วิธีการบรรจุ eclairs วิธีทำเอแคลร์ที่บ้าน

ขนมอบที่คุณชอบในวัยเด็กคืออะไร? ฉันแน่ใจว่าคนส่วนใหญ่จะตอบ: eclairs! แน่นอนว่าใครที่ไม่ชอบเค้กเบา ๆ กรอบ ๆ ที่มีครีมละเอียดอ่อนด้านในเคลือบไอซิ่งแวววาวอยู่ล่ะ? อร่อย และอีกมากมาย!

เอแคลร์เป็นขนมอบฝรั่งเศสที่รู้จักกันทั่วโลกตั้งแต่ปลายศตวรรษที่สิบเก้า เป็นพายชูซ์เพสตรี้ยาวสอดไส้ครีมเนื้อบางเบาด้านใน

เอแคลร์ในอุดมคติควรเรียบสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ โดยมีความยาว 10 ถึง 14 ซม.

หลายคนไม่กล้าปรุงอาหารที่บ้าน แต่ชอบซื้อแบบสำเร็จรูปในร้าน ดูเหมือนว่าของหวานแสนอร่อยและสูตรนี้ควรจะซับซ้อน หลายขั้นตอน พร้อมรายการส่วนผสมที่ยาวเหยียด แต่ในความเป็นจริงกลับกลายเป็นตรงกันข้าม

ส่วนผสมมีราคาไม่แพงมาก ซึ่งสามารถพบได้ในตู้เย็น และวิธีการทำอาหารก็ค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างชัดเจน เชื่อมั่นในตัวเองและอย่าลืมลองทำอาหาร ฉันคิดว่าผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ!

กฎหลักในการเตรียมแป้งสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์ที่เหมาะสมนั้นทำมาจากแป้งชูว์เท่านั้น มันคืออะไรจริงๆ? หลักการพื้นฐานคือส่วนผสมของแป้งกับเนยและน้ำจะถูก "ต้ม" จากนั้นหลังจากทำให้เย็นลงเล็กน้อยก็จะมีการเติมไข่ ผลที่ได้คือแป้งเหนียวหนาที่ไม่กระจายเพื่อให้พูดได้ว่ามีรูปร่าง

ปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้นเกิดขึ้นจากการก่อตัวของไอน้ำภายในเอแคลร์ระหว่างการอบที่อุณหภูมิสูง

เค้กที่เหมาะสมจะไม่ฉีกขาดเพราะทำมาจากแป้งที่มีความหนาแน่นและทนทานเท่านั้น

สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 250 มล.
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 70 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 204 กิโลแคลอรี

สูตรสำหรับ choux pastry สำหรับ eclairs ทีละขั้นตอน:

Choux pastry สำหรับ eclairs: สูตรตาม GOST ทีละขั้นตอน

สูตรนี้สำหรับเค้ก 20 ชิ้น โปรดทราบว่าน้ำสำหรับทำอาหารจะต้องวัดเป็นกรัม ไม่ใช่เป็นมิลลิลิตรตามปกติ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 5 ชิ้น (หรือขนาดกลาง 6 ชิ้น);
• เนย - 100 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 180 กรัม
• เกลือแกง - เหน็บแนม

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 210 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในกระทะให้ต้มส่วนผสมของเนยสับน้ำและเกลือ
2. ร่อนแป้งอย่างระมัดระวัง เป็นที่พึงปรารถนาสองสามครั้งเพื่อให้ขนมอบโปร่งสบายและเขียวชอุ่ม
3. เทแป้งลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พายสำหรับทำอาหาร
4. แป้งจะเริ่มต้มและเกาะติดกันเป็นก้อนเดียว ปล่อยให้มันชงได้ดีและคนต่อไปอย่างรวดเร็วบนเตา
5. โอนไปยังชามและปล่อยให้เย็น;
6. ตีไข่ในชามแยก
7. เพิ่มลงในแป้งค่อยๆนวดด้วยไม้พายหรือใช้เครื่องผสม
8. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
9. ใช้ถุงทำอาหารหรือถุงพลาสติกธรรมดาบีบแป้งลงบนแผ่นอบในรูปแบบของแท่งยาวประมาณ 12 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 มม. (สามารถอยู่ในรูปของวงกลมก็ได้จากนั้นคุณจะได้ลูกเอแคลร์ทรงกลม );
10. นำเข้าอบในเตาอุ่น 10 นาทีแรกที่ 220 ° C จากนั้นอีก 25 นาทีที่ 180°C;
11. เตรียมครีมและฟองดองที่คุณชื่นชอบ เติมและตกแต่งเอแคลร์ตามความชอบของคุณเอง

วิธีทำแป้งคัสตาร์ดไม่ติดมันสำหรับเอแคลร์

หากคุณยึดมั่นในอาหารมังสวิรัติและแยกไขมันสัตว์ออกจากอาหารของคุณ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธของหวานที่ยอดเยี่ยมและอร่อยเช่นเอแคลร์

สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ ไม่มีส่วนผสมของไข่ นม และเนย!

วัตถุดิบ:

• 2 กอง แป้ง;
• 2 โต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• 1 กอง น้ำเดือด;
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 65 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 198 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมแป้งกับเกลือแล้วพับเป็นสไลด์แล้วทำช่องตรงกลาง
2. เทน้ำเดือดและน้ำมันพืชลงไปตรงกลางของส่วนลึก
3. ผสมแป้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็นจนอุ่น
4. ตอนนี้คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณจนเป็นเนื้อเดียวกันจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
5. พักแป้งไว้ 25 นาที
6. นวดเบา ๆ อีกครั้งสองสามนาที
7. ทุกอย่าง แป้งไร้มันสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว คุณสามารถปั้นเค้กจากมันแล้วอบตามปกติ

วิธีทำ choux pastry สำหรับ eclairs ด้วยนมและยีสต์แห้ง

Choux pastry ไม่ทนต่อการทดลองกับองค์ประกอบและขั้นตอนการเตรียมการ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลองปรุงอาหารเวอร์ชันอื่นได้ โดยผ่านการทดสอบตามเวลา ที่นี่น้ำจะถูกแทนที่ด้วยนมและยีสต์แห้งและผลลัพธ์ก็เกือบจะดีขึ้น

จำไว้ว่าเมื่อคุณเริ่มอบโดยตรง นมจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้น

ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสีที่แดงก่ำของเอแคลร์ไม่ทำให้คุณสับสน และอบอย่างดี

วัตถุดิบ:

• แป้งพรีเมี่ยม 200 กรัม
• นมวัว 200 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดกลาง 4 ฟอง
• ลูกพลัม 70 กรัม น้ำมัน;
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำ 20 มล.
• เกลือและน้ำตาล - เหน็บแนม

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 285 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มนมแล้วเทแป้งร่อนลงไป
2. ตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ละลายเนย;
4. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่นแล้วผสมกับน้ำตาลเพิ่มมวลคัสตาร์ด
5. ตีไข่ให้ละเอียดจนเกิดฟองหนาแน่น
6. ควรเทไข่ลงในแป้งหลักเล็กน้อยกวนตลอดเวลา
7. เกลือเติมน้ำมันและผสมอีกครั้งจนครีมเปรี้ยวไขมันหนืด
8. มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงปั้นเป็นแท่งแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบร้อนที่ 200 ° C

วิธีการสร้างและสิ่งที่จะอบเอแคลร์จาก choux pastry

เอแคลร์มีรูปร่างที่ง่ายที่สุดโดยใช้ถุงขนม คุณสามารถใช้หัวฉีดได้หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอแคลร์ที่สวยงามโดยใช้หัวฉีด "กลม" หรือ "ดาวเปิด" ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-12 มม.

มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเติมถุงอย่างรวดเร็ว: คุณต้องใส่ไว้ในแก้วทรงสูงและยืดขอบให้ตรง จากนั้นแป้งจะเติมให้เท่ากันโดยไม่มีช่องว่างและคุณจะไม่เปื้อนอะไรเลย

หากคุณยังไม่มีถุงขนม คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาโดยตัดมุมด้านหนึ่งของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการออก วิธีนี้สะดวกน้อยกว่า แต่ประหยัด

Eclairs วางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษทำอาหารในรูปแบบกระดานหมากรุกเฉียงแนวทแยงมุม ความยาวที่ต้องการคือ 10-14 ซม. พยายามเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขาเพียงพออย่างน้อย 3 ซม. เพราะขนาดจะเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ

ในการทำให้เอแคลร์มีขนาดเท่ากัน คุณสามารถทำเครื่องหมายบนแผ่นอบเพื่อความสะดวกของคุณโดยใช้ไม้บรรทัดและแป้ง

ไส้คัสตาร์ดเค้กที่ดีที่สุด: สูตร

มีไส้และครีมที่หลากหลายสำหรับเติมเอแคลร์ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือวานิลลา กาแฟ และช็อคโกแลต ตัวเลือกที่ผิดปกติมากที่สุดคือคาราเมล พิสตาชิโอ มะพร้าว แต่ทุกคนมีสิทธิ์เลือกของที่ชอบโดยเฉพาะเมื่อต้องหันหลังกลับ!

