาวะที่อบอุ่นและไร้ลม แป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว มวลจะกลายเป็น "หมวก" ฟูๆ ใส่เกลือลงไปเททานตะวันหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ

คน. ร่อนแป้งที่เหลือลงในแป้ง ในเวลาเดียวกันให้ค่อยๆผสมแป้งลงในแป้ง วิธีนี้สะดวกเมื่อใช้ส้อมหรือไม้พาย แต่คุณสามารถทำได้ด้วยมือก็ได้

วางส่วนผสมไว้บนโต๊ะหรือเขียงกว้าง ผสมด้วยมือของคุณ กดฝ่ามือเพื่อให้ส่วนผสมดูดซับแป้งทั้งหมดและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

โอนแป้งกลับเข้าไปในชาม คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้หมักประมาณ 15-20 นาทีในที่อบอุ่น สิ่งสำคัญคือไม่มีร่างจดหมายอยู่ในห้อง แป้งยีสต์ไม่ทนต่อการเคลื่อนที่ของอากาศอย่างกะทันหัน สักพักแป้งจะขึ้นและมีฟองเกิดขึ้น นวดมวล ปล่อยให้หมักอีกครั้ง

หลังจากนั้นอีก 15-17 นาที แป้งจะขึ้นฟูดี ตอนนี้คุณสามารถแกะสลักจากมันได้ แป้งด่วนสำหรับพายด้วยยีสต์แห้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมาก เมื่อรีดและปั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จะไม่ฉีกขาด ไม่ม้วนเป็นก้อน และไม่เกาะมือ คุณสามารถแผ่ชิ้นส่วนออกเป็นชั้นบาง ๆ ปั้นเป็นพายและหลังจากการอบก็จะสูงและฟูขึ้น เรียกน้ำย่อย

การทำพายจากแป้งที่รวดเร็วเช่นนี้เป็นเรื่องที่น่ายินดี มันแผ่ออกมาบางและไม่ฉีกขาด และช่องว่างจะถูกบีบอย่างดีและไม่เปิดระหว่างการอบหรือทอด

วิธีทำพายจากแป้งยีสต์ด่วน:

1. เทน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนเขียงกว้างหรือโต๊ะในครัว
2. วางก้อนแป้งหนานุ่มลงในน้ำมันแล้วม้วนทุกด้าน
3. ปั้นก้อนให้เป็นไส้กรอกบาง ๆ ประมาณความหนาของมือที่ข้อมือ
4. ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยมีน้ำหนักเท่ากันโดยประมาณ
5. แผ่แต่ละชิ้นออกด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะหรือบดด้วยมือของคุณเป็นชั้นกลมที่มีความหนาเท่ากันใส่ในไส้บีบ;
6. วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบ คว่ำตะเข็บลง และทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน

คุณสามารถปรุงพายในเตาอบ ในกระทะ หรือแม้แต่ในหม้อหุงช้า เลือกวิธีการที่สะดวก แต่ก่อนที่คุณจะใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในไฟ ให้ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นก่อน นี่หมายถึงการทิ้งชิ้นส่วนไว้บนถาดอบหรือเขียงจนกระทั่งขึ้น ในเวลาประมาณ 10-15 นาที ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะฟูขึ้นและพร้อมสำหรับการอบ แป้งและเวลาในการพิสูจน์อักษรที่ดีช่วยให้มั่นใจได้ว่าพายจะโปร่งและฟู

ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ หากคุณต้องการได้ขนมอบแปลก ๆ ให้เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในแป้งเมื่อนวด:

• สมุนไพรสดสับหรือสมุนไพรแห้งสับ
• เครื่องเทศบด - ไม่เกิน 2-3 หยิกต่อแป้งกิโลกรัม
• ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วบดเป็นกะปิโปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะแย่ลงเล็กน้อย
• เมื่อนวดให้เติมไม่เพียง แต่น้ำตาลธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวานิลลาด้วย
• ใส่แป้งข้าวโพดลงในแป้งสาลีในอัตรา 1:0.2

อีกสองสามทางเลือกคือนวดแป้งกับไข่หรือใช้เนยเทียมหรือเนยละลายแทนน้ำมันดอกทานตะวัน

ซาลาเปาและซาลาเปาจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย แป้งฟูนุ่มๆ อบใหม่ๆ ทานแล้วไม่น่าเบื่อ ขนมปังเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในอาหารของทุกชาติ และความหลากหลายของขนมปังเป็นที่ต้องการของอาหารเช้าและของว่างยามบ่ายทั่วโลก

แม่บ้านคนใดสามารถทำแป้งยีสต์สำหรับพายได้หากเธอทำตามสูตรทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัด กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายชั่วโมง แต่ม้วนนุ่มที่มีน้ำตาล ชีสเค้ก และพายที่มีไส้ทุกชนิดจะขึ้นและอบในเตาอบ ขนมอบสีแดงก่ำที่วางอยู่บนจานกระตุ้นความอยากอาหารและความปรารถนาที่จะกัดพายเนื้อนุ่มชิ้นหนึ่งทันที

นักโภชนาการบางคนไม่แนะนำให้กินแพนเค้กและขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์ในขณะท้องว่าง เพราะเชื่อว่าจะทำให้ผนังกระเพาะอาหารระคายเคืองได้ นี่เป็นข้อความที่ขัดแย้งกัน ชาวรัสเซีย เช่นเดียวกับชาวยุโรปและชาวอเมริกัน รับประทานผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันเป็นอาหารเช้าตลอดชีวิต และไม่บ่นเรื่องการย่อยอาหาร

แป้งยีสต์สำหรับพายจะออกมานุ่มและโปร่งสบาย แน่นอนว่าต้องใช้เวลาในการเตรียมแป้งและอบซาลาเปา แต่ปัญหานี้ก็สามารถแก้ไขได้เช่นกัน หากคุณเตรียมพายในตอนเย็น และในตอนเช้าหลังจากทำให้พายเปียกเล็กน้อยแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ 1-2 นาที เมื่อเข้าเตาอบก็จะนุ่มอีกครั้ง

ตัวเลือกที่สองคือการนวดแป้งในตอนเย็นโดยใช้วิธีตรงโดยเติมยีสต์ลงในนมเย็น เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียวแล้วจึงวางแป้งข้ามคืนไม่ไกลจากหม้อน้ำโดยที่แป้งจะขึ้นภายใน 8-10 ชั่วโมงและพร้อมสำหรับการทำคุเลเบียคและโดนัท

โดยพิจารณาว่าพายควรอยู่ในเตาอบประมาณ 30-40 นาที งานอบพายจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

แป้งยีสต์สำหรับพาย - ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

สูตรแป้งยีสต์สำหรับพายช่วยให้สามารถเตรียมโดยใช้แป้งหรือด้วยวิธีตรง ในตัวเลือกแรก ยีสต์จะเจือจางในนมอุ่นและเริ่มใช้โดยไม่ต้องเติมส่วนผสมอื่นๆ แป้งที่ผสมในลักษณะนี้จะนุ่มและโปร่งสบายเมื่ออบ

