เห็ดสดควรทำความสะอาดหรือไม่? เห็ดทำอาหาร - วิธีเลือกและทำความสะอาดอย่างถูกต้อง

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งรวมถึงวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมดทำให้เห็ดแชมปิญองไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

กฎพื้นฐานคือการเลือกเห็ดสดและดำเนินการอย่างถูกต้อง

หลังนี้ไม่เพียง แต่ปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเตรียมเห็ดสำหรับรับประทานด้วย

วิธีทำความสะอาดแชมเปญและทำความสะอาดแชมเปญหรือไม่เป็นคำถามที่แม่บ้านทุกคนเผชิญหน้าไม่ช้าก็เร็ว

วิธีทำความสะอาดเห็ด: กฎพื้นฐาน

สำหรับคำถาม: "แชมเปญทำความสะอาดหรือไม่" มีคำตอบที่ชัดเจน: "ใช่" เห็ดต้องการการแปรรูปและการทำความสะอาด

ในการทำความสะอาดเห็ดคุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างบางประการ เทคนิคการทำความสะอาดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับขนาดและระดับความสดของเห็ด:

เห็ดมีขนาดเล็กค่อนข้างหนาแน่นและสดเพียงพอที่จะประมวลผลด้วยแปรงแข็งและตัดฐานของขาออกสองสามมิลลิเมตร จากนั้นล้างเห็ดใต้น้ำไหลและทิ้งไว้ให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ

เห็ดสดขนาดใหญ่จะถูกทำความสะอาดด้วยแปรง แต่ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณที่มืดที่เน่าเสีย ควรตัดด้วยมีดคม จากนั้นล้างเห็ดและทิ้งไว้บนผ้ากระดาษให้แห้ง

ด้วยวิธีนี้ อนุภาคของดินและหญ้าจะถูกกำจัดออกจากเห็ดแชมปิญอง ตลอดจนสิ่งสกปรกและฝุ่นเชิงกลที่ร่วงหล่นระหว่างการขนส่งผลิตภัณฑ์

การกำจัดผิวหนัง:ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการเฉพาะในกรณีที่เห็ดค้างและต้องการการประมวลผลเพิ่มเติมระหว่างการปรุงอาหาร ลอกผิวออกด้วยมีด จับขอบที่ฐานของหมวกแล้วเลื่อนขึ้นไปยังขอบอีกด้าน ระดับของ "ความเน่าเสีย" ของเชื้อราถูกกำหนดด้วยวิธีนี้: ผิวหนังจากเห็ดที่ค้างจะถูกกำจัดออกเร็วกว่ามาก จากนั้นขาจะถูกตัดออกและเห็ดจะถูกล้างใต้น้ำไหลหลังจากนั้นก็เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

วิธีทำความสะอาดเห็ดด้วยวิธีการปรุงต่างๆ

วิธีการเตรียมเห็ดแชมปิญองตามปกติคือการทอดหรือต้มผลิตภัณฑ์

เห็ดดองมีน้อย

ไม่ค่อยกินเห็ดดิบ แน่นอนว่าปริมาณของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กในกรณีนี้จะได้รับการเก็บรักษาไว้มากขึ้น อย่างไรก็ตาม การกินเห็ดแชมปิญองสดนั้นถูกต้องก็ต่อเมื่อเห็ดนั้นสดและรูปร่างหน้าตาไม่ก่อให้เกิดความสงสัย

หากคุณวางแผนที่จะใช้เห็ดแชมปิญองสด ควรล้างเห็ดให้สะอาดด้วยแปรงแล้วล้างด้วยน้ำ เป็นการดีกว่าที่จะตัดขาออกให้หมดและกำจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นเห็ดจะถูกส่งไปยังจาน (ส่วนใหญ่มักจะเป็นสลัด)

หากจำเป็นต้องมีการรักษาความร้อนก่อนอื่นควรตรวจดูเห็ดแต่ละชนิดเพื่อหาบริเวณที่เน่าเสียและกำจัดออก

หากหมวกเห็ดมีขนาดใหญ่พอ (เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 4 ซม.) ควรลอกผิวหนังออก เห็ดขนาดเล็กสามารถถูเข้าด้วยกันได้ อย่าลืมตัดขาและล้างเห็ดใต้น้ำไหล ก่อนทอดควรทำให้เห็ดแห้งดี หากเห็ดควรต้มก็ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งเพิ่มเติม

มีอะไรอีกบ้างที่คุณต้องรู้: วิธีปอกเห็ดอย่างรวดเร็วและ "อย่างมีรสนิยม"