เอแคลร์เต็มไปด้วยครีมโดยใช้เข็มฉีดยาขนม

หากคุณไม่มี คุณสามารถตัดเค้กอย่างระมัดระวังจากขอบแล้วใส่ไส้ด้วยช้อน

คัสตาร์ดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• นม 400 มล.
• ลูกพลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• 2 โต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 1 ½ ตาราง. ล. แป้ง;
• ไข่ทั้ง 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง
• 1 โต๊ะ. ล. ผงน้ำตาล.

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 215 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่น้ำตาลลงในนมแล้วนำไปต้ม ตรวจสอบว่าน้ำตาลละลายหมดแล้ว
2. ปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงเล็กน้อย
3. ผสมแป้งกับไข่และน้ำตาลผงทั้งหมดใส่ส่วนผสมน้ำตาลและนม
4. ใส่ไฟและคน;
5. ปรุงจนครีมข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เดือดในเวลาเดียวกัน
6. เย็นใส่เนยนุ่มแล้วตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนปุย
7. คุณสามารถเล่นกับรสชาติของครีมได้โดยเติมวานิลลิน กลิ่นวานิลลา ผิวซิตรัส หรือผงโกโก้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 200 กรัม
• 1 กอง น้ำตาลทราย;
• ครีม 200 มิล;
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง.

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 112 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมคอทเทจชีสไขมันต่ำกับน้ำตาลทรายด้วยมือด้วยส้อมหรือช้อน แล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
2. เทน้ำตาลวานิลลาลงไปแล้วเทครีมลงไป ตีให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายพร้อมแล้ว ง่ายมากและรวดเร็ว!

วิธีทำช็อกโกแลตฟรอสติ้ง

เคลือบใช้กับเอแคลร์ , ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ สะดวกในการทาด้วยแปรงทำอาหาร มีอีกวิธีหนึ่ง: ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างของเค้กเบา ๆ แล้วจุ่มส่วนบนลงในเคลือบของเหลว

เมื่อเติมเนยลงไป การเคลือบตามสูตรนี้จะเนียนและเป็นมันเงาหลังจากชุบแข็ง

เคลือบด้านบนสามารถโรยด้วยถั่ว, ผงขนม, คาราเมล, ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้สด, ใบสะระแหน่, ช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• 4 โต๊ะ. ช้อนนม
• เนย 100 กรัม
• 4 โต๊ะ. ช้อนโกโก้
• น้ำตาล (150 กรัม.

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 442 กิโลแคลอรี

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ผสมนมกับน้ำตาลและผงโกโก้ในภาชนะที่เหมาะสม
2. ใส่ไฟ;
3. เมื่อน้ำตาลละลายให้ใส่เนย
4. ปรุงจนข้น คนตลอดเวลา และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบไม่ไหม้

และคำแนะนำหลัก: ปรุงอาหารด้วยความรักและอารมณ์ดี คุณจะได้ขนมอร่อยหรูระดับร้านขนมฝรั่งเศสชื่อดังอย่างแน่นอน!

อีกสูตรสำหรับแป้งคัสตาร์ดแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในวิดีโอต่อไปนี้

ที่บ้านเตรียมอาหารฝรั่งเศสอันละเอียดอ่อน - เอแคลร์ ด้วยครีม ช็อคโกแลตฟองดอง กานาซ - อร่อยมาก!

เอแคลร์สูตรคลาสสิกในวัยเด็ก สูตรตาม GOST แต่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของฉัน ฉันลดปริมาณเนยในครีมเช่นเดียวกับน้ำตาลตาม GOST ควรใช้น้ำตาล 275 กรัมฉันเอา 200 กรัมฉันคิดว่านี่เกินพอ แต่ถ้าคุณต้องการรสชาติคลาสสิกจาก วัยเด็กแล้วกินน้ำตาลมากขึ้น Eclairs มาพร้อมบัตเตอร์ครีมชื่อ Charlotte มาพร้อมโปรตีน มาพร้อมครีมนมข้นต้ม และคัสตาร์ดด้วย ฉันปรุงด้วยครีมเนยในความคิดของฉันในวัยเด็กของฉันในร้านมันเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

• แป้ง 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำ 180 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ไข่ 300 กรัม (ประมาณ 5 ชิ้น)

• เนย 250 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• 1 เซนต์ ล. คอนยัค

การเคลือบผิว:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม (ฉันมี 56%)
• เนย 50 กรัม

การทำชูซ์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนย เกลือ นำไปต้ม

เทแป้งทั้งหมดพร้อมกันเริ่มผสม

หลังจากที่แป้งได้รวมตัวกันเป็นลูกบอลแล้วให้คนต่อไปอีกสักครู่จึงควรต้มแป้งให้ดี จากนั้นนำออกจากเตา เย็นจนอุ่น

ปัดไข่เล็กน้อยในชามแยกต่างหาก

ค่อยๆเทไข่ลงในแป้งทีละน้อยทีละน้อยตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือนวดด้วยช้อนที่แข็งแรงขนาดใหญ่

คุณควรได้แป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่แป้งลงในถุงแน่น มัดแล้วตัดเป็นมุมขนาดประมาณ 1.5-2 ซม.

ทำเครื่องหมายบนกระดาษรองอบ eclairs ควรยาว 12 ซม. พลิกกระดาษไปอีกด้านหนึ่ง

แป้งถูกออกแบบมาสำหรับ 20 ชิ้นทุกอย่างจะไม่พอดีกับแผ่นอบในคราวเดียวฉันอบสองครั้ง

บีบแป้งลงบนแผ่นอบในรูปแบบของแท่ง

ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 25-35 นาที

ปล่อยให้เอแคลร์เย็นสนิท

ครีมทำอาหาร Charlotte สำหรับเอแคลร์

ใส่ไข่, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา, นม ลงในหม้อ คนให้เข้ากันจนเนียน

ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนมวลห่อหุ้มไม้พาย ทำให้น้ำเชื่อมเย็นสนิท

ตีเนยจนสีอ่อนลงอย่างเห็นได้ชัด เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องและนุ่ม (นำออกจากตู้เย็นก่อน)

จากนั้นค่อยๆ ใส่ครีมเย็น ทุกครั้งที่ตีจนเนียน ใส่คอนยัคด้วย

หากครีมของคุณมีการผลัดเซลล์ผิว ก็สามารถบันทึกได้อย่างง่ายดาย ครั้งนี้เกิดขึ้นกับฉันเพราะฉันเตรียมน้ำเชื่อมเมื่อวันก่อนและมันมาจากตู้เย็นทันทีและฉันก็เทมันเร็วเกินไป)) ดังนั้นครีมจึงผลัดเซลล์ออกเล็กน้อย ฉันย้ายครีมประมาณหนึ่งในสี่ไปยังภาชนะอื่นแล้วละลายในไมโครเวฟให้เป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์จากนั้นเทกลับเข้าไปในมวลรวมด้วยการตีอย่างต่อเนื่องครีมก็สมบูรณ์แบบ - พลาสติกเรียบสม่ำเสมอ!

เราทำเอแคลร์

หากคุณมีหัวฉีดในรูปแบบของท่อแคบยาว คุณสามารถเติมได้เหมือนหัวฉีดที่ซื้อจากร้าน ผ่านการเจาะเล็กๆ ถ้าไม่เช่นนั้นคุณสามารถเติมลงในถุงด้วยหัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ แต่เพื่อเติมเอแคลร์ให้เต็มแนะนำให้เจาะสามครั้งเพื่อให้ครีมเติมปริมาตรทั้งหมดได้อย่างแม่นยำเพราะไม่มีอะไร แย่ยิ่งกว่าเอแคลร์ที่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง!

