ร้านกาแฟแห่งอนาคต อนาคตของกาแฟ

• จำนวนการเข้าชมครั้งเดียวเพิ่มขึ้น ผู้คนมีโอกาสไปเป็นกลุ่มน้อยลง
• เห็นได้ชัดว่าผู้คนเปลี่ยนจากการบริโภคราคาแพงไปสู่การบริโภคที่มีราคาไม่แพงมากขึ้น
• ร้านกาแฟกลายเป็นร้านกาแฟยอดนิยมในหมู่คนอายุ 45 ปีขึ้นไป แต่ในปีที่ผ่านมา จำนวนการเข้าชมจากส่วนที่ละลายน้ำได้มากที่สุดของประชากร - อายุ 35-45 ปี - เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นการยืนยันวิทยานิพนธ์ที่ว่าผู้เยี่ยมชมจากกลุ่มร้านอาหารกำลังมาหาเรา นี่เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะในภูมิภาคที่ Shokoladnitsa ถือเป็นร้านกาแฟราคาแพง ในมอสโก ร้านกาแฟของเราได้รับความนิยมทั้งในหมู่คนหนุ่มสาว (อายุ 20-30 ปี) และผู้สูงอายุ
• เราได้รับความต้องการข้อเสนอพิเศษมากขึ้น โดยเฉพาะอาหารเช้าและอาหารกลางวันในราคาคงที่ ส่วนแบ่งของข้อเสนอแพ็คเกจสำหรับมื้อเช้าและมื้อกลางวันเพิ่มขึ้น 20–25% แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นอย่างกะทันหัน เราเริ่มทำงานในทิศทางนี้อย่างมีสติและมานานแล้ว - เรากำลังปรับปรุงข้อเสนอแพ็คเกจสำหรับอาหารเช้าและอาหารกลางวันไตรมาสละครั้ง และทุกครั้งที่เราสังเกตว่าความนิยมของพวกเขาเพิ่มขึ้น แน่นอนว่ามีความเสี่ยงที่พวกเขาจะกลายเป็นคนน่าดึงดูดจนต้องลดยอดขายอื่นๆ แต่ในขณะเดียวกัน เราก็ตอบสนองความต้องการของผู้คนในการประหยัดและช่วยเพิ่มประสิทธิภาพค่าใช้จ่าย ใน "ร้านกาแฟ" เดียวกันเรามีข้อเสนอราคาประหยัด - อาหารเช้าราคา 149 รูเบิล
• ในช่วงเวลาวิกฤติปัจจุบัน อาหารฟาสต์ฟู้ดกำลังได้รับชัยชนะ แต่อย่างไรก็ตาม ร้านกาแฟค่อนข้างดึงดูดแขกด้วยข้อเสนอที่เอื้อมถึง การขายแบบซื้อกลับบ้าน และของเล็กๆ น้อยๆ ที่น่าพึงพอใจทุกประเภท

โครงสร้างการขายในร้านกาแฟของเรา

1. กาแฟเป็นผู้นำการขายถาวรของโชโกลัดนิสา มีการสั่งซื้อใน 61% ของกรณี
2. อันดับที่สองความนิยมคืออาหารจานหลัก ส่วนแบ่งของพวกเขาอยู่ที่ประมาณ 50%
3. เบเกอรี่.
4. เครื่องดื่ม
5. ของหวาน
6. สลัด
7. เครื่องเคียง.
8. ซุป
9. แอลกอฮอล์

แขกต้องการความเป็นส่วนตัว

ผู้คนต้องการความเป็นส่วนตัว และนี่คือบริการส่วนหนึ่ง ความพึงพอใจในระดับสูงเป็นไปไม่ได้โดยไม่มีความแปรปรวนโดยเฉพาะในกลุ่มคนรุ่นใหม่ - X, Y, Z ทั้งหมดนี้ พวกเขาพูดว่า: ฉันต้องการโจ๊กที่ไม่มีเกลือหรือไม่มีน้ำตาลด้วยนมพร่องมันเนยหรือครีม และหากพวกเขาไม่ได้รับสิ่งที่ต้องการ ที่นี่ก็ปิดให้บริการ

