พาย Elesh กับไก่และมันฝรั่ง หมักกับเนื้อและมันฝรั่ง: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มีอาหารในอาหารประจำชาติทุกจานที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ได้อย่างปลอดภัย และการต่อสู้หลายครั้งมักเกิดขึ้นกับอาหารจานนี้ การต่อสู้เหล่านี้มักเกิดขึ้นเพราะบางคนโชคดีที่ได้ลองทานอาหารลัทธิดังกล่าวในการประหารชีวิตที่สวยงามที่สุด ในขณะที่บางคนไม่โชคดี ฉันหมายถึงอะไร? ตัวอย่างเช่น ในเอเชียกลาง มันคือ pilaf ในอาหารรัสเซีย ด้วยความเชื่อมั่นอย่างลึกซึ้งของฉัน มันคือซุปเห็ดที่ทำจากกะหล่ำปลีดอง แน่นอนว่านี่เป็นอาหารตาตาร์ หรือจะพูดถูกกว่าถ้าพูดว่า zur-belish

ฉันเกิดและใช้ชีวิตในทาทาเรียมาสิบเจ็ดปีแรก (ใช่แล้ว ตอนนั้นยังคงเรียกอย่างนั้น) ฉันไม่สามารถตั้งชื่ออาหารจานอื่นที่มีประเพณี ป้าย คำพูด และสิ่งต่างๆ รอบตัวมากกว่านี้ได้

ตัวอย่างเช่น หากพวกเขาต้องการแสดงความประมาทของพนักงานต้อนรับ พวกเขาจะพูดถึงเธอ: ทุกครั้งที่คุณมาเยี่ยมเธอ เธอจะพูดเสมอว่า “น่าเสียดายที่เมื่อวานฉันไม่ได้มา” ” เห็นได้ชัดว่าไม่มีใครสามารถจับ "เมื่อวานนี้" ที่มีมนต์ขลังนี้ได้

ในงานแต่งงาน ผู้หญิงจากครอบครัวเจ้าบ่าวจะวางเบลิชิไว้บนโต๊ะของญาติของเจ้าสาวและในทางกลับกัน

ทักษะของแม่บ้านถูกตัดสินจากสองสิ่ง - ความขาวและความละเอียดอ่อนของเธอในการม้วนบะหมี่

หลังจากได้ลองชิมของอร่อยจากแม่บ้านหลายๆ คนในช่วงวัยเด็กและวัยรุ่น ฉันอยากจะบอกว่าสำหรับรสชาติที่ไร้ที่ติของฉัน จานนี้อยู่เหนือหัวและไหล่ของอาหารจานใดๆ สำหรับโต๊ะเทศกาล เพราะความไม่น่าดูทั้งสิ้นของมัน

การตระเตรียม:

ในระยะแรกอบประมาณ 30 นาทีที่ 200 องศา (จนกระทั่งเริ่มเป็นสีน้ำตาล)

เมื่อพายเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้คลุมด้วยชามหรือกระดาษฟอยล์ แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา

เมื่อกลิ่นหอมปรากฏขึ้น (ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากเริ่มอบ) ให้เทน้ำซุปที่เดือดแล้วอบต่อโดยใช้กระดาษฟอยล์จนสุก

หลังจากเติมน้ำซุปแล้ว พายจะสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

ความสำคัญ:

1. เบลลี่ที่อร่อยที่สุดทำจากห่าน การกรอกพายควรมีแคร็กห่านและน้ำซุปห่าน แป้งมีไขมันห่าน

เพื่อนของฉัน! หากคุณเป็นผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ไม่ควรปรุงอาหารจานนี้ซึ่งมีแคลอรีสูงมากอย่างแน่นอน ดีกว่าปรุงโดยการเปลี่ยนปริมาณไขมันในแป้ง!

2. พูดตามตรงมาการีนลดลักษณะรสชาติของอาหารลงอย่างมาก การลดไขมันทำให้พายนี้กลายเป็นหมวดยำที่ไม่ชัดเจนโดยสิ้นเชิง

3. เบลิชาที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลองจัดทำโดยช่างฝีมือหญิงที่หั่นมันฝรั่งและหัวหอมเป็นก้อนโดยมีขนาดด้านน้อยกว่าห้ามิลลิเมตร และเนื้อเป็นชิ้นขนาดไม่เกินหนึ่งลูกบาศก์เซนติเมตร อนิจจายิ่งตัดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดูเหมือนมันฝรั่งตุ๋นกับเนื้อมากขึ้นและดูเหมือนผลงานชิ้นเอกของอาหารตาตาร์น้อยลงเท่านั้น

