Chili con carne - สูตรภาพคลาสสิกสำหรับทำซุปเม็กซิกัน สูตรเม็กซิกันโดย Jamie Oliver
อาหารจานร้อนรสจัดจ้านที่จะทำให้คุณอบอุ่นได้ดีกว่าผ้าห่มขนสัตว์
“Chili con carne” หรือเพียงแค่ “Chili” เป็นหนึ่งในอาหารเม็กซิกันและอเมริกันที่มีชื่อเสียงที่สุด ง่ายต่อการเตรียมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม - นั่นคือสิ่งที่ทำให้คุณปรุงอาหารครั้งแล้วครั้งเล่า ฉันแนะนำให้คุณลองด้วย
ประวัติศาสตร์ชิลี คอน คาร์เน่
ดังนั้น, หรือ ซิลีคอนคาร์เน่แปลตามตัวอักษรว่า "พริกกับเนื้อ" ในภาษาสเปน และเดิมเป็นก้อนเนื้อที่ตากด้วยพริกและเกลือ พวกเขาทำหน้าที่เป็นอาหารปันส่วนอาหารจานด่วน ก็เพียงพอที่จะโยนมันลงในหม้อน้ำและในหนึ่งชั่วโมงอาหารก็พร้อม
สูตรมีการเปลี่ยนแปลงตลอดหลายปีที่ผ่านมา เนื้อวัวแห้งถูกแทนที่ด้วยเนื้อสด เราเริ่มเพิ่มส่วนประกอบใหม่ เติมสูตรด้วยถั่ว มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม ผักและเครื่องเทศอื่นๆ เชฟบางคนถึงกับขว้างแท่งช็อกโกแลตรสหวานอมขมกลืน
Chili con carne เริ่มพิชิตอเมริกาในปี 1904 จากนั้นในรัฐเท็กซัสที่เรียกว่า "ชิลี" หรือ "ตู้พริก" ที่แปลตามตัวอักษรจากภาษาอังกฤษก็เปิดขึ้นทุกที่ สถานประกอบการเสิร์ฟอาหารจานเดียวซึ่งเป็นสูตรที่เก็บไว้เป็นความลับที่สุด ร้านอาหารประเภทนี้เริ่มเปิดในเมืองหลวงของรัฐออสตินทีละน้อย จากนั้นชาวชิลีก็เริ่มเดินอย่างรวดเร็วทั่วทุกรัฐของอเมริกา วันนี้พริกคอนคาร์เน่ถือเป็นอาหารเท็กซัสอย่างเป็นทางการ
สูตรชิลี
สำหรับสูตรพริกมีอยู่ 2 สูตรหลัก และแน่นอนว่าผู้ปฏิบัติตามวิธีการทำอาหารแต่ละวิธีนั้นถูกแบ่งออกเป็นค่ายและเถียงกันเองไม่รู้จบว่าใครเป็นคนถูก
อย่างแรกใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด สูตรประกอบด้วยเนื้อวัว (บางครั้งมีส่วนผสมของเนื้อบดและไก่งวงบดในสัดส่วนที่เท่ากัน) เกลือและพริก เสิร์ฟพร้อมกับข้าวขาวเป็นเครื่องเคียง
และอย่างที่สองคือสูตรพริกคอนคาร์เน่กับมะเขือเทศสุก หัวหอม กระเทียม พืชตระกูลถั่วประเภทต่างๆ และเครื่องเทศเพิ่มเติมในรูปแบบของยี่หร่าและออริกาโน (มาจอแรม) พริกนี้มีความสม่ำเสมอคล้ายกับสตูว์หนาหรือซุป จานเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ สามารถรับประทานได้แม้ไม่มีเครื่องเคียง เสิร์ฟร้อนพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด และผู้เชี่ยวชาญบางคนถึงกับแนะนำว่าอย่ากินทันที แต่ปล่อยให้มันชงข้ามคืน
คนรู้จักชาวอเมริกันคนหนึ่งของฉัน เป็นแฟนตัวยงของอาหารจานนี้ แบ่งปันสูตรพริกของเขาให้ฉันฟัง ในขณะที่เขาอ้างว่า "เฉียบแหลมเพื่อความสมบูรณ์แบบ" เขาบอกว่าคนอเมริกันกินกับน้ำผึ้งและแซนด์วิชเนยถั่วหรือซินนามอนโรล บอกตามตรงว่าฉันไม่เคยลองกินกับแซนวิชมาก่อน แต่สูตรนั้นเยี่ยมมาก กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
- การฝึกอบรม: 15 นาที
- เวลาทำอาหาร: 60 นาที
- เสิร์ฟ:
โดย 14.04.2018
อะไรจะทำให้คุณอุ่นขึ้นในฤดูหนาวที่หนาวเย็นได้ดีกว่าจาน Chili con carne แสนอร่อยกับพริกขี้หนู? ถูกต้อง ไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้แล้ว!
