Dolma ทำจากใบองุ่น Dolma - "ราชินี" อันงดงามของอาหารคอเคเซียน

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

สูตรนี้ใส่หมูสามชั้นชิ้นใดก็ได้ ให้เลือกเนื้อสัตว์ที่ชอบ สามารถม้วนเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นม้วนได้ (สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้เส้นใหญ่หรือด้ายทำอาหาร) และสามารถอบส่วนอันเดอร์สูงได้ทั้งหมดโดยไม่ต้องตัดเป็นชิ้น ๆ ไม่ว่าในกรณีใดเราต้องแช่เนื้อไว้เกือบวันในน้ำดองหัวหอมเพื่อที่จะได้นุ่มนุ่มชุ่มฉ่ำด้วยน้ำดองและเกลือพร้อมเครื่องเทศ Podcherevok ที่อบในเตาอบนั้นเตรียมง่ายมาก ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารประเภทเนื้อสำหรับโต๊ะคริสต์มาสและปีใหม่ ให้สังเกตวิธีการปรุงอาหารนี้ นอกจากเนื้อจะนุ่มและอร่อยที่สุดแล้ว ยังจะดูสวยงามมากเมื่อหั่นเป็นชิ้นไม่ว่าจะเย็นหรือร้อนก็ตาม มันจะมีประโยชน์ในฐานะสำรองเชิงกลยุทธ์ในกรณีที่แขกไม่คาดคิด - คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยเติมไขมันที่ละลายระหว่างการอบ
ในการเตรียมน้ำดอง ให้ตุนหัวหอมที่ชุ่มฉ่ำไว้ มันจะต้องหั่นบาง ๆ และบดด้วยมือของคุณเช่นเดียวกับที่คุณทำกับกะหล่ำปลีเมื่อคุณใส่เกลือ เมื่อหัวหอมให้น้ำเพียงพอ ก็ให้เคลือบด้วยน้ำดองนี้แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แต่ควรเก็บไว้นานกว่านั้นประมาณหนึ่งวันหรือประมาณนั้น จริงๆแล้วนั่นคือทั้งหมดที่ สิ่งที่เหลืออยู่คือการอบเนื้อในแม่พิมพ์หรือในปลอกและต่อต้านความปรารถนาที่จะลิ้มรสอันเดอร์คัททันทีที่คุณนำออกจากเตาอบ มันมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมาก!

วัตถุดิบ:

- หมูสับที่มีความหนาและไขมันใด ๆ – 1 กก.
- หัวหอม – 4-5 ชิ้น (300 กรัม)
- เกลือละเอียด - เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 1 ช้อนชากอง)
- น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา (ในสูตรดั้งเดิม – 1 ช้อนชา)
- กระเทียมขูด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
- ออลสไปซ์ – 8-10 ถั่ว;
- ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
- ถั่วผักชี – 1 ช้อนชา;
- ธัญพืชหรือมัสตาร์ดธรรมดา – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นมาเตรียมทุกอย่างสำหรับน้ำดองกันก่อน ปอกหัวหอมขนาดกลางหลายลูก (ขนาดเท่าไข่ไก่) แล้วสับเป็นครึ่งวง

เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในหัวหอม เกลือครึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับน้ำดอง จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเพื่อทำให้น้ำดองมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

ใช้มือของคุณผสมหัวหอมกับเกลือและน้ำตาล ถูหัวหอมเพื่อให้น้ำออกมามากขึ้น ปล่อยทิ้งไว้สิบนาที

เตรียมเครื่องเทศทั้งหมด: ทิ้งออลสไปซ์และผักชีไว้ในถั่วทั้งหมด ทิ้งพริกไทยดำส่วนหนึ่งไว้เป็นถั่วแล้วบดส่วนที่สองในครก ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดแบบละเอียด เราจะต้องใช้กระเทียมขูดประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ หักใบกระวานเป็นชิ้นเล็กๆ

