พิซซ่าคืออะไร? ใครเป็นคนคิดค้นพิซซ่าและเมื่อไหร่? พิซซ่าอะไรอร่อยที่สุด? พิซซ่าอิตาเลี่ยน - ประวัติของรูปลักษณ์, ประเภท, องค์ประกอบ, สูตรอาหาร

ประวัติความเป็นมาของพิซซ่าย้อนกลับไปนับพันปีและเกือบจะเก่าแก่พอๆ กับประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติทั้งหมด ทันทีที่ชายโบราณเรียนรู้ที่จะอบเค้กยัดไส้นี่ถือได้ว่าเป็นจุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์พิซซ่า แท้จริงแล้ว ผู้คนเกือบทั้งหมดที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนได้ใช้วิธีการอบเค้กขนมปังบนก้อนหินบนชั้นถ่านหินมาตั้งแต่สมัยโบราณ เค้กแบนปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและผักตามฤดูกาล นอกจากนี้ในสมัยโบราณนั้นเค้กดังกล่าวสะดวกเพราะทำหน้าที่เป็นจานพร้อมกัน

นักประวัติศาสตร์ยังไม่ได้รับความเห็นพ้องต้องกันว่าคนโบราณคนใดที่สามารถอ้างสิทธิ์ในชื่อผู้ประดิษฐ์อาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมทั่วโลก

ต้นแบบของพิซซ่าสามารถเรียกได้ว่าเป็นเค้กที่อบในอียิปต์โบราณเมื่อประมาณหกพันปีที่แล้วเมื่อยีสต์และแป้งเปรี้ยวปรากฏขึ้นที่นั่น

มีการอ้างอิงย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช นักรบเปอร์เซียในการรณรงค์ทางทหารที่ยาวนานได้เตรียมเค้กแป้งชนิดหนึ่งที่เพิ่มชีสและอินทผลัมบนโล่แบนต่อสู้ ชาวอิทรุสกันในตำนานซึ่งตัดสินโดยแหล่งประวัติศาสตร์ที่ลงมาหาเราก็อบอาหารที่คล้ายกันเช่นกัน

แต่ในสมัยกรีกโบราณมีการใช้วิธีการทำเค้กเป็นครั้งแรกซึ่งต่อมาเป็นที่ต้องการในการเตรียมพิซซ่าที่เราคุ้นเคยอยู่แล้ว ชาวกรีกโบราณวางชีส, หัวหอม, สมุนไพรและผักต่าง ๆ บนแป้งดิบ, เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วอบเท่านั้น ขนมปังกลมแบนที่มีส่วนผสมทุกชนิดในภาษาของชาวเฮลลาสเรียกว่า "พลาคุนโตส" แม้แต่ในงานเขียนของ Plato ก็มีการกล่าวถึงเค้กที่คล้ายกันกับชีสเมื่ออธิบายถึงงานฉลอง

ชาวโรมันโบราณเรียกอาหารจานนี้ซึ่งยืมมาจากชาวกรีกว่า "รก" ชาวโรมันค่อนข้างซับซ้อนและเปลี่ยนสูตรสำหรับ "ขนมปังแบน" นอกจากชีส มะกอก และหัวหอมแล้ว ยังมีผัก ใบกระวาน และแม้แต่น้ำผึ้งวางบนเค้กโรมันด้วย Cato the Elder นักเขียนชาวโรมันที่มีชื่อเสียงซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราชในบทความเรื่อง "On Agriculture" ของเขาได้อธิบายถึงเค้กที่ทำจากแป้งกับสมุนไพรและน้ำผึ้งทาด้วยน้ำมันมะกอกและอบบนก้อนหิน

จริงอยู่มีการตีความรูปลักษณ์ของต้นแบบพิซซ่าในดินแดนของกรุงโรมโบราณอีกครั้ง มีตำนานว่าสูตรสำหรับขนมปังไร้เชื้อกับผักที่เรียกว่า "พิซซ่า" นั้นนำมาจากปาเลสไตน์โดยกองทหารโรมัน

การยืนยันทฤษฎีเมดิเตอร์เรเนียนเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพิซซ่าอาจเป็นหนึ่งในคอลเลกชันแรกของสูตรการทำอาหาร "De Re Coquinaria" ซึ่งรวบรวมโดย Mark Gavius ​​Apicius ในช่วงศาสนาคริสต์ยุคแรก สูตรหนึ่งในการแปลมีดังนี้: "วางน้ำมันมะกอก, ชิ้นไก่, ชีส, ถั่ว, กระเทียม, สะระแหน่, พริกไทยบนแป้งแล้วอบ จากนั้นทำให้เย็นในหิมะ - และบริการ อย่างไรก็ตาม ซากของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารดังกล่าวถูกค้นพบในเมืองปอมเปอีที่ปกคลุมด้วยเถ้าถ่าน (ใกล้กับเมืองเนเปิลส์ในปัจจุบัน)

ฝ่ายตรงข้ามของแหล่งกำเนิดพิซซ่า "ภาคใต้" ในสมัยของเราคือนักชาติพันธุ์วิทยาสแกนดิเนเวีย ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์ชาวนอร์เวย์ A. Rydbergolts ผู้ศึกษาวัฒนธรรมของชาวไวกิ้งจึงสรุปตามการค้นพบทางโบราณคดีว่ากระทะของกะลาสีทางตอนเหนือถูกนำมาใช้เพื่อทำขนมปังแผ่นเรียบกับผักเนื้อหรือปลาซึ่งเป็นที่มาของพิซซ่าสมัยใหม่

แต่ไม่ว่าเค้กดังกล่าวจะมาจากไหนจานที่ไม่โอ้อวดนี้ถือเป็นอาหารของคนจนมาเป็นเวลานาน ดังนั้นในอิตาลีจึงเรียกพิซซ่าแบบชนบทว่า "โฟกาซเซีย" เรื่องราวที่แท้จริงของการก่อตัวของพิซซ่าเพื่อเป็นอาหารสำหรับทั้งขุนนางและสามัญชนเริ่มต้นด้วยการปรากฏตัวของมะเขือเทศในยุโรป มะเขือเทศพันธุ์ต่างถิ่นถูกนำไปยังยุโรปจากโลกใหม่โดยผู้พิชิตในปี ค.ศ. 1522 ในตอนแรกมะเขือเทศถือเป็น "ผลไม้เล็ก ๆ ของปีศาจ" ที่มีพิษอย่างไรก็ตามหลังจากนั้นไม่นานชาวนาก็ชิมว่าไม่เพียง แต่กินได้ แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย คนจนชาวเนเปิลเริ่มใช้มะเขือเทศเป็นไส้ขนมปังแบบดั้งเดิม

ในศตวรรษที่ 17 เค้กกลมๆ ที่ทำจากแป้งทาด้วยน้ำมันมะกอก โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ เบคอน และสมุนไพร กลายเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวนาและกะลาสีชาวเนเปิลส์ พวกเขาเตรียมโดยผู้เชี่ยวชาญพิเศษซึ่งถูกเรียก (และยังคงเรียกว่า) "pizzaioli" โดยปกติแล้ว คนทำขนมปังจะเริ่มเตรียมพิซซ่าในตอนเช้าตรู่ ซึ่งกะลาสีเรือที่กลับมาจากการตกปลาในตอนกลางคืนก็ซื้อไว้ พิซซ่าคลาสสิกในสมัยนั้นทำจากมะเขือเทศสด แอนโชวี่ น้ำมันมะกอก และกระเทียม

ในศตวรรษที่ 18 ร้านพิชซ่าร้านแรกปรากฏขึ้นซึ่งคล้ายกับร้านสมัยใหม่มาก - เตาไฟ, ม้านั่งหินอ่อนสำหรับทำพิซซ่า, ชั้นวางพร้อมเครื่องปรุงรส, โต๊ะสำหรับผู้เยี่ยมชมและตู้โชว์พร้อมขายพิซซ่าที่คุณสามารถนำติดตัวไปได้ มาถึงตอนนี้พิซซ่าได้หยุดเป็นเพียงอาหาร "หมู่บ้าน" เท่านั้นพวกเขายังเริ่มเสิร์ฟที่โต๊ะของราชวงศ์ ตามคำสั่งของภรรยาของกษัตริย์แห่งเนเปิลส์ Queen Maria Carolina d'Asburgo Lorena (พ.ศ. 2295-2357) เตาอบพิซซ่าแบบพิเศษถูกสร้างขึ้นในกระท่อมฤดูร้อนของเธอซึ่งได้รับการปฏิบัติต่อแขกของราชวงศ์