พริกคอนคาร์เน่: ส่วนผสม
- - 500 gr
- - 2 ชิ้น
- - 2 กระป๋อง
- - 500 gr
- - 3-4 กานพลู
- - 2 ชิ้น
- - 3 ช้อนโต๊ะ
- - 1-5 ชิ้น
- - 1/2 ช้อนชา
- - 1 ช้อนชา
- - รสชาติ
- - รสชาติ
- - เสิร์ฟนิดหน่อย
- - เสิร์ฟนิดหน่อย
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อน นำเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นก้อน
- แยกกันฉันจะพูดเกี่ยวกับพริก ถ้าคุณชอบเผ็ดและเผ็ดมาก คุณสามารถผ่าพริกไทยแต่ละเม็ดผ่าครึ่งโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออกหรือใส่ทั้งเม็ด จำนวนของพริกยังถูกกำหนดด้วยตัวเองเพื่อลิ้มรส เรามีพริกไทย 1 เม็ดเพียงพอสำหรับทั้งจาน แล้วแต่คุณจะเลือก
- ตั้งหม้อหรือกระทะก้นหนาบนไฟ เทน้ำมันพืชลงไป แล้วผัดหัวหอมให้ถูกวิธี ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและหัวหอมผัด กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทอง ห้ามปิดฝา!
- ใส่เนื้อสับลงไปผัดกับหัวหอมจนเนื้อสับหมดสีแดง อีกครั้งอย่าปิดฝาเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยไป
- ส่งซีร่า มาจอแรม บัลแกเรีย และพริกไปยังเนื้อสับสำเร็จรูป ในที่สุด คุณสามารถลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาแล้วปล่อยให้จานเคี่ยวอย่างเหมาะสมเป็นเวลา 30-35 นาที ถึงตอนนั้นคุณสามารถพักผ่อนได้
- ครึ่งชั่วโมงของเราผ่านไปแล้วและได้เวลาไปต่อ! เปิดขวดถั่วและมะเขือเทศ (ฉันเอาถั่วขาวและถั่วแดงกระป๋อง ถ้าคุณสามารถหาสีดำได้) มะเขือเทศควรจะปอกเปลือก สับ และในน้ำผลไม้ของมันเอง วางมะเขือเทศจะไม่ทำงานที่นี่ (ฉันเอามะเขือเทศจากขวดโหล เพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะหามะเขือเทศฉ่ำคุณภาพดีในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว) สะเด็ดน้ำจากถั่ว (เราไม่ต้องการมัน) แล้วใส่พืชตระกูลถั่วลงไปในเนื้อ แล้วส่งมะเขือเทศผสม และเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที
- ปอกกระเทียม บดด้วยด้านแบนของใบมีดแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มลงในชิลีและเคี่ยวอีก 5 นาที
- เมื่อจานพร้อมแล้วก็เหลือเพียงเพื่อลิ้มรสและเติมเกลือถ้าจำเป็น สังเกตว่าเราไม่ได้เติมเกลือในกระบวนการเพราะถั่วมีเกลืออยู่แล้ว คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- สำหรับการเสิร์ฟ ให้ใส่ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะและผักชีเล็กน้อยในแต่ละจาน
คำอธิบาย
ชิลี คอน คาร์เน่- นี่ไม่ใช่แค่อาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่อาจกล่าวได้ว่า "บัตรโทรศัพท์" ของอาหารเม็กซิกัน ชื่อนี้แปลว่า "เนื้อกับพริก" ซึ่งสะท้อนถึงองค์ประกอบหลักของอาหารอันโอชะได้อย่างถูกต้องซึ่งนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ประกาศแล้วยังรวมถึงเครื่องเทศบางชนิดด้วยชุดที่แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค
แม้ว่าเม็กซิโกจะค่อนข้างห่างไกลจากเรา แต่คุณสามารถปรุงพริกคอนคาร์เน่ที่บ้านได้ง่ายๆ และสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้ จานจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงและเหนือสิ่งอื่นใดเนื้อวัว (มักใช้ในพริกคอนคาร์เน่) มะเขือเทศสดหรือในน้ำผลไม้ของตัวเองถั่วแดงพริกหยวกเครื่องเทศและแน่นอนพริก พริกไทยสดและบด
ความสอดคล้องของชิลลี่คอนคาร์เน่คล้ายกับซุปแม้ว่าในความเป็นจริงไม่ใช่ซุป แต่เป็นซอสเนื้อรสเผ็ดซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับตอร์ตียาเม็กซิกัน (สามารถแทนที่ด้วยขนมปังพิต้าหรือพิต้า) ข้าวต้มและ / หรือ ชิป. กลายเป็นคอร์สที่สองที่อร่อยและน่าพอใจ ซึ่งคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ทันที!
