มะเขือเทศชิ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศดองเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านเกือบทุกคนเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว และมะเขือเทศกระป๋องก็มีความภาคภูมิใจในหมู่พวกเขา ผักที่ฉ่ำน้ำเมื่อผสมกับเครื่องเทศจะมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย หลายสูตรอาหารประกอบด้วยผลไม้ทั้งผล แต่ถึงอย่างนี้มะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ก็อร่อยไม่น้อย ในการเตรียมของว่างโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถใช้หัวหอม, กระเทียม, เครื่องเทศ, ผักชีลาวและผักอื่น ๆ ได้ สิ่งสำคัญคือการเตรียมผักที่มีเนื้อและหนาแน่นซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านและศึกษาสูตรพร้อมรูปถ่ายด้วย

บันทึก! สะดวกในการปิดผนึกชิ้นมะเขือเทศโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาว แต่สามารถใช้ภาชนะขนาดอื่นได้เช่นกัน

จำนวนเสิร์ฟ – 4.

เวลาทำอาหาร – 40 นาที

สูตรการเตรียมมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ด้วยการใช้สูตรที่นำเสนอพร้อมรูปถ่ายคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศชิ้นอร่อย ๆ โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อในฤดูหนาว - คุณจะเลียนิ้วของคุณ ใช้เวลาไม่นานเพียงแค่สับมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมใส่ผักชีลาวแล้วเทน้ำดองลงบนผัก สูตรนี้แนะนำให้ปรุงมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นในขวดลิตรโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสด – 2 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี – 0.5 ช้อนชา;
• ก้านผักชีฝรั่งหรือผักใบเขียวอื่น ๆ

บันทึก! สามารถปรับปริมาณเกลือได้ตามชอบ หากคุณเพิ่มกระเทียมพริกไทยหรือใส่มะรุมในรายการส่วนผสมมะเขือเทศชิ้นที่ไม่มีการฆ่าเชื้อจะมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้สมุนไพรเพิ่มเติมได้ เช่น ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบองุ่น ฯลฯ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกหวานได้

วิธีทำอาหาร

สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ถอดก้านออกจากพวกมันแล้วล้าง จากนั้นสับมะเขือเทศเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่

หลายสูตรที่ต้องใช้กระเทียมทั้งกดกระเทียมหรือใช้ทั้งกลีบ เมื่อเตรียมมะเขือเทศชิ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ต้องหั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงให้ใหญ่พอให้เข้ากันกับมะเขือเทศชิ้นใหญ่

เนื่องจากผักไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม จึงต้องล้างขวดขนาดลิตรและบำบัดด้วยไอน้ำจากด้านในเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นคุณควรใส่ผักชีฝรั่งหรือผักใบเขียวที่สะอาดที่ใช้ลงไป จากนั้นใส่มะเขือเทศชิ้น กระเทียม และหัวหอม ผักและสมุนไพรสามารถผสมหรือวางตามลำดับได้ - รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง หากคุณใช้พริกหยวก ในขั้นตอนนี้ คุณต้องใส่พริกหยวกลงในขวดพร้อมส่วนผสมที่เหลือ ขั้นแรกพริกจะถูกล้างและกำจัดเมล็ดออก

ต้มน้ำและเทสมุนไพร มะเขือเทศ กระเทียม และหัวหอมลงในขวดลิตร ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

สะเด็ดน้ำจากขวดลงในกระทะ ใส่น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน พริกไทย และผักชี (คุณสามารถสับผักชีฝรั่งเพิ่มเติมได้) นำน้ำดองไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน

เทน้ำดองลงในขวดลิตรเพื่อปิดผัก ม้วนฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่ม ขอแนะนำให้พลิกขวดมะเขือเทศคว่ำแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

การเตรียมมะเขือเทศฝานพร้อมกระเทียม ผักชีลาว และหัวหอมที่เตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

บันทึก! เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของชิ้นมะเขือเทศด้วยกระเทียมผักชีลาวและหัวหอมโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะลดปริมาณน้ำส้มสายชูและเกลือเนื่องจากทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

สูตรวิดีโอมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิดีโอจะช่วยคุณเตรียมมะเขือเทศเป็นชิ้น

ล้างมะเขือเทศด้วยเนื้อหนา หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน ปอกกระเทียม ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง สับกระเทียมและสมุนไพรแล้วผสม ใส่ใบมะรุมครึ่งใบและก้านผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อแต่ละใบ เติมขวดมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมเป็นระยะ

ใส่ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทย 5-6 เม็ด, ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน, ใบมะรุมครึ่งใบ และพริกขี้หนู 2 วงวางบนมะเขือเทศพร้อมสมุนไพรและกระเทียมในแต่ละขวด

เทน้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดลิตร เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 9%

ฆ่าเชื้อขวดขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที ในการฆ่าเชื้อขวดให้ตั้งน้ำร้อนในกระทะใส่ผ้ากอซที่ด้านล่างพับหลายชั้น (เราวางผ้ากอซเพื่อไม่ให้ขวดแตก) ค่อยๆ ใส่ขวดลงในน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุม "ขึ้น ถึงไหล่” และฆ่าเชื้อทันทีที่น้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขวดที่มีฝาปิด พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท คุณสามารถเก็บมะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรนี้ไว้ในอพาร์ทเมนต์ของคุณได้โดยไม่ต้องใช้ห้องใต้ดิน

ในฤดูหนาว มะเขือเทศฝานรสเผ็ดหวานอมเปรี้ยวจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับหลาย ๆ เมนู

เตรียมตัวง่ายๆ สำหรับคุณพนักงานต้อนรับ!

สูตรสำหรับการเตรียมสากลสำหรับฤดูหนาว - มะเขือเทศหั่นบาง ๆ พร้อมหัวหอมและเนยสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย โดยใส่ในสตูว์ผักและเนื้อสัตว์ ซุป บอร์ชท์ และทำเป็นซอสและเครื่องปรุงรสจากมะเขือเทศกระป๋อง การเตรียมการนั้นง่ายมาก: หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหรือสี่ส่วนใส่ในขวดโหลใส่หัวหอมครึ่งวงและสมุนไพร จากนั้นเติมน้ำเดือดลงในไอน้ำ เติมเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่ระบายไว้ เทน้ำหมักเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาทันที

เนื่องจากน้ำดองมีน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศเองก็มีกรดเพียงพอจึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์นี้

ส่วนผสมสำหรับชิ้นมะเขือเทศ:

• มะเขือเทศเนื้อสุก – 500 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• เกลือหยาบ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• หัวหอม – 2 หัว;
• ผักชีฝรั่งหรือตามที่คุณต้องการ - ก้านไม่กี่

ทำอาหารชิ้นมะเขือเทศกับหัวหอมและเนย

สำหรับการบรรจุกระป๋องเราเลือกมะเขือเทศสุกขนาดไม่ใหญ่มากที่มีผิวหนาและเนื้อเนื้อ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เอาก้านออก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือขนนก

ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ล้างสะอาดและลวกแล้ว ให้วางพาร์สลีย์สองหรือสามก้านและหัวหอมครึ่งหนึ่ง

วางมะเขือเทศโดยเขย่าขวด เราประกบตรงกลางด้วยหัวหอมคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรลงไปได้

เติมมะเขือเทศจนเกือบถึงขอบโดยเหลือพื้นที่ไว้เล็กน้อย กระจายหัวหอมและเพิ่มผักชีฝรั่ง เติมน้ำเดือด ปิดฝา แล้วปล่อยให้มะเขือเทศนึ่งประมาณ 15 นาที

เทน้ำเย็นออกจากขวดกลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาล อุ่นน้ำดองแล้วปรุงประมาณหนึ่งหรือสองนาที

เพิ่มน้ำส้มสายชูเทน้ำมันพืชกลั่น ปล่อยให้น้ำดองเดือด

เทใส่ขวดทันทีเทลงใต้ฝาโดยไม่ให้มีช่องว่าง ขันฝาหรือม้วนโดยใช้เครื่อง

คลุมขวดมะเขือเทศด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวเทอร์รี่หลายๆ ผืนแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เก็บมันไว้ในที่จัดเก็บถาวร ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!

