วิธีการปรุงผักดองให้อร่อย ซุป Rassolnik: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ทุกครอบครัวปรุงอาหารที่แตกต่างกัน แต่มีเคล็ดลับที่จะช่วยปรับปรุงรสชาติของสูตรใด ๆ

ซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นที่จะทำให้คุณอุ่นขึ้นในช่วงเย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• ซี่โครงหมู 300 กรัม
• น้ำ 2 ¹⁄₂ ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มุก 4 ช้อนโต๊ะ
• 3 มันฝรั่ง
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• แตงกวาดอง 3 อัน
• แตงกวาดอง½ถ้วย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;

ล้าง ตัด และปิดซี่โครงด้วยน้ำ ปรุงด้วยไฟแรงก่อน เมื่อเดือด ให้ตักฟองออกและลดความร้อนลง ปรุงซี่โครงโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้ประมาณ 40-50 นาที

ในเวลานี้เทน้ำเดือดลงไป สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างข้าวบาร์เลย์ หรือจะต้มในกระทะอีกใบก็ได้ ในกรณีนี้ ให้เติมซีเรียลลงในซุปก่อนทอด

ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า เพิ่มลงในซุปพร้อมกับข้าวบาร์เลย์เมื่อซี่โครงสุก นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 15-20 นาที

ในเวลานี้ทอด: ทอดหัวหอมสับ, แครอทขูดและแตงกวาในน้ำมันพืช (ควรจะแข็ง) เพิ่มเนื้อย่างลงในซุปพร้อมกับน้ำมันที่เหลือ

เคี่ยวซุปเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเทแตงกวาดองลงไป เพิ่มใบกระวาน พริกไทย และเกลือหากจำเป็น ภายใน 2-3 นาทีผักดองก็จะพร้อม

ผลพลอยได้เน้นความเปรี้ยวของแตงกวาอย่างสมบูรณ์แบบ ผักดองอีกรุ่นหนึ่งเรียกว่ามอสโก

• ไตเนื้อหรือหมู 500 กรัม
• โซดา 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำ 2 ¹⁄₂ ลิตร
• 3 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 30 กรัม
• แตงกวาดอง 3 อัน
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• ผักใบเขียว - สำหรับเสิร์ฟ

นำฟิล์มออกจากไตแล้วหั่นเป็นสามหรือสี่ชิ้น โดยปกติแล้วเพื่อกำจัดรสชาติที่เฉพาะเจาะจงไตจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและต้มเป็นเวลานาน แต่สามารถเร่งกระบวนการได้

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้โรยไตที่เตรียมไว้ด้วยโซดา หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป หลังจากนั้นอีกสิบนาทีให้ล้างไตให้สะอาดด้วยน้ำส้มสายชูปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างไต เติมน้ำจืด แล้วปิดฝาปรุงต่ออีก 30-40 นาที

ในเวลานี้ล้างข้าวปอกเปลือกและหั่นผักเป็นก้อน ทอดหัวหอมและแครอทในเนย เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดหนึ่งช้อนโต๊ะในการทอด

จับและทำให้ไตเย็นลง ใส่ซุปและข้าวลงไป และหลังจากผ่านไป 15 นาทีก็ใส่หัวหอมทอดและแครอทลงไป

หั่นไตและแตงกวาเป็นก้อนแล้วใส่ลงในน้ำซุป ใส่ใบกระวานลงไปแล้วชิมเกลือ เติมเกลือหากจำเป็น ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที

เสิร์ฟพร้อมครีมและสมุนไพร

รสชาติเปรี้ยวอมเค็มแบบดั้งเดิม แต่ไม่มีเนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับการถือศีลอด

• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำเกลือ ½ ลิตร
• 4 มันฝรั่ง
• ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 แครอท;
• 1 หัวหอม;
• แตงกวาดอง 3 อัน
• วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• พวงผักชีฝรั่งและ/หรือผักชีลาว

ต้มและใส่เกลือเล็กน้อย ใส่มันฝรั่งที่ล้างไว้แล้ว และหลังจากผ่านไปห้านาที ให้ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้น ถ้ามันฝรั่งต้มเร็วก็หลังจากสิบโมง หากต้องการเพิ่มความอิ่ม คุณสามารถเพิ่มถั่วกระป๋องหรือถั่วต้มสุกก็ได้

