อาหารสเปนเบาๆ. อาหารประจำชาติสเปน

อาหารของชาวสเปนโดดเด่นด้วยความหลากหลายและรสชาติที่เย้ายวน นี่เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างขนบธรรมเนียมประเพณีและการพัฒนาและแนวโน้มที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารสเปนที่ไม่มีหมูไอบีเรียซึ่งส่วนใหญ่มักจะตั้งอยู่ตรงกลางโต๊ะรวมถึงอาหารโมเลกุลที่เป็นนวัตกรรมใหม่ที่ปรากฏทางตอนเหนือของประเทศและกลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลก

อาหารสเปน - แนวหน้าของอาหาร

คนส่วนใหญ่ตัดสินรสชาติของอาหารของประเทศนี้จากอาหารสำหรับนักท่องเที่ยว ซึ่งส่วนใหญ่เป็นปาเอยาไร้รสและเนื้อสัตว์ที่มีไขมันซึ่งไม่ทราบแหล่งที่มาเป็นส่วนใหญ่ และนี่เป็นเรื่องที่น่าเศร้ามาก เนื่องจากอาหารสเปนอุดมไปด้วยอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการ ชาวสเปนภูมิใจในอาหารประจำชาติของพวกเขา สิ่งนี้พิสูจน์ได้ด้วยข้อมูลทางสถิติ เนื่องจากในประเทศนี้ ประชากรใช้เงินไปกับอาหารมากกว่าประเทศอื่นๆ ในโลก และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ ท้ายที่สุดแล้ว อาหารของประเทศก็โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายอันวิจิตรงดงาม แต่ในขณะเดียวกัน เชฟชื่อดังหลายคนก็ไม่รีรอที่จะทดลอง ทำให้ผู้ใช้ประหลาดใจด้วยอาหารปรุงสุกที่หลากหลาย ความสำเร็จโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการพัฒนาอาหารสเปนสมัยใหม่คือเจ้าของร้านอาหาร El Bulli Ferran ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Roses ด้วยการทดลองและนวัตกรรมของเขา ทำให้อาหารสเปนสามารถแข่งขันกับชาวฝรั่งเศสในชื่อ "อาหารชั้นสูง" ได้อย่างเพียงพอ

เกร็ดประวัติศาสตร์

ความหลากหลายและรสชาติที่เข้มข้นของอาหารสเปนนั้นเกิดจากความหลากหลายของรากเหง้าทางวัฒนธรรมและชาติพันธุ์ของประชากร ประวัติศาสตร์และที่มาของอาหารมากมายย้อนกลับไปในสมัยโบราณ เมื่อชาวกรีกและชาวฟินีเซียนถือว่าตนเองเป็นผู้เชี่ยวชาญในคาบสมุทรนี้ หลังแนะนำมะกอกในอาหารซึ่งต่อมากลายเป็นผลิตภัณฑ์ระดับชาติ อันที่จริง หลังจากนั้นไม่นาน ชาวโรมันก็เริ่มนำเข้าน้ำมันมะกอกจากสเปนไปยังที่ของตนในกรุงโรม ในทางกลับกัน ความสามารถของชาวโรมันในการรักษาปลาและปลูกองุ่นก็มีประโยชน์สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสเปน

ประเพณีการทำอาหารสเปนมากมายเกี่ยวกับการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรมีรากฐานมาตั้งแต่สมัยอาหรับ-มัวร์ซึ่งกินเวลาประมาณ 8 ศตวรรษ ต้องขอบคุณความสัมพันธ์ทางการค้า ส่งผลให้ทับทิมอินเดีย ข้าว มะเขือม่วง แตงแอฟริกา และมะเดื่อจากกรุงคอนสแตนติโนเปิลปรากฏในสเปน ตั้งแต่สมัยมัวร์ ประชากรชาวสเปนยังคงไม่สนใจขนมหวาน ในศตวรรษที่ 13-14 ผลิตภัณฑ์จากโลกใหม่ปรากฏขึ้นในประเทศ - บวบ, พริก, ถั่ว, มันฝรั่งซึ่งทำให้อาหารของชาวสเปนมีความหลากหลายมากขึ้น

วันสำคัญที่เกี่ยวข้องกับอาหารสเปนโดยเฉพาะ

ศตวรรษที่ 13 - ในสเปนต้องขอบคุณการตั้งถิ่นฐานของประเทศโดยทุ่งพืชเช่นแอปริคอท, มะตูม, ต้นคารอบและพิสตาชิโอ, อัลมอนด์, ส้มและแครอทปรากฏขึ้น

1324 - ตำราอาหารเล่มแรกที่เขียนในภาษาคาตาลันเริ่มปรากฏในอาณานิคมของสเปน ปีนี้หนังสือทำอาหารเล่มแรก The Book of St. โซเฟีย" ("Libre de Sent Sovi") ประกอบด้วยสูตรอาหารคาตาลันพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนของการเตรียมอาหาร

1519 - หลังจากการพิชิตเม็กซิโกโดย Hernan Cortes คนทั้งโลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เช่นมะเขือเทศ ช็อคโกแลต ไก่งวง วานิลลา พริก

1520 - หนังสือที่พิมพ์ครั้งแรก The Cookbook (Libre del coch) โดย Robert de Nol ได้รับการตีพิมพ์โดยนำเสนออาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่พบบ่อยที่สุด

ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 - ระบบการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์อาหารเริ่มถูกนำมาใช้ในประเทศ รายการใหม่นี้มีผลิตภัณฑ์มากกว่า 100 รายการที่มีเครื่องหมายป้องกัน DO (Denominacion de Origen)

2513-2523 - ช่วงเวลานี้ถือเป็นวันที่สร้าง "อาหารบาสก์ใหม่" (nueva cocina vasca) นักพัฒนา "อาหารชาวนาเพื่อสุขภาพ" ใหม่ที่ง่ายกว่าคือเชฟชาวบาสก์ที่คิดค้นภายใต้อิทธิพลของอาหารฝรั่งเศส ในเวลาเพียงไม่กี่ปี นวัตกรรมได้แพร่หลายไปทั่วประเทศ

2552 - เริ่มต้นปีนี้ เป็นเวลาหลายปีที่อาหารยั่วยุของร้านอาหาร El Bouly ซึ่งเป็นเจ้าของโดย Ferran Adria ได้กลายเป็นที่แพร่หลายและเป็นที่นิยม เป็นเวลาสี่ปีที่สถานประกอบการของเขาได้รับฉายาว่า "ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก"

ใหม่ เร้าใจอาหารสเปน

ทุกวันนี้ ห้องครัวของร้านอาหารสเปนระดับไฮเอนด์จำนวนมากถูกครอบงำด้วยการเล่นแร่แปรธาตุ ซึ่งกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเนื่องจากแนวทางที่สร้างสรรค์และแปลกใหม่ ครัวใหม่ (La nueva cocina) เป็นอาหารประเภทโมเลกุล เทคโนโลยีที่เกิดขึ้นใหม่นี้มีพื้นฐานมาจากการใช้ส่วนประกอบต่างๆ เช่น ไนโตรเจนเหลว น้ำแข็งแห้ง และอื่นๆ ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเช่นกัน ผู้บุกเบิกและเชฟที่ประสบความสำเร็จของเทรนด์นี้คือ Ferran Adria ซึ่งใช้เวลามหาศาลในห้องปฏิบัติการที่ได้รับทุนสนับสนุนของตัวเอง ซึ่งทำการวิจัยและคิดค้นสูตรอาหารใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ

สำหรับชาวสเปนแล้ว Ferran Adria เป็นตำนานที่แท้จริง เพราะชายผู้นี้เดินทางไกลและยากลำบากในการเป็นเจ้าของร้านอาหาร เขาเริ่มอาชีพของเขาในครัวครั้งแรกด้วยการล้างจาน เขาได้งานล้างจานเพื่อหารายได้ไปเที่ยวทะเลเพื่อพักผ่อน