เช่นเดียวกับการทำอาหารใดๆ คำถามเกี่ยวกับวิธีการปอกเห็ดและรักษารสชาติของอาหารชิ้นเอกทำให้แม่บ้านทุกคนตื่นเต้น เป็นมูลค่า noting รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยเมื่อทำงานกับเห็ดเหล่านี้:

1. จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดก่อนปรุงอาหาร เห็ดที่ปอกเปลือกและสับจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

2. บ่อยครั้งในแชมเปญคุณสามารถสังเกตสิ่งที่เรียกว่า "กระโปรง" พวกเขาไม่มีอันตรายใด ๆ และสามารถตัดเพื่อความสวยงามเท่านั้น

3. น้ำที่มากเกินไปจะทำให้เห็ดเสียรสชาติและกลิ่น ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงถูกล้างด้วยน้ำไหลอย่างรวดเร็วและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

4. เห็ดถูกตัดไม่เพียง แต่จะทำให้การใช้จานสำเร็จรูปสะดวกยิ่งขึ้น ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเปิดเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นเมื่อหมักจึงเลือกเห็ดขนาดเล็กเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและไส้อย่างรวดเร็ว

เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการทำงานกับเห็ดแชมปิญอง

หากจำเป็นต้องเก็บเห็ดที่ปอกแล้วไว้ในตู้เย็น เวลาเก็บไม่ควรเกิน 24 ชั่วโมง ในกรณีนี้จะต้องตัดขาก่อนปรุงอาหารโดยตรงอีกสองสามมิลลิเมตร

น้ำมะนาวจะช่วยยืดอายุความสดของเห็ดที่ปอกเปลือก ก็เพียงพอแล้วที่จะโรยผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมะนาวสักสองสามหยดแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด

เปลือกทำให้จานที่มีเห็ดแชมปิญองมีกลิ่นหอมและรสชาติเป็นพิเศษ ดังนั้นควรหั่นเฉพาะเห็ดค้างขนาดใหญ่เท่านั้น

เห็ดที่ซื้อจากร้านค้านั้นสะอาดเพียงพอ ทำความสะอาดง่ายด้วยแปรงแล้วล้างออกด้วยน้ำ หากเรากำลังพูดถึงเห็ดแชมปิญองป่า การจัดการกับใบไม้ ทราย และกิ่งไม้จะไม่ง่ายนัก ในกรณีนี้จำเป็นต้องแช่เห็ดในน้ำร้อน เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าน้ำจะกำจัดกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นขั้นตอนการแช่ไม่ควรเกิน 10-15 นาที หลังจากขั้นตอนนี้ การปนเปื้อนจะง่ายขึ้นมาก คุณจะต้องใช้มีดและแปรง สำหรับเห็ดแชมปิญองป่า ยังคงจำเป็นต้องเอาผิวหนังออกและตัดขาออกให้มากที่สุด ไม่แนะนำให้ใช้ดิบและดอง เพื่อจุดประสงค์นี้เห็ดที่ซื้อมาเท่านั้นที่เหมาะสม

จังหวะชีวิตสมัยใหม่กำหนดกฎของโภชนาการที่มีเหตุผลที่เหมาะสมให้กับเรา ทุกวันนี้สามารถเห็นเห็ดได้บนโต๊ะอาหารมังสวิรัติ, มังสวิรัติ, นักชิมอาหารดิบ และแน่นอน คนที่ทานอาหารแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์นี้แพร่หลายและพบได้บนชั้นวางของร้านค้าตลอดทั้งปี

Champignons เป็นผู้นำในหมู่เห็ดในครัว พวกมันปรุงง่าย อร่อยและปลอดภัยต่อสุขภาพ สำหรับการเตรียมอาหารแชมปิญองจำเป็นต้องใช้เห็ดสดทั้งตัว ต้องจัดการและทำความสะอาดอย่างเหมาะสม จากนั้นอาหารที่มีเห็ดจะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าจดจำ

เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่นิยมนำมาปรุงอาหารมากที่สุด เพราะปลูกง่าย ต้นทุนต่ำ และปลอดภัยต่อสุขภาพ เห็ดยังมีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ การเลือกเห็ดที่สดและสวยงามก็เพียงพอแล้ว เราทุกคนทราบดีว่าผักและผลไม้ทุกชนิดต้องล้างก่อนปรุงอาหารหรือรับประทานอาหาร กฎนี้ใช้กับเห็ดด้วย แต่เห็ดจำเป็นต้องทำความสะอาดก่อนปรุงอาหารหรือไม่?

ปอกเห็ด: ใช่หรือไม่?

