การทำแผ่นไม้โอ๊คสำหรับคอนญัก ชิปไม้โอ๊คสำหรับการกลั่น

คอนญักสมควรเป็นที่หนึ่งในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นในแง่ของรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอม การผลิตเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและยาวนาน ซึ่งประกอบด้วยสองขั้นตอน: การกลั่นองุ่นขาวเป็นเหล้าคอนญัก และการบ่มในถังไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียม เทคโนโลยีนี้ให้สีอำพันที่ละเอียดอ่อน กลิ่นผลไม้ และรสที่ค้างอยู่ในคอ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีเกียรติมากกว่าครึ่งหนึ่งในตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นของปลอม ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ชั่วร้ายของแอลกอฮอล์ สีย้อม และรสชาติคุณภาพต่ำ

ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถเตรียมเศษไม้โอ๊คที่มีคุณภาพไม่ด้อยกว่าของจริงได้ ซึ่งไม่น่ากลัวที่จะเลี้ยงแขกในงานฉลองที่บ้าน

ทิงเจอร์แสงจันทร์แบบโฮมเมดไม่ได้มีไว้สำหรับผู้เริ่มต้นในการทำแสงจันทร์ แต่สำหรับมืออาชีพตัวจริงที่ได้เรียนรู้วิธีกลั่นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

โดยใช้วิธีการชงคุณสามารถดื่มได้ตั้งแต่คอนยัคไปจนถึงเตกีล่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เติมเข้าไป เพื่อจุดประสงค์นี้เหมาะเฉพาะแสงจันทร์กลั่นสองครั้งที่มีความแรง 45 องศาขึ้นไป การกลั่นแสงจันทร์ที่ผ่านการกรองล่วงหน้าครั้งที่สองมีความสำคัญมาก เนื่องจากผลลัพธ์เป็นการกลั่นที่ปลอดภัย ซึ่งบริสุทธิ์จากน้ำมันฟิวส์ที่เป็นพิษ

ในระหว่างกระบวนการแช่ เครื่องกลั่นจะดูดซับน้ำมันหอมระเหยของสารเติมแต่งที่อยู่ในนั้น และเปลี่ยนจากแสงจันทร์เป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดี

สำคัญมากยึดติดกับสูตรทิงเจอร์เพื่อให้เทคโนโลยีที่ไม่ถูกต้องไม่ทำลายงานทั้งหมดแม้ว่าการทดลองจะยอมรับได้ภายในขอบเขตที่สมเหตุสมผลก็ตาม

หนึ่งในวิธีการชงชาที่ดีที่สุดคือการแช่ไม้โอ๊ค และนี่คือเหตุผล:

ข้อดีของวัตถุดิบ

โอ๊คเปลี่ยนคุณสมบัติของแสงจันทร์ให้ดีขึ้น ไม้โอ๊คเป็นตัวดูดซับที่ดีเยี่ยมและดูดซับสารที่เป็นอันตรายซึ่งไม่สามารถขจัดออกได้ในระหว่างกระบวนการกลั่น นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยเรซิน ไขมัน และแทนนิน ซึ่งทำให้แสงจันทร์อ่อนลงและให้คุณสมบัติในการรักษา

เนื่องจากการผสมแสงจันทร์ในถังไม้โอ๊คเพื่อให้ได้คอนญักต้องใช้เวลามาก อย่างน้อย 30 เดือน ช่างฝีมือพื้นบ้านจึงได้คิดค้นวิธีการแบบเร่งขึ้น - การใส่เศษไม้โอ๊คหรือเปลือกไม้ ซึ่งเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมจะเป็นทางเลือกที่ดีในการบ่มในถัง .

คำแนะนำในการเลือกฐาน

การซื้อไม้โอ๊คชิปไม่ใช่เรื่องยากสามารถสั่งซื้อทางออนไลน์ได้ แต่จะเป็นการซื้อหมูแบบกระตุ้นเนื่องจากคุณไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ คุณสามารถซื้อชิปที่มีระดับการคั่วต่างกันในร้านค้าสำหรับโรงกลั่นหรือทำเองก็ได้

การเลือกชนิดของต้นไม้

สถานที่ที่ต้นไม้เติบโตมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากคุณสมบัติของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง ขอแนะนำให้ใส่เศษไม้โอ๊กที่ปลูกในสภาพอากาศแห้งบนดินที่ไม่ดีไม่เช่นนั้นไม้จะอิ่มตัวด้วยแทนนินมากเกินไปและทำให้คุณภาพของคอนญักเสีย

ในบรรดาสายพันธุ์นี้ต้นโอ๊กก้านที่รู้จักกันดีนั้นเหมาะสำหรับพวกเราทุกคน มันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในส่วนของยุโรปในรัสเซียและในยุโรป ต้นโอ๊กนี้มีสองพันธุ์:

1. ฤดูร้อน- บุปผาตั้งแต่กลางถึงปลายฤดูใบไม้ผลิ
2. ฤดูหนาว(หรือหิน). บุปผาในช่วงต้นฤดูร้อน

ทั้งสองพันธุ์มีคุณสมบัติเป็นยา ไฟตอนไซด์ สี และการฟอกหนัง

วิดีโอในหัวข้อ:

เราเตรียมวัตถุดิบ

ขั้นแรก คุณต้องตัดสินใจว่าเศษไม้คืออะไร และเศษไม้คืออะไร เศษไม้โอ๊คเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือว่างเปล่า เพื่อให้กลายเป็นชิปได้ จะต้องได้รับการประมวลผลล่วงหน้าตามกฎทั้งหมดแล้วนำไปทอดในเตาอบ:

ในระหว่างการคั่ว แทนนินบางส่วนในไม้จะกลายเป็นวานิลลินอย่างน่าอัศจรรย์ และน้ำตาลก็จะกลายเป็นคาราเมล ถ้าคุณเผามัน สารอะโรมาติกทั้งหมดก็จะไหม้หมด

อ้างอิง:ด้วยการผสมแสงจันทร์แบบเดียวกันบนชิปที่มีระดับการคั่วต่างกันคุณจะได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นและรสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง:

• มันฝรั่งทอดที่อุณหภูมิ 160° ให้ความหวานกลั่นและกลิ่นหอมของไม้โอ๊คเด่นชัด ผู้คนเรียกแสงจันทร์นี้ว่า "plintusovka"
• ที่อุณหภูมิ 180° ให้กลิ่นหอมของวานิลลาและอัลมอนด์คั่ว
• 190 - 210° - กลิ่นคาราเมลพร้อมกลิ่นชะเอมเทศและเถ้าอันละเอียดอ่อน

การเก็บเกี่ยวเปลือกไม้

วิธีที่ง่ายกว่าในการทิงเจอร์บนต้นโอ๊กคือการทิงเจอร์บนเปลือกไม้ เปลือกไม้โอ๊คมีแทนนินและอะโรเมติกส์เช่นเดียวกับไม้ แต่มีความเข้มข้นสูงกว่าเท่านั้น และไม่เคยให้รสชาติของไม้เลยแม้แต่น้อย

ในการเตรียมเครื่องดื่ม เกรดร้านขายยาค่อนข้างเหมาะสม คุณเพียงแค่ต้องกรองและล้าง ไม่จำเป็นต้องแช่หรือทอด

หากคุณมีเวลาและความปรารถนาคุณสามารถเตรียมเปลือกไม้โอ๊คได้ด้วยตัวเอง ทำได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเมื่อต้นไม้ตื่นขึ้น การไหลของน้ำนมในต้นไม้จะกลับมาทำงานอีกครั้ง และดอกตูมก็ปรากฏขึ้น สารที่มีประโยชน์จำนวนมากที่สุดมีอยู่ในเปลือกอ่อน แต่ต้นโอ๊กอ่อนไม่สามารถลอกออกได้เนื่องจากจะทำให้พวกมันตายได้

กิ่งอ่อนของต้นไม้เก่าแก่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้:

• ตัดสองครั้งรอบเส้นรอบวงของกิ่งด้วยระยะ 20-30 ซม.
• ทำการตัดตามยาวระหว่างพวกเขา
• ถอดเปลือกออก
• แห้งในที่แห้ง มืด และมีอากาศถ่ายเทได้ดี
• บดก่อนใช้งาน

จะยืนยันได้อย่างไร?

เหล้าที่ดีที่สุดที่ทำจากไม้โอ๊คชิปทำจากเหล้าองุ่น มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมในตัวเอง และด้วยปฏิสัมพันธ์ที่ยาวนานกับไม้โอ๊ค จึงอุดมไปด้วยกลิ่นผลไม้ วานิลลา และช็อกโกแลตอีกด้วย แต่ถ้าไม่มีการกลั่นแบบที่ทำจากผลไม้ธัญพืชหรือน้ำตาลก็ค่อนข้างเหมาะสม

ความแรงของแสงจันทร์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ยิ่งเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์สูงเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น:

• 53-63% - ทิงเจอร์ที่มีกลิ่นวานิลลานัท
• 45-52% - วานิลลาหวาน;
• 40-43% - ความหวานที่ไม่มีกลิ่นเด่นชัด

คุณสามารถกำหนดจำนวนชิปไม้โอ๊กที่ต้องการเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยการกลั่นโดยการทดลอง - โดยเฉลี่ย 25 ​​กรัมต่อลิตร การเยื้องในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่นเป็นที่ยอมรับได้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่รายงานแทนที่จะเปลี่ยน แม้แต่การกลั่นซ้ำ ๆ ก็ไม่สามารถช่วยให้แสงจันทร์ถูกทำลายด้วยไม้โอ๊คจำนวนมาก - รสชาติและกลิ่นจะยังคงไม่เป็นที่พอใจ

เวลาในการแช่ไม่ จำกัด - ภายใน 2 เดือนเศษไม้โอ๊คจะปล่อยสารประกอบเคมีส่วนใหญ่ออกมาหลังจากนั้นก็สามารถทิ้งหรือแทนที่ด้วยของสดได้

คอนยัครักษาสมุนไพร

เมื่อผสมส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจากสมุนไพรจะผ่านเข้าไปในของเหลว กรดอะมิโน วิตามิน ธาตุขนาดเล็ก แทนนิน และน้ำมันหอมระเหยยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์ เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ คอนยัคนี้มีผลในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ฟื้นฟู และช่วยให้สงบ

ส่วนประกอบ:

• แสงจันทร์บริสุทธิ์ - 1.7 ลิตร
• น้ำผึ้ง – 3 ช้อนชา
• ใบกระวาน, พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) - อย่างละ 3 ชิ้น
• วานิลลาและอบเชย - อย่างละหยิบมือ
• เปลือกไม้โอ๊ค, สะโพกกุหลาบแห้ง, สาโทเซนต์จอห์น, ออริกาโน - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. พริกไทยถูกบดล่วงหน้า
2. ส่วนผสมแห้งทั้งหมดเทลงในภาชนะแก้วหรือเซรามิก
3. เติมแสงจันทร์.
4. ปิดฝาแล้วเขย่า
5. ทิ้งคอนยัคไว้ในที่มืดเป็นเวลา 3 วัน
6. เพิ่มน้ำผึ้งและคนให้เข้ากัน
7. พวกเขายืนกรานอีกวัน

กรองด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ +5+7°C ต่อไปอีก 2 วัน

คอนญัก "จูนิเปอร์"

เครื่องดื่มมีกลิ่น "ต้นคริสต์มาส" ที่น่าพอใจและมีกลิ่นยางอ่อน ๆ รสชาติของมันค่อนข้างเข้มข้นและเข้มข้น ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการสังสรรค์ในบริษัทชาย คุณสามารถซื้อจูนิเปอร์เบอร์รี่แห้งได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง พวกเขาจะขายในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี

ส่วนประกอบ:

• แสงจันทร์บริสุทธิ์ – 2 ลิตร
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 14 ชิ้น
• ผิวเลมอน – 4 ชิ้น ประมาณ 2*2 ซม.
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• ชิปโอ๊ค – 50 กรัม

เทคโนโลยีการผลิต:

1. ชิปจะถูกเพิ่มลงในแสงจันทร์และผสมเป็นเวลา 2 เดือน
2. หลังจากช่วงนี้ ให้นำออกมาเติมน้ำผึ้งและความสนุกลงไป
3. ผลเบอร์รี่ถูกบดด้วยหมุดกลิ้งแล้วเทลงในแสงจันทร์
4. หลังจากผ่านไป 3 วันความเอร็ดอร่อยจะถูกจับได้เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มมีกลิ่นส้มมากเกินไปและความขมขื่นของมะนาวโดยเฉพาะ

โดยรวมแล้วตั้งแต่ช่วงเวลาที่เพิ่มจูนิเปอร์คอนยัคจะถูกผสมเป็นเวลา 10 วันจากนั้นจึงกรองและนำไปพร้อมในที่เย็นเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการทำอาหารที่เร็วขึ้นอีกด้วย ไม่ใช้ชิปเท่านั้น แต่เปลือกไม้โอ๊คหรือยาต้มแทน เทน้ำเดือดลงบนวัตถุดิบหนึ่งช้อนโต๊ะ รอจนกระทั่งเย็นลงแล้วกรอง ของเหลวถูกเทลงในภาชนะที่มีแสงจันทร์ มิฉะนั้นกระบวนการจะยังคงเหมือนกับสูตรแรก

หากต้องการดูเป็นผู้หญิงมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มแท่งอบเชยลงในทิงเจอร์ และใช้คอนญักที่ได้จากการทำค็อกเทล สำหรับ 50 กรัม สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ให้ดื่มเกรฟฟรุตชเวปส์ โทนิค สไปรท์ 200 มล. ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีรสส้ม

การทำคอนยัคบนชิป - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรคอนยัคโฮมเมดที่พบบ่อยที่สุดนั้นค่อนข้างง่ายและประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่าง - ชิปโอ๊คและเหล้าองุ่นเข้มข้น:

• ใส่เศษไม้ตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะโดยกลั่นในอัตรา 25 กรัมต่อ 1 ลิตร
• ปิดให้สนิทและเก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือน
• ตรวจสอบว่ากระบวนการดำเนินไปอย่างไรและเก็บตัวอย่างทุกๆ 7 วัน
• หลังจากที่เครื่องดื่มสุกแล้ว ให้นำมันฝรั่งทอดออก ขวดคอนญักแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5 วันเพื่อให้รสชาติคงตัวและพัฒนา

คอนยัค Latgale

Latgale คอนยัคเป็นเครื่องดื่มที่เรียบง่ายและอร่อยที่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเตรียมได้- ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• แสงจันทร์ 3 ลิตรความแรงอย่างน้อย 50%
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เปลือกไม้โอ๊ค
• 3-4 กลีบ;
• ลูกจันทน์เทศครึ่งกรัม
• ผักชี (บนปลายมีด);
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

ละลายน้ำตาลในแสงจันทร์ 100 กรัม เทน้ำเชื่อมลงในขวดแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ แต่ไม่เกินหนึ่งเดือน

มีสูตรมากมายสำหรับการแช่ไม้โอ๊คแบบโฮมเมด - สมุนไพรหลากหลายชนิดที่อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยช่วยให้คุณสร้างเครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์และการเตรียมการนำมาซึ่งความสุขเพิ่มขึ้นตามความคาดหมายของผลลัพธ์

วิดีโอเกี่ยวกับการผสมคอนยัคบนเปลือกไม้โอ๊ค:

Konyakh- สามวัน

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นทั้งหมดในเวลาเตรียมเครื่องดื่มที่ต้องการสั้น ๆ

ส่วนประกอบ:

• แสงจันทร์บริสุทธิ์ - ½ลิตร
• ชาใบหลวมสีดำที่ไม่มีสารปรุงแต่งหรือรส - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลาและอบเชย - 1/6 ช้อนชา
• เปลือกไม้โอ๊ค – 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วดำและออลสไปซ์ – 3 ชิ้นต่อชิ้น
• สาโทเซนต์จอห์นแห้ง - 1/3 ของช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เทสาโท เปลือกไม้ และชาของเซนต์จอห์นลงในขวดที่สะอาด
2. พริกไทยถูกบดเป็นชิ้นไม่ละเอียดเกินไป เพียงกดลงไปด้วยช้อนโต๊ะ
3. เพิ่มพริกไทย อบเชย และน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสมที่แห้ง
4. เทแสงจันทร์ลงในขวดให้เพียงพอเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดลอยได้อย่างอิสระและเขย่าภาชนะ
5. เติมเบสแอลกอฮอล์ที่เหลือ
6. ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้สามวัน

หลังจากเวลาที่กำหนดก็นำออกมาในช่วงเวลานี้คอนยัคควรมีสีน้ำตาลอำพันที่เข้มข้น ของเหลวถูกกรองผ่านตะแกรง เพื่อการควบคุมคุณสามารถเพิ่มชั้นสำลีหรือผ้ากอซลงบนโครงตาข่ายได้ คอนยัคมีอายุอีกวัน - สองวันในตู้เย็นและคุณสามารถเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ได้

คอนญัก "ซิบีร์สกี้"

ทิงเจอร์ไม้จันทน์ทำในไซบีเรียมาตั้งแต่สมัยโบราณ เวอร์ชันคอนญักมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า ช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ เพิ่มสมรรถภาพในผู้ชาย และปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ใช้ในปริมาณปานกลาง

ส่วนประกอบ:

• มูนไชน์ – 0.5 ลิตร
• ถั่วสนในเปลือก – 50 กรัม
• เปลือกไม้โอ๊คแช่ – 100 มล.
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบลูกเกดดำ – 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เปลือกไม้โอ๊ค (1 ช้อนโต๊ะ) ต้มใน 100 มล. น้ำเดือดผสมผ่านผ้ากอซ
2. การแช่ผสมกับน้ำผึ้งแล้วเทลงในแสงจันทร์
3. เพิ่มถั่วและใบลูกเกดที่บดไว้ล่วงหน้าลงในขวด

ปล่อยให้มันชงอย่างน้อย 14 วันแล้วกรอง นำไปปรับสภาพอีกสองวันโดยเก็บเครื่องดื่มไว้ในที่เย็น คุณสามารถทำคอนยัคนี้จากแสงจันทร์บนชิปไม้โอ๊ค แน่นอนว่าต้องใช้เวลามากกว่านี้ แต่รสชาติของเครื่องดื่มจะกลมกล่อมและมีเกียรติมากขึ้น

การเลือกและใช้ถั่วสนที่มีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญมาก ต้องชิมก่อนเติมลงในเครื่องดื่ม ถั่วเน่าที่มีรสขมหรือสารเคมีกลิ่นและรสของยางไม่เพียงทำให้คอนญักซีดาร์ในอนาคตที่ทำจากแสงจันทร์บนเศษไม้โอ๊ค แต่ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย

หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการบ่มแสงจันทร์คือการแช่มันไว้ในถังไม้โอ๊ค นี่คือวิธีที่คุณได้รับเครื่องดื่มอันสูงส่งเช่นวิสกี้ แต่จะทำอย่างไรถ้าหาถังได้ยากและไม่มีเวลาให้บ่มนานขนาดนี้? หนึ่งในตัวเลือกที่ช่วยให้คุณนำรสชาติเข้าใกล้เครื่องดื่มที่ได้รับในถังไม้โอ๊คมากขึ้นคือชิปไม้โอ๊คสำหรับแสงจันทร์ แต่คุณสามารถซื้อได้ในร้านด้วย

คุณสมบัติของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับสถานที่ที่ต้นไม้เติบโต แม้ว่าวอดก้าคอนยัควิสกี้และแอลกอฮอล์อื่น ๆ จะได้รับจากแสงจันทร์ แต่รสชาติของเครื่องดื่มเหล่านี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยนี้ ที่นิยมมากที่สุดคือไม้โอ๊คซึ่งปลูกในฝรั่งเศส แต่ใช้ทำไวน์ ประเทศมีการจำแนกตามภูมิภาคที่มีการเติบโต

ชิปไม้โอ๊คสำหรับแสงจันทร์

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีโอกาสสั่งซื้อวัสดุในต่างประเทศ ในรัสเซียไม้ที่ดีสามารถแบ่งตามภูมิภาคได้เป็นสามประเภท:

1. คาดิเซนสกี้.
2. อาฟิสกี้.
3. แอปเชรอนสกี้.

พันธุ์ไม้โอ๊คที่มีคุณค่ายังเติบโตในคอเคซัส, ไครเมีย, ตาตาร์สถาน, โวโรเนซ, เบลารุสและยูเครน

การแช่สามารถทำได้บนไม้ที่ได้จากต้นไม้ที่ปลูกในดินที่แห้งแล้งและสภาพอากาศที่แห้งแล้งเท่านั้น เศษไม้โอ๊คสำหรับแสงจันทร์ซึ่งผลิตภายใต้เงื่อนไขอื่น ๆ จะมีแทนนินมากเกินไปซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของแสงจันทร์

เหตุใดไม้โอ๊คจึงเปลี่ยนคุณภาพแอลกอฮอล์?

ผลกระทบของไม้โอ๊คซึ่งแสดงออกเมื่อผสมเข้าไปประกอบด้วยปัจจัยหลายประการ:

• เศษไม้ทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับเนื่องจากลักษณะเฉพาะของโครงสร้างไม้ เส้นเลือดฝอยไม้ดูดซับสารที่เดือดที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งรวมถึงสิ่งเจือปนที่ไม่สามารถกำจัดออกได้หมดระหว่างการกลั่น ดังนั้นการใช้ทิงเจอร์ระยะยาวกับเศษไม้โอ๊คหรือในถังจึงให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในภาชนะอื่น
• ไม้ยังมีสารเคมีหลายชนิดที่ทำให้แสงจันทร์นุ่มนวลขึ้น พวกเขาไม่เพียงแต่ให้รสชาติและกลิ่นใหม่ แต่ยังจับสารประกอบที่เป็นอันตรายอีกด้วย เชื่อกันว่าทิงเจอร์เปลือกไม้โอ๊คมีคุณสมบัติในการรักษา

ผู้เริ่มต้นหลายคนเชื่อว่าไม้โอ๊คก็คือไม้โอ๊คไม่ว่าจะใช้ในรูปแบบใดก็ตามผลจะเหมือนเดิม แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง หากคุณต้องการทำเครื่องดื่มแสงจันทร์คุณภาพสูงด้วยมือของคุณเองอย่างจริงจัง คุณต้องเข้าใจว่าสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้วัตถุดิบสามประเภท ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน:

• Moonshine ที่ผสมกับเปลือกไม้โอ๊ค (หรือที่เรียกว่ายาขม) จะมีรสชาติอ่อนลงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แต่สีของเครื่องดื่มก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงด้วย และแทนนินที่มีอยู่นั้นจะให้คุณสมบัติการรักษาทิงเจอร์ อย่างไรก็ตาม หากปรุงมากเกินไปเล็กน้อย อาจมีรสขมเกินไป
• เศษไม้เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้มากกว่า มันจะปรับแต่งเครื่องดื่มและจับสารอันตราย สามารถเตรียมได้เองหรือซื้อที่ร้านขายยา Moonshine ที่ทำจากไม้โอ๊คชิป ต้มและเผา จะมีสีอำพันและมีกลิ่นโอ๊คอ่อนๆ มีกลิ่นเนื้อรมควัน พรุน และอื่นๆ เล็กน้อย
• การบ่มในถังไม้โอ๊คไม่เพียงแต่ให้รสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังทำให้เครื่องดื่มมีความบริสุทธิ์มากขึ้นอีกด้วย

วิธีทำชิปไม้โอ๊คด้วยมือของคุณเอง?

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วคุณสามารถหาเศษไม้โอ๊คได้ในร้าน แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เราทำสิ่งต่อไปนี้:

• เราพบท่อนไม้ขนาดที่ต้องการในป่าแล้วปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง เราเอาเปลือกออกจากวัตถุดิบที่เตรียมไว้ซึ่งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมทิงเจอร์ที่ใช้รักษาได้ในภายหลัง
• เราทำเศษไม้ขนาดประมาณ 2x2x10 ซม.
• จากนั้นนำเศษไม้ไปวางในน้ำเย็น โดยต้องพักไว้ 24 ชั่วโมงเพื่อแยกน้ำมันส่วนเกินออก ต้องเปลี่ยนน้ำทุกแปดชั่วโมง
• ตอนนี้ไม้ถูกชะล้างด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดา: ใช้สองช้อนต่อน้ำ 10 ลิตร ต้องเก็บไว้อย่างน้อยหกชั่วโมงหลังจากนั้นล้างเศษไม้ด้วยน้ำสะอาดแล้วเทลงในกระทะ
• เศษไม้เติมน้ำอีกครั้งแล้ววางลงบนกองไฟ นำไปต้มและต้มประมาณ 40–50 นาที
• ปิดไฟแล้วล้างเศษไม้อีกครั้ง ต่อไปคุณต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
• หลังจากนั้นไม้จะถูกเก็บไว้ในเตาอบประมาณสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150 องศาสามารถจัดเก็บวัตถุดิบดังกล่าวได้เป็นเวลานาน

ก่อนจะใส่แสงจันทร์ต้องเผาก่อน แสงจันทร์จะมีกลิ่นที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับระดับของการเผาไหม้:

• หากคุณเผามันเล็กน้อยแสงจันทร์จะมีกลิ่นคล้ายวานิลลาผลไม้และรมควันเล็กน้อย
• ด้วยการเผาปานกลางเครื่องดื่มจะได้รับคาราเมลและอัลมอนด์
• ที่มีความแรงจะมีลักษณะรสช็อกโกแลตและรสรมควันที่เห็นได้ชัดเจน

แสงจันทร์ชนิดใดดีที่สุด?

หากต้องการใส่เศษไม้โอ๊ค ให้เลือกแสงจันทร์ประเภทต่อไปนี้: น้ำตาล ธัญพืช ผลไม้ ยิ่งไปกว่านั้นในช่วงหลังถือเป็นการดีที่สุดที่จะใส่ชาชาลงบนชิปไม้โอ๊ค แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม เลือกทั้งสามประเภทนี้เนื่องจากในระหว่างการแช่ปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้นระหว่างสารต่างๆ ซึ่งส่งผลให้กลิ่น รสชาติ และคุณสมบัติอื่น ๆ ของเครื่องดื่มสามารถเปลี่ยนแปลงได้ การใช้เศษไม้โอ๊คร่วมกับสารอื่นๆ อาจส่งผลที่ไม่คาดคิด รวมถึงการมีสารอันตรายจำนวนมาก กลิ่นรุนแรง และรสขม

แทนนินไม่เพียงเปลี่ยนรสชาติเมื่อทำปฏิกิริยากับเอทิลแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อคุณภาพของแทนนินด้วยพารามิเตอร์ต่างๆ เช่น ลักษณะของไม้และเวลาในการแช่ ด้วยการปรับเปลี่ยนที่หลากหลายคุณจึงสามารถรับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมของผลไม้ ดอกไม้สด ช็อคโกแลต วานิลลาและอื่น ๆ หากปรากฎว่าคุณไม่พอใจกับรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งพิเศษได้ โดยทั่วไปแล้ว เครื่องปรุงเหล่านี้จะขายในขวดเล็กและเป็นของเหลวที่มีความเข้มข้นมาก การเติมเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างสมบูรณ์

จะใส่แสงจันทร์ลงบนชิปไม้โอ๊คได้อย่างไร? ปริมาณเศษไม้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการ แต่แสงจันทร์ที่มีความแรง 45 องศา 30–60 กรัมต่อลิตรถือว่าเหมาะสมที่สุด มีความจำเป็นต้องเทแสงจันทร์ด้วยเศษไม้ลงในภาชนะแก้วหรือสแตนเลสเพื่อให้ถึงคอ ในกรณีนี้อากาศจะน้อยลง

ภาชนะปิดฝาให้แน่นและปล่อยแสงจันทร์ทิ้งไว้หลายเดือนขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ ไม่มีกฎเกณฑ์ว่าต้องชันนานแค่ไหน ขึ้นอยู่กับชนิดของต้นโอ๊ก ประเภทของแสงจันทร์ และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด

สิ่งที่ไม่ควรทำเมื่อทำเศษไม้:

• ทอดนานเกินไป ขอแนะนำให้ฝึกใช้ไม้จำนวนเล็กน้อยก่อนเพื่อไม่ให้มันเสีย
• อย่าใช้ไม้ที่ชื้น
• ภาชนะพลาสติกไม่สามารถใช้ทำเศษไม้โอ๊คและผสมแสงจันทร์ได้
• ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากเกินไป คุณไม่ควรเปิดรับแสงมากเกินไป
• หากสูตรไม่ได้รับการพิสูจน์ ก็ควรผลิตในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์จะเหมาะกับคุณ

จึงจำเป็นต้องใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ หากสามารถสั่งซื้อจากต่างประเทศได้ เยี่ยมยอด ถ้าไม่ได้ ไม้ธรรมดาก็ทำได้ สิ่งสำคัญคือต้องติดตามเทคโนโลยี ก่อนจะทำชิ้นไม้โอ๊คแผ่น คุณต้องทำเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนแล้วจึงใช้มันเติมแสงจันทร์ลงไปเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้คุณจึงมั่นใจได้ว่าคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้

แอลกอฮอล์กลั่นมีรสชาติและกลิ่นที่ค่อนข้างไม่พึงประสงค์ ชวนให้นึกถึงแอลกอฮอล์ทางการแพทย์

นั่นเป็นเหตุผลที่หลายคนยืนกราน บนวัสดุต่างๆรวมถึงไม้โอ๊คชิปและเปลือกไม้โอ๊คด้วย

เศษไม้ถูกเตรียมด้วยวิธีพิเศษ การเตรียมเศษไม้โอ๊คสำหรับทิงเจอร์ที่ไม่เหมาะสม อาจทำให้รสชาติและกลิ่นเสียได้ดื่ม

ในบทความนี้เราจะกล่าวถึง:

• โอ๊คชิพมีผลกระทบต่อการกลั่นอย่างไร?
• วิธีทำอาหาร;
• วิธีการควบคุมรสชาติและกลิ่นของทิงเจอร์
• วิธีใส่แอลกอฮอล์ลงบนเศษไม้โอ๊ค
• คุณสามารถใช้เศษไม้ในการแช่ได้กี่ครั้ง?

เมื่อแอลกอฮอล์หยดลงบนเศษไม้ กระบวนการหลายอย่างพร้อมกัน.

ส่วนผสมและน้ำจะแทรกซึมเข้าไปในรูพรุนของไม้ และชะล้างน้ำนมจากต้นไม้ ซึ่งจะทำให้รสชาติ สี และกลิ่นของแอลกอฮอล์เปลี่ยนไป

หากพื้นผิวไม้ถูกกระแทก การรักษาความร้อนจากนั้นภายใต้อิทธิพลของแอลกอฮอล์และน้ำโซ่เซลลูโลสและลิกนินที่ถูกทำลายจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างง่ายนั่นคือกลูโคสฟรุกโตส

น้ำตาลเหล่านี้ยังผสมกับแอลกอฮอล์อีกด้วย รสชาติพิเศษ.

นอกจากนี้แอลกอฮอล์ยังทำปฏิกิริยากับ แทนนินซึ่งทำให้เปลือกไม้และไม้ของต้นโอ๊กชุ่มไปด้วยซึ่งเป็นผลมาจากสารเหล่านี้บางส่วนเข้าสู่แอลกอฮอล์และเปลี่ยนรสชาติ

โอ๊คชิปช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่ม สีคอนยัคและรสชาติซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ ดังนั้น เพื่อปรับปรุงรสชาติและสีจึงมีการแปรรูปในรูปแบบต่างๆ โดยที่นิยมกันมากที่สุดคือ ทอดและแช่.

ในระหว่างการกลั่นคาราเมล สายโซ่เคมีของเซลลูโลสและลิกนินจะแตกตัวเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว (โมโนแซ็กคาไรด์) ซึ่งเข้าสู่การกลั่นและเปลี่ยนรสชาติ

เนื่องจากมีโมโนแซ็กคาไรด์ในปริมาณน้อย ไม่สามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างรุนแรงแอลกอฮอล์แต่ สามารถทำให้มันมีไหวพริบได้และทำให้มันน่าจดจำมากขึ้น

สำหรับแช่เศษไม้ ราดด้วยไวน์หวานหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นที่มีรสชาติเฉพาะตัวแล้วนำไปกลั่น

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและเวลาคั่ว มีอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลงไม้โอ๊คสำหรับแอลกอฮอล์

การใช้เศษไม้ ขั้นต่ำการคั่ว (อุณหภูมิ 120–160 องศาเวลา 2–3 ชั่วโมง) ทำให้การกลั่นมีกลิ่นและรสชาติของวานิลลาเล็กน้อย

เฉลี่ยการคั่ว (อุณหภูมิ 180–200 องศาเวลา 6-10 ชั่วโมง) ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นของคาราเมล

สูงสุดการคั่ว (อุณหภูมิ 200–220 องศา เวลา 15–20 ชั่วโมง) เติมของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ด้วยกลิ่นหอมและ รสชาติของดาร์กช็อกโกแลต.

จะเตรียมวัสดุสำหรับการแช่อย่างไร?

ชิปอาจมีขนาดและรูปร่างต่าง ๆ ตั้งแต่ ลูกบาศก์โดยมีขนาดด้านข้างหลายซม ไม้กระดานขนาดใหญ่หรือ ชิปขนาดเล็ก- รูปร่างชิป ส่งผลต่อความสะดวกสบายเท่านั้นเทลงในภาชนะที่มีการกลั่นเพราะบางครั้งก็ใส่ในขวดและเป็นการยากที่จะเทก้อนหรือแถบขนาดใหญ่ลงไป

ขนาดของวัสดุส่งผลต่อ ความเร็วในการแช่แอลกอฮอล์และความเข้มข้นของกระบวนการเผาผลาญดังนั้นจึงเพื่อการแช่ระยะสั้น ใช้แบบบางดีกว่าเศษไม้ แต่สำหรับการใช้งานระยะยาววัสดุที่หนากว่าจะดีกว่า

อย่างไรก็ตามไม่มีใครรบกวนคุณให้ทำและในทางกลับกัน ความแตกต่างของผลลัพธ์นั้นไม่มีนัยสำคัญมากจนปัจจัยกำหนดกลายเป็นความสะดวกในการรับเศษไม้

คุณจะต้องทำเศษไม้เท่านั้น จากไม้ที่แข็งแรงเช่น กิ่งก้านจากต้นโอ๊กที่อยู่ใกล้ๆ ไม่แนะนำให้ใช้ไม้โอ๊คหรือผลิตภัณฑ์ไม้โอ๊คใด ๆ ในการทำเช่นนี้เพราะ บำบัดด้วยรีเอเจนต์ต่างๆ,ป้องกันความชื้น แบคทีเรีย หรือไฟ

หากคุณวางไม้ดังกล่าวไว้ในภาชนะที่มีการกลั่นคุณจะได้อะไรบางอย่างแทนที่จะใช้ทิงเจอร์ที่ถูกใจ ไม่สามารถดื่มได้.

บางครั้งกิ่งสดจะใช้สำหรับการแช่ แต่เนื่องจากมีแทนนินจำนวนมาก ก่อนอื่นคุณต้องตัดมันเป็นชิปจากนั้นต้มในน้ำเป็นเวลานานโดยเติมโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

หากยังไม่เสร็จเครื่องดื่มก็จะไปด้วย รสฝาดแหลมและรสเปรี้ยวและยัง กลิ่นเหม็น.

อย่างไรก็ตามเศษไม้จากไม้แก่จะต้องแช่และต้มเพราะถึงแม้จะมีปริมาณแทนนินก็ยังสูงเกินไป

เมื่อไม้มีอายุมากขึ้น 6–12 เดือนในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทปริมาณแทนนินที่อยู่ในนั้นจะลดลงดังนั้นเศษไม้จากมันจะมีประโยชน์มากขึ้น ข้อกำหนดเบื้องต้นคือไม้ ควรไม่มีเปลือกไม้เพราะเปลือกไม้มีแทนนินเป็นส่วนใหญ่

วิธีไหนก็สามารถนำมาใช้ทำเศษไม้ได้เพราะว่า ขนาดและรูปร่างไม่สำคัญอย่างยิ่งดังนั้นเราขอแนะนำให้อ่านบทความอย่างละเอียด เศษไม้ DIY.

แช่และต้ม

เหมาะสำหรับการแช่ น้ำฤดูใบไม้ผลิ- น้ำประปาสามารถใช้ได้แต่ไม่ใช่ทุกขั้นตอน ไม่สามารถต้มหรือล้างได้ แต่เหมาะสำหรับการแช่ไว้หนึ่งวัน

แช่เศษไม้ที่หมักไว้อย่างน้อยหกเดือน สักวันก็เพียงพอแล้วอย่างไรก็ตาม คุณจะต้องการแช่วัสดุสด 2–3 วัน.

ไม้สับก็เติมน้ำให้มีน้ำเข้าไป ปริมาณเพิ่มขึ้น 5-6 เท่า- น้ำจะเปลี่ยนทุกๆ 6-8 ชั่วโมง

เมื่อหมดเวลาแช่ไม้สับแล้วจึงนำไปล้างด้วยน้ำพุหรือน้ำสะอาดอื่นๆ เติมสารละลายโซดา(หนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง แล้วล้างออกอีกครั้ง

แล้วก็เศษไม้ ต้มลงไปแนะนำให้ใช้เพื่ออะไร ภาชนะสแตนเลสเพราะเครื่องหมายที่ลบไม่ออกยังคงอยู่บนจานเคลือบฟัน

คุณสามารถลองต้มในกระทะอะลูมิเนียมได้ แต่บางครั้งก็ยังมีรอยติดอยู่บนผนัง ดังนั้นควรใช้ภาชนะสแตนเลสจะดีกว่า

เศษจากไม้เก่า ต้มในน้ำไหลเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ 20–30 นาที

เศษไม้สดต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในสารละลายโซดาความเข้มข้นเดียวกันกับที่ระบุไว้ข้างต้น จากนั้นล้างออกและปรุงอาหารต่ออีก 1-2 ชั่วโมงในน้ำไหล หลังจากนี้ไม้ก็สามารถเป็นได้ ส่งให้แห้ง.

บางครั้งนักดื่มแสงจันทร์และโรงกลั่นที่มีประสบการณ์ก็ละเลยการต้มและการแช่ แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ใช้ไม้ที่เก็บรวบรวม ในช่วงปลายฤดูหนาวก่อนที่น้ำนมจะกลับมาไหลอีกครั้งและคงสภาพถูกตัดไว้เป็นเวลาหลายปี

นอกจากนี้พวกเขายังเลือกโหมดการคั่วที่เหมาะสมกว่าซึ่งชดเชยปริมาณแทนนินที่เพิ่มขึ้นในระดับหนึ่งทำให้รสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีความคมชัดและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

การอบแห้ง

เวลาในการทำให้แห้งขึ้นอยู่กับขนาดของเศษ ดังนั้น:

• สำหรับชิปและของชิ้นเล็กอื่น ๆ คือ 5–7 วัน
• สำหรับไม้กระดานและลูกบาศก์ความหนา 1 ซม. ขึ้นไปอาจต้องใช้เวลา 2-4 สัปดาห์

ไม้สับควรตากให้แห้งในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิ เกิน +15 องศา- อุณหภูมิสูงสุดไม่จำกัด

หลังจากการอบแห้ง เศษไม้จะถูกทอด โดยใช้เตาอบหรือเตาแก๊ส- การอบแห้งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการคั่ว เพราะยิ่งมีน้ำในเนื้อไม้มากเท่าไร ไอน้ำก็จะยิ่งปล่อยออกมามากขึ้น ซึ่งจะส่งผลให้อุณหภูมิของพื้นผิวด้านนอกลดลง

คาราเมล

บางครั้งการทอดเรียกว่าคาราเมลไลเซชันเพราะโมโนแซ็กคาไรด์ที่ปรากฏเป็นผลมาจากการทำลายโพลีแซ็กคาไรด์ กลิ่นเหมือนคาราเมล- การทอดเพิ่มเติมจะนำไปสู่การปรากฏตัว กลิ่นช็อคโกแลต.

หากใช้เตาอบในการคาราเมล ไม้สับจะถูกวางบนอลูมิเนียมฟอยล์เป็นชั้นบาง ๆ (สูงสุด 1 ซม.)

หากการทอดโดยใช้เตาแก๊สให้วางเศษไม้ไว้ในภาชนะเซรามิกขนาดใหญ่กวนและพลิกกลับเป็นระยะ

บางครั้งสำหรับการทอดเส้นใหญ่ ใช้ไฟแต่วิธีการคาราเมลนี้เป็นเรื่องยากมากเนื่องจากการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ภายในช่วงที่กำหนดเป็นเรื่องยากมาก

ไม่มีสูตรที่สมบูรณ์แบบการคั่ว เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุผลกระทบของกระบวนการนี้ต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างแม่นยำ

สำหรับสิ่งนี้ก็เป็นสิ่งจำเป็น ทำการทดลองหลายชุดแต่ถึงแม้แนวทางนี้ก็ไม่ได้รับประกันว่าผู้ที่ตัดสินใจทำซ้ำจะได้ผลลัพธ์ที่เหมือนกัน ท้ายที่สุดแล้วการประเมินรสชาติและกลิ่นของทิงเจอร์นั้นขึ้นอยู่กับการรับรู้เชิงอัตวิสัยดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับว่าใครจะเป็นผู้เก็บตัวอย่าง

อย่างไรก็ตาม หลักการทั่วไปของการคั่วจะเหมือนกัน - ไม้สัมผัสกับอากาศร้อนหรือไฟแบบเปิด โดยคอยตรวจสอบสภาพของเศษไม้อยู่ตลอดเวลา

หากใช้อุณหภูมิขณะทอด น้อยกว่า 120 องศาจึงไม่เกิดการทำลายสายโซ่โพลีแซ็กคาไรด์ ที่อุณหภูมิ มากกว่า 220 องศาไม่เพียงแต่โพลีแซ็กคาไรด์จะถูกทำลายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโมโนแซ็กคาไรด์ด้วย ซึ่งทำปฏิกิริยากับออกซิเจนและออกซิไดซ์เพื่อสร้างบริเวณที่ไหม้เกรียม

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทดลองรักษาให้อยู่ในช่วงอุณหภูมิ 120–220 องศา

เล็ก เกรียมเศษไม้ ทำความสะอาดและมีขนาดใหญ่ ตัดบริเวณที่เป็นตอตะโกออก.

บ่อยครั้งที่เป็นแถบที่ไหม้เกรียมและหั่นบาง ๆ ที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อนำไปผสม ทำให้แอลกอฮอล์มีรสชาติของดาร์กช็อกโกแลตแท้ ๆ

ใช้สำหรับทอด เตาอบไฟฟ้าและแก๊สเนื่องจากให้ความร้อนแก่ไม้จากทุกด้านพร้อมกัน

นอกจากนี้การไหลของอากาศบริสุทธิ์เข้าไปในเตาอบยังน้อยมากด้วยเหตุนี้ไม้จึงไม่เป็นถ่าน แต่เป็นคาราเมลนั่นคือโพลีแซ็กคาไรด์จะไม่ออกซิไดซ์ แต่แตกตัวเป็นโมโนแซ็กคาไรด์

วิธีการคั่วแบบนี้ เหมาะสำหรับผู้ไม่มีประสบการณ์และผู้เริ่มต้นเครื่องกลั่น เนื่องจากแม้แต่อุณหภูมิและเวลาในการแปรรูปที่มากเกินไปเล็กน้อยก็ไม่สำคัญ

วิธีการอบในเตาอบ?

วิธีที่ดีที่สุดในการทำคาราเมลที่บ้านคือการย่างแผ่นโอ๊คในเตาอบ:

1. เตาอบถูกให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 150–210 องศา(ขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว โหมดที่ถูกต้อง สามารถเลือกได้จากการทดลองเท่านั้น)
2. เศษไม้ เทลงบนถาดอบใน 1 ชั้น
3. วางกระทะในเตาอบแล้วปิดประตูให้แน่น
4. ตรวจสอบทุกๆ 20 นาทีสีของชิปมองผ่านกระจกประตู

ทันทีที่ได้สีถึงค่าที่ต้องการ ให้ปิดเตาอบ ทิ้งไว้ให้เย็น ไม่แนะนำให้เอาเศษไม้ที่ร้อนออกหรือเปิดประตูขณะทอดเพราะว่า ไม้อาจติดไฟและถ่านได้.

ต่อไปนี้คือผลกระทบของสีของมันฝรั่งทอดต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย:

1. ทอง– กลิ่นวานิลลาอ่อนๆ และความขมที่แทบจะสังเกตไม่เห็น
2. สีน้ำตาล– รสชาติของอัลมอนด์และคาราเมลปรากฏขึ้น และความขมก็เข้มข้นขึ้น
3. เกือบดำ.(ไม่ไหม้เกรียม) – รสชาติและกลิ่นของดาร์กช็อกโกแลตและชาดำชงสดปรากฏขึ้น

วิธีการทอดในกระทะ?

หากคุณไม่มีเตาอบ คุณสามารถใช้กระทะสำหรับทำคาราเมลได้ ควรมีก้นหนา

คุณต้องทอดบนไฟร้อนปานกลางคนและดูสีของผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตามการทอดชิปโอ๊คในกระทะ จำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องสถานะของชิปและสิ่งนี้ไม่สะดวกมาก ดังนั้นผู้ใช้ส่วนใหญ่จึงเลือกเตาอบ

การทำให้ชุ่ม

การดำเนินการนี้จะดำเนินการแล้ว เมื่อได้รส สี และกลิ่นซึ่งให้เศษไม้โอ๊คแก่แอลกอฮอล์ ไม่ชอบมัน- สำหรับการทำให้ชุ่มคุณสามารถใช้ทั้งของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์และน้ำผลไม้ต่างๆ

พวกเขาจะไม่เปลี่ยนรสชาติสีและกลิ่นอย่างรุนแรง แต่ถึงกระนั้น ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยหรือกลิ่นเพียงเล็กน้อยก็สามารถเปลี่ยนเครื่องดื่มธรรมดาๆ ให้กลายเป็นเครื่องดื่มที่มีเกียรติได้

ชุบเศษไม้ที่ผ่านการแปรรูปล่วงหน้าตามที่อธิบายไว้ในส่วนก่อนหน้า รวมถึงการทอดด้วย

ขึ้นอยู่กับความหนา การแช่อาจใช้เวลา 5-50 ชั่วโมงหลังจากนั้นไม้จะแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงในห้องที่มีอากาศถ่ายเทหรือกลางแจ้งแล้ววางในภาชนะเพื่อแช่

บางครั้งเพื่อให้เครื่องดื่มมีความคล้ายคลึงกับเตกีล่าเศษไม้ ยืนกรานที่ "หาง"เหลืออยู่ในระหว่างการกลั่น “หาง” จำนวนเล็กน้อยช่วยให้ดื่มได้บางส่วน ความสมบูรณ์แต่นี่คือสิ่งที่ทำให้วิสกี้หรือเตกีล่าแตกต่างจากวอดก้าอย่างชัดเจน

สัดส่วนต่อลิตรและเวลาที่คุณต้องเก็บไว้ในแอลกอฮอล์

สัดส่วนที่ชัดเจนแอลกอฮอล์และชิปโอ๊ค ไม่มีอยู่จริง- ช่างฝีมือบางคนอ้างว่าเศษไม้ 5-10 กรัมก็เพียงพอต่อเหล้าแสงจันทร์ ชาชา หรือเครื่องกลั่นอื่นๆ ในขณะที่บางคนอ้างว่าจำเป็นต้องใช้ 20-50 กรัม

หากไม่มีเกล็ดจากนั้นคุณสามารถวัดวัสดุด้วยช้อนโต๊ะได้ หนึ่งช้อนโต๊ะบรรจุเศษไม้ได้ 3-5 กรัม

นอกจากนี้ ยังไม่มีข้อตกลงเกี่ยวกับระยะเวลาในการเก็บเศษไม้ในแอลกอฮอล์ บางคนบอกว่า 10-15 วันก็เพียงพอแล้ว บางคนบอกว่าต้องใช้เวลา 3-6 เดือนหรือมากกว่านั้นด้วยซ้ำ

โดยไม่คำนึงถึงปริมาณไม้และเวลาในการแช่ มีกฎทั่วไปซึ่งระบุว่าแอลกอฮอล์สามารถรับสารจากไม้ได้ในปริมาณที่กำหนดอย่างเคร่งครัดเท่านั้น

ดังนั้นเศษไม้ส่วนเกินจะไม่ทำให้สารเหล่านี้มีปริมาณเพิ่มขึ้น

แต่ถึงอย่างไร, ปริมาณสารที่ดูดซึมทั้งหมดอาจสูงกว่าระดับที่สะดวกสบายมากและรสชาติของผลิตภัณฑ์จะลดลง

ดังนั้นคุณสามารถเปลี่ยนปริมาณไม้สับและเวลาในการแช่ได้ เปลี่ยนลักษณะดื่มควบคุมรสชาติกลิ่นและสี

สำหรับการแช่คุณต้องใช้ภาชนะแก้วที่สามารถเป็นได้ ปิดอย่างแน่นหนาหรืออย่างน้อยก็แน่น

การสูญเสียความแข็งแรงเล็กน้อย (2–5%) ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากฝาปิดที่รั่วจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายเพราะในถังไม้โอ๊คจะสูญเสียความแข็งแรงไป 10–20% ซึ่งผู้ผลิตเรียกว่า "ส่วนแบ่งของเทวดา" ”

วางภาชนะที่มีแอลกอฮอล์และเศษไม้โอ๊ค ไปยังที่มืดและเย็นและตรวจเช็คสภาพทุกๆ 5-10 วัน ตรวจสอบสภาพของทิงเจอร์ด้วยสีรสชาติและกลิ่น

สามารถนำมาใช้ซ้ำได้และกี่ครั้ง?

ในตอนท้าย แอลกอฮอล์จะถูกระบายออกและกรองเพื่อแยกเศษไม้ออก ซึ่งสามารถนำกลับมาแช่ได้ อีก 3-5 ครั้ง.

อีกทั้งไม้ที่ใช้ ไม่ต้องแช่ ต้ม หรือทอดอีกต่อไปจะถูกส่งไปแช่หรือแช่ทันที

การแช่บนเปลือกไม้

นอกจากเศษไม้แล้ว คุณยังสามารถใช้ใส่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ด้วย แสงจันทร์ส่วนใหญ่จะผสมกับเปลือกไม้โอ๊ค

อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีในการใช้งานนั้น แตกต่างกันมาก- ท้ายที่สุดแล้วเนื้อหาของเซลลูโลสและเฮมิเซลลูโลสรวมถึงลิกนินในเปลือกไม้ก็น้อยลงอย่างเห็นได้ชัด แต่ สัดส่วนของน้ำผลไม้และเรซินที่สูงขึ้นมาก.

ยิ่งไปกว่านั้นสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับชั้น bast (ชั้นใน) เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชั้นนอกของเปลือกไม้ด้วย

ข้อแตกต่างอีกอย่างหนึ่งก็คือเปลือกไม้ ไม่สามารถทอดได้สำหรับการคาราเมลเพราะชั้นนอก เริ่มถ่านก่อนที่เซลลูโลสและเฮมิเซลลูโลสของชั้นบาสจะแตกตัวออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์

เปลือกไม้โอ๊คสำหรับแสงจันทร์ที่บ้านเตรียมในลักษณะเดียวกับเศษไม้ - ก่อนอื่นให้แช่วัสดุแล้วต้มและทำให้แห้ง

การดำเนินการเหล่านี้ไม่เพียงแต่กำจัดน้ำนมต้นไม้ส่วนเกินเท่านั้น แต่ยังกำจัดฝุ่นที่ติดอยู่ในรูขุมขนของชั้นนอกอีกด้วย

ก่อนอื่นต้องเติมแสงจันทร์บนเปลือกไม้โอ๊คก่อน ตัดหรือแตกเป็นชิ้น ๆขนาดพอเหมาะแล้วใส่ขวดแอลกอฮอล์ สำหรับเครื่องดื่มหนึ่งลิตรคุณจะต้องใช้เปลือกไม้ชั้นนอกหนึ่งช้อนโต๊ะหรือชั้นขนมปังหนึ่งช้อนชา ถัดไปคุณต้องปล่อยให้มันชงและแสงจันทร์เปลือกไม้โอ๊คก็พร้อม

รสชาติแอลกอฮอล์ผสมเปลือกไม้ รวยน้อยลงกว่าเครื่องดื่มที่ผสมไม้โอ๊ค ดังนั้น นอกจากเปลือกไม้แล้วยังใช้ส่วนประกอบอื่นๆ เช่น

• สมุนไพร;
• ออกจาก;
• ดอกไม้;
• เครื่องเทศ.

การใช้น้ำผึ้งและเปลือกไม้พร้อมกันไม่เพียงเท่านั้น เพิ่มความหวานผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ยังเติมรูพรุนของเปลือกไม้ด้วยน้ำตาลเนื่องจากการแช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชุดถัดไปแม้จะไม่ได้เติมน้ำผึ้งก็ตาม รสหวานที่แทบจะสังเกตไม่เห็น.

การเลือกประเภทเปลือกไม้ทำในลักษณะเดียวกับการเลือกประเภทเศษไม้เนื่องจากองค์ประกอบของน้ำผลไม้และเรซินในชั้นไม้และเปลือกไม้มีค่าใกล้เคียงกัน

แม้ว่าจะมีคำแนะนำบางประการสำหรับการใช้สายพันธุ์เฉพาะเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ แต่ผู้เชี่ยวชาญแต่ละคนก็พัฒนาสูตรของตัวเองอย่างอิสระด้วยการที่เครื่องดื่มของเขาได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารื่นรมย์

วิดีโอในหัวข้อ

วิดีโอแสดงสูตรการเตรียมเศษไม้โอ๊คสำหรับทิงเจอร์:

บทสรุป

รสชาติของเหล้าที่มีแอลกอฮอล์บนแผ่นไม้โอ๊คและเปลือกไม้ ดีกว่าการกลั่นบริสุทธิ์มาก- ด้วยการเปลี่ยนเทคโนโลยีการเตรียมไม้และระยะเวลาในการถือเครื่องดื่ม คุณสามารถปรับพารามิเตอร์ต่างๆ เช่น รสชาติ กลิ่น หรือสีได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกวัสดุสำหรับผลิตแผ่นไม้โอ๊คและใช้ชิปเพื่อใส่แอลกอฮอล์กลั่นแล้ว

เนื่องจากต้นทุนที่สูง จึงไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อวิสกี้หรือคอนยัคคุณภาพสูงที่แท้จริงได้ นอกจากนี้ยังมีอะนาล็อกราคาถูกลดราคา แต่มีคุณภาพต่ำ คุณสามารถทำแอลกอฮอล์บ่มอย่างดีที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่แสงจันทร์ลงบนเศษไม้โอ๊ค ในตอนท้ายเราจะได้เครื่องดื่มคุณภาพสูงที่เตรียมด้วยมือของเราเอง

คุณไม่เพียงแต่ใช้ไม้โอ๊คเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแอปเปิ้ล เชอร์รี่ เบิร์ดเชอร์รี่ และอื่นๆ ได้ด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของผู้กลั่นโดยเฉพาะ ต้นไม้เหล่านี้มีแทนนิน ซึ่งให้รสฝาดจากการกลั่นและมีกลิ่นหอมต่างๆ มากมาย

ทันทีที่ไม้สัมผัสกับเอทิลแอลกอฮอล์ จะเกิดปฏิกิริยาเคมีขึ้น ในระหว่างนั้นแทนนินจะถูกแปลงเป็นสารประกอบอื่นๆ ยิ่งกระบวนการนี้ใช้เวลานานเท่าใด กลิ่นของเครื่องดื่มก็จะยิ่งเข้มข้นและน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น น่าเสียดายที่ไม่สามารถพูดเรื่องเดียวกันเกี่ยวกับรสชาติได้ซึ่งจะต้องได้รับการปรับปรุง นั่นคือเหตุผลที่นักดื่มแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์ใช้สารปรุงแต่งรสต่างๆ คุณจะพบรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความ “วิธีทำให้แสงจันทร์อ่อนลง”

วิธีการเตรียมชิปโอ๊ค?

คุณสามารถสั่งซื้อไม้โอ๊คชิปได้ในร้านค้าออนไลน์ แต่ไม่มีใครรับประกันคุณภาพได้ มีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะด้วย แต่ไม่ใช่ทุกเมืองจะมีร้านค้าประเภทนี้ ดังนั้นหากเป็นไปได้ที่จะได้วัตถุดิบจากธรรมชาติก็ควรทำเศษไม้ด้วยตัวเองจะดีกว่า

1. เตรียมท่อนไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากไม้โอ๊คเก่าจากนั้นเครื่องดื่มจะมีช่อดอกไม้ที่สวยงาม กิ่งก้านไม่เหมาะสำหรับการแช่

2. แกะเปลือกออก มีแทนนินจำนวนมากซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสขมดังนั้นจึงไม่ควรใช้ ในกรณีที่ไม่มีวัสดุเริ่มต้นที่เหมาะสม หลายคนยังคงใช้เปลือกไม้โอ๊ค เนื่องจากสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาทุกแห่ง อย่างไรก็ตามรสชาติและสีของเครื่องดื่มนั้นไม่เหมือนกันตามธรรมชาติ

3. สับท่อนไม้เป็นชิ้นขนาด 15x1x0.5 ซม. ซึ่งเป็นขนาดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับใส่ลงในคอขวดแก้วทั่วไป

4. แช่เศษไม้ในน้ำไว้หนึ่งวัน เปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งตลอดระยะเวลาแช่ ในระหว่างนี้ แทนนินส่วนเกินจะถูกปล่อยออกจากไม้

5. เทสารละลายโซดา (โซดา 1 ช้อนชาต่อน้ำ 5 ลิตร) ทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง

6. ล้างหมุดแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำสะอาด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง

7. ตากเศษไม้ให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะอยู่ในบริเวณขอบรก ในกรณีนี้ห้องควรมีการระบายอากาศที่ดี

8. อบไม้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 150–160°C คุณสามารถใช้เตาอบลมร้อนหรือไมโครเวฟก็ได้ สีของเครื่องดื่ม (อ่อน กลาง น้ำตาลเข้ม) และกลิ่น (วานิลลาดอกไม้ อัลมอนด์คาราเมล หรือช็อคโกแลต) ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการเผา

เมื่อเตรียมเศษไม้อย่างถูกต้อง เครื่องดื่มจะมีสีคล้ายฟาง หากสีต่างกันแสดงว่าเกิดข้อผิดพลาด

สูตรการแช่ด้วยชิปโอ๊ค

คุณสามารถใช้แสงจันทร์เป็นฐาน (น้ำตาลผลไม้และเบอร์รี่หรือซีเรียล) สิ่งสำคัญคือได้รับการชำระล้างอย่างดีด้วยความแข็งแกร่ง 41–45 องศา การใช้เศษไม้โอ๊คคุณสามารถเลียนแบบการดื่มแอลกอฮอล์ในถังจริงได้ Moonshine ได้รับความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นกลิ่นหอมอันสูงส่งและเฉดสีทองที่น่ารื่นรมย์

วัตถุดิบ:

• แสงจันทร์ 1 ลิตร (ความแรง 45 องศา)
• เศษไม้ 50 กรัม
• คาราเมล 1 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน 3 กรัม
• ออลสไปซ์ 3 ถั่ว;
• กานพลู 3 ตา

การตระเตรียม.

ใส่เศษไม้โอ๊คในปริมาณที่ต้องการลงในขวดแก้วหรือขวดโหล เทแสงจันทร์ใส่ส่วนผสมที่เหลือปิดฝาให้แน่นแล้ววางในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหลายเดือน ทุกคนเลือกจำนวนชิปและเวลาในการแช่ตามรสนิยมของตนเอง คุณสามารถทดลองในปริมาณน้อยก่อน และเมื่อคุณพอใจกับผลลัพธ์แล้ว ก็สร้างสูตรของคุณเองได้

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศ ด้วยความช่วยเหลือเหล่านี้ คุณสามารถเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้นได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพราะเครื่องเทศมากเกินไปอาจทำให้รสชาติของการกลั่นเสียไปอย่างมาก อนุญาตให้เพิ่มสมุนไพรได้ (สาโทเซนต์จอห์น, โหระพา, ออริกาโน)

น้ำตาลที่ถูกเผาทำให้แสงจันทร์มีสีที่สวยงาม แต่ส่งผลต่อรสชาติของมัน บางคนชอบมัน บางคนคิดว่าสารเติมแต่งนี้ไม่จำเป็น การเตรียมคาราเมลนั้นง่ายมาก คุณต้องเทน้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำในอัตราส่วน 3:1 และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เพื่อไม่ให้คาราเมลไหม้คุณต้องชิมเป็นระยะ ๆ โดยเริ่มจากช่วงเวลาที่เปลี่ยนเป็นสีทอง เพิ่มส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในแสงจันทร์

หลังจากกระบวนการแช่เสร็จสิ้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องกรองผ่านสำลีหรือตัวกรองกาแฟ เพื่อให้แอลกอฮอล์อิ่มตัวด้วยออกซิเจนอย่างเต็มที่ในขณะที่กรองกระแสน้ำบริสุทธิ์ที่ไหลจะต้องตกลงไปในภาชนะจากความสูง 0.5 เมตร - สิ่งนี้มีประโยชน์ต่อรสชาติ

ควรดื่มเครื่องดื่มในปริมาณเล็กน้อย โปรดจำไว้ว่าไม่ว่าแสงจันทร์จะอร่อยแค่ไหน แต่ก็ยังเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นซึ่งไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด

หากเททิงเจอร์เสร็จแล้วลงในขวดที่มีตราสินค้าก็ไม่น่าจะมีใครสามารถแยกแยะแอลกอฮอล์โฮมเมดจากแอลกอฮอล์ที่ซื้อจากร้านค้าราคาแพงได้ แน่นอนว่าแขกของคุณไม่ใช่ซอมเมอลิเยร์มืออาชีพ

คอนญักฝรั่งเศสดั้งเดิมไม่เพียงแต่หาซื้อได้ยากในร้านค้าเท่านั้น แต่ยังหาซื้อได้ยากสำหรับผู้ที่มีรายได้น้อยอีกด้วย

นอกจากนี้คอนยัคโฮมเมดจากแสงจันทร์บนชิปโอ๊คที่ทำตามกฎทั้งหมดกลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่าเครื่องดื่มดั้งเดิม

ยังเป็นที่นิยมมาก การผลิตด้วยตนเองเครื่องดื่มซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการกลั่นองุ่นบด

ในบทความนี้เราจะพูดถึง:

• วิธีทำคอนยัค
• อิทธิพลของไม้โอ๊คชิปต่อรสชาติและกลิ่น
• เปลี่ยนแสงจันทร์ให้เป็นเครื่องดื่มอันสูงส่ง

ไวน์สำหรับการกลั่น ได้จากน้ำองุ่นพันธุ์ Trebbiano และ Montilกดด้วยเครื่องอัดลมทำให้กระดูกไม่เสียหาย

น้ำผลไม้ หมักโดยไม่เติมน้ำตาลโดยรอให้ความแรงขึ้นถึงระดับ 9–10% ซึ่งใช้เวลา 20–23 วัน แล้วกลั่นโดยใช้เครื่องกลั่นธรรมดา ได้รับการออกแบบในลักษณะเดียวกับแสงจันทร์สมัยใหม่ และประกอบด้วย:

• หม้อต้มไวน์
• คอยล์ที่ทำให้ไอน้ำเย็นลงและควบแน่นแอลกอฮอล์
• ภาชนะสำหรับรวบรวมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สำหรับการกลั่นครั้งแรกจะใช้ไวน์ที่มีตะกอนซึ่งจะทำให้แอลกอฮอล์ในอนาคตมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดยิ่งขึ้น หลังจากการกลั่นครั้งแรกความแรงของแอลกอฮอล์ดิบจะต้องไม่เกิน 32% จากนั้นจึงทำการกลั่นครั้งที่สองหลังจากนั้น ความแรงของแอลกอฮอล์อยู่ที่ 68–72%.

บางครั้งมีการกลั่นอีกครั้งโดยเพิ่มความแข็งแกร่งเป็น 80–82% แต่ เทคโนโลยีการผลิตแบบดั้งเดิมคอนยัค จัดเตรียมให้เท่านั้น การกลั่นสองครั้ง.

คอนญักแอลกอฮอล์ เทลงในก่อนหน้านี้ ถังไม้โอ๊คไหม้เกรียมเขาอยู่ที่ไหน เก็บไว้อย่างน้อย 2 ปี.

ในเวลานี้แอลกอฮอล์จะล้างแทนนินและลิกนินจากไม้รวมถึงสารต่างๆ:

• เอนไซม์
• เรซิน;
• กรดระเหย
• น้ำมัน

สารทั้งหมดนี้ผสมกับคอนญักแอลกอฮอล์แล้วเปลี่ยนสีและรสชาติ แอลกอฮอล์ส่วนหนึ่งจะค่อยๆ ผ่านผนังถังและระเหยออกไป ซึ่งเป็นสาเหตุ ป้อมคอนยัคเมื่อเวลาผ่านไป ลดลงสู่ระดับปกติ 40–45%.

กระบวนการบ่มไวน์ได้รับการดูแลโดย "ผู้เชี่ยวชาญในห้องใต้ดิน" ซึ่งจะเป็นผู้กำหนดว่าเมื่อใดที่บรรจุในถังจะกลายเป็นคอนยัคคุณภาพสูง ตามคำสั่งของเขาคอนญักจะถูกเทจากถังลงในขวดแก้วซึ่งจะถูกส่งไป จัดเก็บในห้องพิเศษที่มีระดับต่ำคงที่ธ (13–15 องศา) อุณหภูมิ.

ความแตกต่างจากวิญญาณอื่นๆ

ความแตกต่างหลักระหว่างคอนญักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของการกลั่นไวน์และบดมีดังนี้:

• การเลือกองุ่น
• การผลิตน้ำตาลสูงสุด
• การบ่มในถังไม้โอ๊ค

สำหรับการผลิตคอนยัคดั้งเดิม ใช้พันธุ์เปรี้ยวที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำและเก็บไวน์ไว้จนกว่าน้ำตาลจะกลายเป็นแอลกอฮอล์หมด

หากใช้องุ่นหวานจากนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและไม่สามารถเรียกว่าคอนยัคได้อีกต่อไป เช่น การกลั่นจะกลายเป็นบรั่นดีอีกประเภทหนึ่งนั่นก็คือแสงจันทร์ที่บ่มในถังไม้ นอกจากนี้รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับหินที่ใช้ทำถัง

เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมที่บ้าน?

เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างคอนยัคด้วยมือของคุณเองที่สามารถทนต่อการทดสอบทั้งหมดและได้รับสิทธิ์ในการเรียกคอนยัคอย่างเป็นทางการ

อย่างไรก็ตาม, ถ้าคุณทำเครื่องดื่มเพื่อตัวคุณเองและไม่แสวงหาการยอมรับอย่างเป็นทางการแล้วจึงปฏิบัติตามสูตร ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะผลิตสินค้าที่มีคุณภาพ.

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามหลักการทั่วไปที่ทำให้คอนญักมีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่น ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ถังไม้โอ๊คด้วยซ้ำ เพียงเทน้ำกลั่นลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดพลาสติกแล้วใส่เศษไม้โอ๊คที่เผาแล้วลงไปที่นั่น

ท้ายที่สุดแล้ว เศษไม้โอ๊คส่งผลต่อการกลั่นในลักษณะเดียวกับถังไม้โอ๊ค ดังนั้นคุณจึงสามารถใส่แอลกอฮอล์ลงในขวดแก้วธรรมดาด้วยการเติมเศษเข้าไปได้ ไม่กี่ปีต่อมาเมื่อการชะล้างสารที่จำเป็นจากเศษไม้เสร็จสิ้นและปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต้องการระเหยออกไปแล้ว เนื้อหาของกระป๋องจะกลายเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณภาพมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ

คุณสามารถปรับรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มได้เปลี่ยนประเภทของไวน์ เพิ่มน้ำตาล หรือหมักเค้กที่เหลือหลังจากไวน์ชุดแรก

ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลอกเลียนแบบรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม แต่ต้องทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นหรือให้ลักษณะอื่น ๆ

วิธีทำเครื่องดื่มด้วยมือของคุณเอง?

ตามทฤษฎีแล้ว เครื่องดื่มที่คล้ายกับคอนยัค สามารถทำจากไวน์หรือแสงจันทร์ก็ได้ดังนั้นเราจะอธิบายวิธีทำเครื่องดื่มนี้ด้วยตัวเอง แต่เราจะเน้นที่การเปลี่ยนการกลั่นให้เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ท้ายที่สุดมีหลายวิธีในการรับไวน์อ่อนจากองุ่นและใช้อุปกรณ์รุ่นต่างๆในการกลั่น

การทำไวน์

คุณสามารถบดองุ่นได้ดังนี้: โดยใช้เครื่องอัดลม, ดังนั้น และตัวเร่งเร้าตามปกติซึ่งใช้ทำมันฝรั่งบด

นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ใช้ไม้เจ้าชู้.

องุ่นจะถูกวางในถังและเริ่มดำเนินการ กดจนได้น้ำเยอะหลังจากนั้นมวลที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะต่าง ๆ ที่มีคอแคบ

กระบอกแก้วขนาด 3 ลิตรทำงานได้ดี ใส่ถุงมือยางไว้ด้านบนของภาชนะด้วยการเจาะนิ้วเล็ก ๆ ซึ่งจะเป็นตัวบ่งชี้การหมัก เมื่อถุงมือหลุด ไวน์ก็พร้อม

การกลั่น

สำหรับการกลั่น ขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์ที่คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้ความรู้สึกผิด หลังจากทั้งหมด เหมาะสมที่สุดอุณหภูมิในการกลั่นแอลกอฮอล์คือ 94–97 องศา.

ก่อนที่จะเทมวลลงในแสงจันทร์ วัดความแรงของมันด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์ ซึ่งจะช่วยกำหนดขนาดของ "หาง" และ "หัว" นั่นคือเศษส่วนที่เป็นอันตรายซึ่งไม่เหมาะสำหรับการทำคอนยัค

“หัว” คือ 12–15% แรกของการกลั่นซึ่งมีสารต่างๆ ที่ทำให้เสียรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มอันทรงเกียรติ “หาง” คือ 5–15% สุดท้ายซึ่งมีน้ำมันฟิวส์

การหารเปอร์เซ็นต์นั้นมีเงื่อนไข เพราะว่า จุดเดือดของสารพิษรวมอยู่ในส่วนผสม แตกต่างกันและอยู่ที่ 22–65 องศา.

ตัวอย่างเช่น อะซีตัลดีไฮด์เดือดที่อุณหภูมิ 21 องศา เมทิลเอสเตอร์ของกรดอะซิติกจะระเหยเมื่อถูกความร้อนถึง 57.1 องศา และจุดเดือดของเมทิลแอลกอฮอล์คือ 64 องศา

น้ำมันฟิวเซลเริ่มระเหยที่อุณหภูมิ 85 องศา

เอทานอลซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของคอนยัค ระเหยที่อุณหภูมิ 79 องศา.

ดังนั้นการควบคุมอุณหภูมิของส่วนผสมจะช่วยให้ได้แสงจันทร์ที่สะอาดยิ่งขึ้นซึ่งมีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายน้อยที่สุด

สำหรับการกลั่นโดยปราศจากเทอร์โมมิเตอร์คุณต้องปฏิบัติตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. คำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ทั้งหมดตามความแรงของไวน์ (ไวน์ 10 ลิตรที่มีความแรง 9% มีแอลกอฮอล์ในอุดมคติ 900 มล.)
2. กำหนดขนาดของ "หัว" และ "หาง" ที่ความเข้มข้นสูงสุด (วิธีนี้ทำให้สูญเสียการกลั่น แต่จะดีกว่าที่จะเสียสละปริมาณมากกว่าคุณภาพ)
3. ลบสัดส่วนของ “หัว” และ “หาง” ออกจากปริมาตรแอลกอฮอล์ทั้งหมดเพื่อคำนวณสัดส่วนของ “ตัว” ที่สามารถนำไปใช้ในการกลั่นต่อไปได้
4. เก็บ “หัว” ไว้ในภาชนะแยกต่างหาก
5. รวบรวม "ร่างกาย"
6. เทส่วนผสมที่เหลือออก

ด้วยวิธีกลั่นนี้ แอลกอฮอล์ที่ได้มีคุณภาพต่ำและปริมาณจะน้อยกว่าการกลั่นด้วยเทอร์โมมิเตอร์อย่างเห็นได้ชัด

สำหรับการกลั่นด้วยเทอร์โมมิเตอร์ฉันต้องการไดอะแกรมอื่น:

• ส่วนผสมจะค่อยๆถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิ 70–75 องศาและรวบรวม "หัว"
• เมื่อคอนเดนเสทหยุดออกมาให้เพิ่มอุณหภูมิจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์แสดง 80 องศาแล้วรวบรวม "ร่างกาย"
• ทันทีที่เอาต์พุตของการกลั่นหยุดให้หยุดให้ความร้อนกับส่วนผสมแล้วเทออกหลังจากเย็นลง

การทำเศษไม้

การเตรียมเศษไม้จะต้องดำเนินการอย่างจริงจังเช่นเดียวกับการกลั่นบดเนื่องจากข้อผิดพลาดหรือความประมาทเลินเล่อใด ๆ จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วเสื่อมลง

เงื่อนไขหลักในการได้รับชิปที่ดีคือ มันไม่สามารถทำได้จากต้นโอ๊ก บอร์ดเพราะส่วนใหญ่ถูกชุบด้วยสารที่ป้องกันการเน่าเปื่อยและการปรากฏตัวของแมลงซึ่งหมายความว่าสารเหล่านี้ทั้งหมดจะจบลงในคอนยัค

ซื้อแบบสำเร็จรูปเศษไม้ ผิดเช่นกันเพราะไม่รู้ว่าทำมาจากอะไร ข้อยกเว้นคือแบรนด์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วตัวอย่างเช่น Jack Daniel's ซึ่งผลิตโดยบริษัท Big Green Egg

เศษไม้ดังกล่าวมักถูกจัดวางเป็นเชื้อเพลิงสำหรับการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับการผสมคอนญักแบบโฮมเมด

นอกจากบรรจุเศษไม้แล้ว คุณยังสามารถนำเศษไม้ใส่ถุงได้- ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าทำจากไม้โอ๊คทุกประการและไม้ไม่เคยได้รับการบำบัดด้วยยาปฏิชีวนะและสารอื่น ๆ มาก่อน

ในกรณีส่วนใหญ่เศษไม้ดังกล่าวทำจากลำต้นของต้นไม้ใหญ่ดังนั้นหากไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ก็เหมาะสำหรับการผสมคอนญักแบบโฮมเมด

สำหรับทำเศษไม้ คุณต้องหาต้นโอ๊กมาตัดทิ้ง แม้จะเป็นเพียงต้นเล็กๆ ก็ตาม(หนา 5–7 ซม.) แต่เป็นกระทู้สดแน่นอน- คุณไม่สามารถใช้กิ่งแห้งได้เนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่กระบวนการสลายตัวกำลังดำเนินอยู่และมีอาณานิคมของเชื้อราติดอยู่

ควรใช้ลำต้นไม้โอ๊กที่เพิ่งตัดใหม่ซึ่งมีอายุ 40-60 ปี แต่หาได้ยากจึงจะสามารถผ่านกิ่งก้านไปได้

กิ่งก้านถูกล้างออกจากเปลือกและหั่นเป็นลูกบาศก์โดยมีความยาวด้านข้าง 2 ซม. คุณสามารถเพิ่มหรือลดขนาดของลูกบาศก์ได้ซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อกระบวนการที่เริ่มต้นหลังจากวางในการกลั่น

มักมีเศษไม้ ทำเป็นชิปความยาวและความกว้าง 2-3 ซม. และความหนา 3-5 มม. คุณยังสามารถใช้เศษไม้ที่ได้จากการตัดกิ่งไม้ด้วยขวาน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเศษไม้ด้วยมือของคุณเอง

การเตรียมวัสดุไม้

ล้างก้อนหรือมันฝรั่งทอดก่อนน้ำไหล จากนั้นต้มประมาณ 2–4 ชั่วโมงเพื่อเอาน้ำนมต้นไม้และเรซินออกจากพวกมัน หากไม่ทำเช่นนี้ แทนนินที่มีอยู่ในเปลือกไม้และน้ำเลี้ยงต้นไม้จะทำให้แอลกอฮอล์เสีย ทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ผู้เชี่ยวชาญบางคนใช้เศษไม้โดยไม่ต้ม แต่ให้รสชาติเปรี้ยวกว่าเนื่องจากมีแทนนินมากเกินไป อย่างไรก็ตามถึงแม้จะผลิตคอนยัคได้ค่อนข้างดีก็ตาม

เศษไม้ต้ม แห้งเป็นเวลาหลายวัน(ขึ้นอยู่กับความหนาสำหรับลูกบาศก์ที่มีขนาดด้าน 2 ซม. ระยะเวลาในการแห้งคือ 3 วัน) จากนั้นนำไปใส่ในเตาอบหรือเตาอบแล้วค่อย ๆ ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 160–180 องศา

ระหว่างทอดจะมีเศษไม้ ควรมืดลงแต่ไม่ใช่ถ่าน.

ทันทีที่สีของไม้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม (เช่น ช็อคโกแลต) เครื่องทำความร้อนจะหยุดลง แต่ประตูเตาอบกลับไม่เปิดเพื่อให้ไม้ ไม่สว่างขึ้น.

เมื่อเตาอบเย็นลง เศษไม้จะถูกดึงออกมาและตรวจสอบอย่างระมัดระวัง โดยพยายามตรวจจับแม้แต่บริเวณที่ไหม้เกรียมน้อยที่สุด

หากเศษไม้ไหม้เกรียมเล็กน้อยก็แสดงว่าเป็นเช่นนั้น ไม่เหมาะอีกต่อไปเพื่อให้ได้คอนยัคและนำออก

เศษไม้ ไม่จำเป็นต้องทอดแต่ในกรณีนี้ผลกระทบต่อแอลกอฮอล์จะน้อยมากและคุณจะไม่ได้รับคอนยัคที่ดี คุณสามารถค้นหาข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตและการเตรียมเศษไม้สำหรับใส่คอนญักได้ที่

จะยืนยันได้อย่างไร?

สำหรับการแช่ ใช้กับคอกว้างได้ดีที่สุดเพื่อให้แม้แต่เศษไม้ที่บวมก็สามารถใส่เข้าไปได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ

ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนแอลกอฮอล์บริสุทธิ์และเศษไม้ เวลา 10:1นั่นคือสำหรับการกลั่น 10 ลิตรที่มีความเข้มข้น 60% คุณต้องใช้เศษไม้ทอด 600 กรัม

ขั้นแรก ให้บรรจุเศษไม้ตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะ จากนั้นจึงเติมแอลกอฮอล์ให้เต็มความจุและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยจุก สมบูรณ์ วางภาชนะไว้ในห้องมืดและแห้งโดยอุณหภูมิจะอยู่ที่ 14–17 องศา

ไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสมในภาชนะแก้วเนื่องจากกระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นเนื่องจากการแพร่กระจาย นอกจากนี้ การผสมยังขัดขวางกระบวนการบางส่วน และต้องใช้เวลาพอสมควรในการดำเนินกระบวนการต่อ

ระยะเวลาถือครองขั้นต่ำ 6 เดือนสูงสุด 6-8 ปี หลังจากนั้นจะต้องบรรจุขวดคอนญัก

ในกรณีนี้เศษไม้สามารถนำมาใช้ผลิตคอนยัคได้อีก 4-6 ครั้ง หลังจากนั้นจะไม่ส่งผลต่อแอลกอฮอล์อีกต่อไป

คอนยัคพร้อมในขวด ไม่จำเป็นต้องคนด้วย.

ถ้าทำดีจะไม่มีตะกอนใดๆ เลย และแอลกอฮอล์ น้ำ และสารที่ให้สี รส และกลิ่นของเครื่องดื่มก็ผสมกันในระดับโมเลกุล

เป็นไปได้ไหมที่จะทำเครื่องดื่มนี้ไม่ใช่จากไวน์?

ในการผลิตคอนญักที่แท้จริงนั้น ไวน์แห้งนั้นถูกนำมาใช้จากองุ่นพันธุ์พิเศษ ดังนั้นจึงนำไปแช่ในถังไม้โอ๊คหรือบนแผ่นไม้โอ๊ค การกลั่นของผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ จะเป็นดังนี้ไม่ใช่คอนยัค แต่ บรั่นดี.

แม้ว่านี่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับตามสูตรทิงเจอร์โฮมเมดโดยใช้เศษไม้จากแสงจันทร์ที่ไม่ได้ทำจากไวน์จะแย่กว่าคอนยัคดั้งเดิมหรือโฮมเมด แต่ ชื่อนั้นใช้ไม่ได้กับมันเนื่องจากเงื่อนไขที่กำหนดโดยสำนักงานคอนญักแห่งชาติฝรั่งเศส

ดังนั้นทิงเจอร์ของชาชาหรือแสงจันทร์อื่น ๆ บนชิปโอ๊คจะไม่ทำให้คอนยัคเครื่องดื่มนี้ในความหมายที่สมบูรณ์ของคำ อ่านเกี่ยวกับสูตรการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่นๆ ด้วยตัวเองที่นี่ (Moonshine) และที่นี่ (วิสกี้)

วิดีโอในหัวข้อ

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำโอ๊กชิปที่บ้านเพื่อผสมคอนญัก:

บทสรุป

ชิปโอ๊คเป็นส่วนประกอบที่สำคัญโดยที่ไม่สามารถทำคอนยัคที่บ้านได้ มันให้แสงจันทร์ที่ได้จากไวน์บางชนิด รสชาติ สี และกลิ่นของเครื่องดื่มอันทรงเกียรติ.

ตอนนี้คุณรู้แล้ว:

• สิ่งที่คุณสามารถใช้ทำคอนยัคของคุณเอง
• วิธีหมักเหล้าองุ่นให้เขา
• วิธีกลั่นบดเพื่อผลิตคอนยัคแอลกอฮอล์จากมัน
• จะใส่อะไรและอย่างไรเพื่อให้ได้รสชาติสีและกลิ่นที่ต้องการ
• วิธีเตรียมเศษไม้โอ๊คสำหรับการแช่
• ฉันจำเป็นต้องคนคอนยัคที่เสร็จแล้วเป็นระยะ ๆ หรือไม่?