ขนมฝรั่งเศส. บิสกิตฝรั่งเศสขูด

หลายคนรู้ดีว่าอาหารฝรั่งเศสนั้นอร่อยที่สุดในโลก การอบตามสูตรของเธอเป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ในยุโรปเท่านั้น

ประเภทของขนมฝรั่งเศส

ขนมอบฝรั่งเศสที่หลากหลายทำให้นักท่องเที่ยวที่เดินทางมายังประเทศประหลาดใจ ร้านขายลูกกวาดมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่หวานและเข้มข้นจำนวนมาก

เมื่อชาวต่างชาติถูกขอให้อธิบายว่าขนมปังฝรั่งเศสคืออะไร บาแกตต์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงก็ผุดขึ้นมาในทันที ผลิตภัณฑ์ที่กรอบและโปร่งสบายนี้แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า “แท่ง แท่ง” บาแกตต์คลาสสิกมีน้ำหนัก 250 กรัมและมีรูปร่างเหมือนแท่ง ลักษณะเด่นของมันคือเปลือกนอกกรอบและแกนที่อ่อนนุ่ม
เวลาที่ปรากฏของขนมปังประเภทนี้ถือเป็นยุค 20 ในเวลานี้มีการออกกฎหมายในฝรั่งเศสโดยที่คนทำขนมปังไม่ได้รับอนุญาตให้เริ่มทำงานก่อน 4 โมงเช้า ในเรื่องนี้ คนทำขนมปังต้องหาวิธีการอบขนมปังอย่างรวดเร็ว ดังนั้นบาแกตต์จึงได้รับความนิยมอย่างมากโดยใช้เวลาอบน้อยกว่าขนมปังธรรมดามาก

สะดวกกว่าที่จะไม่ตัดบาแกตต์ แต่ให้หักด้วยมือของคุณ จุดเด่นของขนมปังขาวประเภทนี้คือจะมีกลิ่นเหม็นเมื่อหมดวัน วันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสแช่ในน้ำซุปหรือกาแฟ

ครัวซองต์ถือเป็นขนมพัฟฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์รูปพระจันทร์เสี้ยวที่ปรุงด้วยน้ำมันในปริมาณมาก จนกลายมาเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของฝรั่งเศส
เชื่อกันว่าครัวซองต์มาถึงฝรั่งเศสจากออสเตรีย ในตำนานเล่าว่าเมื่อพวกออตโตมานล้อมกรุงเวียนนาในศตวรรษที่ 17 คนทำขนมปังจะอบขนมปังสดใหม่ในตอนกลางคืน เมื่อได้ยินว่าพวกเติร์กกำลังจะขุดใต้กำแพงเมือง พวกเขาเตือนทหารและล้มเหลวในแผนของศัตรู
ขนมอบพัฟที่อบโดยลูกกวาดหลังจากชัยชนะของชาวออสเตรียเหนือพวกเติร์กมีรูปร่างเหมือนพระจันทร์เสี้ยวประดับธงชาติตุรกี

Brioche เป็นขนมปังที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมและรสชาติของเนยสด Brioshes เป็นที่นิยมโดยเฉพาะใน Gourne และ Gisors ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านตลาดเนยที่ใหญ่ที่สุด ในขั้นต้น ขนมปังชนิดนี้จะอบตามประเพณีในวันคริสต์มาส ในการสร้างผลิตภัณฑ์ ลูกบอลขนาดเล็กจะถูกปั้นจากแป้งและเชื่อมต่อกัน 4-6 ชิ้น

Profiteroles แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "มีกำไร", "มีประโยชน์" ครั้งหนึ่งในฝรั่งเศส นี่คือชื่อรางวัลทางการเงินเล็กๆ ตอนนี้ profiteroles เป็นที่รู้จักและชื่นชอบไปทั่วโลก
ผลิตภัณฑ์แป้งชูส์ที่โปร่งสบายเหล่านี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสี่เซนติเมตร คัสตาร์ด, เห็ด, กบาลใช้เป็นไส้สำหรับ profiteroles
profiteroles ที่ไม่หวานทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของน้ำซุปและซุปต่างๆ

เบเกอรี่สุดโปรดของฝรั่งเศส

เป็นการยากที่จะหาชาวฝรั่งเศสที่ไม่ชอบขนมอบ ในเมืองของฝรั่งเศส แม้แต่ร้านที่เล็กที่สุด ร้านเบเกอรี่ก็เป็นร้านหลัก บนถนนสายเดียวกันบางครั้งมีร้านเบเกอรี่ 2-3 แห่งและไม่มีร้านใดหลงเหลืออยู่โดยไม่สนใจผู้มาเยือน

ในตอนเช้าแม่ค้าขอมอบความสดใหม่ บาแกตต์ด้วยเปลือกกรอบสีแดงก่ำ ชาวฝรั่งเศสบางคนเช่นเมื่อก่อนอาจใช้ขนมปังบาแกตต์แทนช้อนหรือส้อม แม้แต่ในร้านกาแฟ คุณจะเห็นได้ว่าขนมปังขาวนี้ใช้เก็บซอสแสนอร่อยจากจานได้อย่างไร

เช้าแบบฝรั่งเศสแท้ๆ เริ่มต้นด้วยการอบสดใหม่ ครัวซองต์. ขนมพัฟเข้มข้นนี้เหมาะมากสำหรับกาแฟหอมกรุ่น เป็นที่รักของคนทั้งประเทศ ขนมปังบริโอช, Profiterolesพร้อมไส้ต่างๆ พายซาวาเรนชวนให้นึกถึงผู้หญิงเหล้ารัมของเรา

เป็นที่นิยมในฝรั่งเศส เปอตีสี่- คุกกี้หรือเค้กชิ้นเล็กๆ ที่สอดไส้และตกแต่งไอซิ่งและครีมต่างกัน

รื่นรมย์ ของหวาน Millefeuilleทำให้ผมนึกถึงเค้กนโปเลียน ประกอบด้วยแป้งบาง ๆ หลายชั้นซึ่งทาด้วยครีมอัลมอนด์กับผลเบอร์รี่สด

1. แป้งบรีส

โดยทั่วไป แป้งชนิดนี้สามารถใช้ทำเค้ก พาย พายรสเค็ม และพายหวานได้ เพื่อให้แป้งทำงานได้ดี คุณต้องเตรียมเนยที่ดี - ไม่หนาเกินไปและไม่นุ่มเกินไป
ดังนั้นจึงต้องนำออกจากตู้เย็นก่อนใช้งานสักสองสามนาที

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:
- แป้ง 200 กรัม
- เนย 120 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำ
- เกลือ 5 กรัม

การทำอาหาร
ร่อนแป้งบนกระดานด้วยสไลด์ทำภาวะซึมเศร้าตรงกลางเทน้ำลงไปใส่เนยและเกลือผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วนวดจนแป้งตกหลังมือจากนั้นบนกระดานโรยด้วยแป้งปั้นเป็นก้อน และทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นหากจำเป็น

2. แป้งทราย

วัตถุดิบ:
- แป้ง 300 กรัม
- เนย 125 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- เกลือ.

การทำอาหาร
ในกระทะให้อุ่นเนยด้วยไฟปานกลางใส่น้ำตาลทรายลงไปผัดด้วยช้อนไม้จนข้น
เทแป้งลงบนกระดาน วางตรงกลาง ที่จะเทไข่ ใส่เกลือเล็กน้อยและเนยหวาน แทนที่อย่างระมัดระวัง คลึงออกอย่างระมัดระวัง (ในขณะที่มันแตกง่าย) และบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังจากโรยแป้ง เป็นกระดานสำหรับรีดแป้งและก้อนหิน

3. พัฟเพสตรี้

วัตถุดิบ:
- แป้ง 500 กรัม
- เนย 500 กรัม
- น้ำเปล่า 1 แก้ว
- เกลือ.

การทำอาหาร
พัฟเพสตรี้เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมขนมแป้ง ง่ายต่อการเตรียม แต่คุณต้องมีเวลา: ในขณะที่แป้งพายพร้อมใน 5 นาที พัฟเพสตรี้ใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง
ความกังวลหลักอยู่ที่เนย ราวกับว่าแป้งนิ่มเกินไปและไม่ร่อนบนกระดานกลิ้งและที่กลิ้งแป้งเพียงพอ แป้งจะเกาะติดและแตกในระหว่างขั้นตอนการนวด สิ่งนี้ไม่ได้สร้างปัญหาร้ายแรง แต่จะเป็นอุปสรรคเมื่อเพิ่มความหนาที่ต้องการ
ก่อนอื่นร่อนแป้งด้วยสไลด์แล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงในช่องตรงกลางอย่างช้าๆกวนตลอดเวลาใส่เกลือเล็กน้อย เติมน้ำจนแป้งเกาะติดนิ้ว แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ทิ้งไว้ 5 นาที โรยแผ่นแป้งและไม้คลึงแป้งแล้วคลึงแป้ง
ใส่เนยลงไปตรงกลาง (ซึ่งนุ่มในมือของคุณ) พับเป็นสี่ส่วน คลึงออกมาเป็นแนวยาวอย่างระมัดระวัง จากนั้นพับเป็นสามส่วน โรยกระดานอีกครั้งด้วยแป้ง พลิกแป้งให้พับข้างหน้าคุณ ม้วนแป้งออกเหมือนก่อนแล้วพับในลักษณะเดียวกันโรยแป้งเบา ๆ แล้ววางเป็นเวลา 20 นาที ไปยังสถานที่ที่เย็น
แล้วเริ่มใหม่เหมือนเดิม คลึงแป้ง 2 ครั้ง ทิ้งไว้ 20 นาที
ในที่สุดหลังจาก 5-6 การดำเนินการดังกล่าวแป้งก็พร้อม

4. แป้งโดว์คลาสสิก № 1

วัตถุดิบ:
- แป้ง 250 กรัม
- 2 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ไข่ดิบ 2 ฟอง

- น้ำหรือนม 1/4 ลิตร

การทำอาหาร
เทแป้งและเกลือลงในกระทะ ทำหลุมตรงกลาง ตอกไข่ 1 ฟองลงไป ผสมเบา ๆ ด้วยช้อนไม้ เมื่อไข่ใบแรกกระจายตัวจนหมด ให้เติมไข่ใบที่สอง จากนั้นน้ำมันพืช นม หรือน้ำ คนให้เข้ากันจนเป็นครีมสด พักไว้ 1 ชั่วโมงก่อนใช้
สำหรับแป้งหวาน ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน

5. บิ๊กแป้ง № 2

วัตถุดิบ:
- แป้ง 250 กรัม
- เนย 160 กรัม
- ไข่ดิบ 6 ฟอง
- น้ำ 1/2 ลิตร
- เกลือ 5 กรัม

การทำอาหาร
เทน้ำลงในกระทะขนาดกลาง ใส่เนย เกลือ ใส่ไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำเดือด ยกลงจากเตา เทแป้งทั้งหมดลงในแป้งทันที กวนด้วยช้อนไม้แรงๆ ใส่ไฟอีกครั้งแล้วคนต่อจนน้ำระเหยเกือบหมด แป้งจะพร้อมเมื่อยังคงแห้งที่ด้านล่างของกระทะ ซึ่งสามารถกำหนดได้โดยการกวน จากนั้นนำกระทะออกจากเตาและพักแป้งให้เย็น จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีด้วยช้อนไม้
นำแผ่นอบออกจากเตาอบ ตรวจดูว่าสะอาด ทาเนยด้วยเนยเล็กน้อย ใส่แป้งชิ้นเล็ก ๆ บนแผ่นอบด้วยช้อนที่ระยะห่างจากกันในขณะที่แป้งพองตัวระหว่างการทอด เปิดเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางวางแผ่นอบไว้ 20 นาที
เมื่อส่วนของแป้งถูกทอด พวกเขาสามารถเติมด้วย: ครีมขนม, ซอสเบชาเมลหนาผสมกับชีสขูด, ไก่สับ, ไข่เทลงในน้ำเดือด ฯลฯ
หากคุณต้องการแป้งหวาน ให้เติมน้ำตาลทราย 30 กรัมที่เจือจางในน้ำ

6. แป้งโดว์ใหญ่กับเบียร์ № 3

ปรุงแบบ "Classic Biñe Dough No. 1" เฉพาะเบียร์เท่านั้นที่เติมแทนนมหรือน้ำ

7. แป้งแอร์บิ๊ก № 4

สัดส่วนเดียวกับใน "Classic Bignet Dough No. 1" ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับไข่แดง ตามด้วยน้ำมันพืช และสุดท้ายก็ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้

8. แป้งบิสกิต

วัตถุดิบ:
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- แป้งร่อน 50 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง 50 กรัม
- ไข่ดิบ 4 ฟอง
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
- เกลือ 1 หยิบมือ

การทำอาหาร
ในชามใส่น้ำตาลทราย, น้ำตาลวานิลลา, ไข่แดง, เกลือ, ผสมให้ละเอียดจนเป็นสีขาว ถ้าเกิดเป็นก้อน ให้ผสมต่อ เติมแป้งและแป้งเล็กน้อย
ตีไข่ขาว ผสมกับส่วนผสมเบา ๆ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยอย่างดี ใส่ในเตาอบ

9. แป้งสำหรับขนมปังปิ้ง

วัตถุดิบ:
- แป้ง 200 กรัม

- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง

- เกลือ 1/2 ช้อนกาแฟ

10. บริออช แป้ง มัสลิน

เหมือนในสูตรที่แล้ว แต่ใช้เนย 125 กรัมแทนเนย 150 กรัม

11.แป้งสำหรับ BRIOCHES ง่าย ๆ

วัตถุดิบ:
- แป้ง 200 กรัม
- เนย 125 กรัม + 50 กรัมสำหรับแบบฟอร์ม
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนนม

12. แป้งแพนเค้ก

วัตถุดิบสำหรับ 20 แพนเค้ก:
- แป้ง 250 กรัม
- ไข่ดิบ 3 ฟอง
- นม 3 แก้ว
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ.

การทำอาหาร
เทแป้งลงในชามในสไลด์ทำให้กดตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไปผสมกับช้อนไม้แล้วเติมนมทีละน้อยหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน หากยังคงปรากฏอยู่ให้กรองแป้งผ่านตะแกรงขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำมันพืช
ในครัว คุณต้องมีกระทะเหล็กหล่อสำหรับทำแพนเค้กโดยเฉพาะ ไม่จำเป็นต้องล้างยกเว้นหลังจากซื้อ ก่อนนำไปติดไฟก็เพียงพอที่จะเช็ดด้วยกระดาษสะอาด
เมื่อกระทะร้อน ให้ทอดแพนเค้ก เทแป้งลงในกระทะทันทีด้วยช้อน แล้วหมุนเป็นวงกลมเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลอย่างดีทั้งสองด้าน แล้วเริ่มอีกครั้งจนกว่าแป้งจะหมด

เคล็ดลับในการเตรียมแป้งแพนเค้ก

เช่นเดียวกับแป้งทุกประเภท แป้งแพนเค้กต้องพักอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนใช้ คุณสามารถทำแป้งในตอนเย็นเพื่อใช้ในวันถัดไป แป้งที่เหลือจะยึดเกาะกับผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าและการหมักทำได้ง่ายขึ้น

ความจำเป็นในการพักแป้งจะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเมื่อมีส่วนผสมอย่างเบียร์

แน่นอนว่าถ้าแป้งต้องการไข่ขาวที่ตีแล้วพวกเขาก็จะถูกเติมในนาทีสุดท้าย

สัดส่วนของของเหลว - น้ำ, เบียร์หรือนม - เป็นเรื่องยากที่จะให้อย่างแน่นอน เนื่องจากคุณภาพของแป้งแตกต่างกัน: หนึ่งดูดซับของเหลวมากขึ้น อื่น ๆ น้อยลง ไม่ว่าในกรณีใดแป้งควรเป็นของเหลว แต่มีความหนาสม่ำเสมอกว่าแป้งแพนเค้ก มันควรจะเรียบและไม่มีก้อน น้ำยาเตรียมแป้งไม่ควรเย็นเกินไป ถ้าอุ่นแป้งจะหมักได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น

ควรร่อนแป้งเสมอ เทแป้งลงในชามในสไลด์ทำช่องตรงกลางเพื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตร ใช้ช้อนไม้เท่านั้น คนช้าๆ และทั่วถึง เทของเหลวอย่างระมัดระวังและค่อยๆ หลีกเลี่ยงการตีหรือคนแรงเกินไป

เมื่อแป้งพร้อม ปิดชามแล้วพักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่ห้ามแช่เย็น

13. № 1

(ไส้ : เนื้อ สมอง ผัก)
วัตถุดิบ:
- แป้ง 100 กรัม
- ไข่ดิบ 1 ฟอง เกลือ
- ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา
- เบียร์.

การทำอาหาร
ร่อนแป้งลงในชาม ร่อนตรงกลางด้วยช้อนไม้ ใส่ไข่ เกลือ ยีสต์ ผสมกับแป้งอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ เติมเบียร์ในปริมาณที่แป้งจะหนากว่าแป้งสำหรับแพนเค้ก
เมื่อแป้งพร้อม ปิดชามแล้วพัก (แต่ห้ามแช่ตู้เย็น) อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

14. แป้งสำหรับเตรียมแพนเค้ก № 2

(สำหรับใส่ผักเป็นหลัก)
วัตถุดิบ:
- แป้งร่อน 125 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- เบียร์ 1/3 ถ้วย
- ไข่ขาวตี 2 ฟอง
- น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
- เกลือ 3 กรัม (1 หยิก)

การทำอาหาร
เทแป้งลงในชามในกองทำให้หดหู่ตรงกลางที่จะเทน้ำมันพืชใส่เกลือคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ค่อยๆเติมเบียร์และน้ำทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น

15. แป้งสำหรับเตรียมแพนเค้ก № 3

(สำหรับใส่ผลไม้)
วัตถุดิบ:
- แป้งร่อน 100 กรัม
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- น้ำ,
- เกลือ.