หรือเริ่มด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด แค่ตัดข้างเอแคลร์ให้เรียบร้อย เปิดเอแคลร์เล็กน้อยแล้วเติมครีมด้วยช้อนชา

และเชื่อมต่อกลับ ฉันเติมเอแคลร์ส่วนใหญ่ด้วยวิธีนี้

ต้องใส่เอแคลร์ยัดไส้ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นสนิทอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้มีรสชาติดีขึ้นมากเนื่องจากครีมเนยได้โครงสร้างที่ต้องการ

เอแคลร์คลาสสิกตาม GOST ถูกปกคลุมด้วยฟัดจ์ซึ่งทำจากน้ำตาลผงสามารถเป็นสีขาวล้วนและเหมือนกัน แต่ย้อมสีด้วยโกโก้นั่นคือช็อคโกแลต แต่การทำเหลวไหลอย่างถูกต้องที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก คุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ ประสบการณ์ และความอดทน แม้ว่าฉันจะมีทั้งหมดที่กล่าวมาแล้วก็ตาม แต่ฉันก็ปิดเอแคลร์ด้วยช็อกโกแลตกานาซปกติ ในความคิดของฉัน รสชาติมันอร่อยกว่าฟัดจ์มาก! และฉันแนะนำให้คุณทำเช่นเดียวกัน

ละลายช็อกโกแลตและเนยเป็นชิ้นๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกันในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

สามารถจุ่มเอแคลร์ลงในกานาซ (ปรากฎตามภาพด้านซ้าย) หรือทาด้วยแปรง (ด้านขวา) อย่างที่คุณเห็น แปรงทาแล้วดูเรียบร้อยยิ่งขึ้น นอกจากนี้ วิธีนี้เลเยอร์กานาซจะบางและสม่ำเสมอมากขึ้น

และนี่คือการตัด

คัสตาร์ดเค้กอร่อยมาก! ฉันชอบมันมาก รสชาติเหมือนกัน

สูตร 2: เอแคลร์คัสตาร์ดโฮมเมด

เอแคลร์โฮมเมดกับคัสตาร์ดเป็นรูปแบบหนึ่งของขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 19 ซึ่งปรุงที่บ้าน เป็นที่น่าสังเกตว่าการแสดงฝีมือมือของจานนี้ไม่ได้แย่ไปกว่าการทำขนมหวานที่มีชื่อเสียง เพราะขั้นตอนการทำอาหารไม่ซับซ้อนเลย

อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าความแตกต่างบางอย่างยังคงมีอยู่ และหากไม่นำมาพิจารณา คุณอาจเสี่ยงที่จะเปลี่ยนเค้กอร่อยๆ ให้กลายเป็นก้อนแป้งอบที่ทาได้ ตัวอย่างเช่น ขณะอบเอแคลร์ คุณไม่ควรมองเข้าไปในเตาอบ ในกรณีนี้หมายความว่าคุณไม่สามารถเปิดประตูเตาอบได้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง แป้งจะเกาะตัวและกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง คุณสามารถนำเอแคลร์ออกมาได้ก็ต่อเมื่ออบเสร็จแล้วเท่านั้น

• เนย - 100 gr
• เกลือที่กินได้ - ½ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• วานิลลา - 1 ฝัก
• น้ำตาลทราย - 100 gr
• แป้งสาลี - 260 gr
• น้ำตาลผง - 40 gr
• นม - 400 มล

ต้มน้ำ 250 มล. ในกระทะบนเตาแล้วใส่เนยลงไป ส่วนผสมที่มีชื่อสุดท้ายควรละลายอย่างสมบูรณ์ คุณต้องเพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้

เทแป้งลงในน้ำเดือด จากนั้นนำกระทะออกจากเตาทันที

ตอนนี้คุณควรนวดแป้งให้ดี มันควรจะยืดหยุ่นและไม่ควรยึดติดกับผนังกระทะ

ตอกไข่ทีละฟองและผสมให้เข้ากัน ควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

เราวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างของแผ่นอบแล้วเกลี่ยแป้งเป็นส่วน ๆ สามารถทำได้โดยใช้ช้อนชาจุ่มในน้ำหรือด้วยเข็มฉีดยาขนม

เอแคลร์ต้องอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาเป็นเวลาสามสิบนาที

มาเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์กัน การทำเช่นนี้ในชามผสมไข่แดงแป้งและน้ำตาลผง

ต้มนมบนเตา ใส่น้ำตาลและฝักวานิลลาหั่นตามยาว

ตอนนี้เพิ่มไข่แดงลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน มันควรจะข้น แต่ไม่ควรเกิดก้อน เมื่อครีมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วจะต้องนำกระทะที่มีครีมออกจากเตา

เราทำให้ครีมเย็นลง จากนั้นเราก็ทำการกรีดในเอแคลร์แล้วเติมด้วยเข็มฉีดยาขนม

ตอนนี้ eclairs โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้แล้ว!

สูตรที่ 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำ eclairs แบบโฮมเมด

เค้กคัสตาร์ดที่มีไส้ครีมที่ละเอียดอ่อนแสนอร่อยเหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาตามเทศกาลหรือทุกวันและเป็นการตกแต่งโต๊ะที่ยอดเยี่ยม

เอแคลร์เป็นเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่อร่อยมาก ซึ่งมาจากอาหารฝรั่งเศสที่อยู่ห่างไกล พร้อมไส้ครีมแสนอร่อย แป้ง Choux และตามกฎแล้วจะใช้คัสตาร์ดในการเตรียม สำหรับไส้ คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายด้วยครีมอื่น ๆ ที่คุณเลือกได้ แต่วันนี้ฉันจะเตรียมเอแคลร์ในเวอร์ชันคลาสสิกพร้อมคัสตาร์ด

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - หยิก
• ไข่ - 5 ชิ้น
• แป้ง - 1 ถ้วย (160-170 กรัม)

สำหรับครีม:

• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• นม - 1 แก้ว
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (8 กรัม)

ขั้นแรก มาเตรียมแป้งคัสตาร์ดกันก่อน ในการทำเช่นนี้เทน้ำ 1 แก้วลงในกระทะแล้วเติมเนย 100 กรัมและเกลือเล็กน้อย เรารอจนกว่าน้ำมันจะละลายหมดและของเหลวก็เริ่มเดือด จากนั้นใส่แป้ง 1 ถ้วยตวง (160-170 กรัม) แล้วเริ่มคลุกแป้งให้เข้ากันด้วยช้อน

ผสมประมาณหนึ่งนาทีแล้วนำแป้งออกจากเตา มันควรจะเป็นมวลที่ค่อนข้างหนา ในแป้งที่เย็นแล้วเริ่มแนะนำไข่และผสม คุณต้องเก็บไข่ไว้ 5 ฟอง ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะนุ่มขึ้นมาก แต่ก็ยังมีรูปร่างเหมือนเดิม

ต่อไปเราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและเริ่มวางเค้ก เพื่อความสะดวก ให้ใส่แป้งลงในถุงขนม (หรือจะใส่ช้อนก็ได้) แล้วบีบเป็นเส้นยาวๆ เราใส่เอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาแล้วอบเป็นเวลา 30 นาที ห้ามเปิดเตาอบขณะอบ มิฉะนั้นจะหลุดออกมา

ทีนี้มาเตรียมคัสตาร์ดกัน เทนม 1 ถ้วยลงในกระทะแล้วนำไปต้ม แยกกันในชามผสมไข่ 1 ฟองน้ำตาล 100 กรัมและแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่-น้ำตาลในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลาด้วยการตี ใส่ครีมบนไฟที่ช้าแล้วคนให้ข้น แต่อย่านำไปต้มมิฉะนั้นครีมจะแข็งตัว ถัดไป วางในที่เย็นจนเย็นสนิท

แยกกันในชามตีเนยนิ่ม 150 กรัมกับน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงแล้วค่อยๆเติมคัสตาร์ดของเราลงไป

เติมเอแคลร์ด้วยครีม สำหรับการตกแต่งด้านบน คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตไอซิ่งและน้ำตาลผง ของหวานของเราพร้อมแล้ว ชามีความสุข

สูตรที่ 4: วิธีทำคัสตาร์ดเอแคลร์

ฉันขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ eclairs กับคัสตาร์ดพร้อมรูปถ่าย กลายเป็นเอแคลร์ที่อร่อยมาก ทุกคนชอบมัน

• นม - 125 มล
• น้ำ - 125 มล
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก
• เนย - 100 gr
• แป้ง - 150 gr
• ไข่ - 4-5 ชิ้น

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 gr
• นม - 500 มล
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 60 gr
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ในกระทะ (ฉันมีเหล็กหล่อ) ผสมนมกับน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือและเนย ต้ม เพิ่มแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมที่เดือดในครั้งเดียวและผสมให้เข้ากัน แป้งควรเป็นก้อนเดียว

นำออกจากเตาแล้วใส่ไข่ทีละฟอง ตีด้วยเครื่องผสม

แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นมันเงา โอนแป้งลงในถุงขนม

บีบเอแคลร์ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ระยะห่างระหว่าง eclairs คือ 1-2 ซม. เพราะมันจะเติบโตได้ดี อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 ° C และอบต่ออีก 15 นาที

การทำคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

อุ่นนม. ใช้เครื่องผสม บดไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว ใส่แป้ง น้ำตาลวานิลลา และแป้ง เทนมเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมนมไข่ลงในนมที่เหลืออยู่ในกระทะ ใส่ไฟเล็กน้อยและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนครีมข้น เมื่อครีมพร้อมแล้วให้เติมน้ำมันลงไปและผสมให้เข้ากัน

เทครีมลงในชามแล้วคลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับครีมและปล่อยให้เย็นสนิท (ฉันออกไปค้างคืน)

ใช้ถุงขนม เติมเอแคลร์ด้วยครีมแช่เย็น

ทานให้อร่อย! ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตร eclair คัสตาร์ดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย!

