ถั่วชิกพีต้ม วิธีการปรุงถั่วชิกพี: สูตรต่างๆ

อาหารเหล่านี้สามารถเตรียมได้ทั้งถั่วชิกพีกระป๋องและแบบแห้ง ในกรณีแรก การปรุงอาหารใช้เวลาน้อยลง แต่ถั่วชิกพีต้มเองจะมีกลิ่นหอมและอร่อยกว่า

หากสูตรเรียกถั่วชิกพีแช่ ถั่วชิกพีแห้งต้องแช่ในน้ำเย็นค้างคืนก่อน หากต้องการถั่วชิกพีต้มหลังจากแช่แล้วให้สะเด็ดน้ำล้างออกเทน้ำสะอาดลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง

หมายเหตุ: หลังจากแช่แล้ว ถั่วชิกพีจะมีขนาดประมาณสองเท่า ดังนั้นน้ำหนักของถั่วชิกพีแห้งควรเป็นครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุของถั่วชิกพีที่แช่หรือต้ม

วัตถุดิบ

• 8 ต้นขาไก่
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชี 1 ช้อนชา
• เนื้อมะเขือเทศ 400 กรัม
• ถั่วชิกพีแช่ 150 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 80 กรัม
• 120 มล. หรือน้ำ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ผ่าครึ่งน่องไก่แล้วถูกับเครื่องเทศทุกด้าน อุ่นน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางในกระทะลึกหรือจานหม้อตุ๋น ทอดไก่ด้านละสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นถ่ายโอนไปยังจาน

เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที คนเป็นครั้งคราว ใส่กระเทียมสับและเครื่องเทศลงไปผัดต่ออีกสักครู่เพื่อรสชาติ จากนั้นเติมเนื้อมะเขือเทศ ถั่วชิกพี แอปริคอตแห้งผ่าครึ่ง น้ำซุปหรือน้ำ และน้ำผึ้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. นำไปต้มและเพิ่มไก่ทอด

ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 45 นาที ไก่ควรจะนุ่ม เสิร์ฟพร้อมคูสคูส ข้าว หรือเครื่องเคียงอื่นๆ ตามชอบ

วัตถุดิบ

• เนื้อหมู 500 กรัม
• 1 หอมแดง
• 2 ก้านผักชีฝรั่ง
• 3 แครอท
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนชา ขิงสดขูด
• ยี่หร่าบด 1 ช้อนชา
• อบเชย ½ ช้อนชา
• ขมิ้น ½ ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศสับ 400 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• น้ำซุปไก่หรือน้ำ 250 มล.
• ถั่วชิกพีแช่ 150 กรัม
• ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ตั้งน้ำมันครึ่งหนึ่งในกระทะบนไฟแรง หั่นหมูเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วทอดประมาณ 3-4 นาที พลิกเป็นครั้งคราวจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน โอนหมูไปยังจานย่างขนาดใหญ่

หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบางๆ ขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นก้อนเล็กๆ และแครอทเป็นวงกลมบางๆ ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะให้ร้อนแล้วใส่ผักลงไป ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาทีจนนิ่ม

ใส่ขิงและเครื่องเทศ ผัดต่ออีก 1 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ น้ำซุปหรือน้ำ ถั่วชิกพี และลูกเกดแล้วนำไปต้ม

เทซอสผักลงบนเนื้อหมู ปิดฝา แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม เสิร์ฟสตูว์กับผักต้ม คูสคูส หรือเครื่องเคียงอื่นๆ ที่คุณเลือก

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพีแช่ 200 กรัม
• น่องไก่ 2 อัน;
• 1 หัวหอม
• 1 แครอท
• ขึ้นฉ่าย 1 ก้าน;
• พริกหยวกแดง½;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

การทำอาหาร

ล้างถั่วชิกพี ถ่ายโอนไปยังกระทะและปิดด้วยน้ำสะอาด ต้มครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ไก่ลงในถั่วชิกพีแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 30 นาที