แต่นี่ไม่ใช่ชัยชนะสุดท้ายของพิซซ่าและการพิชิตสังคมชั้นสูง อาณาจักรเล็ก ๆ ของชาวเนเปิลส์ไม่ได้เป็นผู้นำเทรนด์ด้านแฟชั่นการทำอาหารทั่วอิตาลี โดยแยกออกเป็นรัฐคนแคระจำนวนมาก ขบวนแห่พิซซ่าที่แท้จริงเริ่มขึ้นหลังจากการรวมประเทศอิตาลีในปี พ.ศ. 2413

แหล่งข้อมูลหลายแห่งบอกเราว่า Margherita พิซซ่าที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดถือกำเนิดขึ้นได้อย่างไร ในปี พ.ศ. 2432 กษัตริย์อุมแบร์โตที่ 1 แห่งอิตาลีและมาร์เกริตาแห่งซาวอย พระมเหสี ขณะเสด็จพักผ่อนในเนเปิลส์ ทรงต้องการลองอาหารเนเปิลส์อันเป็นเอกลักษณ์ - พิซซ่า Raffaelle Esposito ซึ่งเป็น Pizzaioli ที่มีชื่อเสียงที่สุดในเวลานั้นได้รับเชิญให้ทำพิซซ่า คนทำขนมปังทำพิซซ่าสามแบบพร้อมกันด้วยความพยายามที่จะเอาใจราชวงศ์ พิซซ่าชิ้นหนึ่งใส่มะเขือเทศ กระเทียม และน้ำมันมะกอก อีกชิ้นใส่ชีส เบคอนและใบโหระพา และสำหรับท็อปปิ้งของพิซซ่าชิ้นที่สาม อาจารย์เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีสีเดียวกับที่ทาสีธงชาติอิตาลี - มะเขือเทศสีแดงสด มอสซาเรลล่าสีขาว ชีสและใบโหระพา Margherita รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับพิซซ่า "รักชาติ" ที่เธอทิ้งจดหมายขอบคุณให้กับ pizzaioli Esposito ยกย่องผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของเขาว่าเป็นราชินี Margherita ปรารถนาให้อาหารจานโปรดของเธอถูกปรุงขึ้นเฉพาะในวังของเธอ หลังจากนั้น Margherita pizza ก็ได้รับชื่อเสียงว่าเป็นอาหารที่ประณีตที่สุดในอิตาลี ร่วมกับ "Margarita" พิซซ่า "Marinara" และ "Four Seasons" ได้รับการยอมรับ

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 พิซซ่ากลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี และพิซซ่าที่มีปลากะตักและเห็ดก็ถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ การขยายตัวของพิซซ่าทั่วโลกเริ่มต้นที่สหรัฐอเมริกา ซึ่งแทรกซึมเข้าไปพร้อมกับการอพยพของชาวอิตาลีในช่วงเปลี่ยนศตวรรษ ใน "เมืองแห่งพิซซ่า" ชิคาโก มีขายตามท้องถนนในราคาชิ้นละ 2 เซนต์ ในนิวยอร์กในปี 1905 Gennaro Lombardy "ปรมาจารย์แห่งพิซซ่า" ได้เปิดร้านพิชซ่าแห่งแรกในอเมริกาซึ่งยังคงเปิดดำเนินการมาจนถึงปัจจุบัน ในวัยสี่สิบเศษ อเมริกายังมี "พิซซ่าอเมริกัน" เป็นของตัวเอง ขอบสูงทำให้สามารถเพิ่มท็อปปิ้งได้มากขึ้น

หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เมื่อกลับมาจากโรงละครอิตาลี ทหารอเมริกันก็พากลับบ้านและชื่นชอบอาหารอิตาเลียน พิซซ่าในสหรัฐอเมริกาไปไกลกว่าการอพยพของชาวอิตาลีและกลายเป็นที่นิยมในหมู่ชาวอเมริกันทุกคน สิ่งนี้ยังได้รับการอำนวยความสะดวกโดยนักธุรกิจการแสดงที่มีรากฐานมาจากอิตาลี ซึ่งมีชื่อเสียงที่สุดคือ Frank Sinatra และดีนมาร์ตินร้องเพลงของเขาซึ่งสำหรับชาวอเมริกันกลายเป็นบทกวีของพิซซ่า - "เมื่อดวงจันทร์ส่องแสงในดวงตาของคุณเหมือนพิซซ่าก้อนโต"

ดังนั้นหลังจากผ่านเส้นทางอายุหลายศตวรรษจากตอร์ตียาธรรมดาที่มีไส้เป็นดาวเด่นดวงแรกในท้องฟ้าแห่งการทำอาหาร พิซซ่าได้พิชิตโลกทั้งใบ เพื่อเป็นการยกย่องบทบาทของสหรัฐอเมริกาในการทำให้พิซซ่าเป็นที่นิยม ควรตระหนักว่าอิตาลียังคงเป็นบ้านเกิดเมืองนอนของตนและเป็นสถานที่ที่พวกเขาทำพิซซ่าที่อร่อยที่สุดในโลก ยิ่งไปกว่านั้น ปริมาณการอบพิซซ่าต่อปีใน Apennines นั้นยอดเยี่ยมมากจนบุคคลที่สามทุกคนในโลก รวมทั้งทารก สามารถรับพิซซ่าจากอิตาลีได้ จริงอยู่ จากพิซซ่าสองพันล้านชิ้น มีเพียงหนึ่งพันล้านชิ้นเท่านั้นที่ส่งออกนอกอิตาลี และมีการบริโภคภายในประเทศมากขึ้น ชาวอิตาลีนับถือพิซซ่ามากจนมักมีการฟ้องร้องผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมหรือไม่ปฏิบัติตาม ซึ่งถูกกล่าวหาว่าบุกรุก "สมบัติของชาติ"

ในปี 1957 พวกเขาเริ่มผลิตพิซซ่าในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายที่บ้าน ความนิยมของอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็นที่อร่อยและรวดเร็วดังกล่าวได้เติบโตขึ้นตามสัดส่วนของดาวเคราะห์ จากการสำรวจพบว่าผู้ใช้อินเทอร์เน็ตประมาณ 80% ตั้งชื่อให้พิซซ่าเป็นอาหารจานโปรด มีพิซซ่ามากกว่าสองร้อยประเภท แต่จินตนาการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่มีข้อ จำกัด และสูตรอาหารใหม่ ๆ ก็ถือกำเนิดขึ้นเรื่อย ๆ บางครั้งในเงื่อนไขของประเพณีประจำชาติที่แปลกใหม่มาก ดังนั้นในญี่ปุ่นพิซซ่าโอโคโนมิยากิจึงเป็นที่นิยม สูตรหลักคือทุกอย่างที่ "ชอบ" ทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่ง - อาหารทะเลและผัก แต่ที่สำคัญที่สุดคือควรโรยหน้าด้วยปลาทูน่าแห้งที่ด้านบนซึ่ง กวนจากพิซซ่าร้อนๆ

สูตรพิซซ่าที่หลากหลายทำให้รัฐบาลอิตาลีต้องกำหนดเกณฑ์สำหรับ "พิซซ่าจริง" และแนะนำเครื่องหมายคุณภาพสำหรับพิซซ่า - D.O.C. ในรายการเกณฑ์อันดับแรกคือวิธีการเตรียมแป้ง - ด้วยมือของคุณเท่านั้น โยนขึ้นและหมุนโดยไม่ต้องใช้ไม้นวดแป้ง พิซซ่าจริงอบบนไม้ที่อุณหภูมิเตาอบ 200-215 องศาเท่านั้น

