ของหวานคาตาลัน. วิธีทำครีมคาตาลัน

ซึ่งพิชิตนักชิมที่แท้จริงตั้งแต่ช้อนแรกด้วยการผสมผสานของสิ่งที่ตรงกันข้าม: กลางนุ่มเย็นและเปลือกกรอบของน้ำตาลคาราเมล

ชาวอังกฤษ ฝรั่งเศส และคาตาลันโต้เถียงกันว่าใครเป็นผู้คิดค้นขนมชนิดนี้ขึ้นมาจริงๆ และตามปกติแล้ว แต่ละคนต่างก็ให้ความสำคัญกับนวัตกรรมต่อคนของเขา มีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้: จริง ๆ แล้วมีของหวานคล้ายกับครีมคาตาลันที่เรียกว่าครีมบรูเล่ แต่สูตรของมันค่อนข้างแตกต่าง: ใช้ครีมแทนนมวานิลลาใช้ปรุงแต่งในน้ำ อาบน้ำ. แต่ถึงกระนั้นในขั้นตอนนี้ เวอร์ชันของแหล่งกำเนิดก็แตกต่างกัน: ชาวอังกฤษระบุว่าการสร้างวิทยาลัยทรินิตี้ในศตวรรษที่ 17 และชาวฝรั่งเศสอ้างถึงการกล่าวถึงครีมบรูเล่ครั้งแรกในปี 1691 โดย Francois Messialo เพื่อไม่ให้ใครขุ่นเคืองเราจะปฏิบัติตามต้นกำเนิดของขนมคาตาลันดั้งเดิม

Crema catalana ถือเป็นหนึ่งในขนมที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรป การอ้างอิงถึงขนมนี้สามารถพบได้ในตำราอาหารคาตาลัน Llibre de Sent Soví (ศตวรรษที่สิบสี่) และ Llibre del Coch (ศตวรรษที่สิบหก) อย่างไรก็ตาม ชื่อนี้มาจากเรื่องราวหนึ่งที่เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 18 คือ แม่ชีของอารามคาตาลันที่รอการมาถึงของอธิการจึงตัดสินใจปรุงประหม่า (พุดดิ้งชนิดหนึ่ง) เป็นของหวาน แต่ออกมาเหลวเกินไป . เพื่อรักษาสถานการณ์ แม่ชีจึงตัดสินใจปรุงจานด้วยน้ำตาลคาราเมล เมื่อเสิร์ฟจาน เปลือกโลกยังร้อนอยู่ และท่านอธิการเมื่อได้ชิมก็ร้องอุทานว่า: "ครีมา!" ซึ่งในภาษาคาตาลันแปลว่า "ไหม้!"

Crema catalana ได้กลายเป็นขนมเทศกาลที่เป็นที่นิยมใน Catalonia ตามเนื้อผ้าเตรียมในงานเลี้ยงของ St. Joseph เมื่อวันที่ 19 มีนาคม (ในยุคปัจจุบันวันพ่อก็มีการเฉลิมฉลองในวันนี้ในสเปนด้วย) นั่นคือเหตุผลที่ครีมกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารค่ำวันหยุดของครอบครัวในคาตาโลเนีย มันถูกกล่าวถึงในงานของเขา “Quadern gris” (“Grey Notebook”) โดยนักเขียนชาวคาตาลัน โจเซฟ ปลา

ตอนนี้ครีมคาตาลันได้รับความนิยมทั่วประเทศสเปน ไม่เพียงแต่จะรับประทานในวันที่ 19 มีนาคมเท่านั้น แต่ยังกินได้ในช่วงเวลาที่จิตวิญญาณต้องการวันหยุดที่แสนหวานอีกด้วย เขาเป็นที่เคารพนับถืออย่างเท่าเทียมกันในหมู่ชาวสเปนและในหมู่นักท่องเที่ยว มันถูกจัดทำขึ้นที่บ้านและในร้านอาหาร ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟครีมในจานแบ่งดินเหนียว

