หมักแฮมหมูสำหรับอบในเตาอบ ก้นหมูอบ (นุ่มชุ่มฉ่ำ)

อาหารสลาฟแบบดั้งเดิมมีความโดดเด่นด้วยการปรุงเนื้อสัตว์เป็นชิ้นใหญ่มาโดยตลอด พวกเขาต้มและอบในหม้อ เหล็กหล่อ และบนไฟแบบเปิด

วิธีนี้ถือว่าง่ายและสมเหตุสมผล

ในศตวรรษที่ผ่านมา เตาอบแบบเปิดไฟได้ถูกแทนที่ด้วยเตาอบ โดยที่ชิ้นใหญ่จะถูกทอดอย่างเท่าเทียมกันในทุกด้าน โดยไม่กระทบต่อรูปลักษณ์หรือรสชาติ

แฮม (ก้น) คือส่วนสะโพกหรือส่วนไหล่ที่เป็นเนื้อของซากหมู ซึ่งส่วนใหญ่มักจะได้รับความร้อนโดยการอบ

เนื้อแฮมถูกบริโภคร้อนและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ (แฮม, ไส้กรอก, หมูต้ม, เจม่อน) สำหรับการอบ คุณสามารถเลือกเนื้อสันในต้นขาของแฮม หรือแฮมที่มีไขมันติดกระดูกก็ได้ บางคนชอบเนื้อไม่ติดมัน ในขณะที่บางคนนึกภาพแฮมที่ไม่มีชั้นไขมันไม่ออก แฮมหมูทุกประเภทมีวิธีปรุงเป็นของตัวเอง

แฮมหมูอบในเตาอบ - หลักการทำอาหารทั่วไป

สำหรับการแปรรูปด้วยวิธีใดๆ ก็ตาม จะต้องนำแฮมมาจากต้นขาส่วนบนสุดของหมู แฮมจากบริเวณไหล่หน้ามีเส้นใยและมีไขมันน้อย เหมาะสำหรับการทอด ทำโรล และสูตรอาหาร เนื้อส่วนหลังหรือเบคอนของหมูมีเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและมีไขมันมากกว่า โดยมีชั้นน้ำมันหมูที่มีความหนาต่างกัน สำหรับเนื้อสัตว์นี้ ตัวเลือกการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือการอบ

การอบมักจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมแฮมสำหรับการรักษาความร้อน

ต้องล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น เพื่อล้างเศษกระดูก เส้นขน และเลือดแห้งที่เหลืออยู่ออกไป

ส่วนใหญ่แล้วก่อนอบ แฮมจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือหรือน้ำดอง ขั้นตอนนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงในเตาอบได้อย่างมาก

สูตร 1. แฮมหมูอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ (พร้อมส้ม)

วัตถุดิบ:

1-2กก. แฮมไขมัน

4 ส้ม

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;

สลัดผัก (สำหรับตกแต่ง)

การตระเตรียม:

ใช้มีดขูดผิวแฮมเพื่อทำความสะอาดและเปิดรูขุมขน ตัดเป็นรูปกากบาทตามแนวเส้นรอบวงของแฮมทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

หั่นส้มพร้อมเปลือกเป็นวงกลม

วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ขอบห้อยอยู่เหนือแผ่นอบ

วางชิ้นส้มบนกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อลงไป ในทางกลับกันถูกปกคลุมด้วยชั้นส้มและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ไม่แน่นมาก

แฮมอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 80 นาที

เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากกระดาษฟอยล์แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนจานที่คลุมด้วยใบผักกาดหอม วางส้มไว้ด้านบน

ส้มในสูตรสามารถแทนที่ด้วยสับปะรดหรือมะละกอได้

สูตร 2. แฮมหมูอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ (พร้อมซอสแอปเปิ้ล)

วัตถุดิบ:

แฮม 1 ชิ้น – 2 – 2.5 กก.

แครอท – 2 ชิ้น;

หัวกระเทียม

เครื่องเทศ, ใบกระวาน;

น้ำมันพืช (มี) – 40 มล.;

แอปเปิ้ล (พันธุ์ไม่หวาน) – 5 ชิ้น;

ไวน์หวาน (แดง) – แก้ว;

ผิวเลมอน;

เครื่องเทศและเกลือ

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อให้แห้งและยัดไส้ด้วยกระเทียมใบกระวานและแครอท

เนื้อยัดไส้ควรเค็ม ถูด้วยพริกไทยร้อนแดง และเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอื่น ๆ ชิ้นที่แปรรูปด้วยเครื่องเทศปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เนื้อจะถูกนำออกจากตู้เย็น จุ่มลงในผ้ากระดาษเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์

แฮมหมูอบในเตาอบด้วยไฟปานกลาง (180-190 องศา) ประมาณ 2 ชั่วโมง

การเตรียมซอส: ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำแล้วต้มจนนิ่ม หลังจากเดือดแล้วแอปเปิ้ลจะถูกบดให้เจือจางด้วยไวน์และผิวเลมอนขูด

แฮมที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งวางในจานที่ทาน้ำมันและราดด้วยซอสแอปเปิ้ล ก่อนเสิร์ฟต้องอุ่นจานในเตาอบ (โดยไม่ต้องรอให้เย็น) เป็นเวลา 5-7 นาที

สูตร 3. แฮมหมูอบในเตาอบ (เป็นแป้ง)

วัตถุดิบ:

แฮม – 1.5-2 กก.

