วิธีทำไส้เนื้อสับสำหรับเชบูเร็ก วิธีปรุงเนื้อสับฉ่ำอร่อยสำหรับนักหนา

สูตรเชบูเร็ก
ใครก็ตามที่เคยไปพักผ่อนในไครเมียหรือคอเคซัสคงเคยลองเชบูเร็กมาแล้ว เปลือกสีน้ำตาลกรุบกรอบปกคลุมไปด้วยฟองทอดเล็กๆ ไส้ที่มีกลิ่นหอม และน้ำซุปข้นที่มีกลิ่นหอมหยดจากแป้งเปียกที่กัด...
ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดและบางทีคุณภาพสูงอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่แกะสลักและทอดต่อหน้าคุณ ท้ายที่สุดเมื่อได้รับเชบูเร็กอุ่นๆ จากผู้ขายแล้ว คุณไม่สามารถมั่นใจได้ถึงความสดของมัน 100% ดำเนินไปโดยไม่ได้บอกว่านักหนาที่อร่อยที่สุดจะต้องปรุงเองที่บ้าน และครอบครัวของคุณจะมีเหตุผลที่ดีในการยกย่องทักษะการทำอาหารของคุณและจดจำช่วงฤดูร้อน แต่คุณควรเลือกสูตรไหน? ท้ายที่สุดแล้ว chebureks ได้รับการจัดเตรียมในภูมิภาคต่าง ๆ ของแหลมไครเมียและคอเคซัสและแต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง ฉันขอแจ้งให้คุณทราบถึงสูตรอาหารข้อหนึ่งสำหรับอาหารจานนี้ แม้ว่าเราจะไม่สามารถพูดได้อย่างแม่นยำว่าเป็นของอาหารประเภทใดประเภทหนึ่ง แต่เราสามารถรับรองความง่ายในการผลิตและรสชาติที่ดีของขนมอบที่ทำเสร็จแล้วได้

เรารีบเตือนคุณทันทีไม่ให้กินเชบูเร็กในตอนกลางคืน จานนี้มีไขมันและมีแคลอรี่สูงมาก และมื้อเย็นควรเตรียมจากส่วนผสมที่เบากว่า ในเวลากลางคืน ตับอ่อนจะทำงานอย่างแข็งขันมากขึ้นโดยผลิตอินซูลิน ซึ่งจะช่วยกระตุ้นให้ร่างกายกักเก็บไขมัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟเชบูเร็กเป็นมื้อกลางวันและสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะควรงดอาหารจานนี้ไปเลย

เชบูเร็คส์-สินค้า
สำหรับเนื้อสับเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

หมูติดมัน 300 กรัม
เนื้อวัว 300 กรัม
3 หัวหอมขนาดกลาง
สีเขียว;
น้ำ;
เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับเชบูเร็กสับ
กลุ่มผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบยังมีน้อย:

แป้ง 600 กรัม (ประมาณ 4 ถ้วย)
น้ำอุ่น 300 กรัม (มากกว่าแก้วเล็กน้อย)
น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
เกลือหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะหรือมาการีน 80 กรัม, น้ำมันหมู (ไขมันปรุงอาหาร)

ส่วนผสมสำหรับแป้งเชบูเร็ก
เตรียมแป้ง

ฉันขอเตือนคุณทันทีว่าตอนนี้แป้งสาลีมีรูปแบบที่แตกต่างกันมาก และไม่ได้เกี่ยวกับสารเติมแต่งด้วยซ้ำ แต่เกี่ยวกับพันธุ์ข้าวสาลีและคุณภาพการบด ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก่อนเริ่มทำอาหาร คุณมีแป้งมากกว่าปริมาณที่ระบุไว้ในสูตร คุณอาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อยเพื่อทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ และคุณจะต้องใช้แป้งปัดโต๊ะสำหรับรีดแผ่นแป้งในอนาคตอย่างแน่นอน

ในการเตรียมแป้ง ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น อย่าลืมเติมน้ำตาลด้วย มันจะไม่ทำให้แป้งหวาน แต่จะทำให้เป็นสีน้ำตาลดีขึ้น ยังไงก็ตามถ้าคุณมีน้ำแร่ก็ดีใช้เตรียมแป้งแล้วมันจะนุ่มยิ่งขึ้น ค่อยๆเทแป้งลงในน้ำด้วยเกลือและน้ำตาลทีละน้อยนวดแป้งเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เมื่อแป้งเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวเมื่อช้อนยังไม่ตั้ง แต่ตกช้าๆ ให้เติมน้ำมันพืช มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อยู่ที่นี่: เพื่อให้ฟองเล็กๆ เหล่านี้ก่อตัวบนแผ่นแป้งของเรา คุณจะต้องเติมน้ำมันพืชที่ร้อนจัดจนเกือบเดือด (หรือไขมันในการประกอบอาหารอื่นๆ ที่ละลายจนเดือด)
เพื่อให้ฟองเล็ก ๆ ก่อตัวบนแผ่นแป้งคุณต้องเติมน้ำมันพืชที่ร้อนจัดจนเกือบจะเดือดลงในแป้ง

บางคนแนะนำให้เติมไขมันโดยไม่ต้องต้ม แต่ให้เติมวอดก้าหนึ่งช้อนชาลงในแป้ง มันจะทำให้เกิดฟองบนพื้นผิวของ chebureks และเปลือกกรอบ

หลังจากใส่เนยแล้ว เราก็นวดแป้งต่อ โดยเติมแป้งลงไปจนยืดหยุ่น นุ่มและติดมือ
แป้งสำหรับเชบูเร็ก
พักแป้งไว้ใต้ชามคว่ำสักพักแล้วเราจะทำเนื้อสับในระหว่างนี้
การเตรียมเนื้อสับ
แน่นอนว่าในขั้นต้นเนื้อสับสำหรับ chebureks ไม่ได้ทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัว แต่มาจากเนื้อแกะที่มีเนื้อวัว (หรือไม่มี) แต่มักจะใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับละเอียดลงไปเสมอ
ดังนั้นเราจึงส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาดใหญ่หรือนำเนื้อสับที่เสร็จแล้วออกมา สับหัวหอมอย่างประณีตหรือใส่เครื่องบดเนื้อ (มีหลายสูตรและบางที่อาจมีตัวเลือกดังกล่าว) สับผักอย่างประณีต เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือผักชีถ้าครอบครัวของคุณชอบ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ต้องมีพริกไทยดำ ผักชีเล็กน้อย ปาปริก้าเล็กน้อย ขิง และกระเทียมกลีบหนึ่งหากต้องการ แต่สิ่งสำคัญคือพริกไทย คุณต้องเติมเกลือเพื่อลิ้มรส แต่เข้มข้นมากไม่เช่นนั้นไส้แป้งจะดูสดเล็กน้อย
เนื้อสับสำหรับเชบูเร็ก
และตอนนี้เมื่อผสมเนื้อสับละเอียดแล้วคุณต้องเจือจางเพื่อให้มันกลายเป็นของเหลวกึ่งสม่ำเสมอ หากคุณเปรียบเทียบอีกครั้งกับครีมเปรี้ยว ลองนึกภาพว่าครีมไม่ควรมีไขมันมากเกินไป ไม่เกิน 15% เราทำเช่นนี้เพื่อให้ในระหว่างการทอดเนื้อสัตว์ไม่เพียงปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองเท่านั้น แต่ยังอยู่ในน้ำซุปด้วยจากนั้นเชบูเร็กจะชุ่มฉ่ำกว่าและเนื้อจะไม่ "หดตัว" ในระหว่างการปรุงอาหาร