ไม่มีตัวเลือกมากมายสำหรับครีมคาตาลันพวกเขาแตกต่างกันเฉพาะในส่วนผสมที่ใช้: บางครั้งใช้แป้งธรรมดาแทนแป้งข้าวโพด, ครีมบางครั้งเพิ่มในสูตรที่ทันสมัย ​​แต่ในดินแดนคาตาลันนมไม่ได้ปรุงแต่งด้วยวานิลลาเป็นชาวฝรั่งเศส ทำในครีมบรูเล่

ในการเตรียมของหวานคาตาลัน 4-6 เสิร์ฟ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 1 ลิตร
• ไข่แดง 6 ฟอง
• น้ำตาล 100 กรัมสำหรับครีมและน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับแป้ง
• แป้งข้าวโพด 40 กรัม
• เปลือกมะนาวครึ่งลูก (ไม่มีส่วนสีขาว)
• เปลือกส้มครึ่งลูก (ไม่มีส่วนสีขาว)
• อบเชยขนาดนิ้ว

ในนมหนึ่งลิตร เติมเปลือกมะนาว ส้ม และอบเชยแท่ง - นี่คือวิธีที่เราจะปรุงแต่ง ตั้งไฟกลางให้ร้อนนม จากนั้นยกลงจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 30-60 นาที โดยไม่ต้องต้ม

หลังจากนั้น ผสมไข่แดง 6 ฟอง กับน้ำตาล 100 กรัม จนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่แป้งข้าวโพด 40 กรัม แล้วผสมอีกครั้ง

เทนมผ่านตะแกรงลงในส่วนผสมของไข่ ผสมให้เข้ากันจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน

เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ผัดอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายหรือซิลิโคนหรือช้อนจนชั้นที่เหลืออยู่บนช้อนหลังจากการคนจะหนาแน่นขึ้น

เทครีมที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงอีกครั้ง เทลงในจานแยกส่วน (รุ่นคลาสสิกคือดินเหนียว) คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

หลังจากที่ครีมแข็งตัวดีแล้ว ให้โรยน้ำตาลที่ด้านบน แล้วใช้หัวเผา น้ำตาลคาราเมลจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลกรอบ

• ก่อนปอกมะนาวและส้ม ควรล้างให้สะอาดควรใช้แปรง นอกจากนี้ ไม่ควรปล่อยให้เปลือกส่วนสีขาวเข้าไปในจาน เพราะมีรสขมมากที่อาจทำให้เสียจาน ดังนั้นคุณควรใช้มีดที่คมมาก
• เมื่อผสมผลิตภัณฑ์ คุณไม่ควรใช้เครื่องผสม หรือไม่ควรผสมมากเกินไปและเป็นเวลานาน เพราะจะทำให้เกิดฟองมากเกินไป ซึ่งจะทำให้เกิดโฟมที่ไม่สวยงาม
• นอกจากนี้อย่าคาราเมลน้ำตาลล่วงหน้าก่อนที่จะใส่ขนมในตู้เย็นมิฉะนั้นภายใต้อิทธิพลของความชื้นจะทำให้เนื้อกรุบกรอบของมันหายไป
• จะทำอย่างไรถ้าไม่มีเตาในบ้าน? มีทางออก. คุณสามารถใช้ช้อนโต๊ะหรือไม้พายโลหะ (ใช้นวมหรือผ้าขนหนูในเตาอบ) ตั้งไฟให้แรงบนไฟ (ร้อนแดง) แล้วทาทับชั้นน้ำตาลจนเกิดเปลือกโลก อีกทางเลือกหนึ่งคือการวางของหวานแช่เย็นโรยด้วยชั้นน้ำตาลในเตาอบให้ความร้อนสูงสุดในโหมดย่างให้ใกล้กับองค์ประกอบความร้อนมากที่สุดเป็นเวลา 3-4 นาที แต่ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องระมัดระวัง ตรวจสอบกระบวนการเพื่อไม่ให้หักโหม

