องุ่นต้องล้างเพื่อทำไวน์หรือไม่? ไวน์องุ่นโฮมเมด

ที่บ้านคุณเลือกได้อย่างแน่นอน แบบไหนก็ได้โรงงานแห่งนี้ นอกจากนี้ยังสามารถทำเครื่องดื่มที่มีแดดได้จากส่วนผสมต่างๆ แม้ว่าคุณจะผสมพันธุ์สีน้ำเงิน แต่ไวน์จะไม่ลดรสชาติจากสิ่งนี้และในบางกรณีก็จะเพิ่ม

บ่อยครั้งที่มีการเตรียมเครื่องดื่มองุ่นจากสิ่งต่อไปนี้: "มิตรภาพ", "คริสตัล", "Stepnyak", "Platovsky", "เทศกาล", "Saperavi", "Rosinka" ทั้งหมดข้างต้นมีน้ำตาลจำนวนมากในผลเบอร์รี่ดังนั้นเครื่องดื่มจึงอร่อยเป็นพิเศษ

เธอรู้รึเปล่า?ในปี 2000 ในการประมูลไวน์ เครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ขนาด 6 ลิตรถูกขายในราคาครึ่งล้านดอลลาร์ มันเป็นวินเทจปี 1992 และถูกซื้อโดย Chase Bailey ผู้จัดการระดับสูงชาวอเมริกัน

"ไวน์" ที่พบมากที่สุด ได้แก่ "Pinot Blanc" หรือ "Pinot Noir", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet"

เครื่องดื่มผลไม้มีรสชาติพิเศษ พวกเขามีชื่อเสียงในด้านเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ไวน์ที่อร่อยสามารถทำจากสีน้ำเงินป่าที่พบมากที่สุด

การเตรียมองุ่น

วัตถุดิบในการทำเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ควรเป็น รวบรวมในเดือนกันยายนและในภาคใต้ - ในเดือนตุลาคม การเก็บเกี่ยวทำได้ดีที่สุดในสภาพอากาศแจ่มใสและมีแดดจัด 2-3 วันก่อนเก็บผลเบอร์รี่ไม่ควรมีวันที่หนาวเย็นและฝนตก หลังจากรวบรวมแล้วคุณต้องแยกออก: ทิ้งผลเบอร์รี่ที่ไม่สุก, แห้งและเขียวทั้งหมด, ลบส่วนเกินและใบไม้

หลังจากเก็บผลเบอร์รี่แล้วจะต้องวางไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้องุ่นมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ผู้ผลิตไวน์กล่าวว่าไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งรู้สึกถึงการปรุงแต่ง แต่คุณไม่ควรเก็บพวงที่รวบรวมไว้นานกว่าสองวัน

ควรคลุมเนื้อและน้ำผลไม้ด้วยผ้าแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นสักครู่ เยื่อกระดาษจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ น้ำจะแยกออกจากกันได้ง่ายขึ้น และอย่าลืมคนภาชนะด้วยส่วนผสมอย่างน้อยวันละสองครั้ง มิฉะนั้น น้ำผลไม้อาจมีรสเปรี้ยว

รับน้ำผลไม้บริสุทธิ์

เธอรู้รึเปล่า?พิพิธภัณฑ์ Palatinate เป็นที่ตั้งของขวดไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มันมีอายุย้อนไปถึงปี ค.ศ. 325

การสุกแก่ของไวน์

หลังจากผ่านกระบวนการข้างต้นทั้งหมดแล้ว ก็สามารถปล่อยให้ไวน์สุกได้ เครื่องดื่มซันนี่จากพันธุ์สีขาวควรมีอายุหนึ่งเดือนครึ่งและจากพันธุ์สีแดง - สอง อายุมากกว่าหนึ่งปีสำหรับไวน์ไม่มี ไม่จำเป็นมันจะไม่สมเหตุสมผล (การกระทำดังกล่าวจะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม)

เครื่องดื่มขนาดเล็กควรเทลงในภาชนะแก้วที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก คุณต้องเติมไวน์ให้เต็มเพื่อไม่ให้มีที่ว่างสำหรับอากาศในภาชนะ ทางที่ดีควรปิดจุกไม้ก๊อกด้วยจุกไม้ก๊อก คุณต้องเก็บเครื่องดื่มที่มีแดดจัดในที่มืดและเย็นที่อุณหภูมิ 5-20 องศาเซลเซียส

การทำให้ไวน์บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปน

การชี้แจงไวน์ที่บ้านสามารถทำได้ วิธีการต่างๆ. เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีหลักในการทำความสะอาดเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์:

• ทำความสะอาดด้วยเจลาติน. ในการชี้แจงไวน์ด้วยวิธีนี้คุณต้องใช้เจลาติน 10-15 กรัมต่อเครื่องดื่ม 100 ลิตร ควรแช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนสามครั้งในช่วงเวลานี้ เจลาตินควรเจือจางในน้ำอุ่นและเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะพร้อมดื่ม หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ สารส่วนเกินทั้งหมดจะ "ติด" กับเจลาตินและตกตะกอน คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมมันและไวน์จะเบาลงมาก
• รักษาความร้อน. ควรวางขวดไวน์แก้วทั้งหมดไว้ในชามเหล็กหรือกระทะ เติมน้ำจนสุดขวดแล้วจุดไฟให้ร้อน ในเวลาเดียวกันขวดต้องปิดแน่นเพื่อไม่ให้แอลกอฮอล์จากเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ระเหยออกไป ต้มน้ำในภาชนะให้ร้อนถึง 50-60 ° ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ไวน์จะมีตะกอน สามารถลบออกได้ด้วยวิธีที่เราอธิบายไว้ข้างต้น
• ถ่านกัมมันต์. การชี้แจงด้วยวิธีนี้ใช้ในกรณีที่รุนแรง เช่น เมื่อไวน์มีกลิ่นสาบ ไม่จำเป็นต้องใช้ถ่านหินในร้านขายยา แต่

ไวน์องุ่นโฮมเมดได้รับความนิยมอย่างมากในทุก ๆ โต๊ะดังนั้นผู้ผลิตไวน์ทุกคนแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็มีความสุขที่ได้ลองสร้างไวน์ตามสูตรต่าง ๆ รวมถึงรุ่นคลาสสิกจากองุ่น

ความสนใจของคุณคือสูตรสำหรับไวน์องุ่นชั้นเลิศ: ทีละขั้นตอนและที่บ้าน (พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำ)

การเลือกเหล้าองุ่นที่เหมาะกับไวน์ของคุณ

เพื่อให้ไวน์องุ่น (และไม่ใช่เฉพาะโฮมเมด) ออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมจริงๆ จำเป็นต้องใช้ไวน์คุณภาพสูงโดยเฉพาะและที่สำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการสร้างสรรค์ - ไวน์หลากหลายชนิด

ผลเบอร์รี่ของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กและหนาแน่นเป็นกลุ่ม ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับอันมีค่าบางประการจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับการเลือกและการเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์:

คำแนะนำ. ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวเพื่อทำไวน์ เพราะสารเคลือบสีขาวที่ก่อตัวบนองุ่นนั้นไม่ได้มีอะไรมากไปกว่ายีสต์ไวน์ การล้างหรือแม้แต่การล้างองุ่นจะทำได้ก็ต่อเมื่อใช้แป้งเปรี้ยวกับยีสต์ไวน์คุณภาพสูงเท่านั้น

ควรแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวออกจากสัน คัดแยก คัดแยกผลที่ไม่เหมาะสมออกทั้งหมด รวมทั้งผลเบอร์รี่แห้งและขึ้นรา หลังจากเลือกเบื้องต้นแล้ว ผลเบอร์รี่จะถูกเทเป็นชุดเล็ก ๆ ลงในภาชนะลึกแล้วบด คุณสามารถใช้เครื่องบดมันฝรั่งธรรมดาหรือเครื่องบดเนื้อก็ได้ ควรบดผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละผลมีน้ำผลไม้ทั้งหมด

ขั้นตอนการทำไวน์

การสร้างไวน์คุณภาพเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัด ต่อไปนี้เป็นกระบวนการทำไวน์ทีละขั้นตอน

การหมักเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษหรือผลเบอร์รี่ที่บดเสร็จแล้วซึ่งแยกออกจากหวีก่อนหน้านี้จะถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและคลุมด้วยผ้าฝ้ายให้แน่น โปรดทราบว่าภาชนะควรบรรจุไวน์เพียง 2/3 เท่านั้น

ภาชนะบรรจุกากถูกติดตั้งในห้องที่มีการควบคุมอุณหภูมิที่เข้มงวด โดยอยู่ในช่วง 18 ถึง 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่าเครื่องหมายที่สอง การหมักเยื่อกระดาษอาจเข้มข้นเกินไป ซึ่งจะทำให้กลายเป็นน้ำส้มสายชู หากอุณหภูมิต่ำกว่าขีดแรก กระบวนการหมักอาจดำเนินการช้าเกินไปหรืออาจไม่ได้เริ่มต้นเลย

ดังนั้น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นและส่วนที่ต้องแยกออกจากเนื้อ (น้ำซึ่งอันที่จริงคือไวน์องุ่นอ่อน) ควรผสมเยื่อกระดาษและสาโทให้ละเอียดทุกวันมิฉะนั้นสิ่งแรกจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เสร็จจะเสียไป

องุ่นต้องเตรียม

หลังจากผ่านไป 5-7 วันหลังจากเริ่มการหมักควรบีบเยื่อกระดาษออกอย่างระมัดระวังเพื่อแยกสิ่งที่ต้องออกจากมัน การหมุนครั้งแรกจะดำเนินการผ่านกระชอน ครั้งที่สองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น สาโทบริสุทธิ์ควรหมัก ในการทำเช่นนี้เทลงในภาชนะที่สะอาด (ควรเติมเพียง 3/4) และปิดให้แน่นด้วยจุกด้วยหลอด

ความสนใจ! ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการแยกเยื่อกระดาษออกจากส่วนที่ต้องถือเป็นการกระทำที่ผิดพลาด ซึ่งในภายหลังจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีกลิ่นที่หอมลึกอันมีค่าและรสที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อน

หากคุณต้องการออกจากเยื่อกระดาษคุณไม่ควรบีบมันโดยแยกสาโท: เพียงเทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะใหม่แล้วปิดฝาด้วยฟาง ท่อจะทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันออกซิเจนชนิดหนึ่ง: ปลายด้านหนึ่งจะต้องหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำและอีกด้านหนึ่งลงในไวน์

ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมความแรงและความหวานของไวน์ ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลิตภัณฑ์เป็นหลัก คุณสามารถปรับตัวบ่งชี้นี้ได้โดยเติมน้ำตาลในปริมาณหนึ่งหรืออย่างอื่น ในพื้นที่ของเราพันธุ์ส่วนใหญ่ที่มีปริมาณฟรุกโตสต่ำจะเติบโตตามลำดับหากไม่ได้เติมน้ำตาลในระหว่างการเตรียมไวน์ก็จะแห้ง

ปริมาณน้ำตาลมักจะใช้ดังนี้: ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 ลิตร เพิ่มน้ำตาลดังนี้: จำเป็นต้องเทสาโทเล็กน้อยอุ่นให้ร้อนแล้วเทน้ำตาลลงไปกวนมวลจนละลายหมด หลังจากนั้นให้เทองค์ประกอบหวานที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะที่มีไวน์

การอุดตันของไวน์กึ่งสำเร็จรูป

ในขั้นตอนนี้ควรแยกตะกอนทั้งหมดออกจากสิ่งที่ต้องทำเสร็จแล้ว (ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องระบายไวน์ผ่านฟางโดยลดภาชนะบรรจุน้ำลงด้านล่างภาชนะที่มีไวน์อย่างระมัดระวัง) อย่าลืมตรวจสอบปริมาณน้ำตาลของผลิตภัณฑ์: หากคุณชอบไวน์องุ่นแห้งก็ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล มิเช่นนั้นต้องแน่ใจว่าได้เติมลงในไวน์แล้วผสมให้เข้ากัน

เหลือเพียงการเทไวน์องุ่นลงในขวดแก้วสีเข้มและปิดจุกอย่างหลวม ๆ (จำเป็นเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้างอยู่ในไวน์พบ "ทางออก")

การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดในการทำไวน์โฮมเมด ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่ากระบวนการนี้ควรดำเนินไปตามธรรมชาติ ไวน์จะต้องถูกทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายเดือน (2-3) จนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง หลังจากติดตั้งซีลกันน้ำบนขวดแต่ละขวดแล้ว ในช่วงเวลานี้ ควรดื่มไวน์อย่างน้อยหลายๆ ครั้ง เพื่อขจัดตะกอน

มีอีกวิธีหนึ่งในการฆ่าเชื้อไวน์ - ถูกบังคับ จำเป็นต้องปิดขวดไวน์อย่างหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ ควรวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในขวดใดขวดหนึ่งและควรฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 60 องศา หลังจากนั้นยีสต์ทั้งหมดจะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลืออยู่จะปล่อยออกทางจุกไม้ก๊อกที่ปิดหลวมๆ

หลังจากนั้นคุณสามารถปิดขวดให้แน่นและส่งไปยังที่แห้งและเย็น ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดอย่างถูกต้องจะสามารถได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่ล้ำลึกซึ่งหลายคนชื่นชอบไวน์องุ่นมาก ขอให้โชคดี!