ในระหว่างนี้ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงและผักที่เหลือเป็นก้อน ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วเจียวหัวหอมและแครอท เพิ่มขึ้นฉ่ายและปรุงอาหารสองสามนาที จากนั้นใส่พริกไทยลงในผักแล้วผัดต่ออีก 3 นาที กวนเป็นครั้งคราว

นำน่องไก่ออกจากกระทะ แยกเนื้อออกจากกระดูก สับหยาบๆ แล้วใส่กลับเข้าไป ใส่ผักลงในน้ำซุปแล้วต้มให้เดือด ใส่ผักชีฝรั่งสับ เครื่องเทศ และถ้าจำเป็น เติมน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน นำออกจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้อีก 15 นาที

คุณจะพบสูตรเพิ่มเติมสำหรับซุปกับถั่วชิกพีในบทความนี้:

วัตถุดิบ

• 1 หอมแดง
• 2 พริกเขียว
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชี 2 ช้อนชา
• ½ช้อนชา ขมิ้นบด
• กะหล่ำดอกเล็ก 1 หัว;
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 400 กรัม
• น้ำ 120 มล.
• ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง 250 กรัม
• ถั่วเขียว 200 กรัม
• ผักชีสองสามกิ่ง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ผ่าครึ่งพริก เอาเมล็ดออก แล้วสับให้ละเอียด บดยี่หร่าเบา ๆ ในครกและครก ใส่พริก ยี่หร่า กระเทียมสับละเอียด ผักชี และขมิ้นลงไปผัดให้หอม ผัดและปรุงอาหารอีกสักครู่

ตัดดอกกะหล่ำเป็นดอก ใส่มะเขือเทศและดอกกะหล่ำผ่าครึ่งลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไป นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 6 นาที เพิ่มถั่วชิกพีและถั่วเขียวและเคี่ยวต่ออีกประมาณ 3 นาที

ใส่สมุนไพรสับ เกลือ และพริกไทยลงไปผัด เสิร์ฟแกงกับข้าวหรือกับข้าวอื่น ๆ ที่คุณเลือก

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาแซลมอน 400 กรัมไม่มีผิวหนังและกระดูก
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• 8 ฟอง;
• ยี่หร่าบด ½ ช้อนชา;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 2 มะนาว
• ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง 200 กรัม
• ริคอตต้า 120 กรัม
• ผักชีสองสามกิ่ง

การทำอาหาร

ทาเนื้อปลาแซลมอนด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ปลาลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดด้วยไฟแรงด้านละ 1-2 นาที ไม่ควรปรุงปลาแซลมอนให้สุกทั่ว วางปลาบนจานแล้วเช็ดกระทะด้วยผ้ากระดาษ

ตีไข่ในชาม ใส่ผงยี่หร่า เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และมะนาวขูด 2 ลูก ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วชิกพีที่สะเด็ดน้ำ ริคอตต้าร่วน และผักชี เก็บก้านไว้สองสามก้านสำหรับโรยหน้า แล้วโยนเบาๆ

อุ่นน้ำมันที่เหลือในกระทะด้วยไฟแรง แล้วทาด้านล่างและด้านข้างด้วย เทส่วนผสมของไข่ลงไปและปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนฟริตทาทา

วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180°C สักครู่ โรย frittata ด้วยใบผักชีก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม
• เนื้อดิน 250 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• ½ช้อนชา พริกไทยป่น;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง½พวง
• ข้าว 200 กรัม
• พริกหยวก ½ ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 650 มล.
• 6 พริกหยวกขนาดใหญ่

การทำอาหาร

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วเจียวหัวหอมสับละเอียดในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อลงในหัวหอมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง พลิกเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาล ใส่เครื่องปรุงรส กระเทียมสับ และถั่วชิกพีที่สะเด็ดน้ำแล้วผัดต่ออีกสองสามนาที

จากนั้นใส่พาร์สลีย์สับ ข้าวที่แช่น้ำไว้ประมาณ 10-15 นาที ปาปริก้าและซอสมะเขือเทศ ผสมให้เข้ากัน เทน้ำ 500 มล. แล้วปรุงจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง ลดความร้อนปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที

ตัดยอดพริกเอาเมล็ดออกแล้วเติมผักด้วยการบรรจุ เทน้ำที่เหลือลงในจานอบลึกแล้ววางพริกยัดไส้ไว้ ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20-30 นาที

วัตถุดิบ

• 2 หัวหอม
• เนื้อแกะ 800 กรัม
• 5-6 แครอท
• กระเทียม 1 หัว
• 1 พริกแดง
• ถั่วชิกพีแช่ 200 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ข้าวกล้อง 600 กรัม
• ยี่หร่าทั้งหมด 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ตัดหัวหอมเป็นวง ตั้งน้ำมันในกระทะก้นลึกหรือหม้อขนาดใหญ่บนไฟแรงและทอดหัวหอมในนั้นจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ใส่เนื้อหั่นเป็นก้อนใหญ่ไปที่หัวหอม ทอดประมาณ 8 นาที พลิกชิ้นเป็นครั้งคราว

ตัดแครอทเป็นเส้นหนาเล็ก ๆ ใส่กระทะแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นเทน้ำลงไปให้ท่วมเนื้อแกะ ปอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือก ใส่กระเทียมและพริกทั้งหมดลงในกระทะ

เพิ่มถั่วชิกพีและเกลือ ควรใส่มากกว่านี้เพราะข้าวจะดูดซับเกลือบางส่วน เทน้ำลงไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที นำกระเทียมและพริกไทยออก ใส่ข้าวที่แช่น้ำไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วหุงจนน้ำระเหย

ใส่กระเทียมและพริกลงในข้าวและโรยด้วยผงยี่หร่า ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำอีก 30 นาที คนเบา ๆ ก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• ถั่วชิกพีต้ม 200 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง½พวง
• ผักชีฝรั่ง½พวง
• ไข่ 1 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง 50-70 กรัม

การทำอาหาร

ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง บดถั่วชิกพีในเครื่องปั่นจนเนียน ผสมกับหัวหอม เครื่องเทศ สมุนไพรสับ และไข่ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ

ปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากมวลที่ได้และม้วนเป็นเกล็ดขนมปังทั้งสองด้าน ทอดชิ้นทอดในน้ำมันร้อนสองสามนาทีทั้งสองด้าน กลับด้านเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทอง

วัตถุดิบ

• หัวหอมแดง ½ หัว;
• 1 พริกหยวกแดง
• 1 พริกหยวกสีเขียว
• 1 พริกหยวกสีเหลือง
• 1 แตงกวา
• เฟต้าชีส 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ
• ออริกาโนแห้ง 1 ½ ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปิดด้วยน้ำเย็น สิ่งนี้จะกำจัดความขมขื่นส่วนเกิน หั่นผักที่เหลือและผักชีฝรั่งสับ ผสมถั่วชิกพีกับพริกไทย แตงกวา สมุนไพร และเฟต้าบด

สำหรับน้ำสลัด ให้ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู กระเทียมสับ และเครื่องเทศ เพิ่มหัวหอมน้ำสลัดส่วนผสมหลักและผสมสลัดให้เข้ากัน Anna_Shepulova/Depositphotos.com

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง 300 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• ยี่หร่าบด 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง½พวง
• 2 มะนาว
• แป้ง 2-4 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 50–70 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 200 กรัมหรือโยเกิร์ตกรีก
• 1 แตงกวาขนาดเล็ก
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• 2–4 พิต้า;
• ใบผักกาดหอมสองสามใบ
• 1-2 มะเขือเทศ
• 1 หอมแดง

การทำอาหาร

ใส่ถั่วชิกพี กระเทียม 3 กลีบ ยี่หร่า เกลือ พาร์สลีย์สับ และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูกลงในเครื่องปั่นและปั่น คุณควรได้รับเศษเล็กเศษน้อย เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมนี้และผสมให้เข้ากัน

ลูกตาบอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ตั้งน้ำมันในกระทะก้นลึก ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ลูกถั่วชิกพีลอยได้ ใส่ในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเหลืองกรอบทุกด้าน โอนฟาลาเฟลไปยังผ้ากระดาษเพื่อระบายไขมัน