รสครีม

ฉันก็เลยไปหาเธอ (ใช่ ครีม แปลว่า "เธอ") และไปถึงที่นั่น อันที่จริง Creme brulee และ creme catalana เป็นของหวานสองอย่าง ในส่วนของคาตาลันของฝรั่งเศส Creme brulee ยังคงถูกจัดเตรียมในลักษณะนี้ แต่ใกล้กับทางตอนเหนือจะเปลี่ยนเป็น Creme brulee ที่คุ้นเคย มีความนุ่มกว่า เข้มข้นกว่า และมีแคลอรีสูง และเทคโนโลยีการทำอาหารที่แตกต่างกัน เกี่ยวกับเขา Creme brulee ที่แท้จริงในครั้งต่อไปและวันนี้ฉันต้องการแสดงให้คุณเห็น "คุณย่าผู้ยิ่งใหญ่" ของเขา (ตรงกันข้ามกับชาวอังกฤษที่อ้างว่า creme brulee เป็นหนี้ต้นกำเนิดของครีมอังกฤษรากของมันมาจาก ... Catalonia และ เป็นขนมประจำชาติ)

ตามตำนานเล่าว่า ของหวานนี้ถือกำเนิดขึ้นโดยบังเอิญ เมื่อแม่ชีของอารามคาตาลันกำลังรอการมาของอธิการ... และอธิการไม่เพียงแต่มาถึงก่อนกำหนดเท่านั้น แต่ยังรีบตามไปด้วย จากนั้นพ่อครัวผู้มีไหวพริบซึ่งกำลังจะปรุงประหม่าวัดที่มีชื่อเสียง แต่ไม่มีเวลา แต่อย่างใดจึงตัดสินใจเพิ่มแป้งข้าวโพดที่นั่นเพื่อทำให้ข้นขึ้น มวลกลับกลายเป็นว่าไม่มีอะไรเป็นของตัวเองและไม่ได้มีรูปร่าง แต่อย่างใด จากนั้นเธอก็ตัดสินใจที่จะ "ทำให้เกียรติ" ธุรกิจนี้ด้วยเปลือกคาราเมล หลังจากนั้นท่านบิชอปก็เสิร์ฟของหวานด้วยคาราเมลร้อน ๆ และถูกไฟเผาตามธรรมชาติ
"ครีม!" ("มันไหม้!" - แมว.) - ตะโกนอธิการเมื่อได้ลิ้มรสของหวานแล้วจึงเกิด: "ครีมาเครมาดา" - ครีมไหม้ซึ่งต่อมาเปลี่ยนเป็น "ครีมาคาตาลาน่า"

ดังนั้นความแตกต่างที่สำคัญจากคัสตาร์ดปกติบนไข่แดงของครีมคาตาลันคือเปลือกคาราเมลที่ทำขึ้นก่อนเสิร์ฟบนครีมที่แช่เย็นและชุบแข็งแล้ว

ร้านอาหารคาตาลันยังคงใช้เครื่องนี้:

แม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่ เปลือกโลกทำด้วยเตาพิเศษ ซึ่งฉันได้เขียนไปแล้วเมื่อมันถูกนำเสนอให้ฉันเป็นของขวัญวันเกิด

หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งให้ใช้ครีมสำเร็จรูปและแช่แข็งสามารถโรยด้วยน้ำตาลและวางไว้ใต้ตะแกรงที่มีความร้อนสูง คุณจะได้รับสิ่งที่คล้ายกัน อันที่จริง ฉันทำอย่างนั้นจนกระทั่งได้รับมือกับสัตว์ร้ายที่พ่นไฟได้

ดังนั้นสูตร:

สำหรับครีมเทียมทั้ง 6 ชนิดนี้ คุณจะต้อง:

นม 1 ลิตร
ไข่แดง 8 ฟอง
น้ำตาล 100 กรัม
เปลือกมะนาวหนึ่งลูก
อบเชยแท่ง
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
น้ำตาลคาราเมล

ฉันมักจะทำครึ่งเสิร์ฟ

ต้มนมด้วยอบเชยและเปลือกมะนาว (ถ้าคุณเพิ่มเปลือกส้มนอกเหนือจากมะนาว ครีมจะออกมาน่าสนใจและมีกลิ่นหอมมากขึ้น) ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 15 นาที นำเครื่องเทศออก ตีไข่แดงกับน้ำตาล ใส่แป้ง คนทุกอย่างจนเนียน เทนม คนอีกครั้ง ใส่ไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงจนข้น (อย่าต้ม ไม่อย่างนั้นทุกอย่างจะม้วนงอ)
เทลงในชาม เย็น แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ทำแป้งคาราเมล - โรยด้วยน้ำตาล (ประมาณ 1 ช้อนชาในชาม) แล้วตั้งไฟ ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่มีในบ้าน น้ำตาลจะต้องกระจายตัวทั่วพื้นผิวแล้วเปลือกจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เสิร์ฟทันที - คาราเมลแข็งตัวทันที