ฉันต้องการอาหารเช้าตอนบ่ายสอง และฉันไม่สนหรอกว่าคุณจะทานจนถึงเที่ยงหรือเปล่า

เมื่อเวลาผ่านไปส่วนแบ่งของคนดังกล่าวในธุรกิจจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เราจะสังเกตเห็นสิ่งนี้ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า แต่เราต้องมุ่งเน้นไปที่สิ่งเหล่านั้นในตอนนี้

ก่อนอื่น เมนูจะต้องเป็นตัวแปร 100%

ในสหรัฐอเมริกา มีเครือร้านอาหารที่มีผลิตภัณฑ์พื้นฐาน 5 รายการในเมนูมานานแล้ว แต่ก็สามารถมองข้ามได้ และอีก 10–15 ตัวเลือกสำหรับสิ่งที่สามารถสั่งซื้อเพิ่มเติมหรือลบออกได้ นั่นคือแขกจะต้องได้รับโอกาสในการสั่งอาหารส่วนตัวภายในจาน

ต้องการแนวทางเฉพาะบุคคล

เพื่อให้ทันกระแส สถานประกอบการต้องรู้เกี่ยวกับความชอบส่วนตัวของแขกประจำ ตัวอย่างเช่น: คุณมา พวกเขาระบุตัวคุณ พวกเขารู้ว่าคุณสั่งอะไรคร่าวๆ และพวกเขาพูดว่า: คุณเหมือนเดิมไหม? หากมองในแง่การปฏิบัติงานแล้วเป็นเรื่องยาก แต่รูปแบบนี้จะเป็นที่ต้องการมากกว่าอาหารจานคงที่ 20 ชนิดโดยไม่มีความสามารถในการเปลี่ยนแปลงอะไรเลย

ราคาใหม่เพื่อเพิ่มความภักดี

ทุกอย่างนำไปสู่ความจริงที่ว่าการกำหนดราคาจะแตกต่างกันโดยพื้นฐาน ขณะนี้สิ่งนี้กำลังเกิดขึ้นในด้านอินเทอร์เน็ตและโทรคมนาคม แต่สิ่งนี้ก็จะส่งผลต่อร้านอาหารไม่ช้าก็เร็วเช่นกัน

สมมติว่าเราจัดสรรแพ็คเกจพื้นฐาน - ของง่ายๆ บางอย่างที่สามารถไม่มีเงื่อนไขได้ (เช่น อเมริกาโน่) และอาหารและของหวาน - ในราคาพิเศษ

ยังคงต่อสู้เพื่อความภักดีของแขก! และในความเป็นจริงแล้ว ความสำเร็จของธุรกิจนั้นขึ้นอยู่กับจำนวนการซื้อซ้ำ

อุตสาหกรรมที่แตกต่างกันมีศักยภาพในการซื้อซ้ำแตกต่างกัน บางอุตสาหกรรมอาจเรียกร้อง 80% บางส่วน - 20% หากจำนวนการซื้อซ้ำหรือจำนวนแขกประจำในร้านกาแฟคือ 40% เนื่องจากการกำหนดราคาใหม่ คุณสามารถเพิ่มเพดานการเข้างานได้ 20 เปอร์เซ็นต์ เพราะความภักดีคือความพึงพอใจซึ่งหมายถึงความสม่ำเสมอ

หากต้องการจินตนาการว่าร้านอาหารที่เป็นประชาธิปไตยแห่งอนาคตจะเป็นอย่างไร คุณต้องฟังผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีร้านอาหารและนักวางแผนด้านสิ่งแวดล้อมพูด

