สิ่งที่สามารถทำได้จากถั่วเขียว เท่าไหร่ในการปรุงถั่วเขียวแช่แข็ง: เวลาทำอาหาร, ประเภทของการแช่แข็ง, ประโยชน์และโทษ, สูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเขียวเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าถั่วเป็นผักชนิดแรกที่มนุษย์เริ่มเพาะปลูก

ถั่วลันเตาแช่แข็งอย่างเหมาะสมยังคงรักษาคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วลันเตาสดและจำหน่ายได้ตลอดทั้งปี วิธีการปรุงอาหารถั่วเขียวแช่แข็งและปริมาณเท่าใดนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของการแช่แข็งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เลือก

ประโยชน์ของถั่วลันเตา

คุณสมบัติที่มีประโยชน์หลักของถั่วเขียวนั้นถือได้ว่าเป็นโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย มีอยู่ในถั่วลันเตาและธาตุเหล็กจำนวนมากรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ถั่วเขียวยังอุดมไปด้วยวิตามินบีและกรดอะมิโนที่มีหน้าที่ในการทำงานตามปกติของระบบประสาท

อย่างไรก็ตาม หากคุณบริโภคถั่วลันเตาในปริมาณมาก อาจนำไปสู่ปัญหาเล็กน้อยเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารได้ อาการแพ้นั้นหายากมาก

วิธีการเลือกถั่วแช่แข็ง

เป็นการดีที่สุดที่จะแช่แข็งถั่วเขียวที่บ้าน จากนั้นคุณจะมั่นใจในคุณภาพได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ ในกรณีนี้ การคำนวณระยะเวลาในการปรุงถั่วลันเตาแช่แข็งจะง่ายกว่า

แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ เมื่อเลือกถั่วแช่แข็งในร้าน คุณต้องใส่ใจกับปัจจัยภายนอกหลายประการ

บรรจุภัณฑ์ของถั่วไม่ควรได้รับความเสียหาย ถั่วด้านในไม่ควรติดกัน ซึ่งหมายความว่าเทคโนโลยีการแช่แข็งถูกละเมิด คุณต้องตรวจสอบวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์ด้วย: ถั่วแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองปี

ต้มถั่วแช่แข็งให้ถูกต้อง

เมื่อเตรียมอาหารคำถามมักเกิดขึ้นว่าต้องปรุงถั่วลันเตาแช่แข็งมากแค่ไหน ไม่มีคำตอบที่แน่ชัดสำหรับคำถามนี้ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าจานนั้นจะถูกนำไปใช้ทำอะไรและอยู่ในสภาพใดเมื่อมันถูกแช่แข็ง

ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ควรตรวจสอบถั่วลันเตาอย่างรอบคอบ เลือกและทิ้งถั่วที่เสียหายและเปลี่ยนสี หากยังไม่เสร็จลักษณะและรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้อาจได้รับผลกระทบ

ถั่วสามารถเตรียมได้หลายวิธี วิธีใดที่เลือกจะขึ้นอยู่กับปริมาณถั่วลันเตาแช่แข็งที่ต้องปรุง

วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาลักษณะที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของถั่วเขียวคือการนึ่ง คุณยังสามารถปรุงอาหารในไมโครเวฟ ตัวเลือกนี้สามารถใช้ได้หากมีการวางแผนที่จะปรุงโจ๊กหรือมันฝรั่งบดจากถั่วในอนาคต

หากต้องการใช้ถั่วลันเตาในสลัดในภายหลัง คุณสามารถต้มถั่วลันเตาในน้ำได้ มีหลายสูตรสำหรับการเตรียมส่วนประกอบนี้สำหรับสลัด

ถั่วแช่แข็งสำหรับสลัด

การต้มถั่วเขียวสำหรับสลัดนั้นไม่ยากเลย คุณเพียงแค่ต้องทำตามกฎสองสามข้อ:

