วิธีละลายช็อคโกแลต: วิธีการ, สูตร วิธีละลายช็อคโกแลตให้เป็นของเหลวในไมโครเวฟ, บนอ่างน้ำ, เตาแก๊ส, หม้อหุงช้า, หม้อฟองดู, ในแม่พิมพ์ซิลิโคน, กับนม, ครีม, เนย: เคล็ดลับ, สูตร

ของอร่อยมากมายถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์วิเศษนี้ - โช-โก-ลาด. เป็นของเหลวเมากับซินนามอน รัม และครีม ใช้สำหรับปิดเค้ก ใช้ในเค้ก และทำตุ๊กตากรอบ แต่ วิธีละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลว?

คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม: ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดคือเนยโกโก้จำนวนมาก โดยไม่ต้องใส่ถั่ว วาฟเฟิล ลูกเกด และท็อปปิ้ง อย่าใช้ช็อกโกแลตที่มีรูพรุน - ไม่เหมาะสำหรับการละลาย

วิธีพื้นฐานในการทำช็อกโกแลตเหลว – ในอ่างน้ำ

1. คุณต้องทุบกระเบื้องหรือสับด้วยมีดกว้าง ปล่อยให้ชิ้นงานประมาณเดียวกันเพื่อให้ความร้อนและหลอมละลายสม่ำเสมอ
2. นำจานทนความร้อนเคลือบสารกันติด ต้องแห้งสนิท ขอแนะนำไม่ให้ใช้ชามและทัพพีอลูมิเนียม - มวลช็อคโกแลตในนั้นจะกลายเป็นสีเทาน่าเกลียด
3. ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหาก ด้านล่างและด้านข้างของภาชนะที่มีช็อกโกแลตไม่ควรสัมผัสกับน้ำเดือด หากความกว้างมีขนาดเล็กกว่าขนาดกระทะ ให้ใช้ผ้าขนหนูห่ออาหาร ด้วยเหตุผลเดียวกัน ชามที่มีผลิตภัณฑ์จึงไม่จำเป็นต้องปิดฝา
4. ให้ละลายผลิตภัณฑ์ได้หมดจด อุณหภูมิเพียงพอ 55 - 85 องศา. หากคุณทำให้ดาร์กช็อกโกแลตร้อนมากเกินไป จะทำให้แข็งตัวหลังจากชุบแข็งและจะมีรสขม สีขาวและนมละลายเร็วกว่าสีดำ แต่เมื่อร้อนมากเกินไป จะทำให้สูญเสียคุณสมบัติและรสชาติไป เมื่อช็อกโกแลตละลายบนน้ำเดือดหรือไฟปานกลาง ความร้อนสูง กระบวนการจะเร็วแต่ไม่สม่ำเสมอ และต่อมามวลจะหนาและเป็นก้อนเกินไป
5. หลังจากวางชามช็อกโกแลตสับบนน้ำร้อนแล้ว คุณต้องกวนชิ้นต่อไปเรื่อยๆ เพื่อให้ละลายทีละน้อย ละลายช็อคโกแลตช้าๆ

คำแนะนำ. หากคุณต้องการเครื่องดื่มร้อน ๆ ให้เติมครีม (แต่ไม่เดือด) ลงในชิ้นที่แตก เริ่มต้นด้วย - ในปริมาณเล็กน้อยแล้ว - ค่อยๆ เติมเงิน หากคุณใส่ครีมเดือดลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว อุณหภูมิของครีมนั้นอาจไม่เท่ากัน และช็อกโกแลตจะแยกออกจากกันโดยปล่อยเนยออกมา

อีกทางหนึ่ง- ช็อกโกแลตละลาย ในไมโครเวฟ.

1. กระเบื้องแตกหรือใช้ชิปช็อกโกแลตที่เรียกว่า
2. ใส่ชามเซรามิกในเตาอบเป็นเวลา 25 วินาที (ไฟปานกลาง)
3. จากนั้นค่อย ๆ ผสมและกลับไปที่เตาอบ พวกเขาทำเช่นนี้จนทุกอย่างละลายหมด

องค์ประกอบหลักของศิลปะการทำขนมคือช็อกโกแลต หากเราพูดถึงสภาพแวดล้อมที่เป็นมืออาชีพของงานฝีมือในครัวแล้วมักใช้สูตรไอซิ่งพิเศษที่นั่นซึ่งแตกต่างจากช็อคโกแลตที่เราคุ้นเคย ที่บ้าน พ่อครัวมักใช้เป็นเคลือบหรือตกแต่งของหวาน

ดังนั้น ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการละลายช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำของเหลวช็อคโกแลตละลาย

