สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับคราฟต์เบียร์: แก่นแท้ของปรากฏการณ์ เครื่องดื่มมีฟอง: สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเบียร์ที่ดี ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเบียร์

คราฟต์เบียร์สามารถจับบาร์เกือบทั้งหมดของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโกได้ แต่ก็ยังมีคนเพียงไม่กี่คนที่สามารถอธิบายได้อย่างชัดเจนว่าเบียร์นี้แตกต่างจากปกติอย่างไร เพื่อแก้ไขปัญหานี้ The Village ร่วมกับผู้ก่อตั้งโรงเรียนเบียร์ Malt and Hops ซึ่งเป็นนักโฆษณาชวนเชื่อหลักของงานหัตถกรรมในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Alexei Burov และผู้จัดจำหน่ายรายใหญ่ Ivan Shishkin กำลังเปิดตัวชุดวัสดุสำหรับการผลิตคราฟต์เบียร์โดยเฉพาะ ในฉบับแรก เจ้าของบาร์ "", "" และ "" พูดถึงการกำเนิดของคราฟต์เบียร์และคุณลักษณะของบาร์คืออะไร

Ivan Shishkin

ผู้อำนวยการทั่วไปของ บริษัท ผู้จัดจำหน่ายเบียร์ "Fest Federation"

Alexey Burov

เจ้าของร่วมของบาร์ "Pivnaya Karta", "Minning and barrel" และ "Trappist"

ปรากฏการณ์คราฟต์เบียร์

เราซึ่งเป็นผู้ก่อตั้งโรงเรียนได้แนะนำคำว่า "คราฟต์เบียร์" สำหรับตัวเราเองในฐานะคำจำกัดความของผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจของผู้เขียนเมื่อประมาณห้าปีที่แล้ว วันนี้เราพบว่าตัวเองกำลังคิดว่าวลีนี้เริ่มได้รับความหมายที่คลุมเครืออย่างสมบูรณ์ มักปรากฏเฉพาะในเมนูเท่านั้น ทุกคนพูดถึงคราฟต์เบียร์ แต่น้อยคนนักที่จะอธิบายได้ว่ามันคืออะไร สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อห้าปีที่แล้วกับเบียร์ของผู้เขียน เมื่อสิบปีที่แล้วกับเบียร์สด

ข้อแตกต่างคือสองสำนวนสุดท้ายเป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซียล้วนๆ ในขณะที่เบียร์ฝีมือเป็นศัพท์สากลที่ค่อนข้างเป็นมืออาชีพ ซึ่งในหลายประเทศมีถ้อยคำที่ตายตัวทางกฎหมาย

การตีความเรื่องอนาธิปไตยรบกวนการทำงานและการสร้างการเจรจาที่เหมาะสมกับพันธมิตร ผู้รักเบียร์ และผู้เข้าร่วมในอุตสาหกรรม นี่เป็นเหตุผลหนึ่งในการก่อตั้งโรงเรียน เราต้องการให้รัสเซียพูดภาษาเดียวกันกับผู้ชมเบียร์ทั่วโลก จำเป็นต้องแยกแยะว่าไม่คราฟท์เบียร์กับไม่ใช่คราฟต์ แต่ดีกับไม่ดี และในขณะที่จารึก "คราฟท์" ในประเทศของเราไม่ได้รับประกันคุณภาพเลย

คำนิยาม

แล้วคราฟเบียร์คืออะไร? ในบรรดาสูตรทั้งหมด วิธีที่ง่ายที่สุดคือ Craft Brewers Association ที่ได้รับการอนุมัติตามกฎหมายของสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นผู้ก่อตั้งขบวนการ พวกเขาเชื่อว่าโรงเบียร์คราฟต์ควรมีความเป็นอิสระ (นั่นคือไม่ใช่ผู้บริหาร แต่โดยผู้ที่เกี่ยวข้องโดยตรงในธุรกิจ) มีความจุขนาดเล็กและเบียร์ตามสูตรดั้งเดิมซึ่งใช้ส่วนผสมเท่านั้น เพื่อรสชาติและไม่ต้องลดต้นทุน วิธีการนี้โดยทั่วไปถูกต้อง แต่การแปลงเป็นดิจิทัลบ่งชี้ถึงเงื่อนไขของขอบเขตอย่างชัดเจน เห็นได้ชัดว่าวันนี้ตลาดงานฝีมือของอเมริกาที่มีมูลค่าการซื้อขายหลายพันล้านดอลลาร์ได้กลายเป็นแพลตฟอร์มสำหรับการสร้างรายได้มหาศาลด้วยกระดาษห่อที่สวยงามมาก แต่มีเนื้อหาเหยียดหยามในจิตวิญญาณของฮอลลีวูด

ดังนั้นเราจึงยอมรับสูตรอเมริกันคลาสสิกตามแนวคิด แต่เราไม่สามารถเห็นด้วยกับความหมายที่แท้จริงได้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสมาคมได้ปรับเปลี่ยนเป็นระยะเพื่อให้เหมาะกับความสามารถที่เปลี่ยนแปลงไป แนวทางนี้ดูเหมือนว่าเราไม่สมเหตุสมผลที่สุด หลังจากหกล้านลิตรต่อปี โรงเบียร์คราฟต์เบียร์จะไม่เลิกเป็นโรงเบียร์คราฟต์โดยอัตโนมัติ มันไม่ได้เป็น?

ในมุมมองของเรา งานฝีมือคือ เบียร์คุณภาพที่มีลักษณะและความหมาย ไม่ได้ผลิตโดยคณะกรรมการ แต่โดยผู้ผลิต

ชุมชนเบียร์เสรีของยุโรปเห็นด้วยกับเรื่องนี้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติสำหรับพวกเขาที่จะพิจารณาว่าเป็นคราฟต์เบียร์ที่กลั่นโดยผู้ผลิตอิสระและมีรสชาติที่พิเศษ คำจำกัดความของยุโรปไม่มีพื้นฐานทางกฎหมาย ดังนั้นผู้ผลิตและผู้ขายแต่ละรายจึงตีความงานฝีมือด้วยวิธีของตนเอง ในทางกลับกัน วิธีการนี้ไม่เหมือนวิธีอเมริกัน ตรงกันข้าม ดูเหมือนอิสระเกินไปสำหรับเรา คำจำกัดความที่ไม่มีผลผูกพันในพื้นที่กว้างใหญ่ของรัสเซียทำให้คุณสามารถเริ่มต้น "ธุรกิจรัสเซีย" ด้วยการใช้คำศัพท์และติดป้ายที่ทันสมัยบนผลิตภัณฑ์ธรรมดา ๆ โดยไม่ต้องรู้สึกผิดชอบชั่วดีและแม้แต่ความเข้าใจในปัญหาโดยประมาณ

หลักเกณฑ์และประวัติ

เราได้นำสูตรคราฟต์เบียร์ออกมา ซึ่งเราคิดว่าเหมาะสมอย่างยิ่งเพื่อให้เป็นทางการสำหรับใช้ในรัสเซีย ในมุมมองของเรา คราฟต์เป็นเบียร์คุณภาพที่มีลักษณะเฉพาะและความหมาย ไม่ได้กลั่นโดยคณะกรรมการบริษัท แต่เกิดจากผู้ผลิตเบียร์

เกณฑ์แรกในการประดิษฐ์คือคุณภาพ นี่คือความสามารถของเบียร์ที่จะมีคุณสมบัติตรงตามที่ประกาศไว้ (ฟิสิกส์-เคมี ชีวภาพ ประสาทสัมผัส) ตลอดอายุการเก็บรักษา และไม่ใช่การประเมินตามอัตวิสัยของ "ชอบ - ไม่ชอบ" ตัวอย่างเช่น เราไม่ชอบเบียร์ที่มีรสขม (เปรี้ยว/เข้ม/อื่นๆ) เท่านั้นที่เรียกว่าเบียร์คราฟต์ กลับไปที่ราก เบียร์คราฟต์มีต้นกำเนิดในสหรัฐอเมริกาในรูปแบบของการฟื้นตัวของยุค 70 ซึ่งเป็นคนรุ่นใหม่หลังสงครามที่พ่อแม่ได้รับการเลี้ยงดูในความฝันแบบอเมริกันด้วยเสื้อผ้า ร้านค้า ดนตรี อาหารและเครื่องดื่มแบบเดียวกัน ลองนึกภาพสิ่งที่เกิดขึ้นในเวลานั้นกับวัฒนธรรมเบียร์ในประเทศซึ่งก่อตั้งขึ้นโดยตัวแทนของพลังเบียร์ที่แข็งแกร่งที่สุดในโลก: ดัตช์, อังกฤษ, ไอริช, เยอรมัน, เช็ก (และที่ซึ่งมากกว่า 4 พัน โรงเบียร์เปิดดำเนินการเมื่อปลายศตวรรษที่ 19)? ง่ายมาก ในยุค 60 และ 70 ต้องขอบคุณการวิ่งเต้นและการพัฒนาที่ก้าวร้าว ทำให้มีผู้ผลิตเบียร์ทื่อๆ รายใหญ่สองรายในประเทศคือ Bud และ Miller รอยยิ้มของเบียร์โลกาภิวัตน์มาถึงขีดจำกัดแล้ว ในขณะเดียวกัน ผู้ผลิตเบียร์ตามกรรมพันธุ์ก็มีความทรงจำว่าพันธุ์ที่แตกต่างกันและมีหลายแง่มุมเป็นอย่างไรก่อนที่จะมีข้อห้าม ความปรารถนาที่จะรื้อฟื้นสูตรอาหารดั้งเดิมของประเทศของพวกเขาได้กลายเป็นกลไกหลักของความก้าวหน้า พูดง่ายๆ ก็คือ ทุกคนเบื่อที่จะดื่มเบียร์อเมริกันสีอ่อนที่ผ่านการหมักก้นขวดแล้ว ผู้คนต้องการเบียร์อีกและความต้องการสร้างอุปทาน และในปี พ.ศ. 2521 ได้มีการยกเลิกการห้ามการผลิตเบียร์ตามบ้านทั่วประเทศ สิ่งนี้กระตุ้นการพัฒนาของฮ็อพที่เติบโตในรัฐทางตะวันตกเฉียงใต้ ซึ่ง terroir ในแง่ของคำศัพท์เกี่ยวกับไวน์ ได้นำกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์มาสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (เทียบกับพันธุ์ Old World คลาสสิก) และแฟชั่นสำหรับ IPA ซึ่งได้กลายเป็น (ผิด! ) เกือบจะเหมือนกันกับเรา งานหัตถกรรม ดังนั้น คราฟต์เบียร์คลื่นลูกแรกทั้งหมดจึงไม่มีอะไรมากไปกว่าการตีความแบบคลาสสิกของเบียร์สไตล์โลกเก่า ซึ่งปรับให้เข้ากับสภาพอากาศและธรรมชาติของอเมริกา บางคนเริ่มต้นด้วยลาเกอร์ (ได้เบียร์สไตล์เวียนนา แคลิฟอร์เนียทั่วไป) อื่นๆ เริ่มด้วยเบียร์ (การกลั่นเบียร์ข้าวสาลีชนิดแรกในสไตล์บาวาเรีย ไวส์เบียร์) หรือสิ่งที่คล้ายคลึงกันของเหล้าขมของอังกฤษ