คุณสามารถเจือจางเนื้อสับด้วยอะไรก็ได้: น้ำซุป, น้ำ, เคเฟอร์, นม ฉันชอบน้ำที่สุด ฉันรู้จักแม่บ้านที่ไม่เจือจางเนื้อสับมากเกินไปแล้วจึงใส่เนยหนึ่งชิ้นในแต่ละเชบูเร็ก แต่เป็นครั้งแรกควรลองเจือจางด้วยน้ำหรือเคเฟอร์จะดีกว่า

นักหนาทำอาหาร
ตอนนี้เรามาดูการทำนักหนากันดีกว่า เช่นเดียวกับในกรณีของเกี๊ยวเกี๊ยวและพายคุณสามารถแผ่ช่องว่าง cheburek ออกได้หลายวิธี คุณสามารถฉีกแป้งออกแล้วม้วนเป็นเค้กกลมบาง ๆ ซึ่งบางกว่าเกี๊ยวเล็กน้อย คุณสามารถรีดแป้งเป็นชั้นขนาดใหญ่แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ โดยใช้จาน ด้วยตัวเลือกการรีดนี้ เศษแป้งจะดูดซับแป้งส่วนเกินและแข็งขึ้น แต่แผ่นแป้งจะมีรูปทรงและขนาดเท่ากัน

โดยวิธีการเชื่อกันว่า cheburek ที่เสร็จแล้วควรมีขนาดเท่าฝ่ามือของผู้เตรียมจาน

ดังนั้นให้รีดแป้งออกเป็นวงกลม ตอนนี้กระจายไส้ของเราเป็นชั้นเท่า ๆ กันบนครึ่งหนึ่งของวงกลม
แผ่แป้งออกเป็นวงกลมแล้วเกลี่ยเนื้อสับที่บรรจุไว้ครึ่งหนึ่งของวงกลมในชั้นที่เท่ากัน
งอชิ้นงานอย่างระมัดระวังและปิดเนื้อสับด้วยแป้งครึ่งหลัง ต่อไปเราต้องบีบเชบูเร็ก แต่เชบูเร็กที่เรากินในช่วงวันหยุดนั้นมีขอบหยักหรือเป็นกระดาษลูกฟูก! เพื่อให้ได้มา เราจำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษ ซึ่งประกอบด้วยล้อที่ด้ามจับ เราจับมันไว้ที่ด้ามจับแล้วหมุนด้วยล้อที่มีขอบหยักตามขอบของเชบูเร็ก ล้อบีบอัดขอบชิ้นงานของเราและตัดขอบด้วยฟัน ขอย้ำอีกครั้งว่าขยะยังคงอยู่ และไม่ใช่ทุกคนจะมีอุปกรณ์นี้ ดังนั้นเราจึงใช้ส้อมธรรมดาและบีบขอบของ cheburek อย่างระมัดระวังและแน่นรอบปริมณฑลด้วยด้านหลังของกานพลู
ใช้ด้านหลังของซี่ส้อมค่อยๆ กดขอบของแป้งเปียกให้แน่นรอบปริมณฑล
ตอนนี้มีนักหนาจำนวนเพียงพอแล้วเช่น สามหรือสี่ชิ้นคุณสามารถเริ่มทอดได้ ตั้งกระทะบนไฟแล้วเทน้ำมันลงไป พูดตามตรงฉันไม่เคยทอดขนมอบจนมีไขมันเดือดคลุมไว้เลย ฉันเทน้ำมันพืชจำนวนมาก แต่ไม่ใช่ครึ่งกระทะ ในหน่วยเซนติเมตร หรือมากสุด 2 เซนติเมตร เมื่อน้ำมันร้อนและมีฟองสีขาวเริ่มลอยขึ้นจากก้นกระทะ ให้ใส่แผ่นแป้งและทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้ไฟปานกลาง
เมื่อน้ำมันร้อนและมีฟองสีขาวเริ่มลอยขึ้นจากก้นกระทะ ให้วางแผ่นแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้ไฟปานกลาง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือของคุณแห้งสนิทเมื่อคุณพลิกจาน: ความชื้นเพียงเล็กน้อยและน้ำมันจะ "พุ่ง" ใส่คุณ
วางแผ่นแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนจานที่คลุมด้วยผ้ากระดาษซึ่งจะดูดซับไขมันส่วนเกิน
วางแผ่นแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนจานที่คลุมด้วยผ้ากระดาษซึ่งจะดูดซับไขมันส่วนเกิน
เมื่อนักหนาทั้งหมดพร้อมแล้ว เชิญนั่งที่โต๊ะตามสบาย เทน้ำมะเขือเทศลงในแก้วหรือชงชาเขียวแล้วเริ่มรับประทานอาหารกลางวัน
Chebureks พร้อมแล้ว
น่าทาน!

อาหารกลางวันพรหมจรรย์ / Chebureks / ชั้นเรียนปริญญาโทโดยเชฟ Ilya Lazerson / เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ / อาหารตะวันออก /
เนื้อสับฉ่ำสำหรับนักหนา:

แฮมแกะ 200 กรัม
พริกไทยดำป่น
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
ยี่หร่า

ลักษณะเฉพาะ (ไฮไลท์) ของเชบูเรกคือเชบูเรกมีน้ำผลไม้ และเมื่อคุณกัดขอบ cheburek หลายครั้งเมื่อถึงเนื้อสับแล้วคุณสามารถดื่มน้ำผลไม้จาก cheburek ได้เป็นครั้งคราว

ตัดฟิล์มหนาจากเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (3x4 ซม.)
บดเป็นเนื้อสับด้วยเครื่องปั่น (เครื่องเตรียมอาหาร)
ใส่เนื้อลงในเครื่องปั่น ใส่เกลือลงในเครื่องปั่นโดยตรง
เพิ่มพริกไทยดำป่นและเติมน้ำ น้ำจะช่วยสับเนื้อให้เท่ากัน
สับเนื้อ

คุณสามารถเพิ่มไขมันหางที่สับเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในเนื้อสับได้