ทุกคนคงรู้ว่าต้องล้างก่อนปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกันเชื้อราแต่ละชนิดจะถูกล้างแยกจากกันโดยใช้น้ำไหลเท่านั้น หากเห็ดมีขนาดใหญ่และสกปรกมาก คุณสามารถใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังคงมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับความจำเป็นในการทำความสะอาดเห็ด

บางคนแย้งว่าควรแช่เห็ดในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุง ระหว่างนี้ควรเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง แต่เห็ด "ไม่ชอบ" น้ำจริงๆ พวกเขาดูดซับมันอย่างรวดเร็วเหมือนฟองน้ำ เนื่องจากเครื่องดื่มดังกล่าวมีความเป็นน้ำผลิตภัณฑ์จึงสูญเสียรสชาติไปโดยสิ้นเชิง

คนอื่นมีความเห็นว่าเพียงพอที่จะปัดฝุ่นและเศษดินออกจากเห็ดด้วยแปรงทำอาหาร และในกระบวนการปรุงอาหารหรือทอด แบคทีเรียที่เป็นไปได้ทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไป แต่ต้องทำความสะอาดเห็ดทั้งหมดแม้กระทั่งที่ปลูกที่บ้าน ท้ายที่สุดพวกเขาต้องผ่านขั้นตอนการขนส่ง ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าจำเป็นต้องปอกเปลือกแชมเปญหรือไม่นั้นใช่อย่างชัดเจน

กฎทั่วไปสำหรับการทำความสะอาดเห็ด

กระบวนการทำความสะอาดของผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน มีสามขั้นตอนหลัก:

1. การทำให้บริสุทธิ์จากมลภาวะ ไม่สำคัญว่าคุณจะซื้อแชมปิญองในร้านค้าหรือเก็บมาเอง พวกมันสามารถอยู่กับเศษดิน ฝุ่น หญ้า ด้าย กำจัดข้อบกพร่องดังกล่าวด้วยแปรง น้ำ มีด
2. ตัดขา. เชื้อราแต่ละตัวต้องตัดขาอัพเดท หากเห็ดนอนเป็นเวลานานหลังจากเก็บแล้วควรตัดขาออกให้มากที่สุด จุดที่มืด, จุดด่างดำ, รอยเปื้อนที่ขาจะถูกลบออกด้วย
3. ทำความสะอาดหมวกเห็ด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนอ้างว่าผิวหนังบนหมวกของเห็ดขนาดใหญ่นั้นหนาแน่นเกินไป ดังนั้นควรลบออกก่อนจะดีกว่า ในการตรวจสอบว่าต้องเอาผิวส่วนไหนออก คุณต้องใช้นิ้วลูบไปบนผิวของฝา หากนำฟิล์มออกจะต้องนำออก

หากเห็ดมีขนาดเล็ก เพียงล้าง ถูด้วยแปรง แล้วตัดโคนขาออก จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหลและทำให้แห้ง ในขณะเดียวกันก็เป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดเห็ดโดยไม่ต้องใช้น้ำเพื่อไม่ให้อาหารและเสียรสชาติ

วิธีทำความสะอาดแชมเปญอย่างรวดเร็ว?

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่ากระบวนการนี้ดูเหมือนง่ายมาก แต่ก็ใช้เวลานานอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการเร่งกระบวนการทำความสะอาด ดังนั้นในการถอดฟิล์มออกจากหมวก คุณต้องใช้มีดแงะจากด้านล่าง การเคลื่อนไหวมุ่งตรงไปที่ศูนย์กลาง ดังนั้นฟิล์มจะถูกลบออกด้วยแถบเพียงไม่กี่แถบ

เครื่องมือเก็บเห็ดจำนวนมากใช้กระดาษทรายธรรมดาในการทำความสะอาด ควรเป็นเนื้อหยาบโดยมีด้าน 10 ซม. กระดาษจะดึงฟิล์มออกอย่างรวดเร็วและตัวหมวกจะยังคงอยู่เหมือนเดิม แต่กระดาษทรายจะอุดตันอย่างรวดเร็วด้วยเศษเห็ด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องล้างบ่อยๆ

การเตรียมเห็ดสำหรับปรุงอาหารต่อไป

ไม่ว่าคุณจะทอดหรือต้มเห็ดในอนาคตก็ต้องทำความสะอาดเช่นกัน ตามกฎแล้วเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ในกรณีนี้ ความเสียหายเล็กน้อยจะไม่เป็นอุปสรรค แต่จะทำความสะอาดฝาแชมปิญองอย่างไรให้คงสภาพเดิม หากสูตรต้องการ

บ่อยครั้งที่หมวกแตกและไม่สามารถเติมได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ใช้เคล็ดลับเหล่านี้:

• แช่เห็ดในน้ำอุ่น 15 นาที
• ทำความสะอาดสถานที่ที่ปนเปื้อนด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ เศษผ้า
• ล้างหมวกอีกครั้งโดยใช้น้ำอุ่น
• ตัดฐานของขาออก
• จุ่มลงในน้ำอีกครั้งสักครู่

ด้วยการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ แม้แต่เห็ดที่เปราะบางก็ยังคงไม่บุบสลาย เห็ดหลวงเป็นที่นิยมมาก พวกเขาแตกต่างจากเห็ดทั่วไปในสีน้ำตาล การทำความสะอาดเห็ดนั้นง่ายยิ่งขึ้น ขั้นแรก ให้วางผลิตภัณฑ์ลงในน้ำอุ่นเป็นเวลา 10 นาที ถัดไปฟิล์มบนหมวกจะถูกลบออกด้วยเศษผ้า หากแน่นเกินไปให้ใช้มีด

จากนั้นจะทำการตัดขา ในตอนท้ายเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น บางครั้งก็กินสดดิบ ดังนั้นคุณต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ มันจะดีกว่าไม่เพียงแค่ตัดขาเห็ดออก แต่ควรเอาออกให้หมดหรือทิ้งไว้เพื่อปรุงหรือทอดต่อไป ทำความสะอาดหมวกเห็ดด้วยแปรง พ่อครัวแนะนำให้รอจนกว่าเห็ดจะแห้งสนิทแล้วจึงกินเท่านั้น

วิธีการเลือกเห็ดสด?

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ แม้ว่าเห็ดที่ปลูกเองส่วนใหญ่จะถือว่าปลอดภัย แต่ก็ไม่ใช่ว่าทั้งหมดจะสดและมีคุณภาพดี ดังนั้น ในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ให้ใช้คำแนะนำเหล่านี้:

เห็ดแชมปิญองสดจะมีกลิ่นเฉพาะของเห็ด กำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการเตรียมการโดยตรง หากตัดเห็ดด้วยมีดที่คมที่สุดได้ยาก เห็ดเหล่านั้นจะกลายเป็น "ยาง" จะดีกว่าหากไม่ใช้ เห็ดเหล่านี้จะไม่แสดงรสชาติและกลิ่นของเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะ แต่มันง่ายมากที่จะได้รับพิษจากพวกมัน

ในการทำอาหารเห็ดให้อร่อยหอมและดีต่อสุขภาพให้ใช้คำแนะนำ ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเห็ดภายในสองสามชั่วโมงหลังจากทำความสะอาด ยิ่งเห็ดนอนนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งสูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

หากเกิดขึ้นว่าการเตรียมเห็ดที่เตรียมไว้ล่าช้าควรวางไว้ในชามแห้งและส่งไปที่ตู้เย็นโดยไม่ต้องปิดฝา ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สามารถอยู่ได้อีกวัน ในช่วงเวลานี้สิ่งสำคัญคือต้องต่ออายุการตัดขาเห็ดทุกๆ 5 ชั่วโมง

นอกจากนี้ควรหั่นเห็ดให้เล็กที่สุด ไม่สำคัญว่าผลิตภัณฑ์นั้นจะใช้ทำอะไรในอนาคต ด้วยเหตุนี้แชมปิญองจะ "ให้" กลิ่นและรสชาติแก่จานมากที่สุด ชิ้นเห็ดขนาดใหญ่อาจเป็น "ยาง" รสจืด มีหลายกรณีที่เมื่อทำความสะอาดหรือหั่นเห็ดในมือจะพังอย่างแท้จริง สิ่งนี้บ่งชี้ว่ามันถูกแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษา และละลายก่อนที่จะขาย ไม่จำเป็นต้องพูดถึงคุณภาพของแชมเปญดังกล่าว

เพื่อให้จานเห็ดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม คุณต้องเรียนรู้วิธีทำความสะอาดหมวกและขาอย่างถูกต้อง ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการรักษาความร้อนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด แหล่งกำเนิด คุณภาพ คุณสามารถกำหนดความแตกต่างที่สำคัญบางประการได้ รวมถึงความสดของแชมเปญก่อนที่จะซื้อ คำแนะนำของนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถช่วยในเรื่องนี้ได้

วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกวิธี

ในขั้นต้นสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาที่มาของเห็ด ตัวอย่างเช่น:

• หากเก็บเห็ดด้วยมือของคุณเองในเรือนกระจก คุณจะไม่สามารถทำความสะอาดได้ แต่เพียงเช็ดให้สะอาดเพื่อกำจัดเศษดิน
• หากมีการเก็บเกี่ยวพืชผลในป่าและไม่ได้อยู่ในเรือนกระจกจำเป็นต้องเตรียมการล่วงหน้าสำหรับการรักษาความร้อน ทันทีหลังการเก็บ คุณต้องเอาตะไคร่น้ำ หญ้า ดินที่เกาะอยู่ออกด้วยมือ ล้างสิ่งที่เก็บได้ใต้ก๊อกอย่างรวดเร็ว แล้วเกลี่ยเห็ดให้แห้ง
• หากซื้อเห็ดในร้านค้าจะเป็นการดีกว่าที่จะลอกออกโดยการเอาผิวหนังออกหรือล้างออกใต้น้ำไหล ดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่ด้วยผ้าแห้งหรือผ้าเช็ดปาก

จากประสบการณ์ของตัวเองฉันสามารถพูดได้ว่าไม่แนะนำให้แช่เห็ดในน้ำหรือล้างออกเป็นเวลานาน ประการแรกผลิตภัณฑ์ดูดซับความชื้นและประการที่สองด้วยเหตุนี้กลิ่นจึงหายไป หากจำเป็นให้ล้างเห็ดเป็นเวลา 2-3 วินาทีถือไว้ในน้ำอุ่นหรือน้ำเย็น แต่ก็ยังดีกว่าที่จะทำความสะอาดพืชผลด้วยมือของคุณ ลอกชั้นบนสุดของเปลือกออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคผลิตภัณฑ์ดิบ

กระบวนการทำความสะอาดดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรก ให้สลัดดินที่เกาะติดแน่นออกจากเห็ดหรือใช้มือออก
2. หากเห็ดมีขนาดเล็กคุณควรใช้ผ้าแห้งเช็ดอย่างระมัดระวัง - ไม่จำเป็นต้องล้างหรือทำความสะอาด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเอาดินออกจากก้อนใหญ่แล้วตัดเป็น 2-4 ส่วนแล้วเอาผิวหนังบาง ๆ ออกจากหมวก
3. สามารถเช็ดขาด้วยผ้าแห้งหรือตัดชั้นบนสุดด้วยมีด
4. หลังจากนั้นเห็ดก็พร้อมรับประทาน หากมีจุด รอยบุบ ดวงตา คุณต้องใช้มีดตัดออก

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ล้างหรือทำความสะอาดแชมเปญเลย ไม่ว่าจะเก็บจากที่ใดมีแบคทีเรียจำนวนมากบนพื้นผิวของหมวกและขา หากซื้อเห็ดมาก็มักจะทิ้งร่องรอยของปุ๋ยเคมีไว้
หมวกและขาที่ปอกเปลือกควรเป็นสีขาวโดยไม่มีจุดสีเทา

เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้วัตถุอื่นๆ นอกเหนือจากผ้าเช็ดปาก เช่น แปรง ฟองน้ำใหม่แห้ง เศษผ้า และอื่นๆ
ขอแนะนำให้ใช้แปรงที่มีขนหยาบและแข็ง

คุณต้องทำความสะอาดทุ่งหรือเห็ดป่าอย่างระมัดระวังมากขึ้นโดยเฉพาะถ้าหมวกมีขนาดใหญ่ โดยปกติแล้วเนื้อในทั้งหมดจะถูกขูดออกด้วยมือหรือช้อน เหลือไว้เพียงส่วนบนและขา
มีความจำเป็นต้องขูดเนื้อหาของป่าหรือเห็ดทุ่งหญ้าออกอย่างละเอียดเนื่องจากอาจมีแมลงอยู่ภายใน

ควรโยนเห็ดสีเข้มที่หลวมนุ่มและมีกลิ่นเน่าออกทันที คุณไม่สามารถกินได้ เห็ดแชมปิญองสดมีหมวกสีขาว น้ำตาลอ่อน หรือสีเบจ ยืดหยุ่นและแข็งเป็นมันเงา
ไม่ควรปรุงเห็ดที่มีฝาสีน้ำตาลหลวม - เห็ดเสียแล้ว

สามารถระบุแหล่งที่มาคุณภาพและความสดของเห็ดเมื่อซื้อได้หรือไม่

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าหรือในตลาด ผู้ซื้อที่มีศักยภาพควรใส่ใจกับความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ:

• การมีฟิล์มอยู่ระหว่างขากับหมวก ในเห็ดแชมปิญองสดจะมีสีขาว ยืดหยุ่น หนาแน่น
• ความแห้งของหมวก เห็ดควรแห้งและเรียบเมื่อสัมผัส หากติดอย่างน้อยไม่แนะนำให้ซื้อ
• จุดเล็ก ๆ เห็ดแชมปิญองควรเป็นสีขาวหรือมีเฉดสีเบจเทาเล็กน้อย ไม่มีรูหนอน รู จุดในผลสด

