วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดสด เครื่องทำโยเกิร์ต: สูตรอาหาร

โยเกิร์ตธรรมชาติมักถูกกล่าวถึงในสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ คุณไม่ค่อยเห็นมันลดราคา ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเรียนรู้วิธีทำอาหารที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการทำอย่างถูกต้อง

โยเกิร์ตโฮมเมด

โยเกิร์ตธรรมชาติประกอบด้วยส่วนประกอบ 3 ส่วน ได้แก่ นมสด บาซิลลัสบัลแกเรีย (Lactobacillus bulgaricus) และกรดแลกติกชนิดเทอร์โมฟิลิก สเตรปโตคอคคัส (Streptococcus thermophilus)

จุลินทรีย์เหล่านี้มีประโยชน์อย่างยิ่ง: ทำให้พืชในลำไส้เป็นปกติ, หยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยและทำให้เกิดโรค, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, อ่อนแอลงจากระบบนิเวศที่ไม่ดีและผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ กระตุ้นการดูดซึมกรดอะมิโนและวิตามินที่จำเป็น (รวมถึง K และกลุ่ม B, D ที่หายาก) แคลเซียมและธาตุเหล็ก

โยเกิร์ตธรรมชาติไม่ควรมีสารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว รสชาติ สีย้อม เพิ่มน้ำตาล หรือสารให้ความหวาน อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติไม่เกินหนึ่งเดือน ปัญหาคือในระหว่างการผลิตและการขนส่งทางอุตสาหกรรม แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มีโอกาสรอดน้อยมาก และหากมีปริมาณเล็กน้อยในโยเกิร์ต ผลที่ได้ก็มีแนวโน้มเป็นศูนย์

วิธีทำโยเกิร์ตธรรมชาติที่บ้าน?

หากคุณต้องการโยเกิร์ตรสธรรมชาติ วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือทำโยเกิร์ตเอง ฉันขอให้ Irina Rozhkova นักวิจัยอาวุโสของห้องปฏิบัติการกลางจุลชีววิทยาของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมนม All-Russian ให้คำแนะนำทีละขั้นตอนและอธิบายข้อผิดพลาดทั่วไปที่เราทำเมื่อทำโยเกิร์ตที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1: ซื้อโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์

Sourdough ขายในร้านขายยา ก็เพียงพอที่จะเตรียมโยเกิร์ตหลายลิตร

ไม่คุ้มเลย: ใช้โยเกิร์ตที่ซื้อในร้านเป็นวัตถุดิบเริ่มต้น แม้ว่าจะไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารกันบูดก็ตาม ความจริงก็คือเนื่องจากลักษณะของผลิตภัณฑ์นมหมักจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนจากต่างประเทศ (ส่วนใหญ่มักเป็นเชื้อ E. coli) จึงก่อตัวขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เมื่อหมักจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคดังกล่าวสามารถเพิ่มขึ้นซึ่งนำไปสู่การติดเชื้อและอาหารเป็นพิษ

ขั้นตอนที่ 2. เลือกนม

ตามหลักการแล้ว นมพาสเจอร์ไรส์หรือนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์นมไว้วางใจ เช่น ผลิตภัณฑ์ของโรงงานผลิตนม Obninsk, Valio และ Ruzskoe Moloko

ไม่คุ้มค่า:ทำโยเกิร์ตด้วยนมสเตอริไลซ์ สหภาพยุโรปกำลังละทิ้งเทคโนโลยีนี้ไปแล้ว: วิตามินและสารที่มีคุณค่าอื่น ๆ สูญเสียไปในนมดังกล่าว นอกจากนี้ยังเติมเกลือและความคงตัวจำนวนมากลงในเครื่องดื่มฆ่าเชื้อ

ขั้นตอนที่ 3 เจือจางสตาร์ทเตอร์

นำนมหนึ่งแก้ว (150-200 มล.) ไปต้มให้เย็นที่อุณหภูมิ +40-45 องศา เติมนมนี้ 5-7 มล. ลงในขวดโดยใช้สตาร์เตอร์ เขย่าเบา ๆ ผสมของเหลวที่ได้จากขวดกับนมที่เหลือ เทลงในกระติกน้ำร้อนหรือเครื่องทำโยเกิร์ต วางในที่อบอุ่น เช่น ใกล้หม้อน้ำ หรือใช้หมอนคลุม หมักเป็นเวลาแปดถึงสิบชั่วโมง Sourdough ในรูปของเหลวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสัปดาห์

ไม่คุ้มค่า:การวัดอุณหภูมินมด้วยนิ้วของคุณนั้นไม่ถูกสุขลักษณะ วางภาชนะไว้บนแก้มของคุณ - หากผิวหนังทนได้ อุณหภูมิจะเหมาะสม อย่าเทส่วนผสมลงในภาชนะพลาสติก แม้จะโดนความร้อนเล็กน้อย พลาสติกก็สามารถปล่อยเรซินฟีนอล-ฟอร์มาลดีไฮด์ที่เป็นสารก่อมะเร็งลงในนมได้

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมโยเกิร์ต

ต้มและทำให้เย็นถึง +40-45 องศานมหนึ่งลิตร ใส่สตาร์ทเตอร์แบบเจือจางหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป เทลงในขวดแก้ว กระติกน้ำร้อน หรือเครื่องทำโยเกิร์ต แล้วหมักเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง โยเกิร์ตนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ห้าถึงเจ็ดวัน

ไม่คุ้มค่า:เพิ่มนมผงเพื่อความหนา - สิ่งนี้จะไม่เพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ใด ๆ ให้กับโยเกิร์ตโฮมเมดของคุณอย่างแน่นอน อย่าละเลยกฎความปลอดภัยด้านสุขอนามัย - ควรล้างจานด้วยน้ำเดือดเสมอ

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ เลือกอันไหนดี

สิ่งสำคัญคือโยเกิร์ตแท้จะใช้ได้ผลก็ต่อเมื่อคุณ: เพิ่มโยเกิร์ตชนิดพิเศษที่มีแบคทีเรียมีชีวิตลงในนม และรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการผสมและปรุงอาหารอย่างแม่นยำ สิ่งแรกที่คุณต้องรู้เมื่อวางแผนจะทำโยเกิร์ตก็คือ วัตถุดิบเริ่มต้นในการเตรียมโยเกิร์ตนั้นไม่เหมือนกันทั้งหมด หากคุณมีเป้าหมายเฉพาะในการปรับปรุงสุขภาพของคุณ คุณต้องใส่ใจกับลักษณะของวัฒนธรรมเริ่มต้นเดียวกันนี้ หากไม่มีข้อบ่งชี้เฉพาะเจาะจง สิ่งใดก็ตามจะมีประโยชน์และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ก็สมเหตุสมผลที่จะสลับกัน เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นสำหรับคุณในการค้นหาข้อเสนอที่หลากหลาย เราจะนำเสนอคุณลักษณะของแต่ละวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการเตรียมโยเกิร์ตแบบโฮมเมดที่ด้านล่าง:

1. โยเกิร์ตเปรี้ยว- นี่เป็นแป้งเปรี้ยวทั่วไปที่รู้จักกันดีกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีชื่อเดียวกัน ประโยชน์ของโยเกิร์ตเกิดจากการมีบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอกคัสอยู่ในองค์ประกอบ เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ทั้งสองจะทำงานร่วมกันเพื่อให้ได้ปริมาณกรดแลคติคมากขึ้น ในทางกลับกันกรดนี้ก็มีผลเสียต่อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ส่งผลให้ในร่างกายมีน้อยลงมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโยเกิร์ตช่วยให้คุณฟื้นฟูความแข็งแรงได้อย่างรวดเร็วและเพิ่มปริมาณกรดอะมิโนแคลเซียมและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ
2. ซาวโด บิฟิวิท- นี่คือโยเกิร์ตเริ่มต้นที่บางทีอาจมีรสชาติที่ถูกใจและสมดุลที่สุด สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันประกอบด้วยกรดแลคติคและบิฟิโดแบคทีเรียพร้อมกัน เมื่อทำการทดสอบผลิตภัณฑ์นี้กับผู้ป่วยหลายราย ปรากฎว่าสารเริ่มต้นจากกลุ่มนี้มีผลดีที่สุดต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร และยังช่วยเรื่องโรคภูมิแพ้ ภูมิคุ้มกัน และโรคเมตาบอลิซึมอีกด้วย ไบฟิลแลคต์ยังสามารถต่อสู้กับ dysbacteriosis และ dysbiosis และมีส่วนช่วยให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น และโปรดจำไว้ว่าเป็นไบฟิแลคที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เป็นอาหารเสริมมื้อแรกสำหรับเด็ก
3. เคเฟอร์- อีกหนึ่งสินค้าที่ดูเหมือนเราจะรู้จักเป็นอย่างดี แต่เวอร์ชันที่เตรียมไว้ใหม่จะมีประโยชน์มากกว่ามาก ดังนั้น kefir ที่ได้จากการหมักสดจึงสามารถต่อสู้กับเชื้อโรคของแบคทีเรียในลำไส้ได้อย่างแข็งขันและนอกจากนี้ยังมีผลดีต่อการย่อยอาหารและป้องกันการเกิดและการพัฒนาของมะเร็ง
4. Sourdough Simbilakt- หนึ่งในโปรไบโอติกที่ทันสมัยและมีประโยชน์ที่สุด Symbilact มีแบคทีเรียที่เป็นมิตรต่อร่างกายมนุษย์ในปริมาณสูงสุด ซึ่งทำให้สามารถใช้ Symbilact ได้ไม่เพียงแต่สำหรับการหมักเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบบริสุทธิ์อีกด้วย หน้าที่ที่สำคัญที่สุดคือการขัดขวางการแพร่กระจายของแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหาร ตลอดจนทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ เพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อ และลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เป็นที่น่าสังเกตว่า Symbilact ได้รับการระบุเพื่อทำให้จุลินทรีย์เป็นปกติในภาวะ dysbacteriosis ในลักษณะต่างๆ พูดง่ายๆ ก็คือ Symbilact เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการทำให้จุลินทรีย์เป็นปกติภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อมที่รุนแรงที่สุด
5. Sourdough Acidolact- นี่คือโยเกิร์ตเริ่มต้นที่มีแบคทีเรียที่เป็นกรดซึ่งมีความทนทานต่อยาปฏิชีวนะและสารเคมีต่างๆ นอกจากนี้พวกมันยังแข็งแกร่งมากและหยั่งรากได้ดีในลำไส้โดยไม่คำนึงถึงปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม แบคทีเรียเหล่านี้มีคุณสมบัติพิเศษในการผลิตยาปฏิชีวนะที่ไม่เป็นอันตรายจำนวนมากในร่างกาย ซึ่งจะหยุดการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ตามธรรมชาติแล้วสิ่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อการสร้างจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในร่างกายมนุษย์ นม Acidophilus ยังช่วยทำความสะอาดร่างกาย มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ และทำให้สารพิษเป็นกลาง สำหรับผู้ที่รับประทานยา acidolact เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตราย ไม่มีข้อห้ามในการรับประทาน acidolact
6. ซาวโด สเตรปโตซานเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีเอนเทอโรคอคคัส ฟีเซียม มันเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของจุลินทรีย์ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักโฮมเมดของชาวคอเคเชียน - มัตโซนี, ซูลูกุนิ ฯลฯ แบคทีเรียนี้หยั่งรากได้ดีในลำไส้และสามารถต้านทานการติดเชื้อในลำไส้และแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยต่างๆ ในระหว่างการทดสอบ ปรากฎว่าผู้ที่บริโภคสเตรปโตซานในอาหารจะกำจัดผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญได้เร็วขึ้น และทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ Streptosan มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุโดยเฉพาะ จากการรับประทานยาพบว่าการเผาผลาญไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเป็นปกติตลอดจนความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเพิ่มขึ้น สรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบประสาท และระบบต่อมไร้ท่อ และยังป้องกันการก่อตัวของแผ่นหลอดเลือดและชะลอกระบวนการชราของร่างกาย
7. วิทาลัคท์- เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปด้วยปริมาณกรดอะมิโนกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เพิ่มขึ้นตลอดจนวิตามินและแร่ธาตุจากธรรมชาติ การรับประทาน Vitalakt นั้นมีไว้สำหรับเด็กเป็นหลักเพื่อให้เกิดความสมดุลในปริมาณสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ Vitalakt มีผลในเชิงบวกมากที่สุดต่อความอยากอาหารและการเผาผลาญและยังทำให้องค์ประกอบของจุลินทรีย์เป็นปกติและป้องกันโรคต่างๆในระบบทางเดินอาหาร โดยพื้นฐานแล้วแนะนำให้แนะนำผลิตภัณฑ์เริ่มต้นและผลิตภัณฑ์ที่ผลิตบนพื้นฐานของมันในอาหารของเด็กอายุ 1 ถึง 3 ปี
8. คอทเทจชีสและเซมทาน่า- ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่เรารู้จักกันดี ซึ่งสามารถเตรียมได้ด้วยการเพาะเชื้อเริ่มต้นที่มีชื่อเดียวกัน ข้อบ่งชี้ในการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจะเหมือนกับที่ซื้อในร้านค้า ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับที่บ้านนั้นสดกว่ามากและมีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อชีวิต

ดังนั้นเราจึงได้แยกแยะประเภทของอาหารเรียกน้ำย่อย ตอนนี้การเลือกชนิดของแบคทีเรียที่ระบุไว้มากที่สุดในคราวเดียวหรืออย่างอื่นหรือตามคำให้การโดยตรงของแพทย์จะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ

1. อุณหภูมินม. สิ่งสำคัญคือต้องจำกฎสำคัญข้อหนึ่งที่นี่ แบคทีเรียไม่ชอบอุณหภูมิสูงพวกมันแค่ตายจากมัน ดังนั้นเมื่อผสมสตาร์ทเตอร์กับนมต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิของนมไม่เกิน 43 องศา อุณหภูมิในอุดมคติคือ 38 องศา
2. เครื่องทำโยเกิร์ต. ในการเตรียมโยเกิร์ตควรเลือกอุปกรณ์พิเศษที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้จะดีกว่า คุณสามารถอ่านวิธีเลือกสิ่งที่ถูกต้องบนเว็บไซต์ของเราได้ในส่วนใดส่วนหนึ่ง อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าโดยไม่คำนึงถึงราคาและแม้กระทั่งเนื้อหาที่มีประโยชน์ใช้สอยเครื่องทำโยเกิร์ตก็สามารถทำหน้าที่หลักได้เสมอ - มันรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการสืบพันธุ์และกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมโยเกิร์ตที่เตรียมด้วยวิธีนี้จึงมีประโยชน์มากที่สุด
3. นมสำหรับโยเกิร์ต. หากคุณใช้นมพาสเจอร์ไรส์ก็ควรอุ่น หากใช้นมทั้งตัวจะต้องต้มก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
4. ภาชนะใส่โยเกิร์ต. ก่อนเตรียมโยเกิร์ต อย่าลืมฆ่าเชื้อภาชนะที่คุณจะนำไปปรุงด้วย คุณสามารถทำได้โดยเทน้ำเดือดลงบนขวดโหล คุณสามารถทำได้ง่ายกว่านี้อีก: เทน้ำเล็กน้อยลงในขวดแต่ละใบแล้วทิ้งขวดไว้ในไมโครเวฟ เมื่อน้ำเดือด ให้นำขวดโหลออกแล้วสะเด็ดน้ำออก
5. ตอนนี้คุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารแล้วจึงถึงเวลาไปที่สูตรโดยตรง สำหรับโยเกิร์ตของเรา เราเลือกสตาร์ทเตอร์ Symbilact

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ "Simbilakt"

โยเกิร์ตโฮมเมด--ส่วนผสม

• นม - 1 ลิตร
• Symbilact สตาร์ทเตอร์ - 1 ขวด
• แยม ผลไม้ ลูกเกด หรือช็อคโกแลต เป็นทางเลือกเสริม

วิธีทำโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ต

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมขวดโยเกิร์ตก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในขวดแต่ละขวดแล้วนำไปใส่ในไมโครเวฟ

   

2. เปิดเตาอบไปที่โหมดทำความร้อนปกติและรอจนกระทั่งน้ำเดือด
3. หลังจากที่เรานำแม่พิมพ์โยเกิร์ตออกจากเตาอบแล้ว ให้เทน้ำออกแล้วปล่อยให้แห้ง

   

4. เทนม 1 ลิตรลงในทัพพีแล้วตั้งไฟ

   

5. อุ่นนมให้มีอุณหภูมิประมาณ 38 องศา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ว่าในกรณีใดจะเกิน 43 องศา มิฉะนั้นแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะตาย
6. ตอนนี้เปิดขวดด้วยสตาร์ทเตอร์แล้วเทนมอุ่นลงไป
7. ตอนนี้ปิดขวดแล้วเขย่าให้ทั่วเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันดี
8. จากนั้นเทเนื้อหาของขวดลงในทัพพีพร้อมนมอุ่น

   

9. ถัดไปคุณควรผสมทุกอย่างให้ละเอียด

   

10. ตอนนี้เป็นเวลาที่จะกระจายเนื้อหาของทัพพีระหว่างขวดโยเกิร์ต

    

11. จากนั้นเราก็ปิดฝาขวดแล้ววางลงในถาดของเครื่องทำโยเกิร์ต

    

12. ในตอนท้าย ปิดฝาเครื่องทำโยเกิร์ตและตั้งเวลาทำอาหารบนตัวจับเวลา

    

13. เราปรุงโยเกิร์ตเป็นเวลา 8 ชั่วโมง และผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับที่ซื้อจากร้านค้ามากที่สุด อาจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย หากคุณต้องการรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น คุณจะต้องลดปริมาณสตาร์ทเตอร์ในเครื่องทำโยเกิร์ตให้น้อยลงเล็กน้อย โปรดทราบว่าเวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 6 ถึง 8 ชั่วโมง แต่ไม่มากและไม่น้อยไปกว่านั้น

    

14. หลังจากเตรียมโยเกิร์ตแล้ว คุณสามารถเพิ่มแยม ผลไม้ หรือช็อกโกแลตได้หากต้องการ

    

นี่เป็นขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมด ดังนั้นการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจึงแทบจะเป็นขั้นพื้นฐาน ยิ่งไปกว่านั้น ตอนนี้ ต้องขอบคุณโยเกิร์ตโฮมเมดที่จะทำให้คุณสบายใจเกี่ยวกับภูมิคุ้มกันของลูกๆ และคนที่คุณรัก และทั้งหมดนี้โดยไม่ต้องใช้ยา วิตามิน และอาหารเสริมราคาแพงในเวลาเพียง 15 นาทีต่อวัน มันไม่ใช่ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งใช่ไหม? KhozOboz ยินดีเสมอที่จะเป็นประโยชน์กับคุณและยินดีที่จะดูแลสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ ลองทำโยเกิร์ตด้วยตัวเองและแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็นต่อบทความนี้ - เรายินดีเสมอที่จะทำเช่นนั้น ปล่อยให้ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย แล้วเราจะทำให้แน่ใจว่าทุกอย่างจะอร่อย เพื่อนและผู้ช่วยของคุณ HozOboz เสมอ

ในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ คุณจะพบผลิตภัณฑ์นมหมักหลากหลายประเภท บรรจุภัณฑ์ รสชาติ และราคาที่หลากหลายของโยเกิร์ต ซาวครีม และเคเฟอร์ไม่มีที่ว่างให้จินตนาการ คำถามหลักที่คนรักโยเกิร์ตทุกคนถามคือการประเมินคุณภาพและคุณประโยชน์

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ซื้อในร้านมีสิ่งเจือปนและสารกันบูดซึ่งส่งผลเสียต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เพื่อคลายข้อสงสัยเกี่ยวกับโยเกิร์ตที่คุณวางแผนจะบริโภค คุณสามารถทำเองที่บ้านจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้ มีสูตรการทำโยเกิร์ตมากมาย - เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย แต่หลักการทำอาหารก็เหมือนกันสำหรับทุกคน

สิ่งสำคัญสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมดคือวิธีทำโดยยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นมหมักไว้ เพื่อให้ภารกิจที่ยากลำบากในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประสบความสำเร็จอย่างไม่มีเงื่อนไข คุณจะต้อง:

• น้ำนม;
• เชื้อ;
• ธนาคาร;
• หม้อ.

โยเกิร์ตมีรสชาติดีกว่าจากนมที่มีไขมันมากกว่า วัตถุดิบเริ่มต้นจากแป้งเปรี้ยวอาจแตกต่างกัน คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตที่ซื้อในร้าน หรือผงเริ่มต้นแบบพิเศษที่หาซื้อได้ตามร้านขายยาทั่วไป โยเกิร์ตสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นถูกเลือกโดยไม่มีสีย้อมหรือรสชาติ และส่วนใหญ่มักจะเป็นสีขาวธรรมชาติโดยมีอายุการเก็บรักษาไม่เกินเจ็ดวัน สตาร์เตอร์ Sourdough ที่ขายในร้านขายยานั้นใช้ตามคำแนะนำและคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แม้แต่แม่บ้านที่อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำโยเกิร์ตที่บ้านได้

ขั้นแรกนำนมทั้งหมดไปต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศา อุณหภูมินี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับ "การทำงาน" ที่เหมาะสมของสตาร์ทเตอร์ สตาร์ตเตอร์ผสมกับนมและเทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ คุณสามารถหมักนมบนหม้อน้ำหรือในกระทะน้ำร้อนได้ แต่การได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในลักษณะนี้เป็นเรื่องยาก การได้รับอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อการหมักที่เหมาะสมและรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษก็ค่อนข้างยากเช่นกัน