เพิ่มหัวหอมจำนวนมากลงในเนื้อสับ: โดยปริมาตรต่อเนื้อสับ 1:1
ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด
จากนั้นแปรรูปหัวหอมเพื่อให้ได้น้ำตามที่ต้องการ: เทเกลือลงในหัวหอมแล้วถูหัวหอมด้วยเกลือด้วยมืออย่างแรงเพื่อให้มีน้ำออกมาเพิ่มเติมซึ่งจะทำให้เนื้อแกะหมักได้อย่างมีประสิทธิภาพ
จำเป็นต้องหมักเนื้อกับหัวหอมสักพัก

ผสมหัวหอมขูดกับเนื้อสับ เพิ่มยี่หร่าหากต้องการ ถูด้วยนิ้วของคุณ ผสม.
จากนั้นเติมน้ำเยอะๆ เพราะน้ำนี้จะกลายเป็นน้ำเนื้อ
คุณควรเปลี่ยนไม่ใช่เนื้อมิ้นต์ แต่เป็นโจ๊กเหลว เทคโนโลยีนี้ทำให้ CHEBUREK CHEBUREK

และถ้าเนื้อสับมีความหนาแน่นภายในเชบูเร็กก็จะกลายเป็นก้อนคล้ายยาง เชบูเรกจะมีความหนาไม่เท่ากัน เนื้อจะหดตัวลงตรงกลางของเชบูเรก และเราจะกินแป้งเป็นเวลานานแล้วเราก็จะถึงเนื้อแล้วเราก็จะกินแป้งอีกครั้ง
ทิ้งเนื้อสับไว้เพื่อหมักในขณะที่คุณนวดแป้ง

ก่อนทำเพสตรี้ต้องผสมเนื้อสับอีกครั้ง

วางเนื้อสับลงบนครึ่งหนึ่งของวงกลม ใช้ส้อมปรับระดับให้ทั่ว แล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง โดยปล่อยให้ขอบว่างเพราะจะติดกัน
อีกครึ่งหนึ่งของแป้งคลุมเนื้อสับแล้วเกลี่ยให้ทั่วโดยใช้มือกดเนื้อสับแล้วปล่อยอากาศ
ใช้นิ้วกดปิดผนึกขอบ
เพื่อให้ขอบปิดผนึกได้ดีขึ้น ให้ใช้ส้อมยึดตะเข็บนี้ นี่เป็นการรับประกันว่า cheburek จะไม่เปิด

ดู Chebureki สำหรับสูตรทั้งหมด สูตรเด็ดจากเชฟ / Ilya Lazerson / อาหารตะวันออก https://www.youtube.com/watch?v=64oBWBk1jmo

Ilya Lazerson - ในรายการทำอาหารทางช่อง Eda TV ในลักษณะที่เป็นเอกลักษณ์ของเขาพูดถึงความซับซ้อนของ "ครัวตรี" Ilya Isaakovich Lazerson เป็นหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นนำในรัสเซีย ประธานสมาคมเชฟแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ผู้เขียนหนังสือและการออกอากาศทางวิทยุและโทรทัศน์ ผู้ก่อตั้งโรงเรียนสอนทำอาหารของเขาเอง

สวัสดีตอนบ่าย. วันนี้เรากำลังเตรียม chebureks โฮมเมดที่อร่อยน่าพึงพอใจและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ 1.5 ถ้วย (น้ำเดือด)
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 4.5 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

สำหรับเนื้อสับ:

• เนื้อสับ 800 กรัม (เนื้อหมู 50*50)
• หัวหอมมากมายสำหรับทุกคน
• น้ำ 1.5 แก้ว
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วยสำหรับทอด

วิธีทำขนมเพสตรี้แสนอร่อยที่บ้าน

ขั้นแรกมาเตรียมแป้งกรอบสำหรับทำเชบูเร็กแบบโฮมเมด เทน้ำเดือด 1.5 ถ้วยลงในชามสำหรับนวดแป้ง จะต้องมีน้ำเดือด ใส่เกลือน้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากันจนเกลือละลาย ตอนนี้คุณต้องชงแป้ง เทแป้งลงในแก้วแล้วนวดเพื่อไม่ให้เหลือก้อน

หากคุณไม่ชงแป้งแล้วนวดในน้ำเย็นแป้งที่ขอบจะแข็ง และถ้าคุณนวดด้วยวิธีนี้ แป้งจะนุ่ม มีฟองดี และไม่แข็งที่ขอบ

ระหว่างที่เรานวดแป้ง น้ำและแป้งจะเย็นพอ จากนั้นจึงใส่ไข่ลงไป เมื่อเติมไข่แล้ว ให้ผสมอีกครั้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นใส่แป้งหนึ่งแก้วแล้วนวดแป้ง แป้งควรจะแข็งมาก เกือบจะแข็งเหมือนเกี๊ยว ตรวจสอบปริมาณแป้งในแป้ง อาจใช้เวลาน้อยลงหรือมากขึ้นเล็กน้อย

จากนั้นเราก็คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูและในขณะที่เราเอาออกก็ควรจะนอนพักสักครู่แล้วทำให้สุกแล้วจะดีกว่ามาก ระหว่างนี้มาเตรียมเนื้อสับสำหรับนักหนากัน

วิธีการปรุงเนื้อสับฉ่ำ เติมเชบูเร็ก

เพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำและอร่อย ให้ผสมเนื้อวัวและเนื้อหมูในสัดส่วนเท่าๆ กัน เพิ่มหัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ แน่นอนคุณสามารถบดหัวหอมพร้อมกับเนื้อในเครื่องบดเนื้อได้ตามที่คุณต้องการ เกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มพริกไทยแดงและพริกไทยดำสมุนไพรคุณสามารถเพิ่มผักชีได้หากต้องการ เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบ และเพื่อให้รู้สึกได้ทั้งเกลือและเครื่องเทศได้ดีเพราะรสชาติของไส้หายไปเล็กน้อยในแป้ง

ตอนนี้คุณต้องนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณ จากนั้นอย่าลืมเติมน้ำเพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำและเปียก จากนั้นขนมของคุณจะกลายเป็นชุ่มฉ่ำโดยมีน้ำผลไม้อยู่ตรงกลาง

เติมน้ำครั้งสุดท้าย สำหรับเนื้อสับ 800 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำประมาณ 1.5 ถ้วย

ตอนนี้เรามาเริ่มรีดแป้งกัน คุณสามารถรีดแป้งเป็นชั้นเดียวแล้วตัดไว้ใต้จานรอง หรือจะคลึงไว้ใต้เชบูเร็กแต่ละอันแยกกันก็ได้ สำหรับนักหนา จะต้องรีดแป้งให้บางลง