ของหวานทั้งสองมีลักษณะคล้ายกันภายนอก: ข้างในที่ละเอียดอ่อนและเหมือนซูเฟล่ที่สุด ตามกฎแล้วพวกเขาจะเสิร์ฟในชามมินิมอลทุกที่ - ทั้งในร้านกาแฟริมถนนและในสถานประกอบการระดับสูงที่มีคุณภาพยอดเยี่ยมเท่าเทียมกัน ครั้งแรก (คาตาลัน) ถูกต้มด้วยนมซึ่งไม่เพียงช่วยลดปริมาณแคลอรี่ แต่ยังรวมถึงราคาด้วย หัวใจหลักที่สอง / ฝรั่งเศส ต้องใช้ครีมนม เปลือกคาราเมลที่ละลายแล้วทำให้นึกถึงอาหารอันโอชะ หลังจากเสียงแตกเบา ๆ ซึ่งช้อนก็พุ่งเข้าหาบางสิ่งที่ไม่มั่นคงและเบา ดังนั้นเมื่อรวบรวมข้อมูลจากเครือข่ายและเปรียบเทียบกับต้นฉบับที่ทดสอบด้วยตัวเองในการเดินทาง ฉันจะแสดงสูตรที่ไม่มีเตาโดยใช้ตัวอย่างครีมคาตาลัน

เสิร์ฟ: 4 ชิ้น / เวลาเตรียมการ: 90 นาที / แม่พิมพ์ส่วนวัสดุทนไฟ

วัตถุดิบ

• นม 500 มล
• ไข่ (ไข่แดง) 4 ชิ้น
• น้ำตาล 120-150 g
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ. ล.
• วานิลลา, ผิวเลมอน, อบเชยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

การแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราจะเก็บสูตรอื่นไว้ - ครีมคาตาลันเช่นครีมบรูเล่นั้นต้มกับไข่แดงเท่านั้น นอกจากนี้ เพื่อความพิถีพิถัน เราบีบผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อขจัดฟิล์ม ลิ่มส่วนเกินออก และส่งผลให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เรียบเนียน สมบูรณ์แบบที่สุด



เทแป้งข้าวโพดส่วนหนึ่งลงในไข่แดงที่กระจายและผสม ขจัดก้อนแห้งจนหมดจนเนียน หลายคนปรุงแป้งก่อนเจือจางด้วยนมในปริมาณเล็กน้อย แต่เมื่อทำการเปรียบเทียบหลายครั้งแล้ว ฉันสามารถแนะนำสิ่งนี้ได้อย่างมั่นใจ วิธีที่ง่ายที่สุด - ปริมาณของเหลว (ไข่แดง) มากเกินพอที่จะละลายแป้งสามช้อนโต๊ะได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเราจึงแยกนมไว้ก่อน และคำสองสามคำเกี่ยวกับแป้ง ต้องใช้ข้าวโพดเท่านั้น - ขาวเหมือนหิมะเนื้อบางไม่มีกลิ่น สีเทาทิ้งรสที่ไม่พึงประสงค์เราไม่ใช้มันฝรั่ง (!)



เทนมลงในกระทะ / ทัพพีเติมน้ำตาลทรายทันที (100-120 กรัม) - ส่งไปที่กองไฟ ฉันเตือนคุณด้วยสัดส่วนเหล่านี้ครีมมีรสคาตาลันหวานมากสำหรับฟันหวานที่เห็นได้ชัด หากต้องการให้ลดอัตราน้ำตาลกรัมลง 20-40 ในสูตรอาหารบางรุ่นจากอินเทอร์เน็ตระบุเพียง 2-3 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ล. ขนม. การทำขนมเป็นครั้งที่ 2 จะทำให้คุณได้ลงมือทำอย่างแน่นอนและตามรสนิยมของตัวเอง



