กะหล่ำปลีดองรสเผ็ดเป็นชิ้นใหญ่ กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท– นี่ไม่ใช่แค่อาหารที่สวยงามและอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ในระหว่างกระบวนการทำให้กะหล่ำปลีสุก มีบางสิ่งที่เหลือเชื่อเกิดขึ้น! เริ่มผลิตวิตามินซีจำนวนมากและแม้กระทั่งเส้นใยหยาบก็สามารถย่อยได้มากขึ้น การรับประทานกะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ในการปรับปรุงการเผาผลาญ เผาผลาญไขมันส่วนเกินในร่างกาย และป้องกันโรคหวัด เมื่อใช้ร่วมกับหัวบีทอาหารจานนี้จะกลายเป็น "ระเบิดวิตามิน" ซึ่งคุณสามารถทำให้ร่างกายอิ่มและป้องกันโรคต่างๆได้ แต่ถ้าเราพูดถึงอาหารจานนี้ในฐานะกะหล่ำปลีดองแน่นอนว่ากะหล่ำปลีดองนั้นมีกลิ่นหอมมากมีรสหวานเปรี้ยวเผ็ดและสมควรที่จะนำเสนอไม่เพียง แต่ในอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังอยู่บนโต๊ะวันหยุดด้วย กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทเป็นชิ้นใหญ่โดยไม่มีน้ำส้มสายชูสูตรพร้อมรูปถ่ายมีสีชมพูสดใสสำหรับกะหล่ำปลีดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดมาก ลองใช้สิ่งนี้ กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทสำหรับ .

ส่วนผสมในการทำกะหล่ำปลีดอง

การเตรียมกะหล่ำปลีดองพร้อมหัวบีทและแครอททีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

กะหล่ำปลีดองพร้อมเสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับโรยด้วยน้ำมันพืชอะโรมาติก น่าทาน!

กะหล่ำปลีดองและน้ำเกลือมีประโยชน์มากมาย: อุดมไปด้วยวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็ก ในเวลาเดียวกันผักดองด้วยหัวกะหล่ำปลีจะรักษาวิตามินได้มากกว่าผักหั่นฝอยถึง 1.5-2 เท่า และกะหล่ำปลีที่เก็บไว้ตามกฎทั้งหมดจะไม่สูญเสียคุณค่าวิตามินสูงเป็นเวลาหกเดือน อย่าไว้ใจวิตามินที่ซื้อจากร้านใช่ไหม? ดังนั้นนำหม้อที่ใหญ่ที่สุดออกจากชั้นลอย - ถึงเวลาตุนกะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:

ผักกาดขาว;

แครอท;

รากผักชีฝรั่ง

สำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร)

เกลือ 50 ลิตร

1 ช้อนโต๊ะ น้ำบีทรูทหรือ kvass หนึ่งช้อน

เลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กและเอาใบที่เสียหายออก ล้างออกให้สะอาดเทน้ำเดือดให้เย็น ระหว่างใบกะหล่ำปลี วางแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว รากผักชีฝรั่ง และชิ้นแอปเปิ้ล วางกะหล่ำปลียัดไส้ในกระทะหรือถังเคลือบ เทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมจากส่วนผสมที่ระบุแล้วคลุมด้วยผ้า วางน้ำหนักเบาไว้ด้านบนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองกับแครอทและแตงกวา

คุณจะต้องการ:

ผักกาดขาว 5 กิโลกรัม

แตงกวา 1.5 กก.

แครอท 0.5 กก.

ผักชีฝรั่ง 50 กรัม

เกลือ 180 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ 0.5 ลิตร

เกลือ 25 กรัม

น้ำตาล 100 กรัม

สับกะหล่ำปลีหั่นแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นก้อนบาง ๆ ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท หั่นแตงกวาเป็นชิ้น วางกะหล่ำปลี แครอท และแตงกวาสลับกันลงในกระทะ จึงเติมจานไปด้านบน ปิดกะหล่ำปลีด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด วางวงกลมไม้แล้ววางตุ้มน้ำหนัก หลังจากผ่านไป 1-2 วัน ให้เติมน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีดองด่วน

คุณจะต้องการ:

กะหล่ำปลีดองด่วน

ผักกาดขาว;

น้ำเย็น 1-1.5 ลิตร

2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา

0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นก้อน (ตามที่คุณต้องการ) วางไว้ให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตร โรยด้วยยี่หร่า แล้วเติมน้ำที่ใส่เกลือที่ละลายอยู่ลงไป ปิดขวดด้วยผ้ากอซวางไว้ในอ่าง (เพื่อให้น้ำที่ปล่อยออกมาไม่ท่วมพื้น) แล้วปล่อยให้อุ่น (ในครัว) เป็นเวลา 2 วัน ในวันที่สาม ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วละลายน้ำตาลลงไป เทของเหลวที่ได้กลับเข้าไปในขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 1 วัน ปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็น หากต้องการคุณสามารถโรยกะหล่ำปลีด้วยแครอทขูดได้

กะหล่ำปลีดองในขวด (ฆ่าเชื้อ)

คุณจะต้องการ:

กะหล่ำปลีฝอย 10 กก.

เกลือ 250 กรัม

น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 150 กรัม

ใบกระวาน 10 ใบ.