พวกเขามองว่าการล่มสลายของวัฒนธรรมฟาสต์ฟู้ดเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ หากเราคำนึงถึงแนวโน้มล่าสุด ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่เราคุ้นเคยจะถูกแทนที่ในที่สุดโดยร้านอาหารที่เป็นประชาธิปไตยที่ต้องการได้รับความโปรดปรานจากคนรุ่นใหม่ ซึ่งเป็นคนที่พิถีพิถันมากกว่าที่ดูแลสุขภาพของพวกเขาอย่างเคร่งครัด คุณสามารถเรียกสิ่งนี้ว่าเป็นกรรมสำหรับสิ่งที่เครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดทำกับร้านอาหารอเมริกันในสมัยนั้น

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าร้านอาหารที่เป็นประชาธิปไตยเหล่านี้จะเกิดขึ้นในอนาคตอันใกล้นี้ พวกเขาจะเป็นจุดตัดระหว่างโรงอาหารและร้านอาหารบริการด่วนแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ หากคุณคำนึงถึงสไตล์ ระดับราคา คุณภาพของอาหารและการบริการ สิ่งเหล่านี้ก็จะยิ่งเป็นที่นิยมและแพร่หลายมากขึ้นไปอีก ใครจะเดาได้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับสถานประกอบการดังกล่าวในอีกยี่สิบห้าปีข้างหน้า แต่แนวโน้มล่าสุดไม่สามารถนำไปสู่ความคิดบางอย่างได้

ตามคำกล่าวของ Jeremy Julian และ Gary Stotko หรือที่รู้จักในชื่อ The Restaurant Guys ร้านอาหารแห่งอนาคตจะมีคอมพิวเตอร์มากขึ้นและมีคนน้อยลง ในฐานะซีอีโอของบริษัทเทคโนโลยีร้านอาหาร Custom Business Solutions, Inc. Julian และ Stotko พยายามโน้มน้าวเจ้าของร้านอาหารว่ายุคดิจิทัลสมัยใหม่เสนอทางเลือกให้พวกเขาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้: พวกเขาจะตามทันเวลาหรือสูญเสียลูกค้า และอาจถึงขั้นสูญเสียลูกค้าไปเลย ธุรกิจของคุณทั้งหมด

“เจ้าของร้านอาหารตระหนักดีว่าหากไม่ใช้เทคโนโลยี พวกเขาจะต้องขึ้นราคา” Julian กล่าว ตามที่ Julian และ Stotko กล่าว เพื่อที่จะปรับตัวให้เข้ากับนโยบายค่าจ้าง การเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรม และเทคโนโลยี เจ้าของร้านอาหารจะต้องเริ่มรวมเครื่องมือดิจิทัลสมัยใหม่เข้ากับธุรกิจของตน เช่น เทคโนโลยีที่สวมใส่ได้ ข้อมูลขนาดใหญ่ หรือการตลาดแบบหลายช่องทาง ดังนั้นในโลกสมัยใหม่ เครือข่ายร้านอาหารจะสามารถจัดเก็บข้อมูลประเภทต่างๆ เกี่ยวกับลูกค้าแต่ละราย นำเสนออยู่ในชีวิตดิจิทัลอย่างต่อเนื่อง และศึกษาความต้องการและความต้องการของพวกเขา

จากการค้นพบนี้ เช่นเดียวกับสถิติ การวิจัยเกี่ยวกับแนวโน้มในปัจจุบัน และความช่วยเหลือจากนักออกแบบและนักวาดภาพประกอบด้านสิ่งแวดล้อม เราสามารถจินตนาการได้ว่าร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดจะเป็นอย่างไรในอีกยี่สิบห้าปีข้างหน้า ยินดีต้อนรับสู่ทัวร์ภาพ!

