สิ่งที่ทำมาจากนมแพะ วิธีทำชีสนมแพะที่บ้าน: สูตรง่ายๆ

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีอยู่มากมายและหลากหลายบนชั้นวางของในร้านไม่เคยหยุดนิ่งที่จะทำให้ลูกค้าประหลาดใจ อย่างไรก็ตาม ด้วยการถือกำเนิดของเทคโนโลยีสมัยใหม่ สารทดแทนผลิตภัณฑ์ใหม่ สารปรุงแต่งรสชาติ และสารกันบูด คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงเป็นที่น่าสงสัย คนส่วนใหญ่เริ่มมองหาผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างแท้จริง ทำตามสูตรเก่าแก่ที่พิสูจน์มายาวนาน วันนี้เราจะมาดูชีสนมแพะเป็นทางเลือกทางธุรกิจสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม สามารถทำได้ที่บ้านด้วยซ้ำ สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้สารเคมีหรือสารตัวเติมใดๆ จะมีผู้ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่เสมอ!

ชีสแพะมักมีสีขาว มักจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อยในรสชาติ เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวและเบียร์- เช่นเดียวกับชีสทั่วไป มันสามารถมีได้หลายประเภท: แข็ง, นิ่ม และแปรรูป ซอฟท์ชีสเป็นที่รู้จักสำหรับเราในชื่อ "Chevre" ของฝรั่งเศส, "Chabichoux du Poitou", "Saint Maur จากตูริน", "Crotin de Chavignolles" และ "Chavignoles" ล้วนแตกต่างกันตามอายุ รูปร่างหน้าตา และรสนิยม ตัวอย่างเช่นหลังมีรสถั่วและมีกลิ่นแพะเด่นชัด “แซงต์-มอเร่จากตูริน” มีรสเค็มเลมอน ในขณะที่ “ชาบิชู ดู ปัวตู” มีรสชาติเข้มข้น ฮาร์ดชีสมักนำเข้าจากสเปน “ El Pastor” เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศนี้ซึ่งมีการผลิตชีสนมแพะชนิดแข็ง แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลกคือชีสที่ผลิตโดยชาวดัตช์ พวกเขามีรสชาติกลิ่นและรสที่ค้างอยู่ในคอมากมาย ทำได้โดยการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป

ทำไมเราถึงเลือกผลิตภัณฑ์นมแพะ? หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันดีต่อสุขภาพมากกว่านมวัว ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีขึ้น การแพ้นมแพะแทบไม่เคยเกิดขึ้นเลย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมอบให้กับเด็กเล็กและผู้ป่วยด้วย จุลธาตุและวิตามินทั้งหมดพบได้ในนมแพะในรูปแบบที่มนุษย์ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ชีสโฮมเมดของเราจะแคลอรี่ต่ำ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยโดยผู้ที่กลัวน้ำหนักเพิ่ม มีคอเลสเตอรอลน้อยมาก แต่แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และสารต้านอนุมูลอิสระทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติและปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อ

เทคโนโลยีการทำชีสแพะที่บ้าน

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำชีสนมแพะด้วยมือของคุณเอง คุณจะเห็นว่าไม่มีอะไรยากเกี่ยวกับเรื่องนี้ ในการเตรียมซอฟท์ชีสสำหรับนมแพะ 2 ลิตร ให้ใช้ไข่ 6 ฟอง เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และครีมเปรี้ยว 400 กรัม เทคโนโลยีมีลักษณะดังนี้:

เพื่อให้ได้ชีสแปรรูป เกลือ เนย และโซดาจะถูกเติมลงในคอทเทจชีสแพะที่เสร็จแล้ว ควรเติมน้ำมันในอัตรา 1-2 ช้อนโต๊ะต่อคอทเทจชีส 0.5 กิโลกรัม อุ่นในกระทะสแตนเลสหรืออลูมิเนียม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มชีสกระท่อมด้วย คนอย่างต่อเนื่องจนชีสละลาย มวลที่หลอมละลายจะถูกถ่ายโอนไปยังรูปแบบเพื่อให้แข็งตัว บางครั้งมีการเติมสมุนไพรหรือเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ชีสนมแพะแข็งทำจากส่วนผสมเกือบเหมือนกัน สำหรับนม 3 ลิตรคุณต้องใช้คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, โซดาและน้ำมันพืช 100 กรัม เทคโนโลยีการทำอาหารที่บ้านมีลักษณะดังนี้:

คุณสมบัติพิเศษของการผลิตชีสและนมแพะคือความสามารถในการจับตัวเป็นก้อนต่ำ ในสภาวะทางอุตสาหกรรม เพื่อปรับปรุงกระบวนการนี้ จะมีการเติมเปอร์เซ็นต์ของนมเริ่มต้นหรือนมวัวที่โตเต็มที่ลงไป การตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดำเนินการหลังจากจับไว้บ้าง สิ่งนี้อธิบายได้จากความเปราะบางที่เพิ่มขึ้นของก้อนเลือด แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่เปิดรับแสงมากเกินไปก็ปล่อยเวย์จำนวนมาก

แนวโน้มทางธุรกิจ

ในตอนต้นของบทความไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เราพูดถึงว่าชีสแพะในประเทศของเรามักจะซื้อได้จากแหล่งนำเข้าเท่านั้น ในรัสเซียคุณแทบจะไม่พบฟาร์มที่เลี้ยงสัตว์เหล่านี้เลย บ่อยครั้งที่เกษตรกรกลุ่มนี้เก็บไว้เพื่อผลิตอาหารเพื่อตนเองเท่านั้น พวกเขาไม่ค่อยขายให้เพื่อน ช่องทางทางเศรษฐกิจในตลาดสำหรับชีสนมแพะที่ผลิตในประเทศนั้นว่างเปล่า นี่เป็นแนวคิดทางธุรกิจที่ดีสำหรับเกษตรกรผู้กล้าได้กล้าเสียซึ่งผลิตภัณฑ์สามารถแข่งขันกับสินค้านำเข้าในด้านราคาและคุณภาพได้อย่างง่ายดาย

เราหวังว่าเราจะทำให้คุณมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์นมแพะนั้นทำเองที่บ้านได้ง่ายมาก เพื่อพัฒนาธุรกิจในวงกว้าง คุณจะต้องมีอุปกรณ์ สถานที่ และคนงานพิเศษ เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถสร้างฟาร์มปศุสัตว์ของคุณเองได้ นอกจากผลิตภัณฑ์จากนมแล้ว คุณยังได้รับไขมันแพะ ขนแกะ และเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพจากสัตว์เหล่านี้ซึ่งมีคุณค่าไม่แพ้นมอีกด้วย

แผนการเปิดทีละขั้นตอน

ในการเริ่มการผลิตชีส คุณจะต้องเตรียมเอกสารจำนวนมาก จัดทำแผนองค์กรและแผนการผลิต คำนวณประมาณการ และแก้ไขปัญหาอื่น ๆ อีกมากมาย ตั้งแต่ระยะเริ่มแรก จะเป็นการดีกว่าหากได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ในด้านการผลิตผลิตภัณฑ์นมตลอดจนทนายความที่จะช่วยให้คุณลงทะเบียนกิจกรรมของคุณในสาขากฎหมายได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ก่อนที่คุณจะสามารถผ่อนคลายได้ คุณจะต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC
• ค้นหาและสรุปข้อตกลงกับซัพพลายเออร์ขายส่งวัตถุดิบ (หากคุณจะไม่เลี้ยงแพะในเวลาเดียวกัน)
• เช่าและปรับปรุงสถานที่หลายแห่ง แห่งหนึ่งสำหรับการผลิตชีส และแห่งที่สองสำหรับจัดเก็บ
• ซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นและจ้างบุคลากร
• สร้างตลาดการขายร่วมกับตัวแทนขาย

