อาหารประจำชาติในเวียดนาม. อาหารประจำชาติเวียดนาม

เวียดนามเป็นประเทศในเอเชียที่น่าตื่นตาตื่นใจด้วยผู้คนที่เป็นมิตรและช่วยเหลือดีอย่างไม่น่าเชื่อ และอาหารที่น่าจดจำ อาหารเวียดนามแตกต่างกันไปตามภูมิภาค: ภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ของประเทศ ทางตอนใต้ของประเทศถูกทะเลจีนใต้ล้างดังนั้นอาหารของประเทศนี้จึงมีความหลากหลายและน่าสนใจที่สุด เต็มไปด้วยอาหารทะเล ผัก ผลไม้และสมุนไพรที่แปลกใหม่

อาหารเวียดนามต้นตำรับ

อาหารเวียดนามมีความโดดเด่นด้วยการผสมผสานที่น่าสนใจระหว่างรสหวานอมเปรี้ยว เผ็ดและหวาน สลัดแบบดั้งเดิมของภาคใต้เช่นเดียวกับมะกอกของเราคือสลัดข้าวโพดหวาน, แตงกวาสด, แครอท, ถั่วลิสง, สมุนไพร, ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ข้าวโพดทำให้สลัดมีรสหวานและคนยุโรปอาจดูเหมือนฟุ่มเฟือยในจานนี้

ซุปเฝอเป็นซุปเวียดนามที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อสัตว์และสมุนไพรประเภทต่างๆ ซุปโพธิ์จัดทำขึ้นในทุกบ้าน ร้านกาแฟและร้านอาหาร ซุปแคลอรี่ต่ำแสนอร่อย แต่ในขณะเดียวกัน น้ำซุปเมาจากช้อนและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกกินด้วยตะเกียบ

ในสมัยโบราณ หอยทากถือเป็นอาหารอันโอชะ และมีเพียงคนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อหอยทากได้ เนื้อหอยทากผสมกับเห็ดทอด สำหรับการเสิร์ฟพวกเขาจะผูกด้วยหัวหอมสีเขียวเพื่อให้สะดวกในการออกจากเปลือก

เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นส่วนสำคัญของอาหารเวียดนาม เนื้อย่าง แป้งข้าวเจ้าเนื้อ แครอท เส้นหมี่ ผักกาด ซอสเปรี้ยวหวานพริกแดง เสิร์ฟในจานรองขนาดเล็กแยกต่างหาก (เสิร์ฟกับอาหารหลายจาน)

คุณสมบัติของอาหารเวียดนาม

เกือบทุกคนเชื่อมโยงขากบกับฝรั่งเศส แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ากบย่างมักถูกกินในเวียดนาม เนื้อกบนุ่มมากและมีรสชาติเหมือนไก่ ข้าวต้มจนสุกครึ่งและผัดกับกระเทียมมาก

อาหารเวียดนาม- นี้แน่นอนและอาหารที่แปลกใหม่เช่นเนื้อจระเข้ มีรสชาติเหมือนปลาและเนื้อในเวลาเดียวกัน

และแน่นอน กุ้งที่ไม่มีพวกมันไม่มีที่ไหนเลย กุ้งย่างกระเทียมเยอะๆ

แพนเค้กแป้งข้าวเจ้าดังของเวียดนาม พวกเขาสามารถเติมได้ทุกอย่างตั้งแต่เนื้อสัตว์จนถึงกล้วย ไส้หวานเป็นขนมประจำชาติ

ของอร่อย เช่น หอยเชลล์ หอยนางรม ล็อบสเตอร์ เป็นต้น เป็นชาติ เมนูอาหารเวียดนามและอาหารยุโรปทั้งหมดนี้ติดทะเลใกล้บ้าน

การค้นพบที่น่าอัศจรรย์จะเป็นรสหวานเผ็ดซึ่งอาจดูเหมือนเข้ากันไม่ได้อย่างแน่นอน อาหารทะเลตากแห้งหลายชนิดมักมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา พวกเขาขายตามน้ำหนักและเป็นที่นิยมในหมู่ประชากรในท้องถิ่น

อาหารเอเชียใดๆ ก็เป็นสิ่งแปลกใหม่ เต็มไปด้วยรสชาติและความรู้สึกที่ยังไม่เคยสำรวจมาก่อน และ อาหารเวียดนามไม่ใช่ข้อยกเว้น

อุทิศให้กับนักชิม…

สำหรับผู้ที่ชอบลองอาหารใหม่ๆ และไม่ชอบอาหารตะวันออก เวียดนามที่มีร้านกาแฟและร้านอาหารมากมายจะเหมาะเป็นอย่างยิ่ง เชื่อกันผิดๆ ว่าอาหารเวียดนามมีรสเผ็ด อันที่จริงอาหารเวียดนามค่อนข้างสงบไม่เหมือนกับประเทศอื่นๆ ในเอเชีย

พื้นฐานของอาหารเวียดนามคืออาหารทะเลสด เนื้อ และสมุนไพรมากมาย ไม่ใช่สถานที่สุดท้ายที่ให้ข้าว ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักและขาดไม่ได้ของอาหารเวียดนาม

ในอดีต เวียดนามแบ่งออกเป็นสามส่วนตามเงื่อนไข: เวียดนามเหนือ กลาง และใต้ สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับอาหารเวียดนาม: ในภาคใต้สามารถสัมผัสได้ถึงอิทธิพลของวัฒนธรรมอาหาร ซึ่งสร้างโดยผู้อพยพจากจีนตอนใต้และชาวอาณานิคมฝรั่งเศส

ภาคใต้มีชื่อเสียงในเรื่องสมุนไพรนานาชนิดและรสหวานของอาหารมากมายเป็นหลัก ในภาคเหนือมีอาหารแบบดั้งเดิมมากขึ้นด้วยชุดเครื่องเทศและส่วนผสมที่คัดสรร ภาคกลางของเวียดนามซึ่งแตกต่างจากทางใต้และทางเหนือ ชอบทานอาหารว่างและอาหารรสจัดมากกว่า

แม้จะมีชื่ออาหารเหมือนกัน แต่รสชาติในส่วนต่าง ๆ ของเวียดนามก็ยังคงมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง

อาหารเวียดนามยอดนิยม:

ซุปโพธิ์ (โพธิ์)

ซุปนี้มีหลายแบบขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์: โพธิ์บ่อ (โพธิ์บ่อ) - กับเนื้อ โพกา (โพก้า) - กับไก่ เฝอ (โพคา) - กับปลา ซุปมักจะเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียว สมุนไพร ผัก น้ำจิ้ม น้ำพริกต่างๆ และมะนาวฝานหรือมะนาวฝาน

โหลซุปหรือหม้อไฟ

จานนี้ควรสั่งอย่างน้อยก็เพราะมีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหาร กระทะที่มีน้ำซุปวางอยู่บนโต๊ะของคุณ (บางครั้งมีน้ำซุปสองก้อนใน rhinestone ในกระทะ) เปิดกระเบื้อง (ในตัวหรือแบบพกพา) และกระบวนการที่น่าตื่นเต้นของการขว้างผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องเริ่มต้นขึ้น ส่วนขั้นต่ำถูกออกแบบมาสำหรับสองคน ดังนั้นจึงควรไปบริษัท

Ga Kho - ไก่อบคาราเมล

อาหารเวียดนามจานพิเศษที่มีรสเค็มหวานตามกฎแล้วเนื้อไก่จะชุ่มฉ่ำมาก

จากความแปลกใหม่ที่ควรค่าแก่การลอง: จิ้งหรีดทอดในน้ำมันเดือด อาหารของงู นกกระจอกเทศ จระเข้ นกกระจอกเทศ เต่า และหอยทาก