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มผักเหล่านี้ครึ่งหนึ่งลงในซุปแล้วทอดอีกครึ่งหนึ่งในน้ำมันพืช เมื่อหัวหอมโปร่งใสให้ใส่แตงกวาหั่นบาง ๆ และมะเขือเทศบด หลนเป็นเวลาห้านาที

เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้ใส่เครื่องปรุงลงในซุป ปรุงต่ออีก 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน ในตอนท้าย ใส่น้ำเกลือ ใบกระวาน สมุนไพรสับ และพริกไทยลงไป เติมเกลือหากจำเป็น หลังจากผ่านไปห้านาที ให้นำออกจากเตา

การผสมผสานดั้งเดิมของน้ำซุปปลา น้ำเกลือแตงกวา และเครื่องเทศรสเผ็ด บางครั้งปลาดองก็เรียกว่าคาเลีย แต่อย่างหลังเป็นเพียงต้นแบบ - สูตรของมัน "รวย" มากกว่า

• คอนหอก 500 กรัม
• น้ำ 2 ¹⁄₂ ลิตร
• 2 หัวหอม;
• 5 พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
• ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 แครอท;
• แตงกวาดอง 3 อัน
• เนย 30 กรัม
• น้ำเกลือ½ถ้วย;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - สำหรับเสิร์ฟ

เติมน้ำลงในปลา ใส่หัวหอม พริกไทย รากผักชีฝรั่ง และใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 30–40 นาที คุณสามารถใช้ปลาชนิดใดก็ได้รวมทั้ง หากคุณใช้อาหารกระป๋อง ให้ลดเวลาในการปรุงอาหารลงครึ่งหนึ่ง

เมื่อปลาต้มจนสุกแล้วให้จับและแยกออกจากกระดูก กรองน้ำซุป ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที

ขูดแครอทและแตงกวาบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดผักในเนยประมาณ 3-5 นาที เติมน้ำเกลือพริกไทยและเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน

ส่งของทอดพร้อมกับปลาลงไปในน้ำซุป ตรวจสอบซุปเพื่อหาเกลือและเคี่ยวต่ออีกสักครู่ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ

ความเปรี้ยวของแตงกวาดองเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของเห็ด และเนื่องจากข้าวบาร์เลย์มุก ซุปจึงน่าพึงพอใจมาก แม้ว่าคุณจะเตรียมแบบไม่ติดมันก็ตาม

• เนื้อวัว 300 กรัมบนกระดูก
• น้ำ 2 ¹⁄₂ ลิตร
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• ข้าวบาร์เลย์มุก 3 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดพอชินีสด 150 กรัม
• 2 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• แตงกวาดอง 2 อัน
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เทน้ำลงบนเนื้อ ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเติมเกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 60–90 นาที อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย

ในเวลานี้ ให้ต้มหรือแช่ข้าวบาร์เลย์มุกไว้ ตัดมันฝรั่ง แครอท และแตงกวาเป็นเส้น และหัวหอมเป็นครึ่งวง

คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้: เห็ดป่าหรือแชมปิญอง สดหรือแห้ง ในกรณีหลังนี้ควรแช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที

จับและทำให้เนื้อเย็นลง กรองน้ำซุปและเพิ่มข้าวบาร์เลย์ลงไปและหลังจากผ่านไป 7-10 นาทีก็ใส่มันฝรั่ง เอากระดูกออกแล้วหั่นเนื้อ กลับไปที่ซุป

ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช ใส่กระเทียมที่ผ่านการกด, วางมะเขือเทศ (สามารถใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองได้), แตงกวาและเห็ดสับ เทน้ำซุปหนึ่งทัพพีลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณสิบนาที

หากคุณใช้เห็ดแห้ง ให้ใส่เห็ดลงในซุปพร้อมกับมันฝรั่ง

เพิ่มเนื้อย่างลงในน้ำซุป หากจำเป็น ให้เติมเกลือและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกสักครู่ เสิร์ฟพร้อมครีม

น้ำซุปไก่ปรุงรสด้วยแตงกวาจะได้รสเปรี้ยวและเผ็ดร้อน น้ำซุปออกมาทั้งน่าพอใจและเบา

• เนื้อไก่ 1 ตัว;
• น้ำ 2 ¹⁄₂ ลิตร
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• ข้าวฟ่าง 4 ช้อนโต๊ะ;
• 3 มันฝรั่ง
• 1 แครอท;
• 1 หัวหอม;
• แตงกวาดอง 3 อัน
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ต้มไก่. เติมน้ำ เกลือ ใส่พริกไทยและใบกระวาน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้จับโครงกระดูกออกแล้วเอาเนื้อออก