คุณสามารถมีรายได้เท่าไหร่

รายได้จะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ซึ่งหลักๆ ได้แก่ ขนาดการผลิตและความพร้อมของจุดจำหน่าย ในระยะแรกโดยการขายชีส 10-15 กิโลกรัมต่อวันคุณสามารถสร้างรายได้จาก 100,000 รูเบิลต่อเดือนโดยไม่รวมค่าแรงค่าเช่าสถานที่ ฯลฯ รายได้เพิ่มเติมจะมาจากการผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่นๆ รวมถึงการขายนมแพะบริสุทธิ์ การขยายธุรกิจเพิ่มเติมจะทำให้เจ้าของมีกำไร 500,000 รูเบิลขึ้นไปและมีโอกาสที่จะชดใช้เงินลงทุนเริ่มแรกในหนึ่งถึงหนึ่งปีครึ่ง

หากต้องการเพิ่มรายได้ คุณสามารถลงทุนเงินได้ รวมถึงสกุลเงินดิจิทัลด้วย มีความเสี่ยงอยู่บ้าง แต่ถ้าคุณรู้วิธีและสิ่งที่จะลงทุน มันก็จะลดความเสี่ยงลง เข้าร่วมการฝึกอบรมเกี่ยวกับสกุลเงินดิจิทัล และรับเงิน

คุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเริ่มต้นธุรกิจ?

ในการเปิดธุรกิจที่ผลิตชีสจากนมแพะคุณจะต้องมีอย่างน้อยหนึ่งล้านครึ่งล้านรูเบิล เงินเหล่านี้จะถูกใช้ไปกับการซื้ออุปกรณ์และการจัดสถานที่สำหรับการผลิตและการจัดเก็บชีสเป็นหลัก รายการเพิ่มเติมในค่าใช้จ่ายจะเป็น: เงินเดือนพนักงาน การบริการด้านการตลาด และการทำให้ธุรกิจถูกต้องตามกฎหมายโดยได้รับใบอนุญาต

  อุปกรณ์อะไรให้เลือกสำหรับการผลิตชีสนมแพะ

หากต้องการผลิตชีสจากนมแพะ คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ อุปกรณ์บังคับมีดังต่อไปนี้:

• อ่างแช่น้ำนมพาสเจอร์ไรส์ 50-100 ลิตร
• ห้องน้ำแยก 200 ลิตร.
• โต๊ะทำงานสำหรับการผลิตชีส
• กดด้วยมือ
• แม่พิมพ์ทรงกลมและสี่เหลี่ยมสำหรับทำชีส
• ห้องน้ำพิเศษสำหรับฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์
• พาราฟินเนอร์

อุปกรณ์ดังกล่าวจะเพียงพอในขั้นตอนแรกของการผลิตและการแปรรูปนมมากถึง 300 ลิตรเป็นชีส 30-35 กิโลกรัม คุณยังสามารถประหยัดในการซื้ออุปกรณ์ใหม่ได้ด้วยการเช่าหรือเช่าตามเงื่อนไขที่ดี

รหัส OKVED ใดที่จะระบุเมื่อลงทะเบียนธุรกิจ

ในการจดทะเบียนธุรกิจกับสำนักงานสรรพากร คุณจะต้องระบุรหัส OKVED พิเศษ 01.45.2 การผลิตแกะดิบและนมแพะ

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิด

ก่อนอื่น คุณจะต้องจัดทำรูปแบบทางกฎหมายของกิจกรรมอย่างเป็นทางการโดยการลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล ฟาร์ม หรือ LLC ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและจำนวนผู้ร่วมก่อตั้ง ตัวเลือกแรกจะใช้งานได้ง่ายกว่าและจะต้องใช้ชุดเอกสารต่อไปนี้จากคุณ: หนังสือเดินทาง, รหัส TIN, ใบเสร็จรับเงินการชำระภาษีของรัฐและใบสมัครรับรองสำหรับการลงทะเบียนที่ระบุรหัส OKVED

ระบบภาษีใดให้เลือกสำหรับการผลิตชีสนมแพะ

การเลือกระบบภาษีจะขึ้นอยู่กับรูปแบบทางกฎหมายในการดำเนินธุรกิจ สำหรับฟาร์มชาวนา ทางเลือกที่ดีที่สุดคือภาษีเกษตรรายการเดียวสำหรับผู้ประกอบการรายบุคคล - ภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่กำหนด

วิธีสร้างรายได้แบบพาสซีฟใน 4 วัน

การวิ่งมาราธอนที่คุณจะสร้างรายได้แบบพาสซีฟตั้งแต่เริ่มต้นและเรียนรู้กลยุทธ์เฉพาะสำหรับการลงทุนในอพาร์ทเมนต์ บ้าน อู่ซ่อมรถ รถยนต์ และแม้แต่ไซต์ที่ทำกำไรได้

เป็นการยากมากที่จะแยกแยะนมแพะที่ดีจากนมวัวตามรสนิยม ยกเว้นว่าอ้วนกว่า

คอทเทจชีสจากนมวัวหรือนมแพะ (เตรียม)

ฉันกลั่นนมอุ่น ๆ (แต่ยังคงเหลือครีมอยู่ในนมเล็กน้อย) ดังนั้นครีมจึงแยกออกจากกัน นมก็แยกกัน นมจะนั่งจนกระทั่งมันนั่งลงเอง และทันทีที่หางนมกระเด้งออกมาฉันก็หยิบกล่องจากแผ่นไม้ที่ด้านข้างของหลุมแล้ววางด้วยผ้ากอซแล้วเทนมเปรี้ยวลงไปใส่ไว้ด้านบนและไม่มีปัญญา

อาหารชาวนาพื้นบ้านอย่างแท้จริง: ยิ่งง่ายยิ่งดี

เรากำลังพูดถึงนมวัว แต่คุณจะทำอย่างไรกับนมแพะ? เพียงแค่ - เหมือนกันทุกประการ

ครีมและครีมเปรี้ยว

นมแพะสามารถแยกได้โดยใช้เครื่องแยกแบบแมนนวลหรือแบบไฟฟ้า แต่ฉันอุ่นนมปล่อยให้อุ่นกว่านมสดแต่ไม่ร้อน (45 องศา) แล้วครีมจะแยกตัวดีขึ้นและข้นขึ้น และฉันก็เปิดก๊อกน้ำในตัวแยกครึ่งทางเพื่อให้น้ำนมไหลได้เงียบขึ้น ครีมก็พร้อม ทิ้งไว้ในห้องสักวันแล้วใส่ในตู้เย็น - แล้วก็จะมีครีมเปรี้ยว

เนยแพะ-ขาว

เมื่อคุณรวบรวมครีมเปรี้ยวได้สองลิตรแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมเนยได้ ใช้ไม้พายธรรมดาๆ หมุนรอบๆ กระทะ เวย์จะเริ่มแยกตัวและจะมีเพียงเล็กน้อย เติมน้ำเย็นหนึ่งแก้ว บางครั้งฉันก็ทำโดยไม่ใช้น้ำตราบใดที่มีครีมเปรี้ยวจากตู้เย็น มันมารวมกันได้อย่างรวดเร็วแม้จะด้วยมือก็ตาม