ในขณะที่ให้ความร้อน เราลดผิวเลมอน อบเชยป่น และแท่งวานิลลา หั่นตามยาวพร้อมกับเมล็ดที่ทำความสะอาดแล้ว ลงในนมหวาน เราตั้งไฟอ่อนและต้มไม่ให้เดือดเร็ว เราอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและละลายเมล็ดน้ำตาล หลังจาก 5-7 นาที เราจะจับสารเติมแต่งขนาดใหญ่ (ผิวเลมอนและฝักวานิลลา) บางครั้งพวกเขาปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณเลือก แทนที่จะใส่มะนาวที่ชั้นบนสุดของเปลือกส้ม - ตามเทคโนโลยีพื้นฐาน ความละเอียดอ่อนช่วยให้คุณทดลองกลิ่นได้



เทแป้งไข่แดงลงในของเหลวร้อนที่อิ่มตัวด้วย "วิญญาณ" ของอบเชย - วานิลลา - ซิตรัสและต้มโดยไม่หยุดแล้วปัดเป็นวงกลม เราไม่รีบร้อนเราไม่เพิ่มอุณหภูมิและเราไม่หยุด - อ่อนโยนโดยไม่มีก้อนส่วนผสมที่หนาขึ้นจะบ่งบอกถึงความพร้อม (วาดร่องในช้อนชุบน้ำถ้ายังมีร่องรอยไม่ว่ายน้ำเอาออกจาก เตา).



เทน้ำตาลที่เหลือลงในกระทะร้อนที่แห้งแล้วละลายเป็นคาราเมล เราไม่ยุ่งเกี่ยวกับไม้พายมิฉะนั้นของเหลวจะแข็งตัวกลายเป็น "หินย้อย" จริงอยู่หลังจากผ่านไปสองสามนาทีปฏิกิริยาย้อนกลับจะเริ่มขึ้นและชิ้นส่วนที่เป็นของแข็งจะละลายอีกครั้ง ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เผาผลาญความขมขื่นและความมืดมิด นักชิมที่มีประสบการณ์แนะนำให้พลิกกระทะไฟโดยจับที่จับ แต่อย่าแตะน้ำตาลเอง เทคาราเมลลงบนกระดาษทาน้ำมัน - เย็น จากนั้นเราก็บดมันด้วยเศษเล็กเศษน้อยในเครื่องปั่นหรือตามสูตรของฉันให้ม้วนกระดาษด้วยหมุดเกลียว



เรากรอกแบบฟอร์มที่แบ่งส่วนจนเกือบถึงด้านบนด้วยสารครีมเนื้อบางเบา ตอนนี้คุณต้องทำให้เย็นบนชั้นวางของตู้เย็น (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) แม้ว่าช้อนแรกจะอุ่นแม้จะอุ่น แต่ก็นุ่มนวล อร่อย และแตกตัวได้ยากหลังจากช้อนแรก



นอกจากนี้ ในเชิงประจักษ์ ฉันต้องการแสดงสามตัวเลือกสำหรับเปลือกน้ำตาลสำหรับครีมของหวานของเรา ในเบื้องหน้า ในภาชนะรูปสามเหลี่ยม (เช่น หมายเลข 1) ของหวานเคลือบด้วยน้ำตาลทรายแดง (ตามสูตรดั้งเดิม) จากนั้นจึงย่างเกรียมแทนเตาใต้ตะแกรงในเตาอบ น้ำตาลยังละลาย เกิดฟอง และปล่อยให้เป็นชั้นบางๆ เปราะและมีรอยด่าง คล้ายกับเปลือกในครีมบรูเล่ ฉันให้คะแนนของฉันกับรุ่นนี้ ในขวดโหลใส (หมายเลข 2 - ในภาพด้านซ้ายด้านหลังเล็กน้อย) เพิ่มคาราเมลสับลงในครีมอุ่น ๆ ดังนั้นจึงมีชั้นที่ตัดกันเป็นของเหลว - มันสวยงามและรสชาติดีเช่นกัน หม้อเซรามิกสองใบสุดท้าย (หมายเลข 3 - ในภาพด้านขวา พื้นหลัง) พร้อมครีมเย็นและเศษคาราเมล ท็อปปิ้งยังคงกรุบกรอบคล้ายกับอมยิ้มละลายในปากอย่างรวดเร็วและตัดกันได้ดีกับฐาน เปรียบเทียบตัดสินใจ

เก็บครีมคาตาลันแบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ เราเสร็จสิ้นการรับประทานอาหารค่ำแสนอร่อย งานเลี้ยงรื่นเริง หรือดื่มด่ำกับขนมหวานและของหวานเมื่อแจ้งความประสงค์ ทานให้อร่อย!