ผสมกะหล่ำปลีกับส่วนผสมที่เหลือแล้วใส่ลงในถังนึ่งหรือกระทะเคลือบให้แน่น ปิดด้วยแก้วไม้ที่สะอาด และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองในขวดลิตรปิดฝาต้มแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำร้อนถึง 80 องศา ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที แล้วม้วนขึ้นทันที

กะหล่ำปลีดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

กะหล่ำปลี 5 กก.

แครอท 100 กรัม

กระเทียม 150 กรัม

รากผักชีฝรั่ง 500 กรัม

พริกไทยดำ 10 เม็ด;

เกลือ 120 กรัม

สับกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้โดยไม่มีใบสีเขียวแล้วใส่ในชามเคลือบฟัน ขูดรากผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกและแครอทลงบนเครื่องขูดหยาบ สับกระเทียมที่ปอกเปลือกให้ละเอียด เพิ่มผัก เครื่องเทศ และเกลือลงในชามด้วยกะหล่ำปลี ผสมให้เข้ากัน ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อให้แน่น กดทับด้านบนแล้วนำไปเก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองอร่อยกับลูกพรุน

คุณจะต้องการ:

ผักกาดขาว 5 กิโลกรัม

น้ำบีทรูทแดง 1 แก้ว

สำหรับน้ำเกลือ:

ลูกพรุน 500 กรัม

น้ำ 1 ลิตร

5 กลีบ;

น้ำตาล 300 กรัม

เกลือ 75 กรัม

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงไป เมื่อน้ำเย็นลงแล้วให้สะเด็ดน้ำออก ต้มลูกพรุนในน้ำด้วยกานพลู เกลือ และน้ำตาล เทน้ำซุปที่ได้ลงบนกะหล่ำปลีพร้อมกับผลไม้เติมน้ำบีทรูท วางน้ำหนักไว้ด้านบนและเก็บกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน ในวันที่ 3 กะหล่ำปลีก็พร้อม เก็บไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง

คุณจะต้องการ:

กะหล่ำปลี 3 กก.

1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;

แครอท 200 กรัม

200 หัวบีท;

น้ำผึ้ง 100 กรัม

ลูกพรุน 200 กรัม

เกลือ 20 กรัม

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ล้างและปอกเปลือกหัวบีทและแครอท หั่นหรือสับเป็นเส้น ล้างลูกพรุนให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที เพิ่มน้ำผึ้งและเกลือลงในน้ำซุปให้เย็นเล็กน้อย บดมะนาวพร้อมกับเมล็ด โดยเอาเมล็ดออก รวมผักลูกพรุนและน้ำซุปที่เตรียมไว้ใส่มะนาวสับ วางในขวด กะทัดรัด และวางในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองโฮมเมด

คุณจะต้องการ:

กะหล่ำปลีดองโฮมเมด

กะหล่ำปลี 10 กก.

แครอท 500 กรัม

แครนเบอร์รี่ 100 กรัม

เมล็ดผักชีลาวหรือยี่หร่า 25 กรัม

เกลือ 200-250 กรัม

ฉีกกะหล่ำปลี ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมแครอทกับกะหล่ำปลี ยี่หร่า เกลือ และบดเล็กน้อย เพิ่มแครนเบอร์รี่และคนอีกครั้ง วางให้แน่นในถังหรือส่วนผสมเคลือบฟันและกะทัดรัด วางวงกลมและโค้งงอด้านบน ทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ +18-20 องศา ตรวจสอบกะหล่ำปลีในช่วงระยะเวลาการหมัก: เอาโฟมส่วนเกินออกแล้วแทงด้วยเข็มถักไม้หรือพลาสติกเพื่อช่วยในการปล่อยก๊าซ เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง น้ำเกลือจะจางลง กะหล่ำปลีจะจับตัวและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและกรอบ หลังจากนั้นคุณสามารถโอนไปจัดเก็บในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า -2 องศา

ฉันให้สูตรกะหล่ำปลีดองแก่คุณซึ่งฉันได้ติดตามมาระยะหนึ่งแล้ว ฉันอาศัยอยู่ในสหภาพโซเวียตมาตั้งแต่เด็กครึ่งชีวิตและในเวลาเดียวกันก็ในบ้านส่วนตัว ผมได้นำสูตรนี้กลับมาจากสมัยนั้น และตอนนี้เมื่ออาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง ฉันไม่ลืมรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่ได้รับจากวิธีการหมักนี้ โดยธรรมชาติแล้วฉันได้ปรับกระบวนการนี้ให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่และความเป็นจริงในเมืองเล็กน้อย

1. เราจะต้องการส่วนผสมเหล่านี้:

โดยหลักการแล้วสำหรับการเกลือและการดองกะหล่ำปลีโดยทั่วไปและสำหรับสูตรนี้โดยเฉพาะกะหล่ำปลีบางหัวเท่านั้นที่เหมาะสม พวกเขาควรจะเป็นพันธุ์ฤดูหนาวสีขาวและหนาแน่นเนื่องจากกะหล่ำปลีพันธุ์นี้มีใบหนามากใหญ่และฉ่ำ แต่เนื่องจากพวกมันไม่ตรง แต่ค่อนข้างหรูหราและเป็นลอนเมื่อตัดจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เสมอไป แต่หลังจากเกลือกะหล่ำปลีแล้วจะอร่อยและกรอบมาก ขนาดของหัวกะหล่ำปลีมีบทบาทเฉพาะในจำนวนชิ้นส่วนหรือชิ้นที่จะถูกตัดเท่านั้น - ยิ่งหัวกะหล่ำปลีใหญ่เท่าไรก็ยิ่งต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่เท่านั้น

2. ขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบและก้านที่น่าเกลียดด้านบน

6. จากนั้นเราก็เริ่มใส่มันลงในถังบางชนิดโดยเฉพาะถังไม้โอ๊ค แต่เนื่องจากฉันไม่มีถัง ฉันจึงใส่มันลงในถังเคลือบฟัน ขั้นแรกให้ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงไปด้านล่าง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีก้อนหนึ่งชั้น

14. เมื่อคุณเข้าใจว่ากะหล่ำปลีพร้อมแล้ว (สำหรับฉันมันพร้อมในวันที่สี่คุณจะเข้าใจสิ่งนี้ตามรสนิยม) จากนั้นใส่ขวดโหลเป็นชั้นๆ แล้วทิ้งส่วนที่ไม่เหมาะกับอาหารไว้ และเราก็เก็บมันไว้ ทางที่ดีควรวางไว้ในห้องใต้ดิน ผู้ที่ไม่มีห้องใต้ดินที่หรูหราจะต้องวางขวดทั้งหมดไว้ในตู้เย็นหรือเก็บไว้ในตู้กับข้าวสักพักหนึ่งเนื่องจากกะหล่ำปลีมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะชนิดที่เป็นก้อน ว่ามันจะอยู่ได้ไม่นานและมันจะจบลงอย่างรวดเร็ว

สวัสดี วันนี้จะเน้นไปที่สูตรอาหารสำเร็จรูปที่อร่อยและกรอบมาก สลัดนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษเนื่องจากดีต่อสุขภาพและมีความสดชื่นในฤดูร้อน นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียมและเป็นการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้พันธุ์กะหล่ำปลีขาวและใช้เฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่หนาแน่นและแข็งแรงเท่านั้น แน่นอนว่ากฎและคำแนะนำทั้งหมดไม่ได้จบเพียงแค่นั้น แม้ว่าการหมักจะไม่ใช่กระบวนการที่ยาก แต่ก็ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ ดังนั้นอ่านโพสต์ให้จบแล้วคุณจะได้เรียนรู้กลเม็ดและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด

ฉันขอเตือนคุณว่ากะหล่ำปลีขาวที่เตรียมในลักษณะนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นกับมันบดหรือหรืออาจจะกับเนื้อรมควัน

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าขั้นตอนการเตรียมจะเหมือนกันในสูตรอาหารเกือบทั้งหมด เนื่องจากกระบวนการทั้งหมดเริ่มต้นเพียงแค่การสับผัก เพิ่มเครื่องเทศหรือน้ำเกลือ แล้วรอเวลาปรุงอาหาร

ก่อนอื่นเลย ฉันอยากจะเสนอวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมให้กับคุณ โดยปกติแล้วจะรวมผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำไว้ในองค์ประกอบ นอกจากแครอทและเกลือแล้ว ฉันยังแนะนำให้เสริมส่วนผสมด้วยพริกไทยดำและยี่หร่า

สำหรับการหมักอย่าใช้พันธุ์ที่เร็วเกินไปเนื่องจากการเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ไม่ดี

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• ยี่หร่า - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. นำกะหล่ำปลีหัวหนาพอประมาณ ล้างและทำให้แห้ง จากนั้นสับผักเป็นเส้นบาง ๆ ปอกเปลือกและล้างแครอทขูดไว้

เลือกเฉพาะผักกาดขาวที่เหมาะกับการเก็บในฤดูหนาว ส้อมฤดูร้อนที่มีใบไม้สีเขียวจะไม่ทำงานมิฉะนั้นความขมจะปรากฏขึ้นหลังจากการหมัก

2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในผักสับ

ใช้เกลือบดหยาบและไม่มีไอโอดีน

3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วกดส่วนผสมเล็กน้อยด้วยมือเพื่อให้น้ำปรากฏ ผักควรเค็มเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

5. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่สะอาดให้แน่น และวางน้ำหนักไว้ด้านบน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กะหล่ำปลีถูกกดอย่างดีและจมอยู่ในน้ำผลไม้ของมันเอง

6. ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยวางลงบนจานรอง ในกรณีนี้ให้เจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้วันละ 2 ครั้ง

จำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีลงไปที่ด้านล่างสุดเพื่อให้ก๊าซที่สะสมอยู่หลบหนีออกไป

7. โดยปกติแล้วความเร็วในการเตรียมจะขึ้นอยู่กับว่ากะหล่ำปลีหั่นบางแค่ไหน แต่โดยปกติในวันที่สองก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้แล้ว

โดยปกติเมื่อเสิร์ฟสลัดจะราดด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยหัวหอมหรือหัวหอมสีเขียว

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว (ในขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมพริกไทย)

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับสลัด ฉันแนะนำให้เพิ่มพริกหยวกหวาน นอกเหนือจากกะหล่ำปลีขาวและแครอท ของขบเคี้ยวนี้มักจะดูสดใสและส่งเรากลับไปสู่ฤดูร้อน!