วันนี้ร้านอาหารชายคนนี้มีกำหนดการแปลกๆ ผู้เข้าชมสามารถมาที่นี่ได้เพียงหกเดือน ส่วนที่เหลือของหกเดือนที่สถาบันปิดรับแขก การจองโต๊ะจะทำได้เพียงหนึ่งวันก่อนการเปิดร้านอาหารสำหรับฤดูกาลใหม่ สิ่งที่น่าแปลกใจที่สุดคือแม้ว่าจะมีการสมัครจำนวนมากสำหรับที่แห่งเดียวในร้านอาหาร แต่สถาบันก็ยังไม่สามารถทำกำไรได้ ตั้งแต่ปี 2003 Adria ได้รับตำแหน่ง "เชฟที่ดีที่สุด"

Adria เป็นผู้ก่อตั้งอาหารทำลายล้างแบบใหม่ ยิ่งไปกว่านั้น เขาไม่เพียงแต่พัฒนาอาหารใหม่ๆ เท่านั้น แต่ยังทำการทดลองด้วยการผสมผสานผลิตภัณฑ์ต่างๆ และการเปลี่ยนอาหารแบบดั้งเดิมเป็นอาหารใหม่

ตัวอย่างคือการเปลี่ยนแปลงของอาหารจานร้อนแบบคาตาลัน ซึ่งรวมถึงผักโขม ลูกเกด ถั่วไพน์ น้ำมันมะกอก ให้เป็นของหวานผักโขมแช่แข็งเย็น เสิร์ฟพร้อมเชอร์รี่และถั่วสนคั่ว มีตัวเลือกและการทดลองที่น่าสนใจมากมาย ผู้ทดลองยอดนิยม ได้แก่ Juan Mari Arsac, Sergi Arola และ Pedro Subihan ต้องขอบคุณการพัฒนาและการทดลองของเชฟเหล่านี้ ทำให้สเปนเป็นผู้นำในโลกของนวัตกรรมอาหารล้ำสมัย

DO - เครื่องหมายคุณภาพ

คนสมัยใหม่พยายามที่จะกินไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย คุณภาพของผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันคือความกังวลของทุกคน รัฐบาลสเปนก็ไม่มีข้อยกเว้น พวกเขายังพยายามปกป้องผลิตภัณฑ์ของตนจากการปลอมแปลง สถาบันควบคุมคุณภาพแห่งชาติ (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen) ได้พัฒนาระบบการจำแนกประเภท DO (Denominacion de Origen) ของตนเอง ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุด เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามข้อกำหนดและเกณฑ์ที่กำหนดเท่านั้นที่จะได้รับเครื่องหมายคุณภาพดังกล่าว

ขนมปัง เนื้อสัตว์ และผักเป็นอาหารหลัก

แหล่งที่มาของเนื้อสำหรับชาวสเปนคือหมู

สามารถสังเกตได้อย่างถูกต้องว่าสัตว์หลักของสเปนคือหมู สัตว์เหล่านี้มากกว่า 20,000 หัวปลูกในอาณาเขตของประเทศ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าทุกส่วนของหมูรวมทั้งขา หู หัว ใช้ในอาหารสเปน เนื้อหมูได้รับความสำคัญเป็นพิเศษในอาหารของชาวสเปนในช่วงยุครีคอนควิส เมื่อการใช้เนื้อนี้ในการเขียนถือเป็นลักษณะเด่นของความเกี่ยวพันทางชาติพันธุ์และการเมือง มัวร์และชาวยิวไม่กินหมูเลย

สำหรับชาวสเปนตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน วันสำคัญของชาวนาคือวันแห่งการฆ่าหมู - Matanza (Matanza) ซึ่งตรงกับเดือนพฤศจิกายน ในสเปนตอนกลาง แฮมแห้งยังคงแขวนอยู่บนตะขอในบ้านส่วนใหญ่ในปัจจุบัน และในวันหยุด อาหารจานหลักที่วางอยู่บนโต๊ะอย่างมีเกียรติคือหมูหัน เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าแม้วันนี้ชาวสเปนทุกคนจะกินหมูในระหว่างวัน เนื้อนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติสเปนส่วนใหญ่ที่พบได้ทั่วไปในประเทศ:

• Chorizo ​​​​(chorizo) เป็นไส้กรอกรมควันแสนอร่อย
• Tosino (tocino) - เบคอน;
• Lomo (lomo) - ไส้กรอกหมูแห้ง
• Salchichon (salchichon) - ไส้กรอกแฮม;
• Morcilla เป็นไส้กรอกเลือด

นี่ไม่ใช่รายการอาหารที่ทำจากหมูทั้งหมด

แฮมแห้ง - เจม่อน

ในเทือกเขาอันดาลูเซียมีการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อหมูคุณภาพสูงซึ่งเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการทั่วประเทศ นี่คือแฮม jamon สำหรับการผลิตซึ่งใช้เนื้อหมูพันธุ์ขาว (jamon Serrano) มันเติบโตในเครื่องเป่าพิเศษ (secaderos) ซึ่งตั้งอยู่บนเนินเขาของเซียร์ราเนวาดา ที่นั่นมีลมหนาวแห้งที่จำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติดังกล่าว ก่อนแขวนแฮมให้แห้ง ให้ถูด้วยเกลือทะเลอย่างระมัดระวัง จนกว่าสินค้าจะพร้อมในขั้นตอนสุดท้ายของการแขวนเพื่อให้แห้งและนำออก อาจใช้เวลาตั้งแต่ 12 ถึง 32 เดือน

แฮมที่ดีที่สุดในธรรมชาตินี้เป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงใน Treveles แต่ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและอร่อยไม่แพ้กันใน Terreul (Aragon) จังหวัด Girona (Catalonia) และ Soria (Castile and Leon)

แต่แฮมแห้งที่เคารพนับถือมากที่สุดคือจามอนขาดำ (ปาตาเนกรา) เนื้อนี้มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันทำจากแฮมหมูกีบดำของสายพันธุ์ไอบีเรีย สุกรที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์นี้กินหญ้าอย่างอิสระในดินแดน Extremadura และ Andalusia ที่ต้นโอ๊กโฮล์มเติบโต เป็นลูกโอ๊กของพืชชนิดนี้ที่สุกรกิน ผลิตแฮมอันดาลูเซียนที่อร่อยที่สุดในเมืองจาบูโก

Cohrizo - ไส้กรอกแสนอร่อย

ในการผลิตไส้กรอกที่อร่อยและหลากหลาย สเปนจะไม่ยอมแพ้ต่อประเทศใด ควรสังเกตว่าในระบบการตั้งชื่อของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกไส้กรอกแห้งเป็นหลักเป็นหลัก ในทางปฏิบัติทั่วประเทศมีการผลิตไส้กรอกโชริโซแบบแห้งซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วโลก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีมากมายหลากหลาย แต่ลักษณะเด่นหลักคือสีแดงสด ทำได้เนื่องจากพริกและพริกปาปริก้ารวมอยู่ในองค์ประกอบ ในบรรดาส่วนประกอบอื่นๆ ควรแยกเนื้อหมูที่หั่นแล้วมีลักษณะเป็นไขมัน กระเทียม เครื่องเทศ และส่วนอื่นๆ จากซากสุกรโดยธรรมชาติ ในแต่ละภูมิภาค องค์ประกอบของสูตรจะแตกต่างกันเล็กน้อย วันนี้มี chorizo ​​​​จำนวนมาก สามารถเป็นผลิตภัณฑ์ไส้กรอกได้ตั้งแต่รสอ่อนไปจนถึงรสเผ็ดเกินไป ตลอดจนตั้งแต่ลักษณะแห้งตัวไปจนถึงผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบร้อน

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

เมื่อพูดถึงอาหารสเปน เรื่องราวจะไม่สมบูรณ์โดยไม่เอ่ยถึงขนมปัง ท้ายที่สุดมันเป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานในประเทศใด ๆ ในสเปนมีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สองประเภทหลัก:

1. Pan de barra เป็นขนมปังแผ่นบางที่เน่าเสียเร็วมาก มีลักษณะและรสชาติคล้ายกับขนมปังฝรั่งเศส
2. Pan de chapata เป็นขนมปังรูปก้อนที่มีเนื้อแน่นกว่าซึ่งสามารถเก็บความสดได้หลายวัน

ยุ้งฉางหลักของประเทศคือคาสตีลซึ่งมีพื้นที่กว้างใหญ่ไพศาลโดยการเพาะปลูกข้าวสาลีคุณภาพสูง การอบขนมปังในแคว้นคาสตีลนั้นทำโดยคนทำขนมปังที่ได้รับการฝึกฝน (พานาเดโร) ซึ่งตื่นแต่เช้าตรู่ พวกเขาต้องอบขนมปังสามประเภทหลักและเป็นที่นิยมทุกเช้า:

• Pan candela - ขนมปังข้าวสาลีคุณภาพเยี่ยม
• ขนมปังกลมชนิดหนึ่ง
• ขนมปังแท่ง (โคลิน).