ทำอาหารในเครื่องทำโยเกิร์ต

เพื่อการเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่สะดวกรวดเร็วและถูกต้องควรใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าแบบพิเศษ ลักษณะเฉพาะของอุปกรณ์ดังกล่าวคือรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นและเหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักที่เหมาะสมตลอดระยะเวลาการเตรียมโยเกิร์ต นอกจากนี้ เครื่องทำโยเกิร์ตหลายรายยังมีตัวจับเวลาที่จะปิดอุปกรณ์หลังจากกระบวนการทำอาหารเสร็จสิ้น วิธีทำโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตมีการอธิบายโดยละเอียดในคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์

อาหารที่มาพร้อมกับเครื่องทำโยเกิร์ตนั้นสะดวกสบาย มีฝาปิด และช่วยให้คุณไม่เพียงแต่ใส่ผลิตภัณฑ์นมได้อย่างสะดวก แต่ยังเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างสะดวกหลังการเตรียมอีกด้วย

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

เรามาดูวิธีทำโยเกิร์ตในหม้อหุงช้าแบบมีและไม่มีตัวเลือกเพิ่มเติมกันดีกว่า โมเดลสมัยใหม่หลายรุ่นมีฟังก์ชันพิเศษในการทำโยเกิร์ต ในกรณีนี้คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและเมื่อเตรียมนมและสตาร์ทเตอร์แล้วเทลงในขวดที่แบ่งส่วนแล้วเปิดโปรแกรมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมโยเกิร์ต หม้อหุงช้าจะควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์นมหมัก

คุณสามารถทำโยเกิร์ตโฮมเมดในรูปแบบหลายเมนูได้โดยไม่ต้องใช้ฟังก์ชั่นพิเศษ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเตรียมหม้อหุงข้าวและขวดแบ่งส่วน นมอุ่นและผสมกับแป้งเปรี้ยวเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ขวดโหลถูกปิดด้วยฟิล์มและรัดด้วยหนังยาง

ในชามของ multicooker จำเป็นต้องวางผ้าฝ้ายผืนเล็กที่ด้านล่างซึ่งวางขวดที่เตรียมไว้ เติมน้ำลงในชามหลายเมนูจนถึงระดับส่วนผสมนม เพื่อว่าเมื่อได้รับความร้อน น้ำจะไม่ครอบคลุมภาชนะที่แบ่งส่วน ต้องเปิด multicooker ในโหมด "Heating" และตั้งค่าไว้ประมาณ 20 นาที หลังจากการทำความร้อนเสร็จสิ้นจะต้องปิด multicooker และรอประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดฝา จากนั้นเราทำซ้ำโหมด "ทำความร้อน" อีก 20 นาทีปิด multicooker และปล่อยให้ภาชนะเย็นสนิท โยเกิร์ตที่เสร็จแล้วจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

สามารถเตรียมโยเกิร์ตได้โดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่งหรือมีรสชาติต่างกัน สามารถรับโยเกิร์ตหวานได้โดยการเติมน้ำตาล น้ำผึ้ง นมข้นจืด ลงในนมก่อนหมัก คุณยังสามารถเพิ่มผลไม้สดและแยมต่างๆ ลงในโยเกิร์ตได้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้นมจำนวนเล็กน้อยแล้วบดผลไม้ในเครื่องปั่นจนเนียน

สูตรโยเกิร์ต

มีสองสูตรหลักในการทำโยเกิร์ต สูตรแรกขึ้นอยู่กับการเตรียมผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้สารเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษ ในการเตรียมอาหาร ให้เลือกโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าที่ไม่มีสารตัวเติมหนึ่งขวด

ดังนั้น วิธีทำโยเกิร์ต สูตรทำผลิตภัณฑ์โฮมเมด:

ส่วนผสมในการทำโยเกิร์ตโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้วัตถุดิบพิเศษ:

• โยเกิร์ตที่ซื้อในร้าน (สตาร์ทรอง) -100 กรัม

ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม นม (หากซื้อจากร้านค้า) เพียงแค่ต้องได้รับความร้อนถึง 40 องศา และหากเป็นนมทำเอง จะต้องนำไปต้มและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 40 องศา

เวลาหมักเฉลี่ยสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมดคือ 6-8 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้นานกว่าเวลาที่อนุญาตเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยวและไม่มีรส

ส่วนผสมในการเตรียมโยเกิร์ตพร้อมสารเริ่มต้นพิเศษ:

• นมปริมาณไขมันสูง - 1 ลิตร
• ส่วน Sourdough - 1 แพ็ค

ขั้นตอนการเตรียมคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ใช้เฉพาะสตาร์ทเตอร์แบบแห้งแทนโยเกิร์ตเหลว หลังจากเตรียมโยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อยแล้ว สามารถเหลือ 150 กรัมเพื่อหมักซ้ำได้ หากใช้บ่อยๆ แนะนำให้ต่อสตาร์ทเตอร์เดือนละครั้ง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมด

มาเริ่มเตรียมโยเกิร์ตด้วยการฆ่าเชื้อขวดโหลกันดีกว่า

ตอนนี้คุณต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิ 85 องศาและตรวจดูให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้

นำนมไปตั้งอุณหภูมิที่ต้องการแล้วนำออกจากเตา

ตอนนี้ลดกระทะลงในอ่างล้างจานหรือภาชนะที่สะดวกอื่น ๆ ด้วยน้ำเย็นและทำให้นมเย็นลงถึง 50 องศา

ถึงเวลาเพิ่มสตาร์ทเตอร์แล้ว

เพิ่มโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าลงในชามขนาดเล็ก

เติมนมแช่เย็น 2 ถ้วย

ผสมเนื้อหาของชามแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือ

ผสมให้เข้ากันเพื่อให้โยเกิร์ตมีรสชาติดีเท่ากันในทุกภาชนะ และเทลงในขวด

เราปิดฝา - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดคอขวดไว้แน่น

เราเทน้ำลงในตู้เย็นสำหรับการเดินทางในระดับประมาณสามเซนติเมตร อุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ 50 องศา

ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณสามชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง ให้นำขวดโหลออกมาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็น โดยพื้นฐานแล้วโยเกิร์ตพร้อมแล้ว แต่คุณสามารถรอนานกว่านี้ได้และมันจะข้นขึ้น

โยเกิร์ตที่คุณทำเองควรมีลักษณะเช่นนี้

ด้วยความอดทนเพียงเล็กน้อย ปรากฎว่าการทำโยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพในทุกแง่มุม เพราะมันช่วยย่อยอาหาร มีแคลอรี่ต่ำ และในกรณีของโรคกระเพาะ โยเกิร์ตยังเป็นอาหารรักษาโรคอีกด้วย และแน่นอนว่ามันอร่อยมาก - แม้แต่ผู้ชายที่สูดดมคำพูดหลังจากนั้นไม่นานก็ไม่สามารถทำได้อีกต่อไปหากไม่มีโยเกิร์ตโฮมเมดหนึ่งขวดในตอนเช้า

อาจไม่จำเป็นต้องบอกว่าโยเกิร์ตโฮมเมดมีสารกันบูดและสีย้อมที่เหมือนกันกับโยเกิร์ตธรรมชาติน้อยกว่ามาก ส่วนผสมต่อขวดจะมีราคาถูกกว่าโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านมากและสุดท้าย โยเกิร์ตโฮมเมดก็มีรสชาติอร่อยกว่ามาก

คุณยังสามารถเน้นข้อดีอื่น ๆ ที่ไม่อาจปฏิเสธได้:

1. ผลเบอร์รี่ที่ละลายแล้วหรือผลไม้สดจะเข้ากันได้ดีกับโยเกิร์ตโฮมเมด ในขณะที่ผลไม้ธรรมชาติอาจไม่เข้ากันได้ดีกับผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้าจำนวนมากเสมอไป เนื่องจากพวกมันมีรสเปรี้ยวเกินไปหรือมีรสที่ค้างอยู่ในคอ
2. คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบใดก็ได้ที่คุณต้องการลงในโยเกิร์ตโฮมเมด ตั้งแต่เครื่องเทศไปจนถึงโกโก้ จากเกล็ดมะพร้าวไปจนถึงน้ำเชื่อม และสร้างรสชาติดั้งเดิมที่สุดให้กับตัวคุณเอง การทดลอง.
3. คุณสามารถทำโยเกิร์ตที่มีความหนาเท่าใดก็ได้
4. คุณสามารถทำโยเกิร์ตโดยใช้เบสอะไรก็ได้ บางชนิด เช่น ครีม บางชนิด เช่น นมอบ บางชนิด เช่น Mozhaiskoye เป็นต้น
5. โดยการซื้อนมวัวที่ตลาด (หรือซื้อจากฟาร์มของคุณเอง) และแป้งเปรี้ยวของหมู่บ้าน คุณจะได้โยเกิร์ตธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบ
6. โอกาสในการลองโยเกิร์ตที่สดใหม่และยังอุ่นอยู่ - รสชาติของมันเทียบไม่ได้กับสิ่งอื่นใด

แม้ว่าจะดูเหมือนว่ากระบวนการเตรียม "ต้มนม (ครีม) - เพิ่มสตาร์ทเตอร์ - เทลงในขวด - ใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ต" ไม่ได้เกี่ยวข้องกับปัญหาใด ๆ แต่ก็มีความแตกต่างมากมายซึ่งต้องขอบคุณโยเกิร์ต ความสอดคล้องที่แตกต่างกันอาจไม่ได้ผลเลยหรือการเตรียมอาจใช้เวลานานกว่าที่ต้องการ

เริ่มจากเวทีกันก่อน การเตรียมภาชนะ- จะต้องล้างให้แห้งและปิดไว้อย่างเหมาะสมจนกระทั่งถึงขั้นตอนการปรุงอาหารครั้งต่อไปมิฉะนั้นจะมีโอกาสได้รับ kefir โฮมเมดที่ไม่พึงประสงค์โดยสิ้นเชิงแทนที่จะเป็นโยเกิร์ตที่ต้องการ Kefir สามารถรับได้ในกรณีอื่น ๆ หลายประการ: หากคุณไม่ต้มนมพาสเจอร์ไรส์ปกติ (หรือนมธรรมชาติในตลาดประเทศ) ถ้าคุณปรุงโยเกิร์ตมากเกินไป หากสตาร์ทเตอร์เสีย และสุดท้ายหากเครื่องทำโยเกิร์ตเสียและไม่รักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมเมื่อเปิดเครื่อง

ไกลออกไป การเลือกและการเตรียมฐาน. นั่นก็คือตามรสนิยมของคุณ: นม, ครีมประเภทต่างๆ เฉพาะนมไขมันเต็มเท่านั้นที่เหมาะสำหรับทำโยเกิร์ต กล่าวคือ เกินกว่าสามเปอร์เซ็นต์ - ไม่เช่นนั้นรสชาติจะมีความคล้ายคลึงเล็กน้อยกับโยเกิร์ตมาตรฐาน แต่เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักบางชนิด อย่าลืมว่านมแต่ละยี่ห้อก็มีรสชาติของตัวเองเช่นกัน ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของโยเกิร์ตอย่างไม่ต้องสงสัย

นมอบไม่จำเป็นต้องต้มก่อนเตรียมโยเกิร์ตและนี่คือข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัย มันให้รสชาติดั้งเดิมที่น่าพึงพอใจ

ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้มนมฆ่าเชื้อ แต่บางคนไม่ชอบรสชาติและระดับประโยชน์ของมัน

ต้องต้มนม Mozhaisk แต่ก็มีรสชาติของตัวเองเช่นกัน

จากนมพาสเจอร์ไรส์ 3 เปอร์เซ็นต์ คุณจะได้โยเกิร์ตที่มีลักษณะคล้ายกับแอคทีเวียจาก Danone มาก ซึ่งมีรสเปรี้ยว ลื่นไหล และมีน้ำมูกไหลพอๆ กัน

จาก 5-6% คุณจะได้โยเกิร์ตที่หนาขึ้นมากจนแทบไม่มีความเปรี้ยวเลย

จากครีม 10-11% เมื่อเตรียมแบบคลาสสิกคุณจะได้สารที่คล้ายกับครีมมากขึ้นโดยมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนนุ่ม แต่มีความหนาแน่นสูง

ดังนั้นหากคุณมีนมครีมหรือนมพาสเจอร์ไรส์ก็ต้องต้มให้เดือด เมื่อฝาเริ่มสูงขึ้น ก็เพียงพอแล้ว นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ไม่สมบูรณ์แต่สูงถึงประมาณ 40-50 องศา ฐานอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต้องเดือดสามารถอุ่นให้อยู่ในสภาวะอุ่นได้ จากนั้นเวลาในการปรุงในเครื่องทำโยเกิร์ตจะลดลง 2-3 ชั่วโมง!

แล้วมา การเลือกและการเพิ่มสตาร์ทเตอร์. บางคนเติมหนึ่งช้อนเต็มขวดแต่ละขวด แต่จะสะดวกกว่าถ้าคนปริมาณสตาร์ตเตอร์ทั้งหมดลงในกระทะทั่วไป เพิ่มอาหารเริ่มต้นมากขึ้น - คุณจะต้องลดเวลาในการปรุงอาหารลงและโยเกิร์ตก็จะหนาขึ้นบ้าง (และในกรณีของนารีนก็จะมีความหนืดมากกว่าเช่นกัน)

การดื่มโยเกิร์ตไม่เหมาะกับการปรุงอาหารอย่างยิ่ง จำเป็นต้องมีไบโอโยเกิร์ต (โยเกิร์ตที่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์) หรือแป้งเปรี้ยวเทียมชนิดต่างๆ ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยา/บนเว็บไซต์ของผู้ผลิต หรือแป้งเปรี้ยวแบบชนบท

แป้งเปรี้ยวมีหลายประเภท และรสชาติและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ขึ้นอยู่กับมันโดยตรงด้วย โยเกิร์ตธรรมชาติที่ซื้อมาโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ท้ายที่สุดแล้วจะทำให้คุณมีรสชาติที่คล้ายกับโยเกิร์ตมากโดยไม่คำนึงถึงพื้นฐาน ตัวอย่างเช่น, แอคทีเวียธรรมชาติจาก Danone แทบจะไม่เหมาะสำหรับการทำโยเกิร์ตจากครีมเนื่องจากรสชาติครีมที่นุ่มและมีไขมันนั้นเข้ากันไม่ได้กับความเปรี้ยวที่เด่นชัดของ Activia

นรินในแง่ของความสม่ำเสมอจะสร้างความหนืดมากเกินไปและมีความเหนียวหนืดและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติโยเกิร์ตที่ว่างเปล่าและไม่แสดงออก นอกจากนี้มันและแอนะล็อกยังเป็นของเทียม (ตามผู้เชี่ยวชาญ) และ sourdough รุ่นราคาแพงซึ่งไม่เหมาะสำหรับหลาย ๆ คน นอกจากนี้ จะต้องเจือจางผงนารีนก่อนและเตรียมแยกต่างหากเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ได้สารเริ่มต้น

ดังนั้น ผมขอแนะนำ เช่น เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ไบโอโยเกิร์ต ไบโอแมกซ์ คลาสสิค 5 วิตามินเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลาง มีชีวิตชีวา และอ่อนโยนโดยสิ้นเชิง หลังจากเตรียมส่วนผสมชุดแรกแล้ว ให้ทิ้งโยเกิร์ตโฮมเมด 1 กระปุกไว้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้นในอนาคต

ดังนั้น สัดส่วนคือประมาณ 70 มล. ของสตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปต่อนมหนึ่งลิตร (นี่คือ 1 ช้อนชาเต็มต่อแก้ว หากเครื่องทำโยเกิร์ตของคุณมีแก้วแบ่งส่วน) ปริมาณเริ่มต้นที่มากขึ้นหมายถึงโยเกิร์ตที่ข้นขึ้นเล็กน้อยและเวลาในการปรุงสั้นลง มีความจำเป็นต้องคนให้เข้ากันเพื่อให้โยเกิร์ตที่เสร็จแล้วเป็นเนื้อเดียวกัน

การรั่วไหลของฐานในขวดหลังจากให้ความร้อน/เดือดและเติมสตาร์ทเตอร์แล้ว จำเป็นต้องกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้โฟมและอนุภาคขนาดใหญ่อื่นๆ เข้าไปในขวด

นอกจากสตาร์ทเตอร์แล้ว คุณสามารถใช้สารเติมแต่งหลายชนิดที่จะป้องกันไม่ให้โยเกิร์ตเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและเปลี่ยนเป็นเคเฟอร์ เช่น น้ำตาลธรรมดา โกโก้ ฯลฯ มันซับซ้อนกว่าเล็กน้อยสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ - ใส่ลงในขวดแล้วเติมด้วยฐานที่มีเปรี้ยว แต่ถ้าคุณโชคไม่ดีคุณจะพบการผสมผสานระหว่างคอทเทจชีสกับเคเฟอร์

สามารถปรับความหนาของโยเกิร์ตสำเร็จรูปได้สามวิธี:
- ความหนา (ปริมาณไขมัน) ของฐาน
- จำนวนสตาร์ทเตอร์ (สตาร์ทเตอร์มากขึ้น - มีเวลาเตรียมการน้อยลงด้วย)
- เวลาที่คุณทิ้งโยเกิร์ตไว้ในเครื่องทำโยเกิร์ต ที่นี่คุณต้องจำไว้ว่าถ้าคุณหักโหมเกินไปคุณจะได้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่เป็นก้อนซึ่งส่วนหนึ่งชวนให้นึกถึง kefir คอทเทจชีสบางส่วน!

ในที่สุด, ใส่จะต้องเปิด ใส่ขวดโหลลงในเครื่องทำโยเกิร์ต/เทมวลที่เตรียมไว้ลงในแก้วทั่วไปของเครื่องทำโยเกิร์ต. เปิด - เนื่องจากออกซิเจนเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างผลิตภัณฑ์ โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการทำโยเกิร์ตคือประมาณ 40 องศา โดยปกตินี่คือสิ่งที่อุปกรณ์รองรับตลอดเวลาจนกว่าจะปิดเครื่อง

ดังนั้น:
- หากคุณใช้รูปแบบที่เหมาะสมที่สุดและมีฐานให้ความร้อนด้วยปริมาณสตาร์ทเตอร์ปกติ เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 5-6 ชั่วโมง
- หากฐานที่มีแป้งเปรี้ยวเย็น เวลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 8 ชั่วโมง
- หากสตาร์ทเตอร์ไม่เพียงพอ เวลาในการปรุงอาหารอาจเพิ่มเป็น 10 ชั่วโมงขึ้นไป

สิ่งสำคัญคือต้องจับจังหวะที่โยเกิร์ตเริ่มข้นขึ้น ใช้เวลาโดยเฉลี่ย 1.5-2 ชั่วโมงสุดท้ายจาก 6 ชั่วโมง (หากคุณปรุงตามโครงการของเรา) คุณสามารถปรับความหนาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ที่นี่: เก็บไว้เป็นเวลาสองชั่วโมงหรือปิดเครื่องทำโยเกิร์ตไม่นานหลังจากนั้น (หรือเมื่อใดก็ได้ในช่วงสองชั่วโมงที่ผ่านมา) ของในขวดจะมีความหนาสม่ำเสมอมากขึ้น อย่าลืมว่าหลังจากแช่เย็น โยเกิร์ตจะมีความหนาแน่นมากขึ้น 1.5 เท่า

ต่อมาเมื่อวางแผนโครงการของคุณเองและเลือกความสอดคล้องที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว คุณสามารถกำหนดเวลาและไม่ต้องเข้าใกล้เครื่องทำโยเกิร์ตอีกต่อไปตั้งแต่วินาทีที่เปิดเครื่องจนกระทั่งสิ้นสุดกระบวนการ

เมื่อโยเกิร์ตพร้อมแล้ว คุณสามารถนำไปใช้ได้ทันทีหรือปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการที่เครื่องทำโยเกิร์ตทำ ก่อนใช้งาน คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ ตามรสนิยมของคุณได้ เช่น ผลไม้ แยม ถั่ว ฯลฯ

อร่อย!

อะไรจะอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าธรรมชาติ โยเกิร์ตโฮมเมด? ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการ "ทำงาน" ของแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งเมื่อสร้างเงื่อนไขบางประการจะทำให้นมธรรมดาอิ่มตัวด้วยรสชาติและสีที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากรสชาติแล้ว โยเกิร์ต ยังมีคุณประโยชน์ที่มีผลดีต่อกระเพาะ ลำไส้... เรามาพูดถึงวิธีสร้างผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อสุขภาพด้วยตัวเองในรูปแบบต่างๆ กัน

สิ่งสำคัญในบทความ

สิ่งที่ต้องทำโยเกิร์ตที่บ้าน: การเลือกผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์หลักสองชนิดที่ใช้ในการหมักโยเกิร์ต:

1. น้ำนม;
2. เชื้อ

ทุกสิ่งทุกอย่างที่เติมลงในโยเกิร์ตในระหว่างขั้นตอนการเตรียมถือเป็นสารเติมแต่งและขึ้นอยู่กับความชอบของบุคคลที่เตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าว

ตอนนี้เรามาพูดถึงข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์หลัก:

• น้ำนม ตามหลักการแล้ว มันควรจะอบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไขมันต่ำที่บ้านคุณสามารถใช้สิ่งที่เรียกว่าการกลั่นหรือนมจากร้านค้าที่มีปริมาณไขมันต่ำ ไม่ควรฆ่าเชื้อนม เลือกใช้นมสดหรือพาสเจอร์ไรส์
• เชื้อ. มันมาในสองประเภท:
  แห้งมีวางจำหน่ายฟรีในร้านขายยาและซูเปอร์มาร์เก็ต อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ขายเป็นถุงหรือขวดแบบแบ่งส่วน โดยทั่วไป หนึ่งซอง/ขวดมีไว้สำหรับนม 1-3 ลิตร
  ของเหลวในทางปฏิบัติไม่ต่างจากแบบแห้ง แต่มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง แม้ว่าน้ำยาเริ่มต้นจะมีอายุการเก็บรักษาสามเดือน แต่ก็มีข้อสังเกตว่าแลคโตและบิฟิโดแบคทีเรียสามารถตายได้เมื่อสิ้นสุดเดือนแรกของการเก็บรักษา

ผู้บริโภคชอบแป้งเปรี้ยวแบบแห้งโดยสังเกตว่ารสชาติของโยเกิร์ตที่ทำจากมันนั้นละเอียดอ่อนกว่าเนื่องจากรุ่นของเหลวจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

โยเกิร์ตโฮมเมดจากนม: เทคโนโลยีการเตรียม

เทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการหมักโยเกิร์ตโฮมเมดมีดังนี้:

1. นมควรมีอุณหภูมิ 40–45°C เนื่องจากหากเทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านได้สูงกว่า 50°C แบคทีเรียอาจตายได้
2. ใส่สตาร์ทเตอร์แบบของเหลวหรือแบบแห้งลงในนม สภาพแวดล้อมที่อบอุ่นส่งเสริม "การทำงาน" ของแบคทีเรียโยเกิร์ต
3. นมต้องใช้เวลาถึง 12 ชั่วโมงจึงจะกลายเป็นโยเกิร์ต กระบวนการทำให้สุกทั้งหมดควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 40°C
4. เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนด โยเกิร์ตที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงเหลือ 5°C มิฉะนั้นอาจมีรสเปรี้ยว

โยเกิร์ตสตาร์ทแบบโฮมเมด: วิธีการเลือก?

มีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันมากมายวางขายซึ่งรับประกันรสชาติโยเกิร์ตที่ไม่มีใครเทียบได้และคุณประโยชน์มากมาย จะเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงจากความอุดมสมบูรณ์เช่นนี้ได้อย่างไร?

• ขั้นแรก ให้ใส่ใจกับองค์ประกอบภาพ
• ควรให้ความสำคัญกับสตาร์ทเตอร์ที่มีแบคทีเรียที่มีประโยชน์หลากหลายมากกว่า
• ยินดีต้อนรับการปรากฏตัวของแลคโตแบคทีเรียไม่เพียง แต่ยังมีบิฟิโดแบคทีเรียด้วย
• วิตามินและองค์ประกอบเพิ่มเติมใน sourdough ก็มีประโยชน์เช่นกันผู้บริโภคจำนวนมากจะชอบโบนัสที่มีประโยชน์นี้

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านด้วยแป้งเปรี้ยวทีละขั้นตอน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำโยเกิร์ตโดยใช้ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นของร้านขายยาคือการซื้อผลิตภัณฑ์พื้นฐานสองรายการ

ความคงตัวขั้นสุดท้ายของโยเกิร์ตจะขึ้นอยู่กับปริมาณนม ยิ่งมีนมน้อย โยเกิร์ตก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น

1. ถ้าเป็นนมหมู่บ้านต้องต้ม หากคุณซื้อพาสเจอร์ไรส์มาแล้ว คุณต้องข้ามขั้นตอนนี้ ใช้นม 1-3 ลิตร
2. ทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิ 40–45°C พาสเจอร์ไรซ์ด้วยความร้อนถึงอุณหภูมินี้
3. เติมสตาร์ตเตอร์หนึ่งซองหรือหนึ่งขวดลงในนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
4. ห่อภาชนะที่เตรียมโยเกิร์ตไว้ในผ้าห่มและวางไว้ในที่อุ่น หากคุณต้องการทำโยเกิร์ตเป็นสัดส่วน ให้เทนมที่เติมสารเริ่มต้นลงในภาชนะที่แบ่งส่วนแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม
5. หมักทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง สะดวกในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ในตอนเย็น เพื่อให้คุณได้รับอาหารเช้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในตอนเช้า

โยเกิร์ตโฮมเมดในเครื่องทำโยเกิร์ต: สูตรคลาสสิก

เครื่องทำโยเกิร์ตทำให้กระบวนการเตรียมอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก และรับประกันคุณภาพโยเกิร์ตแสนอร่อย 100% คุณสมบัติหลักของเครื่องทำโยเกิร์ตคือการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดที่เลือกไว้ตลอดระยะเวลาการหมักทั้งหมด ซึ่งเป็นเงื่อนไขการผลิตที่สำคัญมาก

การทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดในเครื่องทำโยเกิร์ตนั้นง่ายมาก

• ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมนมกับแบคทีเรียกรดแลคติคตามคำแนะนำบนแพ็คเกจเริ่มต้น
• เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดโยเกิร์ตที่แบ่งส่วนแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

สูตรโยเกิร์ตโฮมเมดแบบไม่มีสตาร์ทเตอร์

หากเกิดขึ้นโดยที่คุณไม่พบวัตถุดิบเริ่มต้น คุณก็สามารถทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยใช้ได้ นมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ซื้อเช่น Danone หรือ Activia .

• ในการเตรียมต้มนม 1 ลิตร
• ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40–45°C
• เติมโยเกิร์ตข้างต้น 120-150 มล. ลงในของเหลวอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
• ผลิตภัณฑ์จะหมักประมาณ 6-8 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้ควรเก็บภาชนะที่มีโยเกิร์ตให้อบอุ่น
• คุณสามารถรักษาความร้อนไว้ที่ 40°C ได้ หากคุณเตรียมโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า หรือโดยการวางจานในเตาอบที่อุณหภูมิที่ต้องการ

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านในกระติกน้ำร้อน?

สูตรโยเกิร์ตโฮมเมดในขวด: สูตรง่ายๆ

สูตรนี้เรียกว่าของคุณยายเนื่องจากนี่เป็นวิธีการที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมแสนอร่อยมาก่อนเมื่อผู้ผลิตโยเกิร์ตและผู้ที่ทำอาหารหลายเมนูไม่เคยฝันถึงด้วยซ้ำ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นม 1 ลิตร
• สตาร์ทเตอร์ 200 มล.

ในสมัยก่อน แม่บ้านทิ้งเศษผลิตภัณฑ์นมหมักที่เตรียมไว้แล้วใส่ขวดโหล เก็บไว้ในที่เย็นแล้วใช้เป็นสารตั้งต้น วันนี้สามารถซื้อได้ในร้านค้า หลายยี่ห้อผลิตวัฒนธรรมเริ่มต้นสำเร็จรูปสำหรับโยเกิร์ต "สด"

โยเกิร์ตจัดทำดังนี้:

1. ผสมสตาร์ทเตอร์กับนมที่อุ่นถึง 40°C
2. เทส่วนผสมลงในขวดแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำที่อุ่น โดยห่อขวดไว้ในผ้าห่มก่อน
3. ในสมัยก่อนโยเกิร์ตดังกล่าวถูกทิ้งไว้บนเตาแม่บ้านสมัยใหม่หากปิดเครื่องทำความร้อนสามารถใช้เตาอบเพื่อรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมได้
4. หลังจากการสุกเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในขวดก็พร้อมแล้ว

ทำโยเกิร์ตโฮมเมดในหม้อหุงช้า

ในการเตรียมโยเกิร์ตคุณสามารถใช้เทคโนโลยีมหัศจรรย์ดังกล่าวเป็นเมนูหลายเมนูได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• ผสมนมกับสตาร์ทเตอร์ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของสตาร์ทเตอร์
• เทของเหลวที่ได้ลงในชามหลายเมนูแล้วเปิดฟังก์ชั่น "โยเกิร์ต" ซึ่งพบได้ในหม้อมหัศจรรย์อิเล็กทรอนิกส์สมัยใหม่หลายเครื่อง หากคุณไม่มีฟังก์ชั่นดังกล่าวให้กด "ทำความร้อน"
• หลังจากผ่านไป 8-12 ชั่วโมง โยเกิร์ตก็จะพร้อมรับประทาน

วิธีทำโยเกิร์ตดื่มที่บ้าน?

ในการดื่มโยเกิร์ตคุณจะต้องเตรียม:

• นม 1 ลิตร
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ

1. ต้มนม ปล่อยให้เย็นถึง 45°C
2. เพิ่มโยเกิร์ตสดและคนให้เข้ากัน
3. ห่อภาชนะด้วยสตาร์ทเตอร์ไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้อบอุ่นข้ามคืน
4. ในตอนเช้าคนโยเกิร์ตที่ได้ผลลัพธ์แล้วเทลงในภาชนะแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น

คุณสามารถทำโยเกิร์ตพร้อมดื่มโดยใช้เชื้อเริ่มต้นแบบแห้ง เติมนมอีก 250 มล. ตามสัดส่วนสูงสุดที่ระบุไว้ในแพ็คเกจเริ่มต้น จากนั้นคุณจะได้โยเกิร์ตพร้อมดื่มเหลวมากขึ้น

โยเกิร์ตโฮมเมดกับผลเบอร์รี่: สูตรรูปถ่าย

สำหรับผู้เริ่มต้นคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม 1 ลิตร
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 มล.
• น้ำซุปข้นเบอร์รี่สดตามรสนิยมของคุณ

เตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักในเครื่องทำโยเกิร์ต:

โยเกิร์ตโฮมเมดกับกล้วยและสตรอเบอร์รี่

โยเกิร์ตเพื่อสุขภาพที่บ้านพร้อมผลไม้แห้งและน้ำผึ้ง

อะไรจะดีต่อสุขภาพสำหรับมื้อเช้ามากกว่าโยเกิร์ตแสนอร่อยที่เตรียมที่บ้านพร้อมน้ำผึ้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและผลไม้แห้งเสริม และการเตรียมตัวมันไม่ง่ายไปกว่านี้แล้ว

1. ในตอนเย็น ให้เริ่มจากนม 1 ลิตร วอร์มไว้ที่ 45°C และใส่ถุงแห้งหรือของเหลว 1 ขวด
2. วางในที่อบอุ่น
3. ในตอนเช้า เติมน้ำผึ้งและผลไม้แห้งลงในผลิตภัณฑ์นมหมักสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส เพลิดเพลินกับอาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ

โยเกิร์ตโฮมเมดกับคอทเทจชีส: สูตรของหวานแสนอร่อยพร้อมรูปถ่าย

โยเกิร์ตธรรมชาติแบบโฮมเมด: สูตร

โฮมเมดกรีกโยเกิร์ต

กรีกโยเกิร์ตแตกต่างจากโยเกิร์ตโฮมเมดรุ่นปกติตรงที่มีความคงตัวแบบพิเศษซึ่งมีลักษณะคล้ายชีสเนื้อนุ่ม ทำดังนี้:

• นม 1 ลิตร
• โยเกิร์ตสด 200 กรัม

เราดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ต้มนมและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 40°C
2. ผสมโยเกิร์ตสดกับนมอุ่น 1/3 แล้วคนให้เข้ากัน
3. เพิ่มส่วนผสมโยเกิร์ตลงในนมที่เหลือ
4. ห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
5. ใส่ผ้ากอซหลายชั้นในกระชอนแล้วเทโยเกิร์ตลงไป
6. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เมื่อของเหลวส่วนเกินระบายออกแล้ว คุณสามารถเทโยเกิร์ตลงในชามที่แบ่งส่วนและเติมผลไม้และผลเบอร์รี่ได้

โยเกิร์ตแช่แข็ง: สูตรอาหาร

นี่เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็ก ๆ ในวันฤดูร้อน และมันง่ายมากในการเตรียม คุณจะต้องการ:

• โยเกิร์ต – 1 ลิตร สามารถทำตามสูตรข้างต้นได้
• น้ำซุปข้นจากผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ - 100-200 กรัม
• น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมนั้นง่ายมาก แบ่งโยเกิร์ตออกเป็นสามส่วน ใส่เบอร์รี่บดลงไปในแต่ละส่วน

เลื่อนจนเนียน

วิธีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ไอศกรีมหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนได้ คุณยังสามารถแช่แข็งโยเกิร์ตเป็นกลุ่มๆ แล้วทำไอศกรีมสวยๆ ออกมาในโคนวาฟเฟิลได้



คุณจะได้พบกับสูตรไอศกรีมโฮมเมดแสนอร่อยมากมาย

วิธีทำโยเกิร์ตจากครีมเปรี้ยว: สูตร

ครีมเปรี้ยวอาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีเยี่ยม

• ในการเตรียมโยเกิร์ตจากครีมเปรี้ยว คุณต้องใช้นมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งตั้งไฟให้ร้อนถึง 35–40°C
• สำหรับนมหนึ่งลิตรคุณต้องเติมครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก
• ก่อนใช้ ให้เติมผลไม้ เบอร์รี่ และน้ำผึ้งลงในผลิตภัณฑ์นมหมัก

ทำไมคุณไม่สามารถทำโยเกิร์ตโฮมเมดได้: ข้อผิดพลาดหลัก

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่โยเกิร์ตไม่ได้ผลแม้ว่าจะปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดแล้วก็ตาม อะไรทำให้นมไม่หมัก?

1. อุปกรณ์ทำอาหารต้องเป็นแก้ว คุณจะไม่ได้โยเกิร์ตเสมอไปหากปรุงในภาชนะอลูมิเนียมหรือพลาสติก
2. คุณไม่ควรใช้สารปรุงแต่งในรูปแบบของผลเบอร์รี่, ผลไม้, ช็อคโกแลต, น้ำตาลในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร พวกมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์หมักสำเร็จรูป
3. ความหนาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนมโดยตรงซึ่งควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อทำการหมัก
4. การเติมสารเริ่มต้นลงในนมที่ร้อนมากเกินไปจะทำให้แบคทีเรียตายและไม่เกิดการสุก
5. ภาชนะสำหรับเตรียมโยเกิร์ตจะต้องปลอดเชื้อและมีอุณหภูมิคงที่