เพิ่มเครื่องเทศหอมลงในน้ำดองหัวหอม และใส่กระเทียมขูดครึ่งหนึ่ง มาผสมกัน

เราจะล้างชิ้นส่วนที่ตัดด้านล่างอย่างแน่นอน แต่ก่อนอื่นเราจะขูดผิวหนังด้วยมีดเพื่อกำจัดเขม่าและขนแปรงที่เหลืออยู่ออกไป ทำให้เนื้อแห้งเกือบแห้ง ถูด้วยเกลือหรือพริกไทยเล็กน้อย โรยด้วยข้าวต้มกระเทียมและมัสตาร์ดที่เหลือ ใส่น้ำดองลงในชามแล้วเกลี่ยหัวหอมใหญ่ให้ทั่วเนื้อ ปิดฝาจานหรือคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง

ก่อนอบ ให้เอาเนื้อออกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 200 องศา ให้เราเอาส่วนล่างออกจากน้ำดองลอกหัวหอมและใบกระวานทั้งหมดออก - พวกมันทำงานเสร็จแล้วและไม่ต้องการอีกต่อไป ทิ้งพริกไทย มัสตาร์ด และกระเทียมไว้ หากคุณมีส่วนตัดด้านล่างที่บางและยาว ให้ม้วนให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วมัดด้วยเชือก จากนั้นหลังจากการอบเมื่อตัด เนื้อจะไม่แยกออกจากกัน ย้ายส่วนตัดด้านล่างลงในถาดอบหรือในปลอกอบ (อย่าลืมยึดขอบของปลอกด้วยที่หนีบ แล้วจึงย้ายไปยังถาดอบหรือในถาดอบ)

อบเนื้อที่ 200 องศาเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นเปิดแม่พิมพ์หรือตัดปลอกที่ด้านบน (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่รั่วไหล) วางไว้ที่ชั้นบนของเตาอบและทำให้เป็นสีน้ำตาลประมาณ 15-20 นาที ทันทีที่เปลือกสีชมพูปรากฏขึ้นด้านบน การตัดราคาก็พร้อม เรานำมันออกมาทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือจะตัดแบบอุ่น(ร้อน) แล้วเสิร์ฟแบบร้อนก็ได้ ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารและเรียกน้ำย่อย!

ผู้แต่ง Elena Litvinenko (Sangina)

คำอธิบาย

ดอลมาทำจากใบองุ่นสดไม่จำเป็นต้องเตรียมในช่วงฤดูปลูกองุ่น ในความเป็นจริง dolma ดังกล่าวสามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปี สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีรักษาใบองุ่นสดอย่างเหมาะสม คุณสามารถค้นหาสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการเตรียมการดังกล่าวได้ในเว็บไซต์ของเราและปิดใบองุ่นสดสองสามขวดสำหรับฤดูหนาว ในความเป็นจริงไม่มีอะไรยากในการเตรียม dolma ดังกล่าว แต่เพื่อให้ง่ายยิ่งขึ้นสำหรับคุณเราได้เตรียมสูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ทางที่ดีควรเตรียมโดลมาแสนอร่อยด้วยใบองุ่นสดที่บ้านโดยเฉพาะด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมไส้ด้วยตัวเองและปรุงจากส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ใดก็ได้สำหรับอาหารอันโอชะแบบตะวันออกนี้: หมู เนื้อแกะ หรือแม้แต่ไก่ เพิ่มหัวหอมในปริมาณที่คุณเห็นว่าเหมาะสมสำหรับเครื่องเทศควรเลือกแบบตะวันออก: วิธีนี้ Dolma จะออกมานุ่มนวลและมีรสชาติดั้งเดิม มาเริ่มเตรียม Dolma อันแสนอร่อยของอาร์เมเนียกันดีกว่า

วัตถุดิบ

(500 กรัม)
(100 กรัม)
(2 ชิ้น)
(2 กานพลู)
(200 มล.)
(2-3 ชิ้น)
(10 กรัม)
(10 กรัม)
(10 กรัม)
(เพื่อลิ้มรส)
(เพื่อลิ้มรส)
(เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการทำโดลมาจากใบองุ่นสด

ก่อนอื่น ล้างข้าวให้สะอาดตามจำนวนที่ระบุ จากนั้นปรุงจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเค็มเล็กน้อย ควรจะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ข้าวได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

เราล้างใบองุ่นแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที ซึ่งทำเพื่อให้ห่อดอลมาได้สะดวกยิ่งขึ้น ใบสีเข้มก็พร้อมนำไปประกอบอาหารต่อไปได้