แต่ผู้อยู่อาศัยในแต่ละภูมิภาคมีสูตรเฉพาะของตนเอง ตัวอย่างเช่น ชาวหมู่เกาะแบลีแอริกและคาตาโลเนียชอบขนมปังปาเดอเพจ ซึ่งเป็นขนมปังประเภทมะเขือเทศ และในอันดาลูเซีย ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยอดนิยมคือขนมปังข้าวโพด (โบโรนา) บางครั้งก็อัดแน่นไปด้วยเนื้อ

เมนูผักในสเปน

อีกจานที่ชื่นชอบและเกือบจะบังคับในหมู่ชาวสเปนคือสลัด และนี่อาจเป็นทางรอดเดียวสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่อาศัยอยู่ในประเทศหรือกำลังจะไปเที่ยวพักผ่อนที่นั่น ไม่ใช่งานเลี้ยงเดียวและแม้แต่อาหารง่ายๆ ก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องมีสลัด สลัดที่นิยมและนิยมกันมากที่สุดคือ เอนซาลาดามิกซ์ตา ซึ่งประกอบด้วยหัวหอม มะเขือเทศ มะกอกและผักกาดหอม ส่วนใหญ่มักจะปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และเกลือ

คุณสามารถดูสูตรการทำปาเอยาสเปนตัวจริงได้ในวิดีโอนี้:

ทำอย่างไรเราจึงจะประหยัดได้ถึง 25% สำหรับโรงแรม?

โบนัสสำหรับการเช่าอพาร์ทเมนท์ 2100 รูเบิล

หากคุณเคยไปสเปนมาแล้ว รับรองว่าการเดินทางทั่วประเทศนี้น่าตื่นเต้นและน่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อ การเดินทางท่องเที่ยวของคุณเต็มไปด้วยการเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์นับไม่ถ้วน โบราณสถานที่สำคัญ ความคุ้นเคยกับอนุสาวรีย์และสถาปัตยกรรมของประเทศ และแน่นอนว่าตั้งแต่วันแรกที่คุณอยู่ในประเทศนี้ คุณได้รวมอาหารประจำชาติสเปนไว้ในรายการสถานที่ท่องเที่ยวในสเปนแล้ว

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับอาหารสเปน

สเปนเป็นหนึ่งในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงเชื่อว่ามีพื้นฐานมาจาก "อาหารเมดิเตอร์เรเนียน" ซึ่งประกอบด้วยผัก ผลไม้ ข้าว ซีเรียล สมุนไพร และแน่นอน อาหารทะเล อย่างไรก็ตาม ความจริงก็คือจานเนื้อมีอิทธิพลเหนือโต๊ะของชาวสเปน ตัวแทนทั่วไปของพวกเขาในอาหารแบบดั้งเดิมของสเปนคือแฮม Jamon ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซีย

โดยทั่วไปแล้ว อาหารประจำชาติของสเปนได้รวมเอาประเพณีโรมันโบราณและมัวร์เข้ากับองค์ประกอบของอาหารฝรั่งเศสและแม้แต่อาหารแอฟริกัน

พื้นฐานของอาหารแบบดั้งเดิมของสเปนคือผักใบเขียว พริกหวาน หัวหอม กระเทียม เสจ และน้ำมันมะกอกตามแบบฉบับของเมดิเตอร์เรเนียน เทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐาน ได้แก่ การย่าง การตุ๋นไวน์ และการอบด้วยชีสแกะ

ประเพณีการทำอาหารระดับภูมิภาค

แม้ว่าที่จริงแล้วลักษณะทั่วไปของอาหารในทุกภูมิภาคของสเปนจะเหมือนกัน แต่แต่ละภูมิภาค (และมีสิบเจ็ดแห่ง - ตัดสินใจด้วยตัวเอง) มีประเพณีการทำอาหารของตัวเองและโดดเด่นด้วยอาหารจานเด็ดของตัวเอง อย่างไรก็ตาม หนึ่งในอาหารสเปน (ซึ่งทุกคนที่เกี่ยวข้องกับประเทศนี้อย่างไม่ต้องสงสัย) อย่างน้อยก็คุ้นเคยกับอาหารพื้นเมือง) - Paella มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันประมาณสามร้อยสูตรสำหรับการเตรียมการ!

ชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือของสเปนมีชื่อเสียงในด้านซอสที่อร่อยและซุปที่น่าสนใจ อาหาร Cantabrian ทำให้นักเดินทางพอใจด้วยอาหารซาร์ดีน ปลาเทราท์ มาลัสก้า และข้าวแซนแทนเดร์ (นี่คือข้าวและปลาแซลมอน) แต่อาหารอัสตูเรียมีชื่อเสียงในเรื่องซุปถั่วขาวข้นกับแฮมและไส้กรอก ("ฟาบาดา") อาหารบาสก์ผสมผสานประเพณีของอาหารฝรั่งเศสและสเปนเข้าไว้ด้วยกันซึ่งถือว่าเป็นอาหารที่ประณีตที่สุดในสเปน คุณจะต้องการลิ้มรสปลาไหลแก้วผัดพริกและกระเทียม (แองกูลัส) หรือหอยทาก (คาราเคลาส) มากกว่าหนึ่งครั้งอย่างแน่นอน คุณจะพบซอสพริกที่ทำจากมะเขือเทศ หัวหอม และพริกในอาหารอารากอน แต่ใน Richa และ Navarre คุณจะต้องลองซอสผักและเครื่องเคียง ขาหมูใบสวีด ปลาไวทิงเคี่ยวในหม้อดิน และปลาหมึกต้มล้วนเป็นตัวแทนของอาหารกาลิเซีย

ซอสเป็นพื้นฐานของอาหารคาตาลัน มีสี่ประเภทหลัก: picada (กระเทียม, อัลมอนด์คั่วและสมุนไพร), ซอสมะเขือเทศ (หัวหอม, กระเทียม, มะเขือเทศ, พริก, สมุนไพร), ซัมเฟียนา (พริก, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) และอาลีโอลี (กระเทียมกับน้ำมันมะกอก) ตัวแทนที่สดใสของอาหารคาตาลันก็เช่นกัน: สตูว์ขาหมูและหัวหมู, หูปลา, ไส้กรอกหมูทอดกับถั่วขาวในน้ำมันหมูเดือด

อันดาลูเซียมีชื่อเสียงในด้านน้ำมันมะกอกและอาหารทอด อาหาร Murcian เป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มี coskidos แสนอร่อย พายเนื้อ Murcian และเมนูข้าวต่างๆ

Extremadura และ Castile ถือเป็น "เขตร้อน" ในบูร์โกสและโซเรีย ลองเนื้อแกะย่าง และในเซโกเวีย หมูดูดนมย่าง คุณจะทึ่งกับอาหารอันโอชะของซาลามังกา - สตูว์หางลูกวัว อาหารของมาดริดมีชื่อเสียงในเรื่อง cocido - ซุปถั่วข้นและผ้าขี้ริ้วกับมอร์ซิลลาพุดดิ้งสีดำ คนรักชีสควรไปที่ลามันชา แต่สำหรับมาร์ซิปัน - ในโตเลโด

