ไก่ Gongbao: สูตร, ภาพถ่าย, คำแนะนำในการทำอาหาร Gongbao Chicken สูตรดั้งเดิม จานไก่ Gongbao ของจีน

คำแนะนำในการทำอาหาร

30 นาที พิมพ์

1. หั่นอกไก่เป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาดด้านละประมาณ 1.5 เซนติเมตร ผสมกับซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ไวน์ในปริมาณที่เท่ากัน และแป้งมัน 1 ช้อนชา หมักทิ้งไว้ 30 นาที
เปล วิธีเตรียมเนื้อไก่

• 
  

  2. บดพริกไทยเสฉวนครึ่งหนึ่งในครก สับหัวหอมสีเขียวพร้อมกับส่วนสีขาว ผสมหัวหอมสับสีเขียวกับพริกไทยเสฉวนบด เครื่องมือสากและครก สากและครกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในทุกครัว สามารถใช้เตรียมเครื่องเทศและเครื่องปรุงสด บดสมุนไพร ถั่ว หรือแม้แต่เปลี่ยนอะโวคาโดเป็นกัวคาโมเล เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียรสชาติดั้งเดิม เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นเมื่อใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องครัวไฟฟ้าอื่นๆ ที่ออกแบบมาสำหรับการบด เพื่อการบดที่มีประสิทธิภาพ พื้นผิวด้านในของครกและพื้นผิวการทำงานของสากจะต้องหยาบ สถูปหินทรายเนื้ออ่อนทำหน้าที่ของตนได้ดีที่สุด

• 
  

  3. ในชามแยกต่างหาก ผสมซีอิ๊วขาวที่เหลือ ไวน์ข้าว และแป้งมัน เติมน้ำส้มสายชูดำ น้ำพริกเผา และน้ำตาล ผสมจนแป้งละลาย

• 
  

  4. เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟแรง ใส่พริกเสฉวนและพริกแห้งที่เหลือลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมแรงเป็นเวลา 15 วินาที กรองน้ำมันผ่านตะแกรง
  เครื่องมือกระทะ กระทะเป็นทั้งของสากลและธรรมดา: คุณสามารถตุ๋น ทอด เคี่ยว และตีซอสในนั้น และจะมีหม้อตุ๋นหลายใบไม่ได้ ขนาดและน้ำหนักมีความสำคัญในสถานการณ์ที่แตกต่างกัน

• 
  

  5. ตั้งกระทะบนไฟแรง เทน้ำมัน 1 ใน 4 ใส่เนื้อหมักครึ่งหนึ่งแล้วทอดโดยไม่คนสักครู่ จากนั้นคนต่ออีกสองสามนาที คนตลอดเวลา ย้ายไก่ทอดไปยังภาชนะที่สะอาด เช็ดกระทะด้วยผ้ากระดาษ เทน้ำมันหนึ่งในสี่อีกครั้งแล้วทอดไก่ที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน โอนไปยังภาชนะเดียวกัน เครื่องมือกระทะ กระทะจีนแบบคลาสสิกคือกระทะเหล็กทรงกลมที่ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว โยนเนื้อหาด้วยความว่องไวของนักเล่นกลข้างถนน หากคุณต้องการปรุงอาหารในกระทะแบบคลาสสิกที่มีก้นกลมในอพาร์ตเมนต์ที่ไม่มีเตาแก๊ส คุณสามารถซื้อและสร้างหัวเตาแบบพิเศษในรูปแบบของกรวยเซรามิกลงบนพื้นผิวการทำงานได้ ราคาแพงกว่ากระทะที่แพงที่สุดหลายเท่า แต่ให้ความร้อนทั้งด้านล่างและด้านข้าง ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการไม่เพียงแต่ผัดบะหมี่และผักในกระทะ แต่ยังใช้เป็นกระทะก้นลึกด้วย คือกระทะเหล็กหล่อเคลือบ Le Creuset นี่คือเครื่องมือครัวอเนกประสงค์ คุณสามารถทอดผัก เนื้อสัตว์ และบะหมี่ หรือปรุงซุปจานด่วนได้โดยใช้แรงเพียงแรงเดียวในถุง จุดสนใจของหม้อนี้คือรูปทรงของมัน ซึ่งกระจายความร้อนในลักษณะที่เป็นประโยชน์มากที่สุด และช่วยให้คุณปรุงอาหารโดยใช้น้ำมันในปริมาณที่เล็กน้อยได้ในจำนวนนาทีที่เล็กน้อย ในเวลาเดียวกัน จะเป็นการดีกว่าที่จะทอดอาหารจำนวนเล็กน้อยในกระทะ เพื่อไม่ให้อาหารเสียและไม่เดือดเป็นกองใหญ่เงอะงะ