ตอนนี้คุณต้องล้างด้วยน้ำเย็นเทลงในกระทะแล้วคนเบา ๆ ด้วยไม้พาย สิ่งสำคัญที่ควรทราบที่นี่: อย่าขับรถจอยไรด์ไปมา แต่มีเพียงทิศทางเดียวและเป็นวงกลมเท่านั้นล้างด้วยน้ำเย็นสองครั้ง ตอนนี้คุณสามารถสร้างลูกบอลได้แล้ว นี่คือเนยแพะธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมของคุณ สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถละลายเพื่อทำเนยใสได้

พวกเขาบอกว่าคุณสามารถปั่นเนยได้ง่ายๆ: ใส่ครีมลงในขวด ปิดฝา เขย่า: มันจะปั่น

เนยละลาย

ฉันใส่เนยทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้สูงกว่าเนย 2-3 นิ้ว ฉันนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ฉันเก็บโฟม ฉันเอามันออกจากไฟ เย็นอีกครั้งในตู้เย็น ในวันที่สอง ฉันตัดเนยแช่แข็งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วขูดนมเปรี้ยวออกจากด้านล่าง ฉันใส่เนยสะอาดจำนวนหนึ่งลงในกระทะที่ไม่มีน้ำ แล้วค่อยๆ ละลายเนย

ปล่อยให้เดือดประมาณ 20-30 นาที ฉันกรองของเหลวใสผ่านผ้าขาวลงในขวดที่ปลอดเชื้อโดยตรง เราต้องกระชับมันให้แน่นขึ้น น้ำมันนี้สามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยห้าปี และนานกว่านั้นมากโดยเฉพาะในสภาพอากาศที่เย็นสบาย

ชีสแพะแปรรูป

ฉันใช้คอทเทจชีสสี่จานรองและโซดาหนึ่งช้อนชาเทคอทเทจชีสแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง (โซดาควรทำให้คอทเทจชีสเข้มขึ้นหากไม่เข้มขึ้นให้เติมโซดาเพิ่ม) ตอนนี้ฉันใส่เนย 100 กรัมที่ก้นกระทะ (ฉันทาจาระบีที่ด้านข้างของกระทะด้วย) แล้วทาคอทเทจชีส ฉันวางมันลงบนกองไฟ มันเริ่มละลายแล้วคนไปเรื่อยๆ (ไม่งั้นมันจะติดก้นหม้อ)

ฉันตีไข่ 1-2 ฟองแล้วเทเกลือลงในคอทเทจชีส (เกลือ 1 ช้อนชาต่อคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม แต่เราชอบชีสเค็มเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มเกลือที่เข้มข้นกว่าได้)

เมื่อคอทเทจชีสทั้งหมดเริ่มเกิดฟองฉันก็เอามันออกจากเตา เมื่อมันสุกฉันก็ใส่ไฟอีกครั้งปล่อยให้มันขึ้นอีกครั้ง

เมื่อมันเดือดฉันก็เทลงในถาดงูพิษ ชีสจะแข็งตัวเหมือน "อำพัน" นิ่มแต่ไม่เหลว

ชีสแพะ

เทนมสดอุ่นๆ 4-5 ลิตรลงในกระทะ ฉันเทเปปซินลงไป (ผงนี้ขายที่ร้านขายยาที่ปลายมีด) ฉันคนด้วยช้อนมีรูหลังจากผ่านไป 10 นาทีมันจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนก้อนจะตกลงไปที่ด้านล่างและเวย์จะก่อตัวขึ้นมาเอง เมื่อนมเปรี้ยวมีความหนาแน่นแล้วฉันก็ระบายเวย์ (คุณสามารถมอบให้ลูกหมูได้) และมวลที่หนาลงในตะแกรง ฉันจะใช้ช้อนกดมันไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้มันหยด และฉันจะเติมเกลือลงไป

วงกลมจะเกิดขึ้น - ฉันจะพลิกมันแล้วเติมเกลือลงไปอีกครั้ง บางครั้งฉันก็พลิกทุกอย่าง และมันก็ยากขึ้นเรื่อยๆ และกลายเป็นเหมือนชีสโฮมเมด ฉันใส่เกลือเพื่อลิ้มรส

หากจู่ๆ นมไม่จับตัวเป็นก้อน ให้เติมเปปซินเพิ่ม (ที่ปลายมีด แต่ไม่มากไปกว่านี้)

ชีสแพะนำเข้าหนึ่งซองมีราคาสูงกว่าชีสวัวมาก และด้วยเหตุผลบางประการ ชีสแพะของเราจึงไม่มีจำหน่ายเลย ปรากฎว่ามันทำง่ายมาก ชวนกินจังเลย!

อย่ารอให้นมแพะมีรสเปรี้ยวจนเกินไป ทันทีที่มีรสเปรี้ยวให้นำไปแช่ในตู้เย็นทันที ไม่เช่นนั้นโยเกิร์ตจะมีรสเปรี้ยว

เมื่อทำชีสอย่าทิ้งความชื้นส่วนเกินไว้ในมวลนมเปรี้ยวและระเหยออกไปอีกเล็กน้อย และอย่ากลัวที่จะเติมเบกกิ้งโซดาอีกสักหน่อย

ปรุงโจ๊กหรือบะหมี่เติมน้ำหนึ่งแก้วลงในนม 1 ลิตร - จะอร่อยกว่า!

คุณสามารถทำอะไรได้บ้างจากครีมเปรี้ยวและนมแพะ?

"ซอสร้อน"เพิ่มมัสตาร์ดและเกลือที่เตรียมไว้ลงในครีมเปรี้ยวอุ่น ทาบนขนมปังและเสิร์ฟพร้อมชา

"เตเคมาลี".รวมครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศบดใส่กระเทียมบดเกลือเพื่อลิ้มรส เทซอสนี้ลงบนไก่ทอดหรือต้ม

เยลลี่ทำให้นมหวาน ใส่เจลาติน แล้วรอจนละลาย ตั้งไฟจนเกือบเดือด แต่อย่าให้เดือด ใส่ผลไม้ ถั่วสับ (ใครมีจินตนาการและวิธีทำบ้าง) เมื่อเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น วันหยุดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

ค็อกเทล.เพิ่มช้อนขนมของแยมของคุณ (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด) ลงในนมเย็นหนึ่งแก้วแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง ทั้งอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพในช่วงอากาศร้อนโดยเฉพาะสำหรับเด็ก

ฉันทำชีส คอทเทจชีส ซาวครีม และเนยด้วย คุณทำอะไรได้อีก?

คุณยังสามารถใช้โยเกิร์ตได้ซึ่งต้องใช้สตาร์ทเตอร์และมีขายในร้านขายยา

เจลลี่ออกจะอร่อย
มีไม่กี่สูตร.

