วิธีปรุงเนื้อแกะ shurpa ในอุซเบก - สูตรพร้อมรูปถ่าย Shurpa เนื้อหรือแกะในอุซเบก - สูตรพร้อมรูปถ่าย

สวัสดีเพื่อนรัก! วันนี้ในเมนูของ Home Restaurant คือ shurpa เนื้อแกะสไตล์อุซเบกแท้ๆ พูดตามตรง ก่อนหน้านี้ฉันเคยลองแค่ซุปเชอร์ปาเนื้อแกะเท่านั้น แต่ในช่วงก่อนฤดูปิกนิก ฉันตัดสินใจลองทำเชอร์ปาเนื้อแกะที่บ้าน

การเปิดตัวของฉันประสบความสำเร็จอย่างมากและชูร์ปาเนื้อแกะก็อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ข้อเสียเปรียบประการเดียวของสูตรนี้คือเนื้อแกะติดกระดูกใช้เวลาปรุงนานมาก แต่รางวัลสำหรับความอดทนของคุณคือเนื้อนุ่มที่นุ่มละลายในปากที่สุด

ในฤดูร้อนสูตรสำหรับเชอร์ปาแกะที่บ้านจะเป็นของจริง - คุณเพียงแค่ต้องซื้ออาหารนำหม้อต้มติดตัวไปด้วยแล้วเข้าไปในป่าเพื่อปรุงชูร์ปาแสนอร่อยบนกองไฟ ฉันคิดว่าสิ่งสำคัญในจานนี้คือการผสมผสานระหว่างเนื้อแกะกับเครื่องเทศ ดังนั้นหากไม่มีเนื้อแกะและเครื่องเทศอนิจจาชูร์ปาก็ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

การเตรียมเนื้อแกะชูร์ปานั้นไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนอย่างที่คิดไว้ตั้งแต่แรกเห็น แต่คุณยังต้องรีบไปซื้อเนื้อแกะที่เลือกสรรหรือดีกว่านั้นคือเนื้อแกะติดกระดูก ยินดีต้อนรับ - lamb shurpa - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บริการของคุณ!

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อแกะติดกระดูก (ซี่โครงหรือไหล่)
• 50 กรัม น้ำมันหมู
• 2 ลิตร น้ำ
• 1 ชิ้น แครอท
• 1 ชิ้น หลอดไฟ
• 1 ชิ้น พริกหยวก
• 1 ชิ้น มะเขือเทศ
• 3-4 ชิ้น มันฝรั่ง
• กระเทียม 1 หัว
• ถั่วลันเตา 2 อัน
• 1 ช้อนชา คเมลี ซูเนลี
• 1 ช้อนชา พริกขี้หนูบด
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา ผักชี
• 1 ช้อนชา โหระพา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีปรุง shurpa เนื้อแกะ:

ในการเตรียมเชอร์ปาแกะ เราเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์: ล้างเนื้อแกะ (ขายพร้อมกับขนที่เหลือ) แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

ในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา ละลายน้ำมันหมูจนกลายเป็นแคร็กเกอร์ ตามหลักการแล้วสูตรสำหรับ lamb shurpa ที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมันหมูแกะ แต่คุณสามารถใช้น้ำมันหมูได้เช่นกันในกรณีของฉัน

เราเอาแคร็กออกจากกระทะ - เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป วางชิ้นเนื้อแกะลงในไขมันที่ร้อน

และทอดเนื้อแกะบนกระดูกด้วยไฟแรงสูงสุดจนเป็นสีเหลืองทอง คุณจะต้องพลิกเนื้อหลายๆ ครั้งระหว่างการทอด

จากนั้นเติมน้ำให้เต็มเนื้อแกะ ปิดฝา แล้วปรุงจนนุ่มประมาณ 2-3 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับอายุของลูกแกะ - เนื้อแกะจะสุกเร็วขึ้น เนื้อจากสัตว์ที่โตเต็มวัยจะปรุงนานกว่า

เมื่อเนื้อแกะหลุดออกจากกระดูก ก็ถึงเวลาเตรียมชูร์ปาแกะของเราต่อไป

เราทำความสะอาดผัก เราหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทเป็นก้อนยาวตามรูปของฉันและทิ้งหัวหอมไว้ทั้งหมด

เพิ่มมันฝรั่งหัวหอมและแครอทลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อสัตว์ ปิดฝาแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาทีจนกระทั่งผักพร้อม