• น้ำสำหรับปรุงถั่วแช่แข็งจะต้องนำไปต้ม มันจะต้องครอบคลุมถั่วทั้งหมดอย่างสมบูรณ์
• คุณต้องเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำซึ่งจะช่วยรักษาสีเขียวของถั่วในระหว่างการปรุงอาหาร
• เพื่อให้ถั่วทั้งหมดดีกว่าที่จะโยนลงในน้ำเดือดโดยไม่ละลายน้ำแข็ง คุณสามารถล้างถั่วลันเตาแช่แข็งล่วงหน้าโดยใช้น้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งเจือปน
• คุณสามารถเพิ่มสะระแหน่เล็กน้อยลงในน้ำเดือด กลิ่นหอมสดชื่นของมันจะไม่ทำให้กลิ่นของถั่วเสีย แต่จะเติมเต็มและทำให้น่ารื่นรมย์ยิ่งขึ้น

เป็นไปได้ที่จะกำหนดด้วยตัวคุณเองว่าจะปรุงถั่วลันเตาแช่แข็งสำหรับสลัดในระหว่างกระบวนการทำอาหารเท่านั้น สิ่งนี้จะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของถั่วและอายุในขณะที่แช่แข็ง เวลาทำอาหารโดยประมาณสำหรับถั่วแช่แข็งคือ 5-7 นาที เมื่อถั่วนิ่มก็พร้อม

จะต้องโยนถั่วต้มลงในกระชอนและรอจนกว่าน้ำจะไหลออก

คุณสามารถเปลี่ยนเทคโนโลยีการทำอาหารได้เล็กน้อย ในกรณีนี้รสชาติของถั่วเขียวต้มจะคล้ายกับรสชาติของกระป๋อง

ในตัวเลือกแรกต้องเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเพื่อต้มถั่ว จากนั้นใส่ถั่วลันเตาที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดแล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนสุกครึ่ง

จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะแล้วต้มต่อไปจนกว่าถั่วจะนิ่ม ถั่วลันเตาแช่แข็งที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับสลัดโอลิเวียร์ยอดนิยมเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับสูตรอื่นๆ อีกมากมาย

นึ่งถั่วแช่แข็ง

เมื่อเตรียมถั่วเขียวด้วยวิธีนี้ ถั่วเขียวจะคงคุณค่าสารอาหารไว้ได้มากที่สุด ดังนั้นตัวเลือกนี้จึงเหมาะสำหรับเตรียมอาหารสำหรับเด็ก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงถั่วลันเตาแช่แข็งคือในหม้อไอน้ำสองครั้ง แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่

คุณสามารถต้มน้ำ 1 ลิตรในกระทะ ใส่ภาชนะนึ่งและกระชอนไว้ด้านบน ไม่สามารถละลายถั่วได้ แต่คุณต้องล้างออกด้วยน้ำเย็น

การปรุงอาหารถั่วเขียวแช่แข็งสำหรับเด็กหรืออบไอน้ำจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของถั่วและจานที่วางแผนไว้ ตัวอย่างเช่นในการเตรียมถั่วบดสำหรับป้อนทารกตั้งแต่ 8 เดือนขึ้นไปจะต้องต้มถั่วประมาณ 15-20 นาทีจนกว่าจะนิ่มสนิทแล้วจึงบดเป็นน้ำซุปข้นเท่านั้น

และถ้าคุณทำโจ๊กถั่วสำหรับเด็กอายุ 3 ขวบ คุณต้องปรุงถั่วแช่แข็งประมาณ 10 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อย บดด้วยเครื่องปั่น ใส่เนยและเกลือเล็กน้อย อาหารจากถั่วลันเตามีโปรตีนจากพืชที่ย่อยง่ายจำนวนมาก ซึ่งมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของร่างกายทารก

บ่อยครั้งที่ไม่สามารถคำนวณล่วงหน้าได้ว่าจะปรุงถั่วเขียวแช่แข็งได้มากแค่ไหน บ่อยครั้งที่ความพร้อมของถั่วจะต้องพิจารณาด้วยตาอย่างแท้จริง

สิ่งที่สามารถปรุงจากถั่วเขียว

คุณสามารถปรุงอาหารจำนวนมากได้ด้วยการเพิ่มถั่วเขียว เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในสลัดผักและเนื้อหลายชนิด มักใช้เป็นเครื่องเคียงเบาๆ สำหรับอาหารจานหลัก ในอาหารทารกโจ๊กถั่วและถั่วลันเตาต้มเป็นที่นิยม อาหารเหล่านี้แตกต่างกันในจำนวนถั่วเขียวแช่แข็งที่ต้มเพื่อเตรียม