การมองจินตนาการไปสู่อนาคต

มันคือปี 2040
คนรุ่นมิลเลนเนียลซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านความคิดสร้างสรรค์ กำลังเข้าสู่วัย 50 ปี; Generation Z ที่ใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมกำลังค่อยๆ เปิดทางให้กับ Generation Alpha ซึ่งเป็นผู้สำเร็จการศึกษาระดับมัธยมศึกษาตอนปลายและระดับวิทยาลัย ขณะนี้โลกการตลาดกำลังมุ่งเป้าไปที่พวกเขา คุณกำลังยืนอยู่หน้าร้านอาหารประชาธิปไตยแห่งใหม่ในเมืองของคุณ ที่พวกเขาขาย เช่น พาสต้าหรือแซนด์วิช เพื่อนของคุณเคยไปสถานประกอบการนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง คุณติดตามเขาไป

ทันทีที่คุณเดินเข้าไปในพื้นที่รับประทานอาหารผ่านประตูอัตโนมัติ คุณจะเห็นการผสมผสานระหว่างการคำนึงถึงสิ่งแวดล้อมและการออกแบบที่ทันสมัย: ผนังที่ทำจากวัสดุที่ดูเหมือนทำจากพืช โต๊ะไม้ก๊อก เคาน์เตอร์ไม้ไผ่ โคมไฟพลังงานแสงอาทิตย์ ทั้งหมดนี้เน้นอย่างสวยงามด้วยหลอดไฟ LED หลากสี คุณจะประหลาดใจหากคุณไม่เคยเห็นความพยายามไร้ยางอายที่จะดึงดูดเทรนด์สิ่งแวดล้อมของ Gen Z เป็นล้านครั้งในร้านอาหารประเภทนี้ จากทุกด้านคุณจะได้ยินเสียงบทสนทนาท่วงทำนองอันทรงพลังของฮิปฮอปคลาสสิกและสัญญาณอิเล็กทรอนิกส์ที่ไม่ธรรมดา - เสียงทั้งหมดผสานเข้ากับเสียงขรมอย่างสงบเสงี่ยม ทั้งหมดนี้สร้างบรรยากาศที่ผ่อนคลาย

เพื่อนของคุณหยิบสมาร์ทแพด (ก่อนหน้านี้เรียกว่า "โทรศัพท์") ออกจากกระเป๋าและปลดล็อคหน้าจอ “เราดีใจที่ได้พบคุณอีกครั้ง” เขาได้รับข้อความ นี่เป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมสะสมคะแนนที่เขาเข้าร่วม เช่นเดียวกับคนอื่นๆ อื่นๆ ในเวลานี้ คุณเงยหน้าขึ้นและเห็น “บีคอน” สีดำเล็กๆ มันอ่านสมาร์ทแพดของเพื่อนของคุณและส่งข้อความ “คุณได้ 10 แต้ม! กดอีก 50 คุณจะได้รับแซนด์วิชฟรี!”

อาคารบริการตนเอง

ตอนนี้คุณต้องหาที่นั่งว่าง คุณไปที่ด้านหลังของร้านอาหารซึ่งมีบูธพร้อมโต๊ะตั้งอยู่ และทางด้านขวามือคุณจะเห็นเครื่องบริการตนเอง พวกเขาเตือนคุณถึงยุค 2010 อันห่างไกล เมื่อร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหลายแห่ง เช่น McDonald's ต้องติดตั้งเครื่องบริการตนเองเนื่องจากการประท้วงอย่างต่อเนื่องที่เกิดจากนโยบายค่าจ้าง

คุณตระหนักดีว่าสัญญาณอิเล็กทรอนิกส์แปลกๆ ที่คุณได้ยินนั้นมาจากหน้าจอเทอร์มินัลที่คนหนุ่มสาวใช้สั่งซื้อหรือจ่ายบิลอย่างช่ำชอง

เด็กผู้หญิงที่ยืนอยู่หน้าเครื่องเทอร์มินัลเครื่องหนึ่งนำสมาร์ทแพดมาที่หน้าจอ "ขอบคุณ! จ่ายบิลของคุณแล้ว! หมายเลข 34 ปรากฏบนหน้าจอ

เด็กสาวเดินผ่านคุณและมุ่งหน้าไปยังกำแพงสีเขียวที่ปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำ ซึ่งมีช่องเล็กๆ ประมาณ 50 ช่องถูกสร้างขึ้น คุณรู้จัก "เซลล์" อัตโนมัติเหล่านี้ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในเครือข่ายร้านอาหารอัตโนมัติเต็มรูปแบบที่ทันสมัยเมื่อประมาณยี่สิบปีที่แล้ว เด็กสาวเข้าใกล้ห้องขังหมายเลข “34” แล้วใช้มือแตะมุ้งลวดประตู ประตูล็อกเกอร์เปิดออก และหญิงสาวก็หยิบถุงสีน้ำตาลออกไป