ปอกหัวหอมแล้วสับด้วยมีดอย่างประณีตตามที่แสดงในภาพ

เราล้างผักทั้งหมดในสต็อกของเรา ตากให้แห้ง และสับให้ละเอียดมาก

เช็ดขนหัวหอมสีเขียวด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วหั่นเป็นวงเล็ก ๆ

ในการเตรียมโดลมานี้ ให้เลือกเนื้อวัวหรือเนื้อแกะสดก็เหมาะสมเช่นกันบดเนื้อที่ล้างแล้วผสมในชามลึกพร้อมข้าวกึ่งสุกหัวหอมสับและสมุนไพรเติมเกลือและเครื่องเทศตะวันออกหลากหลายเพื่อลิ้มรส เรานำไส้มาสู่เนื้อสับที่มีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน

วางเนื้อสับปรุงสุกหนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางใบองุ่นที่เตรียมไว้

ก่อนอื่นเราพันส่วนด้านข้างของแผ่นงาน

เราทำซองจดหมายให้สมบูรณ์โดยพับส่วนบนเข้าหากึ่งกลางของโดลมา

ปิดด้านล่างของกระทะที่เลือกไว้สำหรับทำอาหารด้วยใบองุ่นที่เหลือ จากนั้นเกลี่ยดอลมาเป็นชั้นหนา

คุณควรจะได้กระทะที่มีซองบรรจุแน่นพร้อมไส้

เติมน้ำให้เต็มโดลมาแล้ววางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ด้านบน

วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วปรุงจานด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30-40 นาที

วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟ ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมดอลมาจากใบองุ่นสดแล้ว

น่าทาน!

การบรรจุเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ชื่นชอบในอาหารประจำชาติหลายชนิด ไส้จะใส่ผัก ปลา แป้งและสัตว์ปีก หนึ่งในตัวเลือกการบรรจุที่ใช้กันอย่างแพร่หลายคือการห่อไส้ด้วยใบไม้ ในรัสเซียตัวอย่างของวิธีการเตรียมนี้คือม้วนกะหล่ำปลีที่รู้จักกันดีซึ่งใช้ใบกะหล่ำปลี ในคอเคซัสพวกเขาชอบห่อไส้ด้วยใบองุ่น แต่บางครั้งก็ใช้ใบมะเดื่อหรือมะตูมด้วย ชาวกรีกยังใช้องุ่นเพื่อจุดประสงค์นี้ด้วย ในประเทศของเราอันดับที่สองรองจากกะหล่ำปลีถูกครอบครองโดยคนผิวขาว ลองดูตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับวิธีเตรียมดอลมาจากใบองุ่น

เทคโนโลยีการกลิ้ง

เพื่อให้ได้อาหารคอเคเซียนที่ต้องการอย่างแน่นอนและไม่ใช่ม้วนกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิม แต่จะต้องห่อไส้ให้ถูกต้องในเปลือกที่แตกต่างกันเท่านั้น ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจเตรียมดอลมาจากใบองุ่นอย่างไรก็ต้องเคารพรูปร่างของมัน และความสุขในการทำอาหารนี้ควรมีลักษณะเหมือนซองสี่เหลี่ยม ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อสับ (หรือไส้อื่น ๆ ) ลงบนใบองุ่นแล้วปิดด้านข้าง จากนั้นพับอีกด้านหนึ่ง เนื่องจากใบองุ่นมีรูปร่างที่แปลกประหลาดทำให้ได้ขอบที่ยื่นออกมา พวกเขาจะต้องซุกเข้าหาศูนย์กลาง สิ่งที่เหลืออยู่คือการพับส่วนบนของใบไม้แล้ววางโดลมาลงในกระทะโดยให้ขอบโค้งลง