ไม่มีการพูดถึงลัทธิหัวรุนแรงใดๆ (เช่น 100% IBU (International Bittering Units หรือจำนวนหน่วยของความขมขื่นตามตัวอักษร) หรือแอลกอฮอล์ 10% ที่มีการบ่มด้วยไม้โอ๊ค) ในยุคของการเกิดของงานฝีมือ ด้วยตัวมันเอง เบียร์หรือเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองได้กลายเป็นเครื่องดื่มที่ปฏิวัติวงการสำหรับประเทศที่เต็มไปด้วยข้าว ไซรัปมอลโตส และข้าวโพดที่เบาบางและไร้รสชาติ ซึ่งเรียกกันว่าเบียร์อเมริกันเบา ๆ อย่างภาคภูมิใจ

นี่คือปัญหาของงานฝีมือสมัยใหม่ เบื้องหลังการกระโดดอย่างสดใส การแก่ในถัง การเล่นส่วนผสมต่างๆ และผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีอื่น ๆ ที่ซ่อนข้อบกพร่องของเบียร์พื้นฐานเป็นอย่างมาก เบียร์ที่เรียบง่าย แต่มีความสมดุลและมีอุดมการณ์สำหรับทุกวันจะสูญหายไป - นักประดิษฐ์พิจารณาว่ามันไม่ฉลาดพอ ตัวอย่างเช่น โรงเบียร์ชื่อดัง Fuller's, Smith & Turner จัดอยู่ในประเภท "ปกติ" แม้ว่าจะมีเบียร์เอลคุณภาพสูงสุดก็ตาม

ความปรารถนาที่จะฟื้นคืนชีพ สูตรดั้งเดิมของชาติกลายเป็นกลไกหลักของความก้าวหน้า

เบื้องหลังสิ่งนี้คือความไม่รู้อย่างสมบูรณ์ในประเด็นนี้และความต้องการของมือสมัครเล่น (ตั้งแต่การผลิต การค้า การตลาด และการทำอาหาร) ไปจนถึงการคาดเดาเกี่ยวกับแนวโน้มแฟชั่น เราสังเกตภาพที่คล้ายกันกับพาสต้า พิซซ่า ซูชิ สเต็ก ไวน์บาร์ เราเห็นสิ่งที่คล้ายกันแล้ว: คนที่เมื่อหกเดือนที่แล้วไม่สามารถแยกแยะระหว่างเบียร์ลาเกอร์และแลมบิกได้ ทุกวันนี้ด้วยสถานะของผู้เชี่ยวชาญกำลังพูดคุยกันอย่างจริงจังถึงความแตกต่างในหน่วยความขมขื่นของ "ไอปา" บ้าๆ หนึ่ง ( เพลเอลอินเดีย. - ประมาณ. เอ็ด) จากที่อื่น

เราเรียกร้องอะไร? เราเชื่อว่าจำเป็นต้องเข้าใจปัญหาจากพื้นฐาน นั่นคือเหตุผลที่เราสอนผู้คนถึงลักษณะที่ปรากฏของเบียร์ เหตุใดจึงกลายเป็นแบบที่เราเคยเห็น และเราเคยชินกับรสชาติอื่นๆ อย่างไร รสชาติของเบียร์เป็นอย่างไร และทำไมถึงปรากฏ และวิธีแยกแยะเบียร์ดีกับเบียร์เสียด้วยสี , กลิ่น, รสและกลิ่น.

ท้ายที่สุดแล้ว คราฟต์เบียร์เป็นเพียงฉลากสำหรับแนวทางของผู้เขียนและปรัชญาที่ซื่อสัตย์ ตามการที่โรงเบียร์จำนวนหนึ่งได้พัฒนาเทคโนโลยีการต้มเบียร์ของตนให้สมบูรณ์แบบมานานหลายทศวรรษ (และบางศตวรรษ) นานก่อนที่อเมริกาจะเสนอประชาคมระหว่างประเทศ คำจำกัดความที่ทันสมัยของผลิตภัณฑ์และหลักการผลิต .

ภาพถ่าย: Dima Tsyrenshchikov

กระบวนการผลิตเบียร์ไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญตั้งแต่สมัยโบราณ ขึ้นอยู่กับทิงเจอร์ของเมล็ดพืชงอกซึ่งมักจะเป็นข้าวบาร์เลย์ด้วยการเติมน้ำยีสต์และฮ็อพเครื่องดื่มฟองธรรมชาติที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำได้มาจากการหมัก

ประวัติความเป็นมาของการสร้าง

การกล่าวถึงเบียร์เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกมีขึ้นในสมัยของชาวสุเมเรียน (สุเมเรียนเป็นประเทศในอาณาเขตของอิรักในปัจจุบันซึ่งมีอยู่ใน 4-2 พันปีก่อนคริสต์ศักราช) เบียร์ของพวกเขาถูกเรียกว่า "ซิก้ารุ" และในขณะนั้น ข้าวบาร์เลย์มอลต์เป็นพื้นฐานของการผลิต ต่อมา ชาวบาบิโลนสานต่อประเพณีเหล่านี้และทิ้งข้อความอ้างอิงมากมายเกี่ยวกับความสำคัญทางสังคมของเบียร์

ในยุคนั้น ซีเรียลมักจะบดเป็นแป้ง และมวลถูกปั้นเป็นก้อนขนมปัง ทำให้ง่ายต่อการจัดเก็บและขนส่ง เพื่อให้ได้เบียร์มา จำเป็นต้องบด "ขนมปัง" นี้และจุ่มมวลที่ได้ลงไปในน้ำ ดังนั้นจึงนำไปหมักซึ่งกินเวลานานหลายวัน

ในยุครุ่งเรืองของกรีกและโรมโบราณ เบียร์มีคู่แข่งที่สำคัญคือไวน์ แต่ถึงกระนั้น บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เบียร์ก็ยังเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม

ในยุคกลาง ข้าวบาร์เลย์เป็นพืชที่มีเมล็ดพืชมากที่สุดชนิดหนึ่ง และแต่ละครอบครัวก็ผลิตเบียร์ "บ้าน" ของตนเอง การผลิตแบบครอบครัวค่อยๆ เปิดทางไปสู่การผลิตแบบมืออาชีพ

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 11 ฮ็อปเริ่มถูกเติมลงในเบียร์ ในหลาย ๆ ทางทำให้เบียร์มีรสชาติที่เรารู้จักในปัจจุบัน

ต่อจากนั้น จนถึงการเริ่มต้นของการปฏิวัติอุตสาหกรรม กระบวนการผลิตเบียร์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง อย่างไรก็ตาม ต้องขอบคุณการค้นพบทางเทคนิคและวิทยาศาสตร์ การพัฒนาเทคโนโลยีการกลั่นเบียร์เป็นไปอย่างก้าวกระโดด โดยเฉพาะอย่างยิ่งงานของหลุยส์ ปาสเตอร์ (1822-1895) เกี่ยวกับการหมักและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์

การผลิตเบียร์

ส่วนประกอบที่ประกอบเป็นเบียร์ ได้แก่ น้ำ เมล็ดพืช ยีสต์ และฮ็อพ และเกรดและคุณภาพของเบียร์ที่ได้จะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบเหล่านั้น

ธัญพืชที่ใช้กันทั่วไปในการผลิตเบียร์สามารถเป็นได้สองประเภท: มอลต์ (ซึ่งมักจะเป็นข้าวบาร์เลย์) และดิบ (ซึ่งอาจเป็นข้าวโพด ข้าวสาลี และข้าว)

เมื่อเติมฮ็อพที่มีรสขม จะใช้เฉพาะพืชเพศเมียเท่านั้น แม้ว่าตัวผู้อาจใช้กับพันธุ์ภาษาอังกฤษบางประเภทก็ได้ ดอกฮ็อพที่ตากแห้งและกดทับจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นในเบื้องต้น สำหรับเบียร์ทุกๆ 100 ลิตรจำเป็นต้องมีฮ็อพเหล่านี้ 100 ถึง 200 กรัม บางครั้งผู้ผลิตเบียร์ใช้สารสกัดจากฮ็อพ

