วิธีทำชีสเค้กจากคอทเทจชีส แบบไม่ต้องอบ แบบคลาสสิค ชีสเค้ก

คุณต้องการอะไรที่อร่อยและหวานสำหรับชา แต่คุณเบื่อกับเค้กที่มีน้ำตาลและพายแสนอร่อยหรือไม่? ลองจานชีสเค้กที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายเมื่อเร็ว ๆ นี้ การกล่าวถึงครั้งแรกของขนมดังกล่าวพบได้ในตำราการทำอาหารของดร. กรีซ. แต่เขาไปถึงจุดสูงสุดของความนิยมในอเมริกา สูตรนี้มีชื่อว่า "ชีสเค้ก" ต่อจากนั้นเขาก็กระจัดกระจายไปทั่วโลกเพื่อเอาชนะใจของฟันหวาน รูปแบบของพายชีสนมเปรี้ยวมีรูปแบบมากมายนับไม่ถ้วน ขอแนะนำสูตรชีสเค้กที่อร่อยและง่ายที่สุดที่บ้าน ด้วยรูปถ่ายเราจะบอกคุณทีละขั้นตอนเกี่ยวกับความลับทั้งหมดของการเตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้

ชีสเค้กแบบคลาสสิกคือพายที่ทำจากขนมปังชนิดร่วนสอดไส้คอทเทจชีสหรือครีมชีส (มาสคาโปน ฟิลาเดลเฟีย บรี ฯลฯ) พร้อมผลไม้หรือผลเบอร์รี่

ส่วนใหญ่แล้วฐานไม่ได้ถูกอบ แต่ทำจากเศษคุกกี้ที่บีบอัดผสมกับเนย มีสูตรที่ต้องอบเค้กและทำให้เย็นก่อน และมีตัวเลือกเมื่ออบเค้กโดยรวมพร้อมกับไส้

สำหรับการเติมเองแทนที่จะซื้อครีมชีสคุณสามารถใช้ครีมโฮมเมดที่ทำจากครีมนมและครีมเปรี้ยวได้อย่างง่ายดาย หรือแทนที่ด้วยคอทเทจชีสขูดนุ่มที่มีปริมาณไขมันต่ำ

ไม่ว่าสูตรที่เลือกจะมีประเด็นสำคัญอยู่สองสามข้อ เมื่อพิจารณาถึงข้อใด คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ

ความลับของชีสเค้กที่ประสบความสำเร็จ

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำชีสเค้กคือการนำเค้กออกจากแม่พิมพ์โดยไม่ทำให้เค้กเสียหาย กระบวนการนี้อำนวยความสะดวกอย่างมากโดยใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ แต่ถ้าไม่มีให้ใช้กระดาษหรือกระดาษฟอยล์ คุณเพียงแค่ต้องวางมันด้วยขอบขนาดใหญ่เพื่อที่ในภายหลังคุณสามารถเอาเค้กออกได้โดยดึงขอบ

สำหรับฐานคุณต้องมีคุกกี้ขนมชนิดร่วน แน่นอนคุณสามารถใช้ร้านค้าที่ซื้อได้ (เช่นวันครบรอบ) แต่จะอร่อยกว่ามากถ้าคุณอบโฮมเมดล่วงหน้า

กุญแจสำคัญอีกประการหนึ่งในการทำชีสเค้กให้ประสบความสำเร็จก็คือ เปลือกควรมีความหนาแน่นสูง นั่นคือคุกกี้ควรบดละเอียดให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้น้ำมันอิ่มตัวได้ดีขึ้น จากนั้นมวลที่ได้จะต้องถูกบีบอย่างแรงด้วยแก้วหรือหมุดกลิ้งขนาดเล็ก

เพื่อหลีกเลี่ยงรอยแตกระหว่างการอบ (ประมาณ 50 นาที) จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิในเตาอบให้ต่ำอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นปล่อยให้เค้กเย็นลงอย่างช้าๆ โดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ แต่เปิดเฉพาะเมื่อเปิดประตูเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นวางชีสเค้กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง แล้วตกแต่งด้วยผลไม้หรือช็อกโกแลตเท่านั้น

ในระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะไข่และครีมเปรี้ยว สิ่งนี้จะทำให้ไส้โปร่งและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ชีสเค้กแบบดั้งเดิมกับชีสนุ่ม

สูตรชีสเค้กส้มนี้ทำง่ายสุด ๆ และเหมาะสำหรับทำที่บ้าน ด้วยความช่วยเหลือของภาพถ่ายที่มีรายละเอียดและคำอธิบายทีละขั้นตอน แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับมันได้ ของหวานดังกล่าวจะเหมาะสำหรับการดื่มชายามเย็นและบนโต๊ะเทศกาล แม้แต่เด็กเล็กที่ชอบทานของหวาน นี่คือการรักษาที่สมบูรณ์แบบ หากจำเป็นให้เปลี่ยนส้มเป็นมะนาวหรือผลเบอร์รี่ใดๆ (เช่น หากคุณแพ้ส้ม)

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 350 กรัม
• เนย - 180 กรัม
• ซอฟท์ครีมชีส - 400 กรัม;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 20% - 150 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• ช็อคโกแลตขม (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

1. ขั้นแรก บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กๆ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งหรือครก และคุณสามารถบดในเครื่องปั่น
   
2. เรารวมกับเนยละลาย แต่ไม่ร้อนและนวดให้เข้ากัน
   
   
   
3. จากมวลที่เกิดขึ้นเราได้สร้างพื้นฐานของวงกลมของเรา ในการทำเช่นนี้ให้ปิดแบบฟอร์มด้วยแผ่นกระดาษหรือกระดาษฟอยล์แล้วกระจาย "แป้ง" ให้ทั่วด้านล่างและด้านข้าง คุณต้องกดให้แน่นมาก ๆ เพื่อไม่ให้เค้กหลุดออกจากกันเมื่อคุณนำออกมา
   
4. สำหรับการเติมคุณต้องขูดผิวส้มเล็ก ๆ แล้วบีบน้ำทั้งหมดออกมาซึ่งควรกรอง เราต้องการประมาณครึ่งถ้วย
   
5. จากนั้นแยกไข่แดงออกจากโปรตีน
   
6. ตีไข่ขาวและเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองสีขาวหนาแน่น
   
7. เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในไข่แดงแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำมาก ขณะที่เครื่องผสมกำลังทำงานอยู่ ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยว ครีมชีส น้ำส้ม ความเอร็ดอร่อย แป้งมัน วานิลลา และผงฟู
   
8. ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมตกตะกอนเราแนะนำไข่แดงที่ตีแล้วผสมจนเนียน
   
9. จากนั้นเทไส้ลงบนฐานโดยเหลือขอบบนไว้ประมาณ 1-2 ซม. เนื่องจาก ในระหว่างขั้นตอนการอบมวลไข่ชีสจะขึ้นได้ดี จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนดจะได้เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 ซม.
   