ชีส 100 กรัม

4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยวและซอสมายองเนส

เกลือ, เครื่องเทศ;

แป้ง½ถ้วย;

เครื่องปรุงรสสมุนไพรหอม 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ตัดผิวหนังและไขมันออกจากแฮม ต้มเนื้อกับเกลือและเครื่องเทศในน้ำประมาณ 1.5 ชั่วโมงแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำซุป

ผสมครีมเปรี้ยว มายองเนส ไข่ไก่ ชีสขูด และแป้ง เพิ่มสมุนไพรแห้งแล้วนวดแป้ง เคลือบแฮมต้มที่เย็นเล็กน้อยด้วยส่วนผสมนี้แล้ววางลงในถาดอบ คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนลงในแป้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อน

ด้วยวิธีนี้ การทำแฮมในเตาอบจึงเร็วกว่าตัวเลือกอื่นๆ มาก เนื่องจากเนื้อจะถูกต้มไว้ล่วงหน้า อบจนเปลือกแป้งเป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 170-180 องศา

สูตร 4. แฮมหมูอบในเตาอบเป็นบางส่วน

วัตถุดิบ:

เนื้อสะโพกหมู (เนื้อมีไขมัน) - 2.5 กก.

น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

กระเปาะ;

แป้งหรือแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำ 1 แก้ว

ปาปริก้า 1 ช้อนชา;

ครีม (10%) – ½ถ้วย;

เห็ดน้ำผึ้ง (กระป๋อง) – 200 กรัม

น้ำซุปหนึ่งแก้ว

พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม:

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ขนาดครึ่งฝ่ามือแล้วทอดเล็กน้อย หลังจากเป็นสีน้ำตาลคุณจะต้องโอนชิ้นเนื้อหมูลงบนกระดาษแล้วเช็ดให้แห้ง

สับหัวหอมแล้วทอดกับปาปริก้า เทแป้งและเกลือลงในกระทะแล้วทอดต่อไปอีก 1 นาที จากนั้นเทน้ำซุปและไวน์ลงไป เคี่ยวส่วนผสมบนไฟอ่อนจนเริ่มข้น ก่อนปิดเตา 2 นาที ให้เติมครีมลงในซอส

วางแฮมสีน้ำตาลลงในกระทะพร้อมกับเห็ด เทซอสลงบนเนื้อแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 35 นาที ตั้งอุณหภูมิได้ 160-170 องศา

ควรเสิร์ฟข้าวเป็นกับข้าวสำหรับแฮมหมูอบในส่วนที่มีเห็ดเพื่อชดเชยปริมาณไขมันส่วนเกินของเนื้อสัตว์

สูตร 5. แฮมหมูอบในเตาอบ (พร้อม kvass)

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู (ต้นขา) – 3 กก.

หัวหอม – 10 ชิ้น;

ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;

ดอกคาร์เนชั่น - ร่ม 3-4 อัน;

กระเทียม – 2 หัว;

ควาส – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

Kvass เทลงในอ่างหรือชามเติมเครื่องเทศหัวหอมและเกลือ นำเนื้อไปแช่น้ำหมักไว้ 2 วัน จานที่มีน้ำดองวางในที่เย็น

หลังจากผ่านไป 2 วัน แฮมจะถูกเอาออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและยัดด้วยกระเทียม

ชิ้นหมูยัดไส้วางอยู่ในถาดอบที่ขอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 80 นาที

หลังจากเวลานี้ของเหลวที่เหลือจากการหมักจะถูกเทลงในกระทะและเนื้อจะอบต่อไปอีก 1 ชั่วโมง ในบางครั้งควรราดเนื้อหมูด้วยน้ำผลไม้จากกระทะ

คุณสามารถเพิ่มหัวมันฝรั่งปอกเปลือกลงในแฮมอบได้ จากนั้นเครื่องเคียงจะถูกเตรียมพร้อมกับเนื้อสัตว์

Kvass ในสูตรสามารถแทนที่ด้วยเบียร์ได้

สูตร 6. แฮมหมูอบในเตาอบในแขนเสื้อ (พร้อมจูนิเปอร์เบอร์รี่)

วัตถุดิบ:

1 กก. เนื้อหมู (ไหล่หรือต้นขา);

ลูกพรุน 300 กรัมไม่มีกระดูก

100 ลิตร ไวน์แห้ง (ขาว);

เนยวัว 50 กรัม

จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ;

150 มล. น้ำซุป;

แครกเกอร์บดหนึ่งช้อนเต็ม

เครื่องเทศเกลือ

การตระเตรียม:

บดจูนิเปอร์เบอร์รี่และใบกระวานในครก ถูเนื้อหมูด้วยเครื่องเทศ เกลือ และส่วนผสมที่บดแล้ว หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ทาเนื้อด้วยเนยละลายแล้วราดไวน์

ใส่แฮมหนึ่งชิ้นลงในถุงอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 200-210 องศา ในบางครั้ง คุณจะต้องพลิกปลอกกลับด้านเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อย่างได้ทั่วถึง

ในขณะที่เนื้อกำลังทอดให้เตรียมซอส ลูกพรุนแช่ในน้ำร้อนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

รัสค์ทอดในน้ำมันเติมลูกพรุนและน้ำซุปลงไป เติมเกลือลงในซอสแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหลายนาที

ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการอบ ให้ตัดปลอกออก จากนั้นในช่วง 30 นาทีที่เหลือ น้ำจะระเหยออกไปและแฮมจะเป็นสีน้ำตาล

แฮมเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเทซอส

สูตร 7. แฮมหมูอบในเตาอบ (พร้อมควันเหลว)

วัตถุดิบ:

แฮม 1 ชิ้น (ไม่มีกระดูก) – 1.5 กก.

พริกไทยร้อนแดง - 1/3 ช้อนชา;

กระเทียม 2 กลีบ

เกลือ – 40 กรัม;

7 ช้อนโต๊ะ ควันเหลวหนึ่งช้อน

1 ลิตร น้ำ.

การตระเตรียม:

ขั้นแรกต้องเก็บเนื้อไว้ในน้ำเกลือประมาณ 6 ชั่วโมง เตรียมน้ำเกลือดังนี้: เกลือและควันเหลว 1.5 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งลิตร

หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงคุณสามารถอบเนื้อได้ก่อนอื่นให้ถูด้วยพริกไทยกระเทียมผสมกับน้ำมันเล็กน้อย อุณหภูมิในการอบ 150 องศา และเวลาที่ต้องใช้คือ 3 ชั่วโมง

สูตร 8. แฮมหมูอบในเตาอบ (ในน้ำหมักถั่วเหลืองมัสตาร์ด)

วัตถุดิบ:

แฮมชิ้นหนึ่งบนกระดูก - ตัดกว้างประมาณ 10 ซม.

มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

ซอสถั่วเหลือง (คลาสสิก) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำตาลทรายแดง - ½ช้อนชา;

น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือไวน์ - 15 มล.

ผักชีฝรั่งแห้ง – 10 กรัม

การตระเตรียม:

ตัดหนังหมูทุกๆ 2 ซม. แล้วโรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู ปล่อยให้หมูนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ผสมซีอิ๊วกับมัสตาร์ด น้ำตาล และผักชีฝรั่ง เคลือบแฮมโดยพยายามให้เข้าไปอยู่ในส่วนที่ตัด เก็บหมูไว้แบบนี้ต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

ขั้นแรกอบแฮมเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา และเนื้อจะสุกต่ออีก 40 นาที

สูตร 9. แฮมหมูอบในเตาอบ (วิธีประหยัด)

สูตรนี้เรียกว่าประหยัดเพราะต้องใช้อุปกรณ์ซื้อของชำขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

เนื้อสะโพก (มีชั้นไขมัน) – 2 กก.

เกลือหยาบ -1.5 กก.

การตระเตรียม:

ต้องเตรียมแฮมสำหรับการอบ ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมสารละลายน้ำเกลือ (ไฮเปอร์โทนิก) อัตราส่วนของน้ำและเกลือในสารละลายคือ 1 ต่อ 4 ไม่แนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำมากนัก เพราะเนื้อสัตว์จะนำเกลือที่หายไปออกจากสารตั้งต้น คุณสามารถเจือจางผงพริกไทยป่นหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ในสารละลายได้ตามดุลยพินิจของคุณ ใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์ขนาดใหญ่ ทำให้ชิ้นส่วนเปียกชุ่มด้วยน้ำเกลือนี้ให้มากที่สุด

เกลือเทลงที่ด้านล่างของถาดอบ วางแฮมไว้แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง อุณหภูมิอยู่ที่ -160 องศา

หากผิวเนื้อเริ่มไหม้ ให้ปิดแฮมด้วยกระดาษฟอยล์ระหว่างการอบ ฟอยล์จะถูกเอาออก 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด

แฮมปรุงสุกบนเกลือมีรสชาติชุ่มฉ่ำและเป็นธรรมชาติ หลายคนที่ลองใช้ตัวเลือกนี้แล้วชอบมันมากกว่า

สูตรที่ 10 ก้นหมูอบเตาอบ (สูตรเวลส์)

วัตถุดิบ:

แฮม (ส่วนไหล่) – 1.2-1.5 กก.

หัวหอม – 2 ชิ้น;

มันฝรั่ง (ใหม่) – 1 กก.

น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

แอปเปิ้ล (สีเขียว) – 1 ชิ้น;

น้ำซุป – 1 แก้ว;

ผักใบเขียวและมะกอก - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

ล้างและขูดมันฝรั่งลูกเล็ก (คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกมันฝรั่งลูกเล็กออก) หัวจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของหม้อหรือแผ่นและรดน้ำด้วยน้ำมัน แฮมที่ถูด้วยเกลือก่อนหน้านี้วางอยู่ด้านบน

กระทะย่างที่มีเนื้อหาวางอยู่ในเตาอบร้อน (230-250 องศา) และเก็บไว้ในนั้นจนกว่าเนื้อจะเป็นสีน้ำตาล

แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงผัดหัวหอมและแป้งในน้ำมันนี้

วางกระทะที่มีน้ำซุปไว้บนเตา เพิ่มเนื้อย่าง แอปเปิ้ล และลดของเหลวลง 1/3

เทน้ำซุปลงในกระทะย่างปิดฝาแล้วปรุงแฮมและมันฝรั่งต่ออีก 25 นาที

โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับและประดับด้วยมะกอก

สูตร 11. แฮมหมูอบในเตาอบในปลอกแขน (พร้อมส่วนผสม lingonberry)

วัตถุดิบ:

แฮมหมู (ไม่มีกระดูก) – 1 กก.

น้ำส้ม – 100 มล.

ลิงกอนเบอร์รี่ (200 กรัม);

น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

การตระเตรียม:

ลิงกอนเบอร์รี่ น้ำผึ้ง และน้ำส้มถูกวิปปิ้งในเครื่องปั่น

เนื้อที่ลอกหนังแล้วหั่นเป็น 4-5 ชิ้นแล้วใส่เกลือ

วางชิ้นหมูไว้ในปลอกแขนแล้วเทส่วนผสมลินกอนเบอร์รี่ลงไป ถุงอบขนมถูกมัดและเขย่าเพื่อกระจายของเหลวให้ทั่วถึง

เนื้อในปลอกย่างในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที อุณหภูมิ - 200 องศา

สูตร 12. แฮมหมูอบในเตาอบ (ชุบเกล็ดขนมปัง)

วัตถุดิบ:

แฮมหมู – 1-2 กก.

