วิธีทำนมชีสแสนอร่อยที่บ้าน ทำชีสโฮมเมดอย่างหนัก

เจ้าของฟาร์มนอกเวลาหลายคนกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีทำชีสที่บ้านและทำเงินจากมันอย่างไร ท้ายที่สุดมันเป็นเรื่องยากที่จะดื่มนมจากวัวสองตัวด้วยตัวคุณเองและการขายก็ไม่ได้กำไรเนื่องจากตลาดที่ใกล้ที่สุดมักไม่ปิด การผลิตผลิตภัณฑ์จากนมและขายไปแล้วมีกำไรมากกว่ามาก ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีทำชีสโฮมเมดแสนอร่อยและรายได้ที่ธุรกิจดังกล่าวสามารถนำมาได้

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ค่อนข้างง่ายและไม่มีปัญหาในการทำที่บ้าน - ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นสำหรับการเตรียมชีสแข็ง, นิ่ม, แปรรูปและดองส่วนใหญ่อุปกรณ์ที่ง่ายที่สุดก็เพียงพอแล้ว:

• กระทะ (3-7 ลิตร, อลูมิเนียมดีกว่า);
• เครื่องกรองโลหะ (กระชอนธรรมดาที่มีรูเล็ก ๆ จะทำ);
• ภาชนะหลายใบ (ชามใด ๆ );
• สองสามช้อนโต๊ะ
• เขียง (ขนาดใหญ่กว่า);
• ช้อนด้ามยาว.

เนื่องจากบางสูตรกำหนดให้คุณต้องนวดก้อนชีสร้อนๆ ด้วยมือ จึงอาจต้องใช้ถุงมือป้องกันซิลิโคนด้วย

การทำชีส

ชีสทุกชนิดจัดทำขึ้นตามหนึ่งในสองเทคโนโลยี:ผสมนมกับเอนไซม์จับตัวเป็นก้อนพิเศษหรือละลาย เทคโนโลยีแรกเกี่ยวข้องกับการทำชีสโดยตรงจากนม (เอนไซม์แยกนมออกเป็นเวย์และ) และที่สอง - จากนมและคอทเทจชีส

การหมัก

เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้แบคทีเรียหรือเอนไซม์ชนิดพิเศษ ใช้เพื่อเร่งกระบวนการต้มนมและแยกนมออกเป็นนมและนมเปรี้ยว คุณสามารถซื้อส่วนประกอบเหล่านี้ได้จากร้านขายเครื่องเทศซึ่งมักไม่พบหรือในร้านขายยา ตัวอย่างเช่น เพปซิน ซึ่งเป็นเอนไซม์ย่อยอาหารที่สังเคราะห์ขึ้น เหมาะสำหรับทำชีส

นี่คือสูตรทีละขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับการทำมอสซาเรลล่าชีสจากนมโดยใช้เทคโนโลยีนี้:

วัตถุดิบ:

• นม: 2 ลิตร (ควรมีไขมันเต็ม);
• เอนไซม์: ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติ (ถ้าคุณทานเพพซินหนึ่งในสี่ของช้อนชาก็เพียงพอแล้ว);
• น้ำมะนาว: 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ: 1-2 ลิตร
• เกลือ: 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เอนไซม์ต้องละลายในน้ำ (คนจนละลายหมด)
2. นมต้องอุ่นถึง 70 องศาเซลเซียส
3. ควรเทสารละลายที่ได้และน้ำมะนาวลงในนมอุ่นแล้วรอจนกว่าเวย์จะแยกตัว
4. ในขณะที่แยกหางนม คุณต้องเตรียมน้ำเกลือและให้ความร้อนสูงถึง 90 องศา
5. โดยไม่ต้องต้มมวลให้เดือดเวย์จะต้องระบายออก
6. มวลชีสร้อนที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของกระทะควรลดลงเป็นเวลาสองถึงสามนาทีในสารละลายน้ำเกลือ 90 องศา
7. หลังจากนำมวลชีสออกจากสารละลายแล้วจะต้องวางบนเขียงขนาดใหญ่แล้วนวดด้วยมือ
8. จุ่มมวลที่บดแล้วอีกครั้งลงในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นนำออกแล้วนวดอีกครั้ง
9. สร้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
10. แพ็คชีสและเตรียมสำหรับการจัดเก็บ

ละลาย

เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการได้รับมวลเนยแข็งโดยการละลายผลิตภัณฑ์นม นี่คือสูตรที่จำเป็นในการทำฮาร์ดชีสโดยใช้เทคโนโลยีนี้:

วัตถุดิบ:

• นม: 3 ลิตร (ไม่ควรมีไขมัน);
• คอทเทจชีส: 2 กิโลกรัม (ควรใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งแบบแห้ง);
• เนย: 150 กรัม
• ไข่: 2 ชิ้น;
• เกลือ: 2-3 ช้อนโต๊ะ
• โซดา: ครึ่งช้อนชา
• กระเทียม, พริกขี้หนู, ถั่ว, สมุนไพร, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ: เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. บดชีสกระท่อมแล้วใส่ลงในกระทะ
2. ในขณะที่กวนให้เทนมลงในกระทะที่มีคอทเทจชีสตั้งไฟอ่อนถึง 90 องศา
3. ลดความร้อนให้มากขึ้น แล้วคนส่วนผสม เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที
4. เมื่อส่วนผสมใกล้จะเดือดและกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น ให้กรองคอทเทจชีสผ่านกระชอน หากต้องการคุณสามารถทิ้งไว้สักครู่เพื่อวางซ้อนกัน
5. ละลายเนย (ใช้กระทะใบเดียวกับที่ใส่คอทเทจชีสก็ได้)
6. ผสมไข่ โซดา และเกลือในภาชนะแยกต่างหาก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว (รวมถึงของแห้ง), พริกขี้หนู, กระเทียมสับละเอียด, ถั่วและอื่น ๆ ลงในส่วนผสมนี้
7. ใส่คอทเทจชีสลงในเนยละลายแล้วเทมวลไข่ลงไป
8. เคี่ยวคนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันและข้น ควรเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและมีความหนืด
9. ปิดไฟและปล่อยให้มวลชีสเย็นลงเล็กน้อย
10. ย้ายชีสที่ได้ลงในแม่พิมพ์ (ภาชนะใดก็ได้ที่จะทำ) และแช่เย็นภายใต้ความกดดัน

รายละเอียดปลีกย่อย

ไม่ว่าคุณจะชอบเทคโนโลยีแบบใดในการปรุงชีสอย่างถูกต้อง คุณควรรู้รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อย

— พื้นที่จัดเก็บ:ชีสโฮมเมดเก็บไว้ในตู้เย็น (4-5 องศาเซลเซียส) ไม่เกิน 7-8 วัน อย่างดีที่สุด - ห่อหัวชีสด้วยผ้าขนหนู

— สินค้าคุณภาพเท่านั้น:คอทเทจชีสและนมโฮมเมดเหมาะที่สุดสำหรับการทำชีสเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้า

— ประโยชน์ของไขมัน:ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยิ่งสูง (คุณภาพและปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมยิ่งสูง) ก็ยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

— เรื่องขนาด:จะได้ชีสคุณภาพสูงสุดหากมวลมากกว่าครึ่งกิโลกรัม (ยิ่งมากยิ่งดี)

— กดเพื่อความแข็งและรสชาติ:ในการทำให้ชีสแข็งขึ้น จะต้องทำให้เย็นลงภายใต้ความกดดัน และยิ่งมีแรงดันมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ลักษณะรสชาติยังขึ้นอยู่กับการกด - ยิ่งคุณเก็บชีสแข็งไว้ภายใต้การกดขี่นานเท่าไหร่รสชาติของมันก็จะอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น

ขายให้ใคร

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้กับซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็ก - ร้านค้าหลายแห่งจะรับชีสขายในราคาที่ต่ำกว่าราคาตลาดประมาณหนึ่งในสาม

หากคุณประสบความสำเร็จอย่างมากในการทำชีสและพัฒนาสูตรอาหารที่น่าสนใจ คุณสามารถลองเสนอผลิตภัณฑ์ของคุณให้กับร้านอาหารได้ เป็นการยากที่จะตัดสินว่าสิ่งนี้จะทำกำไรได้เพียงใด เนื่องจากคุณจะสามารถวางตำแหน่งชีสของคุณเป็นผลิตภัณฑ์ของผู้แต่งที่ไม่เหมือนใคร - คุณสามารถขอมูลค่าตลาดที่มากขึ้นได้

นอกจากนี้ยังสามารถจำหน่ายชีสได้อย่างอิสระที่ตลาดของเกษตรกรและงานแสดงสินค้า ซึ่งจะนำมาซึ่งผลกำไรสูงสุด แต่ต้องใช้เวลาและความพร้อมในการขนส่ง นอกจากนี้อายุการเก็บรักษาที่สั้นของชีสยังมีข้อ จำกัด บางประการเกี่ยวกับปริมาณสินค้าที่คุณสามารถนำเข้าสู่ตลาดได้