เครื่องดื่มเวียดนาม

ก่อนอื่นขอบอกเกี่ยวกับ กาแฟท้องถิ่น เวียดนามเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกกาแฟชั้นนำของโลก ตามเนื้อผ้ากาแฟเมาค่อนข้างแรงและหวานเมามันบางครั้งนมข้นหรือน้ำตาลถูกเติมลงไป

นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มเวียดนามแบบดั้งเดิม - กาแฟเย็น ( Cà phê sữa đá) . มันทำจากกาแฟบดคั่วเข้มและนมข้นกับน้ำแข็ง บ่อยครั้งที่ร้านค้าเจอกาแฟสำเร็จรูปเย็น ๆ

น้ำอ้อย - เครื่องดื่มอื่นที่พบในเวียดนาม พวกเขายังขายในราคาที่ไร้สาระ 5.000 VND น้ำผลไม้เตรียมไว้ต่อหน้าคุณ เติมน้ำแข็ง และปิดผนึกไว้ภายใต้การกดพิเศษเพื่อให้เครื่องดื่มกระเซ็น น้ำอ้อยช่วยเราได้มากในช่วงที่ร้อน

ยังเป็นที่นิยมไม่น้อยในเวียดนามคือ เครื่องดื่มอัดลม มีเพียงหลากหลายรสชาติที่ผลิตในท้องถิ่นจากผลไม้ สมุนไพร และผักที่แปลกและจำเพาะที่สุด

เราพูดถึงสิ่งที่เรากินในเวียดนาม (ราคาเท่าไหร่และหน้าตา) นี่คือภาพรวมของอาหารเวียดนาม ชื่อจาน และราคา

ภายในหนึ่งเดือนครึ่งเราจะมี ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าใจอาหารอย่างใด - อะไรคืออาหารเวียดนาม เมื่อซื้อสมุดบันทึกพิเศษแล้ว เราเริ่มป้อนชื่ออาหารและคำแปล รวมถึงทุกอย่างที่อาจเป็นประโยชน์ในการสื่อสาร (ให้แม่นยำยิ่งขึ้นเมื่อพยายามอธิบายตนเอง) กับพนักงานของร้านอาหารริมถนนในท้องถิ่น สถานการณ์ซับซ้อน: เมนูถ้ามีเลยก็เป็นภาษาเวียดนามเท่านั้นและในหมู่พนักงานจัดเลี้ยงแทบไม่มีใครรู้ภาษาอังกฤษและถ้าใครรู้อย่างน้อยก็พูดด้วยสำเนียงที่เราไม่สามารถ เข้าใจอะไร ดังนั้นคุณต้องอธิบายตัวเองเป็นภาษามือเป็นหลัก

คำแนะนำ: สำหรับการแปลที่ถูกต้องจากภาษาเวียดนาม ให้ใช้แป้นพิมพ์เสมือน Tieng viet TCVN 6064 ใน Google แปลภาษา - คุณจะพบอักขระที่จำเป็นทั้งหมดที่นั่น

ด้วยการใส่ชื่ออาหารในภาษาเวียดนามลงในสมุดจด มันจึงกลายเป็นเรื่องง่าย - คุณสามารถแสดงให้เชฟดูจารึกแล้วเขาจะพูดว่ามีจานดังกล่าวหรือไม่ หรือบิด "ไฟฉาย" ซึ่งแปลว่า "ไม่มี" ใน เวียดนาม.

เราเริ่มต้นการเดินทางจากโฮจิมินห์ซิตี้ และเมื่อเราย้ายไปทางเหนือของเวียดนาม เราจะเสริมบทความด้วยชื่อใหม่ คำอธิบาย และรูปถ่ายของอาหารในเวียดนาม ราคาอาหาร และหากเป็นไปได้ ให้สังเกตความแตกต่างของภูมิภาคใน จาน. UPD: เราทำอย่างนั้น อ่านการเปรียบเทียบของเราในเมืองต่างๆ ของประเทศ

มาจองว่าเรากินเฉพาะในร้านอาหารเล็กๆ ริมถนน เพื่อที่จะได้สัมผัสถึงจิตวิญญาณของชาวเวียดนามที่เรียบง่ายและประหยัดเงิน มันมักจะเกิดขึ้นเช่นนี้ ยิ่งคุณนั่งต่ำ ยิ่งอร่อย และถูกกว่าที่คุณกิน แม้แต่คนงานปกขาว - นักธุรกิจที่จริงจัง - อย่าดูถูกที่จะนั่งบนเก้าอี้พลาสติกเตี้ย ๆ ของร้านอาหารริมถนนและทานอาหาร

ข้อสังเกตจาก Alyosha : ระหว่างที่เราพักอยู่ที่เวียดนามยังไม่มีกรณีใดที่เรากินในร้านอาหารบางร้านนั่งเคียงบ่าเคียงไหล่กับ "คนขาว" เพื่อนบ้านโต๊ะของเรามักจะเป็นคนในท้องถิ่นเสมอ ชาวยุโรปนั่งบนเก้าอี้สูงที่ทำจากพลาสติกข้างถนนซึ่งหายากมาก แต่เปล่าประโยชน์ เพราะการกินแบบนี้ระหว่างเดินทางเป็นหลักประกันได้ และราคาก็ย่อมเยา

อัตราแลกเปลี่ยนในขณะที่เขียนบทความนี้: 1,000 ดองเวียดนาม = 2.76 รูเบิล และ 1 ดอลลาร์ = 21,400 ดอง พูดคร่าวๆ ในการแปลงราคาอาหารเวียดนามเป็นรูเบิล ให้ตัดศูนย์สามตัวออกจากราคาเป็นดองแล้วคูณด้วย 3 - คุณจะได้รูเบิลที่เท่ากัน

ราคาอาหารในเวียดนามไม่สูงเกินไป แต่ด้วยค่าเงินรูเบิลที่ร่วงลง ราคาอาหารเหล่านั้นกลับกลายเป็นราคาเดียวกับในรัสเซีย

อาหารในเวียดนาม: เท่าไหร่ คำอธิบายอาหารและการสะกดคำในภาษาเวียดนาม

• เนม cuốn, bánh tráng cuốnหรือ gỏi cuốnและ chả gio(ตามลำดับในเวียดนามเหนือ กลาง และใต้) - แพนเค้กหรือม้วน พวกเขาเป็นม้วนยัดไส้ห่อด้วยกระดาษข้าวที่ดีที่สุด ไส้ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว กุ้ง เบคอน สมุนไพร และส่วนผสมอื่นๆ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว ม้วนเสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ราคาตัวละ 6,000 ดอง

• แหนมหรือ เนมรัน(ตามลำดับในภาคใต้และทางเหนือ) - ยังม้วนไส้ แต่เล็กและทอด ไส้ประกอบด้วย เนื้อสับ เห็ด ผัก และสมุนไพร อาจแตกต่างกันไป ราคาเริ่มต้นอันละ 3.5 พันด่อง
• ซุปผง (โพธิ์)- อาหารประจำชาติเวียดนาม ต้องลอง นี่คือน้ำซุปเนื้อเข้มข้นที่อร่อยมากกับเส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งเพิ่มเนื้อบาง ๆ ลงไป ( โพธิ์โบ - phở bò) หรือชิ้นไก่ ( pho ga - phở gà) หรือปลา ( phở ca). ซุปเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรท้องถิ่น เช่น สะระแหน่และถั่วงอก น้ำจิ้ม และมะนาวฝานเป็นแว่นสำหรับบีบ โดยทั่วไปแล้ว ซุปในเวียดนามมีมากมายหลายประเภท - พวกมันสามารถแตกต่างกันไปตามประเภทของบะหมี่หรือเนื้อสัตว์ ผัก ราคา: ในโฮจิมินห์ซิตี้ เราพบโพธิ์โบราคา 20,000 ดอง แต่โดยเฉลี่ยมีราคา 25-30,000 ดอง ในเมืองเกิ่นเทอ ราคา 18,000 ดอง