การทำอาหาร
ในชามใส่แป้ง, เกลือ, เทน้ำ, กวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้, นำไปเป็นครีมข้น ปิดชามและพักแป้งไว้ 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น
ก่อนใช้ ให้ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้ง

ขนมฝรั่งเศส. ผลิตภัณฑ์แป้งฝรั่งเศส

การอบขนมปังฝรั่งเศสไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก ในเรื่องนี้ไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้า แต่ผลิตเองที่บ้าน

สำหรับสิ่งนี้ จำเป็น:
น้ำดื่มอุ่น - ประมาณ 300 มล. น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนาดใหญ่ แป้งร่อน - ประมาณ 600 กรัม ยีสต์เม็ด - ½ช้อนเล็ก เกลือขนาดกลาง - 1 ช้อนเล็ก น้ำตาลทราย - ช้อนขนาดใหญ่

นวดแป้ง
ในการนวดฐานจำเป็นต้องละลายน้ำตาลทรายในน้ำดื่มอุ่น ๆ จากนั้นเติมเกลือและยีสต์ที่บดแล้วลงไป หลังจากที่ส่วนประกอบสุดท้ายบวมแล้วควรเทน้ำมันพืชลงในชามเดียวกันและควรเทแป้งที่ร่อนไว้ด้วย เมื่อคุณผสมผลิตภัณฑ์ คุณควรได้แป้งที่ค่อนข้างหนา ซึ่งคุณต้องคลุมด้วยเศษผ้าที่ระบายอากาศได้ และปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 70 นาที ในกรณีนี้ ฐานควรมีขนาดประมาณสองเท่า

อบขนมปังในเตาอบ
การอบขนมปังแบบโฮมเมดใช้เวลาไม่นาน ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้รูปแบบใดก็ได้และทาด้วยน้ำมันปรุงอาหาร ถัดไป คุณต้องวางแป้งที่ขึ้นแล้วลงในจานแล้วใส่ในเตาอบ ใช้เวลา 55 นาทีในการปรุงขนมปังที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากที่ผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วควรนำออกจากจานแล้วทาเนยด้านบน
ขอแนะนำให้เสิร์ฟขนมปังฝรั่งเศสกับอาหารจานแรกหรือจานที่สอง

คัพเค้กฝรั่งเศสไม่เพียง แต่ชอบสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย ข้อได้เปรียบหลักของการอบนี้คือทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เรา จำเป็น:
แป้งขาวร่อน - ประมาณ½ถ้วย น้ำตาลทราย - ประมาณ ½ ถ้วย; ผงฟู - ช้อนเล็ก ลูกจันทน์เทศสับ - ¼ช้อนเล็ก เกลือขนาดกลาง - 1/8 ช้อนขนม; ไข่สดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น; นมธรรมชาติไขมันต่ำ - ½ถ้วย; เนยละลาย - ประมาณ 40 กรัมต่อแป้งและปริมาณเท่ากันสำหรับการตกแต่ง น้ำตาลทราย - 4 ช้อนขนาดใหญ่ อบเชยป่น - ½ช้อนขนม

การเตรียมแป้ง
ขนมอบฝรั่งเศสซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาจะเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ ในการทำด้วยตัวเองคุณต้องนวดแป้งหนืด ในชามเดียว คุณต้องผสมแป้งขาวกับน้ำตาลทราย ผงฟู ลูกจันทน์เทศ และเกลือ ถัดไปในส่วนผสมที่เกิดขึ้นคุณต้องทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยแล้วเทลงในมวลของเหลวที่ประกอบด้วยไข่ตีนมและน้ำมันปรุงอาหารที่ละลายแล้ว หลังจากผสมนาน ๆ คุณควรได้แป้งหนืด อาจจะไม่สม่ำเสมอ

รูปร่างและอบในเตาอบ
ในการเพลิดเพลินกับมัฟฟินฝรั่งเศสแสนอร่อย พวกเขาจะต้องมีรูปร่างและอบอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ฐานด้วยช้อนลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้ววางลงในเตาอบ แนะนำให้อบขนมที่ 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที

ขั้นตอนการตกแต่ง
ในขณะที่คัพเค้กกำลังอบ คุณสามารถเตรียมของตกแต่งแสนอร่อยได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลทราย 4 ช้อนขนาดใหญ่และอบเชยป่น เมื่อของหวานพร้อม อันดับแรกควรจุ่มในเนยละลาย จากนั้นในส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
คัพเค้กที่ตกแต่งแล้วควรเสิร์ฟแบบอุ่น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าขนมอบแสนหวานทำได้อย่างไร ขนมปังฝรั่งเศสสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่างๆ อย่างไรก็ตาม เราตัดสินใจที่จะนำเสนอวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดแก่คุณ

พวกเราต้องการ:
แป้งขาว - จาก 450 กรัม เนยนุ่ม - ประมาณ 150 กรัม ไข่สดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น; น้ำตาลทราย - ประมาณ 100 กรัม นมธรรมชาติที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 500 มล. (ใช้อุ่น); ยีสต์เม็ด - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์ เกลือละเอียด - หยิกเล็กน้อย; อบเชยสับ - ประมาณ 70 กรัม

การทำแป้ง
น้ำตาลละลายในนมอุ่นแล้วเติมไข่ที่ตีแล้วและยีสต์ที่เป็นเม็ด ถัดไปมวลที่ได้จะถูกเทลงในแป้งที่ร่อนซึ่งผสมกับน้ำตาลล่วงหน้า หลังจากนวดแป้งแล้ว ควรอุ่นทิ้งไว้ 50 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดจะมีการเติมน้ำมันปรุงอาหารแบบนิ่มลงในแป้งเพิ่มเติม

วิธีการปั้นและอบ
ในการทำซินนามอนโรลให้อร่อย คุณควรคลึงแป้งให้เป็นชั้นที่ไม่บางมาก แล้วโรยด้วยซินนามอนที่บดแล้ว ต่อไปต้องรีดฐานเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 7-8 เซนติเมตร ควรวางบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้ววางในเตาอบ
แนะนำให้อบขนมปังฝรั่งเศสเป็นเวลา 47-54 นาที

เสิร์ฟถึงโต๊ะ
หลังจากอบซินนามอนโรลแล้ว นำออกจากเตาอบแล้วทาด้านบนด้วยช็อกโกแลตละลาย (หากต้องการ) ควรเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมเครื่องดื่มร้อน (กาแฟ ชา หรือโกโก้)

ครัวซองต์

ส่วนผสมสำหรับครัวซองต์ 16 ชิ้น:
สำหรับการทดสอบ
นม 150 มล. หมัก
นม 150 มล
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ตี1ฟอง
แป้ง 500 กรัม bio-T.55
ยีสต์สด 12 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 1 ซองสำหรับอบ)

สำหรับการก่อตัว:
เนย 210 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง + นม 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาแป้ง

ในนมอุ่นธรรมดา (ไม่หมัก) ให้ละลายยีสต์เป็นเวลา 5-10 นาที ในชาม ใส่แป้ง เกลือ และน้ำตาล ไข่ตีและนมหมัก ในห้องครัว ผสมโดยเติมนมและยีสต์ พักไว้ 10 นาที ทิ้งแป้งไว้ในชามแล้วคลุมด้วยฟิล์ม ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีในที่อบอุ่น (เตาอบที่อุณหภูมิ 35°C สำหรับฉัน)
หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมด เริ่มด้วยของเหลว ยีสต์ แป้ง เกลือและน้ำตาล ใส่โปรแกรมแป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที

รูปแบบ:
นำแป้งออกมาวางบนกระดานที่โรยไว้ ตัดแป้งเป็น 2 ก้อน แล้วเพิ่มอีก 2 ก้อน จนได้ขนาดเท่ากัน 8 ชิ้น
หั่นเนยเป็นชิ้นๆ ละ 30 กรัม 7 ชิ้น
รีดชิ้นแรกบนพื้นผิวการทำงานด้วยหมุดเกลียวเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 3-4 มม.
หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ (30 กรัม) เป็นชิ้นเล็กๆ แล้ววางลงบนแป้งสี่เหลี่ยมผืนผ้า
คลึงแป้งชิ้นที่สองแล้ววางบนก้อนแรก ทาเนยชิ้นที่สองลงไป ... และอื่นๆ ให้แป้งทั้ง 8 ชิ้น

ม้วนสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อให้ได้วงกลม อย่ากดแรงเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันไหลออก
ตัดวงกลมนี้เป็น 4 ชิ้นด้วยมีด แล้วแต่ละชิ้นอีกครั้ง คุณจะได้ 16 รูปสามเหลี่ยมสำหรับ 16 ครัวซองต์

ใช้มีดกรีดตรงส่วนที่กว้างที่สุดของสามเหลี่ยมแต่ละอัน พักไว้ทำช่องว่างระหว่างพวกเขาแล้วม้วนแป้งปิดปลายเล็ก ๆ ในช่องว่าง
วางครัวซองต์บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment คลุมจานด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 45 นาที
เปิดเตาอบที่ 180°C.
ใช้แปรงทาครัวซองต์ด้วยไข่แดงที่ตีในนมเล็กน้อย
ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 15 ถึง 20 นาที ครัวซองต์ควรจะเป็นสีทองและแป้งควรจะขึ้นได้ดี
ปล่อยให้ครัวซองต์เย็นบนตะแกรง

พรุนพาย

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้งพัฟหรือขนมชนิดร่วน 1 กก. (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- ลูกพรุนกึ่งแห้ง 500 กรัม
- ชาอ่อน 1 ถ้วยชา
- แอลกอฮอล์ 50 กรัม
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 50 กรัม

การทำอาหาร
นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง
ล้างลูกพรุนและแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงปราศจากหินใส่ในกระทะที่มี 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนชา ใส่ไฟ นึ่ง กวนด้วยช้อนไม้ เติมแอลกอฮอล์ แล้วตั้งไฟ 5 นาที เมื่อลูกพรุนถูกนึ่งจนหมด กรองผ่านตะแกรง นำไปผิงไฟให้แห้งอีกครั้ง คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ จากนั้นจึงทำให้น้ำซุปข้นข้น
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูง
รีดแป้งที่มีความหนา 5 มม. ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2 ชิ้นซึ่งหนึ่งในนั้นใหญ่กว่าอีก 3 ซม. ด้วยแป้งชิ้นใหญ่แล้วติดขอบวาดลวดลายด้านบนด้วยปลายมีด .
ในชามแบ่งไข่ตีเล็กน้อยเทชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวของแป้งโรยด้วยน้ำตาลใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น

ใบกับชีส

วัตถุดิบสำหรับ 24 ใบ:
- แป้ง 150 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
- ชีสสวิส 150 กรัม
- เนย 80 กรัม
- ครีมชีส 2 ชิ้น

- ไข่แดง 1 ฟอง
- เกลือ 1 หยิบมือ
- พริกไทยดำ.

การทำอาหาร
ขูดชีส ใส่แป้งกับยีสต์ลงในชาม คนให้เข้ากัน แล้วทำเป็นหลุมตรงกลาง
ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดด้วยส้อมจนเป็นครีม ใส่ 3/4 ของจำนวนชีสขูดลงในแป้งพร้อมกับเนย, ครีมชีสและครีม, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยจำนวนมาก, ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

โรยกระดานด้วยแป้ง แผ่แป้งออก ม้วนหนา 1/2 ซม. ตัดเป็นชิ้นยาว 8 ซม. และกว้าง 1 ซม. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางชิ้นแป้งไว้ ทำลายไข่โดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใช้โปรตีนในการเตรียมอาหารอีกจานหนึ่ง แล้วใส่ไข่แดงลงในชาม เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ, จาระบีชิ้นแป้งกับมัน, โรยด้วยชีสขูดที่เหลือและพัก 10 นาที เข้าไปในเตาอบ
นำออกจากเตา พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

พายเนื้อกับเห็ด

วัตถุดิบสำหรับ 16 พาย:
- ขนมพัฟ 1 กิโลกรัม (ดูขนมฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- เนื้อลูกวัว 250 กรัม (ชิ้นสำหรับผัด)
- น้ำมันหมู 175 กรัม
- แชมเปญ 100 กรัม
- 3 ชิ้น หอม,
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมสดหนึ่งช้อนเต็ม
- เนย 40 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนคอนญัก
- ผักชีฝรั่ง 2 พวง
- แป้ง 1 ถ้วยชา (200 มล.)

เพื่อให้สีทอง - ไข่ดิบ 1 ฟอง

การทำอาหาร
นำแป้งออกจากตู้เย็นและอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
เตรียมเนื้อสับ: ล้างเห็ดให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ละลายเนยในกระทะใส่เห็ดแล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อนจนของเหลวเดือด ปอกเปลือกและสับหอมแดง; ล้างและสับผักชีฝรั่งอย่างประณีตเพื่อทำ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักใบเขียว ข้ามเนื้อลูกวัวกับน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ ในชามผสมส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มคอนยัคและครีม, เกลือ, พริกไทย, ผสมให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เทแป้งลงบนกระดาน ใส่แป้ง รีดหนา 4 มม. ตัดเป็น 16 สี่เหลี่ยม แบ่งเนื้อสับเป็นแป้ง 16 ชิ้น ห่อและติดตามขอบ
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูง
ทำลายไข่โดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใช้โปรตีนในการเตรียมอาหารอีกจาน และเจือจางไข่แดงด้วย 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำใส่พายที่ปรุงสุกแล้ววางบนแผ่นอบวางในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
เสิร์ฟร้อนมาก

พายอีสเตอร์

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้ง 400 กรัม
- เนื้อสับ 500 กรัม (เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว)
- ไข่ดิบ 7 ฟอง
- เนย 200 กรัม

- ใบกระวาน 2 ใบ
- หว่านไนเจลล่า 1 หยิบมือ
- ลูกจันทน์เทศขูด 1 หยิบมือ
- พริกชี้ฟ้าร้อน 1 หยิบมือ

การทำอาหาร
นำเนยออกจากตู้เย็นแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อละลาย
เตรียมแป้ง: เทแป้งลงบนกระดาน บีบตรงกลาง ใส่เนยที่นิ่มแล้วและเกลือ 1 ช้อนชาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมอีกสองสามช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้สร้างลูกบอลทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ในขณะเดียวกัน เป็นเวลา 10 นาที ต้มไข่ 6 ฟอง แช่เย็นภายใต้น้ำเย็นแล้วปอกเปลือก
ผสมเนื้อสับกับพาร์สลีย์ พริกขม พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทยดำให้ละเอียด ใส่ในตู้เย็น
รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหนา 5 มม. ตัดเป็น 3 สี่เหลี่ยม
ใส่เนื้อสับปรุงแต่งที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ปูไข่ลวกทั้งตัวบนเนื้อสับ ใส่ใบกระวานตามขอบ คลุมด้วยสี่เหลี่ยมอีกสองรูป และติดแน่นทุกด้านของสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
ตีไข่ดิบสุดท้าย ชโลมพื้นผิวของแป้งแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลางจากนั้นนำออกจากเตาอบคลี่ฟอยล์ออกวางในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
เย็นและหั่นเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ

พายอัลเซเชี่ยนกับตับห่าน

วัตถุดิบสำหรับ 10 คน:
- ตับห่าน 500 กรัม
- นม 1/2 ลิตร + 1/4 ลิตร
- แป้ง 500 กรัม
- เนย 200 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- ยีสต์ 20 กรัม
- ลูกเกด 40 กรัม
- อัลมอนด์ 30 กรัม
- 30 กรัม kirsch (วอดก้าเชอร์รี่)
- ซอสไวน์เยลลี่
- เกลือ พริกไทยป่น

การทำอาหาร
วันก่อนแช่ตับในนม 1/2 ลิตร
วันรุ่งขึ้น - ในน้ำไหลเป็นเวลา 30 นาที, คลายเครียด, เอาฟิล์มออก, ใส่ในชาม, เกลือและพริกไทย จากส่วนประกอบที่มีอยู่ ให้เตรียมแป้งสำหรับพาย (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
จาระบีจานพายด้วยเนยใส่อัลมอนด์ปอกเปลือกที่ด้านล่าง ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ ใส่ตับห่านลงไป แล้วปิดด้วยแป้งที่เหลือ ใส่ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที ที่อุณหภูมิ 190°C แล้วลดอุณหภูมิลงเป็น 150°C ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 10 นาที นำออกจากเตา พักให้เย็น 2 ชั่วโมง แกะแม่พิมพ์ เสิร์ฟพร้อมเยลลี่ Sauternes
ในการเตรียมเยลลี่ ให้อุ่น Sauternes 1/2 ลิตร เติมเจลาติน 12 กรัม แช่ไว้ 30 นาที ในน้ำเย็นวางในตู้เย็น เมื่อวุ้นพร้อมหั่นเป็นชิ้น

พายเห็ด

วัตถุดิบสำหรับ 8 ท่าน:
- แป้ง 200 กรัม (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- แชมเปญ 1 กก.
- เนื้อหน้าอกรมควัน 100 กรัม
- ชีสสวิสขูด 80 กรัม
- เนย 80 กรัม
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- ครีมสด 100 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
- จันทน์เทศ,
- เกลือ พริกไทยป่น

การทำอาหาร
รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ใส่ในจานพาย แทงด้วยส้อม อบประมาณ 10 นาที
หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในเนยกับน้ำมะนาว
สับเนื้อหน้าอกอย่างประณีตใส่เห็ดใส่กระเทียมสับละเอียดผสมให้เข้ากันแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของแป้งโรยด้วยชีสขูด
ตีไข่, ใส่ครีม, ลูกจันทน์เทศขูด, เกลือ, พริกไทย, ผสม, เทราดด้านบน
วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที

พายกับหน่อไม้ฝรั่งและมะเขือเทศ

วัตถุดิบสำหรับ 8 ท่าน:
- หน่อไม้ฝรั่ง 1 กก.

- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- ครีมสด 100 กรัม
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว,
- กระเทียม 2 กลีบ
- เนย 40 กรัม
- โหระพา 1 พวง
- อัลมอนด์ปอกเปลือก 40 กรัม
- น้ำตาลทราย,
- ไธม์
- ลูกจันทน์เทศขูด
- เกลือ พริกไทยป่น

การทำอาหาร
ล้าง ปอกเปลือก และหั่นหน่อไม้ฝรั่ง ต้มในน้ำเกลือปริมาณมาก
ล้างมะเขือเทศปอกเปลือกและสับละเอียด
ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนย ใส่มะเขือเทศ กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด เกลือ น้ำตาลทราย โหระพา พริกไทยดำป่น ทิ้งไว้ 25 นาที แล้วโรยด้วยโหระพาสับละเอียด
วางแป้งลงในจานพายใช้ส้อมจิ้มที่ด้านล่างใส่ส่วนผสมกับมะเขือเทศด้านบนหน่อไม้ฝรั่งลงไปด้วยปลายแหลมตรงกลาง วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที ด้วยอุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส
ตีไข่ ใส่ครีม เกลือ พริกไทย เทลงบนเค้กหลังจากผ่านไป 20 นาที เมื่อเริ่มทำอาหารแล้ว ให้ใส่กลับเข้าไปในเตาอบ
เป็นเวลา 5 นาที จนสุกก็ใส่อัลมอนด์ลงไปแล้วให้เวลาทาสีทอง

ชีสพาย

วัตถุดิบสำหรับ 8-10 คน:
- แป้งบรีซ 200 กรัม (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- นม 1/2 ลิตร
- เนย 80 กรัม
- แป้ง 80 กรัม
- ชีส 400 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- วอลนัทปอกเปลือก 100 กรัม
- 25 กรัม เคิร์ช
- ลูกจันทน์เทศขูด
- เกลือ พริกไทยป่น

การทำอาหาร
รีดแป้งและวางลงในจานพาย ใช้ส้อมจิ้มด้านล่าง
ทำน้ำเกรวี่ด้วยแป้งและเนย ต้มนมกับชีส หั่นเป็นชิ้น โรยหน้าด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทยดำ เมื่อชีสละลายแล้วให้ผ่านตะแกรงผสมกับน้ำเกรวี่และกวนอย่างต่อเนื่องทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงบนกองไฟผสมส่วนผสมที่หนาให้ละเอียดแล้วเอาออกให้เย็น หลังจาก 15 นาที เพิ่มไข่ดิบวอลนัทและเคิร์ชใส่ส่วนผสมบนแป้งวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
นำออกจากเตา พักให้เย็น 15 นาที และเสิร์ฟพร้อมสลัดที่ปรุงด้วยน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ

แฟลน "ตรีอานนท์"

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้งบรีส 250 กรัม (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- 300 กรัมปอกเปลือกเมล็ดและมะเขือเทศสับ
- แชมเปญ 200 กรัม
- สวิสชีส 120 กรัม หั่นเป็นชิ้น
- ครีมสด 100 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- เนย 50 กรัม
- ลูกจันทน์เทศขูด
- เกลือ พริกไทยป่น

การทำอาหาร
ทอดเห็ดล้างและหั่นบาง ๆ ในเนยสักครู่ รีดแป้งออกแล้ววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเล็กหรือแม่พิมพ์ขนาดใหญ่หนึ่งอันแล้วแทงที่ด้านล่างด้วยส้อมใส่มะเขือเทศสับเห็ดและชีส วางแม่พิมพ์ในเตาอบประมาณ 40-45 นาที
ตีไข่ ใส่ครีม โรยด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือและพริกไทย ใน 20 นาที เทส่วนผสมลงบนพื้นผิวของประหม่าเตรียม; ฟรีจากรูปแบบและให้บริการ