พิธีกรรมทาปาส

อาหารสเปนเป็นไปไม่ได้หากไม่มีทาปาส - อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟพร้อมเบียร์และไวน์เสมอ

ที่มาของประเพณีนี้มีสองรุ่น ตามข้อมูลในข้อแรก เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากบาร์แห่งหนึ่งในเซบียา ซึ่งมีแฮมชิ้นหนึ่งปิดแก้วไว้ ซึ่งตอนแรกเสิร์ฟฟรี แต่เมื่อมีของว่างใหม่ๆ หลากหลายปรากฏขึ้น โดยคิดค่าธรรมเนียม ตามเวอร์ชั่นอื่นแก้วเบียร์และไวน์จากแมลงวันน่ารำคาญถูกปกคลุมด้วยจานเล็ก ๆ ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มใส่สารพัดต่างๆซึ่งส่วนใหญ่เป็นรสเผ็ดเพื่อให้นักดื่มต้องการสั่งใหม่ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ชาวสเปนไม่ได้ตั้งใจจะละทิ้งประเพณีที่น่ารื่นรมย์เช่นนี้อย่างชัดเจน - ดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์พร้อมกับทาปาส

ของขบเคี้ยวที่ชอบ ได้แก่ มะกอก - ธรรมดาหรือยัดไส้ด้วยทูน่า มะนาวหรืออัลมอนด์ นอกจากนี้ ในแถบทาปาสยังมีแซนด์วิชต่างๆ เช่น ปลาหมึก กุ้งทอด ปลาหมึก เจมอน ตอร์ตียามันฝรั่ง หมูหมัก และชีส ก็เป็นที่นิยมในหมู่ชาวสเปนเป็นอาหารว่างเช่นกัน

ชาวสเปนยังรวมถึงพายไส้ปลา เนื้อ หรือผักเป็นทาปาส แน่นอนว่าแต่ละภูมิภาคมีวิธีการทำอาหารของตัวเอง ดังนั้นในหมู่เกาะแบลีแอริก พายแบบเปิดซึ่งมีรูปร่างเหมือนนกยัดด้วยทูน่า ไส้กรอกหรือปลาซาร์ดีนจึงแพร่หลายไปทั่ว แต่ชาวคาตาลันที่ "เจียมเนื้อเจียมตัว" ยัดพายของพวกเขาด้วยเนื้อกุ้งก้ามกราม

สลัดในสเปน

เช่นเดียวกับในประเทศอื่นๆ ชาวสเปนเริ่มมื้ออาหารด้วยสลัด พวกเขาทำจากผักต้มหรือสดถั่วและอาหารทะเล พวกเขามักจะแต่งด้วยน้ำมันมะกอก (บางครั้งเจือจางด้วยน้ำส้มสายชู)

สลัดทะเลเป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่ง กุ้ง ปลาหมึกต้ม หอยแมลงภู่ และ "ส่วนผสมจากทะเล" อื่นๆ เป็น "กระดูกสันหลัง" ของอาหารจานนี้ แต่องค์ประกอบอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและฤดูกาล นอกจากนี้ในสลัดทะเลบางครั้งคุณสามารถหาเคเปอร์หรือเห็ดได้

ชาวสเปนไม่สามารถทำได้หากไม่มีสลัดที่ประกอบด้วยส่วนผสมที่พวกเขาโปรดปราน - มะเขือเทศและกระเทียม พวกเขาโรยด้วยสมุนไพรปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก และมีชื่อเดิมว่า "มะเขือเทศกับกระเทียม"

สลัดมาลากามีรสชาติที่ประณีตและแปลกตา ซึ่งรวมถึงปลาคอดแห้ง มะกอก ชิ้นส้ม และหัวหอม

Remijon ซึ่งมีชิ้นส้มเป็นอาหารดั้งเดิมของสเปนด้วย

หลักสูตรแรก - ไม่ใช่ตามจำนวน แต่ตามมูลค่า

สลัดเบา ๆ มักจะตามด้วยซุป ซุปสเปนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือคาสปาโชอันดาลูเซีย นี่คือซุปผักเย็นที่ปรุงโดยไม่ใช้ความร้อนและบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมก้อนน้ำแข็ง มันถูกเตรียมอย่างง่ายมาก: แช่ขนมปังในน้ำเย็นผสมกับมะเขือเทศ, กระเทียมสับ, น้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ และพร้อม

แต่ในซุปข้นเย็นอื่น ๆ ไม่ได้เติมมะเขือเทศเรียกว่า ahoblanco

• ข้าว "ทุกอย่างคือหัว"

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจานข้าวสเปน Paella ถูกกล่าวถึงในตอนต้นของบทความแล้ว และมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ ปาเอยาคลาสสิกประกอบด้วยอาหารทะเลและปลา 6-7 ชนิด ไก่ สมุนไพร เครื่องเทศ และไวน์ขาว ในบางพื้นที่ของสเปน Paella ทำมาจากถั่ว

ข้าวปรุงด้วยผักต่างๆ (มะเขือเทศ อาร์ติโชก และถั่ว) ปลาทูน่า และข้าวดำปรุงด้วยหมึกปลาหมึก

• จานเนื้อ

จานเนื้อที่มีชื่อเสียงที่สุดในสเปนคือเจมง นี่คือแฮมแห้งซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารไอบีเรีย Jamon มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะจานนี้ไม่มีคอเลสเตอรอล ในการเตรียมพวกเขาใช้แฮม (โดยวิธีการที่ชาวสเปนเชื่อว่าเนื้อจะดีถ้าคุณเลี้ยงลูกหมูด้วยโอ๊ก) เค็มแห้งและแห้งภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด อาหารสเปนแบบดั้งเดิมนี้สามารถพบได้ในร้านอาหารหรือบาร์เกือบทุกแห่ง

ในสเปนมี jamon สองประเภทหลัก - Serrano และ Iberico พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการเตรียมเช่นเดียวกับสายพันธุ์ของสุกรและ "อาหาร" ของพวกมัน Jamons สามารถแยกแยะได้ด้วยสีของกีบ - ใน Iberico เป็นสีดำและใน Serano เป็นสีขาว

ในสเปนก็ชอบไส้กรอกเช่นกัน หนึ่งในประเภทที่ชื่นชอบมากที่สุดคือมอร์ซิลลาพุดดิ้งสีดำ ในภูมิภาคต่าง ๆ ของสเปน สูตรสำหรับการเตรียมแตกต่างกัน แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ morcilla จาก Burgos ไส้กรอกหมูรมควันกับกระเทียมและปาปริก้าก็เป็นที่นิยมเช่นกัน มันเรียกว่าโชริโซ แต่ในมายอร์ก้าพวกเขาชอบไส้กรอกโซบราสดาที่ทำจากหมูสับแห้ง

สำหรับเนื้อสัตว์ปีก ไก่ธรรมดาได้รับการยกย่องอย่างสูงในสเปน ในสเปนมีสูตรดั้งเดิมหลายสิบสูตรสำหรับการเตรียม ไก่ถูกทอดบนตะแกรงหรือถ่มน้ำลาย ตุ๋นในไซเดอร์หรือเชอร์รี่ ยัดไส้ด้วยอาหารทะเลและผัก อบ ฯลฯ ในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลาย ไก่มีความโดดเด่น: ในเชอร์รี่ ตุ๋นกับผักในซอสไวน์ ในซอสมะเขือเทศ และซอสพริก

ในแคว้นกาลิเซีย พวกเขาชอบเนื้อไก่ตอนขุนขุน - คาปอง เนื้อของมันถือว่านุ่มกว่าไก่ อย่าลืมลองคาปองสอดไส้เกาลัดหรือหอยนางรม