Phở bò - ซุปเนื้อ

• Bún chả (Bún thịt nướng ทางใต้)- ข้าวหมูทอด. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและผักรวมทั้งซอส ราคา: จาก 25,000 ดอง
• โกอิโบ- สลัดเนื้อ ผัก และสมุนไพร ราคา: จาก 17,000 ดอง
• บุนจา- ซุปปลากับก๋วยเตี๋ยว ราคา: ในเกิ่นเทอ - จาก 15,000 ดอง
• (หรือ บุนเรีอ) - ซุปกับบะหมี่ มะเขือเทศ หอยทาก เนื้อวัว ไก่ เลือดหมูต้มและสมุนไพร ราคา: จาก 28,000 VND

Bún ốc - ซุปวุ้นเส้นเนื้อและหอยทาก

• บานคันห์- ซุปก๋วยเตี๋ยว มีหลายพันธุ์: คัว- กับปู ทอม- มีกุ้งเป็นต้น. ราคา: จาก 25,000 ดอง
• เป็นอาหารข้างทางที่พบได้ทั่วไปในเวียดนาม บาแกตต์สดใหม่แสนอร่อยพร้อมไส้ "รวม" ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ขาย: ผัก, หมู / เนื้อ / ไส้กรอก, สมุนไพร, ปาเต๊ะ, พริก (โดยปกติผู้ขายถามว่าควรใส่พริกไทยหรือไม่), ซอส ทั้งหมดนี้ห่อด้วยกระดาษและใส่ในถุง สะดวกมาก: ชาวเวียดนามคนหนึ่งขับรถมอเตอร์ไซค์ขึ้น พวกเขาเตรียมแซนด์วิชให้เขาใน 2 นาที และเขาก็ขับต่อไป คุณสามารถหา "กรอบ" บนมือถือได้เกือบทุกที่ (ยกเว้นศูนย์ - แทบไม่มีเลย) ราคา: จาก 10,000 ดอง อันละ - ราคาสีแดง ในพื้นที่ท่องเที่ยวอื่น ๆ เราพบกัน 15 และ 20,000 คน (โฮจิมินห์ซิตี้, ฮานอย, เว้, ฮาลอง) ขนมปังบาแกตต์กับหมูทอดราคาตั้งแต่ 15,000 ดอง

บาน หมี่. ภาพถ่าย© cherrylet / flickr.com

• บานเบ้า (บ้านเบ้า พายเกี๊ยว)นี่คือพายแป้งยีสต์นึ่ง ไส้ (อาจแตกต่างกันไป): หมู / ไก่, ไข่นกกระทา, หัวหอม, เห็ด, วุ้นเส้น มีเวอร์ชั่นมังสวิรัติของbánh bao ราคา: จาก 10,000 ดอง บางครั้งราคาก็ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก (เห็นในฮานอย)
• - อาหารข้างทางอีก จะบอกว่าเป็นพุดดิ้งขนมปังก็ได้ โดยทั่วไป นี่คือพายกล้วยทอด คล้ายกับพุดดิ้งในเนื้อ ส่วนผสมอาจแตกต่างกันได้หลายวิธี แต่โดยปกติแล้วจะทำจากกล้วย ขนมปัง กะทิ ฯลฯ อร่อยมากและน่าพอใจ รถเข็นที่มีบาน chuối เคลื่อนที่ได้และสามารถระบุได้ด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของวาฟเฟิล อย่างไรก็ตามวาฟเฟิลเองก็มักจะขายเช่นกัน มักพบเพียงมวลกล้วยกับถั่วเขียวเท่านั้นที่สามารถพบได้ในรูปของวาฟเฟิลทอด ราคา: ในโฮจิมินห์พวกเขาขายเราในราคา 12,000 ดองต่อคน ซึ่งแน่นอนว่าแพง ในดานังพวกเขาขายอันเดียวกันให้เรา 5,000.

บานฉุย. ภาพถ่าย© Noodlepie / flickr.com

• เช ชุย- พวกเราเรียกมันว่า "พุดดิ้งกล้วย" ในความคิดของฉัน หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในเวียดนาม เหล่านี้เป็นกล้วยทอด (สดบางครั้ง) แช่ในกะทิร้อนและเนื้อและโรยด้วยถั่วลิสงคั่ว อร่อยมากและน่าพอใจ! เสิร์ฟในถ้วยพลาสติกพร้อมช้อน กินร้อนดีที่สุด แต่เย็นก็อร่อยเหมือนกัน ในฮอยอัน เราซื้อด้วยราคา 10,000 ดอง ถึงแม้ว่าจริงๆ แล้วพวกเขาขายถูกกว่าให้คนในท้องถิ่น (ประมาณ 7,000)
• — จานข้าวกับผักสดและหมูหมักที่นุ่มที่สุด (คุณสามารถเอาไก่ย่างแทน) ซอสร้อนและน้ำซุปมาพร้อมกับสมุนไพรเป็นสารเติมแต่ง นี่เป็นหนึ่งในอาหารข้างทางที่หลากหลายในเวียดนาม คุณสามารถขอให้ cơm tấm นำติดตัวไปด้วย และจานจะใส่ในภาชนะพิเศษ ราคา: จาก 25,000 ดองในโฮจิมินห์ซิตี้ ในเกิ่นเทอ เรากินซัมตุมในราคา 15,000 ดอง

Cơm tấm ข้าวหมู

• บาน chưng- ขนมเวียดนามแบบดั้งเดิม - ข้าวกลูเตน ถั่วเขียว หมู และส่วนผสมอื่น ๆ ห่อใบตอง ราคาในซูเปอร์มาร์เก็ต: จาก 30 - 35,000 ดอง
• อาหารเวียดนามริมทาง. อาหารจานอร่อยที่ปรุงอย่างเรียบง่าย: ผัดแป้งข้าวกับไข่และหัวหอม ราดด้วยน้ำปลา nước mắm อันโด่งดัง ราคา: จาก 22,000 ดอง

บัตเชียน. ภาพถ่าย© phswien / flickr.com

• - อาหารข้างทางราคาถูกในเวียดนามด้วย เป็นพาสต้าผัดกับไข่คนและสมุนไพร ผักสดก็มักจะเสิร์ฟเช่นกัน ราคา: จาก 22,000 ดอง

• หนึบหนับ- น้ำปลา. ที่ได้จากการหมักปลากะตัก ใช้แทนเกลือคุณสามารถจุ่มอาหารลงไปหรือจะเทลงบนจานก็ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายซึ่งมีมากมาย ยังเพิ่มระหว่างการปรุงอาหาร เสิร์ฟฟรี

การเดินทางของเราเพิ่งจะเริ่มต้น ดังนั้นบทความจะค่อยๆ เต็มไปด้วยข้อมูลใหม่ เราจะบอกคุณต่อไปเกี่ยวกับอาหารทุกประเภทที่เราลองในเวียดนาม รวมถึงราคาสำหรับอาหารเวียดนามเหล่านี้ ยังมีต่อ…

ที่มาของภาพแนะนำ: Khánh Hmoong / flickr.com

เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ในภาคตะวันออก การทำอาหารเวียดนามมีความสมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการ ประเพณีหลายอย่างยืมมาจากประเทศจีนและอินเดีย แต่ก็ไม่ได้เกิดขึ้นโดยปราศจากความคิดริเริ่ม ข้าวถือเป็นสินค้าที่น่านับถือมากที่สุด ซีเรียลถูกบริโภคโดยต้มในรูปแบบของบะหมี่ของหวาน ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความเขียวขจี ที่นี่ใช้ในการเตรียมอาหารส่วนใหญ่

ชาวเวียดนามชื่นชอบซุปมาก ซุปพื้นบ้านที่มีชื่อเสียงที่สุดมีชื่อเรียกง่ายๆ ว่า โพธิ์ อาหารอันโอชะที่ไม่ได้มาตรฐานที่สุดสามารถเรียกได้ว่าซึ่งมีขนนกปากและกระดูกอ่อนอยู่แล้ว ก่อนเสิร์ฟความละเอียดอ่อนจะถูกต้ม

มาดูของแปลกน้อยกว่ากัน...

