วิธีทำมัสตาร์ดที่บ้าน มัสตาร์ดผง - สูตรสำหรับทำซอสโฮมเมดแสนอร่อย

บ่อยครั้งเราไม่ซื้อมัสตาร์ดเพราะไม่แน่ใจในคุณภาพของมัสตาร์ดที่ซื้อตามร้าน เรานำเสนอสูตรอาหารที่คุณสามารถทำมัสตาร์ดจากผลิตภัณฑ์ที่คุณคิดว่ามีคุณภาพสูง

ใช้ผงมัสตาร์ดคุณภาพที่ไม่มีวันหมดอายุ คุณสามารถใช้เมล็ดมัสตาร์ดบดแทนได้

ต้องเทผงด้วยน้ำร้อน น้ำเดือดจะเพิ่มความขมเป็นพิเศษให้กับมัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้ว และน้ำเย็นจะทำให้มัสตาร์ดอ่อนเกินไป ในการทำให้มัสตาร์ดแบบโฮมเมดมีกลิ่นหอมแปลก ๆ ให้เพิ่มเครื่องเทศลงไป: อบเชย, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำป่นหรือกานพลู

ต้องใส่มัสตาร์ดอย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อให้รสชาติถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ คุณสามารถเก็บมัสตาร์ดแบบโฮมเมดในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ แต่ควรกินให้เร็วขึ้น: เมื่อเวลาผ่านไป มันสามารถหายใจออกได้

5 เคล็ดลับของมัสตาร์ดโฮมเมด

1. มัสตาร์ดเผ็ด

วัตถุดิบ:

น้ำร้อน 6-8 ช้อนโต๊ะ
เกลือครึ่งช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรมัสตาร์ดรสเผ็ด

1. เทผงลงในภาชนะหรือขวดที่มีอากาศถ่ายเท เทน้ำลงในลำธารบาง ๆ แล้วผสมให้ละเอียดจนได้ครีมเปรี้ยว ปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-10 ชั่วโมง

2. ในช่วงเวลานี้ มัสตาร์ดจะละลาย และของเหลวจะปรากฏด้านบน หากคุณต้องการให้มัสตาร์ดเผ็ดมากก็ไม่จำเป็นต้องระบายของเหลวนี้ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในชาม แล้วผสมให้เข้ากัน ใส่มัสตาร์ดในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

2. มัสตาร์ดโฮมเมดในน้ำเกลือ

สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้แตงกวา กะหล่ำปลี หรือมะเขือเทศดอง

วัตถุดิบ:
ผงมัสตาร์ด 6 ช้อนโต๊ะ;
น้ำเกลือ 8-10 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา - ไม่จำเป็น

สูตรทำมัสตาร์ดโฮมเมดในน้ำเกลือ

ผสมผงมัสตาร์ดและน้ำเกลือจนเนียน คุณสามารถเติมน้ำมันพืชได้หากต้องการลดความเผ็ดลงเล็กน้อย ปล่อยให้มัสตาร์ดแช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

3. มัสตาร์ดหวานกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

ผงมัสตาร์ด 5 ช้อนโต๊ะ;
น้ำร้อน 4-6 ช้อนโต๊ะ
เกลือครึ่งช้อนชา
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา.

สูตรมัสตาร์ดหวานกับน้ำผึ้ง

1. ผสมผงกับน้ำจนเนียน จากนั้นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน ถ้าคุณต้องการมัสตาร์ดหวานเพิ่มน้ำผึ้งอีกเล็กน้อย

2. โอนมัสตาร์ดลงในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นค้างคืน

4. มัสตาร์ดเม็ด

วัตถุดิบ:

เมล็ดมัสตาร์ด 6 ช้อนโต๊ะ;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 7 ช้อนโต๊ะ;
น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
เกลือครึ่งช้อนชา

สูตรมัสตาร์ดเนื้อหยาบ

1. เทเมล็ดมัสตาร์ดกับน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. หลังจากนั้นอุ่นเครื่องเล็กน้อยสับครึ่งหนึ่งของมวลนี้ด้วยเครื่องปั่นแล้วผสมกับมัสตาร์ดที่เหลือ

3. ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน

4. ใส่ในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

5. มัสตาร์ด Dijon

สูตรเครื่องปรุงรสฝรั่งเศสคลาสสิก

วัตถุดิบ:

ไวน์ขาวแห้ง 400 มล.
1 หัวหอม;
กระเทียม 3 กลีบ;
ผงมัสตาร์ด 13 ช้อนโต๊ะ;
น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
ซอสทาบาสโกสองสามหยด

สูตรมัสตาร์ด Dijon

1. เทไวน์ลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียดและกระเทียมลงไปต้ม จากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟอ่อน ๆ โดยไม่ต้องปิดฝา เย็นและกรอง ผสมของเหลวกับผงมัสตาร์ดจนเนียน

2. จากนั้นใส่น้ำผึ้ง น้ำมัน เกลือ และทาบาสโก ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ และคนตลอดเวลา ปล่อยให้มัสตาร์ดข้น ใส่ในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืน

สวัสดีผู้อ่านที่รัก วันนี้ฉันจะมาบอกวิธีทำมัสตาร์ดเผ็ดที่บ้าน ถ้าคุณคิดว่ามันยาก ฉันรับรองได้เลยว่าการซื้อผงมัสตาร์ดที่ดีนั้นยากกว่าการทำมัสตาร์ดเอง
ความจริงก็คือว่าผงมัสตาร์ดบริสุทธิ์เป็นที่ต้องการสำหรับการทำมัสตาร์ดที่ดี

ตัวอย่างเช่น ฉันมองหาผงมัสตาร์ดบริสุทธิ์มาเป็นเวลานาน แต่ฉันไม่เคยพบผงมัสตาร์ดสีเหลืองโดยไม่มีจุดสีดำ หากก่อนหน้านี้สามารถซื้อได้ในร้านขายยา ตอนนี้ในร้านขายยา พวกเขาขายพลาสเตอร์มัสตาร์ดหรือผงเดียวกันจากมัสตาร์ดอินเดีย (สารเรปตา) และมัสตาร์ดนี้มีสีน้ำตาลและเมื่อบดแล้วจะกลายเป็นผงสีเหลืองสกปรกที่มีจุดสีดำ
สูตรนี้ผ่านการทดสอบมากว่าสิบปี พ่อของฉันทำมัสตาร์ดเองมาตลอด เขาไม่ไว้ใจกระบวนการนี้ให้ใครรู้ มันเป็นมัสตาร์ดลายเซ็นของเขา มัสตาร์ดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนและเนื่องจากไม่มีสารกันบูดอยู่ในนั้นจึงเป็นช่วงเวลา

พ่อของฉันทำก่อนวันหยุดเสมอในหนึ่งวัน และเท่าที่ฉันจำได้ เราไม่เคยซื้อมัสตาร์ดเลย แม้ว่าฉันจะโกหก มัสตาร์ดก่อนหน้านี้เช่นมายองเนสขายในขวดแก้ว 250 กรัมเท่านั้นและแม้กระทั่งก่อนเปเรสทรอยก้าครั้งหนึ่งก่อนวันหยุดปีใหม่ฉันเห็นมายองเนสหลายขวดและมัสตาร์ดหนึ่งขวดในห้องใต้ดิน ฉันไม่รู้ว่าทำไมพ่อแม่ของฉันถึงซื้อมันมา หนึ่งสามารถคาดเดาเกี่ยวกับเรื่องนี้ บางทีพ่อของฉันอาจไม่ได้ผงมัสตาร์ด หรืออาจมีเหตุผลอื่น แต่หลังจากนั้นที่บ้านก็เห็นแต่มัสตาร์ดที่พ่อทำ พ่อเตรียมมัสตาร์ดไม่เพียง แต่สำหรับตัวเองเท่านั้นเพื่อนและญาติมักขอให้ทำมัสตาร์ด เพราะคุณไม่สามารถซื้อมัสตาร์ดในร้านได้

ตอนนี้เรามาดูสูตรกัน ตอนนี้ฉันจะอธิบายให้คุณทีละขั้นตอนถึงวิธีการปรุงมัสตาร์ดที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• เกลือ some
• น้ำมันดอกทานตะวันทำเอง

เพื่อเตรียมมัสตาร์ดฉันเอาโถแก้วขนาด 200 กรัมพร้อมฝา เนื่องจากจำเป็นต้องเก็บมัสตาร์ดในภาชนะที่ปิดสนิท ฉันใส่ผงมัสตาร์ด 6 ช้อนชาลงในขวดโหล ดังที่คุณเห็นในภาพ ฉันมีช้อนเป็นภูเขา เฉพาะโถต้องแห้งเท่านั้น

จากนั้นเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อย ดังที่คุณเห็นในภาพของเกลือ เราเติมไม่เกิน 1/4 ช้อนชา ผสมผงมัสตาร์ดของเรากับน้ำตาลและเกลือให้เข้ากัน

เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยน้ำเดือดและผสมให้เข้ากัน เราเติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนส่วนผสมของเราจนมัสตาร์ดจะคล้ายกับครีมเปรี้ยว เราผสมทุกอย่างได้ดีมากเพราะถ้าคุณผสมไม่ดีจุดด่างดำก็สามารถเปิดออกได้ ฉันเองที่หยิบเหยือกเปียกและกลายเป็นว่าฉันพลาดสถานที่แห่งนี้ในขณะที่กวนมัสตาร์ด

แต่จุดนี้จะไม่ปรากฏทันที หลังจากที่เราผสมมัสตาร์ดให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว เราก็ใส่มัสตาร์ด "ไปให้ถึง" หรือตามที่พ่อบอก ให้หมัก เราใส่มัสตาร์ดในขวดปิดในที่อบอุ่น อาจเป็นเตาและแบตเตอรี่ทำความร้อน อุณหภูมิที่จำเป็นในการหมักมัสตาร์ดควรอยู่ที่ประมาณ 60 องศาเซลเซียส ควรใส่มัสตาร์ดประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วฉันก็ได้จุดมืดนี้

หลังจากมัสตาร์ดของเราหมักแล้วให้เติมน้ำมัน เพื่อให้มัสตาร์ดไม่ผุกร่อนบนโต๊ะและคงคุณสมบัติ "ชั่วร้าย" ไว้ได้นานขึ้น เราเติมน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นเล็กน้อยลงในมัสตาร์ดที่เสร็จแล้ว ฉันแสดงปริมาณน้ำมันที่ฉันเติมด้วยช้อนมัสตาร์ดขนาดเล็ก ซึ่งก็คือประมาณ 1/4 ของช้อนชา และอีกครั้งเราผสมให้เข้ากันดี หลังจากที่มัสตาร์ดเย็นตัวลงก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

คุณรู้หรือไม่ว่าต้นมัสตาร์ดนั้นใช้ในการเกษตรแทนการใช้สารเคมี ดินหว่านด้วยมัสตาร์ดและจากนั้นก็ไถนา รากและลำต้นกลายเป็นปุ๋ย ไม่ใช่แค่ปุ๋ย แต่กรดอินทรีย์ที่พืชชนิดอื่นดูดซึมได้ง่าย และรากยังขับไล่แมลงที่เป็นอันตรายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แต่คุณรู้หรือไม่ว่ามัสตาร์ดไม่เพียงแต่ทำมาจากผงมัสตาร์ดเท่านั้น ผงมัสตาร์ดใช้ในการปรุงอาหาร สำหรับซอสต่างๆ สำหรับการถนอมอาหาร ตัวอย่างเช่น ฉันชอบมะเขือเทศกระป๋องที่มีเมล็ดมัสตาร์ด และมะเขือเทศดองที่มีผงมัสตาร์ด นอกจากนี้ยังใช้สำหรับเครื่องเทศต่าง ๆ และเป็นเครื่องปรุงรสในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ใช้ในยาในพลาสเตอร์มัสตาร์ดในด้านความงามสำหรับอาบน้ำและเพื่อให้เท้าอุ่น ฉันมักจะให้ลูก ๆ แช่เท้าด้วยผงมัสตาร์ดเมื่อมีอาการหวัด

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ ถ้าอยู่ไกลบ้านหรือไม่ไกลบ้านแต่ไม่มีน้ำยาล้างจาน มัสตาร์ดธรรมดาจะทำได้ดีกับสิ่งนี้ สิ่งนี้มีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในธรรมชาติ เนื่องจากมีเพียงไม่กี่คนที่นำผงซักฟอกติดตัวไปด้วยขณะเดินป่า และมัสตาร์ดมักอยู่ใกล้แค่เอื้อม

คุณเห็นไหมว่าการปรุงมัสตาร์ดเผ็ดที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่เชื่อฉันเถอะว่าเราทำได้เผ็ด ถ้าคุณชอบมะรุมคุณสามารถเพิ่มมะรุมขูดละเอียดประมาณช้อนชาลงในมัสตาร์ดที่เตรียมไว้แล้ว อีกครั้งผสมให้เข้ากัน

ด้วยมัสตาร์ดรสเผ็ดเราหาวิธีทำที่บ้าน และในไม่ช้าฉันจะปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อย แล้วพบกันที่หน้าบล็อก

สำหรับการเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านอย่างเหมาะสม คุณเพียงแค่แช่เมล็ดมัสตาร์ดที่บดเป็นผงในน้ำอุ่นและยืนยันสักครู่ รสชาติและระดับความเผ็ดจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของของเหลวที่แช่ผลิตภัณฑ์และสารเติมแต่ง

สูตรมัสตาร์ดรัสเซีย

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• สารละลายน้ำส้มสายชู 3% - 125 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• อบเชยบนปลายมีด
• ดอกคาร์เนชั่น - 1-2 ชิ้น

การทำอาหาร

ในน้ำเย็นครึ่งแก้วเทลงในกระทะละลายอบเชยเพิ่มลอเรลและกานพลูรวมถึงเกลือและน้ำตาลใส่กระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม

ปิดและรอให้เย็นลง เรากรองยาต้มที่เข้มข้นและใส่ผงมัสตาร์ดลงไปผสมให้ละเอียดจนเนียน

เราเปลี่ยนซอสเป็นขวดและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งวัน

มัสตาร์ดน้ำผึ้ง

• ผงมัสตาร์ด - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา

คำอธิบายของการเตรียมการ

ผงวางในขวดเติมน้ำจนข้นของครีมเปรี้ยว อย่าลืมความคมของซอสที่ปรุงเสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำที่คุณเทผงมัสตาร์ดลงไป ดังนั้น ถ้าคุณชอบเครื่องปรุงรสร้อนให้เทน้ำที่อุณหภูมิ 40-50 องศา ถ้าอยากให้นุ่มกว่านี้ก็ต้มน้ำเดือด . ใส่ส่วนผสมในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้สุกปิดฝา

หลังจากอายุมากขึ้นให้เติมเกลือและน้ำผึ้ง ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานและควรเก็บไว้ในตู้เย็น

มัสตาร์ดเดนมาร์ก

ลูกเกดของซอสนี้เป็นการนำครีมเปรี้ยวลงในฐานซึ่งทำให้มัสตาร์ดรสเผ็ดและเผ็ดอ่อนลง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก อายุการเก็บรักษาของซอสจึงลดลงอย่างมาก

• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นแรก มาเตรียมฐาน - มัสตาร์ดคลาสสิก ผสมผงมัสตาร์ดและน้ำตาลเทส่วนผสมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จนครีมเปรี้ยวเนียน เรายืนยันซอสประมาณหนึ่งชั่วโมง ต่อไปก็แค่ผสมซอสที่สุกแล้วกับครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

วิธีทำผงมัสตาร์ด

• ผงมัสตาร์ด - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนชา

เทผงมัสตาร์ดที่ระบุในสูตรด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 4 ผสมและปล่อยให้สุกในความร้อนนานถึง 12 ชั่วโมง

เมื่อมัสตาร์ดสุกและสุกแล้ว คุณต้องระบายน้ำส่วนเกินที่แยกออกจากซอสหลักอย่างระมัดระวัง ปรุงรสฐานด้วยน้ำตาล เกลือ และเนย

การทำมัสตาร์ดโฮมเมด

สามวิธีต่อไปนี้สามารถนำมาประกอบกับสูตรอาหารรัสเซียประจำชาติสำหรับซอสนี้เนื่องจากส่วนประกอบ การผสมผสานดังกล่าวดีมากสำหรับผู้ชื่นชอบซอสร้อนไม่เพียง แต่ซอสที่มีรสชาติและรสเปรี้ยว

ผงมัสตาร์ดโฮมเมดในน้ำเกลือแตงกวา

อาหารรัสเซียมีแตงกวาดองกี่จาน! และซอสมัสตาร์ดก็ไม่มีข้อยกเว้นเพราะผักดองก็อร่อย ซอสผงน้ำเกลือจะดึงดูดผู้ชื่นชอบมัสตาร์ดโดยเฉพาะรสเปรี้ยว

• ผงมัสตาร์ด - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนชา
• แตงกวาดอง

ในชามลึกผสมมัสตาร์ดแห้งกับน้ำตาลทรายและน้ำเกลือจนครีมเปรี้ยวเหลวและสม่ำเสมอ
เราเปลี่ยนส่วนผสมลงในขวดแก้วและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สุกในความร้อนเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำส่วนเกิน ใส่น้ำมัน และผสมซอสให้เข้ากัน หากคุณใช้น้ำมันเกลือ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ ทันทีหลังจากผสมซอสก็พร้อมใช้งาน

มัสตาร์ดในน้ำเกลือกะหล่ำปลี

• น้ำเกลือกะหล่ำปลีดอง - 100 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนู พริกไทย เกลือ ตามใจชอบ

เทผงมัสตาร์ดลงในชาม คนตลอดเวลา เทน้ำเกลือกะหล่ำปลีดองในลำธารบาง ๆ ตีทุกอย่างเบา ๆ จนเนียน ใส่น้ำมันและเครื่องเทศ ปรับความเป็นกรดและความเผ็ดของซอสโดยเติมน้ำส้มสายชู ผสมมวลต่อไปจนมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นให้ใส่ซอสในขวดโหล ปิดฝา ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้สุก หลังจากสุกเย็นแล้วซอสก็พร้อมรับประทาน

มัสตาร์ดบนซอสแอปเปิ้ล

• แอปเปิ้ลน้ำซุปข้น - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

คุณสามารถใช้ซอสแอปเปิ้ลสำหรับอาหารเด็กสำเร็จรูปหรือซอสแอปเปิ้ลโฮมเมดเพื่อทำมัสตาร์ดนี้ได้ แต่ผลลัพธ์จะแตกต่างกันไปตามความหนาและอายุการเก็บรักษา

ซอสน้ำซุปข้นที่ซื้อจากร้านจะบางกว่าโฮมเมดและเหมาะสำหรับน้ำสลัด น้ำซุปข้นที่คล้ายกันสามารถเตรียมบนเตาได้โดยการต้มแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำปริมาณเล็กน้อย แต่อายุการเก็บรักษาจะยังคงลดลงจากเดือนเป็นหนึ่งสัปดาห์ ซอสแอปเปิ้ลอบมีความสม่ำเสมอที่หนาที่สุด แต่จะเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

บดผงมัสตาร์ดและเกลือในซอสแอปเปิ้ลจนเป็นเนื้อเดียวกันของโจ๊ก-สารละลาย เพิ่มน้ำตาลขึ้นอยู่กับความเป็นกรดหรือความหวานของซอสแอปเปิ้ลและความเผ็ดที่ต้องการของซอส แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ
เทซอสจำนวนมากใส่น้ำส้มสายชู ผสมให้ละเอียดจนเนียนคุณสามารถตีด้วยที่ตี

โอนมวลมัสตาร์ดไปยังโถเก็บปิดฝาแล้วปล่อยให้สุกในห้องเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงจากนั้นใส่ในตู้เย็นอีก 10-12 ชั่วโมง หลังจากสุกเย็นแล้ว มัสตาร์ดก็รับประทานได้ แต่จะเผยความเผ็ดร้อนในวันที่สอง

มัสตาร์ดต้องเก็บไว้ในตู้เย็น น้ำซุปข้นอาหารสำหรับทารกแบบอุตสาหกรรมจะเก็บไว้ได้ประมาณสองสัปดาห์ และน้ำซุปข้นแบบโฮมเมด - ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

วิธีทำมัสตาร์ดเม็ด

เครื่องปรุงรสเมล็ดพืชจากเมล็ดมัสตาร์ดที่มีความสำเร็จเท่าเทียมกันเหมาะสำหรับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เครื่องเทศดังกล่าวไม่ได้เผาจานจนหมด แต่เติมด้วยตัวมันเอง แต่เผยให้เห็นรสชาติของมันเมื่อกัดเมล็ดข้าวโดยตรงเท่านั้น อาหารที่น่าสนใจที่สุดในจานไม่ใช่ตัวเลือกที่ฉุนที่สุด แต่ค่อนข้างเบาและมีรสเปรี้ยวของผลไม้ แต่ในการปรุงอาหารมัสตาร์ดเม็ดเล็ก ๆ ที่บ้าน คุณจะต้องทำงานเล็กน้อย กีดกันความเผ็ดร้อนของมัน มัสตาร์ดสีเหลืองหรือมัสตาร์ดสีเหลืองและน้ำตาลผสม 3:1 เหมาะที่สุดสำหรับงานเหล่านี้ หากคุณต้องการให้ถั่วร้อนไม่สม่ำเสมอ

• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง - 200 g
• น้ำแอปเปิ้ล - 125 มล
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 125 มล. + 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ล้างเมล็ดมัสตาร์ดในน้ำเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตะแกรงภายใต้ก๊อก แล้วโอนผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ไปยังกระทะขนาดเล็ก เทส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชูคลุมกระทะด้วยฟิล์มยืดสำหรับทำอาหารแล้วใส่ในที่เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลาสองวัน

หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือและนำไปต้ม เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
บดเมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งในสามด้วยเครื่องปั่นหรือสากในครก นำเมล็ดที่บดแล้วกลับคืนสู่มวลหลักและปรับปริมาณน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลให้เข้ากับรสนิยมของคุณเอง

จัดเครื่องปรุงรสที่เกิดขึ้นในขวดและไม้ก๊อกที่ปลอดเชื้อ มัสตาร์ดแบบโฮมเมดจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน

วิธีทำเฟรนช์มัสตาร์ด

• มัสตาร์ดสีน้ำตาลเม็ด - 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 100 มล
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 1 ชิ้น
• อบเชย - 1/3 ช้อนชา
• หอมแดง - 1 ชิ้น

เตรียมเมล็ดมัสตาร์ดสำหรับทำอาหาร - ล้างบนตะแกรงใต้น้ำไหล

น้ำส้มสายชูไวน์อุ่นหรือไวน์ขาวในกระทะจนเดือดและนำออกจากเตา โอนธัญพืชที่เตรียมไว้ลงไปแล้วทิ้งไว้ค้างคืนหรือ 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องปิดฝา

ตัดหอมแดงเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดด้วยน้ำมันมะกอก บดในเครื่องปั่นเพื่อข้าวต้มบิดในเครื่องบดเนื้อหรือบดในวิธีที่สะดวก

ปอกผิวมะนาวโดยสับบนเครื่องขูดที่ละเอียด

ผสมมัสตาร์ดฝรั่งเศสกับข้าวต้มหัวหอม น้ำตาล ผิวเลมอน และเครื่องเทศ

มัสตาร์ดโฮมเมดเป็นซอสที่อร่อยมากและมีกลิ่นหอมที่สามารถเพิ่มลงในอาหารจานหลักเกือบทุกชนิดรวมถึงของว่าง ควรสังเกตว่าวันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมน้ำสลัด แต่น่าเสียดายที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการซื้อซอสนี้ในร้าน อย่างไรก็ตาม หากคุณพิจารณาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้อย่างละเอียดถี่ถ้วน คุณจะเห็นได้อย่างรวดเร็วว่านอกจากนั้น มักจะมีการเพิ่มรสชาติที่หลากหลายเข้าไปด้วย ในเรื่องนี้หลายคนมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำมัสตาร์ดโฮมเมดซึ่งจะมีรสชาติพิเศษ ในบทความนี้ เราตัดสินใจตอบคำถามที่ตั้งขึ้น

ข้อมูลทั่วไปของผลิตภัณฑ์

การทำมัสตาร์ดที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย แต่ก่อนที่จะบอกคุณถึงวิธีการนี้ เราได้ตัดสินใจบอกคุณก่อนว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใด

มัสตาร์ดโต๊ะเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากเมล็ดพืชที่มีชื่อเดียวกันทั้งหมดหรือบดแล้ว โดยเติมน้ำส้มสายชูสำหรับอาหาร เบสบางชนิด (เช่น น้ำ) และส่วนผสมอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมของอาหารรัสเซีย ช่วยเพิ่มการก่อตัวของน้ำย่อยและเพิ่มความอยากอาหารอันเป็นผลมาจากการดูดซึมอาหารได้ดีขึ้นหลายเท่า

อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่ามัสตาร์ดโฮมเมดมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าซอสที่มีรสเผ็ดอยู่เสมอ

ใช้ทำอะไร?

ผงมัสตาร์ดแบบโฮมเมดมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีสูตรน้ำดองมากมายที่รวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ด้วย แต่จะอยู่ในรูปของเมล็ดหรือผงทั้งเมล็ดเท่านั้น

มัสตาร์ดที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

ซอสที่ทำเองได้ง่ายและรวดเร็วที่สุด นอกจากนี้ยังไม่มีสารกันบูดที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ ควรสังเกตด้วยว่ามัสตาร์ดแบบโฮมเมดจะมอดลงอย่างรวดเร็ว ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ทำเท่าที่กินในคราวเดียว

ดังนั้นเพื่อเตรียมซอสร้อนเราต้อง:

• ผงมัสตาร์ด - ประมาณ 50 กรัม
• น้ำต้ม - ประมาณ 100 มล.
• เกลือแกงและน้ำตาลทรายละเอียด - ใช้ดุลยพินิจ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกที่ไม่ดับกลิ่น - ช้อนขนาดใหญ่
• ขมิ้นสับ - ½ช้อนเล็ก

ขั้นตอนการทำอาหาร

คุณสามารถทำมัสตาร์ดที่บ้านได้ค่อนข้างเร็ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แป้งจะต้องร่อนผ่านตะแกรงชาแล้วใส่ลงในชามลึก ถัดไปจำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงไปและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน หลังจากนั้นให้เติมน้ำ ½ ส่วนในกระทะ ใส่ชามที่มีซอสลงไป แล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ในอ่างน้ำมัสตาร์ดต้องอุ่นเป็นเวลา 20 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วจะต้องนำชามที่มีเครื่องปรุงรสออกแล้วจึงเทน้ำตาลและเกลือแกงลงไปทันที นอกจากนี้เพื่อให้มัสตาร์ดมีเฉดสีที่ถูกใจขอแนะนำให้เพิ่มขมิ้นสับเล็กน้อยลงไป

สุดท้าย ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในส่วนผสม หลังจากนั้นควรผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดจนกว่าจะได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ควรเก็บรักษาอย่างไร?

หลังจากปรุงผงมัสตาร์ดแบบโฮมเมดแล้ว ให้ใส่ในขวดแก้วที่มีฝาเกลียว ในรูปแบบนี้แนะนำให้เก็บซอสไว้ในที่มืดและเย็น หากคุณละเลยคำแนะนำนี้มัสตาร์ดแบบโฮมเมดจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นของมันไปอย่างรวดเร็ว

ขอแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสดังกล่าวหลังจากแช่ตู้เย็นสองวัน

มัสตาร์ดรัสเซียเก่าที่บ้าน

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นคุณสามารถทำซอสได้หลายวิธี ด้านบน คุณได้รับการนำเสนอด้วยสูตรคลาสสิกโดยใช้ชุดส่วนผสมมาตรฐาน หากคุณต้องการทำเครื่องปรุงรสที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น เราขอแนะนำให้คุณใช้วิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่าง สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - ประมาณ 50 กรัม
• แตงกวาดองหรือมะเขือเทศ - 100 มล.;
• กานพลูบด - ประมาณ 6 กรัม
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - ใช้เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารจานด่วน

มัสตาร์ดที่บ้านจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน ในทางปฏิบัติคุณสามารถสร้างอะไรก็ได้บนพื้นฐานใดก็ได้ ในสูตรนี้เราตัดสินใจใช้แตงกวาหรือมะเขือเทศดอง ต้องขอบคุณของเหลวนี้ คุณจะได้ซอสที่หอมและอร่อยมากที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งกับอาหารจานเนื้อและปลา

ดังนั้นวิธีทำมัสตาร์ดที่บ้านโดยใช้ผักดอง? ในการทำเช่นนี้ผงหอมจะต้องร่อนผ่านตะแกรงขนาดเล็กแล้วใส่ในชาม ถัดไปต้องเติมน้ำดองแตงกวาลงในแป้งมัสตาร์ดซึ่งแนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน (เพื่อให้อุ่น) ผสมส่วนประกอบทั้งสองด้วยช้อนคุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อยต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ในการทำเช่นนี้ควรใส่มัสตาร์ดชามหนึ่งไว้ในอ่างน้ำและอุ่นเป็นเวลา ¼ ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน ขอแนะนำให้คนส่วนผสมในจานเป็นประจำด้วยช้อน

ขั้นตอนสุดท้ายในการทำซอส

อย่างที่คุณเห็นมัสตาร์ดที่บ้านทำได้ค่อนข้างเร็ว หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วจะต้องนำออกจากอ่างน้ำแล้วปรุงด้วยน้ำตาลผงและกานพลูบด ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ เพื่อให้เผ็ดขึ้นและไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน ควรเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลลงในเครื่องปรุง

จากนั้นคุณต้องผสมส่วนผสมให้เย็นในอากาศเย็นแล้วใส่ในขวดแก้วขนาดเล็กแล้วขันให้แน่นด้วยฝาโลหะ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ซอสทันทีกับจานใด ๆ ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ

คุณสมบัติของการเตรียมซอสรัสเซีย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ามัสตาร์ดทำที่บ้านได้อย่างไรและจากอะไร สูตรสำหรับซอสนี้สามารถรวมส่วนผสมที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ตามกฎแล้วจะทำบนพื้นฐานของน้ำดื่มธรรมดา แม้ว่าแม่บ้านบางคนมักจะเจือจางผงมัสตาร์ดกับแตงกวาหรือมะเขือเทศดอง

หากคุณต้องการซอสที่เตรียมไว้ไม่ให้แห้งเป็นเวลานาน เราขอแนะนำให้คุณเตรียมซอสที่ใช้นมสดเป็นหลัก ในกรณีที่เครื่องปรุงอะโรมาติกยังแห้งอยู่ สามารถเจือจางได้ง่ายโดยเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความเข้มข้นต่ำ

วิธีการเปลี่ยนรสชาติและสี?

หากคุณเบื่อกับมัสตาร์ดแบบคลาสสิกซึ่งทำมาจากส่วนผสมมาตรฐาน เราขอแนะนำให้เพิ่มหนึ่งในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ออลสไปซ์บด ขิง ลูกจันทน์เทศ ซอสแอปเปิ้ล โป๊ยกั๊ก โป๊ยกั๊ก น้ำตาลสับ เคเปอร์บด , ใบกระวาน, อบเชย , กะหล่ำปลีดอง, โหระพา, โหระพา, ฯลฯ ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของซอสได้อย่างเห็นได้ชัด เช่นเดียวกับสีและกลิ่นหอมของซอส

สรุป

มัสตาร์ดโฮมเมดมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านเสมอ ควรสังเกตว่าซอสดังกล่าวสามารถใช้ไม่เพียง แต่เพิ่มลงในจานเนื้อหรือปลา แต่ยังผสมกับมายองเนสหรือเนยแล้วปรุงสลัดต่างๆ เชื่อฉันเถอะ แม้แต่ครอบครัวที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ไม่สามารถปฏิเสธอาหารค่ำแบบนี้ได้

พ่อครัวทุกคนมีขวดมัสตาร์ดอยู่ในมือ ด้วยความช่วยเหลือของมันทำให้ง่ายต่อการทำให้จานเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสร้อนได้ที่ร้านขายของชำหรือทำเอง ฉันจะแสดงวิธีทำผงมัสตาร์ดที่บ้าน

สูตรที่ฉันแบ่งปันนั้นง่ายมาก มันจะเอาเมล็ดพืชมาทำเป็นผง คุณสามารถใช้แป้งที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ฉันชอบทำด้วยตัวเอง

มัสตาร์ดที่เตรียมตามสูตรคลาสสิคจะออกมาค่อนข้างหนา ถ้าคุณชอบแบบของเหลวมากกว่า ให้เพิ่มปริมาณน้ำเล็กน้อย โดยการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ ทำมัสตาร์ดรสเผ็ด

มัสตาร์ดผง - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำเดือด - 100 มล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในชามขนาดเล็กใส่น้ำตาลและเกลือผสมทุกอย่าง เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมแห้งและผสมให้เข้ากัน
2. เทน้ำมันพืชและเติมน้ำมะนาวและหลังจากผสมให้ละเอียดแล้วให้ปิดฝาชามแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อใส่เครื่องปรุงรส
3. โอนมัสตาร์ดลงในขวดแก้ว ปิดให้สนิทและแช่เย็น

ตอนนี้คุณรู้สูตรคลาสสิคสำหรับทำผงมัสตาร์ดที่บ้านแล้ว เครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันสังเกตว่าในการปรุงอาหารให้ใช้ผงสดเท่านั้น มัสตาร์ดที่ผลิตขึ้นจากวัตถุดิบที่หมดอายุจะไม่ทำงานเมื่อต้มให้ข้น

วิธีทำมัสตาร์ดรัสเซีย

ผู้คนได้เรียนรู้วิธีทำมัสตาร์ดมาเป็นเวลานาน และจนถึงขณะนี้ได้มีการคิดค้นสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมนี้ ฉันจะแสดงวิธีทำมัสตาร์ดรัสเซีย แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็ยังเชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีในบ้าน เพราะมันง่ายมาก

หลังจากปรุงรสที่ยอดเยี่ยมแล้ว ให้เซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของคุณด้วยการเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับกระต่ายอบหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 280 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำตาล - 125 กรัม
• น้ำ - 350 มล.
• ใบกระวาน.

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเตรียมขวดเล็ก ๆ ที่มีฝาปิดสองสามอัน ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง จากนั้นเราก็เตรียมน้ำดอง
2. เทน้ำ 175 มิลลิลิตรลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและนำไปต้ม ต้มน้ำซุปให้เย็นเป็นเวลาห้านาทีความเครียดและผสมกับน้ำส้มสายชู
3. ต้มน้ำที่เหลือในชามอีกใบแล้วใส่ผงมัสตาร์ดที่ร่อนไว้อย่างระมัดระวัง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มวลจะต้องเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทน้ำเดือดลงในชามเพื่อให้ครอบคลุมมวลมัสตาร์ดไม่กี่เซนติเมตร หลังจากระบายความร้อนด้วยน้ำแล้วให้ส่งจานไปที่ตู้เย็น หลังจากสิบสองชั่วโมง สะเด็ดน้ำและเติมน้ำมันลงในมัสตาร์ด
5. มันยังคงรวมส่วนผสมกับน้ำตาลและน้ำดอง
6. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้จัดเรียงในขวดโหลและปิดฝา
7. วันต่อมามัสตาร์ดโฮมเมดก็พร้อมใช้งาน

สูตรวิดีโอ

มัสตาร์ดรัสเซียเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยม หรือซอสอะโรมาติกที่เตรียมไว้บนพื้นฐาน โดยทั่วไป ฉันแบ่งปันสูตร ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าอีกต่อไป และนี่เป็นขั้นตอนแรกในการประหยัดเงิน

วิธีทำมัสตาร์ดกับธัญพืช

ต่อหัวข้อของบทความให้พิจารณาสูตรมัสตาร์ดที่มีเมล็ดพืชซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ พ่อครัวบางคนใช้มัสตาร์ดกับธัญพืชเพื่อทำสลัดประจำและปีใหม่

รสชาติของมัสตาร์ดนี้ละเอียดอ่อนมาก สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยแม้กระทั่งผู้ที่ห้ามใช้อาหารรสเผ็ด เอนหลังและศึกษาเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอนอย่างละเอียดที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แตงกวาดอง เกลือ กานพลู ลูกจันทน์เทศ และพริกไทย

การทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในชามลึกแล้วเทลงในน้ำเดือดเล็กน้อย ให้คนให้เข้ากัน คุณควรได้มวลพลาสติก คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยถ้ามวลหนาเกินไป
2. มวลมัสตาร์ดเรียบดีแล้วเทน้ำเดือดที่ด้านบน ของเหลวควรคลุมมวลด้วยสองนิ้ว เมื่อน้ำเย็นลงแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ
3. เพิ่มน้ำมะนาว, เกลือ, เมล็ดพืช, พริกไทย, น้ำมันและน้ำตาลลงในมวล หลังจากผสมแล้ว ให้จัดเรียงในขวดเล็กๆ บีบให้แน่น แล้วปิดฝา
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ใส่แตงกวาดองและเครื่องเทศเล็กน้อยในแต่ละขวด ฉันใช้กานพลูและลูกจันทน์เทศ นั่นคือทั้งหมด!

มีสูตรอาหารสำหรับมัสตาร์ดที่มีธัญพืชหลายสิบสูตร แต่ฉันชอบเทคโนโลยีการทำอาหารที่ฉันเพิ่งแบ่งปัน หวังว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

มัสตาร์ดในน้ำเกลือ - 2 สูตร

สำหรับนักชิมหลายคน มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบ พวกเขากินกับซุป จานเนื้อ และสลัด หรือเพียงแค่ทาบนขนมปัง ร้านขายของชำมีมัสตาร์ดสำเร็จรูปให้เลือกหลากหลาย แต่ถ้าคุณต้องการสัมผัสรสชาติที่แท้จริงของเครื่องปรุงรสทำเองที่บ้าน ในขณะเดียวกัน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่รวมสารเติมแต่งและสีย้อมที่เป็นอันตรายซึ่งดีต่อสุขภาพ

มีหลายร้อยวิธีในการทำมัสตาร์ด ฉันจะพิจารณาการเตรียมมัสตาร์ดในแตงกวาและน้ำเกลือกะหล่ำปลี

แตงกวาดอง

วัตถุดิบ:

• แตงกวาดอง - 200 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
• น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศ

การทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในภาชนะลึกเทน้ำเกลือและผสมทุกอย่าง
2. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมัน และน้ำตาลลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมให้เข้ากัน คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ย้ายมัสตาร์ดลงในขวดที่ปิดสนิทแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนถึงเช้า ในตอนเช้าใส่เครื่องเทศลงในโถ ฉันใช้กานพลู ขิง พริกไทย และอบเชย

กะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:

• ผักกาดดอง - 180 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในขวด เทใส่ผักกาดดอง ผสม ปิดฝา ทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าใส่น้ำมันพืชลงในโถและผสมอีกครั้ง
2. เพื่อให้มัสตาร์ดหอมมาก ให้อุ่นน้ำเกลือเล็กน้อยก่อนผสม หรือคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อยเพื่อที่เครื่องปรุงรสจะคงรสชาติไว้ได้นานขึ้น

สูตรวิดีโอ

คุณได้เรียนรู้วิธีการทำน้ำเกลือมัสตาร์ด คุณสามารถปฏิเสธเครื่องปรุงรสที่ซื้อและกินเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำเองได้

การทำมัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง

มัสตาร์ดเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ ใช้สำหรับทำขนมปังกรอบ แซนวิช หมักเนื้อ และเพื่อวัตถุประสงค์อื่น ๆ อีกมากมาย แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ก็ขาดไม่ได้บนโต๊ะ ด้วยสูตรผสมน้ำผึ้งทำให้เตรียมเครื่องปรุงรสที่อร่อย คมชัด และหวาน โดดเด่นด้วยรสน้ำผึ้ง

เพื่อให้ได้มัสตาร์ดที่ดี ให้ใช้เมล็ดพืชแทนผง ผ่านเครื่องบดกาแฟ ร่อน แล้วใช้ปรุงรส ผลที่ได้คือมัสตาร์ดที่มีรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งมีทั้งรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ด

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด - 70 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
• น้ำผึ้ง - 5 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราจะทำผงมัสตาร์ด ส่งเมล็ดมัสตาร์ดผ่านเครื่องบดกาแฟและร่อน คุณควรได้ผงคุณภาพสูงประมาณห้าสิบกรัม เพิ่มเกลือลงไปและผสม
2. เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมแห้งและผสมให้เข้ากัน ถ้าส่วนผสมข้นมาก ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย
3. ใส่น้ำผึ้ง น้ำมะนาว น้ำมันพืช ลงในมัสตาร์ดและผสม
4. มันยังคงเปลี่ยนเป็นภาชนะที่ปิดสนิทและทิ้งไว้ห้าวันเพื่อให้สุก หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะหรือใช้เพื่อทำอาหาร

ฉันหวังว่าสูตรนี้จะถูกแทนที่ในตำราอาหารของคุณ เครื่องปรุงที่ปรุงในลักษณะนี้เข้ากันได้ดีกับไส้กรอก เนื้ออบ และอาหารอื่นๆ

วิธีทำมัสตาร์ดผลไม้

เรามาดูเทคโนโลยีในการเตรียมมัสตาร์ดผลไม้กันอย่างละเอียด ซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติของอาหารจานเนื้อ เช่น เนื้อแกะอบในเตาอบ และเข้ากันได้ดีกับชีส

แน่นอนคุณเดาว่าพื้นฐานคือผลไม้ ฉันใช้องุ่น ลูกแพร์หรือแอปเปิ้ล พ่อครัวบางคนสามารถทำมัสตาร์ดผลไม้ที่ยอดเยี่ยมได้แม้กระทั่งจากมะนาว

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลหวาน - 1 ชิ้น
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ช้อนชา
• น้ำมะนาว - ช้อนชา
• เกลือและอบเชย

การทำอาหาร:

1. อบแอปเปิ้ลในเตาอบที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ที่อุณหภูมิ 170 องศา 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
2. ลอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วกรองแอปเปิ้ลผ่านตะแกรง รวมมวลแอปเปิ้ลกับส่วนผสมอื่น ๆ ยกเว้นน้ำส้มสายชูและผสมจนเนียน
3. เทน้ำส้มสายชูลงในมวลในกระแสและผสม ลิ้มรสได้ทันที หากรสเปรี้ยวเกินไปให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย
4. หลังจากได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วยมัสตาร์ดผลไม้ให้ใส่ในขวดโหลแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ผัดหลายครั้งต่อวัน

มัสตาร์ดผลไม้พร้อมมีรสหวาน แต่ไม่แข็งแรง คุณสามารถรักษาปาฏิหาริย์ในการทำอาหารนี้ได้อย่างอิสระแม้กระทั่งกับเด็ก ๆ

วิดีโอการทำอาหาร

มัสตาร์ดเป็นพืชที่มีกลิ่นหอมเผ็ดสูงประมาณห้าสิบเซนติเมตร มีหลายพันธุ์ แต่ในภูมิภาคของเรา พันธุ์สีดำ สีน้ำตาล และสีขาวเป็นพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุด

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ ประโยชน์และโทษของมัสตาร์ด

เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่ามนุษย์เริ่มใช้มัสตาร์ดในการปรุงอาหารครั้งแรกเมื่อใด เป็นที่ทราบกันว่ามีการกล่าวถึงเมล็ดพืชเป็นครั้งแรกในต้นฉบับโบราณซึ่งมีอายุมากกว่าห้าพันปี ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ เมล็ดมัสตาร์ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารโดยพ่อครัวชาวกรีกโบราณ มัสตาร์ดที่เรากินวันนี้ถูกคิดค้นโดยชาวโรมันโบราณ

วันนี้เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะที่ไม่มีมัสตาร์ด เครื่องปรุงรสรสเผ็ดคล้ายโจ๊กนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อ ปลา และผัก ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำแซนวิช ของว่าง บาร์บีคิว และแม้แต่พิซซ่า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมล็ดมัสตาร์ดมีไขมันและน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ธัญพืชเป็นวัตถุดิบในการกดน้ำมันพืช เค้กหรือผงมัสตาร์ดใช้สำหรับการผลิตพลาสเตอร์มัสตาร์ด แผ่นแปะแก้โรคไขข้อ และเครื่องปรุงรสอาหารคลาสสิก

มัสตาร์ดช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบเพิ่มการผลิตน้ำลายเร่งการย่อยอาหารมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและเป็นยาระบาย

การรับประทานในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้สารพิษเป็นกลาง ช่วยรับมือกับอาการอาหารไม่ย่อย การบริโภคเครื่องปรุงรสที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของหลอดอาหารของมนุษย์

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ มัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่รักษาร่างกาย ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและเร่งการดูดซึมอาหารที่มีไขมัน ส่งผลให้แม้แต่เนื้อหมูที่อร่อยในปริมาณที่พอเหมาะก็ไม่ทำให้ท้องไส้ปั่นป่วน

แพทย์หลายคนแนะนำมัสตาร์ดให้กับผู้สูงอายุเนื่องจากเครื่องเทศช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและช่วยเพิ่มการเผาผลาญ ทุกคนที่ต่อสู้กับโรคไขข้อ อาหารไม่ย่อย โรคความดันโลหิตสูง หรือโรคหลอดเลือดหัวใจ ทุกคนต้องกินเครื่องปรุงรส