คุณจะต้องมีขวดขนาด 3 ลิตร: กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม 1 ชิ้น แครอท; 2-3 ชิ้น พริกหยวก; ใบกระวาน 3-4 ใบ; 10-15 ชิ้น พริกไทยร้อน 6-7 ชิ้น ออลสไปซ์; 1 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น; 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

โดยวิธีการจานจะพร้อมรับประทานใน 3 วัน

การทำกะหล่ำปลีกับหัวบีทตามสูตรของคุณยาย

ตัวเลือกต่อไปนี้เป็นวิธีหมักยอดนิยมเช่นกัน เมื่อหัวบีทก็เค็มกับกะหล่ำปลีด้วย ด้วยการเติมหัวบีททำให้ผักได้รับสีที่เข้มข้นสดใสและความชุ่มฉ่ำที่ไม่มีใครเทียบได้

หากส้อมมีใบที่เสียและเสียหาย ห้ามใช้ส้อมในการสับ

วัตถุดิบ:

• บีทรูท - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 1/2 ชิ้น;
• แครอท - 1/2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กานพลู - กำมือ;
• ออลสไปซ์ - กำมือ

วิธีทำอาหาร:

1. สับส้อมกะหล่ำปลีขาวเป็นเส้นแล้วบดด้วยมือ

2. จากนั้นใส่แครอทขูดและหัวบีท ขั้นแรกให้ปอกเปลือกและล้างผัก

3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เกลือและน้ำตาล ใช้มือกดอีกครั้งจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น

4. นำขวดที่สะอาดแล้วใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่ง (พริกไทย กานพลู ใบกระวาน) ลงไปที่ก้นขวด

5. กดส่วนผสมผักให้แน่นจนเหลือครึ่งขวดแล้วเติมเครื่องเทศที่เหลืออีกครั้ง

6. กดกะหล่ำปลีอีกครั้งแล้วกดทับด้านบน วางจานรองไว้ใต้ภาชนะ คลุมทุกอย่างด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน อย่าลืมเจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้ทุกวันเพื่อปล่อยฟองที่ก่อตัวระหว่างการหมัก

7. หลังจากผ่านไป 3-4 วัน อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมเสิร์ฟ ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่สดใสและมีกลิ่นหอมมาก

กะหล่ำปลีดองกรอบและฉ่ำในหนึ่งวันโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

ดังนั้นเราจึงได้เข้าสู่แนวคลาสสิก ทุกคนอาจคุ้นเคยกับสูตรที่อธิบายไว้ในภาพด้านล่างและแม่บ้านทุกคนก็เตรียมผักขาวด้วยวิธีนี้ จำตัวเลือกการทำอาหารนี้อีกครั้ง

ภาชนะไม้และแก้วเหมาะที่สุดสำหรับการหมัก อย่างไรก็ตาม สามารถใช้อุปกรณ์อลูมิเนียมและพลาสติกได้

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 300 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างส้อมและนำใบที่ไม่ดีออก ตอนนี้สับหยาบโดยใช้เครื่องขูดพิเศษหรือมีดคม

เป็นที่พึงประสงค์ว่าแถบมีขนาดเท่ากัน

2. ตอนนี้ล้างและปอกเปลือกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ คุณยังสามารถหั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ ก็ได้

3. รวมผักเข้าด้วยกันผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล ถูส่วนผสมด้วยมือเพื่อสร้างน้ำผลไม้

4. จากนั้น ย้ายส่วนผสมลงในขวดโหลที่สะอาด และบดผักให้แน่น ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ในตอนเช้าคุณต้องเจาะชิ้นงานด้วยแท่งไม้ และออกไปจนถึงเย็น

5. หากคุณกำลังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อรับประทานทันทีในตอนเย็นให้เจาะเนื้อหาอีกครั้งแล้วเสิร์ฟ

หากต้องการเตรียมตัวใช้ในอนาคตให้ทำการเจาะซ้ำอีก 3 วัน ในกรณีนี้ให้ทิ้งภาชนะไว้กับกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้องแล้วปิดด้วยผ้ากอซ แล้วปิดฝาแล้วเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้นใหญ่และกระเทียม สูตรทันใจ

นี่คือวิธีการปรุงอาหารที่เร็วและอร่อยที่สุด จานนี้สามารถเตรียมได้ตลอดเวลาของปีและสลัดที่ได้จะเป็นที่ต้องการเสมอ

อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับกระบวนการหมักคือ 17 ถึง 25 องศา

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวขนาดกลาง;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• แครอท - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 3 อัน;
• Zira - ที่ปลายมีด;
• ใบโอ๊ก - 3 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วล้าง สับผักเป็นชิ้นใหญ่

2. แครอทต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่

3. ในภาชนะขนาดใหญ่ รวมผักต่างๆ แล้วเติมสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุ เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกและสับด้วย เติมเกลือเล็กน้อยลงในทุกอย่างแล้วผสมให้ละเอียดด้วยมือ จากนั้นเติมส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาด 3 ลิตร