คุณสมบัติที่สำคัญอีกประการหนึ่งในการทำเชบูเรค คุณต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันมากขึ้นเพื่อที่จะได้ทอดไม่เหมือนพาย แต่อยู่ในน้ำมันทั้งหมด จากนั้นแป้งจะเกิดฟองสวยงามและอร่อย

เราวางเนื้อสับไม่ได้อยู่ตรงกลางของแป้งที่รีดออกมา แต่วางครึ่งหนึ่ง อย่าละเลยเนื้อใน chebureks ของคุณ ยิ่งมีเนื้อมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น

อีกครึ่งหนึ่งปิดเนื้อสับและปรับระดับเบา ๆ โดยไม่บีบขอบแล้วกดเนื้อสับด้วยมือของคุณ จากนั้นเราก็กดขอบด้วยส้อมหรือเพียงแค่ใช้นิ้วเพื่อไล่อากาศออกจากเชบูเร็ก

ขณะที่คุณกำลังทำแผ่นแป้ง คุณสามารถตั้งน้ำมันให้ร้อนได้ จะต้องได้รับความร้อนจนเกือบเดือด หากต้องการตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนหรือไม่ ให้โยนแป้งลงในกระทะ หากเดือด แสดงว่าน้ำมันพร้อม เราวาง chebureks

เพื่อไม่ให้นักหนาไหม้และเนื้อมีเวลาทอดให้ทอดด้วยไฟปานกลาง ในแง่ของเวลา พวกเขาจะปรุงแต่ละด้านประมาณ 3 นาที

เจริญอาหารนะทุกคน อย่าลืมลองสูตรนี้แล้วคุณจะชอบขนมเพสตรี้กรอบอร่อยเหล่านี้ chebureks แบบโฮมเมดไม่สามารถเทียบได้กับของที่ขายในแผงลอย

Cheburek เป็นอาหารที่ถือเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวตะวันออก ชื่อของมันยืมมาจากพวกตาตาร์ไครเมียและแปลว่า "พายดิบ" จานนี้เป็นผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กที่ทำจากแป้งมีไส้ ส่วนใหญ่มักจะเตรียม chebureks ด้วยเนื้อสัตว์ ตัวเลือกนี้ถือเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ดังนั้นก่อนอื่นแม่บ้านคนใดควรเรียนรู้วิธีทอดนักหนากับเนื้อในกระทะ ควรพิจารณาสูตรและวิธีการเตรียม "พาย" ดังกล่าวโดยละเอียด นอกจากนี้ควรสังเกตว่าแป้งและไส้สามารถทำได้หลายวิธี

เชบูเร็กคลาสสิก

สูตรเดียวกันนี้มักใช้ในประเทศต่างๆ นักหนาที่มีเนื้อในกระทะเตรียมที่นี่จากชุดส่วนผสมมาตรฐาน ในกรณีนี้คุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 480 กรัม
• น้ำ 1.5 แก้ว
• เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
• หนึ่งในสามของน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับ 0.5 กิโลกรัม (เนื้อวัวและหมู)
• น้ำครึ่งแก้ว
• เกลือเล็กน้อย
• หลอดไฟ;
• สมุนไพรสด (ผักชีและผักชีฝรั่ง);
• พริกไทยป่น

กระบวนการเตรียมนักหนาดังกล่าวเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำแบบทดสอบ ในการทำเช่นนี้ ให้ร่อนแป้งลงในชามลึก จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปและผสมให้เข้ากัน นอกจากนี้คุณต้องจำไว้ว่าน้ำจะต้องอุ่นอย่างแน่นอน ปิดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปาก (หรือผ้าเช็ดตัว) แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ในการทำไส้ก่อนอื่นคุณต้องสับหัวหอมและสมุนไพรให้ละเอียดก่อนแล้วจึงใส่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ มวลควรเป็นของเหลวเล็กน้อย ดังนั้นจึงต้องเติมน้ำ น้ำซุป หรือนมลงไป
3. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นใช้วิธีใดก็ได้ที่มี (จานรองหรือชาม) ตัดเป็นชิ้นกลมออก
4. แบ่งแต่ละส่วนออกครึ่งหนึ่งแล้วกระจายไส้ในส่วนใดส่วนหนึ่งเหล่านี้เท่านั้น
5. อีกด้านปิดส่วนผสม บีบขอบแล้วกดเพิ่มเติมด้วยซี่ของส้อมโต๊ะธรรมดา เป็นผลให้ชิ้นงานมีรูปทรงครึ่งวงกลม
6. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง

ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมอบที่มีกลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมาก ไม่เพียงแต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่เด็กๆ ยังชื่นชอบและรับประทานอย่างมีความสุขอีกด้วย

Chebureks ในสไตล์ตาตาร์

พวกตาตาร์มีความคิดของตัวเองว่านักหนาที่มีเนื้อสัตว์ควรเป็นอย่างไร สูตรกระทะทอดที่ปรับให้เข้ากับสภาวะสมัยใหม่ดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย ก่อนอื่น สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการทดสอบ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

สำหรับแป้ง 0.5 กิโลกรัม ไข่ 1 ฟอง น้ำ 300 มิลลิลิตร และเกลือเล็กน้อย

แป้งนี้ทำในสามขั้นตอน:

1. ขั้นแรก ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำ
2. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นแต่ค่อนข้างแน่น
3. ห่อด้วยฟิล์มทุกด้านแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

สำหรับไส้เราใช้ส่วนผสมที่คุ้นเคยอยู่แล้ว:

• 300 กรัม และสันคอหมูในปริมาณเท่ากัน
• พริกไทยดำ 5 กรัม (บด);
• เกลือ;
• 2 หัวหอม;
• น้ำซุปเนื้อสำเร็จรูป 2-3 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการเตรียมการเติม:

1. เนื้อทั้งสองประเภทต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ปอกหัวหอมแล้วสับแบบสุ่ม
3. บดส่วนประกอบทั้งสองในเครื่องปั่น
4. เพิ่มเครื่องเทศเกลือและคนให้เข้ากัน
5. มวลไม่ควรหนามากดังนั้นจึงควรเจือจางน้ำซุปเล็กน้อย

หลังจากนั้นคุณจะต้องปั้นช่องว่างให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วทอดในน้ำมันจำนวนมาก ต้องวาง Chebureks ที่ร้อนในสไตล์ตาตาร์ไว้บนผ้าเช็ดปากก่อนเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน หลังจากนี้สามารถรับประทานได้เท่านั้น

แป้งวอดก้า

บางครั้งชูส์เพสตรี้สำหรับนักหนาก็เตรียมด้วยการเติมวอดก้า ส่วนผสมนี้ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ นอกจากนี้ยังทำให้แป้งกรอบขึ้นซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในกรณีนี้ ในการทำ chebureks ที่ดี คุณควรรวมส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 640 กรัม, ไข่ดิบ 1 ฟอง, น้ำ 320 มิลลิลิตร, เกลือ 5 กรัม, วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช 35 กรัม (หรือไขมันใด ๆ )