วัตถุดิบ
-
(500 กรัม) -
(500 กรัม) -
(500 กรัม) -
(2 ชิ้น) -
(2 ชิ้น) -
(3 กานพลู) -
(2 ชิ้น) -
(1 ช้อนชา) -
(1.5 ช้อนชา) -
(1พวง) -
(รสชาติ) -
(รสชาติ) -
(รสชาติ) -
(เล็กน้อยสำหรับทอด)
ขั้นตอนการทำอาหาร
เราเตรียมและวางส่วนผสมทั้งหมดไว้บนโต๊ะ
สับ 2 หัวหอมและ 3 กานพลูกระเทียม ล้างพริกหยวกสีแดง 2 อัน ล้างเมล็ดออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และพริกสองฝักเป็นครึ่งวงบาง ๆ
สับเนื้อวัวอย่างประณีต (คุณสามารถเลื่อนดูเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงตาข่ายขนาดใหญ่)
มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัมสดหรือกระป๋องก็หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วผัดกระเทียมและหัวหอมสับลงไปจนโปร่งใส
จากนั้นเท 1.5 ช้อนชา ซีร่า (ยี่หร่า).
ตอนนี้ใส่พริกขี้หนูบด / บดตามชอบ ( ระวังนะครับ เพราะปริมาณมันส่งผลโดยตรงต่อความเผ็ดของพริกคอนคาร์จ)
ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณหนึ่งนาที คนตลอดเวลา
หลังจากนั้นให้จัดวางเนื้อสับและหลังจากทอด 10 นาทีให้ใส่พริกสับและพริกหวาน
มะเขือเทศเป็นรายต่อไป
จากนั้นเทน้ำเดือดประมาณ 1 ลิตร นำจานไปต้มอีกครั้งแล้วลดความร้อนลง
สุดท้ายในพริกคอนคาร์เน่ เติมถั่วแดงและเกลือ 500 กรัม เพื่อลิ้มรส จากนั้นเคี่ยวให้เดือดโดยปิดฝาเป็นเวลา 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตาม หากถั่วของคุณไม่ดิบแต่บรรจุกระป๋อง เพียงแค่นำจานไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา
ในตอนท้ายโรยพริกคอนคาร์เน่ด้วยผักชีสับหรือผักชีฝรั่ง แต่คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้
เราเสิร์ฟอาหารเม็กซิกันสุดวิเศษพร้อมข้าวต้ม ขนมปังแผ่นบางและมันฝรั่งทอด หากต้องการ คุณยังสามารถใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนในชิลี คอน คาร์เน่ แล้วโรยทุกอย่างด้วยชีสขูด
ทานให้อร่อย!
Chili con carne เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารเม็กซิกันและเท็กซัส และสิ่งนี้บอกเราว่าจานนี้จะต้องเผ็ดอย่างไม่ต้องสงสัย แปลตามตัวอักษรแปลว่า "พริกไทยกับเนื้อ" ไม่ต้องสงสัยเลยว่าส่วนผสมหลักในจานนี้คือพริกขี้หนูที่ใส่เนื้อและถั่วแดง ผักและเครื่องเทศหลากหลายชนิดทำให้รสชาติเข้มข้นและน่าจดจำยิ่งขึ้น! โดยทั่วไปเราจะไม่พูดมาก แต่ตอนนี้เราจะเริ่มเตรียมอาหารจานอร่อยนี้!
