วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดให้หนา ทำโยเกิร์ตที่บ้าน

ในความเข้าใจของเรา โยเกิร์ตเป็นของหวานซึ่งเป็นนมหมักแสนอร่อยซึ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้บริโภคทุกประเภทได้หยุดให้บริการแล้ว ในเวลาเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ชาวกรีกหรือบัลแกเรียใช้โยเกิร์ตเป็นน้ำสลัดสำหรับสลัด ซุปเย็น และอาหารจานอื่น ๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นเหมือนฐาน: คุณสามารถเพิ่มผลไม้และทำของหวานได้ และหากปล่อยทิ้งไว้ในรูปแบบดั้งเดิม มันจะทำหน้าที่ของครีมเปรี้ยว

โยเกิร์ตแบบดั้งเดิม: คืออะไรและเตรียมอย่างไร

โยเกิร์ตเป็นผลมาจากการหมัก (การหมัก) นมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับความหนาสีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แม้แต่แพทย์ก็มักจะแนะนำให้คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารหรือลำไส้ เนื่องจากโยเกิร์ตทำให้จุลินทรีย์คงตัว ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ และปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ ร่างกายยังดูดซึมและย่อยได้ดี ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่เป็นภูมิแพ้หรือแพ้แลคโตสซึ่งมีข้อห้ามในการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม ก็สามารถบริโภคโยเกิร์ตได้ในบางกรณี แต่ก่อนอื่นคุณยังต้องปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับเรื่องนี้

โยเกิร์ตธรรมชาติไม่ควรมีสารปรุงแต่งใดๆ ในรูปของสารกันบูด สารให้ความหวาน สีย้อม รสชาติ หรือสารเพิ่มความคงตัว - เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะมีผลดีต่อร่างกายอย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือน แต่ไม่เกินนี้เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปจำนวนวิตามินและแบคทีเรียที่มีชีวิตลดลงและประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ก็ลดลงเหลือน้อยที่สุด

ในการผลิตโยเกิร์ตที่ผลิตจากโรงงาน จะมีการเพาะเลี้ยงนมหมักสด เช่น แบคทีเรีย (สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัส และบาซิลลัสบัลแกเรีย) เข้าไปในนม หลังจากนั้นการหมักจึงเริ่มต้นขึ้น สำหรับสิ่งนี้จะมีการจัดเตรียมอุณหภูมิที่ต้องการ - ภายใน 45 องศาและประมาณ 10 ชั่วโมงหลังจากได้รับแสง หลังจากเวลานี้โยเกิร์ตที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 5 องศาและด้วยวิธีนี้จึงสามารถรักษาแบคทีเรียได้และได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด

กระบวนการนี้ง่ายต่อการทำซ้ำได้ด้วยตัวเองที่บ้าน ทั้งแบบใช้เครื่องทำโยเกิร์ตและไม่ใช้เครื่องทำโยเกิร์ต โยเกิร์ตชนิดนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะไม่มีน้ำตาล และสามารถใช้ได้แม้กระทั่งกับผู้ที่ถูกบังคับให้เลิกของหวานเนื่องจากโรคเบาหวาน ผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมดมีไขมันในปริมาณที่น้อยกว่ามากดังนั้นสลัดและอาหารที่ปรุงรสด้วยมันจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างใด ๆ ในทางกลับกันโยเกิร์ตมีแนวโน้มที่จะเร่งการเผาผลาญดังนั้นกระบวนการกำจัดปอนด์พิเศษจึงสามารถไปได้เร็วขึ้น และไม่มีอันตรายใดๆ ต่อร่างกาย นอกจากนี้โยเกิร์ตโฮมเมดยังมีวัฒนธรรมนมหมักมากกว่าและมีประโยชน์เหนือกว่าคุณสมบัติของนมที่ซื้อจากร้านอย่างมีนัยสำคัญ ในทางกลับกันมีสารกันบูดจำนวนมากซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่กระทบต่อรสชาติ แต่ในขณะเดียวกันก็สูญเสียคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพโดยสิ้นเชิง

Sourdough และนมสำหรับโยเกิร์ต

ขั้นตอนที่สำคัญและมีความรับผิดชอบที่สุดประการหนึ่งในการทำโยเกิร์ตคือการค้นหาและคัดเลือกวัฒนธรรมเริ่มต้น ในตัวมันเองนี่คือสารที่ทำให้เกิดการหมัก ดังนั้นผู้เริ่มต้นสำหรับขนมปังคือยีสต์และสำหรับโยเกิร์ตนั้นเป็นวัฒนธรรมนมหมักที่มีแลคโตบาซิลลัสที่จำเป็นทั้งหมด ผู้เริ่มต้นนี้สามารถบริโภคได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ด้วยตัวเอง แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก: ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันสร้างการป้องกันไวรัสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเริ่มมีสภาพอากาศเลวร้ายปรับปรุงระบบทางเดินอาหารความเร็ว เพิ่มการเผาผลาญและช่วยให้น้ำหนักตัวเป็นปกติ

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์มีหลายประเภท:

1. การเพาะเลี้ยงกรดอะซิโดฟิลัสที่มีชีวิต - หยุดกระบวนการอักเสบ ขจัดสารพิษ ช่วยทำความสะอาดร่างกาย บรรเทาผลข้างเคียงจากการทานยาปฏิชีวนะ และทำให้ความผิดปกติหลังรับประทานอาหารเป็นปกติ
2. การเพาะเลี้ยงนมเปรี้ยวที่มีชีวิตนั้นอาศัยแบคทีเรียไบฟิโดแบคทีเรียม ซึ่งพบได้อย่างสม่ำเสมอในร่างกายมนุษย์ ช่วยสนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้ สลายโปรตีน ทำให้คอเลสเตอรอลเป็นปกติ และมีคุณสมบัติในการป้องกันภูมิคุ้มกัน
3. แบคทีเรียโยเกิร์ตสด - สตาร์ทเตอร์ดังกล่าวได้รับการเติมและพร้อมสำหรับใช้ที่บ้าน

สตาร์ทเตอร์ที่จำเป็นมีจำหน่ายในร้านขายยา ตามกฎแล้วขวดหมายถึงการได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลายลิตร คุณไม่ควรซื้อโยเกิร์ตที่ซื้อในร้านเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้น เนื่องจากมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ (ส่วนใหญ่มักเป็นเชื้อ E. coli) ในรูปแบบนี้มีความเสี่ยงต่อร่างกายน้อยที่สุด แต่เมื่อหมักแล้ว พวกมันสามารถแพร่พันธุ์ และอาจเกิดความผิดปกติ การติดเชื้อ และอาหารเป็นพิษได้

ต่อไปคุณต้องเลือกนม ปริมาตรของโยเกิร์ตที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน ขอแนะนำให้ใช้ครั้งละ 1 ถึง 3 ลิตร ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์หรือพาสเจอร์ไรส์พิเศษซึ่งไม่ต้องเก็บรักษาในระยะยาว ยิ่งไปกว่านั้นคือนมโฮมเมด สด คุณภาพ และความน่าเชื่อถือที่เป็นแรงบันดาลใจให้คุณไว้วางใจ ต้องต้มสักครู่ก่อนเตรียมโยเกิร์ต พาสเจอร์ไรส์ควรได้รับความร้อนถึง 90 องศาอย่านำไปต้ม สามารถใช้อัลตราพาสเจอร์ไรส์ได้ทันทีโดยไม่ต้องมีมาตรการเตรียมการ

คุณไม่ควรเตรียมโยเกิร์ตโดยใช้นมฆ่าเชื้อ เนื่องจากต้องผ่านกระบวนการแปรรูปที่รุนแรง วิตามินและแลคโตบาซิลลัสที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะหายไปและคุณสมบัติของมันจะหายไป นอกจากนี้ในระหว่างการฆ่าเชื้อจะมีการเติมเกลือและความคงตัวลงในนมซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ในภายหลัง

กิจกรรมเตรียมความพร้อม

เตรียมจาน
ก่อนอื่นควรดูแลความสะอาดของภาชนะที่คุณจะเตรียมโยเกิร์ตด้วย แม้แต่ช้อนที่จะสัมผัสกับสตาร์ทเตอร์ก็ต้องอยู่ภายใต้มาตรการที่เข้มงวดที่สุดเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของจุลชีพสามารถนำไปสู่การสูญเสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นได้อย่างน้อยที่สุดและสูงสุดต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและ พิษจากการบริโภคโยเกิร์ตคุณภาพต่ำ

ดังนั้นต้องล้างจานให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดตลอดจนขวดที่จะเทโยเกิร์ตและฝาพลาสติกเพื่อปิด และเมื่อสิ้นสุดกระบวนการลวก ให้ปิด/ปิดขวดโหลทันที นอกจากนี้ คุณไม่ควรใช้อุปกรณ์อะลูมิเนียม และต้องเช็ดเทอร์โมมิเตอร์ด้วยแอลกอฮอล์ และห้ามราดด้วยน้ำร้อนไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมโยเกิร์ต ห้ามมิให้สัมผัสพื้นผิวด้านในของขวดและฝาปิดด้วยมือหรือภาชนะโดยเด็ดขาด ไม่ควรวางชิ้นหลังไว้บนเคาน์เตอร์แม้ว่าจะพลิกคว่ำลงก็ตาม เนื่องจากอากาศอาจค้างอยู่ได้ ผนังที่มีจุลินทรีย์ “ศัตรู” สำหรับโยเกิร์ตในอนาคต

เตรียมนม
คุณต้องเปิดบรรจุภัณฑ์ทันทีก่อนเริ่มทำอาหาร ไม่เช่นนั้นคุณจะได้นมเปรี้ยวแทนโยเกิร์ต เทลงในกระทะสแตนเลสที่สะอาดแล้วตั้งไฟให้ร้อน (วิธีจัดการกับนมประเภทต่างๆ อธิบายไว้ข้างต้น) อย่าใช้จานเคลือบฟัน - ผลิตภัณฑ์จะไหม้อย่างรวดเร็ว หากคุณต้มนมควรทำให้เย็นลงเหลือ 38-45 องศา (ในกรณีของนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์พิเศษให้อุ่นที่อุณหภูมินี้ทันที) หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ลองตรวจดูว่า "ด้วยตา" ประการแรก คุณจะรู้สึกถึงความร้อนที่ทนได้ผ่านฝาแก้วที่ปิดกระทะ ประการที่สองหยดนมสักสองสามหยดที่ด้านในข้อมือเนื่องจากบริเวณที่บอบบางที่สุดของผิวหนังควรร้อน แต่ไม่ทำให้ผิวหนังไหม้ ทั้งความร้อนสูงเกินไปและความร้อนต่ำเกินไปส่งผลเสียต่อโยเกิร์ตในแบบของมันเอง แต่ตัวเลือกหลังยังเป็นที่ยอมรับมากกว่า เนื่องจากในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะมีความหนาไม่มากเท่านั้น (แม้ว่าจะยังขึ้นอยู่กับนมก็ตาม - เลือกโยเกิร์ตที่หนาขึ้นและมีความสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น) หากร้อนเกินไปหากคุณเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในนมที่ร้อนเกินไป - ที่อุณหภูมิ 50 องศา - แบคทีเรียที่ส่งเสริมการสุกจะเริ่มตายและความพยายามทั้งหมดก็จะไร้ผล

เชื้อ
สตาร์ตเตอร์แต่ละตัวจะมาพร้อมกับคำแนะนำพร้อมสูตร ซึ่งจะระบุว่าควรใช้ปริมาณเท่าใดสำหรับนมแต่ละลิตร - ให้เน้นไปที่มันเป็นหลัก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการผสมสตาร์ทเตอร์กับนมอุ่นอย่างทั่วถึง ในการละลายให้เทนมประมาณ 10 มล. (ขึ้นอยู่กับปริมาณของสตาร์ทเตอร์และนมโดยทั่วไป) จากกระทะลงในขวด เขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อคนแล้วเทมวลที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือ

เชื่อกันว่าโยเกิร์ตโฮมเมดที่เตรียมไว้ (หากเตรียมไว้อย่างถูกต้อง - ไม่เหนียวหรือลื่น) สามารถใช้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้นได้ในอนาคต ดังนั้นจึงสามารถหมักซ้ำได้หลายครั้ง แต่คุณควรจำไว้ว่าที่บ้านเราไม่สามารถรับประกันความปลอดเชื้อได้อย่างสมบูรณ์เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ และควรเตรียมโยเกิร์ตโดยใช้สตาร์ทเตอร์ที่ซื้อจากร้านขายยาจะดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรวมอยู่ในอาหารของเด็กด้วย นอกจากนี้การปรับเปลี่ยนดังกล่าวอาจส่งผลต่อรสชาติและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

การทำโยเกิร์ตของคุณเอง

ในเครื่องทำโยเกิร์ตไม่ใช่ทุกบ้านจะมีเครื่องทำโยเกิร์ต แต่หากแผนในอนาคตของคุณมีผลิตภัณฑ์นมหมักที่เตรียมไว้ที่บ้านด้วย ขอแนะนำเป็นอย่างยิ่งให้ซื้อเครื่องดังกล่าว เครื่องทำโยเกิร์ตมีดีอะไร? โดยจะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการไว้ตลอดระยะเวลาการหมัก (ในขณะเดียวกัน นมควรคงความอบอุ่นไว้ได้ตั้งแต่ 6 ถึง 12 ชั่วโมง โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใดๆ ซึ่งควบคุมได้ยากด้วยตัวเอง) หากคุณมีเครื่องทำโยเกิร์ต คุณเพียงแค่ต้องผสมนมกับสตาร์ทเตอร์ เทลงในขวดพิเศษที่มาพร้อมกับมัน แล้วเปิดอุปกรณ์ หลังจากผ่านไปประมาณ 10 ชั่วโมง คุณก็สามารถรับตัวอย่างได้แล้ว

โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต
นี่เป็นเรื่องยากมากขึ้น มีหลายวิธีในการรักษาอุณหภูมิของนม:

1. ใช้กระติกน้ำร้อนในการหมักซึ่งกักเก็บความร้อนได้ดี
2. ห่อจานด้วยผ้าห่มหรือคลุมด้วยหมอนแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำร้อน
3. เทโยเกิร์ตในอนาคตลงในขวดปิดด้วยฟิล์มแล้วเติมน้ำอุ่นลงในภาชนะแบน ๆ วางขวดไว้ที่นั่นแล้วห่อด้วยฟิล์มอีกครั้ง หลังจากนั้นให้วางไว้ในที่อบอุ่น - ตัวอย่างเช่นในเตาอบที่อุ่นไว้ซึ่งปิดอยู่

หากคุณต้องการให้โยเกิร์ตมีความหนาและแน่นมากขึ้น ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นอกจากนี้ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มคุณประโยชน์โดยการอนุรักษ์วัฒนธรรมที่มีชีวิต

วิดีโอ: วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อย

สำหรับตัวฉันเองฉันตัดสินใจทำโยเกิร์ตที่บ้าน โยเกิร์ตที่ซื้อในร้านนั้นหวานมากสำหรับฉัน และองค์ประกอบก็ไม่ได้ทำให้ฉันพอใจเสมอไป เป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วที่ฉันใช้โยเกิร์ตที่เตรียมไว้ที่บ้าน ฉันไม่มีหม้อหุงช้าหรือเครื่องทำโยเกิร์ต แต่ถึงอย่างนั้นก็เตรียมได้ไม่ยาก ในการทำโยเกิร์ต ฉันซื้อสตาร์ทเตอร์แบคทีเรียแบบแห้ง
นี่คือการเริ่มต้นของฉัน

ฉันซื้อนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ บางครั้งฉันใช้พาสเจอร์ไรส์ แต่ทางที่ดีควรใช้นมโฮมเมด

ฉันใช้กระทะเคลือบฟันจากจานต้องสะอาดลวกด้วยน้ำเดือดล่วงหน้า กระทะก็ควรจะแห้งเช่นกัน ฉันเทนมทั้งหมดลงในกระทะ ฉันมีนม UHT เลยไม่ต้ม ฉันอุ่นมันได้ถึงอุณหภูมิ 37 องศา หากคุณใช้นมพาสเจอร์ไรส์หรือนมทำเอง อย่าลืมต้มด้วย
ข้อกำหนดเบื้องต้นในการทำโยเกิร์ตคืออุณหภูมิของนมควรอยู่ที่ 37 หรือ 40 องศา แต่ไม่มากไปกว่านี้

และฉันก็เทเนื้อหาจากขวดลงในนมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน

ความลับเล็กๆ น้อยๆ ของฉัน: ฉันทำโยเกิร์ตอีกครั้งจากโยเกิร์ตที่เตรียมไว้แล้ว
ฉันเตรียมนม (1.5 ลิตร) ที่อุณหภูมิที่ต้องการ 37 องศา และเติมโยเกิร์ตสำเร็จรูปประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง ผัดทุกอย่างจนเนียน และฉันก็วางกระทะไว้ใกล้หม้อน้ำเพื่อทำให้สุก

ป.ล. สำหรับสตาร์ทเตอร์แบคทีเรียแบบแห้งในปริมาณนี้ คุณสามารถดื่มนมได้ตั้งแต่ 2 ถึง 3 ลิตร

ระบุเวลาในการปรุงอาหารโดยไม่คำนึงถึงเวลาต้มนมและหมักโยเกิร์ต

น่าทาน! แล้วพบกันใหม่)))

เวลาทำอาหาร: PT00H10M 10 นาที

การกล่าวถึงโยเกิร์ตครั้งแรกปรากฏขึ้นเมื่อกว่า 6 พันปีก่อน ตามตำนานหนึ่งมันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวเติร์กโบราณ ตามเวอร์ชันอื่นผลิตภัณฑ์นมหมักเริ่มเสิร์ฟบนโต๊ะในกรีกโบราณและโรม ในยุโรป โยเกิร์ตได้รับความนิยมเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 หลังจากที่กษัตริย์แห่งฝรั่งเศสหายจากโรคกระเพาะ ในศตวรรษที่ 20 การผลิตผลิตภัณฑ์นี้จำนวนมากเริ่มขึ้น ซึ่งเป็นไปได้ด้วยบริษัท Danone แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้ โยเกิร์ตโฮมเมดก็ยังถือว่าดีต่อสุขภาพและมีรสชาติดีกว่าโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้า

โยเกิร์ตโฮมเมด: ประโยชน์และคุณประโยชน์

บนชั้นวางของในร้านมีโยเกิร์ตหลากหลายชนิดทั้งแบบธรรมชาติและแบบไส้ต่างๆ ผู้ผลิตอ้างว่ามีประโยชน์ ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ และปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดี แต่ถึงกระนั้นโยเกิร์ตโฮมเมดก็ถือว่าดีกว่า ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ต่อร่างกายนั้นมีคุณค่าอย่างยิ่ง

• ต้องขอบคุณแบคทีเรียเช่นเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอคคัสด้วยการบริโภคโยเกิร์ตเป็นประจำทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติได้
• ขจัดปัญหาอาการท้องผูกและความผิดปกติของลำไส้อย่างอ่อนโยน
• ต่อสู้กับอาการแพ้บนผิวหนังได้อย่างมีประสิทธิภาพและปรับปรุงสภาพของมัน
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อไวรัสและแบคทีเรีย
• โยเกิร์ตโฮมเมดไม่มีน้ำตาล ซึ่งหมายความว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานอนุญาตให้บริโภคได้
• ช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

โยเกิร์ตโฮมเมดมีข้อดีมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าหลายประการ ประกอบด้วยนมและสารอาหารเริ่มต้นที่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เท่านั้น โดยไม่มีสารกันบูดหรือสารเพิ่มความคงตัว โยเกิร์ตโฮมเมดเท่านั้นที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง

ตัวเลือกการทำโยเกิร์ตโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

ใครๆ ก็สามารถทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดได้ และไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ - เครื่องทำโยเกิร์ต สามารถเดินทางด้วยวิธีอื่นที่มีอยู่ได้ค่อนข้างมาก

โยเกิร์ตโฮมเมดที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต สูตรที่แสดงด้านล่าง (และมากกว่าหนึ่งรายการ) เกี่ยวข้องกับตัวเลือกการเตรียมหลายอย่าง:

แต่ละสูตรมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง แต่โยเกิร์ตที่เตรียมที่บ้านโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่เสนอนั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเครื่องทำโยเกิร์ต

สูตรอร่อยโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตในกระติกน้ำร้อน

กระติกน้ำร้อนเหมาะสำหรับทำโยเกิร์ตโฮมเมด เครื่องครัวประเภทนี้มีคุณสมบัติเป็นฉนวนความร้อนที่ดีและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการของของเหลวที่เทลงไปเป็นเวลาหลายชั่วโมง และนี่เป็นเพียงหนึ่งในข้อกำหนดเบื้องต้นในการทำโยเกิร์ตโฮมเมดที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพ

สูตรที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต (ในกระติกน้ำร้อน) ประกอบด้วยลำดับการกระทำต่อไปนี้:

นี่คือวิธีการเตรียมโยเกิร์ตที่บ้าน สูตรที่นำเสนอข้างต้นโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตนั้นง่ายต่อการปฏิบัติตาม ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ที่บ้าน

กรีกโยเกิร์ตมีความคงตัวเป็นพิเศษ ในด้านโครงสร้างและรสชาติ มีลักษณะคล้ายครีมชีสที่นุ่มและละเอียดอ่อน รับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์หรือใช้ทำครีมสำหรับเค้กและขนมอบ

โยเกิร์ตโฮมเมดที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตซึ่งเป็นสูตรที่หลายคนรู้จักนั้นแตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ตรงที่นมที่มีสตาร์ทเตอร์ไม่ได้เทลงในกระติกน้ำร้อน แต่ห่อด้วยผ้าห่มในขวดหรือกระทะที่ปลอดเชื้อ ด้วยวิธีนี้ จึงเป็นไปได้ที่จะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับกระบวนการทำให้สุกได้ หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมง ให้ย้ายโยเกิร์ตโฮมเมดที่เสร็จแล้วจากกระทะโดยตรงลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซหลายชั้น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง เวย์ส่วนเกินจะระบายออกไป เหลือไว้ให้คุณเหลือกรีกโยเกิร์ตครีมข้นประมาณ 400 กรัม

โยเกิร์ตธรรมชาติที่บ้าน สูตรที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตพร้อมแป้งเปรี้ยว

ในการเตรียมโยเกิร์ตสำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้นม 1 ลิตรและสตาร์ทเตอร์แบบแห้ง คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่บางแห่ง ฐานสำหรับการหมักนมนั้นจัดทำขึ้นคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ แต่ใช้การหมักแบบแห้ง ไม่ใช่โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้า ลำดับการกระทำที่เหลือจะคล้ายกัน

โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตเปรี้ยว) เตรียมจากการต้มหรือผ่านกระบวนการทั้งหมดนั่นคือกำจัดแบคทีเรียใด ๆ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้ม ผสมนมจำนวนเล็กน้อยกับสตาร์ทเตอร์แบบแห้งแล้วรวมกับส่วนที่เหลือในภาชนะที่ปลอดเชื้อ หลังจากนั้นควรห่อฐานโยเกิร์ตด้วยผ้าห่มหรือเทลงในกระติกน้ำร้อน

ด้วยการจัดเตรียมอุณหภูมิที่จำเป็น คุณจะได้โยเกิร์ตโฮมเมดเพื่อสุขภาพโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น การบริโภคโยเกิร์ตโฮมเมดจากธรรมชาติทุกวันจะช่วยให้คุณลืมอาการท้องผูกและความผิดปกติของลำไส้ไปตลอดกาล

โยเกิร์ตโฮมเมดในหม้อหุงช้า

ผู้ที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต แต่มีหม้อหุงช้าจะชอบสูตรโยเกิร์ตโฮมเมดต่อไปนี้ พื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักนี้เตรียมจากนมและแป้งเปรี้ยว ถัดไปคุณต้องฆ่าเชื้อขวดแก้วให้เพียงพอเพื่อให้บรรจุลงในชามหลายเมนู

หลังจากนั้นควรเทนมที่มีสตาร์ทเตอร์ลงในขวด คุณต้องวางผ้าเช็ดปากที่ด้านล่างของชามหลายเมนูเทน้ำแล้ววางภาชนะ (สำหรับการฆ่าเชื้อเมื่อบรรจุกระป๋อง) เปิดโหมด "โยเกิร์ต" หากไม่มีวิธีการปรุงอาหารนี้ในหม้อหุงข้าวหลายเมนู ให้เลือกโหมด "การทำความร้อน" เป็นเวลา 15 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เปิดความร้อนของกระป๋องอีกครั้งในเวลาเดียวกัน เราทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นเป็นครั้งที่สาม หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง คุณสามารถใส่โยเกิร์ตโฮมเมดที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต (สูตรในหม้อหุงช้า) ไว้ในตู้เย็นได้ น่าทาน!

โยเกิร์ตธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตในเตาอบ

สูตรนี้มีความคล้ายคลึงในเทคโนโลยีการทำอาหารกับเวอร์ชันหลายเมนู แต่แทนที่จะใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าสมัยใหม่ซึ่งไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมี กลับใช้เตาอบแทน

โยเกิร์ตโฮมเมดที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตตามสูตรที่แสดงด้านล่างนี้ปรุงจากนมและแป้งเปรี้ยว สามารถเทลงในขวดที่แบ่งส่วนหรือปรุงในกระทะได้ทันที ในกรณีที่หนึ่งและสองฝาภาชนะจะเป็นฟอยล์ซึ่งต้องยึดให้แน่น

วางขวดโหลในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ปิดอุปกรณ์ เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุก ๆ ชั่วโมงอีก 6-7 ครั้ง ในเตาอบสมัยใหม่ที่คุณสามารถตั้งอุณหภูมิความร้อนได้ คุณควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40-42 องศา

โยเกิร์ตโฮมเมดพร้อมครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ดีต่อสุขภาพ ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเปรี้ยว คุณสามารถทำโยเกิร์ตโฮมเมดได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตโดยใช้ครีมเปรี้ยว ระยะเวลาสุกจะนานกว่าประมาณ 12 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็เยี่ยมมาก

ในนมต้มเย็นคุณต้องเติมครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะอุ่นที่อุณหภูมิ 38 องศา ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง วางโยเกิร์ตไว้ในที่อุ่นๆ เพื่อให้สุก วิธีการหมักนมที่คุณชอบก็เหมาะกับวิธีนี้ หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงโยเกิร์ตโฮมเมดที่ทำจากครีมเปรี้ยวก็พร้อม ตอนนี้คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็น และหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง คุณก็จะได้ลองผลิตภัณฑ์นมหมักจากธรรมชาติแสนอร่อย

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าโยเกิร์ตไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใด ๆ หรือเตรียมเองที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีที่หลากหลาย แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถทำโยเกิร์ตได้

คุณสมบัติการทำโยเกิร์ตโฮมเมด

ปัจจุบัน โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและเหมาะสมกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในเรื่องนี้มีสูตรอาหารเพื่อสุขภาพมากมายให้เลือก ในหมู่พวกเขามีโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ที่บ้าน บางคนจะถามว่าทำไมต้องใช้ความพยายามถ้าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ได้ในร้าน? ง่ายมาก: โยเกิร์ตสดจากธรรมชาติไม่มีสีย้อม สารเพิ่มรสชาติ หรือสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายอื่นๆ นอกจากนี้เวอร์ชันโฮมเมดยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ขัดขวางการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค และส่งเสริมการดูดซึมวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน

ก่อนที่จะเตรียมโยเกิร์ตที่บ้านคุณควรเรียนรู้เกี่ยวกับความแตกต่างที่น่าสนใจหลายประการ:

1. คุณต้องเลือกนมที่เหมาะสม ควรใช้ผลิตภัณฑ์ชนบทแบบโฮมเมดหรือผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ ต้องต้มนมโฮมเมดและนมพาสเจอร์ไรส์ต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 90 องศา เพื่อให้โยเกิร์ตมีรสชาติอร่อย แบคทีเรียกรดแลคติคจะต้องขยายตัวอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์จากการหมักจึงถูกใส่ลงในนมที่อุณหภูมิ 40-45°C
2. ขอแนะนำให้อุ่นหรือต้มในภาชนะที่มีก้นสแตนเลสหนา คุณสามารถใช้ภาชนะเซรามิกเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ ควรหมักนมในภาชนะแก้ว (เช่นขวดครึ่งลิตร)
3. ต้องเลือกสตาร์ทเตอร์อย่างชาญฉลาดด้วย Dry Starter มักใช้ในขวดขนาดเล็ก มีขายฟรีตลอด เนื้อหาในขวดเจือจางด้วยนมจำนวนเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วรวมกับของเหลวที่เหลือ
4. ขอแนะนำให้ใส่สารปรุงแต่งต่างๆ (ผลไม้, เบอร์รี่, น้ำตาล) ลงในผลิตภัณฑ์นมหมักสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการทำให้สุก
5. หากต้องการเพลิดเพลินกับโยเกิร์ตแสนอร่อยที่บ้านหรือเช่นเตรียม kefir โดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันควรวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์มีจำหน่ายในร้านขายยา ร้านค้าเฉพาะทาง หรือซูเปอร์มาร์เก็ต ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้มักใช้ทำโยเกิร์ต:

1. Vivo หมักแบคทีเรียยูเครนเป็นที่รู้จักในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย พวกเขามักจะทำโยเกิร์ตใช้เองด้วยความช่วยเหลือ
2. ผลิตภัณฑ์บัลแกเรียของแบรนด์ Genesis เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งเหมาะสำหรับนมหมักแบบโฮมเมด
3. Sourdough จากอาร์เมเนียเรียกว่า “Narine” มีจำหน่ายทั้งแบบแห้งและของเหลว ทั้งสองตัวเลือกทำให้สามารถทำโยเกิร์ตที่อร่อย เข้มข้น และน่ารับประทานสำหรับทั้งครอบครัวได้
4. แบคทีเรียกรดแลคติกของอิตาลี "Good Food" เพิ่งปรากฏตัวในตลาด แต่ได้รับความนิยมอย่างมั่นใจและได้รับคำวิจารณ์เชิงบวกจากผู้บริโภค ช่วยให้คุณเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับลูกของคุณได้อย่างรวดเร็วสำหรับมื้อเช้าหรือของว่างยามบ่าย

วิธีทำโยเกิร์ตธรรมชาติที่บ้าน – สูตรอาหาร

เพื่อการเตรียมของหวานนมเปรี้ยวที่เหมาะสมรวดเร็วสะดวกจึงมีหลายทางเลือก ตัวอย่างเช่นสามารถทำได้โดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนแบบพิเศษ - เครื่องทำโยเกิร์ต เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ พวกเขายังใช้หม้อหุงช้า หม้อต้มสองชั้น กระติกน้ำร้อน หรือเตาอบทั่วไป ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่มีรายละเอียดหลายประการสำหรับอาหารนมเปรี้ยวที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์สำหรับผู้ใหญ่และเด็ก

ในเครื่องทำโยเกิร์ต

ใช้เครื่องทำโยเกิร์ตเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยมากและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องจากบริษัทเช่น Tefal หรือ Moulinex ในการทำโยเกิร์ตคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นมไขมันปานกลาง - 1 ลิตร;
• แป้งเปรี้ยวเหลว “นรีน” (หรืออื่น ๆ )

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเราทำส่วนผสมที่ทำให้สุก อุ่นนมจำนวนเล็กน้อย (100-150 กรัม) ถึง 40°C ผสมกับสตาร์ทเตอร์
2. เราเก็บของเหลวที่ได้ไว้ในเครื่องทำโยเกิร์ตเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง
3. หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำโยเกิร์ตได้ อุ่นนม ผสมให้เข้ากันกับสตาร์เตอร์ 2 ช้อนโต๊ะ เทลงในภาชนะพิเศษที่มาพร้อมกับเครื่องทำโยเกิร์ต เราสตาร์ทอุปกรณ์เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
4. จากนั้นปิดฝาขวดแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในหม้อหุงช้า

หากคุณไม่สามารถซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตได้ ก็สามารถทำโยเกิร์ตในหม้อหุงช้าได้ง่ายๆ ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมขนม:

• นมโฮมเมด (หรือพาสเจอร์ไรส์) – ลิตร
• สตาร์ทเตอร์แบบแห้ง – 1 ขวดหรือถุง

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับโยเกิร์ต ขวดแก้วขนาดลิตรที่ต้องฆ่าเชื้อนั้นสมบูรณ์แบบ
2. เทสตาร์ทเตอร์ลงในนมแล้วผสม
3. เทของเหลวลงในขวดแล้ววางลงในหม้อหุงช้า
4. เติมน้ำลงในภาชนะ (จนสุดขอบ) ตั้งโปรแกรม Warming เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
5. หลังจากปิดเครื่องแล้ว อย่าเอาโยเกิร์ตออก ปล่อยทิ้งไว้สักครู่
6. หากต้องการหยุดการสุก ให้ปิดขวดโหลที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
7. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจะรับประทานตามลำพังหรือรับประทานกับคอทเทจชีส สลัด และเพิ่มในอาหารอื่นๆ

