วิธีทำหมากฝรั่ง กระบวนการผลิตมีความน่าสนใจ

หากคุณถามผู้คนที่เดินผ่านไปมาว่าอเมริกามีชื่อเสียงในเรื่องใด เขาก็คงจะเอ่ยชื่อสามอย่าง - ยีนส์ แมคโดนัลด์ และนี่เป็นความจริงอย่างยิ่ง นั่นเป็นเพียงเกี่ยวกับคนดังคนสุดท้ายที่เราจะเป็นผู้นำเรื่องราวของเรา หมากฝรั่งทำมาจากอะไรและมีประโยชน์อย่างไรและเป็นไปได้ไหมที่จะทำด้วยตัวเอง? และคุณยังจะได้เรียนรู้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับหมากฝรั่งที่หอมหวานและน่ารับประทาน ซึ่งดึงดูดใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ทั่วโลก

แล้วจะเคี้ยวอะไรขนาดนั้น

วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าหมากฝรั่งปรากฏเมื่อนานมาแล้วและที่ไหน บรรพบุรุษของเราค้นพบด้วยตัวเองเมื่อหลายพันปีก่อน จริงอยู่ เธอไม่ได้มองว่าเธอร่วมสมัยเลย แต่กระนั้นเธอก็ได้ประโยชน์มากมาย เรซินจากต้นไม้ส่วนใหญ่ใช้เป็นหมากฝรั่ง เธอช่วยทำความสะอาดฟันจากคราบพลัค ทำให้ลมหายใจสดชื่น และฆ่าเชื้อในช่องปาก เพราะเรซินเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยม ในพื้นที่ภาคเหนือของประเทศของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่บ้าน ผู้อยู่อาศัยจำนวนมากจนถึงทุกวันนี้ตระหนักดีว่ากำมะถันคืออะไร (เรซินของต้นไม้ผลัดใบ) บางคนชอบขี้ผึ้ง บางคนเช่น ชนเผ่ามายัน ชอบน้ำผลไม้แห้ง คนรุ่นใหม่มาจากเขา แน่นอนว่าเราแต่ละคนคงสนใจที่จะรู้ว่าในปัจจุบันนี้ทำหมากฝรั่งได้อย่างไร

เกร็ดประวัติศาสตร์

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 จอห์น เคอร์ติสได้พยายามครั้งแรกในการผลิตหมากฝรั่งจากเรซินจากต้นไม้ แต่ธุรกิจล้มเหลวและในไม่ช้าองค์กรก็ปิดตัวลง แต่โทมัสอดัมส์สามารถตระหนักถึงความคิดของบรรพบุรุษของเขาได้เพียงพอ แต่เขาเริ่มทำหมากฝรั่งจากยางด้วยการเติมรสชะเอม หลังจากนั้นเพียงไม่กี่ทศวรรษ หมากฝรั่งก็ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ หมากฝรั่งก็ถูกห่อด้วยกระดาษห่อหุ้มที่สวยงามและเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในหมู่ชาวอเมริกา จำเป็นต้องพูด เธอได้รับการยอมรับอย่างรวดเร็วและในไม่ช้าก็กระจัดกระจายไปทั่วโลก

ความจริงที่น่าสนใจ:

ถือเป็นสัญลักษณ์ของอเมริกาด้วยบริษัท Wrigley ที่มีชื่อเสียงระดับโลก เธอเป็นผู้ตัดสินใจมอบแผ่นเคี้ยวให้ทุกคนที่ข้ามพรมแดนสหรัฐอเมริกาเป็นของขวัญ (แน่นอนว่าเพื่อจุดประสงค์ในการโปรโมตตัวเอง)

เรากำลังเคี้ยวอะไรอยู่?

วันนี้หมากฝรั่งทำได้อย่างไร? พื้นฐานสำหรับการผลิตคือวัสดุสังเคราะห์ ซึ่งรวมถึงส่วนผสมของพลาสติไซเซอร์ เรซิน อีลาสโตเมอร์ และสารเติมแต่งอื่นๆ ซึ่งมักได้มาจากผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม พูดง่ายๆ มันคือยางและพลาสติก ทำความสะอาดส่วนผสมอย่างละเอียดแล้วเติมสารให้ความหวาน - น้ำตาลหรือเดกซ์โทรสรสชาติหลากหลายรสชาติและแน่นอนสีผสมอาหาร มวลถูกให้ความร้อนและนวดให้ละเอียดเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น

หมากฝรั่งทำอย่างไรในอนาคต? มันถูกขับเคลื่อนผ่านการกดพิเศษที่สร้างแถบยางยาวและอุปกรณ์พิเศษตัดออกเป็นส่วน ๆ หลังจากที่หมากฝรั่งถูกห่อด้วยกระดาษห่อที่สวยงามซึ่งบรรจุในกล่องและในรูปแบบนี้จะไปบนชั้นวางของในร้าน

ความจริงที่น่าสนใจ:

หมากฝรั่งปกติช่วยเครื่องบินจากการตกในปี 2454 ด้วยความช่วยเหลือของเธอ ชาวอังกฤษผู้เฉลียวฉลาดได้ปิดรูที่เกิดในเครื่องยนต์และหลีกเลี่ยงโศกนาฏกรรม ข่าวแพร่กระจายไปทั่วโลก ไม่ใช่โฆษณาหมากฝรั่งที่ไม่ดีใช่ไหม

มันคุ้มค่าที่จะเชื่อการโฆษณา?

แน่นอนว่าเมื่อได้เรียนรู้ว่าหมากฝรั่งทำมาจากอะไร คุณจะมีคำถามว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์จริงหรือไม่ เพราะมีสารเติมแต่งอยู่มากมาย และการเคี้ยวหมากฝรั่งก็อาจไม่ดีต่อสุขภาพ บางทีบางคนอาจรู้ว่าเป็นไปได้หรือไม่และทำหมากฝรั่งที่บ้านได้อย่างไร

ประโยชน์และโทษของการเคี้ยวหมากฝรั่งเป็นที่ถกเถียงกันมานานหลายปี เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ มันมีข้อดี: มันสามารถทำความสะอาดคราบพลัคจากเคลือบฟันได้จริงๆ และข้อเสีย: ผู้ผลิตอาจไม่ซื่อสัตย์ทั้งหมดและเพิ่มสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพให้กับอาหารอันโอชะ เมื่อคุณเคี้ยวหมากฝรั่งเข้าปาก สมองของคุณจะคิดว่าถึงเวลาสำหรับมื้อกลางวันและเริ่มเตรียมร่างกายสำหรับการรับประทานอาหาร ใช่ แต่อาหารไม่เข้าสู่กระเพาะ และอาจกระตุ้นให้เกิดโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารได้ง่าย

แต่ฉันสงสัยว่าหมากฝรั่ง Orbit ทำมาจากอะไร? ท้ายที่สุดทันตแพทย์ทั่วโลกแนะนำ! พูดตามตรงในตอนท้าย หมากฝรั่งดังกล่าวจะไม่ปกป้องฟันของคุณ แต่จะทำลายเคลือบฟันน้อยกว่าอย่างอื่น องค์ประกอบของมันแตกต่างกันเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - การใช้สารทดแทนน้ำตาล เป็นน้ำตาลที่เติมลงในส่วนใหญ่ของหมากฝรั่ง และมีผลเสียต่อเคลือบฟัน

ความจริงที่น่าสนใจ:

มักเชื่อกันว่าสีชมพูเป็นสีของหมากฝรั่งเพราะเป็นสัญลักษณ์ของความอ่อนเยาว์ ความอ่อนโยน และความรัก แต่ในความเป็นจริง หมากฝรั่งชนิดแรกนั้นเป็นสีชมพูเพียงเพราะว่ามันเป็นสีเดียวที่มีให้ผู้สร้างในเวลานั้น

เราทำหมากฝรั่งเอง

จิตใจที่เฉียบแหลมไม่นั่งเฉย มีไอเดียมากมายในการทำหมากฝรั่งเองที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีเจลาติน 1 ถุง น้ำ น้ำตาลผง ½ ถ้วย ขี้ผึ้ง 20 กรัม น้ำผึ้ง 100 กรัมในรังผึ้ง

ควรเทเจลาตินกับน้ำเล็กน้อยเพื่อให้บวม ตัดรวงผึ้งเป็นชิ้น ๆ วางในปลอกอบแล้วส่งไปยังไมโครเวฟเพื่อละลายมวล ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเจลาตินและแว็กซ์ลงไป ผัดสักครู่จนส่วนผสมทั้งหมดละลาย เย็นแล้วส่งหมากฝรั่งไปที่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง มันยังคงหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงเพื่อไม่ให้ติดกัน

โดยวิธีการที่คุณสามารถทำหมากฝรั่งที่กินได้เท่านั้น มีวิดีโอมากมายในเน็ตเกี่ยวกับ Mr. Max ที่ทำให้สิ่งนี้เป็นของเล่นเพื่อการศึกษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว

ความจริงที่น่าสนใจ:

ครั้งหนึ่งเคยใช้เงินประมาณ 120,000 ดอลลาร์เพื่อเคลียร์หมากฝรั่งบนทางเท้าในกรุงปักกิ่ง ตั้งแต่นั้นมา ผู้บังคับใช้กฎหมายได้ปรับทุกคนที่กล้าคายหมากฝรั่งบนถนนในเมือง

โรงงานหมากฝรั่งตั้งอยู่ในเขตชานเมือง แต่ใช้เวลาห้านาทีเพื่อไปที่นั่นจากโนฟโกรอด เครมลิน กลิ่นจะแผ่ไปทั่วอาณาเขตของพืช - ไม่แรง หอมหวานและน่าพอใจมาก อยากเข้าไปข้างในทันทีให้รู้สึกชัดขึ้น

เริ่มเดินจากโกดังซึ่งได้รับวัตถุดิบในเวลานี้ โรงงานสร้างขึ้นในแนวเดียวเพื่อให้สามารถขยายหรือขยายความซับซ้อนได้หากจำเป็น

วัตถุดิบเข้าสู่พื้นที่ขนถ่ายทุกวัน และวัสดุเกือบทั้งหมดถูกส่งมาจากยุโรปและอเมริกา เฉพาะน้ำผึ้ง แป้งโรยตัว และน้ำเชื่อมมอลทิทอล (กากน้ำตาล) ในประเทศเท่านั้น

หมากฝรั่งทำมาจากอะไร
หมากฝรั่งประกอบด้วยฐานของหมากฝรั่ง สารให้ความหวานและรสชาติ ก่อนหน้านี้ หมากฝรั่งทำมาจากยางธรรมชาติ แต่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและมีราคาแพง ซึ่งแทบจะไม่มีใครทำในตอนนี้ ฐานสังเคราะห์ผลิตในไอร์แลนด์และโปแลนด์ มาในถุงขนาดใหญ่และดูเหมือนลูกเห็บขนาดเล็ก เธอเป็นผู้ให้ความยืดหยุ่นของหมากฝรั่งความเหนียวและรสชาติที่ยาวนาน เบสมีประมาณ 10 ชนิด - แข็งและนุ่มกว่า สามารถใช้ผสมสองประเภทในหมากฝรั่งเดียวได้

ชื่อที่น่ากลัวทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์ - isomalt, sorbitol, maltitol, aspartame และ acesulfame - เป็นสารให้ความหวานแบบผงที่ใช้แทนน้ำตาล สารให้ความหวานมีราคาแพงกว่าน้ำตาลมากและผลิตนอกรัสเซีย

รสชาติแบ่งออกเป็นของเหลวและแห้ง (เก็บไว้ในสองห้องที่แตกต่างกัน) เช่นเดียวกับสารสังเคราะห์และธรรมชาติ ดังนั้นรสผลไม้ทั้งหมดจึงเป็นสารสังเคราะห์ และรสมิ้นต์เป็นสารสกัดจากพืช ไม่มีรสใดที่จะสื่อถึงรสชาติที่เฉพาะเจาะจงได้ เช่น แตงโม แต่ละรสชาติทำได้โดยการผสมส่วนผสมที่แตกต่างกัน - สามารถใช้ส่วนผสมได้ถึง 30 อย่างเพื่อสร้างรสชาติเฉพาะ หมากฝรั่ง Dirol และ Stimorol มีส่วนประกอบมากกว่า 300 รสชาติ มีอายุการเก็บรักษาสามเดือนถึงห้าปี

รสชาติทั้งหมดผ่านขั้นตอนการยืนยันการปฏิบัติตามข้อกำหนดของสหภาพศุลกากร นอกจากนี้สัดส่วนของรสชาติในหมากฝรั่งยังน้อยมาก ความแตกต่างระหว่างรสชาติธรรมชาติและรสชาติที่เหมือนกันกับธรรมชาตินั้นอยู่ที่วิธีการได้มาเท่านั้น: องค์ประกอบและโครงสร้างเหมือนกันทุกประการ สีผสมอาหารยังได้รับการรับรองและรับรองสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร

ในขณะเดียวกัน หมากฝรั่งก็ไม่มีน้ำตาล เพราะมันเกี่ยวข้องกับการเกิดฟันผุ สารให้ความหวานสามารถทำให้เกิดฤทธิ์เป็นยาระบายได้หากรับประทานมากเกินไปในคราวเดียว แต่ต้องบริโภคหมากฝรั่งจำนวนมากในคราวเดียวจึงจะเกิดผลดังกล่าว Acesulfame ไม่แนะนำให้บริโภคมากกว่าหนึ่งกรัมต่อวัน แต่เพื่อให้ได้จำนวนนี้จากการเคี้ยวหมากฝรั่ง คุณต้องกินหมากฝรั่งประมาณหนึ่งกิโลกรัมต่อวัน (มากกว่า 70 ซอง)

หมากฝรั่งไม่แนะนำให้เคี้ยวเป็นเวลานานกว่า 15 นาทีในขณะท้องว่าง เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของน้ำย่อยที่เพิ่มขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการเคี้ยวหมากฝรั่งใช้แทนการแปรงฟันไม่ได้ จุดประสงค์คือเพื่อทำให้ลมหายใจสดชื่น รับรสชาติและความรู้สึกที่ถูกใจ

เคี้ยวหมากฝรั่งเหมือนพาย
การผลิตหมากฝรั่งคล้ายกับการผลิตไส้ ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแล้วรีดแป้งเก็บไว้เล็กน้อยส่งไปที่เตาอบและในที่สุดก็นำออกมาและบรรจุ

จากช่วงเวลาที่ผงที่จำเป็นมาถึงการผลิตจนถึงช่วงเวลาที่หมากฝรั่งเข้าสู่ซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ก็ผ่านไป การผลิตหมากฝรั่งเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนทางเทคโนโลยีและไม่เชิงเส้น มีการหยุดชะงักในเกือบทุกขั้นตอน สายการผลิตและบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด 15 สายดำเนินการที่นี่

ในห้องแรก รสชาติของเหลวจะผสมกัน ซึ่งเกิดขึ้นได้ด้วยตนเอง: ผู้ปฏิบัติงานพบภาชนะโดยป้ายโลหะและเพิ่มปริมาณที่เหมาะสมลงในถังขนาดใหญ่

พนักงานทุกคนในหน้ากากช่วยหายใจ เจ้าหน้าที่วัดปริมาณผงแป้งที่เหมาะสม โดยอ้างอิงจากสูตร ชั่งน้ำหนัก และเติมลงในถังพลาสติก ทำให้เกิดส่วนผสมของสองถึงหกส่วนผสม ซึ่งจะถูกส่งไปยังเครื่องผสมขนาดใหญ่

จากมิกเซอร์สู่สายพานลำเลียง
ในเครื่องผสม ส่วนผสมของ (ฐานคล้ายแป้ง) รสชาติและสารให้ความหวานใช้เวลาถึง 40 นาทีและถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด

หัวหน้าคนงานวัดความยาวและความกว้างของตัวอย่างแผ่นอิเล็กโทรดแบบสุ่มโดยใช้มาตราส่วนและคาลิปเปอร์อิเล็กทรอนิกส์ ขนาดของแผ่นรอง 19.5 มม. x 11.8 มม. โดยประมาณ อีกหนึ่งร้อยมิลลิเมตร - และทั้งชุดจะถูกนำไปแปรรูป

หากผ่านการตรวจสอบตามพารามิเตอร์ แกนจะถูกส่งไปยังห้องเย็น ที่นั่นเปลือกไม้มีอายุประมาณสามวันและแข็งตัว หลังจากนั้นเธอก็ถูกส่งไปยังเครื่องที่มีชื่อการทำงานว่า "Rumble" ซึ่งแบ่งแผ่นงานออกเป็นแผ่น ๆ โดยการสั่น ต่อไปก็อยู่ในขั้นตอนการลาก

เครื่อง Dragee ดูเหมือนเครื่องซักผ้า คุณสามารถมองเข้าไปในถังซักและดูว่ามีการป้อนสารแขวนลอยที่นั่นอย่างไร - น้ำ สารให้ความหวาน และรสชาติ กระแสลมแห้งอันทรงพลังขจัดน้ำออก และระบบกันสะเทือนครอบคลุมแกนกลางประมาณ 40 ชั้น นี่คือวิธีที่หมากฝรั่งได้มาซึ่งรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสขั้นสุดท้าย

ร้านบรรจุภัณฑ์เป็นแบบอัตโนมัติ ผู้ปฏิบัติงานซึ่งนั่งอยู่บนสายพานลำเลียงควรตรวจสอบพารามิเตอร์ของแผ่นอิเล็กโทรด การทำงานของเครื่องตรวจจับโลหะหนึ่งครั้งหรือสองครั้งต่อชั่วโมงต่อชั่วโมง และจดบันทึกอย่างเหมาะสม พนักงานไม่ได้รับอนุญาตให้เคี้ยวหมากฝรั่งในการผลิต แต่ใช้ไม่ได้กับที่นั่งในห้องบรรจุหีบห่อ ที่นี่หน้าที่ของผู้ปฏิบัติงานรวมถึงการทดสอบหมากฝรั่งเพื่อลิ้มรส พนักงานต้องรู้จักรสหมากฝรั่งในแนวทั้งหมด สำหรับสิ่งนี้ พวกเขาได้รับการฝึกอบรมพิเศษและการทดสอบทางประสาทสัมผัส หมากฝรั่งบรรจุในกระดาษฟอยล์กันน้ำและกันลม บรรจุในแผลพุพอง แพ็คละ 2 แผ่น แล้วใส่ในกล่อง

วิธีทำรสหมากฝรั่ง
โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งปีถึงหนึ่งปีครึ่งในการพัฒนารสชาติใหม่ แต่ละประเทศมีความชอบของตนเอง ในตุรกี พวกเขาชอบเคี้ยวหมากฝรั่งที่ไม่มีสารปรุงแต่งรสและแทบไม่ใช้สารให้ความหวาน พวกมันเคี้ยวเกือบเป็นเบสเดียวกัน ฝรั่งเศสเคยได้รับหมากฝรั่งชะเอม แต่ในรัสเซียรสชาตินี้ไม่ได้ไป บางประเทศในแอฟริกาชอบเคี้ยวหมากฝรั่งที่มีน้ำตาลมากกว่าสารให้ความหวาน

โรงงานแห่งนี้ผลิตแผ่นหมากฝรั่งเกือบ 20 ล้านแผ่นต่อวัน และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่อยู่ในคลังสินค้าเป็นเวลานาน หมากฝรั่งถูกส่งไปยังคลังสินค้ากระจายสินค้าในรัสเซีย และยังส่งไปยังประเทศ CIS รัฐบอลติก โมร็อกโก เลบานอน กรีซ และตุรกีอีกด้วย

เธออยู่กับเราเสมอโดยไม่มีเธอเราจะไม่ออกจากบ้านเราใช้มันหลังจากรับประทานอาหารและเก็บไว้ในมือทุกที่ - นี่คือหมากฝรั่ง แทบไม่มีใครสมัยใหม่ที่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าหมากฝรั่งทำมาจากอะไรและประกอบด้วยอะไร มาพูดถึงเรื่องนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

เริ่มการผลิต

เพื่อที่จะทราบว่าหมากฝรั่งทำมาจากอะไร เรามาเจาะลึกประวัติศาสตร์กันสักหน่อย ต้นแบบสมัยใหม่ของผลิตภัณฑ์นี้ถูกกล่าวถึงในสมัยของชนเผ่ามายัน จริงอยู่ที่คำอธิบายระบุว่าเป็นน้ำ hevea ที่ชุบแข็งหรือเรียกง่ายๆว่ายาง หมากฝรั่งและชาวกรีกโบราณที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะคือเรซินของต้นไม้สีเหลืองอ่อนซึ่งช่วยฟื้นฟูลมหายใจได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในอินเดียมีการใช้ใบพลูและเมล็ดปาล์มเพื่อจุดประสงค์นี้ อย่างไรก็ตาม ในยุคของเรามีการเคี้ยวเมล็ดพืชที่คล้ายคลึงกันในหลายประเทศในเอเชีย

การผลิตสมัยใหม่มีความโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและไม่ใช่องค์ประกอบตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ เริ่มพัฒนาในปี พ.ศ. 2391 แน่นอนว่าโรงงานขนาดใหญ่แห่งแรกของโลกถูกสร้างขึ้นในอเมริกา ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้คนทั้งโลกได้เรียนรู้วิธีทำหมากฝรั่งและเริ่มใช้ในปริมาณดังกล่าว ผู้ผลิตหลายรายพยายามหาสูตรที่ถูกต้องซึ่งเหมาะสำหรับผู้บริโภค แต่กลับกลายเป็นว่าในปี 1928 กับ Walter Diemer:

ยางในนั้นไม่ควรเกินยี่สิบเปอร์เซ็นต์
ส่วนหลัก (มากถึง 60%) คือน้ำตาลและสารทดแทน
น้ำเชื่อมข้าวโพด - 19%
สารปรุงแต่งรส - ไม่เกินหนึ่งเปอร์เซ็นต์

เราสามารถขยายฟองอากาศขนาดใหญ่ได้อย่างแม่นยำเนื่องจากองค์ประกอบของมัน

ตอนนี้พวกเขาทำหมากฝรั่งได้อย่างไร?

การผลิตหมากฝรั่งในสมัยของเราแทบไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ จริงอยู่ตอนนี้ยางมีราคาแพงเกินไปและอะนาล็อกของมันคือยางสังเคราะห์และนอกจากนี้ยังมีสารกันบูดรสชาติและสารเพิ่มความหนาชุดใหญ่มากมายโดยที่มันยากที่จะจินตนาการถึงผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย

มูลนิธิ

กระบวนการผลิตเป็นเรื่องที่ซับซ้อน ทุกอย่างทำโดยใช้เครื่องจักรอัตโนมัติและในปริมาณมาก และทุกอย่างเริ่มต้นด้วยพื้นฐาน สำหรับมันใช้พลาสติกและยางสังเคราะห์ซึ่งบรรจุลงในถังพิเศษพร้อมเครื่องผสม ที่นี่มวลถูกทำให้ร้อนและผสมกับน้ำเชื่อมกลูโคสสีย้อมและรสชาติ เป็นผลให้มันนุ่มและยืดหยุ่นสะดวกสำหรับการประมวลผลต่อไป

กลิ่นที่น่าพึงพอใจที่สุดมักมาจากโกดังที่มีรสชาติ พบได้ในปริมาณมาก แต่สิ่งที่น่าสนใจคือรสชาติบางอย่างไม่มีอยู่จริง ตัวอย่างเช่น หมากฝรั่งแตงโมทำอย่างไร? อาจต้องใช้รสชาติที่แตกต่างกันถึงสามสิบชนิด ทั้งหมดมีอายุการเก็บรักษาเฉพาะของตัวเอง ซึ่งกินเวลานานหลายเดือนถึงห้าปี สำหรับการผลิตฐานราก จะถูกเลือกแยกต่างหากและส่งไปยังเวิร์กช็อปในปริมาณจำกัด

หลังจากทำรสชาติแต่ละอย่างแล้ว จะต้องทำความสะอาดเครื่องผสมขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและใช้เวลานาน แต่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติผสมกัน

การสร้าง

นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของกระบวนการ แต่จะเคี้ยวหมากฝรั่งได้อย่างไร? ตอนนี้ไปที่สื่อ มวลที่อ่อนนุ่มที่ได้นั้นจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องจักรพิเศษ ซึ่งจะทำให้ความร้อนเพิ่มขึ้นและบีบอัดมัน บังคับให้ผ่านช่องว่างแคบๆ ผลที่ได้คือริบบิ้นแบนยาว

เครื่องถัดไปทำให้ได้รูปร่างตามที่ต้องการ ซึ่งเราคุ้นเคย คล้ายกับแผ่นเสียง และส่งต่อไปตามเทปที่เคลื่อนที่ไปยังห้องทำความเย็น เราทุกคนรู้ดีถึงคุณสมบัติเหนียวของหมากฝรั่ง จำเป็นสำหรับการกำจัดและการประมวลผลผลิตภัณฑ์ที่สะดวกในภายหลัง

เราแบ่งเป็นชิ้นๆ

หมากฝรั่งที่แช่เย็นจะเคลื่อนที่ต่อไปและตัดเป็นแท่งที่เหมือนกันโดยใช้มีดพิเศษ ทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วอย่างแท้จริงในหนึ่งวินาทีจนถึงหนึ่งพันชิ้นถูกสร้างขึ้นและส่งไปบรรจุภัณฑ์ซึ่งแต่ละชิ้นจะถูกส่งไปตรวจสอบภาคบังคับ

แน่นอนว่ามันเป็นการสุ่มบุคคลไม่สามารถวัดแผ่นหลายพันแผ่นได้อย่างรวดเร็วเหมือนหุ่นยนต์ แต่การตรวจสอบดังกล่าวก็เป็นสิ่งสำคัญในการผลิตนี้เช่นกัน แต่ละบริษัทมีขีดจำกัดที่แน่นอนระหว่างขนาดสูงสุดและต่ำสุดของผลิตภัณฑ์ และหากตรวจพบความคลาดเคลื่อน ชุดทั้งหมดจะถูกส่งไปรีไซเคิล คำนึงถึงความเรียบเนียนและลักษณะของหมากฝรั่งด้วย

ในขั้นตอนการบรรจุหีบห่อ ทุกอย่างเป็นไปโดยอัตโนมัติ โดยหมากฝรั่งจะห่อด้วยกระดาษพิเศษ บรรจุและพับเป็นกล่อง ดังนั้นเราจึงคิดวิธีทำหมากฝรั่ง

ประโยชน์หรืออันตราย?

ทุกคนที่สนใจวิธีการเคี้ยวหมากฝรั่งต้องถามว่า "เป็นอันตรายต่อร่างกายของเราอย่างไร" มีความเห็นว่าอิทธิพลของมันเป็นเชิงลบอย่างหมดจด แต่หลังจากพิจารณากระบวนการแล้ว คุณจะเห็นได้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ขนมชนิดเดียวกันทุกประการ และอันตรายจากการเคี้ยวหมากฝรั่งจะเหมือนกันทุกประการกับจากเค้ก

ควรสังเกตว่าองค์ประกอบของผู้ผลิตหมากฝรั่งที่มีชื่อเสียงทั้งหมดนั้นตรงตามข้อกำหนดขั้นสูงที่ทันสมัย และรวมเฉพาะส่วนผสมที่ยอมรับได้สำหรับการผลิตอาหารเท่านั้น ไม่ควรเคี้ยวเกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจริง ๆ เนื่องจากจะส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหารทำให้กระบวนการย่อยอาหารเพิ่มขึ้นและเป็นผลให้น้ำย่อยจำนวนมากที่กัดกร่อนผนังของมัน

อย่าลืม: ทันตแพทย์ระบุว่าการเคี้ยวหมากฝรั่งนั้นมีจุดประสงค์เพื่อให้ลมหายใจสดชื่นและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น

หมากฝรั่ง Dirol ปรากฏในรัสเซียในเดือนตุลาคม 2536 Dandy บริษัทครอบครัวสัญชาติเดนมาร์กได้จัดตั้งการจัดจำหน่ายขึ้นเป็นครั้งแรก และอีกหกปีต่อมาได้สร้างโรงงานใน Veliky Novgorod เพื่อผลิตหมากฝรั่งที่นี่ แบรนด์ Dirol และ Stimorol ส่งต่อจากบริษัทหนึ่งไปยังอีกบริษัทหนึ่งหลายครั้ง: ในปี 2546 Dandy ถูกซื้อโดยบริษัทลูกกวาดของอังกฤษ Cadbury Schweppes จากนั้นโรงงานก็ถูกย้ายไปยังสาขาของ Kraft Foods ของรัสเซีย ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของบริษัท Mondelēz International 2013. หมู่บ้านไปที่ Veliky Novgorod เพื่อดูว่าเคี้ยวหมากฝรั่งได้อย่างไร

รูปถ่าย

Ivan Anisimov

การผลิต

โรงงานที่ผลิต Dirol ตั้งอยู่ในเขตชานเมือง แต่ใช้เวลาห้านาทีเพื่อไปที่นั่นจากโนฟโกรอด เครมลิน ผู้ประกอบการชาวเดนมาร์กจาก Dandy ลงทุนมากกว่า 2 พันล้านรูเบิลที่นี่ในช่วงเริ่มต้น และเงินทุนในช่วงหกปีที่ผ่านมามีจำนวนประมาณ 1 พันล้านรูเบิล คอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมสีเมทัลลิกพร้อมหน้าต่างบานใหญ่ดูทันสมัยและล้ำหน้าทางเทคโนโลยี ผู้เขียนโครงการก่อสร้างถึงกับได้รับรางวัลด้านการออกแบบสถาปัตยกรรม แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่เราสังเกตเห็น กลิ่นจะแผ่ไปทั่วอาณาเขตของพืช - ไม่แรง หอมหวานและน่าพอใจมาก อยากเข้าไปข้างในทันทีให้รู้สึกชัดขึ้น

หลังจากการบรรยายสรุป เราสวมเสื้อคลุม ถุงมือ รองเท้าพิเศษ มัดผมไว้ใต้หมวกพลาสติกและเสียบที่อุดหูที่หู ก่อนเข้าสู่กระบวนการผลิตจะมีป้ายหมายเลข "1333" ซึ่งเป็นจำนวนวันที่ไม่มีอุบัติเหตุ ซึ่งเตือนให้พนักงานปฏิบัติตามมาตรการป้องกันความปลอดภัยในที่ทำงาน เริ่มเดินจากโกดังซึ่งได้รับวัตถุดิบในเวลานี้ ชาวเดนมาร์กที่มองการณ์ไกลสร้างโรงงานในแนวเดียวกันเพื่อให้สามารถขยายหรือขยายพื้นที่ที่ซับซ้อนได้หากจำเป็น ซึ่งทำเมื่อสามปีที่แล้ว อันที่จริงเราไปจากร้านหนึ่งไปอีกร้านหนึ่งเป็นเส้นตรง

โรงงาน Mondelēz International

ที่ตั้ง:เวลิกี นอฟโกรอด

วันที่เปิดทำการ: 1999

พนักงาน: 350 คน

พื้นที่โรงงาน: 15 000 m2

พลัง:หมากฝรั่งและลูกอมมากถึง 30,000 ตันต่อปี

หมากฝรั่งทำมาจากอะไร

หมากฝรั่งประกอบด้วยฐานของหมากฝรั่ง สารให้ความหวานและรสชาติ ก่อนหน้านี้ หมากฝรั่งทำมาจากยางธรรมชาติ แต่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและมีราคาแพง ซึ่งแทบจะไม่มีใครทำในตอนนี้ ฐานสังเคราะห์ผลิตในไอร์แลนด์และโปแลนด์ มาในถุงขนาดใหญ่และดูเหมือนลูกเห็บขนาดเล็ก เธอเป็นผู้ให้ความยืดหยุ่นของหมากฝรั่งความเหนียวและรสชาติที่ยาวนาน เบสมีประมาณ 10 ชนิด - แข็งและนุ่มกว่า สามารถใช้ผสมสองประเภทในหมากฝรั่งเดียวได้

รสชาติแบ่งออกเป็นของเหลวและแห้ง (เก็บไว้ในสองห้องที่แตกต่างกัน) เช่นเดียวกับสารสังเคราะห์และธรรมชาติ ดังนั้นรสผลไม้ทั้งหมดจึงเป็นสารสังเคราะห์ และรสมิ้นต์เป็นสารสกัดจากพืช ปรากฎว่ากลิ่นหอมมาจากโกดังของรสชาติ ไม่มีรสใดที่จะสื่อถึงรสชาติที่เฉพาะเจาะจงได้ เช่น แตงโม แต่ละรสชาติทำได้โดยการผสมส่วนผสมที่แตกต่างกัน - สามารถใช้ส่วนผสมได้ถึง 30 อย่างเพื่อสร้างรสชาติเฉพาะ หมากฝรั่ง Dirol และ Stimorol มีส่วนประกอบมากกว่า 300 รสชาติ มีอายุการเก็บรักษาสามเดือนถึงห้าปี ปริมาณที่ จำกัด จะถูกโอนไปยังเวิร์กช็อปซึ่งสอดคล้องกับสูตรของรสชาติบางอย่าง

มีความเห็นว่าการใช้หมากฝรั่งส่งผลเสียต่อร่างกาย “หมากฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์ขนม คุณภาพและความปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภคเป็นไปตามข้อกำหนดที่สูงเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ถ้าเราพูดถึงองค์ประกอบของหมากฝรั่ง มันจะใช้เฉพาะส่วนผสมที่ได้รับการอนุมัติสำหรับใช้ในอาหาร” Andrey Samodin โฆษกของ Mondelēz International ในรัสเซียกล่าว

รสชาติทั้งหมดผ่านขั้นตอนการยืนยันการปฏิบัติตามข้อกำหนดของสหภาพศุลกากร นอกจากนี้สัดส่วนของรสชาติในหมากฝรั่งยังน้อยมาก “เราใช้ทั้งรสธรรมชาติและรสธรรมชาติ ความแตกต่างระหว่างสารปรุงแต่งรสทั้งสองประเภทนั้นอยู่ที่วิธีการได้มาเท่านั้น ส่วนประกอบและโครงสร้างเหมือนกันทุกประการ” ซาโมดินกล่าว เขากล่าวว่าสีผสมอาหารยังได้รับการรับรองและอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารอีกด้วย ในเวลาเดียวกันหมากฝรั่ง Dirol และ Stimorol ไม่มีน้ำตาลเนื่องจากส่วนผสมนี้เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของฟันผุ สารให้ความหวานสามารถทำให้เกิดฤทธิ์เป็นยาระบายได้หากรับประทานมากเกินไปในคราวเดียว แต่ต้องบริโภคหมากฝรั่งจำนวนมากในคราวเดียวจึงจะเกิดผลดังกล่าว Acesulfame ไม่แนะนำให้บริโภคมากกว่าหนึ่งกรัมต่อวัน แต่เพื่อให้ได้จำนวนนี้จากการเคี้ยวหมากฝรั่ง คุณต้องกินหมากฝรั่งประมาณหนึ่งกิโลกรัมต่อวัน (มากกว่า 70 ซอง)

หมากฝรั่งไม่แนะนำให้เคี้ยวเป็นเวลานานกว่า 15 นาทีในขณะท้องว่าง เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของน้ำย่อยที่เพิ่มขึ้น “สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการเคี้ยวหมากฝรั่งใช้แทนการแปรงฟันไม่ได้ จุดประสงค์คือเพื่อทำให้ลมหายใจสดชื่น รับรสชาติและความรู้สึกที่ถูกใจ” Samodin กล่าว

เคี้ยวหมากฝรั่งเหมือนพาย

“การผลิตหมากฝรั่งนั้นคล้ายคลึงกับการผลิตพาย” Irina Tsareva ผู้จัดการฝ่ายควบคุมคุณภาพกล่าว - เราจะทำพายได้อย่างไร? ขั้นแรก เราผสมส่วนผสม คลึงแป้ง ปล่อยให้มันตั้งไว้เล็กน้อย ส่งไปที่เตาอบ นำออกมาแล้วแพ็ค”

ต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์นับจากเวลาที่ผงแป้งที่จำเป็นมาถึงสถานที่ผลิตจนถึงเวลาที่มีคนเลือกรสชาติของ Dirol ที่เคาน์เตอร์ในซูเปอร์มาร์เก็ต การผลิตหมากฝรั่งเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนทางเทคโนโลยีและไม่เชิงเส้น มีการหยุดชะงักในเกือบทุกขั้นตอน สายการผลิตและบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด 15 สายดำเนินการที่นี่

มีการแนะนำระบบสูตรที่โรงงานแล้ว: ผู้ปฏิบัติงานที่เตรียมส่วนประกอบสำหรับการผสมจะได้รับสูตรที่กำหนดปริมาณและสิ่งที่ต้องใช้ ในห้องแรก รสชาติของเหลวจะผสมกัน ซึ่งเกิดขึ้นได้ด้วยตนเอง: ผู้ปฏิบัติงานพบภาชนะโดยป้ายโลหะและเพิ่มปริมาณที่เหมาะสมลงในถังขนาดใหญ่ กลิ่นที่เราสัมผัสได้ในตอนแรกจะแรงขึ้นมากที่นี่

เมื่อเราย้ายไปที่โถงที่ชั่งน้ำหนักส่วนผสม มันจะแรงมากจนแสบตาและจั๊กจี้คอ “คุณไม่สามารถมาที่การผลิตใด ๆ และไม่ได้กลิ่นเฉพาะ การผลิตใด ๆ มีกลิ่นและกลิ่นของเราค่อนข้างน่าพอใจ” Irina ตอบคำถามของฉันหากความเข้มข้นดังกล่าวเป็นอันตราย ทีมเดียวกันทำงานที่นี่เหมือนในส่วนที่แล้ว พนักงานทุกคนสวมหน้ากากช่วยหายใจ - พนักงาน Vitaly วัดปริมาณผงที่เหมาะสม ตรวจสอบสูตร ชั่งน้ำหนัก และเติมลงในถังพลาสติก ทำให้เกิดส่วนผสมของสองถึงหกส่วนผสม ซึ่งจะถูกส่งไปยังเครื่องผสมขนาดใหญ่

จากมิกเซอร์สู่สายพานลำเลียง

ในเครื่องผสม ส่วนผสมของเบส รส และสารให้ความหวานใช้เวลาถึง 40 นาทีและถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด กับเรา พนักงานเปิดเครื่องผสมหลังจาก "เซสชั่น" - มีมวลที่ดูเหมือนแป้งจริงๆ ทุกครั้งที่ขนถ่ายออก เครื่องผสมจะถูกทำความสะอาด ซึ่งต้องใช้ความพยายามอย่างมากจากคนงาน “เราไม่สามารถให้รสชาติหนึ่งผสมกับรสชาติอื่นได้ ดังนั้นคนงานต้องทำความสะอาดพื้นผิว - เขาทำเอง แต่น่าเสียดายที่ไม่มีใครในโลกนี้ที่ยังหาวิธีกำจัดหมากฝรั่งได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ” Irina กล่าว

แป้งถูกขนถ่ายลงในภาชนะพิเศษซึ่งไปไกลกว่านั้น - ไปยังเครื่องอัดรีดล่วงหน้าและเครื่องอัดรีด เครื่องจักรเหล่านี้ผสมมวลอีกครั้ง แล้วม้วนชั้นออกเหมือนหมุดกลิ้งกล หลังจากถึงความหนาแล้วแป้งจะถูกตัดด้วยลูกกลิ้งตามยาวและตามขวาง ผลลัพธ์คือเพลตที่แบ่งออกเป็นแผ่นได้ง่าย ที่โรงงานมักเรียกว่า "แก่น" หรือ "เปลือกไม้" ฉันทำงานช้าลงที่เครื่องอัดรีดด้วยความหวังว่าตอนนี้ฉันจะได้แผ่นอย่างน้อยหนึ่งแผ่น แต่พวกมันจะถูกนำไปที่จุดควบคุมการวัด หัวหน้าคนงาน Vadim วัดความยาวและความกว้างของตัวอย่างแผ่นอิเล็กโทรดแบบสุ่มโดยใช้ตาชั่งและคาลิปเปอร์อิเล็กทรอนิกส์ โดยจะต้องผ่านระหว่างขีดจำกัดต่ำสุดและสูงสุดของพารามิเตอร์ที่ต้องการ ขนาดของแผ่นรอง Dirol หนึ่งแผ่นอยู่ที่ประมาณ 19.5 มม. x 11.8 มม. อีกหนึ่งร้อยมิลลิเมตร - และทั้งชุดจะถูกนำไปแปรรูป การรีไซเคิลเป็นเรื่องปกติที่นี่ หากแผ่นอิเล็กโทรดมีขนาดและรูปร่างไม่ถูกต้องหรือไม่เรียบเท่าที่ควร ก็จะถูกส่งไปรีไซเคิลจากขั้นตอนการผลิตใดๆ

Dirol มี X-Fresh ไลน์ที่มีแป้งอยู่ตรงกลางซึ่งทำแตกต่างจากหมากฝรั่งในแท่งและแท่ง จุดเริ่มต้นเหมือนกัน: ใส่เบสและสารให้ความหวานลงในเครื่องผสม มวลจะถูกผสมและส่งไปยังเครื่องอัดรีด แต่ไม่ใช่แป้งแบนที่ออกมาจากมัน แต่เป็น "ไส้กรอก" ที่ฉีดแป้งลงไปตรงกลาง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกับพื้นผิว ใช้น้ำมันหรือแป้งโรยตัว

ร้านบรรจุภัณฑ์เป็นแบบอัตโนมัติ “ถ้าคนงานก่อนหน้านี้ใส่หมากฝรั่งใส่กล่องด้วยตนเอง ตอนนี้มันเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติ” Irina กล่าว ผู้ปฏิบัติงานซึ่งนั่งอยู่บนสายพานลำเลียงควรตรวจสอบพารามิเตอร์ของแผ่นอิเล็กโทรด การทำงานของเครื่องตรวจจับโลหะหนึ่งครั้งหรือสองครั้งต่อชั่วโมงต่อชั่วโมง และจดบันทึกอย่างเหมาะสม พนักงานไม่ได้รับอนุญาตให้เคี้ยวหมากฝรั่งในการผลิต แต่ใช้ไม่ได้กับที่นั่งในห้องบรรจุหีบห่อ ที่นี่หน้าที่ของผู้ปฏิบัติงานรวมถึงการทดสอบหมากฝรั่งเพื่อลิ้มรส พนักงานต้องรู้จักกลุ่มผลิตภัณฑ์ Dirol และ Stimorol ทั้งหมด - ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงได้รับการฝึกอบรมพิเศษและการทดสอบทางประสาทสัมผัส หมากฝรั่งบรรจุในกระดาษฟอยล์กันน้ำและกันลม บรรจุในแผลพุพอง แพ็คละ 2 แผ่น แล้วใส่ในกล่อง

วิธีทำรสหมากฝรั่ง

“รสชาติที่หลากหลายเป็นหนึ่งในสิ่งที่ผู้คนคาดหวังจากการเคี้ยวหมากฝรั่ง ตอนนี้เราต้องการแตงโม รสมิ้นต์ แล้วก็อย่างอื่น Andrey Samodin โฆษกฝ่ายข่าวของบริษัทกล่าว - แน่นอน เราตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของการขาย ดำเนินการวิจัยตลาด จากนั้นการพัฒนาแนวคิดก็เริ่มขึ้น: รสนิยมคืออะไร ตอบสนองความต้องการอย่างไร จะเข้ากับการแบ่งประเภทปัจจุบันได้อย่างไร จากนั้นแผนก R&D จะเตรียมสูตรอาหาร ถ้าเราทำหมากฝรั่งที่มีรสส้มเขียวหวาน ห้ารสชาติที่มีเฉดสีต่างกันจะออกมาในขั้นสุดท้าย - เปรี้ยวกว่าเล็กน้อยและหวานบ้าง ผู้เชี่ยวชาญมีความเข้าใจในสิ่งที่ตลาดมีแนวโน้มมากขึ้น แต่คำพูดสุดท้ายขึ้นอยู่กับผู้บริโภค”

โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งปีถึงหนึ่งปีครึ่งในการพัฒนารสชาติใหม่ เมื่อเร็วๆ นี้ Dirol ได้เปิดตัวรสชาติใหม่ 2 รสชาติ ได้แก่ Mango และ Passion Fruit ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแนวคิด Brazilian Flavours และผู้นำในหมู่ผู้บริโภคชาวรัสเซียเป็นเวลาหลายปีคือรสชาติของแตงโมและแตงโม

“แต่ละประเทศมีความชอบของตัวเอง ในตุรกี พวกเขาชอบเคี้ยวหมากฝรั่งที่ไม่มีสารปรุงแต่งรสและแทบไม่ใช้สารให้ความหวาน พวกมันเคี้ยวเกือบเป็นเบสเดียวกัน ในฝรั่งเศส เราเคยขายหมากฝรั่งชะเอม แต่ในรัสเซียรสชาตินี้ไม่ได้ไปแม้ว่าฉันจะชอบมันมาก ในบางประเทศในแอฟริกา พวกเขาชอบเคี้ยวหมากฝรั่งที่มีน้ำตาลมากกว่าสารให้ความหวาน” Irina Tsareva กล่าว

ตอนนี้การแบ่งประเภทในตลาดรัสเซียรวมถึง Stimorol และรูปแบบ Dirol สี่รูปแบบ (แผ่นคลาสสิก, แผ่นตุ่ม, แผ่นเสียงและ Dirol XXL) ซึ่งมีให้เลือกทั้งหมด 26 รสชาติ

หมากฝรั่งเป็นส่วนสำคัญของชีวิตมนุษย์มาช้านาน อย่าลืมเกี่ยวกับมันและโฆษณาทางโทรทัศน์ซึ่งยินดีที่จะเตือนคุณว่าการเคี้ยวหมากฝรั่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดฟันผุ หมากฝรั่งมี "ความสามารถ" อะไรอีกบ้างลองคิดดูในบทความนี้

ประวัติศาสตร์ของการเคี้ยวหมากฝรั่งย้อนกลับไปในสมัยกรีกโบราณ เมื่อชาวกรีกชอบเคี้ยวยางของต้นมาสติก ซึ่งเติบโตในกรีซและตุรกี ถึงกระนั้นพวกเขาก็ตระหนักว่าสีเหลืองอ่อนซึ่งเรียกว่าเคี้ยวหมากฝรั่งช่วยทำความสะอาดฟันและทำให้ลมหายใจสดชื่น ชาวอินเดียมายันชอบเคี้ยวยางไม้ที่แช่แข็ง เมื่อ 1,000 ปีที่แล้วพวกเขาใช้น้ำผลไม้จากต้นละมุด และชาวอินเดียนแดงในละตินอเมริกาเคี้ยวน้ำนมที่แช่แข็งของต้นสน ต่อมาผู้ตั้งถิ่นฐานผิวขาวนำนิสัยนี้มาจากชาวพื้นเมือง แต่ปรับปรุงการเคี้ยวหมากฝรั่งด้วยการผสมเรซินของต้นสนกับขี้ผึ้ง สำหรับหมากฝรั่งเชิงพาณิชย์ตัวแรก มันออกสู่ตลาดในปี 1848 กับมือเบาๆ ของ John B. Curitis ในรัฐเมน

ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมหมากฝรั่งเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มากที่สุด เพราะคนส่วนใหญ่ซึมซับสโลแกนโฆษณาว่าเคี้ยวหมากฝรั่งนั้นอร่อย ดีต่อสุขภาพ และทันสมัย ในเวลาเดียวกัน น้อยคนนักที่จะสนใจเกี่ยวกับผลกระทบที่มีต่อร่างกาย และในขณะเดียวกัน การเคี้ยวหมากฝรั่งได้กลายเป็นนิสัยสำหรับหลายๆ คน ผู้ผลิตเสนอหมากฝรั่งให้เลือกมากมายในบรรจุภัณฑ์สีสันสดใส และเราถูกล่อลวงด้วยการดูแลช่องปากที่ง่ายและรวดเร็ว พร้อมที่จะใช้หมากฝรั่งและแบ่งปันกับลูกๆ ของเราอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ทุกวันนี้พวกเขาเริ่มพูดถึงอันตรายที่หมากฝรั่งสามารถก่อให้เกิดต่อสุขภาพของมนุษย์ได้มากแล้วหัวข้อการใช้หมากฝรั่งที่ถูกต้องมีความเกี่ยวข้องและน่าสนใจสำหรับการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ บางประเทศถือว่าความหลงใหลทั่วไปของประชากรที่เคี้ยวหมากฝรั่งเป็นปัญหาสังคม เนื่องจากผู้คนไม่คำนึงถึงสถานที่หรือเวลา พวกเขาเคี้ยวหมากฝรั่งระหว่างการสนทนา ที่การบรรยายในมหาวิทยาลัย โดยไม่คำนึงถึงมาตรฐานทางจริยธรรมที่กำหนดไว้ ในเวลาเดียวกัน แพทย์กำลังส่งเสียงเตือน โดยเผยให้เห็นผลเสียของการเสพติดหมากฝรั่งบ่อยๆ ปรากฎว่ามีการเคี้ยวหมากฝรั่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราโดยเฉพาะและโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อสุขภาพของเด็ก สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามีองค์ประกอบทางเคมีซึ่งคนส่วนใหญ่ไม่รู้จักคุณสมบัติ โฆษณาที่แพร่เชื้อบอกว่าการเคี้ยวหมากฝรั่งจะช่วยปรับปรุงเคลือบฟัน คืนความสมดุลของกรด-เบส ขจัดหินปูน และอื่นๆ แต่ทำไมคนที่ใช้หมากฝรั่งมักจะเป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ความเสียหายทางกลของเคลือบฟันเกิดขึ้น หรือการอุดฟันหลุดออกมา? ไม่มีโฆษณาชิ้นเดียวที่จะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้!

องค์ประกอบทางเคมีของหมากฝรั่ง

ตั้งแต่เริ่มต้นประวัติศาสตร์ของการเคี้ยวหมากฝรั่ง องค์ประกอบทางเคมีของหมากฝรั่งก็เปลี่ยนไปซ้ำแล้วซ้ำเล่า จนกระทั่งผู้ผลิตพบ “สูตรที่เหมาะสม” สาระสำคัญของหมากฝรั่งคือหมากฝรั่ง 20% และน้ำตาล 60% อีก 5% เป็นสารเติมแต่งที่ให้รสชาติ สี และกลิ่น ส่วนผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นความลับทางการค้า เช่นเดียวกับส่วนประกอบของกลิ่นและรสของแต่ละคน ปรากฎว่าเราอยู่ในความมืดเกี่ยวกับสิ่งที่เราใช้และมอบให้กับเด็ก ๆ ?

ฐานยางหมากฝรั่ง

ไฮไลท์หลักของหมากฝรั่งคือฐานยาง เริ่มแรกสันนิษฐานว่าฐานดังกล่าวควรประกอบด้วยยางไม้ยางพาราซึ่งในกระบวนการบำบัดกรดหรือการระเหยกลายเป็นมวลที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่น แต่คิดว่าจะมีต้นไม้บนโลกเพียงพอสำหรับการผลิตจำนวนมากหรือไม่? ผู้ผลิตพบทางหลุดพ้นจากการขาดแคลนยางไม้ของต้นยางและเริ่มแทนที่ด้วยยางสังเคราะห์

มีหมากฝรั่งสำหรับเด็กและดูเหมือนว่าจุดประสงค์ของพวกเขาควรลดความเสี่ยงของผลกระทบต่อร่างกาย แต่ข้อมูลจากศูนย์ทดสอบรองเท้าโพลีเมอร์ ผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ และยางธรรมชาติในรัสเซีย พบว่า หมากฝรั่งเด็กอันตรายที่สุด "ความเป็นอันตราย" ของหมากฝรั่งสามารถกำหนดได้ด้วยรสชาติ - มันรุนแรงกว่าสูญเสียรสชาติเร็วขึ้นและในไม่ช้าก็เริ่มมีรสขม ยางสไตรีน-บิวทาไดอีนซึ่งประกอบเป็นฐานยางทำให้ยางมีคุณสมบัติดังกล่าวกับเหงือก ตามกฎแล้วผู้ผลิตจาก "โลกที่สาม" ใช้ส่วนประกอบนี้ แต่มันเกิดขึ้นที่ประเทศที่พัฒนาแล้วยังประหยัดเงินด้วยความช่วยเหลือ

บางประเทศได้สั่งห้ามการใช้ยางสไตรีน-บิวทาไดอีน เนื่องจากจากการศึกษาพบว่าสไตรีนที่ปล่อยออกมานั้นทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อเมือก ทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ และส่งผลเสียต่อระบบประสาท

ผู้ผลิตฐานยางส่วนใหญ่มักเป็นบริษัทเดียวกันกับที่จำหน่ายยาง เช่นเดียวกับบริษัทที่ซื้อยางและขายฐานยาง หรือบริษัทหมากฝรั่งขนาดใหญ่ เพื่อให้คุณสมบัติการเคี้ยวและคุณสมบัติทางกลของหมากฝรั่งตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค จำเป็นต้องมีสารเติมแต่งพิเศษที่คงความยืดหยุ่นไว้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้กลีเซอรีนหรืออิมัลซิไฟเออร์ที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ (สามารถเพิ่มเลซิติน, เหงือก, สารต้านอนุมูลอิสระได้)

อาหารเสริม

วันนี้หลายคนรู้แล้วเกี่ยวกับผลกระทบต่อร่างกายของสารกระตุ้นรสชาติซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตอาหาร หากเราพูดถึงหมากฝรั่งที่มีราคาแพงที่สุดพวกเขาจะโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นซึ่งหมายความว่าพวกมันมีวัตถุเจือปนอาหารมากมาย

ใช่ เราทุกคนต้องการให้รสชาติของหมากฝรั่งคงอยู่ได้นานที่สุด ผู้คนชื่นชอบหมากฝรั่งชนิดนี้มากที่สุด แต่ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น สารตรึงรสเป็นความลับทางการค้าที่ผู้ผลิตทราบเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญพบว่ารสชาติของหมากฝรั่งที่ใช้แทนน้ำตาลมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าน้ำตาลธรรมชาติ

รสหมากฝรั่งที่นิยมมากที่สุดคือเมนทอล เรามาดูกันว่าเมนทอลกัมคืออะไร เมนทอลมีสเตอริโอไอโซเมอร์สี่ตัว แต่ละอันมีรูปแบบ "-" "+" และ "+/-" ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสเตอริโอไอโซเมอร์คือรสชาติและกลิ่น เมนทอลที่เข้มข้นที่สุดหรือรสเย็นคือ (-) เมนทอล ซึ่งคิดเป็น 80% ของน้ำมันหอมระเหยเปปเปอร์มินต์ แต่เทคโนโลยีสมัยใหม่ยังได้พัฒนาเมนทอลสังเคราะห์ซึ่งมักใช้ในการผลิต แม้ว่าในปัจจุบันจะมีข้อมูลการวิจัยที่สนับสนุนว่าอย่างไรก็ตาม เมนทอลส่วนใหญ่ได้มาจากน้ำมันสะระแหน่ ในกรณีนี้ น้ำมันจะผ่านขั้นตอนการทำความเย็นและการหมุนเหวี่ยงของผลึกในภายหลัง

หมากฝรั่งสมัยใหม่ใช้รสชาติผลไม้ที่หลากหลาย ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่รู้จัก แต่ผู้บริโภคต้องการรสชาติ กลิ่น และสีที่เหมือนธรรมชาติอย่างสมบูรณ์หรือเกินกว่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงต้องมีการย้อมสีหมากฝรั่งจำนวนมาก เห็นด้วย หมากฝรั่งสีเทาขาวไม่สามารถมีกลิ่นเหมือนสตรอเบอร์รี่ได้ สีย้อมเหงือกทั้งหมดต้องได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการจากมาตรฐานคุณภาพสากลและรวมอยู่ในรายชื่อสารที่ผ่านการทดสอบและไม่เป็นอันตราย รายการดังกล่าวมีอยู่นอกจากนี้ยังมีการเสริมและตรวจสอบอย่างต่อเนื่องส่วนประกอบที่แสดงตัวเองในเชิงลบสามารถแยกออกจากมันได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นกับ monoazonaphthalene ซึ่งเป็นสารย้อมสีแดงแนฟทาลีนที่รู้จักกันภายใต้รหัส E-123 ปรากฎว่าถูกนำออกจากการใช้งานเนื่องจากการค้นพบกิจกรรมการกลายพันธุ์ แต่ใช้เคี้ยวหมากฝรั่งมานานแค่ไหนแล้ว!

หมากฝรั่งกับสุขภาพของมนุษย์

จะเกิดอะไรขึ้นกับร่างกายของเราเมื่อเราเคี้ยวหมากฝรั่งในทางที่ผิด? หากเราใช้ด้านจุลชีววิทยา ปริมาณน้ำตาลที่สูงจะทำให้หมากฝรั่งไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง แบคทีเรียก็ไม่สามารถอยู่รอดได้ในระดับความเข้มข้นดังกล่าว แต่ยังมีเนื้อหาแคลอรี่ที่มากเกินไปการเผาผลาญบกพร่องและโรคทางทันตกรรม - ชุดที่ทำให้เกิดการใช้หมากฝรั่งอย่างเป็นระบบ

การสะสมของจุลินทรีย์ที่ใหญ่ที่สุดในร่างกายมนุษย์คือช่องปาก เป็นจุลินทรีย์ที่หลั่งกรดจำนวนมากที่ทำลายฟัน หมากฝรั่งที่ "ถูกต้อง" ควรทำให้กรดเป็นกลางสำหรับการนี้จะมีการเติมยูเรียเข้าไป เมื่อซื้อหมากฝรั่ง ให้สังเกตดูว่ามีน้ำตาลหรือสารให้ความหวานอยู่ในนั้นหรือไม่ ถ้ากลูโคสรวมอยู่ในองค์ประกอบ คุณสมบัติ dysbacteria ทั้งหมดจะถูกยกเลิก เนื่องจากกลูโคสเองมีส่วนในการแพร่กระจายของแบคทีเรีย

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าวัตถุประสงค์หลักของการเคี้ยวหมากฝรั่งคือการปกป้องฟัน แต่หลายพันธุ์เองก็เป็นสาเหตุของโรคในช่องปาก หากคุณศึกษาองค์ประกอบของหมากฝรั่งอย่างรอบคอบ คุณจะเห็นว่าส่วนประกอบหลักของมันคือกลีเซอรีน (สารทำให้คงตัว E-422), หมากฝรั่งอาหรับ (สารเพิ่มความข้น E-414), บิวทิลไฮดรอกซินาโซล (สารต้านอนุมูลอิสระ E-320), เลซิตินและฟอสฟาไทด์ (E- 322 อิมัลซิไฟเออร์) กลีเซอรีนที่ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดในปริมาณมากจะมีคุณสมบัติเป็นพิษ ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดโรคในเลือด เช่น ภาวะเม็ดเลือดแดงแตก ฮีโมโกลบินในปัสสาวะ และแม้กระทั่งภาวะไตวาย ความเข้มข้นของบิวทิลไฮโดรออกซินาโซลจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และเลซิตินส่งเสริมน้ำลายไหลอย่างรุนแรงพร้อมกับความผิดปกติที่ตามมาของระบบย่อยอาหาร องค์ประกอบของน้ำลายยังผ่านการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงด้วยการเคี้ยวหมากฝรั่งอย่างต่อเนื่องซึ่งคุกคามการพัฒนาของโรคฟันผุ โรคปริทันต์ โรคเหงือกอักเสบ ฯลฯ

ผู้ที่คุ้นเคยกับกฎการสะท้อนกลับของ Pavlov เข้าใจว่าด้วยการเคี้ยวเป็นเวลานานการทำงานของเครื่องคัดหลั่งของระบบย่อยอาหารเริ่มต้นขึ้นนั่นคือต่อมน้ำลายเริ่มผลิตน้ำลายเมื่ออาหารเข้าสู่กระเพาะอาหารมีการปล่อยน้ำย่อยมากขึ้นน้ำดีคือ เก็บในถุงน้ำดีนั่นคือระบบย่อยอาหารทั้งหมดที่ระบบกำลังเตรียมสำหรับการแปรรูปอาหาร และไม่มีอาหาร! ในเวลาเดียวกัน น้ำลายไม่สามารถทำให้เป็นกลางได้ทุกที่ และน้ำย่อยก็เช่นกัน ความซบเซาดังกล่าวนำไปสู่การก่อตัวของ โรคนิ่ว, โรคกระเพาะ, ลำไส้เล็กส่วนต้น, ถุงน้ำดีอักเสบและพยาธิสภาพของต่อมน้ำลาย

ระลึกถึงผลอื่นของการเคี้ยวหมากฝรั่ง - ยาระบาย ความจริงก็คือหมากฝรั่งส่วนใหญ่มีซอร์บิทอลซึ่งเป็นสารทดแทนน้ำตาล ส่วนประกอบนี้เป็นของแอลกอฮอล์ โพลิออล ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความหวานและสรรพคุณเป็นยาระบาย แน่นอนว่าบางคนอาจพูดได้ว่าเพื่อให้บรรลุผลนี้คุณต้องเคี้ยวหมากฝรั่ง 30-40 กรัม แต่ชีวิตแสดงให้เห็นว่าแม้แต่ 10 กรัมก็เพียงพอแล้ว ไซลิทอลส่วนประกอบอื่นช่วยเพิ่มผลยาระบาย ในแง่หนึ่งมีประโยชน์สำหรับฟัน แต่ในทางกลับกัน มันยังเป็นตัวแทนของกลุ่มโพลิออลและยังอ่อนตัวลงอย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย สรุปได้ว่าการเคี้ยวหมากฝรั่งต้านฟันผุสามารถทำให้เกิดอาการท้องร่วงได้

โปรดทราบว่าน้ำหนักของหมากฝรั่งหนึ่งซองคือ 13-15 กรัม ซึ่งหมายความว่าหมากฝรั่งสามารถบรรจุแอลกอฮอล์หวานเป็นยาระบายได้ 8-10 กรัม แน่นอน เถียงไม่ได้ว่าการเคี้ยวหมากฝรั่งเป็นยาระบายที่ดี ท้ายที่สุดแล้วแอลกอฮอล์โพลิออลทำหน้าที่เป็นสารออสโมติกนั่นคือเก็บส่วนหนึ่งของของเหลวในลำไส้ใหญ่ สิ่งนี้นำไปสู่อาการกระตุกและท้องอืด และสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ, อาการลำไส้ใหญ่บวม, หมากฝรั่งมักมีข้อห้าม การเคี้ยวหมากฝรั่งในขณะท้องว่างเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

ผลกระทบที่เป็นอันตรายอีกประการหนึ่งของเหงือกคือการพัฒนาการพึ่งพาทางจิตวิทยา สำหรับคนรัก "ลมหายใจหอมสดชื่น" หลายๆ คน การเคี้ยวหมากฝรั่งกลายเป็นความรอดอย่างแท้จริง เพราะมันช่วยให้มั่นใจได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายว่าไม่มีกลิ่นปากหลังรับประทานอาหาร แต่การสำรวจที่ดำเนินการในประเทศส่วนใหญ่พบว่าคนส่วนใหญ่มีทัศนคติที่แย่กว่าต่อผู้ที่เคี้ยวหมากฝรั่งอยู่ตลอดเวลา สำหรับบางคนที่เคี้ยวหมากฝรั่งอยู่เป็นประจำมักจะรู้สึกรังเกียจ

การเคี้ยวหมากฝรั่งและพ่นบุหรี่พร้อมกันเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เนื่องจากการเคี้ยวหมากฝรั่งมีความสามารถในการดูดซับสารก่อมะเร็งซึ่งเข้าสู่กระเพาะอาหารพร้อมกับน้ำลาย

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยโรเชสเตอร์สรุปว่าหมากฝรั่งรูปบุหรี่พัฒนานิสัยการสูบบุหรี่ในเด็ก เด็กหลายคนชอบหมากฝรั่งประเภทนี้เนื่องจากพวกเขามีความรู้สึกว่ามีส่วนร่วมในชีวิตผู้ใหญ่ และถ้าเด็กมักใช้หมากฝรั่งที่เลียนแบบบุหรี่อย่างสมบูรณ์ โอกาสที่เขาจะสูบบุหรี่จัดก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก วันนี้ในสหราชอาณาจักร แคนาดา และออสเตรเลีย "บุหรี่" สำหรับเคี้ยวนั้นถูกห้ามแล้ว แต่ในสหรัฐอเมริกา บุหรี่เหล่านี้ถูกขายถัดจากหมากฝรั่งทั่วไป และแม้แต่บรรจุภัณฑ์ก็เหมือนกับบุหรี่โดยสิ้นเชิง

ข้อบ่งชี้ในการเคี้ยวหมากฝรั่ง

จำเป็นต้องบอกลาหมากฝรั่งจริง ๆ หรือไม่ ซึ่งการใช้เป็นประจำอาจนำไปสู่โรคอันตรายที่ต้องใช้ความซับซ้อนได้ การรักษา?

โดยไม่ได้หมายความว่าไม่มี ในความเป็นจริง การเคี้ยวหมากฝรั่งสามารถช่วยเราได้ เพราะมันส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อย และยังช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ขจัดเศษอาหารออกจากผิวเคลือบฟัน แต่ทั้งหมดนี้ใช้ได้กับ 5-10 นาทีแรกเท่านั้น หลังอาหาร.