• 
  

  6. เช็ดกระทะอีกครั้งด้วยผ้ากระดาษเทน้ำมันอีกหนึ่งในสี่แล้วทอดกระเทียมหอมหั่นเป็นวงหนา มันควรจะไหม้อย่างสวยงาม แต่ยังคงกรอบอยู่จะใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที ใส่พริกแห้งที่ผัดในน้ำมัน ถั่วลิสง กลับไก่ทอด ใส่น้ำมันที่เหลือและย้ายเนื้อหาของกระทะไปด้านข้างเพื่อใส่กระเทียมสับ ต้นหอม และขิง ทอดเป็นเวลา 15 วินาที จากนั้น ผสมกับเนื้อหาที่เหลือในกระทะ ใส่ซอสที่เตรียมไว้ ผัดจนไก่ปกคลุมด้วยชั้นซอสที่เท่ากัน ผัดพริกไทยเสฉวนและหัวหอมสีเขียวและเสิร์ฟทันที
  เปล วิธีตัดผักใบเขียว

ในอาหารจีนมีอาหารรสเผ็ดหนึ่งจานที่เป็นที่ต้องการของชาวยุโรปและเสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพง เรากำลังพูดถึงไก่กุ้งเผาสูตรที่ให้คุณทำอาหารจานนี้ที่บ้าน ปรุงไก่ด้วยวิธีดั้งเดิมของเสฉวนโดยใช้ส่วนผสมมากมาย

สูตรไก่ Gongbao แบบดั้งเดิม

ส่วนประกอบของอาหาร:

• เนื้อไก่ดิบ (700 กรัม)
• ซอส Sen Soy (2 ช้อนโต๊ะ) ถั่วเหลืองคลาสสิก
• ไวน์ Shaoxing (2 ช้อนโต๊ะ) ข้าวเหลืองจีน
• แป้งมัน (1 ช้อนโต๊ะ) ข้าวโพดพรีเมี่ยม
• เนย (ไม่วาง) (80 มล.) ถั่วลิสง
• พริกไทย (2 ช้อนโต๊ะ) เสฉวนร้อน
• หัวหอม (3 ก้าน) สีเขียวปกติ
• ถั่วลิสง (75 กรัม) ปอกเปลือกไม่ใส่เกลือ
• กระเทียม (2 กลีบ)
• ขิง (10 กรัม)
• น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ) ข้าวดำจีน
• พาสต้า (1 ช้อนโต๊ะ) พริกเผ็ด
• พริกทั้งเม็ด (12 เม็ด) พริกแห้ง
• ต้นหอม (2 ชิ้น)
• น้ำตาล (1 ช้อนชา)