เอเลน่า อุนชิโควา

เมื่อคุณต้องการบางสิ่งที่อร่อยและน่าพึงพอใจ สิ่งที่จะพาครอบครัวใหญ่มาล้อมโต๊ะกลมขนาดใหญ่ - ผู้หญิงทุกคนเริ่มทำพิซซ่า หลายคนชอบ แต่มีสูตรมากมายสำหรับการเตรียมการซึ่งไม่มีเวลาพอที่จะลองทุกอย่าง

ประวัติเล็กน้อย

มีความเชื่อว่าพิซซ่าถูก "คิดค้น" โดยชาวอิตาลีในศตวรรษที่ 17 แต่ตามจริงแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเนื่องจากต้นกำเนิดของมันมีอายุย้อนไปถึงสมัยโบราณ เค้กแบนที่มีไส้หลากหลายถูกใช้โดยชาวบาบิโลน ชาวกรีก ชาวอียิปต์ และวัฒนธรรมตะวันออกกลางอื่นๆ เดิมบลูโลนี้เป็นอาหารของสามัญชน พิซซ่ามาจากคำภาษากรีกโบราณ pita (แปลว่าพาย) คนงานธรรมดาคิดสูตรอาหารที่ง่าย อร่อย และรวดเร็ว: อบแป้งชิ้นเล็กที่มีไส้ต่างๆ ด้านบนในเตาอบ ดังนั้นในยุคที่พิซซ่าปรากฏขึ้น มันคืออาหารของคนจนจริงๆ

พิซซ่าในรูปแบบปัจจุบันปรากฏในเนเปิลส์ในศตวรรษที่ 19 การสร้างสรรค์มาจากฝีมือของ Raffael Esposito นักทำขนมปังชื่อดัง เรื่องราวมีอยู่ว่ากษัตริย์อุมแบร์โตแห่งอิตาลีและมาร์เกริตาภรรยาของเขากำลังท่องเที่ยวดินแดนของพวกเขา และเพื่อแสดงจิตวิญญาณรักชาติของเขาและสร้างความประทับใจ คนทำขนมปังจึงนำแป้งตอติญ่าที่มีส่วนผสมที่สะท้อนถึงสีของธงชาติอิตาลี ได้แก่ ใบโหระพาสีเขียว ชีสมอสซาเรลล่าสีขาว และมะเขือเทศสีแดง ในไม่ช้าพิซซ่าจานใหม่นี้ก็เริ่มทำทั่วประเทศ

แป้งพิซซ่า - สูตร Webspoon ดีที่สุด!

พิซซ่าที่อร่อยที่สุดคือพิซซ่าโฮมเมด สูตรของเธอง่ายมาก: แป้งถูกรีดเป็นรูปวงกลมและวางมะเขือเทศ, ไส้กรอก, พริกหยวก, หัวหอม, แฮม, เห็ดและมะกอกไว้ด้านบน สูตรต่างๆ ใช้แป้งขนมชนิดร่วน ไม่ใส่เชื้อ พัฟ หรือแป้งยีสต์ แต่ละคนให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และทำให้เป็นเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง

ชีสที่ดีที่สุดสำหรับทำพิซซ่าคือพาร์เมซาน, มอสซาเรลล่า, ซูลูกูนิ, เกาด้าและรอคฟอร์ เมื่อพูดถึงซอส ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือครีม กระเทียม มะเขือเทศหรือเห็ด บ่อยครั้งเมื่อเตรียมพิซซ่าที่บ้านคุณสามารถเพิ่มเนื้อสับ, ข้าวโพด, ไส้กรอก, ถั่ว, ฟักทอง, บวบ, คอทเทจชีส, ไข่, ข้าวหรือผลไม้ เรื่องนี้เป็นเรื่องของรสนิยมของแต่ละคน

พิซซ่าเห็ด - สูตร Webspoon

พิซซ่าเห็ดนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเรียบง่ายมาก สำหรับพิซซ่าคุณสามารถใช้เห็ดใดก็ได้ (แช่แข็งดองหรือแห้ง)

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้ง - 500 กรัม
• น้ำอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง

ส่วนผสมไส้:

• ฮาร์ดชีส - 300 กรัม
• ไส้กรอก - 300 กรัม;
• แชมปิญอง - 300-400 กรัม
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น;
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

หมายเหตุ: ส่วนผสมเหล่านี้จะทำพิซซ่าขนาดกลาง 2 ถาด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ร่อนแป้งและผสมกับยีสต์ ใส่น้ำตาล น้ำมันพืช และเกลือ เทน้ำและผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มไข่ที่ตีแล้ว นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดชามด้วยแป้งและพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดหัวหอมเป็นวง ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น ผัดหัวหอมเล็กน้อยในกระทะแล้วใส่จานเห็ด เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ กระจายซอสมะเขือเทศด้านบนและเพิ่มเห็ดกับหัวหอม ใส่มะเขือเทศและไส้กรอกบนเห็ด โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรและชีสขูด

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ (200°C) ประมาณ 25-30 นาที

เมื่อเรียนรู้วิธีการทำพิซซ่าแสนอร่อย คุณจะได้รับการยกย่องมากมายจากเพื่อนและญาติที่พึงพอใจ! และเว็บไซต์ของเราจะจัดเตรียมสูตรสำหรับตัวเลือกพิซซ่าที่หลากหลาย อร่อย!

ดูสูตรอาหารอื่น ๆ ของเรา - คุณต้องไปที่นี่

ซอสและชีสละลาย ชีส (โดยทั่วไปคือมอสซาเรลล่า) เป็นส่วนประกอบหลักในการโรยหน้าพิซซ่า หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ทั้งในการปรุงอาหารที่บ้านและในร้านอาหาร ร้านกาแฟ และอาหารจานด่วน

เรื่องราว

คนขายพิซซ่า (pizzaiolo) ในภาพวาดปี 1830

ต้นแบบของพิซซ่าคืออาหารบางจานที่เสิร์ฟบนแผ่นขนมปังในบ้านของชาวกรีกและโรมันโบราณ เนื่องจากการนำเข้ามะเขือเทศไปยังยุโรปในปี ค.ศ. 1522 พิซซ่าอิตาเลียนจึงปรากฏตัวครั้งแรกในเนเปิลส์ ในศตวรรษที่ 17 มีคนทำขนมปังชนิดพิเศษปรากฏขึ้น คือ pizzaiolo ("pizzaiolo" ในภาษาอิตาลี) ซึ่งเตรียมพิซซ่าสำหรับชาวนาชาวอิตาลี

ภรรยาของกษัตริย์เฟอร์ดินานด์ที่ 4 แห่งเนเปิลส์, มาเรีย-แคโรไลน์แห่งฮับส์บวร์ก-ลอร์แรน (-) และต่อมากษัตริย์อุมแบร์โตที่ 1 ของอิตาลีและมาร์เกริตาแห่งซาวอยภรรยาของเขาซึ่งเป็นหนึ่งในสูตรอาหารและประเภทของพิซซ่าได้รับการตั้งชื่อ - มาการิต้า. แม้ว่าจะมีความเห็นว่านี่เป็นเพียงตำนาน พิซซ่ามาถึงสหรัฐอเมริกาเมื่อปลายครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 พร้อมกับผู้อพยพชาวอิตาลีและปรากฏตัวครั้งแรกในชิคาโก ในปี พ.ศ. 2500 ได้มีการเปิดตัวพิซซ่าแบบสะดวกซื้อ ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 พิซซ่ากึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งสำเร็จรูปเริ่มแพร่หลาย ซึ่งเพียงพอที่จะทำให้ร้อนในไมโครเวฟหรือเตาอบก่อนใช้งาน