หากเห็ดไม่ตรงตามลักษณะใด ๆ ที่ระบุไว้ นี่ไม่ได้หมายความว่าเห็ดนั้นเสีย แต่วันหมดอายุกำลังจะสิ้นสุดลง ดังนั้นควรบริโภคให้หมดในวันที่ซื้อ ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้อีก
เห็ดแชมปิญองที่สดและมีคุณภาพสูงจะมีสีขาว เคลือบด้าน เรียบเนียน และสัมผัสนุ่มละมุนเล็กน้อย

ที่มาของเห็ดเป็นเรื่องง่ายมากที่จะระบุ แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ขายในร้านค้า แต่ในตลาดส่วนใหญ่มักจะปลูกในสภาพเรือนกระจก ป่าหรือทุ่งหญ้านั้นหายากมากพวกมันแตกต่างอย่างสิ้นเชิง
เห็ดป่ามีลักษณะคล้ายกับเห็ดมีพิษ

มีเห็ดแชมปิญองชนิดย่อยอื่น ๆ ซึ่งแตกต่างจากเห็ดทั่วไป ตัวอย่างเช่น สิงหาคม สวน สีแดงเข้ม และอื่น ๆ

คลังภาพ: ความแตกต่างภายนอกระหว่างแชมเปญประเภทต่างๆ

แชมเปญทั่วไปมีขนาดใหญ่ มีหมวกขนาดใหญ่ สีขาวด้านหรือสีชมพู แชมเปญในสวนมักจะมีขนาดเล็กกว่าแชมเปญชนิดอื่นเล็กน้อย พันธุ์นี้โดดเด่นด้วยหมวกสีชมพูและก้านยาว แชมเปญสองวงมีหมวกที่แน่น ยืดหยุ่น และมีขนาดใหญ่ แชมเปญก้อนกลมสามารถเป็นได้ โดดเด่นด้วยโทนสีผิวสีเบจ

วิดีโอ: วิธีเลือกแชมปิญองที่สดและมีคุณภาพสูง

โดยสรุปแล้วควรกล่าวว่าบุคคลที่ตัดสินใจทำอาหารบางอย่างจากแชมเปญต้องประเมินความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเขาเอง หากผ้าเช็ดปากหรือแปรงล้างสิ่งสกปรกออกไม่หมด แน่นอนว่าจะต้องทำความสะอาดเห็ดด้วยการลอกออก ไม่สามารถล้างด้วยสบู่หรือผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดอื่นๆ ได้ เนื่องจากทุกอย่างจะถูกดูดซึมเข้าไปภายใน และจะรู้สึกได้เมื่อรับประทาน

เมื่อถูกถามว่าจำเป็นต้องปอกเห็ดหรือไม่ แม่บ้านทุกคนประกาศเป็นเอกฉันท์ว่าจำเป็น การปรุงอาหารเห็ดที่ซื้อมาทันทีโดยไม่ทำความสะอาดนั้นไม่ปลอดภัย ปลูกในพื้นผิวที่รดน้ำด้วยไนเตรต สารเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายของเชื้อราและคงอยู่ในผิวหนัง และยังสามารถมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในดินได้ เมื่ออยู่ในร่างกายมนุษย์จะทำให้เกิดโรคต่างๆ ซึ่งบางโรคก็รักษาได้ยาก เชฟที่มีประสบการณ์รู้วิธีทำความสะอาดเห็ด - ใหญ่หรือเล็ก

การล้างเผ่าพันธุ์ราชวงศ์

ทุกคนรักเห็ดแชมปิญอง วิธีทำความสะอาดทันทีหลังจากซื้อหลายคนกังวล ขั้นตอนขึ้นอยู่กับขนาดและความสดของเห็ด เริ่มต้นด้วยการจัดเรียงเห็ดผู้ที่ได้รับผลกระทบจากการเน่าจะถูกโยนทิ้งไป ฆ่าเชื้อในเตาอบที่ร้อนถึง 80 องศาเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง

ไม่สามารถล้างเตาขนาดใหญ่ได้ แต่ ทำความสะอาดทันทีมีด. สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งพันธุ์เรือนกระจกและพันธุ์ที่ปลูกในป่า ผิวจะถูกลบออกเฉพาะในกรณีที่ผลิตภัณฑ์ไม่สด คำแนะนำทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