ในการทำไวน์โต๊ะเบา ๆ องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวโดยไม่สุกเล็กน้อย: ยิ่งผลไม้อยู่บนเถานานเท่าไร เครื่องดื่มก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น จากผลไม้ที่ถูกทิ้งไว้บนพุ่มไม้ก่อนที่จะเหี่ยวแห้งจะได้ไวน์ของหวาน

คุณใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีการทำโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมหรือไม่ ไวน์องุ่นใช่ คุณไม่รู้ว่าจะเข้าหาอาชีพที่รับผิดชอบนี้จากด้านไหน ใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและใส่ใจกับรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญ ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดก็ไม่รับประกันรสชาติของไวน์ที่ยอดเยี่ยม หากคุณละเลยกฎของการผลิตไวน์

การถ่ายภาพองุ่น

เพื่อสร้างเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ไม่ใช่ว่าทุกสายพันธุ์จากไร่องุ่นของคุณจะเหมาะสม เมื่อใช้พันธุ์โต๊ะคุณไม่น่าจะได้รสชาติและรสชาติที่ต้องการ แต่ไวน์ยอดนิยมเช่น Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blancหรือ ปิโนต์ นัวร์,พอดีเป๊ะ. ไวน์หวานทำจากองุ่นมัสกัต แต่เติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศทางตอนใต้

องุ่นเริ่มเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็ง หากสภาพอากาศมีแดดคุณสามารถทิ้งผลไม้ไว้บนเถาวัลย์ได้นานขึ้น แต่ถ้าฝนตกทั้งวันควรรีบเก็บเกี่ยวมิฉะนั้นผลเบอร์รี่จะเริ่มเน่าและไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์อีกต่อไป เงื่อนไขสำคัญสำหรับการรวบรวม - พวงแห้ง

วิดีโอเกี่ยวกับความลับของการผลิตไวน์

ผลไม้ที่เก็บมาควรคัดแยกทิ้ง แห้ง เน่าเสีย เน่าเสีย อย่าลืมเอากิ่งออกด้วย มิฉะนั้น ไวน์จะมีรสขมและฝาดเนื่องจากมีแทนนินอยู่ในกระจุก ปล่อยให้กระบวนการคัดแยกผลเบอร์รี่ทั้งหมดใช้เวลานาน แต่เครื่องดื่มจะมีรสชาติและรสที่ถูกใจกว่า เป็นผลให้ผลเบอร์รี่ยังคงสะอาด แต่ไม่จำเป็นต้องล้างเนื่องจากการเคลือบสีขาวบนองุ่นเป็นยีสต์ไวน์ที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ภาชนะแก้วที่ใช้สำหรับหมักน้ำผลไม้ต้องรมควันด้วยกำมะถันก่อนบรรจุขวด มิฉะนั้น เชื้อราอาจปรากฏบนผนังขวด

ภาพการหมักไวน์ในภาชนะแก้ว

เป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งองุ่นที่คัดแยกไว้เป็นเวลานานเพราะในรูปแบบนี้จะหมักเร็วกว่าที่จำเป็น ดังนั้นให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไปทันที - บดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดด้วยเครื่องดันไม้แบบธรรมดาหรือเครื่องคั้นแบบพิเศษ

ผิวขององุ่นมีสีธรรมชาติ ดังนั้นในการผลิตไวน์แดง เนื้อและน้ำผลไม้จะถูกหมักเข้าด้วยกัน และเมื่อทำไวน์ขาว น้ำจะถูกแยกออกจากกันทันที

องุ่นบดทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้องในภาชนะเคลือบที่คลุมด้วยผ้า คนอย่างน้อยวันละสามครั้ง อย่ากลัวว่าสาโทจะกลายเป็นเปรี้ยวเพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าไปข้างใน หลังจากผ่านไปสามวัน เยื่อกระดาษจะลอยขึ้น และจะสามารถกรองน้ำออกได้ และยังบีบหยดที่มีค่าออกมาด้วย การทิ้งสาโทไว้เป็นเวลา 5-6 วันจะทำให้เครื่องดื่มมีรสฝาดมากขึ้น

หากคุณต้องการดื่มไวน์หวาน ควรเติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้กรองในช่วง 10 วันแรกของการหมัก จนกระทั่งรสชาติของเครื่องดื่มเริ่มคล้ายกับชาหวานหรือผลไม้แช่อิ่ม ปริมาณน้ำตาลที่เติมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลขององุ่นและความชอบของผู้ผลิตไวน์แต่ละคน เป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำองุ่นเล็กน้อยแล้วคนน้ำตาลให้เข้ากันแล้วเทกลับเข้าไปในขวด หลังจากสิ้นสุดการหมักก็ไม่มีประโยชน์ที่จะเติมน้ำตาลเพราะจะรักษาไวน์ไว้ได้

ภาพการเติมน้ำตาล

เทน้ำองุ่นที่กรองด้วยน้ำตาลที่ละลายแล้วลงในขวดที่ด้านบนและปิดด้วยฝาไนลอนหรือเจาะถุงมือแพทย์ในหลาย ๆ ที่แล้วรัดด้วยยางยืด คาร์บอนไดออกไซด์จะออกมาจากใต้ฝาที่ปิดแน่นพอและจากรูในถุงมือ และออกซิเจนจะไม่สามารถซึมผ่านเข้าไปในขวดได้

ทำความสะอาดขวดที่บรรจุในที่มืดที่อุณหภูมิ +10 องศา ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเท่าใด กระบวนการหมักก็จะยิ่งใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ในขณะที่น้ำองุ่นกำลังหมัก ควรกรองสัปดาห์ละครั้งเพื่อไม่ให้ตะกอนเสียรสชาติ และเมื่อฟองสบู่หยุดปรากฏขึ้นหลังจากหนึ่งหรือสองเดือนให้ลองชิมเครื่องดื่ม: หากได้รับความแข็งแกร่งและความหวานที่น่าพอใจและไม่รู้สึกถึงน้ำตาลแสดงว่าไวน์องุ่นก็พร้อม!

ผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่นมักจะทำไวน์แบบโฮมเมด จากองุ่นอิซาเบลล่าโดยใช้เทคโนโลยีข้างต้น ในเวลาเดียวกัน องุ่น 5 กก. ใช้น้ำตาลประมาณ 3 กก. และเพื่อให้ได้รสชาติที่อ่อนลง หนึ่งสัปดาห์หลังการหมัก จะมีการเติมน้ำ 12 ลิตรลงในน้ำผลไม้

วิดีโอเกี่ยวกับไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella

แต่ความหลากหลายของไวน์องุ่นไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น และสำหรับผู้ที่ต้องการขยายขอบเขตของเครื่องดื่มโฮมเมด เราขอเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายอย่างที่ใช้น้ำองุ่นหรือไวน์สำเร็จรูป:

• ไวน์โต๊ะในภาษาโปแลนด์ - ใช้ลูกเกดแทนน้ำตาลและใช้น้ำตาลมากเป็นสองเท่า
• ฮังการี - ลูกเกดสีขาวที่คัดสรรแล้ว 5 กิโลกรัมเทลงในถังและเทลงในไวน์ 6 ลิตรหลังจากนั้นทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลาสองวันจากนั้นจึงเติมยีสต์ถังจะถูกปิดอย่างแน่นหนาและฝังอยู่ในดินเป็นเวลาหนึ่งปี .
• กานพลู - ถุงที่มีกานพลูบดเย็บติดไว้ในถังน้ำองุ่น หลังจากน้ำหมักแล้ว เครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะอื่น
• มะนาว - ความเอร็ดอร่อยแห้งจากมะนาวหนึ่งลูกผูกไว้ในถุงเติมน้ำองุ่น 10 ลิตร เมื่อน้ำผลไม้หมักดีแล้วใส่เลมอนบาล์มและสะระแหน่ 1 หยิบมือ ปอกเปลือกส้ม 1 ลูก องุ่น 1 กก. น้ำตาล แล้วปล่อยให้เครื่องดื่มชง
• Moselle - ต้มถังด้วยยาต้มของ Elderberry และดอกสะระแหน่และอย่าเทออกจนกว่าถังจะมีกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำองุ่นลงในถัง เติมสะระแหน่และดอกเอลเดอร์เบอร์รี่อีกเล็กน้อย ยืนกราน

ภาพไวน์โมเซล

• มัสกัต - ใส่ไวน์อ่อนในขณะที่หมัก ถุงที่มีเมล็ดเสจและดอกเอลเดอร์ ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ จากนั้นใส่ขวด
• แอปเปิ้ล - ในภาชนะที่น้ำองุ่นเพิ่งเริ่มหมักให้ลดแอปเปิ้ลลงและแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลสดเป็นระยะ ๆ จนกว่าไวน์จะหมักหมด

การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะและให้พื้นที่กว้างสำหรับการแสดงจินตนาการ หากในครั้งแรกคุณไม่สามารถจัดการให้ได้รสชาติที่ต้องการ ทดลอง - ผู้ผลิตไวน์แต่ละคนเปลี่ยนเทคโนโลยีพื้นฐานในแบบของเขาเองโดยใช้เทคนิคเล็กน้อยของเขาเอง

การทำไวน์ที่บ้านได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สิ่งนี้อธิบายได้ค่อนข้างง่าย ประการแรกการทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของผู้เพาะพันธุ์เพื่อพัฒนาพันธุ์องุ่นที่ทนต่อความเย็นได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าพื้นที่เพาะปลูกของพืชชนิดนี้มีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นสูตรสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้านจึงได้รับความนิยมจากผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ประการที่สองเป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องเป็นเจ้าของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยเงินเพียงเล็กน้อย ตามกฎแล้วไวน์ที่ดีมีราคาค่อนข้างแพงและคุณไม่ต้องการซื้อตัวแทนที่เป็นผง ประการที่สาม ในยุคของเทคโนโลยีการสื่อสารขั้นสูง คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะสมและตอบคำถามทั้งหมดที่เกิดขึ้นในกระบวนการผลิตที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เมื่อศึกษาสูตรนี้หรือสูตรนั้นผู้เริ่มต้นจำนวนมากจะงุนงงกับความจริงที่ว่าไม่จำเป็นต้องล้างองุ่นก่อนแปรรูป

ดูเหมือนว่าจานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและเครื่องมือทั้งหมดต้องสะอาดหมดจดและต้องล้างมือให้สะอาดและไม่แนะนำให้ล้างองุ่น แต่ไม่ควรล้างโดยเด็ดขาด! บดองุ่นที่เปื้อนฝุ่นด้วยมือที่สะอาด? ตรรกะอยู่ที่ไหน ผิดปกติพอเธอเป็น

ไวน์ที่บ้านสามารถทำได้สองวิธี แน่นอนว่านี่เป็นการแบ่งตามอำเภอใจ ซึ่งใช้ในบริบทของบทความนี้เท่านั้นเพื่ออธิบายว่าจำเป็นต้องล้างองุ่นหรือไม่ สูตรอาหารกลุ่มแรกแสดงถึงความเป็นธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม เมื่อไวน์ถูกหมักด้วยความช่วยเหลือของเชื้อยีสต์ป่าซึ่งมีอยู่มากมายในกลุ่มผลเบอร์รี่ ประการที่สองคือการรบกวนกระบวนการทางธรรมชาติเมื่อการหมักเริ่มต้นโดยการเพิ่มสารตั้งต้นที่มีเชื้อยีสต์บริสุทธิ์ (PKD) ลงในสาโท

ส่วนใหญ่ใช้วิธี "ป่าเถื่อน" ดังนั้นการทำเครื่องดื่มของคุณเองจึงง่ายกว่าและถูกกว่า ไม่จำเป็นต้องซื้ออะไรและเลื่อนขั้นตอนการทำเชื้อเมื่อมือของคุณรู้สึกกระวนกระวายใจที่จะเริ่มพิธีศีลระลึกนี้ทันที การเคลือบสีขาวบนผลเบอร์รี่เป็นเพียงที่อยู่อาศัยของเชื้อรายีสต์ที่เกี่ยวข้องกับการหมักแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ ยีสต์ไวน์ป่าหลายชนิดสามารถอยู่ร่วมกันได้ในเวลาเดียวกัน

ที่น่าสนใจคือ ไวน์ที่ผลิตในเวลาเดียวกันจากองุ่นชนิดเดียวกัน ตามสูตรเดียวกัน สิ่งอื่นๆ ทั้งหมดเท่าเทียมกัน แต่หมักด้วยเชื้อยีสต์ที่ต่างกัน แยกและปลูกเป็นพิเศษ มีรสชาติที่แตกต่างกัน ทีนี้ลองนึกดูว่าเชื้อราป่าประเภทต่าง ๆ ได้เข้าไปในสาโทของคุณแล้ว - และแต่ละตัวก็ "ร้องเพลงในแบบของมัน" นี่ไม่ได้หมายความว่าไวน์จะออกมาไม่ดี ไม่เลย มันสามารถกลายเป็นสิ่งที่งดงามได้อย่างแน่นอน แต่! การคาดเดารสชาติของเครื่องดื่มนั้นเป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอน

แน่นอนว่าเพื่อให้การหมักดำเนินไปอย่างถูกต้องด้วยความเข้มข้นที่จำเป็น "คนงาน" จำนวนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จะต้องเข้าไปในสาโท ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บองุ่นอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าลบคราบจุลินทรีย์โดยไม่ตั้งใจ และด้วยเหตุนี้จึงทำลาย "กำลังแรงงาน" ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องล้างองุ่นเพื่อล้างคราบจุลินทรีย์ และคุณไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้หากผ่านไปอย่างน้อยสามวันหลังจากฝนตก

แต่นอกเหนือจากเชื้อรายีสต์แล้วจุลินทรีย์อื่น ๆ อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อเครื่องดื่มในอนาคต เมื่อถึงคราวจำเป็นพวกเขาก็เริ่มใช้ชีวิต บางส่วนเป็นวิธีเปลี่ยนน้ำองุ่นเป็นน้ำส้มสายชู บางส่วนทำให้เกิดโรคต่างๆ ของไวน์ เช่น ดอกบานหรือเชื้อรา โรคอ้วน เป็นต้น แน่นอนว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับชีวิตของพวกเขาเท่านั้น ผู้ผลิตไวน์พยายามปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้ในสูตรให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อเชื้อราที่เกี่ยวข้องกับการหมักแอลกอฮอล์เท่านั้น ในขณะที่ปิดกั้น "ออกซิเจน" ด้วยสิ่งที่เป็นอันตราย

องค์ประกอบของ "ผู้อาศัย" ของแผ่นองุ่นตามที่ระบุไว้แล้วนั้นต่างกัน แต่ไม่ใช่แค่ในองค์ประกอบของสปีชีส์เท่านั้น สัดส่วนของจุลินทรีย์เหล่านี้หรือเหล่านั้นก็แตกต่างกันมากเช่นกัน การหมักอาจไม่เริ่มต้นเลย หรืออาจดำเนินไปอย่างเชื่องช้า เพราะเช่น ในเวลาที่มีการเก็บเกี่ยวองุ่น "จำนวนที่เหนือกว่า" ด้วยเหตุผลหลายประการไม่ได้อยู่ที่ด้านข้างของยีสต์ไวน์ และเมื่อการรวบรวมทั้งหมดนี้เข้าสู่สาโท ทุกคนต่อสู้เพื่อชีวิตของตน แย่งชิงสารที่จำเป็นสำหรับโภชนาการและการหายใจจากผู้อื่น และแยกผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของเขาออก ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสายพันธุ์อื่น ใครมากกว่านั้นรอดชีวิตมาได้ทุกอย่างก็ง่าย

ดังนั้นสำหรับความเรียบง่ายและงบประมาณทั้งหมด การทำไวน์โฮมเมดโดยใช้ "คนป่าเถื่อน" นั้นคล้ายกับลอตเตอรี เมื่อใช้สูตรดังกล่าว คุณสามารถชนะได้โดยได้เครื่องดื่มรสชาติเยี่ยม หรือคุณอาจแพ้ได้ด้วยการเททุกอย่างลงท่อระบายน้ำ บ่อยครั้งที่มันกลับกลายเป็นคนธรรมดา ที่นี่ผลลัพธ์เป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้ และคุณภาพของเครื่องดื่มทำเองขึ้นอยู่กับโอกาสของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวเป็นส่วนใหญ่

หากคุณศึกษาหัวข้อนี้ให้ลึกยิ่งขึ้น คุณจะสะดุดกับสูตรอาหารของผู้เชี่ยวชาญที่กล่าวว่าการล้างองุ่นเป็นไปได้ค่อนข้างมาก และยังจำเป็นในกรณีที่มีการปนเปื้อนอย่างรุนแรง อะไรนะ พวกเขาผิดเหรอ? แน่นอนคุณพูดถูก! สิ่งเหล่านี้คือจุดเด่นของการผลิตไวน์โฮมเมด ซึ่งเทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มที่หลายๆ คนชื่นชอบนั้นได้รับการปรับปรุงจนละเอียดที่สุด สูตรอาหารได้รับการทดสอบตามเวลา เครื่องชั่งอ้างว่าเป็นระดับอุตสาหกรรม และลดอุบัติเหตุให้เหลือน้อยที่สุด พวกเขาไม่พยายามเก็บแผ่นโลหะไว้บนผลเบอร์รี่ มันไม่มีค่าสำหรับพวกเขา ยิ่งไปกว่านั้น ผู้ผลิตไวน์พยายามอย่างเต็มที่เพื่อกำจัดจุลินทรีย์ทั้งหมดที่อยู่บนพื้นผิวของผิวหนัง ตามกฎแล้วจะมีการเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงในสาโทที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก และกิจกรรมที่สำคัญใด ๆ ในนั้นจะถูกระงับอย่างแข็งขัน และการหมักนั้นถูกกระตุ้นโดยเชื้อที่เติมลงในส่วนผสมซึ่งมียีสต์ไวน์ที่พัฒนาอย่างดีจำนวนมากในวัฒนธรรมเดียวกัน แป้งสาลีจะต้องทำล่วงหน้าโดยเพิ่มยีสต์ที่เพาะพันธุ์เฉพาะที่คุณเลือกลงในน้ำองุ่นจำนวนเล็กน้อย

ด้วยวิธีนี้ แทบไม่มีเรื่องน่าประหลาดใจในรูปแบบของการปรับที่ผิดพลาด กระบวนการและผลลัพธ์สามารถคาดเดาได้

ดังนั้น เมื่อใช้สูตรการหมักกับ CKD คุณมีอิสระที่จะล้างองุ่นและล้างพวงที่สกปรกมาก แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เพียงแค่ทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด แต่ควรทิ้งมันไป น้ำแทรกซึมเข้าไปในผลเบอร์รี่และน้ำผลไม้จะเจือจางรสชาติที่ต้องดื่มและไวน์ก็เจือจาง จดจำ? แม้หลังฝนตกควรผ่านไปสองสามวันเพื่อให้ผลเบอร์รี่ดูดซับแสงแดดและความร้อนได้เพียงพอ จากนั้นรสชาติจะดีที่สุดและปริมาณน้ำตาลจะสูงสุด ดังนั้นก่อนที่จะทำแอลกอฮอล์องุ่นที่บ้านจึงไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้

หากมีความจำเป็น: ฤดูร้อนแห้ง ไร่องุ่นตั้งอยู่ติดกับถนน และอื่น ๆ ต้องล้างผลไม้เล็ก ๆ สองหรือสามวันก่อนวันผลิตตามกำหนดบนเถาองุ่นจากสายยางจำลองฝน .