ดูแผนภาพทั่วไปของกระบวนการผลิตเบียร์ได้ที่หน้า 151 ลองติดตามทุกขั้นตอนในการรับเครื่องดื่มนี้ตามโครงการ

การต้มเบียร์ประกอบด้วยการเตรียมมอลต์ การเตรียมสาโทเบียร์ และการหมัก

การเตรียมมอลต์

ทำความสะอาดเมล็ดพืช แช่น้ำ แล้วงอก ทิ้งไว้ในห้องพิเศษที่ค่อนข้างอบอุ่นซึ่งเรียกว่าโรงหมักมอลต์ (ที่อุณหภูมิ 17 ° C) ที่นั่นจะกลายเป็นมอลต์สีเขียวซึ่งถูกทำให้แห้งในเครื่องอบพิเศษในขณะที่สารอะโรมาติกและสารแต่งสีจะก่อตัวขึ้นซึ่งจะกำหนดรสชาติและสีของเบียร์ที่กลั่น

การเตรียมสาโทเบียร์

มอลต์ถูกบดและผสมกับน้ำอุ่นซึ่งส่งผลให้แป้งเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ของเหลวที่ได้จะถูกกรองและสาโทที่กลั่นแล้วจะถูกต้มกับฮ็อพ ซึ่งช่วยให้แน่ใจถึงการฆ่าเชื้อ การทำให้มีกลิ่นหอม และทำให้สาโทข้นขึ้น กระบวนการนี้มักใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงสองชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่ผลิต สาโทร้อนจะถูกส่งผ่านตัวคั่นฮ็อพและทำให้เย็นลง เสร็จสิ้นการเตรียมสาโทสำหรับการหมัก

การหมัก

การหมักต้องผ่านสองขั้นตอน: การหมักหลักและการหมักหลังการหมัก การหมักหลักมีหลายประเภทซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการรับเบียร์ประเภทต่างๆ:

1. การหมักที่อุณหภูมิสูง

นี่เป็นวิธีการหมักที่เก่าแก่ที่สุด โดยใช้ยีสต์ที่อุณหภูมิ +15-+20°C ยีสต์จะลอยขึ้นสู่ผิวเบียร์ในระยะเวลาอันสั้น (3 ถึง 5 วัน)

ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่เข้มข้นและเข้มข้นและมีรสชาติที่เด่นชัด การหมักนี้ทำให้เกิดเบียร์ เช่น เอล (เอล) สเตาท์ (สเตาท์) พนักงานยกกระเป๋า (พนักงานยกกระเป๋า) และบางพันธุ์ที่ใช้ข้าวสาลี

2. การหมักที่อุณหภูมิต่ำ

ชนิดของการหมักที่พบบ่อยที่สุดในปัจจุบัน เกิดขึ้นโดยเติมยีสต์เป็นเวลา 7-10 วันที่อุณหภูมิต่ำเพียงพอ (ตั้งแต่ +6 ถึง +8°C) ยีสต์ยังคงอยู่ที่ด้านล่างของถัง วิธีการหมักนี้ทำให้เราได้เบียร์หลากหลายชนิด เช่น ลาเกอร์ (ลาเกอร์) พิลเซเนอร์ (พิลเซเนอร์) บ็อก (ข้าง) และอื่นๆ

3. การหมักแบบธรรมชาติ

ใช้ในเบลเยียมสำหรับการผลิตเบียร์ Iambic (lambic) และเบียร์ gueuze (gueuze) ในกรณีนี้ การหมักเกิดจากยีสต์ที่มีอยู่ในบรรยากาศตามธรรมชาติ

หลังจากการหมักหลักเสร็จสิ้นจะได้เบียร์ "สีเขียว" ซึ่งยังคงใช้ไม่ได้ โดยจะหมักที่อุณหภูมิประมาณ 0-+2°C ซึ่งในช่วงเวลานั้นเบียร์จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้เกิดความกระจ่างและได้รสชาติที่บริบูรณ์ ระยะเวลาของการเจริญเติบโตและการเสื่อมสภาพขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่ผลิต และสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 3 ถึง 13 สัปดาห์ขึ้นไป

เบียร์สำเร็จรูปจะถูกกรองและบรรจุในถัง กระป๋อง และขวด

แน่นอนว่านี่เป็นเพียงรูปแบบทั่วไปของกระบวนการผลิตเบียร์เท่านั้น อันที่จริง เบียร์มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์

คำสองสามคำเกี่ยวกับการผลิตเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ สามารถรับได้สองวิธีหลัก:

วิธีแรกคือการใช้ตัวกรองพิเศษทำให้เบียร์บริสุทธิ์จากแอลกอฮอล์

ประการที่สองคือการขัดขวางการหมักโดยการลดอุณหภูมิในขณะที่ผลิตภัณฑ์ยังคงรสชาติที่ต้องการและลดปริมาณแอลกอฮอล์

ฉลากขวดเบียร์ประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับที่มาของเบียร์และคุณสมบัติของเบียร์ ข้อมูลนี้อาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ เนื่องจากกฎหมายระหว่างประเทศยังไม่ได้รับการพัฒนาที่นี่ ตัวอย่างเช่น ในเบลเยียม การบ่งชี้สถานที่ผลิตบนฉลากไม่จำเป็นเลย และในประเทศอื่น ๆ เช่นเยอรมนีหรือฝรั่งเศสจากมุมมองของกฎหมายจำเป็นต้องมีข้อมูลนี้แม้ว่าบางครั้งสถานที่ผลิตจะถูกระบุด้วยความช่วยเหลือของรหัสไปรษณีย์เท่านั้น

ความเข้มข้นมักจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาตร (% vol.) ตามหลักการเดียวกันกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ อย่างไรก็ตาม มีระบบการวัดอื่น ๆ ในอเมริกาเหนือ ใช้การวัดเป็นเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์โดยน้ำหนัก สิ่งนี้สร้างดัชนีความแข็งแกร่งที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณ ตัวอย่างเช่น เบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ 4% โดยน้ำหนัก จะมีความแข็งแรงเท่ากับเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ 5% โดยปริมาตร

ในสหราชอาณาจักร ยังคงเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นความหนืดของเบียร์ในระดับที่เริ่มต้นที่ 1,000 จาก 1030 สำหรับแสงมากถึง 1100 สำหรับไวน์อ้วนหรือไวน์บาร์เลย์ ความหนืดบางครั้งแสดงเป็นองศาเพลโตในระดับ 7 ถึง 30

เบียร์พิลส์ยุโรปทั่วไปมีค่า ABV 4.6 ถึง 5.6% โดยปริมาตร 3.7 ถึง 4.3% โดยน้ำหนัก โดยมีความหนืด 1044 ถึง 1050 หรือ 11 ถึง 12° เพลโต

สุดท้าย ฉลากต้องระบุอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

เบียร์นานาชาติ คำศัพท์ และเบียร์หลากชนิด

แอบบาย(ถั่ว)

เบียร์เบลเยียม (การหมักที่อุณหภูมิสูง) ค่อนข้างแรงและหนา มักจะผ่านการหมักขั้นที่สองเมื่อบรรจุขวด อาจเป็นสีอ่อน เหลืองอำพัน หรือมืดก็ได้

เบียร์(เอล)

เบียร์อังกฤษ (หมักที่อุณหภูมิสูง) มีสีเหลืองอำพันอ่อนหรือเข้มปานกลาง สามารถเป็นได้หลายประเภท: Pale ale ที่มีฮ็อพเนื้อหาสูง, เบียร์อ่อน - อ่อนพร้อมฮ็อปเล็กน้อย, ไวน์ขม, อ้วนหรือบาร์เลย์

alt(อัลโต)

ชื่อภาษาเยอรมันสำหรับเบียร์ที่ได้จากการหมักที่อุณหภูมิสูง altย่อมาจาก "old" หมายถึง pils ที่ทันสมัยกว่าซึ่งเกิดจากการหมักที่อุณหภูมิต่ำ โรงเบียร์ในดุสเซลดอร์ฟเชี่ยวชาญด้านเบียร์ประเภทนี้

ไวน์ข้าวบาร์เลย์(ไวน์ข้าวบาร์เลย์)

คำนี้หมายถึง "ไวน์ข้าวบาร์เลย์" ในสหราชอาณาจักร นี่คือชื่อของเบียร์เอลที่เข้มข้นและเข้มข้นที่สุด

ขม(ขม)

นี่เป็นเบียร์ประเภทหนึ่งที่พบมากที่สุดในสหราชอาณาจักรและมีรสชาติค่อนข้างขมและมีตั้งแต่สีเหลืองอำพันไปจนถึงสีส้ม เบียร์ชนิดนี้มีการบริโภคมากที่สุดในบ้านเบียร์อังกฤษ (ผับ)

บลานช์(บลานช์)

เบียร์ที่ทำจากข้าวสาลีของเบลเยี่ยม มักใส่เครื่องเทศ ไม่ได้ผ่านการกรองจึงมีเมฆมากและมีรสเปรี้ยว

bock(ด้านข้าง)

ในประเทศเยอรมนี นี่คือสิ่งที่เรียกว่าเบียร์แรง คำว่า "Double bock" ถูกกำหนดให้กับเบียร์ที่แรงกว่า ชื่อของเบียร์แต่ละยี่ห้อจะลงท้ายด้วย "ator"

Gueuze(เกซ)