ในการปรุงอาหารยังมีสูตรมากมายสำหรับทำซุปถั่วลันเตา

สูตรซุปถั่วเขียวง่าย ๆ

มีตัวเลือกสำหรับซุปผักเบา ๆ โดยเพิ่มถั่วเขียว พวกเขามักจะปรุงในน้ำซุปผักหรือน้ำซุปสัตว์ปีก

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• น้ำซุปผักหรือไก่ (ประมาณ 1.5 ลิตร)
• มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• แครอทที่หั่นเป็นลูกเต๋า;
• ถั่วเขียวแช่แข็ง (ประมาณ 100 กรัม)
• หัวหอมเขียว;
• กระเทียม (2-3 กลีบ);
• ชีสแข็ง
• แครกเกอร์โฮมเมด

ต้มน้ำซุปใส่มันฝรั่งสับและแครอทลงไปต้มให้เดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ถั่วลันเตา (ในการทำซุป ควรละลายน้ำแข็งก่อนจะดีกว่า)

เท่าใดในการปรุงถั่วเขียวแช่แข็งในซุปจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของถั่วเอง แต่ไม่เกิน 5-7 นาที ทำให้ผักในน้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นตีด้วยเครื่องปั่นจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่ายสับ และกระเทียมสับลงในซุปครีม เสิร์ฟซุปหลังจากโรยด้วยชีสขูดและแครกเกอร์โฮมเมด

นี่คือ "อาหารสำหรับคนจน" ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์นี้เป็นคลังเก็บสารอาหารที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง ถั่วลันเตาหนึ่งถ้วยมีแคลอรี่น้อยกว่า 100 แต่มีโปรตีน ไฟเบอร์ และสารอาหารรองสูง

นอกจากนี้ยังมีโพลีฟีนอลป้องกันที่เรียกว่า coumestrol ในปริมาณสูง นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าไฟโตนิวเทรียนท์นี้เพียง 2 มิลลิกรัม (อย่างน้อย 10 มิลลิกรัมในถั่วหนึ่งถ้วย) ต่อวันช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็งกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ถั่วลันเตาสดยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ปรับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ป้องกันโรคหัวใจ ท้องผูก และลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และในที่สุดเพื่อขจัดข้อสงสัยของคุณว่าถั่วสามารถอร่อยได้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร

ควินัวริซอตโต้

วัตถุดิบ

• อกไก่ไม่มีกระดูกและไม่มีหนัง 600-700 กรัม
• คีนัว 1 ถ้วย
• น้ำซุปไก่จืด 2 ถ้วยตวง
• 3 แครอทขนาดใหญ่หั่นเป็นวงกลม
• พริกไทยดำบดสด
• หน่อไม้ฝรั่ง 1 พวง ตัดแต่งและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
• ถั่วลันเตาสด 2 ถ้วย

วิธีการทำอาหาร

• ใส่ไก่ ควินัว น้ำซุป 1.5 ถ้วย กระเทียม และแครอทลงในหม้อหุงช้า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
• ปรุงอาหารภายใน 4 ชั่วโมงจนไก่นุ่ม. ฉีกไก่แล้วใส่หน่อไม้ฝรั่งและถั่วลันเตาและปรุงอาหารจนนุ่ม 30 นาที.
• เทน้ำซุปที่เหลืออีกครึ่งถ้วยแล้วคนให้เข้ากันจนได้โจ๊กข้น

วัตถุดิบ

• ลาซานญ่า 450 ก
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 2 กลีบกระเทียมสับ
• หัวหอมสับ 1 ถ้วย
• น้ำซุปไก่แคลอรี่ต่ำ 1 ถ้วยตวง
• ผักชีฝรั่งสับ 1/2 ถ้วย
• 1 1/2 ถ้วยชีส Pecorino Romano ขูด
• 1 1/2 ถ้วยชีสริคอตต้าทั้งนม
• ใบสะระแหน่ ½ ถ้วย
• พริกไทยดำบดสด