อุปกรณ์สวมใส่ได้

ในที่สุดคุณและเพื่อนของคุณก็เลือกโต๊ะที่ด้านหลังห้อง คุณกำลังจะนั่งลง แต่เขาหยุดคุณ: "โต๊ะนี้สกปรกมาก" คุณสังเกตเห็นว่าท็อปโต๊ะมีเศษขนมปังปกคลุมอยู่

เพื่อนคนหนึ่งปัดมือผ่านหน้าจอดิจิทัลบนโต๊ะซึ่งก่อนหน้านี้อยู่ในโหมดสแตนด์บาย จากนั้นเขาก็กดปุ่ม "ล้าง" ภายในไม่กี่วินาที พนักงานคนหนึ่งก็ปรากฏตัวขึ้น ป้ายสถานะของเขาอ่านว่า "เจมี่" และเขาก็วิ่งไปที่โต๊ะของคุณ เจมี่ถือผงซักฟอกและผ้าขี้ริ้วกระป๋องอะลูมิเนียมติดอาวุธ คุณสงสัยหรือไม่ว่างานของเจมี่จะอยู่ได้นานแค่ไหน? ท้ายที่สุดแล้ว ร้านอาหารร้อยละ 90 ในปัจจุบันได้รับการจัดการจากระยะไกลโดยห้องปฏิบัติการคอมพิวเตอร์ และจำนวนพนักงานโดยเฉลี่ยลดลงเหลือ 3-5 คน คุณรู้ไหมว่างานของ Jamie เป็นงานที่มีเทคโนโลยีต่ำและได้ค่าจ้างต่ำที่สุดงานหนึ่ง และคุณจำงานแรกของคุณในโรงเรียนมัธยมปลายที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดได้

คุณเห็นสร้อยข้อมือสีเขียวนีออนบนข้อมือของเจมี่ มันสั่นและเรืองแสงขณะที่ Jamie เช็ดโต๊ะอัจฉริยะ หลังจากนั้นไม่กี่วินาที คำว่า "ตาราง 7" จะสว่างขึ้นบนนาฬิกาอัจฉริยะของพนักงานเสิร์ฟ คุณขอบคุณเจมี่ที่ตอนนี้รีบไปเช็ดโต๊ะหมายเลข 7 ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็ตาม

“คุณเลือกอะไร?” – เพื่อนของคุณถามโดยวางสมาร์ทแพดไว้บนโต๊ะ โต๊ะอัจฉริยะ “กลับมามีชีวิตอีกครั้ง” อีกครั้ง: “ยินดีต้อนรับกลับมา! ตรวจสอบคำแนะนำตามคำสั่งซื้อก่อนหน้าของคุณ"

คุณใช้นิ้วสัมผัสพื้นผิวโต๊ะด้านข้างเพื่อให้ระบบรู้ว่าเพื่อนของคุณไม่ได้รับประทานอาหารคนเดียว หน้าจอจะแบ่งออกเป็นสองส่วนและมีเมนูปรากฏขึ้น คุณเลื่อนนิ้วไปตามพื้นผิวโต๊ะ ศึกษาเมนูของร้านอาหารซึ่งมีพาสต้าโฮลวีตออร์แกนิกหลากหลายชนิดและแซนด์วิชที่ปรุงสดใหม่ซึ่งทำจากวัตถุดิบจากท้องถิ่น คุณยิ้ม เพราะคำว่า "ปรุงสดใหม่" เคยแปลว่า "ทำมือ" ปัจจุบันหุ่นยนต์ในครัวเตรียมอาหารโดยเลียนแบบสูตรอาหารของเชฟชื่อดัง และออกแบบมาเพื่อลดต้นทุนค่าแรง