นมแพะที่แยกออกมาจะได้คูมิแพะที่ยอดเยี่ยม และเขาก็ดื่มอย่างโครมคราม เทคโนโลยีการเตรียมจะเหมือนกับนมแม่ม้า มันกลับกลายเป็นหนา หากต้องการให้บางลงสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้

สวัสดี! โปรดบอกฉันว่าทำไมจึงจำเป็นต้องละลายเนยแพะในน้ำ? ท้ายที่สุดแล้วเนยวัวก็ละลายในกระทะที่มีก้นหนาหรือในอ่างน้ำ ขอบคุณ

คุณสามารถอุ่นมันในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนๆ ได้ เช่นเดียวกับเนยวัว เพียงหนึ่งตัวเลือกในการเตรียมเนยใส (ไม่ว่าจะเป็นชนิดใดก็ตาม) อยู่ในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป แต่โดยทั่วไปแล้ว - มันไม่สำคัญ

โดยทั่วไปการทำก้อนหิมะเป็นเรื่องง่าย เมื่อนมเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ให้รอให้นมแยกเป็นเวย์และก้อนหิมะสีขาว (อย่าต้ม) และอย่าหมักมากเกินไป จากนั้นเทเวย์และมวลสีขาวลงในเครื่องปั่นอย่างระมัดระวังแล้วเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสแยมหรือผลเบอร์รี่ก็แค่นั้นแหละ ควรดื่มแช่เย็นจะดีที่สุด ประสบการณ์ 7 ปีในการเลี้ยงแพะ

1. นำโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านมาเป็นสตาร์ทเตอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนใส่นมแพะอุ่น ๆ เทลงในเครื่องทำโยเกิร์ต หลังจาก 8 ชั่วโมง - ธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม โยเกิร์ต.
2. ใส่กล้วย 1/2 ลูกลงในนมแพะหนึ่งแก้วแล้วตีในเครื่องปั่น - ค็อกเทลเข้มข้น
3. ทิ้งเวย์ชีสไว้ในที่อุ่นข้ามคืน ในตอนเช้า ปรุงอาหารจนจับตัวเป็นก้อน และเวย์ก็ใส - นี่คือริคอตต้า เพิ่มลูกเกด, น้ำตาล, เนย - มวลนมเปรี้ยวของหวาน เกลือ สมุนไพร กระเทียม - ชีสประเภทอัลเมตต์ ไข่ แป้ง น้ำตาล - adze สำหรับชีสเค้กและเกี๊ยว
4. จริงๆแล้วชีสนั้นเอง - ยัง - เฟต้าชีส, สุก - พาเมซาน, รัสเซีย (ฉันใช้เอนไซม์ Meito)
5. คอทเทจชีสแพะ (หรือริคอตต้า), น้ำตาล, เจลาตินแช่ในนม, ตีในเครื่องปั่น, เพิ่มคอนญักหนึ่งช้อนเต็ม, ช็อคโกแลตขูด, ถั่วบด เทลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ ปล่อยให้แข็งตัว - โรยด้านบนด้วยช็อคโกแลตขูด - เป็นของหวานที่สวยงาม

นมข้นออกมาดีมาก

คุณสามารถทำเคิร์ตจากนมแพะได้

หากรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่รบกวนคุณเราขอแนะนำให้ลองชีสนมแพะหลายประเภทที่บ้านซึ่งเราได้ตัดสินใจที่จะอุทิศวัสดุดังต่อไปนี้

ชีสนมแพะโฮมเมด - สูตร

เริ่มจากชีสที่ง่ายที่สุด - ชีสเนื้อนุ่ม ในสภาวะการผลิตทางอุตสาหกรรม ชีสดังกล่าวมักไม่ค่อยบรรจุในบรรจุภัณฑ์สด ในกรณีส่วนใหญ่ ชีสเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ หรือมีการปนเปื้อนด้วยเชื้อราชั้นสูง เวอร์ชันโฮมเมดมีรสชาติฉุนน้อยกว่าและมีความนุ่มนวลสม่ำเสมอเนื่องจากสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้เกือบจะทันทีหลังการเตรียม

วัตถุดิบ:

• นมแพะไขมัน - 1.2 ลิตร
• น้ำมะนาวสองลูก
• น้ำส้มสายชู - 25 มล.;
• เกลือ.

การตระเตรียม

เทนมลงในชามเคลือบฟันแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศา เพื่อความแม่นยำสูงสุดของกระบวนการ ควรมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษติดตัวไว้จะดีกว่า เมื่อนมร้อน ให้ใส่เกลือแล้วเทน้ำมะนาวสองสามลูกลงไปพร้อมกับน้ำส้มสายชู นำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที ค่อยๆ ขจัดก้อนนมบนพื้นผิวหรือกรองผ่านผ้าขาวบาง นำปลายผ้ากอซมารวมกัน มัดให้แน่นแล้วปล่อยให้ชีสนมแพะโฮมเมดแขวนไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โรยพื้นผิวของส่วนผสมชีสด้วยสมุนไพรแห้งหากต้องการ

สูตรชีสแพะแปรรูป

ชีสแปรรูปมักจะใช้เวลาเตรียมนานกว่าเพราะนมแพะต้องทำให้แข็งตัวและบีบหางนมส่วนเกินออกก่อนที่จะเริ่มละลาย หากเป็นไปได้ ให้ประหยัดเวลาและใช้นมแพะสำเร็จรูปในสูตร

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสแพะ - 580 กรัม
• โซดา – 10 กรัม;
• เนย – 15 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม

ใส่นมแพะที่บีบหางนมส่วนเกินลงในชามเคลือบฟัน ใส่เกลือ ใส่เนย ไข่ และโซดาเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้กรดส่วนเกินเป็นกลาง ควรคนส่วนผสมบนเตาอย่างต่อเนื่องและเข้มข้นเพื่อไม่ให้อาหารไหม้ ในเวลาเดียวกันให้จับตาดูความร้อนไม่ควรสูงเกินไปเพื่อไม่ให้ส่วนผสมชีสแข็งตัว คนให้เข้ากันเก็บชีสในอนาคตไว้บนไฟจนเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อถึงจุดนี้ คุณสามารถเพิ่มสิ่งพิเศษใดๆ ได้ เช่น สมุนไพร เห็ดผัด หรือแฮมสับ จากนั้นกระจายชีสแปรรูปร้อนในรูปแบบใดก็ได้แล้วทิ้งไว้จนเย็น

เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจที่ในการเตรียมชีสแข็งคุณต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันกับการเตรียมผลิตภัณฑ์แปรรูป แต่เทคโนโลยีในการปรุงชีสดังกล่าวแตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้น

วัตถุดิบ:

• – 2.9 ลิตร;
• คอทเทจชีส – 1.1 กก.
• โซดา – 10 กรัม;
• – 95 ​​​​ก.
• เกลือ.

การตระเตรียม

รวมคอทเทจชีสกับนมในชามเคลือบฟัน วางจานบนไฟร้อนปานกลางแล้วต้มทุกอย่างเป็นเวลา 20 นาที เทนมเปรี้ยวลงในกระชอนแล้วเทชีสลงในชามที่สะอาด วางทุกอย่างไว้ อ่างน้ำ เติมน้ำมัน ไข่ โซดา และเกลือเล็กน้อย กวนส่วนผสมต้มเป็นเวลา 10 นาที (ยิ่งคุณต้มส่วนผสมนานเท่าไรชีสก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น) แล้วย้ายมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เสร็จแล้วไปเป็นรูปแบบที่เลือกแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็น

ในขั้นตอนการละลายชีสคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสมุนไพรสดหรือแห้งสับรวมทั้งเครื่องเทศใด ๆ ลงในส่วนผสมได้ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถกระจายรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ได้

วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำชีสแพะที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่บ้าน อย่าตกใจไป จริงๆ แล้วมันก็ค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

สำหรับผู้ที่ชอบดูมากกว่าอ่านเราได้เตรียมไว้แล้ว ในนั้นเราพยายามแสดงวิธีทำชีสแพะแสนอร่อยที่บ้านอย่างชัดเจน

สำหรับคนอื่นๆ เราได้รวมสูตรชีสแพะทีละขั้นตอนไว้ด้านล่างนี้

ชีสแพะโฮมเมดสำหรับผู้เริ่มต้น

ในการทำชีสเราจะใช้โรงงานชีสฟานเซล โดยทั่วไปคุณสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่ธรรมดาได้ แต่ความเสี่ยงที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายนั้นสูงกว่ามาก โรงงานชีสปลอดภัยและสะดวกกว่ามากและมีสาเหตุหลายประการ:

1. โรงงานชีสมี "ปลอกหุ้มน้ำ" ที่ช่วยให้อุ่นนมได้อย่างสม่ำเสมอและนุ่มนวลยิ่งขึ้น การยึดมั่นกับอุณหภูมิอย่างแม่นยำจะหยุดชั่วคราวเมื่อปรุงชีสเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ
2. โรงงานชีสมีเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ที่แม่นยำพร้อมหัววัดแบบยาว ซึ่งจะทำให้สามารถสังเกตและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ
3. ในกระทะธรรมดา นมสามารถไหม้ได้ง่าย ไม่ใช่ที่โรงงานชีส

วัตถุดิบ:

• เอนไซม์สำหรับชีส Meito - 1/10 แพ็ค
• นมแพะสด – 10 ลิตร

ปัญหาหลักในสูตรนี้คือการหานมแพะที่เหมาะสม ต้องเป็นธรรมชาติ ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และมีคุณภาพดี

เทคโนโลยี:

1. เรากำลังเตรียมอุปกรณ์. เพื่อให้เป็นหมัน ให้เทน้ำเดือดลงบนถาดชีสหรือกระทะ
2. หากเราใช้โรงงานชีสให้เติมน้ำเย็นลงในแจ็คเก็ตน้ำ เราต่อสายยางเข้ากับข้อต่อด้านล่างแล้วเติมจนกระทั่งน้ำไหลผ่านรูด้านบนของแจ็คเก็ต หากเราใช้กระทะเราก็ข้ามขั้นตอนนี้ไป
3. เทนมลงในภาชนะที่ใช้งานได้ และเริ่มให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 35-35°C คนนมขณะอุ่นเพื่อให้อุณหภูมิเท่ากันตลอดปริมาตรของเหลวทั้งหมด
4. เราใช้เอนไซม์เมโตะ นม 10 ลิตร ต้องใช้ 1/10 แพ็ค ใช้ตาชั่งหรือตาแยกส่วนที่ต้องการของเอนไซม์แล้วเจือจางด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย
5. หลังจากที่นมอุ่นถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (35-37°C) แล้ว ให้ปิดไฟแล้วเติมเอนไซม์ เทส่วนผสมที่ละลายลงในนมเป็นเส้นบาง ๆ ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
6. หลังจากผ่านไป 30 นาที ฟองชีสจะก่อตัวขึ้นในนม นำพิณมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากไม่มีพิณ เราก็ใช้มีดหรืออุปกรณ์อื่นที่มีอยู่ ทิ้งนมเปรี้ยวไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เวย์แยกออกจากเม็ดชีส
7. หากเม็ดชีสแข็งตัวในช่วงเวลานี้ ให้หักออกแล้วเริ่มการทำความร้อนครั้งที่สอง คราวนี้สูงถึง 45°C นอกจากนี้อย่าลืมคนเมล็ดชีสตลอดเวลาขณะอุ่น
8. เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 45°C ให้ปิดไฟ และแยกเมล็ดชีสออกจากเวย์ ในการทำเช่นนี้ให้เทส่วนผสมจากกระทะลงในกระชอนเมล็ดพืชจะยังคงอยู่ในนั้นและหางนมก็จะระบายออก
9. ขั้นต่อไปคือทูตธัญพืช ผัดเมล็ดพืชและเติมเกลือทีละน้อย เพื่อให้เกลือสมบูรณ์ เกลือเพียงไม่กี่หยิบมือก็เพียงพอแล้ว

หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับชีส นอกจากเกลือแล้ว คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ได้ บางคนใช้ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ปาปริก้า และกระเทียม ในขั้นตอนนี้ เรามุ่งเน้นไปที่รสนิยมของเราเองโดยเฉพาะ

10. นำนมเปรี้ยวที่เค็มออกจากกระชอนแล้ววางลงในแม่พิมพ์ชีส ซึ่งควรกดไว้ใต้แรงกด รูปแบบนั้นเรียบง่าย - ยิ่งกดหนักมากเท่าไหร่ชีสก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น
11. ชีสยังคงอยู่ภายใต้การกดเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจากนั้นเราก็นำไปแช่ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

สูตรวิดีโอการทำชีสแพะธรรมชาติ

บรรทัดล่าง

เป็นผลให้คุณได้รับชีสโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมและอร่อย 1.5-2 กิโลกรัม

อย่างไรก็ตามเวย์ที่เทลงในอ่างล้างจานก็สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้เช่นกัน คุณสามารถทำริคอตต้าชีสได้ สูตรนี้ง่ายมาก: เทเวย์ลงในกระทะอีกใบ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 90°C (อย่าต้ม!) เติมน้ำส้มสายชู กรดซิตริก หรือน้ำมะนาว จากนั้นเราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 95-96°C หลังจากนั้นเราก็ระบายเวย์ผ่านตะแกรงด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสนมเปรี้ยวแสนอร่อย

ในครัวเรือนส่วนตัว นมแพะส่วนใหญ่จะบริโภคสด ส่วนส่วนเกินจะใช้ทำคอทเทจชีสและเครื่องดื่มนมหมัก หากมีตลาด ผู้เพาะพันธุ์แพะจะขายนมให้ประชากรซึ่งมีมูลค่ามากกว่านมวัว การผลิตครีมเปรี้ยวแล้วเนยไม่ต้องพูดถึงชีสนั้นพบได้น้อยเนื่องจากไขมันที่แบ่งอย่างประณีตจะเกาะอยู่เป็นเวลานานไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเตรียมวัตถุดิบเริ่มต้นสำหรับทำชีสต้องใช้ปริมาณเท่าใดในการได้นมเปรี้ยว , วิธีเก็บรักษาเนยและชีสที่เตรียมไว้เพื่อใช้ในอนาคต

ในปี พ.ศ. 2453 ได้มีการแนะนำเทคโนโลยีการผลิตเนยจากนมแพะดังนี้ ต้มนมทันทีหลังรีดนม แล้วนำไปเก็บในตู้เสื้อผ้าและปล่อยให้ครีมตกตะกอนหลังจากผ่านไป 2 วัน ปั่นประมาณ 20-30 นาที สามารถใส่เกลือเล็กน้อยได้

นมจะอยู่เป็นเวลาหลายวันจนกระทั่งเปรี้ยวและกลายเป็นโยเกิร์ตข้น และเมื่อโยเกิร์ตอยู่ด้วย คุณจะได้ครีมเปรี้ยวอยู่ด้านบน มันถูกย้ายไปยังหม้อแล้วปั่นด้วยวง

ใส่นมในขวดแก้วและแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน จากนั้นวางขวดโหลไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้นมหมักได้ จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ครีมข้นขึ้นนำออกแล้วใส่ในขวดสองในสามเต็มเติมน้ำอุ่นแล้วเขย่าจนเนยเข้ากัน

ในการชำระครีมให้ล้างขวดด้วยเวย์อุ่น ๆ จากนั้นด้วยน้ำแล้วเทนมลงในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด หลังจากผ่านไป 4 วันชั้นครีมเปรี้ยวจะถูกเอาออกเหมือนแพนเค้กแข็ง นมแพะหมักแล้วนมเปรี้ยวจะถูกวางไว้ในตู้เย็นและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงชั้นของครีมก็จะถูกเอาออก มันผสมเข้ากับน้ำมันได้ง่าย