คุณสามารถดูสูตรวิดีโอสำหรับทำ Chili Con Carne ได้ที่ด้านล่างของหน้า
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำ Chili Con Carne:
- เนื้อ - 500 กรัม
- ถั่วแดงกระป๋อง - 400 กรัม
- พริกขี้หนูร้อน - 3 ชิ้น
- ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
- น้ำมะเขือเทศ - 2 ถ้วย
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- กระเทียม - 1 หัว
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
เครื่องเทศ:
- เกลือ
- พริกไทยดำ
- ปาปริก้า
- ผักชี
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
ปริมาณของส่วนผสมคำนวณจากปริมาตรของหม้อขนาดห้าลิตร
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า
เทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นลงในหม้อที่อุ่น
ถัดไปใน น้ำมันร้อน ใส่หอมใหญ่ที่หั่นไว้แล้วผัดเบา ๆ
เพิ่มเนื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ผัดกับหัวหอมด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที
เพิ่มเครื่องเทศ: หนึ่งปาปริก้าหนึ่งช้อนโต๊ะและพริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
เทน้ำมะเขือเทศสองแก้วแล้วผสม
ระหว่างที่หม้อกำลังเคี่ยวอยู่ ให้หั่นพริกที่เผ็ดร้อนเป็นวงแหวนบางๆ
สับกระเทียมให้ละเอียด
หลังจากผ่านไป 15 นาที เมื่อเนื้อหาของหม้อมีความข้นข้นมากขึ้น ให้ใส่ถั่วแดงกระป๋องลงไป
เติมพริกร้อนทันทีและกระเทียม.
เพิ่มผักชีครึ่งช้อนโต๊ะและอย่าลืมผสมเนื้อหาของหม้อ
ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 10 นาที
เพิ่มประมาณ 200 มล. ลงในส่วนผสมที่เคี่ยวอย่างดี น้ำ.
เมื่อจานเดือดให้เติมเกลือ: ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์ต่อหม้อขนาดห้าลิตรและผสม
ตอนนี้ยังคงให้เราปรุงพริกคอนคาร์เน่จนสุกเต็มที่ประมาณ 20 - 30 นาที
หลังจากเวลานี้ฉันแนะนำให้คุณลองชิมเกลือในขณะที่พริกคอนคาร์เน่กำลังทำอาหาร ให้สับสมุนไพรขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดที่ละเอียด
ในที่สุด จานของเราก็พร้อม!
เทพริกคอนคาร์เน่ลงในจาน โรยชีสด้านบน ตกแต่งด้วยสมุนไพร
ทานให้อร่อย!
สมัครสมาชิกช่อง YouTube ของเราเราจะแสดงให้คุณเห็นหลายวิธีในการเตรียมอาหารอร่อยในธรรมชาติและในสภาพการตั้งแคมป์
เม็กซิโกเป็นประเทศที่แปลกใหม่ในการทำอาหาร Chili con carne ซึ่งเป็นสูตรที่รู้จักกันดีในหมู่แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคน แปลจากภาษาสเปนว่า “พริกกับเนื้อ”
นี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับเท็กซัสและเม็กซิโก
สตูว์หรือซุป? ชิลี คอน คาร์เน่!