ใบโหระพา (พวง);

เมล็ดสน - กำมือ;

บุญ (สีขาว);

ช้อนเนย

ชีส 50 กรัม (แข็ง);

80 มล. น้ำมันพืช

กระเทียม – ไม่กี่กลีบ;

เครื่องเทศเกลือ

การตระเตรียม:

ควรใช้ก้อนสีขาวที่ไม่สด เปลือกถูกตัดออกและเนื้อขนมปังบดในเครื่องปั่น

เศษขนมปังทอดอย่างรวดเร็วในเนยและทำให้เย็นลง

ขั้นตอนต่อไปคือการบดถั่ว (บางส่วน) ชีส กระเทียม และสมุนไพรในเครื่องปั่น

เติมเครื่องเทศเกลือลงในมวลและเทน้ำมัน ทุกอย่างตีให้เข้ากันแล้วผสมกับเศษทอด

แฮมมีการตัดลึกโดยมีความกว้างตลอดทั้งชิ้น ช่องจะถูกแยกออกจากกันเล็กน้อยและเทของเหลวน้ำมันถั่วบางส่วนลงไปและเทถั่วที่เหลือลงไป

เพื่อปิดรูให้นำหมูมาพันด้วยด้าย

ก่อนที่จะนำแฮมเข้าเตาอบ ให้เคลือบแฮมด้วยส่วนผสมสำหรับชุบขนมปังก่อน

การอบใช้เวลา 2 ชั่วโมง และอุณหภูมิ 200 องศา

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ ขั้นแรกให้คลุมเนื้อหมูด้วยกระดาษฟอยล์และหลังจากผ่านไป 60 นาทีจึงนำออกเพื่อให้แฮมมีเปลือกที่มีกลิ่นหอมและกรอบ

แฮมหมูอบในเตาอบ - เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• อาหารที่ปรุงจากเนื้อสดมีรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีกว่า อย่างไรก็ตาม การซื้อเนื้อหมูสดนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป ดังนั้นหากคุณซื้อแฮมแช่แข็ง ชิ้นส่วนนั้นควรจะละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ ไม่ใช่ในน้ำ เพราะมันจะชะล้างน้ำผลไม้อันมีค่าซึ่งมีโปรตีนอยู่ออกไป
• มีการตัดเป็นชิ้นก่อนอบเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อที่เสร็จแล้วจะชุ่มฉ่ำและไม่แข็ง หากต้องการแช่แฮมให้ละเอียดยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ช้อนเทน้ำดองลงในส่วนที่ตัดเหล่านี้หรือใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์ก็ได้
• เนื้อแข็งจากหมูตัวโตจะนิ่มหากในระหว่างการต้มแฮมเบื้องต้น ให้เติมน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ แอลกอฮอล์ 1 ช้อนหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อน (9%)
• นมอาจเป็นทางเลือกที่ดีแทนน้ำเกลือ ซึ่งช่วยให้เนื้อชิ้นมีรสเผ็ดและความนุ่มนวล แฮมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะอบ มัสตาร์ดซึ่งมักพบในสูตรทำแฮมหมูก็มีคุณสมบัติเหมือนกัน
• เนื่องจากแฮมนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูงจึงควรเลือกเครื่องเคียงจากผักเป็นสารเติมแต่ง การรวมกันนี้จะประสบความสำเร็จและมีสุขภาพดีที่สุด

มันเป็นหนึ่งในอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในยุโรป มันถูกบริโภคโดยทุกชนชั้นและทุกส่วนของประชากร แต่เช่นเดียวกับในสมัยของเรา ไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้อเนื้อนี้ได้ ดังนั้นจึงมักซื้อซากชิ้นส่วนราคาถูกเพื่อเตรียมอาหารต่างๆ ด้วยเหตุนี้แฮมหมูที่อบในเตาอบจึงได้รับความนิยมซึ่งในบางประเทศถึงกับกลายเป็นอาหารประจำชาติด้วยซ้ำ เป็นที่น่าสังเกตว่ารสชาติของมันนั้นเหนือกว่าอาหารรสเลิศที่ใช้เนื้อสัตว์ชั้นยอดอย่างมาก อย่างไรก็ตามเพื่อให้บรรลุผลดังกล่าวจำเป็นต้องปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดตามเทคโนโลยีที่นำเสนอโดยไม่ละเมิดสูตร

วัตถุดิบ

สำหรับการปรุงเนื้อสัตว์

แฮมหมู - 1 กก.

แครอทต้มสุก - 1 ชิ้น;

- พริกไทยดำป่น

น้ำมันพืช

กระเทียม - 10 กลีบ;

เพื่อเตรียมน้ำดอง

น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;

มัสตาร์ดยุโรป - 2 ช้อนโต๊ะ;

หัวหอม - 3 ชิ้น;

การบรรจุ

ก่อนอื่นให้ล้างเนื้อให้สะอาด จากนั้นจะมีการเจาะรูจำนวนที่แตกต่างกันในทั้งชิ้นโดยใส่กระเทียมสับและแครอทต้มไว้ อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาว่าการตัดดังกล่าวควรเจาะลึกเข้าไปในชิ้นงาน ไม่ใช่ตามแนวนั้น หลังจากนั้นเพื่อให้แฮมหมูในเตาอบมีรูปลักษณ์ที่ดีและมีรสชาติพิเศษของเปลือกจึงนำมาหั่นให้ทั่วทั้งบริเวณ ในเวลาเดียวกันความลึกของการตัดไม่ควรเกิน 0.7 ซม. พ่อครัวบางคนชอบที่จะทำการเยื้องในรูปแบบของตาข่ายซึ่งช่วยให้เนื้อเปียกโชกได้ดี ถูส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และน้ำมันพืชลงในชิ้นเนื้อเหล่านี้ โดยปล่อยให้หมูนั่งประมาณ 15 นาทีก่อนหมัก

การดอง

เพื่อให้แฮมหมูได้รับรสชาติที่น่าทึ่งในเตาอบ ไม่เพียงแต่ด้านบนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านในด้วย ต้องหมักอย่างทั่วถึง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำผึ้งมัสตาร์ดและน้ำมันพืชแล้วถูเนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้ หลังจากนั้นก็ใส่ลงในชามโดยวางหัวหอมที่หั่นเป็นวงไว้ด้านบน จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง มีความเห็นว่าแฮมหมูในเตาอบไม่ต้องการเวลาในการหมักมากนักและกระบวนการนี้สามารถลดลงเหลือสองชั่วโมง อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปจานนี้จะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