ต้มนมให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน เก็บโฟมฟิล์มไขมันในขวดแก้วเติมน้ำเย็นเล็กน้อย ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วเขย่า หลังจากผ่านไป 20-30 นาที เมล็ดน้ำมันจะปรากฏขึ้น จากนั้นจึงเกิดเป็นก้อนสีขาวเหมือนหิมะ ใช้ช้อนเก็บน้ำมันนี้จากพื้นผิวแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากโฟม 800 กรัมคุณจะได้เนย 250-300 กรัม

หลังจากแยกนมแล้ว คุณสามารถปั่นเนยได้จากทั้งครีม (ครีมหวาน) และครีมเปรี้ยว (ครีมเปรี้ยว) ที่ได้จากการหมักครีมด้วยเวย์ (4:1) เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วใส่ในตู้เย็นหากคุณ จำกัด ตัวเองให้ใช้ครีมเปรี้ยว หากไม่มีการหมักเวย์ครีมเปรี้ยวก็ไม่มีรสจืด

เนยสามารถปั่นจากนมสดได้ เพียงเติมน้ำเย็นลงในขวดแล้วเขย่าจนได้เมล็ดเนย ซึ่งจะถูกรวบรวม ล้าง และก่อตัวเป็นก้อน ลดราคาและดังนั้นในครัวเรือนส่วนบุคคลจึงมีเครื่องแยกแบบแมนนวลพร้อมเครื่องปั่นเนยซึ่งคุณสามารถรับครีมที่มีไขมันและปั่นเนยจากนมและครีมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ใส่น้ำเย็น 4 ลิตรและนมอุ่น 2 ลิตร (สด) ลงในเครื่องปั่นเนย หลังจากผ่านไป 10 นาที เนยก็พร้อม

พาสเจอร์ไรซ์ครีม - ให้ความร้อนถึง 85-90 °C สิ่งนี้จะทำลายไลเปสซึ่งทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างการเก็บรักษา หลังจากให้ความร้อนแล้ว ให้ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้ - ทำให้สุกเป็นเวลาหลายชั่วโมง - เพื่อปล่อยไขมันและทำให้โปรตีนบวม ตั้งเวลาพักไว้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการทำความเย็น - ที่ 5 °C - 5 ชั่วโมง, ที่ 8 °C - 8 ชั่วโมง ฯลฯ จากนั้นให้ความร้อนอีกครั้งเป็น 10 °C และเติมโถปั่นให้เหลือสองในห้าของปริมาตร แช่เนยปั่นด้วยน้ำก่อน ความเร็วการหมุนของเครื่องปั่นเนยอยู่ที่ 50-70 รอบต่อนาที หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้หยุดการปั่นและปล่อยก๊าซ หลังจากปั่นเสร็จแล้ว (25-40 นาที) ให้สะเด็ดบัตเตอร์มิลค์แล้วล้างส่วนผสมจนกลายเป็นมันเยิ้ม เทครีมลงไปครึ่งหนึ่งเพื่อล้าง ทำ 8 รอบแล้วระบาย เพื่อให้น้ำมันดีขึ้น ให้ใส่เกลือด้วยเกลือแห้งหรือในน้ำเกลือ ตั้งเกลือให้ร้อน เย็นและโรยให้ทั่วชิ้น น้ำเกลือ - เกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 2.8 ลิตร - ค่อยๆ ใส่ลงในน้ำมัน: หนึ่งในสามและทำ 8 รอบจากนั้นอีกในสามและ 8 รอบจากนั้นส่วนสุดท้ายและ 8 รอบ น้ำเกลือที่ไม่ดูดซึมจะถูกระบายออก

คุณยังสามารถเตรียมเนย Vologda ซึ่งมีรสถั่วได้ เพื่อให้เกิดรสชาตินี้ ครีมอุ่น (95-99 °C) จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 20-30 นาที ทำให้เย็น เก็บไว้และปั่น แต่ไม่ต้องล้างเมล็ดเนย คุณยังสามารถเติมสารตัวเติมลงในน้ำมันเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ได้เนยจากนมหมักในการปั่นไม้ดอกเหลืองโดยขยับลูกสูบขึ้นและลงประมาณ 15-20 นาทีโดยเพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะเป็นครั้งคราว ล. น้ำต้มสุกที่อุณหภูมิ 70-80 °C ในตอนท้าย ก้อนเนยจะลอยขึ้นด้านบนและนมบัตเตอร์มิลค์ยังคงอยู่ที่ด้านล่าง เทน้ำเย็น 0.5 ลิตรลงในชาม เติมน้ำมัน สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 2-3 นาที ม้วนก้อนในชามจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งจนแน่น

เพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานจึงต้องละลายน้ำมัน อุ่นในชามลึกจนโปร่งใส ชั้นบนสุดของเกล็ดจะถูกลบออก น้ำมันที่เย็นลงถึง 60-65 C เทลงในชาม (ที่ด้านล่างของซึ่งมีเกลือหยาบหลายเม็ดวางอยู่ซึ่งจะดึงดูดความชื้นหากบางส่วนยังไม่ระเหย) อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเพิ่มขึ้น มีความจำเป็นต้องเตรียมตัวโดยยังคงรักษาความเป็นหมันไว้

คุณสามารถบรรจุขวดให้อุ่น (ไม่ร้อน) ด้วยไม้ก๊อก เมื่อเย็นลงแล้ว โรยด้วยเกลือแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

บ่อยครั้งเมื่อน้ำมันละลายน้ำมันจะไหม้หรือเกิดฟอง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใส่เนยลงในกระทะแล้วเติมน้ำ (น้ำ 1 แก้วต่อเนย 100 กรัม) ละลายบนไฟแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อน้ำมันที่ลอยตัวแข็งตัวแล้ว ให้เจาะรูด้านข้างจนถึงด้านล่าง (ใช้เข็มถัก) แล้วค่อยๆ สะเด็ดน้ำออก จะได้สีขาวเหมือนนม สามารถใช้สำหรับแพนเค้ก แป้ง โจ๊ก. เติมน้ำอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนหนึ่งหรือสองครั้งจนกระทั่งน้ำที่ระบายออกมาใส ซึ่งหมายความว่าน้ำมันสะอาดหมดจด โรยด้วยเกลือ (ละเอียด) ตักใส่ขวด เติมน้ำเกลือเข้มข้น และวางในที่แห้งและเย็น

นมพร่องมันเนยหรือโยเกิร์ตใช้ทำคอทเทจชีส เวย์สามารถใช้ทำแพนเค้ก แป้ง โจ๊ก หรือเป็นอาหารให้แพะได้

เพื่อให้ได้คอทเทจชีสที่เข้มข้นสำหรับเติมพายและเกี๊ยว: ต้มนม (สามารถใช้นมพร่องมันเนยได้) แล้วเทแป้งที่เจือจางด้วยนมลงไป (สำหรับนม 1 ลิตร, 1 ช้อนโต๊ะกับแป้งด้านบน) ปล่อยให้เดือดและทำให้เย็นถึงอุณหภูมิ 42°C หมักด้วยครีมเปรี้ยว (คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ได้) ปิดด้วยผ้ากอซและผ้าเช็ดตัวด้านบนเพื่อไม่ให้เยลลี่แข็งตัวก่อนที่จะหมัก ตั้งให้ร้อนและทันทีที่หางนมปรากฏขึ้นให้ทิ้งไป หากคุณเทลงในแก้วให้เติมโฟมทีละชิ้นปิดฝาคุณจะได้เยลลี่นมเปรี้ยวคล้ายกับนมอบหมักเย็นเท่านั้น สามารถใส่นมต้มในเตาอบได้โฟมจะเป็นสีน้ำตาลทอง