กรองน้ำซุปและเพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและลูกเดือยที่ล้างแล้ว

ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหาร (ประมาณ 20 นาที) ให้ทอดหัวหอมสับแครอทและแตงกวาในน้ำมันพืช สุดท้ายใส่น้ำซุปไก่หนึ่งทัพพีและแป้งหนึ่งช้อนเต็ม ผัดและเคี่ยวประมาณห้านาที

เพิ่มการทอดที่เสร็จแล้วลงในน้ำซุปพร้อมกับเนื้อไก่ ปรุงซุปต่ออีก 3-5 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ผักดองแบบดั้งเดิมฉบับย่อ บำรุงและอร่อยมาก

• 2 ¹⁄₂ l น้ำซุปเนื้อ;
• ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 มันฝรั่ง
• เนื้อสับ 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• แตงกวาดอง 3 อัน
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พวงเขียวขจี;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำซุป เป็นที่พึงประสงค์ว่าตรงกับประเภทของเนื้อสับ เทข้าวลงไปแล้วหลังจากนั้น 5-7 นาทีก็ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้น

สับหัวหอมแล้วผสมกับเนื้อสับ เกลือพริกไทยและสร้างลูกชิ้น คุณสามารถใช้ของสำเร็จรูปได้จากนั้นจะใช้เวลาเตรียมซุปน้อยลงด้วยซ้ำ ใส่ลูกชิ้นลงในซุปเมื่อมันฝรั่งเกือบสุก

ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่แตงกวาขูดหยาบ กระเทียมบด และมะเขือเทศบด หลนประมาณห้านาที

เพิ่มเนื้อย่างลงในน้ำซุปพร้อมกับใบกระวานและสมุนไพรสับ เติมเกลือหากจำเป็น

คุณกำลังเตรียมผักดองชนิดใด? เขียนสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมคือราสโซลนิก จัดทำในรูปแบบต่างๆเนื่องจากมีตัวเลือกมากมายสำหรับการสร้างอาหารจานนี้ หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุง rassolnik คุณควรทำความคุ้นเคยกับสูตร rassolnik แบบคลาสสิกและคำแนะนำในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณควรเข้าใจด้วยว่าซุปนี้ไม่ว่าจะเตรียมสูตรใดก็ตามจะต้องมีส่วนผสมที่จำเป็นสองอย่าง ได้แก่ ผักดองและน้ำเกลือแตงกวา ซุปนี้เป็นชื่อของพวกเขา ส่วนส่วนประกอบอื่นๆ ของซุปนี้ จินตนาการของคุณไม่มีขีดจำกัดแต่อย่างใด

การกล่าวถึงซุปนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 จริงอยู่ที่ในเวลานั้นมีชื่ออื่น - "กัลยา" อย่างไรก็ตามในแง่ขององค์ประกอบและวิธีการเตรียมก็ไม่ต่างจากผักดองในปัจจุบัน

ตามเนื้อผ้าเมื่อเตรียมผักดองจะมีการเติมข้าวบาร์เลย์มุกลงไป แต่ไม่เพียงแต่สามารถเพิ่มลงในซุปนี้ได้เท่านั้น คุณสามารถปรุงโดยใช้เมล็ดพืชใดก็ได้ นอกจากน้ำซุปเนื้อแล้ว ยังมีอย่างอื่นที่สามารถนำมาใช้เตรียมได้ เช่น ไก่ ปลา แม้จะใช้น้ำซุปผัก คุณก็สามารถเตรียมซุปผักดองได้ ในขณะนี้มีสูตรการทำซุปนี้หลายสิบสูตร