4. ใส่ 1.5-2 ช้อนโต๊ะลงในขวด เกลือหยาบ 1 ช้อนแล้วเติมน้ำสะอาดลงไป ปิดฝาขวดด้วยไนลอน แต่อย่าปิดฝาให้แน่น ไม่เช่นนั้นชิ้นงานอาจ "ลอยขึ้น" ในสถานะนี้ให้ทิ้งชิ้นงานไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน วางขวดบนจานรองแล้วเจาะเนื้อหาให้ลึกด้วยส้อมหรือช้อนทุกๆ 3-4 ชั่วโมงเพื่อปล่อยแก๊ส

โดยปกติเมื่อหมักจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เกิดขึ้น อย่าตกใจไป มันควรจะเป็นเช่นนี้

หลังจากผ่านไป 3 วันของว่างก็พร้อม จะเสิร์ฟเป็นมื้ออาหารหรือเก็บไว้ในตู้เย็นก็ได้

ตัวเลือกสำหรับการหมักกะหล่ำปลีด้วยน้ำผึ้งและน้ำเกลือสำหรับฤดูหนาว

ทุกคนไม่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีต่อไปนี้ แต่ผู้ที่ลองใช้เทคนิคนี้แล้วจะไม่ปฏิเสธการเตรียมฤดูหนาวอีกต่อไป ความลับคืออะไร? เพิ่มน้ำผึ้ง! ลองดูครับ ปรากฎว่าเยี่ยมมาก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 3-4 ชิ้น;
• ยี่หร่าใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 1.35 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
• น้ำผึ้ง - 1 วิ ช้อนกอง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลีและแครอทให้แห้ง สับเป็นเส้นบาง ๆ

2. ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้กะหล่ำปลีละลาย ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องทุบอะไรด้วยมือ

3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่เนื้อหาลงในขวดดังนี้: กะหล่ำปลีกับแครอท ยี่หร่าและใบกระวานเล็กน้อย ผักและเครื่องเทศอีกครั้ง ฯลฯ

4. ตอนนี้เตรียมน้ำดอง เทน้ำสะอาดลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำผึ้ง วางบนไฟอ่อน คนทุกอย่างแล้วตั้งของเหลวให้ร้อนเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผึ้งและเกลือละลาย จากนั้นเทส่วนผสมผักลงในขวดด้วยน้ำเกลือที่อุ่น แต่ไม่ร้อน

5. วางขวดที่เติมไว้บนจานหรือถาดอบแล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ต้องใช้ถาดเนื่องจากน้ำดองจะระบายออกในระหว่างกระบวนการหมัก

ในตอนเช้าเจาะชิ้นงานเพื่อปล่อยก๊าซส่วนเกิน ทิ้งไว้อีกวันเจาะอีกครั้ง จากนั้นเราก็รออีกวันแล้วเจาะอีกครั้ง หลังจากการยักย้ายทั้งหมดการรักษาของเราก็พร้อมแล้ว!

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยพร้อมน้ำส้มสายชู - วิธีปรุงที่รวดเร็ว

ตอนนี้ฉันอยากจะชวนคุณชมวิดีโอเกี่ยวกับการหมักผักในกระทะ ผลที่ได้คือเวอร์ชั่นสลัด

ในเวลาเดียวกันก็เติมน้ำส้มสายชูดังนั้นกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นหลายเท่า

โดยเฉลี่ยแล้วการหมักกะหล่ำปลีจะใช้เวลา 3 วัน แต่ด้วยวิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่าง ผักจะพร้อมภายใน 3 ชั่วโมง

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองหนุ่ม

ในตอนแรกฉันบอกว่ากะหล่ำปลีพันธุ์แรก ๆ ไม่เหมาะสำหรับการหมักมากนัก อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ส้อมเล็กได้ เพียงทำตามสูตรด้านล่างแล้วลองกินของว่างในอีกไม่กี่วันข้างหน้า

นอกจากแครอทแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล บีทรูท และซูกินีลงในกะหล่ำปลีได้ด้วย รวมทั้งเครื่องเทศต่างๆ เช่น ใบกระวาน สมุนไพร และพริกไทยดำ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2 ส้อม;
• แครอท - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาล - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตลงในชามลึก

2. ขูดแครอทแล้วใส่กะหล่ำปลีขาวสับลงไป

3. เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม ใส่เกลือและน้ำตาล รอจนกระทั่งส่วนผสมละลายหมด เทน้ำดองที่ได้ลงบนผักแล้วคลุกเคล้าทุกอย่างให้ละเอียด

4. ตอนนี้คลุมเนื้อหาด้วยแผ่นแล้วติดตั้งตุ้มน้ำหนัก

5. หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ดังนั้นให้ใช้ส้อมแทงเนื้อหาหลาย ๆ ครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันจานก็พร้อมรับประทาน

กะหล่ำปลีดองทันทีควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +1 องศาและต่ำกว่า

กะหล่ำปลีดอง: ประโยชน์และอันตรายต่อสุขภาพ

ในตอนท้ายของหัวข้อของวันนี้ ฉันอยากจะหยิบยกประเด็นเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ด้วย ดังนั้นด้วยกระบวนการหมักตามธรรมชาติผักจึงทำให้สถานะของจุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารทั้งหมด กะหล่ำปลีเปรี้ยวยังสามารถรักษาแร่ธาตุและวิตามินที่ซับซ้อนได้อย่างสม่ำเสมอนานถึง 2-3 เดือน กะหล่ำปลียังมีกรดแอสคอร์บิกในปริมาณมาก ดังนั้นเมื่อใช้ผักเป็นประจำ ภูมิคุ้มกันจึงเพิ่มขึ้นและป้องกันการขาดวิตามิน