วิธีเลือกช็อกโกแลตละลาย

ช็อคโกแลตที่มีเนยโกโก้ในปริมาณสูงจะช่วยให้คุณทำเคลือบคุณภาพสูงและอร่อย ดังนั้นอย่าหวงสินค้าในการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ ผลิตภัณฑ์ที่ดีควรมีส่วนผสม เช่น เนยโกโก้ เมล็ดโกโก้ น้ำตาล และนมผง

หากกระดาษห่อบอกว่าเป็นโต๊ะหรือผลิตภัณฑ์ทำอาหาร / ขนมหวาน นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ การทำจารึกบนขนมนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทขนมที่ใช้ มีความหนาแน่นเพียงพอซึ่งช่วยให้คุณสร้างจารึกได้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ couverture อย่างไรก็ตามมันมีค่าใช้จ่ายสูง มันละลายได้ดีในระหว่างการอบร้อน และหลังจากการชุบแข็ง มันจะกลายเป็น "เปราะ" การขายจะดำเนินการในเบเกอรี่พิเศษหรือร้านขนม

ก่อนละลายไวท์ช็อกโกแลต ควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของช็อกโกแลตก่อน ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำให้ถูกต้องในครั้งแรก ผลิตภัณฑ์ค่อนข้างบอบบางจึงละลายได้เฉพาะในห้องอบไอน้ำเท่านั้น

วิธีการละลายอย่างถูกต้อง

ก่อนละลายผลิตภัณฑ์จะถูกบดและถูบนเครื่องขูด ก้อนและความหนืดที่มากเกินไปจะปรากฏในผลิตภัณฑ์ที่มีความร้อนสูงเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้ได้สถานะของเหลวของดาร์กช็อกโกแลตเหลวคือ 50 ℃ และ สีขาว– 45 ℃ เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ผลิตภัณฑ์และการก่อตัวของก้อนจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน

น้ำหรือความชื้นอื่น ๆ ในสถานะอื่น (ไอน้ำ คอนเดนเสท ฯลฯ) ต้องไม่เข้าไปในช็อกโกแลตที่ละลายหรือละลาย จะทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ เช็ดจานที่ใช้ละลายให้แห้งก่อน เป็นที่น่าสังเกตว่าไม้พลาสติกและซิลิโคนดูดซับความชื้น แต่โลหะไม่ดูดซับ ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องครัวที่เป็นโลหะผสมผลิตภัณฑ์

โดยปกติผลิตภัณฑ์จะไม่ละลายอย่างสมบูรณ์เนื่องจากชิ้นแข็งจะละลายด้วยตัวเอง แต่หลายอย่างขึ้นอยู่กับสูตรของหวานที่จะเตรียม ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งสามารถเป็นสินค้าได้หลากหลาย ในการเตรียมน้ำยาเคลือบให้เพิ่มครีมหรือเนยหนักเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ

วิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ

คุณละลายช็อกโกแลตได้ดีเพียงใดจะเป็นตัวกำหนดว่าคุณจะได้ไอซิ่งคุณภาพสูงและน่าดึงดูดเพียงใด ขั้นแรก เตรียมหม้อ กับด้านล่างหนา มันจะมีประโยชน์สำหรับการเตรียมอ่างน้ำ ดังนั้นให้เติมน้ำในกระทะมากกว่าครึ่งเล็กน้อยแล้วตั้งไฟบนเตาที่ 75-85℃ รักษาอุณหภูมินี้ไว้

แตกกระเบื้องอย่างรวดเร็วแล้ววางลงในหม้อขนาดเล็ก เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้เมื่อละลายควรเลือกใช้ภาชนะที่มีก้นไม่ติด สิ่งสำคัญคือกระทะต้องแห้งสนิท มิฉะนั้น ช็อกโกแลตจะไหม้ ดังนั้น เพื่อการโน้มน้าวใจที่มากขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะเช็ดภาชนะเผื่อไว้

เป็นสิ่งสำคัญที่หม้อขนาดเล็กจะไม่โดนน้ำในหม้อขนาดใหญ่ ความจริงก็คือความร้อนสูงเกินไปของผลิตภัณฑ์จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าไม่เพียง แต่ความสอดคล้องจะเปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงคุณภาพของรสชาติด้วย ดังนั้นคุณต้องละลายช็อคโกแลตอย่างเคร่งครัดตามเทคโนโลยี