สูตรที่ 5: เอแคลร์โฮมเมดกับครีมและช็อกโกแลต

เอแคลร์คำภาษาฝรั่งเศสแปลว่าฟ้าผ่า ความจริงก็คือเค้กนี้เตรียมเร็วมากและต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก นั่นเป็นเหตุผลที่ชื่อเอแคลร์ เอแคลร์เป็นของหวานที่อร่อยและราคาไม่แพง เหมาะสำหรับงานกาล่าดินเนอร์และสำหรับดื่มชาในตอนเย็น

• น้ำ 0.5 ลิตร
• เนย 160 ก
• เกลือหยิก
• แป้ง 300 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ l สำหรับครีม
• ไข่ 6-7 ชิ้น + 2 สำหรับครีม
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 500 มล
• น้ำตาลวานิลลา
• ช็อกโกแลตและมะพร้าว

แป้งทำอาหาร. เทน้ำลงในหม้อ ใส่เนย เกลือ เล็กน้อย เมื่อเนยละลายแล้วให้เทแป้งออก ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อน

แป้งควรจะมารวมกันและดึงออกจากด้านข้างของกระทะ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นแสดงว่าแป้งพร้อม

นำแป้งออกจากกองไฟ ปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีแล้วใส่ไข่ เพิ่มทีละครั้งผสมให้เข้ากัน

Choux pastry ควรยืดหยุ่นได้

เราใส่แป้งสำเร็จรูปลงในถุงขนม ฉันไม่มีเลย ฉันจึงใช้ถุงแช่แข็งผลไม้แบบธรรมดาโดยตัดปลายถุง

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา ในระหว่างนี้ เราสร้างเอแคลร์บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

เราใส่เอแคลร์ในเตาอุ่น ประมาณ 40 นาที 180-200 องศา เมื่อเอแคลร์พร้อม เราใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูเพื่อให้อากาศออกมา

คัสตาร์ดทำอาหาร. ในกระทะ ผสมไข่กับน้ำตาล ผงวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา

แล้วนำมาผสมกับแป้ง

ส่วนผสมจะเจือจางด้วยนมเย็น

ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วคนตลอดเวลานำคัสตาร์ดไปต้ม

ทำกรีดในแต่ละเอแคลร์

เติมเอแคลร์ด้วยครีม ฉันทำมันด้วยช้อนชา

หากต้องการเอแคลร์สามารถเคลือบช็อกโกแลตละลายแล้วโรยด้วยเกล็ดมะพร้าว ทานให้อร่อย!

สูตร 6: เอแคลร์กับครีมที่บ้าน (มีรูป)

สูตรนี้จะไม่ทิ้งคนรักหวาน เอแคลร์กับคัสตาร์ดถือเป็นขนมคลาสสิก อาหารจานนี้เหมาะสำหรับการจิบชายามเย็นหลังอาหารมื้อค่ำของครอบครัวหรือกาแฟยามเช้าบนเตียง นอกจากนี้เตรียม เอแคลร์กับคัสตาร์ดไม่ยาก. ทั้งหมดที่เราต้องการคือส่วนผสมและเวลาที่เหมาะสม ดังนั้น ส่งต่อความสำเร็จในการทำอาหาร!

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ 1 ถ้วย (น้ำ 200 กรัมต่อแก้ว 200 มล.)
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 1 ถ้วย (แป้ง 130 กรัม ในแก้ว 200 มล.)
• เนย 100 กรัม
• ไข่ไก่ 3-4 ชิ้น (แล้วแต่ขนาดของไข่)
• เกลือ 0.5 ช้อนชา (หยิก)

สำหรับครีม:

• นม (ปริมาณไขมันใด ๆ ) 1 ช้อนโต๊ะ ล. (200 กรัม) + ¾ ช้อนโต๊ะ. (175 กรัม)
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เนย 2 ช้อนชา
• วานิลลิน 1 ช้อนชา

เราใส่หม้อน้ำที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงบนกองไฟ เพิ่มเนยและเกลือเล็กน้อย - เหน็บแนมก็เพียงพอแล้ว นำไปต้มและเพิ่มแป้งอย่างระมัดระวังคนตลอดเวลาหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน ด้วยความร้อนปานกลางกวนแรง ๆ ค้างไว้ 1-3 นาทีไม่จำเป็นต้องปล่อยให้แป้งไหม้ จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นแต่ไม่มาก ไม่เกิน 70 องศา ในนาทีแรก ลักษณะของแป้งอาจเตือนคุณ อย่าหยุดผสม และคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพิ่มไข่ที่ตีลงในแป้งที่เย็นแล้วทีละตัวจนเข้ากันจนไข่แต่ละฟองรวมกับมวลแป้ง เป็นไปได้ว่าในตอนแรกไข่จะยังคงแยกออกจากแป้ง แต่ในไม่ช้าการผสมอย่างแรงจะทำให้มวลทดสอบที่จำเป็นและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารเพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการผสม

ใช้เข็มฉีดยาขนม บีบแป้งที่เย็นแล้วเป็นส่วนเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันก่อนหน้านี้ด้วยน้ำมัน เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 170 ° C แต่ไม่เกิน 220 ° C ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมีเวลาและชนิดของ eclairs ที่คุณวางแผนที่จะอบ: ถ้าเวลาไม่รีบร้อนและคุณชอบ eclairs ที่มีขนมปังปิ้งคุณต้องอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 35- 40 นาที ถ้าคุณชอบเอแคลร์สีน้ำตาลอ่อนที่หอมกรุ่นและต้องการประหยัดเวลา 420°C เหมาะสำหรับคุณ เวลาในการอบในกรณีนี้จะใช้เวลา 20-30 นาที ที่อุณหภูมิใด ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรก เพื่อให้เอแคลร์ที่อบ "ขึ้น" และก่อตัวขึ้นภายในเค้กเป็นโพรงขนาดใหญ่เพียงพอสำหรับการเติม เรานำช่องว่างที่ทำเสร็จแล้วสำหรับของหวานในอนาคตออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น

ในกระทะผสมไข่กับแป้งจนก้อนหายไป ต้มนมกับน้ำตาลในภาชนะอื่น จากนั้นเทผลิตภัณฑ์ที่ต้มลงในแป้งและไข่ที่ตีแล้วคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน เราใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟที่ช้าและคนต่อไป นำส่วนผสมไปต้มโดยไม่ต้องเดือด เพิ่มเนยและวานิลลาลงไป เราผสมทุกอย่างจนผลิตภัณฑ์ละลายหมด และในเวลาสั้นๆ เราก็ทำให้ครีมเย็นลง ในการทำเช่นนี้คุณต้องแช่จานด้วยครีมในน้ำแข็งหรือน้ำเย็น เราทำให้เย็นและนำอุณหภูมิของครีมไปที่อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเติมเค้กของเรา (เย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย)

ใช้เข็มฉีดยาขนม เติมคัสตาร์ดลงในโพรงของเอแคลร์ หากคุณไม่มีเข็มฉีดยาแบบพิเศษ คุณสามารถใช้มีดผ่าซาลาเปาและใส่ครีมเล็กน้อยลงไปด้วยช้อน ของหวานสุดคลาสสิกสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ของเราพร้อมแล้ว

เอแคลร์แสนอร่อยสามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มหลากหลาย เช่น ชา กาแฟ น้ำผลไม้ หรือไวน์ จานนี้เหมาะสำหรับของหวานหรืออาหารเช้า พวกเขายังสามารถบรรจุและนำติดตัวไปทำงานหรือมอบให้ลูกของคุณที่โรงเรียน ในกรณีนี้ พวกเขาจะเล่นบทบาทของอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมและน่าพอใจ ซึ่งเป็นโฮมเมดด้วย ซึ่งหมายความว่าไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ Bon Appetit ทุกคน!