เบียร์เบลเยี่ยมที่ทำขึ้นจากการผสมเบียร์ Iambic ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ โดยบรรจุขวดคล้ายกับขวดแชมเปญ ย้อนวัยได้เป็นอย่างดี

เกรียก(กรีดร้อง)

เบียร์ Iambic ซึ่งผู้ผลิตเบียร์แช่เชอร์รี่เป็นเวลาหลายเดือน ความสำเร็จของมันทำให้เกิดการสร้างสรรค์เบียร์ชนิดใหม่ที่มีราสเบอร์รี่ แบล็คเคอแรนท์ และแม้แต่กล้วย

ลาเกอร์(เบียร์)

คำภาษาเยอรมัน เบียร์ย่อมาจาก "keep", "preserve" ซึ่งเป็นเครื่องเตือนใจถึงความจำเป็นในการจัดเก็บเบียร์นี้ในที่เย็น ซึ่งหมักด้วยการหมักที่อุณหภูมิต่ำ ทุกวันนี้ คำนี้หมายถึงเบียร์ที่ผลิตขึ้นโดยกระบวนการหมักที่คล้ายคลึงกัน โดยปกติแล้ว เบียร์ลาเกอร์จะเป็นเครื่องดื่มสีอ่อน แม้ว่าเบียร์ชนิดนี้จะมีสีเข้มหลายแบบในเยอรมนีก็ตาม

แลมบิก(ลูกแกะ)

เบียร์เบลเยียมจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และฮ็อพเก่า ที่ได้จากการหมักตามธรรมชาติ นี่คือเบียร์ "ซิกเนเจอร์" ของเมืองบรัสเซลส์

พิลส์(พิค)

ชื่อนี้มาจากชื่อเมือง Pilsen ของสาธารณรัฐเช็ก ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไลท์เบียร์แห่งแรกที่ได้มาจากการหมักที่อุณหภูมิต่ำ เบียร์ชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกับเบียร์ลาเกอร์มาก ชื่อ pils ในปัจจุบันหมายถึงเบียร์ชนิดเบาที่ผลิตขึ้นโดยการหมักที่อุณหภูมิต่ำ คำว่า pilsener หรือ pilsner ในเยอรมนีเป็นตัววัดคุณภาพและใช้สำหรับเบียร์ที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับฮ็อพสูง

พอร์เตอร์(พนักงานยกกระเป๋า)

เบียร์อังกฤษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในลอนดอน ผลิตที่อุณหภูมิการหมักสูง มืดมาก มีเนื้อหากระโดดสูง

พรีเมี่ยม(พรีเมียม)

คำนี้ใช้สำหรับเบียร์ หมายถึงเบียร์ลาเกอร์คุณภาพสูง แต่มีสีทองและเนื้อแน่นกว่าเบียร์ประเภทอื่น

Rauchbier(เราชเบียร์)

เบียร์ซีดของเยอรมันที่ผลิตขึ้นที่อุณหภูมิการหมักต่ำซึ่งมีรสควันซึ่งเกิดขึ้นเมื่อมอลต์ถูกทำให้แห้งด้วยไฟจากไม้สน

อ้วน(อ้วน)

เบียร์ดำที่ได้จากการหมักที่อุณหภูมิสูงจากมอลต์ที่คั่วอย่างดี เบียร์ไอริชนั้นแห้งและหนืด ในขณะที่เบียร์อังกฤษมักจะอ่อนกว่า

Trappiste(ดักแด้)

เบียร์เอลชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยพระสงฆ์ Trappist เครื่องดื่มนี้มีห้าประเภทในเบลเยียมและอีกหนึ่งประเภทในฮอลแลนด์

เคล็ดลับบาร์เทนเดอร์

ความสามารถในการเทเบียร์สดอย่างถูกต้องเป็นหนึ่งในเกณฑ์หลักที่ลูกค้าตัดสินความเป็นมืออาชีพและความสามารถของบาร์เทนเดอร์และสรุปเกี่ยวกับระดับของบาร์

ถังเบียร์และที่เก็บของ

ถังเบียร์ควรเก็บไว้ในที่เย็นและสะอาดที่อุณหภูมิคงที่และใช้งานอย่างระมัดระวัง

ควรใช้ถังที่เก่ากว่าก่อน โดยคำนึงว่าเบียร์มีอายุการเก็บรักษาจำกัด

ทิ้งถังเบียร์ไว้ในบาร์เป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนใช้ เนื่องจากจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิของบาร์เพื่อให้เบียร์มีความเสถียร

ควรเปิดถังในนาทีสุดท้ายและใช้งานไม่เกิน 72 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องคำนวณการบริโภคเบียร์ในแต่ละวันในบาร์หรือร้านอาหารอย่างแม่นยำ เนื่องจากเบียร์ 50 ลิตรเทียบเท่ากับ 200 เสิร์ฟ 25 เซนติลิตร.

คาร์บอนไดออกไซด์

เพื่อความปลอดภัย ควรติดขวดที่มีแก๊สกับผนังในที่ที่แสงแดดส่องผ่าน Tie เนื่องจากอุณหภูมิสูงสุดที่อนุญาตคือ +32 ° C

ไม่จำเป็นต้องปิดขวดในเวลากลางคืน มิฉะนั้น เบียร์อาจสูญเสียความอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

ระมัดระวังการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากเป็นพิษ

ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณมีปัญหา ขอคำแนะนำจากซัพพลายเออร์เบียร์ของคุณ

วิธีล้างแว่น

คราบไขมัน ร่องรอยของลิปสติก และน้ำยาล้างจานส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของโฟมเบียร์: มันจางลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งแน่นอนว่าไม่น่าสนใจสำหรับลูกค้า ดังนั้นควรแยกแก้วเบียร์ออกจากถังอื่น โดยใช้ถังสองถัง - ถังหนึ่งสำหรับล้าง ถังที่สอง - สำหรับล้าง ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาไม่ควรถูกลบออก เมื่อเครื่องซักผ้าเบียร์ ฉควรล้างแก้วแยกจากจานอื่นและไม่ตากให้แห้ง

วิธีรินเบียร์สดอย่างถูกวิธี

กฎพื้นฐานมีดังนี้:

เลือกแก้วยี่ห้อเดียวกับเบียร์

ล้างออกให้สะอาด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้กระจกสดชื่นและปรับปรุงคุณภาพของโฟม

เขย่าหยดจากแก้วให้ทั่ว

เติมแก้วทีละแก้ว โดยเปิดก๊อกจนสุดในคราวเดียว แล้วถือแก้วทำมุม 45 องศา กับปลายก๊อกน้ำเพื่อให้ไอพ่นตกกระทบผนังกระจกและเมื่อ มันเต็มครึ่งหนึ่งแล้วพุ่งตรงไปที่กระจกแล้วค่อย ๆ เข้าไปในตำแหน่งแนวตั้งเพื่อให้ได้โฟมในปริมาณที่ต้องการ

เมื่อแก้วเต็ม ให้ปิดก๊อกในคราวเดียว

ล้างโฟมออกจากก้นแก้วถ้าตกลงมา แล้วเช็ดกระจกด้วยผ้าขนหนู

วางขาตั้งกระดาษแข็งของแบรนด์ที่ต้องการบนเคาน์เตอร์ต่อหน้าลูกค้าแล้ววางเบียร์ลงไป

ที่เก็บเบียร์

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น เบียร์ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดห่างจากอุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิที่ต่ำมาก (ต่ำกว่า +5 ° C) ก็มีข้อห้ามสำหรับเขาเช่นกัน

ตำแหน่งของขวดระหว่างการจัดเก็บไม่สำคัญเหมือนไวน์ ข้อยกเว้นคือเบียร์ที่มีตะกอนหรือเบียร์ปิดด้วยจุกไม้ - ต้องเก็บไว้ในตำแหน่งตั้งตรง

ตามกฎทั่วไป ยิ่งเบียร์อายุน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดื่มได้ดีขึ้นเท่านั้น จึงไม่มีประโยชน์ในการจัดเก็บ

อุณหภูมิ

อุณหภูมิเป็นตัวกำหนดรสชาติของเบียร์ ยิ่งเบียร์มีความหนาแน่นและเข้มข้นมาก อุณหภูมิในการเสิร์ฟก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น (ตั้งแต่ +b-+7°C ถึง 14°C)

ข้อยกเว้นคือเบียร์เอลของอังกฤษซึ่งถึงแม้จะไม่แรงมาก แต่ก็สามารถเปิดเผยคุณภาพรสชาติของมันได้อย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิสูงกว่า +10 ° C แต่มีเงื่อนไขว่ามันเป็นเบียร์สดเท่านั้น

ถ้าเบียร์อุ่น แสดงว่ารสชาติแย่มาก ไม่ควรเติมน้ำแข็งที่นั่น โดยการกีดกันเบียร์จากก๊าซ น้ำแข็งจะทำให้รสชาติของมันเสียไป

โฟม

ยกเว้นเบียร์อังกฤษและพันธุ์อื่นๆ ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ละลายน้ำเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เบียร์จะเสิร์ฟพร้อมโฟมที่เรียกว่า "สลิปเปอร์" ซึ่งมีความหนาอย่างน้อย 2 เซนติเมตร

สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ดูสวยงาม แต่ยังทำหน้าที่เพื่อให้แน่ใจว่าเบียร์คงรสชาติของมันไว้ในแก้วนานที่สุด โฟมช่วยป้องกันอันตรายจากออกซิเจน

มีข้อยกเว้นประการหนึ่ง - นี่คือเบียร์ที่มีตะกอนซึ่งต้องเทลงในแก้วอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องขยับขวดอย่างแรงเพื่อให้ตะกอนไม่ผสมกับเบียร์