วิธีการทำอาหาร

• นำน้ำในกระทะไปต้มแล้วใส่เกลือ วางลาซานญ่าในถุง Ziploc บนผ้าเช็ดครัว แล้วค่อยๆ ม้วนบะหมี่โดยใช้ไม้นวดแป้ง ปรุงพาสต้าตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ (al dente) สะเด็ดน้ำให้เหลือ 1 ถ้วยตวง เทน้ำหนึ่งแก้วกลับเข้าไปในหม้อ
• ในขณะเดียวกันในกระทะขนาดใหญ่ที่มีไฟปานกลาง ผสมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม และหัวหอมเข้าด้วยกัน ปรุงอาหารจนหัวหอมนุ่ม ประมาณ 5 นาทีใส่น้ำซุปไก่และปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นนำไปต้มและเคี่ยว 5 นาที.เพิ่มถั่วและปรุงอาหารจนร้อนผ่าน
• ใส่ส่วนผสมของลาซานญ่า ผักชีฝรั่ง และเพโคริโน 1 ถ้วยลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน หากจานแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยสำหรับปรุงลาซานญ่า
• โอนลาซานญ่าที่ปรุงสุกแล้วไปยังจานขนาดใหญ่ โรยหน้าด้วยสะระแหน่สด พริกไทย ชีส Riccotta Pecorino ที่เหลือ และราดด้วยน้ำมันมะกอก เสิร์ฟทันที

วัตถุดิบ

• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช
• 3 กลีบกระเทียมสับ
• 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• แครอท 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• ข้าวขาวหุงสุก 3 ถ้วยตวง
• 1 ช้อนชา เกลือ
• ถั่วลันเตาสด 1/2 ถ้วยตวง
• ข้าวโพด 1/2 ถ้วย
• 3 ไข่ขนาดใหญ่
• 2 ก้านหัวหอมสีเขียวสับ

วิธีการทำอาหาร

• ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟอ่อน ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเจียวกระเทียม หอมหัวใหญ่ และแครอท 4 ถึง 5 นาทีเพิ่มไฟเป็นไฟกลางแล้วใส่ข้าวและเกลือ หุงจนข้าวสุก 3 ถึง 4 นาทีใส่ถั่วลันเตาและข้าวโพดลงไปผัดจนสุก
• ในขณะเดียวกันในกระทะเคลือบสารกันติดขนาดเล็กบนไฟปานกลาง ตอกไข่แล้วคนด้วยไม้พาย ผสมไข่และต้นหอมกับข้าวผัดและเสิร์ฟทันที

วัตถุดิบ

• 6 ศิลปะ ล. เนยจืด
• 2 ก้านยี่หร่า
• 1 แครอท
• 1 พาร์สนิป
• 8 ถ้วย น้ำซุปผัก
• ถั่วลันเตาสด 450 กรัม
• 2 หัวหอม
• 8 หัวไชเท้า
• 1 ช้อนชา ใบทาร์รากอนสดสับ
• 1 ช้อนชา ใบผักชีฝรั่งสดสับ
• 1 ช้อนชา ต้นหอมสับ ต้นหอมสด

วิธีการทำอาหาร

• ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีไฟปานกลางให้ละลายเนย ใส่ยี่หร่า แครอท และพาร์สนิปลงไป เคี่ยวต่อ ประมาณ 5 นาที
• เพิ่มน้ำซุปผักเพิ่มความร้อนสูงและนำไปต้ม เพิ่มถั่วและต้ม ประมาณ 2 นาที
• ตกแต่งซุปด้วยหัวหอม หัวไชเท้า และสมุนไพร พร้อมเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• กระเทียมสับ 1 ถ้วย
• ถั่วลันเตา 1 1/2 ถ้วยตวง
• ไวน์ขาว 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำ 1/4 ถ้วยตวง
• เนื้อปลาแซลมอนไร้หนัง 4 ชิ้น
• 1/4 ช้อนชา เกลือแกง
• 1/4 ถ้วย ครีม 50%
• 1/4 ช้อนชา เกลือแกง
• 1/4 ช้อนชา พริกไทย