ในไม่กี่วันฝุ่นจะไม่สะสมมากเกินไป และคนที่เข้าต้องไม่น่ากลัว เศษขยะชิ้นใหญ่จะไม่ผ่านตัวกรองซึ่งโดยปกติจะใช้เป็นผ้าหรือกระดาษพิเศษ ส่วนที่เหลือในรูปของอนุภาคขนาดเล็กจะตกตะกอนที่ด้านล่างระหว่างกระบวนการจับตัวและจะถูกกำจัดออกไปพร้อมกับตะกอน สิ่งสกปรกและฝุ่นละอองในความหมายปกตินั้นไม่น่ากลัวสำหรับไวน์เท่ากับแบคทีเรียก่อโรคที่อาศัยอยู่ใต้เล็บที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีและตามผนังของจานชามที่สกปรก นั่นคือที่ที่ศัตรูอยู่ ดังนั้นมือ, เครื่องมือ, จาน, ไม้ก๊อก - ทุกอย่างต้องล้างให้สะอาดที่สุด คุณสามารถสวมถุงมือแพทย์ที่ปราศจากเชื้อบนมือได้ และจานเมื่อสิ้นสุดการประมวลผลจะไม่เจ็บที่จะล้างด้วยสารละลายโซดา

อิซาเบลลาองุ่น. ไวน์องุ่น Isabella: สูตรโฮมเมดและการเตรียม ไวน์ที่เป็นอันตรายจาก Isabella คืออะไร

ในบรรดาองุ่นแดงหลากหลายสายพันธุ์ ได้แก่ ฝรั่งเศส อิตาลี และอเมริกัน และในหมู่หลังมีหนึ่งที่รู้จักกันดีในยุโรปและรัสเซีย - นี่คือองุ่น Isabella ในประเทศแถบยุโรปมีการปลูกฝังมาตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 17 และรัฐเซาท์แคโรไลนาของอเมริกาถือเป็นบ้านเกิด

Isabella เรียกอีกอย่างว่า "องุ่นจิ้งจอก": กลิ่นและรสชาติขององุ่นนี้ผิดปกติสำหรับชาวยุโรปและพวกเขาตัดสินใจว่ามันมีกลิ่นเหมือนสุนัขจิ้งจอกในช่วงฤดูผสมพันธุ์และไวน์ที่มีรสชาติดังกล่าวถือว่ามีคุณภาพต่ำ วันนี้ชื่อนี้อาจดูไร้สาระ: คนปลูกจับสุนัขจิ้งจอกมาดมจริงๆหรือ? อย่างไรก็ตามมันติดอยู่กับองุ่นพันธุ์นี้ที่หลายคนชอบ

องุ่นอิซาเบลล่า

ความหลากหลายของ Isabella ถือเป็นเทคนิคบนโต๊ะ: หมายความว่าการทำไวน์โต๊ะหรือน้ำผลไม้จากองุ่นจะดีกว่าการใช้สด พันธุ์นี้สุกช้ากว่าชนิดอื่น และมักใช้สำหรับจัดสวนและตกแต่งสถานที่ต่างๆ: ในเมือง ในชนบท สวน และสวนสาธารณะ นอกจากนี้ยังใช้เป็นสต็อค: องุ่นสายพันธุ์อื่นๆ ที่ “บึกบึน” น้อยกว่าจะถูกต่อกิ่งเข้ากับกิ่งองุ่น Isabella เพื่อให้มีความเสถียรมากขึ้นและปกป้องจากศัตรูพืช

Isabella ทนต่อความเย็นจัด- สามารถทนต่ออุณหภูมิที่ต่ำมากและพันธุ์นี้สามารถปลูกได้ในสภาพอากาศที่แตกต่างกัน - คุณไม่จำเป็นต้องคลุม แต่ในพื้นที่ทางตอนเหนือสุดอาจใช้ไม่ได้ - เนื่องจากองุ่นสุกช้า Isabella ทนต่อความชื้นสูงได้ดีกว่าความแห้งแล้ง - พันธุ์นี้เติบโตได้ไม่ดีในพื้นที่แห้งแล้ง

อิซาเบลลาเบอร์รี่มีขนาดกลาง เป็นรูปวงรีหรือกลม และเคลือบด้วยขี้ผึ้งเคลือบ สีของมันคือสีดำกับโทนสีน้ำเงิน แม้ว่าผิวของผลเบอร์รี่จะหยาบ แต่เนื้อก็นุ่มมาก และคุณภาพของผลเบอร์รี่นั้นแสดงให้เห็นได้ดีที่สุดในการผลิตน้ำผลไม้และไวน์

ต้องบอกว่าทุกวันนี้ในทุกประเทศในสหภาพยุโรปและในสหรัฐอเมริกาด้วย ห้ามผลิตไวน์จากองุ่น Isabella ในเชิงพาณิชย์. สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่ามีเมทานอลจำนวนมากเกิดขึ้นในไวน์ปรุงสุกซึ่งเป็นสารพิษที่ก่อให้เกิดโรคเรื้อรังของตับ ไต ความบกพร่องทางสายตา ฯลฯ ห้ามผลิต ไวน์จาก Isabellaและในรัสเซียแม้ว่าน้ำพาสเจอร์ไรส์จากองุ่นนี้จะปลอดภัยอย่างยิ่ง ในสหรัฐอเมริกา องุ่นนี้ยังใช้ทำไวน์และน้ำผลไม้แบบโฮมเมดอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ในภูมิภาคของเรา เช่น ดินแดนครัสโนดาร์ คอเคซัส และมอลโดวา พวกเขายังคงผลิตไวน์จากมันต่อไป แม้ว่าการผลิตเชิงพาณิชย์จะยังไม่ได้รับอนุญาตก็ตาม พวกเขารู้วิธีทำให้ดีที่สุดในอาเซอร์ไบจาน: ไวน์บนโต๊ะกลายเป็นสีชมพูอ่อนและหลายคนโดยเฉพาะผู้หญิงชอบรสชาติของมันมาก

การเก็บเกี่ยวองุ่น Isabella

เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดี องุ่นอิซาเบลล่าคุณจะต้องระมัดระวังมากขึ้นเมื่อทำการเพาะปลูก: เมื่อหน่อถูกละเลย ผลเบอร์รี่จะสุกไม่สม่ำเสมอ ไม่หวาน และคุณภาพของพืชผลจะลดลง ความหลากหลายนี้ยังน่าทึ่งตรงที่สามารถผลิตหน่ออ่อนจากเถาวัลย์เก่าได้หากตาหลักและยอดแข็ง - สิ่งนี้ช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวได้ในทุกกรณี นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำให้ใบบางลงในเวลาที่เหมาะสมซึ่งจะทำให้การเก็บเกี่ยวดีขึ้น

คุณสมบัติทางยาขององุ่น Isabella

Isabella มีคุณสมบัติในการรักษาเช่นเดียวกับองุ่นพันธุ์ต่างๆ ตัวอย่างเช่น ผลเบอร์รี่และไวน์สามารถใช้เป็นยาขับเสมหะสำหรับโรคหวัดเฉียบพลันและโรคระบบทางเดินหายใจ

ไวน์องุ่น Isabella: สูตรและการเตรียม

ถกเถียงกันว่าจะใช้ ไวน์จาก Isabella, ยังคงดำเนินการอยู่, อย่างไรก็ตาม, ที่บ้าน, ไวน์ดังกล่าวเตรียมค่อนข้างบ่อยในประเทศของเรา - ท้ายที่สุดแล้วในรัสเซียองุ่นนี้ปลูกได้ทุกที่ วิธีการทำไวน์จากองุ่น Isabella ที่บ้าน?

มีหลายวิธี - เรามาพูดถึงหนึ่งในนั้นก่อน

สูตรไวน์ Isabella ครั้งที่ 1

ก่อนอื่นต้องเก็บเกี่ยวองุ่น จากนั้นคัดแยกอย่างระมัดระวัง นำผลเบอร์รี่ เศษกิ่งไม้และใบไม้ที่ไม่สุกและบูดเน่าออก ไม่จำเป็นต้องล้างองุ่นก่อนทำไวน์ แต่ต้องสะอาด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นคุณต้องบีบน้ำออกจากองุ่น: ด้วยการกดด้วยไม้ดันด้วยเท้าของคุณ - เหมือนในภาพยนตร์อิตาลีที่มีชื่อเสียง

เยื่อกระดาษวางอยู่ในถาดเคลือบหรือภาชนะพลาสติกสำหรับใส่อาหาร เติมน้ำประมาณ 30-40% ของปริมาตรเยื่อกระดาษและน้ำตาลในอัตรา 40 กรัมต่อลิตรทิ้งไว้ 3-4 วัน หลังจากช่วงเวลานี้เยื่อกระดาษจะเริ่มหมักและจะเกิด "ฝา" - จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งกับเยื่อกระดาษและทำลาย "ฝา" หลังจากนั้นสักครู่ "หมวก" จะเริ่มก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว - จากนั้นจะต้องถอดออกและบีบเยื่อกระดาษออกโดยใช้ผ้ากอซ 2 ชั้น

ต้องเติมน้ำต้มลงในของเหลวที่ได้ - ประมาณ 40% ของน้ำหนักของเยื่อกระดาษและ "ฝา" ที่ถูกถอดออกและทิ้งไว้ให้หมักอีกครั้ง จากนั้นเทสาโทลงในขวดแก้วเติมลงใน ? และปิดคอด้วยสำลีเพื่อไม่ให้โฟมออกมา เมื่อการหมักสาโทสงบลง คุณสามารถสวมถุงมือแพทย์ที่คอขวดแต่ละขวด ยึดไว้บนขวดแล้วแทงด้วยเข็มในบางที่ เพื่อให้แก๊สออกมาระหว่างการหมัก

เมื่อถุงมือตกใส่น้ำตาลลงในสาโท - 200 กรัมต่อลิตร จำเป็นต้องเทสาโทออกจากขวดละลายน้ำตาลให้ร้อนคนให้เข้ากันแล้วเทกลับ เมื่อน้ำตาลหมักหมดแล้ว คุณต้องทิ้งขวดไว้หนึ่งเดือน จากนั้นใช้หลอดไวนิลเทไวน์ลงในขวดเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล - เพื่อลิ้มรสโดยไม่ต้องกวน

สูตรไวน์ Isabella สูตรที่ 2

คำอธิบายของวิธีถัดไปนั้นสั้นกว่ามาก แต่ผลลัพธ์น่าจะเกือบเท่ากัน คุณต้องใช้องุ่น 5 กก. น้ำตาล 3 กก. และน้ำต้ม 12 ลิตร บดองุ่นใส่น้ำตาลลงไปแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเติมน้ำและทิ้งไว้อีกหนึ่งเดือน หลังจากนั้นกรองไวน์และบรรจุขวด

มันคุ้มค่าที่จะทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella หรือไม่ถ้ามันไม่ดีต่อสุขภาพ? มีหลักฐานที่ร้ายแรงเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่ และผู้คนควรได้รับการเตือนไม่ให้ใช้หรือไม่

ยังไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนเป็นพิเศษในเรื่องนี้ และยังไม่มีการเผยแพร่การศึกษาเกี่ยวกับหัวข้อนี้ อาจเป็นไปได้ว่าผู้ผลิตไวน์ราคาแพงไม่มีประโยชน์เลยที่คนดื่มไวน์ราคาไม่แพงและนอกจากนั้นมันค่อนข้างอร่อย

ไวน์จาก Isabellaมันถูกกว่ามากเพราะพันธุ์นี้ไม่โอ้อวดในการดูแลน้ำตาลและให้ผลผลิตที่ดี ผู้ผลิตไวน์บางรายกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ของตนมักจะได้รับคำชมจากการชิมแบบปิด แต่พวกเขากลับพูดในสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ไวน์ที่เป็นอันตรายจากองุ่น Isabella คืออะไร

ตัวอย่างเช่น, พูดคุยเกี่ยวกับการก่อตัวของหินปูน. ทาร์ทาร์ที่เป็นอันตรายคืออะไร? สิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดที่สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการมีครีมออฟทาร์ทาร์อยู่ในขวดคือการเปิดจุกออกอย่างระมัดระวังได้ยาก และไวน์อาจหกออกมา ผลึกทาร์ทาร์ไม่ทำให้คุณสมบัติของไวน์เสีย - ปลอดภัยและไม่มีรสชาติ ผู้บริโภคจำนวนมากคิดว่านี่เป็นข้อบกพร่อง และผู้ผลิตทำให้ไวน์เย็นลงจนใกล้จุดเยือกแข็งแล้วจึงกรอง ในขณะเดียวกันความหอมของไวน์ก็เสื่อมลง ดังนั้น คราบหินปูนในขวดจึงเป็นตัวบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพสูง

ไกลโคไซด์- สารที่มีอยู่ในผลไม้ของพืชหลายชนิดเรียกว่าเป็นอันตราย แท้จริงแล้วบางชนิดเป็นพิษต่อมนุษย์ แต่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในกรณีที่มีปริมาณมาก นอกจากนี้ glycosides ยังพบได้ไม่เฉพาะในองุ่นพันธุ์ isabella เท่านั้น แต่ยังพบในองุ่นอื่น ๆ และแม้แต่ในผลเบอร์รี่อื่น ๆ - ลูกเกด ฯลฯ