เบียร์บางยี่ห้อ

เบียร์ที่มีสีเข้มหรือสีอ่อนที่กลั่นโดยใช้วิธีการหมักแบบใดแบบหนึ่งหรือแบบอื่น เบียร์หลากหลายยี่ห้อนั้นยอดเยี่ยมมากจนฉันจะระบุเฉพาะเบียร์ที่ใช้บ่อยที่สุดเท่านั้น

เบ็คส์(แบ็กซ์) บิทเบอร์เกอร์(บีทเบอร์เกอร์) ตา(แย่) บุช(ทุบตี) คาร์ลสเบิร์ก(คาร์ลสเบิร์ก), โคโรนา(มงกุฎ), Dos Equis(ดอสอีควิซ) แฟกซ์(แฟกซ์), Grolsch(กรอช), กินเนสส์(กินเนสส์) ไฮเนเก้น(ไฮเนเก้น) Holsten(โฮลสเตน) เจเวอร์(เจเวอร์) คิลเคนนี(คิลเคนนี่) โครเนนเบิร์ก(โครเนนเบิร์ก), มิลเลอร์(มิลเลอร์) Murphy's(เมอร์ฟี่) พิลสเนอร์(ริลเซเนอร์) โซล(ซอล), สเตลล่า อาร์ตัวส์(สเตลล่า อาร์ตัวส์) Tuborg(ทูบอร์ก)

ในบรรดาแบรนด์เบียร์ที่มีชื่อเสียงที่สุด เรายังสามารถเน้นย้ำถึงแบรนด์เบลเยี่ยมที่มีชื่อเสียงและยอดเยี่ยมอีกด้วย Abbaye, Blanche de Bruges(บลองช์ เดอ บรูจส์) Gueuze(เกซ) แลมบิก(ลูกแกะ) และแบรนด์รัสเซียที่มีชื่อเสียงไม่น้อย ทะเลบอลติก

เบียร์ก็พอ คุณสามารถติดอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นภาชนะหรือแก้วที่เหมาะสมที่สุด อาหารที่เข้ากันอย่างลงตัว บรรยากาศของผับรัสเซียหรือเยอรมันคลาสสิก หรือแม้แต่ผับสไตล์โคโลเนียลของอังกฤษ แต่คุณยังสามารถนำสิ่งที่คุณต้องการไปจากมันได้ - และมันจะยังคงอยู่ในตัวมันเอง

ค่าย

เบียร์ชั้นนำของโลกคือซีดลาเกอร์ ซึ่งส่วนใหญ่บรรจุขวดและหกในบาร์ เบียร์ถูกต่อต้านโดยเบียร์ ซึ่งเป็นเบียร์ประเภทที่สองของโลก ความแตกต่างอยู่ในยีสต์ ลาเกอร์ - เบียร์เบา น้ำหนักเบา และแห้งในสไตล์เยอรมัน-เช็ก ถูกคิดค้นขึ้นในโบฮีเมียในปี 1842 ไม่มีใครรู้ว่าเบียร์ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อใด นี่เป็นวิธีการผลิตเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุด - ฮอปส์ มอลต์ น้ำ ยีสต์ป่า

เบียร์เป็นที่รู้จักกันในการหมัก "การหมักด้านล่าง" เป็นเบียร์เบียร์ในสายเยอรมัน-เช็ก ซึ่งเป็นแบบฉบับของยุโรปและเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปทั่วโลก การผลิตเป็นกระบวนการที่มีเทคโนโลยีสูง: เบียร์หมักเป็นเวลานานโดยมีการควบคุมอุณหภูมิและความเย็น การหมักบนสุดเป็นกระบวนการที่หัวของยีสต์เพียงแค่ลอยอยู่บนพื้นผิวของเบียร์ที่หมักที่อุณหภูมิห้อง นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่กว่า - นี่คือวิธีการหมักเบียร์

หลายคนแปลกใจที่ผับเสิร์ฟเบียร์ที่อุณหภูมิห้อง นี่ไม่ใช่ความตั้งใจ: เบียร์ที่หมักอย่างอบอุ่นจะเผยให้เห็นความงามทั้งหมดของรสชาติและกลิ่นหอมในรูปแบบที่ไม่ผ่านการกลั่น เบียร์มักดื่มแบบแช่เย็น ในผับมอสโกส่วนใหญ่ เบียร์อังกฤษก็เสิร์ฟแบบเย็นเช่นกัน แม้แต่ในฤดูหนาว ซึ่งเราเคยมีโอกาสตรวจสอบว่าเป็นส่วนหนึ่งของการจู่โจมพิเศษในวันเซนต์แพทริก ออกจากผับไอริช "เบลฟาสต์" ท่ามกลางน้ำค้างแข็ง 25 องศา ผู้เข้าร่วมชิมรู้สึกเจ็บคอ

แคมป์นับไม่ถ้วน เมื่อประมาณห้าปีที่แล้ว เบียร์อเมริกันเป็นที่นิยมมาก โดยในจำนวนนี้มีสามหรือสี่สายพันธุ์ รวมทั้งมิลเลอร์ที่กลั่นในคาลูก้า แต่ตอนนี้แฟชั่นนี้ผ่านไปแล้ว ทุกคนกลับมาที่พิลส์เนอร์ - นั่นคือเบียร์ที่เน้นฮ็อพ ชาวเช็กเชื่ออย่างถูกต้องว่าผลิตผล Pilsner ที่แท้จริงได้เฉพาะในเมือง Pilsen ของสาธารณรัฐเช็กเท่านั้น ซึ่งตามความเห็นของพวกเขาแล้ว จะปลูกฮ็อพที่ดีที่สุดในโลกได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์ผู้อิจฉาริษยาจากภูมิภาคอื่นๆ ต่างก็คิดต่างออกไปในศตวรรษที่ 19 และนักต้มเบียร์ชาวเยอรมัน (ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดในปัจจุบันคือ Beck's) และแม้แต่คนอเมริกันก็ปรากฏตัวขึ้น ตอนนี้ pilsner ของเช็กถูกผลิตใน Kaluga และขายในร้านอาหารในมอสโก

เบียร์เยอรมันมีความหลากหลาย การระบุว่าไม่มีความหมาย ที่ Oktoberfest ชาวเยอรมันชงเบียร์ตามฤดูกาล - มิวนิกและบาวาเรียพันธุ์มืด รวมถึง Aecht Schlenkerla Rauchbier ที่รมควัน แต่ทั้งหมดนี้เป็นรายละเอียด ลาเกอร์หลักของโลก ได้แก่ Foster's, Carlsberg, Beck's, Corona, Stella Artois, Kronenbourg, Heineken ซึ่งผลิตในส่วนต่างๆ ของโลกโดยไม่มีการอ้างอิงถึงประเทศใดประเทศหนึ่ง

มืดและสว่าง

เบียร์ดำและเบียร์เบาไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับการต่อสู้ระหว่างความดีและความชั่ว มันคือมอลต์ที่เป็นส่วนประกอบหลัก สีของเบียร์ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของมอลต์และปริมาณมอลต์สีเข้มที่ใช้ในการกลั่น ประเภทที่พบบ่อยที่สุด: คาราเมล, ช็อคโกแลต, ไหม้ - ทั้งหมดนี้มีอยู่บนฉลากของ Baltika No. 6 ความมืดสามารถเป็นได้ทั้งเบียร์เอลและลาเกอร์ เรื่องเดียวกันกับที่คนเคยพูดถึงกันบ่อยๆ เกี่ยวกับเบียร์ที่ "กรองแล้ว" และ "ไม่กรอง" ทุกคนสามารถเป็นอย่างใดอย่างหนึ่งได้ ยิ่งไปกว่านั้น เบียร์ข้าวสาลีสามารถเป็นได้ทั้งแบบมืดและแบบกรอง เช่น Maisel's Weisse ซึ่งเป็นเบียร์บาวาเรียที่มีชื่อเสียงซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่

เบียร์ลาเกอร์

เบียร์ที่ทำด้วยฮ็อพและมอลต์มักจะเน้นที่ฮ็อพหรือมอลต์ แต่บางครั้งมอลต์ก็ถูกแทนที่ด้วยเมล็ดพืชชนิดอื่น เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือแม้แต่ข้าว ซึ่งนำไปใส่ในเบียร์ในประเทศจีน เช่นเดียวกับในโรงเบียร์ขนาดใหญ่เพื่อลดต้นทุนของกระบวนการ ข้าวสาลีถูกกลั่นอย่างแข็งขันในบาวาเรีย ซึ่งอาจมาจากเมล็ดพืชที่มากเกินไป Schneider Weisse จากบาวาเรียตอนบนซึ่งเป็นที่นิยมในซูเปอร์มาร์เก็ตคือตัวอย่างที่ดีที่สุดของเรื่องนี้

เบียร์ "Hugarden" ของเบลเยี่ยมที่เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มทำให้ข้าวสาลีลาเกอร์เป็นที่นิยมไปทั่วโลก รวมทั้งที่โรงเบียร์คลิน อีกอย่าง เบียร์เบลเยี่ยมแปลกที่สุดในโลก พวกเขาใส่เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ผักและผลไม้อื่นๆ ลงไป เช่น ราสเบอร์รี่ Lindemans Framboise หรือ Bellevue พันธุ์เหล่านี้มีความใกล้ชิดมากกว่าไม่ใช่เบียร์ แต่สำหรับเบียร์ และในมอสโกก็คุ้มค่าที่จะไปดื่มเบียร์เบลเยี่ยมไปที่ Beer Cell หรือ Beermarket เบียร์เบลเยี่ยมนั้นแปลกมากจนก่อนที่คุณจะซื้อคุณต้องลอง จู่ๆก็ไม่ชอบ?