เมื่อคุณตรวจสอบข้อมูลทางโภชนาการและส่วนผสมของอาหาร คุณพบว่าเมนูนี้ได้รับการปรับแต่งให้เหมาะกับอาหารมังสวิรัติของเพื่อนคุณ ดังนั้นคุณจึงมองหาส่วนเมนูทั้งหมด หลังจากนั้นไม่นานคุณก็พร้อมที่จะสั่งซื้อ

"เลือกวิธีการชำระเงิน" เพื่อนของคุณย้ายสมาร์ทแพดไปไว้บนโต๊ะ เมนูจะหายไปและหน้าจอใหม่ปรากฏขึ้น คุณดูโดยไม่สนใจมากนักเนื่องจากผู้ประกาศข่าวพาดหัวข่าวหัวข้อที่กำลังมาแรง สังเกตเห็นว่าคุณเบื่อ เพื่อนของคุณจึงปัดหน้าจอจากขวาไปซ้าย คำถามจากแบบทดสอบปรากฏขึ้น คราวนี้คุณปัดหน้าจอเพื่อเริ่มเกมเช่น Battleship

ถัดจากโต๊ะของคุณ คุณสังเกตเห็นสถานีชาร์จอุปกรณ์เคลื่อนที่ที่ใช้พลังงานแสงอาทิตย์ และตัดสินใจว่าตอนนี้เป็นเวลาชาร์จสมาร์ทแพดของคุณแล้ว คุณเชื่อมต่ออุปกรณ์เข้ากับขั้วต่อสากลแล้วเล่นต่อ

การตลาดหลายช่องทาง

หลังจากผ่านไป 5 นาที เกมของคุณจะถูกขัดจังหวะด้วยข้อความแจ้งว่าคำสั่งซื้อของคุณพร้อมแล้ว หมายเลข 21 สว่างขึ้นที่ด้านข้างของหน้าจอ คุณไปที่ผนังสีเขียวแล้วมองหาเซลล์ที่มีหมายเลขของคุณ

กล่องเล็กบรรจุแซนด์วิชและเครื่องดื่มของคุณ คุณกดประตูห้องขังแต่มันไม่เปิด ข้อความ “ดาวน์โหลดแอปของเราและรับส่วนลด $2 สำหรับการสั่งซื้อครั้งต่อไปของคุณ” ปรากฏขึ้น แทนที่จะแตะ "ไม่ ขอบคุณ" คุณปัดสมาร์ทแพดบนหน้าจอแล้วรู้สึกว่ามันสั่นขณะโหลดแอป ประตูเปิดออก คุณหยิบถาดแล้วกลับไปที่โต๊ะ ในชั่วโมงถัดไป คุณจะเพลิดเพลินกับอาหารกลางวันพร้อมตอบคำถามและฟังเสียงเพลงฮิปฮอปและดนตรีอิเล็กทรอนิกส์เก่าๆ อันไพเราะ

"พร้อมไปหรือยัง?" - เพื่อนของคุณถามคุณโดยลุกขึ้นจากโต๊ะ คุณไปที่ถังขยะรีไซเคิลพลังงานแสงอาทิตย์และทิ้งถังขยะกระดาษของคุณ

เมื่อออกจากร้านอาหาร คุณจะรู้สึกว่าสมาร์ทแพดของคุณสั่น “คุณชอบมันกับเราไหม? กรุณาให้คะแนนอาหารกลางวันของคุณ!” นี่คือข้อความจากแอปที่คุณดาวน์โหลดจากผนังเซลล์ เป็นไปได้มากว่าสัญญาณติดตามเหนือทางเข้าตรวจพบว่าคุณกำลังออกจากร้านอาหาร คุณให้ห้าดาว ขอบคุณเพื่อนของคุณ แล้วกลับบ้าน โดยไม่รู้ด้วยซ้ำว่าร้านอาหารไฮเทคและเป็นประชาธิปไตยแห่งนี้กำลังวางแผนการมาเยือนครั้งต่อไปของคุณอยู่แล้ว - เลือกอาหารจานโปรด ความบันเทิง และไม่ลืมเพื่อนของคุณ