เมทานอลที่พูดถึงเกี่ยวเนื่องกับ ไวน์อิซาเบลแน่นอนพวกเขามีและมันเป็นพิษ - มันเป็นพิษ อย่างไรก็ตาม ปริมาณที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอาจบรรจุอยู่ในไวน์ดังกล่าว 200 หรือ 300 ลิตร

หากเราจำได้ว่าอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของเราผลิตอะไรในปัจจุบัน ไวน์จาก Isabellaดูไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง - แม้ว่าแอลกอฮอล์จะเป็นอันตรายก็ตาม โดยเฉพาะในปริมาณที่มากเกินไป

เบียร์หลากหลายชนิดที่โฆษณากันอย่างแพร่หลายในปัจจุบันมีสารพิษจำนวนมาก แต่ไม่ได้เน้นย้ำ

ปัจจุบันมีไวน์หลากหลายชนิดจำหน่ายในร้านค้าที่มีชื่อเรียกที่สวยงามแตกต่างกันไป และมักมีส่วนผสมที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หากคุณมองลึกลงไป แอลกอฮอล์ก็เป็นหนึ่งในสารพิษที่อันตรายที่สุดในโลก ก็เพียงพอแล้วที่จะดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 2 ลิตร - ไวน์, แสงจันทร์, วอดก้า - เพื่อรับปริมาณที่เป็นอันตราย และมีปัญหามากมายในโลกของเราเนื่องจากการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: หายนะ โศกนาฏกรรม การสูญเสียชีวิต ชะตากรรมที่แตกสลาย - แต่ในขณะเดียวกัน น้อยคนนักที่จะดื่มไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์

ไม่มีใครคิดถึงอันตรายของแอลกอฮอล์ ดังนั้นพวกเขาจึงมักพูดถึงพิษภัยของไวน์บางชนิดเพื่อหลีกเลี่ยงการแข่งขัน

สำหรับไวน์ทำเอง แม้แต่พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดและชั้นยอดก็อาจเสียได้หากไม่ได้เตรียมและเก็บไวน์อย่างเหมาะสม และแม้แต่บริโภคโดยไม่วัดผล

คุณสามารถจบการอภิปรายเกี่ยวกับอันตรายของไวน์อิซาเบลด้วย quatrain ที่มีชื่อเสียงซึ่งผู้เขียนถือเป็นหนึ่งในนักวิทยาศาสตร์และแพทย์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดตลอดกาลและผู้คน - Avicenna

“เหล้าองุ่นเป็นเพื่อนของเรา แต่ความหลอกลวงอยู่ในนั้น
ดื่มมาก - ยาพิษ ดื่มน้อย - ยา
อย่าทำร้ายตัวเองมากเกินไป
ดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ - แล้วสันติภาพและอาณาจักรจะคงอยู่

สามารถล้างองุ่นสำหรับทำไวน์ได้หรือไม่

อิกอร์ คุ้มไหมที่จะเริ่มต้นด้วย Taifi?

ฉันไม่เข้าใจคำถาม เริ่มต้นขึ้น - จะทำอย่างไรกับมัน? สำหรับไวน์ ไม่แน่นอน!

สวัสดี Igor คุณมีความคิดเห็นอย่างไรเกี่ยวกับพันธุ์ด้านล่างสำหรับทำไวน์ (สิ่งที่จะลบ สิ่งที่จะเพิ่ม มุมมอง)
ภูมิภาค Zhytomyr , พื้นเป็นดินทราย.
Bianca, Bukovinka, Citron Magaracha, Pink Traminer, Solaris, Cab. Kortis, Save Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir

Alexey ฉันเขียนว่าโดยพื้นฐานแล้วฉันไม่ได้ให้คำแนะนำจากซีรีส์ "ฉันควรใส่ไวน์อะไร"! ?? จริงฉันยังไม่ได้เขียนที่นี่ ... ฉันเดาได้ว่า "พวกเขาจะสุก / จะไม่ทำให้สุก"
นอกจากนี้ ฉันไม่คุ้นเคยกับสภาพอากาศของภูมิภาค Zhytomyr ตามทฤษฎีแล้ว พันธุ์ทั้งหมดที่คุณระบุไว้ควรทำให้สุก ยกเว้น Traminer คำถามทำให้เกิด Save blanc และ Chardonnay แต่ลอง

“ โดยหลักการแล้วฉันไม่ได้ให้คำแนะนำจากซีรีส์” - ขอโทษที่ฉันไม่เจอ
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็น

สวัสดีอิกอร์! ฉันได้อ่านบทความของคุณมากกว่าหนึ่งครั้ง ทุกครั้งที่ฉันพบสิ่งใหม่สำหรับตัวเอง ขอบคุณมากสำหรับเนื้อหา! ถ้าจนถึงตอนนี้ฉันยังสงสัยเกี่ยวกับไพโรซัลไฟต์, chkd และการดำเนินการทางเทคโนโลยีอื่น ๆ อีกมากมาย ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าหากไม่มีพวกเขาคุณก็สามารถทำไวน์ได้ แต่ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณจะสามารถทำไวน์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณภาพสูงได้ เนื่องจากฉันไม่เคยใช้ chkd มาก่อน ฉันจึงมีคำถาม เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ chkd สำหรับไวน์ขาวในการผลิตไวน์แดงและในทางกลับกัน chkd สำหรับไวน์แดงในการผลิตไวน์ขาว? ในปีที่คุณภาพขององุ่นไม่ได้ดีที่สุดและต้องการไพโรซัลไฟต์มากขึ้นตามลำดับ ไพโรซัลไฟต์จะไม่รักษาการทำงานของ chkd? ckd (ชื่อแบรนด์) ใดที่คุณคิดว่าดีที่สุดสำหรับไวน์ขาวและไวน์แดง มีความสัมพันธ์ระหว่าง % brie grapes กับ ckd ที่จะถามหรือไม่? ขอบคุณ!

1. แน่นอนคุณทำได้ แต่ผลลัพธ์จะคาดเดาไม่ได้หรือแย่กว่านั้น
2. ในปริมาณที่แนะนำ ไพโรซัลไฟต์ไม่เป็นอันตรายต่อโรคไตวายเรื้อรัง
3. ฉันชอบลัลล์มานด์
4. CKD ถูกเลือกตามพารามิเตอร์หลายตัว โดยที่ Bree ไม่ได้มีบทบาทพิเศษ ลองไปดูที่นี่ครับ

ในบทความนี้ ฉันพบคำตอบสำหรับคำถามที่ตามหลอกหลอนฉัน ปีที่แล้ว ฉันทำผิดพลาดมากมายในการผลิตไวน์ ประการแรก Igor เขียนถูกต้อง คุณต้องทำไวน์จากองุ่นพันธุ์เดียว และเมื่อบดองุ่น ฉันผสม Cabernet (60%) และ Muscat (40%) ฉันต้องการทำไวน์จาก Cabernet ที่มีรส Muscat ไวน์ได้หายไปแล้ว แต่น่าเสียดายที่แทบไม่รู้สึกถึงกลิ่นหอมของมัสกัตเลย บทความระบุเหตุผลอย่างชัดเจน ความผิดพลาดครั้งที่สอง การบดองุ่นและการหมักอย่างรุนแรงเกิดขึ้นในที่โล่ง และอุณหภูมิของอากาศในขณะนั้นก็สูงมาก และบทความกล่าวว่าการให้ความร้อนสูงเกินความจำเป็นจาก Cabernet นั้นส่งผลเสียต่อความหอมของไวน์ แค่นั้นแหละ. ในเวลานั้นฉันไม่รู้เกี่ยวกับเว็บไซต์ บางทีฉันอาจจะไม่ได้ทำผิดพลาดเช่นนั้น ขอบคุณอิกอร์อีกครั้ง!

ความคิดเห็นส่วนตัวของคุณเกี่ยวกับไวน์ที่ทำจากองุ่น Rubin (บัลแกเรีย) คืออะไร?

ไม่มี. ไม่ต้องพยายาม

ที่ International Forum of Winegrowers and Winemakers ในเคียฟ คุณกล่าวว่าคุณต้องการทำงานกับพันธุ์ Evmolpiya และ Rubin ฉันสนใจพวกมันด้วย แต่น่าเสียดายที่ข้อมูลเกี่ยวกับประสบการณ์ในการเพาะพวกมันมีจำกัดมาก ทัศนคติของคุณที่มีต่อสายพันธุ์เหล่านี้เปลี่ยนไปด้วยเหตุผลใดก็ตาม?

ไม่ ยังไม่ได้
ฉันยังคงต้องการที่จะ ??

สวัสดีอิกอร์! ด้วยความช่วยเหลือของกรดทาร์ทาริก เราลดความเป็นกรดของไวน์ให้ได้ตามค่าที่ต้องการ แต่จะเพิ่มความเป็นกรดของไวน์ได้อย่างไรและจะทำอย่างไร

ฉันไม่เข้าใจคำถาม
ด้วยความช่วยเหลือของกรดทาร์ทาริก เราเพิ่มความเป็นกรดทั้งหมด

ขออภัย ใช้ถ้อยคำคำถามผิด จะลดความเป็นกรดโดยรวมของไวน์ได้อย่างไร?

นอกเรื่องเล็กน้อย ... คุณอ่านบทความนี้แล้วหรือยัง?

เรากำหนดปริมาณน้ำตาลในองุ่นโดยความหนาแน่นของน้ำองุ่น (หรือใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง ฉันไม่มี ดังนั้นฉันจึงไม่รู้วิธีใช้) ในตารางที่คุณระบุ คุณสามารถกำหนดปริมาณน้ำตาลได้ และแม้แต่ความแข็งแกร่งของไวน์ในอนาคต แต่ถ้าคุณต้องการปรับมันล่ะ
ปริมาณน้ำตาล - มันคือมวลหรือปริมาตร%?
หากเป็นมวล % การกำหนดปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ (g / l) จะง่ายกว่าโดยการลบปริมาณน้ำตาลที่ต้องการซึ่งเป็นปริมาณน้ำตาลในองุ่นของคุณออกจากปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ
แล้วถ้ามันใหญ่โตล่ะ?

คุณกำลังพูดถึงตารางอะไร ดูเหมือนว่าจะไม่มีตารางในบทความนี้ อ่านบทความต่อไปนี้ แล้วถามว่ามีอะไรไม่ชัดเจนหรือไม่
ในตารางที่กำหนดน้ำตาลคือ "กรัม / ลิตร" แอลกอฮอล์คือ "ปริมาตร%" ทุกอย่างเขียนไว้ใน "ส่วนหัว" ... คุณต้องปรับ - กรัมต่อลิตรและเพิ่ม

แน่นอนน้ำตาลเป็น% มวลแอลกอฮอล์ในปริมาณ
แต่สำหรับการฝึกทำไวน์ที่บ้าน ฉัน (และไม่มีใคร) กังวลกับเรื่องนี้

ป.ล. รบกวนขอความคิดเห็นด้วยค่ะ

สวัสดีตอนบ่าย คุณบอกว่าองุ่นสำหรับไวน์ของคุณส่วนใหญ่ซื้อในภูมิภาคโอเดสซา คุณจะรักษาสุขภาพให้แข็งแรงได้อย่างไรในระหว่างการขนส่งระยะยาว? ระหว่างทางเขาสามารถสำลัก, ปล่อยน้ำผลไม้, ออกซิเดชั่นก่อนวัยอันควร, กระบวนการหมัก ฯลฯ จะเริ่มขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว โรงบ่มไวน์ที่ดีที่สุดตั้งอยู่ใกล้กับไร่องุ่น ไม่ใช่เพื่ออะไร ยิ่งกว่านั้น การเก็บเกี่ยวมักจะทำกันในตอนกลางคืนในช่วงเวลาที่มีอากาศเย็น

เอาล่ะ "maєto ผู้ที่ทำได้" (c) ??
การขนส่งที่นุ่มนวล กล่องเล็ก (ความจุ 14 ... 15 กก.) เครื่องปรับอากาศ และฉันนำองุ่นมาตอนกลางคืนและบดขยี้ทันที
อันที่จริง หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง น้ำจะสะสมที่ด้านล่างของกล่องมากจนคุณสามารถใช้กระดาษเช็ดมือผืนเดียวเปียกได้ ดังนั้นกระบวนการออกซิเดชั่นและการหมักจะไม่มีเวลาในการเริ่มต้น
ทำไมคุณถาม?

แค่สงสัยว่า… มีแนวโน้มคงที่เมื่อเร็ว ๆ นี้ที่ผู้ผลิตไวน์ที่ผลิตไวน์คุณภาพสูงปฏิบัติต่อองุ่นอย่างระมัดระวังและระมัดระวังมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (การหยิบด้วยมือในกล่องขนาดเล็กที่มีรูสำหรับระบายน้ำ การใช้น้ำแข็งแห้งหรือตู้เย็นระหว่างการขนส่ง การคัดแยกที่ โรงกลั่นเหล้าองุ่น เช่น คัดแยกผลเบอร์รี่ที่ดีที่สุด ฯลฯ) ฉันแค่อยากรู้ว่าปัญหานี้จะแก้ไขอย่างไรในฟาร์มของคุณ และอีกคำถามหนึ่งที่ทำให้ฉันทรมาน (อาจจะไม่เกี่ยวกับหัวข้อของบทความ แต่ก็ยัง) ... ทำไม malolactic จึงเกิดขึ้นหลังจากการหมักหลักเสมอ? ท้ายที่สุดแลคโตบาซิลลัสจะอยู่ในสาโทและการกระทำของพวกมันจะถูกระงับโดยการเติมกำมะถัน

ใช่ในรูปแบบที่แตกต่างกัน ... ในตอนท้ายเนื่องจากตามกฎแล้วความเข้มข้นของกำมะถันจะลดลงเมื่อสิ้นสุดการหมักและค่า pH จะเพิ่มขึ้น บ่อยครั้งที่การรักษา malolactic สามารถแก้ไขได้พร้อมกับ AB เว็บไซต์มีบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับเรื่องนี้: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/

มีข้อมูล (ฉันคิดว่า Bisso กล่าวถึงในรายการหนึ่ง) ว่า MBA ดำเนินการในตอนท้ายเนื่องจากน้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมักจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูโดยการกระทำของแลคโตบาซิลลัส มันเป็นอย่างนั้นเหรอ?

บทความนี้ยังไม่เกี่ยวกับ NMB ?? แสดงความคิดเห็นในส่วนที่เหมาะสมภายใต้บทความเกี่ยวกับ YaMB หากคุณไม่พบคำตอบ

ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าในช่วงที่องุ่นสุกในคืนที่อากาศหนาวเย็น น้ำตาลในผลเบอร์รี่จะแตกตัว และความเป็นกรดจะทำให้การสลายช้าลง มันเป็นอย่างนั้นเหรอ?

ฉันไม่เข้าใจคุณ. ??