แต่ในนาวาร์ พวกเขาชอบเป็ดมากกว่า (อาจเป็นย่านที่อิทธิพลของฝรั่งเศส) เมนูเป็ดดั้งเดิมของย่านนี้ ได้แก่ ปาเตเป็ด ตับเป็ดในซอสบ๊วย และขาเป็ดรมควัน

ของหวานและของหวาน

แน่นอน คุณจะไม่พบอาหารอันโอชะที่คุณโปรดปรานที่นี่ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าชาวสเปนไม่มีอะไรจะเสิร์ฟของหวานให้คุณ ในทางตรงกันข้าม เมื่อพิจารณาจากปริมาณของหวานในอาหารแบบดั้งเดิมของสเปนแล้ว ชาวสเปนเป็นชาวฟันหวานอย่างแท้จริง

นักท่องเที่ยวชอบซื้อ turron และ polvorona เป็นของฝากแสนหวาน ของหวานทั้งสองนี้เคยเตรียมไว้สำหรับคริสต์มาส แต่เนื่องจากความนิยมที่พวกเขาได้รับในหมู่นักท่องเที่ยว พวกเขาจึงได้ทำตลอดทั้งปี Turron เป็นตังเมกับถั่ว ความลับของการผลิตได้รับการสืบทอดโดยชาวสเปนจากชาวอาหรับโบราณตอนนี้นอกเหนือจากส่วนผสมดั้งเดิม (น้ำผึ้งถั่วและไข่ขาว) ข้าวพองช็อคโกแลตและผลไม้แห้งที่ใช้ในการเตรียม turron Polvoroni - คุกกี้ร่วนชื่อที่แปลว่า "ดินปืน, ฝุ่น" ประกอบด้วยอัลมอนด์อบ งาป่น อบเชย และปรุงด้วยไขมันหมูโดยเฉพาะ

ชาวสเปนไม่น้อยที่นิยมครีมต่างๆ (เช่น ครีมคาตาลันหรืออัลมอนด์) และพุดดิ้ง (พุดดิ้งนมคานาเรียน พุดดิ้งข้าว)

ย่าน Avila ขึ้นชื่อเรื่องของหวานพิเศษ - ไข่แดงของ St. Teresa ในกาเลียชอบเกาลัดเคลือบน้ำตาลและเมอแรงค์กับมะพร้าว

ในสเปนไม่มีการจัดการแข่งขันสเก็ตชีส (ซึ่งเป็นหนึ่งในนั้น) และมักไม่ค่อยใช้ชีสในการเตรียมอาหารที่ซับซ้อน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าชีสจะไม่เป็นที่นิยมในประเทศนี้ ตามกฎแล้วพวกเขาจะเสิร์ฟแบบหั่นบาง ๆ หรือกับขนมปัง

แต่ละภูมิภาคของสเปนมีชีสที่หลากหลาย ดังนั้นในแคว้นกาลิเซียนี่คือเตติญ่านมวัวในหมู่ชาวบาสก์ - ไอเดียซาบาลซึ่งทำจากนมแกะและรมควันบนถ่านบีชในคาสตีลพวกเขายังผลิตชีสจากนมแกะและมันถูกเรียกว่า "แมนเชโก" ในคาตาโลเนียพวกเขา ชอบชีสที่ทำจากนมแพะ ฯลฯ

แต่บางทีชีสที่โด่งดังที่สุดคือ Cabrales ที่มีราสีน้ำเงิน ครั้งหนึ่งสำหรับการเตรียมชีสถูกปกคลุมด้วยมูลสัตว์และห่อด้วยใบเมเปิ้ล แต่ผู้ผลิตชีสสมัยใหม่ได้ละทิ้งประเพณีที่รุนแรงเช่นนี้

เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของสเปน

เครื่องดื่มที่บริโภคมากที่สุดในสเปนคือไวน์ ในปี 2554 มันกลายเป็นประเทศที่สามในโลกในแง่ของการผลิตไวน์ และเป็นประเทศแรกในแง่ของพื้นที่ไร่องุ่น องุ่นประมาณ 90 สายพันธุ์ปลูกที่นี่ใน 60 ภูมิภาคไวน์ ไวน์ของสเปนมีมูลค่าทั่วโลก

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ เชอร์รี่และแซงเกรีย เชอร์รี่เป็นไวน์เสริมที่ทำจากองุ่นสามพันธุ์ Sangria ทำจากไวน์แดงแห้งที่เติมเครื่องเทศและผลไม้ต่างๆ

นอกจากนี้ ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไซเดอร์ เบียร์ เหล้าต่างๆ และอะการ์เดียนเต้ (เครื่องดื่มที่แรงที่สุดในสเปน) ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิม ได้แก่ Horchata ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากถั่วลิสงและอัลมอนด์ซึ่งมีรสหวานแปลก ๆ และแน่นอนว่าชาวสเปนก็ชื่นชอบชาเช่นกัน

10 สุดยอดอาหารสเปน

ใช่ อาหารสเปนมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลองอาหารทุกจานที่นำเสนอ เราได้คัดสรรอาหารที่นักท่องเที่ยวชาวสเปนทุกคนต้องลอง

สูตรอาหารสเปน 10 อันดับแรก:

• Paella - จานข้าวที่มีไส้ต่างๆ (เช่นกระต่ายและอาหารทะเล)
• Jamon - แฮมหมูแห้ง
• ทาปาส - ของว่างต่างๆ
• Gazpacho - ซุปเย็น
• Chorizo ​​​​- ไส้กรอกหมูพริกปาปริก้า
• Zarzuela - อาหารทะเลนานาชนิดพร้อมน้ำซุปปลา
• สลัดมะละกา
• Crema Catalana - ซูเฟล่หวานกับคาราเมล
• แซลปิค่อนทะเล
• Churros เป็นขนมคล้ายโดนัท

และเพื่อเป็นโบนัส ฉันให้สูตรอาหารสเปนแบบดั้งเดิมแก่คุณสองสามสูตร

คาสปาโช่คลาสสิค

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 450 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• แตงกวา 1 ลูก
• พริกป่น 1 กระป๋อง
• ผักชีครึ่งถ้วยหรือผักชี
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 0.3 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1.4/ ถ้วย
• ซอสทาบาสโก (เพิ่มเพื่อลิ้มรส)

หั่นมะเขือเทศ แตงกวา และหัวหอมครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นเล็กๆ เราเปลี่ยนพวกมันเป็นโปรเซสเซอร์เพิ่มพริกแดงลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมลงในชามแล้วเติมน้ำมะเขือเทศ ผักชีสับ น้ำส้มสายชู ทาบาสโกและน้ำมันมะกอกสองสามหยด เราผสม นำเมล็ดออกจากมะเขือเทศที่เหลือแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เรายังตัดแตงกวาและหัวหอม เราเพิ่มทั้งหมดลงในซุป เกลือ พริกไทย และใส่ในตู้เย็นสักครู่ก่อนใช้

Dorada ในภาษาสเปน

ปลาชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในสเปนสำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อน เพื่อเตรียมจานที่เราต้องการ:

• หัวปลาทอง 1 กก
• มันฝรั่ง 6 ลูก
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• 10 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• กระเทียม 3 กลีบ
• พาสลีย์
• 0.5 ช้อนชา สีเหลือง
• 0.5 พริกขี้หนู
• มะนาว 2 ลูก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างให้สะอาดแล่ปลา. ในขณะที่ปลาแห้งเราก็เตรียมน้ำดอง: ในเครื่องปั่นผสมผักชีฝรั่งกระเทียม 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ. น้ำ. เติมน้ำมะนาว 1 ลูกต่อครึ่งหนึ่งของส่วนผสมที่ได้ เราผสม จากนั้นเกลือพริกไทยปลาและจาระบีด้วยน้ำดอง