หากต้องการเร่งการเตรียมขนมอบ คุณสามารถใช้วิธีตรงโดยละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วเทน้ำตาล แป้งลงในกระทะทันที แล้วตอกไข่ให้แตก

แป้งดังกล่าวจะหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น ใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็ถึงเวลาเริ่มทำพาย นอกจากนมแล้วแป้งยังถูกนวดด้วยน้ำหรือเคเฟอร์บ่อยครั้งที่ทำให้เข้มข้น แต่ก็อนุญาตให้ใช้สูตรแบบลีนได้เช่นกัน

แป้งนมสูตรโปรดของคุณยายมักจะสืบทอดกันในครอบครัวพร้อมบันทึกและการปรับเปลี่ยน น่าแปลกที่คุณภาพของแป้งสาลีมีความสำคัญอย่างยิ่งไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติของขนมอบสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเติบโตของแป้งด้วย

แป้งที่ไม่ดีจะไม่ยอมให้แป้งฟูแม้จะมียีสต์สดและการเติมเบเกอรี่ (น้ำตาลและไข่)

ก่อนหน้านี้ผู้คนไม่ชอบใช้ยีสต์แห้ง ดังนั้นสำหรับรุ่นคลาสสิก ควรนำยีสต์สดมาห่อเล็กจะดีกว่า

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• นม 200 มล.
• 3 ไข่;
• เนย 100 กรัม
• ยีสต์กด 20 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายสำหรับพายที่มีไส้หวาน
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายสำหรับ kulebyak หรือพาย
• ½ ช้อนชา เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. อุ่นนม 2/3 ที่อุณหภูมิห้องแล้วละลายยีสต์ในนั้น เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ร่อนแป้งจำนวนมากเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอคล้ายกับแป้งแพนเค้ก จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
2. หลังจากที่แป้งขึ้นและตก ใส่ไข่ที่ตีไว้ เกลือ เนยนิ่ม น้ำตาลที่เหลือ และแป้งลงไป
3. นวดแป้งแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือใกล้เตา หลังจากผ่านไป 30-40 นาที นวดและหลังจากนั้นอีก 30 นาที เริ่มทำพาย

บนเคเฟอร์

แป้งที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมหมักมีรสชาติพิเศษที่หลายคนชื่นชอบ นอกจากนี้แป้งนี้ยังเข้ากันได้ดีกับไส้นมเปรี้ยวและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 700 กรัม
• kefir 250 มล. ไขมัน 2.5%;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• ยีสต์กด 25 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• ½ ช้อนชา เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ตั้ง kefir ให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง ใส่ยีสต์ลงไป แล้วเติมแป้งร่อน 250 กรัม และน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
2. ปล่อยให้แป้งยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นใส่แป้งทั้งหมดที่ผสมกับน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วเทน้ำมันพืชลงไป หลังจากนวดเสร็จแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือใกล้เตา

ขนมปังโฮมเมดอบจากแป้งยีสต์และน้ำ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับ kulebyaki หรือ kurnik

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 400 กรัม
• น้ำ 200 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• ยีสต์กด 12 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• 1/3 ช้อนชา เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ต้มน้ำให้ร้อนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงในชาม ละลายน้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงไป ใส่ 1/3 ของแป้งลงไป ใช้ผ้าขนหนูคลุมแป้งแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือใกล้เตา
2. หลังจากผ่านไป 30 นาที ใส่ไข่ที่ตีแล้วและแป้งอีกหนึ่งในสามลงในแป้ง คลุมอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดตัวและให้ความอบอุ่น
3. หลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมง ให้เทแป้งที่เหลือลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน และหลังจากผ่านไป 20-30 นาที เริ่มอบขนมปัง

ไม่มีไข่

มันเกิดขึ้นว่าไม่มีไข่อยู่ในบ้านหรือทำให้เกิดอาการแพ้ในญาติคนใดคนหนึ่ง สูตรพายไร้ไข่จะช่วยให้คุณทำพายที่อร่อยไม่น้อยไปกว่าเวอร์ชันคลาสสิก

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• นม 300 มล.
• ยีสต์กด 20 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• ½ ช้อนชา เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายยีสต์ในนั้น หลังจากผ่านไป 20-30 นาที เติมแป้ง น้ำตาล และเกลือ 100 กรัม แล้วผสมให้เข้ากัน
2. ค่อยๆ เทแป้งที่ร่อนทั้งหมดลงในแป้งแล้วเติมน้ำมันพืช
3. หลังจากกวนแล้วให้คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือใกล้เตาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

แป้งเนยอร่อยมากแม้จะไม่มีไส้ แต่ควรสังเกตว่าเป็นการยากที่ยีสต์จะเพิ่มขึ้นด้วยเนย น้ำตาล และไข่จำนวนมาก

แป้งประเภทนี้ต้องเตรียมบนแป้งเพื่อให้ฟูและโปร่งสบาย

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• นม 250 มล.
• 2 ไข่;
• เนย 60 กรัม
• ยีสต์กด 20 กรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• วานิลลาเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหารจะเป็นแบบนี้

1. อุ่นนมจนถึงอุณหภูมิห้อง ละลายยีสต์ในนั้น ใส่วานิลลา น้ำตาล และแป้ง 250 กรัม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือใกล้เตา
2. ตอกไข่ใส่ชาม แยกไข่แดง 1 ฟองแล้วใส่ลงในถ้วย
3. เติมเกลือลงในไข่ที่ตีแล้วเทลงในแป้งหลังจากผ่านไป 30-40 นาที หลังจากเตรียมการแล้ว ร่อนแป้งอีกเล็กน้อยใส่เนยนุ่ม ๆ แล้ววางในที่อบอุ่น
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เทแป้งทั้งหมดลงในแป้งแล้วนวดด้วยมือของคุณบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู อีกครึ่งชั่วโมงก็จะพร้อม
5. ก่อนวางถาดอบในเตาอบ ให้ทาด้านบนของขนมปังและพายด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว

บนน้ำซุปมันฝรั่ง

ไส้พายที่ทำจากแป้งน้ำซุปมันฝรั่งในอุดมคติคือมันฝรั่งผสมกับหัวหอม

สารประกอบ:

• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• แป้งสาลี 800 กรัม
• น้ำซุปมันฝรั่ง 500 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• ยีสต์แห้ง 12 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• 2 หัวหอมเล็ก
• 1 ช้อนชา เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหารจะเป็นแบบนี้

1. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก แล้วต้มในน้ำด้วย ½ ช้อนชา เกลือ.
2. เทน้ำซุปลงในชามบดมันฝรั่งแล้วใส่หัวหอมสับทอดในน้ำมันพืช
3. ผสมแป้งกับยีสต์แห้ง
4. ใส่น้ำตาล น้ำมันพืชที่เหลือ และเกลือครึ่งช้อนชาลงในน้ำซุปอุ่น เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง เทแป้งลงไป คนให้เข้ากัน แล้ววางใกล้หม้อน้ำหรือใกล้เตา คลุมด้วยผ้าขนหนู
5. หลังจากผ่านไป 1-1.5 ชั่วโมง ให้แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้นๆ ใส่ไส้และทำพาย