ราวีโอลี่ สวีท

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้ง 250 กรัม
- เนย 20 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเหล้าส้มเขียวหวาน,
- แยมแอปริคอท 100 กรัม
- ผลไม้อบต่างๆ 150 กรัม
- บิสกิตอัลมอนด์ 50 กรัม

- น้ำตาลไอซิ่งสำหรับตกแต่ง
- เกลือ 1 หยิบมือ

การทำอาหาร
สับผลไม้อย่างประณีตและผสมกับมาการองบด
จากแป้ง เกลือ เล็กน้อย เนย เหล้า ไข่ และน้ำ เตรียมแป้งที่ค่อนข้างนุ่ม ปล่อยให้นอนราบ แล้วคลึงออก หั่นเป็นเหรียญ ใส่แยมแอปริคอทเล็กน้อยตรงกลางแต่ละผล ผลไม้เล็กน้อย ผสมกับมาการูน ปิดไส้ด้วยแป้ง ล่าง ทอดที่อุณหภูมิ 180°C จนเป็นสีเหลืองทอง
โรยด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟพร้อมครีมอังกฤษ (ดูสูตรด้านล่าง)

ครีมอังกฤษ

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน:
- นม 1 ลิตร
- ไข่ดิบ 6 ฟอง
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- ผลไม้ 200 กรัม

การทำอาหาร
ต้มนมด้วยน้ำตาลทราย ตีไข่แดงแล้วค่อยๆ (ในช้อน) คนตลอดเวลา ผสมกับนมร้อน โอนส่วนผสมไปยังกระทะและคนตลอดเวลาให้ความร้อนในอ่างน้ำจนข้น (ประมาณ 80 ° C) จำเป็นต้องแน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือด เนื่องจากไข่จะแข็งตัวเมื่อเดือด หากเป็นเช่นนี้ ให้เทส่วนผสมลงในขวดแล้วเขย่าแรงๆ ประมาณ 4-5 นาที ครีมก็จะข้นขึ้นอีกครั้ง
เทครีมที่เตรียมไว้ลงในแก้วหรือแจกัน เย็นและตกแต่งด้วยผลไม้

เค้กอัลมอนด์

วัตถุดิบสำหรับ 8 ท่าน:
- ขนมพัฟ 200 กรัม (ดูขนมฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- อัลมอนด์ป่น 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- ไข่ดิบ 4 ฟอง
- เนย 100 กรัม
- เหล้ารัม 25 กรัม
- ครีมสด 150 กรัม
- น้ำผึ้ง 50 กรัม

การทำอาหาร
เตรียมส่วนผสมกับอัลมอนด์ น้ำตาลทราย 200 กรัม ไข่แดง เนยจืด เหล้ารัม ใส่ครีม 100 กรัม และวิปปิ้งสีขาว
รีดแป้งและวางในแม่พิมพ์เค้ก, แทงแป้งที่ด้านล่างด้วยส้อม, ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้, ลงไป - ส่วนผสมของน้ำผึ้งอุ่น, น้ำตาลทราย 50 กรัม, ครีม 50 กรัม, ใส่ในเตาอบ เป็นเวลา 30-40 นาที

เค้กอัลมอนด์กับแอปริคอท

วัตถุดิบสำหรับ 10 คน:
- ขนมพัฟ 200 กรัม (ดูขนมฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- อัลมอนด์ป่น 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- ไข่แดง 6 ฟอง + ไข่ดิบ 2 ฟอง
- เหล้ารัม 20 กรัม
- อัลมอนด์สับละเอียด 50 กรัม
- แอปริคอตในน้ำเชื่อม 1 กระป๋อง
- เนย 100 กรัม
- ทิงเจอร์อัลมอนด์สองสามหยด
- น้ำตาลไอซิ่ง - สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร
รีดแป้งออกวางในรูปแบบสูงแทงแป้งที่ด้านล่างด้วยส้อม
ผสมไข่กับน้ำตาล ใส่อัลมอนด์ป่น เหล้ารัม ทิงเจอร์อัลมอนด์ เนยละลาย
ใส่แอปริคอตลงบนแป้งในแบบฟอร์ม - ส่วนผสมที่เตรียมไว้
ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เป็นเวลา 10 นาที จนสุกโรยด้วยอัลมอนด์ ทิ้งไว้ในเตาอบจนถั่วเป็นสีทอง นำออกจากเตาแล้วตกแต่งด้วยน้ำตาลผง

เค้กกับวันที่

วัตถุดิบสำหรับ 8 ท่าน:

- อินทผาลัม 800 กรัม
- เนย 200 กรัม
- เฮเซลนัทสับละเอียด 120 กรัม

การทำอาหาร
ใส่แป้งที่รีดแล้วลงในพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มแป้งที่ด้านล่าง ใส่เมล็ดอินทผลัมสองสามเม็ดลงไป นำเข้าเตาอบจนเป็นสีขาว แล้วจึงเย็น
ปอกอินทผลัมผ่านตะแกรงใส่เฮเซลนัท 100 กรัมเนยผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เมื่อก้นเค้กเย็นตัวลง นำอินทผลัมออกมา ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป โรยหน้าด้วยเฮเซลนัท

เค้กกับวอลนัท

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้งขนมชนิดร่วน 200 กรัม (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- วอลนัทสับละเอียด 150 กรัม
- ครีมสด 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- อบเชย 1 หยิก;
สำหรับตกแต่ง - วอลนัทและน้ำตาลผง

การทำอาหาร
ใส่แป้งที่รีดแล้วลงในพิมพ์ ตีไข่กับน้ำตาล ใส่ครีม วอลนัท อบเชยเล็กน้อย กระจายส่วนผสมบนแป้งและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที
โรยเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผงและตกแต่งด้วยวอลนัท

ลอแรนพาย

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
สำหรับการทดสอบ
- แป้ง 1 ถ้วย

- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันหมูหนึ่งช้อน
- น้ำเย็น,
- เกลือ 1 หยิบมือ
สำหรับการกรอก

- เบคอนยาวและแคบ 4 ชิ้น
- 10 ชิ้น หอมใหญ่หั่นเป็นท่อนยาว 5 ซม.
- ไข่ตี 2 ฟอง
- ชีสสวิสขูด 1/4 ถ้วย
- ครีมไลท์ครีม 2/3 ถ้วย
- มัสตาร์ดแห้ง 1/2 ช้อนชา
- เกลือ พริกไทยป่น

การทำอาหาร
เทแป้งลงในชามและเกลือ ตัดน้ำมันหมูเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยแป้งแล้วม้วนให้เข้ากันใช้นิ้วถูให้เข้ากันผสมแป้งกับน้ำมันหมูจนแน่น แต่เติมน้ำเย็นเพื่อความยืดหยุ่น วางบนกระดานโรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้วคลุกแป้งต่อจนเป็นเนื้อเดียวกันพักให้เย็น 15 นาที ในตู้เย็น คลึงบนแผ่นแป้งบางๆ แล้ววางเป็นทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม.
ละลายเนยในกระทะใส่เบคอน, หัวหอมสีเขียวและทอดจนเหลืองทอง ใส่ในชาม, ใส่ไข่ที่ตี, ชีสขูด, ครีม, มัสตาร์ด, เกลือ, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและผสมให้ละเอียดโอนไปยังแบบฟอร์มด้วยแป้ง
ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบที่ 190 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที จนกระทั่งสีทองปรากฏขึ้น เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

พายกับชีสและแฮม

วัตถุดิบสำหรับ 4-6 คน:
สำหรับแป้งพัฟ
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีน
- แป้ง 1/2 ถ้วยตวง
- ไข่ตี 2 ฟอง
- ชีส 1/2 ถ้วยตวง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ผงมัสตาร์ด,
- พริกไทยดำ;
สำหรับการกรอก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง,
- น้ำซุป 1/2 ถ้วยชา
- สมุนไพรสับละเอียด 2 ช้อนชา
- เกลือพริกไทยป่น
- เห็ดสด 60 กรัม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- แฮม 120 กรัม หั่นเป็นเส้น
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะชีสสับละเอียดรีดเป็นเกล็ดขนมปัง

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส เทน้ำแป้งลงในกระทะขนาดเล็ก เนยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่น้ำ ค่อยๆ ต้มให้เดือด โดยให้เนยละลายจนหมดก่อนเดือด ลดความร้อนและต้มต่ออีก 30 วินาที ร่อนแป้งบนกระดาษชำระด้วยเกลือเล็กน้อย นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งและเกลือลงไป ผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและแรงจนส่วนผสมล้าหลังกระทะ ใส่จานและเย็น
ในกระทะขนาดเล็กละลายเนยสำหรับไส้ใส่แป้งความร้อน 1-2 นาที จนเหลืองซีด ค่อยๆ ตีน้ำซุปจนเนียน ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และผักใบเขียวสับละเอียด ผสมกับเห็ด แฮม แล้วพักไว้ ใส่เกลือ, พริกไทยดำป่น, มัสตาร์ดแห้งลงในแป้ง, ใส่กลับเข้าไปในกระทะ, ค่อยๆ ใส่ไข่ที่ตีแล้ว, ใส่, กวน, ชีสหั่นเต๋า, นำแป้งมาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่แป้งในรูปแบบเดียวหรือ 4 ชิ้นใส่แป้งลงในแป้งแล้วโรยชีสด้านบนรีดเป็นเกล็ดขนมปังวางในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองและให้บริการทันที
จานขนมนี้มีต้นกำเนิดมาจากเบอร์กันดี แต่ยังเป็นที่นิยมในภูมิภาคช็องปาญและในหลายพื้นที่อีกด้วย

เฟรนช์ฟลานกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
สำหรับการทดสอบ
- แป้งสาลี 3/4 ถ้วยชา
- แป้งแพนเค้ก 3/4 ถ้วยชา
- เนย 1/4 ถ้วยชา
- มาการีน 1/4 ถ้วยชา

- 2-3 ซม. ช้อนน้ำเย็น
สำหรับการกรอก
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. แยมแอปริคอทหนึ่งช้อน
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำ
- น้ำมะนาว 1 ลูกเล็ก
- แอปเปิ้ล 500 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส เทแป้งลงในชาม ใส่เนย และหลังจากผสมแล้ว ให้ผสมแป้งเป็นเกล็ดขนมปัง ผสมกับน้ำตาลและน้ำเย็นจนแน่นแต่ยืดหยุ่น
นวดแป้งเบา ๆ บนกระดานโรยด้วยแป้งแล้วคลึงและวางในรูปแบบต่ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม.
ต้ม 2-3 นาที แยมแอปริคอทกับน้ำ คนตลอดเวลา โอนไปยังถ้วยชาแล้วปล่อยให้เย็น เทน้ำมะนาวลงในชาม ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำมะนาวจัดในแม่พิมพ์บนพื้นผิวของแป้งโรยด้วยน้ำตาลวางแม่พิมพ์ในเตาอบประมาณ 35 นาที
ขณะที่แฟลนยังร้อนอยู่ ให้ทาแยมแอปริคอตแล้วเสิร์ฟพร้อมวิปครีม
ฟลานฝรั่งเศสกับแอปเปิ้ลเป็นพายผลไม้ทั่วไปที่เสิร์ฟเพื่อปิดท้ายมื้ออาหารแสนอร่อย

ผลไม้นานาชนิดในแป้ง

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- ขนมพัฟ 350 กรัม (ดูขนมฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- ถาดผลไม้ - กีวี 2 ลูก, ลูกพีช 2 ลูก, เชอร์รี่ 100 กรัม, สตรอเบอร์รี่ตะกร้าเล็ก, องุ่น 100 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. แยมแอปริคอทหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
- ไข่ดิบ 1 ฟองสำหรับเคลือบ

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 225 องศาเซลเซียส รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หนาประมาณ 7 มม.
ใช้มีดคมตัดขอบ 2 1/2 ซม. ทุกด้านแล้วโอนแป้งไปที่ผ้าเช็ดครัวแล้วชุบปลายด้วยน้ำเย็น วางขอบตัดตามขอบของสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วกดเบา ๆ ทั้งสองพื้นผิวเพื่อให้ติด ใช้ส้อมเจาะด้านล่างและทาเบา ๆ ด้วยไข่ที่ตีแล้ววางในเตาอบประมาณ 15-20 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากเตา ผึ่งให้เย็น
ตัดลูกพีชและกีวีเป็นชิ้นบาง ๆ นำก้อนหินออกจากเชอร์รี่และองุ่นแล้วจัดเรียงอย่างระมัดระวังเป็นแถวบนพื้นผิวของสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามโทนสี
ใส่แยมแอปริคอทลงในกระทะขนาดเล็กเติมน้ำมะนาวแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา เย็น แต่ไม่หมด ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมน้ำต้มสุก ปิดผิวของผลไม้ด้วยแยมบาง ๆ

ของหวานนี้ไม่ควรเสิร์ฟทันทีหลังจากเตรียมอาหารต้องเก็บไว้ 1-3 ชั่วโมง คุณสามารถใช้วิปครีม (1 ถ้วยชา) ใต้ชั้นผลไม้หรือในทางกลับกันก็ได้

เค้กเลม่อน

วัตถุดิบ:
สำหรับแป้งทราย
- แป้งสาลี 1.25 ถ้วยชา

- เนย 1/2 ถ้วยตวง
- ไข่แดง 1 ฟอง
- สารสกัดวานิลลาสองสามหยด
- เกลือ 1 หยิบมือ
สำหรับการกรอก
- ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 2 ลูกใหญ่
- ไข่ดิบขนาดใหญ่ 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง,
- ครีมหนัก 1/2 ถ้วยชา

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ร่อนแป้งลงในชาม, ใส่น้ำตาลทราย, เกลือ, ใส่เนย, หั่นเป็นก้อนใหญ่, ผสม, ทำส่วนผสมเหมือนเกล็ดขนมปัง, แล้วใส่ไข่แดงและวานิลลาสกัด, ผสมอีกครั้ง, ปั้นเป็นก้อนกลม พักให้เย็น 30 นาที
บนกระดานโรยด้วยแป้ง คลึงแป้งเป็นชั้นบาง ๆ มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. ใส่ในแม่พิมพ์ นำเข้าเตาอบ 15 นาที แล้วนำออกจากเตา และลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 ° C . ตีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ใส่แป้งที่อบแล้ววางในเตาอบอีก 15 นาทีเสิร์ฟอุ่น

เอแคลร์

วัตถุดิบสำหรับ 12 เอแคลร์:
สำหรับแป้งพัฟ
- น้ำเปล่า 7/8 ถ้วยชา
- เนยหรือมาการีน 1/3 ถ้วยชา
- แป้งร่อน 3/4 ถ้วยชา
- ไข่ดิบ 3 ฟอง
สำหรับครีม
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
- แป้ง 1 1/2 ถ้วยชา
- นม 1 ถ้วย
- สารสกัดวานิลลาสองสามหยด
สำหรับเคลือบ
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำร้อน,
- สารสกัดวานิลลาสองสามหยดหรือคอนญัก 1-2 ช้อนชา

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ในกระทะลึกผสมเนยกับน้ำแล้วนำไปต้ม ยกออกจากเตา เทแป้งลงไป คนให้เข้ากันจนส่วนผสมค้างอยู่ด้านหลังผนังกระทะ เย็น ตักใส่จาน เมื่อส่วนผสมเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่กลับเข้าไปในกระทะและเพิ่มไข่ที่ตีแล้วทีละฟอง ตีหลังไข่แต่ละฟองเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน นุ่มสม่ำเสมอ แต่คงรูปร่างได้ดี อาจไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ทั้งหมด
ปั้นแป้งเป็นหลอดยาวประมาณ 7 ซม. วางแยกจากกันบนแผ่นอบ โรยด้วยน้ำเบา ๆ ใส่ในเตาอบ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 190 ° C
หลังจาก 20-30 นาที ตรวจสอบว่าแป้งกรอบหรือไม่ ถ้าไม่ ให้ใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที

ในการเตรียมครีม แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (เก็บโปรตีนไว้) รวมไข่แดงกับน้ำตาลโรยด้วยแป้งใส่นมครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากัน นำนมที่เหลือไปต้มแล้วเทลงในส่วนผสมของไข่ กวนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้มนำออกจากเตาใส่ไข่ขาวผสมจนข้น แต่อย่าแห้งกลับคืนสู่ความร้อนค้างไว้ 1 นาทีกวนเป็นครั้งคราวเพิ่มสารสกัดวานิลลา เทส่วนผสมลงในชาม ใส่กระดาษ parchment ลงบนพื้นผิวของครีม ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วโรยด้วยน้ำตาล เทน้ำร้อน คนตลอดเวลาจนส่วนผสมมีความหนาสม่ำเสมอ
ใช้หลังช้อนไม้คว้าน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย - ควรระบายช้า เพิ่มสารสกัดวานิลลาลงไป Eclairs ตัดตามยาวเป็น 2 ส่วน อัดจารบีด้วยครีม ต่อครึ่งซีก ใช้ช้อน เคลือบแต่ละพื้นผิวของเอแคลร์ด้วยไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ

เค้กกับพรุน

วัตถุดิบ:
- แป้ง 3/4 ถ้วยชา
- เนย 3/4 ถ้วยชา
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลทราย
- อัลมอนด์ขูด 1/4 ถ้วยชา
- ไข่แดง 1 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นหนึ่งช้อน
- ลูกพรุน 600 กรัม หลุมและผ่าครึ่ง

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส ร่อนแป้งลงในเครื่องผสม ใส่เนย 2/3 ของปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลทราย, อัลมอนด์, ไข่แดง, น้ำ, นวดแป้งและเย็น
ละลายเนยที่เหลือในกระทะที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือ ตั้งไฟจนคาราเมล นำออกจากเตา ใส่ลูกพรุน
บนกระดานที่โรยแป้งเบา ๆ ให้รีดแป้งให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแบบฟอร์มเล็กน้อย ใส่แป้งลงไปด้านบน - ผสมกับลูกพรุนกดเบา ๆ งอขอบใส่ในเตาอบจนสีทองปรากฏขึ้น
ปล่อยเค้กออกจากแบบฟอร์มวางบนจาน

คุกกี้กับวอลนัท

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน:
- ขนมกรุบกรอบ 1 1/2 ถ้วยชา (ดูขนมฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง,
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะปอกเปลือกและสับวอลนัท
- ไข่ขาวตี 2 ฟอง
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. แยมราสเบอร์รี่หนึ่งช้อน

การทำอาหาร
คลึงแป้งบนแผ่นแป้งบาง ๆ ปั้นเป็น 4 เค้กแล้วแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่
ตีไข่แดงกับน้ำตาล ผสมกับวอลนัท ตีให้เข้ากันกับไข่ขาวที่ตีแล้วและตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนโลหะ
กระจายส่วนผสมลงบนพื้นผิวของเค้กแต่ละชิ้น วาง 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน แยมราสเบอร์รี่หนึ่งช้อนใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เตรียมไว้และเสิร์ฟทันที

เปลือกหอยกับเนย

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน:
- พาสต้า 350 กรัมในรูปแบบของเปลือกหอย
- เนย 50 กรัม
- สวิสชีสขูด 50 กรัมหรือพาเมซานชีส
- เกลือ พริกไทยป่น

การทำอาหาร
ต้มเปลือกในน้ำเกลือโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 10-20 นาทีชิมเป็นครั้งคราว - วางควรจะร่วน, กรองและเขย่าขวดให้เหลือน้ำน้อยที่สุด
จากนั้นใส่กระทะที่เหมาะสม ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ชีส คลุกเคล้าด้วยไฟปานกลางจนเปลือกร้อนดี

พิซซ่ากับมะเขือเทศ

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน:
- แป้งยีสต์ 500 กรัม (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- มะเขือเทศปอกเปลือก 1 กระป๋อง
- ปลากะตัก 50 กรัม
- มะกอกดำ 50 กรัม
- ชีสสวิสหรือเฟต้าชีส 100 กรัม
- น้ำมันพืช,
- เกลือ.