ในผักชีฝรั่งและกระเทียมที่เหลือให้ใส่เกลือใบหญ้าฝรั่นบดและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ - และตอนนี้เรามีน้ำดองสำหรับผักพร้อมแล้ว จากนั้นเราหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น 0.4 ซม. หัวหอมเป็นวง 0.2 ซม. ผสมผักสับกับน้ำดองแล้ววางบนแผ่นอบไขมัน (หรือจานอื่น ๆ ) เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเราก็ทาโดราโดลงบนผัก สเปรย์ด้วยน้ำมันมะกอก และใส่มะนาวที่เหลือไว้ด้านบน เราปรุงอาหารอีก 15-20 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลานั้นชุ่มฉ่ำ จากนั้นเราก็นำปลาออกจากเตาแล้วโรยด้วยเปลือกมะนาวบาง ๆ และพริกชี้ฟ้า

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะก้าวข้ามความหลากหลายของอาหารในสเปน มีหลายพื้นที่ในประเทศที่นักท่องเที่ยวจะต้องทึ่งกับกลิ่นและรสชาตินับพัน เนื่องจากแต่ละพื้นที่มีความพิเศษเฉพาะของตัวเอง

มีชื่อเสียงในเรื่องฟลาเมงโก ฟุตบอล แนวชายฝั่งที่สวยงาม วันที่แดดจ้ายาวนาน สถานบันเทิงยามค่ำคืนสุดพิเศษ นอนพักกลางวัน ชื่อท้องถิ่นที่ยาวอย่างไม่น่าเชื่อ เกาะต่างๆ และความจริงที่ว่าภาษาสเปนเป็นหนึ่งในภาษาที่พูดกันอย่างกว้างขวางที่สุดในโลก รองจากภาษาจีนกลางและภาษาจีน

แต่อย่าลืมว่าพื้นที่ที่มีชีวิตชีวาของคาบสมุทรไอบีเรียแห่งนี้มีชื่อเสียงในด้านอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

อาหารสเปนอยู่ไกลจากอาหารเพื่อสุขภาพที่สุดในโลก และไม่ถูก แต่ก็ไม่ได้ไร้ซึ่งเสน่ห์และสร้างความประหลาดใจให้กับนักท่องเที่ยวด้วยสีสัน ความหลากหลาย และรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างไม่น่าเชื่อ

เมื่อฉันเริ่มเขียนโพสต์นี้ ฉันต้องการทำรายการอาหารยอดนิยม 10 อันดับแรกที่ต้องลองในสเปน แต่ในระหว่างนี้ ฉันตระหนักว่าฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าจะให้จานไหน และตัดสินใจเขียนรายการแทน อาหารแต่ละจานเหล่านี้ทำให้ฉันนึกถึงช่วงเวลาที่น่าตื่นตาตื่นใจในวันหยุดของฉันที่สเปน และฉันหวังว่าคุณจะมีความทรงจำที่ดีเกี่ยวกับพวกเขาเช่นกัน

ทาปาส - ชาวสเปนกินได้ตลอดเวลาทั้งกลางวันและกลางคืน

คุณไม่สามารถเยี่ยมชมสเปนและไม่ได้ลิ้มรสทาปาสที่มีชื่อเสียง! เหมือนไปหอไอเฟลโดยไม่ได้ดู หรือไม่สั่งกาแฟอเมริกันในอิตาลี

ก่อนอื่น ทาปาสไม่ใช่อาหารพิเศษ นี่เป็นขนมชิ้นเล็ก ๆ ที่ชาวสเปนกินได้ตลอดเวลาทั้งกลางวันและกลางคืน ฉันจะไม่ลงรายละเอียดเกี่ยวกับทาปาสเพราะมีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับทาปาสบนอินเทอร์เน็ต และอาจจะใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการแบ่งปันประสบการณ์ทาปาสกับคุณ

ฉันจะบอกคุณข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับทาปาส

ทาปาสเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมสเปน และเพื่อให้เข้าใจเรื่องนี้มากขึ้น คุณควรรู้ว่าในภาษาสเปนยังมีกริยา "tapear" ซึ่งแปลว่า "กินทาปาส" เนื่องจากความนิยมของทาปาสบางครั้งคุณต้องจ่ายค่าขนมเหล่านี้

ในขณะที่เมืองต่างๆ ชอบและแม้แต่นักท่องเที่ยวก็รับฟรีทุกครั้งที่คุณสั่งเครื่องดื่มในบาร์หรือผับ แต่ก็ยังมีสถานที่อย่างหรือที่ที่คุณมักจะไม่ได้รับทาปาสฟรี

ทาปาสที่ดีที่สุดที่ฉันมีคือในมาดริด ในบาร์ยอดนิยมของเมืองนี้ ที่ซึ่งคุณไม่ต้องจ่ายค่าอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นด้วยซ้ำ เพราะทุกครั้งที่คุณสั่งเบียร์ พวกเขาจะเสิร์ฟมินิแซนด์วิช อัลมอนด์ ปลาหมึกหรืออะไรก็ได้ แล้วก็ขนมอื่นๆ และสิ่งที่ดีที่สุดคือจานไม่ซ้ำกัน

ในทางกลับกัน ทาปาสที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยทานคือบลูชีส ฉันลองมันที่หาดมายอร์ก้า ฉันจ่ายเงินไป แต่มันก็คุ้มกับเงินที่จ่ายไปแน่นอน

ตอร์ติญ่า เอสปันญ่า

เป็นครั้งแรกในชีวิตที่ฉันได้ลองตอร์ตีญาเมื่อเดินทางไปอิบิซาโดยเรือข้ามฟาก ฉันจำได้ว่ามันคือ "bocadillo con tortilla" ซึ่งเป็นแซนวิช Tortilla ฉันชอบมันมากจนฉันกินอีกสามมื้อ

ต่อมาฉันได้เรียนรู้ว่าแป้งตอร์ติญ่ามีหลายประเภท บางแบบก็หนา บางแบบก็บางและนิ่มกว่า ไข่เจียวสเปนนี้เป็นอาหารทั่วไปในประเทศและมักประกอบด้วยมันฝรั่ง ไข่ หัวหอม เกลือและพริกไทย

แม้ว่าตอร์ตียาพูดกันว่าทำง่าย แต่ฉันมักมีปัญหาในการทำ ฉันไม่เคยสามารถอบตรงกลางได้อย่างถูกต้อง ฉันสงสัยว่าทำไม?

สูตรมีดังนี้: หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนาแล้วหย่อนลงในหม้อต้มน้ำจนเดือด ถัดไป ทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่านุ่มและไม่เป็นสีน้ำตาล จากนั้นสะเด็ดน้ำและผสมมันฝรั่งกับหัวหอมสับละเอียดและไข่ดิบที่ตี

ผัดส่วนผสมนี้ในกระทะ (ควรเคลือบด้วยเซรามิค) สักสองสามนาทีจากนั้นพลิกกลับด้วยไม้พายแล้วทิ้งไว้สักครู่

ทุกอย่างง่ายมาก! แจ้งให้เราทราบหากคุณจัดการ!

Paella เป็นอาหารประจำชาติสเปน

Paella เป็นจานข้าวแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดในวาเลนเซีย ในสเปนรู้จักปาเอย่าสามประเภท: ปาเอยาบาเลนเซีย (ข้าวขาว ผัก ไก่ เนื้อเป็ดและกระต่าย หอยทาก ถั่วและเครื่องเทศ) ปาเอยาทะเล (ข้าว อาหารทะเลและเครื่องปรุงรส) และปาเอยารวม ซึ่งเป็นชุดฟรี ผลิตภัณฑ์ โดยปกติแล้ว ข้าว ไก่ อาหารทะเล รวมทั้งหอย ผัก น้ำมันมะกอก หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศอื่น ๆ

ฉันชอบปาเอย่าผสม โดยเฉพาะปาเอยาที่เสิร์ฟในถาด ลองนึกภาพ ดินเนอร์สุดโรแมนติกบนชายหาด ยามเย็นช่วงปลายฤดูร้อน แซงเกรียเย็นๆ สักแก้ว สายลมอ่อนๆ ...