วิธีการทำอาหาร

• ทากระทะก้นลึกด้วยน้ำมัน ปรุงกระเทียมหอมสับบนไฟร้อนปานกลาง ภายใน 2 นาทีกวน ใส่ถั่วลันเตา ไวน์ขาว และน้ำ นำไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงอาหารให้มากขึ้น 5-6 นาที
• ในขณะเดียวกัน แปรงกระทะ nonstick ด้วยน้ำมัน ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงในกระทะที่อุ่นไว้ เกลือ และปรุงอาหาร ประมาณ 10 นาทีพลิกหนึ่งครั้ง
• ในขณะที่ปลากำลังทำอาหาร ให้ปั่นครีมถั่วลันเตา เกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทย 1/4 ช้อนชาในเครื่องปั่น เสิร์ฟพร้อมปลาแซลมอน

ตั้งแต่ไหนแต่ไรมา วัฒนธรรมนี้ได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพในอาณาจักรซีเลสเชียล โดยถือว่าถั่วเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความมั่งคั่ง

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าถั่วเป็นคลังเก็บวิตามิน กรดอะมิโนที่มีประโยชน์ เหล็ก โพแทสเซียมและฟอสฟอรัส นอกจากนี้ในแง่ของการสำรองโปรตีนก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อวัวเลย

มีหลายสูตรสำหรับซุป สลัด อาหารจานร้อน ซอสหรือท็อปปิ้งสำหรับการอบซึ่งมีถั่วเป็นส่วนประกอบสำคัญ ประเด็นคือเล็ก - เลือกสิ่งที่คุณชอบ ตัวอย่างเช่น จากถั่วลันเตาแช่แข็ง คุณสามารถปรุงเป็นเครื่องเคียงสไตล์ฝรั่งเศสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา ต้มถั่วลันเตาอย่างรวดเร็วในน้ำเค็มเดือด สะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นนำไปรวมกับสะระแหน่ หัวหอมดอง และใบผักกาดหอม ปรุงรสด้วยซอสครีม

เชฟชาวอินเดียนิยมใส่ถั่วลันเตาในอาหารเรียกน้ำย่อย สตูว์ หรือซูเฟล่ รวมถึงอบในชีส ซุปถั่วลันเตาหอมกรุ่นกับขารมควันหรือซี่โครงหมูเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารยุโรปตะวันออก ในขณะที่ฮัมมูสและฟาลาเฟล พาสต้าชื่อดังและลูกชุบทอดที่ทำจากถั่วชิกพีซึ่งเป็นถั่วหลากหลายชนิดจากตุรกี เป็นจุดเด่นของอาหารอิสราเอลมาช้านาน

แต่เพื่อให้ฮีโร่ของเรายังคงรักษารสชาติไว้ได้มากที่สุดหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว ก็ควรค่าแก่การจดจำเคล็ดลับบางประการ ก่อนปรุงอาหารถั่วจะถูกจัดเรียงเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง

การแช่สามารถลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก สิ่งสำคัญคืออย่าให้ถั่วในน้ำมากเกินไปมิฉะนั้นอาจทำให้เปรี้ยวได้ ต้มถั่วด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา หากน้ำในกระทะเดือด คุณต้องเติมน้ำเดือด (แต่ไม่ใช่น้ำเย็น!) และเป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเนื่องจากเกลือจะทำให้เดือดช้าลง

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมจากถั่วลันเตา เราขอเตือนคุณว่าเมื่อแช่แข็ง ส่วนประกอบของวิตามิน รสชาติ และกลิ่นจะคงอยู่อย่างสมบูรณ์ และไม่ต้องปรุงนาน

สำหรับ 4 ท่าน:ถั่วเขียว - 100 กรัม, kefir - 100 มล., ไข่ - 2 ชิ้น, น้ำตาล - 1 ช้อนชา, กะหล่ำปลีขาว - 200 กรัม, ชีส - 100 กรัม, แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล., กระเทียม - 1 กานพลู, เนย - 40 กรัม, เบกกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ผสม kefir, เกลือ, น้ำตาล, โซดา, ไข่ เพิ่มพริกไทยและแป้ง ปัดด้วยส้อม ฉีกกะหล่ำปลีบดด้วยเกลือ ตะแกรงชีสและกระเทียม เพิ่มกะหล่ำปลีลงในส่วนผสมของ kefir เทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน โรยหน้าด้วยถั่ว โรยหน้าด้วยชีส นำเข้าอบ 30-40 นาที ที่ 180°C.

