บิสกิตขนมปังสั้นสองสีของฝรั่งเศส Shortbread Saber ฝรั่งเศสที่น่าทึ่งของ Niksya พร้อม Confiture (2 สูตร) คุกกี้กระบี่ฝรั่งเศสโดยสังเขป

Niksya's Amazing Shortbread Sablé พร้อม Confiture (2 สูตร)

ชื่อภาษาฝรั่งเศส Sable (ทราย) อธิบายเนื้อสัมผัสของบิสกิตร่วนละเอียดนี้ได้อย่างแม่นยำมาก ซึ่งเหมาะสำหรับชาหรือกาแฟยามเช้า ในยุคกลาง พ่อครัวจากครัวเรือนที่ร่ำรวยได้ทดลองทำแป้งหวานและส่วนผสมต่างๆ ในศตวรรษที่สิบเจ็ด บิสกิตหวานได้ครองตำแหน่งทั้งบนโต๊ะอาหารของชาวเมืองผู้มั่งคั่งและบนเคาน์เตอร์ของพ่อค้าแม่ค้าริมถนน

สูตรจากหนังสือ We Eat French

"ในฝรั่งเศส ความนิยมของตัวละครในประวัติศาสตร์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับจำนวนถนนและจัตุรัสที่มีชื่อของเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่สร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เขาด้วย บางทีนี่อาจช่วยให้ชาวฝรั่งเศสเข้าใจประวัติศาสตร์ของพวกเขาได้!
ตามเหตุผลนี้ Generalissimo Suvorov (ภายใต้ชื่อ Suvaroff ที่ถูกทำให้เป็นภาษาฝรั่งเศส) ได้กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของการทำอาหารฝรั่งเศส ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบเก้าในโอกาสของการสรุปของพันธมิตรฝรั่งเศส - รัสเซียชื่อของผู้บัญชาการเริ่มถูกกำหนดให้กับอาหารทุกประเภทตั้งแต่เกม, สัตว์ปีก, ฟัวกราส์ ชะตากรรมนี้ไม่ได้หลีกหนีบิสกิตรสเลิศที่มีเครื่องเคียงซึ่งปัจจุบันพบได้ในร้านเบเกอรี่และขนมอบทุกแห่งในฝรั่งเศส
นี่คือสูตรสำหรับคุกกี้ Suvaroff ในเวอร์ชันของนักทำขนมปังที่ดีที่สุดในยุโรป Francois Pozzoli

ฉันจะให้คุณสองสูตร ชิ้นหนึ่งใส่คอนฟิเจอร์ ชิ้นที่สองใส่สตรอเบอร์รี่และฝาเมอแรงค์ ทั้งสองตัวเลือกอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

วัตถุดิบ:

แป้ง 600 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม
น้ำมันพืช 150 กรัม
3 ฟอง
น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
ผงฟู 10 กรัม
แยมหรือแยมตามรสนิยมของคุณ (คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตวางก็ได้) ฉันมีบลูเบอร์รี่และคลาวด์เบอร์รี่
น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง

เตรียม 40 นาที
อบ 10 นาที

เตรียมการทดสอบ:
ในชามตีไข่กับน้ำตาลปกติและวานิลลาและน้ำมันพืช ค่อยๆใส่แป้งและผงฟูทั้งหมด
นวดแป้งสักครู่แล้วปั้นเป็นก้อน แบ่งลูกบอลออกเป็นสองหรือสามส่วนเพื่อให้ง่ายต่อการกลิ้งออก

ตัดคุกกี้:
รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 3 มม. ยิ่งแป้งบางลงเท่าไหร่คุกกี้ก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น คุกกี้แป้งหนาจะนุ่มขึ้น
ใช้ที่ตัดคุกกี้หรือแก้วขนาดใหญ่ ตัดแป้งเป็นวงกลม ในครึ่งวงกลม ให้ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าตรงกลาง เช่น ด้วยแก้ว

อบในเตาอบ:
ทาเนยที่พื้นผิวของถาดอบหรือปูด้วยกระดาษ parchment ใส่วงกลมแป้งทั้งหมดลงไป

นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170C เป็นเวลา 10 นาที พวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนสุดท้าย:
กระจายแก้วที่ไม่มีรูด้วยแยมหรือช็อกโกแลต โรยแก้วที่มีรูด้วยน้ำตาลผงแล้ววางไว้บนเครื่องเคียง คุกกี้ Suvaroff ที่ยอดเยี่ยมของคุณพร้อมแล้ว!

รุ่นที่สองของ "เซเบอร์"

สำหรับเมอแรงค์:
ไข่ขาว - 2 ชิ้น
น้ำตาล - 150 กรัม

สตรอว์เบอร์รี

P r i p o r a t i o n e :

เราแผ่แป้งออกแล้วตัดเส้นผ่านศูนย์กลางที่จำเป็นสำหรับเราออก นำเข้าอบประมาณ 10 นาที นำออกมาพักให้เย็น

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนข้น เราเปลี่ยนเมอแรงค์ในอนาคตเป็นหลอดฉีดยาหรือถุงขนม ล้างสตรอเบอรี่ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วผ่าเป็น 2 ซีก วางคุกกี้ไว้ด้านบน