ปีนี้การเก็บเกี่ยวผักทำให้ฉันแทบหยุดเต้น! ชั้นวางของห้องใต้ดินของเราเต็มไปด้วยแตงกวาสำหรับฤดูหนาวมะเขือเทศกระป๋องซอสมะเขือเทศดังนั้นที่สภาครอบครัวเราจึงตัดสินใจลองสูตรอื่นสำหรับมะเขือเทศดองเป็นชิ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ด้วยหัวหอมและกระเทียม - และ หยุดอยู่แค่นั้น

สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวดคุณจะต้อง:

มะเขือเทศเนื้อสุก 1.5-2 กิโลกรัม
.3 หัวหอมขนาดกลางปอกเปลือก;
.5-6 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่

สำหรับการเติมน้ำดอง:

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%;
.1 ศิลปะ ช้อนน้ำมันพืช
. กิ่งโหระพาสด
ใบกระวาน .1-2 ชิ้น - เพิ่มความปลอดภัยของอาหาร
.2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือและน้ำตาล
.คาร์เนชั่น;
.พริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์ได้
.1/4 ช้อนชาพริกไทยร้อนแดงบด;
.ออริกาโน;
.โรสแมรี่ - เข็มมีรสขมเผ็ดดังนั้นจึงจะมีประโยชน์ในการเตรียมการนี้

เอาก้านออกแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่


หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมและมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่


วางใบโหระพาสดไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเติมผักสับลงไปด้านบน โดยเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ


เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศและหัวหอมแล้วทิ้งไว้ 15 นาที สะเด็ดน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดและสมุนไพรแห้งลงไป จากนั้นเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง ต้มน้ำดองเป็นเวลา 11 นาทีและโดยไม่ต้องเย็นให้เทผักสับพร้อมเครื่องเทศแล้วม้วนฝาต้ม


อย่าลืมวางขวดไว้ที่คอและคลุมด้วยผ้าห่มตามปกติ เมื่อมะเขือเทศดองเย็นแล้วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

ป.ล. เชื่อหรือไม่ ฉันรู้สึกประหลาดใจที่รู้ว่ามะเขือเทศที่ฉันชอบเคยถูกมองว่ากินไม่ได้ทั้งหมดและยังมีพิษด้วยซ้ำ ยิ่งไปกว่านั้น ในประวัติศาสตร์มีการบันทึกกรณีการวางยาพิษจากผลไม้สีสดใสเหล่านี้ โชคดีที่ไม่ประสบผลสำเร็จ ครั้งหนึ่งบรรพบุรุษของเราถือว่ามะเขือเทศเป็นไม้ประดับและปลูกไว้เพื่อตกแต่งสวนเท่านั้น สิ่งที่แย่พวกเขาไม่รู้ว่ามะเขือเทศสับพร้อมเครื่องเทศที่สวยงามและน่ารับประทานจะดูสวยงามและน่ารับประทานในขวดหลังการเก็บรักษาได้อย่างไร!

มะเขือเทศกระป๋องเป็นชิ้นอร่อยมาก เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าสิ่งนี้มักจะทำในสูตรอาหารส่วนใหญ่โดยมีข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียว แต่ในรูปแบบที่หั่นนี้มะเขือเทศจะมีความงดงามเพียง: หมักกับน้ำเกลือได้ดีกว่าและมีกลิ่นหอมมาก

ข้อดีอีกประการหนึ่งของสูตรนี้คือคุณสามารถหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน คุณต้องการแค่เครื่องเทศ หัวหอม สมุนไพร และน้ำส้มสายชูเท่านั้น และไม่ต้องกังวล มะเขือเทศเหล่านี้จะไม่แตกเป็นชิ้น ๆ ในช่วงฤดูหนาว ครึ่งหนึ่งจะยังเหลืออยู่ครึ่งหนึ่งและไม่กลายเป็นข้าวต้ม