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 284 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 60 นาที

4 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:ถั่วเขียว - 150 กรัม, แป้งสาลี - 1 ถ้วย, ไข่ - 1 ชิ้น, นม - 150 มล., ผงฟู - 1 ช้อนชา, ขมิ้น - 0.5 ช้อนชา, ผักใบเขียว (มี), น้ำมันพืช, เกลือ

ถั่วลันเตาแช่แข็งหรือสดในกระทะในน้ำร้อนสักครู่แล้วบด ปล่อยให้เย็น ตีไข่กับนม ร่อนแป้งกับผงฟู ขมิ้น และเกลือ ค่อยๆ เทส่วนผสมของไข่และนมลงไป คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เพิ่มถั่วบดและผักใบเขียว พักแป้งทิ้งไว้ 20-30 นาที ปรุงแพนเค้กในน้ำมันพืชร้อนเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 155 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 50 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 6 คะแนน

สำหรับ 8 ท่าน:ถั่วแห้ง - 500 กรัม, ซี่โครงหมูรมควัน - 500 กรัม, มันฝรั่ง - 5 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม - 3 กลีบ, เนื้อหน้าอกรมควันดิบ - 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง - พวง, น้ำมันพืช , เกลือ , พริกไทยดำป่น

ล้างถั่วปิดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง หั่นซี่โครงเป็นชิ้น ๆ เทน้ำ (3 ลิตร) แล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงจนเนื้อเริ่มหลุดจากกระดูกอย่างง่ายดาย นำซี่โครงออกจากกระทะหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เทถั่วลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที ผัดหัวหอมและแครอทสับในน้ำมันพืช ส่งพวกเขาไปที่หม้อพร้อมกับซุป, กลับเนื้อไปที่ซุป, เกลือ, พริกไทย, ปรุงเป็นเวลา 10 นาที สับผักชีฝรั่งและกระเทียมให้ละเอียดหั่นเนื้อหน้าอกเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ทุกอย่างลงในซุปแล้วตั้งไฟประมาณ 1-2 นาที ให้ยืน 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 532 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 120 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 3 ท่าน:ถั่วเขียวแช่แข็ง - 100 กรัม, ข้าวบาสมาติ - 200 กรัม, เนื้อไก่ - 250 กรัม, แครอท - 2 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยดำป่น

หั่นเนื้อไก่ใส่กระทะแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง บดแครอทและหัวหอมใส่เนื้อเกลือและพริกไทย เรียงข้าว ล้างน้ำเย็น เทใส่กระทะ ผสม เติมน้ำร้อนเล็กน้อย ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อน 15 นาที ละลายถั่วเขียวที่อุณหภูมิห้อง ระบายของเหลวที่เกิดขึ้น จากนั้นเพิ่มลงใน pilaf ผสมและเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อน ๆ จนของเหลวระเหยหมด ในการทำให้ pilaf มีสีสันที่เข้มข้นขึ้นและสว่างขึ้น คุณสามารถเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 217 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 50 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 7 คะแนน

สำหรับ 3 ท่าน:ถั่วลันเตา - 200 กรัม, บาแกตต์หรือเชียบัตต้า - 6 ชิ้น, อะโวคาโด - 0.5 ชิ้น, กระเทียม - 1 กานพลู, มะนาว - 0.5 ชิ้น, ผักใบเขียว (มี) - พวง, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทยดำป่น

บีบน้ำจากมะนาว ฝานบาแกตต์หรือเซียบัตต้า. ปิ้งจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่แห้งและร้อน ปอกเปลือกอะโวคาโด เทน้ำมะนาวลงไป บดเนื้อด้วยส้อม ใส่ถั่วลันเตาในกระชอนแล้วลวกในน้ำร้อนประมาณ 5 นาที สับกลีบกระเทียมและผักใบเขียวให้ละเอียดใส่เนื้ออะโวคาโดลงไปพร้อมกับถั่ว สเปรย์ด้วยน้ำมัน เกลือและพริกไทย. ผัดให้เข้ากัน ทาขนมปังด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 202 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 15 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 3 คะแนน