ความยาวของพรมแดนและแนวชายฝั่งได้นำไปสู่การเปิดกว้างทางประวัติศาสตร์ของเวียดนามต่ออิทธิพลจากต่างประเทศ เกือบทุกแง่มุมของวัฒนธรรมเวียดนามดูเหมือนจะซึมซับอิทธิพลจากต่างประเทศในระดับหนึ่ง และอาหารเวียดนามก็ไม่มีข้อยกเว้น เป็นส่วนผสมดั้งเดิมของประเพณีจีน ฝรั่งเศส เขมร และไทย โดยยังคงเอกลักษณ์และโดดเด่นไว้อย่างสมบูรณ์

เป็นเวลากว่าพันปีที่การพึ่งพาอาศัยทางเหนือดำเนินไป - ความสัมพันธ์ข้าราชบริพารของเวียดนามจากประเทศจีน (111 ปีก่อนคริสตกาล - 938 AD) และแน่นอนว่าอิทธิพลของวัฒนธรรมจีน
ชาวเวียดนามแบ่งปันแนวคิดจีนเรื่อง "ห้ารสชาติ": อาหารต้องอยู่ในสมดุลของรสเค็ม หวาน เปรี้ยว ขมและเผ็ด เช่นเดียวกับในอาหารจีน บทบาทสำคัญอย่างหนึ่งในการทำอาหารเวียดนามคือผักและสมุนไพร อย่างไรก็ตาม ชาวเวียดนามชอบบริโภคสดมากกว่า เวลาทอด ชาวเวียดนามใช้น้ำมันน้อยกว่าคนจีน หลักการและเป้าหมายหลักของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเวียดนามคือความเบาและความสดใหม่ ศาสนาพุทธซึ่งส่วนหนึ่งมาจากประเทศจีนก็นำอาหารมังสวิรัติมาสู่วัฒนธรรมเวียดนาม

ตามจีนในศตวรรษที่ 10 คนเลี้ยงแกะมองโกเลียมาที่เวียดนามและสอนชาวเวียดนามให้กินเนื้อวัว

ประเทศทางใต้จำนวนมากขึ้นก็มีส่วนทำให้เกิดโมเสกวัฒนธรรมเวียดนาม กัมพูชาแบบอินเดียนได้ขยายขอบเขตของอาหารเวียดนามอย่างมีนัยสำคัญ: ด้วยเหตุนี้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของอินเดียจึงกลายเป็นเรื่องธรรมดาในเวียดนาม ชาวเวียดนามรับเลี้ยง แต่ปรับให้เข้ากับรสนิยม ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้อาหารเป็นหลัก ไม่ใช่รสชาติที่ร้อนแรง จากไทยและลาว เวียดนามยืมสมุนไพรหอมทั้งพวง เช่น ตะไคร้ สะระแหน่ โหระพา พริก

ชาวฝรั่งเศสที่มาเวียดนามในศตวรรษที่ 19 ได้นำปรัชญาด้านอาหารของตนเองมาใช้ ซึ่งส่วนสำคัญคือการเอาใจใส่และเคารพในส่วนผสมคุณภาพสูงและการใช้อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ พวกเขายังเสริมคุณค่าอาหารเวียดนามทั้งในแง่ของเทคโนโลยี (ชาวเวียดนามสอนวิธีทำผัด) และในแง่ของเนื้อหา: หน่อไม้ฝรั่ง อะโวคาโด ข้าวโพด มะเขือเทศ และไวน์ ปรากฏในเวียดนามอย่างแม่นยำด้วย ภาษาฝรั่งเศส.

พวกเขายังนำขนมปัง (บาแกตต์) เบียร์ กาแฟกับนมและไอศกรีมมาด้วย บนถนนเกือบทุกสาย คุณจะเห็นทั้งหญิงชราสูงอายุหรือเด็กชายที่มีตะกร้าใส่ขนมปังบาแกตต์อยู่เต็มตะกร้า และ "แซนวิช" ทำจากบาแกตต์หั่นชิ้นสอดไส้ ผักกาดแก้ว เป็นต้น กับน้ำพริกหรือน้ำปลาเวียดนามดั้งเดิมเป็นที่นิยมทั่วประเทศและขายได้ตลอดเวลาของวัน

อาหารเวียดนามได้รับอิทธิพลจากหลายวัฒนธรรมและยังคงดำเนินต่อไป อย่างไรก็ตาม มันยังคงเป็นเอกลักษณ์ ชาวเวียดนามชอบเปรียบเทียบประเทศของตนกับบ้านที่มีหน้าต่างบานใหญ่ที่ผนังทั้งสี่ด้าน ลมสามารถพัดจากทั้งสี่ทิศทางและแม้กระทั่งเคลื่อนย้ายเฟอร์นิเจอร์ในบ้าน แต่ลมใด ๆ ที่พัดเข้ามาแล้วก็พัดหายไปเสมอโดยทิ้งเก้าอี้และโต๊ะตัวเดิมไว้ ชาวเวียดนามชอบผสมส่วนผสมที่เรียบง่าย ได้ส่วนผสมใหม่ๆ ที่แปลกใหม่

ข้าวเป็นพื้นฐานของอาหารเวียดนาม มากในภาษาเวียดนาม ในด้านอาหาร เวียดนามเรียนรู้จากประเทศจีนให้ใช้ตะเกียบ ผัดผักและเนื้อสัตว์ กินบะหมี่และเต้าหู้ (เต้าหู้)

คำภาษาเวียดนาม "cơm" มีความหมายสองความหมายคือ "ข้าวต้ม" และ "อาหาร" อาหารเวียดนามมักจะเป็นข้าวและอย่างอื่น ข้าวสำหรับเวียดนามไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น นี่คือประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม ลัทธิ จิตสำนึกของชาติ ตำนานและตำนานมากมายเกี่ยวข้องกับพืชชนิดนี้ มีข้าวหลายสิบชนิดในเวียดนาม ตั้งแต่ข้าวธรรมดา (ที่เราคุ้นเคย) ไปจนถึงข้าวเหนียวหรือข้าวแดงหรือข้าวแดงที่เหนียวมาก

การเลือกปลาและอาหารทะเลในเวียดนามก็มีให้เลือกมากมายเช่นกัน เช่น กุ้งที่มีขนาดและสีต่างกัน ปลาหมึก ปลาหมึก ฯลฯ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ชาวเวียดนามก็มีความสุขที่ได้กินเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก (ไก่ เป็ด...) แทบไม่มีเนื้อแกะในเวียดนาม และเนื้อแพะขายในร้านอาหารพิเศษที่มีชุดสมุนไพรเฉพาะ

นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารในเวียดนามที่ให้บริการเนื้อสัตว์ที่แปลกใหม่ เช่น เต่า กวางป่า กวางโร หมูป่า เป็นต้น อย่างไรก็ตาม สำหรับชาวเวียดนามเอง อาหารประเภทนี้แปลกใหม่กว่าอาหารประจำวัน ร้านอาหารงู ที่คุณจะได้เลือกงูด้วยตัวเองและต่อหน้าต่อตาคุณ พวกเขาจะเล่นการแสดงทั้งหมดด้วยการเตรียมของมัน (จากงูตัวเดียว - มากถึง 10 จาน ทุกสิ่งเล็กน้อย: งูทอด งูต้ม ฯลฯ ) ตั้งอยู่ในเขตที่แยกจากกัน ความสุขไม่ได้ถูกที่สุด แต่น่าสนใจแปลกใหม่และโดยทั่วไปแล้วอร่อย