คำแนะนำในการทำอาหาร

1 ชั่วโมง พิมพ์

1. เปิดเตาอบที่ 150 องศา วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างของแผ่นอบ เทน้ำ 2 ซม. แล้ววางกลางเตาอบ เครื่องมือ เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ เตาอบร้อนขึ้นได้อย่างไร แม้ว่าคุณจะตั้งค่าอุณหภูมิเฉพาะไว้ก็ตาม เข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น มันจะดีกว่าถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กอยู่ในมือซึ่งวางไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรง และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบ

2. ผสมนมและครีมในกระทะ เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้ม 2 อย่าง อบเชย และวานิลลา ต้ม. ปล่อยให้เดือดแล้วนำออกจากเตาทันที นำความเอร็ดอร่อย วานิลลา และอบเชยออก ปล่อยให้ครีมเย็นลง
เปล วิธีการเตรียมความเอร็ดอร่อย

3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เป็นฟองฟู ค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมลงในครีมนม ผ่านตะแกรงละเอียด
เปล วิธีแยกไข่ขาวกับไข่แดง

4. เติมแม่พิมพ์ทนความร้อน ด้านบนของครีมควรเรียบโดยไม่มีฟองและฟอง หากจำเป็นจะต้องจับโฟมอย่างระมัดระวัง

5. ใส่แม่พิมพ์ลงในอ่างน้ำเพื่อให้น้ำมีความสูงเพียงครึ่งเดียวของแม่พิมพ์
ใส่ครีมคาตาลันในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงจนข้น

6. นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นแล้วแช่เย็นในตู้เย็น

7. ก่อนเสิร์ฟให้อุ่นเตาอบให้ร้อนที่สุด โรยผิวของครีมแต่ละครีมด้วยลูกจันทน์เทศเล็กน้อยและน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะแล้ววางด้านบน นำออกทันทีที่น้ำตาลคาราเมล สิ่งสำคัญคือต้องทำตรงเวลา เพราะครีมไม่ควรมีเวลาอุ่นเครื่อง

ตามที่คุณเดาจากชื่อขนมคาตาลันครีมหรือที่เรียกกันว่าคาตาลันเครมาเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารของชุมชนปกครองตนเองคาตาโลเนีย อย่างไรก็ตาม ความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึง Creme brulee ที่คิดค้นขึ้นในฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใส่ครีม จะมีการเพิ่มนมลงในสูตร ซึ่งทำให้ไม่หวานมาก แต่ปรุงบนเตาแบบเปิดแทนเตาอบ .

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ของหวานสเปนนี้เรียกอีกอย่างว่าครีมของเซนต์โจเซฟซึ่งเชื่อมโยงกับตำนานที่น่าสนใจซึ่งเราจะบอก

ตำนานครีมคาตาลัน

แม้ว่าที่จริงแล้วสูตรอาหารสำหรับอาหารอันโอชะนี้เป็นที่ทราบกันมานานแล้วทั่วยุโรปในรูปแบบต่างๆ แต่ชาวคาตาลันโต้แย้งว่าผลงานเป็นของพวกเขา