แน่นอนว่าเราไม่ควรลืมว่าถึงแม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกและเป็นประโยชน์ แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกินกะหล่ำปลีดองได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, ตับอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ, นิ่วในทางเดินปัสสาวะและโรคทางเดินอาหารอื่น ๆ

สำหรับผู้ที่มีอาการท้องอืดการใช้งานก็ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน หากคุณมีแนวโน้มที่จะบวมน้ำหรือมีปัญหาเกี่ยวกับไตก็ควรงดเว้นจากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด

หากคุณไม่มีข้อห้ามเพื่อให้กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้นและไม่เป็นอันตรายให้กินสัปดาห์ละ 2-4 ครั้งไม่บ่อยนัก

ฉันหวังว่าข้อมูลของฉันจะเกี่ยวข้องและสูตรอาหารก็เป็นที่ต้องการ นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน ลาก่อน!

การหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเป็นเรื่องยาก แต่เป็นไปได้ มีสูตรสำหรับการหมักในขวดแก้วในภาชนะขนาดเล็กสามารถเก็บรักษากะหล่ำปลีดองได้อย่างไรก็ตามวิตามินที่กะหล่ำปลีดองมีคุณค่ามากสำหรับฤดูหนาวจะต้องทนทุกข์ทรมานอย่างมาก มีกฎเหล็กหลายข้อต่อไปนี้คุณจะได้รับกะหล่ำปลีดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวแม้ว่าคุณจะใช้เทคโนโลยีและสูตรอาหารล่าสุดก็ตาม

สำหรับการดอง ให้เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายที่มีหัวสีขาวสุก เนื่องจากมีน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมักมากกว่า

ไม่จำเป็นต้องล้างกะหล่ำปลีก่อนหั่นย่อย แค่เอาใบสีเขียวออกและกำจัดบริเวณที่ดำคล้ำและสกปรกออก

- ฉีกกะหล่ำปลีเช่นนี้: ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนหรือแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ตัดก้านออกแล้วสับกะหล่ำปลีตามแนวเส้นเป็นเส้นกว้างประมาณ 2-3 มม. ไม่แนะนำให้ทำลายตามยาว เพราะจะทำให้ชิ้นงานหยาบจำนวนมาก

ยิ่งกะหล่ำปลีสับใหญ่เท่าไรก็ยิ่งมีวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นการหมักด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัวอาจเป็นทางเลือกในอุดมคติ (อย่างไรก็ตามไม่เหมาะสำหรับทุกคน)

สำหรับการหมักควรเลือกกระทะเคลือบฟันที่กว้าง - ยิ่งพื้นที่สัมผัสระหว่างกะหล่ำปลีกับอากาศมีขนาดใหญ่เท่าใดกระบวนการหมักก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและควรกำจัดออกทุกวัน

- ในการปล่อยก๊าซควรเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้สะอาดที่ด้านล่างสุดหรือกวน ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ กะหล่ำปลีจะมีรสขม

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีถูกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอ หากกะหล่ำปลีมีน้ำไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยเกลือกองหนึ่งต่อน้ำต้มสุก 1 ลิตร

และสุดท้าย - สัญญาณพื้นบ้านสองประการ: คุณต้องหมักกะหล่ำปลีในวันเหล่านั้นของสัปดาห์ที่มีตัวอักษร "r" อยู่ในชื่อ (วันอังคาร, วันพุธ, วันพฤหัสบดี, วันอาทิตย์) และในวันข้างขึ้น - จากนั้นกะหล่ำปลีของคุณจะกรอบ ฉ่ำและเปรี้ยวปานกลาง

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
กะหล่ำปลี 4 กก.
แครอท 300-500 กรัม
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
น้ำเกลือ:
น้ำต้มสุก 1 ลิตร
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับแครอทขูด ถูด้วยมือ บีบเบา ๆ เพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา แล้วใส่ขวดให้แน่น เติมน้ำเกลือลงไปด้านบน ผูกคอขวดด้วยผ้ากอซ วางขวดกะหล่ำปลีลงในชาม เพราะน้ำผลไม้จะหกออกมาระหว่างการหมัก หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้สะเด็ดน้ำทั้งหมดออก ละลายน้ำตาลลงไปแล้วเทกลับลงในขวดที่มีกะหล่ำปลี หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานกะหล่ำปลีได้แล้ว เก็บในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว “ดั้งเดิม”

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 500 กรัม
พริกไทยร้อน 2 ฝัก
กระเทียม 4 หัว
น้ำตาล 800 กรัม
เกลือ 400 กรัม
น้ำ 9 ลิตร
เมล็ดผักชีฝรั่งหรือยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
คื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่งผักใบเขียว

การตระเตรียม:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ เอาก้านออก วางในภาชนะหมักแล้วเติมน้ำเกลือและเกลือลงไป กดลงด้วยแรงกดแล้วทิ้งไว้ 4 วัน จากนั้นสับกะหล่ำปลีแล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะ โรยด้วยแครอทขูด กระเทียมสับ พริกไทยร้อน และเมล็ดผักชีลาวหรือยี่หร่าเล็กน้อย เพิ่มผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส สะเด็ดน้ำเกลือที่หมักกะหล่ำปลี กรอง ต้ม เย็นแล้วเทลงบนกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันอีก 2 วัน จากนั้นผสมกับน้ำตาลและบรรจุในขวดขนาด 3 ลิตร เก็บในตู้เย็น