Classic rassolnik เตรียมด้วยการเติมข้าวบาร์เลย์มุก ซีเรียลนี้ค่อนข้างแข็งและขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างยาว แน่นอนว่าสิ่งนี้ส่งผลต่อเวลาในการปรุงน้ำซุปด้วย อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเวลาน้อยและต้องการเตรียมผักดองจริงๆ ปัญหาเกี่ยวกับข้าวบาร์เลย์ก็สามารถแก้ไขได้หากคุณใช้ข้าวบาร์เลย์มุกสำเร็จรูปสำหรับซุป Rassolnik แบบคลาสสิกปรุงได้ดีที่สุดในน้ำซุปเนื้อ สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีการปรุงซอสดองตามสูตรดั้งเดิมเรามีส่วนผสมและคำแนะนำในการเตรียมด้านล่างนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 0.5 กิโลกรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 250 กรัม;
• แตงกวาดอง – 4 ชิ้น;
• มันฝรั่งสามหรือสี่ชิ้น
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• แครอท;
• ผักใบเขียวและเกลือ

สมมติว่าส่วนผสมในการเตรียมดองในกระทะขนาด 3 ลิตรแสดงอยู่ด้านบน หากคุณใช้ซีเรียลปกติในการเตรียมซุป คุณควรเติมน้ำไว้ล่วงหน้า หลายคนทำเช่นนี้ในเวลากลางคืน หากคุณมีข้าวบาร์เลย์สำเร็จรูปที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องใช้สิ่งนี้

เมื่อเตรียมซุปนี้ มีความแตกต่างบางอย่างที่ฉันอยากจะพูดถึง

ในวันที่อากาศหนาวจัด เมื่อคุณกลับถึงบ้าน คุณอยากจะทานอะไรร้อนๆ จริงๆ และถ้า Gleb Zheglov นักสืบชื่อดังจากภาพยนตร์โทรทัศน์เรื่อง The Meeting Place Cannot Be Changed ชอบ "ซุป แต่มีเครื่องใน" หลายคนก็ชอบซุปอื่น - rassolnik นอกจากนี้ในฤดูหนาวคนรัสเซียเกือบทุกคนที่บ้านจะมีแตงกวาดองแบบโฮมเมดหนึ่งขวดหรือในกรณีที่รุนแรงคือแตงกวาดองจากร้านค้า คุณสามารถเตรียมซุปในรูปแบบต่างๆ ได้: ด้วยข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าว, ไก่ (ไก่งวง) หรือเนื้อวัว, มีหรือไม่มีมะเขือเทศบด แต่ถึงกระนั้นแม่บ้านทุกคนควรรู้สูตรซุปราโซลนิกทีละขั้นตอนเพื่อที่ สมาชิกในครอบครัวไม่เพียงแค่ฮุบผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ แต่ยัง "แตกหลังใบหู"

หากเวลาเอื้ออำนวยให้คุณเตรียมอาหารได้ครบมื้อ ก็ควรปรุงซุปเนื้อหรือเนื้อติดกระดูกจะดีกว่า สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้นและสูตรดังกล่าวจะช่วยสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เพราะเห็นได้ชัดว่าซุปของแม่บ้านทุกคนในการเตรียมที่เธอใช้สูตรเดียวกันกับคนอื่น ๆ จะยังคงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ประสบการณ์ การเลือกเครื่องเทศ ระยะเวลาในการปรุงอาหาร การเลือกสัดส่วนมีผลกระทบที่นี่ และพลังงานของคุณเองยังช่วยในการเตรียมซุปพิเศษอีกด้วย

• เนื้อสด 500 กรัมพร้อมกระดูกหรือหน้าอก
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 อัน
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• 2 หัวหอม;
• ผักดองขนาดกลาง 4 ชิ้น
• ข้าวบาร์เลย์มุก 150 กรัม
• เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืชใด ๆ
• 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศวางหนึ่งช้อน;
• สีเขียวที่มีอยู่
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• ครีมเปรี้ยว

แน่นอนว่าซุปเป็นอาหารที่ปรุงนานกว่า 1 วัน เนื่องจากต้องใช้เวลาในการเตรียมค่อนข้างมาก จะดียิ่งขึ้นสำหรับผักดองหากรับประทานในวันถัดไป: ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมทั้งหมดจะอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นของน้ำซุป

การเตรียมผักดองจะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 1.5 ชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำซุปเริ่มสุก (เนื้อวัวควรปรุงอย่างน้อย 45 นาที) ลำดับของการกระทำจะขึ้นอยู่กับลักษณะของส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตรสำหรับอาหารจานแรกนี้:

Rassolnik สามารถเตรียมได้เร็วกว่ามากหากคุณใช้ข้าวแทนข้าวบาร์เลย์มุก และใช้ไก่หรือลูกชิ้นสับแทนเนื้อวัว นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับหม้อหุงช้า แต่ผู้ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบซุปผักดองอย่างแท้จริงชอบกินซุปซึ่งแต่ละผลิตภัณฑ์ที่ใช้มีรสชาติและความสม่ำเสมอของตัวเอง ข้าวบาร์เลย์มุกมีความนุ่มแต่ยืดหยุ่น มันฝรั่งไม่ได้ถูกต้มจนถึงน้ำซุปข้น และแตงกวาจะส่งเสียงแหลมเล็กน้อยเมื่อถูกกัด

แม่บ้านบางคนไม่สามารถเตรียมซุปดังกล่าวได้ทันที ความลับของมันจะถูกเปิดเผยพร้อมกับการเตรียมการครั้งต่อไป และความลับที่สำคัญที่สุดไม่ว่าจะเป็นเครื่องเทศพิเศษหรือองค์ประกอบของน้ำเกลือที่เติมจะถูกเก็บเป็นความลับโดยแม่บ้านที่แท้จริงเพื่อทุกครั้งที่ญาติหรือเพื่อนของเธอซดผักดองที่มีกลิ่นหอมจะมีคนพูดว่า:“ ฉันไม่เคยกินแบบนี้มาก่อน ซุปจากคนอื่น!”

หลักสูตรแรกแสนอร่อยนี้เป็นของอาหารรัสเซีย เนื้อสัตว์และซีเรียลให้ความอิ่มแปล้ผักดองให้รสชาติที่ฉุน ในขั้นต้นคำว่า "rassolnik" หมายถึงพายที่มีแป้งไร้เชื้อกับไก่และซุปเรียกว่า "kalya" และเสริมด้วยคาเวียร์ ต่อมาจึงเหลือแต่ชื่อซุปปลาเท่านั้น

สูตรดั้งเดิมโดดเด่นด้วยความหนาของอาหารจานร้อนที่เสร็จแล้วและส่วนผสมมากมาย: ผักดอง, มันฝรั่ง, ซีเรียล, ผักรสเผ็ดและสมุนไพรมักจะใช้ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ แต่มีเพียงไม่กี่อย่าง - แค่ใบกระวานและพริกไทยดำหยิบมือหรือข้าวโพด น้ำซุปอาจเป็นเนื้อสัตว์ ปลา หรือเห็ดก็ได้ เทคโนโลยีในการเตรียมราโซลนิกนั้นคล้ายคลึงกับวิธีการปรุงซุปรัสเซีย แต่ต้องแช่บนเตาหรือในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในบรรดาซีเรียลทั้งหมดที่ใช้สำหรับซุปนี้ข้าวบาร์เลย์มุกเป็นที่นิยมมากที่สุด - ส่วนใหญ่จะเสริมน้ำซุปเนื้อวัวกับเครื่องใน (ไต, เครื่องใน) ก่อนที่จะเพิ่มซีเรียลลงในส่วนผสมอื่น ๆ ในกระทะ แม่บ้านจำเป็นต้องหาวิธีปรุงข้าวบาร์เลย์มุกสำหรับซอสดองอย่างรวดเร็ว:

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ ซุปประเภทนี้ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะต้องมีผักรากที่มีรสชาติเป็นกลาง ซีเรียล ผักรสเผ็ด และสมุนไพรสด ปริมาณแตงกวาดองจะแตกต่างกันไปตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับและแขกของเธอ อย่างไรก็ตามแม้ว่าคุณจะไม่สนใจสูตรคลาสสิกในการทำผักดอง แต่ในเวอร์ชันอื่นคุณจะมีตัวเลือกบางอย่างให้เลือกจากตัวเลือกที่แสดงด้านล่าง คุณจะเข้าใจวิธีการปรุงอย่างรวดเร็วและวิธีเลือกส่วนผสมด้วยตัวเอง

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,048 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ผักดองแสนอร่อยพร้อมข้าวบาร์เลย์และผักดองนี้คล้ายกับของคลาสสิก แต่รายการส่วนผสมนั้นสั้นกว่าเล็กน้อยและน้ำซุปก็เตรียมด้วยซี่โครงหมู - ดังนั้นมันจึงเข้มข้นยิ่งขึ้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงล่วงหน้าและแช่แข็งเพื่อลดเวลาทำงาน วางมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศขูดสดเลือกเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (ซี่โครง) – 200 กรัม
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แตงกวาดอง – 4 ชิ้น;
• แครอท;
• เครื่องเทศ;
• น้ำมัน;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 836 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