สิ่งที่ดีที่สุดที่เกิดขึ้นในมหาสมุทรของเครื่องดื่มที่มีฟอง

เบียร์อังกฤษและไอริชทั้งหมดเป็นเบียร์เอล ความแตกต่างระหว่างเบียร์ดำและเบียร์เบาที่เราคุ้นเคยนั้นมักไม่ชัดเจนในหมู่ชาวอังกฤษ และการไล่สีเบียร์ตามสีนั้นมีเงื่อนไขอย่างมาก

มาเริ่มกันที่ประเภทแสงกันก่อน Bitter เป็นเบียร์เอลสีซีดสีทองยอดนิยม เสิร์ฟใน 80% ของผับในอังกฤษ Pale Ale คือเบียร์สีเหลืองอำพันหรือทองแดงที่กลั่นจากมอลต์แห้งเบา เบียร์เอลสีซีดและแรงช่วยดับกระหายในความร้อน คล้ายกับขมมาก

จากนั้นพวกมันก็ไม่สว่าง แต่มีสีน้ำตาลแดงและกึ่งมืดตามการจำแนกประเภททั่วโลก Brown Ale - สีน้ำตาลแดงปรุงด้วยมอลต์ปิ้งและคาราเมล Cask Ale เป็นเบียร์เอลที่กรองในถังซึ่งบ่มในถังไม้โอ๊ค เบียร์ไอริชเรดเอลที่ใกล้จะมืดมน ซึ่งเกือบจะเป็นสีแดง เข้มข้น หวานมัน และมัน

ตามด้วยเบียร์ดำแนวเขต เบียร์ English Strong Ale มักถูกระบุว่าเป็นเบียร์เก่าในต่างจังหวัด มีสีน้ำตาลและมีรสหวานอมขมกลืน อาจปรากฏเป็นเบียร์ดำ Scotch Ale มีสีเข้ม เป็นมอลต์ที่มีรสเนยเนยและมักมีกลิ่นคล้ายพีทเล็กน้อย คล้ายกับซิงเกิลมอลต์ การเชื่อมโยงกับวิสกี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ทุกคนรู้ดีว่าพวกเขาทำมาจากมอลต์ แต่มีน้อยคนที่คิดว่าก่อนที่จะกลั่นมอลต์ให้เป็นแอลกอฮอล์ จะต้องผ่านการหมักในเบียร์บางชนิด - อืม สก๊อตเอลก็คล้ายกับมอลต์ที่ใช้ทำวิสกี้มากที่สุด .

และในที่สุดพันธุ์ที่มืดมาก เบียร์ดำที่ตรงไปตรงมามักเรียกกันว่าสเตาท์ เบียร์ดำหลัก - คนเฝ้าประตู - ถูกต้มครั้งแรกในลอนดอนในปี ค.ศ. 1730 โดยผู้ผลิตเบียร์ชื่อ Harwood สำหรับพนักงานยกกระเป๋าและชนชั้นกรรมาชีพในอุตสาหกรรม และอาร์เธอร์ กินเนส เป็นผู้คิดค้นเบียร์สเตาต์ที่แท้จริงในปี ค.ศ. 1759 เท่านั้น ตามเนื้อผ้า สเตาท์จะแห้งในไอร์แลนด์และหวานในอังกฤษ Guinness stout ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสามารถพบได้ในบาร์ใดก็ได้

สุดท้ายนี้ แม้แต่ในเบียร์อังกฤษดั้งเดิมก็ยังมีความหลากหลายและรูปแบบที่อยู่นอกขอบเขตที่ยอมรับกันโดยทั่วไป เช่น ไวน์บาร์เลย์ ไวน์ลูกผสมและเบียร์บาร์เลย์ หรือข้าวโอ๊ต สเตาท์ ซึ่งกลั่นด้วยข้าวโอ๊ต ไวน์ข้าวบาร์เลย์ก็เหมือนกับไวน์ทั่วไปที่สามารถบ่มในไม้โอ๊คได้ ซึ่งทำให้ได้รสแทนนิกและกลิ่นหอมเข้มข้นซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับเบียร์ "เบียร์เอลโทมัส ฮาร์ดี" ที่มีชื่อเสียง ซึ่งมีอายุหกเดือนในถังและมีกลิ่นหอมของน้ำซุปเนื้อ เกือบจะเป็นไวน์บาร์เลย์

ผู้เล่นหลักในตลาดเบียร์คลาสสิกยินดีที่จะทำงานเพื่อการส่งออก: Young's, Greene King Brewing and Retailing Limited, St. Peter's Brewery, Wychwood Brewery - และเมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีมากกว่าในมอสโกไม่เพียง แต่ในร้านค้าเฉพาะสำหรับแฟน ๆ เช่น Kruger Hall บน Tulskaya หรือ Piligrim บน Savelovskaya (8 499 978 2507, Novoslobodskaya, 62, อาคาร . 17) แต่ ยังอยู่ในเครือข่ายค้าปลีก จนถึงมินิมาร์ทรายวัน

เบียร์รัสเซีย

การผลิตเบียร์ของรัสเซียโดยทั่วไปไม่มีมาเป็นเวลาสองร้อยปีแล้ว และโดยทั่วไปแล้ว เบียร์รัสเซียไม่มีอยู่จริง อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ก่อนการปฏิวัติเกือบทั้งหมดถูกสร้างขึ้นโดยชาวเยอรมันและเช็ก ก่อนการปฏิวัติ มีโรงงานประมาณ 20 แห่งในเมืองต่างๆ ซึ่งรวมถึงคำว่า "บาวาเรีย" และอีกประมาณ 15 แห่ง - ที่มีคำว่า "โบฮีเมีย" ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่บริษัทข้ามชาติหลายแห่งในปัจจุบันควบคุมตลาด

เบียร์วันนี้ในรัสเซียเป็นภาชนะพลาสติกและบางยี่ห้อ ดูเหมือนว่าจะเกิดขึ้นในอเมริกาและทั่วโลกเหมือนกัน แต่ที่นั่น การขยายตัวไม่สามารถดำเนินต่อไปได้ไม่มีกำหนด - และคำตอบสำหรับโลกาภิวัตน์คือโรงเบียร์ขนาดเล็กที่ปรากฏขึ้นตั้งแต่ต้นยุค 80 ซึ่งรวมถึงร้านอาหารและบาร์ด้วย

ในมอสโก โรงเบียร์ขนาดเล็กที่ผลิตเบียร์สำหรับร้านอาหารยังคงมีความคล้ายคลึงเพียงเล็กน้อยกับทางเลือกใหม่ของบริษัทขนาดใหญ่ ซึ่งเปรียบเสมือนของเล่นสำหรับเจ้าของภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จ "Tinkoff", "16 ตัน", "Fifth Ocean" - ทั้งหมดไม่ได้ทำให้สภาพอากาศในตรรกะและรูปแบบของการขายเบียร์ แต่ผลิตเบียร์คุณภาพสูงสำหรับคนรัก พวกเขาทั้งหมดมีแฟนพันธุ์แท้ที่ชื่นชอบเมนูเบียร์ที่หลากหลายในภาษาเยอรมัน เช่น Tinkoff หรือ British เช่น Tons สไตล์ ในกรณีของร้านอาหารอื่นๆ มีบ้านที่เป็นนามธรรมสามแบบ ได้แก่ สีอ่อน สีเข้ม และสีแดง พันธุ์ทั้งหมดถูกต้มในโรงเบียร์เดียวกันใกล้มอสโก และส่งไปยังร้านอาหารในถังที่ส่งคืนได้

จนถึงต้นทศวรรษ 2000 มีโรงเบียร์ในประเทศที่โดดเด่นเมื่อเทียบกับพื้นหลังทั่วไป - "Afanasy" ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความหลากหลายที่มืดซึ่งเพิ่งกลับมาที่เคาน์เตอร์และ "Krasny Vostok" ของ Kazan ที่มียี่สิบ ตำแหน่ง แต่ในขณะนี้อิทธิพลของพวกเขาที่มีต่อตลาดและในใจของประชาชนนั้นแทบจะเป็นศูนย์

แฟนและนักชิม

วัฒนธรรมย่อยเบียร์และวัฒนธรรมเบียร์เป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน วัฒนธรรมเบียร์คือเมื่อไหร่ ช่วงเวลาไหนของปี และอาหารอะไร วัฒนธรรมเบียร์คือคนอย่าง Michael Jackson ผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์ชาวอเมริกัน (เพื่อไม่ให้สับสนกับดาราเพลงป็อป) ที่เสียชีวิตในปลายเดือนสิงหาคม เป็นนักข่าวเบียร์หลัก ผู้เขียนหนังสือและมัคคุเทศก์มากมาย เราวางแผนที่จะสัมภาษณ์เขา แต่ไม่มีเวลา - เขาเสียชีวิตด้วยโรคพาร์กินสัน