ซาวเคราท์ในขวดใส่วอดก้าและน้ำตาลกะหล่ำปลีดองด้วยวิธีปกติ (สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - เกลือ 20-25 กรัม, แครอท 30 กรัม) ยัดไส้ให้แน่นมากในขวดขนาด 2-3 ลิตรโดยระบายน้ำเกลือส่วนเกินออก เท 3 ช้อนโต๊ะด้านบน น้ำตาลและเท 2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า ไหถูกปิดผนึกด้วยฝาโลหะ คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีนี้ไว้ในห้องอุ่นได้

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
แตงกวาดองหรือดอง 500 กรัม
เมล็ดผักชีฝรั่ง 20 กรัม

การตระเตรียม:
ลวกกะหล่ำปลีฝอยในสารละลายเกลือเดือด (เกลือ 500 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 1 นาที จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นจัดทันทีและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก ขูดแตงกวาบนเครื่องขูดหยาบผสมกับกะหล่ำปลีวางในภาชนะกว้างปิดด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วกดด้านบนเล็กน้อย ปล่อยให้หมักไว้ 2 วัน อย่าลืมใช้แท่งไม้แทงกะหล่ำปลีที่ก้นภาชนะเพื่อปล่อยก๊าซ จากนั้นจึงนำไปใส่ขวดและเก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือแตงกวาสับกะหล่ำปลีแล้ววางในภาชนะกว้าง กรองน้ำเกลือแตงกวาแล้วเทลงบนกะหล่ำปลีเพื่อให้มันออกมาบนกะหล่ำปลีด้วยแรงกดเล็กน้อย ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทใส่ขวดโหล เติมน้ำเกลือหากจำเป็น แล้วใส่ในตู้เย็น หนึ่งวันต่อมากะหล่ำปลีก็พร้อม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 5 กก.
หัวบีท 300 กรัม
รากมะรุม 100 กรัม
กระเทียม 100 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยผักใบเขียว 1 พวง)
น้ำเกลือ:
น้ำ 3 ลิตร
เกลือ 150 กรัม
⅔ สแต็ค ซาฮารา

การตระเตรียม:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ เอาก้านออก ขูดมะรุมหรือสับ สับผักชีฝรั่งและกระเทียม หั่นหัวบีทเป็นชิ้น วางกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ ในภาชนะหมัก อัดให้แน่น สลับกะหล่ำปลีกับชั้นของมะรุม หัวบีท และเครื่องเทศ ต้มน้ำให้เดือด ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากันจนละลายหมด และทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 40-50°C เทกะหล่ำปลีปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 3-5 วันที่อุณหภูมิห้อง โอนกะหล่ำปลีเสร็จแล้วใส่ขวดแล้วเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 5 กก.
แครอท 150 กรัม
เกลือ 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
เปลือกขนมปังข้าวไรย์

การตระเตรียม:
วางเปลือกขนมปังข้าวไรย์เคลือบน้ำผึ้งที่ด้านล่างของภาชนะแล้วปิดด้วยใบกะหล่ำปลี ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนเอาก้านและส่วนที่หยาบของใบออก (อย่าทิ้งส่วนเหล่านี้ออกไปเพราะจะมีประโยชน์) แล้วสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ กระจายกะหล่ำปลีบนโต๊ะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยแครอทขูดเกลือหยาบและไม่เสริมไอโอดีนแล้วคนให้เข้ากันบีบเบา ๆ เพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา วางกะหล่ำปลีในภาชนะโดยให้มีชั้นหนา 5 ซม. บดให้แน่นเล็กน้อยและสลับชั้นโดยใช้ส่วนที่หยาบเหมือนกัน ปิดชั้นสุดท้ายด้วยใบกะหล่ำปลีกดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน นำโฟมออกแล้วใช้ไม้แทงกะหล่ำปลีจนถึงด้านล่างสุดแล้วตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดด้วยน้ำเกลือเสมอ หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้ย้ายกะหล่ำปลีไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ หลังจากนั้นให้แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นขวดขนาด 3 ลิตรปิดด้วยกระดาษรองอบมัดด้วยเส้นใหญ่แล้วเก็บในตู้เย็น

ส่วนผสมของน้ำเกลือ:
น้ำ 2 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
น้ำมันกระวาน 2-3 หยด
น้ำมันผักชีลาว 3-4 หยด

การตระเตรียม:
แยกกะหล่ำปลีออกเป็นใบ ระวังอย่าให้เสียหาย ตัดเส้นเลือดที่หยาบออก ม้วน 2-3 แผ่นเป็นม้วนแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ ค่อยๆ ผสมแครอทขูดบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี และเติมน้ำเกลือที่ทำจากเกลือและน้ำ ทิ้งไว้ 3-5 วันในที่อบอุ่น จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือ ละลายน้ำตาลในนั้น เติมน้ำมันหอมระเหยหากต้องการ แล้วเทกะหล่ำปลีอีกครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ย้ายสปาเก็ตตี้กะหล่ำปลีใส่ขวดโหลแล้วเก็บในตู้เย็น ระวังในการคนและเคลื่อนย้ายเส้นสปาเก็ตตี้เพื่อไม่ให้แถบกะหล่ำปลีเสียหาย