ตัวเลือกสำหรับการเติมพาย

ในอาหารรัสเซีย พายอบด้วยไส้ต่างๆ:

• ไก่– กับไก่และมันฝรั่ง
• คูเลเบียกิ– กับกะหล่ำปลีและไข่
• ชีสเค้ก– กับคอทเทจชีส
• พาย– กับเนื้อสัตว์ ปลา หรือกะหล่ำปลี

พายแบบเปิดที่ตกแต่งด้วยแป้งเปียด้านบนสอดไส้แยม เบอร์รี่สดและผลไม้ หรือกะหล่ำปลีผัดกับไข่ต้ม พายปิดมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะ ซึ่งทุกคนสามารถนำออกจากจานแล้วใส่จานได้ สะดวกกว่าเนื่องจากไส้จะไม่หกออกมา

คอทเทจชีสสำหรับชีสเค้กบดด้วยไข่และน้ำตาลทราย ควรเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยวเพื่อให้ยังคงความนุ่มเมื่ออบ

เนื้อต้มกับหัวหอมทอดถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ บ่อยครั้งที่มีการเติมไข่ต้มบดและน้ำซุปเข้มข้นเล็กน้อยเพื่อความนุ่มนวล

เนื้อปลาก็ต้มแล้วนวดและผสมกับหัวหอมผัดและเกลือ

ไส้อื่นๆ ที่รู้จักกันดี เช่น เห็ด มันฝรั่ง และผลเบอร์รี่สด ปรุงได้ง่ายเนื่องจากต้องใช้สารปรุงแต่งในจำนวนขั้นต่ำ โดยปกติแล้วสำหรับไส้ที่ไม่หวาน - มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, เห็ดและเนื้อสัตว์ - หัวหอมทอดและเกลือก็เพียงพอแล้วและผลเบอร์รี่และผลไม้โรยด้วยน้ำตาล

ความลับของแป้งยีสต์ปุย

ยีสต์จะเติบโตเร็วขึ้นหากคุณเติมน้ำตาลทรายลงในแป้ง มันเป็น "เชื้อเพลิง" ที่แท้จริงสำหรับพวกเขา คุณไม่สามารถเพิ่มยีสต์มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรได้ แป้งจะทำงานเร็วขึ้นกับพวกเขา แต่แป้งจะมีค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

หากคุณใส่ไข่แดง 3 ฟองลงในแป้งแทนที่จะใส่ไข่ 2 ฟองมันจะร่วนมากขึ้นและเมื่อคุณเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะก็จะหยุดติดมือของคุณและก้นพายจะไม่ไหม้ในเตาอบ . ยิ่งแป้งที่เสร็จแล้วต้องรีดในแป้งและเติมไส้น้อยลงเท่าไร เมื่อเสร็จแล้วก็จะยิ่งนุ่มขึ้น

ไม่ควรทิ้งแป้งหรือแป้งไว้ในร่าง ไม่เพียงแต่จะชะลอการเจริญเติบโตของยีสต์เท่านั้น แต่ยังอาจฆ่ายีสต์ไปเลยด้วยซ้ำ ในกรณีนี้จะต้องติดตั้งแป้งใหม่ แป้งยีสต์สำหรับพายนั้นไม่แน่นอนมาก ต้องมีการเตรียมการทีละขั้นตอนอย่างไม่ลำบากและระมัดระวัง

พายที่ขึ้นรูปแล้วจะต้องทาด้วยวิปปิ้งไข่แดงด้านบนเพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลทองเกิดขึ้น

บทสรุป

การอบขนมเป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากจนสำนักงานและสถาบันการศึกษาหลายแห่งมีเครื่องทำพายติดตั้งไว้ มีลักษณะคล้ายกับตู้จำหน่ายน้ำและขนมแบบมาตรฐาน แต่จะเต็มไปด้วยขนมอบเท่านั้น มักจะมีคนต่อคิวอยากกินพายสดๆ

ขนมอบที่ซื้อในร้านไม่สามารถทดแทนขนมอบแบบโฮมเมดได้ ซึ่งคัดสรรส่วนผสมที่ดีที่สุดและทำแป้งให้เข้มข้นที่สุด ในตอนแรกดูเหมือนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกินซาลาเปาหลายสิบชิ้นแม้ว่าคุณจะเชิญแขกมาร่วมงาน แต่ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าเป็นไปได้ทีเดียว

ขนมอบจะอร่อยในวันรุ่งขึ้น ควรวางในกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดและแช่เย็น พายอุ่น ๆ น่ารับประทานและอ่อนโยนไม่น้อย

ฉันชื่อจูเลีย เจนนี่ นอร์แมน เป็นผู้เขียนบทความและหนังสือ ฉันร่วมมือกับสำนักพิมพ์ "OLMA-PRESS" และ "AST" รวมถึงนิตยสารเคลือบเงา ปัจจุบันฉันช่วยโปรโมตโครงการความเป็นจริงเสมือน ฉันมีรากฐานมาจากยุโรป แต่ฉันใช้เวลาส่วนใหญ่ในมอสโก มีพิพิธภัณฑ์และนิทรรศการมากมายที่นี่ที่คิดบวกและสร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ ในเวลาว่าง ฉันเรียนเต้นรำในยุคกลางของฝรั่งเศส ฉันสนใจข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับยุคนั้น ฉันเสนอบทความที่สามารถดึงดูดคุณด้วยงานอดิเรกใหม่ ๆ หรือเพียงให้ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์แก่คุณ คุณต้องฝันถึงสิ่งสวยงาม แล้วสิ่งนั้นจะเกิดขึ้นจริง!

ตัวแป้งเป็นส่วนที่น่าพอใจและสำคัญมากสำหรับขนมอบที่มีกลิ่นหอมและยิ่งกว่านั้นด้วยยีสต์

คุณสามารถอบอะไรก็ได้อย่างแน่นอน เนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายนับไม่ถ้วนเมื่อเวลาผ่านไป และถ้าคุณจินตนาการด้วยว่าจะมีกี่คน...

ในรายการด้านล่างฉันจะพูดถึงวิธีเตรียมแป้งยีสต์มากกว่าหนึ่งชิ้นสำหรับพายกับนม

เพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณ เพื่อเพิ่มความหลากหลายในเมนู คลังแสงการทำอาหารของคุณควรมีสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งสูตรไม่เพียงแต่สำหรับพายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ อีกมากมายด้วย

การทำแป้งเป็นเรื่องง่าย! ขอให้โชคดี!