วัฒนธรรมย่อยเบียร์เป็นกลุ่มที่แปลกประหลาดของแฟนฟุตบอล เซลโตมาเนียและนีโอฟาสซิสต์ ซึ่งเบียร์เป็นมากกว่าพิธีกรรมทั่วไปของผู้ชาย สรุปเป็นผู้ชายเหรอ? จากการวิจัยภายในของ Tinkoff ผู้ดื่มเบียร์ส่วนใหญ่ชอบดื่มเบียร์ดำสไตล์เยอรมัน และส่วนใหญ่ในช่วงฤดูร้อน มีคนไม่กี่คนที่เลือกเบียร์ไม่ใช่เพราะรสชาติ แต่เพราะเหตุจูงใจทางอุดมการณ์บางอย่าง ในท้ายที่สุด ด้วยการแบ่งประเภทที่จำกัด ทั้งหมดนี้ไม่ได้เกิดขึ้นแม้แต่กับวัฒนธรรมย่อย แต่รวมถึงเบียร์ กินเนสส์และสเตาท์ที่คล้ายคลึงกันเป็นสินค้าลัทธิสำหรับแฟน ๆ ของธีมเซลติก สกินเฮดคลาสสิกไม่กี่คนและแฟนฟุตบอลที่สนับสนุนสโมสรอังกฤษดื่ม Spitfire และ Newcastle Brown Ale และแฟน ๆ ของสโมสรอิตาลีสามารถวิ่งสองสามช่วงตึกสำหรับ Birra Moretti และพวกนีโอฟาสซิสต์ชาวรัสเซีย แม้กระทั่งผู้ที่มุ่งสู่แนวคิดระดับชาติ ก็ดื่มเบียร์เยอรมัน

“ ที่รักของฉันแก้วขมและมาดามให้ฉันเป็น lambic ตามปกติ” คุณแทบจะไม่ได้ยินวลีนี้ในสถานประกอบการดื่ม บ่อยครั้งที่เราสั่งแสงหรือความมืด กรองแล้ว ไม่กรอง อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์ที่ฝึกฝนเบียร์ที่มีชื่อเสียงมาหลายศตวรรษจะไม่ยอมให้ใครตบหัวเรา ด้วยความเคารพต่องานของพวกเขา และเพียงเพื่อการตรัสรู้ เราเข้าใจการจำแนกประเภทที่สับสน

เริ่มต้นด้วยมีสองกลุ่มใหญ่ - ลาเกอร์และเบียร์ซึ่งแต่ละกลุ่มแบ่งออกเป็นประเภทด้วย มาจัดการกับพวกเขาก่อน

ค่าย

ลักษณะเด่นของเบียร์ลาเกอร์คือเบียร์ลาเกอร์ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ - 4-9 องศา และเนื่องจากยีสต์ในการผลิตเบียร์ดังกล่าวมีความเข้มข้นที่ด้านล่างของถัง พันธุ์เหล่านี้จึงเรียกว่าเบียร์หมักล่าง พระชาวเยอรมันเริ่มทำเบียร์ลาเกอร์ในยุคกลาง และในท้ายที่สุด คนทั้งยุโรปและทั่วโลกต่างก็ติดใจพวกเขา มีเบียร์ลาเกอร์สีเข้มและสีอ่อน เช่น เบียร์ยี่ห้อ Žatecký Gus

พิลสเนอร์

หากคุณสั่งไลท์เบียร์ที่บาร์ น่าจะเป็นเบียร์ลาเกอร์ และมีแนวโน้มว่าจะเป็นพิลส์เนอร์มากกว่า ความหลากหลายนี้พบมากที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม พิลส์เนอร์ที่คลาสสิกที่สุดทำมาจากมอลต์สีซีด น้ำอ่อน และแน่นอนจากฮ็อป Saaz ที่มีชื่อเสียง

เบียร์รมควัน

ตอนนี้ความหลากหลายที่มีรสควันที่เด่นชัดนี้ผลิตขึ้นในรูปแบบแปลกใหม่เท่านั้น อย่างไรก็ตามในสมัยโบราณเป็นผู้ที่ใช้งาน ประเด็นอยู่ที่วิธีการเตรียมมอลต์: เมื่อผู้ผลิตเบียร์ไม่มีเวลาทำให้แห้งตามธรรมชาติ พวกเขาก็ปรุงด้วยไฟ เบียร์รมควัน - สำหรับมือสมัครเล่น อย่างที่พวกเขาพูดกันในภูมิภาคที่มันเป็นเรื่องธรรมดา รสชาติจะถูกต้องจากแก้วที่สามเท่านั้น ศูนย์กลางของการผลิตเบียร์ที่มีควันคือเมืองแบมเบิร์กและบริเวณโดยรอบของแคว้นบาวาเรีย

มิวนิค

แยกจากกันในเบียร์ประเภทนี้ซึ่งผลิตตามประเภทมิวนิก สูตรของเขาปรากฏในศตวรรษที่ X และยังคงถูกเอารัดเอาเปรียบอย่างแข็งขัน เบียร์มิวนิกมีทั้งสีอ่อนและสีเข้ม

บัคเบียร์

"คลาสสิก" ของเยอรมันอีกคนหนึ่งโดดเด่นด้วยความหนาแน่นและความแข็งแกร่ง โดยปกติ บกจะมีแอลกอฮอล์ 6.3–7.2% ยังพบในรูปแบบแสงและความมืด

เอลี

หากเบียร์มีต้นกำเนิดในเยอรมนีและสาธารณรัฐเช็ก แสดงว่าเกาะอังกฤษมีชื่อเสียงในด้านเบียร์

เบียร์หมักที่อุณหภูมิสูงขึ้น - ตั้งแต่ 15 ถึง 24 องศา ต่างจากเบียร์ทั่วไป ยีสต์ในระหว่างการผลิตจะถูกผลักไปที่ด้านบน ดังนั้นวิธีนี้จึงเรียกว่าการหมักบนสุด

ผ่านการหมักชั้นยอดที่ชาวสุเมเรียนโบราณผลิตเบียร์เป็นครั้งแรกในสหัสวรรษที่สี่ก่อนคริสต์ศักราช โดยทั่วไปแล้วชาวอังกฤษเป็นผู้สนับสนุนประเพณีที่นี่

พอร์เตอร์

ความหลากหลายนี้ปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ในลอนดอน มันถูกกลั่นเพื่อทดแทนเบียร์เอลคลาสสิก พนักงานยกกระเป๋ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ารุ่นก่อน และได้รับความรักจากคนงานและพนักงานยกกระเป๋า เนื่องจากการที่เขาได้เติมพลังให้กับพวกเขา อย่างที่ไม่เคยดื่มมาก่อน

อ้วน

ความหลากหลายที่เป็นที่ยอมรับโดยเฉพาะในไอร์แลนด์และสหราชอาณาจักร อ้วนดำอยู่เสมอ ผลิตจากมอลต์คั่ว เมื่อสองสามศตวรรษก่อน มันถูกมองว่าเป็นคนขนกระเป๋าประเภทหนึ่ง แต่แล้วมันก็ถูกแยกออกเป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกัน และแท้จริงแล้วลัทธิอ้วนก็ถือกำเนิดขึ้น คุณสมบัติการรักษาที่หลากหลายนั้นมาจากเขาแพทย์สั่งให้ผู้ป่วย

ขม

เพื่อไม่ให้สับสนกับกลุ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งรวมถึงรสขม เวอร์มุต และเหล้า รสขมนั่นคือขมขื่นเริ่มมีการเรียกความหลากหลายนี้เนื่องจากผู้ผลิตเบียร์เริ่มเพิ่มฮ็อพเข้าไปซึ่งให้ความขมขื่น สีขมมีตั้งแต่สีเหลืองจนถึงสีทองแดง

เบียร์ซีด

Pale ale เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มของอังกฤษที่เป็นสัญลักษณ์ มันก็ปรากฏตัวขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ในเมืองเบอร์ตัน มอลต์เบาและน้ำในท้องถิ่นซึ่งอุดมไปด้วยแร่ธาตุทำให้มีรสชาติพิเศษหลากหลาย ซึ่งไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวเมืองเท่านั้น Pale ale มาในน้ำผึ้งสีซีดและสีทอง

และนี่คือพันธุ์ที่น่าสนใจอื่น ๆ ที่แตกต่างกันในวิธีการทำและเป็นที่รู้จักในสเปน

เบียร์ข้าวสาลี

ก็ยังขาว ผลิตจากข้าวสาลีมอลต์ มีรสเปรี้ยวของผลไม้ รูปแบบการผลิตเบียร์ข้าวสาลีคล้ายกับการผลิตเบียร์ อย่างไรก็ตาม มัน “ถึง” อยู่ในขวดแล้ว ตามเนื้อผ้าเบียร์ข้าวสาลีจะไม่ผ่านการกรอง อย่างไรก็ตามยังมีพันธุ์โปร่งใส เชื่อกันว่าคุณต้องดื่มเบียร์ที่ไม่เย็นมากเพื่อให้รสชาติของมันเปิดออก

แลมบิก

ความภาคภูมิใจและความรู้ของเบลเยี่ยม การหมักประเภทนี้เรียกว่าการหมักที่เกิดขึ้นเองหรือเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ เพราะมันหมักในถังไวน์โดยไม่ต้องเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แบบดั้งเดิม เพื่อให้ลูกแกะสุก จุลินทรีย์เหล่านั้นที่ "ถ่ายทอด" จากไวน์ที่เคยมีอยู่ก็เพียงพอแล้ว นักวิจัยพบจุลินทรีย์ 86 ชนิดในเครื่องดื่ม

Lambic สามารถมีอายุได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสิบปี เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ ถูกเพิ่มเข้าไปในพันธุ์ไม้บางชนิด

ไม่กี่ปีมานี้ เบียร์หลากชนิดที่นำเสนอในร้านค้า, เป็นที่เข้าใจและ จำกัดมาก. ทุกคนมีขวดโปรดของตัวเองที่ช่วยชีวิตพวกเขาในวันที่อากาศร้อนจัดหรือหลังวันที่เหน็ดเหนื่อยจากการทำงาน

วันนี้เรากำลังเป็นสักขีพยานในการปฏิวัติเบียร์ที่แท้จริง กระบวนการผลิตเบียร์เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมดและเป็นกระบวนการที่ตรวจสอบแล้วว่าสมบูรณ์แบบบาร์เบียร์และร้านบูติกไม่เพียงแต่เปิดในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเท่านั้น แต่ยังเปิดในเมืองเล็กๆ ด้วย อาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ไม่เป็นมืออาชีพที่จะเข้าใจโลกของเบียร์คราฟต์

KitchenMag ได้เรียนรู้ข้อมูลที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับเบียร์จากผู้เชี่ยวชาญในสาขาของตน: toวิธีเลือกเสิร์ฟถึงโต๊ะ ของขบเคี้ยว และ ขผู้คนเลือกเบียร์ที่แตกต่างกัน เข้าหาคำถามอย่างชาญฉลาด!