การอบ

หลังจากหมดระยะเวลาการหมักแล้ว ให้วางหัวหอมเป็นชั้นบนกระดาษฟอยล์ จากนั้นตามด้วยเนื้อ จากนั้นจึงปิดด้วยหัวหอมทั้งหมด การที่จะอบแฮมหมูในเตาอบได้ดีนั้นจะต้องห่อให้แน่นมาก แม่บ้านบางคนชอบห่อเนื้อหลายชั้นซึ่งเหมาะกับสูตรนี้เช่นกัน ควรอบแฮมในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณเก้าสิบนาที แนะนำให้นำเนื้อออกจากกระดาษฟอยล์ก่อนปรุงอาหาร 15 นาทีเพื่อให้เปลือกอบได้ดี ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถตัดที่ด้านบนแล้วเปิดกระดาษห่อออกได้

เสิร์ฟ

แฮมสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น ในเวลาเดียวกันสามารถวางบนจานทั้งหมดหรือเป็นชิ้นก็ได้ ไวน์แดงหรือเครื่องดื่มที่แรงกว่าเข้ากันได้ดี

อาหารตามเทศกาลอย่างแท้จริงคือแฮมหมูในเตาอบ เจ้าของปรุงตามสูตรที่มีความลับของตัวเอง หลายคนอบแฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ บ้างก็อบในถุงปรุงอาหาร และคนอื่นๆ ก็ยังอบทั้งชิ้นโดยไม่ใช้บรรจุภัณฑ์

ในส่วนของการเลือกเครื่องเทศก็มีให้เลือกหลากหลายเช่นกัน แม่บ้านใช้ทั้งสมุนไพรแห้งและสมุนไพรสดร่วมกับกระเทียมและหัวหอมรสเผ็ด เนื้อหากล่าวถึงสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยที่สุด

• แฮม - 1.5 กก.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน, โรสแมรี่, ออริกาโน, ยี่หร่าเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร? การอบแฮมหมูในเตาอบนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องซื้อแฮมดีๆ ใช้มีดขูดด้านบนของผิวหนังออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล จากนั้นเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วเติมเกลือแกง, พริกไทยดำป่น, โรสแมรี่, ออริกาโนและยี่หร่า

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

ถูด้านนอกของเนื้อให้เข้ากันด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นเราทำรูตื้นๆ หลายรูในแต่ละด้านแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป เราเย็บขอบแฮมด้วยด้ายแล้วหมักทิ้งไว้บนโต๊ะ 1 ชั่วโมง เมื่อหมักแล้ว ให้ใส่ในปลอกทำอาหารแล้วขันให้แน่นทั้งสองด้าน ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้น้ำที่จะออกจากเนื้อหายไป แต่เติมรสชาติให้ทั่วทั้งจาน

ต้องอบในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 180°C เมื่อเนื้อพร้อม ให้นำออกจากปลอกอย่างระมัดระวัง ทอดแฮมหมูอบบนถาดอบในเตาอบอีก 10 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เปลือกสีทองกรอบและมีกลิ่นหอมเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์

แฮมหมูอบในกระดาษฟอยล์

• แฮม - 1.5 กก.
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น

• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร? ปอกเปลือกหัวกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มพริกไทยดำป่น, เกลือแกงหยาบและน้ำมันพืชครึ่งแก้ว ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน ล้างหมูใต้น้ำไหลแล้วปอกเปลือกด้วยมีด เราทำการตัดเล็ก ๆ บนพื้นผิวแล้วยัดไส้ด้วยส่วนผสมของกระเทียมรสเผ็ด ถูส่วนที่เหลือให้ทั่วพื้นผิวของแฮม

เตรียมน้ำดองสำหรับแฮมหมู ในการทำเช่นนี้ให้ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งที่ละลายในอ่างน้ำในชามขนาดเล็ก หากน้ำผึ้งเป็นของเหลวและเข้ากันดีกับมัสตาร์ดก็ไม่จำเป็นต้องละลาย ถูน้ำดองที่เกิดขึ้นให้ทั่วเนื้อ มันควรจะอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางแฮมลงไป ใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักข้ามคืน

ในวันถัดไป ให้นำแฮมที่หมักไว้ออกจากตู้เย็นแล้วเตรียมสำหรับการอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ปิดถาดเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ ที่ด้านล่างเราวางหัวหอมดองและสับละเอียดครึ่งหนึ่งจากนั้นตามด้วยแฮมซึ่งเราคลุมด้วยหมวกของหัวหอมครึ่งหลัง

ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง 20 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม ให้นำออกจากเตาอบ เอาฟอยล์ออก และอบต่อโดยไม่ใส่จนสุกเต็มที่ แฮมหมูอบในเตาอบพร้อมแล้ว! เสิร์ฟพร้อมผักตุ๋นหรือผักสด

แฮมหมูอบในแป้ง

• แฮม - 2 กก.
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• ขนมปังข้าวไรย์ - 1 ก้อน;
• แป้งสาลี - 500 กรัม;
• เกลือ - 100 กรัม;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานและกานพลูเป็นเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร? ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมเกลือ พริกไทยดำป่น ใบกระวาน และกานพลู ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อทุกด้าน เราทำการตัดกระดูกเล็ก ๆ แล้วแนะนำส่วนผสมที่นั่นเพื่อให้เนื้อเค็มจากกระดูก

งานฉลองตามเทศกาลมักกำหนดให้พ่อครัวต้องคิดค้นสิ่งพิเศษขึ้นมาซึ่งเป็นจานที่สามารถทำให้แขกทุกคนประหลาดใจโดยไม่มีข้อยกเว้น อาหารจานนี้คือแฮมหมูอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งวันนี้เราจะปรุงกับคุณ

ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารดังกล่าวไม่เพียงสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ทานเนื้อสัตว์ตัวยงเท่านั้น แต่ยังดึงดูดแม้แต่นักชิมที่ชอบผักอย่างแน่นอน