ที่บ้าน คุณสามารถผลิตชีสเรนเนต์ (ชีส brynza, อิเรมชิค, เคิร์ต), นมหมัก (ใบมีด, แปรรูป) และชีสรวม (ชีสคอทเทจเกรน)

เรนเนทผลิตจากเรนเนทของสัตว์เคี้ยวเอื้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากสัตว์เล็กที่กินนม คุณสามารถใช้ท้องหมูได้ (ลูกหมู) เรนเนทจะถูกทำให้แห้งโดยการเป่าด้วยอากาศ เป็นลม หรือในที่ร่ม ตัดเส้นจากเส้นประมาณ 2 ซม. แล้วหั่นเป็นเส้น - ใช้ปลายมีดแล้วเทน้ำต้มสุกลงไป ในชั่วโมงแรกคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงขึ้นไป กรอง บีบ แล้วเติมน้ำอีกครั้ง จัดเก็บได้ไม่ดีนัก ดังนั้นควรทำตามความจำเป็น เชื้อจุลินทรีย์ที่ทำจากเยื่อเมือก (ชั้นเมือก) ของวัว - ขวด 0.5 ลิตรและเกลือ 1 แก้วพร้อมเวย์เสริม - จะอยู่ได้หนึ่งสัปดาห์ หากคุณเพิ่มปริมาณเกลือและเติมน้ำก็จะใช้เวลานานขึ้นมาก Sourdough สามารถเก็บไว้ได้นานมากหากกระเพาะอาหารเคลือบด้วยเกลืออย่างหนาแห้งและเติมน้ำ

จำนวนสตาร์ทเตอร์ที่ต้องการคำนวณดังนี้: เติม 1 ช้อนชาต่อนมอุ่น 100 มล. (ครึ่งแก้ว) (10 มล., 0.1 ส่วน) ของสารละลายแล้วบันทึกเวลา ตัวอย่างเช่น นม 20 ลิตรควรจับตัวเป็นก้อนใน 20 นาที และตัวอย่างควรจับตัวเป็นก้อนใน 60 วินาที จากนั้นปริมาตรของสตาร์ทเตอร์จะเท่ากับ:

20 ลิตร x 60 วินาที x 0.1: ที่ 1200 วินาที (20 นาที) = 0.1 (ครึ่งแก้ว)

ในการเตรียมเฟต้าชีส ให้เติมสตาร์ทเตอร์ลงในนมอุ่น และตรวจสอบความแรงของนมเปรี้ยวให้ใกล้เคียงกับเวลาโดยประมาณ ถ้ามันเนียนในช่วงพักและไม่แตกก็ถือว่าดี หากทำมากเกินไปชีสจะหยาบ มวลที่โค้งงอจะถูกวางบนตะแกรงที่คลุมด้วยผ้าซึ่งปลายควรห้อยลงมา ก้อนจะวางเป็นชั้นหนา 2-3 ซม. จากนั้นหั่นเป็นก้อนด้วยมีดมัดผ้าทิ้งไว้ประมาณ 8-10 นาทีจากนั้นจึงคลายออกและตัดมวลเป็นก้อนอีกครั้งผูกอีกครั้งกระดานที่มี น้ำหนักด้านบนสำหรับชีส 1 กก. สินค้า 0.5 กก หลังจากผ่านไป 15-20 นาที มวลจะถูกตัดเป็นครั้งที่สาม และใช้แรงกด 1 กิโลกรัม และคงไว้อีกครั้งเป็นเวลา 8-10 นาที จากนั้นจึงย้ายไปยังถาดที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยม เศษขนมปังจะถูกบดและกระจายไปทั่วพื้นผิว ห่อด้วยผ้าและวางน้ำหนัก 2.5 กก. ทิ้งไว้ 15 นาที ถัดไปตัดชั้นขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ ระบายความร้อนด้วยการเทน้ำเย็น วางมันลงในสารละลายเกลืออิ่มตัว (มันฝรั่งลอยอยู่) โรยเกลือให้ทั่วพื้นผิวของชิ้นที่ลอยอยู่ หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้กลับด้านแล้วเติมเกลือลงไปอีกครั้ง เก็บในน้ำเกลือที่อุณหภูมิ 8-10 °C แช่ก่อนใช้งาน ไม่ควรปล่อยนมเปรี้ยวไว้เป็นเวลานาน เป็นการดีที่จะหมักนมที่เพิ่งรีดนม (หรืออุ่นถึง 35 °C) คุณสามารถใส่มวลลงในถุงหรือในตะแกรงที่บุด้วยผ้ากอซเมื่อหางนมหมดแล้วให้นำไปกด เพื่อหลีกเลี่ยงการเก็บชีสไว้ในน้ำเกลือ คุณสามารถใส่เกลือลงในนมได้ ชีสชีสถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ (20-22%) ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 °C ควรปิดแท่งชีสไว้ด้วยน้ำเกลือเสมอ

หากต้องการชีส 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้นมแพะ 4-5 ลิตร เติม Rennet Starter ลงในนมที่ให้ความร้อนถึง 40 °C มีการตรวจสอบและคำนวณเบื้องต้นสำหรับ 5 ลิตร และระยะเวลาในการจับตัวเป็นฟอง 40 นาที กระทะที่มีตัวสตาร์ทเพิ่มเติมถูกห่อและเก็บไว้ที่ 40 * C จากนั้นผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟไว้ที่ 40*C แล้วทิ้งไว้ต่ออีก 40 นาที ควรแยกนม - เวย์อยู่ด้านบน มวลนุ่มด้านล่าง โดยเร็วที่สุดให้เอาก้อนออกจากกระทะบีบออกแล้วใส่ตะแกรงบนผ้าขาวเป็นสองชั้นแล้วบีบออกอีกครั้ง พลิกเค้กและวางภาระไว้ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นถูด้วยเกลือหยาบทิ้งไว้หนึ่งวันทำซ้ำเป็นเวลาสามวัน เก็บในสารละลายเกลือ 20% ในเวย์ภายใต้ความกดดัน (เก็บไว้ 2 ปี)

ก้อนเนื้อแข็งถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3x3 ซม. ผสมช้าๆ และปล่อยให้ตกตะกอน จากนั้นเวย์จะถูกระบายออกมวลจะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีรูพลิกกลับจนกว่าเวย์จะระบายออก มวลถูกใส่เกลือและวางในที่เย็นโดยพลิกกลับทุกวันเพื่อให้ชีสแห้ง และพร้อมภายใน 2-3 สัปดาห์

นำนม (พร่องมันเนย) ไปต้มแล้วเทกรดเวย์ (ไม่สด) หรือเติมกรดซิตริกเล็กน้อยคนให้เข้ากัน เมื่อนมจับตัวเป็นก้อนและมีเวย์ปรากฏขึ้น ให้วางบนผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้ เมื่อเวย์หมด ให้ใส่ชีสตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หรือใช้ทันที