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารของเวียดนามตามความแตกต่างทางภูมิอากาศและวัฒนธรรมของสามส่วนของประเทศ - เหนือ กลาง และใต้ มีความแตกต่างในระดับภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ในภาคเหนือซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของอารยธรรมเวียดนาม อาหารยอดนิยม (เช่น ซุปเฝอ) มีต้นกำเนิด และอาหารภาคเหนือถือเป็นอาหารดั้งเดิมมากกว่า และปฏิบัติตามสูตรอาหารเวียดนามดั้งเดิมอย่างเคร่งครัดมากขึ้น อาหารของเวียดนามใต้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากผู้ตั้งถิ่นฐานชาวจีน ดังนั้นชาวใต้จึงชอบที่จะให้อาหารที่มีรสชาติที่หวานกว่า และอาหารนี้มีความแปลกใหม่และอุดมไปด้วยเครื่องปรุงรสที่หลากหลายจากอาหารไทยและเขมร ศูนย์กลางของเวียดนามเตรียมอาหารที่แปลกและแตกต่างมากที่สุดจากอาหารของเวียดนามที่เหลือ โดยใช้เครื่องปรุงพิเศษเฉพาะของตัวเอง และนำเสนอของว่างหลากหลายให้กับอาหารจานหลัก

ซุปเวียดนามเป็นอาหารประจำชาติที่มีลักษณะเฉพาะ มีการรับประทานซุปประเภทต่างๆ ในแต่ละช่วงเวลาของวัน ตัวอย่างเช่น phở (chit. "โพธิ์") - ในตอนเช้าหรือใกล้กลางคืน, bún chả (chit. bun cha) - ในเวลากลางวัน, ซุปอื่นๆ - บ่อยกว่าในตอนเย็น

ซุปที่พบบ่อยที่สุดคือซุปปูกับหน่อไม้ฝรั่งและซุปปูกับข้าวโพด และซุปปลาสับปะรด ซึ่งเหมือนกับซุปอื่นๆ ที่เสิร์ฟเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร มีคุณสมบัติผิดปกติในการช่วยย่อยอาหารหลังอาหารมื้อใหญ่ อันเป็นผลมาจากความต้องการที่แทบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ในเวียดนามที่จะได้ลิ้มลองอาหารท้องถิ่นทั้งหมด

อาหารเวียดนามใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเป็นจำนวนมาก หลักๆ ได้แก่ ตะไคร้, โหระพา, ขิง, มะนาว, ผักชี, ผักชี, มิ้นต์, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ลิมโนฟีลา, ฮอทูเนีย ฯลฯ

ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของอาหารเวียดนามคือน้ำปลา nước mắm (Chit. "nuoc mam") ที่มีกลิ่นเฉพาะตัวในตอนแรกที่ดูเหมือนกลิ่นฉุนและไม่ฉุนเฉียว อย่างไรก็ตาม ควรลองชิมเมนูน้ำปลาเท่านั้น เพราะจะทำให้เห็นรสชาติที่เข้ากับอาหารประจำชาติได้เป็นอย่างดี น้ำปลาซึ่งใช้ในอาหารไทยและปรุงจากปลากะตักนั้นทำมาจากกุ้งในเวียดนาม มันแทนที่เกลือเช่นซีอิ๊วในญี่ปุ่น การผลิตน้ำปลาที่ใหญ่ที่สุดตั้งอยู่ใน Muin และประมาณ ฟูก๊วกกับน้ำปลาสีแดงเข้มจากเกาะฟู้โกว๊กที่ขึ้นชื่อเรื่องโปรตีนสูง นอกจากปลาที่เวียดนามแล้ว ทางร้านยังมีน้ำจิ้มกุ้ง (mắm tôm - chit. “แหม่มต้ม”) แต่เนื่องจากกลิ่นฉุน ฝรั่งจึงไม่กล้าลอง

ชาวเวียดนามชอบใช้เห็ดซึ่งใส่ในซุปและอาหารจานที่สอง

ในทัวร์เวียดนาม พวกเขามักจะให้แต่อาหารเช้าเท่านั้น เนื่องจากสามารถหาอาหารหลากหลายและราคาถูกได้อย่างง่ายดายและสะดวกในทุกเส้นทางการเดินทาง

ในโรงแรมสำหรับอาหารเช้า คุณจะได้รับบริการอาหารเช้าแบบยุโรป (กาแฟ ไข่คน ขนมปังปิ้ง ฯลฯ) หรืออาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมตามที่คุณต้องการ โดยปกติ คนเวียดนามจะกินอาหารจานร้อนเป็นอาหารเช้า: เฝอ (phở), ข้าวเหนียว (กับข้าวโพดหรือถั่วลิสง) (xôi ngô, xôi lạc), แพนเค้กแป้งข้าวสวย (ใส่หัวหอมทอดและหมูสับ) (bánh cuốn) โจ๊กแป้งข้าว (กับเนื้อหรือปลา ฯลฯ ) (cháo thịt, cháo cá …).
ตั้งแต่เช้าจรดค่ำ อาหารอร่อยและราคาไม่แพงสามารถสั่งได้ทั้งในร้านอาหารและคาเฟ่สไตล์ยุโรป และในร้านอาหารเวียดนามเฉพาะทาง (เช่น ที่ปรุงแต่ซุปเฝอ หรือเฉพาะอาหารทะเล หรือเฉพาะปลา เป็นต้น) หรือซื้อตามท้องถนน อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าจดจำว่าแม้จะมีร้านอาหารหลายแห่งที่ออกแบบมาสำหรับชาวต่างชาติจะให้บริการคุณได้ตลอดเวลาของวัน แต่อาหารที่อร่อยและสดใหม่ที่สุดจะพร้อมใน "เวลาอาหารเช้า" - ตั้งแต่ 7 ถึง 8 โมงเช้า โดยเวลา "อาหารค่ำ" - ตั้งแต่ 12.30 - 13.30 น. หลังจากนั้นชาวเวียดนามส่วนใหญ่จะพักจนถึง 15:00 น. และอาหารเย็นจะพร้อมตั้งแต่เวลา 19:00 น. - 21:00 น.

การซื้ออาหารตามท้องถนนค่อนข้างปลอดภัยและสะดวก เนื่องจากชาวเวียดนามรักษาความสะอาดและดูแลความสดของผลิตภัณฑ์ในสภาพอากาศแบบเขตร้อน อย่างไรก็ตาม ไม่ควรลืมเกี่ยวกับกฎอนามัยพื้นฐาน (ล้างมือก่อนรับประทานอาหาร ห้ามซื้ออาหารในที่ที่น่าสงสัย ฯลฯ) โดยปกติแล้วพวกเขาจะซื้อแซนด์วิชบาแกตต์บนถนนซึ่งทำจากม้วนฝรั่งเศสขนาดเล็กโดยเติมผัก ไส้กรอก ไข่หรือส่วนผสมอื่น ๆ ตามคำขอของผู้ซื้อ