สูตร 7: เอแคลร์โฮมเมดกับครีมช็อคโกแลต

• เนย - 125 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.4 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 กรัม;
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น.;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ - 1 des.l.;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ก่อนอื่นมาเตรียมคัสตาร์ดกันก่อน ท้ายที่สุด เขาจะต้องเย็นลงเมื่อถึงเวลาที่เอแคลร์พร้อม ในการทำเช่นนี้ เราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

แยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวัง

เราไม่ต้องการโปรตีน แต่ใส่น้ำตาล แป้ง น้ำตาลวานิลลาลงในไข่แดง และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ไม่ต้องตี แค่ผสมให้ละเอียด ขั้นตอนต่อไปคือการต้มนมและเพิ่มผงโกโก้

หลังจากที่โกโก้ละลายและนมเดือด ให้ปิดและปล่อยให้นมเย็นลงเล็กน้อย ประมาณสามนาที จากนั้นเพิ่มมวลด้วยไข่แดงน้ำตาลและแป้งแล้ววางบนเตา

ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนมวลข้นขึ้น

หลังจากที่มวลที่ข้นแล้วเย็นลงเล็กน้อยให้เพิ่ม 50 กรัม เนยและวิปครีม

เมื่อครีมเสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วดำเนินการเตรียม choux pastry สำหรับ eclairs

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ

เนย 125 กรัม แป้งและน้ำ 1 ถ้วย ไข่ 4 ฟอง น้ำตาลวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา และ ¼ ช้อนชา เกลือ.

หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำหนึ่งแก้วแล้ววางบนเตา ละลายเนย

เพิ่มเกลือและเมื่อมวลเดือดให้ตั้งไฟขั้นต่ำใต้กระทะ

เพิ่มวานิลลาและค่อยๆเทแป้งลงไปคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลงสักสองสามนาที จากนั้นตีไข่ทีละฟองโดยไม่หยุดผสมให้ละเอียด

ทันทีที่ไข่หนึ่งฟองละลายไปกับแป้ง เราก็ขับต่อไป แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นมันเงา หากไข่มีขนาดเล็ก คุณสามารถตีไข่อีกฟองได้

เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยแป้งด้วยช้อนชา ขนาดขึ้นอยู่กับชนิดของเอแคลร์ที่คุณกำลังเตรียม ฉันชอบชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นฉันจึงใส่แป้งขนาดเท่าวอลนัท

เปิดเตาอบที่ 180*C แล้ววางแผ่นอบลงในเตาอบ

เราอบเอแคลร์เป็นเวลา 20 นาที อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เอแคลร์กำลังอบ แป้งจะไม่ขึ้น

หลังจาก 20 นาที ลดความร้อนในเตาอบและอบเอแคลร์จนเป็นสีทองสวยงาม ประมาณ 15 นาที

เมื่อ profiteroles ของเราเย็นลงแล้ว เราจะทำการตัดเล็กๆ ที่ด้านข้างของลูกบอลแล้วเติมครีมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไปด้านใน

สำหรับขนาดนี้ก็จะได้ครีมประมาณหนึ่งช้อนชา

โรยเอแคลร์ด้วยน้ำตาลผงด้านบน ชงชาอร่อยๆ และเพลิดเพลินกับเค้ก

สูตร 8: เอแคลร์ช็อกโกแลตที่บ้าน

ถ้าคุณรัก profiteroles, eclairs กับครีมใดๆ ก็ตาม อย่าลืมให้รางวัลตัวเองด้วย eclairs ช็อกโกแลต ซึ่งคุณสามารถปรุงในครัวของคุณได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ คัสตาร์ดธรรมดาเหมาะเป็นไส้ขนมเช่นนี้ - ง่ายต่อการเตรียมด้วยการเติมแป้งและเติมคัสตาร์ดพุดดิ้ง เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำ eclairs คือการปล่อยให้เย็นในเตาอบหลังอบ มิฉะนั้นจะหลุดออกมา!

อาหารอันโอชะถูกจัดเตรียมในเวลาไม่กี่นาที: แท้จริงแล้วใน 40 นาทีคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับเครื่องดื่มร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสำเร็จในการทำของหวานคือความจริงที่ว่าการเตรียมของมันไม่ต้องการส่วนผสมที่มีราคาแพงและตัว eclairs เองก็เพียงพอแล้วสำหรับทั้งครอบครัวที่จะอิ่ม!

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี 70 กรัม
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• นม 150 มล
• เนย 60 กรัม
• เกลือ 2 หยิบมือ
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา
• ไข่ไก่ 2 ฟอง.

คัสตาร์:

• 1 ไข่แดง
• 200 มล. ) นม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• 5 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย
• เนย 20 กรัม

ในการเตรียมแป้งให้เทนมลงในภาชนะที่มีก้นไม่ติดแล้วใส่เนยเกลือและน้ำตาลทรายลงไป เราวางภาชนะบนเตาและนำไปเกือบเดือด - เราต้องการเครื่องเทศเพื่อขัดขวางของเหลวและเนยเพื่อละลาย

ในขณะที่ของเหลวกำลังร้อน ให้ผสมผงโกโก้และแป้งสาลีในภาชนะแยกต่างหาก

นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทแป้งที่มีโกโก้ลงไปแล้วเริ่มผสมกับไม้พายทันที

ดังนั้นเราจึงได้แป้งคัสตาร์ดช็อกโกแลต

ทันทีที่เราผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในแป้ง ให้ย้ายไปยังชามหรือชามสลัด ตอกไข่ลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยส้อม 1-2 นาที ผสมในไข่ที่สองด้วย

โอนแป้งลงในถุงขนมหรือเข็มฉีดยา

หล่อลื่นกระดาษ parchment ด้วยน้ำมันและบีบส่วนตามยาวของแป้งลงไป พยายามเว้นช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างพวกเขา เนื่องจาก eclairs มีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการอบ วางแผ่นอบที่มีช่องว่างในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

หลังจากกลิ่นการอบในครัวและเอแคลร์โตขึ้น ให้ปิดเตาอบ แต่เราจะไม่เปิดประตูอีก 10 นาที จากนั้นเราจะเอาเอแคลร์ออกเท่านั้น ไม่เช่นนั้นเอแคลร์ก็จะหลุดออกจากอากาศเย็น

ในชามลึกรวมนมเย็น 1 ไข่แดงน้ำตาลและแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง วางไว้อย่างระมัดระวัง

เทลงในภาชนะที่มีก้นไม่ติดและนำไปต้มจนเดือดแล้วคนให้เข้ากัน

ทันทีที่ครีมข้นขึ้น ให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วคนให้เนย แช่เย็นครีม

ตัดด้านข้างของเอแคลร์แต่ละข้างแล้ววางคัสตาร์ดแช่เย็นลงไป

วางบนจานหรือกระดาน โรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่ม

สูตร 9: ครีมสำหรับเอแคลร์ที่บ้าน (ทีละขั้นตอน)

• ไข่ 1 ฟอง
• 1-3 อาร์ท ช้อนแป้ง
• น้ำตาล 1 ถ้วย,
• นม 0.6 ถ้วย
• 250 กรัม เนย.

ล้างไข่ให้สะอาด ทุบให้แตก

ใส่น้ำตาลลงไป

ผสมกับเครื่องผสม

เพิ่มนมลงในมวลและ 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะผสมนมในปริมาณเล็กน้อยก่อนหน้านี้จนเป็นก้อนหายไป

เราใส่ส่วนผสมลงในกองไฟนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาทีคนตลอดเวลา เราทำให้มวลเย็นลง

เนยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ในส่วนเล็ก ๆ เราใส่ส่วนผสมลงในน้ำมันในขณะที่ตีด้วยเครื่องผสม เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มสาระสำคัญและน้ำตาลวานิลลาลงไป

ครีมพร้อม ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับเอแคลร์แล้ว ต้องจำไว้ว่าคัสตาร์ดเช่นเดียวกับน้ำมันอื่น ๆ เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแบคทีเรีย ดังนั้นคุณต้องทำครีมทันทีก่อนใช้และเก็บในที่เย็นเท่านั้น แต่เอแคลร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานมาก ซึ่งฉันคิดว่ามันจะไม่คงอยู่นานเกินไป

สูตร 10: แป้งโฮมเมดสำหรับ eclairs และ profiteroles

• น้ำ - 125 มล.
• นม (ปริมาณไขมัน 3.5% หรือ 3.7%) - 125 มล.
• เกลือ (ไม่สมบูรณ์) - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล (ไม่สมบูรณ์) - 1 กรัม
• เนย - 110 กรัม
• แป้งสาลี / แป้ง - 140 g
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น