การทำอาหาร

รีดแป้งพิซซ่าออก

อบพิซซ่าด้วยเตาฟืนในเตาอบที่มีอุปกรณ์พิเศษ

อบพิซซ่าบนกองไฟ

พิซซ่าแช่แข็ง

มีดสำหรับตัดพิซซ่า

แป้งพิซซ่าคลาสสิกทำจากแป้งพิเศษ (Farina Di Grano Tenero, tipo 00), ยีสต์ธรรมชาติ (sourdough), เกลือและน้ำ นวดแป้งด้วยมือแล้วส่งไปพักสองชั่วโมงหลังจากนั้นแบ่งเป็นลูกบอลแล้วส่งไปพักนาน - ประมาณ 8 ชั่วโมง ฐานสำหรับพิซซ่าทำจากลูกบอลด้วยมือแป้งถูกปกคลุมด้วยซอสมะเขือเทศหรืออะนาล็อก หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มการอุดได้เกือบทุกชนิด พิซซ่าคลาสสิกอบในเตาอบฟืนแบบพิเศษซึ่งเรียกว่าปอมเปอีและมีรูปร่างโดมในรูปแบบของซีกโลก นอกจากนี้ยังมีเตาอบเตาและสายพานสำหรับอบพิซซ่า ในเตาฟืนไฟจะติดด้านหนึ่ง ความร้อนจากมันที่พุ่งสูงขึ้นตกลงไปที่จุดสนใจของทรงกลมและสะท้อนที่ใจกลางเตาที่อยู่ตรงกลางของเตาทำให้ร้อน ในเรื่องนี้พิซซ่าจะปรุงในเตาอบประมาณ 90 วินาทีและที่บ้าน - ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250-275 ° C เป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที

กินพิซซ่า

กินพิซซ่าด้วยมือของคุณ

พิซซ่า "รวม" ขนาดใหญ่แบบคลาสสิกดั้งเดิมถูกตัดตามแนวรัศมีด้วยมีดพิเศษเป็นชิ้น 4, 6, 8 ฯลฯ ก่อนใช้งาน

มีพิซซ่ารุ่นหนึ่งที่ออกแบบมาสำหรับหนึ่งคน - พิซเซ็ตต้าซึ่งไม่ต้องตัด

ประเภทของพิซซ่าที่มีชื่อเสียง

เมื่อเร็ว ๆ นี้พิซซ่ามังสวิรัติได้รับความนิยมซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งแบบไม่มีเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม หรือแม้แต่ไม่ใช้แป้งสาลีซึ่งใช้ทำแป้ง ตัวแป้งทำมาจากเมล็ดแฟลกซ์บด แครอท ขึ้นฉ่าย และบวบ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันเค้กจะขึ้นรูปและทำให้แห้งในอุปกรณ์ที่ระเหยความชื้น

พิซซ่าในสหรัฐอเมริกา

เนื่องจากผู้อพยพชาวอิตาลีและกรีกมีอิทธิพลอย่างกว้างขวางต่อวัฒนธรรมอเมริกัน พิซซ่าจึงแพร่หลายอย่างมากในสหรัฐอเมริกา มีพิซซ่าประเภทภูมิภาคค่อนข้างมากที่มีความคล้ายคลึงกับต้นฉบับของอิตาลี ความหนาของเปลือกขึ้นอยู่กับความชอบของผู้บริโภคพิซซ่าที่มีแป้งหนาและบางก็เป็นที่นิยมไม่แพ้กัน บ่อยครั้งเมื่อสร้างพิซซ่าประเภทใหม่ ๆ จะใช้ผลิตภัณฑ์อเมริกันล้วน ๆ เช่น ไก่บาร์บีคิวหรือเบคอน

วัตถุดิบ

พิซซ่าอเมริกันมักมีน้ำมันพืชอยู่ในแป้ง ไม่ใช่น้ำมันมะกอกเสมอไป ซึ่งไม่สามารถหาได้ในสูตรดั้งเดิมของอิตาลี ปริมาณและส่วนประกอบของไส้ รวมถึงขนาดของพิซซ่านั้นอาจแตกต่างกันไปในแต่ละช่วง บางครั้งท็อปปิ้งพิซซ่าเรียกว่าท็อปปิ้ง ซึ่งเป็นชื่อเรียกที่ผิด นอกจากนี้ พิซซ่าอเมริกัน (อย่างน้อยพิซซ่าแป้งบาง) ยังใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูง (มักจะอยู่ที่ 13-14%) แป้งดังกล่าวสามารถยืดได้โดยไม่ฉีกขาด

สามารถเพิ่มท็อปปิ้งได้หลากหลาย ซึ่งโดยปกติจะเป็นดังนี้:

• ซอสมะเขือเทศใช้แทนซอสมะเขือเทศที่ใช้กันทั่วไปในพิซซ่าอิตาเลียน เป็นซอสที่มีเครื่องเทศค่อนข้างเข้มข้น น้ำน้อย และเนื้อเนียน ตัวอย่างเช่นบางครั้งใช้ซอสบาร์บีคิว
• ชีส มักจะเป็นมอสซาเรลลา แต่ยังมีโพรโวโลน เชดดาร์ พาร์เมซาน เฟต้า และชีสอื่นๆ ด้วย
• ผักและผลไม้: กระเทียม, หัวใจอาร์ติโชค, มะเขือม่วง, มะกอก, เคเปอร์, หัวหอม, ผักโขม, มะเขือเทศ, พริกแดง, พริกเขียว, สับปะรดและอื่น ๆ
• เห็ดแชมปิญองมักจะไม่ค่อยทรัฟเฟิล
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ไส้กรอกซาลามิ เปปเปอโรนี แฮมอิตาเลียน เบคอน เนื้อวัว และเนื้อไก่
• อาหารทะเล: ปลากะตัก, ปลาทูน่า, ปลาแซลมอน, กุ้ง, ปลาหมึกยักษ์, ปลาหมึก, หอยแมลงภู่
• สมุนไพรและเครื่องเทศ: ใบโหระพา, ออริกาโน, พริกไทยดำ, พริก
• ถั่ว: เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พิสตาชิโอ และถั่วไพน์นัท
• น้ำมัน: มะกอก วอลนัท หรือเห็ดทรัฟเฟิล

ในบางสูตรอาจไม่มีซอสมะเขือเทศ (พิซซ่าขาว) หรือแทนที่ด้วยซอสอื่น (ส่วนใหญ่มักจะเป็นน้ำมันกระเทียม แต่รวมถึงซอสที่มีผักโขมและหัวหอมด้วย) ในฟิลาเดลเฟียมีพิซซ่ามะเขือเทศที่มีแต่ซอส หรือซอสที่มีมะเขือเทศโรมันสุกและเครื่องเทศที่ไม่มีชีส รวมถึงพิซซ่ากลับหัวที่มีชีสอยู่ด้านล่างและราดด้วยซอสอยู่ด้านบน พิซซ่ากินร้อน (โดยปกติจะเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ) ส่วนที่เหลือที่เย็นลงจะใช้เป็นอาหารเช้า

ประเภทของพิซซ่าอเมริกัน

นิวยอร์คพิซซ่า(พิซซ่าสไตล์นิวยอร์ก) - ประเภทของพิซซ่าที่เกิดในนิวยอร์กโดยผู้อพยพจากเนเปิลส์ - บ้านเกิดของพิซซ่า มักมีขนาดที่น่าประทับใจ ชิ้นบาง และยืดหยุ่นได้ แป้งนวดด้วยมือและใช้ซอสและชีสในปริมาณที่พอเหมาะ พิซซ่านิวยอร์กถือได้ว่าเป็นพิซซ่าเนเปิลส์รุ่นขยาย พิซซ่ามักจะถูกพับครึ่งหรือวางซ้อนกันเสมอ เนื่องจากขนาดและความยืดหยุ่นของเปลือกพิซซ่า พิซซ่าชนิดนี้ครองใจรัฐทางตะวันออกเฉียงเหนือ หากผู้อยู่อาศัยในสหรัฐอเมริกาพูดว่า "พิซซ่า" - เป็นไปได้มากว่าเขาหมายถึงการดำเนินการในเวอร์ชันนิวยอร์ก ร้านพิซซ่าหลายแห่งในนิวยอร์กมีพิซซ่า 2 ประเภทหลัก ได้แก่ พิซซ่า "Neapolitan" หรือ "ธรรมดา" ซึ่งมีเปลือกบางกว่า และ "Sicilian" หรือ "สี่เหลี่ยมผืนผ้า" ที่มีแป้งหนากว่า หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พิซซ่าอีกประเภทหนึ่งซึ่งเป็นที่นิยมในลองไอส์แลนด์ (มักพบน้อยกว่าในพื้นที่ควีนส์และแมนฮัตตัน) คือ พิซซ่าของคุณยาย(พิซซ่าคุณย่า). พิซซ่านี้มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าและเปลือกบางกรอบ มีปริมาณชีสน้อยกว่าปกติ บางครั้งก็ผสมเครื่องเทศและเนยลงในแป้ง