1. ทำความสะอาดขา. ปลายของมันถูกตัดออกและลอกผิวหนังออกจากหมวกจนถึงด้านล่างของเห็ด
2. การประมวลผลหมวก ผิวหนังถูกลอกออกจากพื้นผิวทั้งหมด ขอบค่อยๆ หัก และยาวไปถึงกลางหมวก ผิวที่ต้มจะหลุดออกอย่างง่ายดาย แผ่นด้านล่างจะถูกลบออก สามารถทำความสะอาดหมวกด้วยฟองน้ำหรือผ้าขนหนู
3. เห็ดวางในกระชอนและล้างไม่เกินห้าวินาทีโดยใช้น้ำอุ่น ขอแนะนำให้เทน้ำเดือดลงไป
4. เห็ดที่ล้างแล้ววางบนกระดาษเช็ดปาก ยิ่งดูดซับน้ำได้น้อยเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

เห็ดมีสารที่ทำลายโคเลสเตอรอล การใช้งานของพวกเขาช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

เห็ดขนาดใหญ่ ใช้สำหรับอบ. ขาของพวกเขาถูกถอดออกและหัวได้รับการทำความสะอาดจากภายใน แปรงและมีดทำงานได้ดีสำหรับงานนี้

แม่บ้านมักสงสัยว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดแชมเปญก่อนเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งหรือไม่ ความจริงก็คือเห็ดเหล่านี้ปลูกในโรงเรือนมีการตรวจสอบคุณภาพก่อนส่งขายและดูสดสะอาด ด้วยเหตุนี้จึงไม่น่าดึงดูดใจที่จะไม่แปรรูปเห็ด แต่อย่างใดก่อนปรุงอาหาร แต่เพียงสับและส่งไปที่กระทะหรือกระทะ

ทำไมต้องปอกเห็ดก่อนปรุง

เห็ดเข้าสู่ครัวของเราได้สองวิธี: ซื้อจากร้านค้าหรือเก็บในป่า ควรทำความสะอาดทั้งเห็ดที่ซื้อมาและเห็ดป่าเห็ดจากร้านค้าแม้ไม่มีที่ติก็อาจมีฝุ่นและสิ่งสกปรกละเอียด และเห็ดป่า - อนุภาคของดินหญ้าและแมลง ข้อความนี้ใช้ได้กับแชมเปญทุกประเภท รวมถึงเห็ดราชวงศ์ด้วย

ในการทำความสะอาดเห็ดเรือนกระจกสดจากฝุ่นและสิ่งสกปรก สามารถล้างได้ด้วยน้ำเปล่าต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้เห็ดไม่มีเวลาดูดซับน้ำ

แต่ในเห็ดป่า คุณต้องทำความสะอาดหมวกและขาจากชั้นบนสุดที่คลุมไว้ ไม่สำคัญว่าเห็ดจะอายุน้อยหรือแก่ เพราะในเวลาไม่กี่วันที่มันเติบโต ร่างกายที่ออกผลสามารถดูดซับสารอันตรายจากอากาศและดินได้

วิธีและวิธีทำความสะอาดเห็ดสด

คุณสามารถทำความสะอาดเห็ดป่าที่ซื้อมาด้วยมีด แปรง หรือผ้าขนหนู ขึ้นอยู่กับขนาด วุฒิภาวะของเห็ด และอาหารที่คุณต้องการปรุง คุณสามารถใช้ตัวเลือกการทำความสะอาดต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับขนาด

หากคุณต้องการเห็ดสำหรับทอด ตุ๋น หรือกระบวนการอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการอบร้อน เพียงทำตามคำแนะนำด้านล่าง

กฎการผูกมัด

กฎสี่ข้อที่ต้องปฏิบัติตามหากคุณต้องการรักษารสชาติและกลิ่นของเห็ดแชมปิญอง:

• ห้ามแช่เห็ดในน้ำ Champignon เป็นเหมือนฟองน้ำ: สามารถดูดซับของเหลวได้ สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อทั้งรสชาติของเห็ดและกลิ่น นอกจากนี้เห็ดน้ำจะต้องระเหยน้ำเป็นเวลานาน
• การตัดขาของเห็ดเรือนกระจกและเห็ดป่าเป็นสิ่งจำเป็น อันแรกไม่ได้ถูกตัดออกในระหว่างการรวบรวม แต่เพียงฉีกออกจากไมซีเลียม ดังนั้นดินหรือไมซีเลียมจึงยังคงอยู่ ชิ้นที่สองถูกตัดออก แต่นำไปใส่ถังเพื่อเก็บต่อไป ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สิ่งสกปรกติดที่บาดแผลและซึมเข้าขา หากขาสะอาดก็เพียงพอที่จะตัดออกประมาณหนึ่งเซนติเมตร
• ควรตัดส่วนที่มืดหรือเสียหายออก จุดเล็กๆ บนขาสามารถขูดออกเบาๆ ด้วยมีด
• สามารถทิ้ง "กระโปรง" รอบลำต้นซึ่งมีอยู่ในบางชนิดได้ มันกินได้และไม่เป็นอันตราย คนทำอาหารมักจะเอามันออกด้วยเหตุผลด้านความสวยงาม