สำหรับการเติม:

เนื้อแกะ 700 กรัม เกลือ หัวหอม 350 กรัม น้ำ 125 มิลลิลิตร และพริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำสำหรับแป้งแล้วเติมเกลือและน้ำมันลงไป
2. ใส่แป้ง 80 กรัม ผสมให้เข้ากันและพักให้เย็น สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในอนาคตนุ่มนวลขึ้น
3. เพิ่มไข่และเทลงในวอดก้า
4. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป แป้งที่เสร็จแล้วควรพักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
5. ในการกรอกจะต้องส่งเนื้อแกะผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. สับหัวหอมแล้วบดด้วยเกลือและเครื่องเทศ
7. รวมส่วนผสมเติมน้ำและผสม Kefir ยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งที่เป็นของเหลวได้ ด้วยเหตุนี้เนื้อสับจึงไม่แพร่กระจายและได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจ
8. แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอล โดยแต่ละก้อนจะรีดเป็นเค้กแบนหนาไม่เกิน 1 มิลลิเมตร
9. วางไส้ไว้ด้านหนึ่ง จากนั้นปิดขอบอีกด้านหนึ่งแล้วกดเล็กน้อย เพื่อบีบอากาศส่วนเกินออก ไม่เช่นนั้นนักหนาจะเกิดฟองมาก

10. ทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อน

สินค้ากรอบทองจะอร่อยแม้แช่เย็นแล้ว

นักหนาที่ทำจากชูส์เพสตรี้กับนม

สามารถเตรียมแป้งด้วยนมได้ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืช แม่บ้านหลายคนชอบตัวเลือกนี้มาก มันช่วยเร่งกระบวนการนวดให้เร็วขึ้นอย่างมาก

ในกรณีของไส้แบบดั้งเดิมสูตรปกติสำหรับ chebureks ที่มีเนื้อในกระทะจะทำทีละขั้นตอน ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบจะต้อง:

นมไขมันต่ำ 1 แก้ว เกลือเล็กน้อย แป้ง 450 กรัม และวอดก้า 75 มิลลิลิตร

เทคโนโลยีกระบวนการนั้นง่าย:

1. อุ่นนมแล้วเติมเกลือลงไป
2. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงบนโต๊ะเป็นกอง สร้างความหดหู่ใจให้อยู่ตรงกลาง
3. เทนมและวอดก้าลงไป
4. นวดแป้งแล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเติมได้ คุณจะต้องการ: เนื้อ, เกลือ, หัวหอม, น้ำมันหมู, สมุนไพรและน้ำ

เพื่อให้ไส้มีความชุ่มฉ่ำต้องเตรียมอย่างถูกต้อง:

1. ขั้นแรกต้องใช้มีดสับเนื้อให้ละเอียด หากต้องการคุณสามารถบดในเครื่องปั่นได้
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผสมกับเกลือ ส่วนผสมนี้ควรนั่งสักพักแล้วปล่อยน้ำออกมา
3. รวมหัวหอมกับเนื้อสัตว์
4. เพิ่มเครื่องเทศ น้ำมันหมู และสมุนไพรสับ

การก่อตัวของ chebureks เกิดขึ้นในสามขั้นตอน:

1. ขั้นแรกต้องแบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ
2. ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กกลมที่มีความหนาไม่เกิน 2 มิลลิเมตร
3. วางไส้ไว้ครึ่งหนึ่ง
4. ปิดด้วยแป้งชิ้นเล็ก ๆ กดและบีบปลาย
5. เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่ถูกต้อง สามารถตัดส่วนที่เกินออกได้โดยใช้จานรองธรรมดาที่ขอบ

ตอนนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วจะต้องทอดในน้ำมันเดือดเท่านั้น

นักหนาที่ทำจากแป้ง kefir

การใช้แป้งที่เตรียมด้วย kefir คุณสามารถทำขนมอบที่ยอดเยี่ยมพร้อมเนื้อในกระทะได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก ในการทำงานคุณจะต้อง:

สำหรับ kefir ครึ่งลิตร, เกลือ 10 กรัม, แป้ง 1/2 กิโลกรัมและเนื้อสับในปริมาณเท่ากัน, เกลือ, หัวหอม 1 หัว, พริกไทย, น้ำมันพืช 100 กรัม และน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียม chebureks เหล่านี้เป็นเรื่องง่ายมาก:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เท kefir ลงในชามเติมเกลือแล้วค่อยๆเติมแป้งลงไปโดยคนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่มวลหนาขึ้นควรวางบนโต๊ะตัดแล้วรีดออกจนยืดหยุ่นเพียงพอ หลังจากนั้นควรห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้สักครู่
2. สำหรับการกรอกก่อนอื่นคุณต้องสับหัวหอมให้ละเอียดก่อนแล้วจึงผสมกับเนื้อสับเกลือและพริกไทยโดยเติมน้ำเล็กน้อย
3. สินค้ามีการขึ้นรูปตามแบบปกติ ขั้นแรกให้รีดแป้งเป็นเค้กแบนแล้วจึงวางไส้ลงไป ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการพับชิ้นงานลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้มีรูเหลืออยู่
4. ทอดพาสต้าในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน

หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรวางบนผ้ากระดาษสักพักเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน ตอนนี้คุณสามารถดูแลครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยนักหนาที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

ความลับของไส้ฉ่ำๆ

แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีการปรุงนักหนาด้วยเนื้อในกระทะเพื่อให้ไส้ด้านในยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ ทำได้ไม่ยาก ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้ว่า cheburek ในอุดมคติควรรวม:

• เปลือกกรอบสีทอง
• ไส้ที่ละเอียดอ่อน;
• การมีน้ำซุปหอมอยู่ข้างใน

หากแป้งทุกอย่างชัดเจนแล้วเราควรพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเติม มีประเด็นสำคัญหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณา:

1. ตามเนื้อผ้าจะใช้เนื้อแกะสำหรับอาหารจานนี้ แต่คุณยังสามารถรับประทานเนื้อวัว หมู เนื้อลูกวัว และแม้แต่สัตว์ปีกได้ด้วย เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เนื้อสับผสม นอกจากนี้ต้องคำนึงว่าเนื้อจะต้องมีไขมันค่อนข้างมาก หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูธรรมดาลงไปได้เล็กน้อย
2. สำหรับการกรอกเป็นเรื่องปกติที่จะสับเนื้อด้วยมีดคมๆ จะต้องทำอย่างระมัดระวัง วิธีสุดท้ายคือสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้ จริงอยู่ต้องใช้หัวฉีดที่มีรูขนาดใหญ่ เนื้อสับไม่ควรมีลักษณะเป็นของเหลวและไม่มีรูปร่าง
3. ไส้จะต้องมีหัวหอม อัตราส่วนที่เหมาะสมกับเนื้อสัตว์คือ 2:1 ส่วนผสมจะชุ่มฉ่ำกว่ามากเมื่อใช้หัวหอม
4. เพื่อรสชาติที่มากขึ้นขอแนะนำให้ใช้ชุดเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
5. เพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นแนะนำให้เติมน้ำซุปลงในไส้ด้วย

