อาหารเป็ดที่ดีที่สุด ทำเป็ดกับบัควีทที่บ้าน

หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยการนำเสนอที่น่าตื่นตาตื่นใจ ก็ต้องอบเป็ดอย่างแน่นอน แต่ถ้าคุณเพียงต้องการเลี้ยงทุกคนและเพลิดเพลินกับรสชาติเนื้อเป็ดนุ่มไร้ที่ติให้เลือกสตูว์อย่างแน่นอน กระบวนการอบนกตัวนี้ใช้เวลานานมาก ใช้แรงงานมากและต้องได้รับความเอาใจใส่เกือบตลอดเวลา แต่น่าเสียดายที่รับประกันผลลัพธ์ที่อร่อยได้ยาก การเตรียมเป็ดตุ๋นเป็นชิ้น ๆ ทำได้เร็วและง่ายกว่ามาก สูตรแรกเกี่ยวข้องกับการใช้แอปเปิ้ลสูตรที่สองคือลูกพรุน ทั้งสองรูปแบบค่อนข้างประสบความสำเร็จและเชื่อถือได้ เลือกเลย!

เนื้อเป็ดตุ๋นชุ่มฉ่ำพร้อมแอปเปิ้ลเนื้อนุ่มและเครื่องเทศรสเผ็ด

รูปแบบที่เรียบง่ายของอาหารจานโปรดในช่วงเทศกาลวันหยุดของคุณ การอบซากแอปเปิ้ลทั้งตัวถือเป็นความเสี่ยงครั้งใหญ่สำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ และการตุ๋นเป็นชิ้น ๆ ก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี ง่ายและอร่อย!

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

* เครื่องเทศใดๆ ที่เข้ากันได้ดีกับเป็ดและที่ชอบก็เหมาะสม

วิธีตุ๋นเป็ดหนุ่มกับชิ้นแอปเปิ้ลอย่างโอชะ (สูตรทีละขั้นตอน):

หั่นซากเป็ดตามเอ็นเป็นชิ้นเล็กๆ หากต้องการให้เอาเนื้อออกจากกระดูกและผิวหนัง ซึ่งจะทำให้กินได้สะดวกยิ่งขึ้น แต่มีกระดูกจานจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น ดึงขนที่เหลือออก ล้าง. อย่าลืมเอาความชื้นออกจากพื้นผิวของนกด้วยผ้าขนหนูกระดาษ - น้ำจะรบกวนการดูดซึมของน้ำดอง วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงในชามลึก
เตรียมส่วนผสมการหมักที่มีรสชาติดี. บดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องกด เทดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงไป ใส่เกลือ เพิ่มเครื่องปรุงรส ฉันมีส่วนผสมของเครื่องเทศ 5 ชนิดและเข้ากันได้ดีกับทั้งเป็ดและแอปเปิ้ล ฉันเตรียมมันเอง: ฉันผสมอบเชยบด, เมล็ดยี่หร่า, โป๊ยกั้ก, กานพลูและพริกไทยเสฉวนในสัดส่วนที่เท่ากัน ปรากฏว่ามีกลิ่นหอมมาก เผ็ด เผ็ดปานกลาง หากคุณไม่คุ้นเคยกับการกินส่วนประกอบเหล่านี้ ให้แทนที่ด้วยเครื่องปรุงรสProvençalที่คุ้นเคยมากกว่า โปรดทราบว่าองค์ประกอบอาจแตกต่างกันไป คุณยังสามารถประกอบ "ช่อดอกไม้" เพื่อดองเองได้ ชุดเป็ด: มะนาว ยี่หร่า ใบโหระพา ผักชี โหระพา โรสแมรี่ ขิง ฯลฯ
คนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมัน “ผูกมิตร” กับส่วนผสมที่เหลือ เทน้ำดองลงบนเป็ด กระจายส่วนผสมระหว่างชิ้นด้วยมือของคุณโดยนวดการเคลื่อนไหว ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที หากคุณวางแผนที่จะหมักนานขึ้น ให้ปิดฝาชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ทอดสัตว์ปีกหมักในกระทะที่อุ่นดีจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน ไม่ต้องใช้น้ำมันเพิ่ม เพราะ... มีเพียงพอในน้ำดองและเป็ดมีไขมันใต้ผิวหนังจำนวนมากซึ่งจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการทอด
วางชิ้นเนื้อสัตว์ปีกทอดลงในกระทะย่าง หม้อต้ม หม้อเป็ด หรือหม้อหุงช้า คุณสามารถเคี่ยวโดยตรงในกระทะได้หากมีปริมาตรเพียงพอ เอาแกนออกจากแอปเปิ้ล ตัดแต่งเปลือกตามต้องการ มันจะนิ่มในระหว่างการเคี่ยว แต่จะช่วยให้ชิ้นแอปเปิ้ลคงรูปร่างไว้ ขอแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวและหวานอมเปรี้ยว ตัดเนื้อผลไม้เป็นก้อนหรือชิ้นตามที่คุณต้องการ โอนไปที่เป็ด คน. ใส่เกลือ เทน้ำสะอาดหรือน้ำซุปเนื้อประมาณ 200 มล. เคี่ยวเป็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 60-80 นาที (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อและพันธุ์เป็ด) จนนุ่ม
เสิร์ฟจานร้อน อย่าลืมเพิ่มแอปเปิ้ลโรยหน้าลงในจานของคุณด้วยเป็ดเนื้อนุ่ม ปรากฎว่าอร่อยมาก!

เป็ดตุ๋นกับลูกพรุนและหัวหอม

ลูกพรุนเปรี้ยวและเครื่องปรุงรสที่คุณโปรดปรานเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อสัตว์ปีกที่แสนอร่อย จานที่ดีสำหรับกับข้าวใด ๆ

วัตถุดิบ:

สูตรเป็ดตุ๋นกับลูกพรุน:

หากคุณมีซากทั้งตัวอยู่ตรงหน้า ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ฉันมีชุดดับเพลิงเตรียมไว้แล้ว ล้างและทำให้นกแห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีตอขนนกเหลืออยู่
ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะที่มีก้นหนา ใส่ครีมลงไป. เมื่อส่วนผสมละลายและตั้งไฟได้ดี ให้ใส่เป็ดส่วนแรกลงไปทอด เพื่อให้ได้เปลือกกรอบที่จะกักเก็บน้ำไว้ทั้งหมดเมื่อเคี่ยวใน ให้ทอดครั้งละ 2-3 ชิ้น ไม่จำเป็นต้องเตรียมเนื้อให้พร้อม ดังนั้นการทอดจึงรวดเร็ว - 3 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลาง วางเป็ดที่เสร็จแล้วลงในภาชนะสตูว์
สับหัวหอมเป็นครึ่งหรือสี่วง ผัดกับไขมันที่เหลือหลังจากทอดนก เมื่อมันโปร่งใสให้ย้ายไปที่เป็ด
ล้างลูกพรุนให้สะอาดในน้ำอุ่นเพื่อขจัดเศษเล็กๆ
ใส่ลูกพรุนและกระเทียมที่ปอกเปลือกแต่กลีบกระเทียมทั้งหมดลงในภาชนะพร้อมกับเป็ด คน. เติมน้ำดื่ม 1-1.5 แก้ว หากคุณต้องการให้น้ำเกรวี่ข้น ให้ทอด 1 ช้อนโต๊ะในกระทะที่แห้ง ล. แป้งสาลีจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ส่งให้เป็ดด้วย สตูว์สัตว์ปีกเป็นเวลา 1-1.2 ชั่วโมง หากเป็ดยังอายุน้อยและไม่ได้เลี้ยงไว้ การปรุงจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที 10-15 นาทีก่อนถึงความพร้อม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่เหลือ คน.
เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ - มันฝรั่ง ข้าว พาสต้า บักวีต ฯลฯ

อาหารที่มีเนื้อสัตว์อยู่ในรายการส่วนผสมมักจะน่าพึงพอใจและอร่อยมากกว่าอาหารที่มีเฉพาะผักและซีเรียล จึงมีสูตรผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากมาย

คุณอาจเบื่อไก่ หมู และเนื้อวัว และต้องการอะไรที่แปลกกว่านี้ ในกรณีเช่นนี้ คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ปีกได้ คุณจะต้องใช้เป็ด ไม่ใช่ไก่

จานเป็ดในเตาอบ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

มันฝรั่ง - แปดร้อยกรัม
เป็ดเป็นสิ่งหนึ่ง
มายองเนส - สี่ช้อนโต๊ะ
พริกไทย - บนใบมีด
มัสตาร์ด - ช้อนขนม
น้ำมันกลั่น - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
น้ำผึ้ง - ช้อนโต๊ะ
เกลือ-ช้อนขนม
กระเทียมจะมีหัวเล็ก

การเตรียมเนื้อสัตว์

เป็ดยัดไส้เป็นจานที่ครองตำแหน่งหลักบนโต๊ะวันหยุดอย่างถูกต้อง ในการปรุงอาหารอย่างถูกต้องคุณต้องศึกษาสูตรเป็ดในเตาอบ ในกรณีนี้เป็ดจะยัดไส้ด้วยมันฝรั่ง เมื่อเสร็จแล้วเนื้อจะนุ่มและมันฝรั่งซึ่งแช่อยู่ในไขมันที่ละลายระหว่างการอบจะนุ่มและร่วน ซากเป็ดต้องหมักไว้ล่วงหน้าสิบสองชั่วโมง

เมื่อรวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุในสูตรเป็ดในเตาอบแล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ เนื่องจากต้องหมักเนื้อ คุณจะต้องเตรียมน้ำหมักด้วย ใส่มัสตาร์ด น้ำผึ้งธรรมชาติ และมายองเนสลงในชาม คนผลิตภัณฑ์เหล่านี้และพักไว้สักครู่ ตอนนี้คุณต้องเตรียมซากสำหรับจานเป็ด ต้องล้างและทำให้แห้ง จากนั้นผสมเกลือและพริกไทยป่น ถูซากให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่แห้งนี้

ในการเตรียมอาหารจานเป็ดแสนอร่อยเพิ่มเติม คุณต้องกดกลีบกระเทียมทั้งหมดผ่านการกด ถูซากด้วยครึ่งหนึ่ง ตอนนี้เป็ดสามารถเคลือบทุกด้านด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นตามเวลาที่จำเป็นสำหรับการหมัก เมื่อกระบวนการแช่น้ำดองเสร็จสิ้นคุณต้องเริ่มเตรียมไส้สำหรับจานเป็ดในเตาอบ

การเตรียมผักและการอบเป็ด

ขอแนะนำให้เลือกมันฝรั่งขนาดกลาง แน่นอนว่าไม่สามารถบริโภคอาหารที่เน่าเสียและเน่าเสียได้ ปอกเปลือก ล้าง หั่นหัวทั้งหมดครึ่งหนึ่งแล้วตากให้แห้ง ถัดไปในการเตรียมไส้สำหรับจานเป็ดคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันกลั่นบนกองไฟ วางมันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วทอด คุณจะต้องพลิกมันฝรั่งด้วยมีดหรือส้อมจนเปลือกเกิดบนผัก จากนั้นโอนมันฝรั่งทอดแล้วลงในชามแล้วเติมเกลือกระเทียมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งรวมทั้งเครื่องปรุงรสที่มักใช้ในการเตรียมอาหารเป็ด

ผสมมันฝรั่งให้เข้ากันกับเครื่องเทศทั้งหมดแล้วใส่ในเป็ดที่หมักไว้เมื่อวันก่อน หลังจากนั้นจะต้องเย็บซากโดยใช้ด้ายธรรมดา เทน้ำหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตรลงในจานที่ทนไฟแล้วใส่เป็ดที่หมักและยัดไส้ลงไป วางกระทะในเตาอบร้อนแล้วอบประมาณสองชั่วโมงครึ่ง อุณหภูมิเตาอบระหว่างการปรุงอาหารควรอยู่ที่สองร้อยยี่สิบองศา ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสูตรอาหารเป็ดแสนอร่อยคือการทุบซากด้วยไขมันที่เกิดขึ้นทุก ๆ สามสิบนาที หลังจากการอบ ให้นำเป็ดที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วเอาด้ายที่เย็บออก ตักเป็ดอบใส่จาน โรยหน้าด้วยผักสด และมอบของว่างตามเทศกาลให้กับแขกของคุณ

เป็ดกับเครื่องเทศและหัวหอมสีเขียว

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

หัวหอมสีเขียว - สามร้อยกรัม
เนื้อเป็ด - สองกิโลกรัม
ซีอิ๊วขาว - หกสิบมิลลิลิตร
เกลือ - ยี่สิบกรัม
พริกไทย - สองหยิก
เมล็ดงาคั่ว - สองช้อนโต๊ะ
กระเทียม - หกสิบกรัม

ทำอาหารเป็ดตุ๋น

นี่เป็นสูตรเป็ดที่ค่อนข้างง่าย กระบวนการเตรียมการต้องเริ่มด้วยเนื้อสัตว์ ต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณสี่เซนติเมตร ถัดมาเป็นหัวหอมสีเขียว หลังจากตัดปลายและกำจัดขนที่เสียหายออกแล้ว จะต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นยาวสามเซนติเมตร ตอนนี้คุณต้องวางชิ้นเนื้อและหัวหอมสีเขียวสับครึ่งหนึ่งลงในกระทะ น้ำที่เทลงไปควรท่วมเนื้อและหัวหอมในกระทะจนมิด

วางกระทะบนไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสี่สิบนาที เมื่อคุณแน่ใจว่าพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะ จากนั้นวางตะแกรงไว้บนกระทะอีกใบแล้วกรองน้ำซุปที่เหลือลงไป เทน้ำซุปที่กรองแล้วกลับเข้าไปในกระทะแรกแล้วระเหยประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์โดยใช้ไฟอ่อน หลังจากนั้นตามสูตรสำหรับจานเป็ดให้วางชิ้นเนื้อลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุปต้มที่เหลือ ใส่เกลือ ใส่ซีอิ๊ว ผัดและเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ปอกเปลือกและบดกลีบกระเทียมแล้วใส่ลงในกระทะ วางหัวหอมสีเขียวที่เหลือไว้ที่นั่น ผัดและปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีกห้านาที จากนั้นใส่งาคั่วและพริกไทยดำลงในกระทะ ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ปิดฝาด้านบนแล้วปิดไฟ คุณต้องรอประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งจานเป็ดพร้อมเครื่องเทศและหัวหอมสีเขียวที่เตรียมไว้ตามสูตรถูกผสมเข้าไป ตอนนี้สามารถวางเนื้อบนจานและเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันได้

ซุปเป็ดเข้มข้น

คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

แครอท - สองชิ้น
มะเขือเทศ - ห้าชิ้น
เนื้อเป็ด - แปดร้อยกรัม
หัวหอม - สองชิ้น
เกลือ - สองช้อนชา
ผักชีฝรั่ง - พวง
พริกไทย - ครึ่งช้อนชา
มันฝรั่ง - หนึ่งกิโลกรัม
น้ำ - สามลิตร
ครีมเปรี้ยว - หนึ่งร้อยกรัม

การเตรียมการที่เหมาะสม

ด้านล่างนี้เป็นรูปถ่ายของจานเป็ดซึ่งมีชื่อที่คุ้นเคยสำหรับเราทุกคนนั่นคือซุป แต่คุณต้องปรุงให้ถูกต้อง! ขั้นแรก คุณต้องเอาขนที่เหลือออกจากซากเป็ด (ถ้ามี) หากต้องการคุณสามารถตัดไขมันส่วนเกินออกได้ ล้างซากด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น วางเนื้อลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ใส่เกลือใส่ไฟแล้วต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนเกือบสุก อย่าลืมลอกโฟมที่ก่อตัวระหว่างการปรุงอาหารออก ควรใช้เวลาปรุงเป็ดเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ปอกมันฝรั่ง ล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร สับหัวหอมเป็นก้อน ล้างแครอทใต้น้ำไหล ปอกเปลือกและสับเป็นก้อนเล็ก ๆ เมื่อเหลือเวลาประมาณสามสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้วางแครอทและหัวหอมก้อนลงในกระทะที่มีเนื้อเป็ดเดือด หลังจากผ่านไปสิบนาที คุณจะต้องวางมันฝรั่งสับหยาบลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีกสิบห้านาที

ถัดไปในการเตรียมซุปตามสูตรเป็ดคุณต้องล้างและหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น เพิ่มลงในกระทะพร้อมกับเกลือและพริกไทยป่น ต้มประมาณห้านาทีแล้วเทครีมเปรี้ยว หลังจากเดือดแล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับปิดฝาแล้วปิดไฟ ปล่อยให้ซุปที่ปรุงตามสูตรเป็ดนั่งประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที เทใส่จานแล้วนำไปมอบให้ครอบครัวของคุณ

บะหมี่เป็ดและซอสผัก

รายการส่วนผสม:

วางมะเขือเทศ - สี่ช้อนโต๊ะ
ขาเป็ด - แปดชิ้น
เบคอนสับ - แปดแถบ
บะหมี่ - เก้าร้อยกรัม
คื่นฉ่าย - สองก้าน
หอมแดง - สองชิ้น
ไวน์ขาว - หนึ่งแก้ว
ผักชีฝรั่งสับ - สองช้อนโต๊ะ
แครอท - สองชิ้น
น้ำมันมะกอก - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
เกลือ-ช้อนขนม
Leeks - สองชิ้น
ใบกระวาน - สองชิ้น
น้ำตาล - สองหยิก
พาร์เมซานชีส - สองร้อยกรัม
พริกไทยป่น - ครึ่งช้อนชา
กระเทียม - สองกลีบ
มะเขือเทศกระป๋อง - แปดร้อยกรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ไม่เพียงมีอาหารเป็ดธรรมดา ๆ เท่านั้น แต่ยังมีอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อนอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เวลาและเงินที่ใช้ในการเตรียมตัวจะได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่จากผลลัพธ์สุดท้าย ล้างขาเป็ดให้สะอาด เช็ดให้แห้ง หั่นเนื้อออกจากกระดูก แล้วสับเป็นชิ้นๆ เทน้ำมันครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่และให้ความร้อนได้ดี ใส่เนื้อเป็ดลงไปแล้วทอดประมาณยี่สิบนาที

เมื่อเนื้อได้สีทองจะต้องย้ายไปยังกระทะขนาดใหญ่และลึก ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกินผักได้แล้ว หัวหอมล้างทั้งสองชนิด, ก้านคื่นฉ่าย, กระเทียมปอกเปลือก, แครอทปอกเปลือกและล้างควรสับละเอียด สับแถบเบคอนให้ละเอียดด้วย ใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวทำความสะอาดกระทะจากไขมันที่เหลืออยู่และเทน้ำมันที่เหลือลงไป วางบนไฟแล้วใส่ผักสับและเบคอนลงในกระทะ ทอดกวนเป็นเวลาสิบห้านาที

ย้ายผักที่ทอดกับเบคอนลงในกระทะพร้อมชิ้นเนื้อเป็ด โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ ใส่ใบกระวาน โรยด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ ใส่มะเขือเทศกระป๋องและมะเขือเทศลงในกระทะด้วย ผสมทุกอย่างเทไวน์แห้งแล้ววางบนเตา หลนบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำเดือดจนท่วมชิ้นเนื้อสัตว์และผัก คนอีกครั้ง ปิดฝา ลดไฟ เคี่ยวประมาณ 1-1 ชั่วโมงครึ่ง ตรวจสอบความนุ่มของเนื้อเป็ด