เราผสมนมน้ำเกลือและน้ำตาลในกระทะ (ควรมีก้นหนาฉันมีกระทะ Zepter เพื่อให้คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสมได้โดยไม่มีปัญหา) ใส่เนยนำไปต้ม

ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่แป้งทั้งหมดทันที (ควรร่อนก่อนเพราะจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและการอบจะโปร่งสบายขึ้น) ตีให้เข้ากันเพื่อให้แป้งนุ่ม

ตีต่ออีก 2-3 นาทีจนแป้งหลุดออกจากด้านข้างกระทะ เราทำทั้งหมดนี้ในขณะที่กระทะอยู่บนเตา เราสร้างลูกบอลขนาดใหญ่

นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งลงในชามลึก ฉันมีชามแยกต่างหากในภาพ แม้ว่ามันจะดูเหมือนกระทะ (นี่คือจุดที่สำคัญมาก เพราะคุณต้องเพิ่มไข่ทีละครั้งเพื่อให้โครงสร้างแป้งที่สม่ำเสมอและเบา) และเราเริ่มเพิ่มไข่ทีละครั้งตีจนไข่ผสมกับแป้งอย่างสมบูรณ์
แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีลักษณะดังนี้ คือ ความสม่ำเสมอที่หนาพอ เพื่อไม่ให้หยดออกจากที่ตี แต่ค่อยๆ หลุดออกมา
หลังจากนั้นคุณสามารถเติมเข็มฉีดยาขนมและดำเนินการอบได้โดยตรง

เคล็ดลับของเชฟ: “ทางที่ดีควรแช่แข็งช่องว่าง สร้าง eclairs (ยาวประมาณ 8-9 ซม.) หรือ profiteroles (4-5 ซม.) วางบนกระดาษ parchment ที่ระยะห่าง 2-3 ซม. จากกันและกันแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ฉันมักจะทำเช่นนี้เพราะฉันมักจะทำแป้งและครีมในตอนเย็นและอบในวันถัดไป การทำเช่นนี้สะดวกเพราะคุณต้องเติมเอแคลร์ทันทีก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้นจะเปียก และการยุ่งกับการเตรียมแป้ง (ถึงแม้จะง่าย) ก็ไม่สะดวกเสมอไป แน่นอน ฉันเอาแป้งออก 20 นาทีก่อนอบ และทิ้งไว้ในตู้เย็น

เราอุ่นเตาอบที่ 180 องศา (ที่มีแก๊ส - 4) วางช่องว่างของเรา (ถ้ามีคนอบทันที - ด้วยเข็มฉีดยาขนมที่มีรูปร่างที่คุณต้องการบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment)

เชฟแนะนำให้โรย eclairs หรือ profiteroles เพื่อเติมความหวานด้วยอัลมอนด์บดและน้ำตาล ฉันไม่ได้ทำเสมอ แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย

เราใส่ในเตาอบและอบประมาณ 7-8 นาที (เอแคลร์ควรเพิ่มปริมาณและเพิ่มขึ้น แต่ยังคงสีเดิม) จากนั้นเปิดประตูและอบต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นฉันก็ปิดเตาอบ (ฉันมีเตาไฟฟ้า) แล้วปล่อยให้เย็น

จากง่ายไปซับซ้อน ฉันได้ตามใจคุณมากพอแล้วกับสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับขนมอบต่างๆ วันนี้ขอน้อมรำลึกถึงพระมหากรุณาธิคุณ มาทำเค้กกันเถอะ - เอแคลร์ที่บ้าน สูตรนี้มีรูปถ่ายมาด้วย ดังนั้นหากคุณนึกไม่ออก คุณก็ทำอาหารได้โดยหลับตา แป้ง Choux ต้องใช้ความปราณีต แต่เชื่อเถอะว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่า

สูตรดั้งเดิมสำหรับเอแคลร์นั้นมาจาก Marie-Antoine Carem ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ซึ่งถูกเรียกอย่างลับๆ ว่า "พ่อครัวของราชาและราชาแห่งเชฟ" ดังนั้นบอกตัวเองให้จัดโต๊ะราชวงศ์ในตอนเย็นและเสิร์ฟขนมของราชวงศ์อย่างแท้จริงสำหรับชา

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่ (ต้องชั่งน้ำหนัก) - 300 กรัมไม่มีเปลือก มักจะเป็นไข่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง
• น้ำ - 180 กรัม
• เกลือ - ที่ปลายมีด

คัสตาร์ดเค้ก

• นม - 750 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกอง
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ไข่แดง - 2 ชิ้น

วิธีทำเอแคลร์แสนอร่อยที่บ้าน

เริ่มกันที่การเตรียมแป้งคัสตาร์ด

ใส่น้ำมัน (100 กรัม) เกลือ (เล็กน้อย) ลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟ


ในกระทะเดียวกันเติมน้ำ (180 ก.)


ในขณะที่กวนให้นำส่วนผสมไปต้ม


ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้เทแป้งลงในขั้นตอนเดียว

ต้องร่อนแป้งก่อน!

โดยไม่ต้องยกลงจากเตา ให้คนส่วนผสมจนแป้งทั้งหมดเข้ากันดีและแป้งรวมกันเป็นก้อน คุณอาจรู้สึกว่าแป้งเกาะติดก้นกระทะเล็กน้อย - คุณจะเห็นชั้นฟิล์มบางๆ ที่ด้านล่าง ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ


ควรย้ายแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในชามเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย (หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้ เมื่อคุณใส่ไข่ควรอยู่ที่ 60-70 องศาเซลเซียส)

ในระหว่างนี้ให้แบ่งไข่เป็นชามแยกต่างหากชั่งน้ำหนัก คุณควรได้ไข่ 300 กรัมที่ไม่มีเปลือก (โดยเฉลี่ยจะต้องใช้ไข่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง) ไข่ของฉันบางตัวมีขนาดเล็กมาก จึงต้องใช้หกชิ้น

เทส่วนผสมไข่ลงในแป้งที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวัง ฉันทำเช่นนี้ในหลายวิธีในขณะเดียวกันก็กวนแป้งด้วยเครื่องผสมจนเนียน แป้งควรจะหนาพอ (เพื่อไม่ให้เอแคลร์ในอนาคตบีบลงบนแผ่นอบ)

คุณสามารถผสมแป้งกับไม้พาย (ซึ่งสะดวกกว่า) หากคุณใช้เครื่องผสม - คุณจะต้องใช้หัวฉีดสำหรับแป้งหนา (ไม่ใช่ใบปัด) แต่เป็นเกลียว

ความสม่ำเสมอของแป้งที่ทำเสร็จแล้ว: หนืด, เป็นเนื้อเดียวกัน, เมื่อกระทบขอบชาม มันก็จะหลุดออกจากช้อน (ไม่เทออก) ดูภาพว่าควรเป็นอย่างไร เมื่อวางบนแผ่นอบ แป้งจะไม่กระจาย แต่จะถูกเก็บไว้ในรูปแบบที่มันถูกฝากไว้

ข้อผิดพลาดหลักในขั้นตอนนี้คือการทำให้แป้งเหลวมาก (มักจะเกิดขึ้นหากไม่มีเกล็ดและคุณใส่ไข่ห้าฟองโดยหวังว่าจะมี 300 กรัม) ดังนั้นหากคุณไม่มีตาชั่ง ข้อห้ามอย่างยิ่งคือ เทไข่ทั้งหมดในครั้งเดียว! เพิ่มในส่วนและควรปล่อยให้บางส่วนของไข่ที่กวนออกดีกว่าในภายหลังเมื่อแป้งกระจายในเตาอบและกลายเป็นแพนเค้กคุณจะโยนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออก หรืออีกวิธีหนึ่งคือผัดไข่ ทีละครั้งแล้วเทลงไป ตรวจสอบความหนาแน่นอย่างต่อเนื่อง

หากคุณไม่มีตาชั่ง ให้ดูน้ำหนักของไข่บนบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น หากน้ำหนักบนบรรจุภัณฑ์เท่ากับ 65-75 กรัม ให้คำนึงว่าไข่ที่ไม่มีเปลือกมีน้ำหนัก 60 กรัม (เปลือกมีน้ำหนัก 10% ของน้ำหนักไข่) ดังนั้น ในกรณีนี้ สำหรับการเตรียมเอแคลร์ เราต้องใช้ไข่ 5 ฟอง หากมีการระบุน้ำหนักที่แตกต่างกันบนบรรจุภัณฑ์ ให้คำนวณใหม่ตามข้อมูลใหม่

เราสร้างเอแคลร์

หากคุณต้องการเอแคลร์กลมเล็กๆ ให้ใช้ช้อน ถ้าคุณชอบเอแคลร์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบบคลาสสิก คุณจะต้องมีถุงบีบ (คุณสามารถใช้ถุงขนมพิเศษหรือถุงนมเปล่าพลาสติก แล้วตัดมุมในนั้นออก) ในทำนองเดียวกันเราวางแป้งบนแผ่นอบเข้า

บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบหรือโรยด้วยแป้งบีบแป้ง

สิ่งผิดปกติสามารถแก้ไขได้ง่าย ๆ ด้วยมีดชุบน้ำหมาด ๆ หรือจุ่มนิ้วในน้ำ

เพื่อป้องกันไม่ให้เอแคลร์เกาะติดกันในเตาอบ ให้เกลี่ยแป้งให้ห่างจากกัน (2-4 ซม.) เค้กจะขยายตัวมหาศาล!