ราคากาแฟโลกเพิ่งแตะระดับสูงสุดในครึ่งศตวรรษ กาแฟอาราบิก้ามีแนวโน้มที่จะขึ้นราคามากกว่า ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟ Chris Spears กล่าวไว้ นักลงทุนจำนวนมากหันหลังให้กับการลงทุนแบบเดิมๆ นับตั้งแต่เกิดวิกฤติทางการเงิน และสิ่งที่เกิดขึ้นในตลาดกาแฟโลกขณะนี้เป็นผลมาจากการสะสมสัญญาซื้อขายล่วงหน้าเก็งกำไร สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในราคากาแฟที่จับต้องได้ ซึ่งมีความอ่อนไหวต่อสภาวะตลาด ข่าวลือต่างๆ อย่างมาก จึงมีความผันผวนอย่างมาก
ปัจจัยที่สองที่ส่งผลต่อราคากาแฟที่สูงขึ้นคือประเทศผู้ผลิตเริ่มบริโภคผลิตภัณฑ์นี้อย่างแข็งขัน ซึ่งก่อนหน้านี้พวกเขาส่งออกเพียงเท่านั้น (ส่วนใหญ่ดื่มทันที) นี่เป็นกรณีในบราซิลและอินเดีย ซึ่งมีโครงการของรัฐบาลที่ออกแบบมาเพื่อทำให้กาแฟท้องถิ่นคุณภาพดีน่าดึงดูดใจสำหรับประชากรมากขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าเหตุการณ์ความไม่สงบในตะวันออกกลางไม่ส่งผลกระทบต่อตลาดกาแฟ เนื่องจากประเทศในภูมิภาคนี้ที่เกี่ยวข้องกับการจัดหาสินค้าโภคภัณฑ์นี้ค่อนข้างมีเสถียรภาพในปัจจุบัน

อย่างไรก็ตาม ในปีเกษตรกรรมปี 2552-2553 การผลิตกาแฟทั้งหมดในโลกลดลงจาก 128.1 ล้านถุงเหลือ 120.6 ล้านถุง เนื่องจากการเก็บเกี่ยวกาแฟที่ไม่ดี ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ราคาเฉลี่ยสำหรับกาแฟสำเร็จรูปและฟรีซดรายจะเพิ่มขึ้นในอัตราประมาณ 10% ต่อปี และสำหรับกาแฟธรรมชาติ - 5% ต่อปี

สำหรับการอ้างอิง:

พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือ “อาราบิก้า” ซึ่งคิดเป็นประมาณ 70% ของการผลิตทั่วโลก โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นและรสช็อกโกแลตพร้อมความเปรี้ยวเล็กน้อย เมล็ดมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สีเขียว มีร่องแสงตามยาว ปริมาณคาเฟอีนในอาราบิก้าต่ำประมาณ 1% - 1.7% ต้นกำเนิดของอาราบิก้าในอดีตมาจากประเทศเอธิโอเปีย แต่ปัจจุบันพันธุ์นี้ปลูกในระดับอุตสาหกรรมในบราซิล โคลอมเบีย อินเดีย ประเทศในแถบเส้นศูนย์สูตรของแอฟริกา และบนเกาะสุมาตรา “อาราบิก้า” มีความอ่อนไหวต่อสภาพอากาศ โรคและแมลงศัตรูพืชต่าง ๆ ซึ่งส่งผลต่อราคาตามธรรมชาติ ความหลากหลายนี้ถือเป็นชนชั้นสูงทุกประการ นอกจากนี้ ในช่วงระยะเวลาของการเพาะปลูกวัฒนธรรมกาแฟ ได้มีการพัฒนาพันธุ์ลูกผสมจำนวนมากที่ใช้ "อาราบิก้า" (Typica, Bourbon, Colombian, Jamaican Blue Mountain, Mocha และอื่น ๆ ) ได้รับการพัฒนาโดยมีระดับความอิ่มตัวที่แตกต่างกันพร้อมลวดลายรสชาติที่แตกต่างกัน ตั้งแต่คอนยัค ช็อคโกแลต และถั่ว ไปจนถึงไวน์และผลไม้