หลังจากปรุงอาหารแล้วคุณจะต้องนำใบกระวานออกจากกระทะ หากต้องการกำจัดไขมันจำนวนมากในจานจะต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะ ปิดฝาเนื้อเป็ดและซอสผักที่เสร็จแล้วแล้วเริ่มเตรียมบะหมี่ เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือ และต้มไฟ เพิ่มบะหมี่ลงในน้ำเดือดและปรุงจนนุ่ม ตักเส้นบะหมี่ที่เสร็จแล้วใส่กระชอนแล้วจัดใส่จาน วางซอสที่เตรียมไว้จากเนื้อเป็ดและผักไว้ข้างหรือด้านบน โรยพาร์เมซานชีสขูดด้านบน จานพร้อมรับประทาน

พิลาฟเนื้อเป็ด

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

น้ำมันหมูละลาย - หนึ่งร้อยกรัม
เนื้อเป็ด - สี่ร้อยกรัม
Dill - กิ่งก้านหลายอัน
ข้าว - หนึ่งแก้วครึ่ง
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
หัวหอม - หัวเดียว
เกลือ - ช้อนชา
แครอท - ชิ้นเดียว

ทำอาหารพิลาฟ

ขาเป็ดทำงานได้ดีในจานเป็ดนี้ ต้องล้างและกำจัดของเหลวส่วนเกินออก เทเกลือและพริกไทยป่นลงในชามตื้น คนและถูส่วนผสมที่แห้งที่เกิดขึ้นให้ทั่วไม้ตีกลอง ปล่อยให้แช่ไว้ประมาณสามสิบนาที ในช่วงเวลานี้ให้ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท จากนั้นสับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วขูดแครอท

วางหม้อบนไฟแล้วละลายน้ำมันหมูที่ละลายในนั้น หลังจากนั้นให้วางขาเป็ดลงไป ทอดด้วยไฟอ่อน หมุนจนเนื้อเคลือบด้วยเปลือก จากนั้นใส่แครอทและหัวหอมที่เตรียมไว้ลงในหม้อต้ม ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกสิบห้านาที คุณต้องต้มน้ำหนึ่งกาต้มน้ำด้วย ในขณะที่ขาเป็ดและผักกำลังตุ๋น คุณต้องคัดแยกและล้างข้าวที่หุงสุกให้ดี

จากนั้นเทน้ำเดือดลงในหม้อคนให้เข้ากันแล้วปิดฝา ลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีกยี่สิบนาที เทน้ำเดือดที่เหลือลงบนข้าวที่ล้างแล้ว หลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ให้สะเด็ดข้าวแล้วเทลงในหม้อต้ม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ pilaf ได้หากต้องการ ผสมอีกครั้ง ภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท เคี่ยวจนสุกเต็มที่เป็นเวลาสี่สิบนาที จานเป็ดแสนอร่อยพร้อมแล้ว ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้วางพิลาฟที่ร่วนลงบนจาน เสิร์ฟอาหารค่ำด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยผักชีลาวสับ

เนื้อเป็ดหาซื้อตามร้านค้าได้ยากกว่าเนื้อไก่หรือหมู ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านหลายคนไม่ทราบวิธีปรุงเป็ดทั้งตัวในเตาอบ ฉันจะแก้ไขสถานการณ์โดยบอก 5 สูตรเป็ดอร่อยและฉ่ำให้คุณ

ฉันจะทราบทันทีว่าฉันจะมุ่งเน้นไปที่ความซับซ้อนของการปรุงเป็ดและฉันจะให้สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วหลายสูตรด้วย

สูตรเป็ดนุ่มชุ่มฉ่ำทั้งเตา

เป็ดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบเป็นส่วนหนึ่งของเมนูปีใหม่ของฉัน นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องเตรียมอาหารอย่างเคร่งครัดสำหรับวันหยุดปีใหม่

แม่ของฉันบอกสูตรให้ฉันฟัง

วัตถุดิบ:

เป็ด – 1 กก
แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น
น้ำผึ้ง - สองสามช้อน
เกลือเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

ฉันกำจัดไขมันชิ้นใหญ่ออกจากคอและหน้าท้องออกจากซาก
ฉันเทน้ำต้มสุกลงไป ฉันปล่อยให้ซากเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
วางฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของจานอบ ฉันถูซากด้วยเครื่องเทศและเกลือ ฉันส่งมันไปที่แบบฟอร์ม
ฉันหั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วยัดซากลงไป หลังจากนั้นฉันก็ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างดี
เปิดเตาอบที่ 180 องศา ฉันทำอาหารเป็นเวลา 90 นาที ฉันนำแม่พิมพ์ออกมาเป็นระยะแล้วเทไขมันลงบนเนื้อ
ฉันนำกระทะออกจากเตาอบ เปิดฟอยล์ แล้วแทงด้วยของมีคม หากไม่มีเลือดออกมาแสดงว่าจานพร้อมแล้ว
สิ่งที่เหลืออยู่คือการทาน้ำผึ้งแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบสักสองสามนาที ทันทีที่เป็ดถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่น่ารับประทานฉันก็เอามันออกแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

สูตรวิดีโอสำหรับเป็ดนุ่มและฉ่ำ

คุณคงมั่นใจแล้วว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ ใช้เวลาสักครู่แล้วปรุงเป็ดตามสูตรของฉัน ฉันรับรองว่ารสชาติของอาหารจานนี้จะทำให้คุณประหลาดใจ สูตรเดียวกันนี้เหมาะสำหรับการปรุงห่าน

เป็ดย่างในซอสเบอร์รี่

เพื่อนคนหนึ่งแบ่งปันสูตรเป็ดซอสเบอร์รี่ให้ฉันฟัง

วัตถุดิบ:

อกเป็ด - 6 ชิ้น
อบเชย - 0.5 ช้อนชา
เครื่องเทศแห้ง - 0.25 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่ง

ซอส:

น้ำซุปไก่ - 450 มล
ไวน์แห้ง - 450 มล
พอร์ตไวน์ - 450 มล
หัวหอม - 3 หัว
น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 กรัม
น้ำตาลผง - 50 กรัม
ส่วนผสมของผลเบอร์รี่ (ลูกเกด, มะยม, แบล็กเบอร์รี่) - 175 กรัม
กานพลู, ใบกระวาน, อบเชย

การตระเตรียม:

ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที ใส่น้ำตาลผงแล้วทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง
เทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหย ฉันเติมพอร์ต รอให้ซอสเดือดหนึ่งในสาม ใส่ไวน์แดงแล้วปล่อยให้ซอสเดือดครึ่งหนึ่ง
ฉันใส่กานพลู ใบกระวาน อบเชย และน้ำซุปลงในซอส ฉันนำไปต้มต้มประมาณ 25 นาทีแล้วกรอง
ทอดอกเป็ดในกระทะเป็นเวลา 10 นาที ฉันวางมันลงบนถาดอบ เกลือและพริกไทย โรยด้วยอบเชยและเครื่องเทศ ฉันอบประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง ฉันเติมน้ำผลไม้ที่ระบายออกจากเป็ดลงในซอสพร้อมกับผลเบอร์รี่