กัซปาโชอันดาลูเซีย

เช่นเดียวกับอาหารสเปนส่วนใหญ่ คาสปาโช่สามารถปรุงได้หลายวิธี Gazpacho สามารถอุ่นหรือเย็นได้ในรูปแบบของซุปสลัดและสตูว์ มักกัซปาโชทำจากมะเขือเทศ แตงกวา หัวหอม กระเทียม ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย น้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ และแฮม (แต่ไม่ค่อยบ่อย)

คาสปาโช่ที่ฉันชอบคือซุปที่ทำจากมะเขือเทศ แตงกวา หัวหอม น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์ และเกลือ ทั้งหมดนี้นำมาผสมกับขนมปังกรอบ น้ำแข็ง มะเขือเทศสับ หัวหอม และแตงกวา อาหารกลางวันที่สมบูรณ์แบบในอันดาลูเซีย!

Crema catalana - ของหวานบาร์เซโลนา

หลายคนคิดว่าครีมคาตาลาน่าเหมือนกับครีมบรูเล่ของฝรั่งเศส แต่ของหวานทั้งสองชนิดนี้มีความแตกต่างกันเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ครีมบรูเล่ปรุงในอ่างน้ำและมักจะเสิร์ฟแบบอุ่น แต่ครีมคาตาลันจะเสิร์ฟแบบเย็นเสมอ และคัสตาร์ดของครีมนั้นทำมาจากเปลือกมะนาวและอบเชย ไม่ใช่วานิลลา จึงมีรสชาติที่สดกว่าขนมฝรั่งเศส

ฉันชอบของหวานทั้งสองอย่าง ฉันชอบวานิลลา แต่ในวันฤดูร้อน ไม่มีอะไรจะดีไปกว่า Creme Catalana ของบาร์เซโลนา!

Gambas ahiyo - กุ้งกระเทียม

ตามกฎแล้วฉันสงวนไว้เกี่ยวกับอาหารทะเล แต่เชื่อฉันเถอะ gambas ajillos ในสเปนนั้นยอดเยี่ยมมาก! ไม่ว่าจะเป็นทาปาสหรือเป็นอาหารจานหลัก กุ้งกระเทียมก็สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย: ใช้กุ้งสดสองสามตัว ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกกระเทียมเล็กน้อยและพริกป่น และในเวลาประมาณ 10 นาที คุณก็จะได้รับประทานอาหารมื้ออร่อยมื้อหนึ่ง บึน โพรโช! (ทานให้อร่อย!;))

Queso Manchego - ชีสนมแกะสเปน

Queso Manchego เรียกอีกอย่างว่า Don Quixote Cheese ตามที่ Cervantes กล่าวถึงในงานในตำนานของเขา "Don Quixote of La Mancha" นี่คือชีสที่อร่อยมากที่ทำจากนมแกะ Queso Manchego ของแท้ผลิตขึ้นเฉพาะในจังหวัด La Mancha จากแกะสายพันธุ์พิเศษที่เรียกว่า Manchega แต่คุณสามารถลิ้มรสชีสได้ทั่วประเทศสเปน

ฉันโชคดีที่ได้ลองชิมที่มาดริด และบอกได้เลยว่ากลิ่นหอมอันสดใสของมันทำให้ฉันประทับใจตั้งแต่วินาทีแรก สุดยอด!

Aioli

ฉันคิดเสมอว่าไอโอลี่เป็นมายองเนสสเปนที่มีกระเทียมจำนวนมาก อันที่จริง ไอโอลีไม่ได้มาจากภาษาสเปน ฝรั่งเศส หรือแม้แต่อิตาลี ตามที่เจมส์ โอลิเวอร์กล่าว และฉันไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องเชื่อเขา ไอโอลีมีต้นกำเนิดมาจากตะวันออกกลาง

อย่างไรก็ตาม ครั้งแรกที่ฉันลองทำในสเปน และสำหรับฉัน มันเป็นซอสสเปน น่าตื่นเต้น และร้ายกาจ)

สูตรไอโอลีนั้นง่ายมากและควรทำได้ง่าย มันไม่ใช่ อย่างน้อยก็ไม่ใช่สำหรับฉัน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันชอบกินในสเปนกับอะไรก็ได้: ตอร์ตียา ปลา มันฝรั่งอบ อะไรก็ได้ยกเว้นหวาน , ฉันคิดถึงมาก!

Jamon Iberico ในมาดริด

ในสเปน สิ่งที่ฉันชอบคือเคาน์เตอร์บาร์ยาวๆ ที่มีผู้คนพลุกพล่าน โดยเอาแยมชิ้นใหญ่มาแขวนไว้ด้านบนแทนโคมระย้า ดูแวบแรกดูแปลกใจแต่หลังต้นฉบับน่ารัก มันเยี่ยมมากที่ได้ดื่มในขณะที่บาร์เทนเดอร์หั่นแฮมชิ้นหนึ่งให้ฉัน ประสบการณ์ที่น่าทึ่งในสเปนที่นักท่องเที่ยวทุกคนควรสัมผัส!

ปลาย่างบนหาดมาร์เบลลา

หากคุณกำลังพักผ่อนใน Marbella หรือที่ไหนสักแห่งใน Andalusia หรืออย่าลืมลองปลาย่างบนชายหาด

อย่าขี้เกียจหาร้านอาหาร ชายหาดอันดาลูเซียมีเรือดั้งเดิมที่เต็มไปด้วยทราย ซึ่งชาวประมงปรุงปลาซาร์ดีนที่อร่อยที่สุดด้วยถ่านร้อนด้วยมือของพวกเขาเอง อาหารอร่อย ดีต่อสุขภาพ และราคาถูก เหมาะสำหรับวันฤดูร้อนที่ชายหาด!

สุดท้ายนี้ต้องบอกเลยว่าทุกมื้อที่ผมกินในสเปน ที่ส่วนใดของประเทศหรือบนเกาะใดๆ ก็ตาม เริ่มจากขนมปัง (ทอดหรือไม่ขาวหรือดำ) มะกอกดองเขียวหนึ่งชาม (บางครั้งเสิร์ฟพร้อมผักดอง หัวหอม ) และ aioli ที่รู้จักกันดี (บางครั้งแทนที่ด้วยเนย)

ฉันหวังว่าโพสต์ของฉันจะช่วยเติมสีสันให้กับวันหยุดของคุณในสเปน!

Paella, tapas, empanada, morcilla - ใช่ไหม ชื่อเหล่านี้ปลุกความอยากอาหารขึ้นมาแล้ว! ชาวสเปนรู้มากเกี่ยวกับอาหาร: อาหารของพวกเขาไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ดีอย่างสุดจะพรรณนาเท่านั้น แต่ยังสวยงามเป็นพิเศษอีกด้วย! และถึงแม้ว่าอาหารสเปนจะไม่เป็นที่รู้จักในโลกอย่างฝรั่งเศสหรืออิตาลี แต่ก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าอาหารเหล่านี้เลย!