การทำอาหาร
รีดแป้งเป็นชั้นกลมวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชยกขอบเล็กน้อยเจาะด้านล่างในหลาย ๆ ที่แล้วทาด้วยน้ำมันพืช
บนพื้นผิวของแป้งวางชิ้นชีสชิ้นมะเขือเทศและปลากะตักก่อนหน้านี้แช่ในน้ำไหลเย็นครึ่งชั่วโมงใส่มะกอกทั้งหมดแล้วเทน้ำมันพืชบาง ๆ (3 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะแล้ว อุ่นเตาอบไว้ประมาณ 20 นาที และเสิร์ฟร้อนมาก

พายกับลูกเกด

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน:
- ขนมพัฟ 300 กรัม (ดูขนมฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- ลูกเกด 1 กก. (เพื่อลิ้มรส)
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- ครีมสด 200 กรัม

การทำอาหาร
ใส่กระทะด้วยน้ำ 1 แก้วกับน้ำตาลทรายและปรุงอาหารประมาณ 12 นาที ปอกลูกเกดวางบนแผ่นอบแล้วเทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้
รีดแป้งแล้วหั่นเป็น 2 ชิ้น วางหนึ่งในนั้นบนแผ่นอบใส่ลูกเกดลงไปแล้วคลุมด้วยส่วนที่สองของแป้ง ตรงกลางทำรูกว้างขนาดเท่าเหรียญขนาดใหญ่เพื่อปล่อยไอน้ำออก ทิ้งไว้ 20 นาที เข้าเตาอบร้อนๆ
เสิร์ฟพร้อมครีม (แยกกัน)

บริโอชิกับเห็ด

วัตถุดิบสำหรับ 12 ท่าน:
- 12 brioches (ดูปัญหา 71 - "แป้ง brioche ที่มีชื่อเสียงและผลิตภัณฑ์จากมัน")
- แชมเปญ 400 กรัม
- 1 พีซี หอม,
- ครีมสด 150 กรัม
- ชีสสวิสขูด 75 กรัม
- เนย 50 กรัม
- เวอร์มุต 50 กรัม
- เกลือ พริกไทยป่น

การทำอาหาร
ปอกเปลือกและล้างเห็ด แห้งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกเปลือกและสับหอมแดงให้ละเอียด
ละลายเนยในกระทะ ใส่เห็ด ตั้งไฟแรงจนน้ำระเหย ใส่หอมแดง เกลือ พริกไทย ทิ้งไว้อีกสักครู่ เทไวน์ลงไป กวนด้วยช้อนไม้ พักไว้ ไฟเพิ่มครีมและเคี่ยวสักครู่จนได้ซอสหนา
เปิดเตาอบที่ 240 องศาเซลเซียส
ตัดบรีโอเชสตามยาวเป็น 2 ส่วน เกลี่ยครีมที่เตรียมไว้อย่างหนาระหว่างครึ่ง โรยด้วยชีสขูด พับครึ่ง ใส่ในเตาอบ เสิร์ฟร้อนมาก

บอลตามสูตรเจ้าของปราสาท

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้ง 150 กรัม
- น้ำ 1/4 ลิตร
- เนย 80 กรัม
- แฮม 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ชีสสวิสขูด 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะกระเทียมสับละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อน
- ไข่ดิบ 4 ฟอง
- ซอสมะเขือเทศ,
- เกลือพริกไทยป่น
สำหรับการทอด - น้ำมันพืช

การทำอาหาร
ต้มน้ำกับเนย เกลือ และพริกไทยดำ ใส่แป้งและผึ่งให้แห้งจนแป้งหลุดออกจากด้านข้างกระทะ จากนั้นยกลงจากเตา ใส่ไข่ทีละฟอง คนตลอดเวลา ผักชีฝรั่ง กุ้ยช่าย แฮมและชีส
ใช้ช้อนปั้นลูกบอลจากส่วนผสมที่ได้วางในหม้อทอดที่อุณหภูมิ 160 ° C ทอดความเครียดใส่กระดาษซับแล้วนำไปใส่จานโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ

เค้กแบล็คเคอแรนท์

วัตถุดิบสำหรับ 6-8 คน:
สำหรับแป้งทราย
- แป้ง 250 กรัม
- เนย 125 กรัม
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- เกลือ 1 หยิบมือ
- เยลลี่ลูกเกด 50 กรัม
— 8 ชิ้น คุกกี้บด,
- แบล็คเคอแรนท์สดแช่แข็ง 250 กรัม
- ไข่ขาว 125 กรัม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- ผงน้ำตาล;
สำหรับหมัด
- สุรา 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำ 100 กรัม

การทำอาหาร
บดเนยน้ำตาลและเกลือใส่ไข่ผสมกับแป้งอย่างรวดเร็วและทั่วถึงปั้นเป็นก้อนกลมทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นรีดแป้งที่มีความหนา 1/2 ซม. ใส่ในทรงกลมทาด้วยเนย ใส่ถั่วแห้งสองสามชิ้นคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที ที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส
นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วเอาถั่วออก อัดจารบีด้านล่างของการอบด้วยเยลลี่ลูกเกดโรยด้วยคุกกี้บด
เตรียมน้ำเชื่อมของน้ำตาลทรายและน้ำ เย็น ผสมกับสุราแล้วแช่บิสกิต
ตีไข่ขาว ใส่น้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง แล้วใส่น้ำตาลทรายที่เหลือ แบล็คเคอแรนท์ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่คุกกี้ โรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน
วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 12 นาที ที่อุณหภูมิ 210 ° C นำออกจากเตาอบและทำให้เย็น

COD โดนัท

วัตถุดิบสำหรับ 20 โดนัท:
- เนื้อปลาค็อด 400 กรัม
สำหรับการทดสอบ
- แป้ง 250 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำอุ่นหรือเบียร์ 1/4 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยถั่วหนึ่งช้อน;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือ 1 หยิบมือ

การทำอาหาร
ในชามผสมแป้งกับเกลือใส่ไข่แดงน้ำอุ่นหรือเบียร์เนยถั่ววิปปิ้งโปรตีน รีดแป้งตัด
ปั้นลูกพรุนขนาดเท่าเนื้อปลา ห่อแป้งแล้วทอดที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส

เค้กสับปะรดและขิง

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:

- สับปะรด 2 ลูก,
- 4 มะนาว
- อบเชย 45 กรัม
- น้ำตาลผง 100 กรัม
- เนย 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 600 กรัม
- ขิง 270 กรัม
สำหรับครีมขนม
- สับปะรด 1 ลูก
- ไข่แดง 8 ฟอง
- แป้ง 70 กรัม
- น้ำตาลทราย 130 กรัม

การทำอาหาร
รีดแป้งใส่ในแม่พิมพ์เค้กทาด้วยเนยเบา ๆ ด้วยกระดาษ parchment วางที่ด้านล่างและถั่วแห้งสองสามชิ้นวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 210 ° C เป็นเวลา 25 นาที ไร้รูปร่าง เท่ๆ
ผ่านเครื่องผสมสับปะรดที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งชิ้นจากนั้นผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ 1 ลิตรต้ม ผสมไข่แดง, น้ำตาลทราย, แป้งในกระทะ, เทน้ำสับปะรดร้อน, ใส่ไฟต่ำเป็นเวลา 7 นาที, ความร้อนถึง 80 ° C โดยไม่ต้องเดือด
ปอกผิวเลมอน หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ 2 มม. จุ่มในน้ำเดือด 2 นาที คลายเครียด พักไว้
ปอกและหั่นขิงในลักษณะเดียวกับความเอร็ดอร่อย ใส่ในกระทะด้วยน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งและน้ำ 600 กรัม ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โรยแป้งอบด้วยน้ำตาลผงและอบเชย
หั่นสับปะรดปอกเปลือกอีกตามยาวเป็น 4 ส่วน เอาแกนออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 5 มม. ทอดในกระทะด้วยเนย อบเชย และน้ำตาลทรายที่เหลือ ทิ้งไว้ให้คาราเมล เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวและขิงลงในครีมทาแป้งแล้วคลุมด้วยชิ้นสับปะรด
เสิร์ฟร้อน.

เรือกับครีม

สูตรพื้นฐาน ไส้สามารถมีความหลากหลายมากที่สุด - ดูด้านล่าง

วัตถุดิบสำหรับ 8 เรือ:
สำหรับการทดสอบ
- แป้ง 100 กรัม
- เนย 50 กรัม + 20 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือ 1 หยิบมือ
สำหรับครีม
- แป้ง 40 กรัม
- ไข่ดิบ 3 ฟอง
- นม 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เหล้ารัม 50 กรัม
- เกลือ 1 หยิบมือ

การทำอาหาร
เนย 50 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตอกไข่ 1 ฟอง แยกไข่แดงออกจากโปรตีน
เทแป้ง 100 กรัมลงในชาม แล้วกดตรงกลาง ใส่เนย, ไข่แดง, น้ำตาลทราย 50 กรัม, เกลือเล็กน้อย, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ถ้าจำเป็น ให้ใส่แป้งเล็กน้อย ปริมาณน้ำ ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง
อุ่นเตาอบให้มีอุณหภูมิปานกลาง แม่พิมพ์เรือจารบีด้วยเนย รีดแป้งบนกระดานที่มีความหนา 2 มม. หั่นเป็น 8 ชิ้น จัดเรียงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยไขมัน ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เมื่อแป้งอบแล้ว นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ นำเรือออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็น

เตรียมครีม:แบ่งไข่ 2 ฟองแยกไข่แดงออกจากโปรตีน เทไข่แดงลงในชาม ใส่ไข่ทั้งฟองสุดท้ายและน้ำตาลทราย ตีด้วยช้อนไม้จนเป็นฟอง อุ่นนม. เทเกลือหนึ่งหยิบมือแป้ง 40 กรัมลงในชามผสมแล้วค่อยๆเทนมอุ่นลงไปคนตลอดเวลา

โอนครีมที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่ไฟที่ช้าแล้วคนต่อไปจนเดือด
เมื่อครีมข้นแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่เหล้ารัมลงไป จุ่มกระทะลงในน้ำเย็นแล้วคนต่อจนครีมอุ่นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท
เติมเรือด้วยครีมและตกแต่งตามดุลยพินิจของคุณ เชอร์รี่หรือสับปะรดในน้ำเชื่อม สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ องุ่น ฯลฯ

เรือกับสตรอเบอรี่

วัตถุดิบสำหรับ 8 เรือ:
- แป้ง 200 กรัม (แป้ง 100 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำตาลทราย 50 กรัม, ไข่ดิบ 1 ฟอง, เกลือ 1 หยิบมือ - ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วล้างด้วยมือ)
- เนย 20 กรัม
- สตรอเบอร์รี่สวนขนาดเล็ก 300 กรัม (หรือป่า)
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ราสเบอร์รี่เจลลี่หนึ่งช้อนโต๊ะ
- 50 กรัม kirsch (เชอร์รี่วอดก้า) หรือคอนญัก

การทำอาหาร
เตรียมแป้ง (ดูด้านบน "เรือกับครีม") อุ่นเตาอบให้มีอุณหภูมิปานกลาง
รีดแป้งบนกระดานที่มีความหนา 2 มม. ตัดเป็น 8 ชิ้นจัดในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
ล้างสตรอเบอรี่ให้สะอาด เอาก้านออก ตากให้แห้ง เมื่อเรืออบแล้ว นำออกจากเตา ปลดจากแม่พิมพ์ เย็น เติมสตรอเบอรี่
ใส่เยลลี่ราสเบอร์รี่ลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่ kirsch ตั้งไฟเล็กน้อย คนตลอดเวลา วางเรือลงในจานแล้วราดด้วยเยลลี่ราสเบอร์รี่

เรือที่มีราสเบอร์รี่

วัตถุดิบสำหรับ 8 เรือ:
- แป้ง 40 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- วานิลลา 1 ฝัก
- นม 300 กรัม
- ราสเบอร์รี่ 300 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ราสเบอร์รี่เยลลี่หนึ่งช้อนหรือเยลลี่ลูกเกดสีแดงหรือสีขาว
- ทิงเจอร์ราสเบอร์รี่แอลกอฮอล์ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ต้มนมด้วยถั่ววานิลลา ตอกไข่ แยกไข่แดงกับไข่ขาว (ไข่ขาวจะเสิร์ฟเพื่อเตรียมจานอื่น) ใส่ไข่แดงกับน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตีจนเป็นฟอง ใส่แป้ง คนตลอดเวลา และนมเล็กน้อย จากนั้นเอาฝักวานิลลาออก
ตั้งกระทะบนไฟช้าๆ ตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง นำไปต้มและยกลงจากเตาเมื่อครีมข้น จุ่มกระทะในน้ำเย็นแล้วคนต่อจนครีมอุ่นเล็กน้อย จากนั้นใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท
จัดเรียงราสเบอร์รี่ ปอกเปลือก ล้างอย่างระมัดระวังและเช็ดให้แห้ง เมื่อครีมเย็นลงแล้วทาบนเรือแล้วใส่ราสเบอร์รี่ลงไป
ในกระทะขนาดเล็ก นำเยลลี่ราสเบอร์รี่เกือบจะเป็นของเหลว ใส่ทิงเจอร์ราสเบอร์รี่แอลกอฮอล์ ผสมและเทลงในเรือ

เรือพร้อมน้ำเชื่อมผลไม้

วัตถุดิบสำหรับ 8 เรือ:
- แป้ง 40 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- นม 300 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. แยมแอปริคอทหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ราสเบอร์รี่เยลลี่หนึ่งช้อนโต๊ะ
- สับปะรด 2 ชิ้นในน้ำเชื่อม
- ลูกพีชในน้ำเชื่อม 2 ลูก
- 12 มิราเบลล์เบอร์รี่ในน้ำเชื่อม
- 16 เชอร์รี่ในน้ำเชื่อม

การทำอาหาร
อบแป้งโดว์ 8 ลำ (ดูครีมโบ๊ทด้านบน)
เตรียมครีม: ต้มนม; ทำลายไข่แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ในชามตีไข่แดงกับไข่ขาว 1 ฟองและน้ำตาลทรายด้วยช้อนไม้จนเป็นฟองค่อยๆใส่แป้งและนมเล็กน้อยคนตลอดเวลา โอนส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใส่ไฟช้าๆแล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม เมื่อครีมข้นแล้ว นำกระทะออกจากเตา นำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วคนต่อจนครีมอุ่นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นนำไปแช่เย็นจนเย็นสนิท
หั่นสับปะรดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาลูกพีชออกจากหลุมแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง นำหินออกจากมิราเบลล์และเชอร์รี่
เมื่อครีมเย็นแล้วให้ทาบนเรือ
ใส่ชิ้นสับปะรดใน 2 เรือ; ในเรืออีก 2 ลำ - mirabelle; ในคู่ที่สาม - ลูกพีชแถบและสุดท้าย - เชอร์รี่
ใส่แยมแอปริคอทลงในกระทะขนาดเล็ก เจลลี่ราสเบอรี่ในกระทะอีกใบ ตั้งไฟอ่อนๆ เล็กน้อย
เรือที่มีสับปะรด ลูกพีช และมิราเบลล์ราดแยมแอปริคอท และเรือที่มีเชอร์รี่ - เยลลี่ราสเบอร์รี่
เสิร์ฟเย็น.

พายกับแกะ

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- ขนมพัฟ 600 กรัม (ดูขนมฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- เนื้อแกะขาหลัง 300 กรัม
- ไตแกะ 3 ชิ้น,
- ความเอร็ดอร่อย 40 กรัม (มะนาวชนิดหนึ่ง)
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลทราย
- ผิวเลมอน 1/2 ลูก
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- น้ำมันพืช,
- เกลือ,
- พริกไทยขาวป่น

การทำอาหาร
รีดแป้งบนกระดาน หั่นเป็น 6 ชิ้น ปั้นเป็นทรงกลม 6 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม.
ตัดความเอร็ดอร่อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องผสมกับเนื้อแกะ
สับไตแกะอย่างประณีตทอดในกระทะอย่างรวดเร็วด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยบดให้เป็นเนื้อสับด้วยเกลือพริกไทยขาวป่นผิวมะนาวขูดและน้ำตาลทราย เติมแม่พิมพ์ด้วยส่วนผสมปิดขอบด้วยแป้งเคลือบด้วยไข่ที่ตีไว้ด้านบน
ใส่ในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที
เสิร์ฟพร้อมซอสหลังแกะย่าง
นี่คือวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ในตูลูส

แป้งบริออชอันโด่งดัง

Brioshes และ Savarins

อาหารฝรั่งเศสเป็นตัวอย่างของความสมบูรณ์แบบในศิลปะการทำอาหารมาโดยตลอด และชาวฝรั่งเศสถือว่าพ่อครัวที่มีชื่อเสียงเป็นกวีประเภทหนึ่ง ชาวฝรั่งเศสเป็นผู้ชื่นชอบและชื่นชอบอาหารกูร์เมต์ พวกเขาพิถีพิถันและถี่ถ้วนในการเลือกช่วงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร

ในรูปแบบดั้งเดิม อาหารฝรั่งเศสมีความหลากหลายและหลากหลายเนื่องจากมีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน
ตามประเพณีของฝรั่งเศส Antoine Karem ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่เชื่อว่าเศรษฐกิจเป็นศัตรูของอาหารที่ดี

แป้งบริออชฝรั่งเศสที่อุดมไปด้วยถูกคิดค้นขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 โดยพี่น้องชาวฝรั่งเศสชื่อ Julien และได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก
แป้งและซาลาเปาในชื่อเดียวกัน ได้รับการตั้งชื่อตาม Brioche นักทำขนมชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง

แป้งบริออช

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม
6 - 7 ฟอง
เกลือ 15 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
นม 300 กรัม
เนย 250 กรัม
ยีสต์ 20 - 30 กรัม
ความเอร็ดอร่อยของ 1 มะนาวหรือสาระสำคัญของมะนาว

การทำอาหาร
ละลายยีสต์ในนมอุ่นด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย แล้วผสมกับแป้งสามช้อนโต๊ะ เทยีสต์ที่นวดแล้วลงในกระทะหรือชามขนาดเล็ก โรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้วทิ้งแป้งที่หายากไว้ประมาณ 15-20 นาทีในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก ปั้นแป้งร่อนในรูปแบบของพวงหรีดตีไข่ใส่เกลือ, น้ำตาล, ผิวมะนาว, สับบนกระต่ายขูดละเอียดหรือสาระสำคัญของมะนาว, เทลงในยีสต์, ผสมให้เข้ากัน, ผสมกับแป้งและค่อยๆเพิ่มเล็กน้อย นมอุ่นและเนยนวดแป้งให้นุ่ม วางแป้งที่นวดแล้วลงในกระทะหรือจานอื่น ๆ คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก

ใส่แป้งที่ขึ้นฟูลงในพิมพ์ดีแล้ว (ใส่แป้งลงไปครึ่งพิมพ์) ทาเนยละลายบางๆ แล้วโรยด้วยแป้ง วางในที่อุ่นแล้วพักไว้ให้แน่นเพื่อให้แป้งเข้ารูปพอดี

อบในเตาอบที่อุ่นปานกลางถึง 170-180 องศาเซลเซียส เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ ยิ่งแม่พิมพ์ใหญ่ เวลาอบนานขึ้น และในทางกลับกัน

เบนเย่ "มิญอง"

วัตถุดิบ:
แป้งบริออช 1 กก
น้ำตาลผง 50 กรัม
น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ 600 กรัม

การทำอาหาร
จากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ปั้นลูกขนาดเท่าวอลนัทกับช้อนชา นำไปแช่ในหม้อทอดที่ร้อนจัดและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นเอาลูกที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted วางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟร้อนกับซอสช็อคโกแลต ราสเบอร์รี่ หรือน้ำเชื่อมเชอร์รี่

Brioche กับเหล้ารัม

วัตถุดิบ:
แป้งบริออช 1 กก

น้ำ 500 กรัม
เหล้ารัมหรือคอนยัค 100 กรัม
แป้ง 20 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม

การทำอาหาร
วางแป้งสำเร็จรูปในรูปแบบแป้ง อนุญาตให้พิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์แล้วอบในเตาอบ นำ brioche ออกจากพิมพ์ ปล่อยให้เย็นและแช่ในน้ำเชื่อมกับเหล้ารัม เสิร์ฟร้อน เมื่อเสิร์ฟ ให้วางน้ำตาลชิ้นเล็ก ๆ ไว้รอบๆ บริโอเช เทราดด้วยเหล้ารัมร้อน ๆ แล้วจุดไฟ Brioche ที่สว่างไสวมีลักษณะที่งดงามและสวยงามมาก

Brioche กับช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:
แป้งบริออช 1 กก
เนย 20 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 20 กรัม
น้ำ 500 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
คอนญัก 100 กรัม
ซอสช็อคโกแลต 500 กรัม.