ฉันตัดอกที่เสร็จแล้วแล้ววางลงบนจาน เทซอสลงไปและโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์ ฉันเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีสับ อบด้วยครีมและชีส

สูตรเป็ดกับแอปเปิ้ลและองุ่น

วันหนึ่งฉันตัดสินใจทำเป็ดยัดไส้แสนอร่อยเป็นมื้อเย็น หลังจากใช้เวลาเล่นอินเทอร์เน็ตประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันก็มั่นใจว่ามีวิธีทำอาหารมากมาย

ฉันสังเกตว่าเป็ดที่ปรุงตามสูตรด้วยแอปเปิ้ลและองุ่นจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

เป็ด - 1 ซาก
แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
องุ่นขาว - 100 กรัม
พริกไทย, เกลือ, น้ำผึ้ง

การตระเตรียม:

ฉันถูด้านในของเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย
ฉันหั่นแอปเปิ้ลหนึ่งลูกเป็นชิ้นผสมกับองุ่นแล้วยัดซากด้วยสลัดผลไม้ที่ได้ ฉันหั่นแอปเปิ้ลลูกที่สองเป็นชิ้นแล้ววางไว้รอบๆ ฉันใส่มันในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
หลังจากครบเวลาที่กำหนด ฉันก็นำมันออกจากเตาอบและทาไขมันที่เตรียมไว้บนซาก หากมีไขมันมากก็ระบายออกหรือเปลี่ยนแผ่นรองอบ ฉันทาน้ำมันทุกๆ 30 นาที ใช้เวลาเตรียมทั้งหมด 2-3 ชั่วโมง
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารฉันแปรงนกด้วยน้ำผึ้งแล้วนำกลับไปที่เตาอบประมาณสิบนาที ในช่วงเวลานี้เป็ดจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน

สูตรวิดีโอ

อย่างที่คุณเห็น คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมราคาแพงในการปรุงเป็ดด้วยแอปเปิ้ลและองุ่น ฉันแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับบัควีท น่าทาน!

ปรุงเป็ดในซอสส้ม

ฉันจะบอกสูตรทำเป็ดซอสส้มที่เพื่อนชาวอิตาลีบอก เกมที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้จะนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ

จะต้องใช้เวลานานในการเตรียมตัว อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่า

วัตถุดิบ:

เป็ด - 1 ซาก
มะนาว - 1 ชิ้น
ส้ม - 2 ชิ้น
คอนยัค – 50 มล
ไวน์ขาว – 150 มล
เนยและน้ำมันพืช - 30 กรัม
แป้ง - 50 กรัม
เกลือพริกไทย

ตกแต่ง:

แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
น้ำมันพืช, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ, ความเอร็ดอร่อย

การตระเตรียม:

ฉันแปรรูปและควักไส้เป็ด ฉันผูกขาและปีก ฉันถูมันทั้งด้านในและด้านนอกด้วยพริกไทยและเกลือ
ฉันใส่เนยเล็กน้อยลงในกระทะใส่น้ำมันพืชแล้วทอดในส่วนผสมที่ได้จนเปลือกน่ารับประทานปรากฏขึ้น
ฉันรินคอนยัคหนึ่งแก้วลงบนเป็ด ฉันหมุนซากหลายครั้งเพื่อให้มันดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม เมื่อความร้อนสูง ฉันปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหยไป
ฉันเติมไวน์แล้วปิดฝาจานและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน หลนประมาณ 40 นาที พลิกเป็นครั้งคราว
ในขณะเดียวกันฉันก็ปอกเปลือกมะนาวและส้ม ฉันหั่นส้มหนึ่งลูกเป็นชิ้น ๆ บีบน้ำจากอันที่สองแล้วเติมลงในจานพร้อมกับเป็ด
ต้มความสนุกที่เกิดขึ้นในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอน ฉันตัดเป็นเส้น ฉันทิ้งความสนุกบางส่วนไว้สำหรับตกแต่ง
เมื่อจานใกล้จะพร้อมแล้ว ฉันก็พลิกเธอขึ้นบนหลังและวางชิ้นส้มไว้ด้านบน
ฉันเพิ่มจูเลียนที่ทำจากความสนุกลงในซอส ฉันเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
ฉันเอาเป็ดออกจากจานที่ปรุงแล้ววางลงบนจาน เพิ่มแป้งลงในซอสแล้วคนให้เข้ากันจนข้น

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมกับข้าว

ฉันปอกมันฝรั่งหั่นแล้วต้มจนเกือบนิ่มในน้ำเค็มพร้อมโรสแมรี่และใบกระวาน ฉันสะเด็ดน้ำ
ฉันสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน
ฉันใส่แอปเปิ้ลและมันฝรั่งสับลงในกระทะ ผัดและทอดเล็กน้อย
ฉันพริกไทยและเพิ่มจูเลียน ฉันคนและปล่อยให้มันชง

วิธีการปรุงเป็ดรมควัน

เพิ่มเนื้อเป็ดรมควันลงในแซนวิชและแม้แต่สลัดปีใหม่ นอกจากนี้เกมรมควันสามารถเก็บไว้ได้นานภายใต้สภาวะปกติ

วัตถุดิบ:

เป็ด - 1 ซาก
ควันเหลว
เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน กานพลู และอบเชย
เตาอบและโรงโม่

การตระเตรียม:

สำหรับการสูบบุหรี่ฉันใช้เป็ดไม่ติดมัน ฉันแปรรูปซากสัตว์ เอาขนปุยและขนออก และกัดตอไม้
ฉันล้างและควักไส้เป็ด ฉันล้างมันทุกด้านเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้วยเกลือ ฉันวางซากลงในกระทะลึกแล้วทิ้งไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ฉันกำลังเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องใช้น้ำเกลือหนึ่งลิตรสำหรับเป็ดหนึ่งกิโลกรัม ฉันเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม เกลือ 10 กรัม กานพลูและอบเชยเล็กน้อย พริกไทยและใบกระวานเล็กน้อยลงในน้ำ ฉันนำน้ำดองไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น
ฉันเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเป็ดแล้วหมักไว้สามวันในห้องเย็น จากนั้นฉันก็นำมันออกมาแขวนไว้เพื่อให้น้ำเกลือไหลออกและซากก็แห้ง
ฉันจุดไฟสโม้คเฮาส์ สำหรับการสูบบุหรี่ฉันใช้พันธุ์ไม้ที่ไม่มีเรซิน
ฉันสูบบุหรี่เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในตอนแรกฉันตั้งอุณหภูมิสูงและหลังจากนั้นไม่นานฉันก็เทขี้เลื่อยจำนวนมากลงไปและทำให้เปียก
เมื่อพ้นระยะเวลาการสูบบุหรี่แล้ว ฉันจะตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะด้วยของมีคม หากปรากฏว่าฉันสูบบุหรี่ต่อไป
หากคุณไม่มีโรงโม้ คุณสามารถใช้ควันเหลวได้ ในกรณีนี้ คุณจะต้องมีเป็ด เครื่องปรุงรส และเตาอบ
ฉันแปรรูปและหมักซากตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ฉันกำลังเตรียมสารละลายควันเหลว ฉันใส่ซากลงไปแล้วเก็บไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นฉันก็อบเนื้อในเตาอบจนสุก