ภาพ: Fotolia/All Over Press/Legion Media

ตั้งแต่ไหนแต่ไรมา วัฒนธรรมนี้ได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพในอาณาจักรซีเลสเชียล โดยถือว่าถั่วเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความมั่งคั่ง

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าถั่วเป็นคลังเก็บวิตามิน กรดอะมิโนที่มีประโยชน์ เหล็ก โพแทสเซียมและฟอสฟอรัส นอกจากนี้ในแง่ของการสำรองโปรตีนก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อวัวเลย

มีหลายสูตรสำหรับซุป สลัด อาหารจานร้อน ซอสหรือท็อปปิ้งสำหรับการอบซึ่งมีถั่วเป็นส่วนประกอบสำคัญ ประเด็นคือเล็ก - เลือกสิ่งที่คุณชอบ ตัวอย่างเช่น จากถั่วลันเตาแช่แข็ง คุณสามารถปรุงเป็นเครื่องเคียงสไตล์ฝรั่งเศสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา ต้มถั่วลันเตาอย่างรวดเร็วในน้ำเค็มเดือด สะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นนำไปรวมกับสะระแหน่ หัวหอมดอง และใบผักกาดหอม ปรุงรสด้วยซอสครีม

เชฟชาวอินเดียนิยมใส่ถั่วลันเตาในอาหารเรียกน้ำย่อย สตูว์ หรือซูเฟล่ รวมถึงอบในชีส ซุปถั่วลันเตาหอมกรุ่นกับขารมควันหรือซี่โครงหมูเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารยุโรปตะวันออก ในขณะที่ฮัมมูสและฟาลาเฟล พาสต้าชื่อดังและลูกชุบทอดที่ทำจากถั่วชิกพีซึ่งเป็นถั่วหลากหลายชนิดจากตุรกี เป็นจุดเด่นของอาหารอิสราเอลมาช้านาน

แต่เพื่อให้ฮีโร่ของเรายังคงรักษารสชาติไว้ได้มากที่สุดหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว ก็ควรค่าแก่การจดจำเคล็ดลับบางประการ ก่อนปรุงอาหารถั่วจะถูกจัดเรียงเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง

การแช่สามารถลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก สิ่งสำคัญคืออย่าให้ถั่วในน้ำมากเกินไปมิฉะนั้นอาจทำให้เปรี้ยวได้ ต้มถั่วด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา หากน้ำในกระทะเดือด คุณต้องเติมน้ำเดือด (แต่ไม่ใช่น้ำเย็น!) และเป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเนื่องจากเกลือจะทำให้เดือดช้าลง

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมจากถั่วลันเตา เราขอเตือนคุณว่าเมื่อแช่แข็ง ส่วนประกอบของวิตามิน รสชาติ และกลิ่นจะคงอยู่อย่างสมบูรณ์ และไม่ต้องปรุงนาน

สำหรับ 4 ท่าน:ถั่วเขียว - 100 กรัม, kefir - 100 มล., ไข่ - 2 ชิ้น, น้ำตาล - 1 ช้อนชา, กะหล่ำปลีขาว - 200 กรัม, ชีส - 100 กรัม, แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล., กระเทียม - 1 กานพลู, เนย - 40 กรัม, เบกกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ผสม kefir, เกลือ, น้ำตาล, โซดา, ไข่ เพิ่มพริกไทยและแป้ง ปัดด้วยส้อม ฉีกกะหล่ำปลีบดด้วยเกลือ ตะแกรงชีสและกระเทียม เพิ่มกะหล่ำปลีลงในส่วนผสมของ kefir เทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน โรยหน้าด้วยถั่ว โรยหน้าด้วยชีส นำเข้าอบ 30-40 นาที ที่ 180°C.

