ขนมฟิโลกรีกกับผักโขม Spanakopita (ขนมพัฟกรีกกับผักโขม)

ทุกคนที่เคยไปกรีซอาจจะเห็นด้วยกับลักษณะของอาหารท้องถิ่นของฉัน: มันอร่อยมากและสดใส แต่ชื่อของอาหารมักจะไม่สามารถออกเสียงได้อย่างถูกต้องด้วยซ้ำ ไม่ต้องจำ

ฉันสารภาพว่าฉันก็มีปัญหากับชื่อเหล่านี้เช่นกัน แต่ฉันก็ยังจำได้ไม่กี่ชื่อ ฉันยังจดบางอย่างเพื่อหาสูตรอาหารที่บ้านและพยายามทำซ้ำ ก่อนอื่น นี่หมายถึงพายแสนอร่อยที่เรียกว่า Spanakopita ฉันไม่รู้ว่ามันแปลว่าอะไร อาจจะซ้ำๆ ซากๆ เช่น "พายผักโขม" แต่ในความคิดของฉัน การพูดว่า "ขนมอบรสเสพติดซึ่งผู้คนเสพติด" จะถูกต้องกว่า เปลือกกรอบ, ชีส, ผักโขม - การผสมผสานที่มหัศจรรย์

เค้กนี้มีหลายรูปแบบ รูปทรงต่างๆ เป็นไปได้ตั้งแต่สามเหลี่ยมแบ่งส่วนไปจนถึงขนาดใหญ่สำหรับแผ่นอบทั้งหมด แป้งและไส้ยังรวมกันในรูปแบบต่างๆ: ในชั้นเช่นลาซานญ่าเช่นพายธรรมดาที่มีไส้ด้านในหรือหอยทาก (ตัวเลือกที่ฉันชอบ) มีตัวเลือกการเติมมากขึ้นผักโขมและชีสอยู่เสมอ แต่นำมาในสัดส่วนที่แตกต่างกันและเสริมด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย

ฉันลองหลายสูตรและในที่สุดฉันก็เลือกตัวเลือกที่เหมาะกับตัวเองที่สุด ฉันหวังว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แป้งฟิโล 1/2 ห่อ (8-9 แผ่น)
• ใบผักโขม 1 ห่อใหญ่ (ถ้าแช่แข็งก็ 200 กรัม)
• เฟต้าหรือชีส 300ก
• ชีสสดรสเค็มเล็กน้อย 200g
• เนย 40 ก
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• กรีกโยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น
• สะระแหน่สองสามก้าน
• งาสำหรับตกแต่ง

หมายเหตุ .

ในสูตรนี้ไม่ต้องเป๊ะและใช้ส่วนผสมทั้งหมด ส่วนผสมหลักคือแป้งฟิโล ผักโขม และชีส มิ้นต์ น้ำมันมะกอก กรีกโยเกิร์ตล้วนเป็นสารปรุงแต่งรสชาติ แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร โยเกิร์ตสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ สมุนไพรแห้งสามารถใส่แทนสะระแหน่ ฯลฯ

ไม่จำเป็นต้องใช้สัดส่วนดังกล่าวกับชีส สิ่งสำคัญคือจำนวนชีสทั้งหมดคือ 500 กรัม และแนะนำให้ใช้ 2 อันที่แตกต่างกัน หนึ่งในนั้นควรร่วนและเค็มซึ่งในต้นฉบับคือกรีกเฟต้า แต่คุณสามารถใช้ชีสหรือสิ่งที่คล้ายกันแทนได้ ชีสที่สองนั้นต้องการชีสที่ยังเด็ก, มีรสนมและเค็มเล็กน้อย, ในกรีซมีชีสประเภทนี้จำนวนมาก, แต่ละเกาะผลิตพันธุ์ของตัวเอง, แต่ไม่มีสิ่งใดส่งถึงเรา, และตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดที่ฉันพบคือคาโชริคอตต้า. หรือคุณสามารถใช้ชีส Adyghe ที่มีรสเค็มเล็กน้อย