แป้งยีสต์สำหรับพายอันเขียวชอุ่ม

นี่เป็นสูตรแป้งยีสต์ที่ง่ายมาก พายนมประกอบด้วย: เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส; แป้งสาลี 600 กรัม มาการีน 100 กรัม 1.5 นมที่เลือกหนึ่งแก้ว น้ำตาลทราย 60 กรัม ไข่ไก่ 4 ชิ้น; ยีสต์สด 45 กรัม

วิธีเตรียมแป้งสำหรับพายด้วยนม:

1. ในการเริ่มต้น ฉันอุ่นนมเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไป คนจนละลาย
2. จากนั้นฉันก็เติมน้ำตาล 30 กรัม
3. ฉันเติมแป้งอย่างระมัดระวังและค่อยๆ โดยไม่หยุดกวน - ในที่สุดก็นวดแป้งยีสต์กับนม
4. ฉันทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่นและแห้งจนกระทั่งแป้งยีสต์ขึ้นก่อนแล้วจึงตกลง
5. เพื่อไม่ให้รอแป้งยีสต์หนึ่งก้อนสำหรับพายฉันจึงเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกในชาม ให้บดน้ำตาลกับไข่ด้วยมือหรือใช้เครื่องปั่น
6. ละลายมาการีนในกระทะที่มีก้นหนาแล้วพักให้เย็น
7. ฉันผสมมวลที่ได้ทั้งสองเข้าด้วยกันซึ่งในขั้นตอนต่อไปฉันจะเพิ่มลงในแป้งนม
8. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือเมื่อนวดแป้งยีสต์ ควรโรยแป้งเล็กน้อยลงไป มันควรจะนุ่มนวล
9. ฉันปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีกครั้งหนึ่งหรือสองชั่วโมงในที่อบอุ่นและแห้ง
10. สัมผัสสุดท้าย: ฉันนวดแป้งเป็นครั้งสุดท้ายโดยปล่อยทิ้งไว้สักครู่

แป้งยีสต์กับนมสดพร้อมแล้ว! อบขนมปังสุดวิเศษและทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุข น่าทาน!

1. สำหรับสูตรการอบด้วยนมควรใช้เฉพาะยีสต์แห้งหรือบีบอัดเท่านั้น เป็นไปได้ไหมที่จะผสมและเปลี่ยน? ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์บีบอัดสามส่วน (30 กรัม) สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์แห้งหนึ่งส่วน (10 กรัม)
2. กลิ่นแอลกอฮอล์ที่แทบจะสังเกตไม่เห็นเป็นสัญญาณของความสดของยีสต์ หากในที่สุด “ฝา” ของแป้งมีรอยแตกร้าว แสดงว่าคุณไม่ได้รับประทานผลิตภัณฑ์สด ดังนั้นคุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของยีสต์ได้โดยการใช้ทุกอย่างในสัดส่วนเล็กน้อย
3. ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด หากคุณต้องการเพิ่มขนาดของขนมอบ ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วนโดยตรง
4. อย่าใช้ส่วนผสมที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่งมิฉะนั้นกิจกรรมของยีสต์จะลดลง
5. นอกจากนี้อุณหภูมิในห้องไม่ควรต่ำกว่า/สูงกว่า 30-35°C
6. เมื่อคุณนวดระหว่างการแยกชั้นและยกฐาน (นานถึง 2 ชั่วโมง) ต้องแน่ใจว่าทำด้วยมือที่แห้ง
7. การหมักไม่ควรเกิน 3 ชั่วโมง

สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย: แป้งกับยีสต์และนม

สูตรนี้พิเศษตรงที่ใช้นมและยีสต์แห้ง โดยปกติแล้ว แป้งนี้จะผสมสำหรับอาหารปริมาณมาก: พาย, พายไส้หวาน, ซาลาเปาต่างๆ, คุเลเบียกิ และขนมอบอื่นๆ

หากคุณวางแผนที่จะอบขนมที่มีรสหวานจากแป้งยีสต์ คุณจะต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลทรายประมาณสองเท่าเท่านั้น

ส่วนผสมแป้งนมสำหรับพาย: ยีสต์แห้ง 10 กรัม น้ำตาลปกติ 60 กรัม นมดี 350 มิลลิลิตร น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร เกลือ 5 กรัม แป้งสาลี 800 กรัม

พายนมและแป้งยีสต์ทำดังนี้:

1. ฉันแบ่งแป้งเท่า ๆ กันและเติมยีสต์ด้วยเกลือและน้ำตาลเป็นส่วนหนึ่ง ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ฉันอุ่นนมที่เลือกไว้เล็กน้อยแล้วผสมกับเนย
3. ฉันเพิ่มส่วนแรกของแป้งที่นั่น แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่เป็นส่วน ๆ ฉันหยุดกวนตลอดเวลาไม่ได้ หลังจากนั้นครู่หนึ่งให้นวดด้วยมือแล้วใส่ส่วนที่สองของแป้งลงไป
4. แป้งยีสต์สำหรับพายควรนุ่มและยืดหยุ่น ฉันม้วนมันเป็นลูกบอล ใส่ในชาม แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมนานถึงหนึ่งชั่วโมง แป้งก็จะมีขนาดเพิ่มขึ้น

พร้อม! พายที่ทำจากแป้งนี้จะออกมายอดเยี่ยมมาก น่าทาน!

แป้งยีสต์สำหรับพาย

สูตรสำหรับแป้งนั้นใช้นมเปรี้ยวและมีข้อดีหลายประการ

ตัวอย่างเช่นความจริงที่ว่านมที่หายไปซึ่งน่าเสียดายที่ต้องทิ้งไปสามารถนำมาใช้ซ้ำได้เช่นเดียวกับความง่ายของสูตรเองซึ่งคุณสามารถอบอะไรก็ได้ที่คุณชอบ: พายที่มีไส้ต่างๆ, ไส้กรอกในแป้ง ฯลฯ

เส้นทางสุดท้ายของแป้งอาจเป็นได้ทั้งในเตาอบหรือทอดในน้ำมันในกระทะ ทุกอย่างจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

แป้งนมและส่วนประกอบ:

ยีสต์แห้ง - มากถึง 10 กรัม; น้ำอุ่น - 50 มิลลิลิตร; น้ำตาลทราย – 90 กรัม; ไข่แดงจากไข่ไก่ - 2 ชิ้น; นมเปรี้ยว - 500 มิลลิลิตร; น้ำมันพืช - 50 มิลลิลิตร; แป้งสาลี – 1,000 กรัม

วิธีเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย:

1. ฉันใช้น้ำอุ่นแล้วเติมยีสต์ลงไป ฉันรอจนกว่าพวกเขาจะละลาย
2. ฉันไม่ตีมัน แต่บดไข่แดงในชามพร้อมกับเกลือและน้ำตาล
3. ฉันเทน้ำมันลงในไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน (ใช้ที่ตี ส้อม หรือเครื่องปั่นก็ได้)
4. ฉันผสมทั้งสองส่วนผสมแล้วเติมนมลงไป ผสมให้เข้ากัน
5. ที่นั่นฉันเติมแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดกวน
6. ในที่สุดฉันก็นวดแป้งสำหรับพาย มันควรจะนุ่มและไม่ติดมือของคุณ
7. ฉันทิ้งมันไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 60 นาที - ปล่อยให้มันพอดี เพิ่มขนาด และอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
8. ในกรณีที่แผนมีการเปลี่ยนแปลงและการอบแป้งพายถูกเลื่อนออกไป คุณสามารถแช่แข็งไว้ได้ มันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเลย

พร้อม! มีความสุขกับการอบพาย! ดูสูตรด้านล่างด้วย

สูตรอาหาร: แป้งนมสำหรับพิซซ่าและพาย

ตามที่คุณเข้าใจแล้วแป้งนี้จะทำให้พายและพิซซ่าหน้าเปิดที่ยอดเยี่ยม ทำไมต้องแป้งพิเศษนี้? โดยการเติมนมลงไปมันจะนุ่มนวลและโปร่งสบายในเวลาเดียวกันกับเปลือกที่กรอบ