สำหรับซอส ผสมครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต กานพลูกระเทียมสับ แตงกวาขูดละเอียด ผักชีฝรั่งสับ เกลือ พริกไทย และผิวเลมอนที่เหลือ ตัดไฟลนก้นแต่ละครึ่งแล้วเปิด หล่อลื่นพวกเขาจากด้านในด้วยซอส ใส่ใบผักกาดหอม มะเขือเทศฝาน หัวหอมใหญ่ และฟาลาเฟลสองสามชิ้นข้างใน

วัตถุดิบ

• ถั่วลิสงหรือถั่วอื่น ๆ 100 กรัม
• 4 วันที่แห้ง
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย ½ ช้อนชา
• ถั่วชิกพีต้ม 200 กรัม
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

บดถั่ว อินทผลัม โกโก้ และอบเชยในเครื่องปั่น เพิ่มถั่วชิกพีเป็นแบทช์แล้วตีจนเนียน หากจานค่อนข้างแห้งให้เทน้ำซุปเล็กน้อยที่ต้มถั่วชิกพี จากนั้นเติมน้ำผึ้งและผสมให้เข้ากัน

เก็บครีมไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 วัน สามารถใช้เป็นครีมสำหรับเค้กหรือทำแซนวิชหวาน คุณสามารถจุ่มผลไม้ลงไปด้วยก็ได้

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง 450 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม + 2 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• อบเชย 2 ½ช้อนชา
• 1 ส้ม
• น้ำมันพืชบางชนิด

การทำอาหาร

ระบายของเหลวออกจากถั่วชิกพีแล้วถูระหว่างฝ่ามือเพื่อลอกผิวออก หากต้มถั่วชิกพีแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ลวก บดถั่วชิกพีในเครื่องปั่นจนเนียน

ผสมถั่วลูกไก่บดกับไข่ที่ตีแล้ว, น้ำตาลผง 150 กรัม, ผงฟู, อบเชย 2 ช้อนโต๊ะ, ความเอร็ดอร่อยขูดและน้ำส้มทั้งลูก จาระบีจานอบด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป

อบที่ 180°C หนึ่งชั่วโมง หลังจากอบแล้วให้เปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้อีก 10 นาที รวมน้ำตาลผงที่เหลือและอบเชยแล้วโรยหน้าเค้กก่อนเสิร์ฟ

จนถึงขณะนี้แม่บ้านหลายคนไม่ทราบว่าจะแช่ถั่วชิกพีก่อนปรุงอาหารอย่างไรและมากน้อยเพียงใด ก่อนหน้านี้เขาเป็นแขกที่หายากบนโต๊ะของชาวสลาฟ คุณแม่และคุณย่าของเราส่วนใหญ่ใช้พืชตระกูลถั่วอื่นๆ ในการปรุงอาหาร เช่น ถั่วลันเตา ถั่วแดง ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพีเป็นที่นิยมในตะวันออกกลาง แฟชั่นสำหรับโภชนาการที่เหมาะสมได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าถั่วตุรกีได้เจาะครัวของชาวรัสเซีย สำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพและควบคุมน้ำหนัก การเรียนรู้วิธีแช่และปรุงผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าจะเป็นประโยชน์

จำเป็นต้องแช่ถั่วชิกพีก่อนปรุงอาหารหรือไม่?

ต้องแช่ถั่วชิกพีก่อนปรุงอาหาร แม้แต่ในสูตรอาหารตะวันออก บางครั้งรายการส่วนผสมก็ระบุโดยตรงว่า "แช่"

ในระหว่างขั้นตอนการแช่ ถั่วจะดูดซับความชื้นและพองตัว ดังนั้นพวกเขาจึงใช้เวลาในการต้มน้อยลง ไม่ใช่ 1.5–2 ชั่วโมง แต่ 30–40 นาที และยิ่งระยะเวลาการให้ความร้อนสั้นลงเท่าไร วิตามินและแร่ธาตุก็จะยิ่งถูกเก็บไว้ในจานสำเร็จรูปมากขึ้นเท่านั้น