ตอนนี้แป้ง Phyllo หาซื้อได้ไม่ยาก ฉันมักจะเจอมันในซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ หากคุณหาไม่ได้เลยคุณสามารถแทนที่ด้วยขนมพัฟรีดบาง ๆ มันจะไม่เรียกว่าสปานาโคปิต้าอีกต่อไป แต่ก็ยังคงอร่อยอยู่

การทำอาหาร:

ปรุงผักโขมด้วยไฟอ่อนจนลดปริมาณลง หากคุณใช้ของแช่แข็ง คุณจะต้องทำให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป หากใบมีขนาดใหญ่คุณสามารถฉีกมันด้วยมือของคุณก่อนตุ๋นหรือสับเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่น

บดชีสด้วยมือของคุณหรือบดในเครื่องปั่น (อย่ามากเกินไป) ใส่สะระแหน่สับละเอียด โยเกิร์ต น้ำมันมะกอก พริกไทย และผักโขมลงไป ฉันไม่ได้ระบุเกลือในสูตร feta / ชีสมักจะมีค่อนข้างมากอยู่แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเพิ่มเติม

Filo เป็นแผ่นแป้งไร้เชื้อแผ่นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส การทำงานกับมันไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีความแตกต่างบางประการ: คุณต้องนำออกและดำเนินการบางอย่างกับแผ่นงานเหล่านี้อย่างระมัดระวังเพราะจะฉีกขาดได้ง่าย และแป้งที่ยังไม่ได้ใช้ต้องคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แห้ง

ทาเนยละลายแต่ละแผ่นเบา ๆ จากนั้นเกลี่ยไส้ตามขอบด้านใดด้านหนึ่งแล้วม้วนขึ้นเหมือนม้วน ไม่จำเป็นต้องห่อให้แน่นมากควรมีอากาศเล็กน้อยระหว่างชั้นแป้งเพื่อให้ได้ชั้นที่โปร่งสบายในภายหลัง

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ม้วนหลอดที่เตรียมไว้ในรูปของหอยทาก ไม่จำเป็นต้องวางให้แน่นมาก ปล่อยให้อากาศอยู่ระหว่าง "วงแหวน" หล่อลื่นเค้กในอนาคตด้วยเนยและโรยด้วยงา ขนม Filo ไม่ขึ้นและกระจายมากดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้รูปแบบพิเศษ

ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที

พายนี้อร่อยทั้งร้อนและเย็น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน แต่ไม่น่าเป็นไปได้ :)

คุณชอบส่วนผสมของชีสและผักโขมหรือไม่? อาหารกรีกจานโปรดของคุณคืออะไร?

ค่อยๆ รีดแป้งที่ละลายน้ำแข็งออกในทิศทางเดียวแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ (ไม่ต้องทาไขมัน) เราตัดขอบออก (เป็นที่พึงปรารถนาว่าให้เลยด้านข้างเล็กน้อยเพราะแป้งจะลื่นเล็กน้อยเมื่ออบ) จิ้มแป้งด้วยส้อม

เราวางแผ่นฟอยล์ไว้ด้านบนแล้วเทโหลด - ตัวอย่างเช่นถั่วแห้งถั่วลันเตาหรือข้าว

เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาและอบประมาณ 10 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 5 นาที เรานำมันออกมาและทิ้งไว้บนโต๊ะ

สับหัวหอมอย่างประณีต เราฉีกขาออกจากใบผักโขม

ตีครีมเปรี้ยวกับไข่จนเนียน

ในกระทะบนไฟปานกลาง ตั้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารกวน 4-5 นาที

ใส่ผักโขมลงในกระทะ

ปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 1 นาทีจนใบเหี่ยว

ที่ด้านล่างของฐานอบเราใส่ผักโขมกับหัวหอมและเฟต้าที่ร่วน เราเพิ่มการเติม เราส่งไปที่เตาอบ (ที่ 200 องศาเดียวกัน) และอบจนไส้แน่นประมาณ 15 นาที

เสิร์ฟพายอุ่นหรือแช่เย็นสนิท

ทานให้อร่อย!