การทำอาหาร
เตรียม brioche ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า แช่บริโอชที่แช่เย็นเสร็จแล้วด้วยน้ำเชื่อมที่ปรุงแต่งด้วยเหล้ารัมหรือคอนญักเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟร้อน ให้อุ่นน้ำเชื่อมและใส่ขนมปังบริออชในที่อุ่น เสิร์ฟซอสช็อคโกแลตในเรือน้ำเกรวี่กับบริโอช

ในการเตรียมซอสช็อกโกแลต ให้ละลายช็อกโกแลตด้วยนมหรือครีมเล็กน้อยในอ่างน้ำ หรือละลายช็อกโกแลตในนมหรือครีมร้อนในปริมาณมากเพียงพอ จากนั้นตั้งไฟให้เดือดบนไฟและข้นด้วยแป้งก่อนหน้านี้ ผสมกับน้ำเล็กน้อย ซอสสามารถปรุงแต่งด้วยคอนยัคหรือเหล้ารัมสักสองสามหยด

brioches ขนาดเล็ก (ขนมปัง) กับครีม

วัตถุดิบ:
แป้งบริออช 600 กรัม

แป้ง 50 กรัม
ช็อคโกแลต 100 กรัม
ครีม 500 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
คอนญัก 100 กรัม

การทำอาหาร
แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยช้อนโต๊ะใส่ในแม่พิมพ์ลูกฟูกพิเศษ (ตะกร้า) ที่ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้งใส่ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้พิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์ เติมแม่พิมพ์เพียงครึ่งทาง อบในเตาอบขนาดกลาง แล้วเอาออกและปล่อยให้เย็น

ปรุงน้ำเชื่อมในอัตราส่วน 1: 1 ปรุงรสด้วยเหล้ารัมหรือคอนญักแล้วแช่ขนมปังก้อนเล็ก ๆ ที่เตรียมไว้ด้วย ตีครีมแยกกันและผสมกับน้ำตาลผงและช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ ตัดขนมปังครึ่งตามแนวนอนด้วยมีดและใช้ถุงขนมใส่วิปครีมและช็อคโกแลตลงในช่อง ตกแต่งด้วยครีมกุหลาบ ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในจานแล้วเสิร์ฟเย็น

brioches ขนาดเล็กกับครีมเกาลัด

หมายเหตุ: สามารถแทนที่ครีมเกาลัดด้วยคัสตาร์ดบนไข่ได้สำเร็จ (สูตรครีมดูด้านล่าง) และมันจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก หรือคุณสามารถทำครีมจากเนยที่นิ่มลงที่อุณหภูมิห้องและนมข้นจืด ผสมให้เข้ากันในอัตราส่วน 1: 1 (เพื่อลิ้มรส) คุณสามารถใช้ครีมอื่น ๆ ที่คุณต้องการได้

วัตถุดิบ:
แป้งบริออช 600 กรัม
เนย 30 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 50 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อม 500 กรัม
คอนญัก 100 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม

น้ำตาลผง 150 กรัมสำหรับครีม
เกาลัดบด 300 กรัมสำหรับครีม

การทำอาหาร
เตรียม brioche ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ในการทำครีมเกาลัด ให้บดเนยจนเป็นสีขาว จากนั้นใส่น้ำซุปที่ปอกเปลือกแล้ว ต้มกับนมและน้ำตาล แล้วกรองผ่านตะแกรงเกาลัด คนส่วนผสมให้เข้ากันและตกแต่งบริโอชแต่ละชิ้นด้วยดอกกุหลาบที่ทำจากมันโดยใช้ถุงขนม เสิร์ฟเย็น.

คัสตาร์ดบนไข่ (ขั้นพื้นฐาน)

วัตถุดิบสำหรับครีม 360 กรัม:
ครีม 20% (หรือนม) - 1 ถ้วย
น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 1 ช้อนชา
ไข่ - 3 ชิ้น (แทนที่จะใช้ไข่ คุณสามารถใช้ไข่แดงได้สองเท่า)

การทำอาหาร
ใส่น้ำตาล แป้ง ลงในกระทะเคลือบ เทไข่ คนให้เข้ากัน 1-2 นาที ใส่ครีม ตั้งเตา แล้วคนด้วยไม้พาย (หรือช้อนสแตนเลส) ตั้งไฟจนข้น แต่ไม่มาก! ทันทีที่ข้นขึ้น ให้นำออกจากเตาทันที อย่าต้ม - มิฉะนั้นครีมจะถูกตัดออก! นำออกจากเตาแล้วตั้งครีมให้เย็น ให้เนื้อครีมมีกลิ่นหอม

แต่งกลิ่นครีม

หากต้องการครีมสามารถปรุงได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง
- เติมน้ำตาลวานิลลา 1-2 กรัมหรือเหล้าวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
- เพิ่มคอนยัคหรือสุราหนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีมที่เสร็จแล้ว
- เมื่อปรุงอาหารให้เปลี่ยนครีมครึ่งหนึ่งด้วยสับปะรดหรือน้ำส้มหรือส้มเขียวหวาน
- เมื่อปรุงอาหารให้ใช้ครีม 3/4 ถ้วย หลังจากเย็นตัวแล้วให้เติมมะนาวครึ่งหนึ่งขูดบนเครื่องขูดละเอียด (พร้อมกับความเอร็ดอร่อย)
- ในตอนเริ่มทำอาหาร ให้ใส่อัลมอนด์หรือถั่วหรือถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ในตอนเริ่มทำอาหาร ให้เติมน้ำตาลอีก 2 ช้อนโต๊ะและผงโกโก้ 2 ช้อนชาหรือช็อกโกแลตแท่ง 50 กรัม (และไม่ใส่น้ำตาล)

brioches ขนาดเล็ก "เวลส์แห่งความรัก"

วัตถุดิบ สำหรับครีม 360 กรัม:
แป้งบริออช 600 กรัม
เนย 30 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
เนย 200 กรัมสำหรับครีม
น้ำตาลผง 150 กรัม
น้ำซุปข้นเกาลัด 300 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัม
คอนญัก 100 กรัม
เชอรี่เจลลี่ 100 กรัม.

การทำอาหาร
เตรียม brioche ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ในแต่ละ brioche ทำเส้นขอบของครีมเกาลัดและปิดตรงกลางด้วยชั้นของเยลลี่หรือแยมจากเชอร์รี่, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ
บันทึก. ครีมเกาลัดสามารถแทนที่ด้วยคัสตาร์ดบนไข่ได้สำเร็จ (ดูสูตรครีมด้านบน) และดูหมายเหตุของ "Little Chestnut Cream Brioshes"

brioches ขนาดเล็ก "Chantilly"

วัตถุดิบสำหรับครีม 360 กรัม:
แป้งบริออช 600 กรัม
เนย 30 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 50 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัม
เหล้ารัม 100 กรัม
ครีม 300 กรัม
ผงวานิลลา 1 ซอง
น้ำตาลผง 100 กรัม

การทำอาหาร
Brioches ปรุงในตะกร้า (รูปแบบ) และแช่ในน้ำเชื่อม ประดับด้วยวิปครีมกับน้ำตาลและวานิลลา เสิร์ฟเย็น.

สวาริน

ผลิตภัณฑ์นี้ตั้งชื่อตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสในตำนานอย่าง บริลัต-ซาวาริน ผู้แต่งหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารหลายเล่ม

วัตถุดิบสำหรับครีม 360 กรัม:
แป้งบริออช 600 กรัม

แป้ง 20 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัม
คอนญัก 100 กรัม

การทำอาหาร
Savarin เป็นบริโอเชรูปวงแหวนขนาดใหญ่ที่อบในรูปแบบ "savarin" พิเศษ ขนาดของแบบฟอร์มถูกเลือกขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้งที่เตรียม
แช่บริโอเชที่อบแล้วค่อยๆ ด้วยน้ำเชื่อมที่ปรุงแต่งด้วยเหล้ารัมหรือคอนญัก และบริโอชควรเย็น และน้ำเชื่อมควรอุ่น แต่ไม่ร้อนหรือเดือด
เมื่อเสิร์ฟเย็นให้ใส่ brioche ในที่เย็น
Brioche savaren เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงประเภทต่างๆ ร้อนหรือเย็น
ตรงกลางถาดใส่ผลไม้ต้มต่างๆ ครีม เยลลี่ ฯลฯ

สวารินกับสับปะรด

วัตถุดิบสำหรับครีม 360 กรัม:
แป้งบริออช 600 กรัม
เนย 20 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 20 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อม 500 กรัม
คอนญัก 100 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
300 ก. วิปปิ้งครีม 35-40%
น้ำตาลผง 80 กรัมสำหรับตีครีม
วิปปิ้งครีมวนิลา 1 ห่อ
สับปะรด 500 กรัม สไลซ์เป็นแว่น

การทำอาหาร
เติมบริโอชที่อบและแช่น้ำเชื่อมตรงกลางด้วยวิปครีมกับน้ำตาลผงและวานิลลา แล้วแต่งหน้าด้วยสับปะรดฝานเป็นแว่น วางบนจาน. วางด้านข้างของจานด้วยปอนด์สับปะรดสอดไส้วิปครีมแบบเดียวกัน สวารินเสิร์ฟเย็น

หมายเหตุ: สำหรับวิปปิ้ง คุณสามารถใช้ครีมที่มีไขมันต่ำได้ หากคุณเติมเจลาตินที่แช่ในน้ำไว้ล่วงหน้า (ระบายน้ำส่วนเกินออกทั้งหมดเพื่อไม่ให้ครีมเจือจางมากเกินไป) และตั้งไฟจนละลาย ตีด้วยการวางชามด้วยครีมในน้ำเย็น

ฝรั่งเศสไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านอาหารเลิศรสจากผลิตภัณฑ์กูร์เมต์เท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักในเรื่องขนมอบที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมปังและพายในฝรั่งเศส โดยมีไส้ที่หลากหลาย ทั้งแบบหวานและแบบเรียบง่าย หรือไม่ใส่เลยก็ได้ สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับอาหารฝรั่งเศสโดยตรง คำพูดอย่าง คีช บริโอช กกาไรโรล ครัวซองต์ และพายหัวหอม จะไม่ฟังดูว่างเปล่าเลย

ในเมืองของฝรั่งเศส แม้แต่ร้านเล็กๆ ร้านเบเกอรี่ก็เป็นร้านที่สำคัญที่สุด กฎหมายที่ไม่ได้พูดของประเทศกำหนดให้กินเฉพาะผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ที่สดใหม่ทุกวัน ไม่มีอาหารเช้าแบบฝรั่งเศสแท้ ๆ ที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีขนมอบที่มีแป้งทอดกรอบ บางคนอาจมองว่ากระบวนการนวดแป้งเป็นหน้าที่ที่น่าเบื่อ แต่คุณไม่สามารถพูดแบบเดียวกันเกี่ยวกับคนทำขนมปังจากประเทศ Cezanne และ Maupassant ได้ การสร้างขนมอบสำหรับพวกเขาเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นและสนุกสนาน เป็นการแสดงความรักต่อผู้คนและงานของพวกเขา

Kish

คำสั้น ๆ หมายถึงแป้งพายแบบเปิด และถูกต้องกว่าที่จะเรียกมันว่า quiche loren นั่นคือพายจาก Lorraine ในจังหวัดนี้ประเพณีได้พัฒนาขึ้นเพื่อเตรียมพายดังกล่าวจากผลิตภัณฑ์ที่เหลือหลังอาหารเย็นดังนั้นโดยหลักการแล้วการเติมคีชอาจเป็นอะไรก็ได้ - เห็ด, เนื้อ, ผัก, ปลา, ผลไม้ หลายคนชอบปรุงด้วยปลารมควัน เบคอน หรือเนื้อสัตว์ปีกรมควัน

ความแตกต่างระหว่างคีชกับขนมอบอื่นๆ ก็คือ ไส้ในนั้นจะถูกเทด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นพิเศษของไข่ นม และชีส แล้วส่งไปที่เตาอบเท่านั้น เสิร์ฟคีชร้อนที่โต๊ะ โรยหน้าด้วยสลัดผักสด

Quiche Loren กับหัวหอมและไข่

วัตถุดิบ:แป้ง 200 ก. เนยเค็ม 100 ก
ไข่ 1 ฟอง น้ำแข็ง 2-3 ชต. ล.

สำหรับการกรอก:ต้นหอม 300-400 กรัม ไข่ 4 ชิ้น
เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส เนย 50 กรัม

การทำอาหาร:เปลี่ยนแป้งจากแป้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ของเนย ไข่ และน้ำเย็น ม้วนออก ใส่ในพิมพ์ พักให้เย็น 20-30 นาที เทใส่พิมพ์ (ปิดแป้งในแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอาหารและเทพืชตระกูลถั่วขนาดใหญ่ เช่น ถั่วต่างๆ) แล้วอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200C นำแบบฟอร์มออกจากเตาอบ เอาน้ำหนักออก

สับหัวหอมทอดในเนยจนนิ่ม (1-2 นาที) นำกระทะออกจากความร้อน เพิ่มไข่ดิบกับหัวหอม, เกลือ, ผสม, เทลงในแม่พิมพ์
อบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียสจนสุก (15~20 นาที)

Profiteroles

และชื่อนี้สามารถแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "มีกำไร", "มีประโยชน์" ผู้หญิงที่มุ่งมั่นเพื่อหุ่นในอุดมคติและผู้หญิงที่อดอาหารไม่น่าจะเจอการแสวงหากำไรสำหรับตัวเอง แต่นักชิมและผู้แสวงหาอารมณ์ดีนั้นค่อนข้างจะเหมาะสม

เคยถูกเรียกในฝรั่งเศสว่าเป็นรางวัลทางการเงินเล็กน้อย สำหรับทั้งโลก profiteroles เป็นผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กที่ทำจากแป้ง choux ทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางมักไม่เกินสี่เซนติเมตร

ไส้สำหรับ profiteroles ทำจากเห็ด, เนื้อสัตว์, คัสตาร์ด เสิร์ฟพร้อมกับซอสหวานต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นซุปหรือน้ำซุปต่างๆ

Profiteroles กับครีมชีสและปลาแซลมอน

วัตถุดิบ:สำหรับ profiteroles: เนย 150 กรัม
น้ำ 200 มล. 1/4 ช้อนชา เกลือ 4 ฟอง แป้ง 120 กรัม

สำหรับการกรอก:แซลมอนเค็มหรือรมควัน 200 กรัม
ครีมชีส 200 กรัม ผักชีลาว 4-5 ก้าน

การทำอาหาร:ใส่น้ำมันและเกลือลงในกระทะ เราเติมน้ำ เราใส่ไฟค้างไว้จนเนยละลาย นำออกจากเตาแล้วเทแป้ง เรากลับไปที่เตาแล้วจุดไฟคนตลอดเวลาจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเริ่มล้าหลังด้านข้างของกระทะ เรานำมันออกจากเตา ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน

เราเปลี่ยนแป้งเป็นถุงขนมแล้ววางขนมปังก้อนเล็ก ๆ ไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หากคุณไม่มีเข็มฉีดยา คุณสามารถวางแป้งลงบนแผ่นอบด้วยช้อน เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบ profiteroles จนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาอบและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

เรากำลังเตรียมการบรรจุตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ นวดชีสด้วยส้อมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด เพิ่มปลาและผสม ตัดส่วนบนของขนมปังแต่ละชิ้นแล้วเติมด้วยไส้ เราตกแต่งด้วยข้าวโพดกระป๋อง พริกแดง ก็จะดูสดใสและสวยงาม ปิดด้วยยอดตัดและให้บริการ

brioche

แป้ง Brioche นวดด้วยยีสต์และเนยของผู้ผลิตเบียร์ เพื่อให้เกิดเป็นบริออชจากแป้ง มันถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้นจากพวกเขาเป็นลูกบอลแล้วต่อเข้าด้วยกันเป็นสี่หรือหกชิ้น

เมื่อ Brioche นักทำขนมชาวฝรั่งเศสสังเกตเห็นว่าขนมวางในที่เย็นแล้วจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหากบีบลงในจานอบแคบและใส่ในเตาอบ และศิลปินที่มีชื่อเสียงและแฟนตัวยงของ Brioche Edouard Manet ได้ทำให้เป็นอมตะบนผืนผ้าใบของเขา

บรีชออเรนจ์

วัตถุดิบ:แป้งกลูเตนสูงพิเศษ 450 กรัม ("ขนมปัง") + สำหรับนวด
ยีสต์แห้งเร็ว 2 ซอง (อย่างละ 7 กรัม)
1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทรายละเอียด
ผิวส้ม 1 ผล เนย 125 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม 4 ฟอง
น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับการแปรงฟัน
ดาร์กช็อกโกแลต 12 สี่เหลี่ยมเล็ก
ไข่ตีสำหรับแปรงฟัน

การทำอาหาร:ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล และผิวส้ม ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีนม ตั้งไฟอ่อนจนเนยละลายหมด ตีไข่ แล้วใส่เนยละลายกับนม ส่วนผสมของเนยควรอุ่นแต่ไม่เดือด เทส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมที่แห้ง ตีหรือนวดด้วยช้อนจนเนียน แล้วนวดด้วยมือจนแป้งนุ่ม

บนกระดานเร่าร้อนนวดแป้งจนยืดหยุ่น (5 นาที) โอนไปยังชามทาน้ำมันขนาดใหญ่คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนเป็นสองเท่า เคาะแป้งออกแล้วชกลง

นำออกจากชามแล้วผ่าครึ่ง กลับไปที่ชามครึ่งหนึ่งคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็น นวดแป้งครึ่งหนึ่งที่ทำงานเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วแบ่งออกเป็น b ส่วน ตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแต่ละชิ้น

การขึ้นรูปและการอบ brioches

วางแม่พิมพ์ซิลิโคนบริโอเชบนแผ่นอบ คลึงแป้งส่วนหนึ่งให้เป็นวงกลม ใส่ช็อกโกแลตลงไปตรงกลาง คลึงแป้งรอบๆ ช็อกโกแลต บีบปลายที่เปิดเข้าด้านในให้เป็นก้อนกลม วางด้านตะเข็บลงในกระทะ แล้วปั้นแป้งอีก 5 ชิ้นใหญ่ในลักษณะเดียวกัน ใช้นิ้วหรือด้ามช้อนไม้ทำรูตรงกลางวงกลมแป้ง ม้วนแป้งชิ้นเล็ก ๆ เป็นลูก