สูตรซุปดองพร้อมข้าวและแตงกวานี้เหมาะสำหรับเมนูอาหารสำหรับเด็กและลดน้ำหนักเนื่องจากทำจากไก่งวงมีน้ำหนักเบามาก นอกจากนี้ยังช่วยเตรียมอาหารเย็นได้ภายในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง เนื่องจากน้ำซุปสัตว์ปีกปรุงได้เร็วกว่าน้ำซุปเนื้อ หากต้องการคุณสามารถปฏิเสธมันฝรั่งได้ซึ่งจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของจานได้อีก การทอดหัวหอมก็เป็นทางเลือกเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ไก่งวง – 300 กรัม;
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น;
• ข้าว - กำมือ;
• มันฝรั่งขนาดใหญ่
• พริกหวาน
• เครื่องเทศ;
• น้ำมัน;

วิธีทำอาหาร:

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 881 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ควรทำผักดองแบบคลาสสิกกับไตวัวซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเตรียมก่อนทำงาน ทำความสะอาดและแช่ไว้เป็นเวลา 8 ชั่วโมง ในระหว่างนี้จะมีการเปลี่ยนน้ำสามครั้ง จากนั้นต้มแยกจากส่วนผสมทั้งหมดของน้ำซุป ในทำนองเดียวกัน คุณต้องเตรียมซีเรียลที่เลือกไว้ล่วงหน้า ซุปราโซลนิกนี้ควรเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ไตเนื้อ – 300 กรัม;
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น;
• รูตาบากา – 200 กรัม;
• ซีเรียล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• น้ำมัน;
• พวงเขียวขจี;
• เกลือใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1278 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณปรุงซุปราสโซลนิกในหม้อหุงช้า คุณจะไม่สังเกตเห็นด้วยซ้ำว่ามีอาหารกลางวันจานร้อนแสนอร่อยปรากฏขึ้นต่อหน้าคุณ ความเรียบง่ายของการกระทำและการลดเวลาทำงานเป็นข้อโต้แย้งหลักที่สนับสนุนวิธีการปรุงซุปนี้ คุณสามารถใช้สูตรอาหารใดก็ได้โดยมีหรือไม่มีรูปถ่าย: แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์เข้าครัวเป็นครั้งแรกก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 400 กรัม;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น;
• แครอท;
• เครื่องเทศ;
• น้ำมัน;
• น้ำ – 2.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,645 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรดั้งเดิมง่ายๆ สำหรับราสโซลนิกกับไก่และไส้กรอกรมควันดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานร้อนแบบเบาๆ แม่บ้านบางคนใส่มะเขือเทศบด พริกเผ็ด และถั่วลงไป ไม่แนะนำให้ใช้ซีเรียลสำหรับซุปประเภทนี้ - ควรใช้บะหมี่เส้นเล็กจะดีกว่า ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวสดและแครกเกอร์ข้าวไรย์ขูดด้วยกระเทียม

วัตถุดิบ:

• ไก่รมควัน – 100 กรัม;
• ไส้กรอกรมควัน – 200 กรัม;
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น;
• น้ำซุปผัก – 3 ลิตร;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• น้ำมัน;
• แครอท;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,557 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ราสโซลนิกสไตล์เลนินกราดเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดในตำราอาหารของสหภาพโซเวียต: อร่อย รวดเร็ว เรียบง่าย น่าพึงพอใจมาก สามารถแนะนำธัญพืชทุกชนิดได้อย่างแน่นอน ไม่เพียงแต่ใช้ข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวที่รู้จักกันดีเท่านั้น แต่ยังใช้บัควีท ข้าวโอ๊ต และข้าวสาลีอีกด้วย ตามสูตรเก่าจะได้น้ำซุปเข้มข้นเพียง 1 ลิตรและตัวซุปก็หนามาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – เนื้อ 300 กรัม + กระดูก 400 กรัม
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• มันฝรั่ง – 300 กรัม;
• แครอท – 1/2 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 30 กรัม;
• พวงกระเทียม;
• แตงกวาดอง – 60 กรัม;
• น้ำมัน;
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย;
• น้ำเกลือ - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,457 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หากคุณสนใจวิธีปรุงผักดองด้วยไตในน้ำซุปเนื้ออย่าลืมลองดูสูตรนี้ สำหรับพื้นฐานคุณสามารถใช้หมูติดมัน, เนื้อลูกวัวอ่อน, สัตว์ปีกที่เป็นอาหารได้ - มันไม่สำคัญ ถั่วกระป๋องดีกว่าเพราะ... ของแห้งจะต้องแช่นานและปรุงนานอย่างน้อยที่สุด ควรเติมน้ำให้ไตล่วงหน้า 4-5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 350 กรัม;
• ถั่วกระป๋อง – 200 กรัม;
• แตงกวาดอง – 4 ชิ้น;
• ไตเนื้อ – 200 กรัม;
• น้ำมัน;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 997 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ผักดองไร้มันกับข้าวบาร์เลย์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์จะเข้ากันได้ดีกับเมนูสำหรับเด็กและมีประโยชน์สำหรับการอดอาหาร รสชาติของมันไม่ได้แย่ไปกว่าเนื้อวัวคลาสสิกหรือไก่แคลอรี่ต่ำและความอิ่มของมันก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื่องจากมีการเพิ่มถั่วเลนทิลที่นี่ หากต้องการคุณสามารถทำซุปนี้ในหม้อหุงช้าได้ซึ่งจะช่วยคุณประหยัดเวลาได้มากขึ้น