เมื่อไหร่และจากองุ่นพันธุ์ไหนที่จะเก็บใบ

ก่อนอื่น โปรดทราบว่าใบไม้จะต้องมีอายุน้อยและมีสีจางๆ อันเก่าจะแข็งมากและเคี้ยวได้ไม่ดี หากมีทางเลือก สูตรใด ๆ สำหรับดอลมาจากใบองุ่นจะเหมาะกับพันธุ์ของกลุ่มตะวันออกและเฉพาะองุ่นที่ปลูกเท่านั้น ไม่มีพวกป่า! หลีกเลี่ยงต้นตอ - ในกรณีที่รุนแรงใบของพวกเขาจะทำ แต่ดอลมาจะแข็งและมีรสค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์อย่างเห็นได้ชัด หากคุณมีองุ่นขาวและองุ่นแดงให้เลือกใช้ พันธุ์สีขาวใบจะนุ่มกว่า Labrusca ซึ่งพบบ่อยที่สุดในพื้นที่ของเราโดยทั่วไปแล้วชาวอาร์เมเนียถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับอาหารประจำชาติเนื่องจากมีปุยหนาที่ด้านล่างของใบ แต่ผู้คนยังคงใช้อยู่

ควรเก็บใบอ่อนก่อนที่องุ่นจะบาน ขอแนะนำว่าไม่ควรฉีดพ่นเถาวัลย์ด้วยสารกำจัดวัชพืชล่วงหน้า สำหรับผู้ที่อ่อนแอในการทำสวน เราขอแนะนำ: เด็ดใบไม่ต่ำกว่าใบที่เจ็ดจากยอดเถาวัลย์ ผู้ที่อยู่ใกล้พื้นดินถือว่าแก่แล้ว

วิธีเตรียมใบสำหรับดอลมา

หากคุณตั้งใจจะเพลิดเพลินกับมันไม่เพียงแต่ในฤดูร้อน คุณจะต้องคำนึงถึงการจัดหาใบไม้ด้วย ง่ายที่สุดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสูตรดอลมาจากใบองุ่นซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้สด จากนั้นก็สามารถแช่แข็งได้: ใบไม้ที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกทำให้แห้งแล้วใส่ลงในถุงพลาสติกซึ่งบีบอากาศออก จากนั้นบิดถุงให้แน่น (คุณสามารถรัดด้วยยางยืดได้) แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง การเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมานี้ไม่ต้องใช้แรงงานมากหรือพื้นที่จัดเก็บมาก เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสมคุณเพียงแค่ต้องนำถุงออกมาแล้วละลายน้ำแข็งในน้ำเย็น

การดองใบองุ่นสำหรับโดลมาจะต้องใช้ความพยายามมากขึ้นหากสูตรเรียกร้องให้ดองหรือดอง สำหรับตัวเลือกสุดท้าย คุณจะต้องพับใบไม้ที่ล้างแล้วออกเป็นกองๆ ละ 10 กอง ม้วนขึ้นและมัดไว้เพื่อไม่ให้คลี่ออก แต่ละหลอดจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที จากนั้นม้วนจะวางในขวดและเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) เป็นเวลาสามวันแล้วที่ภาชนะถูกเปิดทิ้งไว้ - ใบไม้กำลังหมัก จากนั้นเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในขวดแต่ละขวดภาชนะและเนื้อหาจะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วปิดผนึก

หากสูตรเรียกร้องให้ใช้ใบเค็มให้ดำเนินการแตกต่างออกไปโดยวางไว้ในกองในภาชนะกดให้มีน้ำหนักแล้วเติมน้ำเกลือเข้มข้น - เกลือ 4 ช้อนโต๊ะไม่ใช่หนึ่งช้อนโต๊ะ ก่อนที่จะเตรียมดอลมาจากใบองุ่น การเตรียมดังกล่าวจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง หากคุณมีห้องใต้ดิน สามารถเก็บใบไม้ไว้ได้ค่อนข้างนาน

ช่างฝีมือบางคนแนะนำให้เปลี่ยนน้ำเกลือด้วยน้ำมะเขือเทศ โดยธรรมชาติแล้วคุณจะต้องบีบออกเองแล้วต้ม คุณจะต้องคนจรจัดอีกสักหน่อย แต่ใบจะนุ่มและอร่อย