4. ยิ่งใช้น้ำซุปเข้มข้นเท่าไร รสชาติของอาหารก็จะยิ่งสดใสเท่านั้น และอย่าหวงน้ำซุป! เบลิชที่แห้งข้างในมีไม่ถึงครึ่งด้วยซ้ำ

ผสมครีมเปรี้ยว kefir 0.5 ช้อนชา เกลือ ใส่แป้งกับผงฟู นวดแป้ง อย่าใส่แป้งทั้งหมดในคราวเดียว คุณอาจต้องการมากหรือน้อย แป้งจะนุ่มน่าสัมผัสมากคุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานเพียงเพื่อให้ยืดหยุ่นได้ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 30 นาทีและที่ คราวนี้เตรียมไส้

สำหรับไส้ ให้หั่นเนื้อวัวและมันฝรั่งเป็นก้อน สับหัวหอมให้ละเอียด ใส่เกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน

แยกแป้งออกจากแป้ง 150-170 กรัม โดยจะใช้เป็น "ฝา" ตกแต่งและปั้นเป็นก้อนเล็กๆ คลุมรูเล็กๆ ในพาย แผ่แป้งที่เหลือออกเป็นเค้กแบนแล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมันเพื่อให้ขอบของแป้งยื่นออกมาเลยกระทะเล็กน้อย

เราใส่ไส้ลงในแม่พิมพ์ด้วยแป้งเอา 100 กรัมจากแป้งที่เหลือแล้วม้วนเป็นวงกลมมันเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ของฉันมากวางไว้ตรงกลางของไส้แล้วติดแป้ง เป็นวงกลม บีบมัน

จากแป้งที่เหลือเราทิ้งไว้ประมาณ 15-20 กรัมสำหรับคอร์กบอลและจากส่วนที่เหลือเราแผ่ออกเป็นวงกลมบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของ "ฝา" ของเราโดยประมาณทำการตัดแป้งด้วยลูกกลิ้งหรือมีด

เราวางแป้งไว้ตรงกลาง ยึดด้วยตะเข็บที่เราทำเมื่อบีบพาย และเชื่อมรอยบากที่ตัดเข้าด้วยกันเพื่อสร้างลวดลาย

เจาะรูตรงกลางเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.5-2 ซม. ปิดด้วยคอร์กบอล แล้ววางพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 40-50 นาที ให้เปิด “ก๊อก” แล้วเทน้ำซุปลงไปเล็กน้อย ฉันไม่ได้เติมน้ำซุปเพราะฉันมีมันเพียงพอแล้วในพาย การจะใส่น้ำซุปหรือไม่นั้นก็ขึ้นอยู่กับระดับแป้งของมันฝรั่งด้วย ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 -160°C และอบพายให้เสร็จ

นำพายที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ทาเนยด้วย คลุมด้วยกระดาษรองอบและผ้าเช็ดตัว พักไว้ 15-20 นาที

Big belish (หรือ Zur belish) เป็นอาหารจานตาตาร์เป็นพายที่มีไส้ต่างๆ แม้ว่าจะไม่ใช่พายก็ตาม น่าจะเป็นจานขนาดใหญ่ที่กินได้เพราะเบลิชกินไม่เหมือนกับที่เราคุ้นเคยในการกินพาย แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้อีกเล็กน้อยในภายหลัง และตอนนี้ฉันขอแนะนำให้คุณทำพายเอง

ขั้นแรกนวดแป้งจากไข่ น้ำ เกลือ น้ำตาล โซดา และแป้ง โดยพื้นฐานแล้วเราต้องการสิ่งที่เหมือนกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว แต่ไม่สูงชันเกินไป เราซ่อนแป้งที่เสร็จแล้วไว้ใต้พลาสติกแล้วเริ่มเติม

หั่นไก่ (ควรเอาส่วนที่มีไขมัน เช่น ต้นขา) ออกเป็นชิ้นเล็กมาก ต้องทำเพื่อไม่ให้กระดูกเข้าไปในไส้

น่าทาน!