1. หั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง เติมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ไวน์ Shaoxing ในปริมาณที่เท่ากัน 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันหมักไว้ครึ่งชั่วโมง
2. บดด้วยสากในครก 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกขี้หนูเสฉวนแห้ง. ผสมผักใบเขียวของหัวหอมสับเข้าด้วยกันโดยพักส่วนที่เป็นแสงไว้ก่อน
3. ผสม Sen Soy ไวน์ข้าว และแป้งที่ยังไม่ได้ใช้ในชามใบใหม่ ใส่ที่นั่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มจีนดำและพริกเผา อย่างละ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า ผสมมวลจนแป้งละลายหมด ซอสไก่สูตรพิเศษพร้อมแล้ว คุณจะต้องใช้ในสูตรในภายหลัง
4. เทน้ำมันกลั่นไร้กลิ่นลงในกระทะ ตั้งไฟบนไฟแรง ใส่พริกไทยเสฉวนและพริกแห้งที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ทอดประมาณ 15 วินาทีจนมีกลิ่นหอม จากนั้นกรองน้ำมันด้วยกระชอน
5. ตั้งกระทะบนไฟแรง เทเนยถั่ว 20 มล. เทครึ่งหนึ่งของชิ้นเนื้อหมักแล้วทอดเป็นเวลาหนึ่งนาที ต่อไปเป็นเวลา 2 นาที ผัดอย่างรวดเร็ว โอนไก่ไปยังชามแยกต่างหาก หลังจากเช็ดกระทะด้วยผ้ากระดาษแล้วเทน้ำมันอีก 20 มล. ให้ทอดเนื้อครึ่งหลังในลักษณะเดียวกัน
6. ฝานกระเทียมเป็นวงกว้าง เช็ดกระทะด้วยผ้ากระดาษ เติมน้ำมันถั่วลิสงอีก 20 มล. แล้วทอดหัวหอมเป็นเวลา 1 นาที เพื่อไม่ให้สูญเสียความกรุบกรอบ
7. ใส่พริกที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ ถั่วลิสงไม่ปอกเปลือก และชิ้นไก่ เทน้ำมันที่เหลือ - 20 มล. จากนั้นผลักมวลทั้งหมดไปที่ขอบ ใส่หัวหอมขาวสับ กระเทียมและขิง ทอด 15 วินาที
8. ใส่ชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมเพิ่มซอสเพื่อลิ้มรส (จากวรรคที่ 3) โรยพริกไทยเสฉวนและต้นหอมที่เหลือ ไก่กงเปาปรุงตามสูตรพร้อมเสิร์ฟ

“เพื่อให้อาหารออกมาเป็นอย่างในภาพ วัตถุดิบทั้งหมดต้องสดใหม่และมีคุณภาพสูง”

เสิร์ฟและตกแต่ง

เพื่อให้ทุกอย่างดูน่ารับประทานเมื่อเสิร์ฟ ส่วนประกอบของไก่ไม่ควรไหม้ สิ่งนี้ต้องใช้กระทะที่ดี กระทะเหล่านี้ทำจากเหล็กคุณภาพสูงและเคลือบอย่างดี

ควรหลีกเลี่ยงกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างกระทะด้วยแปรงขนแข็งใต้น้ำธรรมดา คุณไม่จำเป็นต้องใส่ผงซักฟอกใดๆ ระหว่างการปรุงอาหาร ไม่มีการเติมส่วนประกอบใดๆ เพิ่มเติม - ไม่จำเป็นต้อง "ปิดปาก" กฎเหล่านี้จะช่วยถ่ายทอดรสชาติที่ละเอียดอ่อนของจาน

หลังจากปรุงไก่ตามสูตรแล้วจานจะเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะทันที คุณไม่ต้องรอให้มันเย็นลง จานนี้ไม่ควรอุ่นหากคุณปฏิบัติตามประเพณีจนจบ หากหลังจากเวลาผ่านไปเย็นลงควรรับประทานเย็นโดยตรง

ไม่ต้องใช้เกลือหรือน้ำตาล อย่างมากมายในอาหารนั่นเอง อย่างที่สองไม่เหมาะกับจานเช่นเดียวกับอาหารของจีน (พวกเขาไม่ชอบ) เจ้าของร้านจะใช้ตะเกียบหรือช้อนตักไก่เอง

เครื่องดื่มมีทั้งไวน์จีน เพื่อลดความเผ็ดเล็กน้อยควรมีน้ำดื่มสะอาดหนึ่งแก้วพร้อมน้ำแข็งบนโต๊ะ (เครื่องดื่มที่ดีที่สุดในการกำจัดความเผ็ดในปากคือผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็ม) ตัวเลือกที่ดีสำหรับจุดประสงค์เดียวกันคือขนมปังหนึ่งจาน อย่าละเลยคำแนะนำสุดท้าย - อาหารเอเชียนั้นร้อนแรงอย่างไม่น่าเชื่อโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ลองเป็นครั้งแรก

“ที่โต๊ะอาจมีคนที่ไม่ได้เตรียมอาหารรสจัดหรือเป็นโรคกระเพาะ ทุกคนต้องเตือนไว้ก่อนว่าวันนี้ “ไฮไลท์” ของโต๊ะคือกุ้งเผา”

ส่วนผสมซอสหมักและซอส

ซอสกงเปาที่กล่าวถึงในสูตรไม่ใช่ซอสเดียวที่คุณสามารถปรุงไก่เสฉวนได้ ชาวจีนใช้น้ำเกรวี่รสเผ็ดหลายชนิด ส่วนผสมที่อธิบายในการปรุงอาหารนี้เป็นแบบฉบับของอาหารตะวันออก:

• ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของอาหารเอเชีย มันถูกคิดค้นขึ้นในจีน แล้วยืมมาจากญี่ปุ่น
• ผลิตจากถั่วเหลืองเป็นผลจากการหมัก
• สูตรจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ มักใช้เป็นน้ำดอง
• มีสองประเภท - มืดและสว่าง อย่างแรกไม่เค็มมากและมีรสชาติเข้มข้น ขอแนะนำสำหรับเนื้อสัตว์
• ตัวอย่างคลาสสิกคือ Sen Soy ผลิตภัณฑ์ของจีน ไม่มีการเติมสีหรือกลิ่นรส คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหลายแห่งในรัสเซีย

เหล้าจีน.

• เครื่องดื่มในดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัยนี้ไม่เพียงทำขึ้นเพื่อนักชิมเท่านั้น แต่ยังเพื่อสุขภาพอีกด้วย จนถึงปี 1980 พวกเขาไม่ได้ทำไวน์จากองุ่นเลย
• นอกจากข้าวแล้วยังมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์พื้นบ้านสมุนไพรและส่วนประกอบอื่น ๆ ลงในเครื่องดื่ม
• มีสีโปร่งใสเป็นสีเหลืองอำพันและอยู่ในประเภทของไวน์เหลือง
• ป้อมปราการอยู่ที่ 15 ถึง 20%
• ในครัว การปรุงอาหารจะใช้รูปลักษณ์ของเชฟพิเศษ หนึ่งในข้าวโบราณที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Shaoxing ราคาไม่แพง คุณสามารถสั่งซื้อผ่านร้านค้าออนไลน์ได้ แบบดั้งเดิมขายในขวดเซรามิกนูนตามภาพ

น้ำส้มสายชูข้าวดำ.

• มีรสชาติเข้มข้น แนะนำให้ใช้เป็นน้ำหมักสำหรับอาหารจานเนื้อ
• ผลิตจากข้าวเหนียวคุณภาพดี
• เทคโนโลยีการผลิตประกอบด้วยขั้นตอนมากมาย ขั้นตอนของไวน์ผ่านไปซึ่งต้องขอบคุณแบคทีเรีย Acetobacter ที่เพิ่มเข้ามากลายเป็นน้ำส้มสายชู

• มีรากเหง้าความเป็นไทยและเป็นส่วนสำคัญของอาหารตะวันออก
• ส่วนประกอบประกอบด้วยพริกชี้ฟ้าพร้อมกับหลุม
• เตรียมง่ายที่บ้าน
• ของเผ็ดมากและไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ

“หากผลิตภัณฑ์บางอย่างหาซื้อได้ยากในร้านค้าในท้องถิ่น คุณสามารถใช้สูตรไก่เสฉวนที่ดัดแปลงสำหรับอาหารรัสเซียได้”

สรุป

มีสูตรอาหารอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับไก่นี้แม้แต่ในจีน ไม่ต้องพูดถึงความหลากหลายในระดับชาติ น้ำมันงาบางครั้ง "มีส่วนร่วม" ในน้ำดอง พริกบางชนิดหั่นเป็นชิ้น ๆ และเจือจางด้วยพริกแดงหวาน ถั่วลิสงถูกแทนที่ด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์อย่างกล้าหาญ ดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเรียกวิธีการทำอาหารข้างต้นว่าเป็นวิธีการดั้งเดิมเพียงอย่างเดียว ซึ่งนำมาจากมือของ Ding Baozhen เอง ผู้เขียน Kung Pao Chicken

ที่ปักกิ่งอร่อยแค่ไหน เราครางอย่างมีความสุขทุกครั้ง เป็นเวลา 8 วัน เราได้ไปเยี่ยมชมสถานที่ต่างๆ 8 แห่ง และเคยทดสอบมาแล้ว คุ้นเคย และยังมีสถานที่ใหม่ๆ อีกสองสามแห่ง ทุกที่ที่ยอดเยี่ยม พวกเขาไม่ได้ตีเป็ดปักกิ่งเพราะการมาถึงของปูติน - ทางเข้าทั้งหมดถูกปิดกั้น และคนขับรถของเราบอกว่าเขามาไม่ได้ ในกรุงปักกิ่ง เริ่มใช้มาตรการป้องกันล่วงหน้าก่อนการเดินทางเยือน 2 สัปดาห์ เพิ่มความปลอดภัยทุกที่ ทุกอย่างโตมากที่นั่น เย็นกว่าที่นี่มาก