คุณสามารถปรุงในเตาอบ ในหม้อหุงช้า หรือแม้แต่ในไมโครเวฟก็ตาม

แป้งต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ยีสต์สดสด – 100 กรัม; นมที่เลือก - 500 มิลลิลิตร เนย/มาการีน – 50 กรัม; ไข่ไก่ - 2 ชิ้น; เกลือ – 10 กรัม; น้ำตาลทราย - 15 กรัม; แป้งสาลี – มากถึง 1,000 กรัม

แป้งสำหรับพายทำตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ฉันใช้ชามที่สะดวก (ควรเป็นชาม) แล้วนวดยีสต์กับน้ำตาลและนมสองสามช้อนในนั้น
2. จากนั้นฉันก็คลุมส่วนผสมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เป็นไปได้มากกว่านั้น แต่ความพร้อมจะถูกกำหนดโดยหมวกที่ยกขึ้น
3. ในกระทะที่มีก้นใหญ่ ฉันอุ่นนมเล็กน้อย (ไม่ต้องต้ม) (40 องศาเซลเซียส)
4. ฉันยังละลายเนย/มาการีนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ควรมีอุณหภูมิเท่ากับนม
5. แยกตีไข่ด้วยเกลือ
6. เทนมเนยลงในมวลยีสต์แล้วเติมไข่ที่ตีแล้ว ผสมให้เข้ากันจนเนียน
7. ฉันร่อนแป้งสาลีลงในชามเดียวกันอย่างระมัดระวังและในที่สุดก็นวดฐานยางยืดสำหรับพาย
8. ฉันม้วนส่วนผสมที่ได้ให้เป็นลูกบอลซึ่งฉันทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและแห้งเป็นเวลา 60 นาที
9. ในช่วง 60 นาทีนี้ จะต้องนวดมวลยีสต์สองสามครั้ง
10. สำหรับพิซซ่า ให้ใช้ไม้นวดแป้งรีดเป็นชั้นให้มีความหนาสูงสุด 4 มิลลิเมตร

ฐานสำหรับพายพร้อมแล้ว! คุณจะมีพิซซ่าที่ยอดเยี่ยม!

สูตรอาหาร: แป้งนมสำหรับพายกับกะหล่ำปลี

พายและฐาน: น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้งสาลี 1 กิโลกรัม เกลือเพื่อลิ้มรส 1.5 แป้งสาลีหนึ่งถ้วย ไข่ไก่ 2 ชิ้น; ยีสต์ 11 กรัม (แห้ง)
ส่วนผสมไส้พาย: ผักกาดขาว – 700 กรัม; เกลือเพื่อลิ้มรส ไข่ไก่ 3 ชิ้น; เนย 1/2 แท่ง; น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงพาย:

1. ฉันเริ่มด้วยการอุ่นนมเล็กน้อยในกระทะที่มีก้นหนา (ประมาณ 30°C)
2. ฉันเอากระทะอีกใบแล้วร่อนแป้งสาลีลงไปผ่านตะแกรง จากนั้นฉันก็ทำ "รู" ตรงกลาง ฉันเทนมลงในอาการซึมเศร้าที่เกิดขึ้น
3. ฉันเพิ่มไข่ด้วยยีสต์เกลือและน้ำตาล
4. ฉันนวดฐานที่ค่อนข้างยืดหยุ่นและยืดหยุ่นลงในพาย
5. ฉันทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่นและแห้ง เธอจะลุกขึ้น.
6. ตอนนี้ก็ถึงเวลาเติม! สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ อย่างประณีต
7. ฉันลวกผักสับด้วยน้ำเดือดบนตะแกรง หลังจากนั้นฉันก็เทน้ำเย็นลงไปทันทีและก็รอดมาได้ ด้วยวิธีนี้ความขมขื่นตามปกติจะหายไป
8. ค่อยๆ ละลายเนยในกระทะ ฉันทอดกะหล่ำปลีลงไปกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 30 นาทีด้วยไฟค่อนข้างต่ำ
9. ขณะเดียวกันการต้มไข่ไก่จะใช้เวลาประมาณ 7 นาที หลังจากนั้นฉันก็ล้างด้วยน้ำเย็นเช่นเดียวกับกะหล่ำปลี ฉันทำความสะอาดและสับไข่
10. ฉันผสมไข่กับกะหล่ำปลีอย่างทั่วถึงในชามและใส่เกลือทุกอย่าง
11. ฉันหมุนฐานของพายเป็นลูกบอลโดยแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ
12. ฉันม้วนแต่ละชิ้นความหนาควรประมาณ 1 เซนติเมตร
13. ฉันใส่ไส้สองช้อนในแต่ละอันรวบรวมและบีบขอบอย่างระมัดระวัง
14. ตะเข็บควรอยู่ที่ด้านล่าง และเพื่อให้เป็นรูปทรง "พาย" สิ่งที่เหลืออยู่คือการกดเบา ๆ
15. ฉันออกจากการอบในอนาคตเป็นเวลา 20 นาที ปล่อยให้มันแยกจากกัน 16 ขนมแต่ละชิ้นทอดในเนยร้อนและมาการีนนานถึง 3 นาที

พายกะหล่ำปลีแสนอร่อยพร้อมแล้ว! น่าทาน!

สูตรวิดีโอของฉัน

บทความนี้เกี่ยวข้องกับยีสต์แห้งและวิธีการเตรียมแป้งตามนั้น ในทางตรรกะสามารถแบ่งออกเป็น 3 ช่วงตึก:

• บล็อกแรกตอบคำถามเกี่ยวกับสาระสำคัญของยีสต์แห้ง: คำจำกัดความและคุณสมบัติ
• บล็อกที่สองคือสูตรอาหารต่างๆ ที่จะช่วยให้คุณเตรียมแป้งยีสต์แห้งสำหรับพายและพายรสเผ็ดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
• บล็อกที่สามมีไว้สำหรับปัญหาต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการนวดแป้ง เคล็ดลับความแตกต่าง - ทั้งหมดนี้อยู่ที่นั่น

เพื่อความสะดวก ด้านล่างนี้คือสารบัญซึ่งมีการทำเครื่องหมายส่วนของบทความไว้ ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการนำทางและไปยังหัวข้อที่สนใจได้ทันที

ฉันพยายามเขียนให้ละเอียดและเข้าใจได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นคำแนะนำการทำอาหารเล็ก ๆ หรือการเตือนความจำที่คุณสามารถบุ๊กมาร์กและดูเป็นครั้งคราวเพื่อรับข้อมูลที่เป็นประโยชน์

ยีสต์แห้งคืออะไร?