พิซซ่านิวเฮเวน(พิซซ่าสไตล์สวรรค์ใหม่) หรือที่เรียกว่าพิซซ่าซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชาวคอนเนตทิคัตตอนใต้ พิซซ่ามีเปลือกบาง ซึ่งอาจนุ่มหรือแข็งก็ได้ ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตรายนั้นๆ ตามค่าเริ่มต้นจะใช้พิซซ่า "สีขาว" ที่แตกต่างกันปรุงรสด้วยกระเทียมและชีสแข็งเท่านั้น ลูกค้าที่ต้องการใส่ซอสมะเขือเทศหรือมอสซาเรลล่าต้องขอต่างหาก พิซซ่ามีเปลือกกรอบที่ "เกรียม" สีเข้มมากซึ่งมีรสขม ตัดกับความหวานของมะเขือเทศหรือท็อปปิ้งอื่นๆ

พิชซ่าแบบกรีก(พิซซ่าสไตล์กรีก) เป็นรูปแบบที่นิยมในนิวอิงแลนด์ เป็นที่นิยมในร้านพิชซ่าของผู้อพยพชาวกรีก พิซซ่ามีเปลือกหนากว่าและอบในกระทะในเตาอบแทนที่จะอบบนหินโดยตรง น้ำมันมะกอกธรรมดาเป็นส่วนหนึ่งของท็อปปิ้งและยังใช้ทากระทะเพื่อให้เปลือกกรอบ สูตรพิซซ่าที่ใช้ในส่วนอื่นๆ ของประเทศ ได้แก่ เฟตาชีส มะกอกคาลามาตา และเครื่องเทศกรีก เช่น ออริกาโน

พิซซ่าแป้งบางกรอบของชิคาโก้(พิซซ่าแป้งบางสไตล์ชิคาโก) มีเปลือกบางกว่าจานลึกสไตล์ชิคาโกและอบแบนแทนที่จะเป็นรูปทรง เปลือกแม้ว่าจะบาง แต่ก็มีความแน่นพอสมควรซึ่งแตกต่างจากพิซซ่านิวยอร์ก เปลือกทาด้วยซอสมะเขือเทศทางตอนใต้ของอิตาลีที่ใช้สมุนไพรและไวน์ และมักไม่มีชิ้นมะเขือเทศให้เห็น จากนั้นเติมชั้นของไส้และชั้นของมอสซาเรลล่าชีสซึ่งมักจะแยกออกจากเปลือกโลกเนื่องจากซอสมะเขือเทศ พิซซ่าหั่นเป็นสี่เหลี่ยมสามถึงสี่ชิ้น (8-10 ซม.) แทนที่จะเป็นชิ้นเหมือนที่ทำกันทั่วไป เนื่องจากชิ้นพิซซ่ามีขนาดเล็กจึงไม่จำเป็นต้องวางพิซซ่าซ้อนกัน พิซซ่าแป้งบางกรอบของชิคาโกมีอยู่ทั่วไปในแถบมิดเวสต์ของสหรัฐอเมริกา เครือข่ายพิซซ่าที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Aurelio's Pizza, Home Run Inn และ Rosati's Pizza

เซนต์หลุยส์พิซซ่า(พิซซ่าสไตล์เซนต์หลุยส์) เป็นพิซซ่าชิคาโกที่มีแป้งบางกรอบ ซึ่งเป็นที่นิยมในเซนต์หลุยส์ มิสซูรี และอิลลินอยส์ตอนใต้ ความแตกต่างที่โดดเด่นที่สุดคือการใช้ชีสที่ใช้แล้ว (Provel) แทนมอสซาเรลล่า ส่วนผสมของชีสเหล่านี้ไม่ค่อยนิยมใช้กัน ไส้มักจะประกอบด้วยส่วนผสมสดหั่นเป็นก้อน สิ่งที่พบได้ทั่วไปในพิซซ่าประเภทนี้คือมีหัวหอมชิ้นใหญ่อยู่ด้านบน พริกหยวกหั่นแว่น และเบคอนทั้งเส้น ในกรณีที่สั่งพิซซ่าพร้อมไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ แล้วเนื้อสำลักด้วยมือ แป้งบาง ๆ จะกรอบหลังจากทำอาหารและบางครั้งก็ถูกเปรียบเทียบกับแครกเกอร์ แม้จะมีเปลือกกลม แต่พิซซ่าก็หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

พิซซ่าแคลิฟอร์เนีย(พิซซ่าสไตล์แคลิฟอร์เนีย) ทำจากวัตถุดิบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม การตั้งค่าให้กับผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ เมนูยอดนิยมอย่าง Thai Chicken Pizza ทำจากซอสถั่ว ถั่วงอก แครอท และซอสบาร์บีคิวด้านบน สูตรนี้มีต้นกำเนิดที่ Chez Panisse ในเบิร์กลีย์ แคลิฟอร์เนีย และได้รับความนิยมจาก California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's และอื่นๆ

พิซซ่าฮาวายเอียน(พิซซ่าฮาวายเอี้ยน) ทำจากเบคอนแคนาดา (หรือแฮมสไลซ์) สับปะรด และมอสซาเรลล่าชีส พิซซ่าชนิดนี้เป็นที่นิยมเป็นพิเศษในแถบตะวันตกของสหรัฐอเมริกา เช่นเดียวกับในออสเตรเลีย แคนาดา และสวีเดน แต่ไม่นิยมในหมู่เกาะฮาวาย พิซซ่าฮาวายยังเป็นที่นิยมในยุโรป

พิซซ่าแคนาดา(พิซซ่าสไตล์แคนาดา). พิซซ่ากับซอสมารินารา ส่วนผสมของเชดดาร์และมอสซาเรลล่าชีส เปปเปอโรนี เบคอน (ปกติไม่ใช่ของแคนาดา) เห็ด หัวหอมขาวสับ เป็นที่นิยมมากในออนแทรีโอ ส่วนผสมของออริกาโน ผักชีฝรั่ง และกระเทียมทำให้นึกถึงวิธีการเตรียมเครื่องเทศแบบมอนทรีออล เค้กหนามักตกแต่งด้วยกระเทียม

ทาโก้พิซซ่า(ทาโก้พิซซ่า). สำหรับไส้ เธอใช้ส่วนผสมทั่วไปของการทำทาโก้ เช่น ผักกาดหอม เนื้อสับ แฮม มะเขือเทศสับ อะโวคาโด ข้าวโพดทอด เชดดาร์ชีส ครีมเปรี้ยว และซอสทาโก้

พิซซ่าย่าง(พิซซ่าย่าง) คิดค้นขึ้นในพรอวิเดนซ์ โรดไอส์แลนด์ (พรอวิเดนซ์ โรดไอส์แลนด์) มีเปลือกค่อนข้างบาง อบบนตะแกรง หลังจากปรุงเสร็จ พิซซ่าจะพลิกกลับด้าน ดังนั้นไส้จึงอยู่ด้านอบ

แพนเค้กภาษาอังกฤษ(มัฟฟินภาษาอังกฤษ) ขนมปังฝรั่งเศส(พิซซ่าขนมปังฝรั่งเศส) และ เบเกิลพิซซ่า(เบเกิลพิซซ่า) - อะนาล็อกพิซซ่าทั่วไปที่สามารถปรุงเองที่บ้านโดยใช้เตาอบหรือเครื่องปิ้งขนมปังธรรมดา ต้องเพิ่มซอส ชีสขูด และเปปเปอโรนี นอกจากนี้ยังมีขนมปังฝรั่งเศสเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

พิซซ่า นิค-โอ-เพน(Nic-o-boli) เป็นผลิตภัณฑ์ขนมอบที่ผลิตโดยบริษัท Nicola Pizza ทำด้วยส่วนผสมตามแบบฉบับของ Stromboli และมีรูปร่างเหมือน Calzone

พิซซ่าในญี่ปุ่น

นอกจากนี้ยังมีภาพยนตร์จำนวนมากที่มีฉากส่งพิซซ่าและคนส่งพิซซ่าปรากฏตัวท่ามกลางตัวละครรองและแม้แต่ตัวละครหลัก

แกลลอรี่

อเมริกันกับเปปเปอโรนี พริก มะกอก และเห็ด





สี่เหลี่ยม



พิซซ่าโรล



พิซซ่ามาโซของอิสราเอล



จีน (ฮ่องกง)



พาย (โอไฮโอ)



ฮาวายเอี้ยนกับสับปะรด



ขาวกับเห็ด (บาหลี)



พร้อมเห็ดทอดและซอสคัตสึ



กับเห็ดและไส้กรอก



กับทรัฟเฟิล



กับมันฝรั่ง (เดนมาร์ก)



พร้อมกุ้งและสลัด

ในบรรดาอาหารที่ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก พิซซ่าเป็นที่หนึ่ง ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์สูญหายไปหลายศตวรรษ บางทีพิซซ่าอาจเป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่คนสมัยก่อนเรียนรู้ที่จะทำอาหาร นักโบราณคดีกล่าวว่าแป้งแผ่นแบนที่โรยด้วยเมล็ดพืชถูกอบโดยบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราบนหินร้อน ชาวกรีกและชาวอียิปต์โบราณย่างขนมปังแฟลตเบรดในเตาอบแล้วทาด้วยเนยและชีส

อะนาล็อกของพิซซ่าสมัยใหม่ปรากฏขึ้นในกรุงโรมโบราณเมื่อประมาณ 1,000 ปีก่อนคริสตกาล ในพื้นที่ระหว่างเนเปิลส์และโรม ที่นั่นพวกเขาเริ่มใส่เนื้อ, เนื้อรมควัน, มะกอกและอบบนเค้ก นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ระบุว่าเนเปิลส์เป็นแหล่งกำเนิดของพิซซ่า และพิซซ่าเนเปิลส์ถือเป็นบรรพบุรุษของพิซซ่าทั้งหมด

พิซซ่ายุคใหม่ประกอบด้วยขนมปังแผ่นแบน ซอสมะเขือเทศ และชีส

คำว่า "พิซซ่า" น่าจะมาจากคำว่า "พิต้า" (ขนมปัง) เป็นที่ทราบกันดีว่าในกรุงโรมโบราณใช้ขนมปังแบนเป็นจาน อาหารที่ปรุงแล้ววางบนเค้กข้าวบาร์เลย์แข็ง หายากและเค้กชิ้นที่สองทำหน้าที่เป็นช้อนชนิดหนึ่ง เค้กถูกอบเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ และหลังจากรับประทานอาหารแล้ว ผู้ที่ยากจนกว่าก็กิน "จาน" นั้น และผู้ที่มีฐานะร่ำรวยกว่าก็โยนเค้กที่ชุ่มซอสให้สุนัข ต่อมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบรรพบุรุษของพิซซ่าสมัยใหม่ ตอร์ตียาเริ่มทำจากแป้งที่ดีกว่าและรับประทานโดยไม่คำนึงถึงความมั่งคั่ง

ส่วนผสมที่จำเป็นของพิซซ่าคือชีสซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์โบราณที่คิดค้นโดยคนในศาสนา ชีสพิซซ่าที่ดีที่สุดคือมอสซาเรลล่า เนยแข็งเนื้อนุ่มละเอียดอ่อนซึ่งทำมาจากนมควายแบบดั้งเดิมปรากฏในศตวรรษที่ 15 ในเมืองเนเปิลส์แห่งเดียวกัน ปัจจุบันมอสซาเรลล่าทำจากนมวัวเป็นหลัก แต่ถ้าคุณลอง คุณจะพบชีสบัฟฟาโลแท้ๆ ที่ไหนสักแห่งในซาเลร์โน อย่างไรก็ตามความหรูหราดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับพิซซ่า - เป็นอาหารที่เป็นประชาธิปไตยและราคาถูก

ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนผสมของโลกใหม่ ในตอนแรกชาวยุโรปมองมะเขือเทศด้วยความกลัวและไม่ไว้ใจ แต่สุดท้าย มะเขือเทศก็หยั่งราก สภาพภูมิอากาศและดิน โดยเฉพาะพื้นที่ของไอบีเรีย ซึ่งเป็นที่ซึ่งพวกเขา "ชิม" เป็นครั้งแรกและเริ่มปลูกมะเขือเทศ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพาะปลูกใหม่ การกล่าวถึงมะเขือเทศเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกในอิตาลีมีอายุย้อนไปถึงปี ค.ศ. 1544 ซึ่งมีการแนะนำให้ย่างและรับประทานกับเกลือและพริกไทย และในปี ค.ศ. 1692 สูตรแรกสำหรับซอสมะเขือเทศอิตาเลียนกับพริกก็ปรากฏขึ้น การสร้างพิซซ่าสมัยใหม่อยู่ใกล้แค่เอื้อม

อนิจจา เราจะไม่มีทางรู้ชื่อของอัจฉริยะที่เป็นคนแรกที่รวมขนมปัง ซอสมะเขือเทศ และชีสเข้าด้วยกันเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารชิ้นเดียว อย่างไรก็ตาม การประดิษฐ์พิซซ่าสมัยใหม่นั้นมีสาเหตุมาจากคนทำขนมปัง Raffaele Esposito จากเนเปิลส์ ในปี พ.ศ. 2432 ภัตตาคารเอสโปซิโตซึ่งมีขนมปังแบนที่เรียกว่า "พิซซ่า" อบบนกองไฟ กษัตริย์อุมแบร์โตที่ 1 แห่งอิตาลีและพระราชินีมาร์เกริตาแห่งซาวอยเสด็จมาเยี่ยมเยือน พ่อครัวที่ฉลาดแกมโกงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับราชวงศ์ได้คิดค้นพิซซ่าใหม่สำหรับการเตรียมซึ่งเขาใช้มะเขือเทศมอสซาเรลล่าชีสและโหระพาซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สีของธงชาติอิตาลี และเขาตั้งชื่อเธอ คุณคงเดาได้ เพื่อเป็นเกียรติแก่ราชินี

พิซซ่ากลายเป็นที่นิยมอย่างเหลือเชื่อและมีหลายลักษณะที่ปรากฏ ตัวอย่างเช่น พิซซ่ามารินารา - ที่เรียกว่า "พิซซ่าของกะลาสี" ซึ่งง่ายต่อการเตรียมในการเดินทางเนื่องจากไม่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย สำหรับการเตรียมมะเขือเทศกระเทียมออริกาโนและปลากะตักก็เพียงพอแล้ว ชาวอิตาเลียนคิดค้น Calzone (พิซซ่าปิดในรูปแบบของพาย), พิซซ่ามาเนียตา (นุ่ม), พิซซ่า (ขนาดเล็ก), พิซซ่า Bianca (ไม่มีมะเขือเทศ) ไม่แสดงสูตรพิซซ่าทั้งหมด

ผู้อพยพชาวอิตาลีได้นำสูตรเบอร์เกอร์อันเป็นที่รักมาสู่สหรัฐอเมริกาในช่วงต้นทศวรรษ 1900 อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งถึงปี 1950 พิซซ่าได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในอเมริกา

วันนี้พิซซ่าเป็นอาหารนานาชาติ นอกจากอาหารอิตาเลียนคลาสสิกแล้ว ประเทศต่างๆ ยังทำพิซซ่าที่มีรสชาติประจำชาติโดยปรับสูตรอาหารตามรสนิยมของท้องถิ่น ดังนั้นในปากีสถานพวกเขาชอบพิซซ่าที่มีรสเผ็ด ไก่ในฮาวายพวกเขาเพิ่มสับปะรดและในออสเตรเลียเนื้อจระเข้หรือจิงโจ้ พิซซ่าอบด้วยถั่วและในรัสเซียสามารถปรุงรสด้วยมายองเนสได้อย่างง่ายดาย พิซซ่าไม่สูญเสียรสชาติที่น่าทึ่งแม้จะอยู่ภายใต้ความคิดสร้างสรรค์การทำอาหารพื้นบ้านที่คาดเดาไม่ได้

แต่สถานที่และเวลาที่แน่นอนในการปรากฎตัวของพิซซ่า ซึ่งไม่รวมถึงชื่อของผู้ประดิษฐ์ยังคงเป็นปริศนา เป็นที่น่าสงสัยว่านักประวัติศาสตร์จะรู้ว่าใครเป็นคนแรกที่ตัดสินใจแผ่แป้งออกมาใส่แป้งที่อร่อยที่สุดลงไปแล้วอบ บางทีคำถามที่ว่าใครเป็นคนคิดค้นพิซซ่าก็ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือมันถูกประดิษฐ์ขึ้นและทุกวันมนุษยชาติกินอาหารชิ้นเอกที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันเป็นจำนวนมากด้วยความยินดี

จากประวัติศาสตร์ของพิซซ่า

ทุกคนเชื่อว่าบ้านเกิดของพิซซ่าคืออิตาลี พิซซ่าได้กลายเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม แต่ในความเป็นจริงชาวอิตาเลียนก็เหมือนกับสิ่งอื่น ๆ อีกมากมายที่ยืมอาหารจานนี้มาจากชาวกรีก

ชาวกรีกรวมถึงพรสวรรค์อื่น ๆ ก็เป็นนักทำขนมปังที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน เห็นได้ชัดว่าพวกเขาเป็นผู้เริ่มใส่ชีสและสารปรุงแต่งต่าง ๆ ลงบนขนมปังแผ่นเรียบก่อนอบบนแป้งดิบ อาหารกรีกโบราณที่เรียกว่า "พลาคูนโตส" เป็นขนมปังกลมแบนสอดไส้เนย กระเทียม หัวหอม สมุนไพร และมะกอก

ตามตำนานหนึ่ง กองทหารโรมันที่กลับมาจากปาเลสไตน์นำอาหารที่เรียกว่า "พิเทีย" มาด้วย ซึ่งเป็นขนมปัง (อาจไม่ใส่เชื้อ) ซึ่งวางผักต่างๆ ตามแหล่งอื่นที่เชื่อถือได้มากกว่า ชาวโรมันเพียงแค่เปลี่ยน "plakuntos" ของกรีกโดยเริ่มใช้ชีสและส่วนผสมอื่น ๆ อย่างแพร่หลายมากขึ้น จานนี้เรียกว่า "plakenta"

หนังสือโบราณของ Apicius มีสูตรอาหารสำหรับต้นแบบของพิซซ่าในปัจจุบัน - น้ำมันมะกอก, เนื้อไก่, ชีส, ถั่ว, กระเทียม, สะระแหน่, พริกไทยวางอยู่บนแป้งในรูปแบบต่างๆ - ส่วนผสมเกือบทั้งหมดของพิซซ่าสมัยใหม่ สูตรหนึ่งลงท้ายด้วยคำภาษาละติน: "Insuper nive, et inferes" นั่นคือ "เย็นในหิมะ - และเสิร์ฟ" ชิ้นส่วนของอาหารจานนี้ถูกพบระหว่างการขุดค้นเมืองปอมเปอีใกล้กับอาณานิคมนีโอโปลิสของกรีก ซึ่งในที่สุดก็กลายมาเป็นเนเปิลส์สมัยใหม่

เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่ามะเขือเทศเป็นคุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงของพิซซ่า แต่พวกเขาปรากฏตัวในยุโรปในปี 1522 เท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไปผักเหล่านี้ก็เริ่มถูกเพิ่มเข้าไปในพิซซ่า ในศตวรรษที่ 17 อาหารจานนี้กลายเป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง และผู้ผลิตก็ได้รับการเรียกขานด้วยชื่อที่น่าภาคภูมิใจว่า "pizzaioli" ซึ่งยังคงเรียกว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ ในยุคกลาง พิซซ่าถือเป็นอาหารชั้นต่ำของคนทั่วไป เช่นเดียวกับ แซนด์วิช แฮมเบอร์เกอร์ และ แซนด์วิชสมัยใหม่

แต่เส้นทางสู่ความนิยมทั่วโลกของพิซซ่านั้นวิ่งผ่านโลกใหม่ซึ่งครั้งหนึ่งเคยนำมะเขือเทศมาสู่ยุโรป พิซซ่ามาถึงอเมริกาพร้อมกับผู้อพยพชาวอิตาลีจำนวนมากในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 มันเริ่มวางขายตามท้องถนน - "เมืองแห่งพิซซ่า" แห่งแรกของอเมริกาคือชิคาโก้ ซึ่งสามารถซื้อได้ในราคาชิ้นละ 2 เซนต์

ว่ากันว่าร้านพิชซ่าอเมริกันแห่งแรกเปิดในปี 1905 โดย Gennaro Lombardi มันเกิดขึ้นในนิวยอร์ก ในอเมริกา Lombardi ถูกเรียกว่า "ปรมาจารย์แห่งพิซซ่า" และร้านพิชซ่าของเขายังคงประสบความสำเร็จ ในปี 1940 มีการคิดค้น "พิซซ่าอเมริกัน" โดยมีขอบสูงและท็อปปิ้งเพิ่มเติม และหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ทหารอเมริกันซึ่งไม่สามารถลืมพิซซ่าอิตาเลียนได้ กลับคืนสู่ความนิยมในอดีต

พวกเขาชอบอะไร

ชาวอิตาเลียนเองไม่รู้จักพิซซ่าที่ไม่ได้ผลิตในอิตาลี พวกเขาพูดว่า “นั่นไม่ใช่พิซซ่า! มันคือพาย!"

ในปี 2547 สูตรพิซซ่าเนเปิลส์ "ของแท้" ได้รับการตีพิมพ์ใน Gazzetta Ufficiale ซึ่งเป็นหนังสือพิมพ์อย่างเป็นทางการของรัฐบาลอิตาลี ตามที่รัฐบาลกำหนด พิซซ่าจริงควรมีเปลือกบาง ในการผลิตคุณสามารถใช้มะเขือเทศและมอสซาเรลล่าชีสพันธุ์พิเศษเท่านั้น อนุญาตให้ใช้เฉพาะใบโหระพา กระเทียม ออริกาโน และน้ำมันมะกอกเท่านั้นที่เป็นสารเติมแต่ง หากละเมิดกฎเหล่านี้ในระหว่างการเตรียมอาหาร นี่ไม่ใช่พิซซ่าจริง แต่เป็นของปลอม

หนังสือพิมพ์ของรัฐบาลระบุว่าพิซซ่าเนเปิลส์แท้ๆ มีเพียงสามแบบเท่านั้น: "มาร์เกอริตา" (พร้อมมะเขือเทศซานมาร์ซาโนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสด ใบโหระพา และมอสซาเรลลาชีสสดจาก Apennines ทางตอนใต้), "มาร์เกอริตา-เอ็กซ์ตร้า" (มะเขือเทศเชอร์รี่และมอสซาเรลลาควาย ) และ "Marinara" (มะเขือเทศ กระเทียม น้ำมันมะกอก และออริกาโน)

แป้งพิซซ่าจะต้องถูกโยนและหมุนด้วยมือของคุณเหมือนที่พิซซ่าจริงทำ แต่คุณไม่สามารถแผ่ออกได้ คุณต้องอบพิซซ่าในเตาฟืนที่อุณหภูมิ 200-215 องศาเท่านั้น สูตรสำหรับพิซซ่าที่แท้จริงใช้เวลาสามหน้าในหนังสือพิมพ์ของรัฐบาล

ในอิตาลี ร้านพิซซ่าจะได้รับการตรวจสอบโดยผู้ตรวจสอบพิเศษของรัฐบาลที่ตรวจสอบความถูกต้องของพิซซ่าเนเปิลส์

เกือบทุกประเทศเพิ่มสูตรพิซซ่าของตนเอง พิซซ่าแต่ละชิ้นกลายเป็นงานศิลปะที่แท้จริง แต่บางทีพิซซ่าที่แปลกที่สุดคือพิซซ่าญี่ปุ่นโอโคโนมิยากิ