เพื่อนบ้านบอกสูตรการสูบบุหรี่ให้ฉันฟัง ตอนนี้คุณรู้เรื่องนี้แล้วเช่นกัน เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถปรุงเป็ดด้วยวิธีนี้ได้แม้ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง ลองดูสิ

สุดท้ายนี้ขอเสริมว่าเป็ดแตกต่างจากไก่ตรงที่มีเนื้อมันมากกว่า นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาเตรียมมันตามสูตรอื่น และการเอาชั้นไขมันออกเป็นจุดหลักในการเตรียมซาก

ไขมันส่วนเกินสามารถกำจัดได้หลายวิธี บางคนนึ่งเป็ดทำให้ไขมันละลายและหยดออกมา ระหว่างทำอาหาร ฉันแทงบริเวณที่มีไขมันด้วยมีดคมๆ ส่งผลให้ไขมันหลุดออกมาทางรูเหล่านี้

เป็ดย่างในน้ำดองเป็นอาหารคริสต์มาสและปีใหม่แบบดั้งเดิมในประเทศตะวันตก ในรัสเซีย ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะทำอาหารเป็ดเพราะกลัวว่าจานจะเสียหาย ใช่แล้ว นกตัวนี้ต้องมีเงื่อนไขในการปรุงอาหารแบบพิเศษ แต่การจัดการกับพวกมันนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการ

วิธีเตรียมซากสำหรับการอบ?

หลายๆ คนเมื่อได้ยินคำว่า “เป็ดอบ” ลองจินตนาการถึงเนื้อฉ่ำที่น่ารับประทานและเปลือกที่กรอบนุ่ม เพื่อที่จะอบนกตัวนี้ได้อย่างถูกต้อง คุณต้องเรียนรู้ความจริงง่ายๆ บางประการ:

เลือกซากขนาดที่เหมาะสม: ควรมีขนาดใหญ่และมีไขมัน เป็ดตัวเล็กจะแห้งไม่ว่าคุณจะพยายามหมักมากแค่ไหนก็ตาม
ล้างและทำให้นกแห้งอย่างทั่วถึง
ก่อนที่จะปรุงเป็ดทั้งตัวคุณต้องเล็มปีกด้านนอกออก (ใช้มีดไปตามข้อต่อ) และตรวจสอบว่าต่อมก้นกบถูกตัดออกในระหว่างการควักไส้หรือไม่ เนื่องจากเมื่อย่างพวกมันจะทำให้จานมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
หากคุณหมักนก ให้แช่ไว้ในส่วนผสมอย่างน้อยสองชั่วโมง

เป็ดอบทั้งตัวกับแอปเปิ้ล

แน่นอนว่าคนที่ไม่เคยลองนกตัวนี้มาก่อนลองนึกถึงเป็ดกับแอปเปิ้ล นี่เป็นวิธีปรุงเป็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด จานนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด

จะจัดการกับมันอย่างไร?

ขั้นแรกละลายซากเป็ด ล้างและเอาขนที่เหลือออก ในชาม ผสมน้ำมันพืชกับน้ำมะนาว 1 ช้อนชา อบเชย 2 หยิบมือ และลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ ขั้นแรกให้ถูเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย (ทั้งภายในและภายนอก) จากนั้นจึงทาน้ำดองที่เตรียมไว้ วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ปอกแอปเปิ้ลสองสามลูกแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นยัดไส้เป็ดด้วยผลไม้แล้วเติมใบกระวานลงไปเล็กน้อย วางซากที่เตรียมไว้ลงในถาดอบทรงลึก ห่อปีกด้วยกระดาษฟอยล์ การปรุงเป็ดในเตาอบจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้เนื้อนุ่มอย่าลืมเทน้ำผลไม้ลงบนจาน เมื่อจานใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใส่แอปเปิ้ลสับอีกสองสามลูกลงไป เมื่อเสิร์ฟบางส่วนคุณจะต้องตกแต่งจานแต่ละจานด้วย

เป็ดปักกิ่ง

การทำเป็ดปักกิ่งเป็นกระบวนการที่ยากและใช้เวลานาน แต่เนื้อที่รสชาติชุ่มฉ่ำก็คุ้มค่า

ต้องแขวนนกที่ควักไส้แล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้เนื้อกลายเป็นสีขาว เช็ดนกให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางในชาม แล้วเทไวน์แดงแห้งลงไป จากนั้นถูเป็ดด้วยเกลือหยาบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นำน้ำผึ้งมาเคลือบเป็ด บรรจุขวด แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำถาดอบแล้วเทน้ำลงไปโดยวางตะแกรงไว้ด้านบน

วางเป็ดไว้บนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้เตรียมซอส ผสมซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด น้ำมันพืช และพริกไทยเข้าด้วยกัน ถูนกร้อนกับส่วนผสมแล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อจานพร้อมแล้ว ให้ถูด้วยน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเป็ดปักกิ่งกับแพนเค้ก

สูตรอาหารเป็ดในเตาอบ: เป็ดกับส้มเขียวหวาน

ถูเป็ดที่ควักไส้ออกด้วยเกลือและพริกไทยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ผสมซีอิ๊วขาวสามช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วบดด้วยส้อม ปอกส้มเขียวหวาน 6 ผลแล้วคั้นน้ำผสมกับน้ำผึ้งและซอส หล่อลื่นซากด้วยส่วนผสมที่ได้

นำส้มเขียวหวานและกีวีอีกสองสามลูกมาปอกเปลือกและหั่น ใส่เป็ดลงไปแล้วเย็บอย่างระมัดระวัง จากนั้นวางลงบนถาดอบ โดยเติมน้ำเปล่าสักสองสามช้อนโต๊ะ วางเปลือกส้มเขียวหวานรอบๆ ตัวนก. อบจานประมาณสองชั่วโมง

การปรุงเป็ดทั้งตัวเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความพยายามมาก ระวังอย่าให้เป็ดไหม้