รายงานเกี่ยวกับสถานที่ที่มีชื่อเสียงทางทหารที่ผู้หญิงกินในภายหลัง
และตอนนี้งานของฉันคือมีเวลาที่จะนำไก่ไปสู่การส่งเสริมชุมชน gotovim_vmeste2 .
ฉันชอบอาหารจีนสองสามอย่างเป็นพิเศษ ฉันยังสามารถถามคนรอบข้างได้ และพวกเขาก็อธิบายให้ฉันฟังเป็นภาษารัสเซียเล็กน้อยว่าปรุงเองที่บ้านได้อย่างไร มีแนวคิดทั่วไป คราวหน้าจะขอเข้าครัว "มองไปรอบๆ"

เราเสิร์ฟไก่กับถั่วลิสงในร้านอาหารสองแห่งในปักกิ่ง รสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็เหมือนกับแพนเค้กหรือ Borscht จากแม่บ้านสองคนที่แตกต่างกัน ไก่ Gongbao เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิก ซึ่งเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด ดังนั้นจึงมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย

ฉันได้รับคำเตือนตั้งแต่แรกว่ามันจะไม่ทำงานเหมือนในปักกิ่ง ปล่อยให้มันเป็นไปพร้อมกับส่วนลดสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา ในเวอร์ชั่นที่เรียบง่ายและการขาดทักษะในการทำอาหารจีนของฉัน แต่ฉันรู้ว่าหน้าตาและรสชาติของมันควรจะออกมาเป็นอย่างไร

ทำไมฉันมาสายอีกแล้ว ทั้งๆ ที่ฉันรู้ล่วงหน้าว่าจะทำอาหารอะไร
ฉันพบสูตรที่คล้ายกันบนอินเทอร์เน็ตที่พูดภาษารัสเซีย
ฉันทำ. อร่อย แต่นี่ไม่ใช่ไก่ที่เราเสิร์ฟตั้งแต่แรกเราได้รับแจ้งว่าในเวอร์ชันรัสเซียมีเนื้อจำนวนมากจาก 0.5 กก. (ซึ่งยังไม่มีอะไร) ถึง 1.5 กก.! ชาวจีนไม่ได้ทำส่วนดังกล่าว!
ฉันได้ภาษาอังกฤษ ฉันโชคดีกว่ามาก ฉันพบวิดีโอเป็นภาษาอังกฤษ ซึ่งบันทึกโดยผู้หญิงชาวจีน บางคนทำไก่นี้ในกระทะโดยวิธีการ

ฉันทำมันอีกครั้งในวันนี้

ส่วนประกอบทั้งหมดควรมีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ
ก่อนเริ่มทำอาหาร ชั่งน้ำหนัก หั่นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด จัดเรียงในชาม กระบวนการทำอาหารนั้นเร็วพอที่จะทำให้คุณไม่ต้องเร่งรีบไปรอบ ๆ ห้องครัวเหมือนกระรอกในภายหลัง

สำหรับ 1-2 เสิร์ฟ:

เนื้อไก่ 250 กรัม
ถั่วลิสงหนึ่งกำมือ
ต้นหอม 2-3 ต้น (ส่วนสีขาว)
กระเทียม 1-2 กลีบ
พริกแห้ง 5-6 เม็ด
1 โปรตีน
5-6 ศิลปะ ล. เนยถั่วหรือน้ำมันข้าวโพด
1 เซนต์ ล. แป้งข้าวโพด
3 ศิลปะ ล. ซีอิ้วดำ
1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย
1 เซนต์ l ไวน์ข้าว
1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูข้าว
1 ช้อนชา น้ำมันงา
3 ศิลปะ ล. น้ำเย็น

และนี่คือสิ่งที่เราเสิร์ฟในร้านอาหารปักกิ่ง บริเวณใกล้เคียงมีขนมปังแผ่นแป้งไร้เชื้อปิ้งกับเมล็ดงา และไก่เองก็โรยด้วยงาด้านบน

และนี่คือจากร้านอาหารอื่น แม้ในภาพคุณจะเห็นว่าไก่ไม่ได้มีแค่พริกเท่านั้น แต่ยังมีพริกสดด้วย

ฉันทำวิดีโอ

บางทีมันอาจจะช่วยใครซักคน!