ชีสโฮมเมดแตกต่างจากคอทเทจชีสในลักษณะทางเคมีและมีเกลือ

ชีสแปรรูปสามารถเตรียมเพื่อการเก็บรักษาระยะยาวได้ วางคอทเทจชีส (หรือมาการีน) ลงในกระทะอะลูมิเนียม ทันทีที่คอทเทจชีสเริ่มละลาย ให้ลดไฟลงและคนบ่อยขึ้น ชีสที่ทำเสร็จแล้วจะมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันสีเหลืองโดยไม่มีเมล็ดนมเปรี้ยว ในนาทีสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มเกลือและทำให้หวานได้ เทชีสที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น สำหรับชีส 1 กิโลกรัม คอทเทจชีสไขมันต่ำ 8.5 ถ้วย 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 2 ช้อนชา โซดาและ 3 ช้อนชา เกลือ. คอทเทจชีสถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและวางในกระทะโลหะ 1 ช้อนชากระจายไปทั่วพื้นผิว โซดาและความร้อนอย่างช้าๆ คนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย หากเวย์ปรากฏขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตาประมาณ 10-15 นาที ปิดฝา ระบายเวย์ออกแล้วให้ความร้อนต่อ หากไม่สามารถเอาเวย์ออกได้หมด ให้เติมอีก 1 ช้อนชาลงบนพื้นผิวของมวล โซดาและความร้อนอีกครั้ง หลังจากที่มวลชีสละลายและข้นขึ้นบ้างแล้ว ให้ใส่เนยละลาย เติมเกลือ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเหนียว คุณสามารถนำออกจากเตาได้ เทลงในภาชนะที่สะอาดและทาน้ำมันแล้ววางในที่เย็นทันที

คอทเทจชีสสดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมเกลือ 2 ครั้งแล้วทิ้งไว้ 5 วันในห้องแห้ง ผสมคอทเทจชีสสีเหลืองใส่ในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วละลายด้วยไฟอ่อน ในขณะที่ให้ความร้อนจะถูกกวนจนกระทั่งเกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของของเหลว มวลที่ได้จะถูกเทลงในชามหลังจากที่ชีสแข็งตัวแล้วจึงพร้อมใช้งาน สามารถเพิ่มสารปรุงแต่งรสและกลิ่นหอมลงในชีสแปรรูปได้

ประเทศต่างๆ มีสูตรอาหารประจำชาติสำหรับเก็บชีส ใน Transcarpathia ก้อนนมหมักจะก่อตัวเป็น Budzas ปล่อยให้แห้ง (เอาเวย์ออก) จากนั้นจึงบดและเค็ม (ชีส Hutsul feta)

ในเอเชียกลางพวกเขาเตรียมเคิร์ต เติมสารตั้งต้น 3-5% ที่เตรียมจากการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์ลงในนมที่อุณหภูมิ 32-34 °C การหมักนมใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นนำไปอุ่นที่อุณหภูมิ 60°C และเก็บไว้ประมาณ 30-40 นาที ในกรณีนี้โปรตีนอัลบูมินและโกลบูลินจะหลุดออกมาซึ่งเมื่อรวมกับเคซีนแล้วจะทำให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น เคิร์ตมีน้ำตาลนมด้วย นมเปรี้ยวเทลงในถุงผ้าดิบและเค็มหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ปั้นเค้กหรือลูกบอลน้ำหนัก 40-60 กรัม ตากแดดหรือในเครื่องอบผ้า

ชีส Iremshik เป็นที่นิยมในคาซัคสถาน นมที่อุณหภูมิ 30-32 *C หมักด้วยเรนเนทเพื่อให้ได้นมเปรี้ยวหลังจากผ่านไป 20-30 นาที ซึ่งถูกทำให้ร้อนในหม้อไอน้ำเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง พยายามแยกมันออกจากผนัง แต่ไม่ต้องบด เมื่อนำน้ำส่วนใหญ่ออกแล้วและมวลกลายเป็นสีเหลืองและมีโทนสีน้ำตาล ให้ใส่ในถุงเคียวและแขวนไว้เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง หลังจากนั้นก้อนจะแตกเป็นชิ้น ๆ และแห้ง

ชาวลิทัวเนียและเบลารุสเตรียมเบลดชีส กระทะใส่นมแช่ในถังน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 72-75 ° C จากนั้นทำให้เย็นและหมักด้วยนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตชั้นดี (2-3 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร) นมหมักจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง แต่ควรอยู่ในเทอร์โมสตัท เมื่อก้อนเลือดปรากฏขึ้น ให้ใช้มีดหั่นเป็นหลายจุด ภาชนะที่มีก้อนก้อนจะวางอยู่ในถังน้ำอุ่นซึ่งให้ความร้อนถึง 40-55 C จนกระทั่งก้อนแข็งตัว มวลนมเปรี้ยวต้มเทลงในถุงที่เย็บด้วยลิ่ม (ยาว 40 ซม. กว้างด้านล่าง 12 ซม. กว้างด้านบน 20 ซม.) ถุงถูกแขวนไว้เหนือกระทะซึ่งเป็นที่ที่หางนมจะระบายออก เพื่อให้ชีสมีรสชาติที่แตกต่างกันจึงใส่เมล็ดยี่หร่าลูกเกดไข่ ฯลฯ ลงในนมเปรี้ยว เมื่อมวลลดลงครึ่งหนึ่งถุงจะถูกมัดและวางภายใต้ความกดดัน - 5-6 กก. หลังจาก 2 ชั่วโมง - 15 กก. กด 6-8 ชั่วโมง ชีสที่กดแล้วถูด้วยเกลือละเอียดสามครั้งเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง บริโภคสดและมีอายุ ในการทำเช่นนี้ให้แห้งในร่างแล้วนำไปที่ห้องใต้ดินซึ่งเก็บไว้ประมาณ 2-4 สัปดาห์แล้วพลิกกลับเป็นครั้งคราว หากเชื้อราปรากฏขึ้น ชีสจะถูกล้างด้วยน้ำเค็มแล้วทำให้แห้งอีกครั้งในร่าง เพื่อให้ชีสมีความหนาแน่นมากขึ้น ให้ละลายโดยแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 วินาที

ในบรรดา Adygeis นั้น นมจะถูกนำไปต้มในหม้อต้มเหนือเตาผิงและเคี่ยวด้วยหางนมหมัก มวลชีสถูกวางไว้ในตะกร้าวิลโลว์หวายซึ่งเกิดการกดตัวเองและชีสก็เป็นรูปเป็นร่าง หัวชีสถูกเกลือทั้งสองพื้นผิวด้วยเกลือ (2%) สำหรับการสูบบุหรี่ชีสจะถูกใส่เกลือลงในเมล็ดพืชกดและวางบนชั้นวางในเครื่องสูบบุหรี่ที่ห่างจากไฟจากเตา จากการสูบบุหรี่จุลินทรีย์จะถูกทำลายดังนั้นจึงใช้ชีสรมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่าย อายุการเก็บรักษาของชีสรมควันขึ้นอยู่กับระยะเวลาการแก่ของผู้สูบบุหรี่ ชีสนี้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

การหมัก - kefir โยเกิร์ต - เติมลงในนมที่แยกจากกัน นมเปรี้ยวที่ได้จะถูกตัดและให้ความร้อนที่ 45 ° C หางนมจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังมวลนมเปรี้ยวเค็มและเติมด้วยเมล็ดยี่หร่าบีบออกด้วยผ้ากอซภายใต้น้ำหนัก เมื่อความชื้นออกมาเป็นจำนวนมาก ก็จะเกิดเค้กหนาขึ้น ห่อด้วยผ้า วางที่ด้านล่างของอ่างไม้ที่สะอาด วางกระดานที่มีน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน และวางไว้ในห้องใต้ดิน ที่นั่นชีสจะสุกประมาณหนึ่งเดือนถึงหนึ่งเดือนครึ่งที่อุณหภูมิ 5-6 °C วัสดุจะถูกเปลี่ยน 2-3 ครั้งเพื่อให้ชีสไม่ขึ้นรา