ผลไม้ที่สดและถูกที่สุด (สับปะรด กล้วย ฯลฯ) มีขายตามท้องถนน และการต่อรองราคาก็เป็นส่วนหนึ่งของการซื้อ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่น่าสังเกตคืองานเลี้ยงอาหารค่ำ "ราชวงศ์" ในเมืองเว้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักท่องเที่ยวในระหว่างที่ทั้งในจานในพิธีพิธีกรรมในเสื้อผ้าและในจิตวิญญาณของพิธีคุณถูกแช่อยู่ในยุคที่ผ่านมา รายล้อมไปด้วยผู้ติดตาม เพลิดเพลินกับอาหารเวียดนามโบราณอันวิจิตรบรรจง ควบคู่ไปกับเสียงเพลงพื้นบ้านอันไพเราะ

หากคุณไม่รู้วิธีกินกับตะเกียบ ในเวียดนามพร้อมกับเครื่องใช้อื่น ๆ พวกเขาจะเสิร์ฟส้อมเสมอ หากคุณต้องการลองรับประทานอาหารด้วยตะเกียบ คุณไม่ควรใส่ในแนวตั้งลงในชามข้าวหรืออาหารอื่นๆ ท่าทางนี้จะทำให้เศร้าโศก นอกจากนี้ตะเกียบมักจะไม่แบ่งชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก - มีช้อนหรือมีดสำหรับสิ่งนี้ ตะเกียบมักจะจับด้วยมือให้ห่างจากปลายที่ใช้จับอาหาร และควรระมัดระวังให้เฉพาะอาหารเท่านั้น ห้ามจับตะเกียบแตะปาก

ปกติจะเสิร์ฟข้าวในชามใบใหญ่หนึ่งชาม และแต่ละช้อนก็ใส่ข้าวลงในชามเล็กๆ ของตัวเองด้วยช้อนขนาดใหญ่ อาหารเวียดนามประเภทเนื้อ ปลา สัตว์ปีกในสไตล์จีน จัดวางในจานขนาดใหญ่ และทุกคนก็กำหนดตัวเองเช่นกัน คุณไม่สามารถกินได้ทันทีจากจานใหญ่: ก่อนอื่นคุณต้องใส่ชิ้นในชามของคุณแล้วใส่เข้าไปในปากของคุณเท่านั้น ซุปจะเสิร์ฟหลังอาหาร โดยปกติแล้วจะเทจากชามใบใหญ่ลงในชามใบเล็ก จากนั้นพวกเขาก็กินข้าว อนุญาตให้ดื่มซุปที่ขอบชามหลังจากที่จับเนื้อและเส้นก๋วยเตี๋ยวจากน้ำซุปด้วยตะเกียบ

ตามธรรมเนียมของชาวเวียดนาม ผู้เฒ่าหรือเจ้าบ้านจะนำเสนอและเสิร์ฟอาหารให้กับแขกที่อายุน้อยกว่าหรือแขกรับเชิญ ดังนั้น หากคุณได้รับเชิญ เจ้าภาพจะใส่อาหารลงในชามของคุณเอง

ฉันจะเริ่มต้นด้วยลักษณะทั่วไปของอาหารเวียดนาม เช่นเดียวกับอาหารเอเชียอื่น ๆ อาหารเวียดนามเป็นอาหารที่สมดุล ความสมดุลแสดงให้เห็นในการใช้เนื้อสัมผัสที่ตัดกัน (นุ่มและกรุบ) ในจานเดียว ความสมดุลระหว่างรสชาติหลัก: หวาน ขม เค็ม เปรี้ยวและร้อน ความสมดุลของสีของส่วนผสม ความสมดุลของเครื่องเทศและ สมุนไพร. ความสมดุลยังปรากฏให้เห็นในการใช้องค์ประกอบความร้อนและความเย็นอย่างกลมกลืนตามหลักการของหยินหยาง ลักษณะเด่นอื่น ๆ ของอาหารเวียดนาม ได้แก่ ความสดของอาหาร - อาหารส่วนใหญ่จะเตรียมอย่างรวดเร็วก่อนเสิร์ฟและไม่ได้เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต การใช้ผักและสมุนไพรสดอย่างกว้างขวาง ความนิยมของอาหารกับน้ำซุป

เครื่องปรุงรสอาหารเวียดนาม: ตะไคร้ ขิง ผักชี (cilantro) โหระพาไทย สะระแหน่ มะนาว พริกไทย นิยมใช้น้ำปลา กะปิ ซอสพริก และซีอิ๊วขาว

อาหารเวียดนามส่วนใหญ่ไม่เผ็ด พริกและซอสพริกมักจะเสิร์ฟแยกกันเป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดหนึ่งจานควบคู่ไปกับอาหารหลายจาน ในร้านกาแฟและร้านอาหารเวียดนาม เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟชาเขียวเย็นกับอาหารและเครื่องดื่มตามสั่ง เป็นเครื่องดื่มต้อนรับ (เครื่องดื่มต้อนรับโดยไม่รับเงิน) ขนมปังขาวเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวเวียดนามในฐานะร่องรอยของการล่าอาณานิคมของฝรั่งเศส แต่ก็ไม่ธรรมดาที่จะเสิร์ฟพร้อมกับซุป

น้ำปลา (Nước mắm) และกะปิ (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) ในอาหารเวียดนาม

น้ำปลา (Nước mắm) และกะปิ (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) ถูกนำมาใช้ในอาหารเวียดนามเกือบทุกจาน เหล่านี้เป็นเครื่องปรุงรสที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นอยู่กับอาหารทะเลหมัก พวกเขาสังเกตเห็นได้ยาก "ด้วยตาเปล่า" ดังนั้นจึงอาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่แพ้อาหารหรือมังสวิรัติ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าอาหารเวียดนามสามารถยุติได้ เนื่องจากศาสนาพุทธที่แพร่หลายในหมู่ชาวเวียดนามจึงมีการปรุงอาหารทั้งชั้นที่ไม่เพียงแต่มังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังประกาศตัวเองว่าเป็นวีแก้นบริสุทธิ์ด้วย กล่าวคือ ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ใดๆ รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ และไขมันสัตว์ . ในเมนูของร้านกาแฟดังกล่าว คุณจะพบคำว่า ไก่ (gà) เนื้อวัว (bò) ปลา (cá) กุ้ง (tôm) แต่ในที่นี้หมายถึงอาหารทดแทนมังสวิรัติ การระบุร้านกาแฟของอาหารเวียดนามมังสวิรัติโดยคำจารึกนั้นค่อนข้างง่าย: คัม ชาย(คมใต้) ซึ่งถูกขัดจังหวะเป็นอาหารมังสวิรัติ มักจะพบสถานประกอบการดังกล่าวใกล้กับวัดในศาสนาพุทธ

สิ่งที่ควรลองในเวียดนาม?

เมื่ออยู่ในเวียดนามแล้ว คุณจะได้ดื่มด่ำกับอาหารแปลกใหม่หลากหลายได้อย่างง่ายดาย เราจะวิเคราะห์อาหารเวียดนามที่ได้รับความนิยมและน่าสนใจที่สุดที่ควรค่าแก่การลอง