ในบรรดาซากหมูทั้งหมด แฮมน่าจะน่ารับประทานที่สุด ส่วนใหญ่มักจะปรุงสุกทั้งหมดและใช้เตาอบสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารนี้ต้องใช้ทักษะและความอดทนจากพ่อครัว

• ควรใช้เนื้อแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง ด้วยส่วนผสมหลักดังกล่าวอาหารจะมีรสชาติดีขึ้นมาก หากคุณยังหาแฮมสดไม่เจอ ให้ละลายผลิตภัณฑ์แช่แข็งจนหมดก่อนนำไปปรุงอาหาร
• แม้แต่เนื้อแช่เย็นก็ต้องอุ่นก่อน ก่อนเอาเข้าเตาอบ ให้พักไว้ 30 นาที - ในช่วงเวลานี้อุณหภูมิภายในและภายนอกชิ้นจะเท่ากันและเนื้อจะอร่อยมาก

• คุณสามารถอบแฮมได้ทันที แต่เนื้อหมูจะมีรสชาติดีขึ้นมากหากนำไปหมักกับเครื่องเทศและหัวหอมเป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำดองนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเล็กน้อยและกำจัดรสชาติโปรตีนที่ไม่พึงประสงค์ออกไปด้วย
• จานรสชาติของอาหารจานอนาคตขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่คุณใช้ ดังนั้นคุณสามารถใช้พริกไทยและกระเทียมเพิ่มได้ถ้าคุณชอบเนื้อเผ็ด หรือใช้มัสตาร์ดและน้ำผึ้งเพื่อสร้างรสหวาน
• ไขมันส่วนใหญ่จะละลายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ก็ยังดีกว่าถ้าเอาออกล่วงหน้า หากคุณสังเกตเห็นไขมันบนแฮมจำนวนมาก ให้ตัดออกให้เหลือเพียงชั้นประมาณ 3-4 มิลลิเมตร
• ไม่ควรเทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการย่างเนื้อสัตว์และสะสมในกระดาษฟอยล์ คุณสามารถใช้น้ำซุปเข้มข้นนี้กับอาหารอื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มมันลงในมันฝรั่งอบหรือเทลงในซุปได้

เวลาอบแฮมในเตาอบ

เวลาในการอบเป็นรากฐานสำคัญของกระบวนการปรุงอาหารจานนี้ ถ้าไม่ปรุงเนื้อ เนื้อก็จะยังดิบอยู่ตรงกลาง สิ่งนี้เป็นอันตรายเพราะไม่ควรปล่อยให้เนื้อหมูดิบ หากคุณเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในเตาอบนานเกินไป คุณอาจเสี่ยงต่อการทำให้เนื้อแห้งได้

การคำนวณเวลาที่ใช้ในการอบแฮมนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องค้นหาน้ำหนักของชิ้นส่วนและเพิ่มเวลา 40 นาทีสำหรับแต่ละกิโลกรัม คุณจะต้องปล่อยให้เนื้อนั่งในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลา 20 นาที

เช่น ชิ้นละ 2 กิโลกรัม ใช้เวลาปรุงทั้งหมด 1 ชั่วโมง 40 นาที

แฮมหมูอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ

วัตถุดิบ

• แฮมหมู – 3 กก.
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น – ½ช้อนชา;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• ปาปริก้า – 2 ช้อนชา;

• หัวหอม – 1 หัว;
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• ใบโหระพา – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำก้นหมูห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ขั้นแรก ให้ละลายเนื้อหมูของเราหากแช่แข็งไว้ เราเพียงแค่ล้างเนื้อที่เย็นแล้วใต้น้ำไหลแล้วซับเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดปาก

• จากนั้นให้ตัดไขมันส่วนเกินออกและเอาฟิล์มขนาดใหญ่ออกด้วย (ถ้ามี) เราทำการตัดเล็ก ๆ บนพื้นผิวของแฮม โอนชิ้นส่วนไปยังชามลึก
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงแหวนขนาดใหญ่พอสมควร เราแบ่งพวกมันออกเป็นวงแหวนแยกกันแล้วโอนไปที่เนื้อสัตว์
• ปอกกลีบกระเทียมแล้วกดให้ละเอียด หรือใช้มีดสับให้ละเอียด เพิ่มลงในชาม
• ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดของเราและใส่เกลือลงในชาม ใช้มือของคุณถูชิ้นส่วนให้เข้ากันกับเครื่องเทศทั้งหมดแล้วบดหมูพร้อมกับหัวหอมด้วย ปิดฝาจานแล้วใส่ในตู้เย็น ที่นี่เนื้อควรยืนได้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า
• เรานำเนื้อสัตว์ออกมาแล้วปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง ในขณะเดียวกันก็ตั้งเตาอบให้อุ่นได้ถึง 250 องศา
• ค่อยๆ ถอดวงแหวนหัวหอมออกจากชิ้นส่วนอย่างระมัดระวัง แล้ววางลงบนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ เราพับขอบเพื่อให้ชิ้นส่วนปิดสนิท หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแผ่นงานอื่นได้
• วางเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา เราตั้งเวลาไว้ 2 ชั่วโมงก็ลืมเนื้อไปสักพัก
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ปิดเตาอบ แต่อย่าเปิดประตู เรารออีกสามชั่วโมงแล้วนำความหอมอันละเอียดอ่อนออกจากเตาอบ

คุณควรเปิดฟอยล์อย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้น้ำอโรมาอันมีค่าหกออกมา แฮมที่ทำเสร็จแล้วสามารถรับประทานได้ทันทีหรือทำให้เย็นและนำไปใช้ได้ .