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• ถั่วเลนทิล - ครึ่งแก้ว;
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ข้าว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท;
• มะเขือเทศ;
• น้ำมัน;
• เกลือเครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 971 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

คุณยังไม่รู้วิธีปรุงเห็ดดองที่บ้านเหรอ? มันคุ้มค่าที่จะศึกษาสูตรนี้เพราะอาหารจานร้อนที่อร่อยและน่าพึงพอใจนั้นดูดีในทุกโต๊ะ อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการด้วยความเผ็ดร้อนของแชมเปญดองและไม่มีผักดองเลย - ซุปราโซลนิกรูปแบบนี้ได้รับความนิยมจากผู้ทานมังสวิรัติ ส่วนหลักของเห็ดสามารถสดได้และแตงกวาทดแทนสามารถดองได้เท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ซีเรียล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เห็ด (มี) – 300 กรัม
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• เห็ดนมดอง – 200 กรัม
• เครื่องเทศ;
• น้ำมัน;
• วางมะเขือเทศ

วิธีทำอาหาร:

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,752 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ซุปราโซลนิกเนื้อนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในช่วงก่อนสงคราม รายการส่วนผสมโดยย่อ ความพร้อมและงบประมาณ คุณค่าทางโภชนาการสูง - ไม่มีเหตุผลใดที่จะไม่ลองทำซุปเช่นนี้ สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเข้าใจเทคนิคทั้งหมดและรูปถ่ายจะให้แนวคิดในการออกแบบผลลัพธ์สุดท้าย เครื่องเทศไม่ได้ระบุ เพราะ... การปรากฏตัวของพวกเขาเป็นทางเลือก

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 1/2 ชิ้น;
• เนื้อวัว – 400 กรัม;
• เนย;
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว

วิธีทำอาหาร:

ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจว่าหากไม่รู้เทคนิคการทำอาหารใดๆ แม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับผักดองแสนอร่อยก็สามารถถูกทำลายได้ วิธีการปรุงอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง? รายละเอียดที่สำคัญ:

• เลือกธัญพืชของคุณอย่างชาญฉลาด ข้าวใช้สำหรับซุปดองกับเครื่องในไก่และ/หรือไก่งวง และข้าวบาร์เลย์มุกใช้กับเนื้อวัวเท่านั้น ข้าวบาร์เลย์เข้ากันได้ดีกับเครื่องในเป็ด
• อย่าใส่เกลือลงในจานนี้ - คุณสามารถลดรสชาติของน้ำซุปได้อย่างมาก
• ซุปราสโซลนิกไม่เผ็ดพอเหรอ? เทของเหลวจากขวดแตงกวาเพิ่มอีกเล็กน้อยต้มเพิ่มลงในน้ำซุป 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• พยายามแนะนำเฉพาะผักใบเขียวสด
• ต้มซีเรียลก่อนเติมลงในน้ำซุปเสมอ ไม่เช่นนั้นซีเรียลจะกลายเป็นสีน้ำเงิน
• หากคุณตั้งใจจะทำซุปนี้ให้ลูกที่บ้าน ให้ล้างแตงกวาเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก
• ก่อนทำงานต้องปอกเปลือกแตงกวาและลวกด้วยน้ำเดือด
• อย่าลืมทอดรากสีขาวทั้งหมด - หัวหอม, ผักชีฝรั่งไม่เช่นนั้นซุปผักดองจะขม

Rassolnik เป็นซุปแบบดั้งเดิมของอาหารพื้นบ้านของรัสเซียซึ่งมีส่วนประกอบที่จำเป็นคือแตงกวาดองและมักเป็นแตงกวาดอง ด้วยส่วนผสมเหล่านี้ซุปจึงค่อนข้างเผ็ดและมีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ Rassolnik สามารถเตรียมได้ด้วยน้ำน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ เช่นเดียวกับเครื่องในและนอกเหนือจากผักแบบดั้งเดิมแล้วยังเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกข้าวหรือบัควีทลงไป

ฉันนำเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับผักดองที่นี่ปรุงในน้ำซุปเนื้อกับมันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, ผักดองและข้าวบาร์เลย์มุก เมื่อเตรียมราสโซลนิกตามสูตรง่าย ๆ นี้คุณจะได้ซุปที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน - อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมีรสชาติเนื้อเข้มข้นพร้อมกลิ่นของผักดอง Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์และผักดองเป็นอาหารจานแรกที่เรียบง่ายแคลอรี่ต่ำและอร่อยมากโดยเฉพาะในฤดูหนาว!

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก 500 กรัมบนกระดูก
• น้ำ 3 ลิตร
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• แตงกวาดองขนาดใหญ่ 2 อัน
• แตงกวาดอง 100 มล. (ไม่จำเป็น)
• ข้าวบาร์เลย์มุก 30 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปราศจากภูเขาเกลือ
• พริกไทยดำ 5 – 6 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ

วิธีการเตรียม:

1. เพื่อเตรียมผักดองด้วยข้าวบาร์เลย์และผักดองตามสูตรคลาสสิกคุณควรปรุงน้ำซุปเนื้อก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเนื้อหน้าอกให้สะอาดเติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟแรง

2. ลดความร้อนใต้กระทะ ขจัดฟองที่ก่อตัวออก และเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลาสองชั่วโมง

เมื่อปรุงน้ำซุปมักจะเติมรากต่างๆลงไปเพื่อรสชาติและกลิ่นหอม - หัวหอมทั้งหมด, แครอท, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะใช้น้ำซุปเป็นอาหารจานเดียว อย่างไรก็ตาม หากต้มน้ำซุปเพื่อทำซุป ฉันมักจะไม่ใส่รากลงไป เนื่องจากน้ำซุปในซุปนั้นได้รับรสชาติเข้มข้นจากส่วนผสมอื่นอยู่แล้ว

3. นำเนื้อวัวออกจากน้ำซุป เอากระดูกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในภาชนะแยกต่างหากหรือนำกลับคืนในซุปหลังปรุงอาหารได้


4. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด


5. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ


6. ผัดผักในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางประมาณ 8 - 10 นาทีจนโปร่งใส

7. หั่นแตงกวาดองเป็นเส้นบาง ๆ


8. ใส่แตงกวาสับลงในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที

สำคัญ! ในการเตรียมผักดอง คุณควรใช้แตงกวาดองแบบเค็มเท่านั้น หากคุณไม่มีแยมเป็นของตัวเอง คุณสามารถซื้อในปริมาณมากได้ที่ตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

9. ล้างข้าวบาร์เลย์มุกในกระชอนด้วยน้ำไหล จากนั้นเติมน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 15 - 20 นาที จนสุกครึ่ง แล้วเติมน้ำในขณะที่เดือด


10. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ


11. ใส่มันฝรั่งและข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุปเนื้อที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาทีด้วยไฟอ่อน


12. ใส่หัวหอมทอดและแครอทและแตงกวาดองลงในกระทะ เทแตงกวาดองลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที


13. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน หลังจากผ่านไป 1 นาที ให้ปิดผักดอง ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที


เสิร์ฟซุปร้อน โดยใส่เนื้อต้มสองสามชิ้นและครีมเปรี้ยวสดหนึ่งช้อนเต็มในแต่ละจาน ราสโซลนิกแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมข้าวบาร์เลย์และผักดองพร้อมแล้ว!