Phở (โพธิ์) - สัญลักษณ์ของอาหารเวียดนาม

บัตรเข้าชมอาหารเวียดนามและอาจเป็นหนึ่งในอาหารเวียดนามที่โด่งดังที่สุด อันที่จริง Phở เป็นชื่อก๋วยเตี๋ยวเส้นแบนที่มีพื้นฐานมาจากน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว อาหารอื่นๆ ที่มีเส้นเหล่านี้ก็มีคำว่า Phở เช่น Phở xào bò (ผัดเฝอเนื้อ) แต่กลับไปที่ซุป ก๋วยเตี๋ยวเฝอกับน้ำซุปเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวเวียดนามและผู้มาเยือน ฐานของซุปเฝอเป็นน้ำซุปเข้มข้นปรุงรสด้วยเนื้อ (Phở bò), ไก่ (Phở gà) หรือผัก (Phở chay) เตรียมน้ำซุปรสเผ็ดหอมไว้ล่วงหน้าบะหมี่แห้งลวกทันทีก่อนเสิร์ฟเนื้อสับหรือเต้าหู้ผักเพิ่มและทั้งหมดนี้เทน้ำซุปเดือด จานเฝอเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด (มักเป็นโหระพา) มะนาว พริก ถั่วงอก และซอสข้นหวานอมเปรี้ยวเพื่อเพิ่มลงในจานตามชอบ เฝอจะกินด้วยตะเกียบและช้อน โพธิ์จัดทำขึ้นในร้านกาแฟและร้านอาหารรวมถึงหม้อถ่านบนถนน ร้านอาหารริมถนนแบบเรียบง่ายพร้อมเก้าอี้และโต๊ะพลาสติกขนาดเล็กแทบจะเป็นที่จดจำของเวียดนามได้เท่ากับหมวกสามมุมของเวียดนาม ยังคงต้องเพิ่มว่าเฝอไม่ใช่ซุปก๋วยเตี๋ยวเพียงแห่งเดียวในอาหารเวียดนาม แต่ละภูมิภาคมีซุปที่แตกต่างกันไป ที่นิยมมากที่สุดทั่วประเทศ: บุญโบเว่ -ต้มยำใส่เส้นหมี่กรอบ (ปกติจะเป็นเนื้อวัว แต่มีตัวเลือกผักให้เลือก) หมี่ก๋วง - ซุปใส่เส้นหมี่เหลือง ไส้กรอก และน้ำสลัดถั่วลิสง

Bánh mì (บานมี, บานหมี่)

แซนวิชเวียดนามที่มีชื่อเสียง แตกต่างจากขนมปังธรรมดาที่มีเนื้อและทำให้มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติหลายประการ ประการแรกการใช้สมุนไพรและผักจำนวนมาก (แตงกวา, ผักชี, หัวหอม, แครอทดอง, หัวไชเท้าขาว, หัวหอมสีเขียว, พริกสด - ชุดอาจแตกต่างกันเล็กน้อย) และประการที่สองการใช้ซอสอย่างน้อยหนึ่งอย่าง (หวาน พริก, ซอสถั่วเหลือง, มายองเนส, น้ำมันกับหัวหอมสีเขียว ฯลฯ ) ประการที่สามก่อนที่จะเตรียม Banmi ที่ถูกต้องขนมปังขาวจะคั่วด้วยถ่านเล็กน้อย สารตัวเติมหลักสำหรับ Banhmi มีหลายรูปแบบ: เนื้อรมควัน หัว ไส้กรอกและไส้กรอก แม้แต่ปลาซาร์ดีนกระป๋อง ชีสละลาย หรือทั้งสองอย่างรวมกัน Banhmi มักจะเตรียมโดยผู้ขายบนแผงลอยริมถนน แม้ว่าบางครั้งสามารถพบได้ในเมนูของร้านกาแฟ Banhmi ถือเป็นขนมในอาหารเวียดนาม ปกติจะกินระหว่างมื้อหลัก ห่อในหนังสือพิมพ์โดยไม่ขาดหาย :) เมื่อเวลาผ่านไป เราได้ดัดแปลงเพื่อทำ Banhmi ของเราเองที่บ้าน โดยใช้เฉพาะส่วนผสมที่เราชอบ

Nem, Cuốn (ปอเปี๊ยะ, ม้วนฤดูร้อน, แหนม, คุออน, ปอเปี๊ยะ)

ม้วนเป็นม้วนกระดาษข้าวที่มีไส้ต่างๆ มีสลัดโรล (Gỏi cuốn) ซึ่งบางครั้งเรียกว่า “ฤดูร้อน” หรือม้วนฤดูร้อน และ “ปอเปี๊ยะ” ทอดกรอบ (Nem rán หรือ Chả giò - เรียกว่าแตกต่างกันในภาคใต้และภาคเหนือ) เรียกว่า ปอเปี๊ยะ ( ปอเปี๊ยะ ). ม้วนสลัดห่อด้วยกระดาษข้าวแช่และเสิร์ฟดิบ ไส้ใช้สมุนไพรสดและผัก บะหมี่ กุ้งและเนื้อสัตว์ สลัดโรลแบบผักมักพบได้ในคาเฟ่ Cơm Chay มังสวิรัติ โรลเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ปอเปี๊ยะเหล่านี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ไม่เหมือนกับปอเปี๊ยะทอด สองถึงสี่ชิ้นก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งมื้อ ปอเปี๊ยะทอดจนกรอบและเสิร์ฟพร้อมซอส พวกมันเล็กกว่าฤดูร้อนมากส่วนปกติคือสี่ถึงหกชิ้น ปอเปี๊ยะไส้อาจมีเนื้อสัตว์ เห็ด ก๋วยเตี๋ยว กะหล่ำปลีกะหล่ำปลี ผักรากในท้องถิ่น ปอเปี๊ยะผักแท้มักพบในร้านกาแฟทั่วไป โรลในอาหารเวียดนามทั้งหมดมักจะรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย นอกเหนือจากอาหารจานหลัก

Bò lá lốt (โบลาลอต โบลาลอต)

Bo lalot ไม่ได้มีชื่อเสียงเหมือนตัวอย่างก่อนหน้านี้ แต่เป็นอาหารเวียดนามยอดนิยมในหมู่ชาวเวียดนามและผู้มาเยือน นี่คือขนมชนิดหนึ่งที่ปรุงด้วยถ่าน คุณจะได้พบกับเตาอั้งโล่ที่มีม้วนสีเขียวแปลก ๆ ตามท้องถนนของเวียดนามเป็นประจำ จานนี้เป็นเนื้อบดกับเครื่องเทศ ห่อด้วยใบของต้นพริกไทย Lolot แล้วย่างด้วยถ่าน ไฮไลท์หลักคือรสเผ็ดร้อนของใบสลัด: ยาสูบเล็กน้อย, มะนาวเล็กน้อย, พริกไทยเล็กน้อย เราเจอจานนี้แม้ในร้านกาแฟมังสวิรัติ ( Quán cơm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Kháng, ญาจาง) และกลายเป็นหนึ่งในขนมเวียดนามที่ฉันโปรดปราน! Bo lalot เป็นอาหารที่ต้องลองในเวียดนามอย่างแน่นอน

Bánh bao (บ้านเบ้า, บ่านเปา)

Banh bao เป็นขนมปังแป้งยีสต์นึ่งที่มีไส้ต่างๆ จานที่มีต้นกำเนิดจากจีนซึ่งเป็นที่นิยมในเวียดนาม อันที่จริงนี่คือพายของเรานึ่งเท่านั้น อาหารเวียดนามไส้ไส้ไส้หมูและไข่แบบคลาสสิก และยังมีผักและของหวานให้เลือกอีกด้วย

Lẩu (หลิว, ฮอทพอท, หลิว)

Lẩu หรือ Hot-pot (หม้อไฟ) เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากมองโกเลีย - จีนซึ่งเป็นที่รู้จักทั่วเอเชีย รสชาติไม่น่าสนใจเท่าไหร่ แต่วิธีการเสิร์ฟและบริโภค ฮอทพอท แปลว่า หม้อไฟ เมื่อเสิร์ฟ Lou ในเวียดนามเตาจะวางอยู่ตรงกลางโต๊ะซึ่งวางหม้อน้ำซุปเดือด น้ำซุปปรุงสุกล่วงหน้า แต่นอกเหนือจากนั้นยังมีสารเติมแต่งต่าง ๆ ซึ่งสามารถโยนลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงบนโต๊ะ สารเติมแต่งอาจเป็นชิ้นเนื้อ เห็ด อาหารทะเล ผัก ผักใบเขียว จานนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับเส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งไม่ต้องต้ม แต่ใส่จานแล้วราดด้วยน้ำซุปหม้อไฟหรือทานง่ายๆ กับฟิลเลอร์ จานน้อยสำหรับ บริษัท มันค่อนข้างยากที่จะรับมือด้วยกัน สำหรับชาวเวียดนาม Lẩu เป็นหนึ่งในวิธีที่ชื่นชอบในการใช้เวลากับครอบครัวหรือเพื่อนฝูงและเฉลิมฉลองงานสำคัญ