การทำกำไร

ฟาร์มขนาดเล็กที่มีวัวสองตัวผลิตนมได้ประมาณ 20 ลิตรต่อวัน สามารถผลิตชีสได้ประมาณ 5 กิโลกรัมต่อวัน ราคาเฉลี่ยของชีสในตลาดอยู่ที่ 600-900 รูเบิลต่อกิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสารเติมแต่ง) ดังนั้นกำไรสุทธิจึงสูงถึง 80-90,000 รูเบิลต่อเดือน

เมื่อคุณทราบวิธีทำชีสโฮมเมดแล้ว ก็ถึงเวลาเปลี่ยนจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติ ด้วยความต้องการที่สูงอย่างต่อเนื่อง การทำชีสจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดทางหนึ่ง

ฉันต้องการเสนอสูตรชีสโฮมเมดที่อร่อยและค่อนข้างง่ายแก่คุณ บ่อยครั้ง สิ่งที่คุณต้องการคือนมและกรดซิตริก

ครีมชีสโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำครีมชีสโฮมเมด:
ครีม 1 ลิตร

สูตรครีมชีสโฮมเมด:

นั่นคือทั้งหมด ครีมชีสโฮมเมดที่ทำด้วยมือพร้อมแล้ว เรียบง่ายและอร่อยมาก

เต้าหู้โฮมเมด

ส่วนผสมเต้าหู้โฮมเมด:
นมถั่วเหลือง 1 ลิตร มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก

สูตรเต้าหู้โฮมเมด:

Adyghe ชีสโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำชีสโฮมเมด Adyghe:
นมพาสเจอร์ไรส์ 3 ลิตร kefir 1 ลิตร 2 ช้อนชา เกลือ

สูตรสำหรับชีสโฮมเมด Adyghe:

บานหน้าต่างโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับบานหน้าต่างแบบโฮมเมด:
นม 5 ลิตร 1 ช้อนชา กรดมะนาว

สูตร paneer โฮมเมด:

ฮาร์ดเฮาส์ชีส

ส่วนผสมสำหรับทำชีสแข็งแบบโฮมเมด:
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม นม 1 ลิตร เนย 50-100 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา โซดา 0.25 ช้อนชา ขมิ้นแกง 0.3 ช้อนชา พริกไทยดำ, asafoetida บนปลายมีด

สูตรสำหรับชีสแข็งแบบโฮมเมด:

ชีสกระท่อมหมู่บ้าน

ส่วนผสมของวิลเลจชีส:
นม 1 ลิตร คอทเทจชีส 500 กรัม เนยละลาย 100 กรัม ไข่ตี 1 ฟอง 1 ช้อนชา โซดา, เกลือ

สูตรชีสหมู่บ้าน:

ซอฟต์ชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมสำหรับทำซอฟต์ชีสโฮมเมดพร้อมผักชีลาว:
นม 1 ลิตรมีไขมัน 3.2% 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ อย่างละ 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้งเกลือ

สูตรสำหรับทำซอฟต์ชีสแบบโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:

1. นำนมไปต้ม เมื่อนมเริ่มเดือด ให้ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ผักชีลาว และเนยลงไป ผัดและนำกลับไปต้ม

2. เราใส่ผ้าก๊อซพับครึ่งลงในชามแล้วรินหางนมที่แยกออกมา เราคลุมชีสที่เป็นผลลัพธ์ด้วยผ้ากอซและทำการกดขี่อย่างหนัก

3. หลังจากผ่านไป 40 - 45 นาที นำซอฟต์ชีสโฮมเมดพร้อมผักชีลาวจากผ้ากอซออก แล้วรับประทานได้

มาสคาโปนชีสโฮมเมด

ส่วนผสมมาสคาโปนชีสโฮมเมด:
1 ล. ครีมไขมัน 20% 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

สูตรสำหรับมาสคาโปนชีสโฮมเมด:

1. เราอุ่นครีมให้ร้อนถึง 80 ° C จากนั้นเติมน้ำมะนาวทำให้ไฟเงียบลงและต้มประมาณ 10 นาที

2. เราใส่ผ้ากอซ 6 ชั้นแล้ววางบนกระทะ เราโยนคอทเทจชีสที่เป็นผลลัพธ์ลงบนผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้หางนมทั้งหมดเป็นแก้ว

3. มาสคาโปนชีสโฮมเมดจะพร้อมในวันถัดไป

มาสคาโปนที่บ้าน

ส่วนผสมมาสคาโปนโฮมเมด:
ครีมเปรี้ยว 800 กรัม (หรือครีม) ไขมัน 20% นม 200 มล. 2 ช้อนชา น้ำมะนาว

สูตรมาสคาโปนโฮมเมด:

1. เทนมลงในครีมและผสมด้วยไม้พายจนเนียน เราจุดไฟและนำไปที่ 70 - 75 ° C โดยกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะนาวลงไปผัดให้ไฟเงียบลงและรอจนกระทั่งครีมเปรี้ยว (ใช้เวลาประมาณสองสามนาที) แต่อย่าเดือด

2. ปิดไฟ แต่ทิ้งกระทะไว้บนเตาประมาณ 5-7 นาที

3. ตอนนี้เราใช้กระชอนแล้ววางผ้ากอซที่พับเป็น 3 ชั้นแล้วโยนมวลที่ได้ลงไปเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว

4. หลังจาก 50 นาทีคุณสามารถบีบมวลได้เล็กน้อย เราดูว่าของเหลวไม่เต็มแก้วให้ทิ้งมวลไว้อีกสองสามนาที (คุณสามารถคนเบา ๆ ด้วยช้อน)

5. ย้ายมาสคาโปนโฮมเมดไปยังภาชนะสะอาดที่มีฝาปิดแน่นและเก็บไว้ในตู้เย็น

มาสคาร์โปเน่ครีมชีสโฮมเมด

ส่วนผสมมาสคาร์โปนครีมชีสโฮมเมด:
คอทเทจชีส 200 กรัม ไขมัน 18% ครีม 200 มล. ไขมัน 33%

สูตรครีมชีส Mascarpone โฮมเมด:

1. เราเช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง 2 ครั้งเพื่อให้ได้มวลเต้าหู้จากนั้นใส่ครีมลงไป ตีทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องผสม (เครื่องปั่น) ด้วยความเร็วต่ำจนเป็นครีม

2. มาสคาโปนครีมชีสโฮมเมดพร้อมแล้ว อร่อย.

ชิสทำเอง

ส่วนผสมสำหรับทำชีสโฮมเมด:
นม 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา เกลือ น้ำต้มสุก 200 มล

สูตรชีสโฮมเมด:

1. เราใส่นมบนไฟแรงแล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผัด ทันทีที่เริ่มกระบวนการพับเราต้องเติมน้ำมะนาวลงในมวลผสมและจุดไฟต่อไปอีกนาทีหนึ่งเพื่อให้หางนมแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์

2. เราปิดตะแกรงด้วยผ้ากอซแล้วโยนมวลที่ได้ลงไปปล่อยให้เวย์ระบายออกให้หมด

3. เราห่อชีสโฮมเมดด้วยผ้ากอซแล้ววางบนนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากหนึ่งชั่วโมงชีสโฮมเมดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ เราเก็บชีสไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เรายังเก็บไว้ในน้ำเกลือ

4. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ

ชีสที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับทำชีสโฮมเมด:
นม 1 ลิตร ครีมเปรี้ยว 200 กรัม ไข่ 3 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

สูตรชีสโฮมเมด:

1. นำนมไปต้มแล้วใส่เกลือโดยไม่ต้องยกลงจากเตา

2. ในชามแยกต่างหากตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในนมเดือด ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มวลไหม้นำไปต้มแล้วต้มต่ออีก 5 นาที ในช่วงเวลานี้หางนมจะแยกออกจากมวลและชีสจะเริ่มข้นขึ้น

3. เราปิดกระชอนด้วยผ้ากอซที่พับเป็น 4 ชั้นแล้วโยนมวลที่ได้ลงไป จากนั้นเรามัดผ้ากอซและแขวนไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้เซรั่มแก้วสมบูรณ์

4. ชีสที่บ้านในผ้ากอซเดียวกันวางอยู่ใต้สื่อ ผลผลิตชีส: 400 - 500 กรัม

มอสซาเรลลาโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับโฮมเมดมอสซาเรลล่า:
นมไขมัน 2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, เกลือ, หางปลาที่ปลายมีด, น้ำ 1.5-2 ลิตร

สูตรมอสซาเรลล่าโฮมเมด:

1. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเจือจางวัวในนั้น

2. เราอุ่นนมให้ร้อนถึง 70 ° C แล้วเติมน้ำมะนาวและเอนไซม์เจือจางลงไป เราผสม เราไม่นำไปต้ม

3. ระบายหางนมที่เกิดขึ้นแล้วบีบมวลชีสด้วยมือของคุณ

4. ในกระทะที่แยกต่างหาก ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 90 ° C แล้วนำออกจากเตาทันที ใส่เกลือ ผสมและจุ่มชีสลงในน้ำสักสองสามนาทีเพื่อให้ชีสนุ่มและหนืดมาก จากนั้นคุณต้องนวดและยืดชีสจุ่มน้ำร้อนหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลา 2 นาที มวลควรจะเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน เรากระจายมวลบนเขียงนวดด้วยนิ้วแล้วพับเป็นซองจดหมาย จากนั้นจุ่มน้ำร้อนอีกครั้งเพื่อให้นิ่ม

5. วางฟิล์มยึดบนโต๊ะ เรานำชีสออกจากน้ำวางบนแผ่นฟิล์มแล้วม้วนเป็นไส้กรอกห่อให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วมัดให้แน่นด้วยเชือกในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ได้ลูกบอลแยกต่างหาก

6. ลูกบอลที่ได้คือมอสซาเรลล่าชีสโฮมเมด เราถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีหางนมแล้วใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้

ชีสแซนวิชโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำแซนวิชชีสโฮมเมด:
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม นม 1 ลิตร ไข่ 2 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมัน 2 ช้อนชา เกลือ

สูตรสำหรับทำแซนวิชชีสโฮมเมด:

1. เทนมลงในคอทเทจชีสผสมแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้ม หลังจากนั้นเราก็เอนมวลบนตะแกรงที่มีผ้าก๊อซ กรองหางนม แล้วบีบมวล

2. ตอนนี้เราใช้กระทะอลูมิเนียมแล้วใส่คอทเทจชีสที่เครียดลงไป เพิ่มไข่ครีมและเกลือผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ จากนั้นใส่มวลลงบนกองไฟแล้วต้มประมาณ 5 นาทีจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด (ควรอยู่หลังจานในก้อนเดียว)

3. ใส่แซนวิชชีสโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วลงบนจาน ปรับระดับแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากชีสเย็นลงแล้ว ให้คว่ำลงบนจาน

ชีสโฮมเมดสีน้ำตาล "Brunost"

ส่วนผสมสำหรับทำบราวน์ชีสโฮมเมด "Brunost":
เวย์โฮมเมดสด 1.5 ลิตร ครีมเปรี้ยว 250 กรัม ไขมัน 30%

สูตรสำหรับบราวน์ชีสโฮมเมด "Brunost":

1. ในการเตรียมบราวน์ชีสโฮมเมด "Brunost" เราจำเป็นต้องมีหางนมสดจากพาเนียร์ชีส, ริคอตต้า, ชีสกระท่อมและชีสโฮมเมดอื่น ๆ

2. เราใส่เวย์ลงบนกองไฟและปรุงอาหารจนเหลือ 500 มล. ของปริมาณดั้งเดิม และเพื่อไม่ให้เวย์ของเราไหม้เราจึงวาดที่ก้นกระทะเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย หลังจากนั้นเพิ่มครีมผสมและปรุงอาหารจนจับตัวเป็นก้อน

3. ตอนนี้คุณต้องผสมมวลที่ได้กับตัวดันเพื่อบด โอนส่วนผสมไปยังเครื่องปั่นและตี จากนั้นเราก็โอนมวลวิปปิ้งไปที่กระทะแล้วตั้งไฟประมาณ 3-5 นาทีโดยคนให้เข้ากัน เมื่อคุณเห็นส่วนผสมที่เริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ย้ายไปยังแม่พิมพ์ ปล่อยให้ชีสเย็นลงแล้วบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วนำไปเก็บในตู้เย็น

ชีสแปรรูปโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำครีมชีสโฮมเมด:
คอทเทจชีสชื้นเล็กน้อย 400 กรัม เนยนิ่ม 100 กรัม ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนชา โซดาด่วน

สูตรครีมชีสโฮมเมด:

1. นวดคอทเทจชีสด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง (คุณควรวาง) จากนั้นเติมโซดา ไข่ และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง บด หลังจากนั้นให้ใส่เนยลงในมวลแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. เราใส่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เตรียมไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ก้อนทั้งหมดละลาย อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้มิฉะนั้นชีสแปรรูปแบบโฮมเมดของเราจะเสีย หากต้องการตามรสนิยมของคุณคุณสามารถทำชีสแปรรูปที่ไม่บริสุทธิ์ แต่ใช้สารเติมแต่งบางอย่างเช่นเห็ดผักสมุนไพรหรือแฮม ในการทำเช่นนี้ให้บดส่วนผสมที่คุณเลือกและเพิ่มลงในมวล เราผสม

3. เทชีสแปรรูปโฮมเมดสำเร็จรูปลงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าพร้อมฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็นให้เย็น จากนั้นสามารถรับประทานได้ทันที

ชีสแปรรูปโฮมเมดพร้อมผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมสำหรับทำครีมชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:
คอทเทจชีส 500 กรัม นม 120 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 0.5 ช้อนชา โซดา, ผักชีฝรั่งสับ, เกลือ

สูตรสำหรับครีมชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:

1. เพิ่มโซดานมลงในคอทเทจชีสโฮมเมด (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง) แล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

2. เทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลา เมื่อคอทเทจชีสเริ่มละลาย ให้ใส่เกลือ น้ำมัน และผักชีฝรั่งสับลงไปทันที เราเก็บไว้ในกองไฟจนกว่านมเปรี้ยวจะละลายหมด - มวลควรจะเป็นเหมือนแป้งเซมะลีเนอร์ในแง่ของความหนาแน่น

3. เทส่วนผสมที่ร้อนลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น

ชีสโฮมเมดหินอ่อน

ส่วนผสมสำหรับทำชีสลายหินอ่อนแบบโฮมเมด:
นม 1 ลิตร คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม เนย 50 กรัม ไข่ 3 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 แครอทขนาดเล็ก 0.3 ช้อนชา น้ำกระเทียม 1 รายการ ล. เกลือ 1 ช้อนชา โซดา

สูตรหินอ่อนชีสโฮมเมด:

1. เราถูแครอทบนกระต่ายขูด

2. เทนมลงในคอทเทจชีสใส่แครอทสับแล้วจุดไฟ นำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที

3. เราเอนมวลผลลัพธ์บนผ้ากอซและปล่อยให้ของเหลวไหลออก หลังจากนั้นใส่ไข่ เนย เกลือ ครีมเปรี้ยว โซดา และน้ำกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที

4. เราเปลี่ยนชีสโฮมเมดหินอ่อนสำเร็จรูปลงในชามลึกแล้วปล่อยให้มันแข็งตัว หลังจากที่ชีสแข็งตัวแล้ว เราแยกมันออกจากขอบชามด้วยมีดบาง ๆ แล้วโอนไปยังจานแบน ทั้งหมด.

ริคอตต้าครีมโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำริคอตต้าครีมโฮมเมด:
นม 1 ลิตร ครีม 400 มล. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

สูตรครีมริคอตต้าโฮมเมด:

1. เราใช้กระทะขนาดใหญ่เทนมลงไปใส่ครีมด้วยครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้สุก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง ควรมีนมข้นหนา

2. หลังจากนั้นตั้งกระทะบนไฟอ่อนและตั้งไฟให้ร้อน ไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งเพื่อไม่ให้ก้อนเลือดเสียหาย ตั้งไฟจนร้อน แต่อย่านำไปต้ม นำออกจากเตาปิดฝาทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้สุก ในระหว่างการสุกควรสร้างเวย์

3. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เวย์จะถูกเทลงในกระชอนที่มีผ้าก๊อซพับ 4 ชั้นอย่างระมัดระวัง เราผูกผ้ากอซและแขวนไว้บนชามลึกเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้หางนมทั้งหมดเป็นแก้ว หลังจากนั้น นำผ้าก๊อซออกแล้ววางริคอตต้าครีมโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วลงบนจาน

Kefir ริคอตต้าโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำ kefir ricotta แบบโฮมเมด:
นม 1 ลิตร kefir 100-150 มล. 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ

สูตรสำหรับทำโฮมเมด kefir ริคอตต้าโฮมเมด:

1. เราอุ่นนมให้ร้อน แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้เดือด จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ kefir และน้ำมะนาว คนและทิ้งนมเปรี้ยวไว้ 30 นาที