ดังนั้นจึงมีตำนานที่ "เครมา คาตาลาน่า" ปรากฏในศตวรรษที่ 18 และมันก็เป็นดังนี้: เมื่ออธิการควรจะมาถึงหนึ่งในอารามคาตาลันและดังนั้นแม่ชีซึ่งมีหน้าที่จัดอาหารสำหรับนักบวชจึงตัดสินใจปรุงอาหารอันโอชะนี้ซึ่งตามเนื้อผ้าโรยด้วยน้ำตาลและจุดไฟ ก่อนเสิร์ฟโดยตรงเพื่อสร้างเปลือกโลก ส่วนผสมของเปลือกร้อนด้านบนและครีมเย็นที่อยู่ด้านล่างทำให้อธิการพอใจมากจนมีเสียงอุทาน "ครีม!" ซึ่งแปลมาจากภาษาคาตาลันว่า "ร้อน!" คำอธิบายนี้กลายเป็นชื่อของของหวานในที่สุด และในศตวรรษที่ 19 ชาวฝรั่งเศสตีความมันในแบบของพวกเขาเองและเรียกมันว่า "ครีม" ตามเนื้อผ้า "ครีมาคาตาลาน่า" จะเสิร์ฟในแม่พิมพ์ที่ทำจากดินเหนียว

สำหรับส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับครีมคาตาลันนั้นเตรียมจากไข่ (ไข่แดง) นมและน้ำตาล แต่เพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อน มีสูตรที่เติมเครื่องเทศ วานิลลา ผิวเลมอนและอบเชย บางครั้งใช้แป้งและแป้ง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเปลือกโลกที่ขึ้นชื่อซึ่งเกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลถูกจุดไฟบนพื้นผิวของขนมก่อนเสิร์ฟ

แต่ของหวานได้ชื่อที่สองเพื่อเป็นเกียรติแก่นักบุญโจเซฟผู้เป็นคู่หมั้น ดังนั้น ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 ครีมของนักบุญยอแซฟสามารถรับประทานได้เพียงวันเดียวต่อปี - 19 มีนาคม ซึ่งเป็นช่วงที่มีการเฉลิมฉลองงานเลี้ยงเพื่อเป็นเกียรติแก่นักบุญ ประเพณีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้มาจนถึงทุกวันนี้ แต่ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของของหวานได้ทุกเมื่อ

สำหรับครั้งแรกที่กล่าวถึง สูตรสำหรับขนมที่เก่าแก่ที่สุดชิ้นหนึ่งของยุโรปมีตำราอาหารย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 14

ทำครีมคาตาลันที่บ้าน

ในการลองชิมของหวานแบบคาตาลัน ไม่จำเป็นต้องไปสเปนเลย จานเนื้อนุ่มและดั้งเดิมนี้สามารถปรุงเองที่บ้านได้

ดังนั้นเพื่อเตรียมอาหารสำหรับ 6 คน คุณจะต้อง: นม - 1 ลิตร ไข่แดง - 8 ชิ้น น้ำตาล - 10 ช้อนโต๊ะ (นอกจากนี้ คุณใช้ 6 ช้อนโดยตรงสำหรับของหวาน และ 4 สำหรับคาราเมล) ความเอร็ดอร่อยที่ 1 มะนาว, อบเชย - 1 แท่ง, แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องใส่นมลงในกองไฟใส่ผิวมะนาวแท่งอบเชยและน้ำตาลในปริมาณ 4 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วนำไปต้ม

ในขณะที่นมกำลังร้อน คุณต้องตีไข่แดงกับน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) และแป้ง เพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ในส่วนผสม ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้ตักนมด้วยทัพพีแล้วค่อยๆ ตะล่อมลงในไข่ขาวที่ตีแล้ว ในขณะที่คนส่วนผสมต่อไปอย่างช้าๆ ด้วยช้อนไม้

ทันทีที่ส่วนผสมที่ได้จะข้นขึ้น ให้เทนมที่เหลือลงไป จากนั้นใส่กระทะบนไฟขั้นต่ำและต้มประมาณ 5 นาที ในขณะที่กวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง

หลังจากนั้นมวลที่ได้จะต้องถูกกรองโดยใช้ตะแกรงขนาดใหญ่แล้วเทลงในภาชนะขนมที่คุณจะเสิร์ฟของหวาน ถัดไปควรใส่ครีมที่เกือบจะพร้อมแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งและควรเป็นเวลาหลายชั่วโมง

แต่หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ในขณะที่โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนซึ่งควรทำล่วงหน้าและตั้งไฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้แผ่นโลหะร้อนหรือดีกว่าและสวยงามกว่า - เตาเผาเนื่องจากเปลือกคาราเมลร้อนซึ่งทำหน้าที่เป็นกรอบรสเผ็ดสำหรับครีมเย็น