Bánh chưng (บันตึง, บันทยอง, บันห์ชุง)

Bantyung, Banthyung เป็นข้าวเหนียวต้มในใบตองยัดไส้ด้วยถั่วเขียว, พริกไทย, เกลือและหมู. เป็นเสาหลักของอาหารเวียดนามแม้ว่าจะไม่เป็นที่รู้จักนอกประเทศเวียดนามอย่างซุปเฝอ Banh Thung เป็นอาหารพื้นเมืองของเทศกาลปีใหม่เวียดนาม (Bánh tét) แต่สามารถรับประทานได้ในช่วงเวลาอื่นของปี Banh Chung roll มีทั้งแบบมังสวิรัติและแบบหวาน การเตรียม Banh Tung แบบดั้งเดิมเป็นกระบวนการที่ยุ่งยากและใช้เวลานาน การทำอาหารใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง และการเตรียมเบื้องต้นในปริมาณที่เท่ากัน นอกจาก Banh Tung แล้ว อาหารเวียดนามที่คล้ายกันในใบตองซึ่งทำมาจากข้าวเหนียว (ม้วนเล็กไส้ขนม) มักพบในเวียดนาม

Bánh xèo (บ้านซอ, บ่านเซ่อ)

Banh seo เป็นแพนเค้กผัดน้ำมันที่ทำจากแป้งข้าวเจ้ากับกุ้ง หัวหอม และเห็ดบางครั้ง เสิร์ฟพร้อมผักกาด ถั่วงอก สมุนไพร และน้ำจิ้ม

Cơm Đĩa (คอมเดีย)

อาหารประจำวันของชาวเวียดนามส่วนใหญ่คือ Cơm Đĩa ซึ่งแปลว่า "ชามข้าว" อย่างแท้จริง อาหารจานนี้น่าลองหากคุณต้องการทำความเข้าใจว่าชาวเวียดนามกินอะไรในชีวิตประจำวันเป็นอาหารเช้า กลางวัน และเย็น นอกเหนือจากเฝอและซุปอื่นๆ พื้นฐานของ Cơm Đĩa คือ ข้าวต้มซึ่งมีไส้ต่างๆ มากมาย โดยปกติแล้วจะเป็นผักสามหรือสี่ประเภทและเนื้อสัตว์หลายประเภท (ในรุ่นมังสวิรัติ ถั่วเหลืองและเห็ด) บ่อยครั้งที่ร้านกาแฟจัดตามประเภทของห้องอาหารเพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกฟิลเลอร์ได้ตามใจชอบ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟน้ำซุปอุ่น ๆ กับ Cơm Đĩa ในอาหารเวียดนาม มีอาหารหลายอย่างที่คล้ายกับ Com Dia เช่น Cơm tấm (ข้าวใส่หมูและผักหลายชนิด), Cơm gà (ข้าวกับไก่), Cơm vịt (ข้าวกับเป็ด)

เช (เช เช)

ดื่มพุดดิ้งซุปหวาน - เป็นการยากที่จะหาคำจำกัดความที่แน่นอนของขนมเวียดนาม Che เช อาจใส่ถั่ว เยลลี่ ผลไม้ เมล็ดบัว งา เกล็ดมะพร้าว มันสำปะหลัง ข้าว เผือก ข้าวโพด ฯลฯ ปรุงรสด้วยครีมมะพร้าวหรือน้ำเชื่อมหวาน ส่วนใหญ่มักจะกินเชอเย็นจากแก้วหรือถ้วยพลาสติก บางครั้ง Che สามารถเสิร์ฟในชามที่มีช้อนเหมือนซุป

Sinh tố (ซิ่นโถว, ซิ่นโต)

Sinh tố เป็นสมูทตี้เวอร์ชั่นเวียดนาม เครื่องดื่มผลไม้รสเข้มข้นและหวาน เขย่าด้วยน้ำแข็ง ใน Sinh tố นอกเหนือจากผลไม้สดและน้ำแข็ง โยเกิร์ต นมข้น น้ำเชื่อมหวาน หรือทั้งสองอย่างสามารถเพิ่มได้ Sinh tố ที่ดีมีเนื้อสัมผัสของเชอร์เบทที่นุ่มละลายและรสผลไม้ที่เด่นชัด

Cà phê (Ca fe, Ca phe) - กาแฟเวียดนาม

สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคือ Cà phê กาแฟเวียดนามที่มีชื่อเสียง หากคุณดื่มกาแฟคุณควรลอง เวียดนามเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่เป็นอันดับสองของโลกรองจากบราซิล แม้ว่าโรบัสต้าจะเป็นเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ ชาวเวียดนามชอบคั่วเข้มมาก ซึ่งทำให้กาแฟค่อนข้างขม แต่กาแฟเวียดนามไม่ได้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟมากเท่าวิธีการชง ในการชงกาแฟเวียดนามจะใช้ตัวกรองแบบหยด (phin cà phê) ซึ่งติดตั้งบนเหยือก บางครั้งการชงกาแฟล่วงหน้า (โดยเฉพาะเมื่อเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง) ในกรณีเช่นนี้ แก้วหรือแก้วจะเสิร์ฟทันทีโดยไม่มีตัวกรอง

คุณลักษณะที่สองของกาแฟเวียดนามในเครื่องดื่มคือหวานอยู่เสมอ ความหวานใช้เพื่อปรับสมดุลความขมของกาแฟซึ่งได้ผลค่อนข้างดี: กาแฟกับนมข้นจะได้โน้ตช็อคโกแลตและเวเฟอร์และสีดำ - โน๊ตของคอนญัก ถ้าคุณต้องการกาแฟไม่หวาน คุณควรบอกเราล่วงหน้า เนื่องจากมีการเพิ่มน้ำตาลเสมอ โปรดจำไว้ว่า "กาแฟใส่นม" ในเวียดนามมักจะหมายถึงนมข้น หากคุณต้องการนมธรรมดา คุณต้องพูดว่า "นมสด" (นมสด นมสด) กาแฟเวียดนามเสิร์ฟพร้อมชาเขียว นอกจากนี้ ชาจะถูกเทโดยไม่มีข้อจำกัด ในเวียดนาม การยึดกาแฟไม่ใช่เรื่องปกติ ร้านกาแฟจึงมักไม่มีอาหารและของหวาน

ประเภทของกาแฟเวียดนาม

กาแฟเวียดนามที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ: Cà phê sữa (ca fe sua) - กาแฟร้อนใส่นมข้น, Cà phê (ca fe) - กาแฟร้อนดำใส่น้ำตาล, Cà phê đá (ca fe da) - กาแฟดำใส่น้ำตาล และน้ำแข็ง น้ำแข็งสามารถเสิร์ฟแยกต่างหากสำหรับเติมในแก้วหรือกาแฟสามารถผสมกับน้ำแข็งในเชคเก้อร์ซึ่งจะสร้างฟองกาแฟหนาแน่น Cà phê sữa đá (ka fe sua da) - กาแฟกับน้ำแข็งและนมข้น สามารถผสมในเชคเกอร์หรือเสิร์ฟแยกกับน้ำแข็งก็ได้

ผจญภัยครั้งยิ่งใหญ่ในเวียดนาม!