คุณสมบัติของอาหารสเปน

สเปนเป็นประเทศที่ค่อนข้างใหญ่และมีอาหารแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค นอกจากนี้ยังมีความขัดแย้งมากมายในประเพณีการทำอาหารท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น อาหารสเปนเรียกว่าเมดิเตอเรเนียน ซึ่งหมายถึงอาหารปลาและอาหารทะเลมากมาย แต่ที่จริงแล้ว เนื้อสัตว์ปรุงที่นี่บ่อยกว่ามาก นอกจากนี้ แต่ละภูมิภาคมีความภาคภูมิใจและภูมิใจนำเสนออาหารจานพิเศษที่เรียกว่ามีเอกลักษณ์ แต่ทุกภูมิภาครวมกันด้วยการใช้น้ำมันมะกอก กระเทียม สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจำนวนมาก

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ภูมิภาคต่างๆ ของสเปนได้ก่อตัวและพัฒนาประเพณีการทำอาหารของตนเอง ซึ่งได้รับอิทธิพลจากชาวโรมันและชาวอาหรับ ชาวฝรั่งเศสและชาวอเมริกัน วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าจานใดปรากฏในดินแดนนี้และจานใดที่นำมาจากภายนอก แต่อาหารสเปนสมัยใหม่นั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากที่อื่นในโลก

อาหารบาสก์ถือว่าเหมาะสมที่สุด: ผสมผสานอาหารสเปนและฝรั่งเศส, ปลา, อาหารทะเล, เนื้อวัว, ไก่และถั่วในปริมาณมาก ทางตะวันตกเฉียงเหนือของชายฝั่งสเปนมีชื่อเสียงในด้านซุป ซอส และอาหารประเภทปลา: ใน Cantabria ปลาปรุงได้ดีที่สุดในกาลิเซีย ปลาหมึกต้มและปลา Merlan ในหม้อถือเป็นอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้

อาหารของภูมิภาคตะวันออกโดยเฉพาะคาตาโลเนียได้รับอิทธิพลมากที่สุดจากประเพณีการทำอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี: ที่นี่เสิร์ฟซอสที่มีกลิ่นหอมสำหรับแต่ละจาน สตูว์หมูที่น่าตื่นตาตื่นใจปรุงที่นี่ ไส้กรอกหมูทอดกับถั่วขาว ซุปปลา Monkfish จำเป็นต้องใช้ผักหลายชนิดในการปรุงอาหาร ชีส ผลิตภัณฑ์จากนม

ในอันดาลูเซียทางตอนใต้ของประเทศอิทธิพลของชาวอาหรับเด่นชัดที่สุดนอกจากนี้ยังมีการผลิตน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดและมีการทอดอาหารหลายจาน ซุปกัซปาโชที่มีชื่อเสียงยังมาจากภาคใต้ของสเปน

อาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็นแบบสเปน: รสชาติท้องถิ่น

ชาวสเปนให้ความสำคัญกับอาหารอย่างจริงจังและทั่วถึง ในตอนเช้าเพิ่งตื่นนอนดื่มกาแฟหนึ่งแก้วไม่บ่อยนัก - น้ำส้มคั้นสด เวลาอาหารเช้าของจริงที่นี่มาช้าประมาณ 10 โมงเช้า - เวลานี้

หนึ่งได้รับความประทับใจว่าชาวสเปนทุกคนนั่งอยู่ในร้านกาแฟอย่างแน่นอน: ร้านค้าปิดทำการในช่วงพักสั้น ๆ แทบจะไม่มีใครอยู่บนถนน ในเวลานี้ เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มกาแฟอีกครั้ง กินขนมอบสดใหม่หรือ "แซนวิชสเปน" - ก้อนเล็ก ๆ ตัดตามยาวพร้อมไส้ทูน่าชิ้นหรือชีส

ในสเปนเวลาประมาณ 14.00 น. ถึง 16.00 น. เป็นเรื่องปกติที่จะรับประทานอาหารกลางวัน (อาหารกลางวันที่นี่มักเรียกว่าอาหารกลางวัน) ในประเทศนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองเล็ก ๆ ยังคงเป็นธรรมเนียมที่จะหยุดพักเพื่อพักกลางวัน - ในช่วงเวลาเหล่านี้ ทุกสถาบัน ร้านค้าต่างๆ ปิดทำการ เปิดเฉพาะร้านกาแฟและร้านอาหาร สำหรับมื้อกลางวัน ชาวสเปนมักจะกินสลัด ปาเอยา หรือเนื้ออบ (ปลา) กับเครื่องเคียง อาจจะเป็นซุป อย่าลืมเสิร์ฟของหวานหลังอาหาร: ผลไม้, เนย, ครีม, พุดดิ้งหรือพาย อาหารค่ำจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีไวน์ท้องถิ่นสักแก้ว

ในตอนท้ายของวันทำงาน เวลา 18.00 น. ชาวสเปนมักจะดื่มกาแฟอีกถ้วยพร้อมกับของหวานที่พวกเขาโปรดปราน แต่เป็นเรื่องปกติที่จะทานอาหารเย็นที่นี่ช่วงดึก - ประมาณ 20.00 - 21.00 น. สำหรับอาหารค่ำในสเปน คุณสามารถสั่งปาเอยา สลัด ปลาทอด อาหารทะเล เนื้อเย็น ชีส มะกอก และแน่นอนว่ามื้อเย็นที่ไม่มีไวน์ชั้นดีคืออะไร!

เครื่องดื่มประจำชาติ

เริ่มจากความจริงที่ว่าชาวสเปนชื่นชอบกาแฟมาก ที่นี่ไม่ธรรมดามากที่จะดื่มชา แต่ทุกคนดื่มกาแฟหอมกรุ่น อร่อย วันละ 5-6 ถ้วย ชาวสเปนยังชอบน้ำผลไม้คั้นสด เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ชนิดพิเศษคือ Horchata ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่น่าสนใจที่ทำจากถั่วอัลมอนด์บด (รสชาติ - สำหรับมือสมัครเล่น)

แน่นอนในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์สเปนมีชื่อเสียงมากที่สุด: เชอร์รี่ (ไวน์เสริม), ไวน์แดงและขาวแห้งหลากหลายชนิด, ไซเดอร์ท้องถิ่น - เครื่องดื่มเหล่านี้ได้รับความนิยมไปไกลทั่วประเทศ ชาวสเปนมักดื่มแซงเกรีย ซึ่งเป็นไวน์แดงแห้งที่มีรสหวานพร้อมผลไม้และเครื่องเทศ

คุณควรลองเหล้าสเปนอย่างแน่นอน ที่นี่แต่ละภูมิภาคเตรียมสุราพิเศษของตนเองซึ่งมีชื่อเสียงมากที่สุดคือ Licor 23 และ Ponche Caballero ที่นี่คุณยังสามารถพบความอยากรู้อยากเห็นเช่น "Licor de bellota" (เหล้าโอ๊ก) ซึ่งผลิตใน Extremadura และ "Licor de cantueso" (เหล้าลาเวนเดอร์) ในมูร์เซีย

อาหารประจำชาติ

มีอาหารพิเศษมากมายในสเปนและทุกจานน่าลอง หนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของท้องถิ่นคือ เจม่อน- แฮมหมูแห้งที่คุณสามารถลองได้ในบาร์หรือร้านอาหารใดก็ได้ และบ่อยครั้งที่พวกมันถูกแขวนไว้บนเพดานและกระจายกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง!

มอร์ซิลลาพุดดิ้งสีดำยังเป็นที่นิยมอย่างมากในสเปน อาหารอันโอชะในแต่ละภูมิภาคนี้จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษของตัวเองและรสชาติจึงแตกต่างกันบ้างเสมอ

ในบรรดาอาหารสเปนที่มีชื่อเสียงที่สุดตามประเพณี - ​​จานข้าวที่ซับซ้อนที่มีปลา อาหารทะเล ไก่ เครื่องเทศมากมาย ไวน์ขาวและอื่น ๆ ในสเปนมีสูตร Paella มากมายพอๆ กับที่แม่บ้านเป็นคนทำ!

ซุปสเปนดังไปทั่วโลก คาสปาโช่- ซุปผักเย็นใส่ขนมปัง มะเขือเทศ เครื่องเทศ และน้ำมันมะกอก ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง

และชาวสเปนก็ชอบพายปิดมาก เอ็มปานาดา, พาย , ฟาบาโด(จานถั่ว) อาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ ซุป ซอฟริโตและโคซิโดและของสมนาคุณอื่นๆอีกมากมาย!

สูตรและอาหารสเปน - วิดีโอ

เราขอเชิญคุณมาดูขั้นตอนการทำอาหารและสูตรอาหารสเปนสี่จาน:
ซุปปลาคาตาลัน (Suquet de peix), Paella (Paella), คัสตาร์ดคาตาลัน (Crema Catalana), Sangria (Sangria)