นี่คือหน้าตาของเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้ว: เขียวชอุ่ม โปร่งสบาย ใหญ่

เราอบเค้ก

ต้องอุ่นเตาอบที่ 210 C ที่อุณหภูมินี้ เราอบเอแคลร์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 C และอบอีก 25-35 นาทีที่เหลือ เอแคลร์ขนาดเล็กจะใช้เวลาน้อยลง (20-25 นาที)

แป้งควรจะชื้น แต่ไม่กระจายบนแผ่นอบ! ผลิตภัณฑ์รักษารูปร่างได้ดี

เมื่ออบ แต่ละเอแคลร์จะเกิดไอน้ำจำนวนมาก เนื่องจากแป้งจะพองตัว แต่ไม่ฉีกขาด (เพราะมีความแข็งแรง) แป้งทำงานบนหลักการเดียวกัน

ผลิตภัณฑ์ขนม Choux ควรเปิดรับแสงมากเกินไปในเตาอบเล็กน้อยกว่าการเปิดรับแสงน้อยเกินไป (ไม่เช่นนั้น eclairs จะหลุดออกมา)

หลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว นำเอแคลร์ออกจากถาดอบแล้วปล่อยให้เย็น หากคุณเตรียมเค้กไว้สำหรับอนาคต ให้ใส่ช่องว่างในถุงเพื่อไม่ให้เค้กแห้ง

ทำคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์

เราใส่นมลงบนกองไฟ (เราต้องการ 750 มล.) เราเติมน้ำตาลเกือบทั้งหมด (ทิ้งไว้ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อเตรียมส่วนผสมคัสตาร์ดสำหรับครีม)

ในขณะที่นมกำลังอุ่นขึ้น ให้ผสมไข่แดง 2 ฟองจากไข่ไก่ 2 ช้อนโต๊ะลงในชามแยก น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ (เราเอามาจากปริมาณน้ำตาลทั้งหมดสำหรับครีม) 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้งพร้อมสไลด์


ผัดจนเนียนแล้วเทนมร้อน (ประมาณ 0.5 ถ้วย) ลงในส่วนผสมนี้


เมื่อส่วนผสมคัสตาร์ดเข้ากันดีแล้ว ให้นำครีมไปใส่ในหม้ออีกครั้งแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ตั้งครีมให้เดือด ใส่เนย (50 ก.) และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนญักหนึ่งช้อน ผัดครีมจนเนียนและเย็น เพื่อไม่ให้ครีมถูกปกคลุมด้วยฟิล์มให้คนเป็นครั้งคราว มีครีมจำนวนมาก ส่วนเกินสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและเตรียม เช่น ตามคัสตาร์ด

เติมเค้กด้วยครีม

ตัดเอแคลร์ตามยาวแล้วเติมด้วยครีม

เค้กที่อบอย่างเหมาะสมจะมีโพรงอยู่ภายใน ซึ่งคั่นด้วยพาร์ทิชันแป้ง

แป้ง Choux นั้นเตรียมได้ไม่ยาก หากคุณทำตามกฎพื้นฐาน เค้กจะเขียวชอุ่มและสูง
ใส่เอแคลร์ที่เสร็จแล้วในตู้เย็นเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว


คุณสามารถตกแต่งเอแคลร์ก่อนเสิร์ฟด้วยช็อกโกแลตชิป โรยอีสเตอร์หลากสี ช็อคโกแลต หรือไอซิ่งสีขาว คุณสามารถทำครีมโปรตีน (ตี 2 โปรตีนกับน้ำตาล 100 กรัมจนตั้งยอดหนา) และทาเค้กแต่ละชิ้นด้วยแปรงขนม โรยหน้าด้วยวอลนัทสับหรืออะไรก็ตามที่คุณชอบ

ครีมหลอดยาว - ของหวานที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมาก! และส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะทุกคนไม่สามารถอบได้ ...

เพื่อเปิดเผยความลับทั้งหมดของการทำ eclairs ตามอำเภอใจในสัปดาห์นี้ ฉันได้เชิญคนทำขนม Ilya Sudzilovskyซึ่งเปิดตัวเอแคลร์ที่แพงที่สุดในมอสโก! และอีกครั้ง ฉันได้บทความสองบทความ - ในทฤษฎีหนึ่งและการวิเคราะห์ข้อผิดพลาด และอีกบทความหนึ่ง - สนุก)

แป้ง Choux จัดทำขึ้นทั้งในน้ำและบนส่วนผสมของน้ำและนม การเติมนมจะทำให้เอแคลร์ที่เสร็จแล้วมีความนุ่มขึ้น นุ่มขึ้นเล็กน้อย และยังช่วยให้เปลือกโลกเร็วขึ้นและมีสีที่แดงก่ำ อย่างแรกที่คุณทราบ น้ำหรือนมอุ่นด้วยเนยและเกลือ บางครั้งเติมน้ำตาล แล้ว - หลับไปทั้งปริมาณแป้ง ช่วงนี้กำลังเกิดขึ้น ขั้นตอนการทำแป้งและมันก็เกิดขึ้นเพื่อให้แป้งของแป้งเจลาติไนซ์ (แป้ง + น้ำ + ความร้อน) และแป้งจะหนืด จากนั้นมวลจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยและเติมไข่ทีละครั้งด้วยการกวนเพื่อเพิ่มความชื้นของแป้ง

ยิ่งมวลแป้งดีเท่าไรก็ยิ่งต้องการไข่มากเท่านั้น และไม่จำเป็นต้องวางไข่ตามจำนวนที่ระบุในสูตรเสมอไป แนวทางหลักคือความสม่ำเสมอของแป้ง - แป้งควรไหลจากช้อนเป็นรูปสามเหลี่ยมอย่างเกียจคร้าน

เกิดอะไรขึ้นภายในเอแคลร์ระหว่างการอบความชื้นความร้อนเริ่มระเหย ความชื้นในเอแคลร์จากไข่และนมหรือน้ำ ความชื้นระเหย แป้งยืดออก เอแคลร์พองตัว ไอน้ำมีความต้านทานในเส้นทางของมันเนื่องจากแป้งมีความหนืดสูง (เพราะเราต้มมัน) และเปลือกโลกที่ก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว

กลูเตนในแป้งจำนวนมากหมายความว่าเมื่อความชื้นระเหย ผนังของเอแคลร์จะยืดออกและไม่ฉีกขาด เมื่อใช้แป้งอ่อน eclair อาจไม่มีช่องว่างภายในเลย คุณภาพของแป้ง (ปริมาณและคุณภาพของกลูเตน) ส่งผลต่อการก่อตัวของช่องว่างภายในเอแคลร์อย่างมีนัยสำคัญ

แป้งของคุณสามารถบรรจุโปรตีนได้ตั้งแต่ 9 ถึง 13 กรัม (ดูที่บรรจุภัณฑ์ นี่คือสัดส่วนของกลูเตน) แต่สัดส่วนของกลูเตนก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้เช่นกัน แป้งธรรมดาของรัสเซียมีกลูเตนเฉลี่ย 25-30% (ง่ายต่อการตรวจสอบ - คุณต้องนวดแป้งจากแป้งสาลี 25 กรัมและน้ำ 13 กรัมให้เวลา 90 นาทีในการพัฒนากลูเตนแล้วล้างออก แป้งในน้ำเย็นจนน้ำไม่ใส สารบางชนิด (แป้ง โปรตีนที่ละลายน้ำได้ ฯลฯ) จะถูกชะออกจากแป้งและบางส่วนจะยังคงอยู่ในรูปของมวลเหนียวยืดหยุ่น นี่คือกลูเตน ต้องชั่งน้ำหนักชิ้นส่วนของกลูเตนและผลลัพธ์ที่ได้คูณด้วย 4 - นี่คือเปอร์เซ็นต์ของปริมาณกลูเตนในแป้ง)