Igor ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือสำหรับผู้เริ่มต้นทุกคนและไม่ใช่เฉพาะผู้ผลิตไวน์เท่านั้น
2 สัปดาห์ศึกษาข้อมูลทุกอย่างชัดเจนและเข้าใจได้ ซื้อเกือบทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับทำไวน์
คำถามมีดังต่อไปนี้:
ในเมืองของเราไม่มีองุ่นพันธุ์ทางเทคนิคคุณสามารถซื้อได้เฉพาะพันธุ์โต๊ะเท่านั้น
แนะนำว่าคุณสามารถทำไวน์แดงได้จากโต๊ะใด
(หากคุณเคยมีประสบการณ์ด้านนี้)

สวัสดี เมื่อฉันทำไวน์จากโต๊ะ (ครั้งเดียวเป็นครั้งแรก) ฉันไม่ได้สนใจสิ่งที่ฉันใช้ ฉันแนะนำให้คุณเลือกพันธุ์ที่มีผลเบอร์รี่ขนาดเล็กหากไม่มีตัวเลือกอื่น และเปรี้ยวดีกว่า - การปรับน้ำตาลง่ายกว่าการวัด มองหา และเติมกรดทาร์ทาริก

ขอบคุณ ฉันจะดู

สวัสดี Igor Vladimirovich ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ มีคำถามเกี่ยวกับค่า pH ที่จำเป็น แต่บทความของคุณชี้แจงทุกอย่าง โปรดบอกฉันว่าคุณจะแทนที่กรดทาร์ทาริกเพื่อลดค่า pH ได้อย่างไร ถ้าไม่ใช่ ใช้ได้ในขณะนี้หรือไม่ ขอบคุณ

แทนที่ด้วยมะนาว บางคนไม่ชอบรสชาติของมัน แต่อาจไม่รบกวนคุณ

สวัสดีตอนบ่ายอิกอร์!

สวัสดีจากไครเมีย! ฉันไม่พบช่วงเวลาของการเติมกรดทาร์ทาริกให้กับคุณ ฉันมีวันที่สองของการหมัก Cabernet (ฉันทำในหมู่บ้าน Uglovoe) เผยให้เห็นความเป็นกรดต่ำในพื้นที่ 3.7 (น้ำตาล 27/1115 ที่จุดเริ่มต้น) เป็นไปได้ไหมที่จะเพิ่มตอนนี้พูด 1.5 g / l หรือหลังจากกดแล้วในการหมักที่เงียบสงบ หรืออาจจะ 1 กรัมตอนนี้และ 1 กรัมในภายหลัง? และหากมีความปรารถนาที่จะเพิ่มความเป็นกรดเป็น 3.3 นั่นคือ 0.4 ปรากฎว่าคุณต้องเทเกือบ 4 กรัมต่อลิตรไม่มากเกินไป เครื่องมือได้รับการสอบเทียบที่ 4pH จะเป็นการดีหากมีบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับปัญหานี้ ฉันยังไม่ได้วัดค่าความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ พรุ่งนี้ฉันจะหาสารละลายอัลคาไลมาตรวจสอบ มิฉะนั้นฉันไม่ค่อยเชื่อถืออุปกรณ์นี้มากนัก

และอีกอย่างหนึ่ง… ฉันใช้ Bioferm Rouge CHKD ฉันยังไม่ได้เติมกำมะถัน แต่ด้วยความเป็นกรดฉันจะเพิ่ม 100-150 เวลาไหนดีที่สุดที่จะทำสิ่งนี้ ตอนนี้ หรือทำอย่างเงียบๆ? ตอนนี้กระบวนการหมักเข้มข้น อุณหภูมิ -20gC ฉันวางแผนเจ็ดวันในโหมดนี้ จากนั้นเปิดชัตเตอร์

หากคุณอ่านบทความของฉันอย่างละเอียด คุณจะสังเกตเห็นว่าทุกที่ที่ฉันแนะนำให้ตั้งกำมะถันให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - เมื่อบดองุ่น ตระหนักว่ากำมะถันในไวน์มีไว้เพื่ออะไร และคำถามทั้งหมด - ทำไม เท่าไหร่ และเมื่อไหร่ - จะหายไป!

สวัสดีตอนเย็น. ฉันอยากจะแนะนำให้แก้ไขหลังจากกดออกจากเยื่อกระดาษเพื่อความแม่นยำและประหยัดกรด
ใช่ สูตรเอมพิริคัล - กรดทาร์ทาริก 1 กรัมจะลดค่า pH ลง 0.1 ฉันคิดว่า 4g จะลดลงทั้งหมด 0.5
สำหรับ Cabernet คุณสามารถหยุดได้โดยปรับเป็น 3.5 ไวน์แดงไม่ใช่ไวน์ขาว ไม่ควรสดเกินไป
แม้ว่าผู้ผลิตไวน์รายใดรายหนึ่งจะตัดสินใจทุกอย่างตามสถานการณ์เฉพาะและวิสัยทัศน์และรสนิยมของเขาเอง

Igor Vladimirovich บทความพูดถึงไฮโดรมิเตอร์สำหรับน้ำตาลที่สอบเทียบภายใน 1,000 (980) ... 1200 g / dm3
1) ฉันพบอุปกรณ์ที่นี่ แต่มาตราส่วนคือ 0-30% วิธีเปรียบเทียบหน่วยการวัด
http://www.vinorob-kovach.com.ua/index.php/mikrovinod-1/sah30.html
2) โปรดระบุการอ้างอิงถึงไฮโดรมิเตอร์ที่มีมาตราส่วนเป็น (g/dm3)

1. โปรดอ่านบทความถัดไปในชุด นี่คือลิงค์: http://www.zaika.in.ua/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
2. ฉันไม่เข้าใจ มันอยู่บนหิ้งของฉันที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น

1) คุณสามารถวัดน้ำตาลด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสงได้ แต่เนื่องจากฉันไม่มี แต่มีเครื่องวัดน้ำตาลที่มีสเกล 0-30% วิธีนี้จะทำให้ฉันวัดน้ำตาลได้ในลักษณะเดียวกับเครื่องวัดการหักเหของแสง และด้วยการหาค่า Brie ของฉันในคอลัมน์ SUGARITY ฉันจึงได้ค่าความแรงโดยประมาณของไวน์ ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่?
2) ฉันไม่สงสัยเลยว่าเครื่องมือวัดของคุณอยู่ในตำแหน่งของพวกเขา ?? แต่พวกเขาถูกซื้อที่ไหนสักแห่งก่อนที่จะไปถึงที่นั่น ฉันหมายความว่าฉันไม่ต้องพบกับไฮโดรมิเตอร์ที่ตรวจวัดความถ่วงจำเพาะ บางทีคุณอาจรู้ว่าจะหาได้จากที่ไหน
3) บางทีฉันอาจกำลังปีนป่าย แต่ก็ยัง ... ฉันพบมันในวิกิพีเดีย Brix สามารถคำนวณโดยใช้สูตรต่อไปนี้:
261.3 * (1 - 1 / p) โดยที่ p คือความหนาแน่นของสารละลายที่อุณหภูมิ 20 ° C ฉันคำนวณตาราง (เนื้อหาความหนาแน่นของบรีแอลกอฮอล์) บางอย่างไม่เข้ากับฉัน เหล่านั้น. การรับค่า BRI จากตารางไม่ทิ้งความหนาแน่นจากตาราง

1. ใช่ คุณเข้าใจถูกต้องแล้ว
2. ฉันซื้ออุปกรณ์ที่ homewine.com.ua
3. ฉันไม่ยุ่งกับเรื่องนี้ บรีและน้ำตาลมากถึง 20 หน่วยใน g / 100g เกือบจะตรงกัน, มากกว่า 20 - ลบ 1, มากกว่า 25 - 2 เช่น หากเครื่องวัดค่าการหักเหของแสงแสดง 28 ฉันจะใช้น้ำตาล = 260g / l จากที่นี่ฉันคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ (* 0.57) แต่คุณต้องจำไว้ว่าค่านี้เป็นค่าโดยประมาณขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย

Igor Vladimirovich ขอบคุณสำหรับคำตอบและสำหรับความอดทนของคุณ

สวัสดีอิกอร์! ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่ายิ่งน้ำตาลในองุ่นสูงจากค่าปกติ ค่า ph จากค่าปกติก็จะยิ่งมากขึ้น และในทางกลับกัน ความเป็นกรดที่ไทเทรตได้จะลดลง ไม่ใช่เรื่องผิดที่จะลดค่า ph หนึ่งครั้งด้วยกรดทาร์ทาริกหลังจากการแช่แข็ง เนื่องจากครีมออฟทาร์ทาร์จะหลุดออก และไม่ใช่หลายครั้งจากการบดองุ่นและหลังจากการแช่แข็ง Chardonnay ของฉันมีน้ำตาลบรี 24 ตัวตอนนี้ ph = 3, 35 ดังนั้นฉันคิดว่าในเดือนกุมภาพันธ์ - มีนาคมควรแก้ไขเป็น 3, 2 หรือถูกต้องกว่านี้ไหม

ปราศจากความคลั่งไคล้ ไม่มี "บรรทัดฐาน" ถึงสิบ พยายาม. หรือบางทีไวน์ค่อนข้างสมดุล? สารเติมแต่งยิ่งน้อยยิ่งดี คุณต้องกังวลเมื่อค่า pH สูงกว่า 3.6
และเมื่อต้องแก้ไขยิ่งเร็วยิ่งดี การดูดซึมมากขึ้น

Igor, Merry Christmas to you!และตอนนี้คุณสามารถนำองุ่นจากตลาดสดมาทำไวน์ได้เนื่องจากพวกมันถูกเก็บรักษาไว้ดึงออกมาเป็นเวลานานไม่ใช่วันเดียว อาจเป็น vryatli คุณสามารถใส่ไวน์จากมันได้ (หรือคุณไม่ควรดึงหู) และรอเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปในปี 2557.

พยายามประเมินองุ่น "จากตลาด" ตามพารามิเตอร์ที่กำหนดในบทความและความคิดเห็นที่ตามมา และทำการตัดสินใจ ส่วนตัวผมไม่เอา
ไวน์สามารถทำจากองุ่นได้ แต่อันไหนล่ะ? ถ้ามันเหมาะกับคุณเป็นการส่วนตัว - ทำมัน ...

เป็นไปได้ไหมที่จะทำไวน์จากองุ่นแห้งกับลูกเกด?
หรือคุณมาจากองุ่นสดเท่านั้น เป็นที่ชัดเจนว่าคุณภาพต่ำกว่ามาก แต่องุ่นชนิดเดียวกันและสารทั้งหมดในนั้นถูกเก็บรักษาไว้ในผลไม้ มีเพียงน้ำหรือของเหลวเท่านั้นที่จะพูดได้ วิตามินน้อย
ฉันได้ยินมาว่ามีไวน์โรงงานจากยูซุม
คุณสามารถใส่ไวน์ได้ตลอดทั้งปี ค่อยๆ ใส่ทุกอย่างพร้อมกันที่การเก็บเกี่ยว พวกเขากล่าวว่าไวน์นั้นเบา ดีต่อสุขภาพ และน่ารื่นรมย์
ถ้าฉันถามอิกอร์ จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องให้ไพโรซัลไฟต์ ควรมีน้ำและปริมาณเท่าใด การหมักที่รวดเร็วและเงียบควรเกิดขึ้นเมื่อใดจากตะกอนตามอายุ ฯลฯ
ข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตมีน้อย เฉพาะในทุกไซต์ที่พวกเขาเขียน, ลูกเกดหนึ่งกิโลกรัม, น้ำตาลสองกิโลกรัม, หกเจ็ด, น้ำหนึ่งลิตร, กรดซิตริก, chkd, ยีสต์บำรุง และคุณสามารถคำนวณปริมาณน้ำตาลและถั่วในไวน์
กรุณาตอบเป็นสองคำถ้าคุณทำได้
ขอบคุณล่วงหน้าอิกอร์

ไวน์สามารถทำจากอะไรก็ได้ แต่จะเป็นอย่างไร
ฉันไม่เคยเจอลูกเกดเป็นวัตถุดิบฉันจะไม่พูดอะไรเลย ลองมัน.

สวัสดีอิกอร์ ฉันมีคำถามเกี่ยวกับการแช่แข็งองุ่นเพราะมีภาชนะบรรจุไม่เพียงพอ แต่ตอนนี้ฉันเริ่มแปรรูป (ลูกเกดดำ) บอกฉันเมื่อมันแช่แข็ง มันเปลี่ยนพารามิเตอร์หรือไม่ และสำคัญแค่ไหน น้ำตาล? ความเป็นกรด? ฉันสงสัยว่าความเป็นกรดลดลงบางทีหลังจากแช่แข็งบางอย่างเพื่อเพิ่มสาโท?

คำขอที่ยิ่งใหญ่สำหรับทุกคนในการเขียนความคิดเห็นภายใต้บทความที่เกี่ยวข้อง ไม่ใช่แค่ที่ไหน

สวัสดีอังเดร
ฉันไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับองุ่นแช่แข็ง วัดค่าน้ำตาล ค่า pH หรือความเป็นกรด - และรับคำตอบ ฉันไม่สามารถบอกอะไรคุณได้ ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณมีองุ่นพันธุ์อะไร และกลายเป็นอะไร

Igor ขอบคุณสำหรับวิธีการโดยละเอียดในการผลิตไวน์และความปรารถนาที่จะแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ!
คำถามของฉัน: ฉันทำไวน์จาก Gewürztraminer - กลิ่นหอมนั้นยอดเยี่ยม แต่ในไวน์แบบแห้งมันหายไป แต่ในเวอร์ชั่นของหวานมันหายไปหมด! ซัลไฟต์ด้วยคาเดไฟต์ 1 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร ความผิดพลาดของฉันคืออะไร? ฉันไม่ได้เรียนรู้อะไร

ความผิดพลาดของคุณไม่ได้ กลิ่นมัสกัตในไวน์แห้งไม่นานนัก จากนั้นพวกเขาก็กลายเป็นความขมขื่น
พวกเขาถูกเก็บรักษาไว้โดยน้ำตาลและแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงถูกเก็บรักษาไว้ในไวน์ของหวาน

สวัสดี Igor ฉันมีคำถามเกี่ยวกับผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่นมือใหม่
มีอุปกรณ์สองเครื่อง Refractometer (Brie) และ Hydrometer-Saccharometer (0-25%)
ที่จุดเริ่มต้นของการหมัก การอ่านค่าเกือบจะเท่ากัน (ต่างกันประมาณ 1)
เมื่อสิ้นสุดการหมัก การกระจายจะมากขึ้น (10 Brie และ 2.5%)
ผิดพลาดตรงไหน? ทำไมต้องโอเรียนท์?
ขอบคุณ

สวัสดีอังเดร
ความผิดพลาดของคุณกำลังรีบร้อน)) อ่านบทความทั้งหมดความคิดเห็น (คำถาม) ที่เพื่อนร่วมงานของคุณถามก่อนหน้านี้และคำตอบสำหรับพวกเขาและฉันแน่ใจว่าทุกอย่างชัดเจนสำหรับคุณ
ไม่ได้ใช้เครื่องวัดการหักเหของแสงในการประเมินการหมัก เหมือนไฮโดรมิเตอร์-น้ำตาล ไฮโดรมิเตอร์เท่านั้น จบการศึกษาสำหรับการประมาณค่าความหนาแน่น
อ่านที่นี่: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

สวัสดีอิกอร์ ฉันอยู่ในไซต์ของคุณมานานแล้วและอ่านคอลัมน์เกี่ยวกับการทำไวน์หลายครั้ง (ขอบคุณมากสำหรับใคร) และทุกครั้งที่เราต้องอ่านการเตรียมไวน์อีกครั้งเพราะเราทำปีละครั้ง
จากคำตอบของคุณ ฉันเข้าใจว่าเครื่องวัดการหักเหของแสงและเครื่องวัดน้ำตาลไฮโดรมิเตอร์ไม่สามารถระบุปริมาณแอลกอฮอล์ที่พิมพ์ได้ โดยทราบค่าเริ่มต้นของ Brie หรือ% น้ำตาล แต่วัดจากความหนาแน่นของไวน์ที่ต้องหมักหรือไวน์สำเร็จรูปเท่านั้น จากนั้นฉันไม่พบคำถามสองข้อใน Google
1- อัตราส่วนของ Brie ต่อ % Sugar คืออะไร?
2- คุณจะเปลี่ยน % น้ำตาลเป็นความหนาแน่นได้อย่างไร?
ขอบคุณ

ขอโทษนะ ฉันอ่านมันหลายรอบแล้ว แต่คำถามไม่ได้หายไป บางทีก็ไม่ค่อยเข้าใจ

Igor Vladimirovich สุขภาพดี!
ปีนี้พวกเขาเริ่มเก็บเกี่ยวชาร์ดอนเนย์ด้วยน้ำตาล 1,073…1,074 (ที่ +20С) (เช่น ประมาณ 17 กรัม/ลิตร) และ pH = 2.6…2.8
ในความเห็นของคุณ มีน้ำตาลน้อยเกินไปและมีกรดมากเกินไปหรือไม่?
และเป็นไปได้ไหมที่จะดื่มไวน์แห้งจากองุ่นดังกล่าวโดยไม่ต้องปรับน้ำตาลและกรด?