วิธีล้างเห็ด

ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวัง หากเป็นของสด มีขนาดเล็ก และซื้อตามร้านค้า แทนที่จะซัก ก็สามารถทำความสะอาดด้วยแปรงหรือผ้าชุบน้ำแล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

หากเห็ดมาจากป่าหรือมีสิ่งเจือปนที่มองเห็นได้ ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นโดยเร็วเท่านั้น ก่อนล้าง ให้ขจัดคราบดินและสิ่งสกปรกออกด้วยผ้าชุบน้ำธรรมดา หลังจากล้างแล้วให้ทิ้งเห็ดในกระชอน

ล้างเห็ดก่อนปรุงอาหาร

ล้างหรือไม่ล้างเห็ดก่อนทำให้แห้งและแช่แข็ง

เห็ดล้างและทำให้แห้งก่อนแช่แข็ง. เห็ดแชมปิญองแช่แข็งสามารถนำไปผัดหรือใช้ในซุปและสตูว์ โดยเติมเห็ดลงไปโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ซึ่งหมายความว่าเห็ดควรปราศจากฝุ่นและสิ่งสกปรกและหั่นเป็นชิ้นก่อนแช่แข็ง

เห็ดล้างและทำให้แห้งก่อนแช่แข็ง

สำหรับการอบแห้งสถานการณ์ตรงกันข้าม ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนอบแห้งความจริงก็คือก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะต้องอยู่ในน้ำอย่างแน่นอน จากนั้นฝุ่นจะถูกชะล้างออกไป นอกจากนี้ หากคุณล้างเห็ดก่อน เห็ดจะแห้งเป็นเวลานาน

วิธีทำความสะอาดเห็ด

เห็ดแชมปิญองขนาดเล็กและขนาดใหญ่จะปอกเปลือกต่างกัน เนื่องจากเห็ดขนาดใหญ่มีผิวที่หยาบกร้าน ไม่ว่าในกรณีใดในการทำความสะอาดเห็ดเหล่านี้คุณจะต้อง:

• ผ้าขนหนูธรรมดาสำหรับล้างจานหรือแปรงสำหรับผัก
• มีดขนาดเล็ก
• ภาชนะสำหรับเก็บเห็ด
• กระดาษเช็ดมือ (ไม่จำเป็น)
• กระชอนเพื่อทิ้งเห็ดหลังจากล้าง

วิธีทำความสะอาดเห็ดหนุ่ม

1. ทำความสะอาดเห็ดจากพื้นดิน ถ้ามี โดยใช้ด้านแข็งของผ้าเช็ดปากหรือแปรง
2. ล้างออกด้วยน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและฝุ่นที่หลงเหลืออยู่ ใช้นิ้วถูขาเบา ๆ ลอกชั้นบนสุดออก โยนลงในกระชอน
3. รีเฟรชบาดแผลที่ขาด้วยมีด
4. เช็ดเห็ดด้วยผ้ากระดาษ ขจัดความชื้นส่วนเกิน และใส่ในภาชนะ

วิธีทำความสะอาดเห็ดแชมปิญองตัวเก่าหรือตัวใหญ่

1. ขั้นแรกให้ขจัดสิ่งสกปรกออกด้วยผ้าด้านหยาบ
2. ล้างเห็ดด้วยน้ำใส่กระชอน
3. พักเห็ดไว้ให้แห้งหรือซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เห็ดไม่ควรลื่นเพราะคุณจะกวัดแกว่งมีด
4. นำผิวหนังออกจากหมวก ในการทำเช่นนี้ให้แงะด้วยมีดขนาดเล็กแล้วดึงเบา ๆ
5. หากชั้นบนสุดของขาหยาบ เราก็ทำความสะอาดออกด้วย คุณสามารถถอดขาออกได้ทั้งหมดเหมือนที่พ่อครัวมักทำ
6. ลบการเปลี่ยนสีหรือความเสียหายด้วยมีด
7. อัพเดทการตัดขา

เป็นที่น่าสังเกตว่าตัวเลือกทั้งหมดสำหรับการทำความสะอาดเห็ดนั้นเหมาะสำหรับการต้มการทอดและวิธีการทำอาหารอื่น ๆ รวมถึงการรับประทานเห็ดดิบ