Confit - เป็ดในภาษาฝรั่งเศส

Confit เป็นอาหารเลิศรสที่ดึงดูดนักชิมมากมาย ขั้นแรกคุณต้องตัดไขมันออกจากเป็ดทั้งหมดแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ จากนั้นสับไธม์และโรสแมรี่สองสามก้าน ถูเป็ดด้วยสมุนไพรนี้ เติมเกลือและพริกไทย วางไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

นำส่วนที่หั่นเป็นชิ้นที่มีไขมันแล้ววางลงในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน ชิ้นเหล่านี้ต้องทอดด้วยไฟต่ำสุดเป็นเวลานานมาก ระบายไขมันที่เกิดขึ้นออก ควรมีปริมาณประมาณ 500 มล. หากไม่ได้ผลคุณสามารถเจือจางไขมันเป็ดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

นำเป็ดออกจากตู้เย็น ซับน้ำดองที่เหลือด้วยผ้าเช็ดปาก แล้ววางบนถาดอบ

หั่นหัวหอม 2 หัวเป็นวง สับกระเทียม 4 กลีบแล้วใส่เป็ดลงไป โรยหน้าด้วยไทม์และโรสแมรี่ เทน้ำมันเป็ดแล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาสามชั่วโมง

เป็ดกงฟีเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดในไขมันที่เหลือ การปรุงเป็ดด้วยวิธีนี้ต้องใช้แรงงานค่อนข้างมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็มักจะน่าพึงพอใจ

เป็ดตุ๋น

นกไม่เพียงแต่สามารถอบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังตุ๋นในกระทะอีกด้วย เมื่อเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง เนื้อจะมีกลิ่นหอมและออกมานุ่มมาก

สูตรการปรุงเป็ดมีดังนี้ จำเป็นต้องเอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึกแล้วใส่เนื้อลงไป ทอดเป็ดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นลดไฟและทอดต่ออีก 5 นาที

สับหัวหอม 2 หัวและกระเทียม 2 กลีบแล้วใส่ลงในนก ทอดต่ออีก 15 นาที แล้วเติมน้ำลงในกระทะ ควรคลุมเป็ดไว้ ใส่ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยเล็กน้อย ปาปริก้าและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย และเกลือลงในจาน

เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝาหม้อ เคี่ยวจานในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากยกลงจากเตาแล้วให้เคี่ยวใต้ฝา

เป็ดตุ๋นเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

นอกจากตัวเลือกในการเตรียมเป็ดที่นำเสนอในบทความแล้ว ยังอบด้วยมันฝรั่งที่ปลอก ปรุงด้วยซอสส้ม ลูกพรุน และกะหล่ำปลีดอง

โดยปกติแล้วเป็ดจะปรุงสำหรับโต๊ะรื่นเริงโดยเฉพาะในช่วงปีใหม่และคริสต์มาส คนส่วนใหญ่ชอบปรุงเป็ดยัดไส้โดยเลือกไส้ตามความชอบ อย่างไรก็ตาม เป็ดไม่เพียงแต่สามารถอบได้เท่านั้น แต่ยังทอด ตุ๋น ต้ม และนึ่งได้อีกด้วย มีสูตรอาหารเด็ดๆ มากมายที่ใช้อกเป็ดหรือขาเป็ด...
แต่ก่อนอื่น เราจะบอกวิธีเลือกเป็ดที่ดี:
ควรซื้อเป็ดชนิดเนื้อจะดีกว่า เธอจะได้เนื้อนุ่มอร่อยและนุ่ม คุณยังสามารถซื้อเป็ดประเภทเนื้อ-ไข่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เป็ดไข่ในการปรุงอาหาร
เป็ดที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหารคือเป็ดอายุสองเดือน มาถึงตอนนี้น้ำหนักของมันถึงสองกิโลกรัมขึ้นไปและเนื้อจะนุ่มนุ่มและอร่อยมาก ในขณะเดียวกันก็ไม่มีกลิ่นเป็ดที่ไม่พึงประสงค์
เป็ดควรได้รับอาหารอย่างดีและมีผิวที่เรียบเนียนเป็นมันเงาแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ เมื่อหั่นเนื้อควรมีสีแดงเข้ม
10 เคล็ดลับในการปรุงเป็ด
การทำเป็ดนั้นยากกว่าไก่เล็กน้อย ดังนั้นเราจึงได้รวบรวมเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการปรุงเป็ดอย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้เนื้อนุ่มและอร่อย
1. เลือกเป็ดที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 กก. - รับประกันว่านกยังเด็กอยู่
2. ในระหว่างกระบวนการตัดต้องแน่ใจว่าได้ตัดก้นเป็ดออกเพื่อไม่ให้มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
3. เพื่อให้เป็ดอบชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ควรใช้แอปเปิ้ล ส้ม เห็ด พร้อมข้าวและลูกพรุนเป็นไส้จะดีกว่า
4. เวลาทำอาหารเป็ดสามารถคำนวณได้โดยประมาณดังนี้: 40-45 นาทีต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม + 25 นาทีสำหรับผิวเหลือง อุณหภูมิ – 180 องศา ที่อุณหภูมิต่ำ เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น กล่าวคือ การย่างเป็ดหนัก 2 กิโลกรัม จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที
5. หากคุณมีเป็ดแช่แข็ง ควรละลายน้ำแข็งล่วงหน้าที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
6. คุณสามารถอบและทอดเป็ดบนตะแกรง บนถาดอบ ในหม้อเป็ด ในกระทะ ในกระดาษฟอยล์ หรือในปลอกอบ หากคุณตัดสินใจที่จะย่างเป็ดทั้งตัว วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ปลอกหรือฟอยล์ โดยตัดเป็ดก่อนปรุง 20 นาทีเพื่อให้เป็ดมีสีน้ำตาล
7. หากคุณอบเป็ดโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์และปลอกหุ้ม อย่าลืมทาเป็ดด้วยไขมันที่ละลายแล้วตลอดกระบวนการปรุงอาหาร
8. เพื่อป้องกันไม่ให้อกเป็ดแห้ง ให้ทอดอย่างรวดเร็วในกระทะโดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง
9. เคล็ดลับอีกอย่างสำหรับแม่บ้านมือใหม่คือต้มเป็ดสักหน่อย (ประมาณ 20 นาที) พักให้เย็นแล้วปรุงตามสูตรข้างในจะไม่ดิบแน่นอน
10.ถ้าคุณซื้อเป็ดที่คัดแล้วแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องเขี่ยมัน ถ้าไม่เช่นนั้นขอแนะนำให้เผานกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมี "ตอไม้"
สูตรเป็ดที่ดีที่สุด