วางแป้งโดไว้ตรงกลางวงกลมในกระทะ แล้วกดเบาๆ คลุมด้วยฟิล์มยึดที่ทาน้ำมันแล้วใส่ในที่อบอุ่น - แป้งจะฟูขึ้นและมีขนาดเป็นสองเท่า ลอกฟิล์มออกแล้วทาด้านบน brioche กับไข่
เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส นำเข้าอบ 15 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง พลิก brioche ลงบนตะแกรงให้เย็น ล้างแม่พิมพ์ ปั้นเป็นชิ้น ๆ ด้วยแป้งที่เหลือ ปล่อยให้ยืนและอบขนมปังก้อนที่สอง

ครัวซองต์

ขนมชิ้นเล็กๆ ที่ทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและอบจากแป้งพัฟหรือแป้งยีสต์ที่มีการเติมเนย ตอนนี้คนทั้งโลกเรียกครัวซองต์ว่ามือเบาของชาวฝรั่งเศส มันเป็นมากกว่าแค่ขนม มันคือสัญลักษณ์ประจำชาติ

เรื่องราวที่น่าสงสัยเรื่องหนึ่งเกี่ยวข้องกับที่มาของครัวซองต์ ว่ากันว่าชาวฝรั่งเศสยืมสูตรนี้มาจากชาวออสเตรีย และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ครัวซองต์จะเรียกอีกอย่างว่าขนมอบเวียนนา และตำนานกล่าวว่าผู้สร้างครัวซองต์เป็นคนทำขนมปังที่อาศัยอยู่ในเวียนนาในศตวรรษที่ 17 ระหว่างการบุกโจมตีเมืองโดยพวกเติร์กในปี 1683 คนทำขนมปังได้ยินโดยไม่ได้ตั้งใจว่าศัตรูพยายามขุดอุโมงค์และเข้าไปในเมืองอย่างไร คนทำขนมไม่หายหัวและวิ่งไปปลุกชาวเมืองและทหารรักษาพระองค์ ความพยายามที่จะยึดกรุงเวียนนาประสบความสำเร็จในการขัดขวาง และคนทำขนมปังถูกถามถึงรางวัลที่เขาต้องการได้รับสำหรับการเฝ้าระวังของเขา และเขาเลือกสิทธิพิเศษในการผลิตเบเกิลในรูปของเสี้ยว (สัญลักษณ์ของศาสนาอิสลาม) สำหรับตัวเอง - ในความทรงจำของเหตุการณ์สำคัญ

ครัวซองต์ฝรั่งเศส

ส่วนผสม: ยีสต์แห้ง - 10 กรัม, นม - 50 มล.,
แป้ง - 550 กรัม, เนย - 35 กรัม, แป้ง - 50 กรัม,
น้ำ - 150 มล. สำหรับหล่อลื่นแป้ง 325 กรัมของเนย
ไข่แดงสำหรับจุดประสงค์เดียวกัน และ 7 ช้อนชา . ซาฮาร่า

ก่อนอื่นร่อนแป้งและผสมกับผงฟูจากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยยีสต์น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทนมลงในลำธารเล็ก ๆ แล้วเติมเนยและน้ำที่นิ่มลงในแป้ง หลังจากนวดแป้งแล้วจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้มีขนาดเพิ่มขึ้นสองเท่า เมื่อแป้งขึ้นก็กดเล็กน้อยและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เรานำแป้งออกมาอีกครั้งแล้ววางลงบนโต๊ะโรยแป้งไว้ด้านบน จากนั้นเราแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ในใจก่อนแล้วค่อยปฏิบัติ หล่อลื่นสองส่วนดังกล่าวด้วยเนยแล้วปล่อยไว้ส่วนหนึ่ง จากนั้นเราเริ่มจับส่วนหนึ่งไว้ใต้อีกส่วนหนึ่ง ดังนั้นคุณควรจะได้รูปร่างเหมือนหนังสือ เริ่มหมุนจากส่วนที่ไม่ได้หล่อลื่น เมื่อแป้งถูกซุกแล้วจะใส่อีกครั้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะถูกนำออกมาอีกครั้งและทำซ้ำกระบวนการทั้งหมด จากนั้นจึงนำแป้งไปใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้ดำเนินการอย่างน้อยสามครั้ง

หลังจากที่แป้งพร้อมในท้ายที่สุดก็รีดบนโต๊ะเป็นชั้นบาง ๆ วงกลมทำจากชั้นนี้และแบ่งออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กันแต่ละอันพับเป็นครัวซองต์ ครัวซองต์ถูกทิ้งไว้ให้สวยงามยิ่งขึ้น จากนั้นพวกเขาก็ทาด้วยไข่แดงและทาบนแผ่นอบที่ทาเนยไว้ก่อนหน้านี้ ครัวซองต์จะถูกวางในเตาอบเมื่ออุณหภูมิถึง 220 องศาและปรุงจนสุกด้วยเปลือกสีทอง

มักกะโรนี

มักกะโรนีอัลมอนด์เค้กฝรั่งเศส (fr. macaron) เป็นขนมที่ละเอียดอ่อนและประณีตที่สุดในรูปแบบของคุกกี้เมอแรงค์บาง ๆ สองอันและชั้นไส้ที่ทำจากช็อคโกแลต กานาชหรือบัตเตอร์ครีม

ประวัติศาสตร์กล่าวว่ามักกะโรนีแม้จะได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่ชาวฝรั่งเศส แต่ก็ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1533 ในอิตาลีโดยเชฟ Catherine de Medici ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นแฟนตัวยง ต่อมาหลังจากที่ได้เป็นมเหสีของกษัตริย์ฝรั่งเศส เธอได้ย้ายจุดอ่อน "อิตาลี" เล็กๆ ของเธอไปยังฝรั่งเศส

คุกกี้เหล่านี้เริ่มแพร่หลายในฝรั่งเศสเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 โดยไม่คำนึงว่าใครเป็นผู้คิดค้นคุกกี้เหล่านี้ขึ้นเป็นครั้งแรก ต้องขอบคุณแม่ชีชาวเบเนดิกตินสองคนที่อบและขายคุกกี้เหล่านี้เพียงเพื่อจุดประสงค์ในการหาเลี้ยงชีพของพวกเขาเอง โดยใช้ประโยชน์จากความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับพาสต้า ตามแม่ชี พ่อค้าแม่ค้าริมถนนในปารีสเริ่มขายมันอย่างล้นหลาม

รูปลักษณ์ที่ทันสมัยของพาสต้านั้นได้มาเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อปิแอร์ เดอฟงแตน หลานชายของผู้ก่อตั้งร้านขนมลาดูเรที่มีชื่อเสียงมาเยี่ยมเยียนนักทำอาหาร และเขาได้รวมคุกกี้สองชิ้นเข้าเป็นชิ้นเดียวโดยใช้ครีมกานาซ คุกกี้ถูกเปลี่ยนเป็นเค้กที่เรียกว่า 'le macaron parisien' (Paris macaroni) อาหารอันโอชะนี้กลายเป็น "สินค้าขายดี" ของเครือร้านขนมลาดูเรในทันที

มักกะโรนีเปรี้ยวหวาน

มักกะโรนีเปรี้ยวหวานเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ เหมาะจะทานกับชา เป็นของหวานหลัก หรือทานกับแกล้มในตอนบ่าย

วัตถุดิบ:ไข่ขาว (5 ชิ้น); น้ำตาลผงประมาณ 210 กรัม
อัลมอนด์บดในเครื่องบดกาแฟ
คุณควรได้รับผงอัลมอนด์ประมาณ 125 กรัม น้ำตาล 35 กรัม
เกลือ ½ ช้อนชาและน้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อนโต๊ะ
นอกจากนี้เพื่อความสว่างของขนมจำเป็นต้องซื้อสีผสมอาหารสีเหลือง (ของเหลว) สีย้อมยี่สิบหยดก็เพียงพอแล้ว

สำหรับการเติม (กานาซ) คุณต้องเตรียม:ไข่แดง - คู่
แป้ง - 40 กรัม, เนย - 30 กรัม, มะนาว - นึ่ง, น้ำตาลทราย - 40 กรัม
ผสมน้ำตาลและผงอัลมอนด์ในชามเดียว เราร่อนมวลแห้ง

ตีคนผิวขาวอย่างแรงให้กลายเป็นโฟมที่โปร่งสบาย ค่อยๆ ผสมกับเกลือและน้ำมะนาว จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลเพื่อให้ได้มวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่สีผสมอาหารลงไป. จากนั้นเทส่วนผสมของผงแห้งลงในมวลของเหลว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน

เทส่วนผสมที่ได้ลงในถุงขนม โดยใช้หัวกลม บีบส่วนผสมหนืดออกเป็นส่วนๆ ในวงกลมเล็กๆ ลงบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบสองชั้น เราทิ้งแผ่นอบไว้กับแก้วทดสอบเป็นเวลาสี่สิบนาทีจนเกิดเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งจะช่วยป้องกันเค้กจากรอยแตก แป้งถือได้ว่าเป็นสถานะของแป้งเมื่อกดลงบนขนมไม่ติดมือ บางครั้งปรากฏว่าเปลือกจะก่อตัวขึ้นในระยะเวลาหนึ่งแล้วปล่อยให้เค้กนอนบนแผ่นอบตลอดทั้งคืน

เราใส่เค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 150 ° Pre-parchment ดีกว่าที่จะจารบีด้วยน้ำมัน หลังจากผ่านไป 8 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบและพลิกแผ่นอบเพื่อให้คุกกี้อบอย่างสม่ำเสมอ

ไส้หรือกานาซเตรียมไว้ดังนี้:

แป้งเจือจางในน้ำประมาณ 200 มล. + เติมน้ำมัน
ใส่แป้งลงในกองไฟแล้วต้มให้เย็น
เราเปลี่ยนมะนาวในเครื่องปั่นให้เป็นก้อนผสมกับน้ำตาลและไข่แดงโดยใช้เครื่องผสมผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันกับส่วนผสมแป้งจนได้ครีมข้น ปาดมะนาวที่เกิดขึ้นบนเค้กครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง
เป็นการดีที่จะส่งคุกกี้ไปที่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง!

มักกะโรนีฝรั่งเศสอีกประเภทหนึ่งคือราสเบอร์รี่ ผู้เชี่ยวชาญใช้ขนม Fraises tagada เพื่อเตรียมไส้ ขนมเหล่านี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส ขายได้ปีละ 1 พันล้าน รสชาติของขนมคล้ายกับมาร์ชเมลโลว์เบา ๆ ขนมหวานโรยด้วยน้ำตาลด้านบน คุณสามารถอบพาสต้าด้วยมะพร้าวเช่นเดียวกับไส้อื่นๆ

สำหรับสีสันสดใส ให้ซื้อสีผสมอาหารหลายๆ สี ซึ่งจะทำให้แขกและครอบครัวของคุณประหลาดใจ สำหรับการเติมคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่ได้รับมันฝรั่งบดผลไม้และครีม คุณสามารถเพิ่มเหล้าผลไม้และครีมลงในกานาช ใช้ช็อคโกแลตและกาแฟประเภทต่างๆ วานิลลา มิ้นต์ กล้วย บลูเบอร์รี่ หรือมักกะโรนีที่แปลกใหม่ จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณอย่างแน่นอน และคุณจะเป็นที่รู้จักในฐานะปฏิคมสร้างสรรค์และดั้งเดิม

บาแกตต์ฝรั่งเศส

เมื่อชาวต่างชาติถูกขอให้อธิบายว่าขนมปังฝรั่งเศสคืออะไร บาแกตต์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงก็ผุดขึ้นมาในทันที ผลิตภัณฑ์ที่กรอบและโปร่งสบายนี้แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า “แท่ง แท่ง” บาแกตต์คลาสสิกมีน้ำหนัก 250 กรัมและมีรูปร่างเหมือนแท่ง ลักษณะเด่นของมันคือเปลือกนอกกรอบและแกนที่อ่อนนุ่ม

เวลาที่ปรากฏของขนมปังประเภทนี้ถือเป็นยุค 20 ในเวลานี้มีการออกกฎหมายในฝรั่งเศสโดยที่คนทำขนมปังไม่ได้รับอนุญาตให้เริ่มทำงานก่อน 4 โมงเช้า ในเรื่องนี้ คนทำขนมปังต้องหาวิธีการอบขนมปังอย่างรวดเร็ว ดังนั้นบาแกตต์จึงได้รับความนิยมอย่างมากโดยใช้เวลาอบน้อยกว่าขนมปังธรรมดามาก

สะดวกกว่าที่จะไม่ตัดบาแกตต์ แต่ให้หักด้วยมือของคุณ จุดเด่นของขนมปังขาวประเภทนี้คือจะมีกลิ่นเหม็นเมื่อหมดวัน วันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสแช่ในน้ำซุปหรือกาแฟ

บาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ

วัตถุดิบ:ยีสต์แห้ง - 10 กรัม น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
เกลือ - 2 ช้อนชา; น้ำอุ่น - 400 มล.; แป้ง - 500 กรัม
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส?
เทน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้งสองสามช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีจนโฟมสีขาวก่อตัว จากนั้นเติมน้ำที่เหลือลงในแป้งใส่แป้งและเกลือ ใส่เนยละลายแล้วคลุกแป้งยืดหยุ่น จำไว้ว่ายิ่งคุณนวดแป้งน้อย บาแกตต์ของคุณก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น

ต่อไป เราสร้างบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้: ม้วนยาวและแคบโดยมีรอยหยักขนานหลายอัน เรากระจายมันบนแผ่นอบโรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 ° C และใส่ภาชนะใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อสร้างไอน้ำ อบบาแกตต์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราก็นำภาชนะออกแล้วอบขนมปังต่อไปอีก 15 นาทีจนเป็นเปลือกสีทอง จะเสิร์ฟแบบสไลซ์หรือยัดไส้ก็ได้

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงไปทั่วโลก ไม่เพียงแต่อาหารเลิศรสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งแสนอร่อยอีกด้วย ขนมอบฝรั่งเศสมีความโดดเด่นในด้านความหลากหลายและเป็นจุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหารของประเทศ ไม่กี่คนที่สามารถต้านทานกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของขนมสดใหม่

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านอาหารกูร์เมต์อย่างแท้จริง ซึ่งของหวานทุกประเภทล้วนอยู่ในสถานที่แห่งเกียรติยศต่างหาก อาหารอันโอชะเหล่านี้ละลายในปากของคุณ และไม่มีการเฉลิมฉลองใดที่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขา ของหวานมากมาย เช่น eclairs, creme brulee, soufflé อันเลื่องชื่อเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และอะไรอีกที่จะสามารถโปรดฟันหวานของอาหารฝรั่งเศส?

เมอแรงค์, เมอแรงค์ - เมอแรงค์

ชื่อนี้แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "จูบ" และแน่นอนว่าของหวานที่เบาและโปร่งสบายของโปรตีนอบที่วิปด้วยน้ำตาลที่เติมนั้นนุ่มมากจนดูเหมือนสัมผัสเบา ๆ จากริมฝีปากของคนที่คุณรัก

เมอแรงค์สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือใช้เป็นเครื่องประดับสำหรับขนมอื่นๆ วิธีการเตรียมก็แตกต่างกัน เช่น ของหวานอิตาลีปรุงในน้ำเชื่อมหวานเดือด และแบบสวิสควรจะตีบนอ่างน้ำ ตามกฎแล้วเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วควรแห้งและกรอบ โดยปกติความหวานจะเป็นสีขาว ถ้าไม่มีการใช้สารเติมแต่งและสีย้อมเพิ่มเติมระหว่างการเตรียม

blancmange

ของหวานนี้ดูเหมือนเยลลี่หวานที่ทำจากนมวัวธรรมดาหรือนมอัลมอนด์ เสิร์ฟเย็น ของหวานมักประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้าหรือแป้ง เช่นเดียวกับเครื่องเทศและน้ำตาล บางครั้งมีการใช้สารเติมแต่ง - ผลไม้หวาน, ผลไม้, ถั่ว ไม่ทราบประวัติต้นกำเนิดของ blancmange ที่แน่นอน แต่สันนิษฐานว่าลักษณะของของหวานมีขึ้นตั้งแต่ยุคกลางตอนต้นประมาณปลายศตวรรษที่ 12


หากคุณแปลชื่อจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่าอาหารสีขาว อันที่จริง ของหวานที่ทำจากนมมักจะเป็นสีขาว

มูส

มูสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมถือเป็นอาหารจานสำคัญของอาหารประจำชาติและเป็นสิ่งที่ต้องมีในทุกมื้อของราชวงศ์ ในการสร้างของหวาน คุณต้องมีฐานที่จะสร้างกลิ่นหอมและรสชาติ เช่น น้ำผลไม้เบอร์รี่ น้ำซุปข้นผลไม้ ช็อคโกแลต


จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่มีส่วนทำให้เกิดฟอง - โปรตีน, เจลาติน, วุ้น เพื่อเพิ่มความหวาน น้ำผึ้ง น้ำตาลหรือกากน้ำตาลสามารถเติมลงในองค์ประกอบได้ ปิดท้ายมูสตกแต่งด้วยโรย เบอร์รี่ วิปครีม

เตาย่าง

การคั่วแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "การคั่ว" นี่คือวิธีการเตรียมขนมนี้ ถั่วอบน้ำตาล


ต้นกำเนิดของการคั่วคือฮาลวาตะวันออก ของหวานนั้นมีสองประเภท แบบแรก - แบบอ่อน นอกเหนือไปจากฐาน อาจรวมถึงการเติมผลไม้และชิ้นส่วนของถั่วที่บดแล้ว และคาราเมลหรือแบบคั่วแบบแข็ง - เหล่านี้เป็นถั่วแต่ละชนิดที่ราดด้วยน้ำตาลละลายและต่อมา แข็งตัว ที่น่าสนใจแม้ว่าฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของขนมนี้ แต่ผลิตภัณฑ์คั่วและคั่วในปริมาณมากที่สุดนั้นผลิตในรัสเซีย

Calissons - Calisson

ของหวานแบบดั้งเดิมนี้ทำมาจากมวลอัลมอนด์พร้อมสารเติมแต่งที่หลากหลาย ด้านบนเคลือบด้วยสีขาวและมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ตามตำนานเกี่ยวกับที่มาของ calissons วันหนึ่งกษัตริย์วางแผนที่จะแต่งงานกับหญิงสาวที่เจียมเนื้อเจียมตัวและเคร่งศาสนา แต่เธอจริงจังมากจนแม้แต่การเฉลิมฉลองงานแต่งงานก็ไม่ทำให้เธอยิ้ม

เธอได้รับการเสนอให้ลองขนมอัลมอนด์ หลังจากนั้นเธอก็ยิ้มและถามสามีว่าขนมวิเศษเหล่านี้เรียกว่าอะไร พระราชาอุทานจากความรู้สึกที่มากเกินไป - นี่คือจูบ! ในภาษาฝรั่งเศส ฟังดูเหมือน "ce sont des calins" จากวลีนี้ ชื่อของของหวานมา

Canele - Canele

แป้งนุ่มๆ ของขนมนี้ปรุงแต่งด้วยวานิลลาและเหล้ารัม และความหวานที่เคลือบด้วยเปลือกคาราเมลกรุบกรอบ รูปทรงของขนมมีลักษณะเป็นทรงกระบอกเล็ก ๆ สูงประมาณ 5 ซม. ผู้เขียนสูตรเป็นแม่ชีจากอารามแห่งการประกาศ

นอกจากนี้ ของหวานยังมีอดีตอันยาวนาน และยังทำให้เกิดความขัดแย้งทางประวัติศาสตร์ระหว่างนักทำขนมและคนทำขนมคาโนเลีย ซึ่งเป็นช่างฝีมือที่มีส่วนร่วมในการผลิตคาเนเล่เท่านั้น