พืชตระกูลถั่วที่ยังไม่ได้แช่หลังจากต้มแล้วจะแข็งข้างในและนิ่มข้างนอก พวกเขาดูไม่สวยงามในสลัดและ pilaf ไม่เหมาะสำหรับมันฝรั่งบด

หากถั่วชิกพีถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและทำให้แห้ง เมื่อปรุงโดยไม่แช่ไว้ล่วงหน้า มันจะแข็งและไม่มีรส

กฎการแช่ทั่วไป

แม่บ้านส่วนใหญ่รู้วิธีแช่ซีเรียลค้างคืน: บัควีท ข้าว ข้าวบาร์เลย์ แต่ในกรณีของถั่วชิกพีจะใช้กฎที่ต่างออกไป ไม่ควรทิ้งไว้ในน้ำนานกว่า 5 ชั่วโมง และมีเหตุผลสองประการสำหรับสิ่งนี้:

• เมื่อแช่เป็นเวลานานโครงสร้างของโปรตีนผักจะเปลี่ยนไปดังนั้นเมล็ดจึงแข็ง
• กระบวนการหมักอาจเริ่มต้นขึ้นและผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

เวลาแช่ที่เหมาะสมคือ 3-4 ชั่วโมง ก่อนหน้านี้ต้องทำความสะอาดเมล็ดจากเศษและล้างใต้น้ำไหล คุณสามารถทิ้งถั่วชิกพีข้ามคืนเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง แต่คุณจะไม่สามารถต้มได้อย่างรวดเร็ว

หากอพาร์ตเมนต์ร้อนให้ใส่ถั่วในตู้เย็น

แช่ถั่วชิกพีในน้ำอะไร: เย็นหรือร้อน? สุดขั้วทั้งสองเป็นอันตรายเนื่องจากนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโปรตีนและความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์ น้ำควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ขอแนะนำให้นำไปต้มหรือกรอง

ถั่วชิกพีเทน้ำในอัตราส่วน 1: 4 เมื่อแช่เมล็ดจะเพิ่มปริมาณเกือบ 2 เท่า หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ถั่วจะยังคงแห้งอยู่ตรงกลาง และเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น

หากคุณมีน้ำกระด้างในบ้านหรือเมล็ดถั่วชิกพีเก่าเกินไป ให้แช่ถั่วชิกพีในเบกกิ้งโซดา ทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลงและเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น เพียงเพิ่มไม่เกิน 0.5 ช้อนชา มิฉะนั้นจานที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสเฉพาะ

วิธีแช่ถั่วชิกพีสำหรับ pilaf ซุปและครีม

กฎที่อธิบายไว้ข้างต้นใช้ได้ผลหากมีคนกินถั่วชิกพีเป็นอาหารจานหลักหรือใช้เป็นกับข้าว แล้วคนที่กำลังจะปรุง pilaf ซุปหรือครีมล่ะ?

วิธีการแช่ถั่วชิกพีสำหรับ pilaf?

คุณต้องแช่ถั่วชิกพีไว้ล่วงหน้าสำหรับ pilaf หรือไม่? ใช่ แต่เมล็ดควรจะแข็ง ท้ายที่สุดพวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปใน zirvak ในตอนเริ่มต้นจากนั้นจึงตุ๋นเป็นเวลา 45-60 นาที หากคุณใช้ถั่วชิกพีแบบนิ่ม มันจะกลายเป็นข้าวต้มระหว่างการปรุง

มีสองตัวเลือกสำหรับการแช่ถั่วชิกพีสำหรับ pilaf

1. มาตรฐาน - 1-2 ชั่วโมงในน้ำที่อุณหภูมิห้อง
2. เป็นเวลานาน - จาก 12 ชั่วโมงต่อวันในน้ำเย็น เมล็ดจะมีขนาดใหญ่กว่าการแช่ในระยะสั้น แต่จะมีโครงสร้างที่หนาแน่นด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วชิกพีหมัก ให้ใส่ภาชนะในที่เย็น (เช่น ตู้เย็น) และเปลี่ยนน้ำทุก 3-4 ชั่วโมง

ควรมีของเหลวมากกว่าเมล็ด 5-6 เท่า สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ต้องใช้ข้าว 700–800 กรัม และถั่วชิกพี 150–200 กรัม คุณสามารถเกลือจานระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีการแช่ถั่วชิกพีสำหรับซุป?