ในกระติกน้ำร้อน

อีกทางเลือกที่ง่ายและน่าสนใจในการทำโยเกิร์ตที่บ้านก็คือกระติกน้ำร้อน เรือลำนี้ซึ่งพบได้ในเกือบทุกบ้านเหมาะสำหรับจุดประสงค์ดังกล่าว ด้วยสูตรต่อไปนี้คุณจะได้รับขนมนมหมักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับเด็กหรือผู้ใหญ่ การเตรียมการต้องใช้:

• กระติกน้ำร้อนลิตร
• นม – 1-1.5 ลิตร;
• ผงแป้ง

สูตรโยเกิร์ตมีดังนี้:

1. นมโฮมเมดจะต้องต้มและทำให้เย็นลงประมาณ 40 องศา ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์สามารถให้ความร้อนได้จนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
2. ใช้นม 3 ช้อนโต๊ะผสมกับสตาร์ทเตอร์แล้วเท "ค็อกเทล" ที่ได้ลงในของเหลวที่เหลือ
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. วางโยเกิร์ตในอนาคตไว้ในกระติกน้ำร้อน ขันให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 7-9 ชั่วโมง

ในเตาอบ

มีโอกาสที่จะทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยใช้เตาอบแบบคลาสสิก ส่วนผสมสำหรับจานนมหมัก:

• สตาร์ทเตอร์แบบแห้งใด ๆ - 1 ขวด;
• นม - หนึ่งลิตร

การตระเตรียม:

1. ต้มหรืออุ่นนมเหมือนสูตรก่อนหน้า
2. ผสมผงหมักกับนมแล้วเทส่วนผสมลงในขวดแก้ว
3. อุ่นเตาอบไว้ที่ 50°C แล้วปิด ขอแนะนำให้ติดตั้งเทอร์โมสตัทที่ดี วางภาชนะที่มีขนมในอนาคตไว้ข้างในแล้วคลุมด้วยผ้า
4. คุณจะต้องเปิดเตาอบเป็นระยะเพื่อรักษาอุณหภูมิ เนื่องจากโยเกิร์ตใช้เวลาปรุงประมาณ 7-8 ชั่วโมง
5. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีทำกรีกโยเกิร์ตพร้อมผลไม้

รสชาติและความสม่ำเสมอของนมหมักกรีกนั้นคล้ายคลึงกับโยเกิร์ตหรือมัตโซนี เมื่อเทียบกับโยเกิร์ตแบบคลาสสิก ตัวเลือกนี้จะข้นกว่าและเข้มข้นกว่า สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้รสชาติของมันลดลงเลย ค่อนข้างตรงกันข้าม ในการทำขนมกรีก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นมโฮมเมดไม่อ้วนมาก - 1-2 ลิตร
• สตาร์ทเตอร์ใด ๆ (แห้งหรือของเหลว);
• ผลไม้

การตระเตรียม:

1. นำนมไปต้มหลังจากผ่านไปสักครู่ให้ยกออกจากเตา
2. ทำให้เย็นลงถึง 38-40 องศา เพิ่มสตาร์ทเตอร์
3. เราห่อภาชนะด้วยโยเกิร์ตในอนาคต (เช่นกระทะหรือขวดโหล) อย่างดีแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ย้ายเนื้อหาของจานไปที่ผ้ากอซแล้วรอจนกว่าหางนมจะหมด
4. หากคุณต้องการทำโยเกิร์ตให้หนาขึ้น คุณต้องเติมครีมเปรี้ยว ครีม หรือแม้แต่คอทเทจชีส
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเพิ่มผลไม้สับลงในจานที่เสร็จแล้ว

สูตรวิดีโอสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อย

การทำโยเกิร์ตสดแบบโฮมเมดนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้วิดีโอสอนทำอาหารได้ หลังจากดูวิดีโอ คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำขนมนมหมักได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตหรืออาหารเรียกน้ำย่อย หรือเตรียมเครื่องดื่มหรือโยเกิร์ตข้นสำหรับลูกของคุณ แต่ละรายการจะอธิบายรายละเอียดถึงความแตกต่างในการเตรียมอาหารจานอร่อย

วิธีทำอาหารโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

วิธีทำแบบไม่มีแป้ง

วิธีทำโยเกิร์ตข้นสำหรับเด็ก

ดื่มโยเกิร์ตจากนมโฮมเมด

ซึ่งสัญญาว่าคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ไม่ใช่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร: คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสตาร์ทเตอร์และที่สำคัญที่สุดคือจากนมที่คุณใช้เป็นพื้นฐานสำหรับโยเกิร์ต ตัวอุปกรณ์เองก็มีอิทธิพลเช่นกัน ตามความคิดเห็นของลูกค้า ผู้ผลิตโยเกิร์ตหลายรายใช้โยเกิร์ตที่มีความร้อนมากเกินไป โชคดี หากเกิดสถานการณ์เช่นนี้ ผลกระทบด้านลบต่อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สามารถลดลงได้อย่างง่ายดาย เพียงวางกระดาษหรือผ้าเช็ดปากเป็นชั้นระหว่างขวดโหลและด้านล่างของตัวเครื่อง ถึงกระนั้นถึงแม้จะมีข้อกำหนดเหล่านี้ แต่โยเกิร์ตหนา ๆ ก็ไม่ได้ออกมาเสมอไป จะทำอย่างไร?