เมื่อคำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเตรียมขนมอบที่น่าทึ่งได้ ครอบครัวของคุณจะประทับใจกับอาหารจานนี้อย่างแน่นอน

Chebureks “ในภาษากรีก”

ในกรีซพายเนื้อกรอบก็เป็นที่นิยมเช่นกัน จริงอยู่ที่พ่อครัวท้องถิ่นปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยโดยสร้างใหม่ตามประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารประจำชาติของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เพื่อให้มั่นใจในสิ่งนี้ คุณต้องลองทำเชบูเร็กแบบโฮมเมดพร้อมเนื้อสัตว์ในกระทะ "สไตล์กรีก" คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์บางชุด:

สำหรับการทดสอบ:

ไข่ 1 ฟอง น้ำเย็น 1 แก้ว วอดก้าและน้ำมันมะกอกอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 หยิบมือ เกลือ 5 กรัม และแป้งสาลี 0.5 กิโลกรัม

สำหรับการเติม:

เนื้อสับ (หมู + เนื้อ), พริกไทย, ครีมเปรี้ยวไขมัน 50 กรัม, เกลือ, หัวหอม, ชีส (Adyghe, Suluguni หรือเฟต้าชีส), สมุนไพร (ผักโขม, ใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) และเครื่องเทศ (ปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, โหระพา, ผักชี)

คุณต้องเตรียม chebureks เหล่านี้ทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งฟิโล นี่คือสิ่งที่ชาวกรีกมักใช้กับอาหารจานนี้ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในแป้งที่ร่อนไว้ทีละชิ้นแล้วผสมจนแป้งค่อนข้างเนียน หลังจากนั้นจะต้องห่อมวลด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนบวม
2. สำหรับไส้ ให้รวมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียดและส่วนผสมอื่นๆ ต้องนวดมวลให้ละเอียด จากนั้นบดชีสด้วยมือของคุณ (หรือขูด) แล้วบดเครื่องเทศในครก เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์พร้อมกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ
3. ก่อนขึ้นรูปต้องนวดแป้งแต่ละชิ้นให้เข้ากัน ขั้นแรกคุณต้องเปลี่ยนลูกบอลให้เป็นเค้กแบนด้วยมือของคุณจากนั้นหมุนขอบเข้าด้านในแล้วกดให้แน่นตรงกลาง หลังจากนวดเสร็จแล้วชิ้นงานควรอยู่ใต้ฟิล์มนานขึ้นอีกเล็กน้อย
4. รีดขนมปังแต่ละแผ่นให้มีความหนา 2-3 มิลลิเมตร วางไส้ไว้ด้านหนึ่ง ปิดอีกด้านหนึ่ง บีบขอบแล้วรีดให้แบนเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้ง
5. ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

โดยปกติแล้วนักหนาเหล่านี้จะรับประทานร้อนแล้วล้างด้วยน้ำผลไม้โยเกิร์ตหรือชา

ตาตาร์ "ยานติค"

ตามกฎแล้วพวกตาตาร์ไครเมียทอด chebureks โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน พวกเขาเรียกอาหารจานนี้ว่า "yantyk" ไม่เพียงแต่มีไขมันน้อยลงเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย วิธีทำนักหนาด้วยเนื้อในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน? ในการทำงานคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐานขั้นต่ำ:

สำหรับการทดสอบ:

สำหรับแป้ง 320 กรัม เกลือเล็กน้อย และน้ำ 150-200 มิลลิลิตร

สำหรับการเติม:

สำหรับเนื้อสับผสมครึ่งกิโลกรัม (เนื้อวัว + หมู) หัวหอม 1 หัว, เกลือ, โซดา 6 กรัม, ผักชีฝรั่ง, เนยและพริกไทยป่น

วิธีการเตรียม chebureks นั้นแตกต่างเล็กน้อยจากรุ่นมาตรฐาน:

1. คุณต้องร่อนแป้งผสมกับเกลือแล้วเติมน้ำตามส่วนเพื่อทำแป้งหนา หลังจากนั้นให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้
2. ในเวลานี้ควรสับเนื้อและหัวหอม คุณสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวใดก็ได้สำหรับสิ่งนี้ จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสมที่ได้ เพื่อความชุ่มฉ่ำสามารถเติมน้ำธรรมดาเล็กน้อยได้
3. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กแบน วางไส้ไว้ครึ่งหนึ่ง โดยเว้นระยะจากขอบ 1 เซนติเมตร ปิดส่วนผสมด้วยอีกด้าน ขอบของชิ้นงานจะต้องชุบน้ำก่อน
4. ทอดในกระทะแห้งที่มีฝาปิดโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน

ก่อนเสิร์ฟแต่ละ cheburek ควรเคลือบด้วยเนย โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะรับประทานร่วมกับผักสด (แตงกวาหรือมะเขือเทศ)

ความลับของนักหนาแสนอร่อย

5 เคล็ดลับอาหารจานดังถูกเปิดเผยโดยเชฟที่แพงที่สุดในเมืองหลวง

1) ทำไมคุณต้องเทน้ำซุปลงในเนื้อสับ?
2) ทำไมแป้งถึงมีน้ำตาล?
3) เหตุใดจึงต้องเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นก่อนจะรีด?
4) เหตุใดจึงบดเนื้อสับมากเกินไปไม่ได้?
5) ทำไมต้องม้วนหัวหอมด้วยหมุดกลิ้ง?
แน่นอนว่าฉันได้รับคำตอบจากพวกเขา ฉันจะแบ่งปันความลับทั้งหมดนี้กับคุณ ดังนั้นก่อนอื่นเราเตรียมแป้งเนื่องจากหลังจากนวดแล้วควรพักไว้ในตู้เย็นสักพักเพื่อให้ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้เมื่อรีดออก