ไก่ Gongbao เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของอาหารเสฉวน มณฑลเสฉวนเป็นหนึ่งในจังหวัดของจีน คุณลักษณะของอาหารในภูมิภาคนี้คือความเผ็ดร้อนของอาหาร อาหารจีนเกือบทุกรุ่นในเสฉวนจะเผ็ดกว่าหลายเท่า

ไก่ Gongbao เช่นเดียวกับอาหารจีนอื่น ๆ ปรุงจากส่วนผสมขั้นต่ำและผลที่ได้คืออาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ในครอบครัวของฉันสามีของฉันชอบไก่ตัวนี้มากเพราะมันค่อนข้างเผ็ด หากคุณไม่ชอบทานเผ็ดให้ใส่พริกเล็กน้อย

การเบี่ยงเบนจากสูตรของฉัน: แทนที่จะใช้เนื้ออกไก่ฉันใช้เนื้อขาตอนนี้เรามีเนื้อลดราคา พูดตามตรงแล้วเนื้อชิ้นนี้มีรสชาติดีกว่ามีไขมันเล็กน้อยซึ่งทำให้เนื้อฉ่ำ ตอนนี้เกี่ยวกับซีอิ๊ว: ควรจะเบาและไม่เข้มข้น เมื่อฉันอยู่ที่บ้านฉันพบเพียงอันเดียวที่ขาย แต่อันมืดไม่เคยถูกจับแม้ว่าฉันจะมองหามันก็ตาม

ดังนั้นเรามาเริ่มปรุงไก่ Gongbao กันเลย

เราหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกลาง ไม่ใช่แบบที่หั่นเนื้อตามปกติในกระทะ แต่มีขนาดใหญ่กว่า

เตรียมหมักเนื้อ. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำมันงา น้ำตาลทรายแดง และซีอิ๊วขาว ฉันไม่แนะนำให้คุณเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นแอนะล็อก ความลับของจานนี้อยู่ในน้ำดอง

เรากระจายเนื้อไก่ในน้ำดองและผสมเนื้อกับน้ำดองด้วยมือของเราเพื่อให้แต่ละชิ้นอยู่ในน้ำดอง ปิดฝาชามด้วยฟิล์มแล้วส่งเนื้อไปหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

สำคัญ: หากคุณหมักเนื้อทิ้งไว้ข้ามคืน คุณไม่จำเป็นต้องทอดนาน เพราะน้ำหมักจะทำให้เนื้อนุ่มมาก

ทอดเนื้อหมักในกระทะน้ำมันพืชในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้ออยู่ในชั้นเดียว ทอด 4-5 นาทีในแต่ละด้าน

ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด หั่นพริกเป็นวงบาง ๆ หั่นต้นหอมส่วนสีขาวเป็นชิ้น ๆ 3-4 ซม.

หลังจากทอดเนื้อทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ผักลงในกระทะ WOK แล้วผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 2-3 นาทีจนนิ่ม

เรากลับเนื้อทอดไปที่กระทะกับผักแล้วเทน้ำดองที่เหลือ เพิ่มพริกป่นและปรับหากจำเป็น ปรุงอาหารไก่กวนอีก 10 นาที

กงเปาไก่พร้อมเสิร์ฟพร้อมข้าวต้มและผักสด

เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำนุ่มและหอมอย่างไม่น่าเชื่อ! อร่อย!