เพิ่มมะเขือเทศและพริกไทยลงในกระทะพร้อมกับชูร์ปาในอนาคตแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

เตรียมเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตรแล้วสับหัวกระเทียม

เพิ่มเกลือให้กับเนื้อแกะชูร์ปา

และในตอนท้ายสุด ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ผสม ปิดฝา แล้วนำออกจากเตา กลิ่นหอมในห้องครัว... เหลือเชื่อ! เตรียมพร้อมให้เพื่อนบ้านมาเยี่ยมคุณพร้อมจานและช้อน

Shurpa เช่นเดียวกับ pilaf คือไข่มุกแห่งอาหารอุซเบก เมื่อคุณได้ลองอาหารจานนี้แล้วคุณจะต้องการมันซ้ำแล้วซ้ำเล่า

Shurpa จัดทำในอุซเบกิสถานในสองเวอร์ชัน - ทอด (kaurma) และต้ม (kainatma) สูตรชูร์ปาต้ม วันนี้ฉันอยากจะพูดถึงอาหารจานนี้ที่ไม่เกี่ยวกับอาหารเลย แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน

เช่นเดียวกับอาหารจานอื่น ๆ แม่บ้านแต่ละคนมีรสนิยมของตัวเองสำหรับชูร์ปาและแม่บ้านแต่ละคนก็ทำตามลักษณะและรายละเอียดปลีกย่อยของเธอเอง

ในการเตรียมชูร์ปาทอดในสไตล์อุซเบกคุณต้องนำผลิตภัณฑ์ตามรายการ เราไม่ใช้มันแกะ เนื่องจากมีมันมากเกินไป แต่ฉันเพิ่มส่วนที่เป็นไขมันจากเนื้อแกะลงไปในระหว่างการทอดครั้งแรก

เรายังต้องมีถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้าด้วย ชูร์ปาทอดสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ถั่ว แต่จะมีรสชาติดีกว่า

สำหรับชูร์ปา ให้เลือกเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ฉันเอาทั้งสองอย่าง ตัดไขมันออกจากเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นก้อน ตัดเนื้อที่เหลือเป็นชิ้นขนาดกลาง หากมีเมล็ดแนะนำให้สับให้เล็กลง

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

เตรียมผักที่เหลือ การตัดทั้งหมดควรมีขนาดใหญ่

ตั้งหม้อให้ร้อนเหนือไฟ เพิ่มชิ้นส่วนของไขมันที่ตัดแต่งแล้วละลาย เอาไขมันออกใส่น้ำมันพืชแล้วทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกลือ

เพิ่มหัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศลงในหม้อต้ม ในขั้นตอนนี้ฉันเพิ่มพริกโดยเลือกที่จะหั่นเป็นวง แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งหมดเพียงบางส่วนเท่านั้น กระเทียมสามารถผ่านการกดหรือสับง่ายๆ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาล

ใส่มะเขือเทศ แครอท พริกหวาน ทอดต่ออีก 3 นาที ฉันรู้ว่าบางคนชอบการทอดแบบลึกเกินไป แต่สำหรับฉัน ตัวเลือกนี้ยอมรับไม่ได้ ฉันยังไม่ใส่มันฝรั่งลงในผักในขั้นตอนนี้

เทน้ำลงบนผัก นำไปต้มแล้วใส่ถั่วชิกพีที่แช่และล้างแล้วลงไป ปรุงชูร์ปาจนถั่วนิ่ม

สุดท้ายใส่มันฝรั่งลงในหม้อ เกลือจานเพื่อลิ้มรส เมื่อมันฝรั่งนิ่มก็สามารถเสิร์ฟชูร์ปาได้

shurpa ผัดอุซเบก (kaurma) พร้อมแล้ว เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรสด

ในเมนูอาหารจานแรก อาหารอุซเบกถือเป็นมงกุฎ ชูร์ปา(ชูร์โว, ชูร์โป, ชูร์โบ, ชูร์โว, ชูร์ปา, ชูร์โป, ซอร์ปา) ชูร์ปา- นี่คือซุปข้นที่เข้มข้นซึ่งให้ความแข็งแกร่งแก่ผู้อ่อนแอและเสริมความแข็งแกร่งแก่ผู้แข็งแกร่ง จานวิเศษนี้มีสองประเภทหลัก (วิธีการเตรียม) - ไกนัตมา ชูร์ปาและ โควูร์มา ชูร์ปาและมีสูตรอาหารอีกมากมายโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าแต่ละพื้นที่มีลักษณะการทำอาหารและความลับของตัวเอง

shurpa ประเภทแรกคือ ไกนัตมา ชูร์ปา- จานอาหารเนื่องจากไม่จำเป็นต้องทอดในน้ำมันจำนวนมาก มีเพียงน้ำซุปเนื้อและผักต้มเท่านั้น ชื่อนี้บอกถึงวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ มาจากคำกริยา "ไก่นาโมก" ("ปรุงอาหาร") ไกนัตมะ ชูรปามันจะเป็นรสชาติของผู้อยู่อาศัยในประเทศทางตอนเหนือมากกว่าซึ่งในทางปฏิบัติแล้วการทอดระหว่างการเตรียมซุปนั้นไม่ได้เกิดขึ้นจริง

สำหรับ การปรุงอาหารชูร์ปาคุณจะต้องการ:

ชุดส่วนผสมข้างต้นมีอยู่ในเกือบทั้งหมด สูตรชูร์ปาต่างกันแค่เทคนิคการทำอาหารเท่านั้น วางเนื้อสัตว์และกระดูกชิ้นใหญ่ในน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง (หากเนื้อยังอ่อนอยู่หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) ให้เอานกกระจิบออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นระยะ หลังจากเดือดแล้วควรปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนจะดีกว่า หลังจากนั้นให้เอาเนื้อออกจากกระดูกและแยกออก แน่นอนว่ากระดูกไม่มีประโยชน์สำหรับเราอีกต่อไป แต่เราใส่เนื้อต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้วกลับเข้าไปในน้ำซุป ตอนนี้เราปรุงผักในน้ำซุปที่พร้อมและสะอาด คุณต้องปรุงชูร์ปาด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ผักค่อยๆ เดือด และปล่อยรสชาติทั้งหมดลงในน้ำซุป เนื่องจากกรดจากมะเขือเทศอาจทำให้มันฝรั่งสุกได้ไม่ดี จึงควรใส่มะเขือเทศในตอนท้ายสุดและเติมสมุนไพรและเครื่องเทศในตอนท้ายด้วย คุณยังสามารถใช้ผักอื่น ๆ ในชูร์ปาได้ เช่น หัวผักกาด

ผักทั้งหมดควรสับหยาบรวมทั้งหัวหอม (เป็นวงใหญ่) เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกมะเขือเทศเสียรสชาติอันละเอียดอ่อนของชูร์ปา ควรเอาออกก่อนปรุงอาหาร หากแยกเปลือกออกได้ยาก คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศได้ หลังจากผ่ามะเขือเทศเป็นรูปทรงกากบาท 2 ครั้ง จากนั้นจึงนำออกได้อย่างง่ายดาย หากเป็นฤดูหนาวหรือไม่มีมะเขือเทศสด คุณสามารถใช้มะเขือเทศเข้มข้นได้

หลังจากที่ชูร์ปาพร้อมแล้ว ให้เทลงในส่วนต่างๆ และตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ Shurpa ยังสามารถเสิร์ฟแยกกันได้ กล่าวคือ เสิร์ฟเนื้อสัตว์พร้อมผักบนจานแยก และน้ำซุปในชามขนาดใหญ่ (kasushka/kosushka) การเสิร์ฟประเภทนี้เหมาะสำหรับมื้อกลางวัน - ทั้งครั้งแรกและครั้งที่สองและที่สำคัญที่สุดคือทุกอย่างอร่อยและน่าพอใจ

ชูร์ปาประเภทที่สองคือ โควูร์มา ชูร์ปา- ชื่อนี้ได้มาจากคำกริยา "kovurmok" - "ทอด", "ทอด" การเตรียมต้องใช้ส่วนผสมแบบเดียวกับชูร์ปาประเภทแรก แต่ถ้า ไกนัตมา ชูร์ปาสามารถปรุงในกระทะได้แม้ว่าจะควรปรุงในหม้อขนาดใหญ่ (หม้อต้ม) แล้วก็โควูร์มา - ในหม้อต้มเท่านั้นเนื่องจากต้องทอดเนื้อและซี่โครงกับหัวหอมและแครอท จากนั้นเติมน้ำประมาณ 2 ลิตร และหลังจากเนื้อพร้อมก็ใส่ผักลงไป

นอกจากนี้ยังมีชูร์ปาด้วย ถั่ว(ถั่วชิกพี, โนฮาต) - โมฮารา ชูร์ปา. โนฮาท (ถั่วชิกพี) - ถั่วลันเตาขนาดใหญ่ในเอเชียกลาง ซึ่งจะไม่นิ่มเมื่อสุกและแม้จะสุกเต็มที่ก็ยังค่อนข้างแข็ง ควรแช่ในน้ำเย็นก่อนแล้วจึงต้มกับเนื้อสัตว์ คุณยังสามารถใช้ถั่วธรรมดาได้ แต่หากพวกมันเดือดเร็ว ๆ คุณไม่จำเป็นต้องแช่พวกมันเหมือนโนคัตและควรเติมลงในเนื้อสัตว์และผักในภายหลัง เพื่อที่ว่าเมื่อสิ้นสุดการปรุงเมล็ดพืชจะคงสภาพเดิม

หลากหลายสูตรและวิธี วิธีการปรุงชูร์ปามันไม่ได้จบเพียงแค่นั้น

มันยังคงเกิดขึ้น เอซ-ซอร์ปา(พร้อมปลา) และ คิคตา ชูร์ปา(โดยแทนที่จะใส่เนื้อทั้งชิ้นพวกเขาใส่ลูกชิ้นในรูปของไส้กรอกขนาดเล็ก) สูตรชูร์ปาเหล่านี้ยังมีถั่ว (ถั่วชิกพี) เพิ่มลูกชิ้นหลังจากถั่วชิกพีสุก

นี่เป็นเพียงช่วงสั้น ๆ เกี่ยวกับ shurpa ที่ยอดเยี่ยมที่มีสูตรอาหารหลากหลายสำหรับทุกรสนิยม เนื่องจากชูร์ปาเป็นซุปที่มีไขมันค่อนข้างมาก จึงต้องเสิร์ฟพร้อมขนมปัง หรือจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังร้อนที่มีกลิ่นหอม

รูปถ่ายของชูร์ปา:

(คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารวันนี้) ซึ่งจัดทำขึ้นตามกฎที่จำเป็นทั้งหมดและใช้ส่วนผสมที่ถูกต้องนี่คืออาหารที่มีรสชาติรูปลักษณ์และกลิ่นที่น่าทึ่ง จึงไม่น่าแปลกใจที่แม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบเนื้อแกะก็สามารถเปลี่ยนทัศนคติต่อเนื้อแกะได้หลังจากลองใช้สูตรของเราแล้ว ปาฏิหาริย์เกิดขึ้น และในการทำอาหารก็เกิดขึ้นบ่อยกว่าที่คุณคิด ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้วิธีเตรียมเนื้อแกะชูร์ปาอย่างเหมาะสม สูตรนี้ต้องมีองค์ประกอบบังคับสามประการ ได้แก่ ผัก เครื่องเทศ และแน่นอน เนื้อสัตว์ จากนั้นจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดทุกประการ

กฎหมายข้อที่หนึ่ง

พื้นฐานและส่วนประกอบหลักของชูร์ปาอุซเบกที่แท้จริงคือเนื้อแกะและเนื้อแกะเท่านั้น ดังนั้นความสำเร็จโดยรวมขององค์กรจึงขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ ควรซื้อเนื้อแกะที่ตลาดซึ่งมีทางเลือกและต่อรองราคาได้ดีกว่า วิธีที่ดีที่สุดคือใช้คอ ไหล่ หรือหลังซากแกะสำหรับชูร์ปา ควรรวมเข้าด้วยกันเมื่อปรุงน้ำซุป: เนื้อส่วนคอและไหล่จะให้ไขมันที่จำเป็นและส่วนหลังจะให้ปริมาณเนื้อ

กฎหมายข้อที่สอง

มาตรวจสอบส่วนผสมที่จำเป็นอีกครั้ง

Lamb shurpa สูตรที่ให้ไว้ข้างต้นส่วนผสม:

• เนื้อแกะ 1 กก.
• กระเทียม 3-4 หัว
• หัวหอมประมาณ 1.5 หลอด;
• มะเขือเทศ 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - ประมาณ 3-4 ชิ้น;
• แครอท - ขนาดกลาง 2 ชิ้น;
• พริกหยวก - สีเดียว 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) 50 กรัม;
• เครื่องเทศ.

หากคุณชอบคุณสามารถสอนสูตรการปรุงเนื้อแกะชูร์ปาให้กับเพื่อนและคนรู้จักของคุณได้ สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อเนื้อแกะได้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้ จริงอยู่ที่มันจะไม่ใช่ชูร์ปาอีกต่อไป