ตัวอย่างเช่น หากคุณเทผลิตภัณฑ์เช่นสีเหลืองอ่อน มันจะแตกหลังจาก 3-5 ชั่วโมงหากส่วนผสมหลักถูกทำให้ร้อนเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามอำเภอใจในการละลาย ในไวท์ช็อกโกแลตโฮมเมดเช่นเดียวกับนม คำพูดดังกล่าวจะค่อนข้างอ้อมค้อมหากคุณกำลังละลายแท่งสีดำที่มีเนยโกโก้น้อยกว่า 60%

หากคุณต้องการละลายดาร์กช็อกโกแลตเพื่อตกแต่งเค้ก ให้ใช้ไฟอ่อน และถ้าคุณต้องละลายสีขาวหรือหลังจากอุ่นอ่างน้ำแล้วให้ปิดเตาทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ 2 ประเภทนี้ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วจึงใช้เวลาในการหลอมน้อยลง ใช้ไม้พายหรือช้อนคนให้เข้ากัน

เมื่อผลิตภัณฑ์ละลายแล้ว ให้ห่อถาดด้วยกระดาษฟอยล์ โดยก่อนหน้านี้ได้ทำรูไว้หลายรู เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่น ทิ้งช็อกโกแลตไว้ใต้กระดาษฟอยล์ประมาณ 2-3 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ผลิตภัณฑ์จะละลายจนหมดและเป็นเนื้อเดียวกัน

ใช้หม้อหุงช้าเพื่อละลายช็อคโกแลต

มีหลายวิธีในการละลายช็อคโกแลตโดยใช้เทคนิคครัวอิเล็กทรอนิกส์ต่างๆ ต่อไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำโดยใช้หม้อหุงช้า อุณหภูมิความร้อนต่ำของ multicooker จะช่วยคุณได้ เนื่องจากคุณไม่ต้องกังวลว่าส่วนผสมหลักจะร้อนเกินไป

ดังนั้น กระบวนการทั้งหมดจึงประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• แบ่งกระเบื้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เทน้ำลงในชาม multicooker จนถึงเครื่องหมายขั้นต่ำ
• ติดตั้งถาดหวดแล้ววางสินค้าลงไป จะเป็น ชามด้วยช็อคโกแลต. แต่จะเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อไม่มีรูในถาด
• ติดตั้งโปรแกรม: "อบไอน้ำ"
• คนส่วนผสมจนละลาย

ข้อดีของวิธีนี้คือ multicooker ทำงานตามโปรแกรมที่ติดตั้งไว้ และคุณจะต้องติดตามสิ่งที่เกิดขึ้นเท่านั้น

วิธีละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ

ถ้าคุณรู้วิธีละลายเนยในไมโครเวฟ คุณก็จะทำเนยได้ไม่ยาก คุณสามารถทำได้สองวิธี:

1. ใส่ชิ้นช็อกโกแลตลงในแก้วหรือจานเซรามิก ใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาที นำภาชนะออกผสมมวลแล้วส่งไปยังเตาไมโครเวฟอีก 30 วินาที ดังนั้นทำซ้ำอีก 3 ครั้ง
2. ถ้าคุณต้องทำไอซิ่งหรือกานาซ คุณสามารถละลายช็อกโกแลตได้อย่างรวดเร็วด้วยวิธีอื่น ตั้งไมโครเวฟเป็นโหมดละลายน้ำแข็งและใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นเวลา 2 นาที หากความสม่ำเสมอไม่เหมาะกับคุณ ให้ตั้งค่าให้อุ่นเครื่องอีก 1 นาที

บ่อยครั้งที่นักทำขนมใช้วิธีนี้ในการเตรียมการตกแต่ง เช่น ใบไม้ ลูกไม้ หรือดอกไม้ เตาอบไมโครเวฟสมัยใหม่มีกำลังเพียงพอในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ ในขณะที่คุณภาพจะไม่ลดลง และขนมอบของคุณจะได้รับการตกแต่งตามแนวคิดดั้งเดิม

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถละลายช็อกโกแลตในเตาอบได้ ไม่ควรเขียนเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้ เนื่องจากกระบวนการทั้งหมดมีลักษณะเหมือนกัน สิ่งเดียวคือคุณต้องเปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด

ในชามผสม

หากคุณมีเวลาน้อย อ่างน้ำสำหรับช็อกโกแลตก็ไม่ใช่ทางเลือก เช่นเดียวกับวิธีการอื่นๆ ในการละลายผลิตภัณฑ์นี้ที่มีให้ในบทความ จะเป็นอย่างไร? ผู้เตรียมอาหารสามารถเป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ได้ จะละลายช็อคโกแลตบนเค้กในเครื่องเตรียมอาหารได้อย่างไร?

1. วางกระเบื้อง 2/3 ลงในชามผสม ก่อนอื่นจะต้องบดหรือใช้ผลิตภัณฑ์ที่สร้างรายได้
2. องค์ประกอบที่เหลือ นั่นคือ 1/3 ของมวล ให้ความร้อนสูงถึง 50 ℃ และเติมลงในส่วนผสมที่เย็น
3. ผสมอย่างรวดเร็วในเครื่องเตรียมอาหาร ดังนั้นคุณจะได้รับความสม่ำเสมอจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ystvและรับความเงางาม

การเตือนความจำเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตสำหรับเค้กจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปในธุรกิจนี้และได้ผลลัพธ์ที่ดี:

• ห้ามใช้นม ช็อคโกแลตมวลเบาสีดำหรือขาวในการละลาย
• การปิดฝาภาชนะเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เนื่องจากความชื้นที่เกิดขึ้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย ซึ่งคุณไม่สามารถกำจัดได้ในภายหลัง
• ในการทำให้ของเหลวมีความสม่ำเสมอ คุณควรเติมน้ำ ครีม หรือเนยเล็กน้อย
• หากคุณต้องวาดภาพ ส่วนผสมควรจะหนา ด้วยเหตุผลนี้จึงปล่อยให้ร้อนเล็กน้อย โปรดใช้ความระมัดระวังเนื่องจากความร้อนสูงเกินไป ผลิตภัณฑ์อาจจับตัวเป็นก้อนได้
• จุดหลอมเหลวของแท่งสีขาวจะต่ำกว่าจุดสีดำเล็กน้อย ดังนั้นหลังจากอุ่นน้ำสำหรับอ่างน้ำ ทางที่ดีควรปิดเตา เพื่อให้ไวท์ช็อกโกแลตยังคงละลายอยู่

ตอนนี้คุณรู้วิธีละลายช็อคโกแลตอย่างถูกต้องในอ่างน้ำและด้วยวิธีอื่น ๆ ทั้งหมดซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมของหวานดั้งเดิมเพื่อความสุขของคนที่คุณต้องการเอาอกเอาใจ

ถ้าคุณรู้วิธีละลายช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง คุณก็อยู่ห่างจากการเป็นลูกกวาดตัวจริงไปแล้วหนึ่งก้าว อาหารอันโอชะอันประณีตนี้สามารถเป็นพื้นฐานของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร มันยังใช้สำหรับเคลือบ ตกแต่ง หรือในการผลิตช็อคโกแลต ลักษณะเด่นของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตละลายจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

วิธีการเลือกกระเบื้อง

ในการละลายช็อคโกแลตโดยไม่ทำให้เสียคุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎการเลือก ความจริงก็คือไม่ใช่ว่าช็อกโกแลตทุกชนิดจะสามารถปรับอุณหภูมิได้ และผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะนำมาซึ่งความผิดหวังเท่านั้น

• เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง จำเป็นต้องละลายช็อกโกแลตแท่งที่มีโกโก้อย่างน้อย 50% (สามารถเป็นได้ทั้งรสขมและน้ำนม)
• ช็อกโกแลตของหวานสามารถละลายได้ แต่ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะทำเช่นนี้ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีสารเติมแต่งเพิ่มเติม ในขณะที่ช็อกโกแลตแบบตั้งโต๊ะเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยม ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน
• ไม่เหมาะสำหรับการแบ่งเบาบรรเทาและช็อคโกแลตมวลเบา ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิม แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากแบบคลาสสิก มีอากาศจำนวนมากใน "หมอนปริมาตร" นี้ ดังนั้นกระเบื้องที่หลอมแล้วจะไม่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ
• ลืมไส้อย่างลูกเกด ถั่ว แยมผิวส้ม ฯลฯ เมื่อเลือกวัตถุดิบจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ขนมโดยไม่ต้องเติมแต่งเพิ่มเติม
• ไม่แนะนำให้ใช้กระเบื้องหวานราคาถูก มันไม่มีประโยชน์อย่างยิ่งที่จะจมน้ำตายเพราะมันมีชุดส่วนผสมที่ไม่สอดคล้องกับชุดคลาสสิก

ทริคเล็กๆ

เพื่อให้เข้าใจวิธีการละลายช็อคโกแลตอย่างถูกต้อง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีการบางอย่าง ที่บ้านอาจเป็นอ่างน้ำบนกองไฟ การใช้เตาอบไมโครเวฟหรือหม้อหุงช้า ฯลฯ ในกรณีนี้ควรศึกษาความแตกต่างบางประการ

• ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วควรมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ มีกลิ่นหอม และมีลักษณะเป็นมันเงา คุณสามารถเพิ่มเนยอีกชิ้นเพื่อเพิ่มความเงางามได้
• ดาร์กช็อกโกแลตถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 55 องศา อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับสีขาวคือ 45 องศา ความร้อนสูงเกินไปคุกคามด้วยความขมขื่นดังนั้นคุณควรตรวจสอบกระบวนการอย่างเคร่งครัด
• ในระหว่างการเตรียมด้วยวิธีการต่างๆ ช็อกโกแลตต้องกวนอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้จะป้องกันการเผาไหม้และการก่อตัวของก้อนที่ไม่สามารถยอมรับได้

ในอ่างน้ำ

พิจารณาสูตรคลาสสิกที่เหมาะสมอย่างยิ่งในสถานการณ์ที่ไม่สามารถใช้เครื่องใช้ในครัวขนาดเล็กได้

1. เตรียมหม้อสองใบที่มีขนาดต่างกัน โดยใบหนึ่งควรใส่ลงในหม้ออีกใบหนึ่ง ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะอลูมิเนียม ควรใช้กระทะเคลือบฟันจะดีกว่า
2. เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่พอให้หม้อใบเล็กลอยได้เล็กน้อยโดยไม่แตะก้นหม้อ
3. จุ่มกระทะขนาดเล็กที่มีชิ้นช็อกโกแลตสามในสี่เสิร์ฟลงในน้ำที่ต้มในกระทะขนาดใหญ่แล้ว
4. คนอย่างต่อเนื่องจนชิ้นละลายหมด ตรวจสอบอุณหภูมิหลอมเหลวเพื่อไม่ให้เกินเกณฑ์ปกติ
5. ค่อยๆ เติมชิ้นส่วนที่เหลือ ซึ่งจะทำให้อุณหภูมิสมดุล
6. อ่างน้ำช็อกโกแลตต้องเปิดทิ้งไว้ เนื่องจากอาจเกิดการควบแน่นบนฝาได้ ภาชนะชั้นนอกที่ใหญ่หรือลึกเกินไปอาจทำให้น้ำเข้าสู่มวลช็อกโกแลตได้ ไม่อนุญาตให้ทำเช่นนี้ไม่ว่าในกรณีใด
7. ของส่วนผสมเพิ่มเติม คุณสามารถใช้นม ครีม เนย

ในไมโครเวฟ

คุณสามารถใช้ไมโครเวฟทำช็อกโกแลตละลายได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องนำช็อกโกแลตหรือ callets สามในสี่มาทำรายละเอียดเป็นชิ้นๆ ใส่ในจานแก้วสำหรับเตาอบ และวางบนอุณหภูมิต่ำ มวลจะต้องกวนและหมุนเป็นระยะหากไม่มีวงกลมหมุน

ละลายจนละลายหมด หลีกเลี่ยงการเผาไหม้และใส่ส่วนที่เหลือ จะช่วยปรับสมดุลอุณหภูมิที่ต้องการของมวลทั้งหมด เย็นลงถึง 36 องศา ช็อคโกแลตพร้อมแล้ว (ดูวิดีโอหลังบทความด้วย)

ในหม้อหุงช้า

มันง่ายมากที่จะละลายช็อคโกแลตในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใส่วัตถุดิบในโหมดการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ ฟังก์ชันอัตโนมัติช่วยให้การเตรียมผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงสุด

พร้อมไดร์เป่าผม

ใช่ ใช่ มีวิธีง่ายๆ ที่ช่วยให้คุณละลายช็อกโกแลตได้ง่ายและรวดเร็ว คุณจะต้องใช้เขียงแห้ง ชาม มีด ไม้พาย และไดร์เป่าผม

ตัดหรือแบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น (ใหญ่พอ) แล้วใส่ลงในชาม เปิดเครื่องเป่าผมแล้วถือไว้เหนือชามห่างจากช็อกโกแลตประมาณ 25 ซม. ควบคุมกระแสลมร้อนและคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

เมื่อทำความคุ้นเคยกับหลักการคลาสสิกของการละลายช็อคโกแลต เพิ่มจินตนาการและความรักเล็กน้อย คุณสามารถทำตุ๊กตาช็อคโกแลต เทมวลลงในแม่พิมพ์ ทำฟองดู สร้างน้ำพุช็อคโกแลต ตกแต่งเค้ก ฯลฯ

ช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในขนมที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่ หากต้องการเพลิดเพลินกับช็อกโกแลตร้อนที่บ้านบ่อยขึ้น คุณสามารถอ่านบทความของเราซึ่งคุณจะพบวิธีง่ายๆ ในการละลายช็อกโกแลตที่บ้าน

ในอ่างน้ำ

เพื่อให้ช็อกโกแลตละลายได้ดี คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพโดยไม่มีสารเติมแต่งใดๆ ควรเป็นดาร์กช็อกโกแลตนมหรือไวท์ช็อกโกแลตแบบคลาสสิกไม่ใช่แบบมีรูพรุน

ใช้กระทะสองใบ: อันหนึ่งใหญ่กว่าอีกอันเล็กกว่า ขั้นแรก เทน้ำใส่ไฟแล้วนำไปต้ม หม้อใบที่สองควรใส่ลงในหม้อใบใหญ่ แต่ไม่ให้เต็ม เพื่อให้น้ำในหม้อใบใหญ่ไม่แตะก้นหม้อใบเล็ก หากไม่สามารถหยิบภาชนะที่คล้ายกันได้คุณสามารถใช้จานเคลือบอื่น ๆ ได้

ในกระทะขนาดเล็กใส่ช็อคโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วละลายขนมกวนตลอดเวลา ช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัมจะละลายในเวลาประมาณ 8 นาที

ในไมโครเวฟ

1. ช็อคโกแลตสามารถขูดหรือแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ช็อกโกแลตลงในชามแก้วแล้วนำเข้าไมโครเวฟ ต้องเปิดโหมด "ละลายน้ำแข็ง" และละลายช็อกโกแลตเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำชามออกมาประเมินผล หากต้องการสามารถทำซ้ำขั้นตอนได้

ในหม้อหุงช้า

1. ด้วยความช่วยเหลือของ multicooker มันง่ายที่จะละลายช็อคโกแลต คุณเพียงแค่ต้องหาภาชนะพิเศษที่สามารถใส่ลงในชาม multicooker แต่ไม่สมบูรณ์ ในภาชนะนี้คุณต้องขูดช็อกโกแลตหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในชาม multicooker ตั้งค่าโหมด "นึ่ง" วางภาชนะที่มีช็อกโกแลตไว้ด้านบนของชามแล้วละลายช็อกโกแลตประมาณ 6 นาที ระหว่างละลาย ให้คนช็อกโกแลต

ในเตาอบ

1. วิธีนี้เหมาะสำหรับดาร์กช็อกโกแลตเท่านั้น เตาอบจะต้องอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิต่ำสุด สับดาร์กช็อกโกแลตลงในกระทะหรือจานอบ (แก้ว) แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 8-10 นาที

ไวท์ช็อกโกแลตละลาย

1. ต้มน้ำในกระทะและเมื่อเดือดให้ปิดทันที ทันทีที่น้ำหยุดเดือดปุดๆ ให้วางภาชนะที่มีไวท์ช็อกโกแลตแตกเป็นชิ้นๆ
2. ผัดช็อกโกแลตขณะละลายด้วยช้อนเพื่อไม่ให้ติดหรือไหม้ หากคุณต้องการไวท์ช็อกโกแลตสำหรับทำไอซิ่ง คุณควรเติมน้ำตาลผงและนม 3.2% ในอัตราส่วนของนม 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลผงหนึ่งแก้วต่อไวท์ช็อกโกแลต 1 บาร์

ละลายช็อกโกแลตต่ออีกสองสามนาทีด้วยส่วนผสมของนมน้ำตาลจนเนียน

ไฟไหม้

วิธีนี้เป็นวิธีที่ยากที่สุดเพราะง่ายต่อการเผามวลช็อกโกแลต แต่ถ้าคุณไม่มีทางเลือกและเข้าถึงวิธีการและวิธีการอื่นๆ ให้ใช้วิธีนี้

1. แบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ โอนไปยังภาชนะอลูมิเนียมหรือเคลือบฟัน ใส่ไฟช้าและคนตลอดเวลาในระหว่างการจุดไฟ แค่คนช็อกโกแลตตลอดเวลา มิฉะนั้น ช็อกโกแลตจะไหม้เร็ว

เมื่อช็อกโกแลตพร้อม โอนไปยังภาชนะอื่นเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป

หลายสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ช็อกโกแลตธรรมชาติเหลว แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีละลายอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์นี้ถูกใช้โดยนักทำขนมเพื่อทำน้ำพุช็อคโกแลต ตกแต่งเค้ก มัฟฟิน ทำค็อกเทล มูส มอคค่า และผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอื่นๆ เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าการเตรียมไส้ที่ยอดเยี่ยมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ความเข้าใจผิดนี้เป็นสิ่งที่ผิดพลาด ก่อนดำเนินการตามขั้นตอน จำเป็นต้องเลือกช็อกโกแลตที่มีองค์ประกอบที่เหมาะสมที่สุด

วิธีการเลือกชอคโกแลตที่เหมาะสม

1. หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับช็อกโกแลตที่ละลายก็คือ couverture หลากหลาย มีนโยบายการกำหนดราคาที่แพงเกินไปเนื่องจากมีเนยโกโก้และองค์ประกอบจากธรรมชาติสูง เมื่อละลายแล้ว couverture จะดูสมบูรณ์แบบ: เปลือกบางกรอบที่มีความมันวาวจะทำให้คุณได้ลิ้มรสความสุขทั้งหมด
2. หยุดซื้อช็อกโกแลตแท่งราคาถูก แม้จะเป็นของแข็ง รสชาติก็ไม่ต่างกัน และเมื่อถูกความร้อน สารกันบูดทั้งหมดก็จะออกมา
3. ตัวเลือกที่แย่ที่สุดคือช็อกโกแลตอัดลม แม้แต่ผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมก็ไม่เหมาะกับโครงสร้างสำหรับขั้นตอนการให้ความร้อน
4. ก่อนที่คุณจะชำระค่าสินค้า ให้ศึกษาคอลัมน์ "องค์ประกอบ" อย่างละเอียด ส่วนประกอบทั้งหมดต้องเป็นธรรมชาติโดยมีปริมาณเนยโกโก้สูงสุด ช็อคโกแลตไม่ควรมีสารกันบูด E ของสูตรที่ไม่รู้จัก
5. เมื่อเลือกช็อกโกแลต ให้เลือกองค์ประกอบที่บริสุทธิ์โดยไม่มีการปรุงแต่งรส นอกจากนี้ยังควรปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ถั่ว, ไส้โยเกิร์ต, ซีเรียลและสิ่งอื่น ๆ
6. ให้ความสนใจกับมวลช็อกโกแลตที่มีเครื่องหมาย "ตาราง" นักทำขนมใช้ทำน้ำพุช็อกโกแลตเพราะองค์ประกอบจะละลายโดยไม่ทำให้เกิดก้อน
7. ช็อกโกแลตละลายมีหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่น สารเคลือบเป็นของเหลวมากกว่า โปร่งแสงในบางกรณี ช็อกโกแลตสำหรับจารึกมีความหนืด หนา และง่ายต่อการแปรรูป เลือกของหวาน (ของเหลว) หรือช็อกโกแลตลูกกวาด (หนา) ขึ้นอยู่กับไอเดีย

วิธีที่ 1แบ่งกระเบื้องออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แยกจากกัน ขนาดประมาณ 1 * 0.5 ซม. วางช็อกโกแลตลงในจานตื้น จัดสี่เหลี่ยมจัตุรัสเพื่อไม่ให้ส่วนใดส่วนหนึ่งวางทับกัน หากไม่สามารถทำได้และจานมีขนาดเล็กเกินไป ให้จัดวางชิ้นส่วนเป็นสองแถว ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใส่ช็อคโกแลตในสามแถวขึ้นไปมิฉะนั้นจะเกิดก้อน

หลังจากเตรียมการอย่างระมัดระวังแล้ว ให้ตั้งค่าโหมด "ละลายน้ำแข็ง" บนไมโครเวฟ วางภาชนะที่ขอบของแผ่นเสียง ตั้งระยะเวลาการละลายน้ำแข็งตามสัดส่วนต่อไปนี้: เพื่อละลาย 100 กรัม ช็อคโกแลต คุณต้องเปิดเตาอบเป็นเวลา 2 นาที 20 วินาที ดังนั้น 200 กรัม จะ “ละลายน้ำแข็ง” 4 นาที 40 วินาที เป็นต้น ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่คุณมี

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนองค์ประกอบอย่างสม่ำเสมอด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อมขนมที่มีสามง่ามบาง ๆ เพื่อขจัดความเป็นไปได้ของก้อน ทุกๆ 20-25 วินาที ให้หยุดไมโครเวฟชั่วคราว นำช็อกโกแลตออกแล้วคนให้เข้ากัน

วิธีที่ 2วิธีนี้แตกต่างกันไปในรูปแบบของการจ่ายและระยะเวลาการให้ความร้อน บดช็อกโกแลตให้เป็นชิ้นเล็กๆ โดยผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ คุณยังสามารถขูดผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องขูดขนาดกลาง หลังจากนั้นให้ใช้จานแบนที่มีขอบพับแล้ววางช็อกโกแลตชิปในชั้นที่เท่ากันเพื่อไม่ให้มีสไลด์และองค์ประกอบสะสมจำนวนมากในที่เดียว

ใส่ภาชนะในไมโครเวฟไม่ใช่ตรงกลางหรือขอบ แต่อยู่ในที่ระหว่างกัน ตั้งค่าโหมด "ละลายน้ำแข็ง" ระยะเวลาการให้ความร้อนสามารถคำนวณได้ดังนี้: ต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์ใช้เวลา 1 นาที 40 วินาที ต่อ 200 กรัม - 3 นาที 20 วินาที ตามลำดับ เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ นำช็อกโกแลตออกคนทุกๆ 15-20 วินาที

ลักษณะเชิงลบของการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟคือพื้นผิวด้านในรูปแบบสุดท้าย (แช่แข็ง) มันดูสวยงามมากขึ้นเมื่อช็อกโกแลตวาววับและเป็นประกายระยิบระยับ วิธีนี้เหมาะสำหรับการทำเอแคลร์ มัฟฟิน และขนมอบอื่นๆ ที่ไม่เกี่ยวกับการตกแต่งที่สวยงามด้วยช็อกโกแลตละลาย

1. เตรียมหม้อที่มีก้นหนาไว้ล่วงหน้าจะดีกว่าถ้าเคลือบหรือไม่ติด เติมน้ำลงในภาชนะอย่าให้ล้น ต้มน้ำให้ร้อนถึง 75-85 องศา เก็บอุณหภูมินี้ไว้อีก 10 นาทีหลังจากเดือด
2. แบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ประมาณ 1 ซม. x 1.5 ซม. วางในถาดรองกันติดที่เล็กกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะแห้งสนิทก่อนวางช็อกโกแลต มิฉะนั้น ส่วนผสมจะไหม้ เพื่อการโน้มน้าวใจมากขึ้น ให้เช็ดถาดด้วยผ้าฝ้าย
3. ตอนนี้คุณต้องใส่ช็อกโกแลตลงในถังเก็บน้ำเพื่อไม่ให้ภาชนะขนาดเล็กที่มีส่วนประกอบสัมผัสกับน้ำ ช็อคโกแลตที่ร้อนน้อยที่สุดด้วยคอนเดนเสทหรือไอน้ำจะทำให้ความสม่ำเสมอและรสชาติเปลี่ยนไป เป็นผลให้ถ้าคุณเทช็อคโกแลตด้วยสีเหลืองอ่อนมันจะแตกหลังจาก 3-5 ชั่วโมง โดยส่วนใหญ่ คำพูดนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับนมและช็อกโกแลตขาวเท่านั้น หมายถึงสีดำโดยอ้อม (หากปริมาณเนยโกโก้ในผลิตภัณฑ์น้อยกว่า 60%)
4. หากคุณกำลังละลายดาร์กช็อกโกแลต ให้ทำโดยใช้ไฟที่ช้าที่สุด หากให้ความร้อนกับมวลสีขาวและน้ำนม ให้ปิดเตาทั้งหมด เนื่องจาก 2 แบบสุดท้ายร้อนเร็วขึ้นจึงใช้เวลาน้อยลง คนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายไม้หรือตะเกียบซูชิแบบจีน
5. เมื่อผลิตภัณฑ์ละลาย ให้ห่อภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึด ทำรูขนาดใหญ่หลายๆ รูเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่น รอ 2-3 นาที ระหว่างนั้นช็อกโกแลตจะละลายและกลายเป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน

1. ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ผู้คนทำคือการใช้เตาอย่างไม่ถูกต้อง คุณสามารถทำให้ช็อกโกแลตเสียได้ง่ายหากคุณทำตามขั้นตอนโดยใช้ไฟปานกลาง องค์ประกอบจะละลายอย่างรวดเร็วแล้วจับก้อนที่ร้อนยาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ก่อนอื่นให้ต้มน้ำ จากนั้นตั้งไฟให้ต่ำหรือปิดเตา
2. หากต้องการละลายไอซิ่ง ให้ใส่เฮฟวี่ครีมลงในช็อกโกแลต อุ่นในไมโครเวฟ แล้วเทลงไปอย่างระมัดระวัง คุณยังสามารถแทนที่ส่วนประกอบนี้ด้วยเนยละลาย ท่านี้จะช่วยให้ดาร์กช็อกโกแลตละลายเร็วขึ้น

มีบางกรณีที่ไม่สามารถละลายช็อกโกแลตได้เมื่อใช้ไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีคุณภาพต่ำซึ่งวางอยู่บนหิ้งในร้านมาเป็นเวลานาน นอกจากนี้ หากช็อกโกแลตมีเนยโกโก้น้อยกว่า 60% ก็จะละลายได้ยาก

วิดีโอ: 3 วิธีในการละลายช็อคโกแลต