คลาฟูติส - คลาฟูติส

ของหวานคล้ายกับส่วนผสมของหม้อปรุงอาหารและพายในเวลาเดียวกัน ผลไม้ต่างๆ จะถูกใส่ลงในจานอบก่อน จากนั้นจึงเทแป้งหวานที่มีไข่เป็นส่วนประกอบแล้วเทลงในเตาอบ ของหวานแบบคลาสสิกคือเชอร์รี่และเชอร์รี่ก็ถูกนำไปใส่ในหลุม

เชื่อกันว่าวิธีนี้จะเก็บรักษาน้ำผลไม้ไว้ในผลเบอร์รี่ได้ดีกว่า และของหวานมีกลิ่นอัลมอนด์ขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตามในปัจจุบันมีการใช้เชอร์รี่หลุมบรรจุกระป๋องเช่นเดียวกับลูกพีชแอปเปิ้ลลูกแพร์ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่าเชอร์รี่

ครีมบรูเล่

ของหวานนี้ทำมาจากไข่แดง ครีม และน้ำตาล ผสมกับนมแล้วนำไปอบ ส่งผลให้เปลือกคาราเมลกรอบบนผิวเคลือบน่ารับประทาน ควรจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น เป็นที่น่าสังเกตว่ายังมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับต้นกำเนิดที่แท้จริงของครีมบรูเล่


ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าผู้คิดค้นสูตรนี้เป็นฝีมือของเชฟ Francois Messialo แต่ชาวอังกฤษมั่นใจว่าเป็นคนแรกที่ทำ creme brulee ที่ Trinity College ซึ่งในสองชาตินี้ถูกต้องยังไม่ชัดเจน แต่ทั้งคู่ชอบขนมนี้อย่างเท่าเทียมกันและเป็นที่นิยมมากในโลก

Croquembouche - คร็อกบูช

ดูเหมือนกรวยที่ประกอบด้วยกรูมมิ่งยัดไส้ไว้ด้วยกันกับซอสหวานหรือคาราเมล จากด้านบน croquembush มักจะได้รับการตกแต่งในทุกวิถีทาง - ด้วยอัลมอนด์, ผลไม้, คาราเมล ถือเป็นอาหารประจำเทศกาลที่เสิร์ฟในวันคริสต์มาส งานแต่งงาน หรืองานพิธี


ของหวานแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมเป็นที่นิยมมากจนสามารถอ้างอิงได้จากรายการทีวีมากมาย ทั้งต่างประเทศและรัสเซีย และแม้แต่ในการ์ตูนแอนิเมชั่นญี่ปุ่น ชื่อของขนมแปลว่า “กรอบในปาก” และแน่นอนว่าเปลือกคาราเมลนั้นหวานและกรุบกรอบ

แมเดลีน - แมเดลีน

เหล่านี้เป็นบิสกิตที่ทำในรูปแบบของเปลือกหอย นอกเหนือจากส่วนผสมปกติแล้วยังมีการเพิ่มเหล้ารัมเล็กน้อยลงในแป้ง คุกกี้มีรสหวานและร่วน ตามตำนานเล่าว่าวันหนึ่งพ่อครัวในครัวของราชวงศ์ล้มป่วย แต่แขกก็เรียกร้องของหวาน สาวใช้คนหนึ่งเตรียมบิสกิตเปลือกหอยแบบง่ายๆ ซึ่งจู่ๆ ก็มีน้ำกระเซ็นออกมา และสูตรของพวกเธอก็กระจัดกระจายไปทั่วห้องครัวในปารีส


คุกกี้ถูกตั้งชื่อตามสาวใช้คนนั้น - แมเดลีน ขนมเหล่านี้กลายเป็นที่รู้จักมากขึ้นเนื่องจากการที่ M. Proust กล่าวถึงพวกเขาในนวนิยายที่โด่งดังระดับโลกของเขาในฉากสำคัญเรื่องหนึ่ง นักปรัชญาคนหนึ่งที่ศึกษางานของ Proust ก็ให้ความสนใจกับบทบาทของคุกกี้เหล่านี้ในโครงเรื่องด้วย

มาการอง - มาการอง

เขาว่ากันว่าขนมนี้กินไม่ได้ เพราะเมื่อเริ่มแล้ว จะหยุดไม่ได้ และแน่นอน บิสกิตเหล่านี้ที่ทำจากโปรตีน น้ำตาล และอัลมอนด์ที่มีชั้นครีมมีรสชาติที่ลืมไม่ลง พาสต้ามีแป้งกรอบอยู่ด้านบน และมีส่วนที่นุ่มและนุ่มอยู่ข้างใน


ของหวานเป็นที่นิยมทั่วโลก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่ได้คิดค้นพาสต้าประมาณ 500 รูปแบบที่มีรสชาติที่หลากหลายและแปลกใหม่ในบางครั้ง และดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่หยุดเพียงแค่นั้น

Parfait - พาร์เฟ่ต์

ชื่อของขนมพาร์เฟ่ต์ที่ละเอียดอ่อนแปลว่า "ไร้ที่ติ" ความละเอียดอ่อนของวิปครีมกับน้ำตาลและวานิลลามีรสชาติที่ประณีตและจัดอยู่ในกลุ่มของหวานที่ดีที่สุดในอาหารฝรั่งเศส


เพื่อให้รสชาติบางอย่างมีการเพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้ช็อคโกแลตกาแฟโกโก้ ที่น่าสนใจนอกเหนือจากตัวเลือกพาร์เฟ่ต์หวานแล้วยังมีสูตรอาหารที่มีผักหรือตับ แต่ในกรณีใด ๆ จานยังคงเขียวชอุ่มและอ่อนโยนชวนให้นึกถึงมูสอย่างสม่ำเสมอ

โพรฟิเทอโรล – โพรฟิเทอโรล

เค้กขนมชูซ์ขนาดเล็กมักจะมีไส้ครีมและสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยกต่างหากหรือเป็นส่วนหนึ่งของขนมเช่น croquembush นอกจากนี้ยังมี profiteroles ที่ไม่หวานซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมซุป ชื่อนี้สามารถแปลว่า "การได้มาซึ่งมีค่าเพียงเล็กน้อย"


และแม้ว่าพวกเขาจะมีขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. แต่ profiteroles ได้รับการชื่นชมอย่างมากจากทั่วโลกเพียงเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา

เปอตีสี่ - เปอตีสี่

อันที่จริง นี่ไม่ใช่ของหวานชิ้นเดียว แต่เป็นเค้กชิ้นเล็กๆ หลากหลายประเภท พวกเขามักจะเตรียมจากแป้งเดียวกัน แต่ใช้สารตัวเติมและสารเติมแต่งที่แตกต่างกันสำหรับพวกเขาและพวกเขาก็มีรูปร่างต่างกัน Petit four ปรากฏตัวขึ้นในยุคกลาง เมื่อเตามีขนาดใหญ่ อุ่นเครื่องเป็นเวลานาน ซึ่งต้องใช้ฟืนจำนวนมาก และค่อยๆ เย็นลง


ในการหาเหตุผลนี้ พวกเขาได้คิดค้นเค้กชิ้นเล็กๆ ที่อบในเตาเย็นอย่างรวดเร็วและไม่ต้องจุดไฟซ้ำ

บันทึกคริสต์มาส - Bûche de Noël

เค้กคริสต์มาสนี้มักจะอบในรูปของท่อนซุงและเป็นของม้วนต่างๆ ซึ่งเป็นสาเหตุที่การตัดเค้กคล้ายกับเลื่อยตัดลำต้นของต้นไม้และวงแหวน แป้งสำหรับเค้กนั้นใช้บิสกิตและอาหารสำเร็จรูปตกแต่งด้วยน้ำตาลผงสีขาวซึ่งในกรณีนี้เป็นสัญลักษณ์ของหิมะและเห็ดร่างเล็ก - พวกเขาสามารถทำจากมาร์ซิปัน


รูปทรงของเค้กนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเพณีนอกรีต เมื่อท่อนไม้ควรถูกเผาในเตาผิงในช่วงวันหยุดฤดูหนาวของเทศกาลคริสต์มาส ซึ่งตกลงมาในช่วงเทศกาลคริสต์มาส นี่เป็นสัญลักษณ์ของการเพิ่มความยาวของวัน และการมาถึงของฤดูกาลกลางวัน

สะวาริน - สวาริน

ในลักษณะที่ปรากฏ savarin คล้ายกับเค้กรูปวงแหวนขนาดใหญ่แช่ในน้ำเชื่อม เค้กสามารถปิดทับด้วยแยม แช่ในไวน์หรือเหล้ารัม ตกแต่งด้วยไอซิ่งและยัดไส้ด้วยผลไม้

ของหวานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับขนมอื่น ๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้ - ในศตวรรษที่ 19 โดยพี่น้อง Julien และถือว่าเป็นแป้งขนมที่ดีที่สุดในเวลานั้น พวกเขาตั้งชื่อผลงานของพวกเขาเพื่อเป็นเกียรติแก่นักวิจารณ์ด้านการทำอาหาร นักเขียน และนักชิมชื่อดัง - J. Brillat-Savorin

ซูเฟล่

ซูเฟล่ฟองอากาศเป็นอาหารสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง ฐานของมันคือไข่แดงที่สามารถเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ แล้วตีด้วยไข่ขาว ส่วนผสมหลักมักจะทำด้วยการเติมคอทเทจชีส ช็อคโกแลต หรือมะนาว ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ทำให้ซูเฟล่มีรสชาติที่วิจิตรบรรจง

และวิปโปรตีนสร้างความเบาของอากาศ ซูเฟล่ไม่เพียงแต่จะเป็นอาหารจานหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดหรือเนื้อสัตว์ด้วยหากปรุงจากซอสเบชาเมล หลายคนชอบอาหารจานนี้ และตามตำนานเล่าว่าพระเจ้าหลุยส์ที่ 11 แห่งฝรั่งเศสสั่งซูเฟล่เป็นอาหารเช้าทุกเช้า

Tarte Tatin - Tarte Tatin

วิธีที่ง่ายที่สุดในการอธิบายของหวานนี้คือ "พายข้างในออก" สำหรับการเตรียมแอปเปิ้ลจะทอดในน้ำมันกับน้ำตาลก่อนนำไปอบ สำหรับที่มาของพายนั้น มีสองเวอร์ชั่น - ตามแบบที่หนึ่ง เวลาทำอาหาร แอปเปิ้ลในคาราเมลก็ใส่ลงในแม่พิมพ์ แต่พวกเขาลืมใส่แป้งและผลที่ได้ก็จบลงที่ด้านบน มีคนอ้างว่าคนขายขนมทำเค้กที่ทำเสร็จแล้วหล่นลงไป แล้วเก็บมันไว้อย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้

ในขั้นต้น ของหวานนี้ปรากฏในโรงแรมของพี่น้องทาติน และจากนั้นสูตรอาหารก็ไปที่ร้านอาหารอื่น ๆ และได้รับรูปแบบที่แตกต่างกันไปตลอดทาง เมื่อใช้ผลไม้หรือผักอื่นๆ แทนการเติม

โชโด - เชาโด

ชื่อของขนมนี้หมายถึง - น้ำอุ่นทำในอ่างน้ำ องค์ประกอบประกอบด้วยไข่แดง ไวน์องุ่น และน้ำตาลผง ส่วนประกอบทั้งหมดถูกวิปปิ้งเป็นโฟมอย่างทั่วถึงจนแข็งและอัดแน่น สิ่งสำคัญคือไม่ควรนำโชโดะไปต้ม

สามารถใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นแทนไวน์ได้ ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของของหวานได้อย่างมาก จานนี้ถือเป็นงานรื่นเริงซึ่งโดยปกติแล้วในฝรั่งเศสจะเตรียมโดยเจ้าสาวสำหรับงานแต่งงานและนำเสนอต่อเจ้าบ่าวของพวกเขาอย่างเคร่งขรึม

เอแคลร์

โดยปกติแล้ว เอแคลร์จะเป็นเค้กขนมชูซ์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีไส้ครีมอยู่ข้างใน ด้านบนสามารถตกแต่งด้วยโรยหรือไอซิ่ง ผู้สร้าง eclair ชื่อ M. Karem แต่ก่อนหน้านี้มีการกล่าวถึงเค้กนี้ในวรรณคดีภาษาอังกฤษในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้า

ในเยอรมนี เอแคลร์มีชื่อตลกๆ เช่น กระดูกแห่งความรักหรือตีนกระต่าย และในการแปลจากภาษาฝรั่งเศส คำว่า eclair หมายถึง - ฟ้าแลบ แฟลช มันอาจจะถูกตั้งชื่ออย่างนั้นเนื่องจากความจริงที่ว่าของหวานถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วในทางปฏิบัติด้วยความเร็วสูง

อาหารอันโอชะทั้งหมดเหล่านี้เป็นพื้นฐานของอาหารขนมฝรั่งเศส นักชิมที่เคารพตนเองทุกคนควรลองขนมเช่นนี้อย่างแน่นอนมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ชื่นชมพวกเขาของหวานดังกล่าวจะนำมาซึ่งรสชาติที่แท้จริง

อัปเดตเมื่อ: 12/29/2017

ฉันชอบสูตรนี้มาก ปรากฎว่าฉันไม่ได้อยู่คนเดียวและทุกอย่างอร่อยถูกคิดค้นมานานแล้ว สูตรง่ายและรสชาติอร่อยมาก คุกกี้ดังกล่าวมีไส้มากมายและชาวฝรั่งเศสเองก็ประหลาดใจกับความหลากหลาย อาจเป็นแอปเปิ้ลสดและแยมแอปริคอท แต่ฉันชอบลูกเกดจริงๆ นะ ไม่ว่าจะเปรี้ยวแค่ไหน! lingonberries เท่านั้นที่จะให้ฉันทราบ

มาทำมาการีนที่อุณหภูมิห้องกันดีกว่า น้ำตาล, เกลือ, โซดา, แป้ง, แยมและผลเบอร์รี่

ถูเนยกับน้ำตาลและเกลือ

เพิ่มไข่และผสมทุกอย่าง

เพิ่มแป้งบางส่วนด้วยโซดาที่ร่อนแล้วผสมอย่างรวดเร็วนวดแป้งที่เหนียวนุ่มเล็กน้อย

อย่านวดแป้งเป็นเวลานานมิฉะนั้นคุกกี้จะแข็ง แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน วางอันหนึ่งในช่องแช่แข็งและอีกอันในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ม้วนเค้กออกจากแป้งที่อยู่ในตู้เย็น ทาแยมและผลเบอร์รี่

ขูดส่วนที่แช่แข็งของแป้งแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

คุกกี้สำเร็จรูปนำออกจากเตาอบ

ขณะที่คุกกี้กำลังร้อนอยู่ ให้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วจัดใส่จาน

เสิร์ฟบิสกิตฝรั่งเศสขูดกับชาหรือนม ทานให้อร่อย!

ของหวานฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด: ประวัติศาสตร์ สูตรอาหาร และเคล็ดลับในการทำอาหาร

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านอาหารหวานมากมาย ซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับการสร้างสรรค์และปรับปรุงตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา Soufflé, ครัวซองต์, profiteroles, charlotte, brioche, shodo, blancmange, clafoutis, millefeuille, meringue, creme brulee, brioche buns, Tarte Tatin - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง

ขนมช็อคโกแลตแรกปรากฏในฝรั่งเศสในยุคกลาง ตั้งแต่นั้นมา ประเทศนี้เองที่เป็นผู้กำหนดแฟชั่นของหวานให้คนทั้งโลก ฝรั่งเศสเป็นสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับฟันหวาน ในวงการลูกกวาดสายตาก็วิ่งขึ้นจากความอุดมสมบูรณ์ของสารพัด ในร้านกาแฟ ร้านอาหาร และร้านค้าทุกแห่ง คุณจะเห็นของหวานมากมาย

ไม่จำเป็นต้องไปร้านขนมเพื่อลิ้มรสขนมฝรั่งเศส คุณสามารถปรุงได้ที่บ้านจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่โดยไม่ต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ

เราจะแบ่งปันสูตรอาหารของขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดกับคุณ - เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงคลาฟูตี, ครัวซองต์, ทรัฟเฟิล, ครีมบรูเล่, พาร์เฟต์, เกอโรเล, มิลเฟยและเค้กพาสต้า ทำความคุ้นเคยกับประวัติศาสตร์และความลับในการทำอาหารของพวกเขา เรามาเริ่มกันที่ขนมฝรั่งเศสยอดนิยม ... กับครัวซองต์กันเถอะ!

ครัวซองต์เป็นสัญลักษณ์อันหอมหวานของฝรั่งเศส

หากไม่มีขนมปังพัฟเหล่านี้ อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสก็เป็นสิ่งที่คิดไม่ถึง พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับกาแฟหรือช็อคโกแลตร้อน แท้จริงแล้วเบเกิลรูปพระจันทร์เสี้ยวซึ่งได้กลายเป็นสัญลักษณ์อันน่ารับประทานของฝรั่งเศสมาช้านาน ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวฝรั่งเศสเลย นี่เป็นการประดิษฐ์ของคนทำขนมปังเวียนนาตาม

สูตรสำหรับครัวซองต์ถูกนำไปฝรั่งเศสโดย Marie Antoinette แห่งออสเตรีย เบเกิลเวียนนาถูกอบครั้งแรกในร้านกาแฟบนถนน rue de Richelieu: ในปี 1839 มีการเปิดร้านเบเกอรี่ออสเตรียที่นั่น

การผสมผสานของแป้งกรอบสีทองกับไส้ที่นุ่มละลายในปากของคุณ - ช็อคโกแลต, ชีส, แยมเบอร์รี่, ครีมเนย ... ของหวานแบบนี้ไม่น่าจะทำให้ใครเฉย

สูตรอาหาร: ครัวซองต์สอดไส้ช็อกโกแลต

คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง - เนย 300 กรัม, นม 200 มล., เกลือ 4 กรัม, แป้งข้าวโพด 50 กรัม, ไข่แดงดิบ 2 ฟอง, ยีสต์แห้ง 10 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, แป้งสาลี 500 กรัม สำหรับการเติม: เนย 10 กรัม, ครีมหนัก 10 มล., ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม สำหรับการหล่อลื่น: นม 20 มล. น้ำตาล 10 กรัม

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ร่อนแป้งพร้อมกับแป้งลงในชาม ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่แดง นม เนยละลาย 50 กรัม แล้วตามด้วยมวลยีสต์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดแป้งเป็นเวลา 8-10 นาทีจนยืดหยุ่น ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 4 ชั่วโมง ห่อเนยเย็น 250 กรัมในฟิล์มยึดแล้วตีให้เข้ากันด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นใส่แป้ง 40 กรัมลงในเนย วางบนกระดาษ parchment ปั้นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้วยไม้นวดแป้ง และแช่เย็นอย่างน้อย 50 นาที นำโดออกจากตู้เย็น ตัดขวางตรงกลาง ยืดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วม้วนเป็นชั้น ใส่เนยเย็นลงไปตรงกลาง ห่อแป้งไว้รอบๆ เนยแล้วบีบขอบของตะเข็บ จากด้านบน ให้กดด้วยหมุดกลิ้ง พลิกเลเยอร์แล้วทำซ้ำตามขั้นตอน คลึงแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณหมุนระนาบใดและต้องตัดหางที่ไม่มีน้ำมันทั้งสองด้าน พับแป้งเป็น 3 ชั้น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นปั้นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง (ม้วนในระนาบเดียวกัน!) ม้วนเป็น 3 ชั้นแล้วพักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมด 4 ครั้ง หลังจากนั้นควรทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณต้องม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ แบ่งออกเป็นเส้นแล้วตัดสามเหลี่ยมยาวออกจากนั้น สำหรับไส้ ผสมช็อกโกแลตละลาย (เย็นแล้ว) เนยและครีมนิ่ม บนสามเหลี่ยมทำการตัดเล็ก ๆ (ยาวประมาณ 1 ซม.) วางไส้ลงบนบาดแผลแต่ละอันแล้วม้วนเป็นเบเกิล (ในรูปของเสี้ยว) วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมัน คลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 40 นาที หลังจากเวลานี้ให้ทาเบเกิลด้วยนมผสมกับน้ำตาลแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °เป็นเวลา 20-25 นาที