เวลาในการแช่ถั่วชิกพีสำหรับซุปขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของจานสำเร็จรูป หากคุณจะทำซุปบางๆ ให้แช่เมล็ดไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นต้มเป็นเวลา 40 นาที เพิ่มถั่วชิกพีที่เตรียมไว้ลงในจาน 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง

ในการเตรียมน้ำซุปข้น ให้แช่เมล็ดในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จากนั้นปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

วิธีการแช่ถั่วชิกพีสำหรับครีม?

Hummus เป็นของว่างยอดนิยมในตะวันออกกลาง ส่วนผสมหลัก ได้แก่ ถั่วชิกพีบด งาบด น้ำมันพืช และเครื่องเทศ Hummus อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชและกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ในอาหารมังสวิรัติ

โดยปกติในการเตรียมอาหารจานนี้ถั่วชิกพีจะแช่ค้างคืนในน้ำที่อุณหภูมิห้อง แต่ 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ถัดไปถั่วชิกพีปรุงเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมงด้วยความร้อนสูง

กดถั่วต้มด้วยมือของคุณ ถ้าบดง่ายก็เหมาะทำครีม

วิธีการปรุงอาหารถั่วชิกพีแช่

มีความแตกต่างในการปรุงถั่วชิกพีในหม้อธรรมดาและหม้อหุงช้า ขั้นตอนทั่วไปคือต้องระบายน้ำเก่าออกและล้างเมล็ด

ในกระทะ

เทน้ำสะอาดลงในกระทะแล้วใส่ถั่วชิกพีที่แช่ไว้ ของเหลวควรครอบคลุมเมล็ดอย่างน้อย 3-4 ซม. นำน้ำไปต้ม ขจัดฟองออก และลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ปิดฝาหม้อ. ต้มถั่วชิกพีเป็นเวลา 30-40 นาที

อนุญาตให้ใส่ถั่วชิกพีได้ไม่เกิน 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มิฉะนั้นเยื่อหุ้มเมล็ดจะยังคงแข็งแรง

ในหม้อหุงช้า

โอนถั่วที่แช่และล้างแล้วไปยังอุปกรณ์และเติมน้ำให้ท่วม 2-3 ซม. เกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ (เช่น ขมิ้น พริกแดง ซันลีฮอปส์) ตั้งค่า multicooker เป็นโหมด "ดับ" เวลาทำอาหาร - 50-60 นาที

คุณกินถั่วดิบได้ไหม

แฟน ๆ ของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีหลายคนสนใจที่จะกินถั่วชิกพีแช่โดยไม่ต้องรักษาความร้อน ในทางทฤษฎี - ใช่ เมล็ดเท่านั้นที่จะกระด้าง

มังสวิรัติและนักกินดิบกินถั่วชิกพีที่แตกหน่อ หลังจากการแตกหน่อ ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดถั่วชิกพีจะลดลงจาก 309 เป็น 160 กิโลแคลอรี และปริมาณสารอาหารจะเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วชิกพีที่แตกหน่อมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ช่วยชะลอกระบวนการชราและปกป้องร่างกายจากมะเร็ง

ประโยชน์ของเมล็ดดิบคือช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดที่ "ไม่ดี" มีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของหัวใจและระบบย่อยอาหารและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

วิธีแช่เมล็ดถั่วชิกพีเพื่อให้งอกและไม่เสื่อมสภาพ?