ยีสต์เป็นเชื้อราและอยู่ในอาณาจักรเชื้อรา เห็ดในธรรมชาติมีหลากหลายชนิด! บางชนิดมีประโยชน์สำหรับมนุษย์ ในขณะที่บางชนิดกลับนำมาซึ่งปัญหามากมาย

ในการอบจะใช้ยีสต์พิเศษ - Saccharomyces cerevisiae โดยทั่วไปเรียกว่า "ยีสต์ขนมปัง" พวกมันกินกลูโคสและผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ จริงๆ แล้วนี่คือเหตุผลว่าทำไมแป้งถึงเพิ่มขนาดและยังฟูและนุ่มอีกด้วย

ก่อนหน้านี้มีการใช้ยีสต์ "สด" ซึ่งมักขายในรูปแบบบีบอัด จากนั้นในปี พ.ศ. 2488 มีการประดิษฐ์ยีสต์แห้งขึ้นในฮอลแลนด์ ซึ่งถือเป็นความก้าวหน้าในอุตสาหกรรมอาหาร แต่ถึงแม้จะมีข้อดีหลายประการของยีสต์แห้ง แต่ยีสต์ที่ถูกบีบอัดก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน ผู้คนจำนวนมากชอบเตรียมแป้งด้วยยีสต์ดิบ

ในบทความนี้ ฉันจะเน้นเฉพาะยีสต์ของคนทำขนมปังแบบแห้งเท่านั้น ฉันจะพูดถึงประเภทอื่นในบทความอื่น

ชนิดและลักษณะของยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้งได้มาจากการทำให้มวลยีสต์เหลวดิบแห้ง โดยธรรมชาติแล้ว กระบวนการเหล่านี้ได้รับการปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไป และปัจจุบันมียีสต์แห้งหลายประเภท

โดยทั่วไปแล้ว ยีสต์ขนมปังแห้งมีสามประเภท:

1. ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง
2. ยีสต์แห้งสำเร็จรูป (ยีสต์สำเร็จรูป)
3. ยีสต์แห้งเพื่อการอบแบบเร่ง (Rapid-rise Yeast)

ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์มาก่อน ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา ในอุปกรณ์พิเศษ ยีสต์เหลวจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลานาน (10-20 ชั่วโมง) จนกระทั่งความชื้นอยู่ที่ 7% เป็นเม็ด (ลูกบอล) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 มม.

ก่อนนวดแป้งควรเติมยีสต์นี้ลงในน้ำอุ่นหรือนมแล้วรอประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งเกิดฟองหนา ยีสต์ถูกเปิดใช้งานราวกับว่า "ตื่น" และเริ่มเกิดปฏิกิริยาเนื่องจากแป้งเริ่มบวม

แม้จะมีข้อดีหลายประการเมื่อเปรียบเทียบกับยีสต์ที่ถูกบีบอัด (จัดเก็บและขนส่งได้ง่าย อายุการเก็บรักษานานขึ้น) ยีสต์แห้งจะมีฤทธิ์น้อยกว่า แต่เราสามารถพูดได้ว่ายีสต์แห้งจะทำให้แป้งแย่ลง ทั้งหมดนี้เนื่องมาจากสภาวะการทำให้แห้งอย่างรุนแรง ซึ่งในระหว่างนั้นยีสต์บางส่วนจะถูกทำลาย

ยีสต์แห้งสำเร็จรูปถูกนำมาใช้ในปี พ.ศ. 2515 กระบวนการทำให้แห้งมีความซับซ้อนมากขึ้น และได้เพิ่มระบบสุญญากาศเข้าไปด้วย เป็นผลให้ยีสต์กลายเป็น "ส่วนประกอบ" มากขึ้น ปริมาณความชื้นของยีสต์คือ 4% และขนาดของมันลดลงจนเหลือเพียงอนุภาคฝุ่น เม็ดยีสต์มีรูปร่างไม่เหมือนลูกบอล แต่เหมือนแท่งหรือทรงกระบอก บางคนเปรียบเทียบกับบะหมี่เส้นเล็ก

ยีสต์นี้ถูกเติมลงในแป้งโดยตรง แป้งจะขึ้นฟูดีขึ้นและเร็วขึ้นมาก

ยีสต์แห้งเพื่อการอบแบบเร่งคือยีสต์สำเร็จรูปที่ต่อเนื่องกัน มีขนาดเล็กลงและทำให้แป้งขึ้นเร็วขึ้นอีกด้วย

ยีสต์แห้งยังขายพร้อมกับสารเติมแต่งต่างๆ (อิมัลซิไฟเออร์, เอนไซม์ ฯลฯ ) ที่มีอิทธิพลต่อผลลัพธ์ที่ต้องการ (ความเขียวชอุ่มความโปร่งสบายของแป้ง) หัวหอมแห้งและส่วนผสมอาหารอื่นๆ จะถูกเติมลงในยีสต์ด้วย

ในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย (พาย) คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งชนิดใดก็ได้ พายทอดหรืออบนั้นไม่ต้องการอาหารมากเท่ากับการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง มันขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและเวลาว่างมากกว่า

ข้อดีและข้อเสียของยีสต์แห้งมากกว่ายีสต์สด

ข้อดีและข้อเสียของยีสต์แห้งหลายรายการด้านล่างนี้เป็นเรื่องส่วนตัวมาก นั่นคือสิ่งที่สำหรับหนึ่งจะเป็นปัจจัยชี้ขาดในการเลือกยีสต์สำหรับอีกคนหนึ่ง - เรื่องเล็ก

ข้อดีของยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้งมีขนาดกะทัดรัดกว่า ใช้พื้นที่น้อย และต้องเติมแป้งในปริมาณที่น้อยกว่า

หากคุณสนใจอัตราส่วนของยีสต์แห้งและสด ให้จำวลีง่ายๆ: หนึ่งถึงสาม นั่นคือยีสต์แห้ง 1 กรัมแทนที่ยีสต์ดิบ 3 กรัม (กด) นี่เป็นสัดส่วนที่พบบ่อยที่สุด โดยทั่วไปควรอ่านคำแนะนำด้านหลังกระเป๋าเสมอ ไม่มีใครนอกจากผู้ผลิตที่จะพูดความจริงด้วยเหตุผลที่ชัดเจน

ยีสต์แห้งมีเงื่อนไขในการเก็บรักษาน้อยกว่า และอายุการเก็บรักษาอาจนานถึงสองปี ซึ่งนานกว่ามากเมื่อเทียบกับยีสต์สด เห็นด้วย สะดวกมาก! เราซื้อถุงสองสามใบใส่ไว้ในตู้เสื้อผ้าและลืมมันไปจนกว่าเราจะต้องการมัน

แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับบรรจุภัณฑ์ที่ปิดและปิดผนึกด้วย หากเปิดถุงแล้วยังมียีสต์เหลืออยู่แสดงว่ามีลักษณะเฉพาะของตัวเองอยู่แล้ว:

ยีสต์ที่ใช้งานแบบแห้งในกรณีนี้จะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน แต่จะดีกว่าถ้าใช้ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า

เมื่อเปิดแล้ว ควรเก็บยีสต์แห้งทันทีไว้ไม่เกินสองวัน เสื่อมสภาพเร็วมากเนื่องจากใช้เทคโนโลยีที่แตกต่าง บรรจุภัณฑ์สูญญากาศสร้างความแตกต่าง

ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนคือการประหยัดเวลา ยีสต์แห้งจะทำงานเร็วขึ้นและเริ่มขึ้นแป้งเร็วขึ้น

ยีสต์แห้งสำเร็จรูปนั้นแทบไม่มีกลิ่นเลยต่างจากยีสต์สด นั่นคือคุณมักจะไม่รู้สึกถึงกลิ่นเฉพาะของส่วนผสมหรือสิ่งสกปรก

เราสามารถสรุปได้ดังนี้ ยีสต์แห้งคือความรวดเร็วและความสะดวก

ข้อเสียของยีสต์แห้ง

ด้วยข้อดีมากมายไม่มีใครสามารถทำได้โดยไม่มีข้อเสีย พวกเขาคืออะไร?