ท็อปด้วยเมอแรงค์

อบในโหมด "ย่าง" ประมาณหนึ่งนาที (+ -) จนกว่าเมอแรงค์จะเข้มขึ้นเล็กน้อย กินทันทีก็ยังอุ่นได้เพราะ. สตรอเบอร์รี่ให้น้ำอย่างรวดเร็ว

คุกกี้แสนอร่อยจากปรมาจารย์ศิลปะการทำขนม Pierre Herme ฉันจะจองทันทีที่ฉันทำการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารด้วยตัวเอง เนื่องจากฉันไม่ได้อบเป็นครั้งแรก และตอนนี้ฉันได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ถูกใจที่สุดแล้ว ฉันเติมน้ำตาลผงอีก 20 กรัม เกลือเล็กน้อยและผงฟูลงในแป้ง รสชาติจะสมดุลมากขึ้นทันที และคุกกี้ก็ออกมานิ่ม คุณสามารถละเว้นสารปรุงแต่งของฉันและทำคุกกี้Sabléตามสูตรดั้งเดิม ในกรณีนี้จะมีความหนาแน่นมากขึ้น

ในสูตรของ Pierre Herme คุกกี้ Sablé มีรูปร่างเหมือนตัว "W" แต่เนื่องจากหัวฉีดของฉันค่อนข้างใหญ่ ฉันจึงเปลี่ยนรูปร่างของคุกกี้ด้วย ดังนั้นการรีดแป้งลงบนถาดอบจึงง่ายกว่า คุณสามารถวางคุกกี้ด้วยช้อน

เพื่อเตรียมคุกกี้เซเบอร์เราจะใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อุณหภูมิห้องทั้งหมด

ตีไข่ขาว (ไม่ใช่จากตู้เย็น) ด้วยเกลือเล็กน้อยจนเป็นฟอง จากนั้นใส่น้ำตาลผง 1 ช้อนแล้วตีจนตั้งยอด เรานำผงจากจำนวนทั้งหมด

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงที่เหลือ

ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้ง, โกโก้, ผงฟูเล็กน้อยและวานิลลา

รวมเนยกับโปรตีนวิปปิ้ง

ค่อยๆใส่แป้งและผสมลงในเนยกับโปรตีน

คุณควรได้แป้งที่อ่อนนุ่มซึ่งยากต่อการหยิบ แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนาแน่น หากจู่ๆ แป้งของคุณมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำมาก ให้เพิ่มเนื้อสัมผัสนี้ตามต้องการ

ใส่แป้งลงในถุงขนมที่มีหัวฉีด

บีบคุกกี้บนแผ่นอบในรูปของตัวอักษร W ฉันเพิ่งมีแท่ง อบที่ 180 องศา ประมาณ 10 นาที

ทำให้คุกกี้เย็นลงเล็กน้อย

และโรยด้วยผงน้ำตาล

ชามีความสุข! บิสกิตSabléที่ให้บริการนี้ควรเพิ่มเป็นสองเท่าเพราะ - อร่อยมาก

สุดสัปดาห์นี้คาดว่าจะไม่มีแขก ทุกคนมีธุระด่วน ฉันเบื่อและเพื่อสร้างความบันเทิงให้ตัวเอง ฉันตัดสินใจทำสิ่งที่สวยงามและง่าย นี่คือสูตรคุกกี้ที่ถูกต้อง ซาเบล คุกกี้ชอร์ตเบรดที่สั้นที่สุด Sable - แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ทราย" เป็นคุกกี้ที่มีความร่วนซุยเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเติมไข่แดงต้มลงในแป้ง เพิ่มโกโก้ลงในแป้งครึ่งหนึ่งแล้วคุกกี้จะกลายเป็นสองสี ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังน่าตื่นเต้นอีกด้วย การเลือกสูตรที่พิสูจน์แล้ว คุกกี้โฮมเมดนานาชนิด .

สารประกอบ:

เนยที่อุณหภูมิห้อง - 220 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
วานิลลิน - 1 ซอง (1 กรัม)
เกลือ - หยิก
ไข่ - ไข่แดงต้มสุก 3 ฟอง
แป้ง - 270 กรัม
โกโก้ไม่ละลายน้ำ - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมท็อป (10 กรัม)
กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงบิสกิตSabléสองสีที่สวยงามและอร่อยมากของฝรั่งเศสที่ร่วน

สำหรับขนมชอร์ตครัสต์ ให้ต้มไข่ลวก 10-12 นาทีหลังจากเดือด พักไว้ให้เย็น รวมเนยนุ่มกับน้ำตาล, วานิลลาและเกลือ, บด ปอกเปลือกไข่แยกไข่แดง โปรตีนไม่ใช่ปัญหาในการติด แต่จะมีประโยชน์ในสลัดที่ใช้ไข่ต้ม

ถูเนยกับน้ำตาล วานิลลา และเกลือ

บดไข่แดงด้วยส้อม เพิ่มส่วนผสมเนย บดอีกครั้ง บรรลุความสม่ำเสมอ

ใส่ไข่แดงบดผสม

แบ่งมวลที่ได้ครึ่งหนึ่งกลายเป็น 200 กรัม

เทโกโก้หนึ่งช้อนเต็มลงในครึ่ง ฉันอนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากสูตรคลาสสิกเท่านั้น - ฉันยังเพิ่มกาแฟสำเร็จรูปหนึ่งช้อนชาซึ่งจะทำให้คุกกี้เซเบอร์มีรสมอคค่าเบา ๆ