1. ล้างออก.
2. เทพืชตระกูลถั่วด้วยน้ำกรองที่อุณหภูมิห้องในอัตราส่วน 1:3 ปิดฝาภาชนะโดยเว้นช่องอากาศไว้เล็กน้อย
3. รอ 3 ชั่วโมง
4. ระบายน้ำเก่าออก ล้างเมล็ดและเติมของเหลวสดอีกครั้ง แต่ในอัตราส่วน 1: 2
5. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าโปร่งชื้น. ใส่ในที่เย็น (คุณสามารถในตู้เย็น) เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
6. สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วล้างเมล็ด

ถั่วชิกพีถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดความยาวของถั่วงอกไม่เกิน 1.5 ซม. สามารถรับประทานเมล็ดเป็นอาหารอิสระหรือเพิ่มในสลัดผักสด

ด้วยปริมาณโปรตีน กรดอะมิโน และวิตามินบี ถั่วชิกพีไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับปลาที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 และในแง่ของเนื้อหาของไฟเบอร์ มาโครและไมโครองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์จะแข่งขันกับผักและผลไม้ เพื่อรักษาสารอาหารและรสชาติที่ดี ควรแช่ถั่วชิกพีก่อนปรุงอาหาร ต้มเฉพาะเมล็ดที่เตรียมไว้

วิธีปรุงถั่วชิกพี

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ผ่านเคาน์เตอร์ที่มีถั่วชิกพีจากต่างประเทศจะรีบซื้อกิโลกรัมหรืออย่างอื่น แต่เพียงเพราะเขาไม่รู้วิธีปรุงถั่วชิกพี เช่น ไม่มีเวลาศึกษาสูตรอาหารใหม่ๆ เสมอไป และควรเลือกสิ่งที่ผ่านการพิสูจน์แล้วจะดีกว่า เว็บไซต์ Eco-life จะปัดเป่าความเชื่อผิด ๆ นี้และบอกคุณอย่างละเอียดถึงวิธีการเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งจากถั่วชิกพีที่ไม่ธรรมดาสำหรับเรา

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียมีอาหารมากมายที่ใช้ถั่วชิกพี ถั่วต้มและทอดเสิร์ฟพร้อมสตูว์เตรียมไว้สำหรับ pilaf ที่อร่อยเป็นพิเศษเพิ่มลงในสลัด ไม่ค่อยเห็นถั่วชิกพีปรุงในซุป

Hummus ขนมขบเคี้ยวยอดนิยมของอิสราเอลทำจากถั่วชิกพีบด ในประเทศอาหรับจานฟาลาเฟลเสิร์ฟที่โต๊ะ - ลูกบดถั่วลูกไก่ทอดกรอบในขณะที่ในอินเดียถั่วลูกไก่บดเป็นแป้งและเค้กทำจากมันในสูตรพิเศษ และแม้แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็สามารถทำจากถั่วชิกพีได้ เช่นเดียวกับสาเกที่ทำจากข้าวในญี่ปุ่น

วิธีปรุงถั่วชิกพี

ถั่วชิกพีทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

แช่

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถั่วชิกพีต้องแช่ในน้ำก่อนนำไปปรุงอาหารจริง สำหรับถั่วหนึ่งแก้วคุณจะต้องใช้น้ำต้มธรรมดาอย่างน้อย 4 แก้วที่อุณหภูมิห้อง การแช่นานถึง 12 ชั่วโมง (ทิ้งภาชนะไว้พร้อมกับถั่วแช่ข้ามคืน) หากมีความจำเป็นเร่งด่วนในการเตรียมอาหารแต่เนิ่น ๆ โดยหลักการแล้วคุณสามารถเริ่มได้หลังจาก 4 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้ถั่วจะมีเวลารับน้ำเพียงพอ

บางครั้งก็เติมโซดาเล็กน้อยลงในน้ำที่แช่ถั่วชิกพี (ครึ่งช้อนชาต่อถั่วชิกพีหนึ่งแก้ว) ทำเพื่อให้ถั่วนิ่มขึ้น แต่ความจริงก็คือวิธีนี้มีข้อเสีย - แทบจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของโซดาในจานที่ทำเสร็จแล้ว หากคุณไม่ต้องบดถั่วชิกพี คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เบกกิ้งโซดา

การทำอาหาร

ถั่วชิกพีที่แช่แล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะแล้วเทน้ำสะอาดลงไป บนไฟที่แรงที่สุด เรารอจนกระทั่งชิ้นงานเดือด และปิดไฟให้น้อยที่สุด ในตำแหน่งนี้ปล่อยให้ถั่วชิกพีปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ

ไม่ใส่เกลือลงในภาชนะที่ใช้ต้มถั่วชิกพี เนื่องจากเกลือไม่อนุญาตให้ถั่วชิกพีต้มและกระบวนการทั้งหมดอาจล่าช้าอย่างมาก อีกครั้ง คุณสามารถใช้คุณสมบัติของสารละลายเกลือเพื่อประโยชน์ของคุณ - หากคุณต้องการถั่วชิกพีสำหรับการบด อย่าใส่เกลือเลย และถ้าคุณต้องการธัญพืชที่ยังไม่ต้มทั้งหมด ให้เติมเกลือก่อนสิ้นสุดการปรุง 30 นาที

ทำความสะอาด

ถั่วชิกพีที่ปอกเปลือกบนชั้นวางของในร้านเป็นข้อยกเว้นแทนที่จะเป็นกฎ แม้ว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกถั่วชิกพี แต่บางครั้งก็ต้องทำเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มมาก

ปอกเปลือกถั่วชิกพีในระหว่างขั้นตอนการปรุง หนึ่งชั่วโมงหลังจากกระทะที่มีถั่วชิกพีติดไฟน้ำร้อนจะถูกระบายออกถั่วจะถูกเทลงในน้ำเย็นและด้วยมือถูถั่วระหว่างฝ่ามือพวกเขาจะถูกปอกเปลือก จากนั้นน้ำจะเปลี่ยนเป็นน้ำจืดอีกครั้งและจุดไฟเพื่อปรุงอาหารต่อไป

ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม ซึ่งหลังจากใส่เครื่องเทศแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะหรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานใดก็ได้ ตัวอย่างเช่น ครีมที่กล่าวถึงในที่นี้จะได้มาหากถั่วชิกพีสำเร็จรูปบดในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำมะนาว กระเทียม และสมุนไพร และถ้าคุณบิดถั่วชิกพีต้มกับมะเดื่อและแอปริคอตแห้งให้เพิ่มคอนญักและน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในมวล คุณจะได้รับมวลหวานสำหรับขนมโฮมเมดซึ่งคุณต้องม้วนเป็นลูก ฟันหวานจะรักมัน

ถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า

สำหรับผู้ที่เปลี่ยนภาระอันหนักอึ้งในการทำอาหารประจำวันไปที่ "ไหล่" ของครัวอเนกประสงค์ล่าสุด การปรุงถั่วชิกพีจะดูเหมือนเป็นการทดลองที่น่าสนใจแต่ให้ผลลัพธ์ที่อร่อยมาก

ก่อนปรุงถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า ควรแช่ถั่วด้วยวิธีข้างต้น หลังจากแช่ถั่วชิกพี (350 กรัม) จะถูกวางในชามของอุปกรณ์เทน้ำตามปริมาตรของถั่วใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกและหั่น (1 หัว) ลงไปทุกอย่างผสมและอุปกรณ์ เชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายไฟโดยตั้งค่าโหมด "Pilaf" บนแผงควบคุม หลังจากสัญญาณสิ้นสุดการทำงานถั่วชิกพีจะถูกวางบนจาน, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำมันพืชจะถูกเพิ่มและเสิร์ฟ

ในความเป็นจริงทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายคุณเพียงแค่ต้องวางแผนเวลาให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้กระบวนการเร่งความเร็วโดยไม่ได้ตั้งใจและเสี่ยงต่อการสูญเสียรสชาติที่ดีที่สุดของถั่วชิกพี อาหารสำเร็จรูปเหมาะสำหรับการอดอาหาร - อาหารจากพืชซึ่งมีโปรตีนสูงเป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ได้ดี และสำหรับผู้ทานมังสวิรัตินี่คือการค้นพบที่แท้จริงที่จะให้พลังงานและความแข็งแกร่งสำหรับการดำรงอยู่ต่อไป

คุณมีสูตรถั่วชิกพีที่ชื่นชอบหรือไม่? แชร์ผ่านแบบฟอร์มแสดงความคิดเห็น!

______
Svetlana Frantseva "วิธีทำถั่วชิกพี" โดยเฉพาะสำหรับเว็บไซต์ Eco-life