สูตรแฮมเคลือบน้ำผึ้ง

คุณคงเคยเห็นหน้านิตยสารการทำอาหารมากกว่าหนึ่งครั้งแฮมอบที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองและมีตาข่ายที่สวยงามบนพื้นผิว ที่จริงแล้วคุณสามารถสร้างความงามดังกล่าวด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดายเพียงแค่ปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนเหล่านี้ทุกประการ

วัตถุดิบ

• แฮมหมู – ประมาณ 3 กก.
• น้ำผึ้ง - 200 มล.
• น้ำตาลทรายแดง – 50 กรัม;

• มัสตาร์ดเกรน – 50 มล.;
• เนย – 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำขาหมูกินเองในเตาอบ

• เราเตรียมแฮมแบบเดียวกับที่เราทำในสูตรที่แล้ว ครั้งนี้เราจะไม่หมักเนื้อ ดังนั้นเราจึงถูชิ้นส่วนด้วยเกลือและพริกไทยทันทีแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
• เมื่อเนื้อหมูอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ให้วางลงบนกระดาษฟอยล์สองแผ่น วางแผ่นหนังไว้ด้านบน - มันจะทำให้ด้านบนของเนื้อแห้งและปิดผนึกน้ำไว้ข้างใน เราพับขอบของฟอยล์แล้วปิดชิ้นส่วนของเราให้แน่น
• เปิดเตาอบที่ 180 องศา แล้วใส่เนื้อเข้าไปประมาณ 45-50 นาที

ในขณะที่หมูกำลังอบ ให้เตรียมเครื่องเคลือบไว้ เทน้ำผึ้งลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล มัสตาร์ดและเนย วางชามบนไฟอ่อนแล้วคนจนผลึกน้ำตาลละลาย นำออกจากเตา

ถึงตอนนี้แฮมควรจะอบแล้ว เรานำออกจากเตาอบแล้วตั้งอุณหภูมิเป็น 230-240 องศาทันที นำฟอยล์และกระดาษ parchment ชั้นบนสุดออก

เราเปิดเนื้อทิ้งไว้และใช้มีดคม ๆ เพื่อ "วาด" รอยตัดเป็นตาราง แปรงชิ้นส่วนด้วยเคลือบบางส่วนแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำออกมาทาเคลือบเล็กน้อยอีกครั้งแล้วพักไว้ จากนั้นปล่อยให้หมูอบต่อไป คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกๆ 15 นาทีจนกว่าการเคลือบจะหมด โดยปกติจะใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อหมูจะมีเปลือกหนาและมีเวลาอบด้านใน

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดหมดและอบแล้ว ให้นำเนื้อออกจากเตาอบ แฮมหมูที่อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ควรยืนไว้อีก 15-20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วชิม

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารของเราและหากไม่มีเนื้อที่มีกลิ่นหอมก็ยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงวันหยุดหรือปิกนิกในฤดูร้อน แฮมหมูแดงก่ำที่อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์จะตกแต่งโต๊ะต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นอาหารค่ำกับครอบครัวหรือสังสรรค์กับเพื่อนฝูง และการเตรียมอาหารจานนั้นง่ายมาก

หัวใจสำคัญของการปรุงเนื้อให้อร่อยคือทางเลือกที่ถูกต้อง เพราะหากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ จานนั้นจะอร่อยอย่างแน่นอน

วิธีเลือกแฮมหมูสำหรับอบในกระดาษฟอยล์

แน่นอนว่าในการเตรียมอาหารจานเด็ด คุณต้องใช้เวลาอย่างมากในการเลือกส่วนผสมหลัก เพื่อช่วยคุณเลือกแฮมที่ดีที่สุด เราจะแบ่งปันเคล็ดลับง่ายๆ แต่จำเป็น

• หากต้องการซื้อแฮมหมูคุณภาพดีควรไปตลาดดีที่สุด: มีทางเลือกมากกว่าและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก็มีลำดับความสำคัญสูงกว่าในร้านค้า อย่าเพิ่งรีบไปซื้อแฮมในทันที ก่อนอื่นให้เดินไปรอบๆ เคาน์เตอร์ทั้งหมดแล้วเลือกสถานที่ที่มีผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุด ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่ต้องใส่ใจกับข้อนิ้วเท่านั้น เพราะส่วนที่อยู่ติดกันของซากที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์จะต้องสด
• การกำหนดความสดของเนื้อสัตว์ด้วยสีเป็นเรื่องง่ายมาก ตัวเลือกในอุดมคติคือสีชมพู ถ้าเนื้อมีสีเข้มแสดงว่าแฮมมาจากหมูแก่ เส้นไขมันบนแฮมควรเป็นสีขาว ไขมันสีเหลืองและสีเทาบ่งบอกว่าเนื้อเหม็นอับและอาจบูดได้

• อย่าลืมดมกลิ่นผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังจะซื้อ เนื้อหมูมีกลิ่นหวานเล็กน้อยหรือเป็นกลางโดยทั่วไป

กลิ่นเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์บ่งบอกว่าคุณมีผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ถ้าแฮมมีกลิ่นแรงและฉุน แสดงว่าเนื้อนั้นเก่าและไม่ควรรับประทานเลย

• ในการอบด้วยกระดาษฟอยล์คุณต้องเลือกก้านที่มีผิวหนัง ในระหว่างขั้นตอนการอบ ผิวจะไม่ยอมให้ความชื้นหลุดออกไป และเนื้อจะชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม เมื่อเลือกก้านควรคำนึงถึงผิวด้วย - ควรมีน้ำหนักเบาสะอาดและอ่อนนุ่ม หากมีความเสียหายหรือรอยแตกร้าวจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
• คุณสามารถซื้อแฮมได้ตามร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ แต่ในกรณีนี้คุณต้องตัดสินใจอย่างจริงจังด้วย - ดูวันที่ผลิตและวันหมดอายุอย่างละเอียด ตรวจสอบสีและสภาพของแฮมผ่านบรรจุภัณฑ์โปร่งใส ต้องแน่ใจว่าไม่มีของเหลวอยู่ในบรรจุภัณฑ์ เพราะนี่คือสัญญาณแรกของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บูด