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 กก.
3 แครอท
1 กอง แครนเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง)
ครึ่งถ้วย องุ่นเขียว,
แอปเปิ้ลเขียว 3 ลูก
น้ำเกลือ:
น้ำ 1 ลิตร
ครึ่งถ้วย น้ำมันพืช,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
กระเทียม 4-5 กลีบ

การตระเตรียม:
ในการทำน้ำเกลือให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชใส่กระเทียมแล้วผ่านการกด สับกะหล่ำปลีขูดแครอทบนเครื่องขูดแครอทเกาหลีหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ คน. วางกะหล่ำปลีกับแครอทและแอปเปิ้ล 1 ชั้น องุ่น 1 ชั้น แครนเบอร์รี่ 1 ชั้นในภาชนะหมัก และวางกะหล่ำปลีที่เหลือไว้ด้านบน เติมน้ำเกลือคลุมด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมแล้วกดขี่ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 2 วัน วางกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นโดยมีฝาปิด

กะหล่ำปลีดองรสเผ็ดโอ้

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 3 กก.
4-5 ชิ้น แครอท,
เกลือ 90 กรัม

½ ช้อนชา พริกไทยป่นแดงร้อน
กระเทียม 4-5 กลีบ
น้ำเกลือ:
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 70 กรัม

การตระเตรียม:
นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีเล็ก ๆ ตัดก้านออกแล้วหั่นหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็น 4 ส่วน ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบบีบกระเทียมผ่านการกด ผสมแครอทกระเทียมเกลือและพริกไทยบดให้ละเอียดและถูแต่ละใบด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้านพยายามอย่าให้หัวกะหล่ำปลีแตกและกดใบเข้าด้วยกันเพื่อให้ส่วนผสมเผ็ดแทรกซึมไปทั่วปริมาตร จากนั้นวางส่วนที่ยัดไส้ไว้ในกระทะหรือถังเคลือบฟันให้แน่น กดน้ำหนักลงเพื่อให้น้ำเกลือปรากฏขึ้นและทิ้งไว้หนึ่งวัน ถ้ามีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือดและทำให้เย็นลง แล้วเทลงบนกะหล่ำปลี หลังจากผ่านไป 3-4 วันขนมรสเผ็ดก็จะพร้อม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว
2 แครอท
5 พริกไทยดำ
กานพลู 5 ตา
ใบกระวาน 3-4 ใบ
½ ช้อนชา พริกแดงป่น
½ ช้อนชา พริกไทยดำป่น
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:
ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับแครอทขูด เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู อย่าลืมปล่อยให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำ ปิดฝา แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

(สูตรอาหารสำหรับนักชิมอาหารดิบและผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี) ถังเคลือบฟันขนาดใหญ่จะต้องใช้กะหล่ำปลี 6 กิโลกรัม แครอท 2 กิโลกรัม ½ ถ้วย เมล็ดผักชีฝรั่ง ใบกระวานหลายใบ กานพลูหลายดอก สับกะหล่ำปลีผสมกับแครอทขูดและเครื่องเทศแล้วนวดด้วยมือจนน้ำปรากฏ วางกะหล่ำปลีลงในถัง โดยอัดแต่ละชั้นให้แน่น วางวงกลมและส่วนโค้งที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 15 กก. (หรือมากกว่านั้น) ไว้ด้านบน น้ำหนักนี้จำเป็นเพื่อให้กะหล่ำปลีให้น้ำผลไม้มากที่สุด หลังจากผ่านไป 12-36 ชั่วโมง สามารถกำจัดการกดขี่ขนาดใหญ่ออกและแทนที่ด้วยการกดขี่ที่หนักน้อยกว่า (2-3 กก.) หลังจากนั้นอีก 24-36 ชั่วโมงให้เอาน้ำหนักออกแล้ววนให้หมดแล้วทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็ถือว่ากะหล่ำปลีพร้อม โอนไปยังขวดและเก็บกะหล่ำปลีนี้ไว้ในตู้เย็น

ขนมหวานกะหล่ำปลีดองฉีกกะหล่ำปลีตามปกติถูด้วยมือด้วยเกลือ (ในอัตราเกลือ 50-60 กรัมต่อกะหล่ำปลี 4 กิโลกรัม) แล้ววางลงในภาชนะหมักสลับชั้นกะหล่ำปลีกับชั้นผลไม้หรือผลเบอร์รี่ เพื่อลิ้มรส ในการเตรียมกะหล่ำปลีของหวาน คุณสามารถใช้ลูกพลัม พีช แอปเปิ้ลหวาน แอปริคอต มะยม ฯลฯ วางกะหล่ำปลีไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วันเพื่อหมัก จากนั้นสะเด็ดน้ำ ต้มเติม 1 ถ้วย น้ำตาลนำไปต้มอีกครั้งและเย็น เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีแล้วเก็บในตู้เย็น ไม่ควรเก็บกะหล่ำปลีหวานไว้นานเกิน 2 สัปดาห์ เพราะจะทำให้รสชาติเสียไปอย่างรวดเร็ว

เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา