วิธีล้างลูกเกดเพื่อเป็นอาหาร ฉันจำเป็นต้องล้างแอปริคอตแห้งหรือไม่

ผลไม้แห้งต้องล้าง! และไม่ใช่แค่ล้าง ล้างใต้น้ำ แต่แช่! และยิ่งเป็นผลไม้อบแห้งที่แห้งเหี่ยวย่นแล้วต้องแช่ไว้นาน

ทำไมต้องแช่ผลไม้แห้ง?

มีเหตุผลมากเกินพอ:

ผลไม้แห้งสกปรกจากสิ่งแวดล้อมและมือที่ผ่านกระบวนการแปรรูปและจัดส่งไปยังปลายทาง ในระหว่างการแช่ผลไม้แห้งจะยืดออกและสิ่งสกปรกจะถูกชะล้างออกไปมิฉะนั้นสิ่งสกปรกจะอยู่ภายในผลไม้

บางทีผลไม้แห้งของคุณอาจผ่านกระบวนการบางอย่างเพื่อความปลอดภัยและความทนทาน น้ำช่วยขจัดการบำบัดเกือบทุกชนิด ตัวอย่างเช่น เมื่อพวกเขารมควันด้วยกำมะถัน มันจะเกาะอยู่บนผลไม้และคุณไม่สามารถล้างออกได้ด้วยการล้างง่ายๆ แต่ระหว่างการแช่ กำมะถันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้วระบายลงสู่อ่างล้างจาน - คุณจะเหลือ ผลไม้ที่สะอาดที่สุด

ผลไม้แห้งเป็นผลไม้แห้งที่ไม่มีน้ำ การเอาน้ำออกทำให้เราเก็บผลไม้ได้นานที่สุด เมื่อผลไม้แห้งอยู่ในน้ำ มันจะดึงน้ำกลับ ทำให้อิ่มตัวและนุ่มขึ้น มีเนื้อมากขึ้น และชุ่มฉ่ำขึ้น โดยปกติแล้วผลไม้แห้งคุณภาพสูง: ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุนและอื่น ๆ มีความหนาแน่นสูงเนื่องจากการทำให้แห้งและแช่ไว้อย่างสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกันผลไม้อบแห้งแบบนิ่มมักถูกแปรรูปไม่ทางใดก็ทางหนึ่งและกลายเป็นโจ๊กเมื่อแช่

การกินผลไม้แห้งแช่น้ำมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า: ระบบทางเดินอาหารจะรับรู้อาหารที่นิ่มและพร้อมย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งแตกต่างจากอาหารที่แข็งเกินไป

ในระหว่างการแช่ผลไม้แห้งปริมาณสารที่มีประโยชน์สูงสุดจะทำงาน!

โดยการเทน้ำสกปรกและแช่ผลไม้อีกครั้งในน้ำสะอาด คุณจะได้ผลไม้แช่อิ่มที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องปรุง

วิธีการแช่ผลไม้แห้ง?

1) ล้างออกใต้น้ำไหล

2) ใส่ชามน้ำอุ่นสะอาด 5-30 นาที ขึ้นอยู่กับสภาพของผลไม้: ยิ่งมีฝุ่นและแห้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งแช่นานขึ้นเท่านั้น

ข้อยกเว้น

เหล่านี้เป็นผลไม้แห้งอาร์เมเนียที่ทุกคนชื่นชอบในคราวเดียว: เชอร์รี่, ลูกแพร์, มะเดื่อ, แอปริคอตแห้งช็อคโกแลต, พีช, ลูกพลับ, ลูกพรุน พวกเขามาหาเราแล้วล้างและบรรจุในแพ็คสูญญากาศขนาด 250 กรัม! ซึ่งหมายความว่าสามารถเปิดและรับประทานได้ทันทีรวมทั้งรับหลาย ๆ ห่อพร้อมกันโดยมีอัตรากำไรขั้นต้น - จะไม่เสื่อมสภาพ

"มีสองวิธีที่ดีและไม่ดีในการทำให้ผลไม้แห้ง"

หากต้องการเลือกผลไม้แห้งที่ดีโดยไม่ใช้สารเคมีที่เป็นอันตรายให้ปฏิบัติตามกฎโบราณที่ชาญฉลาด "สิ่งที่แวววาวไม่ใช่ทองคำ!"

ในปัญหาของวันนี้ เราขอนำเสนอคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ Solntsefrukty รูปภาพ 14 ภาพ วิดีโอ 1 รายการ และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มากมาย

ต้องเจอ ภาพประกอบสีสันสดใสที่ท้ายบทความ!

ดังนั้น มีสองวิธีปกติและวิธีหนึ่งที่ไม่ดีในการทำให้ผลไม้แห้ง:

1. ตากแดด (เป็นวิธีที่ยอมรับได้ - ผลไม้แห้งเร็วแต่กลับแข็ง)

2. ในที่ร่ม (วิธีที่ดีที่สุด)

3. การทำให้แห้งด้วยอุณหภูมิหรือการบำบัดด้วยสารเคมี
(วิธีที่แย่ที่สุด).

น่าเสียดายที่ผลไม้แห้งแปรรูปทางเคมีมีขายกันอย่างแพร่หลายในร้านค้าของเรา (และบางส่วนในตลาด) (อธิบายในรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง) พวกเขาดูสวยงามมากขึ้นไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานและไม่ถูกศัตรูพืชกิน

แต่รูปลักษณ์ของผลไม้แห้งคุณภาพสูงที่เต็มเปี่ยมนั้นปราศจากความน่าดึงดูดใจที่เกิดจากสารเคมี ในผลไม้บางชนิดพวกเขาสามารถทำได้ เจอแมลง แต่นี่เป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพและความสามารถในการกิน - ไม่มีพิษ

ไม่มีผลไม้ชนิดใดที่คงสีดั้งเดิมไว้ได้ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง และยิ่งไปกว่านั้น จะไม่สามารถสว่างขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้นได้ สิ่งนี้ทำได้โดยใช้สารกันบูดและสีย้อมเท่านั้น รมด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์และย้อมด้วยสีผสมอาหารก่อนที่เราจะปรากฏตัว ลูกเกดสีเหลืองอำพัน แอปริคอตแห้งสีส้มสดใส ลูกฟิกสีทอง. สวยงามแต่ผู้มีความรู้จะไม่กินผลไม้แห้งเช่นนี้

แห้งอย่างเหมาะสมผลไม้แห้ง เทาและเข้ม:

- ลูกเกดและแอปริคอตแห้งควรเป็นสีน้ำตาล

- ลูกเกดดำ - สีดำกับดอกสีน้ำเงิน

- มะเดื่อ - เทา, รัน, น้ำตาลอ่อนหรือดำ อย่างไรก็ตามอย่างหลังนี้มักจะสดกว่าเนื่องจากมะเดื่อขาวเหมาะสำหรับการอบแห้ง

เคล็ดลับโดยละเอียดตามด้านล่าง

ความลับของกระบวนการทางเคมีและความร้อนของผลไม้แห้ง

1. รมด้วยแก๊สพิษ ...

ส่วนใหญ่แล้วผลไม้แห้งจะถูกรมด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ซัลเฟอร์ไดออกไซด์, ซัลเฟอร์ไดออกไซด์, SO2, ชื่ออื่นคือสารเติมแต่ง E220) นี่คือวิธีที่ผู้ผลิตฆ่าแบคทีเรียและทำให้แมลงศัตรูพืชกินผลิตภัณฑ์ไม่ได้

ผลไม้แห้งถูกรมควันด้วยควันกำมะถัน ทำให้มีความมันเงาตามความหมายที่แท้จริงของคำนี้ แอปริคอตและลูกเกดกลายเป็นสีทอง โปร่งใส ลูกพรุนเป็นมันโดยตรงด้วยไขมันและส่องแสงบนเคาน์เตอร์เหมือนหินอ่อนสีดำขัดเงา

ความคิดเห็นเกี่ยวกับการยอมรับการรักษาด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์นั้นไม่ชัดเจน: บางคนบอกว่าในรูปแบบที่มีอยู่ในผลไม้แห้งร่างกายของเราจะกำจัดออกอย่างสมบูรณ์
อื่น ๆ - เมื่อละลายในน้ำจะกลายเป็นสารละลายกรดกำมะถันอ่อน ๆ และในทางกลับกันทำให้เยื่อเมือกของระบบย่อยอาหารของเราระคายเคือง

จะทำอย่างไร? คุณสามารถแช่ผลไม้แห้งในน้ำเย็นสักครู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างให้สะอาด

2. ขัดเงาด้วยจาระบีหรือกลีเซอรีน

กับดักอีกประการหนึ่งคือความแวววาวของผลไม้แห้ง ซึ่งก็ปรากฏขึ้นด้วยเหตุผลเช่นกัน แต่หลังจากแปรรูปด้วยไขมันคุณภาพต่ำและไม่ทราบที่มาหรือกลีเซอรีน "ไม่ใช่ทั้งหมดที่เปล่งประกายเป็นสีทอง" ยิ่งเงามากเช่นลูกพรุนผู้ผลิตไขมันก็ยิ่งไม่ว่าง

ผลไม้แห้งในอุดมคติมีลักษณะที่ไม่โดดเด่น: หมองคล้ำ เหี่ยวเฉา มักมีฝุ่นเกาะ พวกเขาไม่น่าจะส่องแสง

3. บางครั้งใช้หัวเผาแก๊สหรือเบนซิน blowtorches เพื่อเร่งการอบแห้ง ...

ในเวลาเดียวกันผลไม้แห้งจะถูกเทลงบนตะแกรงและวางเตาหรือโคมไฟไว้ แน่นอนว่าผลไม้แห้งดังกล่าวจะมีประโยชน์น้อยกว่า! นอกจากนี้พวกมันจะดูดซับสารที่เป็นอันตรายและพวกมันจะมีรสชาติของ "น้ำมันเบนซิน"

เครื่องอบแห้งแบบแก๊สต้องติดตั้งระบบกรองการทำความสะอาดแบบหลายขั้นตอนซึ่งลมร้อนจะเข้าถึงผลิตภัณฑ์ บ่อยครั้งที่กฎนี้ถูกละเลย เป็นผลให้สารก่อมะเร็งตกลงบนผลไม้แห้ง นอกจากนี้กลิ่นหอมตามธรรมชาติของผลไม้จะหายไป

4. บางครั้งทำให้แห้งในเตาอบอุโมงค์…

เตาอบแบบอุโมงค์หรือเครื่องอบแห้งคืออุโมงค์ที่มีองค์ประกอบความร้อนซึ่งสายพานลำเลียงผลไม้แห้งเคลื่อนที่ ตามข้อมูลของเราในอุซเบกิสถานไม่มีการติดตั้งดังกล่าว แต่ผลไม้จากมอลโดวา โปแลนด์ อิหร่าน และประเทศอื่น ๆ สามารถอบแห้งในเตาอบอุโมงค์ได้ ผลไม้แห้งดังกล่าวสามารถดับกลิ่นของน้ำมันดีเซลได้ ประโยชน์ของการอบแห้งดังกล่าวในวิธีการก่อนหน้านี้เป็นที่น่าสงสัย

5. จุ่มน้ำเดือดผสมโซดาไฟ

ลูกพลัม อินทผาลัม และลูกเกด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เก็บมาแต่เนิ่นๆ จะมีผิวที่แข็งจนแห้งเองไม่ได้ ดังนั้นพวกเขาจึงจุ่มลงในสารละลายโซดาไฟ (ไม่ใช่อาหาร) ที่เดือด ซึ่งทำให้เปลือกถูกปกคลุมด้วยรอยแตกขนาดเล็กและทำให้แห้งเร็วขึ้น

"น่าเสียดายที่นี่เป็นมาตรการที่จำเป็น" ผู้ผลิตพยายามที่จะพิสูจน์ตัวเอง อย่างไรก็ตามน้ำผลไม้ไหลผ่านรอยแตกแบคทีเรียแทรกซึมและสิ่งนี้ไม่ได้สะท้อนถึงรูปลักษณ์ที่ดีที่สุด

6. "ควัน" ด้วยควันเหลว

ควันเหลว - พวกเขา "สูบ" แอปริคอตแห้งลูกพรุน เป็นที่เชื่อกันว่าแม้ผู้ผลิตจะรับรองความปลอดภัย แต่ควันเหลวเป็นสารก่อมะเร็ง

ในปริมาณเล็กน้อยทุกอย่างไม่น่ากลัว แต่เราไม่รู้ว่าผู้ผลิตแปรรูปผลไม้อย่างไรและควันเหลวชนิดใดโดยเฉพาะ และในหลายประเทศทั่วโลก "ห้ามสูบบุหรี่ในขวด" โดยเด็ดขาด

วิธีการเลือกแอปริคอตแห้งและแอปริคอต

ผลไม้เนื้ออ่อนควรมีสีเข้มหลังจากการอบแห้ง แอปริคอตแห้งที่ไม่ได้รมควันด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์มีสีเข้มและมีสีสดใสที่สวยงามด้วยความช่วยเหลือของสีย้อม

เมื่อเลือกแอปริคอตแห้ง ให้มองหาผลแอปริคอตแห้งที่มีสีเทา สีเหลืองซีด หรือสีน้ำตาลเข้มที่ไม่เด่น เพราะมีโอกาสที่แอปริคอตจะไม่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมี

แอปริคอตแห้งสีส้มซีดหรือสีเหลืองยังคงมีอยู่ได้เพราะมีคลังเก็บแคโรทีนอยู่ในนั้น แต่สีส้มสดใสจะเกิดขึ้นกับคลังเก็บสารเคมีเท่านั้น

คุณไม่ควรซื้อแอปริคอตแห้งสีส้มสดใสเช่นนี้:

แอปริคอตมีการประมวลผลน้อย ดังนั้นจึงมักไม่มีรายละเอียด อุริวที่มีกระดูกจะแข็งแรงกว่ากว่าแอปริคอตแห้งแบบหลุม ในตะวันออกพวกเขากล่าวว่า: "ถ้าคุณดึงกระดูกออกจากผลไม้นั่นหมายถึงการพรากจิตวิญญาณของมันไป"

สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากการศึกษาที่ดำเนินการในตะวันตก: แอปริคอตมีวิตามินและองค์ประกอบย่อยมากกว่าแอปริคอตแห้ง ลูกพรุนแห้งแบบหลุมยังมีสารอาหารมากกว่าลูกพรุนแบบหลุมอีกด้วย

แอปริคอตแห้งที่มีคุณภาพสามารถ เช่นสีเหลืองอ่อน(แต่ไม่ใช่สีส้มจ้า) และ สีเทาอมน้ำตาลและมักจะดูไม่ชัดเจน เช่น

ลูกพรุน

เฉดสีกาแฟ

หากลูกพรุนมีสีกาแฟแสดงว่าก่อนหน้านี้ลูกพรุนถูกลวกด้วยน้ำเดือด และมีวิตามินอยู่เล็กน้อย

โรงงานและผู้ผลิตเอกชน เพื่อการฆ่าเชื้อโรคและความปลอดภัยที่มากขึ้น ควรแช่ลูกพรุนก่อนอบแห้งในน้ำเดือด โดยมักผสมโซดาไฟ

จากการประมวลผลดังกล่าวลูกพรุนพัฒนาโทนสีน้ำตาลสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการมากมายและรสชาติของมันเริ่มมีรสขม แน่นอนว่าน้ำเดือดไม่รวมเตา เตาอบ และกองไฟซึ่งไม่ได้เพิ่มคะแนนให้กับลูกพรุนสำหรับบริการร่างกายของเรา

เฉดสี "แอนทราไซต์" สีเทาเข้ม

นอกจากนี้อย่าซื้อลูกพรุน "แอนทราไซต์" สีเทาเข้มเพราะผ่านกรรมวิธีอย่างชัดเจนด้วยกลีเซอรีน ข้อความจากหนังสือเรียน: "ผลิตภัณฑ์ที่ทาด้วยกลีเซอรีนจะมีพื้นผิวที่มันวาว ซึ่งช่วยให้การนำเสนอดีขึ้น"

สีดำ

ลูกพรุนแท้ - สีดำด้านเท่านั้นไม่มีรสขมมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย

สามารถตรวจสอบลูกพรุนได้ดังนี้: เปียกและดูในครึ่งชั่วโมงควรเป็นธรรมชาติ เปลี่ยนเป็นสีขาวในที่ต่างๆ, ประมวลผล - ไม่

ส่องแสง

ยิ่งลูกพรุนเงาน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ทำไม อ่านที่จุดเริ่มต้นของบทความเกี่ยวกับการรมควันและการแปรรูปด้วยไขมันคุณภาพต่ำที่ไม่ทราบแหล่งกำเนิดหรือกลีเซอรีน

นี่คือลักษณะของลูกพรุนที่ผ่านกระบวนการ "เป็นประกาย":

และนี่คือลักษณะของลูกพรุนดิบ (ให้ความสนใจกับพื้นผิวด้าน):

อย่างไรก็ตาม ลูกพรุนจากสหรัฐอเมริกาสามารถเคลือบด้วยน้ำมันที่ได้จากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมได้

ลูกพรุนด้วยหินนั้นดีต่อสุขภาพ

ในตะวันออกพวกเขากล่าวว่า: "ถ้าคุณดึงกระดูกออกจากผลไม้นั่นหมายถึงการพรากจิตวิญญาณของมันไป"

สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากการศึกษาที่ดำเนินการในตะวันตก: แอปริคอตมีวิตามินและองค์ประกอบย่อยมากกว่าแอปริคอตแห้ง ลูกพรุนแห้งแบบหลุมยังมีสารอาหารมากกว่าลูกพรุนแบบหลุมอีกด้วย

ดังนั้นลูกพรุนหลุมจริงจึงมีราคาต่ำกว่าลูกพรุนหลุมจริง

วันที่

เช่นเดียวกับผลไม้แห้งอื่นๆ อินทผลัมแบบหลุมนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าอินทผลัมแบบหลุม

วันที่เกือบทั้งหมดที่ขายในรัสเซียไม่ได้ทำให้แห้ง แต่บรรจุกระป๋องในน้ำเชื่อมกลูโคสเหนียว บางแพ็คเกจก็พูดอย่างนั้น

น้ำเชื่อมกลูโคสมีแนวโน้มที่จะเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพด (ส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกา แต่ในประเทศอื่น ๆ จะเป็นข้าวสาลีหรือใครรู้บ้าง)

อินทผลัมแห้งเป็นที่ต้องการมากกว่าการแปรรูปในน้ำเชื่อม

มะเดื่อ

บางทีคุณอาจเคยลองผลไม้ศักดิ์สิทธิ์นี้แบบเต็มรูปแบบในรีสอร์ททางตอนใต้ แต่มะเดื่อสดมาหาเราโดยใช้เทคโนโลยีที่เป็นอันตรายเท่านั้น เพราะตามอำเภอใจ ดังนั้นจึงควรรับประทานมะเดื่อแห้งมากกว่าผลสด.

เมื่อเลือกมะเดื่อแห้งควรจำไว้ว่ามีผลไม้ที่มีคุณภาพ สีเบจอ่อน, น้ำตาลอ่อนมะเดื่อเอง ค่อนข้างนุ่ม.

นอกจากนี้ รูปร่างที่แบนเล็กน้อยควรเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงคุณภาพของมะเดื่อแห้งด้วย

บางครั้งบางคนกลัวผลมะเดื่อที่มีสีขาวเคลือบอยู่ อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงนี่ไม่ใช่ข้อเสีย แต่เป็นโบนัสที่น่าพอใจในรูปของกลูโคสที่ออกมา (มันเป็นมะเดื่อที่มีรสหวานอย่างน่าประหลาดใจ)

แต่ถ้ามะเดื่อมีอาการไม่พึงประสงค์ รสเค็ม-เปรี้ยวหากสัมผัสหยาบแสดงว่าอายุการเก็บรักษาหมดอายุแล้ว

ลูกเกด

99% ของลูกเกดอ่อนที่ขายในร้านค้าและตลาดได้รับการบำบัดด้วยกำมะถันเพื่อให้มีสีเหลืองทองสวยงาม (ดูรายละเอียดด้านบน)

นี่คือลักษณะของลูกเกดที่รมด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์:

องุ่นสีอ่อนควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ลูกเกดไม่ควรมีสีเหลืองสม่ำเสมอ นิ่มและเป็นมัน

องุ่นดำเมื่อแห้งจะเปลี่ยนเป็นสีดำพร้อมดอกสีน้ำเงิน

นี่คือลักษณะของลูกเกดที่ดีที่สุด:

ลูกเกดพันธุ์ดีที่สุดในตลาดถูกโยนขึ้นไปในอากาศเพื่อจัดแสดง และเมื่อหล่นลงมา มันก็จะกระแทกเหมือนก้อนกรวดเล็กๆ ลูกเกดมีก้านใบเหลือไว้เป็นพิเศษ

ความเป็นจริงของสหรัฐฯ: "ผลไม้แห้งหลายชนิด รวมทั้งลูกเกดและอินทผาลัม สามารถเคลือบด้วยน้ำมันถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม"

แอปเปิ้ลแห้ง

ดูคำแนะนำในการอบแห้งแอปเปิ้ล: "เก็บแอปเปิ้ลไว้ 2-3 นาทีในสารละลายกรดกำมะถัน 0.1-0.2% (1-2 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตร) หรือรมด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ เผากำมะถันเป็นเวลา 5-10 นาที (2 กรัมต่อแอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัม) การเตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าดังกล่าวช่วยลดการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์และกำจัดความมืดของพื้นผิวของวงกลมของแอปเปิ้ลในระหว่างการอบแห้ง

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของการทำให้แห้งดังกล่าว โปรดดูที่จุดเริ่มต้นของบทความ

กล้วยตาก

ดูด้านบนสำหรับการรักษาไขมัน

ความสนใจ! ผลไม้หวานปลอมตัวเป็นผลไม้แห้ง

อย่าสับสนระหว่างผลไม้แห้งและผลไม้หวาน: ผลไม้หวานเป็นของหวาน สินค้าไม่มีประโยชน์. มักทำจากผลไม้เมืองร้อน

พวกเขาต้มในน้ำเชื่อมตากแห้งและทาด้วยใครจะรู้ ในรูปลักษณ์และรสชาตินั้นแยกแยะได้ง่ายมาก

มีแคลอรี่มากมาย แต่ประโยชน์ที่น่าสงสัย

แม้ว่านักโภชนาการบางคนแนะนำให้เปลี่ยนขนมหวานเป็นผลไม้หวาน

วอลนัท

ไม่ควรมีจุด, จุด, สีเหลืองภายนอก, ราบนวอลนัท

ถั่วลิสง

บ่อยครั้งที่พวกเขานำมาซึ่ง "ไม่เกี่ยวกับระบบนิเวศน์" จากประเทศจีน ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ และมักปนเปื้อนด้วยราพิษที่มองไม่เห็น - อะฟลาท็อกซิน กินครึ่งกิโลเขียนก็หาย...

ตัวอย่างการรมผลไม้แห้งด้วยกำมะถัน

คุณคิดว่าไม่ควรล้างผลไม้แห้งหรือไม่? ดูว่าผลไม้แห้งถูกรมควันอย่างไร ตากในฝุ่นถนนอย่างไร และ กระทืบพวกมันด้วยรองเท้าสกปรก!

1. กำมะถันสำหรับรมลูกเกด

2. ตอนนี้พวกเขาจะใส่กำมะถันบนถ่านร้อน ...

3. กำมะถันที่เผาไหม้ถูกวางไว้ใน "ห้องแก๊ส"

4. "ห้องอบไอน้ำ" ที่เป็นพิษสำหรับลูกเกด

5. ขยะเหลือทน ต่อไปจะเป็นไปไม่ได้!

6. ตากลูกเกดให้แห้ง แต่แล้วคุณต้องล้างมัน

7. ลูกเกดพร้อม (ให้ความสนใจกับวิธีที่พวกเขาเทผลิตภัณฑ์อาหารนี้)

จะซื้อผลไม้อบแห้งที่มีคุณภาพดีและมีคุณภาพได้ที่ไหน?

พิจารณาห้าวิธีต่อไปนี้:

1. คุณสามารถไปที่ตลาดที่ใกล้ที่สุดและเลือกผลไม้ที่เป็นที่ยอมรับในด้านคุณภาพและเทคโนโลยีการแปรรูป เคล็ดลับข้างต้นจะช่วยคุณได้ แม้ว่าแอปริคอตแห้งลูกพรุนลูกเกดที่วางอยู่บนชั้นวางของตลาดส่วนใหญ่ไม่ได้รับการวิจารณ์ แต่ค่อนข้างถูก

2. ใน ร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตสถานการณ์ไม่ดีขึ้น: ผลไม้แห้งจำนวนมากที่ขายที่นั่นได้ผ่านการบำบัดความร้อนอย่างรุนแรง (เช่นตลาดหลายแห่ง) หลังจากนั้นพวกเขาก็ถูกนำไปที่ "ความแวววาวและทองคำ" ด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์, กลีเซอรีน, น้ำมันราคาถูก - ข้อบกพร่องทั้งหมดที่กล่าวถึงใน บทความ.
บ่อยครั้งที่ทางเลือกของผลไม้แห้งที่ยอมรับได้มากหรือน้อยในตลาดนั้นกว้างกว่าในร้านค้า

3. มีอยู่ ช้อปปิ้งออนไลน์ภายใต้แบรนด์ซันฟรุ๊ตส์ที่ใส่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์และคัดสรรซัพพลายเออร์อย่างพิถีพิถันตามที่ระบุไว้บนเว็บไซต์ ร้านค้าเหล่านี้เปิดดำเนินการในเมืองต่างๆ

หรือคุณสามารถดู Igor Golubev ซึ่งได้รับชื่อเสียงที่ดีในร้านขายของเพื่อสิ่งแวดล้อมของเขา

คุณภาพควรจะดี แต่อย่างที่เขาบอก เชื่อใจและตรวจสอบได้ สิ่งที่เราได้เรียนรู้ข้างต้นในบทความ

4. ยังพอมี ร้านค้าออนไลน์ราคาแพงเช่น Samuryuk (samuryuk.ru) หรือ i-mne.com
ตัวเลขบนป้ายราคาบางครั้งก็สร้างความหวาดกลัว และคุณภาพ?! อืม ... คุณได้เรียนรู้ที่จะตรวจสอบแล้วหรือยัง!

5.หรือจะซื้อเครื่องอบผักและผลไม้ไฟฟ้าดีๆสักเครื่องไว้ใช้ที่บ้านก็ได้

เครื่องอบแห้งไฟฟ้าในครัวเรือนจะช่วยให้คุณได้รับผลไม้แห้งและผักแห้งคุณภาพสูง อร่อย สะอาด และราคาถูก ไม่ต้องกังวลอีกต่อไปว่าใคร อย่างไร มืออะไร ด้วยเล่ห์เหลี่ยมอะไร และเทคโนโลยี “การบัดกรีด้วยกำมะถัน” ผลไม้และผักอบแห้งและแปรรูป

เครื่องอบแห้งในครัวเรือนจะเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์และวิตามินทั้งหมดได้อย่างรวดเร็วและแห้งสำหรับคุณที่ซื้อ ทดสอบ หรือแม้แต่เก็บเกี่ยวผัก ผลไม้ เห็ดเป็นการส่วนตัว ตั้งแต่ลูกพลับไปจนถึงแตงโม ตั้งแต่บลูเบอร์รี่ไปจนถึงเห็ดน้ำผึ้ง ด้วยเครื่องอบผ้าจินตนาการของคุณจะไม่ถูกจำกัด

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำให้แห้งได้ไม่เพียง แต่ผักผลไม้เห็ด แต่ยังรวมถึงผักใบเขียวสมุนไพร ... การค้นหาที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพและต้องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีและไม่ใช่แค่อะไรก็ได้ มีความคิดอื่น ๆ อีกไหม? เขียนในความคิดเห็น!

สองสามปีที่ผ่านมาฉันรวบรวมเนื้อหาบนอินเทอร์เน็ตในหัวข้อนี้ เหตุผลคือส้มก่อน ในวันส่งท้ายปีเก่า พวกเขาซื้อส้มที่สวยงามขนาดใหญ่บนถนน เธอวางแผนที่จะทำผลไม้หวานจากหนังตามสูตรจากหนังสือเก่า

บานหนึ่งวางอยู่บนขอบหน้าต่าง ทาสีเมื่อ 5 ปีที่แล้วด้วยสีน้ำมันอย่างดี หนึ่งวันต่อมาเขาติดอยู่กับขอบหน้าต่างมากจนถูกฉีกออกด้วยสีเท่านั้น อย่างที่คุณทราบ สีเก่าสามารถละลายได้ด้วยสี ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่ามีการย้อมสีส้ม ความปรารถนาที่จะทำผลไม้หวานจากเปลือกโลกหายไปทันที

หลังจากนั้นไม่นาน ผลไม้แห้งก็ทำให้ฉันประหลาดใจ บรรจุภัณฑ์ระบุว่า "พร้อมใช้งาน" และฉันตัดสินใจว่าไม่ต้องล้าง แอปริคอตแห้งทั้งสวยและอร่อย แต่มีบางอย่างที่ทำให้ฉันเบื่อมัน

ผมเอาแว่นขยายส่องดูด้านหลังว่าต้องล้างให้สะอาด

หลังจากนั้นฉันอ่านเกี่ยวกับความเสี่ยงทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับผักและผลไม้ ฉันหวังว่าบางคนจะพบว่าคอลเลกชันของฉันมีประโยชน์

วิธีแปรรูปผัก ผลไม้ ผลไม้อบแห้ง

เมทิลโบรไมด์
ผลไม้ได้รับการบำบัดด้วยเมทิลโบรไมด์เพื่อฆ่าศัตรูพืชก่อนส่งออก
ยาฆ่าเชื้อรา
ผลไม้มักได้รับการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือสารฆ่าเชื้อราเพื่อป้องกันเชื้อรา
แก๊สกล้วย
ในการเตรียมกล้วยเป็นชุดสำหรับการขายปลีก จะต้องนำผลิตภัณฑ์มาจนถึงระดับความสุกที่กำหนด ซึ่งผลิตขึ้นที่อุณหภูมิหนึ่งและบำบัดด้วยก๊าซที่เรียกว่ากล้วย ส่วนประกอบของแก๊สกล้วยของเรามี 2 แก๊ส ได้แก่ เอทิลีนและไนโตรเจนที่มีความบริสุทธิ์สูง กล้วยได้รับ "แรงผลัก" เพื่อให้สุกจากผลกระทบของอุณหภูมิและสภาพแวดล้อมที่เป็นก๊าซ หลังจากอัดลม กล้วยจะถูกระบายอากาศเพื่อกำจัดก๊าซที่ตกค้างและค่อยๆ ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 12°C
มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับแก๊สกล้วย นี่คือหนึ่งในนั้น
ก๊าซกล้วยหมายถึงส่วนผสมของก๊าซอาหารและมีวัตถุประสงค์เพื่อแปรรูปกล้วยเขียวในระหว่างการสุกในห้องเติมอากาศพิเศษ ก๊าซกล้วยเป็นสารคล้ายคลึงที่ปลอดภัยอย่างยิ่งของสารธรรมชาติที่กล้วยจะปล่อยออกมาตามธรรมชาติระหว่างการสุก
ขี้ผึ้ง
แอปเปิ้ลได้รับการปฏิบัติด้วยพาราฟินหรือขี้ผึ้งบาง ๆ สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ทำให้ผลไม้มีประกายเงางาม แต่ยังช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้เกือบสองปี การล้างแว็กซ์ที่เคลือบอยู่ออกด้วยการล้างแอปเปิ้ลด้วยน้ำประปานั้นเป็นไปไม่ได้ ควรแปรงด้วยน้ำร้อนอย่างน้อยสองสามนาที นอกจากนี้ส้มและพริกยังได้รับการบำบัดด้วยขี้ผึ้ง
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์
ในแอปริคอตแห้งที่ไม่มีสารเคมี ราจะก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วโดยมองไม่เห็นในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นแอปริคอตแห้งและลูกเกดที่ขายในร้านค้าและในตลาดมักจะได้รับการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ก่อนที่จะวางขายเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพเป็นเวลานานเพื่อให้ผลไม้คงสีเดิมไว้ (ด้วยวิธีง่ายๆ คือ รมด้วยกำมะถัน).

รหัส E: E220

ชื่อ: ซัลเฟอร์ไดออกไซด์

ชื่อสากล: ซัลเฟอร์ไดออกไซด์

คำอธิบาย: ได้มาจากการเผากำมะถัน

ลักษณะการทำงาน: สารกันบูด

ผลกระทบ: อันตราย

ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้น: โรคหอบหืด; หลอดลมหดเกร็ง; หลอดลมหดเกร็ง; ความดันเลือดต่ำ; ภูมิแพ้; หลอดลมอักเสบ; ทำลายวิตามิน A และ B ในอาหาร สารก่อกลายพันธุ์ในสัตว์

อาหารที่เป็นไปได้: ผลไม้แห้ง เบียร์ ไซเดอร์ น้ำผลไม้ เจลาติน ไวน์ ผักดอง น้ำอัดลม มะพร้าวแห้ง น้ำส้มสายชู

สารกำจัดศัตรูพืช
สำหรับผู้ที่ไม่ทราบ สารกำจัดศัตรูพืชเป็นองค์ประกอบทางเคมีที่สามารถต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายหลายชนิด ชาวสวนหลายคนชอบใช้ยาฆ่าแมลงชนิดเดียวกันนี้มาก ยิ่งกว่านั้น พวกเขาเริ่มทำเช่นนี้แม้ในกระบวนการสุกของผลไม้ เพื่อป้องกันการโจมตีของแมลง เชื้อรา ฯลฯ ทุกชนิด น่าเสียดายที่สารกำจัดศัตรูพืชไม่เพียงเป็นอันตรายต่อแมลงเท่านั้น พวกมันส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์

ไดฟีนิล
พวกเขาได้รับการปฏิบัติด้วยผลไม้รสเปรี้ยวโดยเฉพาะส้มเพื่อไม่ให้เน่า ไบฟีนิลไม่มีสี ไม่มีกลิ่น และไร้รส ดังนั้นผู้คนจึงไม่สามารถมองเห็นหรือได้ยินมันได้ และค่อนข้างบ่อยที่จะไม่ล้างผลไม้ก่อนที่จะปอกออก Biphenyl ยังคงอยู่ที่นิ้วและเรากินมันด้วยของหวานอย่างปลอดภัย และที่เลวร้ายที่สุดคือแม้แต่เด็ก ๆ ก็กินมัน

สารกันบูดคืออะไร:

สารกันบูดคือวัตถุเจือปนอาหารที่เพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหารโดยปกป้องอาหารจากการเน่าเสียที่เกิดจากจุลินทรีย์ (แบคทีเรีย ยีสต์ รา) ในระบบการแปรรูปของสหภาพยุโรปสารกันบูดถูกกำหนดดัชนี E 200 - E 297 รายการสารกันบูดที่มีดัชนี E รวมถึงกรดของสารประกอบอินทรีย์และอนุพันธ์ของมันเป็นหลักรวมถึงก๊าซบางประเภท (กำมะถัน, คาร์บอนไดออกไซด์) สารเชิงซ้อนด้วย คุณสมบัติของยาปฏิชีวนะ สารประกอบอนินทรีย์ สารธรรมชาติและสารสังเคราะห์อื่นๆ

เกลือสามัญ, เอทิลแอลกอฮอล์, อะซิติก, ซัลเฟอร์, ซอร์บิก, กรดเบนโซอิกและเกลือบางชนิดถือเป็นสารกันบูดที่ใช้มากที่สุด

การจำแนกประเภทของสารกันบูด ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม อันแรกคือสารกันบูดจริง ๆ แล้วการกระทำนั้นส่งตรงไปยังเซลล์ของจุลินทรีย์ กลุ่มที่สอง - สารที่มีฤทธิ์กันบูด พวกมันส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์โดยการควบคุมสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเบส แอคติวิตีของน้ำ หรือความเข้มข้นของออกซิเจน

ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับสารกันบูด ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ของประเทศที่เจริญแล้ว มีข้อกำหนดบางประการเกี่ยวกับวัตถุกันเสีย ประการแรก พวกมันจะต้องไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ นอกจากนี้ สารเติมแต่งไม่ควรทำปฏิกิริยาทางเคมีกับวัสดุที่ใช้ทำบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ สารกันบูดไม่ควรลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหารหรือทำให้อาหารมีรสชาติหรือกลิ่นผิดเพี้ยนไป แม้ว่าในบางกรณี สารกันบูดจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ต้องการ เช่น น้ำส้มสายชูเมื่อดองหรือทำซอส

ใช้งานได้จริง สารกันบูดสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์) หรือหยุดหรือชะลอการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ ประสิทธิภาพต่อจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันนั้นไม่เหมือนกัน ดังนั้นสารกันบูดจึงมักไม่ถูกแยกใช้ แต่ใช้ร่วมกัน

การใช้งาน วิธีการใช้วัตถุกันเสียจะแตกต่างกัน บางส่วน เช่น กรดซอร์บิก (E 200) หรือโซเดียมเบนโซเอต (E 211) ถูกนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์โดยตรง โดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปของสารละลาย อื่น ๆ มีไว้สำหรับการปรับสภาพพื้นผิวของผลิตภัณฑ์และภาชนะบรรจุเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ผลไม้ตระกูลส้มจะฉีดพ่นด้วยไดฟีนิล (E 230) ออร์โทฟีนิลฟีนอล (E 231) และโซเดียมออร์โทฟีนิลฟีโนเลต (E232) และผักและผลไม้แห้งจะได้รับการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ซัลเฟอร์ ไดออกไซด์ E 200)

เกี่ยวกับผลไม้แห้ง

สารประกอบกำมะถันมีส่วนทำให้เกิดโรคของระบบทางเดินหายใจและระบบทางเดินอาหารและยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในเด็กได้ ดังนั้นอย่าพยายามซื้อผลไม้แห้งสำหรับเด็กหากบรรจุภัณฑ์มีคำจารึก E220-226

ตัวอย่างเช่นใช้ลูกเกดหวานสีทองใส เมื่อซื้อลูกเกดสำหรับผลไม้แช่อิ่มสำหรับเด็กผู้ปกครองหลายคนพยายามซื้อสิ่งนี้โดยเข้าใจผิดว่ามันมีสีทองอ่อนเพราะมันทำจากองุ่นสีอ่อน

แต่ลูกเกดสีเข้มก็ทำมาจากองุ่นสีอ่อนเช่นกัน เมื่อแห้งแล้ว องุ่นทุกลูกจะมีสีเข้มขึ้น เพื่อให้ได้สีอำพันสีทอง ลูกเกดจะถูกทำให้แห้งด้วยซัลไฟต์ ซึ่งจะทำให้สีทองคงตัวและทำหน้าที่เป็นสารกันบูด นอกจากนี้ อย่ามองหาแอปริคอตแห้งที่มีสีทองและสวยงามที่สุดหรือแอปริคอตแห้งในท้องตลาด พวกเขายังได้รับการบำบัดด้วยซัลไฟต์

แอปริคอตแห้งที่แห้งโดยไม่มีสารเติมแต่งและสารกันบูดมีลักษณะที่ไม่น่าดึงดูดนักและสีของมันคือสีน้ำตาลและสีซีดจาง

ลูกพรุนเป็นลูกพลัมแห้งทั่วไป ในการเลือกลูกพรุนที่ไม่มีสารกันบูด ให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน สำหรับอาหารทารก ให้เลือกลูกพรุนที่มีสีดำเป็นมันเงาแทนที่จะเป็นสีน้ำตาลและเหนียวเมื่อสัมผัส ลูกพรุนไม่ควรเหนียวเกินไปและมีสีน้ำตาล ทั้งหมดนี้เป็นสัญญาณของการแปรรูปลูกพลัมที่ไม่เหมาะสมซึ่งต้มในน้ำเป็นเวลานานก่อนที่จะทำให้แห้งหรือแช่ในน้ำเชื่อมน้ำตาลไหม้จำนวนมาก

วิธีล้างผลไม้ ผักผลไม้แห้ง

การล้างผลไม้ไม่เพียงล้างฝุ่นและทรายออกจากเปลือก แต่ยังกำจัดสารกำจัดศัตรูพืชที่เหลือจากการฉีดพ่นต้นไม้ด้วย

ควรล้างผลไม้ด้วยน้ำไหลปริมาณมากโดยใช้แปรงขนนุ่มพิเศษ ควรใช้โซดาในการล้างผลไม้ ถูเปลือกด้วยผง แล้วล้างด้วยน้ำ

ในการล้างผลไม้นำเข้าที่ซื้อในตลาด คุณต้องใช้แปรงที่แข็งขึ้น และคุณต้องล้างผลไม้เหล่านี้ก่อน โดยเทน้ำเดือดลงบนตะแกรง จากนั้นตามด้วยผงโซดาและแปรง เพื่อไม่ให้ใช้ขี้ผึ้งทา ไปที่เปลือก

แทนที่จะใช้โซดาในการล้างผลไม้นำเข้า คุณสามารถใช้สบู่เด็กที่ไม่มีกลิ่นแทนได้ ซึ่งจะช่วยขจัดฟิล์มแวกซ์ออกจากเปลือกผลไม้ได้ดี

นักโภชนาการแนะนำให้เก็บผลไม้นำเข้าไว้หลังจากล้างด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำจะกำจัดผลไม้ปลอมและสารอันตรายออกจากผลไม้ ผิวมันเงาของแอปเปิ้ลนำเข้าเป็นสิ่งห่อหุ้มที่ไม่มีชีวิตซึ่งไม่จำเป็นต้องรับประทานเลย สิ่งที่สมเหตุสมผลที่สุดคือการปอกเปลือกและทิ้งเปลือกนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลไม้นั้นมีไว้สำหรับเด็ก

ผักและผลไม้ที่ล้างแล้วไม่ควรเก็บไว้นานควรรับประทานทันที

เมื่อหั่นและปอกทั้งผักและผลไม้ คุณต้องใช้มีดพิเศษที่ทำจากพลาสติกที่แข็งแรงเป็นพิเศษ ซึ่งออกแบบมาสำหรับผลไม้สดโดยเฉพาะ หรือมีดสแตนเลสที่ไม่ออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของน้ำผลไม้ จากนั้นจะไม่มีการสูญเสียของ วิตามิน

จุดสีเหลืองใต้ผิวของผลไม้หรือผักบ่งบอกถึงปริมาณไนเตรตในผลไม้สูง คุณไม่ควรรับประทานอาหารที่มีสัญญาณดังกล่าว เพื่อลดปริมาณไนเตรตในผักและผลไม้ คุณสามารถแช่ผักและผลไม้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวันโดยใส่ชามในตู้เย็น แต่เมื่อแช่ในน้ำ วิตามินบางส่วนก็จะสูญเสียไปด้วย สิ่งที่ถูกต้องที่สุดคือการตรวจสอบผลไม้อย่างรอบคอบมากขึ้นเมื่อซื้อ

คุณไม่จำเป็นต้องล้างกะหล่ำปลี สำหรับการทำความสะอาดใบด้านบนทั้งหมดจะถูกลบออกจากหัวของกะหล่ำปลีเพื่อทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์ ในกะหล่ำปลีคุณต้องทิ้งก้านและก้านใบที่หนาที่สุด - พวกมันมีไนเตรตมากที่สุด

รูบาร์บ ผักโขม สมุนไพร ต้นหอม ต้องล้างราก ลำต้นหนา และใบเหลืองออก ก่อนอื่นต้องแช่ผักใบเขียวในชามที่กว้างมากในขณะที่สลัดแยกเป็นใบ ล้างผักด้วยวิธีนี้ เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหรือเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในน้ำ จากนั้นสามารถล้างกรีนบนตะแกรงใต้น้ำไหล น้ำสำหรับล้างผักและสลัดควรเย็น คุณสามารถตากผักบนผ้าขนหนูในห้องปิดมิดชิด แมลงวันและฝุ่นละอองเข้าไม่ถึง

เมื่อล้างต้นหอม คุณจะต้องตัดก้านตามยาวเพื่อล้างสิ่งสกปรกที่เข้าไปในเต้าเสียบด้านบน

ดอกกะหล่ำและบรอกโคลีทำความสะอาดบริเวณที่มืดแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็น ๆ ครึ่งชั่วโมง (เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดียวกัน 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร แมลงที่ติดอยู่ในช่อดอกจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำในไม่ช้า

ในการทำความสะอาดรากผัก - มันฝรั่ง, หัวผักกาด, แครอท, หัวไชเท้า, มะรุม, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, daikon คุณต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากพื้นดิน จากนั้นคุณต้องเทรากด้วยน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้ยืน ต้องล้างพืชรากด้วยแปรงล้างใต้น้ำไหลและหลังจากนั้นจะต้องทำความสะอาดเท่านั้น

ผลไม้รสเปรี้ยวควรลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อกำจัดสารกันบูดบนผิว จากนั้นล้างด้วยน้ำไหล

ควรล้างแตงโมหรือแตงโมด้วยแปรง

ล้างสับปะรดทั้งผล ไม่ปอกเปลือก จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนผิว หลังจากนั้นสามารถปอกเปลือกและหั่นสับปะรดได้

กล้วย ทับทิม แอปเปิ้ล ลูกแพร์ พลัม ลูกพลับ ควรล้างด้วยน้ำเย็นผสมสบู่เด็ก หรือถูผลไม้ด้วยผงโซดา

ควรล้างลูกพีชและแอปริคอตด้วยน้ำไหลและสบู่หรือโซดา จากนั้นปอกเปลือกผลไม้จากเปลือกด้านบน

แครนเบอร์รี่, lingonberries, gooseberries, ลูกเกด, เชอร์รี่, เชอร์รี่หวานจะถูกล้างในตะแกรงในส่วนเล็ก ๆ ใต้น้ำไหล

ราสเบอร์รี่วางในตะแกรงเป็นชั้นบาง ๆ ควรจุ่มลงในชามน้ำเป็นเวลา 1 นาทีแล้วเขย่าตะแกรง ทำ2-3ครั้งเปลี่ยนน้ำ จากนั้นทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ในตะแกรงเพื่อกรองน้ำ

สตรอเบอร์รี่เทลงในชามน้ำเย็นและค่อยๆ ผสมด้วยมือ เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง

สตรอเบอร์รี่ไม่ต้องตัดหางก่อนล้าง! วิธีที่ดีที่สุดคือล้างสตรอเบอร์รี่ในกระชอน เป็นส่วนเล็กๆ จุ่มลงในชามน้ำแล้วเปลี่ยนน้ำ ในสเปน สตรอเบอร์รี่จะถูกล้างด้วยไวน์ขาว เราสามารถเทน้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในน้ำสำหรับล้างสตรอเบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร - มันจะทำให้ผลเบอร์รี่แข็งแรงในขณะเดียวกันก็ทำความสะอาดจุลินทรีย์

สำหรับองุ่นคุณต้องอาบน้ำจำนวนมากหากมัดแน่นเกินไปคุณต้องตัดก้านใบด้วยกรรไกรออกเป็นหลายส่วน ไม่จำเป็นต้องฉีกองุ่นออกจากพวงก่อนล้าง

ผลไม้แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีสีสดใสเป็นประกายจะมีฟิล์มกำมะถันติดอยู่ที่ผิว ผลไม้แห้งต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นก่อนแล้วจึงราดด้วยน้ำเดือดหรือดีกว่าแช่ในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที

เมล็ดและถั่วที่ปอกเปลือกรวมทั้งเมล็ดพืชต้องล้างด้วยน้ำอุ่นก่อนแล้วจึงราดด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นสามารถอบถั่วและเมล็ดพืชในเตาอบให้แห้งได้

เมื่อล้างผักและผลไม้คุณต้องใช้น้ำมาก เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเช็ดผลไม้ด้วยผ้าเช็ดปากแทนการซัก!

ผลไม้แห้งซึ่งสามารถพบได้ในปริมาณมากบนชั้นวางของในร้าน ไม่เพียงแต่ไม่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อการกินด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้แห้งที่ใช้เพื่อให้ได้มา

คุณค่าและประโยชน์ของผลไม้แห้งได้รับการยืนยันจากงานวิจัยหลายชิ้น แอปริคอตแห้ง ลูกเกด อินทผลัม มะเดื่อ ลูกพรุนมีวิตามินมากมายที่จำเป็นต่อร่างกายของเราและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

คุณสมบัติที่มีค่าทั้งหมดนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในผลไม้แห้ง "ถูกต้อง" - ผลไม้แห้งที่ไม่ผ่านการบำบัดพิเศษด้วยสารเคมีที่เป็นพิษรวมถึงสีย้อม เป็นวิธีการอบแห้งผลไม้อย่างรวดเร็วที่มีราคาถูกซึ่งช่วยให้คุณประหยัดทรัพยากรเพิ่มอายุการเก็บของผลไม้แห้งอย่างมีนัยสำคัญและให้รูปลักษณ์ที่ "เป็นที่ต้องการของตลาด" ซึ่งใช้เพื่อให้ได้ผลไม้แห้งส่วนใหญ่

ผลไม้แห้งที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพที่สุดเท่านั้นที่ได้รับในแบบดั้งเดิม - การอบแห้งตามธรรมชาติ

ในการรับผลไม้แห้งจะใช้การอบแห้งประเภทต่อไปนี้:

- ตากแดดให้แห้ง. ผลไม้ที่ได้จากวิธีนี้จะแข็ง ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด

- ตากในที่ร่มช่วยให้คุณได้รับผลไม้กึ่งอ่อน เมื่อเทียบกับการตากแดดแล้ววิธีนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุด

- จัดการสารเคมีที่เป็นพิษ(ก๊าซซัลเฟอร์ - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์, สารเติมแต่ง E220) และการบำบัดความร้อน ผลไม้แห้งดังกล่าวเป็นผลไม้ที่พบได้ทั่วไปในท้องตลาด มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด แต่ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ

นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการรับผลไม้แห้ง ประการแรก การบำบัดก๊าซเปรี้ยวเร็วกว่าการอบแห้งตามธรรมชาติมาก ประการที่สอง หลังจากการแปรรูปดังกล่าว ผลไม้จะยังนิ่ม ไม่แห้ง และมีน้ำหนักมากกว่าผลไม้แห้งทั่วไปที่ไม่มีความชื้น ประการที่สาม ในฐานะที่เป็นสารกันบูด ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ช่วยให้ผลไม้ที่ยังไม่แห้งนั้นไม่เสื่อมสภาพ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ฆ่าแบคทีเรีย แต่ก็เป็นพิษต่อมนุษย์เช่นกัน หมายเหตุ: ผลไม้แห้งที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะไม่ถูกแมลงกิน!

การใช้สารเคมีในการ "ทำให้แห้ง" ทำให้สามารถใช้ผลไม้ที่ไม่สุกได้ พวกเขาแช่อยู่ในน้ำเดือด โซเดียมไฮดรอกไซด์(โซดาไฟ). ภายใต้อิทธิพลนี้เปลือกแข็งจะแตกและผลไม้จะแห้งง่ายกว่า และเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เริ่มต้นในรอยแตกของเปลือกผลไม้จะได้รับการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์แบบเดียวกัน

อีกวิธีในการรับผลไม้แห้ง - สูบบุหรี่ด้วยควันเหลว- ไม่มีสารก่อมะเร็งที่อันตรายน้อยกว่า เพื่อเพิ่มความเงางามพื้นผิวของผลไม้แห้งจะได้รับการบำบัดด้วยไขมันหรือ กลีเซอรีน.

หลังจากการรักษาด้วยสารเหล่านี้และสารที่คล้ายคลึงกัน ผลไม้แห้งจะเงางาม สีของมันเข้มข้นขึ้น - แอปริคอตแห้งสดใส ลูกพรุนเงา ลูกเกดสีทอง ... น่ารับประทาน แต่ไม่ปลอดภัย

ผลไม้แห้งดังกล่าวไม่ควรรับประทานโดยไม่ได้ล้าง แต่แม้การล้างด้วยน้ำไหลตามปกติจะไม่เพียงพอ ในร่างกายของเราซัลเฟอร์ไดออกไซด์ภายใต้อิทธิพลของของเหลวจะกลายเป็นสารละลายกรดกำมะถันที่อ่อนแอซึ่งทำให้เยื่อเมือกของระบบย่อยอาหารระคายเคืองซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปอาจทำให้เกิดโรคได้

วิธีการล้างผลไม้แห้ง?

เพื่อกำจัดซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งมักใช้ในการอบแห้ง ควรแช่ผลไม้แห้งในน้ำเย็น (!) เฉพาะในน้ำดังกล่าวเท่านั้นที่จะละลายซัลเฟอร์ไดออกไซด์ และจะเกิดอะไรขึ้นถ้าล้างผลไม้แห้งด้วยน้ำร้อนจนติดเป็นนิสัย? ในกรณีนี้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะไม่ละลาย แต่จะยังคงอยู่บนพื้นผิว

1. เทผลไม้แห้งลงในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที คนเป็นระยะๆ

2. สะเด็ดน้ำ ล้างน้ำเย็น

3. ล้างด้วยน้ำเดือด

ผลไม้แห้งเช่นแอปริคอตแห้งหรือลูกเกดสามารถเตรียมได้อย่างอิสระ สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้คือซึ่งคุณสามารถทำเองจากวัสดุที่ได้รับการดัดแปลง