เกร็ดประวัติศาสตร์

ล่าสุด มนุษย์เบื่อการดื่มเบียร์ซ้ำซากจำเจและ มีการตัดสินใจที่จะกระจายรสชาติของเครื่องดื่มนี้เบียร์เริ่มต้มที่บ้าน พลเมืองชื่นชมความคิดสร้างสรรค์แบบโฮมเมดและความต้องการเบียร์ที่ไม่ได้มาตรฐานก็เพิ่มขึ้น

ในปี พ.ศ. 2521 ประธานาธิบดีจิมมี่ คาร์เตอร์ แห่งอเมริกาได้ออก ถูกต้องตามกฎหมายของการผลิตเบียร์ที่บ้านเบียร์ที่ผลิตเองที่บ้านสามารถขายให้เพื่อนของคุณได้อย่างปลอดภัย ไม่เพียงแต่กับเพื่อนบ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศเพื่อนบ้านด้วย เบียร์นี้ชื่อว่า งานฝีมือนั่นก็คือเบียร์ทำเอง

ตั้งแต่นั้นมา การผลิตคราฟท์เบียร์ก็เติบโตขึ้นเท่านั้น ปัจจุบันมีโรงเบียร์คราฟต์มากกว่า 4,000 แห่งในอเมริกา ในรัสเซียก็มีเพียงพอแล้ว - ประมาณ 760 ตามเนื้อผ้า เบียร์ถูกต้มจากน้ำ มอลต์ และฮ็อพการหมักเบียร์แบ่งเป็น 2 ประเภท คือ เบียร์และเบียร์(การหมักด้านล่างและด้านบน)

ทุกวันนี้มีเบียร์หลายร้อยชนิด เช่น สเตาท์นม ดาร์กลาเกอร์ เอลผลไม้ และอื่นๆ อีกมากมาย ความหลากหลายสามารถทำให้ดวงตาของคุณเดินไปในทิศทางที่ต่างกัน แต่ตอนนี้คนรักเบียร์ทุกคนสามารถหาเครื่องดื่มที่ถูกใจได้

แนวโน้มสมัยใหม่ในการผลิตเบียร์

ปัจจุบันกระแสหลักอยู่ที่ คราฟต์เบียร์นั่นคือเบียร์ที่ชงด้วยมือตามสูตรเฉพาะของตัวเองด้วยการเติมส่วนผสมจากธรรมชาติต่างๆ เบียร์ประเภทใหม่ เทคโนโลยีการผลิตใหม่ สิ่งประดิษฐ์ใหม่จากผู้ผลิตเบียร์เพื่อเพิ่มผลเบอร์รี่ผลไม้และผักต่าง ๆ ลงในเครื่องดื่มตลอดจนส่วนผสมที่ผิดปกติปรากฏขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ในรัสเซียขณะนี้เรากำลังเห็นสิ่งที่เรียกว่า การปฏิวัติงานฝีมือ. คราฟต์บาร์ ร้านขายเบียร์สดและขวด และร้านขวดเปิดทุกวัน ทุกวันนี้ แม้แต่ผับแบบอังกฤษและไอริชแบบคลาสสิกก็ยังขายคราฟต์เบียร์ เนื่องจากมีความต้องการเบียร์เป็นจำนวนมาก โรงเบียร์คราฟต์เบียร์จึงผุดขึ้นมาเหมือนเห็ดเคลียร์หลังฝนตก. จำนวนของพวกเขาเพิ่มขึ้นแบบทวีคูณ ยักษ์ใหญ่เบียร์ก็อยู่ไม่ไกลหลังเช่นกัน: พวกเขาผลิตเบียร์เทียมซึ่งเรียกกันว่า crafti ในโลก

วิธีการเลือกคราฟเบียร์

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าคุณชอบเบียร์สไตล์ไหนมากที่สุด ในการทำเช่นนี้ คุณควรซื้อเบียร์ 5-10 ชนิด เช่น:

IPA- Pale ale ของอินเดีย (มีความขมของฮ็อปพอสมควร)

อาปา- Pale ale อเมริกันอินเดียน (แตกต่างจาก IPA ในรสขมและฮ็อพมากกว่า);

BIPA- เบียร์อินเดียซีดสีดำ (ง่าย: เป็น IPA สีเข้ม)

ดิพัทธ์- เอลเพลเอลอินเดียสองเท่า (จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าเบียร์มีความเข้มข้นเป็นสองเท่า ขมและแน่นกว่า IPA รุ่นก่อน)

พอร์เตอร์- เบียร์ดำที่มีรสชาติเฉพาะ (ชงเฉพาะสำหรับรถตักในอังกฤษซึ่งเป็นที่มาของชื่อ)

อ้วน- พูดง่ายๆ มันคือคนเฝ้าประตูที่แข็งแรงกว่า

RIS- เบียร์สเตาต์จักรพรรดิรัสเซีย (โดยปกติเบียร์เข้มและเข้มข้นมากจากแอลกอฮอล์ 8% ขึ้นไป มักบ่มในถังไม้โอ๊คจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลากหลายชนิด)

คราฟต์เบียร์มีหลากหลายสไตล์และหลากหลาย เริ่มเล็ก. อีกสักครู่คุณจะ มีส่วนร่วมและเริ่มศึกษาวัฒนธรรมเบียร์อย่างใกล้ชิดค่อยๆ ลืมเลือนและละเว้นจากชีวิตของพวกเขา มวลเบียร์ที่กลั่นโดยยักษ์ใหญ่เบียร์

เกี่ยวกับมาตรฐานการกลั่นคราฟต์เบียร์

การผลิตเบียร์คราฟต์ปรากฏขึ้นในรัสเซียเมื่อไม่นานนี้เอง เมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว และขณะนี้กำลังประสบกับความเจริญ ในรัสเซียไม่มีคำจำกัดความที่ชัดเจนสำหรับคำนี้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเน้นที่ประสบการณ์ของเพื่อนร่วมงานชาวตะวันตก

ในอเมริกามี ข้อกำหนดที่ชัดเจนสำหรับการผลิตเบียร์ฝีมือประการแรก โรงเบียร์จะต้องมีขนาดเล็ก (ปริมาณเบียร์ต่อปีไม่เกิน 703.8 ล้านลิตรต่อปี) ประการที่สอง โรงเบียร์ต้องมีความเป็นอิสระ (สิ่งนี้ให้อิสระแก่ผู้ผลิตเบียร์ เขาไม่ต้องปรับให้เข้ากับความคิดเห็นและวิสัยทัศน์ของนักลงทุน) และข้อสุดท้าย ข้อสาม โรงเบียร์ต้องปฏิบัติตามประเพณี ซึ่งหมายความว่าเบียร์ดังกล่าวควรมีมอลต์อย่างน้อย 50% และสารเติมแต่งอื่น ๆ ควรให้บริการเพื่อสร้างรสชาติที่ผิดปกติและน่าสนใจ แต่ไม่ว่าในกรณีใดเพื่อลดต้นทุน

เรามีสิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้นในรัสเซีย: ผู้คนต่างหลงใหลในการสร้างสรรค์สิ่งใหม่และเป็นต้นฉบับผู้สนใจหลายร้อยคนลงมือทำธุรกิจ มองหาสูตรอาหารเก่า คิดค้นสูตรใหม่ ทดลอง เล่นอย่างมีรสนิยม บางคนเปิดโรงงานเล็กๆ ของตัวเอง บางคนเช่าถังจากโรงเบียร์ขนาดใหญ่ บางคนถึงกับผลิตเบียร์ในห้องครัว

ของว่างให้เลือกสำหรับเบียร์: เคล็ดลับเฮลซิงกิบาร์

วัฒนธรรมการดื่มอยู่ในขณะนี้ อยู่ในระดับค่อนข้างสูง. สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งแอลกอฮอล์เข้มข้น ค็อกเทล ไวน์ และเบียร์ ดื่มก่อนถึง เพลิดเพลินกับกระบวนการและเพลิดเพลินกับรสชาติของเครื่องดื่มดังนั้นการผสมแอลกอฮอล์กับอาหารจึงแตกต่างกันมาก

ตัวอย่างเช่น เบียร์เข้มข้นเข้ากันได้ดีกับอาหารแข็ง เช่น สเต็ก ซุปเข้มข้น สเตาท์หวานเข้ากันได้ดีกับอาหารรสเผ็ดอย่างพิซซ่า ขม - กับผลไม้สด Lagers - กับอาหารจานปลาและไก่ Pal Eli เข้ากันได้ดีกับอาหารรสเผ็ด ชีส พนักงานยกกระเป๋า - พร้อมของหวานช็อคโกแลตและแม้แต่ไอศกรีม นี่เป็นชุดค่าผสมทั่วไป แต่ชุดค่าผสมของคุณอาจแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่ากลัวที่จะทดลอง เพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่จะหาคู่อาหารที่ดีที่สุดที่เหมาะกับคุณ