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง -500ก.
น้ำ - 150-180 กรัม
เกลือ - 2 กรัม
น้ำตาลทราย - 2 กรัม
สำหรับเนื้อสับ:
500 กรัม เนื้อ 1 หัวหอม
พวงผักชีฝรั่ง 200-250 กรัม
เกลือน้ำซุปเนื้อ,
พริกไทยดำ,
ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดบนโต๊ะปั้นสไลด์ใส่เกลือและน้ำตาลลงในแป้ง (เพื่อให้แป้งกรอบ) ทำให้แป้งหดแล้วเทน้ำลงไป นวดแป้งให้ค่อนข้างแข็ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที เพื่อให้ยืดหยุ่นและม้วนออกมาได้ดีขึ้นและบางลง แบ่งแป้งปัจจุบันออกเป็นสองส่วนแล้วทำเป็นเชือกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. จากนั้นตัดเป็นวงกลมหนา 2 ซม. (ชิ้นละ 40 กรัม)
จากนั้นใช้ฝ่ามือกดวงกลมที่เกิดเป็นรูปเค้กแบนแล้วโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน ใส่ไว้ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมเนื้อสับ
ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วบดด้วยไม้นวดแป้งจนความกรอบหายไป รวมเนื้อกับหัวหอมใส่สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่าและผสมทุกอย่าง ที่นี่คุณจะต้องมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษเพราะ... เมื่อเนื้อถูกบีบแรงๆ จะปล่อยโปรตีนที่ทำให้เนื้อสับติดกัน เมื่อผสมเนื้อสับ ให้ค่อยๆ เทน้ำซุปในส่วนเล็กๆ ลงไปเมื่อดูดซึมได้หมด สิ่งนี้จะทำให้เนื้อสับมีความชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน ปริมาณน้ำซุปขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของเนื้อสัตว์
จากนั้นใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อ "เซ็ตตัว" แล้วนำผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปออกแล้วรีดเค้กแต่ละชิ้นให้เกือบ "ศูนย์" วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ที่ด้านหนึ่งของแฟลตเบรด กระจายให้เท่าๆ กัน ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแฟลตเบรด แล้วปั้นเป็น cheburek ตามขอบ แล้วตัดด้วยเครื่องตัดซิกแซกแบบพิเศษ จำเป็นต้องทอด cheburek ที่อุณหภูมิ 220-240 องศาในน้ำมันพืชจำนวนมากเป็นเวลา 2-3 นาที และเป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ในกระทะ - สะดวกและใช้งานได้จริงมากกว่า (คุณไม่จำเป็นต้องพลิกกลับเพื่อทอด) และถ้าคุณไม่มีกระทะก็สามารถทำในกระทะได้ ฉันรับรองกับคุณว่ามันจะอร่อยไม่น้อย

เชบูเร็คส์! ฉ่ำ อร่อย เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน

ความลับของนักหนาแสนอร่อย

แน่นอนว่าคุณชอบเชบูเร็กด้วย ฉันไม่เคยเจอใครที่ไม่ชอบผลิตภัณฑ์ทอดกรอบที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานเหล่านี้มาก่อน ทั้งชายและหญิงรักพวกเขาอย่างเท่าเทียมกัน พวกเขาสามารถจัดเป็นอาหารวันหยุดได้อย่างถูกต้อง ทำไมเราถึงรักพวกเขามาก? เคล็ดลับอยู่ที่ความชุ่มฉ่ำของไส้เนื้อ และเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกก่อนรับประทานเชบูเรกต้องเตรียมแป้งอย่างเหมาะสม เชื่อกันว่าผู้ชายทำ chebureks ได้ดีกว่าเนื่องจากแป้งจะต้องนวดให้เข้ากันดีรีดเป็นแผ่นบาง ๆ และไม่ฉีกขาด แต่ผู้หญิงที่รู้เคล็ดลับในการเตรียมแป้งพิเศษนี้เตรียมอาหารให้อร่อยไม่น้อย

ความลับของแป้งเชบูเร็กคืออะไร?

ขนม Choux ถือเป็นแป้งเชบูเร็กที่ดีที่สุดและถูกต้องที่สุด

ชูส์เพสตรี้และเนื้อสับชุ่มฉ่ำสำหรับนักหนา — นี่คือความลับหลักของอาหารจานโปรดของทุกคน

สิ่งที่เราต้องการ:

สำหรับการทดสอบ

• น้ำ 0.5 แก้ว
• เกลือหนึ่งกำมือ
• แป้ง 3-4 ถ้วย

สำหรับเนื้อสับ

• เนื้อสับหรือเนื้อสัตว์ 500 กรัม (เนื้อแกะเหมาะ แต่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่คุณมี)
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไขมันหางสับละเอียด แต่สามารถใช้หมูหรือไก่ภายในได้
• หัวหอม 1-2 หัว
• น้ำ 200 กรัม
• น้ำมันพืช 250 กรัมสำหรับทอด

การตระเตรียม:

เชบูเร็ก ชู เพสตรี้.

มันควรจะเป็นอย่างไร?

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย และเติม 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน มันกลายเป็นการวางชนิดหนึ่ง นำออกมาใส่จานแล้วพักให้เย็น แป้งยังไม่พร้อมแต่ยังอยู่ในขั้นตอนการเตรียมการ

เรามาเริ่มเตรียมเนื้อสับกันดีกว่า

เนื้อสับฉ่ำสำหรับนักหนา - ความลับคืออะไร?

กาลครั้งหนึ่งฉันต้องสอดแนมว่าพ่อครัวมืออาชีพเตรียมไส้เนื้อสำหรับเชบูเร็กอย่างไร
ฉันจดไว้และตอนนี้นักหนาของฉันก็ชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ

ตอนนี้ฉันจะแบ่งปันความลับเหล่านี้กับคุณ

ก่อนอื่นมาเตรียมหัวหอมให้ถูกต้องกันก่อน คุณยังสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อได้ แต่จากนั้นน้ำหัวหอมจะผสมกับเนื้อและเราจะสูญเสียกลิ่นหอมไป ดังนั้นเราจึงตัดมันด้วยมีดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หรือสับด้วยเครื่องปั่นแล้วโรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือของเราจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น ในทางกลับกันน้ำผลไม้จะทำหน้าที่เป็นน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ตั้งหัวหอมไว้

อย่าลืมล้างเนื้อ เช็ดให้แห้ง และลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นเล็กแล้วสับ บ้างก็ใช้เครื่องบดเนื้อ บ้างก็ใช้เครื่องเตรียมอาหาร ไม่สำคัญ.

เราบิดไขมันพร้อมกับเนื้อ

เราจะต้องได้รับความชุ่มฉ่ำของเนื้อเพื่อให้มีน้ำในขนมอบมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และมันง่ายมากที่จะทำ
เพิ่มหัวหอมพร้อมกับน้ำลงในเนื้อเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงที่คุณชื่นชอบได้ แต่อย่าเพิ่งลืมไป เพราะรสชาติของไส้อาจเปลี่ยนไปอย่างมาก ผสมหัวหอมและเนื้อให้ละเอียด
และเป็นความลับอีกครั้ง แต่คราวนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุด .

เติมน้ำให้กับเนื้อสับ เท่าไหร่? เพียงพอสำหรับไส้ที่จะกลายเป็นมวลเละและมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อสับกระจายทั่วเนื้อ Cheburek และไม่จับกันเป็นก้อนในที่เดียว

ตอนนี้เราทิ้งเนื้อสับไว้เพื่อเพิ่มความแข็งแรงและกลับเป็นแป้ง

ก้อนแป้งเย็นลงแล้ว ก็เริ่มนวดชูวเพสตรี้ได้เลย เพิ่มแป้งธรรมดาแล้วนวดเป็นแป้งยืดหยุ่น ถ้ามันข้นให้เติมน้ำเล็กน้อย ถ้าเป็นของเหลวให้ใส่แป้งลงไป เรามุ่งมั่นที่จะได้แป้งเกี๊ยวธรรมดาเพื่อที่เราจะได้รีดให้บางลงโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ฉันได้ยินมาว่าแป้งควรจะรู้สึกเหมือนใบหูส่วนล่าง

ขอแนะนำให้เสิร์ฟ chebureki แบบร้อนๆ จานนี้ควรรับประทานทันที พวกเขาไม่ได้เตรียมพร้อมสำหรับวันพรุ่งนี้ และก็ไม่เลวเลยที่จะปรุงด้วยกัน คนหนึ่งทำขนมพาสต้า และคนที่สองทอดมัน

อีกอย่างก็ทำได้ดีเช่นกัน แต่ต้องใช้เวลาเตรียมการนานกว่ามากและคุณต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้นักหนาไหม้
และคุณสมบัติที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง ไม่สามารถติดไว้ล่วงหน้าและนำไปทอดเมื่อผู้รับประทานมาถึง เพราะ เนื้อสับของเราชุ่มฉ่ำและแป้งอาจแฉะได้

หากคุณได้ทอดเคบูเรกิแล้ว คุณอาจพบคุณสมบัติการทำอาหารเหล่านี้แล้ว ใครยังไม่ได้เตรียมก็ไม่ต้องตกใจ ทุกอย่างดูซับซ้อนบนกระดาษ แต่เมื่อคุณทำแล้ว คุณจะต้องทำทุกวันเป็นอาหารเช้า

โดยวิธีการแยกแป้งสำเร็จรูปและเนื้อสับแยกไว้ในตู้เย็นและใช้ภายใน 2-3 วัน

เราทำและทอดนักหนา

เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ควรมีน้ำมันเพียงพอสำหรับทอดขนมพาย ปล่อยให้น้ำมันร้อนและเริ่มทำแผ่นแป้ง

แป้งของเราพร้อมแล้ว เราฉีกชิ้นส่วนขนาดวอลนัทออกแล้วหลังจากปัดแป้งบนโต๊ะแล้วให้รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ คุณต้องรีดแป้งจากตรงกลางถึงขอบเพื่อให้เค้กออกมากลม

เราใส่เนื้อสับลงบนแป้งเกือบครึ่งหนึ่ง โดยเว้นระยะจากขอบประมาณ 1.5-2 ซม. เพื่อให้สามารถปิดผนึกขอบได้ เรากระจายเนื้อสับให้เท่ากันเพื่อให้แป้ง เนื้อสัตว์ และน้ำผลไม้เข้าปากในระหว่างมื้ออาหาร

เพื่อการติดกาวขอบของ cheburek ที่ดีขึ้นคุณสามารถใช้ไข่ได้ แปรงขอบของ cheburek ด้วยไข่แล้วทากาวเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้น้ำรั่วออกมา แต่เมื่อคุณเรียนรู้ที่จะสัมผัสแป้งแล้ว สิ่งนี้อาจไม่จำเป็นอีกต่อไป และเป็นครั้งแรกที่ลองใช้ผู้ช่วยนี้ .

เราใช้ไข่ขาวหนึ่งฟอง เราเคลือบขอบของ cheburek เพื่อการติดกาวที่ดีขึ้น

แปรงด้วยไข่แล้วปิดเนื้อสับด้วยครึ่งหลังของแป้งโดยใช้นิ้วกดขอบให้เข้ากัน เพื่อให้แน่ใจว่าคุณสามารถเดินไปตามขอบ cheburek ด้วยส้อมได้ ความจำเป็นนี้จะทำหน้าที่เป็นการออกแบบตกแต่งสำหรับเชบูเร็กที่เสร็จแล้ว

เหตุใดจึงจำเป็นต้องติดกาวนักหนาอย่างระมัดระวัง? ในระหว่างการทอด น้ำเนื้อจะเริ่มเดือด และหากแป้งมีช่องว่าง น้ำก็จะเจอ ไหลลงสู่น้ำมันร้อนและเริ่มยิง นี่ไม่ใช่แค่สิ่งที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องที่กระทบกระเทือนจิตใจอีกด้วย

cheburek ของเราพร้อมลงกระทะแล้ว น้ำมันของเราพร้อมหรือยัง? มาตรวจสอบความพร้อมด้วยแป้งสักชิ้นที่เราโยนลงในน้ำมันเดือดแล้วดูว่ามันทำงานอย่างไร

แป้งชิ้นหนึ่งร้อนจัด น้ำมันเริ่มเกิดฟอง ซึ่งหมายความว่าเราสามารถใส่เชบูเร็กของเราลงในกระทะได้

เราวาง cheburek สุดหล่อของเราลงในกระทะ มันเริ่มทอดอย่างเข้มข้นและเราเริ่มสร้างเชบูเร็กตัวที่สองโดยไม่เสียเวลา

อย่าลืมดูอันแรกนะครับ เชบูเร็กอาจเริ่มมีฟองซึ่งทำให้ดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น นำไปวางบนเปลือกสีน้ำตาลทองแล้วพลิก Cheburek ไปอีกด้าน และในเวลานี้เรามีเชบูเร็กตัวที่ 2 ที่พร้อมสำหรับการทอดแล้วเราก็ใส่ลงในกระทะด้วย
ขณะที่เชบูเร็กตัวแรกกำลังทำอาหารด้านที่สองเสร็จแล้ว เชบูเร็กตัวที่สองกำลังทำให้ด้านแรกเป็นสีน้ำตาล และเรากำลังทำอันที่สามอยู่บนโต๊ะ มันกลายเป็นสายพานลำเลียงชนิดหนึ่ง เนื้อจะกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ใน cheburek ดังนั้นจึงมีเวลาทอดและปล่อยน้ำออก

และสมาชิกในครัวเรือนก็เข้าแถวกันแล้ว ท้ายที่สุดแล้ว กลิ่นหอมของขนมทอดทอดไม่เพียงยั่วยวนพวกเขาเท่านั้น แต่ฉันแน่ใจว่าเพื่อนบ้านของคุณด้วย

นี่คือวิธีที่พวกเขาเตรียม นักหนาที่เราชอบ

โดยใช้ ชูว์เพสตรี้และเนื้อสับชุ่มฉ่ำสำหรับนักหนาคุณจะมั่นใจในความสำเร็จของการเตรียมตัวเสมอ

ฉันขอให้คุณอร่อย!