2. จากนั้นเราก็โยนมันลงในผ้าก๊อซในกระชอน จากนั้นเราก็แขวนผ้ากอซไว้เหนืออ่างเพื่อให้หางนมที่เหลือเป็นแก้ว ริคอตต้าทั้งหมดพร้อมแล้ว

เฟต้าที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับ feta โฮมเมด:
นมผงธรรมชาติ 400 กรัม ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3 ชิ้น เรนเน็ตอะโบมิน น้ำอุ่น 600 มล

สูตร feta โฮมเมด:

1. ละลายนมผงในน้ำ ผสมให้ทั่ว อย่าให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นใส่ครีมและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. เม็ด Rennet ละลายในน้ำเย็นล่วงหน้า

3. เพิ่ม abomin ลงในส่วนผสมของนมและผสมให้เข้ากัน ต่อไปเราเติมน้ำส้มสายชูและผสม ต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็วพอที่จะทำให้ส่วนผสมของนมไม่มีเวลาเย็นลง

4. เราห่อกระทะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เราโยนมวลนมลงในกระชอนที่มีผ้าก๊อซพับ 2 ครั้งแล้วระบายเวย์ออก เมื่อของเหลวไหลออกให้ห่อชีสด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ใต้น้ำหนัก 3 กก. เป็นเวลา 5-10 ชั่วโมง

5. ตัดชีสเป็นชิ้น ๆ

6. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำให้เย็นแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

7. เราใส่ชีสที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วเทน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง เราทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ชีสได้รับรสชาติที่ดี

เฟต้าโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำเฟต้าโฮมเมด:
นม 2 ลิตร ครีมเปรี้ยว 200 กรัม เปปซิน 8 เม็ด 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือด

สูตร feta โฮมเมด:

1. ครีมเปรี้ยวเจือจางในแก้วนม และนมที่เหลือจะถูกไฟและทำให้ร้อนถึง 35-38 ° C จากนั้นนำออกจากเตาใส่ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน

2. ละลายเม็ดเพปซินในน้ำอุ่นแล้วใส่ส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน เราปล่อยให้มวลสุกประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

3. ระบายซีรั่มที่เกิดขึ้น เรากระจายมวลหมักเป็นส่วน ๆ ด้วยช้อนลงในตะแกรงด้วยผ้าโปร่ง หากคุณวางมวลทั้งหมดในคราวเดียว (อย่าใช้ช้อน) เวย์หนาจะซึมผ่านผ้ากอซได้ยากและจะระบายออกเป็นเวลานาน

4. จากนั้นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเราก็ย้ายมวลลงในถุงผ้าลินินและวางน้ำหนัก 3 กิโลกรัมไว้ค้างคืน

5. ในตอนเช้าใส่เฟต้าชีสที่ทำเสร็จแล้วลงในจานแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าชีสของคุณนิ่มเกินไป จำเป็นต้องบดให้แน่น ทำอย่างไร? เรานำเฟต้าชีสมาถูกับเกลือแล้วทิ้งหางนมไว้ที่แก้ว วิธีนี้จะช่วยกำจัดของเหลวส่วนเกินและเพิ่มความเค็มให้กับชีส
ในทางกลับกัน หากชีสของคุณค่อนข้างแข็งและร่วนในเวลาเดียวกัน ให้ใส่ชิ้นชีสลงในเวย์เค็มหรือน้ำเค็มเย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

6. เราเตรียมน้ำเกลือ: น้ำหรือหางนม (200 มล.) ใส่เกลือ (1 - 1.5 ช้อนชา) แล้วละลาย

ชีสหินอ่อนที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับชีสหินอ่อนโฮมเมด:
นม 2 ลิตร ครีมเปรี้ยว 400 กรัม น้ำแครอท-แอปเปิล 150 มล. ไข่ 6 ฟอง

สูตรชีสหินอ่อนโฮมเมด:

1. ส่วนผสมทั้งหมดแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน

2. นำนม (1 ลิตร) ไปต้ม ใส่เกลือ แล้วคั้นน้ำ ตีครีมกับไข่แล้วค่อยๆเทลงในนมเดือดโดยคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีจนหางนมแยกออกจากนมเปรี้ยว

3. เทมวลชีสที่ได้ลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่งและรอจนกว่าเวย์จะไหลออกมา จากนั้นย้ายส่วนผสมไปยังชามที่สะอาด

4. เราเตรียมส่วนผสมส่วนที่สองด้วยวิธีเดียวกัน แต่ทิ้งไว้ในกระชอน เรากระจายส่วนแรกที่นั่นและผสมเล็กน้อยเพื่อให้แก้วเป็นของเหลว เราปิดด้วยผ้ากอซและใส่น้ำหนัก 1 กก. เราทิ้งชีสโฮมเมดไว้ 1 ชั่วโมงจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง/div>

พื้นฐานของชีสคือนม: วัว, แพะหรือแกะ คุณสามารถเพิ่มคอทเทจชีส, ครีม, kefir, เนยลงในนม ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่มีไขมันสูง: นมยูเอชทีจะไม่ทำให้แข็งตัว และนมพร่องมันเนยจะทำให้ชีสไม่อร่อย

สารเพิ่มปริมาณคือแบคทีเรียและเอนไซม์บางชนิดที่ช่วยเร่งกระบวนการแยกนมออกเป็นหางนมและนมเปรี้ยว สามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือสั่งซื้อทางออนไลน์

น้ำมะนาว สารละลายกรดซิตริก หรือน้ำส้มสายชูก็ทำหน้าที่เดียวกัน

แบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ ยังส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของชีสอีกด้วย แต่คุณสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้แป้งสาลีพิเศษ - ในระยะแรกควรทำเช่นนั้น

นอกจากส่วนประกอบหลักและส่วนประกอบเสริมแล้ว คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมได้ เช่น ถั่ว สมุนไพร เห็ด ผัก หรือแฮม คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศ เช่น ขมิ้น ซึ่งจะทำให้ชีสมีสีเหลือง

เทคโนโลยี

การตระเตรียม

เตรียมชีสในภาชนะที่สะอาดและบนพื้นผิวงานที่สะอาด หากคุณสัมผัสสิ่งภายนอก ให้แน่ใจว่าได้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูผืนใหม่

หากไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถเข้าไปในชีสและจะทำให้เสียได้

นอกจากนี้ ชีสยังดูดซับกลิ่นได้ง่าย คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมก่อนปรุงอาหาร การทำอาหารอื่น ๆ ควบคู่กันไปก็ไม่คุ้มค่าเช่นกัน: ชีสสามารถดูดซับรสชาติของอาหารได้

ขั้นตอนการทำอาหาร

ชีสได้มาจากการแยกนมออกเป็นนมเปรี้ยวและหางนม ในการทำเช่นนี้เทนมลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะแล้วนำไปต้ม โดยปกติแล้ว ผลิตภัณฑ์นมและส่วนผสมเสริมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มในขั้นตอนนี้ จากนั้นนมจะถูกทำให้ร้อนต่อไปจนกว่ามวลนมเปรี้ยวจะแยกออกจากหางนม

Kurkuma.ru

มวลนมเปรี้ยวที่แยกออกมาจะถูกกรองผ่านผ้าโปร่งสะอาดและตะแกรง

หลังจากนั้นชีสในอนาคตซึ่งยังคงห่อด้วยผ้าจะถูกกดลงพร้อมกับโหลดหรือแขวนไว้เพื่อกำจัดหางนมในที่สุด ในตำแหน่งนี้ ชีสมักจะสุกจากหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

ภายใต้ความกดดัน มันจะยากขึ้น เป็นที่เชื่อกันว่ายิ่งบรรทุกหนักและยิ่งมีมวลอยู่ใต้นั้นมากเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งหนาแน่นและสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น เหมาะที่สุดที่จะใช้โหลด 10 กก.