จานนี้เป็นส่วนผสมระหว่างสตูว์หรือสตูว์เนื้อวัวที่มีกลิ่นหอม เข้มข้นและหนามาก ส่วนผสมหลักคือเนื้อสับ (สับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) และพริกขี้หนู ส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและความชอบของผู้ปรุงอาหาร แต่มีอาหารหลายชนิดที่มักเติมลงในพริกคอนคาร์เน่ สูตรนี้เสริมด้วยหัวหอม (หัวหอมหรือกระเทียมหอม) อย่างประสบความสำเร็จ กระเทียม ปาปริก้า มะเขือเทศ (สามารถเรียกได้ว่าเป็นส่วนผสมที่สามที่จำเป็น) และถั่ว (มักเป็นสีแดงหรือด่าง) มีความเห็นว่าพริกคอนคาร์เน่พันธุ์เท็กซัส (สูตรนี้เป็นที่นิยมมากในรัฐนี้) ปรุงโดยไม่ใช้ถั่ว
พ่อครัวบางคนใช้โกโก้แบบไม่หวานในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน ส่วนผสมนี้จะถูกเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำผึ้งสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล
เครื่องเทศใช้ในพริกเม็กซิกันในปริมาณมาก นอกจากพริกไทยแล้ว ให้ใส่ยี่หร่า ออริกาโน่ และผักชี โดยทั่วไปแล้วเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่สามารถปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ดี จานนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือชีสขูด ต้องบอกว่าถึงแม้จะเผ็ดแต่น้ำซุปก็มีรสชาติที่กลมกล่อม
ชิลี คอน คาร์เน่ สูตรอาหาร
ถั่วสำหรับจานนี้สามารถบรรจุกระป๋องหรือทำให้แห้งซึ่งต้องต้มล่วงหน้า
ประมาณหนึ่งขวดสำหรับหม้อใบใหญ่ หรือถั่วแห้งหนึ่งแก้ว คุณจะต้องใช้ชีสแข็งเจ็ดสิบกรัม และเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น พริกไทยป่นสามารถแทนที่ด้วยพริกไทยป่น - คุณต้องใช้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ส่วนผสมหลัก: เนื้อสับแปดร้อยกรัมหรือเนื้อสับละเอียดสามร้อยกรัม, หั่นเป็นชิ้นใหญ่, หัวหอมสองหัว, กระเทียมสี่กลีบและมะเขือเทศจำนวนเท่ากัน, วางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ
บดมะเขือเทศในเครื่องปั่น ในน้ำมันมะกอกให้ทอดเนื้อก่อนแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ สับหัวหอมและกระเทียม ตอนนี้เพิ่มลงในเนื้อย่าง แล้วใส่เนื้อสับหรือเนื้อสับละเอียด ใส่พริกแดง. ทอดจนชิ้นเนื้อที่ใหญ่ที่สุดบนชิ้นตัดเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ตอนนี้ใส่มะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ ออริกาโน เกลือลงในกระทะ เทน้ำและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดด้วยไฟแรง จุ่มใบกระวานลงในกระทะสักครู่ จะต้องเอาออกเพื่อไม่ให้มีรสขม เพื่อให้พร้อมเต็มที่ ต้องเคี่ยวจานประมาณยี่สิบนาที ในตอนท้าย ใส่ถั่วลงไป รอจนร้อน แล้วจัดเสิร์ฟ โรยด้วยชีสขูดในแต่ละมื้อ คำถามเกิดขึ้น: "เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงพริกคอนคาร์เน่แบบมังสวิรัติ" ใช่ด้วยการเติมเนื้อถั่วเหลืองหรือเต้าหู้ แต่ในกรณีนี้จานจะเรียกว่า ชิลลี่ ซินคาร์เน่ (พริกไร้เนื้อ)
Chili con carne เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ มีหลายรูปแบบ มีพริกมังสวิรัติหรือเนื้อ เติมกาแฟ ซินนามอนหรือดาร์กช็อกโกแลต ปรุงรสด้วยชีสขูดและครีมเปรี้ยว สูตรพริกคอนคาร์นของเราเป็นแบบคลาสสิก ทั้งเนื้อวัว ถั่วแดง พริกขี้หนู และมะเขือเทศ
การทำพริกเป็นเรื่องง่าย แต่ต้องใช้เวลา ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงในกระทะเดียว จากนั้นซอสจะข้นและเข้มข้น ยิ่งส่วนผสมอ่อนตัวนานเท่าไร ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น แนะนำให้ปรุงก่อนเสิร์ฟในวันก่อนเพื่อให้พริกได้รับการผสมอย่างดีรสชาติของมันจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น
เวลาทำอาหารทั้งหมด: 3 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
ผลผลิต: 6 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ
- เนื้อวัว (เนื้อ, คอ, ไหล่) - 500 กรัม
- ถั่วแดงกระป๋องหรือต้ม - 400 g
- หัวหอม - 2 ชิ้น ขนาดกลาง
- กระเทียม - 2 ซี่
- คื่นฉ่าย - 1 ก้าน