ป.ล. ในเวลากลางคืนที่อุณหภูมิอากาศ +16 ... +18 เราเก็บเยื่อกระดาษไว้สำหรับการหมักฉันหวังว่าเราจะได้รับรสชาติ "chardonnais" เพิ่มเติมและทำให้กรดเรียบขึ้น ในตอนเช้าเยื่อกระดาษในการกด

ฉันคิดว่าน้ำตาลต่ำ กรดจะลดลง
ฉันจะร้องเพลงที่ 2...3 Brix และทำไวน์โต๊ะเบาๆ
แอซิดจะเพิ่มความสดชื่นเท่านั้น

สวัสดี Igor ขอบคุณสำหรับบทความของคุณ โปรดช่วยแนะนำ Chardonnay pH 3.6, น้ำคั้น, ยีสต์ตั้ง สาโท 800 กรัมในวันที่สอง เพิ่มตามปกติ แอมโมเนียมคลอไรด์ 0.3 กรัมต่อดาล หยุดเล่น มีค่าใช้จ่ายสองวันโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง ครั้งแรกที่ฉันเติมกรดทาร์ทาริก

สวัสดีแม็กซิม
ที่แปลกมาก. การเติมกรดทาร์ทาริกในปริมาณ 2 กรัม/ลิตรไม่ส่งผลต่อการหมักแต่อย่างใด ดังนั้นมองหาสาเหตุที่อื่น

Igor Vladimirovich สวัสดี
ขอสอบถามเรื่ององุ่นค่ะ ซัพพลายเออร์ของคุณมีอิทธิพลต่อคุณภาพของวัตถุดิบหรือไม่ หรือพวกเขาไม่มีงานดังกล่าว?
ฉันสังเกตจากเหล้าองุ่นของคุณว่าความเป็นกรดคือ >pH3.2 สำหรับการเปรียบเทียบ ฉันใช้ผลการวัดของฉัน - โดยเฉลี่ยสำหรับพันธุ์สีขาวและสีแดง Igor V. Zaika พูดว่า:

ฉันกำหนดอายุขององุ่นด้วยเมล็ด: สีน้ำตาล - พร้อม
หากจำเป็นต้องแก้ไขน้ำตาลหรือกรดหนึ่งหรือสองหน่วย ฉันจะแก้ไขให้ถูกต้อง
ความเป็นกรดไม่ได้ถูกไทเทรต ไม่มีเงื่อนไขใดๆ ฉันทำงานกับระดับ pH เท่านั้น ดังที่เขียนไว้ในบทความ

เนื่องจาก pH ทำให้เรารับรู้ถึงความเป็นกรดในไวน์ ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ส่งผลต่อคุณภาพไวน์อย่างไร

ฉันไม่เข้าใจคำถาม

การวัดค่าความเป็นกรดทั้งหมดหมายความว่าอย่างไร หรือเป็นเรื่องที่สูงกว่าอยู่แล้ว?

ความเป็นกรดทั้งหมดเป็นตัวแปรที่สำคัญมากซึ่งแสดงถึงความสุกขององุ่นและคุณภาพของไวน์ในอนาคตโดยทางอ้อม บทบาทของมันถูกอธิบายไว้อย่างครบถ้วนในวรรณกรรมเฉพาะทาง
อีกสิ่งหนึ่งคือการวัดค่า pH ที่บ้านได้ง่ายกว่ามาก ดังนั้นฉันจึง "กังวล" กับค่า pH และบทบาทของค่า pH ในกระบวนการผลิตไวน์เท่านั้น

บอกฉันทีว่าจะคำนวณปริมาณของกรดทาร์ทาริกได้อย่างไร? 1 กรัมต่อสาโท 1 ลิตรหรือ 1 กรัมต่อน้ำคั้นแล้ว 1 ลิตร?
ในบทความเกี่ยวกับวันแรกของการผลิตไวน์ คุณแนะนำสำหรับไวน์แดง สำหรับไวน์ช่ออื่นๆ ให้เพิ่มโดยตรงกับสิ่งที่จำเป็น ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าจากนั้นเรานับกรด 1 แกมมาต่อ 1 ลิตรของ WORTS
และคำถามที่สอง: บ่อยครั้งที่คำอธิบายของยีสต์มีวลีดังกล่าว: "หมายถึงยีสต์ที่มีความต้องการไนโตรเจนต่ำ" สิ่งนี้หมายความว่า? ฉันจำเป็นต้องซื้อน้ำสลัดสำหรับพวกเขาด้วยหรือไม่ หรือในทางกลับกัน ยีสต์เหล่านี้ทำงานโดยไม่ต้องใช้น้ำสลัดหรือไม่
ในบทความหนึ่งของคุณ ฉันอ่านว่าคุณไม่แนะนำให้ใส่น้ำสลัดยอดนิยมสำหรับไวน์แดง น้ำแดงมีเพียงพออยู่แล้ว แล้วจะตอบสนองต่อคำจารึกนี้อย่างไรหากเธอยังแนะนำให้ทำอาหารเพิ่มเติม?
ขอบคุณมากอีกครั้ง

1. “น้ำคั้นต่อลิตร” หมายความว่าอย่างไร หากคุณยึดตามคำศัพท์ "น้ำคั้น" และ "สาโท" ก็เหมือนกัน อธิบาย. คุณกำลังพูดถึงไวน์ขาวหรือไม่?
2. หากยีสต์มีความต้องการไนโตรเจนต่ำ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่น้ำสลัด อีกครั้งเรากำลังพูดถึงไวน์ประเภทไหน? เกี่ยวกับ "ไม่แนะนำ" คุณเข้าใจฉันผิด. เป็นสิ่งหนึ่ง - "คุณทำได้" อีกสิ่งหนึ่ง - ถ้าคุณต้องการ "บีบสูงสุด" บางครั้งฉันใส่น้ำสลัดด้านบนลงในไวน์แดง หลังจากคั้นจากเยื่อกระดาษเพื่อการหมักอย่างเงียบๆ

1. เรากำลังพูดถึงไวน์แดง ด้วยน้ำผลไม้ฉันหมายถึงการกดต้องหลังจากหลายวันบนเยื่อกระดาษ
แต่หลังจากอ่านคำตอบของคุณกับคนชื่อของฉันแล้ว เพื่อประหยัดกรด คุณแนะนำให้นับปริมาณของมัน ไม่ใช่ตามปริมาตรของเยื่อกระดาษ แต่ให้นับตามปริมาตรที่เราตั้งไว้สำหรับการหมักแบบเงียบๆ
2. เกี่ยวกับไวน์แดง เข้าใจแล้ว - หากเราต้องการบีบสูงสุดให้กด

1. แต่เราวัดและจดจำค่า pH ก่อนเริ่มการหมัก เพื่อที่เราจะได้รู้ว่าต้องเทกรดปริมาณเท่าใดในภายหลัง?!

ค่า pH สามารถและควรตรวจวัดในทุกขั้นตอนของการหมักและการผลิตไวน์โดยทั่วไป อะไรทำให้คุณไม่สามารถวัดสาโทที่กดแล้วได้
ใช่ เพื่อประหยัดเงิน ฉันเติมทั้งกรดและน้ำตาลหลังจากกดเยื่อกระดาษสีแดงเมื่อตั้งค่าสำหรับการหมักอย่างเงียบ ๆ

ขอบคุณมากอีกครั้ง!!

โปรดบอกวิธีลดน้ำตาลในไวน์สำเร็จรูป

ที่จริงไม่มีทาง เป็นไปได้ไหมที่จะรับรู้ไวน์ว่า "ไม่พร้อม" และทำให้เกิดการหมักขั้นที่สอง แปรรูปน้ำตาลส่วนเกินเป็นแอลกอฮอล์ หากปริมาณแอลกอฮอล์ไม่สูงกว่า 16%

ฉันใส่ไวน์เมื่อไม่กี่วันก่อน ค่า pH ของไวน์คือ 3.6 ไม่มีกรดทาร์ทาริกสำหรับการแก้ไข (ตั้งค่าตามที่เป็น) พรุ่งนี้ฉันจะถูกกรดมันสมเหตุสมผลไหมที่จะเพิ่มในวันที่ 5 หรือปล่อยให้ทุกอย่างเหมือนเดิม?

มีแน่นอน ท้ายที่สุด ค่า pH ของไวน์มีความสำคัญในทุกช่วงอายุของไวน์ ทั้งการหมักและการบ่ม

ไดคุยุ. ฉันจะแก้ไขสำหรับ 3.4

ใช่… ฉันคิดว่าฉันกำลังทำไวน์ แต่หลังจากศึกษาบทความในไซต์ของคุณอย่างถี่ถ้วน ฉันรู้ว่าไวน์ของฉันเลอะเทอะ ขอบคุณมากสำหรับบทความ คำแนะนำ และความอดทนอย่างยิ่งยวดในการจัดการกับคนไม่มีความรู้เช่นฉัน ตอนนี้คุณไม่ค่อยเห็นคนแบบนี้ สุขภาพแข็งแรงและอายุยืนยาว

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี ??

Igor doby day บอกฉันที
เมื่อบดองุ่น เขาเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อองุ่น 10 ลิตร หลังจากการหมักอย่างรวดเร็ว 6 วัน เขาก็บีบมันออกมาในขวดขนาด 20 ลิตร 22วันแล้วที่นูนไม่ค่อยขึ้น วัดความหนาแน่นได้ 1,040 ค่า pH 5.9 ได้รับกรดทาร์ทาริกและไพโรซัลไฟต์ก่อนที่จะไม่ถูกเติมไพโรซัลไฟต์ จะทำอย่างไร? ขอบคุณล่วงหน้า.

ไม่รู้. ดื่มสิ่งที่เกิดขึ้น
หรืออ่านบทความในเว็บไซต์นี้ที่:
1. หลังจากเทน้ำตาลลงในสาโทเป็นกิโลกรัมแล้วอย่าถามฉัน
2. ส่วนผสมของน้ำตาล - แอลกอฮอล์ - น้ำนั้นไม่มีประโยชน์ที่จะวัด เฉพาะการเปลี่ยนแปลงจากวันแรกตามตาราง
3. pH 5.9 - อาจเป็นอุปกรณ์ที่ใช้ไม่ได้ หรือคุณไม่เข้าใจว่ามีอะไรอยู่ในขวด หากค่าสูงกว่า 4 - หลุมปุ๋ยหมัก

สวัสดี! โปรดบอกฉันว่าการเติมกรดทาร์ทาริกเพื่อแก้ไขค่า pH ส่งผลต่อ "ช่อ" ของไวน์หรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้น เกณฑ์สูงสุดที่อนุญาตคือเท่าใด

โดย "ช่อดอกไม้" มักหมายถึงกลิ่นหอม กับเขา - ทางอ้อม
การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าไม่มีจุดหมายที่จะเพิ่มมากกว่า 2 g / l: ส่วนเกินจะตกตะกอน แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงเชิงประจักษ์และไม่อาจหลุดออกไปได้ ??

แล้วจะลด ph จาก 3.9 เป็น 3.3 ได้อย่างไร?

สวัสดีตอนบ่าย Igor Vladimirovich!
ควรเติมกรดทาร์ทาริกเท่าใดในขวดขนาด 20 ลิตรเพื่อลดค่า pH จาก 3.7 เป็น 3.4-3.5
ล่วงหน้า ขอบคุณมาก!

ฉันจะตอบสำหรับอิกอร์
หากคุณเติมขวดขนาด 20 ลิตรได้ 20 ลิตรนั่นคือลูกตาทุกอย่างก็ง่าย:
คุณต้องลดค่า PH ลง 0.3
กรด 1 กรัมต่อลิตรจะลดค่า pH ลง 0.1 ดังนั้นเพื่อลดค่า pH ลง 0.3 เราต้องใช้กรด 3 กรัม และเราคูณกรด 3 กรัมของเราด้วย 20 ลิตรของคุณ เราได้กรด 60 กรัมต่อสาโท 20 ลิตร

มันสมเหตุสมผลไหมที่จะทำไวน์จากองุ่นดำที่สุกดี ตอนนี้ยังไม่มีวิธีเก็บเกี่ยว

คุณต้องเข้าใจเงื่อนไข: น้ำตาลและค่า pH องุ่นที่สุกงอมมักจะสูญเสียความเป็นกรด

นั่นคือคุณทำได้ แต่คุณจำเป็นต้องควบคุมความเป็นกรดด้วยกรดทาร์ทาริกหรือไม่?
ฉันมีกรดทาร์ทาริกที่ผลิตในประเทศจีน จะใช้ได้หรือไม่

ฉันเดาว่าฉันไม่รู้

สวัสดี! Zabava หรือ Charlie เหมาะกับไวน์หรือไม่? ขอบคุณ

ไวน์สามารถทำจากอะไรก็ได้ แต่แบบไหนล่ะ? วัดปริมาณน้ำตาลของสาโท หากมีสิ่งใดให้เพิ่มน้ำตาลอย่างน้อย 20 Brie

สวัสดี
1) ถ้าค่า PH สำหรับสีแดงคือ 3.0 ไม่ต้องทำอะไรกับมัน?
2) วิธีที่ถูกต้องในการเติมกรดทาร์ทาริกในซอสต้องคืออะไร?