เก็บชีสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

สูตรอาหาร

วัตถุดิบ

• นม 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

นำนมไปต้มและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เมื่อส่วนผสมเดือดอีกครั้ง นำลงจากเตา กรองด้วยผ้าขาวบางแล้วบีบ วางมวลไว้ใต้ภาระ เมื่อชีสเย็นลงคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟได้

วัตถุดิบ

• ครีมหนัก 1 ลิตร
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

วางครีมบนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากัน แต่อย่าให้เดือด ทันทีที่ฟองเริ่มปรากฏบนพื้นผิว ให้ยกกระทะออกจากเตา และในขณะที่คนต่อไป ให้เติมน้ำมะนาวลงไป

นำหม้อกลับไปที่เตา ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวประมาณ 10 นาที เมื่อส่วนผสมกลายเป็นครีมข้น ให้ทิ้งลงในตะแกรงที่ปิดด้วยผ้าก๊อซ

ทิ้งมวลไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือแขวนไว้ทั้งคืน เมื่อหางนมหมด จะสามารถลิ้มรสชีสได้

วัตถุดิบ

• นม 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 ฟอง;
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

การทำอาหาร

นำนมไปต้ม ใส่เกลือไข่ที่ตีแล้วและครีมเปรี้ยวโดยไม่ต้องลดความร้อน ปรุงส่วนผสมโดยคนประมาณ 5 นาที เมื่อหางนมเริ่มแยกตัว ให้ระบายส่วนผสมลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าขี้ริ้ว แขวนชีสไว้ 3 ชั่วโมงแล้วนำไปกดอีกสองสามชั่วโมง

วัตถุดิบ

• นม 3 ลิตร
• คอทเทจชีส 2 กิโลกรัม
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• โซดา ½ ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

อุ่นนม แต่อย่านำไปต้ม ใส่คอทเทจชีสลงไปผัด หลังจากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวส่วนผสมตลอดเวลา เมื่อก้อนนมเปรี้ยวแยกตัวออก ให้พับลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าฝ้าย

ละลายเนยในกระทะ ใส่ชีสที่ได้ลงไป ใส่ไข่ โซดา และเกลือ เตรียมส่วนผสมโดยคนตลอดเวลา เมื่อเริ่มมีความข้นหนืดของครีมและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้นำออกจากเตา โอนชีสไปยังแม่พิมพ์กดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหนึ่งวัน

ชีสที่ได้สามารถทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระ ใช้สำหรับทำแซนวิช สลัด และ นอกจากนี้ยังสามารถนำหางนมที่แยกออกมาหมุนเวียนได้เช่นทำ okroshka หรือแพนเค้ก

ชีสโฮมเมดเตรียมจากคอทเทจชีสได้เร็วและง่ายกว่าจากนม คุณสามารถหลีกเลี่ยงแป้งเปรี้ยวและขั้นตอนการหมักได้โดยใช้นมเปรี้ยวเป็นนมเปรี้ยวสำเร็จรูป ไม่จำเป็นต้องเปิดรับแสงเป็นเวลานานภายใต้ความกดดันและการสุกแก่หลายเดือน ภายในหนึ่งวันหลังจากเตรียมคุณสามารถไปยังขั้นตอนที่ถูกใจที่สุด - ชิม

สูตรคลาสสิก

สำหรับการเตรียมชีสแข็งแบบโฮมเมดจะใช้ชีสกระท่อมจากฟาร์มธรรมชาติซึ่งไม่มีน้ำมันปาล์ม สารเพิ่มความคงตัวทางเคมี สารกันบูด และส่วนผสมที่ไม่เหมาะสมอื่นๆ

ชีสกระท่อมต่อกิโลกรัม:

• เนย 100 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 กรัม

ในการทำงาน คุณจะต้องมีกระทะขนาด 3 ลิตร กระทะพร้อมชามสำหรับอ่างน้ำ กระชอนที่มีตาข่ายละเอียด และภาชนะสำหรับเก็บหางนม

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรในหม้อก้นลึก
2. ถูคอทเทจชีสด้วยมือหรือคนดันเพื่อให้ก้อนใหญ่ๆ แตกออก
3. ใส่ในน้ำร้อนแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที อย่าให้เดือดด้วยปุ่ม ในระหว่างการให้ความร้อนคอทเทจชีสจะเริ่มละลายและไขมันส่วนเกินจะออกมาน้ำจะกลายเป็นหางนมซึ่งสามารถใช้สำหรับการอบหรือ okroshka
4. ย้ายคอทเทจชีสไปที่กระชอนเพื่อระบายของเหลวออก คุณสามารถบีบมันลงเล็กน้อย หากตาข่ายใหญ่เกินไปให้วางผ้าโปร่งหลายชั้น มวลนั้นบีบออกได้ง่าย รับคอทเทจชีสเหนียว ๆ ก้อนหนึ่ง ควรแช่จานที่ใช้แล้วทันทีเพราะคอทเทจชีสแห้งล้างยากมาก
5. ละลายเนยในอ่างน้ำร้อน.
6. ใส่คอทเทจชีสก้อนลงในชามที่มีน้ำมันแล้วถูให้ทั่วอีกครั้ง
7. เกลือเพิ่มโซดาเพื่อให้คอทเทจชีสละลายง่ายขึ้นและไข่ที่ตีแล้วเพื่อให้ชีสสำเร็จรูปแข็งตัว เมื่อโซดาทำปฏิกิริยากับกรดแลคติก ปริมาณนมเปรี้ยวจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด นุ่มและฟู ไข่แดงเปื้อนมันเล็กน้อย
8. เป็นเวลา 5 - 7 นาทีจะต้องผสมมวลชีสอย่างต่อเนื่องเพื่อให้อุ่นขึ้นและร้อนเท่ากันทุกด้าน คุณควรได้มวลที่มีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ มันถูกแยกออกจากผนังอย่างดีและรวบรวมเป็นก้อนเดียว ยิ่งต้มชีสนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น
9. จัดเรียงมวลชีสในแม่พิมพ์อย่างเรียบร้อยโดยไม่มีช่องว่าง เติมภาชนะให้เต็มเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ใต้ฝาสุญญากาศ
10. เย็นสนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 5 ถึง 10 ชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัว

จากวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 0.5 กิโลกรัม คอทเทจชีสโฮมเมดถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 วันในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

สูตรกับนม

เพื่อเพิ่มรสชาติของชีสโฮมเมดและเน้นกลิ่นหอมของครีม คอทเทจชีสจะละลายในนม

ต่อกิโลกรัมของมวลนมเปรี้ยว:

• นม 1 ลิตร
• ไข่สองสามฟอง
• น้ำมัน 100 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 กรัม

นมไขมันต่ำจะแยกตัวเร็วขึ้น ดังนั้นจึงสามารถใช้นมธรรมดาที่ซื้อจากร้านค้า (2.5%) ได้

1. บดคอทเทจชีสใส่นมแล้วอุ่นไม่ให้เนื้อหาในกระทะเดือด
2. หลังจากนั้นไม่กี่นาที นมจะแยกตัวออกเป็นหางนมใสและเกล็ดนมเปรี้ยว และตะกอนที่หนาจะเหนียวและนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังและนำกระทะออกจากความร้อนให้ทันเวลา ชีสที่ทำจากนมและคอทเทจชีสนั้นไม่แน่นอน เป็นไปไม่ได้ที่จะระบายหางนมเร็วเกินไปมิฉะนั้นชีสจะไม่ออกมา หากคอทเทจชีสถูกย่อย มันจะยืดหยุ่นและแข็งเหมือนยาง
3. โอนนมเปรี้ยวไปที่ตะแกรงและบีบ ในการทำเช่นนี้จะสะดวกที่จะใช้ช้อนที่มีด้ามจับยาว

1. ละลายเนยในกระทะที่ต้มคอทเทจชีส
2. ใส่คอทเทจชีสที่บีบแล้วถูให้ทั่วอีกครั้ง
3. ต้มนมเปรี้ยวเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกิน คอทเทจชีสจะต้องผสมอย่างแข็งขันเพื่อให้มวลได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
4. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่กับเกลือและโซดา รวมกับคอทเทจชีสผสมอย่างต่อเนื่อง
5. ขั้นแรกให้โฟมจำนวนมากขึ้นจากนั้นจะตกลงและมวลจะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด: มันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและหนืด คุณภาพของชีสในอนาคตขึ้นอยู่กับปริมาณชีสที่ต้ม
6. โอนชีสที่ละลายร้อนลงในแม่พิมพ์ เย็นสนิทแล้วปิดให้สนิทเท่านั้น
7. แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออย่างน้อยข้ามคืน

ชีสแข็งโฮมเมดจากคอทเทจชีส

จากคอทเทจชีสไร้ไขมันที่ซื้อตามร้านค้า คุณสามารถเตรียมพื้นฐานสำหรับการทดลองที่หลากหลายด้วยรสชาติดั้งเดิมได้อย่างรวดเร็ว

ผลิตภัณฑ์สำหรับชีส 0.5 กก.:

• คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
• ไข่สองฟอง
• เนย 130 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 - 20 กรัม

สามารถเตรียมชีสแข็งแบบโฮมเมดด้วยสารตัวเติมใด ๆ : เห็ด, อาหารทะเล, เนื้อรมควัน, พริกขี้หนู, สมุนไพรหรือเครื่องเทศ ความเป็นไปได้ในการทดลองนั้นไม่มีที่สิ้นสุด แต่อย่าลืมว่าสารเติมแต่งอาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของชีส

1. ละลายเนยในกระทะลึก ใส่คอทเทจชีสแล้วบด
2. ตีไข่ เกลือ และโซดา รวมส่วนผสม
3. คุณไม่สามารถต้มคอทเทจชีสได้เนื่องจากไม่มีไขมันส่วนเกิน แต่คุณจะต้องเพิ่มเวลาการละลายของมวลชีส นอกจากนี้ยังมีของเหลวเล็กน้อยในกระทะดังนั้นคุณจะต้องผสมคอทเทจชีสเป็นพิเศษ มวลชีสจะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 10 นาที
4. ในเวลานี้สารตัวเติมและเครื่องปรุงทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไป
5. เมื่อชีสในกระทะเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อนจำเป็นต้องบรรจุในภาชนะขนาดเล็ก 250 มล. สิ่งนี้ทำให้ง่ายต่อการหลีกเลี่ยงการก่อตัวของช่องว่างที่ไอน้ำสามารถสะสมได้
6. มันยังคงทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงและปิดผนึกอย่างแน่นหนา เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ชีสกระท่อมนุ่ม

คุณภาพของชีสนี้คล้ายกับชีส มันชื้นกว่าชีสแข็งและอาจออกมาเป็นเม็ดเล็ก ๆ ด้วยซ้ำ

• นม 0.5 ลิตร
• ชีสกระท่อมไขมัน 0.5 กก.
• เนย 50 กรัม
• เกลือ 5 กรัม

ฟิลเลอร์ที่เหลือจะถูกเลือกตามรสนิยม: เค็ม, รมควัน, สารเติมแต่งรสเผ็ด, สมุนไพรสด, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ซอฟต์ชีสสามารถเตรียมได้แม้ไส้หวาน เช่น ช็อกโกแลต แต่ในรูปแบบธรรมชาติเป็นสิ่งที่ดีมาก

1. ของเหลวถูกระบายออก ตะกอนถูกโยนลงในกระชอน
2. เมื่อของเหลวส่วนใหญ่หมดลง นมเปรี้ยวจะถูกถ่ายโอนไปยังชามและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
3. กระจายส่วนผสมในผ้าก๊อซหรือผ้าเรียบและบิดออก
4. ห่อด้วยมวลชีสมัดให้แน่นและแขวนไว้เหนือภาชนะเก็บเวย์เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง มัดปมมัดไว้ที่ด้ามยาวของทัพพีที่อยู่เหนือกระทะก้นลึก เวย์จะบีบออกเร็วขึ้นมากภายใต้แรงกดดัน เป็นเวลา 2 ชั่วโมงห่อด้วยมวลชีสจะถูกวางไว้ในกระชอนและปิดด้วยแผ่นคว่ำซึ่งวางของเล็ก ๆ ไว้ ตัวอย่างเช่นขวดน้ำ
5. ซอฟต์ชีสถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ไม่เกิน 5 - 7 วัน

วิธีทำครีมชีส

ซอฟต์ชีสอีกรุ่นหนึ่งเป็นครีมซึ่งชวนให้นึกถึงชีสแปรรูปเล็กน้อย

สำหรับชีส 250 กรัม:

• คอทเทจชีส 0.5 กก.
• ไข่แดงสองฟอง
• เนย 50 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• โซดา 10 กรัม

เตรียมซอฟต์ชีสในห้องอบไอน้ำ:

1. คอทเทจชีสทุบด้วยไข่แดงวางในเนยละลาย โปรตีนจะทำให้ผลิตภัณฑ์แข็งดังนั้นต้องแยกไข่อย่างระมัดระวัง
2. เพิ่มเกลือและโซดา
3. ละลายคอทเทจชีสประมาณครึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ยิ่งชีสสุกนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น แต่ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ - ไม่ควรมีนมเปรี้ยวอยู่ในนั้น
4. มวลเสร็จแล้วเทลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ทาน้ำมัน ระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาหรือฟิล์มแล้วนำออกในที่เย็น

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ที่ 5 - 6 วันเท่านั้น

ทำอาหารชีสละลาย

ในกระบวนการเตรียมชีสแปรรูป มวลเกือบจะไม่สูญเสียของเหลว ดังนั้นปริมาณของชีสจึงได้รับมากที่สุดเท่าที่ใช้คอทเทจชีส

สำหรับคอทเทจชีส 500 กรัม:

• เนย 100 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• โซดา 10 กรัม

สามารถแทนที่เนยด้วยครีมเปรี้ยว จะต้องมากเป็นครึ่งหนึ่งและชีสจะมีไขมันต่ำ เพื่อให้มวลข้นเร็วขึ้นให้เพิ่มไข่หนึ่งฟอง

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น
2. อุ่นองค์ประกอบในอ่างน้ำให้เป็นครีมข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เต้าหู้ควรละลายอย่างสมบูรณ์ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 10 - 15 นาที ตลอดเวลานี้มวลชีสจะถูกกวนเพื่อให้อุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ทำได้ง่ายด้วยเครื่องปั่น
3. เทชีสที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยไขมัน คุณสามารถเติมสารตัวเติมที่แตกต่างกันได้ 10-20% โดยน้ำหนักของชีส
4. ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงผสมฟิล์มไขมันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวแล้วใส่ในตู้เย็น

คุณสามารถเก็บชีสแปรรูปจากธรรมชาติจากคอทเทจชีสได้ 5 วันและชีสที่มีสารเติมแต่ง - ครึ่งหนึ่ง

การทำอาหาร Mascarpone ทีละขั้นตอน

ครีมชีสที่มีชื่อเสียงในอิตาลีทำจากนมควาย ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา ส่วนใหญ่คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวธรรมดาได้ แม้ว่าสิ่งทดแทนดังกล่าวจะค่อนข้างแพงก็ตาม ทำเองได้ง่ายๆที่บ้าน

สำหรับมาสคาโปนโฮมเมดที่มีไขมันและนุ่ม:

• คอทเทจชีส 400 กรัม
• เนย 20 กรัม
• ครีมหนัก 200 มล.

ความชื้นและโครงสร้างของคอทเทจชีสประเภทต่างๆ นั้นแตกต่างกัน ดังนั้นควรเติมครีมทีละน้อย คุณอาจต้องการของเหลวมากหรือน้อย

1. ครีมเย็นลงถึง 4 - 5ºС
2. ตีคอทเทจชีสและเนยนิ่มด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันและเย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. ตีอีกครั้งอย่างรวดเร็วแล้วเทครีมเป็นเส้นบาง ๆ ปั่นต่อไปด้วยเครื่องปั่น คุณต้องตรวจสอบสถานะของมวลชีสตลอดเวลา มันควรจะหนาแน่น แต่ไม่หนาสม่ำเสมอและเป็นประกายคล้ายกับครีม

คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ได้เพียง 3 - 4 วัน

จากชีสนมแพะ

นมแพะมีส่วนประกอบที่เข้มข้นกว่านมวัวมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ แต่ทุกคนไม่ชอบกลิ่นและรสชาติเฉพาะของมัน เป็นการยากที่จะรวมไว้ในอาหารของเด็ก ชีสแพะไม่มีกลิ่นสดใสในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของนม เนื่องจากอัตราส่วนของไขมันและโปรตีนที่เหมาะสม ชีสนมแพะจึงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษซึ่งจะดึงดูดนักชิมและนักชิม การทำชีสแพะแบบโฮมเมดนั้นง่ายพอๆ กับการทำชีสวัว

จากคอทเทจชีส 1 กก. จะได้ชีส 600 - 650 กรัม:

• ชีสแพะ 1 กิโลกรัม
• หมอกควันแพะ 1 ลิตร
• น้ำมัน 100 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• โซดา 10 กรัม

ชีสจะแข็งขึ้นหากใส่ไข่หนึ่งฟองลงไป

ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มสมุนไพรโพรวองซ์ลงในชีสแพะ ต้องเพิ่มสารตัวเติมอื่น ๆ ด้วยความระมัดระวังโดยคำนึงถึงรสชาติดั้งเดิมของชีส

หากคุณเปลี่ยนนมเป็นน้ำ กลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสังเกตเห็นได้น้อยลง

1. คอทเทจชีสละลายในนมจนหางนมแยกออกจากกัน
2. ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำจนเนียน การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 10 - 20 นาที
3. องค์ประกอบถูกเทลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง

หากคุณใช้นมมากเป็นสองเท่าของคอทเทจชีส ชีสจะเกิดรูเล็กๆ และเนื้อสัมผัสของชีสจะละเอียดมากขึ้น

มวลชีสที่ละลายจะกลายเป็นน้ำต้องเก็บไว้ในกระชอนภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมง ในเวลานี้จะเป็นการดีกว่าที่จะวางโครงสร้างด้วยการโหลดในตู้เย็น

ชีสที่ทำเองที่บ้านไม่ได้ด้อยไปกว่าชีสที่ซื้อตามร้านเลย และแม้ว่าคอทเทจชีสจะถูกเตรียมโดยอิสระจากนมที่ดีของหมู่บ้าน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็มีประโยชน์มากกว่าที่ซื้อมา

ผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง อร่อย และดีต่อสุขภาพ! และโดยวิธีการกำเนิดโบราณ แม้แต่ในสมัยกรีกโบราณ ตามประวัติศาสตร์ พวกเขารู้วิธีทำชีสโฮมเมดจากนม

ประวัติเล็กน้อย

แน่นอนว่ายังไม่มีการกล่าวถึงการผลิตเชิงอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ในทุกครอบครัวพวกเขาทำชีสโฮมเมดจากนม ในตอนแรก - เพื่อจุดประสงค์ในการจัดเก็บอาหารให้นานขึ้น (หลังจากนั้นนม "มีชีวิต" ไม่นานนักและชีสสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก) หลังจาก - แล้วโดยมีจุดประสงค์เพื่อลิ้มลองชีส ผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการทำอาหารหลายอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่เดิมมีการพัฒนาการเลี้ยงสัตว์และการเก็บน้ำนม เช่น วัว แกะ แพะ แม่ม้า และแม้แต่อูฐ

สถานการณ์ปัจจุบัน

ขณะนี้ ในมุมมองของการผลิตทางอุตสาหกรรมที่กว้างขวาง มีความเสี่ยงเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นเพราะขาดความมั่นใจในฝีมือการทำอาหาร หรือเพราะไม่มีเวลาและความพยายาม แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ความสนใจในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเองบางคนชอบทำชีสโฮมเมดจากนมด้วยมือของพวกเขาเองเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่มีส่วนผสมที่ไม่ต้องการ เพิ่มที่โรงงานผลิต.

ข้อมูลสำคัญสำหรับผู้ผลิตชีส

ในสูตรอาหาร (บางส่วน) คุณสามารถค้นหาส่วนประกอบเช่นเรนิน นี่เป็นวัวพิเศษที่ใช้ทำชีสมานานหลายศตวรรษ ในรูปแบบที่บริสุทธิ์นั้นค่อนข้างยากที่จะได้รับและไม่สามารถแทนที่ด้วยบางสิ่งได้ - ส่วนผสมเฉพาะช่วยให้การหมักความเร็วสูงโดยไม่ต้องให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์มากนัก วิธีการปรุงชีสหากพบส่วนผสมนี้ในสูตร แต่คุณไม่มีอยู่ในมือ? เป็นที่ทราบกันว่า abomasum เป็นส่วนหนึ่งของยาบางชนิด (เช่น "Abomin" และอื่น ๆ ที่คล้ายกัน) ดังนั้นในกรณีนี้สามารถใช้ยาได้ เรนินจากสัตว์ยังสามารถถูกแทนที่ด้วยเรนินจากพืชซึ่งได้มาจากเชื้อรา

ชีสนมโฮมเมด

ชีสที่พบมากที่สุดนั้นดีที่จะใช้ทั้งสดและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีชื่อเสียงมากมาย: พิซซ่า, พาย, แซนวิช, ขนมอบ มีสองวิธีในการปรุงอาหารที่พิสูจน์โดยผู้คน: เร็วและนาน ลองพิจารณาพวกเขาในทางกลับกัน

ตัวเลือกด่วน #1

หากไม่มีเวลารอจนกว่าจะสุก คุณสามารถลองใช้สูตรด่วนที่ช่วยให้คุณปรุงผลิตภัณฑ์ได้เกือบจะในทันที

เราต้องการ: คอทเทจชีสที่มีไขมันปานกลาง - กิโลกรัม, นมสด - ลิตร, เนยวัว - 50 กรัม, โซดาครึ่งช้อน, เกลือหนึ่งช้อนเต็ม, เพิ่มเครื่องปรุงรสให้เลือกในขนาดเล็ก (เพื่อไม่ให้ ทำให้เสียรสชาติ) จำนวน.

ต้มนมและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันที บดคอทเทจชีสให้ละเอียดจนไม่มีเมล็ดพืชปนอยู่ เทนมเล็กน้อยคนให้เข้ากัน เรารอสักครู่แล้วปิดไฟ มวลที่ได้จะถูกเทผ่านผ้าก๊อซสองชั้นจนกว่าซีรั่มจะหยุดหยด ในกระทะที่เตรียมไว้บนไฟอ่อนมาก ละลายเนยแล้วเทส่วนผสมลงไป เรากวนมวลอย่างต่อเนื่องไม่ให้ไหม้จนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ (ควรเริ่มยืดออกเมื่อแงะด้วยส้อม) ในตอนท้ายเพิ่มเครื่องเทศที่เลือก จากนั้นเรากระจายซอฟต์ชีสในแม่พิมพ์พิเศษและวางไว้ภายใต้การกดขี่ในความเย็น (ตั้งแต่ 6 ชั่วโมงขึ้นไป) มันกลายเป็นจานที่แข่งขันได้อร่อยมาก

ตัวเลือกด่วน #2

ซอฟต์ชีสสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วด้วยไข่และครีมเปรี้ยวหากคุณชอบอาหารที่มีไขมันมาก

เราต้องการ: นมสดหนึ่งลิตร, ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางหนึ่งแก้ว, ไข่สามฟอง, เกลือหนึ่งช้อนเต็ม

เทนมลงในกระทะแล้วนำไปที่อุณหภูมิ 70 องศา เกลือ. ไฟต้องเล็กมาก ในชามแยกต่างหากตีไข่ด้วยครีม เทส่วนผสมนี้ลงในนมร้อน อย่าลืมคนชงด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่อง อย่านำไปต้ม แต่ให้ความร้อนประมาณ 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้นมมักจะจับตัวเป็นก้อนและมีเกล็ดเฉพาะปรากฏขึ้น เทส่วนผสมจากกระทะลงในกระชอนที่มีตาข่ายละเอียดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ คุณสามารถวางไว้ภายใต้แรงกดในกระชอนเพื่อให้หางนมระบายออกต่อไป ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหกชั่วโมง จากนั้นเราใส่ไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ภายใต้การกดขี่ต่อไปอีกระยะหนึ่ง

นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำชีสอย่างรวดเร็ว

ตัวเลือกยาว

ในการดำเนินการตามแผนคุณจะต้อง: นมห้าลิตร, โยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่ง - สองสามช้อน (หรือแห้ง, 1 แคปซูล), renin - 0.5 กรัม, เกลือที่ปลายมีด, น้ำบริสุทธิ์

เราแนะนำโยเกิร์ตลงในนมที่อุ่นที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศาเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน เราทำสารละลายเรนเนต: เรนิน, เกลือ, น้ำเล็กน้อย เราเพิ่มลงในมวลรวม เรายืนอยู่ในสถานะนี้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็ระบายผ่านผ้าก๊อซสองชั้นจนกว่าเซรั่มจะหยุดหยด หลังจากผสม และกดดัน (ประมาณ 12 ชั่วโมง)

ขั้นสุดท้าย: เราล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลืออ่อน ๆ และวางไว้ใต้แท่นพิมพ์เพื่อการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น ชีสโฮมเมดจะพร้อมในสามสัปดาห์ และมันจะออกมาอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก ดังนั้นมันจึงคุ้มค่ากับความยุ่งยาก!

Adyghe ชีสโฮมเมด

เราต้องการ: นมที่ซื้อจากร้าน 2.5% ไขมัน 2.5% กรดซิตริกหนึ่งช้อนเต็ม

วิธีการทำชีสคล้ายกับชีส Adyghe ที่ซื้อจากร้านค้าโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก? นำนมไปต้มในกระทะคนด้วยช้อน slotted แต่อย่าต้ม! นำนมออกจากเตาแล้วเติมกรดซิตริกขณะคน กระบวนการทำให้ตกใจเริ่มต้นทันที เรากวนต่อไปอีกสองสามนาที เมื่อสะเก็ดลักษณะเฉพาะหยุดก่อตัวขึ้น เราจะเสร็จสิ้นกระบวนการ กรองส่วนผสมผ่านผ้าโปร่งสองชั้น เราอยู่ภายใต้การโหลดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หางนมทั้งหมดควรระบายออกได้ดี และชีสที่ได้ควรมีลักษณะกลม เรานำออกมาและใส่ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด เรานำหางนมที่เหลือจากการปั๊มหนึ่งแก้วมาเกลือให้เข้ากัน เทเซรั่มลงในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ ปิดฝา แล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน หลังจากเวลาที่กำหนด ชีส Adyghe ก็พร้อม ที่ผลผลิตนม 2 ลิตรจะได้รับชีสมากกว่าสองร้อยกรัมและหางนมหนึ่งลิตรครึ่งซึ่งสามารถดื่มหรือใช้เช่นทำ okroshka

ตัวเลือกความคิดถึง: ชีสแปรรูป

วิธีทำชีสละลายที่บ้าน? ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่ได้หยุดที่จะได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในหมู่คนของเราตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต! และคอทเทจชีสโฮมเมดนั้นปรุงไม่ยากแม้จะไม่มีประสบการณ์ก็ตาม