อาหารเอเชียหลายจานที่คิดค้นขึ้นในสมัยโบราณรอดชีวิตมาจนถึงทุกวันนี้แทบไม่เปลี่ยนแปลง นอกจากนี้ ประวัติศาสตร์ยังรักษาชื่อของผู้สร้างไว้ ไม่น่าแปลกใจเพราะประเพณีและความต่อเนื่องของประสบการณ์ของคนรุ่นหลังเป็นค่านิยมหลักในตะวันออก

สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับสูตรไก่ Gongbao ผู้เขียนผลงานการทำอาหารชิ้นเอกคือ Ding Baozhen ซึ่งเป็นผู้มีเกียรติและเป็นผู้พิทักษ์พระราชวังจากมณฑลเสฉวน (จีนตะวันตก) ชิ้นไก่ทอดเป็นอาหารจานเด็ดที่เจ้าของที่พักใจดีมักจะทำให้แขกของเขาเสีย

บันทึกการเผาไหม้ในจานไม่ได้ฟังทันที ชาวจีนเริ่มใช้เครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติในท้องถิ่น - อาหารเสฉวนเต็มไปด้วยความฉุนและเครื่องเทศ แต่ชื่อนั้นได้รับการแก้ไขเกือบจะในทันที - "ไก่ตามสูตรของทหารรักษาพระองค์" ซึ่งในภาษาจีนออกเสียงว่า "กงเปา"

Ding Baozhen ผู้ชาญฉลาดไม่ได้สร้างความลับจากสูตรอาหารชิ้นเอกของเขา และวันนี้ไก่ Gongbao (กุ้งเผา) กับพริกไทยและถั่วลิสงเป็นอาหารจีนแบบดั้งเดิมที่มีแฟน ๆ ทั่วโลก

แม้จะมีส่วนผสมมากมาย แต่ขั้นตอนการเตรียมก็ง่ายอย่างเหลือเชื่อ และผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม มาทำอาหารกันเถอะ!

เราจะต้อง:

• อกไก่ - 1 ชิ้น;
• พริกหยวกหวาน - 2 ชิ้น;
• แตงกวาสดสีเขียว - 2 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• รากขิงสด - 5-8 ซม.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ถั่วลิสง - 80 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกป่นร้อน - ½ช้อนชา;
• น้ำ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• แป้ง (โดยเฉพาะข้าวโพด) - 2 ช้อนชา
• เกลือ, พริกไทยดำบด, พริกหยวกแดง - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ล้างอกไก่ เลาะเยื่อและกระดูกอ่อนออก หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 3-5 ซม. และหนา 1.5 ซม.

เตรียมน้ำดอง: 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ้วขาวผสม 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (คุณสามารถแทนที่น้ำผึ้ง 20 มล.)

เทน้ำดองครึ่งหนึ่งลงบนไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในตู้เย็น 30 นาที

ทอดถั่วลิสงประมาณ 2-3 นาทีในกระทะแห้ง เย็น เอาเปลือกออก

ในเวลานี้ปอกเปลือกพริกไทยขมออกจากก้านและเมล็ดหั่นเป็นวงบาง ๆ ปอกเปลือกกระเทียมและรากขิง สับให้ละเอียด

พริกไทยบัลแกเรียและแตงกวาหั่นเป็นเส้นใหญ่ขนาดใกล้เคียงกับเนื้อไก่

เมื่อหมักไก่ได้ที่แล้วให้ตั้งกระทะบนไฟแรง โยนส่วนผสมร้อน - กระเทียม พริก และขิงลงในน้ำมันพืชที่อุ่นดี คนแรงๆ ประมาณ 2-3 นาที

จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงในกระทะ (ควรใช้กระทะที่มีผนังหนา) เลื่อนไฟเป็นไฟกลาง ผัดเป็นครั้งคราวทอดจนเป็นสีน้ำตาล

ใส่พริกหวาน แตงกวา เครื่องเทศ และถั่วลิสง เคี่ยวไฟอ่อนจนผักนิ่ม ใส่แป้งข้าวโพดลงในน้ำดองที่เหลือ ผสม ใส่ไก่ เคี่ยวจานใต้ฝาจนซอสข้น

คุณสามารถเสิร์ฟ Gongbao ไก่รสเผ็ดกับข้าว ข้าวสาลีหรือบะหมี่บัควีท หรือเป็นอาหารอิสระ

ไก่ที่มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงมากมายเผ็ดมาก หากการรักษามีไว้สำหรับเด็กหรือแขกที่คุณไม่รู้จักรสชาติจะเป็นการดีกว่าที่จะลดปริมาณพริกขี้หนูและพริกป่นกระเทียมและขิง

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบอาหารเอเชียสุดพิเศษจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน ท้ายที่สุด ไม่ใช่ทุกวันที่จะได้ลิ้มรสประวัติศาสตร์การทำอาหารของอาณาจักรโบราณ

อร่อย!