- น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- พริกหยวก - 1-2 ชิ้น
- พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง - 300 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำ - 400-500 ml
- เกลือและพริกไทยป่นดำ - เพื่อลิ้มรส
- ซีร่าบด (ยี่หร่า) - 0.5 ช้อนชา
- ปาปริก้าหวานบด - 1-2 ช้อนชา
- ผักชี - พวงเล็ก ๆ
การทำอาหาร
ถั่วสามารถใช้ในซอสมะเขือเทศหรือต้ม ในกรณีหลัง ทางที่ดีควรเริ่มทำอาหารในวันก่อน - เมล็ดพืชจะต้องแช่และต้ม ฉันใช้ถั่วแดง (1 ถ้วย) แช่ในน้ำตลอดทั้งคืน เทน้ำออกในตอนเช้า เทน้ำสะอาดและต้มจนเกือบสุกโดยไม่ต้องใส่เกลือ เธอโยนถั่วลงในกระชอนช่วยน้ำซุป เมล็ดข้าวควรนิ่มแต่ไม่อ่อนเกินไป
เนื้อ (เนื้อจากการตัดใด ๆ ก็เหมาะสมไม่อ้วนเกินไป) ต้องล้างทำความสะอาดฟิล์มและเอ็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถข้ามเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ฉันแนะนำให้ปฏิเสธเนื้อสับของร้านตามกฎแล้วมันมีไขมันมากเกินไปดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงเอง
ฉันปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับด้วยมีด ฉันชอบส่วนผสมของขึ้นฉ่ายและเนื้อวัว ดังนั้นฉันจึงเพิ่มก้านหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หากคุณไม่ชอบ คุณสามารถลบออกจากรายการส่วนผสมได้ เรายังต้องการพริกหวานและพริกร้อน เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่ว คุณสามารถปรับปริมาณพริกเพื่อลิ้มรสได้ แต่จำไว้ว่าอาหารเม็กซิกันมีรสเผ็ด
เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็เริ่มทำอาหารได้เลย เป็นการดีที่สุดที่จะเคี่ยวเนื้อกับผักในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาหรือในกระทะขนาดใหญ่ ฉันอุ่นน้ำมันพืชในกระทะและผัดหัวหอมและกระเทียมด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนนิ่มประมาณ 5 นาที
ฉันใส่พริกแดงป่นร้อนเล็กน้อยและบดซีร่าในครก (ชื่อที่สองคือยี่หร่า เพื่อไม่ให้สับสนกับยี่หร่า!) ฉันอุ่นเครื่องน้อยกว่าหนึ่งนาที กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เครื่องเทศเผยกลิ่นที่ยอดเยี่ยมของพวกเขาได้ดีขึ้น
จากนั้นเธอก็ส่งเนื้อสับไปในกระทะ ทอดเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว เนื้อควรจะเป็นสีน้ำตาล หากคุณไม่ใช้เนื้อสับ แต่ใช้เนื้อสับแล้วบดด้วยส้อมแล้วก้อนจะไม่ก่อตัวเนื้อจะทอดอย่างสม่ำเสมอและกลายเป็นร่วน
ฉันเพิ่มมะเขือเทศ - มะเขือเทศสดเหมาะ (ลวกด้วยน้ำเดือดและปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) หรือมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง (บดด้วยส้อม) เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ฉันยังใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปด้วย ฉันผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันสองสามนาที
เทน้ำเดือด - ของเหลวควรครอบคลุมเนื้อหาของกระทะ เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการไหม้
หนึ่งชั่วโมงต่อมา ฉันเพิ่มถั่วต้มลงในกระทะ เติมน้ำซุป (ซึ่งยังคงอยู่หลังจากปรุงพืชตระกูลถั่ว) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ฉันปรุงรสจานด้วยปาปริก้าหวานบด - มันให้สีแดงที่สวยงามและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น (2 ช้อนชาก็เพียงพอ) และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีก 30-40 นาที ในช่วงเวลานี้ถั่วควรพร้อมเต็มที่และนุ่ม หากคุณใช้ถั่วกระป๋องก็จะปรุงประมาณ 10 นาที คุณยังสามารถเทซอสมะเขือเทศจากโถลงในกระทะ ไฟควรอ่อนดับลงใต้ฝา ปรับระดับความเผ็ด ใส่พริกเพิ่ม ถ้าอยากให้เผ็ดสุดๆ
เมื่อพริกคอนคาร์เน่พร้อม ให้ต้มใต้ฝาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นโรยด้วยผักชีและเสิร์ฟ จะเสิร์ฟกับเครื่องเคียงหรือกับขนมปังพิต้าก็ได้ หากจานกลายเป็น "คะนอง" เกินไปคุณสามารถเพิ่มชีสขูดหรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะก็จะลดความเผ็ดลง แฟน ๆ ของการทดลองสามารถลองผสมพริกกับก้อนดาร์กช็อกโกแลต