10. เราใส่ชีสเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-180 ° C แล้วอบประมาณ 45-55 นาที ความหนาแน่นของไส้ควรคล้ายกับไข่เจียวหรือซูเฟล่
    
11. ตอนนี้สำคัญที่สุด! ปิดเตาอบ เปิดประตู แต่อย่านำแบบฟอร์มออกเป็นเวลา 15-20 นาที (จนกว่าเตาอบจะเย็นลง) หลังจากนั้นให้นำเค้กของเราออกมาอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเย็นสนิท เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่างจดหมายและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เราย้ายชีสเค้กที่เย็นแล้วไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงและควรข้ามคืน ในช่วงเวลานี้มันจะใส่ความสอดคล้องที่ต้องการเค้กจะแช่และยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นจะได้รับมันง่ายขึ้น
12. หลังจากเวลาผ่านไปอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดรอยร้าวเราจึงนำเค้กออกจากแม่พิมพ์ จากนั้นเราก็ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขมขูดบนกระต่ายขูดหยาบ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้ส้มสดหรือมะนาวฝาน ใบสะระแหน่ เกล็ดมะพร้าวหรือผลเบอร์รี่สดเป็นของตกแต่ง
    

เพียงเท่านี้ ชีสเค้กส้มหอมนุ่มของเราก็พร้อมแล้ว! เราตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ และคุณสามารถเรียกทุกคนมาที่โต๊ะได้! คุณสามารถเสิร์ฟของหวานได้ไม่เฉพาะกับเครื่องดื่มร้อน (ชา กาแฟ โกโก้) แต่ยังรวมถึงนมเย็นหรือค็อกเทลผลไม้ด้วย เพื่อเพิ่มสัมผัสของความหลากหลายและทำให้รสชาติของเค้กชัดเจนยิ่งขึ้น การใช้ท็อปปิ้งต่างๆ จะช่วยได้

ชีสเค้กกับครีมเปรี้ยว

ชีสนมเปรี้ยวแบบคลาสสิกสำหรับชีสเค้กไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป แต่ยังอยู่ในร้านด้วย แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธโอกาสที่จะทำขนมด้วยตัวเองที่บ้าน ดังนั้นลองพิจารณาตัวเลือกด้วยครีม

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วนโดยไม่ต้องเติม - 250g;
• เนย - 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 1l;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (ความจุ 250 มล.);
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลม่อน 1 ลูก;
• เกลือ - หยิก

วิธีทำชีสเค้กด้วยครีมเปรี้ยว

1. ขั้นตอนการเตรียมฐานนั้นคล้ายกับที่ฉันแสดงในภาพในสูตรด้านบน: บดเป็นเศษเล็กเศษน้อยผสมกับเนยละลายแล้วกดให้แน่นในรูปแบบ
2. เราจะใช้แป้งเป็นตัวข้นสำหรับครีม หากครีมเปรี้ยวเป็นของเหลวควรเพิ่มปริมาณ ใส่แป้งลงในครีม ใส่น้ำตาล ผิวเลมอน และเกลือ ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ไม่จำเป็นต้องตีมวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่มีฟองอากาศ
3. เทไส้ลงในแบบฟอร์มพร้อมฐาน หากแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ของคุณไม่แน่นเกินไปจะเป็นการดีกว่าที่จะห่อด้านนอกด้วยกระดาษฟอยล์สองสามชั้น เราใส่ลงในกระทะด้วยน้ำ ระดับน้ำควรถึงกึ่งกลางความสูงของแบบฟอร์ม
4. เรานำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงการเติมรอบ ๆ ขอบควร "จับ" และตรงกลางจะยังคง "สั่น" ปิดไฟเตาอบ แต่อย่านำเค้กออกมาจนกว่าจะเย็นสนิท
6. เราใส่ตู้เย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟพื้นผิวของชีสเค้กสามารถโรยด้วยอบเชยหรือโกโก้

อันที่จริง ชีสเค้กเป็นหนึ่งในอาหารที่กระตุ้นให้เกิดการด้นสด เฉพาะคุกกี้ขนมชนิดร่วนเนยและไข่เท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบ นอกจากซอฟต์คอทเทจชีสแบบดั้งเดิม (ชีส) และครีมเปรี้ยวแล้ว คุณสามารถเติมนมข้นหวาน ถั่ว ผลไม้แห้ง ฟักทองบด ช็อกโกแลต ฯลฯ ลงในไส้ได้

ช็อคโกแลตชีสเค้ก

วัตถุดิบ

• คุกกี้ - 250g;
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• ครีม 33% - 100 มล.
• น้ำตาล - 2/3 ถ้วย
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• เนย - อีก 1 ช้อนโต๊ะ

ทำชีสเค้กช็อคโกแลต

1. เราเตรียมฐานสำหรับชีสเค้กจากคุกกี้ซึ่งเราบดและผสมกับเนยละลายแล้วถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์และบีบอัด
2. คอทเทจชีสสำหรับสูตรชีสเค้กโฮมเมดจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อนุ่มโดยไม่มีธัญพืชเด่นชัดซึ่งจะใช้ช้อนถูได้ง่าย เราถูด้วยน้ำตาลและไข่
3. ตีครีมและพับลงในนมเปรี้ยว
4. เพิ่มโกโก้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
5. เราเปลี่ยนการกรอกลงในแบบฟอร์ม คุณสามารถตีเธอบนโต๊ะสองสามครั้งเพื่อไม่ให้มีช่องว่างภายใน
6. เราวางถาดอบด้วยน้ำและในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C หลังจากผ่านไป 7 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ (สำคัญมาก!) ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 ° C แล้วอบชีสเค้กต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ปิดเตาอบ แต่ปล่อยให้ขนมเย็นลง
8. แล้วนำเข้าตู้เย็น 5-7 ชม.
9. เราปิดเค้กแช่แข็งด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งด้านบนซึ่งเราเตรียมดังนี้: แบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามหรือกระทะเล็ก ๆ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เนย, ตั้งบนกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือด, เช่น. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
10. ปิดหน้าชีสเค้กด้วยช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ตกแต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลตชิพตามต้องการ

เมื่อคุณเรียนรู้หลักการทำชีสเค้กที่บ้านแล้ว คุณสามารถทดลองทำด้วยตัวเองได้ เตรียมของหวาน:

ทำตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนการทำชีสเค้กที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย และแม้ว่ากระบวนการจะใช้เวลามาก แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เพื่อนและครอบครัวของคุณจะประทับใจกับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน

ในการทำชีสเค้กเต้าหู้กับขนมอบจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ชีสกระท่อมไขมัน (ฉันมี 12%), น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา, คุกกี้ขนมชนิดร่วน, เนย, ไข่ไก่และครีม (ยิ่งอ้วนยิ่งดี - ฉันใช้ 26% ). ส่วนประกอบทั้งหมดของขนมต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและวางไว้บนโต๊ะในครัว

ก่อนอื่นเปิดเตาอบให้ร้อน - 180 องศา มาจัดการกับพื้นฐานสำหรับชีสเค้กนมเปรี้ยว: เราเปลี่ยนคุกกี้ขนมชนิดร่วน 100 กรัมในวิธีที่สะดวกสำหรับคุณให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย หากต้องการคุณสามารถใช้ช็อกโกแลตถั่วหรือแทนที่คุกกี้ด้วยถั่วสับ

ฉันชอบทำในเครื่องปั่นเป็นส่วนใหญ่: ฉันหักคุกกี้ประมาณ 15-20 วินาทีและเศษใหญ่ก็พร้อม ในกรณีที่ไม่มีเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร คุณสามารถทุบคุกกี้ใส่ถุงแล้วม้วนด้วยไม้นวดแป้ง ละลายเนยล่วงหน้า 50 กรัม (คุณทำได้บนเตา แต่ฉันชอบในไมโครเวฟมากกว่า) แล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เรารวมเศษทรายกับเนยละลายและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทเศษทรายลงในแม่พิมพ์โดยตรง - คุกกี้ที่มีเนยจำนวนนี้ออกแบบมาเพื่อปิดก้นเท่านั้น หากคุณต้องการทำด้านข้าง ให้เพิ่มผลิตภัณฑ์สำหรับฐานทรายเป็นสองเท่า

ใช้นิ้วค่อยๆ เกลี่ยทรายให้เรียบ อีกวิธีหนึ่ง หลังจากนั้น คุณสามารถกระชับและปรับระดับฐานด้วยก้นแก้วธรรมดา เราใส่แบบฟอร์มด้วยชิ้นงานในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาถึงระดับกลางแล้วอบประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ฐานทรายควรจับและมีสีน้ำตาลอ่อน หากไม่ดำเนินการ ความชื้นจากการเติมจะถูกดูดซึมเข้าสู่ฐานทรายและจะอ่อนตัวลง

ในขณะที่ฐานกำลังอบอยู่ให้รีบเติมชีสเค้ก ซึ่งแตกต่างจากนิวยอร์กชีสเค้กที่ส่วนผสมของไส้ทั้งหมดจะรวมกันด้วยช้อนโต๊ะหรือที่ตี ในกรณีนี้ เครื่องปั่นแบบแช่จะเหมาะ ความจริงก็คือว่าคอทเทจชีสเป็นมวลละเอียดดังนั้นธัญพืชเหล่านี้จะสัมผัสได้เมื่ออบเสร็จแล้ว แต่ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่คุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีคอทเทจชีส เราใส่คอทเทจชีสไขมัน 500 กรัมลงในจานที่เหมาะสมใส่ครีมและน้ำตาล 150 กรัมรวมทั้งน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะ หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลทรายเป็นผงได้ แต่ไม่จำเป็น

จากนั้นแนะนำไข่ไก่ขนาดกลางทีละฟอง เราผสมก้อนแรกลงในมวลนมเปรี้ยวเพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอหลังจากนั้นจึงเพิ่มไข่ที่สองและสาม

ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้นมเปรี้ยวที่เนียนละเอียด มันบางและมีความสม่ำเสมอคล้ายกับการเทครีมเปรี้ยวเหลว

ในช่วงเวลานี้ฐานทรายสำหรับของหวานในอนาคตของเราก็อบเช่นกัน นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบและปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย เราไม่ได้ปิดเตาอบเอง แต่ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเท่านั้น

จากนั้นห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ 3-4 ชั้นเพื่อให้ได้เปลือกกันน้ำ ความจริงก็คือเราจะปรุงชีสเค้กเต้าหู้ในอ่างน้ำ ดังนั้นสิ่งสำคัญคือน้ำไม่สามารถซึมเข้าไปในแม่พิมพ์ได้

เราสร้างอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้วางแบบฟอร์มด้วยชีสเค้กเต้าหู้ในอนาคตในชามลึก (แบบฟอร์มหรือแผ่นอบ) ที่มีขนาดใหญ่กว่า เทน้ำเดือดลงในแบบฟอร์มขนาดใหญ่เพื่อให้ระดับน้ำถึงกลางความสูงของแบบฟอร์มพร้อมของหวาน

ชีสเค้กเป็นชีสเค้กหวานเสิร์ฟเป็นของหวาน จัดทำขึ้นในร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่ง ในขณะเดียวกันก็ไม่มีสูตรใดสูตรหนึ่งสำหรับชีสเค้กอเมริกันแบบดั้งเดิม เพราะเชฟขนมอบแต่ละคนเตรียมด้วยวิธีของตัวเอง บางคนใช้ครีมเปรี้ยวทำเคลือบ บางคนใช้ครีม และบางคนชอบใส่นมข้น บางคนชอบชีสเค้ก Mascarpone บางคนชอบฟิลาเดลเฟียหรือริคอตต้า ดังนั้นทุกคนที่ตัดสินใจทำชีสเค้กแบบคลาสสิกจึงมีสูตรของตัวเอง แต่ไม่ว่าจะเป็นสูตรไหนขนมที่ได้ก็ไม่ใช่แค่สวยเหมือนในรูปเท่านั้นแต่ยังอร่อยอีกด้วย

ชีสเค้กเป็นพายซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือซอฟต์ชีสหรือคอทเทจชีส

แม่บ้านหลายคนแน่ใจว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำขนมนี้ที่บ้านเพราะสูตรชีสเค้กนั้นซับซ้อน คงเป็นความเข้าใจผิดที่ว่าเฉพาะนักทำขนมมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถทำเค้กนี้ได้ ในความเป็นจริงถ้าคุณทำตามสูตรอย่างถูกต้อง คุณก็จะได้ชีสเค้กคลาสสิกที่ยอดเยี่ยม เรียกอีกอย่างว่า "นิวยอร์ก"

"ชีสเค้ก" แปลตรงตัวว่า "ชีสพาย" ชื่อนี้บ่งบอกว่ามีชีสอยู่ในองค์ประกอบของพาย แต่ไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะเหมาะสำหรับทำอาหาร ชีสชนิดใดที่ใช้ทำ "นิวยอร์ก" หรือชีสเค้กคลาสสิก

ในการเตรียมนิวยอร์คชีสเค้ก เช่นเดียวกับของหวานอื่น ๆ เราต้องการครีมชีสเนื้อนุ่ม มีเนื้อครีมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก แต่อย่าใช้ชีสแปรรูป พวกเขาไม่เกี่ยวข้องเลยที่นี่

ใช่ ครีมชีสมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับคอทเทจชีสมาก แต่การแทนที่ด้วยคอทเทจชีสธรรมดาจะไม่ทำงาน ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะทำให้อาหารมีรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนเปลี่ยนชีสราคาแพงเป็นชีสกระท่อมเมื่อเตรียมพายนี้

ชีสฟิลาเดลเฟียเหมาะที่สุดสำหรับชีสเค้ก มันทำจากครีมและครีม ชีสนี้นุ่มและน่ารับประทานมาก

คุณสามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียด้วยชีส Mascarpone ได้หากสูตรอนุญาต "มาสคาโปน" มีลักษณะคล้ายครีมหนัก คุณสามารถค้นหารูปถ่ายคำอธิบายองค์ประกอบบนอินเทอร์เน็ต ด้วยชีสที่มีรสชาติกลางๆ นี้ คุณจะสามารถทำชีสเค้กแบบคลาสสิกที่นุ่มนวลได้ นอกจากชีสเค้กแล้ว Mascarpone ยังใช้ทำทีรามิสุซึ่งเป็นขนมอิตาลีที่มีชื่อเสียงอีกด้วย

ชีสสำหรับชีสเค้กควรซื้อเป็นก้อน

จะดีกว่าที่จะซื้อชีสบรรจุในก้อน ชีสที่ขายในหลอดนั้นถูกตีแล้ว และในขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องตีชีสอีกครั้งซึ่งจะทำให้อากาศถ่ายเทมากเกินไป สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับขนมของเรา

ทำพายแบบดั้งเดิม

ขนมนี้เป็นที่นิยมทั่วโลก ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านต้องการทำอาหารที่บ้าน ดังนั้นในการเตรียมชีสเค้กนิวยอร์กแท้ๆ 8-10 เสิร์ฟคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับฐาน:

• คุกกี้หรือแคร็กเกอร์ (เช่น "ยูบิลลี่") - 300 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 150 กรัม

สำหรับการกรอก:

• ฟิลาเดลเฟียชีส - 450 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย.;
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งซีก;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลา - 0.5 ช้อนชา

สูตรคือ: ขั้นแรกให้บดคุกกี้ด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือด้วยมือของคุณ ผสมกับน้ำตาลและเนยจนเป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่ได้จะถูกบีบให้แน่นในรูปแบบที่ถอดออกได้ นี่จะเป็นฐานสำหรับชีสเค้ก ต้องอบฐานในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วทำให้เย็นลง ไม่จำเป็นต้องถอดฐานออกจากแม่พิมพ์

รักษาฐานพร้อมที่จะอบ

ผสมชีสฟิลาเดลเฟียที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาล ผิวมะนาวและน้ำผลไม้ เกลือและวานิลลา ตีมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ตีตลอดเวลา เพิ่มแป้งแล้วตามด้วยไข่

มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้จะต้องเทลงในแม่พิมพ์ที่มีฐาน หลังจากหล่อลื่นขอบของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

ในขณะที่ของหวานกำลังเย็น ให้เตรียมฟรอสติ้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยววานิลลาและน้ำตาลในเครื่องปั่น ทาฟรอสติ้งให้ทั่วนิวยอร์คชีสเค้ก แล้วอบต่ออีก 7-10 นาที

หลังจากอบแล้ว ให้นำเค้กออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ราดด้วยน้ำเชื่อมก่อนเสิร์ฟและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ ในการตกแต่งขนมด้วยวิธีดั้งเดิมคุณสามารถดูรูปถ่ายพร้อมตัวอย่างได้ ชีสเค้ก "นิวยอร์ก" พร้อมแล้ว!

ความแตกต่างของการทำขนมชีส

การอบขนมนิวยอร์กหรืออื่นๆ นั้นง่ายมากในแวบแรก เพราะเมื่อคุณศึกษาสูตรอาหาร คุณจะไม่สังเกตเห็นปัญหาใดๆ แต่มีความแตกต่างหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้ขนมชีสไม่เพียง แต่รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจเท่านั้น แต่ยังสวยงามเหมือนในภาพถ่ายที่เต็มไปด้วยอินเทอร์เน็ต

ประการแรกในระหว่างขั้นตอนการอบเค้กไม่ควรขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ส้อมหรือเครื่องตีส่วนผสมทั้งหมดให้ดีขึ้น หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะใช้เครื่องผสม ให้ตีมวลด้วยความเร็วต่ำสุด วิธีนี้ทำให้อากาศเข้าได้น้อยลง

เซอร์ไพรส์เพื่อนและคนที่คุณรัก - อบชีสเค้ก!

ควรตีชีสเพียงครั้งเดียว เมื่อเพิ่มส่วนผสมในภายหลัง วิธีที่ดีที่สุดคือผสมจนเนียน ด้วยวิธีนี้คุณจะหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเข้าไปในมวลชีสมากเกินไป

เพื่อให้ขนมสวยงามและไม่แตกด้านบนเมื่อเย็นลงคุณต้องอบที่อุณหภูมิต่ำ แม่พิมพ์ชีสเค้กในเตาอบควรวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำ การสร้างอ่างน้ำแบบนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ก้นและขอบของชีสเค้กไหม้ได้

น้ำในภาชนะนี้จะต้องเทลงครึ่งหนึ่ง ไม่ว่าในกรณีใดเธอไม่ควรเข้าไปในพายมิฉะนั้นของหวานจะเสีย เป็นการดีถ้าเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์มด้วยน้ำใหญ่กว่าแบบฟอร์มด้วยชีสเค้ก ระยะห่างระหว่างผนังของทั้งสองรูปแบบควรมีอย่างน้อย 3 - 5 ซม.

รอยแตกอาจปรากฏขึ้นเนื่องจากเวลาอบนานเกินไป เค้กถือว่าพร้อมเมื่อขอบแข็งพอและตรงกลางสั่นเล็กน้อยเมื่อเขย่า ในขั้นตอนนี้ควรปิดเตาอบและควรทิ้งเค้กไว้ในนั้นอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ตรงกลางของชีสเค้กจะไม่ดูชื้นอีกต่อไป แต่รอยแตกจะไม่ปรากฏบนพื้นผิว

หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยแตกบนพื้นผิวของเค้กได้ - อย่าท้อแท้ พวกเขาสามารถซ่อนได้ง่าย ตกแต่งเค้กของคุณด้วยแยมและผลไม้และจะมองไม่เห็นรอยแตก

ชีสเค้กของหวานแสนอร่อย (อังกฤษ ชีสเค้ก - ตัวอักษร - พายนมเปรี้ยว (ชีส)) แก่กว่าที่คิดไว้มาก ชีสเค้กเป็นอาหารอเมริกันที่มีรากศัพท์มาจากอังกฤษ แท้จริงแล้วพายที่ทำจากซอฟต์ครีมชีสหรือคอทเทจชีสมาถึงอาหารอเมริกันพร้อมกับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปและได้รับความนิยมที่นั่น และในขณะเดียวกันก็ "ถือสัญชาติอเมริกัน" ตอนนี้ชีสเค้กอเมริกันไม่เพียง แต่เตรียมในสหรัฐอเมริกาและยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตะวันออกกลาง, อิสราเอล, ฮาวาย, ญี่ปุ่น, รัสเซีย, จีนและประเทศอื่น ๆ อีกมากมาย

การกล่าวถึงชีสเค้กครั้งแรกหรือมากกว่านั้นคือบรรพบุรุษของขนมสมัยใหม่ทุกประเภททำโดย Aegimius แพทย์ชาวกรีกโบราณซึ่งอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำชีสพาย สิ่งนี้ได้รับการยืนยันทางอ้อมจากการกล่าวถึงงานของชาวกรีกในผลงานของ Pliny the Elder ตามที่ John Segreto ผู้เขียนหนังสือ Cheesecake Madness ชีสเค้กชิ้นแรกปรากฏขึ้นบนเกาะ Samos ในศตวรรษที่ 8-7 พ.ศ. อาหารอันโอชะในกรีซนี้ได้รับการปฏิบัติต่อนักกีฬาโอลิมปิกและแขกในงานแต่งงาน เมื่อไปถึงกรุงโรมโบราณ Julius Caesar ตกหลุมรักของหวานซึ่งทำให้การเตรียมการได้รับคำสั่งในบ้านของขุนนางโดยอัตโนมัติ งานอดิเรกของชาวโรมันได้รับการสืบทอดมาจากอาณานิคมของยุโรป ประการแรกคืออังกฤษซึ่งได้รับใบอนุญาตผู้พำนักระยะยาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออังกฤษมีเงื่อนไขและส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยนี้

อีกมุมมองหนึ่งเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีสเค้กเป็นของ Joan Nathan ซึ่งเชื่อว่าขนมนี้มาจากตะวันออกกลาง ทิศตะวันออก. ที่นั่นมีการเตรียมชีสเค้กบรรพบุรุษดังนี้: นมเปรี้ยว, น้ำผึ้ง, ผิวมะนาวและไข่แดงผสมและอบ นาธานกล่าวว่าสูตรนี้มาจากยุโรปพร้อมกับพวกครูเสดที่กลับมาจากการรณรงค์

สิ่งที่น่าสนใจคือ ชีสเค้ก หรือมากกว่าชีสก้อนหนึ่ง เป็นที่รู้จักในมาตุภูมิโบราณตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ไม่ว่าในกรณีใดตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาก็มีการอ้างอิงถึงอาหารดังกล่าวเป็นลายลักษณ์อักษร แต่เนื่องจากไม่มีแหล่งข้อมูลรัสเซียเก่าที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่ยังหลงเหลืออยู่ซึ่งมีอายุมากกว่าศตวรรษที่ 12 และพงศาวดารที่เก่ากว่านั้นเป็นที่รู้จักจากรายการในภายหลังเท่านั้น จึงสันนิษฐานได้ว่าชีสเค้กถูกกินในมาตุภูมินานก่อนพวกครูเซดและ syrniki, ชีสเค้ก, ก้อนต่างๆ ด้วยชีสและคอทเทจชีสที่เก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้มีเพียงการยืนยันเพิ่มเติมเท่านั้น หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมซึ่งคุ้นเคยกับทุกคนที่เกิดในสหภาพโซเวียตก็เป็นชีสเค้กแม้ว่าจะโหดไปหน่อยก็ตาม

ประวัติศาสตร์อันยาวนาน ประเพณีของชนชาติต่างๆ และการผสมผสานที่ซับซ้อนของ "สายเลือด" ของอาหารที่คล้ายกันทำให้ชีสเค้กเป็นพายสากลที่ "ปรองดอง" ซึ่งเหมาะสมเท่าเทียมกันในนิวยอร์ก มอสโก สำหรับเทศกาลอีสเตอร์หรือวันเกิด พายแสนอร่อยนี้เป็นของสากลอย่างแท้จริงและเข้ากันได้ดีกับชาจีนหรืออินเดีย เช่นเดียวกับคอเคเชียนคีเฟอร์หรือกาแฟโคลอมเบีย ให้เครดิตกับชาวอเมริกัน - การแนะนำครีมชีสและครีมลงในพายเปลี่ยนรสชาติและรูปลักษณ์ของขนมไปมาก พบชีสเค้กอย่างสมบูรณ์ ความแวววาวอันเป็นเอกลักษณ์ ละเอียดอ่อน ชวนให้นึกถึงโครงสร้างซูเฟล่ สร้างความหลากหลายด้วยส่วนประกอบเพิ่มเติม และกลายเป็นเรื่องปกติในร้านกาแฟและร้านอาหารอันหรูหราทันสมัยหลายแห่ง

ประวัติเพียงพอเรามาพูดถึงของหวานกันดีกว่า ชีสเค้กแบ่งออกเป็นสองประเภทตามอัตภาพ - อบและดิบ คนแรกได้รับความนิยมเนื่องจากการทำอาหารสไตล์อเมริกันรุ่นที่สองและโบราณกว่านั้นยังคงใช้อยู่ในบางประเทศ คุณยังสามารถแบ่งชีสเค้กเป็นชีสเค้กที่ทำจากครีมชีส (นิวยอร์ก) และจากคอทเทจชีสหรือคอทเทจชีสโฮมเมด จำได้ว่าในภาษาอังกฤษคำว่าชีสนอกเหนือจากชีสหมายถึงชีสกระท่อม ดังนั้นจึงไม่มีชีสเค้กที่ “ผิด” มีเพียงรูปแบบและสูตรการทำอาหารที่หลากหลายเท่านั้น

ชีสเค้กนิวยอร์กอันโด่งดังซึ่งมีความหมายเหมือนกันกับชีสเค้กสมัยใหม่ และในหลาย ๆ ด้าน เกณฑ์มาตรฐานของมันเกิดขึ้นเนื่องจากอุบัติเหตุเล็กน้อย ในปี 1912 James Craft ได้พัฒนาวิธีการใหม่ในการพาสเจอร์ไรส์ครีมชีสราคาไม่แพง และในปี 1929 Arnold Reuben ประกาศว่าชีสเค้กมีสูตรใหม่ แท้จริงแล้ว สิ่งที่เสิร์ฟที่ร้านอาหาร Turf ในนิวยอร์กนั้นไม่มีอะไรเหมือนเค้กโฮมเมดเลย ของหวานได้รับความเงาและโครงสร้างที่สม่ำเสมอ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำซ้ำในครัวที่บ้าน โชคนี้เองที่ทำให้ชีสเค้ก "เป็นอาหารอเมริกันลัทธิ"

จนถึงปี 1929 ชีสเค้กทำจากคอทเทจชีสหรือชีสประเภทค่อนข้างแพง (ริคอตต้า ฮาวาร์ตี) แต่ฟิลาเดลเฟียชีสมีมาก ทำให้เรื่องง่ายขึ้น ชีสนี้เหมาะสำหรับการอบเนื่องจากมีไขมันมากและไม่ได้ทำจากนม แต่ทำจากครีม ไม่ต้องใช้การแก่เหมือนพันธุ์บรีหรืออิตาเลียน และมีโครงสร้างคล้ายกับมาสคาโปน

นอกจากชีสแล้ว สูตรชีสเค้กยังมีน้ำตาล ไข่ ครีม ผลไม้ และคุกกี้สำหรับฐานเค้กอีกด้วย เหล่านี้เป็นส่วนผสมพื้นฐานที่สามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ น้ำเชื่อม ช็อคโกแลต แอลกอฮอล์ และส่วนผสมอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับความตั้งใจและทักษะของผู้ปรุงอาหาร การตกแต่งด้านบนมักทำเพื่อปกปิดข้อบกพร่องในการปรุงอาหาร เช่น รอยร้าวที่ปรากฏ ชีสเค้กที่มีรูปร่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีรอยแตกและข้อบกพร่องด้วยการเปิดด้านบนตกแต่งด้วยผลไม้หรือช็อคโกแลตเพียงเล็กน้อยถือเป็นงานฝีมือที่สูงที่สุด

นิวยอร์คชีสเค้ก

ส่วนผสม (8-10 ที่เสิร์ฟ):
สำหรับการกรอก:
ครีมชีสนุ่ม 700 กรัม (ฟิลาเดลเฟีย)
ครีม 100 กรัมมีไขมัน 33%
3 ช้อนชา ครีมเปรี้ยวไขมัน
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา,
3 ฟอง

สำหรับฐาน:
คุกกี้ 500 กรัม
เนย 150 กรัม
1 ช้อนชา อบเชยบด,
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด

การทำอาหาร:
เตรียมแบบพับที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. บดคุกกี้ ผสมกับเนยละลาย น้ำตาล อบเชย และลูกจันทน์เทศ หล่อลื่นแม่พิมพ์และกระจายมวลที่เกิดขึ้นที่ด้านล่าง บางครั้งฐานจะกระจายไปตามผนัง เปิดเตาอบที่ 150 ° C วางแม่พิมพ์ไว้ที่ชั้นบนสุดเป็นเวลา 15 นาที (วางชามน้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแม่พิมพ์ที่ด้านล่าง) นำแบบฟอร์มออกและเย็นโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วน

ผสมส่วนผสมไส้ยกเว้นไข่ ตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกันด้วยตะกร้อมือ ค่อยๆใส่ไข่ลงในไส้โดยพยายามให้มีอากาศถ่ายเท วางไส้บนฐาน อบที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่อีก 15 นาที จากนั้นเปิดประตูเตาอบค้างไว้อีก 10 นาที หลังจากนั้นพักให้เย็นสนิท นำกรอบออก แล้วพักให้เย็น 6 ชั่วโมง

คำแนะนำเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน สามารถตีไข่ให้เย็นได้ในกระบวนการนี้ไข่จะใช้อุณหภูมิที่ต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กแตกเมื่อแยกวิเคราะห์แม่พิมพ์ ให้ใช้มีดที่มีใบมีดแคบๆ ตามแนวด้านข้าง

Ilya Lazerson เชฟชื่อดังนำเสนอชีสเค้กช็อกโกแลตในเวอร์ชันที่อยากรู้อยากเห็นมาก

ช็อกโกแลตชาวนิวยอร์ก

วัตถุดิบ:
สำหรับฐาน:
ช็อคโกแลต 150 กรัม
เนย 100 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 100 กรัม
แป้ง 75 ก

สำหรับการกรอก:
ครีมชีส Buko 600 กรัม
ครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุด 150 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
6 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า
3 ศิลปะ ล. แป้ง,
วนิลา.

การทำอาหาร:
ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำกับเนยจนเนียน ตีไข่ 3 ฟองกับน้ำตาลจนขึ้นฟองขาว ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตและแป้งจนเนียน เทลงในแม่พิมพ์พับได้ (26 ซม.) ผสมชีส ครีม และแป้ง ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟองขาว แล้วค่อยๆ ตีให้เข้ากันช้าๆ พยายามให้อากาศถ่ายเท วางไส้บนฐานช็อคโกแลต ใช้ส้อมยกด้ายสีเข้มออกจากชั้นช็อกโกแลตเพื่อให้ได้ผลเป็นลายหินอ่อน อบที่ 180°C นาน 45 นาที ตรงกลางของชีสเค้กควรกระตุกเล็กน้อยเมื่ออบเสร็จ ทำให้เย็นในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ ใช้มีดคมๆ รอบๆ ขอบเพื่อไม่ให้ด้านบนแตก ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นตามธรรมชาติในที่อุ่นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง

ในอังกฤษจากที่ที่ชีสเค้กมาถึงอเมริกา ของหวานไม่ได้อบ แต่ใส่เจลาตินและทิ้งไว้ในตู้เย็น วิธีนี้ทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการเพลิดเพลินกับของหวานเย็นและอร่อยในตอนเย็นของฤดูร้อน ในฝรั่งเศส ชีสเค้กทำจากเนยแข็ง Neufchatel ตกแต่งผลไม้และผลเบอร์รี่ และในบราซิล ชีสเค้กราดด้วยแยมฝรั่ง ในเบลเยียมและฮอลแลนด์ เป็นเรื่องปกติที่จะโรยชีสเค้กด้วยบิสกิตบดและช็อกโกแลตขูด ชีสเค้กผลิตในญี่ปุ่น ชีสเค้กแบบเอเชียมักมีส่วนผสมของชา และเชฟบางคนถึงกับใช้เต้าหู้ ซึ่งเป็นเต้าหู้ที่ทำจากนมถั่วเหลือง บ่อยครั้งที่ชีสเค้กญี่ปุ่นเป็นสูตรอาหารอเมริกันที่ดัดแปลงเล็กน้อยด้วยการเพิ่มผงชาเขียวมัทฉะ

ชีสเค้กญี่ปุ่น.

วัตถุดิบ:
ฟิลาเดลเฟียชีส 250 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำตาล 140 กรัม
นม 100 มล
แป้ง 60 ก
แป้ง 20 กรัม
ไข่ 6 ฟอง
½ มะนาว (น้ำผลไม้)
¼ ช้อนชา ผงฟู
2 ช้อนชา ชา,
เกลือ,
5 เซนต์ ช้อนแยมพลัม
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าพลัม,
น้ำตาลผง (สำหรับโรย)

การทำอาหาร:
ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่ขาวให้เป็นโฟม ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ตีจนข้น ผสมชีสและเนยแยกกัน ผสมหรือตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มน้ำมะนาวและไข่แดงโดยไม่หยุด เทนมลงไปผัด ผสมแป้งและชากับแป้งเพิ่มมวลและผสมเบา ๆ ใส่ผ้าขาวเป็นวงกลม โอนทุกอย่างไปยังแบบฟอร์มโดยด้านในมีกระดาษรองอบห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 3 ชั้นใส่แบบฟอร์ม "บรรจุ" ลงในถาดอบลึกครึ่งหนึ่งที่เต็มไปด้วยน้ำ นำเข้าอบ 1 ชั่วโมงที่ 180°C. นำชีสเค้กออกมา แกะกระดาษฟอยล์ออก ใช้มีดคมๆ ตามขอบพิมพ์เพื่อแกะออกจากพิมพ์ แกะขอบออก ลอกกระดาษออก แล้วปล่อยให้เย็น 2 ชั่วโมง แช่เย็น โรยชีสเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟพร้อมแยมพลัมอุ่น ๆ และวอดก้าพลัม (อุ่นในอ่างน้ำ)

อาหารรัสเซียไม่มีชีสเค้กที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่ส่วนผสมของน้ำผึ้งและเบอร์รี่แบบคลาสสิกอาจเป็นสัญลักษณ์ของของหวานรัสเซียได้ อย่ากลัวที่จะทดลอง บางทีอาจเป็นชีสเค้กของคุณตามสูตรของคุณเองที่สามารถกลายเป็นสูตรเฉพาะของรัสเซียที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

คลาสสิกนิวยอร์กชีสเค้ก ครีมละเอียดอ่อนและนุ่ม ความสุขที่ละลายในปากของคุณด้วยกลิ่นหอมของมะนาวเตรียมง่ายมากและในขณะเดียวกันก็เป็นขนมชั้นเลิศที่ควรค่าแก่การลอง

การทำนิวยอร์คชีสเค้กสุดคลาสสิกที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก และด้วยคำแนะนำและเคล็ดลับแบบทีละขั้นตอนของฉัน ฉันจะช่วยให้คุณทำได้ดีกว่าในร้านกาแฟ และไม่จำเป็นต้องเตือนด้วยซ้ำว่าชีสเค้กนั้นสมบูรณ์แบบอย่างยิ่งกับซอสเบอร์รี่ ช็อคโกแลต คาราเมลและแม้แต่ ฟักทอง. วันนี้ฉันอยากจะแสดงวิธีทำอาหาร คลาสสิกชีสเค้กนิวยอร์คที่คุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบได้ตามใจชอบ

ชีสเค้กนิวยอร์กหั่นบาง ๆ

ฉันจะบอกทันทีว่ามันอาจเป็นญาติของหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม แต่มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงดังนั้นคอทเทจชีสหรือมาสคาโปนจึงไม่เหมาะกับของหวานนี้ ฉันแนะนำให้เพิ่มผิวเลมอนลงในครีมซึ่งเข้ากันได้ดีกับขนมนมเปรี้ยวทั้งหมดไม่สามารถทำได้หากไม่มีวานิลลาสกัด) แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวคุณสามารถใช้ครีมได้ แต่รสชาติไม่แตกต่างกันอย่างแน่นอน ฉันใช้แม่พิมพ์ขนาดมาตรฐาน 23 ซม. ด้วยผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ คุณจะได้ชีสเค้กทรงสูงสำหรับ 10-12 ที่เสิร์ฟ หากต้องการคุณสามารถอบได้ครึ่งหนึ่ง

วิธีการทำชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบ?

1. เราใช้ ฟิลาเดลเฟียชีส. ชีสนี้เองที่ทำให้ชีสเค้กเป็นของแท้ และในฟิลาเดลเฟียคุณจะได้รสชาติที่นักทำขนมทั่วโลกร้องถึง
2. หากคุณต้องการชีสเค้กสุดเจ๋ง ไร้รอยร้าว รูปทรงและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ - ใช้อ่างน้ำ! วิธีการทำฉันจะแสดงรายละเอียดที่นี่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือห่อแบบฟอร์มให้ดีด้วยกระดาษฟอยล์ ฉันใช้อันนี้ ชีสเค้กแม่พิมพ์เช่นเดียวกับแม่พิมพ์ไก่งวงสำหรับทำอ่างน้ำและฟอยล์ประมาณครึ่งม้วนเพื่อปิดผนึกแม่พิมพ์จากน้ำให้มากที่สุด
3. ในการเตรียมถาดชีสเค้ก ให้นำถาดด้านล่างออก รองด้วยกระดาษรองอบแล้วประกอบแบบฟอร์ม ตัดกระดาษส่วนเกินออก เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณย้ายชีสเค้กไปยังถาดได้ง่ายขึ้น
4. เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งหมดของคุณ ส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องก่อนผสม การผสมส่วนผสมที่อุณหภูมิต่างกันจะทำให้เป็นก้อน!
5. เมื่อคุณผสมส่วนผสมอย่าตื่นเต้นมากเกินไป แต่ เพียงแค่รวบรวมชิ้นส่วนเข้าด้วยกัน. ชีสเค้กเป็นของหวานชนิดหนึ่งที่ทำได้โดยใช้เครื่องตีอย่างสม่ำเสมอ เนื่องจากการตีส่วนผสมมากเกินไปจะทำให้เนื้อครีมกระจายตัว ทำให้เกิดรอยร้าวบนผิวของชีสเค้ก คุณยังสามารถผสมทุกอย่างด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมดาวเคราะห์โดยใช้หัวฉีดไม้พายซึ่งฉันไม่ค่อยใช้เป็นการส่วนตัว แต่นี่เป็นกรณีเมื่อคุณจำเกี่ยวกับการมีอยู่ของมันได้
6. อาจไม่ถูกใจคนที่กำลังลดน้ำหนัก แต่ชีสเค้กคือสิ่งที่ดีที่สุด กับชีสไขมันเต็มเช่นเดียวกับครีมเปรี้ยวเลือก ปริมาณไขมันสูง.
7. หากคุณอดใจรอไม่ไหวที่จะดูชีสเค้กในขณะที่กำลังทำอาหาร ก็เข้าสังคมได้เลย เครือข่ายและตรวจสอบอีเมลของคุณ))) เมื่อเปิดประตูเตาอบระหว่างการอบคุณจะเปลี่ยนอุณหภูมิซึ่งสามารถทำได้เช่นกัน ทำให้ชีสเค้กแตกและยุบตัว. ไม่มีใครชอบชีสเค้กที่ร่วนและแตก แม้ว่าจริงๆ แล้ว ถ้าความสวยงามไม่สำคัญสำหรับคุณ เปิดดูเลย)
8. ให้แน่ใจว่าคุณอบ ที่อุณหภูมิต่ำ. โปรดทราบว่าอุณหภูมิมีความสำคัญและการตั้งค่าที่สูงจะทำให้ด้านข้างและด้านบนเป็นสีน้ำตาล ทำให้ชีสเค้กกลายเป็นหม้อตุ๋นชีสเค้กแทนที่จะเป็นของหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ทำตามคำแนะนำของ bain-marie
9. หลังจากการอบ ชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะสั่นตรงกลางนั่นคือสิ่งที่เราต้องการ ความจริงก็คือการอบชีสเค้กในเตาอบเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการเตรียมการเท่านั้น ชีสเค้กกำลังเตรียมอยู่แล้วในขณะที่เย็นในตู้เย็น ที่นั่นจะกลายเป็นความสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ
10. หลังจากอบเสร็จ ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบโดยแง้มประตูไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ประตูจะคงตัว และสิ่งนี้จะช่วยป้องกันการหย่อนคล้อยเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน
11. เมื่อคุณนำชีสเค้กออกจากเตาอบ ให้ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ให้เย็นสนิท จากนั้นปิดด้วยฟิล์มยึดและ แช่เย็นนาน 6-8 ชมในช่วงเวลานี้เขาจะเห็นด้วยและบรรลุความสม่ำเสมอที่ต้องการ
12. ในการทำชีสเค้กฉันใช้:
    
    
    

ชีสเค้กสูตรนิวยอร์ค

วัตถุดิบ:

สำหรับแม่พิมพ์ 23 ซม

เตรียมฐานสำหรับชีสเค้ก

ทำนิวยอร์คชีสเค้ก

1. ในขณะที่ฐานชีสเค้กกำลังเย็น ให้เตรียมไส้ ส่วนผสมไส้ทั้งหมดจะต้อง อุณหภูมิห้อง. ในชามของเครื่องผสมอาหารที่มีไม้พาย ผสมฟิลาเดลเฟียชีสอุณหภูมิห้อง 900 กรัมกับน้ำตาล 220 กรัมเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ไข่ 5 ฟองลงในมวลชีสทีละฟองก่อนที่จะเพิ่มไข่ถัดไปแต่ละฟองควรผสมไข่ก่อนหน้านี้ทั้งหมด รับครีมแสนอร่อยที่ราบรื่น
   
2. เพิ่มครีมเปรี้ยว 160 กรัม (ไม่มีหางนม) แล้วผสมจนเนียน ถัดไป เพื่อรสชาติ ให้เทวานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ ถูผิวเลมอน 1 ลูกให้ละเอียด แล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว ผสมทุกอย่าง
   
3. เราจะได้ครีมที่เนียนไม่มีก้อนเนื้อนุ่มและอร่อยมาก) เปิดเตาอบที่ 160 ° C (320 F) นำฐานชีสเค้กออกจากช่องแช่แข็งและห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายๆ ชั้นให้แน่น เพื่อไม่ให้น้ำเข้า เทไส้ลงบนฐานคุกกี้
   
4. เราใส่แม่พิมพ์ชีสเค้กลงในจานอบลึกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า ฉันมีสิ่งนี้ รูปร่างสำหรับไก่งวง เทน้ำร้อนลงในถาดอบขนาดใหญ่เพื่อให้น้ำไหลถึงกลางถาดชีสเค้ก
   
5. เราใส่โครงสร้างทั้งหมดนี้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 ° C (320 F) และอบประมาณ 60-80 นาที ฉันใช้เวลาอบ 1 ชั่วโมง 20 นาที ขอบของชีสเค้กควรตั้ง แต่ตรงกลางจะยังมีน้ำอยู่ หลังจากนั้นเปิดประตูเล็กน้อย ปิดเตาอบ และทิ้งชีสเค้กไว้อีก 1-2 ชั่วโมง
   
6. หลังจากเย็นสนิทแล้วให้บีบชีสเค้กด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
   
7. ก่อนเสิร์ฟให้อุ่นชีสครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง นิวยอร์คชีสเค้กสุดคลาสสิกของเราพร้อมเสิร์ฟกับเบอร์รี่หรือซอสเบอร์รี่ อร่อย!

   

   ป.ล. หากคุณทำชีสเค้กนี้ตามสูตรของฉัน ให้เพิ่มแฮชแท็กไปที่ อินสตาแกรม . ฉันมีความสุขเสมอที่ได้เห็นรูปถ่ายผลงานชิ้นเอกของคุณ!