เวลาทำอาหาร: PT02H00M 2 ชม

Zur belish กับไก่

และมันฝรั่ง

ฉันดูรูปถ่ายบนอินเทอร์เน็ตมานานแล้ว

พายนี้ แต่ก่อน
วันนี้ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจ

ทำอาหาร. และฉันก็ต้องการมันมาก
ลองมัน!
และวันนี้ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจได้

ฉันนำเสนอผลลัพธ์ของฉันต่อการตัดสินของคุณ
และในนามของฉันเองฉันจะบอกว่าความพยายามของฉันคือ

ไม่ไร้ประโยชน์ - พายเหนือกว่าทุกสิ่ง

ความคาดหวังของฉัน!
อร่อยมาก มาก มาก!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

มาการีน - 200 กรัม
เกลือเล็กน้อย
โซดาบนปลายมีด
น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนโต๊ะ (สำหรับดับโซดา)
น้ำ - 100 มล
วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ฉันไม่ได้เพิ่ม)
แป้ง - 3 ถ้วย

สำหรับการเติม:

เนื้อไก่ - 500 กรัม

(ฉันมีอกไก่ขนาดใหญ่)
มันฝรั่ง - 3 ชิ้น (ใหญ่มาก)
หัวหอม - 4 ชิ้น (เล็ก)
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

น้ำซุปไก่ - 1 ถ้วย
เนย - 50 กรัม + 50 กรัมต่อ

ทาเนยพาย

การตระเตรียม:

แป้ง
ละลายเกลือในน้ำละลายโซดา

ในน้ำส้มสายชู

จากส่วนผสมทั้งหมด
นวดแป้ง ปิดฝาจานด้วย

ฝาครอบแป้ง (หรือเอาออก
ถุงพลาสติก) สำหรับแป้ง

“พัก” ขณะที่เตรียมไส้

การกรอก
เอาผิวหนังและกระดูกออก (ถ้ามี)

เนื้อสัตว์(อย่าทิ้งหนังและกระดูกนะครับ
จะเป็นประโยชน์กับเรา) เนื้อและมันฝรั่ง

หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอม
สับละเอียด ใส่เกลือ

และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผสม.

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน

ประมาณ 1/3+2/3 จากส่วนที่เล็กลง
หยิกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด

ด้วยวอลนัทลูกเล็กและ
แบ่งส่วนที่เหลือออกครึ่งหนึ่ง

แผ่แป้งส่วนใหญ่ออก

ให้เป็นเค้กเนื้อบาง...

...และวางลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้

(ควรเป็นผนังหนา

กระทะเหล็กหล่อ)

วางไส้
บีบขอบแป้งตามภาพ

ในภาพถ่าย

แป้งชิ้นเล็กที่สุด

กันไว้ก่อนและอีกสองส่วน

ม้วนเข้า
แฟลตเบรดบางมาก ขนมปังแผ่นหนึ่ง

(เรียกว่า "ฝา") ปก
เติมและเชื่อมต่อด้านบนและด้านล่าง

ชั้นแป้ง

ทำรูปทรงคล้ายเรย์บนขนมปังแผ่นที่สอง

ตัดตามที่แสดงในภาพ

โอนตอร์ตีญาด้วยการตัด

บน “ฝา” ให้บีบขอบอีกครั้ง

จากด้านล่าง
ส่วนหนึ่งของแป้งและเชื่อมต่อการตัด

กันตามที่แสดงในภาพ ใน
ทำอันเล็กๆ ไว้ตรงกลางของพาย

รู (เราจะผ่านมันในภายหลัง
เทลงในน้ำซุป)

ปิดหลุมด้วยลูกบอลของ

แป้งที่เหลือ (ฉันรีดมัน

เฆี่ยน
ฉันพันมันไว้รอบนิ้วของฉันและมันก็ออกมาเป็นแบบนี้

"หอยทาก") หล่อลื่น
พื้นผิวของพายที่ละลาย

เนย.

ใส่พายลงไปอบ

เตาอบอุ่น (สูงถึง 200 กรัม) เป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

จากกระดูกและผิวหนัง

(มีแต่เปลือก) ปรุงน้ำซุป

เติมเกลือเล็กน้อย

เพิ่มเนยลงในน้ำซุป

ต้มใหม่

หนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังอบ

เรานำพายของเราออกมาแล้วเปิดมัน

"สะดือ" และ
เทน้ำซุป 1 ถ้วยลงไป

(อาจจะน้อยหรือมากกว่านั้นก็ได้ครับ.
ขึ้นอยู่กับการมีน้ำผลไม้อยู่ในพาย)

ปิด “สะดือ” แล้วส่ง
กลับไปที่เตาอบ

หากด้านบนของพายได้เริ่มต้นแล้ว

เป็นสีน้ำตาลจนหมด

การเตรียมการ
ยังมีเวลาอีกมากที่ต้องทำ

กระดาษรองอบ ขยำมัน

เปียก
น้ำเย็นบีบเล็กน้อยเพื่อ

ไม่ให้หยดลงมาและปิดด้านบนไว้
ปิโรก วิธีนี้จะบันทึกพายจาก

การเผาไหม้ของแป้ง มันไม่ใช่แบบนั้นสำหรับฉัน
เพื่อให้มีสีน้ำตาลมาก

แต่ฉันตัดสินใจที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและปกปิด
ฟอยล์

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าพายพร้อมหรือยัง?