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 284 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 60 นาที

4 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:ถั่วเขียว - 150 กรัม, แป้งสาลี - 1 ถ้วย, ไข่ - 1 ชิ้น, นม - 150 มล., ผงฟู - 1 ช้อนชา, ขมิ้น - 0.5 ช้อนชา, ผักใบเขียว (มี), น้ำมันพืช, เกลือ

ถั่วลันเตาแช่แข็งหรือสดในกระทะในน้ำร้อนสักครู่แล้วบด ปล่อยให้เย็น ตีไข่กับนม ร่อนแป้งกับผงฟู ขมิ้น และเกลือ ค่อยๆ เทส่วนผสมของไข่และนมลงไป คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เพิ่มถั่วบดและผักใบเขียว พักแป้งทิ้งไว้ 20-30 นาที ปรุงแพนเค้กในน้ำมันพืชร้อนเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 155 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 50 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 6 คะแนน

สำหรับ 8 ท่าน:ถั่วแห้ง - 500 กรัม, ซี่โครงหมูรมควัน - 500 กรัม, มันฝรั่ง - 5 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม - 3 กลีบ, เนื้อหน้าอกรมควันดิบ - 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง - พวง, น้ำมันพืช , เกลือ , พริกไทยดำป่น

ล้างถั่วปิดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง หั่นซี่โครงเป็นชิ้น ๆ เทน้ำ (3 ลิตร) แล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงจนเนื้อเริ่มหลุดจากกระดูกอย่างง่ายดาย นำซี่โครงออกจากกระทะหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เทถั่วลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที ผัดหัวหอมและแครอทสับในน้ำมันพืช ส่งพวกเขาไปที่หม้อพร้อมกับซุป, กลับเนื้อไปที่ซุป, เกลือ, พริกไทย, ปรุงเป็นเวลา 10 นาที สับผักชีฝรั่งและกระเทียมให้ละเอียดหั่นเนื้อหน้าอกเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ทุกอย่างลงในซุปแล้วตั้งไฟประมาณ 1-2 นาที ให้ยืน 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 532 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 120 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 3 ท่าน:ถั่วเขียวแช่แข็ง - 100 กรัม, ข้าวบาสมาติ - 200 กรัม, เนื้อไก่ - 250 กรัม, แครอท - 2 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยดำป่น

หั่นเนื้อไก่ใส่กระทะแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง บดแครอทและหัวหอมใส่เนื้อเกลือและพริกไทย เรียงข้าว ล้างน้ำเย็น เทใส่กระทะ ผสม เติมน้ำร้อนเล็กน้อย ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อน 15 นาที ละลายถั่วเขียวที่อุณหภูมิห้อง ระบายของเหลวที่เกิดขึ้น จากนั้นเพิ่มลงใน pilaf ผสมและเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อน ๆ จนของเหลวระเหยหมด ในการทำให้ pilaf มีสีสันที่เข้มข้นขึ้นและสว่างขึ้น คุณสามารถเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 217 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 50 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 7 คะแนน

สำหรับ 3 ท่าน:ถั่วลันเตา - 200 กรัม, บาแกตต์หรือเชียบัตต้า - 6 ชิ้น, อะโวคาโด - 0.5 ชิ้น, กระเทียม - 1 กานพลู, มะนาว - 0.5 ชิ้น, ผักใบเขียว (มี) - พวง, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทยดำป่น

บีบน้ำจากมะนาว ฝานบาแกตต์หรือเซียบัตต้า. ปิ้งจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่แห้งและร้อน ปอกเปลือกอะโวคาโด เทน้ำมะนาวลงไป บดเนื้อด้วยส้อม ใส่ถั่วลันเตาในกระชอนแล้วลวกในน้ำร้อนประมาณ 5 นาที สับกลีบกระเทียมและผักใบเขียวให้ละเอียดใส่เนื้ออะโวคาโดลงไปพร้อมกับถั่ว สเปรย์ด้วยน้ำมัน เกลือและพริกไทย. ผัดให้เข้ากัน ทาขนมปังด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้

แคลอรี่ต่อการให้บริการ 202 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร จาก 15 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 3 คะแนน

ภาพ: Fotolia/All Over Press/Legion Media