แฮมอบในน้ำดองน้ำผึ้ง: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• — 1.8 กก + -
• - เพื่อลิ้มรส + -
• พริกไทยขาว - 0.5 ช้อนชา + -
• — 100 ก + -
• โรสแมรี่ - 3 ก้าน + -
• - 4-5 กลีบ + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + -

วิธีอบแฮมหมูที่บ้านด้วยกระดาษฟอยล์พร้อมน้ำผึ้งและเครื่องเทศอย่างโอชะทีละขั้นตอน

แฮมหมูเป็นผลิตภัณฑ์ราคาประหยัดที่สามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้ทุกวัน น้ำหนักของขาโดยเฉลี่ยคือ 1.5-2 กก. ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์สำหรับฝูงชนที่เหมาะสมหรือให้อาหารอร่อยแก่ครัวเรือนของคุณเป็นเวลาหลายวัน

ทางที่ดีควรอบแฮมในน้ำดอง - วิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและสุกเร็วขึ้น คุณต้องปรุงเนื้อในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เนื่องจากแฮมขนาดใหญ่หลังจากการอบแบบดั้งเดิมจะแห้งหรือไหม้อยู่ด้านบน

ถ้าคุณชอบผิวที่ปิ้ง เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้แกะฟอยล์แล้วปรุงผลิตภัณฑ์ต่ออีก 15 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน

• ล้างแฮมหมูชิ้นเล็กให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น หากแฮมมีผิวหนัง ให้ขัดด้วยแปรงหรือฟองน้ำ จากนั้นล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• ถูเนื้อให้ละเอียดด้วยเกลือและพริกไทยขาว วางแฮมลงในชามและแช่เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• ปอกกระเทียม ล้าง และหั่นแต่ละกลีบออกเป็นสองส่วน
• นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้ววางลงบนเขียง ใช้มีดคมๆ เจาะรู 10-12 ช่องให้ทั่วทั้งแฮม แล้วยัดกระเทียมลงไปด้วย
• ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำผึ้ง (ของเหลว) และน้ำตาลผง หล่อลื่นหน้าแข้งหมูให้เข้ากันกับส่วนผสม
• นำกระดาษฟอยล์แผ่นใหญ่มาพับครึ่ง โดยวางก้านโรสแมรี่ 2 ก้านไว้ด้านล่าง จากนั้นวางแฮมและก้านโรสแมรี่ไว้ด้านบน
• ห่อเนื้อให้แน่นแต่เรียบร้อยในกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ (ไม่อุ่น)
• อบแฮมเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 210°C จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งเนื้อไว้อีก 20-30 นาที

นำแฮมออกจากเตาอบ ค่อยๆ เอาฟอยล์ออก แล้ววางเนื้อลงบนจานขนาดใหญ่ หั่นจานเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ

หากต้องการ ให้ตกแต่งเนื้อด้วยสมุนไพรสดและมะเขือเทศเชอรี่ คุณสามารถนำเสนอมันฝรั่งต้ม ผักย่าง และข้าวเป็นกับข้าวสำหรับแฮมอบได้

แฮมหมูอบในไวน์แดงและส้ม

เพื่อเตรียมเนื้ออร่อยสำหรับงานเลี้ยงวันหยุด คุณไม่จำเป็นต้องค้นหาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ราคาแพง แฮมหมูที่ปรุงตามสูตรวันหยุดจะตอบสนองความต้องการของแขกที่พิถีพิถันที่สุดด้วยรสชาติและรูปลักษณ์ที่เรียบร้อย

เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์เป็นต้นฉบับและน่าจดจำให้ปรุงด้วยไวน์และส้ม ไวน์ทาร์ตจะทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ และส้มจะเพิ่มกลิ่นหอมหวานสดชื่นให้กับรสชาติ ควรเลือกไวน์ตามรสนิยมส่วนตัว แต่ไวน์แบบแห้งและรสหวานจะดีที่สุด

วัตถุดิบ

• ไวน์แดง - 160 มล.
• ส้ม - 2 ชิ้น;
• แฮมหมู - 1 ชิ้น (1.5 กก.)
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบโหระพาสด - 1 พวง;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำแฮมหมูของคุณเองในไวน์กับส้ม

1. ล้างแฮมหมูให้สะอาดและแห้ง
2. ปอกเปลือกแครอทล้างและทำให้แห้ง หั่นแครอทตามยาวออกเป็น 4 ชิ้น
3. ใช้มีดเจาะรูที่ก้านแล้วยัดเนื้อด้วยแครอท จากนั้นผสมเกลือและพริกไทยในชามเดียวแล้วถูเครื่องปรุงรสให้ทั่วขา วางเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด
4. อุ่นไวน์แดงเล็กน้อยในกระทะแล้วเทลงบนแฮม วางเนื้อไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง พลิกเนื้อในระหว่างกระบวนการหมักเพื่อให้แช่ในไวน์อย่างทั่วถึง
5. เทน้ำเดือดลงบนส้ม จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดด้วยแปรง ทำให้ผลไม้แห้งแล้วหั่นเป็นวงขนาด 0.5 ซม.
6. วางฟอยล์ชิ้นใหญ่ลงบนโต๊ะแล้วทาตรงกลางด้วยน้ำมันมะกอก วางชิ้นส้ม 4 ชิ้นที่ด้านล่างแล้ววางแฮมลงไป
7. คลุมแฮมด้วยส้มที่เหลือและห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง
8. อบแฮมเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 170°C และอบแฮมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 230°C
9. ทันทีหลังจากการอบ ให้นำเนื้อออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง และวางไว้บนถาดอบที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที
10. จากนั้นวางก้านบนจานกว้างขนาดใหญ่แล้วตกแต่งด้วยใบโหระพาสด

แฮมหมูอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณอย่างไม่ต้องสงสัย และถึงแม้ว่าการเตรียมขนมที่บ้านจะใช้เวลานาน แต่รสชาติก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว