สูตรอาหารจอร์เจีย khachapuri กับชีส วิธีการปรุง khachapuri คอเคเชียนที่บ้าน

Khachapuri กับชีสเป็นอาหารประจำชาติของจอร์เจียซึ่งเป็นขนมปังแบนกับชีส แป้งสำหรับ khachapuri สามารถเป็นยีสต์แล้วอบในเตาอบหรือโยเกิร์ตที่ปราศจากยีสต์ ในกรณีที่สอง khachapuri ทอดในกระทะ มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสำหรับเค้กดังกล่าวในสูตรนี้ฉันจะเขียน Megrelian khachapuri ที่อร่อยที่สุด พวกเขามีชีสไม่เพียง แต่เป็นไส้เท่านั้น แต่ยังอยู่ด้านบนด้วย

ในเวอร์ชันจอร์เจียจำเป็นต้องใช้ชีส Imeretian ในการเติม khachapuri เรามักจะแทนที่ด้วยซูลูกูนิหรือส่วนผสมของซูลูกูนิกับชีส ครั้งหนึ่งฉันเคยทำงานในร้านกาแฟที่มีอาหารคอเคเชียนซึ่ง khachapuri ทำด้วย suluguni และพวกเขาก็อร่อยมากได้รับความนิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตามลบในจานนี้คือแคลอรี่จำนวนมาก ฉันไม่แนะนำให้คุณกินมันบ่อย น้ำหนักเพิ่มมาอย่างรวดเร็ว (ทดสอบจากประสบการณ์ส่วนตัวขณะทำงานในร้านกาแฟ)

คชาปุรีตามสูตรด้านล่างอร่อยเหมือนในภัตตาคาร ลองทำอาหาร!

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ชิ้น):

• น้ำอุ่น - 150 มล
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• นม - 100 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 30 กรัม
• แป้ง - 350 กรัม + 80 กรัม สำหรับฝุ่น
• ซูลูกูนิชีส - 600 กรัม

ในการทาจาระบีเค้ก:

• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหาร khachapuri กับชีส

1. แป้งอย่างที่คุณเห็นคือยีสต์ ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง ต้องใช้น้ำอุ่น อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 35-38 องศา นั่นคือเกือบเป็นอุณหภูมิของร่างกาย ในน้ำร้อน ยีสต์จะตาย ในน้ำเย็น ยีสต์จะไม่ทำงาน

2. ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและยีสต์แห้งหนึ่งถุง (11 กรัม) ในน้ำอุ่น คนทุกอย่างให้เข้ากันให้น้ำตาลและยีสต์ละลาย

3. ใช้ผ้าสะอาดคลุมชามแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ 15 นาที หลังจากเวลานี้ แป้งควรขึ้นโดยมี "ฝาปิด"

4. เมื่อได้แป้งที่เหมาะสมแล้ว คุณต้องนวดแป้ง จำเป็นต้องใช้นมในการนวด แต่ต้องเป็นน้ำอุ่นเช่นน้ำ หลังจากนั้นคุณจะต้องใช้เนยละลายสำหรับแป้ง ละลายล่วงหน้าและปล่อยให้เย็นจนอุ่น

อุณหภูมิของส่วนผสมที่เป็นของเหลวมีความสำคัญมาก ดังนั้นควรตรวจสอบด้วยนิ้วของคุณ - ควรอุ่นประมาณ 37 องศา

5. เทนมอุ่นลงในแป้งผสม ใส่ไข่หนึ่งฟองและเกลือหนึ่งช้อนชาลงไปคนให้เข้ากัน เทเนยละลายอุ่น ๆ (อย่าเทร้อนยีสต์จะตาย)

6. มันยังคงนวดแป้ง เพิ่มแป้งที่ร่อนเท่านั้นมันจะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและ khachapuri จะโปร่งสบายขึ้น เพิ่มแป้งในส่วนและนวดด้วยช้อน

7. ในขั้นตอนนี้แป้งจะต้อง 350 กรัม แป้งจะเหนียวนุ่ม อย่านวดด้วยมือของคุณจนกว่าจะจำเป็น ผัดจนเนียนด้วยช้อน ปล่อยให้แป้งอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น

8. หลังจากหนึ่งชั่วโมงแป้งจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ตอนนี้ได้เวลาเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ขูด suluguni บนกระต่ายขูดหยาบ

9. ต้องนวดแป้งบนโต๊ะ ขั้นแรกให้ปัดแป้งด้วยแป้งและช้อนแป้งออกจากชาม

10. โรยแป้งสาลีด้านบนด้วย นวดแป้งด้วยมือของคุณ ในขั้นตอนนี้คุณจะต้องใช้ประมาณ 80 กรัม แป้ง. แต่แต่ละคนสามารถใช้ปริมาณที่แตกต่างกันได้ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเอง, ปริมาณความชื้น, ขนาดของไข่

เพื่อให้ง่ายต่อการทำงานกับแป้งให้ทามือด้วยน้ำมันพืช

11. แป้งสำเร็จรูปนุ่มและเชื่อฟัง มันสำคัญมากที่จะไม่ตอกแป้งด้วยแป้งมันจะดีกว่าถ้ามีแป้งน้อยกว่ามาก แป้งที่มากเกินไปจะทำให้แป้งเหนียวและแข็ง

12. พร้อมนวดแป้งแบ่งเป็น 3 ส่วน

ปั้นเค้ก.

13. นำแป้งส่วนหนึ่งวางบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้ว นวดแป้งอีกเล็กน้อยแล้วปั้นเค้กด้วยมือของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องรีดแป้งมิฉะนั้น khachapuri จะมีความหนาไม่เท่ากัน เพียงแผ่แป้งด้วยมือของคุณเล็กน้อยแล้ววางซูลูกูนิขูดไว้ตรงกลาง บีบขอบตรงกลางทำเป็นกระเป๋า แป้งควรจะเหนียวเล็กน้อย เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้น คุณสามารถชโลมมือด้วยน้ำมันพืช

14. เมื่อขอบตาบอดดีแล้ว ให้กลับด้าน "พาย" ลง

15. ม้วนเค้กด้วยมือของคุณให้เป็นวงกลม โรยด้านบนเบา ๆ ด้วยแป้ง

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นถึง 200 องศา

16. ตอนนี้คุณต้องรีดเค้กออกเป็นชั้นที่บางลง ปรับความหนาได้ตามใจชอบ จะมีอากาศอยู่ภายในเค้ก ไม่ต้องกังวล นี่เป็นเรื่องปกติ จากนั้นเค้กจะถูกแทงด้วยส้อมและจะไม่มีอาการบวมระหว่างการอบ

17. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ใส่เค้กที่ขึ้นรูปด้วยชีสลงไป แทงด้านบนหลาย ๆ ครั้งด้วยส้อม

แผ่เค้กออกวางบนแผ่นอบแล้วแทงด้วยส้อม

18. หล่อลื่นด้านบนของ khachapuri ด้วยส่วนผสมของไข่แดงและนม (ไข่แดง 1 ฟอง + นม 1 ช้อนโต๊ะ)

19. โรยชีสขูดบนตอร์ตียาซึ่งจะทำให้เปลือกอร่อย

20. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 องศา แล้วอบต่ออีก 5 นาที

21. khachapuri สำเร็จรูปจะออกอร่อยมาก, นุ่ม, โปร่งสบาย, ฉ่ำ, กับเปลือกกรอบ ชีสละลายยืดตรงกลาง สำหรับคนรักชีส ขนมนี้เป็นเพียงสวรรค์

ปรุงตามสูตรง่าย ๆ สำหรับ khachapuri กับชีสและคุณจะพอใจกับผลลัพธ์มาก! และสำหรับของหวานให้อบทาร์ตเล็ตตามสูตรนี้ นี่เป็นของหวานที่น่าทึ่ง!

ในการปรุง khachapuri ให้อร่อย คุณต้องรู้ความลับเพียง 2 ข้อเท่านั้น ขั้นแรก: แป้งนวดอย่างดีนุ่มและนุ่ม ประการที่สองคือรสชาติของชีสที่ประกอบขึ้นอย่างเหมาะสม ในจอร์เจียทั้งสำหรับ khachapuri ธรรมดาและสำหรับ Adjarian khachapuri มักใช้ชีสชนิดพิเศษซึ่งเรียกว่า "chkinti-kveli"

สำหรับพลเมืองทั่วโลก เชฟชาวจอร์เจียแนะนำการผสมผสานของชีสต่างๆ ฉันขอเสนอหนึ่งในอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดซึ่งให้รสชาติที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมาก

ส่วนผสมสำหรับคชาปุรี:

แป้งโด:

• แป้งสาลี - 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - หยิกเล็กน้อย
• นม - 100 กรัม
• น้ำ - 100 กรัม

การกรอก:

• มอสซาเรลล่า - 150 ก
• Feta แน่น - 150 กรัม
• คอทเทจชีส (ไม่จำเป็น) - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม

คุณสามารถใช้ชีสเช่น Adyghe หรือ brynza เป็นไส้ได้ คุณสามารถ - Ossetian หรือ Suluguni หรือแม้แต่ภาษาดัตช์ สมมติว่าชีส 300 กรัม (เกลือเพื่อลิ้มรสหากมีความเค็มไม่เพียงพอ) และคอทเทจชีส 200 กรัม

เวลาทำอาหารสำหรับ khachapuri:

• การเตรียมแป้ง - 1.5 ชั่วโมง
• การทำขนมปังแบน khachapuri - 10 นาที
• อบ - 15 นาที

วิธีทำ khachapuri ทีละขั้นตอน

การเตรียมแป้งสำหรับ khachapuri

เทแป้งลงในชามแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ใส่น้ำตาลและเกลือ

อุ่นน้ำ 50 มล. ถึง 40 C ไมโครเวฟเป็นเวลา 20 วินาที - หากคุณตรวจสอบน้ำด้วยนิ้วของคุณ น้ำควรจะไหม้เล็กน้อย

โรยยีสต์ลงบนน้ำตาลแล้วเทน้ำที่เตรียมไว้ลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจนยีสต์ขึ้นฟู

อุ่นน้ำ 100 มล. และนม 100 มล. แล้วเติมลงในบ่อ นวดแป้งให้นุ่ม

ตัวเลือก: เทนมอุ่น 200 กรัมลงในถ้วย ผสม 30 กรัมกับ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งปล่อยให้บวม จากนั้นเทนมที่เหลือ น้ำมันพืช เกลือตามชอบ ใส่ลงไป 1 ช้อนชา น้ำตาลและไข่ 1 ฟอง ปัดทุกอย่างด้วยการปัด เพิ่มแป้งและนวดแป้ง

เคล็ดลับ:

• นมช่วยให้แป้งนุ่ม ฉันขอแนะนำให้เพิ่ม
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่เททั้งน้ำและนมทันที แต่ให้ค่อยๆ เติมระหว่างขั้นตอนการนวด
• แป้งที่เหมาะสมสำหรับ khachapuri ที่ถูกต้องคืออะไร? นี่คือแป้งที่ยังไม่สุกนุ่ม แต่ไม่ติดมือของคุณ
• แน่นอนคุณสามารถใช้แป้งสำเร็จรูปสำหรับ khachapuri - แป้งยีสต์ธรรมดา แต่ไม่ใช่ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ว่า ...

ในตอนท้ายของการนวดให้รวบรวมแป้งเป็นลูกบอลทามือด้วยน้ำมันพืชแล้วทามือด้วยมือเพื่อให้ได้แป้งที่มีน้ำมัน จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจดูว่าแป้งสำหรับคชาปุรีขึ้นดีแล้วหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณสามารถเริ่มอบได้หลังจากกวนอีกเล็กน้อย ถ้าไม่ปล่อยให้แป้งขึ้นอีก 30 นาที

เคล็ดลับ: ก่อนใส่แป้งลงในความร้อน ให้ "ค่อยๆ แกะ" แป้งออกจากผนังชามด้วยมีด จากนั้นคุณสามารถนำแป้งออกจากที่นั่นได้อย่างง่ายดาย

ดังนั้นเราจึงจัดการกับการทดสอบ ตอนนี้การบรรจุ

การเตรียมไส้สำหรับ khachapuri

ขูดชีสและผสมด้วยมือของคุณ เพิ่มไข่และเนยนิ่ม 30 กรัม

จากนั้นใส่ชีสกระท่อม หากคุณไม่ใช้คอทเทจชีส คุณต้องใช้ชีสเพิ่มอีกเล็กน้อย

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไส้พร้อมแล้ว

อบคชาปุรี

สำคัญ! Khachapuri สามารถทำค่อนข้าง "หนา" หรือคุณสามารถทำให้ไม่บางกว่าขนมปังแผ่นบางหากคุณต้องการได้เค้กที่บางมาก อย่าทำ 1 แต่ 2-3 จากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนด แบ่งทั้งแป้งและไส้ตามนั้น

ตอนนี้คุณต้องรวบรวมขอบของแป้งด้วยหีบเพลงดึงไปที่กึ่งกลางแล้วยึดไว้ที่นั่น ลองนึกภาพว่าคุณกำลังทำเกี๊ยว (หรือราวิโอลี - แล้วแต่ว่าจะอยู่ใกล้คุณแค่ไหน): ชีสควรกระจายภายในให้เท่า ๆ กัน แต่รอยต่อควรเรียบตรงกลางเพื่อให้เค้กเรียบ

แผ่ออกแล้วม้วนออกด้วยไม้นวดแป้ง

อย่าลืมทาแป้งกระดานและแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ

ย้าย khachapuri ไปที่ถาดอบ (บนกระดาษรองอบ) หลังจากโรยแป้งแล้ว (หรือไม่มีกระดาษ ให้ทาถาดอบด้วยน้ำมัน) กระจายแป้งที่มีไส้และถ้าจำเป็นให้แผ่อีกเล็กน้อย

เค้กของเราสัญญาว่าจะยอดเยี่ยม! คุณสามารถติดตามเราหรือทำการแบนเพิ่มเติม

ข้อควรระวัง: ใช้ส้อมจิ้มแป้ง - จากนั้นมันจะไม่แตกระหว่างการอบ!

ผสมมวลชีสที่เหลือกับเนย 20 กรัมแล้วทา khachapuri ด้านบน มันออกมาสวยงามและอร่อย

หรือ (หากไม่มีมวลเหลืออยู่): ส่งเค้กไปที่เตาอบและหลังจาก 7-12 นาทีเมื่อพื้นผิวแห้งจากความร้อนของเตาอบ ให้ทาด้วยไข่แดงแล้วอบต่อไป

อบ khachapuri บนชั้นกลาง หลังจากผ่านไปประมาณ 8-10 นาที เมื่อด้านล่างสุกและด้านบนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู คุณสามารถเปลี่ยนเตาอบเป็นโหมดย่างได้ (หากเป็นไปได้) จากนั้น khachapuri จะกลายเป็นเปลือกโลกที่สวยงาม

ขนมปังคชาปุรินี้บางกว่า ทำจากแป้งครึ่งหนึ่ง

หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ปิดเตาอบและนำคชาปุรีออกมา ตัดเป็นชิ้นทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็น ใช่และเสิร์ฟทันที - คชาปุรีร้อนจะอร่อยกว่า

ความอยากอาหารจะเป็น!

เรายอมรับว่าแนวคิดของคอลเลกชันนี้มาถึงเราหลังจากได้พบกับหญิงสาวชาวจอร์เจียที่มีเสน่ห์และพ่อครัวของ Olga Guliyeva ซึ่งเป็นร้านอาหารชื่อดัง

เธอสอนเราถึงวิธีการปรุงคชาปุรีซึ่งตอนนี้เราแน่ใจว่าไม่มีพายที่อร่อยกว่านี้อีกแล้วในโลกกว้าง

Adjarian khachapuri: มาสเตอร์คลาสโดย Olga Guliyeva

คชาปุรี อิเมเรติ

อิเมเรเชียน คชาปุรี. รูปถ่าย: foodperestroika.com

อะไรที่คุณต้องการ:
แป้ง 1 กก
1 เซนต์ นม
น้ำมันพืช 50 มล
โยเกิร์ต 500 มล
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ยีสต์แห้ง 10 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
ไข่ 1 ฟอง

การกรอก:
ชีส Imeretian 600 กรัม (ไม่มี Imeretian ใช้ซูลูกูนิครึ่งลูก มอสซาเรลล่าครึ่งลูก หรือ Adyghe)
3 ช้อนโต๊ะ เนย
ไข่ 1 ฟอง

วิธีปรุง Imeretian khachapuri:

1. เทน้ำตาลและยีสต์ลงในนมอุ่น เทน้ำมันพืช เติม 3 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนและวางในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที

2. ใส่โยเกิร์ต หนึ่งในสามของแป้งที่ร่อนแล้ว ไข่ลงในแป้งที่ตีขึ้นมาแล้วเริ่มนวด ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือ นวดแป้งอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและยืดหยุ่น แป้งไม่ควรติดมือ

3. รีดแป้งเป็นลูกกลมคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนวดและใส่กลับอีกชั่วโมง

4. สำหรับการกรอกตะแกรงชีสบนกระต่ายขูดหยาบใส่ไข่ 1 ฟองและเนยนิ่ม วิธีการผสม

5. แบ่งแป้งที่ร่อนแล้วออกเป็นหลายส่วน (ขนาดของเค้กแต่ละชิ้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) คลึงแต่ละอันแล้วตัดเป็นวงกลม

6. ใส่ไส้ตรงกลางวงกลมแต่ละวง รวบแป้งเป็นปมแล้วบีบให้แน่น คว่ำตะเข็บลงแล้วใช้ไม้นวดแป้งม้วนเป็นเค้กหนา 1.5-2 ซม. วาง khachapuri ลงบนถาดอบ ทาด้วยไข่ ใช้ส้อมจิ้มหลายๆ ที่ แล้วทำรูเล็กๆ ตรงกลาง

7. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 20-30 นาที

Megrelian khachapuri: สูตรวิดีโอ

Khachapuri สำหรับผู้เริ่มต้น

เสิร์ฟ khachapuri กุหลาบร้อน รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

อะไรที่คุณต้องการ:
ยีสต์สด 20 กรัม (คุณสามารถแทนที่ 2 ช้อนชาแบบแห้งได้ แต่ควรใช้แบบสดจะดีกว่า)
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
นม 150 มล
แป้ง 400 กรัม
นมเปรี้ยว 250 กรัม (คุณสามารถใช้ kefir หรือโยเกิร์ต)
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ
เนย 50 กรัม

การกรอก:
ซูลูกูนิ 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง

น้ำมันพืช - สำหรับทาแม่พิมพ์

วิธีปรุง khachapuri สำหรับผู้เริ่มต้น:

1. บดยีสต์กับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เติมนมอุ่น คนให้เข้ากัน เติม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมอีกครั้งเพื่อไม่ให้มีก้อน ทิ้งไว้ 20 นาที

2. ละลายเนยและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ระวังอย่าให้น้ำมันไหม้!

3. เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในกระทะหรือชามขนาดใหญ่ ใส่โยเกิร์ต น้ำตาลที่เหลือ เกลือ ไข่ 1 ฟอง หนึ่งในสามของแป้งที่ร่อนแล้ว และเนยละลาย นวดด้วยช้อนก่อนค่อยๆใส่แป้ง ทันทีที่มวลหนาขึ้นให้วางลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วนวดประมาณ 7-10 นาที คุณควรได้แป้งยืดหยุ่นนุ่ม ๆ ที่ไม่ติดกับมือ ปั้นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

4. สำหรับการกรอกตะแกรงชีสบนกระต่ายขูดหยาบใส่ไข่ 1 ฟองผสมให้เข้ากัน

5. ทุบแป้งที่ร่อนแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน คลุมชิ้นแรกด้วยผ้าขนหนูม้วนที่สองเป็นวงกลมความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 1 ซม. ใส่ครึ่งหนึ่งของไส้ตรงกลาง บีบขอบเพื่อทำลูกบอล หันด้านที่มีตะเข็บลงและค่อยๆ แผ่ออกเป็นเค้กแบนๆ (อ้างอิงจากเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบหรือถาดทนไฟ)

6. ถ่ายโอน khachapuri ลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช, ทาด้วยไข่, สับในหลาย ๆ ที่แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ เสิร์ฟทันที!

คชาปุรีขี้เกียจ

Khachapuri โดยไม่ต้องยุ่งยาก รูปถ่าย: georgianrecipes.net

อะไรที่คุณต้องการ:
แป้ง 250-300 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
โยเกิร์ต 150 มล
ชีส 300 กรัม (เราทำส่วนผสมของมอสซาเรลล่าและซูลูกูนิ)
เกลือ - ที่ปลายมีด
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
0.5 ช้อนชา ผงฟู

วิธีการปรุง khachapuri ขี้เกียจ:

1. ผสมไข่ น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน แล้วตีเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ เพิ่มมัตโซนี

2.ร่อนแป้งผสมกับผงฟู เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมของไข่และผสมให้เข้ากัน หลังจาก 20 นาที ใส่ชีส สับเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมอีกครั้ง

3. อุ่นเนยในกระทะขนาดเล็กและใส่แป้งสามช้อนโต๊ะ (ควรครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของกระทะ) ทอด khachapuri ประมาณ 6-8 นาที จากนั้นกลับด้านด้วยไม้พายแล้วทอดต่ออีก 6 นาที

4. ตัด khachapuri เป็นชิ้นสามเหลี่ยมและเสิร์ฟทันที

พัฟ คชาปุรี

Khachapuri บนขนมพัฟ ภาพถ่าย: “theeatenpath.com”

อะไรที่คุณต้องการ:
3 ศิลปะ แป้ง
2 ไข่แดง
มาการีน 250 กรัม (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
1 เซนต์ น้ำเย็นมาก
1 ช้อนชา โซดา
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
เกลือ 1 หยิบมือ

การกรอก:
ซูลูกูนิ 300 กรัม
50 ก. เนยละลาย
ไข่ 1 ฟอง

วิธีการปรุงพัฟ khachapuri:

1. ตีไข่แดงใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ โซดา น้ำส้มสายชู เกลือ และเทลงในน้ำ ค่อยๆใส่แป้งและนวดแป้ง

2. มาการีนหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แบ่งเป็น 3 ส่วน

3. ปัดพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออก ทามาการีนส่วนแรกให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง พับแป้งเป็นซองแล้วคลึงเบา ๆ ใส่มาการีนส่วนที่สองแล้วพับแป้งอีกครั้งด้วยซองจดหมายแล้วม้วนออก ทำเช่นเดียวกันกับเนยเทียมที่เหลือ พับแป้งในซองห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

4. สำหรับการกรอกตะแกรงชีสบนกระต่ายขูดหยาบผสมกับเนยละลายและไข่

5. คลี่พัฟเพสตรี้ที่แช่เย็นออกแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10 × 10 ซม. ใส่ไส้สองสามช้อนโต๊ะตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยมแล้วพับแป้งเป็นซอง บีบขอบอย่างระมัดระวัง ทำเช่นเดียวกันกับสี่เหลี่ยมทั้งหมด

6. กระจาย khachapuri บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบที่อุณหภูมิ 180°C นาน 20 นาที หรือจนสุกเหลือง

Khachapuri ทอดบน ketsi

ในจอร์เจียมักเสิร์ฟ khachapuri เป็นอาหารเช้า รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

Ketsi เป็นกระทะหินเหมาะสำหรับการทอด khachapuri หากคุณไม่มีให้ใช้เหล็กหล่อ!

อะไรที่คุณต้องการ:
โยเกิร์ต 500 มล
แป้ง
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ

การกรอก:
ชีส 500 กรัม (Imeretinsky, Suluguni, brynza, Adyghe - ทดลอง!)
ไข่ 2 ฟอง
เนย 100 กรัม

น้ำมันพืช - สำหรับทากระทะ

วิธีการปรุง khachapuri ทอดบน ketsi:

1. รวม matsoni, ไข่, เกลือ แนะนำแป้งทีละน้อยนวดด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ ปรับปริมาณแป้งเพื่อให้แป้งนุ่ม ละมุน ไม่แข็งกระด้าง แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางกระทะของคุณ

2. สำหรับการเติมให้สับชีสด้วยมีดใส่เนยและไข่ที่นิ่มแล้ว

3. กระจายครึ่งหนึ่งของไส้บนเค้กก้อนแรกและกระจายให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง วางชั้นที่สองของแป้งไว้ด้านบนแล้วบีบขอบให้ดี ทำเช่นเดียวกันกับ khachapuri ที่สอง

4. หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันพืช ใส่ตะเข็บ khachapuri ปิดฝาและอบประมาณ 8-10 นาที เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้กลับด้าน แล้วอบต่ออีก 7 นาที ไม่ต้องปิดฝา ทาเนย khachapuri ที่เสร็จแล้วด้วยเนยและเสิร์ฟร้อน

Khachapuri - พายคอเคเซียนแบบดั้งเดิมกับชีส, ชีสหรือคอทเทจชีส อาหารจอร์เจียจานคลาสสิกที่นักชิมเคารพนับถือไกลออกไปนอกดินแดนแห่งขุนเขา ความลับของขนมที่มีกลิ่นหอมและดั้งเดิมนี้คืออะไร?

แก้ไขสูตรอาหารจอร์เจีย

khachapuri แบบคลาสสิกอบจากขนมอบไร้เชื้อโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ การทำงานของพวกมันดำเนินการโดยแบคทีเรียกรดแลคติกของมัตโซนี เครื่องดื่มคอเคเชียน ซึ่งจำเป็นต้องเติมลงในแป้งสำหรับคชาปุรีแบบจอร์เจียนแบบดั้งเดิม

Matsoni เป็นอะนาล็อกของนมเปรี้ยวสลาฟ เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งมีรสชาติอ่อนและเนื้อครีมละเอียด เครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นที่นิยมอย่างมากในคอเคซัสโดยเป็นอาหารอิสระและเป็นพื้นฐานสำหรับซอสเผ็ด

การใช้ matsoni ในการรักษาโดยนักปีนเขาถือเป็นหนึ่งในรากฐานของการมีอายุยืนยาวของคอเคเชียน

Matsoni ทำได้ง่ายที่บ้าน นำนมหนึ่งลิตรไปต้มแล้วปิดแก๊ส ไม่ควรต้มนมพอที่จะทำให้อุณหภูมิถึง 90 ° C เมื่อนมเย็นลงถึง 50 ° C ใส่ครีมเปรี้ยว 100 กรัม ปิดและห่อ Matsoni ควรอยู่ในความร้อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นจึงเย็นลงและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับโซดา เท matsoni ลงในแป้ง ผสม ตีไข่และเกลือด้วยส้อมแล้วใส่ลงในแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม (ไม่ชัน) ค่อยๆใส่น้ำมันพืชและแป้ง ผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ 40-45 นาที

วิธีปรุงแป้งบน kefir

หากไม่สามารถปรุงอาหารหรือรับ matsoni ได้ให้ใช้ kefir สด Kefir เป็น "ญาติ" ที่ใกล้ชิดของ matsoni คอเคซัสก็ถือเป็นบ้านเกิดเช่นกัน ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• 250 กรัม kefir 3.2%;
• โซดา 15 กรัม
• แป้งสาลี 650 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำมันพืช 70 กรัม

เวลาทำอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที เนื้อหาแคลอรี่ - 100 กิโลแคลอรี

เท kefir อุ่น ๆ ลงในชามที่สะดวกเทโซดาและแป้งครึ่งหนึ่งลงไปผสมเบา ๆ ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลเบา ๆ เทลงไป ค่อยๆใส่น้ำมันพืช เติมแป้ง นวดให้เข้ากัน เรานำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แป้งยีสต์สำหรับ khachapuri จอร์เจีย

นอกจากแป้งไร้เชื้อแล้วยังมีสูตรอาหารดั้งเดิมในภูมิภาคที่หลากหลายในจอร์เจีย แป้งยีสต์จอร์เจียสำหรับ khachapuri เตรียมจาก:

• แป้งสาลี 650 กรัม
• มัตโซนี 250 กรัม
• น้ำแร่ธรรมชาติ 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง 14 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• เนย 80 ก.

เวลาทำอาหารประมาณ 1.5 ชั่วโมง เนื้อหาแคลอรี่ - 125 กิโลแคลอรี

ควรผสมยีสต์แห้งทันทีกับแป้งที่ร่อนแล้ว (0.5 กก.) ใส่น้ำตาลและเกลือ Matsoni เจือจางด้วยน้ำอุ่นก่อนจากนั้นค่อยๆใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากัน

ต้องนวดแป้งอย่างถูกต้องแป้งที่เตรียมไว้จะไม่ติดมือ แป้งสามารถไปได้มากกว่านี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย (มากถึง 650 กรัม) คลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จากนั้นควรนวดแป้งที่ขึ้นแล้วพักไว้ จะพร้อมอบในครึ่งชั่วโมง

khachapuri จอร์เจียคลาสสิกที่บ้าน

ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้เตรียมไส้อย่างรวดเร็ว คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซูลูกูนิชีส 350 กรัม
• ชีส Adyghe 650 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• เนย 70 ก.

คุณสามารถอบ khachapuri แบบดั้งเดิมได้ภายในเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง โดยมีเวลาเตรียมแป้งสำหรับโยเกิร์ต (หรือ kefir) จากแป้งยีสต์ - ใน 2.5 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 275 กิโลแคลอรี

ต้องขูดชีส Adyghe และ suluguni บนกระต่ายขูดหยาบ ชีสคอเคเชียนแท้ตีคู่กันจะทำให้ไส้มีรสชาติครีมแบบดั้งเดิมและเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุน

ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อย ละลายเนย ใส่เนยและไข่ขาวลงในชีส ผสมเบา ๆ

ไข่แดงมักจะถูกทาด้วย khachapuri ก่อนอบเพื่อให้กรอบน่ารับประทาน ในหมู่บ้านบนภูเขาไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเติมสีเขียวลงในไส้

ส่วนผสมของคอทเทจชีสกับสมุนไพรสับนั้นพบได้ทั่วไปในพายคอเคเซียนที่ขายนอกคอเคซัส

สูตรข้างต้นสำหรับ 4 เสิร์ฟ จากจำนวนที่ระบุ คุณสามารถอบ 2 khachapuri ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 ซม. ซึ่งสะดวกต่อการอบในกระทะ เพื่อให้บริการพวกเขาจะถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ

และคุณสามารถทำเค้กขนาดเล็กได้ 4 ชิ้นโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. khachapuri ขนาดเล็กจะอบในเตาอบได้ง่ายกว่าในแผ่นเดียว เราแบ่งแป้งและไส้ออกเป็นจำนวนส่วนที่เหมาะสม

แผ่เป็นชั้นกลมบาง ๆ ของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ กระจายการบรรจุอย่างไม่เห็นแก่ตัวถอยออกจากขอบ เราห่อตรงกลางและบีบขอบเค้กอย่างระมัดระวัง

ถุงที่ได้จะถูกกดเบา ๆ จากด้านบนด้วยมือของคุณ เราพลิกเค้กแล้วค่อยๆ กลิ้งออกด้วยไม้นวดแป้งตามขนาดที่ต้องการ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 หรือ 30 ซม.)

ในจอร์เจีย khachapuri มักจะอบในกระทะร้อนแห้งโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ทันทีที่ด้านแรกเป็นสีน้ำตาล เค้กจะกลับด้าน กระทะปิดฝา

ตัวเลือกที่สองคือการอบตอร์ตียาในเตาอบร้อน (หรือเตาอบ) ที่อุณหภูมิ 250°C ใบสามารถบดด้วยแป้ง เรากระจาย khachapuri บนแผ่น, ทาด้วยไข่แดง, ส่งไปยังเตาอบร้อน

เวลาอบ 15 - 25 นาที หากคุณมีตะแกรงด้านบน ให้เปิดใช้เช่นกัน

เค้กอบสดใหม่ร้อนทาด้วยเนยอุ่น ๆ และเสิร์ฟให้กับแขก

หากชีสสำหรับไส้มีรสเค็มเกินไปจะต้องแช่ในน้ำต้มเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากไม่มีเวลาให้เติมริคอตต้าหรือมอสซาเรลล่าลงในไส้

หากสูตรอาหารต้องมีการเติมน้ำ ให้ใช้น้ำแร่ธรรมชาติที่มีระดับแร่ธาตุเฉลี่ย (ไม่เกิน 4 กรัม/ลิตร) แป้งจะฟูนุ่มเป็นพิเศษ

แป้งสำหรับการอบที่บ้านควรร่อนผ่านตะแกรงก่อน ขั้นตอนง่าย ๆ จะไม่ใช้เวลามากในขณะที่คุณภาพของการทดสอบจะดีขึ้นอย่างมาก

แป้งไร้เชื้อแบบคลาสสิกหรือแป้งยีสต์ - เลือกตามอารมณ์ของคุณ Khachapuri จอร์เจียแดงก่ำที่จัดทำขึ้นตามสูตรใด ๆ ข้างต้นจะทำให้เมนูประจำวันมีความหลากหลายและตกแต่งโต๊ะเทศกาลอย่างมีเกียรติ ทานให้อร่อย!

อาหารจอร์เจียยอดนิยมที่ทุกคนได้ลองคือ khachapuri นี่คือขนมปังแฟลตเบรดไส้ชีสชนิดหนึ่งที่ชาวจอร์เจียใช้แทนขนมปัง

ในจอร์เจีย แม่บ้านทุกคนมีความลับในการทำอาหารจานนี้ ดังนั้นในปัจจุบันจึงมีการตีความการเตรียม khachapuri จำนวนมากโดยใช้แป้งและไส้ที่แตกต่างกัน เรามอบสิ่งที่ดีที่สุดให้กับคุณ

Khachapuri กับชีส lavash

สูตรนี้ถือว่าง่ายที่สุดเนื่องจากไม่จำเป็นต้องปรุงแป้ง สำหรับมื้ออาหารสำหรับคุณ คุณจะต้องการ:

• Pita;
• 250 กรัม ซูลูกูนิชีส;
• 250 กรัม คีเฟอร์;
• 250 กรัม ชีสกระท่อม
• ไข่ 2 ฟอง
• เนย.

ทำอาหาร khachapuri กับชีส

1. ก่อนอื่นคุณต้องตี kefir ด้วยไข่ ขูดชีสและผสมกับคอทเทจชีส เกลือส่วนผสมนี้เพื่อลิ้มรส ต้องวาง Lavash บนถาดอบทาด้วยน้ำมันเพื่อให้ส่วนหนึ่งยังคงว่างอยู่
2. ขนมปังไฟลนก้นที่เหลือจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจุ่มลงในส่วนผสมของ kefir ชิ้นส่วนเหล่านี้บางชิ้นวางอยู่ด้านบนของขนมปังพิต้าที่วางบนแผ่นอบและโรยด้วยส่วนผสมของชีสด้านบน ขั้นตอนนี้ทำซ้ำสามครั้งและหลังจากพับขอบของ lavash ขึ้นและปิดด้วยส่วนที่ว่างของ lavash
3. ทั้งหมดนี้เคลือบด้วยส่วนผสมไข่ kefir ที่เหลือแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

เมกรีเลียน คชาปุรีกับชีส

ในการเตรียมประเภทนี้คุณจะต้อง:

• 350 กรัม ซูลูกูนิ;
• ไข่ 1 ฟอง
• 300 กรัม แป้ง;
• ยีสต์แห้ง
• มาการีน.

ทำอาหาร khachapuri กับชีส

1. ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้ใช้เวลา 200 มล. น้ำและใส่เกลือและน้ำตาลจากนั้นเราแนะนำยีสต์แป้งและนวดเพิ่มมาการีน ส่วนผสมที่ได้จะทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรืออาจมากกว่านั้นเล็กน้อย
2. ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้ขูดชีส หลังจากแป้งได้ที่แล้วให้ม้วนออกแล้วใส่ไส้
3. เรารวบรวมขอบ, หยิกตรงกลาง, จาระบีกับไข่แดงแล้ววางบนแผ่นอบ ไข่แดงไม่เพียง แต่ให้ความอร่อยเท่านั้น แต่ยังให้เปลือกที่สวยงามอีกด้วย โรยด้วยชีสที่เหลือแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาที

พัฟ คชาปุรีกับชีส

พัฟเพสตรี้และชีสเป็นการผสมผสานที่อร่อย เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 500 กรัม ขนมพัฟ;
• 500 กรัม brynza หรือ suluguni ชีส;
• ไข่หนึ่งฟอง

ทำอาหาร khachapuri กับชีส

1. เตรียมรีดแป้งเป็นเค้กขนาด 3-5 มม. ในแต่ละครั้งเราใส่ชีสขูดผสมกับไข่ก่อน ม้วนขึ้นและอบจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ก่อนเสิร์ฟจานบนโต๊ะจำเป็นต้องทาเนยเค้กด้วยเนยเล็กน้อย
3. ที่นี่คุณสามารถทดลองโดยใส่แฮมกับชีส

Khachapuri กับชีส Adjarian

Adjarian khachapuri เป็นเมนูพิเศษของอาหารจานนี้ ประการแรกมีรูปร่างแตกต่างกันและประการที่สองมีรสชาติดั้งเดิมและวิธีการกินที่ผิดปกติ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ยีสต์แห้ง
• แป้ง;
• 300 กรัม ซูลูกูนิ, เฟต้าชีส หรือ Adyghe ชีส;
• เนย;
• น้ำมันพืช;
• ไข่.

ทำอาหาร khachapuri กับชีส

1. ก่อนอื่นให้นวดแป้ง ใน 150-200 มล. น้ำ เติมยีสต์ ทิ้งไว้ 15 นาที ผสมให้เข้ากันก่อน จากนั้นเราแนะนำแป้ง 0.5 กก.
2. เป็นสิ่งสำคัญมากที่แป้งจะต้องมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมเพื่อให้สามารถมีอิทธิพลได้ง่าย หากแป้งกลายเป็นของเหลวเกินไปคุณควรเพิ่มแป้งหากตรงกันข้ามก็ควรเจือจางส่วนผสมที่ได้ด้วยน้ำ
3. หลังจากนั้นเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและวางในที่อุ่น โดยเฉลี่ยแล้วเวลาในการเพิ่มการทดสอบดังกล่าวคือหนึ่งถึงสองชั่วโมง
4. สำหรับการกรอกถูชีสกับเนยและผสมให้เข้ากัน
5. หลังจากแป้งพร้อมแล้ว ความสนุกก็เริ่มขึ้น เราแผ่วงกลมขนาดกลางออกมาแล้วเติมไส้ลงไปในแต่ละอัน จากนั้นเราบิดแต่ละด้านเหมือนม้วนแล้วเชื่อมต่อโดยปล่อยให้ตรงกลางว่างเพื่อให้ดูเหมือนเรือ เราใส่ไส้ให้มากขึ้นตรงกลางแล้วทาไขมันที่ขอบด้วยไข่แดง
6. เวลาทำอาหาร 15 นาที จำเป็นต้องไม่พลาดช่วงเวลาที่ตรงกลางยัดด้วยชีสเริ่มเดือดและขับไข่ 1 ฟองลงไปอย่างระมัดระวัง
7. เมื่อโปรตีนยึดและเปลี่ยนเป็นสีขาวนี่เป็นสัญญาณว่าสามารถเสิร์ฟ khachapuri ที่โต๊ะได้

วิธีกิน khachapuri กับชีส

เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่คุณต้องกิน khachapuri อย่างถูกต้อง หักขอบและจุ่มลงในไส้ตรงกลาง

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตร khachapuri ใดคุณจะได้รับขนมอบที่ยอดเยี่ยมที่สามารถใช้เป็นอาหารจานอิสระหรือเป็นเมนูเสริม

Khachapuri กับชีส - สูตรวิดีโอ