นอกจากนี้ กุญแจสำคัญอย่างหนึ่งในการอบเอแคลร์ที่ประสบความสำเร็จก็คือเตาอบที่มีความร้อนสูง! โดยส่วนตัวฉันอุ่นของฉันอย่างน้อย 40 นาทีที่ 190 องศาก่อนอบ

อุณหภูมิการอบที่สูงในตอนเริ่มต้น - ช่วยให้เอแคลร์พองตัวได้ หลังจากการเติบโตของเอแคลร์ในเตาอบสิ้นสุดลง และเริ่มมีสีน้ำตาลอ่อนขึ้น หมายความว่ากระบวนการทำให้แห้งได้เริ่มขึ้นแล้ว และที่นี่อุณหภูมิสูงสามารถทำอันตรายได้ - มันจะทำให้เปลือกโลกเป็นสีน้ำตาลอย่างแรง แต่ไม่ทำให้โพรงภายในแห้ง ดังนั้นในแหล่งต่างๆ คุณสามารถปฏิบัติตามอุณหภูมิที่แตกต่างกันได้ แม้จะเปิดประตูเตาอบก็ตาม จำสิ่งสำคัญ - คุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ใน 10 นาทีแรก! ในเวลานี้ ไอน้ำจะร้อนขึ้นและทำให้เอแคลร์ของคุณพองตัว และถึงกระนั้น ไม่ว่าคุณจะฟังดูน่ากลัวและแปลกแค่ไหน โหมดการอบก็ขึ้นอยู่กับเตาอบ ดังนั้นคุณยังต้องทดสอบและตรวจสอบ แต่ฉันแน่ใจว่าตอนนี้ เข้าใจกระบวนการ มันจะง่ายขึ้นเล็กน้อยสำหรับคุณ 😉

ทีนี้มาดูคำตอบของ Ilya สำหรับคำถามของคุณกัน

ตอนนี้เราพบข้อผิดพลาดหลักแล้ว? แบ่งปันบทความนี้กับเพื่อนของคุณ!

เค้กที่บ้าน - สูตร

การทำเอแคลร์ที่บ้านนั้นง่ายมาก ด้วยสูตรของเราพร้อมรูปถ่ายความสุขในการกินจะกลายเป็นเรื่องใหญ่โต!

50 นาที

250 กิโลแคลอรี

5/5 (3)

โอ้ ฉันรักเอแคลร์ตั้งแต่เด็ก ฉันยังจำได้ว่าแม่และยายของฉันทำให้สิ่งเหล่านี้น่าทึ่ง หลอดคัสตาร์ด.ตอนนี้ฉันทำอาหารให้สามีและลูกๆ ไม่เพียงแต่เอแคลร์หวานๆ เท่านั้น แต่ยังมีสแน็คบาร์ด้วย ฉันใส่ไส้ที่หลากหลาย: เห็ด, สลัด, น้ำพริก, คาเวียร์ มันกลับกลายเป็นว่าอบอร่อยและใหม่อยู่เสมอ เมื่อเร็ว ๆ นี้ ลูกชายของฉันเริ่มมาจากโรงเรียนที่มืดมน: ขัดแย้งกับครูและเพื่อนร่วมชั้น ดังนั้นฉันจึงเริ่มเอาใจครอบครัวของฉันในวันธรรมดา อันที่จริง eclairs นั้นง่ายต่อการเตรียม นี่ไม่ใช่ความหรูหราสำหรับเราอีกต่อไป แต่เป็นสิ่งจำเป็น

ทำไมถึงต้องเตรียมจานนี้

เอแคลร์หวานนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและหลากหลายมาก ครีมสามารถเป็นโปรตีน, เนย, คอทเทจชีสกับนมข้น, วิปครีมธรรมดา

แม้ว่าสูตรจะอร่อยมาก แต่ก็ง่ายมากและเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านสาว ในทางกลับกัน Eclairs จะกลายเป็นวันหยุดที่แท้จริงสำหรับครอบครัวเสมอ และจะสร้างความสุขให้พวกเขาแม้ในวันที่เลวร้ายที่สุด วันธรรมดา และฝนตก

แป้งและครีมสำหรับเอแคลร์ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ก่อนหน้านี้ โอกาสในการทำชูซ์เพสตรี้ทำให้ฉันกลัว แต่เมื่อเวลาผ่านไป ฉันก็ตระหนักว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ต้องเปิดเตาอบกว้างๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน และแพนเค้กจะไม่กลายเป็นเค้ก เราขอเสนอครีมให้คุณสองแบบ: คัสตาร์ดและคอทเทจชีส

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ - สูตร

ส่วนผสมคัสตาร์ด:

พิจารณาอัลกอริธึมในการทำคัสตาร์ด

1. เติมน้ำตาลและแป้งลงในน้ำ 200 มล. ทั้งหมดนี้ใส่ไฟช้าและต้มจนกลายเป็นวุ้นไม่มีสี
2. Kissel ถูกส่งไปยังเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำมันและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกตีจนเนียน

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ - สูตร

ส่วนผสมครีมชีส:

• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน;
• คอทเทจชีส - 100 กรัม
• ครีม - 200 มล.

และตอนนี้พิจารณา การเตรียมครีมเปรี้ยว:

1. เราปล่อยให้เจลาตินบวมในน้ำต้มเย็นครึ่งชั่วโมง
2. ตีคอทเทจชีสกับน้ำตาล ครีมเปรี้ยว และวานิลลินเล็กน้อยในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
3. จากนั้นใส่เจลาตินสำเร็จรูปแล้วทาครีม
4. เราทิ้งทุกอย่างที่ได้รับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

การทำชูซ์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• มาการีนครีม - 150 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• เคลือบช็อคโกแลต.

และตอนนี้ มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เทน้ำร้อนหนึ่งแก้วลงในกระทะ มีการเติมเกลือและมาการีนที่นั่น ทั้งหมดนี้กวนและนำไปต้ม
2. นอกจากนี้ไฟจะลดลงและเทแป้งในส่วนเล็ก ๆ ทุกอย่างถูกกวน
3. ปิดไฟ เย็นแล้วเทไข่ทีละฟอง ผสมกันไม่ให้เป็นก้อน
4. หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันหรือไขมัน เราสร้างมัน เค้กกลมทิ้งระยะห่างระหว่างพวกเขา 2-3 ซม.
5. นำเข้าอบ 20-25 นาที จนเป็นสีเหลืองทองที่ 200 องศา
6. เราเริ่มเค้กด้วยครีมใช้เข็มฉีดยาขนมผ่านรูที่ทำด้วยช้อนก่อนหน้านี้

เค้กสำเร็จรูปเคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งหรือน้ำตาลผง ครอบคลุมถึงรสนิยมของคุณมีตัวเลือกมากมาย

สามารถมีส่วนประกอบลับได้มากเท่าที่คุณต้องการ โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้เห็ดแชมปิญองสอดไส้มายองเนสและชีส บางครั้งฉันผสมมะกอกหรือมะกอกดำกับคาเวียร์สีแดงหรือปลาเทราท์สับละเอียด ผลที่ได้คือขนมที่อร่อยและแปลกมาก

หากคุณยังชอบของหวาน คุณสามารถทดลองใส่ไส้ได้ มันจะดี ครีมพิสตาชิโอบดกับนม เนย ครีม น้ำตาล แป้ง คลาสสิกของประเภทคือครีมช็อกโกแลตที่มีโกโก้

เคลือบยังสามารถเป็นช็อคโกแลตไม่ได้เท่านั้น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุง น้ำมะนาวและน้ำตาล.

สามารถเสิร์ฟเอแคลร์ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เค้กหวานเสิร์ฟพร้อมกาแฟบนจานพร้อมช็อคโกแลตชิ้นเล็ก ๆ และเมล็ดกาแฟขนาดใหญ่

หากคุณทำอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปของ eclairs เค้กดังกล่าวสามารถเสิร์ฟบนจานที่ตกแต่งด้วยผักใบเขียว

เอแคลร์อาจกลายเป็นอาหารจานเดียวสำหรับมื้อเย็นมื้อเบา ๆ กับครอบครัว คุณสามารถปรุงอาหารได้ภายใน 1 ชั่วโมง แต่ความสุขจะยิ่งใหญ่ เด็กๆ มีความสุขกับเค้กเป็นพิเศษ