เราขอเสนอสูตรอาหารที่ไม่เพียงแต่ใช้นมเท่านั้น แต่ยังใช้ครีมเป็นฐานอีกด้วย

ดังนั้นในการเตรียมโยเกิร์ตหนาคุณจะต้อง:

นมดีไขมัน 3.2% - 930-1,000 มล.

ครีมไขมัน 15% - 200 มล.

sourdough (ในกรณีของเราคือ Activia ขวด 115 กรัมที่ไม่มีสารปรุงแต่ง)

วิธีทำโยเกิร์ตข้น: คำอธิบายกระบวนการ

ก่อนอื่นต้องล้างขวดเครื่องทำโยเกิร์ตและทำให้แห้งจนแห้ง มาเตรียมพวกมันและวางไว้บนโต๊ะกันเถอะ

วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วเทนมลงไป

ขณะที่นมกำลังอุ่น เราก็จะมีเวลาฆ่าเชื้อขวดโหล

เรารอจนกระทั่งนมอุ่นถึงอุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส ในตอนแรกคุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษได้ แต่ในอนาคตนิ้วก้อยของคุณจะรับมือกับบทบาทของอุปกรณ์ดังกล่าวได้เช่นกัน นมควรอุ่นแต่ไม่ร้อน ไม่เช่นนั้นแบคทีเรียจากตัวสตาร์ทเตอร์จะตายและคุณจะไม่ได้โยเกิร์ตข้นๆ อย่าลืมปิดความร้อน

ฉันเติมครีมหลังจากอุ่นนมแล้วเท่านั้น นี่เป็นวิธีที่ดีในการบันทึกฐานในการเตรียมผลิตภัณฑ์กรดแลคติกจากความร้อนสูงเกินไป: ครีมเย็นจะ "ปรับ" อุณหภูมิของนมให้อยู่ในระดับที่ต้องการ

ผัดจนเนียนและเริ่มหมัก ฉันมักจะเพิ่มมันในหลายขั้นตอน: ขั้นแรกฉันเติมนมหนึ่งช้อนลงในขวดแล้วคนให้เข้ากันจากนั้นฉันก็ใส่โยเกิร์ตหนึ่งช้อนลงในนมผสมเนื้อหาของกระทะให้เข้ากันแล้วเทนม 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปอีกครั้ง โยเกิร์ต ดังนั้นค่อยๆ เจือจาง โยเกิร์ตทั้งหมดจะย้ายเข้าไปในกระทะ สิ่งสำคัญคือต้องคนให้เข้ากัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ไม่เช่นนั้น สตาร์ตเตอร์ในปริมาณต่างกันจะจบลงในขวด และขวดแต่ละใบจะมีความคงตัวของโยเกิร์ตต่างกัน

เพราะ ไม่สะดวกที่จะเทส่วนผสมนมจากกระทะลงในขวดโหล และทัพพีที่มีอยู่ในฟาร์มมีขนาดเล็กเกินไป ดังนั้นฉันจึงเทฐานสำหรับทำโยเกิร์ตลงในแก้วที่มีพวยกา

เทนมที่มีสตาร์ทเตอร์ลงในขวดโหล

ที่นี่ฉันจะพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ อย่างที่คุณสังเกตเห็น เราไม่ได้เติมน้ำตาลลงในโยเกิร์ต ตัวเลือกนี้มีความหนาแน่นมากขึ้นและสามารถเติมสารเติมแต่งรสหวานลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังการปรุงอาหารได้: มันจะออกมาอร่อยมาก! แต่ถ้าคุณคุ้นเคยกับการกินโดยตรงจากขวด ก็สมเหตุสมผลแล้วที่จะไม่เติมแป้งเปรี้ยวให้เต็มจนเหลือที่ว่างสำหรับไส้ เพราะ ครอบครัวเราชอบให้ไส้พอๆ กับโยเกิร์ต เราใส่ในชาม เลยเติมขวดให้เต็มขอบ

วางขวดโหลลงในเครื่องทำโยเกิร์ตแล้วเปิดเครื่อง หากมีตัวจับเวลาให้ตั้งไว้ 7 ชั่วโมง ถ้าไม่มีตัวจับเวลา แนะนำให้ตั้งนาฬิกาปลุกนะ

คุณสามารถใช้ผ้าปิดฝาได้

หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น - หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง โยเกิร์ตจะหนาขึ้น

น่าทาน!

โยเกิร์ตที่ทำจากนมและครีมจะมีความหนาแน่นมากกว่านมมาก และความสม่ำเสมอจะเหมือนกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ มีเพียงโยเกิร์ตโฮมเมดจากธรรมชาติเท่านั้นที่แตกต่างจากอย่างหลังตรงที่ไม่มีแป้งหรือสารเพิ่มความข้นอื่นๆ ซึ่งหมายความว่าจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีขึ้นอีกด้วย

ปรุงรสโยเกิร์ตธรรมดาด้วยท็อปปิ้งที่คุณเลือก เช่น นมข้นและช็อคโกแลตท็อปปิ้ง

วิเซนต้าโดยเฉพาะสำหรับไซต์ โยเกิร์ตโฮมเมด

2013, . เนื้อหาทั้งหมดที่โพสต์บนเว็บไซต์นี้เป็นของเจ้าของและได้รับการคุ้มครองโดยลิขสิทธิ์และสิทธิ์ที่เกี่ยวข้อง ห้ามคัดลอกทั้งหมดหรือบางส่วน