"โอโคโนมิยากิ" สามารถแปลตามตัวอักษรได้ดังนี้ - "ทอดสิ่งที่คุณชอบ" เรากำลังพูดถึงส่วนเติมเต็มของอาหารซึ่งเป็นเค้กแป้งทอดสีแดงขนาดใหญ่ที่มีอาหารทะเลและผักทาด้วยซอสพิเศษและโรยด้วยปลาทูน่าแห้งด้านบน ภายนอกอาคารทั้งหมดดูเหมือนพิซซ่า และกลีบปลาทูน่าโปร่งใสที่เคลื่อนตัวจากไอร้อนของ "พิซซ่า" ที่เสร็จแล้วทำให้เกิดความรู้สึกแปลก ๆ - ดูเหมือนว่าคุณกำลังนำสิ่งมีชีวิตเข้ามาในปากของคุณ

เนื่องจากหลายคนไม่มีเวลากินระหว่างวัน สถาปนิกชาวอิตาลีจึงคิดค้นพิซซ่าที่สามารถม้วนเป็นกรวยเพื่อให้สะดวกต่อการรับประทานระหว่างเดินทาง

สิ่งประดิษฐ์นี้ถูกนำเสนอในนิทรรศการแบบดั้งเดิมของมิลานและได้รับความนิยมอย่างมาก ประเด็นของการประดิษฐ์คือพิซซ่าสามารถแข่งขันกับแฮมเบอร์เกอร์ได้อย่างเท่าเทียมกัน ซุ้มขายพิซซ่าทรงกรวยก็ควรสร้างเป็นรูปกรวยด้วย ในแง่อื่น ๆ มันจะเป็นพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกที่ไม่มีสารเติมแต่งที่ทันสมัยเช่นสับปะรด เมนูใหม่นี้ถูกเรียกว่าโคโนะพิซซ่า

พิซซ่ากับสุขภาพ

นอกจากความจริงที่ว่าพิซซ่าอร่อยมากแล้วยังดีต่อสุขภาพ แต่แน่นอนว่าเมื่อบริโภคภายในขอบเขตที่สมเหตุสมผล

การบริโภคพิซซ่าอาจลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด ข้อสรุปนี้จัดทำขึ้นโดยนักวิจัยจากสถาบันเภสัชวิทยาแห่งมิลานจากการสำรวจชาวอิตาลีกว่า 8,000 คน จากผลการศึกษาพบว่าผู้ที่รับประทานพิซซ่าหลายครั้งต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงที่จะป่วยน้อยกว่าผู้ที่ไม่เคยรับประทานเลย ผลกระทบนี้ได้รับจากซอสมะเขือเทศพร้อมกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส รวมถึงแป้งพิซซ่าไร้เชื้อซึ่งไม่ทำให้เกิดการหมักในกระเพาะอาหาร

พิซซ่ายังเป็นวิธีการป้องกันที่ดีเยี่ยมจากรังสีดวงอาทิตย์ที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณกินพิซซ่าสักชิ้นก่อนไปชายหาด คุณสามารถช่วยตัวเองจากการถูกแดดเผาได้ ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวขอบคุณพิซซ่าทำให้มีการสร้างสมดุลของสารในชั้นผิวหนังของมนุษย์ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ผิวหนังดูดซับรังสีอัลตราไวโอเลต

นักวิทยาศาสตร์เรียกว่าผลิตภัณฑ์หลักที่สร้างผลการป้องกันซึ่งเพิ่มความต้านทานต่อผิวเกือบ 2 เท่า ถัดมาเป็นน้ำมันมะกอก เมื่อใช้ร่วมกับมะเขือเทศจะช่วยป้องกันแสงแดดได้เกือบสามเท่า นอกจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้ว พิซซ่ายังรวมถึงชีส แป้ง ไข่ มายองเนส เกลือและพริกไทย และส่วนผสมนี้สามารถให้ผล "ต่อต้านผิวสีแทน" ได้เกือบหกเท่า หนึ่งพิซซ่าให้ความคุ้มครองเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากพ้นระยะเวลานี้แล้ว จำเป็นต้องได้รับอาหารต่อต้านการฟอกหนังในปริมาณใหม่

พิซซ่าที่ดีมีลักษณะอย่างไร?

พิซซ่าเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่... เฉพาะในกรณีที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น บรรจุภัณฑ์จะช่วยให้แน่ใจว่า

ในประเทศที่เจริญแล้ว บรรจุภัณฑ์พิซซ่า (มักปรากฏบนทีวีรัสเซียในกรอบของภาพยนตร์และรายการทีวีต่างประเทศ) ส่วนใหญ่มักเป็นกล่องกระดาษแข็ง (ฉลาด) แต่บางครั้งก็เป็นเพียงฟิล์มติดฉลากติดอยู่ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญในเรื่องนี้ไม่ใช่ที่ "เหมาะกับ" แต่เป็นข้อดีภายในของผลิตภัณฑ์ ในการพิจารณาข้อดีดังกล่าวคุณต้องดูพิซซ่าอย่างละเอียด

ทั้งกล่องและฟิล์มต้องระบุข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บและวันที่ผลิต หากคุณ "รับประกัน" ความสดใหม่ครั้งแรกตลอดทั้งปี - ผู้รับประกันพูดอย่างอ่อนโยนมีไหวพริบและยังคงต้องดูต่อไปว่ามีอะไรมากกว่าในพิซซ่า - ความสดหรือสารกันบูด?

พิซซ่าสามารถรักษาความสดตามธรรมชาติในช่องแช่แข็ง (!) ได้เพียง 3 เดือนเท่านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ระบุส่วนผสมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ รวมทั้งรสชาติและสารกันบูดบนบรรจุภัณฑ์ ควรระบุค่าพลังงาน (โภชนาการ) ปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และวิตามินด้วย

ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับที่ตั้งของผู้ผลิต (ที่อยู่และหมายเลขโทรศัพท์) เนื่องจากผู้บริโภคต้องแน่ใจว่าเขาจะสามารถแสดงความปรารถนาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ไม่ได้อยู่ในความว่างเปล่าของตู้ ปณ. แต่ต่อหน้าผู้ผลิต .

บาร์โค้ดควรมีข้อมูลเกี่ยวกับประเทศ บริษัท และผลิตภัณฑ์เฉพาะ และการกำหนดเอกสารกำกับดูแลหรือทางเทคนิคจะแสดงตามหลักเกณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและสามารถระบุได้ วิธีการเตรียมบนบรรจุภัณฑ์เป็นทางเลือก แต่เป็นที่ต้องการ คำจารึกดังกล่าวเน้นย้ำว่าผู้ผลิตใส่ใจสูงสุดต่อความพึงพอใจในรสชาติที่สมบูรณ์และบริสุทธิ์ของเรา

เฉพาะในกรณีที่บรรจุภัณฑ์ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ คุณก็คาดหวังได้ว่าคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

พิซซ่าในสมุดบันทึก

พิซซ่าที่ใหญ่ที่สุดที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 37.4 เมตรอบเมื่อวันที่ 8 ธันวาคม พ.ศ. 2533 ในไฮเปอร์มาร์เก็ตในนอร์วูด (แอฟริกาใต้) พิซซ่านอร์วูดมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเจ้าของสถิติเดิม 3.5 เมตร ซึ่งเป็นพิซซ่าที่อบโดย Pizza Hut (สิงคโปร์) ในปี 1990 พิซซ่านอร์วูดต้องใช้แป้ง 4500 กก. เกลือ 90 กก. ชีส 1800 กก. และมะเขือเทศบด 900 กก. .

นี่คือพิซซ่าที่คุ้นเคยและไม่รู้จักดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ไม่สำคัญว่าเชฟชาวอิตาลีจะเรียกพิซซ่าของเราว่า "Russian pie" เพราะเราเพิ่มทุกอย่างที่อยู่ในบ้านเข้าไป สิ่งสำคัญคือเราชอบและที่เหลือจากมุมมองของเราคือเรื่องมโนสาเร่