ยีสต์แห้งจะให้แป้งที่ "แย่กว่า" กว่ายีสต์สด นั่นคือเอฟเฟกต์สูงสุดจะลดลง 30-50% หากคุณต้องการให้แป้งขึ้นสู่ดวงจันทร์ ให้ใช้แป้งสด (แบบกด)

ยีสต์แห้งสำเร็จรูปจะทำให้แป้งขึ้นฟูเกือบพอๆ กับยีสต์สด แต่สมมุติว่ายีสต์สูญเสียประสิทธิภาพไปอย่างรวดเร็ว แป้งจะขึ้นเร็วขึ้นแต่ยังยุบตัวเร็วขึ้นอีกด้วย ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรรอเป็นเวลานาน (ชั่วโมง) - คุณต้องปั้นและอบทันที

จุดสุดท้ายมีความสำคัญมากกว่าสำหรับการอบขนมปัง เราเตรียมแป้งสำหรับพายและพาย ในกรณีของเรา โดยปกติจะเป็นดังนี้: เรานวดแป้งด้วยยีสต์แห้ง รอเพียงเท่านี้ - เราก็เริ่มได้ ไม่มีประโยชน์ที่จะบดขยี้และถือมันไว้อีกต่อไป

เราสามารถสรุปได้ดังนี้: ยีสต์แห้งต้องการประสิทธิภาพ

สูตรแป้งยีสต์ (พร้อมยีสต์แห้ง)

ด้านล่างนี้คือสูตรแป้งสำหรับพายยีสต์และพาย แน่นอนว่าตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้สามารถนำไปใช้กับการอบประเภทอื่นได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่เป็นไปตามที่คุณคาดหวัง

ฉันจะทราบด้วยว่าแป้งทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับการอบคาวมากกว่า

แป้งกับยีสต์แห้งบนน้ำ

แป้งยีสต์ด่วนที่ทำจากน้ำและยีสต์แห้ง เหมาะสำหรับพายทั้งอบและทอดในกระทะ

ส่วนผสมมีน้อย แป้งนี้สามารถเตรียมได้แม้ไม่มีไข่ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการอบขนมโดยใช้ความพยายามและเวลาน้อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ – 1-2 ช้อนชา (ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต)
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 30 มล.
• แป้งสาลี – 350 กรัม
• น้ำอุ่น – 300 มล.

วิธีทำแป้งพายด้วยยีสต์แห้ง

เทน้ำอุ่นลงในถ้วยใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ แป้งและยีสต์หนึ่งช้อน คนและรอประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งยีสต์ "ตื่น"

ตอนนี้เทน้ำมันลงในชามเดียวกันเติมเกลือและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เพิ่มแป้งในส่วนเล็กๆ ขั้นแรกให้ผสมด้วยส้อมแล้วนวดแป้งด้วยมือ

เมื่อแป้งยืดหยุ่นและไม่เหนียวมาก ให้พักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที เมื่อแป้งขึ้นฟูมากแล้ว คุณก็สามารถเริ่มขั้นตอนการทำอาหารเพิ่มเติมได้

แป้งยีสต์สำหรับพายพร้อมนมและยีสต์แห้ง

สูตรแป้งยีสต์ทีละขั้นตอนสำหรับพายพร้อมยีสต์แห้งและนม แม้ว่าเราจะพูดอะไรได้บ้าง แต่แป้งแบบเดียวกันนี้เหมาะสำหรับพายทอด เตรียมได้ง่ายและมีรสชาตินุ่มกว่าสูตรที่แล้ว นอกจากนมแล้ว แป้งพายนี้ยังประกอบด้วยไข่ไก่ด้วย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง – 1 ซอง (11 กรัม)
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่ขัดสี) – 50 มล.
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• นม – 500 มล.
• เกลือ – 1-2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี – 1 กก.

วิธีใส่แป้งบนพาย (ด้วยยีสต์แห้ง)

อุ่นนมเล็กน้อย ใส่น้ำตาลและยีสต์แห้งลงไป รอประมาณ 15 นาที

ตีไข่ใส่นม ใส่เกลือและเนย ผสมให้เข้ากันด้วยส้อมหรือที่ตี

เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ ผสมให้เข้ากัน เมื่อมวลเริ่มหนาขึ้นให้เริ่มนวดด้วยมือ แป้งมีความยืดหยุ่น ไม่เหนียวเหนอะหนะ และมีรูปร่างเป็นลูกบอลหรือไม่? ยอดเยี่ยม. สิ่งที่เหลืออยู่คือใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมแป้งแล้วลืมไปประมาณ 30-60 นาที จากนั้นหากต้องการคุณสามารถนวดแป้งอีกครั้งและรออีก 20-30 นาที

แป้งจะมีความโปร่ง ฟู และนุ่ม สิ่งที่คุณต้องการสำหรับพายหรือพายแสนอร่อย!

โดยวิธีการที่ฉันแนะนำให้คุณทำอาหาร มีหลายสูตร รวมทั้งสูตรที่ใช้แป้งยีสต์ด้วย

แป้งด่วนสำหรับพายด้วยยีสต์แห้งบน kefir

สูตรแป้งยีสต์ที่ดีสำหรับพายทอด แป้ง Kefir อร่อยมาก เตรียมตัวอย่างรวดเร็วและเคลื่อนไหวร่างกายน้อยที่สุด ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเพิ่มอะไรอีก ที่นี่คุณเพียงแค่ต้องลอง!

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 500 มล. คุณสามารถใช้นมเปรี้ยวแทนได้
• ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง (บริษัท Saf) – 11 กรัม
• ไข่ไก่ – 1-2 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือแกง – 0.5-1 ช้อนชา;
• แป้งสาลี - ประมาณ 1 กก.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพายด้วยยีสต์แห้ง

1. โดยทั่วไปกระบวนการทำอาหารก็ไม่แตกต่างกัน ทุกอย่างเหมือนกับข้างต้น
2. เพิ่มน้ำตาลและยีสต์เพื่ออุ่น kefir ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที
3. ตอนนี้ใส่เกลือตีไข่และใส่น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน
4. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน นวดเป็นแป้งกลม
5. โอนไปยังชามหรือกระทะขนาดใหญ่ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-50 นาที

แป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 1.5 เท่า ขึ้นฟูและนุ่ม ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเริ่มทำพายจากมันได้

แป้งยีสต์แสนอร่อยสำหรับพายในเตาอบพร้อมยีสต์แห้ง

ตามทฤษฎีแล้วแป้งนี้ถือได้ว่าอุดมไปด้วยเนื่องจากมีนมและเนย ในทางกลับกันก็มีน้ำตาลน้อยมาก ฉันเชื่อมโยงการอบกับขนมอบหวาน ในบทความเดียวกัน สูตรอาหารทั้งหมดมีไว้สำหรับพายรสเผ็ดโดยเฉพาะ

แป้งนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยมากกว่า มันอร่อยมากจริงๆ! โดยธรรมชาติแล้วแป้งจะ "อร่อย" เมื่อไส้ก็ "อร่อย" ด้วย ทุกสิ่งเชื่อมโยงถึงกัน อย่างใดฉันก็ฟุ้งซ่าน มาดูสูตรกันดีกว่า

สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมแป้งได้ภายในเวลาเกือบ 15 นาทีซึ่งคุณเห็นแล้วว่าเจ๋งมาก!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 1 กก.
• นม – 500 มล.
• เนย (หรือมาการีน) – 180 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1-2 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง (ช่วงเวลาปลอดภัย) – 11 ก.

วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพายจากยีสต์แห้ง

1. ผสมแป้งกับยีสต์
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในนมอุ่น ใส่เนยเนื้อนุ่มแล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อม
3. เทส่วนผสมนมลงในแป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือ
4. วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น

อย่างที่คุณเห็น มันง่ายมาก! เพียงไม่กี่ก้าวคุณก็จะมีแป้งอยู่บนโต๊ะซึ่งคุณสามารถอบพายที่มีไส้ทุกประเภทได้

แป้งเวย์กับยีสต์แห้ง

แป้งนี้เหมาะสำหรับพาย มันนุ่ม โปร่งสบายเหมือนปุยนุ่น พายจะออกมาเหมือนเดิม: นุ่มและฟู พวกเขาจะไม่สูญเสียรูปร่างหรือแห้งแม้หลังจากผ่านไปสองสามวัน ซึ่งช่วยให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง – 10 กรัม
• แป้ง – 1-1.1 กก.
• เวย์เหลว – 0.5 ลิตร
• เนย – 80 กรัม
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา;

การเตรียมแป้งเวย์สำหรับพาย

อุ่นเวย์เล็กน้อย (จนอุ่นเป็นสุข) ในกระทะ

ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไป รอประมาณ 10 นาที

เทเนยละลายลงไป ตีไข่แล้วโรยด้วยเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันหรือตีให้เข้ากันดีกว่า

เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา เมื่อมวลหนาขึ้นให้นวดด้วยมือ

โอนแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วรอ 30-60 นาที จากนั้นนวดให้เข้ากันแล้วเริ่มอบได้เลย

วิธีทำแป้งยีสต์จากยีสต์แห้งสำหรับพาย - วิดีโอ

ปัญหาและแนวทางแก้ไข

ทำไมแป้งที่มียีสต์แห้งถึงไม่ขึ้นฟู?

มันเกิดขึ้นเช่นนี้: ส่วนผสมถูกเพิ่ม, ผสม, นวด, เซ็ต, รอแล้วรอ แต่แป้งไม่ขึ้น ไม่เพิ่มขึ้น! สิ่งนี้เป็นไปได้อย่างไร? ทำไม เกิดอะไรขึ้น? ฉันเชื่อว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ดังกล่าว คุณต้องพยายามอย่างหนัก ที่นี่คุณเพียงแค่ต้องวิเคราะห์การกระทำทั้งหมดของคุณ - มีแนวโน้มว่าจะมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่ง

อาจเป็นไปได้ว่าเติมยีสต์แห้งไม่เพียงพอ ตัวอย่างเช่นยีสต์แห้งคุณภาพสูงมักจะเทในสัดส่วน: 11 กรัมต่อแป้ง 1,000 กรัม หากคุณมีข้อสงสัย ให้เติมยีสต์เพิ่มอีกเล็กน้อย อย่าลืมอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ยีสต์อาจจะเน่าเสียได้ หากคุณนำมันมาจากบรรจุภัณฑ์ที่เปิดเมื่อนานมาแล้ว เป็นไปได้มากว่าจะไม่มีอะไรอยู่ที่นั่นนอกจากสุสานยีสต์

อาจเป็นไปได้ว่ายีสต์ไม่ได้เปิดใช้งาน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรคน (ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ) ในน้ำอุ่นก่อน ซึ่งก็คือในน้ำอุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ร้อน คุณเห็นโฟมหรือฟองอากาศไหม? ซึ่งหมายความว่ายีสต์ตื่นตัวแล้วและสามารถเติมลงในแป้งได้

หากวางแป้งไว้ในห้องเย็น แป้งจะขึ้นช้ามากหรืออาจไม่ขึ้นเลย ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในกระทะ/ชามบางประเภทแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

คุณอาจผสมส่วนผสมไม่เพียงพอ คุณต้องกระจายยีสต์ให้ทั่วแป้งมากขึ้น ในเวลาเดียวกันอย่าหักโหมจนเกินไปหากคุณนวดแป้งนานเกินไปอาจทำให้แป้งแข็งและไม่อร่อยมาก

หากคุณเติมเกลือมากเกินไป แป้งจะขึ้นแย่ลงเนื่องจากยีสต์จะเริ่มตายจากเกลือนั้น ในขณะเดียวกัน เกลือก็เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่สำคัญสำหรับปฏิกิริยา ช่วยให้แป้งเจริญเติบโตดีขึ้น สรุป: เติมเกลือเสมอ (อย่างน้อยหยิบมือ) แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

เพื่อให้แป้งขึ้นฟูดีขึ้น ให้เติมน้ำตาลอีกเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลเป็นของโปรดของยีสต์

แป้งเหลวหรือแข็งเกินไป

สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนประกอบ และฉันจะพูดมากกว่านี้ ไม่ใช่สูตรเดียวที่สามารถรับประกันได้ว่าคุณจะได้แป้งที่สมบูรณ์แบบ เนื่องจากอย่างแรกเลยคือคุณปรุงอาหาร

แต่ก็ไม่มีอะไรผิดปกติกับเรื่องนั้น แป้งเหลวและเหนียวมากมั้ยคะ? เพิ่มแป้งเล็กน้อย แป้งแห้งเกินไปและยากต่อการจัดการหรือไม่? เติมนมหรือน้ำอุ่นเล็กน้อย

แป้งมีกลิ่นคล้ายยีสต์

มันเกิดขึ้นที่แป้งที่นวดแล้วและขนมอบมีกลิ่นของยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์ ทำไมมันถึง "มีกลิ่น" แป้งมีกลิ่นของยีสต์ มันเอาชนะกลิ่นหอมของไส้และทำลายความอยากอาหารของคุณ แน่นอนว่ามันขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลว่ามีคนชอบกลิ่นดังกล่าวหรือไม่

เป็นไปได้มากว่ามีการเติมยีสต์มากเกินไป บางคนกลัวว่าแป้งจะขึ้นไม่พอหรือฟูไม่ฟูจึงใส่ยีสต์แห้งลงไปเต็มช้อน เป็นผลให้แป้งหมักนานเกินไปพองตัวแบบสุ่มในทุกทิศทางและพายกลายเป็นรสขมและมีกลิ่นบดรุนแรง