โรบัสต้าแตกต่างจากอาราบิก้าตรงที่ทนต่อสภาพอากาศแปรปรวนได้ดีกว่า มีกลิ่นหอมเข้มข้น รสขมเข้มข้น และมีคาเฟอีนมากกว่า - ประมาณ 2%-4% เมล็ดมีลักษณะกลมและมีขนาดเล็กกว่าเมล็ดอาราบิก้า และอายุการเพาะปลูกพันธุ์นี้ก็อายุน้อยกว่ามากประมาณ 150 ปี ผู้ผลิตโรบัสต้ารายใหญ่ที่สุดคือเวียดนาม นอกจากนี้พันธุ์นี้ยังปลูกในแคเมอรูน ซาอีร์ และยูกันดา โรบัสต้าเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตกาแฟสำเร็จรูปและคาปูชิโน่

ตลาดกาแฟในเดือนมีนาคม 2554

ความบ้าคลั่งกาแฟ

ตั้งแต่ปี 2549 ถึง 2557 ความต้องการกาแฟเพิ่มขึ้นสองเท่า และตั้งแต่ปี 2543 ก็มีมากถึง 5 เท่า แต่กาลครั้งหนึ่งกาแฟถูกนำเข้าไปยังสหพันธรัฐรัสเซียน้อยกว่าชาถึง 8 เท่า แต่ปีที่แล้วนำเข้าเมล็ดกาแฟเกือบเท่าชา - 124,000 ตัน หากวัดในรูปแบบการเงิน การนำเข้ากาแฟมีมูลค่า 17.3 พันล้านรูเบิล ชา - 22 พันล้าน

ทั้งปริมาณและคุณภาพกำลังเติบโต ในปี 2556 ส่วนแบ่งเมล็ดกาแฟเพิ่มขึ้นเป็น 40% ทั่วโลก มีคนส่วนน้อยดื่มกาแฟสำเร็จรูปเนื่องจากถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย ในประเทศร่ำรวยส่วนแบ่งของกาแฟสำเร็จรูปไม่เกิน 10% ในอิตาลีและฝรั่งเศสอยู่ที่ 1%

ทำไมเมล็ดกาแฟถึงขึ้นราคา?

กาแฟปลูกใน 65 ประเทศ 70% ของการเก็บเกี่ยวทั่วโลกมาจากอินโดนีเซีย โคลัมเบีย เอธิโอเปีย เวียดนาม และบราซิล บราซิลเผชิญกับฤดูกาลที่ร้อนที่สุดในปี 2014 โดยคาดว่าจะเก็บเกี่ยวได้เลวร้ายที่สุดในรอบ 50 ปี ในเวลาเดียวกัน เชื้อราศัตรูพืชได้โจมตีสวนกาแฟในคอสตาริกา เอลซัลวาดอร์ และกัวตมาลาในช่วงฤดูร้อน ซึ่งทำลายพื้นที่ปลูกกาแฟถึงหนึ่งในสาม และในอินิเดีย ก็เริ่มมีการบุกรุกของด้วงก้านกาแฟ ราคากาแฟได้รับผลกระทบจากทุกสิ่งในคราวเดียว ดังนั้นจึงคาดว่าราคากาแฟจะต่ำในปี 2558 ไม่ได้

แต่ราคาเครื่องดื่มสำเร็จรูปจะยังคงทรงตัว กาแฟชนิดผงหรือฟรีซดรายประกอบด้วยเมล็ดกาแฟราคาถูก และปริมาณครึ่งหนึ่งในกระป๋องไม่ใช่กาแฟธรรมชาติ แต่เป็นสารปรุงแต่งอาหาร นั่นเป็นสาเหตุที่แทบไม่มีอะไรจะเพิ่มราคาที่นั่น