สูตรที่เป็นประชาธิปไตยที่สุด

ไม่ต้องการส่วนผสมพิเศษใด ๆ เพียงใช้หัวหอม 2 หัว ข้าว 100 กรัม กระเทียม 2 กลีบ สมุนไพร (หัวหอม ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง) สำหรับเนื้อสับครึ่งกิโลกรัม (ถ้าคุณไม่มี ให้ฮ็อพ -suneli จะทำ) เกลือและใบองุ่นให้มากเท่าที่จำเป็น ข้าวสุกเหมือนม้วนกะหล่ำปลี - จนสุกครึ่งหนึ่ง ใบราดด้วยน้ำเดือด หัวหอมสับละเอียดและสมุนไพรสับ ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน: เนื้อสับ, สมุนไพร, ข้าว, หัวหอม ก้นกระทะบุด้วยใบไม้ใบเดียวกัน ซองจดหมายจะถูกพับในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นและวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะ ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำโดยวางกลีบกระเทียมและวางน้ำหนักไว้ด้านบน - คุณสามารถมีจานที่วางขวดน้ำไว้ได้ จานจะเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นดอลมาที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอม (ภาพถ่าย) มักจะราดด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก Matsoni ดีที่สุด แต่ kefir ปกติก็ดีเช่นกัน

ตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้น

หากคุณต้องการปรุงอาหารที่ซับซ้อนและมีส่วนผสมหลายอย่างให้ใส่ใจกับสูตรดอลมาจากใบองุ่นกับแอปเปิ้ล สำหรับเนื้อสับ 800 กรัมให้ใช้ข้าวหนึ่งร้อยกรัมแอปเปิ้ลสองสามลูกมะเขือเทศหัวหอมสองลูกกระเทียม 5 กลีบผักใบเขียวตามสูตรก่อนหน้าและจำนวนใบที่ต้องการ พวกเขาจะต้องสดหรือละลายน้ำแข็ง ก่อนที่จะเตรียมดอลมาจากใบองุ่นให้ล้างและเทน้ำเดือดประมาณห้านาที ข้าวปรุงแบบดั้งเดิมเนื้อสับบดพร้อมกับหัวหอม, ข้าว, มะเขือเทศสับละเอียด, กระเทียมบดและสมุนไพรสับลงไป มวลถูกนวดอย่างระมัดระวังพริกไทยและเค็มหลังจากนั้นจึงกระจายออกเป็น "ซอง"

ก้นหม้อหรือกระทะบุด้วยใบองุ่นและวางดอลมาไว้ที่นั่น แอปเปิ้ลชิ้นบาง ๆ แทรกอยู่ระหว่างซองจดหมาย ในชาม ผสมโยเกิร์ตไม่หวาน (หนึ่งแก้วเต็ม) น้ำซุป (2 แก้ว) และวางมะเขือเทศ 100 กรัม กระทะเต็มไปด้วยไส้นี้กดน้ำหนักลงเพื่อป้องกันไม่ให้โดลมาลอยและเคี่ยวจานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้เตรียมซอสจากครีมเปรี้ยวกระเทียมสมุนไพรต่างๆพริกไทยและเกลือครึ่งซอง เสิร์ฟแยกกันเพื่อราดบนโดลมาที่โต๊ะ

สูตรอาเซอร์ไบจัน

ต้องใช้ใบดองหรือเค็ม อาเซอร์ไบจัน dolma ยังแตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ตรงที่ต้องใช้ผักชีฝรั่งและ - ความสนใจเท่านั้น! - มิ้นท์ อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์อื่นๆก็เหมือนกัน การเตรียมไส้จะคล้ายกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือต้องใส่เกลือเล็กน้อย เนื่องจากใบดองและมีเกลืออยู่บ้างแล้ว คุณต้องกรองน้ำดองออกจากใบ เก็บไว้ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วเช็ดให้แห้ง น้ำมันพืชเล็กน้อยเทลงในหม้อต้มมีใบไม้หลายใบวางเป็นผ้าปูที่นอนและวางดอลมาไว้ด้านบน วางกระทะบนไฟประมาณ 2-3 นาทีเพื่ออุ่นเครื่องจากนั้นจึงเติมน้ำ - และจานจะปรุงจากหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ขึ้นอยู่กับจำนวนชั้น) Dolma เสิร์ฟในสไตล์อาเซอร์ไบจันพร้อมโยเกิร์ตหรือซอส kefir ซึ่งจะใช้กระเทียมบดหรือสับก็ได้