ฉันชอบอาหารกรีก มันค่อนข้างใกล้เคียงกับฉันในด้านจิตวิญญาณและค่อนข้างคล้ายกับอาหารคอเคเชียนซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของฉัน ฉันชอบรสชาติของชีสดอง มะกอก เนื้อบนถ่าน กลิ่นของผักใบเขียวต่างๆ และทุกสิ่งที่มีอยู่ในดินแดนแห่งนี้

วันนี้ฉันต้องการเสนอสูตรสำหรับพายกรีก Spanakopita กับผักโขมและเฟต้าชีสซึ่งเป็นที่รู้จักและจัดทำโดยแม่บ้านชาวกรีซทุกคน แน่นอนว่าทุกครอบครัวมีความแตกต่างในการทำอาหารสารปรุงแต่งลับบางอย่าง แต่เรากำลังเตรียมรุ่นพื้นฐาน

สำหรับพาย คุณสามารถใช้ผักโขมสดและแช่แข็ง ในทางกลับกัน ชีสควรมีรสเปรี้ยวและเค็ม ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับผักโขมไร้เชื้อ ในกรีซเป็นเรื่องปกติที่จะใส่กระเทียมลงในไส้ ในประเทศของเรา หัวหอมประเภทนี้มีราคาเท่ากับเครื่องบิน ดังนั้นเราจึงใช้หัวหอมธรรมดา

รวมไข่กับนมใส่เกลือพริกไทยและตีให้เข้ากันด้วยส้อมจนเข้ากัน

เก็บผักโขมแช่แข็งไว้บนไฟอ่อนจนละลายหมด

เจียวหัวหอมในน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ

บีบผักโขมที่ละลายแล้วออกจากของเหลวและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

รวมหัวหอมทอดและผักโขม

เทไข่ลงไป สำรองไว้สองสามช้อนโต๊ะสำหรับทาหน้าพาย

บดชีสดอง ฉันมี feta นุ่มนี้ แต่จะดีกว่าถ้าชีสมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า ผสมไส้เบา ๆ และถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ เนื่องจากเฟต้าค่อนข้างเค็ม ฉันจึงไม่ใส่เกลืออีกต่อไป

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ในรูปแบบที่สะดวกวางชั้นของขนมพัฟบาง ๆ กระจายตามขนาดของแบบฟอร์มแล้วเกลี่ยไส้ทั้งหมดด้านบน แป้งของฉันถูกคลึงเป็นแผ่นบางแล้วม้วนเป็นม้วน ฉันแค่ต้องคลี่มันออก

คลุมด้วยชั้นที่สองของแป้งแล้วรัดขอบอย่างระมัดระวังโดยดึงเข้าด้านใน ขอบแป้งสามารถทำเป็นลอนเพื่อความสวยงามได้

ตัดพายด้วยมีด ระวังอย่าให้ทะลุก้นพาย และทาด้วยไข่ที่ทิ้งไว้ก่อนหน้านี้ อบที่ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง

พายกรีก "Spanakopita" พร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมกับโยเกิร์ต kefir หรือครีมเปรี้ยวหรือแบบนั้นก็ได้ อร่อยทั้งร้อนและเย็น

มีผักโขมและต้องการทำอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยด้วยหรือไม่? ถ้าใช่ คุณมาถูกที่แล้ว! ฉันแนะนำให้ทำอาหารและลองพายผักโขมที่กรอบนอกฉ่ำใน

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่มีไส้และรสชาติต่างกัน สิ่งเดียวที่รวมกันคือผักโขมและขนมพัฟ

• ผักโขมเหมาะสำหรับทั้งสด (ดิบ) และแช่แข็ง
• สูตรใช้ขนมพัฟสำเร็จรูป (ซื้อ) ไม่สำคัญว่าจะมียีสต์หรือไม่มียีสต์ ในกรณีแรก เค้กจะสวยงามกว่านี้เล็กน้อย
• ฉันแนะนำให้คุณไปที่หน้าพร้อมสูตรอาหาร อร่อยมาก!

สูตรอาหาร

พายขนมพัฟกับผักโขมและชีส

เค้กชั้นบางสอดไส้ผักโขมและชีสหอมฉ่ำ เตรียมและกินง่าย!

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟ - 450-500 กรัม
• ชีส (มี) - 230 ก.
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• ผักโขม (สดหรือแช่แข็ง) - ประมาณ 220 กรัม
• เกลือ - 2 หยิก;
• หัวหอม - 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายแป้งถ้านิ่มแล้วให้ทำตามขั้นตอนต่อไป
2. ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุกครึ่ง ใส่ผักโขมสับแล้วทอดต่ออีก 5-8 นาที
3. หากคุณเอาซอฟต์ชีส (feta, ชีส, ริคอตต้า) ให้บดด้วยส้อมจนดูเหมือนคอทเทจชีส หากชีสกึ่งแข็งให้ขูด
4. ใส่ผักโขมและหัวหอมลงในถ้วยที่มีชีส ตีไข่ 3 ฟอง เกลือ และผสมให้เข้ากัน คุณควรได้มวลโจ๊กที่ฉ่ำ
5. แผ่แป้งออกบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 2 รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
6. จาระบีถาดอบและวางแป้งแผ่นแรก ยกขอบขึ้นเล็กน้อยเพื่อสร้างด้านข้าง
7. กระจายไส้ผักโขมเป็นชั้น ๆ ให้ทั่วแป้ง
8. คลุมด้วยแป้งแผ่นที่สองแล้วบีบขอบ
9. แยกไข่แดงออกจากไข่ที่เหลือ จากนั้นตีและเกลี่ยบนพาย
10. เปิดเตาอบที่ 190 องศา อบประมาณ 25-30 นาที จนหน้าแดง.

พายขนมพัฟกับผักโขมและชีสกระท่อม

เปิดพายกับผักโขม ชีสกระท่อม และชีส หากต้องการก็สามารถทำได้และปิดข้าวฟ่างตามสูตรด้านบน

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟ - 250-300 กรัม
• คอทเทจชีส - 300 กรัม
• ผักโขม - 200 ก.
• สมุนไพรสด: ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก ๆ ;
• ไข่ - 3 ชิ้น
• ชีสกึ่งแข็ง - 100 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• พริกไทยป่นดำ - 2-3 หยิก;

การทำอาหาร

1. ละลายแป้ง.
2. สับผักโขมและผักใบเขียวที่เหลืออย่างประณีต โอนไปยังกระทะ เพิ่ม 3-5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะมวลและทอดบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่ม (10-15 นาที)
3. บดชีสกระท่อมด้วยส้อมใส่เกลือและพริกไทย ตอกไข่ใส่ผักโขมลงไป
4. ผสมให้เข้ากันและขูดชีสแยกต่างหากบนกระต่ายขูดหยาบ
5. แผ่ขนมพัฟออกแล้ววางในรูปแบบที่มีไขมันด้านข้าง
6. วางมวลเต้าหู้ไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยชั้นชีส
7. อุ่นเตาอบที่ 180 องศา เวลาอบ - 30 นาที

พายขนมพัฟกับผักโขมและไข่

พัฟกับไข่ต้มและชีส เค้กนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีกับชา ซุป หรือเป็นอาหารมื้อใหญ่

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟ - 450 กรัม
• ผักโขม - 100 กรัม
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ชีส - 100 กรัม

การทำอาหาร

1. หากแป้งและผักโขมถูกแช่แข็ง จะต้องละลายก่อนที่อุณหภูมิห้อง
2. ทาจานอบด้วยน้ำมัน
3. ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจด้วยประเภทของเค้ก - เปิดหรือปิด
4. หากเปิดออกให้รีดแป้งแล้ววางในแม่พิมพ์
5. หากเค้กปิดคุณต้องแผ่ออกและแบ่งออกเป็นสองชั้น อันแรกลงอันที่สองปิดไส้
6. ปอกเปลือกและสับไข่ต้มให้ละเอียด ผสมกับผักโขมสับ เกลือและพริกไทย
7. วางไส้ใส่ชีสขูดด้านบน
8. ยังคงส่งเค้กไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ (180 องศา) เป็นเวลา 35 นาที

พายผักโขมกรีก

พายนี้ค่อนข้างซ้ำกับสูตรแรก แต่ก็ยังมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เรียกว่า "กรีก" หรือ "spanakopita"

และลักษณะเฉพาะคือใช้ซอฟต์ชีส (feta, ชีส, ริคอตต้า ฯลฯ) และแป้งฟิโล (บางคนเรียกว่าฟิลโล)

แป้งฟิโล (phyllo) เป็นแป้งยืดที่บางมาก ดูเหมือนแผ่นกระดาษ

หากคุณไม่พบสิ่งที่คล้ายกันในร้านค้า ให้ซื้อแป้งพัฟแบบธรรมดาแล้วม้วนเป็นแผ่นบางๆ

วัตถุดิบ:

• ผักโขมสด - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม
• เฟต้าชีส - 200 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 40 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• เกลือ - หยิก;
• พริกไทยดำ - หยิก;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• แป้ง Phyllo - 1 แพ็ค (10-12 แผ่นในนั้น);

การทำอาหาร

เทน้ำเดือดลงบนผักโขมและปรุงจนนิ่ม

จากนั้นสะเด็ดน้ำและสับผักโขมและผักใบเขียวอื่น ๆ ให้ละเอียด บดชีสให้เป็นเนื้อหยาบ ใส่เกลือและพริกไทย จากนั้นผสมกับไข่ดิบและสมุนไพร

หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันแล้วเปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นได้ถึง 180 องศา

ตอนนี้คุณต้องวางแป้ง 6 แผ่นบนถาดอบโดยทาน้ำมันไว้ด้านบน

กระจายไส้ผักโขมในชั้นที่เท่ากัน

และในทำนองเดียวกันวางแป้งอีก 5-6 แผ่นไว้ด้านบนโดยไม่ลืมทาน้ำมันระหว่างแผ่น

เราบีบขอบทาน้ำมันที่เหลืออยู่ด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 35-40 นาที

เค้กจะออกสีทองมีหลายชั้นชุ่มน้ำมันหอม

ขนมพัฟ "หอยทาก" กับผักโขม

เค้กนี้ดูเหมือนหอยทากเนื่องจากเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ข้างในเป็นผักโขม ชีส และไข่เหมือนเดิม เว็บไซต์จะช่วยให้คุณปรุงอาหารหอยทากผัดอร่อยกับสมุนไพร!

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ (ละลาย) - 450 ก.
• ผักโขม - 350 ก.
• ไข่ต้ม - 2-3 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ - 1 พวงเล็ก ๆ ;
• ครีมชีส - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ชีสขูด - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทย - อย่างละ 1 หยิบมือ;

มาทำอาหารกันเถอะ

1. ล้างผักทั้งหมดและสับละเอียด ทุบไข่ต้มด้วย
2. ผสมผักโขมและผักใบเขียวกับชีส เครื่องปรุงรส และไข่ให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไส้พร้อม!
3. แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นจะต้องตัดเป็นเส้นยาวที่มีความกว้าง 7-10 ซม.
4. คุณต้องวางไส้ตามแถบแป้งแต่ละอันแล้วรัดขอบเลยเพื่อทำไส้กรอกยาว
5. ทาถาดอบด้วยน้ำมัน.
6. "ไส้กรอก" เหล่านี้เพียงแค่ต้องวางในรูปแบบของเกลียวหอยทาก อันดับแรกพวกเขาม้วนหนึ่ง จากนั้นอีกครั้งหนึ่งรอบ ๆ และต่อ ๆ ไป
7. ตอนนี้คุณต้องเคลือบเค้กด้วยเนย หากต้องการ คุณสามารถโรยเมล็ดงา ผักใบเขียว และเครื่องเทศอื่นๆ ด้านบนได้
8. เราปิดในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 35 นาที

จาก เบลิซิโม

เราจะต้อง:
แป้ง Filo - ตั้งแต่ 4 ถึง 16 ชั้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของแป้ง)
300 กรัม เฟต้าชีส
100 กรัม เชดดาร์ชีส (ฉันเอาภาษารัสเซียตามปกติ)
400 กรัม ผักโขมสด
5 ชิ้น ไข่
100 กรัม ถั่วไพน์
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
ออริกาโน่แห้ง โรสแมรี่สด
พริกป่น, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, มะนาว, เนยชิ้นเล็ก ๆ

1) เปิดเตาอบที่ 200 C.
2) ในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 26 ซม. ซึ่งสามารถนำเข้าเตาอบได้ให้วางบนไฟร้อนปานกลางบนเตาแล้วกวนเป็นครั้งคราวทอดถั่วไพน์
3) แบ่งไข่ออกเป็นชามขนาดใหญ่ (อย่าตี) แล้วบดเฟต้าโดยตรงด้วยมือของคุณ และขูดเชดดาร์ครึ่งหนึ่ง เพียงคนส่วนผสมด้วยส้อม ชีสจะเป็นก้อน - อย่าตกใจ! พริกไทยผสมเพิ่มออริกาโนแห้ง (วิดีโอการสอนถ่ายทำโดยอ้างอิงจากหนังสือเล่มนี้ และที่นั่น เจ. โอลิเวอร์ไม่ได้นำออริกาโนแห้งสับออกจากถุง แต่ออริกาโนแห้งเป็นพวงๆ สมควรแล้ว กิ่งใหญ่ๆ สองสามกิ่ง ในขณะเดียวกัน เขาก็แนะนำให้ตากแห้ง เพราะมีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่า ฉันซื้อออริกาโนสด 2 วันแล้วตากให้แห้งด้วย)ผิวเลมอน 1 ลูก และน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ เพิ่มถั่วอบ
4) ในกระทะเดียวกันเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยใส่เนยแล้วเทผักโขมส่วนแรกลงไป เริ่มเปลี่ยนใบทันที พวกเขาจะสูญเสียปริมาณอย่างรวดเร็ว เมื่อปริมาณอนุญาต เพิ่มผักโขมที่เหลือ ใส่ผักโขมที่ปรุงแล้วลงในชามพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ ขูดลูกจันทน์เทศ
5) เช็ดกระทะใบเดิมด้วยกระดาษแล้วเริ่มทำแป้ง ใช้กระดาษ parchment แผ่นใหญ่ - เจ็ดสิบเซนติเมตร เปียกและย่นเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือกระดาษเปียกที่อ่อนนุ่ม วางบนโต๊ะ ทาน้ำมันมะกอกด้านบน วางแผ่นฟิโลเพสตรี้หลายแผ่นทับซ้อนกันด้านบนเพื่อให้ได้สี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 50 ซม. x 50 ซม. โรยแป้งเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยพริกแดงและเกลือเล็กน้อยใช้นิ้วเกลี่ยน้ำมัน ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นด้วยชั้นแป้งใหม่อีก 3 ชั้น อย่าลืมน้ำมันมะกอก พริกหยวกแดง และเกลือ แป้ง Phyllo นั้นบางมากดังนั้นควรระวังให้มาก
6) ค่อยๆ ปูกระดาษพร้อมกับโดแล้ววางที่ก้นกระทะ ใส่ไส้ทั้งหมดลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ตะแกรงเชดดาร์ชีสที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
7) ตอนนี้แยกแป้งออกจากกระดาษอย่างระมัดระวังแล้วพับลงบนไส้ ตัดกระดาษรอบขอบเพื่อไม่ให้ไหม้
เพื่อให้ได้เปลือกกรอบที่ด้านล่างของพาย ให้ตั้งกระทะบนไฟปานกลางบนเตาประมาณห้านาที โรยใบโรสแมรี่สดบนพาย ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอก แล้ววางกระทะในเตาอบประมาณ 18-20 นาที
9) วางเค้กโดยตรงบนกระดาษบนเขียงและนำกระดาษออก ตัดเย็น! (ฉันทนไม่ได้ดังนั้นภาพส่วนจึงไม่ค่อยดีนัก)

คำอธิบายยาว แต่ใช้งานได้จริง 15-20 นาที

และเช่นเคย ภาพจากหนังสือที่มีผักโขมสีไม่จริง!

ทานให้อร่อย!