บางครั้ง 2.9 ... ทำงานกับสิ่งที่คุณมี หากหลังจากการหมักแล้วค่าความเป็นกรดไม่เหมาะกับคุณ ให้ปรับ ตามที่ - ฉันเขียนไว้ในบทความที่เกี่ยวข้อง

อิกอร์ วันที่ดี
ตัดสินใจที่จะเข้าสู่การผลิตไวน์ ซื้อ Pinot Noir, Merlot และ Cabernet ฉันพึ่งพาประสบการณ์สามปีของเพื่อนคนหนึ่ง (ฉันซื้อไวน์จากเขาเท่านั้น มันไม่ได้แย่ไปกว่าไวน์จากโรงงานและอาจจะดีกว่าไวน์บางตัว) และอาจทำผิดพลาดไปหลายครั้ง กำมะถันถูกเติมลงใน Pinot โดยอิงจากองุ่น 640 กก. และกำมะถัน 50 กรัม มันไม่เยอะเหรอ? สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า 25-30 กรัมก็เพียงพอแล้ว (แทบจะไม่เน่าและรา) เพื่อนคนหนึ่งวัดค่า Ph ใน Pinot หลังจากการหมักอย่างเข้มข้นและการทำให้เป็นรูพรุน ซึ่งกินเวลา 2 สัปดาห์ และบอกว่าจำเป็นต้องลดค่า Ph ด้วยการเติมกรดทาร์ทาริก คะแนนคือ 4.0 และที่นี้ ฉันคงทำพลาด ฉันใส่กรดไปเยอะ และตอนนี้ Ph เป็น 2.8 ฉันต้องการลดให้เหลือ 3.5 และเพิ่มตามตัวอย่างของคุณ เช่น 1 กรัมต่อลิตรของต้อง เพื่อลด Ph ลง 0.1 หลังจากกด มันกลายเป็น 345 ลิตร 300 ลิตรเทลงในภาชนะสแตนเลส และเติมกรด 1,500 กรัมที่นั่น ฉันไม่ได้เพิ่มใน 45 ลิตรที่เหลือ ตอนนี้อยู่ในสาโทโดยไม่ต้องเติมกรด Ph 3.5 ฉันทำทุกอย่างถูกต้องหรือไม่? ทำไม Rn ถึงลดลงมาก? ผมลืมบอกไปว่า 2.8 เป็นเครื่องผมแล้ว ความคลาดเคลื่อนกับอุปกรณ์ของสหายคือ 0.3 นั่นคืออุปกรณ์ของฉันในตอนแรกจะเป็น 3.7 ในชั้นใต้ดินอุณหภูมิอยู่ที่ 19-21

วิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่ม Ph คืออะไร? ขอบคุณล่วงหน้า.

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น

ในยูเครนองุ่นเติบโตเกือบทุกที่ สิ่งที่ไม่ได้ทำ - พวกเขาปรุงผลไม้แช่อิ่ม, ทำเยลลี่และของหวาน, แห้ง, ดอง, เกลือ ... และแน่นอนทำไวน์แดงโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม

ประโยชน์ของไวน์เป็นตำนาน เพิ่มความอยากอาหาร ช่วยเรื่องไมเกรน ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ เพิ่มภูมิคุ้มกัน และอื่นๆ อีกมากมาย

และมีกี่จานที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ! ซอสหมัก ซอส ฟองดู เยลลี่ ไวน์ผสมพันช์... เรื่องราวในคำเดียว!

และอะไรที่ขัดขวางไม่ให้เราผลิตไวน์โฮมเมดชั้นเลิศสองสามขวดและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของ "เครื่องดื่มแห่งทวยเทพ" ในตอนเย็นของฤดูหนาวที่ยาวนาน

สูตรสำหรับทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น

ควรแยกองุ่นผลเบอร์รี่ควรแยกออกจากกิ่งไม้แยกออก

การล้างองุ่นเพื่อทำไวน์โฮมเมดนั้นคุ้มค่าหรือไม่ - ความคิดเห็นในเรื่องนี้แตกต่างกัน บางคนโต้แย้งว่าการล้างองุ่นจะทำลายแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับการหมักไวน์ ผู้สนับสนุนด้านสุขอนามัยมีความเห็นที่ต่างออกไป หากองุ่นมีการปนเปื้อนอย่างหนักก็ยังดีกว่าที่จะไม่ล่อลวงชะตากรรมและล้างออก

เรานวดองุ่นที่เตรียมไว้ด้วยมือหลังจากสวมถุงมือแพทย์แล้ว คราบสกปรกบนมือที่ไม่ออกเป็นเวลานานและเล็บที่มีขอบสีเข้ม ไม่เป็นไรหรอก

เทมวลองุ่นลงในกระทะขนาดใหญ่หรือถังเคลือบปิดด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่มืดและอบอุ่นสำหรับการหมักประมาณสามถึงสี่วัน (เราผสมส่วนผสมขององุ่นกับช้อนไม้แห้งสองหรือสามครั้งต่อวัน) . ในช่วงเวลานี้เนื้อองุ่นจะลอยขึ้นด้านบนและน้ำจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง เราบีบเยื่อกระดาษถ่ายโอนไปยังชามแยกต่างหากแล้วกรองน้ำผลไม้ผ่านกระชอนแล้วเทลงในขวดไวน์ขนาด 5-10 ลิตรอย่างระมัดระวัง

เราย้ายเยื่อกระดาษอีกครั้งลงในกระทะหรือถังเติมน้ำในระดับหนึ่ง (ควรปิดเค้กองุ่นด้วยน้ำ แต่อย่ามากไปกว่านี้) ทำซ้ำขั้นตอนการหมัก: ทันทีที่เยื่อกระดาษขึ้นให้บีบมันกรอง น้ำผลไม้และเพิ่มก่อนหน้านี้ ต้องเติมน้ำผลไม้ในขวด 2/3 โดย 1/3 จะต้องไม่เติมเพื่อให้ไวน์มีที่ "เล่น" เราโยนเค้กออกไปโดยไม่รู้สึกผิดชอบชั่วดี

ดังนั้นเราควรจะได้น้ำองุ่นบริสุทธิ์ที่ผลผลิตซึ่งจะต้องวัดปริมาณ สำหรับน้ำองุ่นแต่ละลิตรให้เพิ่ม 200-400 กรัม น้ำตาล (ขึ้นอยู่กับรสชาติของไวน์ที่เราต้องการที่ทางออก) ผสมให้เข้ากันแล้วหมัก

Water Seal หรือ Water Seal สำหรับหมักไวน์โฮมเมดจากองุ่น

แต่มี "วิธีที่สนุก" อีกวิธีหนึ่งในการหมักไวน์โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - ใส่ที่คอขวดไวน์ ... ถุงมือแพทย์ธรรมดาและรัดด้วยแถบยางยืดหรือเทป หากมีเด็กในครอบครัว เชิญพวกเขามาดูเคล็ดลับ Reviving Hand วิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำไวน์โดยไม่ยุ่งยากคือการไม่ตรวจสอบความบริสุทธิ์และปริมาณน้ำในภาชนะ อย่าลืมทำรูเล็ก ๆ สองรูในถุงมือด้วยเข็มบาง ๆ

ทันทีที่ไวน์หมัก กระบวนการนี้มักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน (สัญญาณมีดังนี้: ในกรณีแรก ฟองในภาชนะที่มีน้ำจะหยุดโดดเด่น ในกรณีที่สอง ถุงมือที่หล่นลงมาเป็นฝีปาก เครื่องหมาย) จะต้องระบายออกจากตะกอนโดยใช้ท่อบาง ๆ เช่น จากใต้หยดน้ำ

มาชิมไวน์กันเถอะ ถ้าน้ำตาลไม่พอให้เติม

การเก็บไวน์โฮมเมดจากองุ่น

เราปิดขวดและทิ้งไวน์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ในช่วงเวลานี้ ไวน์ควรมีสีจางลงและโปร่งใส

ระบายไวน์ออกจากตะกอน เทใส่ขวดสวยงาม เก็บในที่เย็น ไวน์องุ่นโฮมเมดจะพร้อมดื่มในหนึ่งเดือน

เรือสำหรับทำและเก็บไวน์

การผลิตไวน์ที่บ้านเป็นที่นิยมเนื่องจากช่วยให้คุณได้ไวน์ธรรมชาติคุณภาพสูงด้วยต้นทุนวัตถุดิบที่ต่ำ บ่อยครั้งที่มีการเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่บ้านจากองุ่น, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, พลัม, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่

นอกจากความต้องการและความรู้บางอย่างแล้ว ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ทุกคนยังต้องการสูตรอาหารและเครื่องมือที่เหมาะสมในการทำและเก็บไวน์อีกด้วย

อุปกรณ์ทำไวน์มีความสำคัญ

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของการผลิตไวน์ดังนั้นเมื่อวางแผนซื้อองุ่น (หรือผลไม้ / ผลเบอร์รี่อื่น ๆ ) สำหรับไวน์โฮมเมด จึงจำเป็นต้องให้ความสำคัญไม่เพียงแต่กับสูตรอาหาร (จำนวนส่วนผสม) เท่านั้น แต่ยังต้องแก้ไขภาชนะบรรจุที่มีอยู่ซึ่งสามารถใช้ได้ในขั้นตอนต่าง ๆ ของ การเตรียมไวน์

การปรับสูตรเพื่อลดส่วนผสมนั้นดีกว่าการซื้อองุ่นมากกว่าที่คุณจะทำเองที่บ้าน นอกจากนี้ การผลิตไวน์เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน อาจยืดเยื้อไปตลอดฤดูหนาว ดังนั้นคุณต้องคิดว่าจะวางถังหมักไว้ที่ใด พื้นที่จำกัดยังส่งผลต่อการเลือกรูปทรงและปริมาตรของภาชนะอีกด้วย

วัสดุที่ใช้ทำภาชนะสำหรับทำไวน์มีความสำคัญมาก เครื่องครัวที่เหมาะสม:

• ไม้ (โอ๊ค);
• เซรามิก;
• กระจก;
• เคลือบฟัน (ไม่มีข้อบกพร่องและความเสียหายต่อเคลือบฟัน)

เครื่องใช้โลหะใดๆ - อะลูมิเนียม ทองแดง เหล็ก (ยกเว้นภาชนะสเตนเลสสตีลคุณภาพสูง) ไม่สามารถใช้ทำไวน์ได้ ไม่ควรใช้แม้ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไวน์ในระยะสั้น

ภาชนะแก้ว

ในการผลิตไวน์ที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนการหมักและการเก็บรักษาจะใช้ภาชนะแก้ว (เหยือก, ขวด, ขวด) ข้อได้เปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่งของเครื่องแก้วคือความสามารถในการสังเกตกระบวนการหมักได้อย่างอิสระ

คุณสามารถใช้เหยือกแก้วสามลิตร ขวดคอกว้าง (5, 10, 20 ลิตร) ใช้สำหรับดองได้เช่นกัน เช่นเดียวกับภาชนะพิเศษสำหรับการหมัก - ซูลี
เหล่านี้เป็นขวดขนาดใหญ่ที่มีคอแคบซึ่งสะดวกมากในการใส่น้ำ สามารถทำจากแก้วสีเขียว สีน้ำตาล หรือแบบใสก็ได้ ภาชนะดังกล่าวใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมสาโท การหมัก และการเก็บรักษาไวน์ คอนญัก และเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอื่น ๆ ที่บ้าน ภาชนะดังกล่าวมักวางไว้ในตะกร้าหวาย ผลิตในรูปทรงและขนาดต่างๆ (ตั้งแต่ 1 ถึง 54 ลิตร) มี suleys แบบถักพร้อมที่จับและส่วนเพิ่มเติมที่มีประโยชน์อื่น ๆ
ข้อเสียของภาชนะแก้ว ได้แก่ ความเปราะบาง (แตกง่ายและต้องใช้ความระมัดระวัง) ส่งผ่านแสง ขวดและขวดที่มีคอแคบล้างยาก ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เรียกข้อเสียอีกอย่างคือแก้วไม่สามารถผ่านอากาศได้ ความจริงก็คือเพื่อเร่งกระบวนการหมัก จำเป็นต้องมีการเข้าถึงอากาศให้น้อยที่สุดผ่านผนังของถังหมัก

ในขั้นตอนของการสุกและอายุในภาชนะแก้ว ไวน์จะต้องถูกระบายออกจากตะกอนบ่อยกว่าในภาชนะที่มีวัสดุพรุน (ไม้หรือดินเหนียว)

สำหรับการหมักที่เหมาะสม การควบคุมอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้สภาวะการหมักสะดวกสบายยิ่งขึ้น ภาชนะแก้วจะห่อด้วยสักหลาด ขนสัตว์ หรือผ้าหนาๆ และวางไว้ในตะกร้าหวาย นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากไวน์ทำจากองุ่นในฤดูหนาว การกระทำดังกล่าวยังช่วยลดความเปราะบางของผลิตภัณฑ์แก้ว

ภาชนะไม้

เครื่องใช้ไม้ (ถัง ถัง) เป็นแบบดั้งเดิมและถือว่าเหมาะสำหรับการผลิตและเก็บไวน์จากองุ่น มันมีข้อดีหลายประการ: มันปกป้องจากแสงได้อย่างน่าเชื่อถือ, ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิ, micropores ของต้นไม้ช่วยให้อากาศผ่านเพียงพอสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ ในภาชนะบรรจุไวน์ทนต่อฤดูร้อนและฤดูหนาวได้ดี

ไวน์ในถังจะบ่มเร็วกว่า รสชาติของไวน์นั้นเข้มข้นกว่าไวน์ชนิดเดียวกันในขวดแก้ว

ภาชนะไม้สำหรับทำไวน์ทั้งหมดทำจากไม้โอ๊ค วัสดุนี้มีผลดีต่อไวน์จากองุ่นเสริมคุณค่าด้วยแทนนินทำให้เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามีเกียรติเป็นพิเศษ
แต่ภาชนะไม้มีข้อเสียหลายประการ: ยากที่จะรักษาความสะอาดอย่างสมบูรณ์เป็นไปไม่ได้ที่จะควบคุมกระบวนการด้วยสายตา แต่แน่นอนว่าปัญหาหลักคือความยากในการทำความสะอาดพื้นผิวด้านใน

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น เฉพาะถังไม้โอ๊คเท่านั้นที่เหมาะสำหรับไวน์ ห้ามใช้ภาชนะที่เคยบรรจุของดอง เบียร์ ปลา น้ำส้มสายชู หรือของเหลวที่เป็นสารเคมี ถังที่ทาสีภายในก็ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์เช่นกัน

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือถังไม้โอ๊คเก่าที่เก็บไวน์ แอลกอฮอล์ หรือคอนญักไว้แล้ว หลังจากดื่มแอลกอฮอล์แรง ๆ ก็เพียงพอที่จะล้างถังด้วยน้ำสะอาด ถังใหม่ต้องมีการดูแลเป็นพิเศษก่อนที่จะเทไวน์ลงไป

และแม้ว่าถังจะผลิตในขนาดต่างๆ กัน แต่ก็ไม่ได้ใช้บ่อยนักในการผลิตไวน์ที่บ้านที่มีความจุน้อย หากคุณชอบไวน์ แต่สูตรนี้ต้องใช้การบ่มไม้โอ๊ก ซึ่งไม่มีจำหน่าย คุณควรคาดหวังว่าไวน์โฮมเมดจากองุ่นในสูตรนี้จะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากที่คาดไว้

กะละมังโลหะ

กะละมังเหมาะสำหรับขั้นกลางต่างๆ สิ่งสำคัญคือพื้นผิวเคลือบไม่มีข้อบกพร่องแม้แต่น้อย ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือหม้อถังอ่างขนาดใหญ่ที่ใช้สำหรับความต้องการในครัวเรือนต่างๆ พวกเขาสบายและล้างได้ดี ข้อเสียเปรียบหลักคือความเปราะบางของเคลือบฟัน

เครื่องใช้พลาสติก

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตไวน์หลายรายได้เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารคุณภาพสูงเข้าในรายการนี้ ภาชนะพลาสติกทุกชนิดใช้สำหรับการเตรียมวัสดุไวน์ การล้นระดับกลาง การหมัก
ตอนนี้คุณสามารถค้นหาสูตรที่อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการหมักในขวดพลาสติก

แน่นอน การใช้ภาชนะพลาสติกบนโต๊ะอาหารเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน มีน้ำหนักเบา ไม่แตกหัก ทำความสะอาดง่าย อุตสาหกรรมนี้ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้หลากหลาย ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะซื้อภาชนะตามปริมาณที่ต้องการ และราคาสำหรับอาหารดังกล่าวก็เป็นที่ยอมรับ

ควรสังเกตว่าไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์ทุกรายที่ปฏิเสธอาหารจากวัสดุดั้งเดิม โดยใช้พลาสติกสมัยใหม่ในการผลิตไวน์สำหรับการดำเนินการบางอย่างเท่านั้น: การขนส่งองุ่น การเก็บผลเบอร์รี่ชั่วคราว การกด ฯลฯ

ถังหมักแข็งแรง

หากสูตรสอดคล้องกับไวน์แดง (บนเนื้อขององุ่นดำ) ผลเบอร์รี่ที่บดแล้วสามารถหมักในชามที่บดได้ นี่ควรเป็นภาชนะที่ค่อนข้างใหญ่เนื่องจากหนึ่งในสามของปริมาตรควรว่างอยู่ อาจเป็นกระทะเคลือบ อ่างลึก ขวดแก้ว จานควรมีคอกว้างเพื่อให้ง่ายต่อการผสมเนื้อระหว่างการหมัก (การดำเนินการนี้จะต้องทำค่อนข้างบ่อย)
ถังหมักถูกคลุมด้วยผ้าหรือผ้าก๊อซ ซึ่งจะป้องกันสิ่งแปลกปลอม แต่ปล่อยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หนีออกมาได้อย่างอิสระ
สูตรสำหรับการผลิตไวน์โดยใช้เทคโนโลยีสีขาว (สูตรสำหรับน้ำผลไม้) ทำให้สามารถเทลงในขวดพิเศษที่มีคอแคบ (sulei) หรือขวดแก้วขนาดใหญ่ได้ทันที คุณสามารถใส่ซีลน้ำของอุตสาหกรรมหรือการผลิตที่บ้านลงในถังหมักได้ทันที

ขั้นตอนของการหมักอย่างเงียบ ๆ สำหรับไวน์แดงและไวน์ขาวนั้นดำเนินการในขวดแก้ว กระบวนการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้ตลอดฤดูหนาว สาโทจะต้องระบายออกจากตะกอนลงในภาชนะที่สะอาดเป็นระยะ

ด้วยไวน์ปริมาณน้อยในสภาวะคับแคบ คุณสามารถหมักอย่างเงียบๆ ในขวดพลาสติกได้

ภาชนะเก็บไวน์

ที่บ้าน ไวน์สามารถเก็บไว้ในถังขนาดเล็ก ขวดไวน์มาตรฐาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งแก้วสีเข้ม คุณสามารถเก็บเครื่องดื่มไว้ในขวดโหล (2.3.5 ลิตร) หากเป็นไปได้ให้ปิดฝาแก้วอย่างแน่นหนา (ไม่แนะนำให้ใช้ฝาโลหะ) เหยือกมีประโยชน์หากไวน์ต้องปรับปรุงและจำเป็นต้อง "อยู่รอด" ในฤดูหนาวจนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่นมักจะบรรจุไวน์ในขวดพลาสติก แต่ภาชนะดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บระยะยาว
ไวน์ได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีในภาชนะเซรามิก แต่ในปัจจุบันอาหารประเภทนี้จัดได้ว่าหายาก

ไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดไวน์มาตรฐานซึ่งสามารถใช้ทำชั้นวางได้ โดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าจะต้องเก็บไว้ในแนวนอน

• วินเทจโรสลิปสติกออริเฟลมสี 100% สีวินเทจโรสลิปสติกจากออริเฟลมในกระเป๋าเครื่องสำอางของฉันมีมากเกินพอและทุกอย่างเริ่มต้นด้วยผู้ร้ายของโพสต์นี้ ฉันสั่งมันเพราะราคาสมเหตุสมผลกว่าและสีก็หลากหลายที่สุด และแล้วเธอก็มาถึง […]
• การดูแลที่บ้านสำหรับ spathiphyllum ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะสร้างโลกสีเขียวในอพาร์ทเมนต์เพื่อให้พืชมีสุขภาพที่ดีความงามของดอกไม้ น่าเสียดายสำหรับผู้ที่ไม่มีหน้าต่างที่หันไปทางทิศใต้ ระเบียงชั้นบนจะบดบัง สวรรค์สำหรับคนรักดอกไม้จะ […]
• Phalaenopsis โดยไม่ต้องรดน้ำ มันจะอยู่ได้นานแค่ไหน? ฉันขอแนะนำให้ทุกคนดู phalaenopsis โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาสามารถอยู่รอดได้นานแค่ไหนโดยไม่มีน้ำ หลายคนคิดว่ากล้วยไม้สกุลฟาแลนนอปซิสต้องได้รับการชุบน้ำด้วยวิธีที่เป็นไปได้ทั้งหมด: โดยการแช่, การฉีดพ่น […]
• วิธีการปักชำกิ่งมะนาว การขยายพันธุ์มะนาวโดยการปักชำเป็นวิธีหลักและประหยัดที่สุดในการขยายพันธุ์มะนาวพาฟลอฟสค์ ในสมัยก่อนในสวนมะนาว Bogorodsk มีการใช้ตลอดช่วงฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อน - ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงสิงหาคม แต่ การ ปฏิบัติ ได้ แสดง ว่า ฤดูใบไม้ผลิ […]
• การปลูกโกลซีเนียด้วยหัว ถ้ามีโกลซีเนียในคอลเล็กชันในบ้านของผู้ปลูก การปลูกหัวเป็นขั้นตอนบังคับในการปลูกพืชในร่มที่สวยงามน่าอัศจรรย์นี้ เมื่อหลังจากออกดอกจำนวนมาก วัฒนธรรมไม้ประดับเข้าสู่ช่วงพักตัว เนื่องจาก […]

ดังนั้นเราจึงตัดสินใจผลิตไวน์โฮมเมดที่ดีหนึ่งร้อยหรือสองลิตรเพื่อที่เราจะจัดหาเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพนี้สักขวดสำหรับวันหยุด ให้เราพิจารณาทันทีว่าไม่ใช่องุ่นทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ และมีสิ่งที่เรียกว่าพันธุ์ทางเทคนิคที่มีคุณสมบัติบางอย่างที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการตามกระบวนการหมัก (เกม) ที่เต็มเปี่ยม การผลิตไวน์ขาว ไวน์แดง และไวน์เบอร์รี่ไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน ดังนั้นเราจะนำเสนอกระบวนการทั้งหมดโดยใช้ตัวอย่างการผลิตไวน์จากองุ่นอาร์เมเนีย

ความจริงก็คือเมื่อผลสุกจะสะสมน้ำตาลจำนวนมากซึ่งจำเป็นมากในการผลิตไวน์โฮมเมดคุณภาพสูง ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์รสเข้มและกึ่งของหวานที่ยอดเยี่ยม

องุ่นของเราสุกซึ่งสามารถกำหนดได้โดยการแยกผลเบอร์รี่ออกจากก้านแล้วชิม ผลเบอร์รี่ควรฉ่ำและหวาน โดยธรรมชาติแล้วไม่ใช่ในทุกภูมิภาคที่องุ่นจะสุกอย่างสมบูรณ์ - ไม่สำคัญว่าเราสามารถชดเชยการขาดความหวานด้วยน้ำตาลธรรมดาได้ ได้เวลารวบรวมวัตถุดิบในการผลิตไวน์ ฉันแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าฟังผู้ที่กล่าวว่าต้องล้างองุ่นให้สะอาดและควรแยกผลเบอร์รี่ออกจากองุ่น ความจริงก็คือการล้างองุ่นทำให้คุณเสียโอกาสในการหมักในอนาคต แน่นอนว่ามีเคล็ดลับในการเติมยีสต์เบียร์จากร้านค้าหรือเตรียมยีสต์ไวน์ด้วยตัวเอง แต่ฉันกล้ารับรองกับคุณว่าฉันมั่นใจจากประสบการณ์ของฉันเองว่าวิธีเดียวที่ถูกต้องคือไม่ต้องล้างองุ่น และไม่แยกมันออกจากผลองุ่น สาโทจะหมักอย่างสมบูรณ์และให้ยีสต์ไวน์ในปริมาณที่ต้องการ

ไวน์ยีสต์ได้รับการปลูกฝังเมื่อจำเป็นเท่านั้นเมื่อไวน์ปฏิเสธที่จะหมัก

เก็บองุ่นที่สุกเต็มที่ในภาชนะเคลือบหรือพลาสติก ตอนนี้งานของเราคือปราบปรามมันและรับก้อนเนื้ออ่อนซึ่งประกอบด้วยกิ่งไม้เปลือกเมล็ด เราทิ้งมวลนี้ไว้ในหม้อเคลือบขนาดใหญ่หรือถังไม้โอ๊ค (คุณสามารถใช้อ่างเคลือบเก่าได้) เป็นเวลา 3-5 (สูงสุด 7) วันเพื่อให้น้ำแยกออกจากกัน เพื่อเร่งและปรับปรุงกระบวนการนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในโจ๊กองุ่นของเราได้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร ขอแนะนำให้ป้องกันภาชนะของเราด้วยผ้าโปร่งจากบริเวณโดยรอบเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์เล็ก ๆ เข้าถึงได้ เนื่องจากไวน์มิดจ์เป็นสาเหตุที่ทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยวโดยส่วนใหญ่

หากทุกอย่างถูกต้อง หมวกควรอยู่เหนือภาชนะเก็บองุ่นของเรา และข้างใต้ควรมีน้ำหมักเล็กน้อยแยกไว้ จากนั้นใช้กระชอนธรรมดาแล้วบีบน้ำ เราไม่กังวลมากเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของน้ำผลไม้ เนื่องจากเป็นน้ำผลไม้ที่ขุ่นและอิ่มตัวด้วยอนุภาคขนาดเล็กที่จะทำให้เกิดการหมักที่ดี เราเทน้ำผลไม้นี้ลงในขวดขนาด 10 ลิตรโดยไม่ต้องเพิ่มคอ 10-15 ซม. แล้วปิดด้วยขอบแก้ว ใช่แว่นตาธรรมดา ผู้ผลิตไวน์หลายรายแนะนำให้สวมถุงมือยาง ถุงยางอนามัย และผลิตภัณฑ์ยางอื่นๆ บนขวด บางรายแนะนำให้ใส่แก้วหรือท่อยางเข้าไปในฝาและหย่อนลงไปในขวดโหล (ตัวล็อคน้ำ) เชื่อฉันเถอะ จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันมั่นใจว่าการตัดกระจกธรรมดานั้นมีประสิทธิภาพมากกว่าร้อยเท่า


นอกจากนี้ ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้เทน้ำผลไม้ลงในถังขนาดสามลิตร จากนั้นเราจะชดเชยส่วนที่ขาดไปหลังจากเอาตะกอนออกแล้ว


โรงกลั่นเหล้าองุ่นของเราจะมีลักษณะเช่นนี้)

ตอนนี้เราต้องตัดสินใจว่าเราต้องการรับไวน์ประเภทไหน แห้งกึ่งหวานของหวาน ปริมาณน้ำตาลที่เราจะเพิ่มลงในชิ้นงาน (น้ำผลไม้) ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ มีวิธีการหนึ่งในการเติมน้ำตาลทั้งหมด (ประมาณ 2.2-2.5 กิโลกรัมต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตร) และยีสต์ไวน์จะเริ่มแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ด้วยวิธีนี้มีความเสี่ยงที่ไวน์จะหยุดเล่นและ คุณจะต้องหันไปใช้การเพาะปลูกเทียมและการแนะนำยีสต์ไวน์ ในความคิดของฉันวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดคือเมื่อ 2.5 กก. เท่ากัน น้ำตาลจะถูกเติมทีละน้อยประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อวันเพื่อรักษาการหมัก ในช่วง 4-7 วันแรก การหมักที่ค่อนข้างเข้มข้นจะเกิดขึ้นโดยมีวัตถุดิบส่วนเกินไหลผ่านแก้ว ในวันแรกของการหมัก คุณสามารถถอดแก้วออกและผสมเนื้อหาของขวดด้วยแท่งไม้ เมื่อการหมักสงบลงเล็กน้อย คุณต้องเติมน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะต่อขวดวันละครั้ง ข้อกำหนดเบื้องต้นคือไวน์ควรเล่นถ้าไม่เล่น - กระบวนการออกซิเดชั่นและการตายของยีสต์ได้เริ่มขึ้นแล้ว ในกรณีนี้ เรารักษาไวน์ด้วยการเติมไวน์ ในกรณีที่รุนแรง บริวเวอร์ยีสต์ ไม่แนะนำให้ใช้บริวเวอร์ยีสต์เพราะมันจะตายเมื่อความแรงของไวน์อยู่ที่ 9-10 องศา และยีสต์ไวน์สามารถทำงานที่ความแรงของไวน์ได้ถึง 15-17 องศา ดังนั้นผู้ผลิตไวน์และยีสต์ไวน์ที่มีประสบการณ์เท่านั้นจึงสามารถผลิตไวน์ที่เข้มข้นได้

คุณไม่ควรอายที่ไวน์ไม่เล่นอย่างรุนแรง - กระบวนการหมักสามารถเกิดขึ้นได้อย่างสงบ สิ่งสำคัญคือควรสังเกตฟองอากาศของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ขึ้นมาบนผิวน้ำและวัตถุดิบในถังไม่ควรปล่อยกรด

เราเติมน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะต่อไปในขณะที่กระบวนการหมักเกิดขึ้น เมื่อป้อมปราการถึง 15-17 องศา ยีสต์จะเริ่มตายและกระบวนการหมักจะค่อยๆ หยุดลง หากคุณต้องการไวน์ที่แรงน้อยกว่า เราจะหยุดกระบวนการและระบายไวน์ออกจากตะกอนก่อนหน้านี้

เราตัดสินใจที่จะทำไวน์เบา ๆ หรือถึงความแรงสูงสุด เราเอาตะกอนออกดังนี้: เราเอาท่อยางธรรมดาและระบายไวน์ออกจากขวดขนาด 10 ลิตรโดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอนด้วยท่อเช่นน้ำมันเบนซินจากถังรถยนต์ . ตะกอนที่เหลือสามารถกรองผ่านตัวกรองต่าง ๆ ได้ แต่ตามกฎแล้วสิ่งนี้ไม่ได้นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ดี ดังนั้น หากเราต้องการสกัดไวน์บริสุทธิ์ให้ได้มากที่สุด เราจะป้องกันตะกอนจากกระบอกสูบทั้งหมดและระบายไวน์บริสุทธิ์อย่างระมัดระวัง

เติมน้ำตาลลงในไวน์บริสุทธิ์แล้วทิ้งไว้ประมาณ 2-3 สัปดาห์ จากนั้นคุณสามารถระบายตะกอนอีกครั้ง ในขั้นตอนสุดท้าย เติมน้ำตาลลงในไวน์เพื่อลิ้มรส แล้วเทและปิดจุกใส่ขวดหรือบริโภค

SNT "ผู้สร้าง" - หุ้นส่วนที่ไม่แสวงหาผลกำไรด้านพืชสวน