คุณต้องใช้คอทเทจชีสที่มีไขมัน - ครึ่งกิโลกรัม, นมหนึ่งแก้ว, เนยวัวหนึ่งช้อน, เกลือและโซดาที่ปลายมีด เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนคุณสามารถใช้สารเติมแต่ง: อบเชย, ขิง, โกโก้, ถั่ว เราทำตามใจ

การเตรียมชีสเพิ่มเติมนั้นค่อนข้างง่าย ในนมอุ่นขึ้นเล็กน้อยใส่เกลือและผสมกับคอทเทจชีสขูด เราใส่ส่วนผสมลงในกองไฟเล็ก ๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ จากนั้นใส่น้ำมัน ทำตามขั้นตอน คนตลอดเวลา เต้าหู้เริ่มละลาย อย่าให้ติดก้นและข้างจาน ทันทีที่กระบวนการเดือดเริ่มขึ้น ให้นำออกจากเตา สามารถเติมสารเติมแต่งได้ในขั้นตอนนี้ เราปล่อยให้ระบายบนตาข่ายละเอียด เราใส่ไว้ในภาชนะสำหรับจัดเก็บ (เก็บไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็น) ชีสที่บ้านสามารถใช้ทำแซนวิช, พิซซ่า, ซุป, ขนมอบแบบตะวันออก มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ (แต่ตามกฎแล้วจะถูกกินในช่วงเวลานี้)

กับความเขียวขจี

ชีสที่บ้านแคลอรี่ต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสามารถปรุงด้วยสมุนไพรได้ เต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เป็นการดีที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในฤดูใบไม้ผลิเมื่อมีการวางแผนโรคเหน็บชา นอกจากนี้สำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่างของพวกเขาก็มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่ง

เราต้องการ: นม 3 ลิตร, คีเฟอร์ไขมันต่ำ 1.5 ลิตร, สมุนไพรสด, เกลือ

วิตามินชีส "สีเขียว" ที่บ้านจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและง่ายดาย เริ่มด้วยการอุ่นนมให้ร้อน (แต่ไม่ต้องเดือด)! จากนั้นเท kefir ลงในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา เกล็ดชีสมีลักษณะเฉพาะเกิดขึ้น อย่าเพิ่งต้มส่วนผสม! นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมเกลือเล็กน้อย มวลที่ได้จะถูกโยนกลับบนผ้ากอซพับเป็นหลายชั้น ปล่อยให้เวย์ระบายและสร้างหัว ในขั้นตอนนี้ เราใส่ผักใบเขียวลงในชีสของเรา คุณสามารถใช้ผักชีสด ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หัวหอม เป็นส่วนผสม ที่นี่มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณเอง - ใครชอบอะไรมากกว่ากัน เรามัดหัวที่ขึ้นรูปแล้วด้วยผ้าก๊อซและกดไว้ข้ามคืนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "แห้ง" ต่อไป

สื่อคืออะไร: ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

อุปกรณ์นี้คืออะไร? ท้ายที่สุดไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีครัวที่มีตราสินค้าอยู่ในครัว มันง่ายมากที่จะทำด้วยมือของคุณเอง พิมพ์น้ำในโหลแก้ว (ครึ่งลิตรหรือลิตรขึ้นอยู่กับขนาดของหัวชีส) ปิดฝาขวดให้แน่น วางเหยือกไว้บนส่วนหัวที่เตรียมไว้ ห่อด้วยผ้าขาวบางและวางในกระชอนเพื่อให้หางนมระบายออก รักษาความสมดุล นี่คือสื่อดั้งเดิมสำหรับคุณ แต่เขาต้องทำหน้าที่ของเขา

วิธีการเกลือ?

วิธีการปรุงชีสที่บ้านเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเค็ม (เนื่องจากบางครั้งคอทเทจชีสกลายเป็นชีสหวานเกินไป) เราทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ ในแก้วเวย์ให้ละลายเกลือหนึ่งช้อน วางหัวชีสในภาชนะตามขนาด. เทเวย์เกลือด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมชีสอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็นค้างคืน เมื่อชีสสำเร็จรูปเค็มดีแล้ว เรานำออกมาและเก็บไว้โดยไม่ต้องใช้หางนม (แม้ว่าคุณจะไม่สามารถนำออกและเก็บไว้ในรูปแบบเดียวกันได้)

ในหม้อหุงช้า

อุปกรณ์นี้ได้รับความนิยมอย่างยาวนานในครัวหลายแห่ง ดังนั้นเราจึงให้สูตรวิธีทำชีสในหม้อหุงช้า เราจะปรุงอาหารด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพร แต่ถ้าคุณชอบชีสบริสุทธิ์ คุณก็สามารถแยกส่วนผสมเหล่านี้ออกได้โดยไม่ต้องสงสัยถึงผลลัพธ์สุดท้าย

ดังนั้นเราต้องการ: นม 2 ลิตร, เกลือหินขนาดใหญ่สองช้อน, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำครึ่งลิตร, ไข่สด 5 ฟอง, ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง, พริกหยวกหวานแห้ง - สองช้อนโต๊ะ

ไข่, ครีม, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่ง, สับละเอียด, ผสมในชามแยกต่างหากจนเนียน เทนมลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคนแล้วเติมเกลือ คนให้เข้ากัน เปิดโหมดการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ (10 นาที) ปรุงอาหารโดยเปิดฝา คนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคน นมพร้อมที่จะเดือด เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป คนตลอดเวลา ยืดเวลาออกไปห้านาที จากนั้นเทมวลลงในกระชอนปิดด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น ปล่อยให้ระบายน้ำและวางใต้สื่อเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ชีสในหม้อหุงช้านุ่มและนุ่ม: ด้วยส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุผลลัพธ์คือประมาณ 400 กรัมของผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน

เราใช้เตาอบ

ในเตาอบผลิตภัณฑ์จะถูกอบเล็กน้อยเป็นสีน้ำตาล ชีสในเตาอบนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมโดยใช้ทักษะก่อนหน้านี้

เราต้องการ: นม - สามลิตร, kefir - หนึ่งลิตร, ไข่สด 3 ฟอง, เกลือสองช้อนเล็ก, น้ำตาลสองช้อนเล็ก หากเราต้องการทำสีเขียวสมุนไพรสดจำนวนหนึ่งก็เป็นทางเลือก

ตีไข่และผสมกับ kefir เราใส่นมลงบนกองไฟ แต่อย่านำไปต้ม ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ น้ำตาล เกลือลงในนม คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ด้วยการถือกำเนิดของการแบ่งชั้น (เกล็ด) ให้นำกระทะที่มีมวลชีสออกจากความร้อน ถัดไปคุณต้องระบายน้ำและกดดันเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ความแตกต่างคือขั้นตอนการอบชีสในเตาอบ เราใส่หัวที่เสร็จแล้วลงในจานอบเคลือบด้วยไข่แดงตีเล็กน้อย เราอุ่นเตาอบที่ 220 องศาและอบชีสประมาณ 10-14 นาทีจนเป็นเปลือกสีทอง

ผลลัพธ์

อย่างที่คุณเห็นการทำชีสที่บ้านนั้นง่ายมาก ด้วยอาหารที่เพียงพอและความปรารถนาที่จะทดลองคุณไม่สามารถซื้อชีสในร้านได้เลยเนื่องจากกระบวนการทำอาหารเองจะส่งผลให้เกิดการทำอาหารที่น่าสนใจและคุณจะหยุดได้ยาก

ชีสโฮมเมดที่ทำจากผลไม้แห้งเป็นที่นิยมมาก ใช้ลูกพรุนแอปริคอตแห้งแอปเปิ้ลแห้งและผลเบอร์รี่ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ต้องล้างผลไม้แห้งให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือด หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับมวลชีสในขั้นตอนของการสร้างหัว และหลังจากนั้น - ภายใต้ความกดดัน ชีสดังกล่าวมีกลิ่นผลไม้และชีสที่ละเอียดอ่อนมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

พยายามปรุงอาหารโดยใช้สูตรพื้นฐาน ชีส ด้วยการเติมถั่วทุกชนิด สามารถเข้าถึงได้มากที่สุดคือวอลนัท พวกเขาจะต้องปอกเปลือกและเส้นเลือดเทด้วยน้ำเดือดและสับละเอียดหรือบดในครก จากนั้นผสมถั่วกับฐานและสร้างหัว

โดยทั่วไปในการเตรียมชีสโฮมเมดคุณสามารถแสดงจินตนาการในการทำอาหารได้อย่างแท้จริง ท้ายที่สุดมีหลายสูตร และฉันต้องการลองทุกอย่าง!