เปิดฝาแล้วลอง
เนื้อและมันฝรั่งพร้อม

ถ้าพร้อมก็เสิร์ฟทันที ถ้าไม่ก็

เนย,
หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วห่อ

ด้วยผ้าเช็ดตัว (เพื่อไม่ให้เปลือกด้านบน
แข็งและไม่แตกเมื่อตัด)

ฉันทิ้งมันไว้แบบนั้นบ้าง
นาที.

เสิร์ฟทันที
ร้อนแบบเดียวกับที่อบเลย

ตัดฝาพายลงไป
วงกลมแล้ววางลงบนจานของทุกคน

แป้งและมันฝรั่งกับเนื้อและ
จากนั้นเราก็ตัดพายพร้อมกับก้นและ

เสิร์ฟแป้งด้านล่าง
(แช่ในน้ำผลไม้และน้ำซุป)

ด้วยการเติม จึงเป็นธรรมเนียมที่ทุกคน
แขกจะต้องลองฝาด้วย

ทั้งไส้และก้นพาย

สูตรง่ายๆ สำหรับหมักไก่และมันฝรั่งทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เรากำลังเตรียมพายแสนอร่อยตามสูตรตาตาร์สำหรับหมักไก่และมันฝรั่ง ทางเลือกที่ดีสำหรับการฉลองครั้งใหญ่!

ในการเตรียมบาลิชกับไก่และมันฝรั่ง จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์ด้วย (โดยเฉพาะเนื้อวัวหรือหมูไม่ติดมัน) เราเอาไก่ติดกระดูกมาใส่ในพายไม่ต้องแปลกใจฉันจะอธิบายทุกอย่าง Balish นั้นเป็นพายที่มีน้ำซุปเป็นหลัก สำหรับเขาสิ่งสำคัญคือแป้งมีความยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาดเลย

จำนวนเสิร์ฟ: 5-6

• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้านๆ
• ประเภทของจาน: การอบพาย
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 11 นาที
• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 173 กิโลแคลอรี
• โอกาส: สำหรับมื้อกลางวัน

ส่วนผสมสำหรับ 5 เสิร์ฟ

• แป้ง - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - 150 มิลลิลิตร
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• เนื้อสัตว์ - 800 กรัม
• ไก่ - 300-400 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 กิโลกรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น

ทีละขั้นตอน

1. เราตัดเนื้อและเอาไก่ออกจากกระดูก
2. สับหัวหอมอย่างประณีต
3. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน
4. ผสมแป้ง น้ำ น้ำมัน และเกลือ นวดแป้ง
5. ผสมมันฝรั่งกับเนื้อสัตว์ใส่เครื่องเทศและใบกระวาน
6. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ รีดเค้กให้มีความหนา 3 มม. วางลงในจานอบ (ขอบควรแขวนไว้อย่างอิสระ)
7. วางไส้บางส่วน จากนั้นจึงวางกระดูกบางส่วน (ไม่ใช่ชิ้นเล็กๆ จากปีกหรือซี่โครง) และไส้ที่เหลือ
8. รวบรวมขอบและปิดด้วยขนมปังแผ่นอื่นเหมือนฝาปิด
9. ทำหลุมแล้วม้วนแป้งที่เหลือลงในท่อนไม้ เราปิดรูด้วยมัน วางบาลิชในเตาอบที่ 180 องศา เราตรวจสอบความพร้อมในระหว่างที่ไป: ควรคลุมพายด้วยเปลือกสีทองและน้ำซุปควรก่อตัวอยู่ข้างใน (ยกขนมปังขึ้นและตรวจสอบน้ำซุป เติมหากจำเป็น)
10. ทาบาลิชที่เสร็จแล้วด้วยไก่และมันฝรั่งด้วยเนยละลาย พักไว้ใต้ฝาแล้วแช่ในน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมช้อนเพื่อความสะดวกในการรับประทาน น่าทาน!