Clafoutis - ในประเพณีของหมู่บ้านฝรั่งเศส

ของหวานนี้มีลักษณะคล้ายกับพาย หม้อปรุงอาหารหวาน และปอเปี๊ยะ ง่ายต่อการเตรียมและในขณะเดียวกันก็ขัดเกลา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับดินเนอร์สุดโรแมนติก

Clafoutis มาจากจังหวัด Limousin นี่เป็นจานธรรมดาทั่วไป ชื่อของมันมาจากคำว่า "เติม": ในสูตรคลาสสิกจะเพิ่มเฉพาะเชอร์รี่ในพาย แต่คุณสามารถปรุงขนมนี้ด้วยการอุดฟันอื่น ๆ - จากลูกพลัมและบลูเบอร์รี่ไปจนถึงลูกแพร์และแอปริคอต เราจะอบ clafoutis กับราสเบอร์รี่

สูตรอาหาร: ราสเบอร์รี่ Clafoutis

คุณจะต้องการ: ราสเบอร์รี่ 500 กรัม, แป้ง 100 กรัม, เกลือเล็กน้อย, นม 2 ถ้วย, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งและเนย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทาแม่พิมพ์, ไข่ 4 ฟอง, 200 กรัมของไอศกรีม

เปิดเตาอบที่ 200 ° เทผลเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (2.5 ช้อนโต๊ะ) ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือและเกลือเล็กน้อย ในชามอีกใบตีไข่เทนมและเนยละลายลงไป เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งผสมจนเนียนแล้วทิ้งไว้ด้วยผ้าขนหนูประมาณ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนย ระบายน้ำส่วนเกินออกจากราสเบอร์รี่แล้ววางผลเบอร์รี่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทราสเบอรี่ด้วยแป้งแล้วใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180° แล้วปรุงเค้กต่ออีกประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟคลาฟูติสกับไอศกรีมหนึ่งช้อน และถ้าอาหารอันโอชะนี้ไม่อยู่ในมืออ่านบทความของเรา มันจะออกมาอร่อยกว่ามากและที่สำคัญที่สุดคือมีประโยชน์มากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า

ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล - รอยัลทรีท

ตามตำนานเล่าว่าขนมฝรั่งเศสนี้ถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในเมือง Chambéry ทางตอนใต้ของเทือกเขาแอลป์ ก่อนปีใหม่ นักช็อกโกแลตชื่อ Louis Dufour เผชิญกับปัญหาการขาดแคลนโกโก้อย่างมหันต์ เขาตัดสินใจที่จะแทนที่ด้วยครีมที่ละเอียดอ่อนและวานิลลาที่หอมกรุ่น นี่คือวิธีการคิดค้นกานาซซึ่งเป็นพื้นฐานของเห็ดทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียง

ทุกวันนี้ ของหวานแสนอร่อยที่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างผิดปกติ ถือเป็นหนึ่งในขนมที่อร่อยที่สุดในโลกช็อกโกแลต มันถูกจัดทำขึ้นด้วยมือและจากช็อคโกแลตคุณภาพสูงสุดเท่านั้น: ขั้นแรกให้ละลายในอ่างน้ำแล้วผสมกับครีม

รูปทรงของเห็ดทรัฟเฟิลคลาสสิคนั้นคล้ายกับเห็ดในชื่อเดียวกัน จริงอยู่มักจะพบรูปแบบที่ค่อนข้างผิดปกติ - ในรูปแบบของโดม, ครึ่งหนึ่งของไข่นกกระทา ฯลฯ

สูตรอาหาร: ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล

คุณจะต้องการ: เนยนิ่ม 50 กรัม + 0.5 ช้อนชาสำหรับการจุ่ม, ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม + 50 กรัมสำหรับการจุ่ม, เหล้ารัมหรือบรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ, ครีม 150 กรัมที่มีปริมาณไขมัน 35%, ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ , 2 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วไม่ใส่เกลือบด

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วบดเป็นแป้งด้วยเครื่องปั่น ช็อกโกแลตต้องเป็นสีดำแท้ที่มีรสขม โดยมีปริมาณโกโก้ขูดอย่างน้อย 60% เทครีมลงในกระทะ ใส่เนยและแอลกอฮอล์หากต้องการ กวนตลอดเวลาให้ความร้อนส่วนผสมในอ่างน้ำและเมื่อเดือดให้นำกระทะออกจากความร้อนทันที ขณะตี ให้เทส่วนผสมครีมร้อนลงในช็อกโกแลตชิปเป็นกระแสบางๆ ตีให้เข้ากัน เทลงในชาม แล้วพักให้เย็น ปิดด้วยฟิล์ม แนะนำให้ส่งส่วนผสมของช็อกโกแลต (หลังจากที่เย็นแล้ว) ไปที่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (คุณสามารถข้ามคืนได้) ร่อนผงโกโก้ลงบนจานแบน แบ่งมวลช็อกโกแลตแช่เย็นออกเป็น 3 ส่วน จากที่สามแรก ม้วนลูกบอล (ขนาดเท่าวอลนัท) ม้วนในโกโก้ วางบนจานแบนหรือในแม่พิมพ์ขนมกระดาษพิเศษ (มันจะสวยงามกว่า) แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นทันที จากส่วนที่สามของมวลช็อกโกแลตให้สร้างลูกบอลในลักษณะเดียวกัน ละลายช็อคโกแลต 50 กรัมในอ่างน้ำกับเนย 50 กรัม จุ่มลูกบอลทีละลูกลงในช็อกโกแลตร้อน วางบนจานแบนทันที แล้วใส่ในตู้เย็น ม้วนส่วนที่สามของส่วนผสมช็อคโกแลตเป็นลูกแล้วคลึงในเศษถั่ว ใส่ในตู้เย็น ปล่อยให้เย็น และเพลิดเพลิน!

Creme brulee - ของหวานที่ทำจาก "ครีมเผา"

บัตเตอร์ครีมเนื้อละเอียดที่ละลายในปาก เปลือกคาราเมลกรุบกรอบที่ได้มาจาก “ครีมไหม้” กลิ่นหอมอ่อนๆ ของวานิลลาธรรมชาติ ...

ของหวานอันศักดิ์สิทธิ์นี้เป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุดและมีชื่อเสียงมากที่สุดแห่งหนึ่ง มันถูกกล่าวถึงครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 ในตำราอาหารเก่า ตามฉบับหนึ่ง Creme brulee ถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Francois Messialo โดยเฉพาะสำหรับ Duke of Orleans แหล่งข้อมูลอื่นๆ ระบุว่าผู้ประพันธ์เป็นชาวอังกฤษ: ครีมบรูเล่ถูกกล่าวหาว่าจัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกในวิทยาลัยแห่งหนึ่งในเคมบริดจ์ในศตวรรษที่ 17 เดียวกัน มีอีกเวอร์ชันหนึ่งตามที่สเปนเป็นแหล่งกำเนิดของครีมบรูเล่: หนึ่งในขนมดั้งเดิมของอาหารคาตาลันจัดทำในลักษณะเดียวกับครีมบรูเล่โดยใช้นมแทนครีมเท่านั้น

สูตรอาหาร: ครีมบรูเล่คลาสสิค

คุณจะต้อง: 8 ไข่แดง, ครีม 2 ถ้วยที่มีไขมันอย่างน้อย 30%, น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชาหรือสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 0.3 ถ้วยหรือน้ำตาลผง, น้ำตาลหยาบ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับคาราเมล เปลือก.

เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส ตีไข่แดงด้วยที่ตีกับน้ำตาลทรายจนได้มวลเบาและน้ำตาลละลายหมด ใส่ครีม วานิลลา และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เติมแผ่นอบ 1/3 ที่เต็มไปด้วยน้ำ เทครีมที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ วางบนแผ่นอบอย่างระมัดระวังและวางในเตาอบร้อนประมาณ 50-55 นาที - คุณต้องรอจนกว่าขอบของขนมจะแข็งตัว แต่ตรงกลางยังคงเป็นของเหลว นำแผ่นอบออกจากเตาอบและรอให้ครีมบรูเล่เย็นลง (อยู่ในถาดอบ) ก่อนเสิร์ฟ โรยแต่ละเสิร์ฟด้วยน้ำตาลหยาบ แล้วนำเข้าเตาอบด้วยไฟบนสุดประมาณ 2-3 นาที

Parfait ไม่ใช่ของหวาน แต่เป็นความสมบูรณ์แบบนั่นเอง

ในองค์ประกอบของขนมนี้ คล้ายกับ blancmange และชื่อของมันแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ไร้ที่ติสวยงาม" พาร์เฟต์เตรียมจากครีมเย็นมาก - วิปปิ้งอย่างทั่วถึงรวมกับส่วนผสมของนมไข่และผลไม้และผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล, โกโก้, ช็อคโกแลต, วานิลลา, กาแฟ, ถั่ว, คุกกี้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในครีมที่ได้

ในรัสเซีย ของหวานที่มีชื่อเสียงซึ่งดูเหมือนมูสแช่แข็งนี้ ปรากฏตัวครั้งแรกบนโต๊ะของราชวงศ์ อย่างที่คุณทราบ อเล็กซานดราและมาเรีย ธิดาของอเล็กซานเดอร์ที่ 2 เป็นฟันหวานที่แก้ไขไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา ตามคำสั่งของจักรพรรดินีมาเรีย อเล็กซานดรอฟนา เชฟในราชสำนักได้คิดค้นพาร์เฟต์สีส้มที่เบาและดีต่อสุขภาพซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซี และเราจะได้เรียนรู้วิธีการทำพาร์เฟ่ต์กาแฟ

สูตรอาหาร: คอฟฟี่พาร์เฟ่ต์

คุณจะต้อง: 4 ไข่แดง, ครีมหนัก 280 กรัม, นม 100 กรัม, กาแฟธรรมชาติ 16 กรัม, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับตกแต่ง - เบอร์รี่, ผลไม้, คาราเมลหรือช็อคโกแลต

ใส่กาแฟลงในนม ตั้งไฟ ต้มและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ถูไข่แดงกับน้ำตาลในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลาเทนมกาแฟเย็น ๆ ลงไปใส่ไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงจนข้น นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้ส่วนผสมนมกับไข่เย็นลง ตีครีมให้เข้ากันแล้วเทลงในส่วนผสมที่เย็นไว้ เทขนมที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง เสิร์ฟพร้อมถั่ว เบอร์รี่ ผลไม้ คาราเมลหรือช็อคโกแลต

Profiteroles - "ขนมรางวัล"

ทาร์ตคัสตาร์ดจิ๋วเหล่านี้เป็นทายาทสายตรงของเอแคลร์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ชื่อของพวกเขาสัญญาผลประโยชน์และผลประโยชน์: แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "profitrole" หมายถึง "การได้มาซึ่งผลกำไรรางวัลเล็ก ๆ "

ที่น่าสนใจคือ profiteroles ฝรั่งเศสไม่ได้อยู่ในรูปแบบของของหวานเท่านั้น ลูกบอลกลวงเล็ก ๆ ก็เต็มไปด้วยไส้ไม่หวาน - ผัก, เนื้อสัตว์, ชีส, เห็ด

สูตรอาหาร: Buttercream Profiteroles

คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง - เนย 100 กรัม, น้ำ 1 แก้ว, ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 1 แก้ว, เกลือ 1 หยิบมือ สำหรับครีม: เนยโฮมเมด 150 กรัม (ไขมันมากกว่า 82%), นมข้นต้มธรรมชาติ 150 กรัม (จากนมทั้งตัว)

เทน้ำลงในกระทะ, เกลือ, ใส่เนย, ใส่บนเตาแล้วนำไปต้ม ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้กวนด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องใส่แป้งที่ร่อนแล้วปิดไฟ นวดแป้งอย่างรวดเร็ว - ควรเกาะติดกับด้านข้างของกระทะ ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง: ตีเป็นชิ้นเดียว ผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ฟองที่สอง ผสมอีกครั้ง และทำซ้ำกับไข่แต่ละฟอง ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันเบา ๆ แล้วโรยด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยให้แป้งขึ้น ใช้เข็มฉีดยาขนม ตักแป้งออกบนแผ่นอบ ปั้นเป็นลูกขนาดวอลนัท ปล่อยให้ช่องว่างค่อนข้างใหญ่ระหว่างลูกบอล - จะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 ครั้ง อบ profiteroles เป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง200ºจากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180ºแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง - อีก 15-20 นาที (คุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้!) เมื่อ profiteroles เย็นลงแล้วให้เติมครีม (ใช้ช้อนตัดด้วยมีดหรือเข็มฉีดยาขนม): ตีเนยที่นิ่มจนเป็นสีขาวแล้วใส่นมข้นต้มเป็นส่วน ๆ โดยไม่หยุดตี มินิเค้กสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือราดด้วยช็อกโกแลตละลาย

Mileuille - "ยาร์โรว์แห่งความรัก"

"พันแผ่น" - นี่คือชื่อขนมที่แปลมาจากภาษาฝรั่งเศส อันที่จริงแล้ว Millefeuille เป็นเค้กที่ทำจากขนมพัฟที่โปร่งสบายซึ่งมีครีมอัลมอนด์ที่ละเอียดอ่อนพร้อมผลไม้และผลเบอร์รี่อยู่ระหว่างชั้นหลายชั้น

ตามกฎแล้วไส้จะเป็นครีมวานิลลา แต่รสชาติของมิลเลเฟยล์นั้นสามารถเผ็ดได้ แต่มีรสเค็มและเผ็ด ตัวอย่างเช่น จานนี้สามารถปรุงด้วยชีสและผักโขม

สูตรอาหาร: สตรอเบอร์รี่ Millefeuille

คุณจะต้องการ: สตรอเบอร์รี่สด 400 กรัม, พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 250 กรัม, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 50 กรัม, ใบสะระแหน่เล็กน้อย สำหรับครีม: มาสคาร์โปเน่ชีส 500 กรัม, โยเกิร์ตธรรมชาติหนา 400 มล., น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย, น้ำตาลผงครึ่งแก้ว

ล้างสตรอเบอร์รี่และเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูกระดาษ คลึงแป้งพัฟในทิศทางเดียวแล้วใช้มีดตัดเป็น 10 สี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน โรยแป้งแต่ละชิ้นด้วยน้ำตาลแล้วทอดในกระทะด้วยเนยใสจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงบนผ้าขนหนูกระดาษ สำหรับครีม ให้ตีมาสคาร์โปเน่ชีสกับโยเกิร์ต วานิลลา และน้ำตาลไอซิ่งด้วยเครื่องผสม ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้น พักผลเบอร์รี่เล็กน้อยเพื่อตกแต่งเค้ก ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบ "ยาร์โรว์": วางเค้กชิ้นแรกไว้ที่ด้านล่างของจานที่สวยงาม ทาครีมด้วยครีม ใส่ชิ้นสตรอเบอรี่ ปิดด้วยเค้กชิ้นที่สองแล้วทำซ้ำเหมือนเดิมจนกว่าเค้กจะหมด เติม millefeuille ด้วยมิ้นต์และสตรอเบอร์รี่

คุกกี้ Macaron - รุ้งของสีและรสชาติ

แม้แต่ชาวอิตาลีที่แข่งขันกับฝรั่งเศสเพื่อความเป็นเลิศด้านการทำอาหารมานานหลายศตวรรษ ก็ยังเรียกพาสต้าว่าเค้กที่อร่อยที่สุดในโลก คุกกี้ที่ละเอียดอ่อนละลายในปากนุ่มจากภายในด้วยเปลือกกรอบที่มีเฉดสีมากมายคุกกี้เหล่านี้โปรดทั้งรูปลักษณ์และรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

พวกเขาทำพาสต้าจากแป้งอัลมอนด์สีขาวและบางครั้งก็มีรสชาติเหมือนเชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกดดำ, ช็อคโกแลต, กาแฟ, คาราเมล, วอลนัท, ซัมบูก้า, พิสตาชิโอซิซิลี ... ไส้ในเค้กนี้มีความหลากหลายมากตั้งแต่ผลไม้และเบอร์รี่ไปจนถึง ดอกไม้ครีม -ช็อคโกแลตและแปลกใหม่ มาการองมาในรสชาติของมะเดื่อ เกาลัด มิ้นต์ มะพร้าว กลีบกุหลาบ ลิลลี่แห่งหุบเขา ไวโอเล็ต มะนาวเขียว ฯลฯ

ในปารีส มีการเสิร์ฟมาการองที่มีชื่อเสียงที่โต๊ะอาหารของราชวงศ์มาตั้งแต่ปี 1682 และขนมฝรั่งเศสดั้งเดิมนี้มาจากอิตาลี: ที่นั่นเริ่มเตรียมเค้กที่ทำจากผงอัลมอนด์ ไข่ขาว เกลือและน้ำตาลในศตวรรษที่ 18

สูตรอาหาร: พาสต้ากับเบอร์รี่, ช็อคโกแลต, ไส้ถั่วและมะนาว

คุณจะต้อง: สำหรับคุกกี้ - น้ำตาลผง (หรือน้ำตาล 400 กรัม), ไข่ขาว 6 ฟอง, อัลมอนด์ป่น 250 กรัม, เกลือเล็กน้อย, สีย้อม 1 หยดของเฉดสีต่างๆ สำหรับการกรอก: เนยนิ่ม 240 กรัม, น้ำตาลผง 350 กรัม, ครีม 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา, โกโก้ 1 ช้อนชา, แยมสตรอเบอร์รี่ 1 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 ช้อนชา, พิสตาชิโอบด 1 ช้อนชา

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนฟูและใส่น้ำตาลผงเป็นส่วนๆ ตีจนเนียน แล้วใส่อัลมอนด์ป่น ผสมเบา ๆ แล้วแบ่งมวลที่ได้ออกเป็น 4 ส่วน เพิ่มสีย้อมแต่ละหยดและผสมให้เข้ากัน เติมแป้งลงในถุงขนมแล้ววางคุกกี้บนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบ พยายามทำให้คุกกี้มีขนาดเท่ากัน เปิดเตาอบที่170º หลังจากที่คุกกี้ได้ยืนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและแข็งเล็กน้อย ให้ส่งไปยังเตาอบ อบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเย็นบนแผ่นอบ สำหรับครีม ตีเนยกับน้ำตาลผง (น้ำตาล) ใส่ครีม และวานิลลา แบ่งไส้ที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน และเพิ่มไส้ที่แตกต่างกัน: โกโก้ในส่วนแรก, แยมในส่วนที่สอง, ถั่วพิสตาชิโอบดในส่วนที่สาม, ผิวเลมอนในส่วนที่สี่ เมื่อคุกกี้เย็นลง คุณสามารถเริ่มเก็บเค้ก: คุกกี้สีเขียวเลเยอร์กับครีมพิสตาชิโอ คุกกี้สีชมพูกับสตรอว์เบอร์รี่ คุกกี้สีเหลืองกับมะนาว และสีน้ำตาลกับโกโก้

พวกเขามีความโดดเด่นด้วยความซับซ้อน ความสวยงาม และรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนได้เสมอ เพราะเป็นผลจากการทดลองทำอาหารหลายปีโดยนักทำขนมและเชฟที่มีชื่อเสียง ให้สูตรขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงของเราเปิดโลกแห่งเทพนิยายการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งตัวละครหลักเป็นอาหารอันโอชะที่จะทำให้ทั้งผู้ใหญ่และฟันหวานอย่างแน่นอน ทานให้อร่อย!