เป็ดยัดไส้ผลไม้
วัตถุดิบ:
เป็ดหนุ่ม – 2-2.5 กก.
แอปเปิ้ล – 300 กรัม
ลูกแพร์ – 300 กรัม
พลัม – 300 กรัม
น้ำตาลทราย – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
เนย – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
กระวาน - ธัญพืชหลายเมล็ด
กานพลู – 2-3 ตา
จูนิเปอร์แห้ง (ผลเบอร์รี่) – 1 กำมือ
ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
เกลือ,
ส่วนผสมพริกไทย
การตระเตรียม:
หากจำเป็น ให้ทุบเป็ด (เผาบนไฟแบบเปิด เช่น บนเตาแก๊ส) จากนั้นถูด้วยเกลือและพริกที่ผสมอยู่ทั้งด้านในและด้านนอก
เอาเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และลูกพลัม หั่นผลไม้เป็นก้อนขนาดกลาง เพิ่มน้ำตาลทราย, กระวานบด, จูนิเปอร์, กานพลู, ใบโหระพาลงในผลไม้แล้วผสม - นี่จะเป็นไส้
เติมไส้ที่เตรียมไว้ด้านในเป็ด เย็บรูด้วยด้ายหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน วางเป็ดบนถาดอบ ละลายเนยแล้วเทลงบนเป็ด วางนกไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง อย่าลืมทาเป็ดด้วยไขมันที่สะสมอยู่ตลอดเวลา

เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดองในปลอกอบ
วัตถุดิบ:
เป็ดหนุ่ม – 2-2.5 กก.
กะหล่ำปลีดอง – 600 กรัม
หัวหอม – 2-3 ชิ้น
เครื่องในเป็ด – 500 กรัม
แครกเกอร์ขนมปังขาวบด - 1 ถ้วย
เกลือ,
พริกไทย.
การตระเตรียม:
ล้างเป็ด เช็ดให้แห้ง และเอาขนที่เหลือออกด้วยแหนบหากจำเป็น จากนั้นจึงเล็มไขมันออกจากเป็ดบางส่วน
หั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางแล้วเคี่ยวในน้ำมันเป็ดที่ละลายแล้วจนนิ่ม ใส่กะหล่ำปลีดองและเคี่ยวกับหัวหอมประมาณ 20 นาที เกลือ พริกไทย และเคี่ยวเครื่องในเป็ดที่หั่นเป็นชิ้นแยกกัน
รวมเครื่องในแครกเกอร์และกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้กับหัวหอมคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อเป็ด ยึดรอยตัดด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้าย วางเป็ดยัดไส้ไว้ในปลอกอบแล้วปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง

อกเป็ดกับซอสส้ม

วัตถุดิบ:
อกเป็ด – 2 ชิ้น,
ส้ม – 2-3 ชิ้น
น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
อบเชย – 2 หยิก
น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1 ช้อนชา
เนย – 20 กรัม
เกลือ,
ส่วนผสมพริกไทย
การตระเตรียม:
ล้างเต้านม เช็ดให้แห้ง แล้ววางลงบนโต๊ะ โดยหงายด้านผิวหนังขึ้น ตัดหน้าอกเป็นแนวทแยง เริ่มจากทิศทางเดียวก่อน จากนั้นจึงไปอีกทิศทางหนึ่ง เกลือและพริกไทยที่หน้าอก
วางอกลงในกระทะที่มีไฟร้อนดี โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาที จากนั้นพลิกอกกลับด้านแล้วปรุงต่ออีก 3-5 นาที วางอกที่เสร็จแล้วไว้บนแผ่นฟอยล์แล้วห่อ ถ้าอย่างนั้นคุณต้องให้พวกเขาได้พักผ่อนสักหน่อย
ในเวลานี้ บีบน้ำออกจากส้ม เทไขมันออกจากกระทะ แล้วนำกลับไปตั้งไฟแรงอีกครั้ง เทน้ำส้ม น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูบัลซามิก อบเชย ลงในกระทะ เติมเกลือ และพริกไทยเล็กน้อย อุ่นทุกอย่างด้วยไฟแรงจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มเนยผัดและนำซอสออกจากเตา
หั่นอกเป็ดตามแนวทแยงเป็นชิ้นหนา 3-5 ซม. วางบนจานแล้วราดซอส

สตูว์เป็ด

วัตถุดิบ:
เป็ดหนุ่ม – 2 กก.
แครอท – 2 ชิ้น,
รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น,
หัวหอม – 2 ชิ้น,
มันฝรั่ง – 600 กรัม
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองไม่มีผิวหนัง (สับ) – 400 กรัม
แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง – 1 พวง
ใบกระวาน – 2 ชิ้น,
เกลือ,
พริกไทย.
การตระเตรียม:
หากจำเป็น ให้แยกเป็ดออกแล้วล้างออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เกลือ และพริกไทย จุ่มชิ้นเป็ดในแป้ง ทอดในกระทะที่แห้งประมาณ 5 นาทีทั้งสองด้าน ย้ายชิ้นเป็ดลงในกระทะหรือกระทะย่าง เติมน้ำมะเขือเทศเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาที
ปอกมันฝรั่ง, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม สับทุกอย่างยกเว้นมันฝรั่งให้ละเอียด มันฝรั่งต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เกลือ
ผัดแครอทสับ รากผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงในกระทะเดียวกับที่เป็ดทอด ใส่ผักทอด มันฝรั่ง ใบกระวาน และมะเขือเทศลงในเป็ดและเคี่ยวจนสุก เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ

ซอสพาสต้าเป็ด
วัตถุดิบ:
อกเป็ด – 2 ชิ้น,
หัวหอม – 2 ชิ้น,
กระเทียม – 4 กลีบ
ก้านคื่นฉ่าย – 4 ชิ้น,
มะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังในน้ำผลไม้ของตัวเอง (สับ) – 400 กรัม
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส - 1 พวง
น้ำมันทอด,
เกลือ,
พริกไทย,
พาสต้าพร้อม
การตระเตรียม:
ตัดอกเป็ดอ่อนที่ไม่มีไขมันเป็นก้อนขนาดกลาง ทอดในกระทะร้อนที่มีน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที โดยกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นคุณต้องใส่อกเป็ดลงในกระทะใส่เกลือพริกไทยแล้วคนให้เข้ากันปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที
หัวหอมต้องปอกเปลือกและสับ กระเทียมต้องปอกเปลือกและสับ สับคื่นฉ่ายและสมุนไพร วางหัวหอมสับ กระเทียม และก้านคื่นฉ่ายลงในกระทะที่เป็ดทอด ปรุงในกระทะจนนุ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศ อกเป็ด ลงในกระทะ ใส่สมุนไพรลงไปผัดให้เดือด ลดไฟและปรุงต่ออีก 5 นาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยลงในซอสได้
เพิ่มพาสต้าร้อนลงในซอสที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน