บลูชีสและสิ่งที่ต้องทำกับพวกเขา ปรับปรุงฮอร์โมนและบรรเทาความเครียด

โครงสร้าง รสชาติ และกลิ่นหอมโดยทั่วไปของบลูชีสแต่ละประเภทเกิดขึ้นในระหว่างการทำให้สุกอันเป็นผลมาจากกระบวนการทางชีวเคมีหลายอย่าง กระบวนการเหล่านี้บางส่วนสามารถผลิตเม็ดสีได้หากมีเอ็นไซม์ที่ถูกต้องและมีสภาวะที่เหมาะสมในชีส จุดสีน้ำตาลในบลูชีสมักเป็นแหล่งกำเนิดทางจุลชีววิทยา และอาจเกิดจากการเติบโตของยีสต์หรือราที่ปนเปื้อน

บลูชีส Edelpilts (Edelpilzkäse)

จะควบคุมเชื้อราที่เน่าเสียในชีสราขาวได้อย่างไร?

เชื้อราเน่าเสียในบลูชีสสามารถควบคุมได้อย่างไร?

ทำไมบลูชีสเส้นเลือดไม่ถูกต้อง?

เหตุใดชีส Camembert หรือ Brie จึงมีการเจริญเติบโตของเชื้อราไม่เพียงพอ

ยีสต์บางชนิดไฮโดรไลซ์โปรตีนและไขมัน ดังนั้นจึงช่วยปรับปรุงปริมาณสารอาหารของนมเปรี้ยวและส่งเสริมการเจริญเติบโตของ Penicillium camemberti หลังจากสุก 5-7 วัน จะสังเกตเห็นการเจริญเติบโตของ P. camemberti mycelium ซึ่งเป็นชั้นปุยสีขาวซึ่งปกคลุมพื้นผิวทั้งหมดของหัวชีส การเจริญเติบโตของ P. camemberti นั้นเร็วมากเมื่อเทียบกับการเจริญเติบโตของตัวแทนอื่น ๆ ของจุลินทรีย์ ...

บลูชีสเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารมากมาย แต่ละชิ้นมีความน่าสนใจด้วยช่วงรสชาติที่ซับซ้อน ดึงดูดด้วยเปลือกที่สง่างามและเนื้อที่ละเอียดอ่อน ผลิตภัณฑ์ชนิดใดที่จะทำให้สลัด ซอส หรือของหวานเย้ายวนอย่างประณีต: Roquefort กับเส้นมรกต, Camembert นุ่มๆ หรือ livaro ส้มพาสเทลหอมกรุ่น...

เทคโนโลยีการผลิตและสภาวะการสุกของชีสขึ้นอยู่กับชนิดของเพนิซิลลิน, ราสีขาวเหมือนหิมะ, สีเขียวอมน้ำเงินหรือสีส้มแดง วัฒนธรรมอันสูงส่งส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ลักษณะการทำอาหาร ให้ช่วงรสชาติและกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะ ในลักษณะที่ปรากฏ ชิ้นที่สวยงามมักจะขับไล่ด้วยกลิ่นฉุนฉุนฉุนและเครื่องเทศที่ผิดปกติ จะไม่ทำให้อาหารเสียด้วยผลิตภัณฑ์เฉพาะได้อย่างไร? ถึงเวลาศึกษาคุณสมบัติของแต่ละพันธุ์ - หัวข้อสำหรับบทความแยกต่างหาก

ขนมที่มีราสีขาว

ชีสมีความน่าสนใจด้วยเปลือกสีขาวราวหิมะและมีขนดก ซึ่งบางครั้งก็มีด้ายสีแดง เชื้อราเจริญเติบโตได้ในห้องใต้ดินพิเศษที่รักษาความชื้นและอุณหภูมิที่ต้องการ เพนนิซิลลินถูกโยนลงไปในน้ำและมวลชีสที่อัดแล้วถูกพ่นด้วยสารละลายที่ได้ ผลิตภัณฑ์ชั้นยอดและมีราคาแพงจะสุกประมาณ 8 สัปดาห์: ขั้นแรกมีการสร้างเปลือกหนาแน่นและจากนั้นจึงสร้างจุดศูนย์กลางที่นุ่มนวลที่มีรสครีมหรือกลิ่นผลไม้

Brie เป็นที่ชื่นชอบของกษัตริย์ฝรั่งเศส

ชีสมักจะทำมาจากนมวัว แต่บางครั้งก็ใช้นมแพะหรือแกะ สมุนไพรโพรวองซ์ก็ถูกเติมเข้าไปในบางพันธุ์ บรียังสามารถทำให้สุกที่บ้านได้จนกว่าชิ้นแรกจะถูกตัดออก เมื่อซื้อคุณควรดูลักษณะที่ปรากฏอย่างใกล้ชิดเพราะอาหารอันโอชะมีอายุการเก็บรักษาสั้น เยื่อกระดาษสีเทา เปลือกขาดๆ หายๆ และกลิ่นแอมโมเนียเด่นชัดบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์สุกเกินไป - สิ่งนี้จะเป็นอันตรายและไม่มีประโยชน์

ชีสที่มีชื่อเสียงของกำมะหยี่กวักมือเรียกด้วยกลิ่นหอมของถั่วและรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นอายของเห็ดและผลไม้ เนื้อนุ่มละลายซ่อนอยู่ใต้เปลือกที่มีขนดก Young brie มีรสหวานเล็กน้อยในขณะที่ brie สุกจะเผ็ดและมีกลิ่นที่สดใส ช่วงรสชาติของความละเอียดอ่อนจะปรากฏเฉพาะที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงไม่ควรรับประทานแบบแช่เย็น

Brie de Meux ขายในกล่องที่มีฟางเป็นชั้นเล็กๆ ภายใต้เปลือกบาง ๆ ซ่อนเนื้อสีเหลืองครีมและมันซึ่งแทบไม่กระจาย ชีสมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสหวานอมเปรี้ยวที่เด่นชัด

Brie de Melin โดดเด่นด้วยจุดศูนย์กลางสีเหลืองและหนาแน่นกว่าชั้นแรก มันมีเสน่ห์ด้วยกลิ่นหอมสดใสพร้อมกลิ่นโน๊ตของเชื้อรา ห้องใต้ดิน และหญ้าแห้ง พิชิตด้วยรสชาติที่เข้มข้นและสดชื่น ชาวฝรั่งเศสใส่กำมะหยี่ลงในไส้ขนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยกับขนมปังชนบทหลังอาหารเย็น

แบล็กบรี (บรี นัวร์) โดดเด่นจากกลุ่มย่อยที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด โน๊ตเข้มข้น และรสที่ค้างอยู่ในคอที่ยาวนาน เนื่องจากมันเติบโตเต็มที่ภายใต้เงื่อนไขพิเศษตลอดทั้งปี มันถูกปกคลุมด้วยสีเทาดำราวกับว่ามีฝุ่นเป็นเปลือกโลกซึ่งทำความสะอาดเล็กน้อยด้วยด้านทื่อของมีด ก่อนหน้านี้ไม่มีการขายเนื่องจากถือเป็นอาหารกลางวันของผู้ผลิตชีส: ชีสสองวงเหลือไว้เป็นอาหารสำรอง ทุกเดือน รสชาติของบรีสีดำจะสว่างขึ้นและเฉพาะเจาะจงมากขึ้นทุกเดือน

ชีสกำมะหยี่เสิร์ฟพร้อมอะไร:

• บรีเข้ากันได้ดีกับแตง, สตรอเบอร์รี่, มะเขือเทศเชอร์รี่, อารูกูลาและใบผักกาดหอมอื่น ๆ , แอปเปิ้ล (โดยเฉพาะสีเขียว), น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีเข้ม
• มันถูกเพิ่มลงในแป้ง, ฟองดู, หม้อตุ๋นชีสกระท่อม, พาย, ไม่ต้องพูดถึงซุปและหลักสูตรที่สอง;
• ครัวซองต์อบฝรั่งเศสกับไส้ชีสละลายนุ่ม;
• พัฟกับแอปริคอตและบรี - อาหารอันโอชะที่ไม่เหมือนใคร
• ชิ้นชุบเกล็ดขนมปังทอดในกระทะ (ทอด) เสิร์ฟร้อนกับผักผลไม้ผักเท่านั้น

Camembert - ตำนานแห่งนอร์มังดี

อาหารอันโอชะนั้นดูคล้ายกับบรีและด้วยเหตุผลที่ดี เรื่องนี้เล่าว่าด้วยความกตัญญูต่อความรอด พระภิกษุคนหนึ่งบอกกับเด็กสาวชาวนอร์มันถึงเคล็ดลับในการทำชีสฝรั่งเศสยอดนิยมด้วยราสีขาวเหมือนหิมะ และนโปเลียนได้ตั้งชื่ออาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาเพื่อเป็นเกียรติแก่หมู่บ้านคามองแบร์

ชีสหรูหรานั้นแตกต่างจากบรรพบุรุษดั้งเดิม: มีน้ำหนัก 300 กรัมและมีรัศมีวงกลม 11 ซม. มีเนื้อสีเหลืองที่หนากว่าและหนาแน่นกว่า มีกลิ่นหอมของนม ดิน ห้องใต้ดินและเชื้อรา ผลไม้ เห็ด สมุนไพรและถั่ว เมื่อเติบโตเต็มที่ รสชาติที่ประณีตจะกลายเป็นรสเค็มและแสดงออก เนื้อสัมผัสนุ่มตรงกลาง ขอบยางยืด และความแข็งที่มากเกินไปและความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์เป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่สุกเกินไป

Real Normandy Camembert (AC) ทำจากนมวัวเท่านั้นและขายในกล่องไม้วีเนียร์แบบบาง ชีสแท้มีรสเค็มและเผ็ดเล็กน้อยโดยไม่มีความหวาน เทคโนโลยีพิเศษไม่อนุญาตให้เตรียมผลิตภัณฑ์จนถึงเดือนกันยายนและหลังเดือนพฤษภาคม แต่มักพบของปลอมในตลาด

อาหารจานเด็ดปรุงด้วย camembert:

• อบในเตาอบด้วยลูกเกดและสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์รี่เปรี้ยวหวาน
• ไม่แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับไวน์ แต่กับ Calvados และไซเดอร์
• ชีสผสมกับลูกแพร์, แอปเปิ้ล, เบอร์รี่, ขนมปังโฮมเมด;
• ผลิตภัณฑ์ถูกตัดครึ่งแช่ในสุราหรือไวน์เสริม, ชุบเกล็ดขนมปังและโยนเป็นไขมันลึก, เสิร์ฟกับซอส lingonberry;
• Camembert ไม่ได้กินอย่างถูกต้องทันทีหลังจากตู้เย็นควรเลื่อนเป็นเวลา 15 นาที

Buch de Chevre - ความเผ็ดร้อนประณีต

ชีสผลิตในรัสเซียโดยใช้เทคโนโลยีของฝรั่งเศส ประกอบด้วยราและนมชั้นสูงของสเปนจากแพะนูเบียที่แปลกใหม่ ดูเหมือนม้วนใหญ่ปกคลุมด้วยเปลือกหนาสีขาวเหมือนหิมะ มีรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อนซึ่งพันกับโน๊ตบ๊องใกล้กับเปลือกกำมะหยี่และรสครีมที่ใกล้กับตรงกลาง

Buch de Chevre รับประทานกับชาหวาน แซนวิชร้อน หรือใส่ในสลัด ผสมผสานกับมินต์, เบอร์รี่, องุ่น, หน่อไม้ฝรั่ง, สลัดรวม, ​​อะโวคาโด, มะเขือเทศเชอร์รี่, ซอสไวน์ ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดจากเชื้อรา ชุบเกล็ดอัลมอนด์และทอดในน้ำมันพืช Hot Buch de Chevre เสิร์ฟแยกต่างหาก ตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ หรือเสิร์ฟคู่กับอาหารเย็น

บลูชีส - ขุนนางชั้นสูง

ชีสกับเส้นมรกตมีรสเผ็ด เผ็ดเล็กน้อย และเข้มข้น แม่พิมพ์ (โดยปกติจะใช้ Penicillium roqueforti หรือ glaucum) ฉีดด้วยเข็มขนาดเล็กหรือเติมด้วย rennet ในการเตรียม Roquefort ตามเทคโนโลยีดั้งเดิม วัฒนธรรมจะปลูกบนขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ต้องใส่ท่อโลหะเข้าไปในเนื้อของชีสเนื่องจากเชื้อราจะไม่เกิดขึ้นหากไม่มีอากาศ ในระหว่างกระบวนการสุก (3 เดือน) เปลือกโลกจะถูกล้างด้วยฟองน้ำอย่างทั่วถึงซึ่งมีผลดีต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

Roquefort - ชีสชั้นสูงของฝรั่งเศส

ชีสจะสุกภายใต้สภาวะพิเศษ: ที่อุณหภูมิต่ำ ความชื้นสูง และการระบายอากาศที่ดี มันทำมาจากนมแกะโดยเฉพาะซึ่งเป็นสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์ได้รสชาติที่ซับซ้อนและคมชัดด้วยโทนสีบ๊อง เนื้อเป็นสีขาวมีเซลล์สีเขียวสวยงาม แน่นและร่วนเล็กน้อย

Roquefort เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ไม่ควรทิ้งมันไว้บนโต๊ะนานกว่า 5 นาทีจะดีกว่าที่จะตัดชิ้นส่วนเพื่อตัดทันทีแล้ววางส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น ไม่ควรใส่ชีสที่อุณหภูมิห้องลงในผลิตภัณฑ์แช่เย็น

Roquefort ถูกบดและยัดไส้ด้วย flounces, ซูเฟล่, พายและซอสที่เตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมพาสต้าและสลัดทุกชนิด เข้ากันได้ดีกับแอปเปิล องุ่น ส้ม สลัดถั่วเขียว

Gorgonzola (หรือ Gorgonzola) - ความภาคภูมิใจของอิตาลี

ชีสชั้นสูงของอิตาลีทำจากนมวัว (ตามธรรมเนียมการรีดนมตอนเช้าและเย็น) ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ด มีไขมันปานกลาง และมีเนื้อแน่น อย่างไรก็ตาม กอร์กอนโซลาที่มีรสชาตินุ่มนวลกว่านั้นมีจำหน่ายในท้องตลาด ซึ่งทำจากการรีดนมเพียงครั้งเดียว เปลือกของมันมีความหยาบเล็กน้อย แข็ง มีสีแดงอมส้มและมีการเคลือบสีขาว ตัวของชีสมีสีขาวอมเหลืองหรือสีเบจโดยเฉพาะบริเวณใกล้เปลือกจะมองเห็นรอยเจาะได้ ราสีน้ำเงินมรกตกระจายไปทั่วบริเวณ สร้างลวดลายที่น่าสนใจ ชีสมีไขมันและนิ่ม และอาจแตกเล็กน้อยเมื่อหั่น

กอร์กอนโซลาพันธุ์ยอดนิยมเรียกว่า "dolce" และ "picante" อย่างแรกมีรสหวานและละเอียดอ่อน อย่างที่สองนั้นคมกว่า เผ็ดกว่า และลึกกว่าด้วยกลิ่นที่สดใส ดังนั้นจึงมักใช้สำหรับทำอาหาร ชีสสุก 2-4 เดือนและเก็บไว้ไม่เกิน 30 วัน ไม่ใช่เรื่องยากที่จะตรวจสอบว่าชีสเสียหรือไม่ - ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่คมชัดเกินไปเนื้อจะกลายเป็นสีเหลืองที่อุดมไปด้วยเริ่มแข็งตัวและสลายตัวได้ไม่ดี มีของเหลวขุ่นเหนียวปรากฏบนเปลือกโลก

จาก gorgonzola คุณสามารถปรุงอาหารใดก็ได้ขึ้นอยู่กับจานรสชาติ:

• สลัดมันฝรั่งกับเบคอนชิ้นกรอบ
• ซอสครีมสำหรับเนื้อลูกวัวย่าง
• เพิ่มซูเฟล่, พาย, มูส, bruschettas, คานาเป้;
• มันเป็นสิ่งที่ดีกับช็อคโกแลตสีดำหรือสีขาว, ส้ม, แตงโม, ลูกพีช;
• ให้รสชาติที่แปลกประหลาดของนกในเกม (บ่นกับเป็ด);
• พิซซ่าและพาสต้าจากจำนวนเล็กน้อยจะได้รับการขัดเกลามากขึ้น

ลองทำอาหาร - รสชาติดี!

บลูชีสหลากรสหลากรส

ฝรั่งเศส bleu d'Auvergne มีรสมัน, เผ็ดและทาร์ตที่น่ารื่นรมย์พร้อมกลิ่นผลไม้ที่น่าตื่นตาตื่นใจด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเห็ด เนื้อของมันหลวม เหนียว ชื้น มีคราบหินอ่อนของราสีเขียวแกมน้ำเงิน เขาถือว่าดีที่สุดคนหนึ่งในครอบครัวของเขา เปลือกโลกนั้นหยาบและหนาแน่น เป็นผงที่มีแบคทีเรียสีเทาหรือสีส้ม Bleu d'Auvergne ถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์แป้ง, พิซซ่า, ซูเฟล่ชีส, แพนเค้ก สลัดเตรียมด้วย croutons (ต้องหล่อลื่นขนมปังด้วยเนย) พวกเขาชอบรวมกับวอลนัท

โดนาบลูของเดนมาร์กเป็นชีสรสเค็มและเผ็ดที่มีความเปรี้ยวสดชื่นเด่นชัด มีเปลือกเหนียว เนื้อสวยงาม เส้นสีน้ำเงินเข้ม และเซลล์กระจัดกระจายอย่างไม่ระมัดระวัง ตรงกลางเป็นครีมและนุ่ม มีไขมันปานกลาง ผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งช่วยให้คุณตกแต่งจานได้สวยงามกว่า Gorgonzola หรือ Roquefort เป็นการยากที่จะเลือกไวน์มันจะดีกว่าที่จะรวมกับจินหรือ aquavit เดนมาร์ก (ทิงเจอร์เข้มข้นด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร)

"Dor Blue" ที่กลั่นกรองและเยอรมันไม่น้อย ซึ่งคุณสมบัติการผลิตที่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นความลับทางการค้ามานานกว่าศตวรรษ "Kezerai Champignon Hofmeister" บริษัท เดียวกันนี้ผลิตชีสดอร์บลูชนิดหนึ่ง - แกรนด์บลู

ของอร่อยที่มีราสีแดง - ความฝันของนักชิม

ชีสเปลือกแดงแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ พืชตระกูลสูงไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในมวลพวกมันถูกสร้างขึ้นในกระบวนการสุกในห้องใต้ดินเย็นที่มีความชื้นสูงถึง 98% เปลือกถูกทำความสะอาดเป็นระยะด้วยแปรงล้างด้วยน้ำเกลือหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ไวน์, ไซเดอร์, calvados) เนื่องจากเชื้อราเปลี่ยนสีทำให้ชีสมีกลิ่นหอมเด่นชัดและไม่น่าพอใจ เนื้อมักจะนุ่มและมีสีครีม บางครั้งก็มีจุดศูนย์กลางที่เปราะ อาหารอันโอชะได้สีที่น่าสนใจ: สีเหลือง, สีน้ำตาลแดง, บางครั้งก็มีโทนสีแดงและการเคลือบราสีขาว

ชีสฝรั่งเศสพร้อมเปลือกล้าง

Livaro ในสมัยก่อนแทนที่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำหรับประชากร มีรสชาติเข้มข้น เผ็ด เผ็ด และมีกลิ่นเฉพาะ ชีสสุกมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ผิดปกติพร้อมกับเนื้อแห้ง ความสม่ำเสมอของเนื้อเป็นเนื้อเดียวกัน, หนาแน่น, เนื้อละเอียด, ยืดหยุ่นเล็กน้อย, มีความมันปานกลาง เปลือกเป็นสีน้ำตาลทองสว่างและเคลือบด้วยสีขาว คุณสมบัติที่โดดเด่นของ livaro: ด้านข้างของชีสห่อด้วยอ้อยหรือกระดาษประมาณ 5 แผ่นเพื่อไม่ให้ตกตะกอนระหว่างกระบวนการสุก เปลือกของมันถูกล้างด้วยน้ำเกลือซึ่งจะถูกโยนลงในสีผสมอาหารอันนาตโต ลีวาโร เอซี ของแท้ผลิตขึ้นเฉพาะใน Pays d'Auge (จังหวัดนอร์มัน) อาหารอันโอชะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานร้อน สลัด และของหวาน

Reblochon เริ่มเตรียมการในยุคกลางอันห่างไกล ส่วนใหญ่หลังจากการมาถึงของผู้เก็บภาษี เพื่อลดปริมาณน้ำนมที่ผลิตในระหว่างการตรวจสอบ วัวจึงรีดนมด้วยวิธีพิเศษ หลังจากที่แขกที่ไม่ได้รับเชิญจากไป กระบวนการก็เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า และได้วัตถุดิบที่มีไขมันและเข้มข้นสำหรับทำชีสมากขึ้น นมดังกล่าวเรียกว่า "rebloche" เปลือกของอาหารอันโอชะนั้นบาง สีเหลืองหรือสีส้มอ่อน ปกคลุมด้วยเกสรราสีขาว เนื้อกระดาษมีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่น เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอ กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงทุ่งหญ้าและทุ่งดอกไม้พร้อมสัมผัสอันน่ารื่นรมย์ของห้องใต้ดินชื้น Reblochon ดึงดูดด้วยรสเค็ม, ถั่วและครีมที่สดใสพร้อมกลิ่นผลไม้ บนลูกพรุนชีสแบบชนบทมีวงกลมสีเขียวผลิตที่โรงงาน - สีแดง หลังแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม: ไม่ใช้นมจากสามสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ไม่มีกลิ่นเฉพาะของสมุนไพร

Epoisse หลงใหลในความแตกต่าง: กลิ่นที่คมชัดและรุนแรงและรสชาติของครีมที่ละเอียดอ่อน ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก เปลือกโลกจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือและไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำ ปรากฎเป็นยางเล็กน้อยสีน้ำตาลแดงพร้อมโทนสีแดงสด เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน รสชาติค่อนข้างซับซ้อนมีรสหวานเค็มมีโทนสีครีมและแร่ธาตุที่เด่นชัด กลิ่นหอมคล้ายกับรสชาติเฉพาะของวอดก้าองุ่น ในชีสอายุน้อย ชีสชั้นกลางจะเปราะบางและแข็งด้วยกลิ่นของผลไม้ แต่เมื่อโตเต็มที่ ชีสจะนิ่มลง และกลิ่นจะฉุนและฉุน สำหรับของหวาน สลัด และของว่าง จะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น

Münster-Jerome เป็นอาหารอันโอชะดั้งเดิม เปลือกของมันไม่สม่ำเสมอเล็กน้อย ชื้นและมันวาว สีเหลืองอมส้มและมีสีแดง เนื้อของชีสเป็นเนื้อเดียวกันครีม แต่ค่อนข้างแน่นและยืดหยุ่น รสชาติที่หอมหวานของผลิตภัณฑ์รุ่นเยาว์จะคมชัดขึ้นทุกวันและมีกลิ่นรสเผ็ดที่เด่นชัดมากขึ้น เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะบางครั้งมีการเติมยี่หร่าและยี่หร่าทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเผ็ดร้อนมากขึ้น Münsterมีสถานที่พิเศษในอาหารอัลเซเชี่ยน โรยบนจานมันฝรั่งหรือใส่ในสลัด เสิร์ฟพร้อมเบียร์หรือไวน์อัลเซเชี่ยน

Taleggio - ความหรูหราของอิตาลี

ชีสดึงดูดด้วยเปลือกส้มหอมกรุ่นเคลือบสีขาวบาง ๆ (ผลิตภัณฑ์ของแท้มีตราประทับ) ความสม่ำเสมอมีความนุ่มนวลครีม แต่ยืดหยุ่นได้เล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง เนื้อดึงดูดด้วยสีงาช้างที่สวยงาม รสชาติน่ารับประทานหวานเล็กน้อยมีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ และรสผลไม้ ผลิตภัณฑ์ไม่เผ็ดแม้จะโตเต็มที่ แต่จะอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น ในรสชาติและกลิ่นหอมมีโน๊ตที่ละเอียดอ่อนของห้องใต้ดินเปียกซึ่งบางครั้งก็เป็นทรัฟเฟิล Taleggio ปรุงตามธรรมเนียมในฤดูร้อนโดยเฉพาะจากนมวัวที่เหนื่อยหลังจากทุ่งหญ้า น่าเสียดายที่ผลิตเพื่อส่งออกตลอดทั้งปีซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติ ทาเลจจิโอเข้ากันได้ดีกับสปาเก็ตตี้และรวมอยู่ในสลัด ซอส และอาหารจานร้อนมากมาย

ชีสที่มีเปลือกสีแดงเป็นอาหารอันโอชะสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม ไม่ควรซื้อหากมีกลิ่นแอมโมเนียเด่นชัด เปลือกเปียกและเหนียวเกินไป และกระดาษห่อหุ้มติดอยู่กับผลิตภัณฑ์อย่างแน่นหนา อาหารอันโอชะไม่ควรเผาลิ้นหรือลำคอ แม้ว่าจะมีความเผ็ดเฉพาะเจาะจงก็ตาม

ชีสชั้นสูงที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะให้รสเผ็ดของจานธรรมดาและรสที่ค้างอยู่ในคอที่สดใส แม้แต่อาหารอันโอชะชิ้นเล็ก ๆ ก็สามารถกำหนดช่วงรสชาติของส่วนประกอบอื่น ๆ ด้วยวิธีดั้งเดิม

ในตอนท้ายของวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการค้นหาว่าชีสที่มีราโนเบิลสดหรือไม่:

คำอธิบาย

บลูชีสเป็นชีสรสเผ็ดและแปลกใหม่ มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของชีส ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มนุษย์รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ

บลูชีสยังไม่ได้รับความนิยมและเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางและเป็นผลิตภัณฑ์ของผู้ชื่นชอบและผู้ชื่นชอบบลูชีสอย่างแท้จริง

ตามตำนานเล่าว่าคนเลี้ยงแกะค้นพบบลูชีส เขาพบสาวสวยคนหนึ่ง คุยกับเธออยู่นานและลืมอาหารเย็นของเขาที่ประกอบด้วยชีสในถ้ำ (แคลอรี่) สองสามวันต่อมา เขาค้นพบอาหารกลางวันที่นิสัยเสีย ซึ่งตอนนั้นก็เต็มไปด้วยเชื้อรา หลังจากชิมแล้ว คนเลี้ยงแกะก็ประหลาดใจกับรสชาติที่ผิดปกติของบลูชีส หลายปีผ่านไปตั้งแต่นั้นมา แต่บลูชีสได้ถูกนำมาใช้

บลูชีสที่มีราแบ่งออกเป็นกลุ่มของชีสที่มีสีเขียวแกมน้ำเงินของมวลชีส

แม่พิมพ์ Penicillium ใช้ทำบลูชีสกับรา เช่นเดียวกับเชื้อรา Penicillium glaucum และ Penicillium roqueforti

ในระหว่างการผลิตบลูชีสด้วยรา มวลของชีสจะถูกสร้างขึ้นจากนมและแป้งเปรี้ยว จากนั้นจึงนำราเข้าไปโดยใช้เข็มแบบบางพิเศษ

มีบลูชีสประเภทดังกล่าวพร้อมราเช่น Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, บลูชีสบาวาเรียและอื่น ๆ

วิธีทำบลูชีส

บลูชีสส่วนใหญ่ทำจากนมวัว ข้อยกเว้นคือชีส Roquefort ที่มีชื่อเสียงสำหรับการผลิตที่ใช้นมแกะ

นมสำหรับบลูชีสควรกวนที่อุณหภูมิ 30°C หลังจากนั้น นำมวลชีสไปเขย่าเบา ๆ ลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยผ้าและปูด้วยแผ่นไม้ จากนั้นในบางครั้ง วงชีสจะถูกเปลี่ยนเพื่อให้แน่ใจว่าเวย์ระบายออกได้ดีขึ้น

หลังจากผ่านไปหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ชีสจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์และพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้เวย์ยังคงระบายออก

ในการทำชีสด้วยราสีน้ำเงิน มวลเต้าหู้จะถูกเพาะด้วยสปอร์ของราก่อนที่จะสุก ทำด้วยเข็มยาวหรือทำช่องอากาศภายในมวลชีสด้วยวิธีอื่น ออกซิเจนช่วยให้ราสีน้ำเงินพัฒนาภายในชีส

ราสีน้ำเงินสามารถเติบโตได้ในช่วงที่ชีสสุกเท่านั้น มันต้องการความเป็นกรดเป็นพิเศษและไม่สามารถพัฒนาในชีสที่อายุน้อยเกินไปและยังเปรี้ยวอยู่ แต่เชื้อราเติบโตขึ้นด้วยค่าใช้จ่ายของสารอาหารที่ไม่มีอยู่ในปริมาณที่ต้องการในชีสที่สุกแล้ว

ราต้องการอากาศในการเจริญเติบโตอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ชีสจะถูกแทงด้วยเข็มเพื่อให้ออกซิเจนเข้าสู่ชีสผ่านช่องทางที่เกิดขึ้น เชื้อราที่ระบายอากาศได้จะงอกจากกึ่งกลางศีรษะไปยังพื้นผิว สร้างลวดลายที่สวยงามของ "เส้นเลือด" สีฟ้าที่ตัดกับสีที่เป็นลายหินอ่อนของชีส ผู้ผลิตชีสทำการเจาะซ้ำทุกวันเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์

จากนั้นห่อชีสด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อรา อุณหภูมิลดลงและเชื้อราสร้างโครงสร้างที่ซับซ้อนลึกตลอดจนกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในบางกรณี ขั้นตอนสุดท้ายนี้ใช้เวลาหลายเดือน

ราสีน้ำเงินเป็นอันตรายหรือไม่?

หลายคนคิดว่าราในชีสเป็นอันตรายหรือไม่

เชื้อราที่เป็นอันตรายคือเชื้อราที่ผลิตสารพิษจากเชื้อราและอะฟลาทอกซิน พวกมันสามารถส่งผลเสียต่อระบบทางเดินหายใจของเรา และบางครั้งก็ทำหน้าที่เป็นสารก่อมะเร็ง แต่ไม่ใช่ว่าทุกแม่พิมพ์จะสามารถทำได้

สายพันธุ์พิเศษ Penicillium Roqueforti และ Penicillium Glaucum ซึ่งใช้ในการผลิตบลูชีสไม่ผลิตสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ การรวมกันของความเป็นกรด ความเค็ม ความชื้น อุณหภูมิ และการเติมออกซิเจนทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสมสำหรับการผลิตสารพิษที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ P.Roqueforti และ P.Glaucum มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและช่วยต่อสู้กับเชื้อโรค

ราสีน้ำเงินเร่งกระบวนการ 2 อย่างอย่างมาก: สลายโปรตีน (สลายโปรตีน) และสลายไขมัน (สลายไขมัน) เป็นผลให้ชีสได้โครงสร้างพิเศษและมีกลิ่นหอมฉุน รสชาติของบลูชีสไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งอื่นใด

ประเภทของบลูชีส

บลูชีส - Roquefort

นี่คือบลูชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ลองเพิ่ม Roquefort ลงในอาหารง่ายๆ ทุกวัน จะทำให้รสชาติของสลัดผักสด พิซซ่า พาสต้า แบบเดิมๆ ได้เปิดกว้างในรูปแบบใหม่ วางชิ้นบนเสียบไม้ สลับกับชิ้นแอปเปิ้ล แอปริคอท และมะม่วง ผสมชีสที่บี้กับเนยเล็กน้อยแล้วทำซอสสำหรับผักแท่ง Roquefort ยังดีมากในคู่กับไวน์แดงแห้ง

เลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เมื่อเลือกบลูชีสแบบมีรา ให้ใส่ใจกับการตัด ช่องของชีสไม่ควรเด่นชัดเกินไป และไม่ควรมีหลายช่อง แม้จะมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหลวม แต่ผลิตภัณฑ์ไม่ควรพัง

เก็บชีสราในภาชนะที่มีฉนวนป้องกันเชื้อราไม่ให้แพร่กระจายไปยังอาหารอื่นๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของบลูชีสพร้อมเชื้อราเกิดจากการมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ รวมทั้งแร่ธาตุและวิตามิน ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำการย่อยอาหารและการทำงานของระบบทางเดินอาหารจะดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัสและแคลเซียม - แร่ธาตุจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการฟื้นฟูและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้ บลูชีสพร้อมรายังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ มากมายที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ

ใช้ประกอบอาหาร

บลูชีสกับรามักทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระหรือบนจานชีสเป็นของหวาน ผสมผสานผลิตภัณฑ์นี้เข้ากับไวน์ชั้นยอดได้อย่างลงตัว บลูชีสเผยให้เห็นถึงคุณภาพรสชาติที่ดียิ่งขึ้นเมื่อผสมกับองุ่น ลูกแพร์ และผลไม้อื่นๆ นอกจากนี้ยังมีการเตรียมซอสต่างๆของว่างและสลัดบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้

สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ต้องเปิดเผยความสมบูรณ์ของกลิ่นหอมและรสชาติก่อนใช้งาน ก่อนอื่นให้นำออกจากตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

อันตรายของบลูชีสกับเชื้อราและข้อห้าม

บลูชีสที่มีราอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ อย่าลืมเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่สูงเนื่องจากเมื่อบริโภคในปริมาณมากจะส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณ

บลูชีส - สติลตัน

สติลตันเป็นอาหารอันโอชะของอังกฤษที่มีชื่อเสียง หัวของชีสนี้ควรเป็นทรงกระบอกและเส้นสีน้ำเงินควรแยกออกจากศูนย์กลาง

อย่าลืมลองชีส Stilton คู่กับผัก เข้ากันได้ดีกับคื่นฉ่าย เพิ่มความสดใส เพิ่มรสชาติของสลัดผักสดและซุปบร็อคโคลี่ ในอังกฤษ ชีสชนิดนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับพอร์ตไวน์สไตล์วินเทจและรับประทานในช่วงสัปดาห์คริสต์มาส ซึ่งใช้ในอาหารประจำชาติต่างๆ

บลูชีส - ดานาบลู

Danablo ถูกสร้างขึ้นเพื่อทดแทนชีส Roquefort ลองใส่ดานาบลาลงในสลัด เสิร์ฟพร้อมผลไม้ (สตรอเบอร์รี่ ลูกพีช) หรือกับขนมปังหรือบิสกิตเหมือนที่ทำในเดนมาร์ก โรยบนผักแล้วราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอกจะอร่อย คุณสามารถทดแทนได้ในสูตร Roquefort ส่วนใหญ่

บลูชีส - กอร์กอนโซลา

กอร์กอนโซลาเป็นหนึ่งในบลูชีสชนิดแรกๆ ซึ่งเริ่มผลิตได้เร็วเท่าที่ 879 ในเขตชานเมืองของมิลาน
อย่าลืมลองใช้ Gorgonzola เพื่อทำให้อาหารอิตาเลียนมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น ใช้ชีสนี้ในริซอตโต้ (ใส่เมื่อทำอาหารเสร็จ) เสิร์ฟพร้อมโพเลนต้า ปรุงพาสต้าด้วย (โดยปกติ gorgonzola เหมาะสำหรับพาสต้าสั้น - rigatoni, penne) หรือโรยหน้าพิซซ่า: เป็นส่วนหนึ่งของ "Four Cheeses"

บลูชีส - ดอร์บลู

Dorblu เป็นขุนนางจากประเทศเยอรมนี ลองเสิร์ฟดอร์บลูเป็นอาหารว่าง: หั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์แล้ววางบนแครกเกอร์ มันเป็นสิ่งที่ดีในสลัดและเป็นส่วนหนึ่งของจานชีสรวมกับถั่วและรีสลิงหวาน - ในเยอรมนีพวกเขาชอบกินแบบนั้น

แคลอรี่บลูชีส

ปริมาณแคลอรี่ของบลูชีสคือ 363 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบลูชีส

บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ดีต่อสุขภาพมาก

ชีสประกอบด้วยวิตามิน (A, E, D, C, B1, B12, PP) และแร่ธาตุ (แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน โพแทสเซียม โซเดียม) เมลานินและน้ำตาลนม (แคลอรี่) นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย ได้แก่ ทริปโตเฟน ไลซีน และเมไทโอนีน ซึ่งร่างกายไม่ได้ผลิตขึ้นเอง

วิธีใช้บลูชีส

บลูชีสกับรากินเป็นของว่างและทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์

การใช้บลูชีสในการปรุงอาหาร

"ฟ้าคราม" ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารหลากหลายเมนู: เย็น, ร้อน, อาหารเรียกน้ำย่อยและซอส กินกับขนมปังปิ้งธรรมดาก็ได้ ชีสนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์แดง

เก็บ "ดอร์บลู" ควรอยู่ในตู้เย็นในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ราบลูชีสและกลิ่นฉุนของมันแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ

สิ่งที่ต้องทำด้วยบลูชีส - สำหรับนักชิม

แค่หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเสิร์ฟพร้อมไวน์ของหวาน น้ำผึ้ง, แยม, ถั่ววางเหมาะสำหรับมัน

บดชีสแล้วโยนลงในสลัด: เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของสมุนไพรสดและผลไม้รสหวาน

บลูชีสทำให้ซอสครีมที่ยอดเยี่ยม

ใส่ผลไม้ (เช่นลูกแพร์) หรือผักด้วย

นี่เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับลาซานญ่า (รวมถึงมะเขือยาว)

บลูชีสเข้ากันได้ดีกับเนื้อผัดหรือย่าง: คลุกเคล้าและโรยบนเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ หรือละลายในน้ำผลไม้ที่เหลือ เพิ่มสมุนไพร และเพลิดเพลินกับซอสแสนอร่อย

ชีสผสมกับผักรวมทั้งดิบ ซอสบลูชีสเข้ากันได้ดีกับแครอท บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก

เตรียมของว่างมาร์ตินี่รสเผ็ด: ใส่มะกอกเขียวหรือมะกอกดำใส่ชีส

ปีกไก่บัฟฟาโลเสิร์ฟพร้อมเกรวี่บลูชีสละลาย

บลูชีสแท้ผลิตขึ้นในฝรั่งเศสเท่านั้นและมีประวัติอันยาวนาน ลักษณะเด่นของชีสดังกล่าวคือเม็ดราสีน้ำเงินในมวลชีส ซึ่งทำให้ชีสมีรสชาติที่พิเศษ

เชื้อรา Penicillium roqueforti ซึ่งใช้ในการผลิตบลูชีสนั้นไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีเพนิซิลลินที่บรรจุอยู่ จึงไม่ควรรับประทานชีสดังกล่าวบ่อยเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาทางเดินอาหาร เนื่องจากยาปฏิชีวนะสามารถยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ได้ ชีสทำจากนมวัว ยกเว้นชีส Roquefort ซึ่งทำจากนมแกะ นมสำหรับชีสเหล่านี้ทำให้แข็งตัวที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส มวลชีสถูกเขย่าออกเป็นแม่พิมพ์และปิดด้วยแผ่นไม้ จากนั้นต้องหมุนวงกลมชีสเป็นระยะ เพื่อให้แน่ใจว่าเวย์ระบายออก ชีสจะถูกลบออกหลังจากผ่านไป 1-2 สัปดาห์แล้วพลิกกลับอีกครั้ง ผลที่ได้คือมวลชีสที่ปรุงไม่สุก ซึ่งต่อมาถูด้วยเกลือและเจาะด้วยเข็มแม่พิมพ์ ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาเส้นสีน้ำเงินในชีส

จนถึงปัจจุบันมีบลูชีสพันธุ์หลักดังต่อไปนี้:

Roquefort (โรเกฟอร์)

บลูชีสที่โด่งดังที่สุดในโลกมาจากฝรั่งเศสและเป็นชีสชนิดเดียวที่ทำมาจากนมแกะ ผลิตขึ้นเฉพาะในถ้ำของจังหวัด Rouergue ซึ่งมีพื้นที่น้อยมากจึงค่อนข้างแพง

ขนมปังข้าวไรย์ใช้สร้างราสีน้ำเงิน กระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อรารา กลายเป็นชีสที่สวยงามมีเส้นเล็กสีเขียวน้ำเงิน

Roquefort นำรสเปรี้ยวและเผ็ดมาสู่ทุกจานที่ใช้

ดอร์บลู (ดอร์บลู)

บลูชีสยี่ห้อนมวัวจากเยอรมนี หนึ่งในแบรนด์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียเนื่องจากมีรสชาติที่ไม่รุนแรง

สูตรสำหรับชีสนี้ถูกสร้างขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 และยังคงเป็นความลับ

กอร์กอนโซลา (กอร์กอนโซลา)

ชีสอิตาเลี่ยนทำจากนมวัวแท้ เช่นเดียวกับ Roquefort ชีสสีเขียวแกมน้ำเงินที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่ง ซึ่งเติบโตเต็มที่ในถ้ำเช่นกัน

ชีสนี้มีอายุ 2-4 เดือนและมีรสเผ็ดจัดเมื่อโตเต็มที่

ดานาบลู (ดานาบลู)

เดนิชบลูชีสทำจากนมวัว เป็นชีสที่ใช้ในการผลิตทางอุตสาหกรรม มีประวัติย้อนหลังไปประมาณ 80 ปี ชีสถูกสร้างขึ้นโดยผู้ผลิตชีสชาวเดนมาร์กในฐานะอะนาล็อกของ Roquefort

หลังจากอายุได้ 2-3 เดือน ก็ได้ชีสที่มีรสเค็มจัด

FURM D "อำพัน (Fourme d" Ambert)

ชีสฝรั่งเศสยังทำจากนมวัวซึ่งถือเป็นบลูชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด มันเป็นอะนาล็อกของ Roquefort

ชีสนี้จะสุกภายใน 3 เดือนโดยมีรสเผ็ดร้อน

BLEU d "Auvergne (Bleu d" โอแวร์ญ)

บลูชีสฝรั่งเศสที่มีเครื่องหมายคุณภาพพิเศษคล้ายกับชีส Roquefort

ชีสมีการผลิตตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ในเทือกเขา Santal จากนมวัวของวัวพันธุ์พิเศษ ทำให้สุกเป็นเวลา 3 เดือนในห้องใต้ดินเปียก มันยังเต็มไปด้วยเส้นราสีเขียวน้ำเงิน

มวลชีสของมันชื้นและหลวมไม่ร่วน ชีสมีกลิ่นที่คมชัดและมีรสเค็มเผ็ด

Bleu des Causses

เนยแข็งของ Roquefort ที่มีชื่อเสียงมีเครื่องหมายคุณภาพพิเศษ

ระยะเวลาสุกของชีสคือ 3-6 เดือน มันถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินชีสที่รักษาสภาพปากน้ำให้คงที่

รสชาติและกลิ่นของชีสจะสดหรือเผ็ด

Bleu de Bresse

ชีสฝรั่งเศสชนิดใหม่ล่าสุดที่ทำจากนมวัว ไม่ใช่บลูชีสแบบดั้งเดิม มันปรากฏในตลาดเฉพาะในยุค 50 ของศตวรรษที่ 20 และทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ ชีสจะสุกเต็มที่ในเวลาเพียง 2-4 สัปดาห์ และมีรสเผ็ดน้อยกว่าและเผ็ดน้อยกว่า

การปรากฏตัวบนชั้นวางของประเทศของเราด้วยความละเอียดอ่อนดังกล่าวซึ่งลักษณะที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าคุ้นเคยเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว อย่างไรก็ตาม ถึงกระนั้น มันก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของใครหลายๆ คนไปแล้ว แม้ว่าจะมีคู่ต่อสู้ที่เหนียวแน่นด้วยก็ตาม บางคนเชื่อว่าบลูชีสมีประโยชน์มาก ในทางกลับกัน บางคนเชื่อว่าการใช้บลูชีสนั้นเป็นอันตราย แต่อาจก่อให้เกิดอาการกำเริบของโรคบางชนิดได้ ผลิตภัณฑ์นี้นำมาซึ่งอะไร - อันตรายหรือผลประโยชน์? ลองหาคำตอบของคำถามนี้กัน

บลูชีสที่มีประโยชน์คืออะไร

แม่พิมพ์บางชนิดที่ปิดชีสนั้นไม่เหมาะสำหรับการรวมอยู่ในอาหาร แน่นอนว่า Roquefort ชั้นยอดไม่สามารถเทียบกับชีสที่พัฒนาเป็นเชื้อราได้เนื่องจากการเก็บรักษาในตู้เย็นเป็นเวลานาน หลังจะไม่มีประโยชน์อย่างแน่นอน ในการสร้างความละเอียดอ่อนนั้นใช้ราชนิดพิเศษซึ่งแตกต่างจากกลิ่นที่เป็นพิษคุณภาพและรูปลักษณ์

เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร ซับสเตรตชีสจะรวมกับสปอร์ราสีน้ำเงินหรือ Roquefort penicilla พื้นผิวของชีสดังกล่าวปกคลุมด้วยเชื้อราหรือราที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งไม่พบในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและปรากฏเฉพาะในกิจกรรมของมนุษย์เท่านั้นด้วยการเลือกประดิษฐ์ซ้ำ ๆ

เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างชีสสีน้ำเงินหรือสีขาวตามธรรมชาติโดยไม่ตั้งใจแนะนำสปอร์ของเชื้อรา ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นจากสปอร์ที่เลี้ยงในบ้านเท่านั้นซึ่งผ่านการคัดสรรมาอย่างดี

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างมากในตัวเองเนื่องจากมีองค์ประกอบจุลภาคมากมายที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ แต่เมื่อมันงอกด้วยสปอร์ของเชื้อรา มันยังอุดมไปด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย ในบรรดาคุณสมบัติที่คล้ายกันของบลูชีสสามารถสังเกตได้ดังต่อไปนี้:

1. การดูดซึมแคลเซียมดีขึ้น เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากนม ชีสมีแคลเซียมจำนวนมาก แต่เพื่อให้ร่างกายได้รับธาตุตามปริมาณที่ต้องการ การบริโภคชีส คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ไม่เพียงพอ แคลเซียมที่มีอยู่จะไม่ถูกดูดซึมเสมอไป สำหรับการเผาผลาญแคลเซียมอย่างมีประสิทธิผล คุณควรใส่ผลิตภัณฑ์เมนูที่ส่งเสริมการดูดซึมของสารนี้ในเมนู ได้แก่ บลูชีส ดังนั้นแคลเซียมจะเข้าสู่ร่างกายมากกว่าจากชีสธรรมดาที่บริโภคในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน
2. ลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของรังสีอัลตราไวโอเลต อาหารอันโอชะนี้มีองค์ประกอบที่นำไปสู่ความจริงที่ว่าเมลานินเริ่มผลิตอย่างเข้มข้นในผิวหนังของมนุษย์ สารนี้ป้องกันการแทรกซึมของรังสีอัลตราไวโอเลตเข้าสู่ผิวหนังชั้นนอก ป้องกันการถูกแดดเผา
3. ป้องกัน dysbacteriosis และการก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้น สปอร์ของเชื้อราที่แนะนำเทียมเมื่อเข้าไปในลำไส้มีส่วนทำให้เกิดสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ พวกเขายับยั้งกระบวนการที่อาหารที่ไม่ได้ย่อยเริ่มย่อยสลาย หมัก และย่อยสลาย
4. เสริมสร้างร่างกายด้วยโปรตีน ชีสชิ้นเล็กๆ ที่มีราอันสูงส่งจะให้โปรตีนแก่ร่างกายมากกว่าเมื่อเทียบกับปลาหรือเนื้อสัตว์ที่มีขนาดใกล้เคียงกัน สารนี้มีส่วนในการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
5. ส่งผลดีต่อหัวใจและหลอดเลือด ผู้ที่มักกินชีสขึ้นราชนิดต่างๆ มักจะมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหลอดเลือดสมองหรือหัวใจวาย นอกจากนี้ สปอร์ของเชื้อรายังช่วยให้เลือดบางลง ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดและทำให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น
6. ปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติและบรรเทาความเครียด เชื้อราชั้นสูงมีวิตามินบี 5 จำนวนมากซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตฮอร์โมนกลูโคคอร์ติคอยด์ที่ผลิตในต่อมหมวกไต ด้วยการขาดสารนี้บุคคลจะเหนื่อยเร็วทนทุกข์ทรมานจากการนอนไม่หลับและหดหู่

แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็มีข้อเสียในกรณีนี้เช่นกัน ผลิตภัณฑ์จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภคเกิน 50 กรัมต่อวัน มิฉะนั้นจุลินทรีย์ตามธรรมชาติจะถูกยับยั้งโดยสปอร์ของเชื้อรา - จะมีความผิดปกติในการทำงานของลำไส้ dysbacteriosis

เชื้อรามีองค์ประกอบที่ทำให้เกิดอาการแพ้ ด้วยความไวที่เพิ่มขึ้นต่อเพนิซิลลินและการติดเชื้อราต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากอาหาร

ในระหว่างการคลอดบุตรและให้นมบุตรควรหลีกเลี่ยงบลูชีสเนื่องจาก Listeria อาศัยอยู่ในนั้น แบคทีเรียดังกล่าวสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคติดเชื้อ หากผู้ที่มีภูมิคุ้มกันแข็งแรงผ่าน listeriosis โดยไม่มีอาการทางคลินิกที่ชัดเจน สตรีมีครรภ์อาจมีอาการต่างๆ เช่น อาเจียน มีไข้ และมีไข้ ภาระดังกล่าวในระบบภูมิคุ้มกันอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง: การทำแท้งที่เกิดขึ้นเอง, ข้อบกพร่องในการก่อตัวของทารกในครรภ์, การคลอดก่อนกำหนด

วิธีใช้

ในการเตรียมบลูชีสแท้ ๆ จะต้องใช้เวลามากและต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ สูตรนี้และสูตรที่ซับซ้อนเป็นสาเหตุของราคาสูงของผลิตภัณฑ์รวมถึงความจริงที่ว่ามันค่อนข้างหายากบนชั้นวางของในร้าน

เพื่อให้รสชาติของบลูชีสเลิศรสออกมาอย่างเต็มที่ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีใช้อาหารอันโอชะนี้อย่างเหมาะสม:

1. Camembert ซึ่งมีรสชาติเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนจะถูกเปิดเผยหากคุณใช้ชีสนี้ร่วมกับแชมเปญ น้ำผึ้ง ผลไม้ (โดยเฉพาะองุ่น)
2. Gorgonzola เป็นชีสขึ้นราสีฟ้าของอิตาลีที่มีรสชาติสดใส รับประทานกับมันฝรั่งและขนมปังได้ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางเหล่านี้จะกำหนดรสชาติที่เด่นชัดของชีส นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นเบียร์ไวน์ขาวและไวน์แดง
3. บรีเป็นซอฟต์ชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัว ขอแนะนำให้วางชิ้นอัลมอนด์ สับปะรดหรือแตง เช่นเดียวกับกุ้งบนจานข้างๆ นักชิมชอบจิ้มชีสซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนที่สุดในน้ำผึ้งหรือแยมแอปเปิ้ล หากคุณตัดเปลือกออกจากผลิตภัณฑ์ซึ่งถูกเคลือบด้วยรา มันสามารถกลายเป็นส่วนผสมสำหรับซอสหรือซุปได้
4. Dor Blue เป็นบลูชีสเนื้อนุ่มที่ผลิตในเยอรมัน มีราที่เข้ากันได้ดีกับองุ่น ถั่ว และผลไม้แห้ง รวมอยู่ในส่วนผสมของพาย พิซซ่า ตั้งแต่แอลกอฮอล์ไปจนถึงชีสซึ่งมีรสเค็มเล็กน้อย ไวน์แดงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด
5. Roquefort เป็นบลูชีสฝรั่งเศส นมแกะใช้ในการผลิต รสเค็มของมันชวนให้นึกถึงเฮเซลนัท การเปิดเผยคุณภาพรสชาติสูงสุดจะเกิดขึ้นหากคุณรวมเข้ากับผลไม้ ขนมหวาน น้ำผึ้ง เช่นเดียวกับผักและสมุนไพร จากแอลกอฮอล์จะดีกว่าถ้าเสิร์ฟไวน์เข้มข้น Cahors หรือไวน์ขาวกับชีสนี้

วิดีโอ: 5 เหตุผลที่ควรกินบลูชีส!