โดยทั่วไปสูตรนั้นง่ายมาก: เราเตรียมมะเขือเทศใส่ในขวดที่มีเครื่องเทศเติมน้ำเกลือแล้วฆ่าเชื้อตามเวลาที่ต้องการ ขั้นตอนทั้งหมดนั้นเรียบง่ายไม่ต้องใช้แรงงานมากและด้วยเหตุนี้คุณจะได้การเตรียมมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยม - อร่อยและแปลกตา ฉันยินดีที่จะบอกวิธีคลุมมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ สำหรับฤดูหนาวในสูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายของฉัน

ส่วนผสมสำหรับโถ 1 ลิตร (หรือ 2 โหลครึ่งลิตร):

• มะเขือเทศ 600-650 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• หัวหอม 2-3 วง
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• วงแหวนพริกไทยร้อน (1.5 – 2 ซม.)
• ผักชีฝรั่งร่มเล็ก ๆ
• พริกไทยดำ 6-8 เม็ด
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

วิธีคลุมมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาว:

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกมะเขือเทศสุกแต่เนื้อแน่น มีผิวไม่เสียหาย ไม่บด สำหรับการถนอมอาหารประเภทนี้ เราคัดสรรมะเขือเทศขนาดกลาง เช่น มะเขือเทศครีม หรือมะเขือเทศเนื้อขนาดกลาง มะเขือเทศที่มีขนาดใหญ่มากไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋องประเภทนี้: จะต้องหั่นเป็นชิ้นจำนวนมากและในระหว่างการฆ่าเชื้อพวกเขาจะสูญเสียรูปร่างและกระจายออกไป

หั่นมะเขือเทศตามยาวเป็นชิ้น ๆ: มะเขือเทศลูกเล็ก - ครึ่งหนึ่ง, มะเขือเทศลูกใหญ่ - ออกเป็น 4 ส่วน

ล้างพริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง แล้ววางลงบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง

ปอกกระเทียมแล้วล้างออก ปอกหัวหอมแล้วล้าง

ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ - ประมาณ 0.5 ซม. ต่อพริกไทยขมเป็นวงบาง ๆ 2-3 มม. ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เราจะวางร่มผักชีลาว กระเทียม พริกหยวก พริกไทย ก้านผักชีฝรั่ง และหัวหอมใหญ่

จากนั้นวางมะเขือเทศอย่างระมัดระวังระวังอย่าให้แตก วางมะเขือเทศที่หั่นโดยคว่ำลงแล้วพยายามบรรจุให้แน่นที่สุดเพื่อให้มีพื้นที่ว่างน้อยลง

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรที่อัดแน่นไปด้วยมะเขือเทศ - ครีม มักจะมีน้ำดอง 400 - 420 มล. หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ ก็จะใส่มะเขือเทศได้น้อยลงเล็กน้อย จึงจำเป็นต้องหมักเพิ่ม

สำหรับน้ำดองให้เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะ (ตามจำนวนมะเขือเทศกระป๋องที่เตรียมไว้) ใส่น้ำตาลและเกลือ นำน้ำไปต้มแล้วคนให้เข้ากันปรุงจนผลึกละลายหมด (1-2 นาที) เทน้ำส้มสายชูแล้วปิดไฟทันที

เทน้ำดองที่เดือดลงในขวดมะเขือเทศแล้วปิดฝาที่ต้มไว้

เราวางผ้าเช็ดปากไว้ที่ด้านล่างของกระทะกว้าง (เพื่อไม่ให้ขวดแตกจากการสัมผัสกับก้นร้อนระหว่างการฆ่าเชื้อ) หรือติดตั้งขาตั้งพิเศษ วางขวดมะเขือเทศแล้วเติมน้ำอุ่นโดยให้ห่างจากคอขวดไม่เกินสองสามเซนติเมตร วางกระทะที่มีขวดไว้บนกองไฟแล้วนำน้ำลงไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางและฆ่าเชื้อขวดมะเขือเทศเป็นเวลา 20 นาที (ขวดครึ่งลิตร - 15 นาที)