ดอลมาอาร์เมเนีย มังสวิรัติ

อาเซอร์ไบจานไม่ใช่สาธารณรัฐเดียวที่พวกเขารักและรู้วิธีปรุงอาหารจานนี้ อาร์เมเนียเป็นคู่แข่งที่คู่ควร สำหรับผู้ที่ชอบกินอาหารอร่อย แต่ดูแลรูปร่างของพวกเขา ดอลมาอาร์เมเนียที่ทำจากใบองุ่นที่ไม่มีเนื้อสัตว์ค่อนข้างเหมาะสม ไส้จะรวมเฉพาะหัวหอมผักกาดขาว (2 ชิ้น) และข้าวเมล็ดยาวหนึ่งแก้ว คุณจะต้องผัดหัวหอมจนโปร่งแสง ใส่ข้าว วางมะเขือเทศ 1 ช้อน เกลือและพริกไทย และน้ำเล็กน้อย ปิดฝากระทะและเคี่ยวเนื้อหาประมาณยี่สิบนาที ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับ (ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย) และผักชีลาวลงในไส้ - เพียงช้อนชา เมื่อส่วนผสมเย็นลง ก็ห่อด้วยใบองุ่นแล้ววางลงในกระทะที่อยู่ด้านบน Dolma เต็มไปด้วยน้ำโดยเติมน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูกและน้ำมันเมล็ดองุ่นสามช้อนใหญ่ สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกได้แต่จะไม่เหมือนเดิม ในภาชนะที่มีฝาปิด dolma จะถูกตุ๋นหรืออบในเตาอบ (350 องศา) ทั้งสองช่วง 20 นาทีสุดท้าย จานนี้ควรรับประทานแบบเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ดีที่สุด

ดอลมาอาร์เมเนียกับเนื้อแกะ

หากคุณไม่ได้ควบคุมน้ำหนัก ให้ซื้อเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัมจากร้านค้า เนื้อแกะจะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า แต่สามารถใช้ตัวเลือกอื่นทดแทนได้ เพิ่มหัวหอมสองหัวลงในเนื้อสับให้ละเอียด ถ้าไม่มั่นใจในตัวเองก็ใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องเทศและสมุนไพรสับเทลงในเนื้อสับ - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา นำข้าวแช่ในน้ำร้อนประมาณ 8-10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออกรวมกับเนื้อสับ ห่อดอลมาวางที่ด้านล่างของหม้อที่ปกคลุมไปด้วยใบไม้และปิดด้วยใบไม้ด้านบนอีกครั้ง ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำกดและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟขนาดเล็ก ดอลมาอาร์เมเนียที่ทำจากใบองุ่นเสิร์ฟร้อนเท่านั้น

ตัวเลือกการเติม

นอกเหนือจากตัวเลือกที่พิจารณาแล้ว ยังมีการอุดดอลมาอีกมากมาย ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และข้าวบางชนิด อย่างไรก็ตามคุณสามารถรวมข้าวชนิดเดียวกันกับการทอดแบบดั้งเดิมสำหรับม้วนกะหล่ำปลีที่ทำจากหัวหอมและแครอท คุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ลงไปได้ คุณสามารถรวมกับเห็ด หรือคุณสามารถแทนที่ด้วยบัควีทได้อย่างสมบูรณ์ ใบองุ่นมีความทนทานอย่างน่าประหลาดใจและเข้ากันได้ดีกับอาหารส่วนใหญ่ มีสูตรอาหารที่ใช้ผลไม้แห้ง - ลูกเกด ลูกพรุน และแอปริคอตแห้ง ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลอง!

Dolma ที่ทำจากใบองุ่นจานนี้จะกลายเป็นของตกแต่งที่แปลกตาสำหรับโต๊ะใด ๆ มันอร่อยและน่าพึงพอใจ

ใบองุ่นเป็นส่วนผสมที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักและแปลกมาก หลายคนไม่รู้ว่าสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารที่อร่อยมาก ดอลมา หรือในใบองุ่นได้

ใบองุ่นอ่อนพร้อมเนื้อสัตว์ ข้าว และผักสร้างรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน นี่เป็นทั้งอาหารจานร้อนและเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม

เนื้อสับสำหรับโดลมานั้นทำจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือส่วนผสมของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เราไม่ยุ่งกับเรื่องนี้ รสชาติอร่อยทั้งหมดมาจากใบองุ่น

น้ำหนักของจานสำเร็จรูปจะอยู่ที่ประมาณ 2,400 กิโลกรัม

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 10 คน

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 25 นาที

เวลาเตรียม: 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 40 นาที